कीड़ाजड़ी