एयर मेरिंग्यू कैसे बनाते हैं। मेरिंग्यू - फोटो के साथ रेसिपी। घर पर मेरिंग्यू रहस्य। खाना पकाने का स्विस तरीका

मेरिंग्यू रेसिपी सरल दिखती है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और कभी-कभी नींबू के रस के साथ फेंटें। लेकिन वास्तव में हवादार मिठाई पाने के लिए, आपको सब कुछ ठीक करने की ज़रूरत है।

1. मेरिंग्यू अंडे सबसे ताजे नहीं होने चाहिए, लेकिन लगभग एक सप्ताह पुराने होने चाहिए। ऐसे अंडों के सफेद भाग को बेहतर तरीके से पीटा जाता है।
2. गोरों को जर्दी से अलग करें। यहां तक ​​​​कि अगर थोड़ा सा जर्दी प्रोटीन द्रव्यमान में मिल जाता है, तो यह बस चाबुक नहीं करेगा।
3. रेफ्रिजरेटर से अंडे प्राप्त करने के तुरंत बाद आपको प्रोटीन को जर्दी से अलग करना होगा। लेकिन व्हिपिंग से पहले, प्रोटीन को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मेरिंग्यू का आधार अधिक हवादार होगा।
4. एक साफ, सूखे बाउल में अंडे की सफेदी को फेंट लें। मिक्सर अटैचमेंट समान होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि पानी या वसा की एक बूंद के साथ भी, आप अंडे की सफेदी को झाग में नहीं डाल पाएंगे। विश्वसनीयता के लिए, आप पहले बर्तन को नींबू के रस से पोंछ सकते हैं, और फिर एक कागज़ के तौलिये से।
5. चीनी की जगह पिसी चीनी का प्रयोग करें। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो नियमित चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है। पाउडर के साथ प्रोटीन द्रव्यमान को बेहतर तरीके से व्हीप्ड किया जाता है। इसके अलावा, चीनी के दाने मेरिंग्यू में रह सकते हैं, जिसका अर्थ है कि मिठाई इतनी कोमल नहीं होगी।
6. अंडे की सफेदी को झाग में फेंटने के बाद पाउडर चीनी मिलानी चाहिए, न कि पहले। अंडे के द्रव्यमान को हराते हुए, इसे लगभग एक चम्मच भागों में डालना होगा।
7. अंत में नींबू का रस मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान की मात्रा कम न हो। प्रति 1 अंडे के सफेद भाग में ½ चम्मच रस की गणना के आधार पर। लेकिन अगर आपके पास काफी शक्तिशाली मिक्सर है, जो पहले से ही एक स्थिर फोम में प्रोटीन को पीटा है, तो आप रस नहीं जोड़ सकते। किसी भी मामले में, यह किसी भी तरह से तैयार मिठाई को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

ओवन में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू को हवादार और सुंदर बनाने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सामग्री

• 3 अंडे का सफेद;
• 180 ग्राम पिसी चीनी।

मेरिंग्यू में और क्या मिलाया जा सकता है

क्लासिक मेरिंग्यू का स्वाद और उपस्थिति विविधता लाने में मदद करेगी:

• वैनिलिन;
• दालचीनी;
• खाद्य अर्क या स्वाद (वेनिला, बादाम, पुदीना, फल, आदि);
• खाद्य रंग (जेल रंग मेरिंग्यू को और अधिक चमकदार बना देगा, और पाउडर रंग इसे मैट बना देगा);
• कुचल;
• कोको;
• नारियल की छीलन।

खाना पकाने के अंत में उन्हें प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।

लेकिन सावधान रहना। तेल (जैसे नट्स में) और तरल पदार्थ फोम के गठन में हस्तक्षेप कर सकते हैं। इसलिए, इसे ज़्यादा करने और मेरिंग्यू को बर्बाद करने की तुलना में काफी कुछ जोड़ना बेहतर है।

यदि आप खाद्य स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो उन लोगों का उपयोग कभी न करें जिनमें अल्कोहल होता है। यह गिलहरियों को भी उठने नहीं देगा।

खाना बनाना

गोरों को जर्दी से अलग करें। गोरों को पहले मिक्सर से कम गति पर लगभग 30 सेकंड के लिए फेंटें। जब गोरों में झाग आने लगे, तो गति को मध्यम तक बढ़ा दें और तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।

फिर धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। मिक्सर को बंद करें और एक चम्मच के साथ मेरिंग्यू बेस मिलाएं, दीवारों से प्रोटीन द्रव्यमान इकट्ठा करें, जो कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान फूट गया था।

फिर तेज गति से कुछ और मिनटों के लिए हरा दें। आपको एक समान स्थिरता का गाढ़ा झाग मिलना चाहिए। आप कंटेनर को उल्टा उठाकर, अजीब तरह से पर्याप्त, मेरिंग्यू बेस की तत्परता की जांच कर सकते हैं: प्रोटीन द्रव्यमान जगह पर रहना चाहिए।

तैयार बेस को पाइपिंग बैग में डालें। आप एक साधारण चम्मच से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह इतना सुंदर नहीं होगा।

ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर मेरिंग्यू बनाएं।

बेकिंग शीट को मध्यम स्तर पर 1-1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने का समय मेरिंग्यू के आकार पर निर्भर करता है: वे जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से तैयार होंगे। बहुत बड़े मेरिंग्यू में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के दौरान ओवन को न खोलें। तापमान में अंतर के कारण मेरिंग्यू फट सकता है। तैयार मेरिंग्यू आसानी से चर्मपत्र से अलग होना चाहिए।

पकाने के बाद, ओवन को बंद कर दें, थोड़ा दरवाजा खोलें और मेरिंग्यू को कई घंटों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

धीमी कुकर से मेरिंग्यू ओवन से मेरिंग्यू से अलग नहीं है। खाना पकाने की यह विधि उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, यदि ओवन का उपयोग करना संभव नहीं है।

सामग्री के अनुपात और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि भी क्लासिक रेसिपी से अलग नहीं है। लेकिन ध्यान रखें कि आपको मेरिंग्यू को भागों में पकाना होगा या सामग्री की मात्रा को 2-3 गुना कम करना होगा।

खाना बनाना

माइक्रोवेव में मेरिंग्यू कैसे पकाएं

यह मेरिंग्यू ओवन या धीमी कुकर की मिठाई की तरह हवादार नहीं होगा। माइक्रोवेव में मेरिंग्यू अंदर से गर्म होता है, इसलिए पकाने के बाद यह जल्दी जम जाता है।

इस विधि का लाभ यह है कि आपको बहुत कम समय की आवश्यकता होती है। और मेरिंग्यू और भी क्रिस्पी बनेगा।

सामग्री की मात्रा और मेरिंग्यू बेस तैयार करने की विधि क्लासिक रेसिपी से अलग है।

सामग्री

• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 150 ग्राम पिसी चीनी।

खाना बनाना

प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। प्रोटीन और पिसी चीनी मिलाएं। आप इसे मिक्सर से कर सकते हैं, या आप एक व्हिस्क या एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक मोटा आटा मिलेगा जिसे आप अपने हाथों से गूंथ सकते हैं।

इसे कई छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर बॉल्स बना लें। गेंदों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये से ढके पकवान पर एक दूसरे से काफी बड़ी दूरी पर रखें।

मेरिंग्यू को अधिकतम शक्ति पर 30 सेकंड के लिए पकाएं। पकाने के दौरान, आटा फैल जाएगा, जिससे मेरिंग्यू सपाट हो जाएगा।

मेरिंग्यू को कैसे और कितना स्टोर करना है

मेरिंग्यू नमी को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है, इसलिए यह रेफ्रिजरेटर में नम हो जाएगा। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाना चाहिए।

क्या मेरिंग्यू और मेरिंग्यू एक ही चीज हैं?

दोनों नामों के बीच का अंतर तैयारी की तकनीक में है। विशेषज्ञों का कहना है कि मेरिंग्यू व्हीप्ड प्रोटीन और पाउडर चीनी का एक मोटा द्रव्यमान है। और ओवन में सेंकने के बाद यह मेरिंग्यू बन जाता है। बिक्री पर केक दोनों के साथ मिल सकते हैं, और दोनों ही मामलों में, अंडे का सफेद द्रव्यमान गर्मी उपचार के अधीन होगा। इसलिए, बेझिझक मेरिंग्यू रेसिपी और मेरिंग्यू रेसिपी चुनें (यह एक फोटो के साथ बेहतर है, क्योंकि उपस्थिति दिखाई दे रही है), उनके बीच कोई अंतर नहीं है।

मेरिंग्यू और मेरिंग्यू रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पांच सामग्रियां हैं:

आज मेरिंग्यू की तीन मुख्य किस्में हैं:

• फ्रेंच
• इतालवी
• स्विस

घर पर मेरिंग्यू और मेरिंग्यू कैसे पकाएं?

अंतर, फिर से, तैयारी की तकनीक में। पहला, फ्रेंच, क्लासिक है (चूंकि इस मिठाई का जन्मस्थान फ्रांस है)। सामग्री: प्रोटीन और चीनी, सख्त होने तक तेज गति से फेंटे। कभी-कभी इसमें एक चुटकी नमक भी मिलाया जाता है। फ़ीचर - फ्रेंच मेरिंग्यू का तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए, नहीं तो यह बैठ जाएगा।

स्विस मेरिंग्यूअपने कच्चे रूप में अधिक स्थिर और "लंबे समय तक चलने वाला"। उत्पाद समान हैं, लेकिन उन्हें लगभग 50C के तापमान पर पानी के स्नान में व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

इतालवी, चीनी या पाउडर के बजाय गर्म चीनी की चाशनी के साथ व्हीप्ड। द्रव्यमान स्थिर होकर बाहर आता है और अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। एक फर्म और अर्ध-ठोस अवस्था में सेंकना आसान है। सही सजावट डेसर्ट का शीर्ष है, जब निविदा लुगदी मेरिंग्यू की "टोस्टेड" परत के नीचे छिपी हुई है।

हाथ में काम के आधार पर तीनों में से किसी को भी नरम या कठोर चोटियों पर मार दिया जा सकता है।

पांच सबसे तेज़ मेरिंग्यू और मेरिंग्यू रेसिपी:

फ्रेंच में मेरिंग्यू का अर्थ है "चुंबन"।

• मेरिंग्यू को फेंटते समय, मिक्सर की गति को धीरे-धीरे बढ़ाएं, ताकि द्रव्यमान अधिक हवादार, लेकिन घना हो जाए
• जर्दी से प्रोटीन को सावधानी से अलग करें ताकि एक छोटी बूंद भी हिट न हो
• मिक्सर ब्लेड और कटोरे को ग्रीस से अच्छी तरह धो लें - व्यंजन क्रिस्टल स्पष्ट होना चाहिए
• मेरिंग्यू सुखाने के लिए आदर्श ओवन का तापमान 100C है।
• ओवन के बजाय, आप मेरिंग्यू को वेजिटेबल ड्रायर में सुखा सकते हैं
• मेरिंग्यू को मत मारो, नहीं तो यह पानी जैसा हो जाएगा।
• इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चीनी लेते हैं या पाउडर चीनी - कच्चे प्रोटीन के साथ बातचीत करने पर चीनी किसी भी स्थिति में घुल जाएगी
• प्रीमियम अंडे का उपयोग करें, पहले से ठंडा

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा 10 मिनट प्रिंट करें

1. 150 ग्राम चीनी और 2 चम्मच (लेकिन आप और भी कर सकते हैं, ताकि गंध पूरे घर पर हो) वेनिला चीनी मिलाएं।
पालना गोरों को योलक्स से कैसे अलग करें

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  2. मुख्य बात यह है कि गिलहरी को योलक्स से सावधानी से अलग करना है, अन्यथा गिलहरी खराब तरीके से चाबुक करेगी और इससे कुछ भी नहीं आएगा। मैं दो कप लेता हूं, ध्यान से एक में सफेदी डालता हूं, दूसरे में योल रहता है (आप उन्हें पन्नी से ढक सकते हैं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और फिर उनमें से कुछ भी बना सकते हैं)। हम कुछ कटोरा लेते हैं जिसमें हम गिलहरियों को कोड़े मारेंगे (मेरे पास इसके लिए एक विशेष प्लास्टिक का कटोरा है, आप इसमें कुछ भी हरा सकते हैं), एक मिक्सर, और जाओ! बेशक, यह महत्वपूर्ण है कि मिक्सर शक्तिशाली हो। यदि सब कुछ क्रम में है, तो एक मजबूत फोम प्राप्त करने के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होना चाहिए जो कटोरे को उल्टा करने पर भी बाहर नहीं गिरेगा। टूल मिक्सर अंडे की सफेदी को फेंटना, साथ ही कीमा बनाया हुआ मांस या आटा जैसे अन्य पदार्थों को गूंथना, हाथ से नहीं (क्योंकि इसमें समय और मेहनत लगती है) सुविधाजनक है, लेकिन किचनएड जैसे मिक्सर के साथ। उदाहरण के लिए, कारीगर मॉडल में किसी भी स्थिरता के साथ काम करने के लिए दस गति सेटिंग्स और तीन अलग-अलग अनुलग्नक हैं, इसके अलावा, यह एक बहुमुखी खाद्य प्रोसेसर भी है।

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  3. चीनी को गिलास से बाहर निकालें, और 5 मिनट तक फेंटें। हो गया है! यह जांचने के लिए कि सब कुछ कितना सही है, आप फोम की सतह पर मिक्सर की फुसफुसाहट चला सकते हैं, और यदि गतिहीन निशान रह जाते हैं, तो सब कुछ ठीक है!

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  4. बेकिंग पेपर की एक शीट को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वह आकार में फिट हो जाए। खैर, हम भविष्य में किसी भी रूप में meringues डालते हैं! मैं अलग-अलग नोजल (पेस्ट्री सिरिंज जैसा कुछ, केवल सरल) के एक बैग के साथ जादू की चाल बनाता हूं। आप छोटे मेरिंग्यू या बड़े बना सकते हैं। वैसे, छोटे वाले, तेजी से बेक करते हैं। हम ओवन में 120 डिग्री पर डालते हैं, 50-60-80 मिनट के लिए, आप समय-समय पर जांच सकते हैं। अगर बाहर कठिन है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है।
  औजार बेकिंग पेपर यहां तक ​​​​कि बेकिंग के लिए, वायर रैक पर ओवन में खुले पाई और क्विच भेजना बेहतर होता है, और ताकि गर्मी से उबलती हुई चटनी छड़ के बीच न टपके, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही चादरों में विभाजित है जो बॉक्स से बाहर निकलना आसान है। और कागज से अधिक की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य रूप से फ्रांसीसी मिठाई "मेरिंग्यू" के नाम से पूरी दुनिया में फैल गई है और कई देशों में मजबूती से निहित है। सबसे नाजुक हवादार संरचना, उत्तम स्वाद और सुखद स्वाद वयस्कों और बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं। कई प्रसिद्ध रेस्तरां में मेरिंग्यू परोसा जाता है, उन्हें केक और पेस्ट्री से सजाया जाता है। घर पर मिठाई बनाना एक मूल्यवान कौशल माना जाता है। यदि आप अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो बेझिझक एक नुस्खा चुनें और प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ें। केवल सबसे स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।

मेरिंग्यू: शैली का एक क्लासिक

पेशेवर हलवाई ने घर पर मेरिंग्यू बनाने के लिए एक बुनियादी तकनीक विकसित की है। बाकी सब कुछ सिर्फ विविधताएं हैं।

• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी (चुकंदर या बेंत) - 165 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 2 चुटकी

1. मेरिंग्यू की तैयारी के लिए, केवल पहली श्रेणी के ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है, जिसे तैयार होने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। प्रोटीन से यॉल्क्स अलग करें, बाद वाले को एक गहरे बाउल में रखें। महत्वपूर्ण! प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में अलग करें, फिर उन्हें व्हिपिंग के लिए एक आम कटोरे में स्थानांतरित करें। इस तरह के कदम से उन मामलों में जर्दी के आंशिक हिट की संभावना समाप्त हो जाएगी जहां यह टूट जाता है।
2. जब सभी ठंडे प्रोटीन कन्टेनर में हो जाएं, तो मिक्सर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और 10 मिनट तक फेंटें। आपको घने घने फोम प्राप्त करने की आवश्यकता है।
3. ऐसा होने पर चीनी का पाउडर तैयार कर लीजिए. इसे एक बड़े चम्मच से स्कूप करें और कम शक्ति पर मिक्सर से हिलाते हुए इसे ध्यान से द्रव्यमान में डालें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। महत्वपूर्ण! 1 अंडे का सफेद भाग 55 ग्राम होता है। पिसी चीनी। यदि आप एक बड़ी कंपनी के लिए मेरिंग्यू तैयार कर रहे हैं, तो किसी विशेष मामले के लिए आवश्यक अनुपात की गणना करें।
4. जब अंडा और चीनी का मिश्रण तैयार हो जाए, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें। 10 मिनट के लिए द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में भेजें, अवधि समाप्त होने के बाद, हटा दें और फिर से हरा दें। प्रत्येक गुजरते मिनट के साथ, झाग सफेद और बुलबुला बनना शुरू हो जाएगा, इस समय 2 चुटकी साइट्रिक एसिड डालना और फिर से मिलाना आवश्यक है।
5. मेरिंग्यू को अधिकतम गति से लगभग 3 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। दृश्य निरीक्षण संरचना की तत्परता को निर्धारित करने में मदद करेगा: द्रव्यमान से डिवाइस के तीर को हटा दें, फोम के घनत्व का मूल्यांकन करें। वायु शिखर को बिना टपके अपना आकार धारण करना चाहिए। आप रचना में एक बड़ा चमचा भी डुबो सकते हैं, इससे झाग नहीं गिरेगा।
6. क्रीम तैयार करने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, इसे बेकिंग पेपर या फॉयल से लाइन करें। इस समय, ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें, निम्नलिखित जोड़तोड़ के साथ आगे बढ़ें।
7. मेरिंग्यू को एक बड़े चम्मच से निकाल लें, इसे बेकिंग शीट की सतह पर एक गेंद का आकार दें। चूंकि द्रव्यमान 2-2.5 गुना बढ़ जाता है, इसलिए प्राप्त ज्ञान के आधार पर बेज़ल के बीच की दूरी की गणना करें।
8. बेकिंग पेपर या फ़ॉइल पर एयर मास रखने के बाद, बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेज दें। गर्मी को तुरंत 130-140 डिग्री तक कम करें, अन्यथा मेरिंग्यू एक क्रस्ट को पकड़ लेगा, लेकिन अंदर से बेक नहीं होगा। खाना पकाने का समय एक घंटे का एक चौथाई है, और नहीं।
9. निर्दिष्ट अवधि के बाद, ओवन बंद करें, दरवाजा न खोलें। मेरिंग्यू पूरी तरह से ठंडा होने तक अंदर रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण!
खाना पकाने की एक और तकनीक है: तापमान को 110 डिग्री पर सेट करें, क्रीम को 1 घंटे के लिए बेक करें।

• चिकन प्रोटीन - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• तिल - 35 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 55 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - 10-12 जीआर।

साइट्रिक एसिड को खट्टे फलों के रस से बदला जा सकता है, इसकी मात्रा 3 गुना (लगभग 35 मिली) बढ़ जाती है।

1. एक नॉन-स्टिक तवा तैयार करें, इसे तेज़ आँच पर गरम करें। तिल डालें, लगातार चलाते हुए लगभग 3 मिनट तक भूनें। जब उत्पाद सुनहरा हो जाए, तो इसे सूखे कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
2. मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से डार्क चॉकलेट की एक पट्टी को पीस लें (यदि आप चाहें तो इसे दूध से बदल दें)।
3. चिकन प्रोटीन को एक गहरे बाउल में रखें, मिक्सर को अधिकतम गति से चालू करें और अंडों को एक मोटी झाग में फेंटें (बीटिंग का समय 5-7 मिनट के बीच भिन्न होता है)।
4. जैसे ही द्रव्यमान बढ़ता है और गाढ़ा हो जाता है, नींबू का रस डालें या एसिड डालें, जबकि मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। मध्यम गति से चलाते हुए धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालना शुरू करें।
5. जब द्रव्यमान घना और गाढ़ा हो जाए, तो उपकरण को बंद कर दें। भुने हुए तिल डालें, कांटे से मिलाएँ, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। एक घनी और मोटी स्थिरता प्राप्त होने तक रचना को अच्छी तरह मिलाएं।
6. ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें। इस समय, एक बेकिंग शीट निकालें, इसे बेकिंग पेपर से लाइन करें। मेरिंग्यू को आस्तीन में डालें, गेंदों के बीच 5-7 सेमी की दूरी रखते हुए, छोटे भागों में निचोड़ें। यदि वांछित है, तो आप उत्पाद को एक नियमित चम्मच के साथ वितरित कर सकते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है।
7. मिश्रण को 20-25 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें। इस समय के बाद, दरवाजा न खोलें, मिठाई को ठंडा होने दें। यदि वांछित है, तो आप व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के एक टुकड़े के साथ विनम्रता के शीर्ष को सजा सकते हैं।

• दानेदार चीनी या पाउडर - 275 जीआर।
• अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी।
• पिसा हुआ नमक - 1 चुटकी
• साइट्रिक एसिड - 1 चुटकी
• मक्खन - 115 जीआर।
• गाढ़ा दूध (उबला हुआ) - 150 जीआर।
• दूध चॉकलेट - 100 जीआर।

1. चिकन प्रोटीन को 40 मिनट के लिए फ्रिज में भेजें। बाद में इन्हें निकाल कर एक गहरे कंटेनर में रख दें। साइट्रिक एसिड में डालो, 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ हरा दें। अंत में, आपको एक स्थिर मोटा फोम मिलना चाहिए।
2. दानेदार चीनी डालना शुरू करें (इसे पाउडर से बदलना बेहतर है)। इस मामले में, आपको मिश्रण को मध्यम गति से एक साथ हरा देना होगा। जब क्रिस्टल पूरी तरह से भंग हो जाते हैं, तो शक्ति बढ़ाएं, द्रव्यमान को शानदार स्थिति में लाएं।
3. घनत्व के लिए संरचना की जांच करें: कटोरे को झुकाएं, स्थिरता का मूल्यांकन करें। झाग बाहर नहीं निकलना चाहिए। इसे पेस्ट्री स्लीव में भेजें, बेकिंग शीट को बेकिंग के लिए फ़ूड फ़ॉइल से लाइन करें।
4. ओवन को 50 (!) डिग्री पर प्रीहीट करें। छोटी गेंदों को निचोड़ें, मेरिंग्यू के बीच लगभग 5 सेमी की दूरी रखें। बेकिंग शीट को 3.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से सूखा और कुरकुरा हो।
5. क्रीम तैयार करना शुरू करें। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीस लें, फेंटें।
6. चॉकलेट बार को चौकोर टुकड़ों में तोड़ लें, उन्हें इनेमल पैन में रखें और स्टीम बाथ में पिघलाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह तरल रहना चाहिए।
7. मेरिंग्यू के सपाट हिस्से को चॉकलेट में डुबोएं, दूसरे मेरिंग्यू के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें एक डिश पर व्यवस्थित करें, 1 घंटे के लिए सर्द करें।
8. कार्यकाल के अंत में, दो bezeks लें, उनके बीच मक्खन और गाढ़ा दूध की क्रीम डालें, दो भागों को एक में गोंद दें। मिठाई को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, अंतिम जमने की प्रतीक्षा करें (लगभग आधा घंटा)।

मेज पर ठंडा परोसें, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।

मूल फ्रांसीसी तकनीक के अनुसार मिठाई तैयार करने के लिए, प्रक्रिया के बारे में महत्वपूर्ण सुझाव पढ़ें।

1. नमी के थोड़े से संकेत पर, मिठाई भीगने लगती है, जिसके परिणामस्वरूप खाने की संरचना और सामान्य छाप विकृत हो जाती है। सिफारिश व्यंजनों की पसंद पर लागू होती है: सामग्री को केवल सूखे कटोरे में मिलाएं, पानी का प्रवेश अस्वीकार्य है।
2. व्हिपिंग बाउल में सामग्री डालने से पहले कटोरे को नीचे कर लें। वोडका या रबिंग अल्कोहल में कॉस्मेटिक स्वैब भिगोएँ, बाउल को पोंछें।
3. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो नियमित व्हिस्क का उपयोग करें। हालांकि, यह संभावना नहीं है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करना संभव होगा, क्योंकि द्रव्यमान को कड़ी मेहनत से मार दिया जाएगा। प्रोटीन को आवश्यक फुलझड़ी देने के लिए, नींबू के एक टुकड़े या खट्टे के रस में डूबा हुआ एक कपास पैड के साथ कटोरे को पोंछ लें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि मेरिंग्यू को बेक करने की आवश्यकता नहीं है, आपको बस इसे सुखाने की आवश्यकता है। इस मामले में, तापमान शासन और ओवन में द्रव्यमान के धारण समय का निरीक्षण करना आवश्यक है। उन मामलों में जहां आपके ओवन में एक कन्वेंशन फ़ंक्शन (नमी निष्कर्षण) है, इसका उपयोग करें।

वीडियो: क्रिस्पी मेरिंग्यू रेसिपी

Meringues ऐसे स्वादिष्ट क्रिस्पी केक हैं। वे विभिन्न स्वादों और विभिन्न आकारों में बनाए जाते हैं। मैंने सेंकना भी सीखा। लेकिन मेरिंग्यू पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रोटीन को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटें और उन्हें ओवन में अच्छी तरह से सुखा लें। तैयारी के लिए कम से कम समय, लंबे समय तक प्रतीक्षा करने और ओवन की खिड़की में देखने के लिए और अब मेरिंग्यू तैयार है।

मेरा सुझाव है कि आप एक मेरिंग्यू केक पकाएं।

सामग्री:

अंडे बहुत ठंडे होने चाहिए। गोरों को यॉल्क्स से एक सूखे, साफ कटोरे में अलग करें।

अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें। आपको एक गाढ़ा, खिंचाव वाला मिश्रण मिलना चाहिए। फेंटने के अंत में नींबू का रस डालें।

एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या एक कन्फेक्शनरी बैग का उपयोग करके केक को बेकिंग शीट पर निचोड़ें। आकार और आकार आप पर निर्भर है, लेकिन केक जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा।

अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे का सफेद भाग अपना आकार बनाए रखता है।

केक के आकार के आधार पर ओवन में एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए 90-100 डिग्री पर बेक करें।

ओवन के दरवाजे को अजर छोड़ा जा सकता है।

तैयार मेरिंग्यू मलाईदार, बहुत भंगुर हो जाते हैं।

महत्वपूर्ण:आटा गूंथने के तुरंत बाद मेरिंग्यू को बेक कर लें और इसे स्टोर न करें.

इसके अलावा, इस तरह के meringues को एक मीठे दांत को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।

खुश चाय!

मेरिंग्यू केक की एक और तस्वीर।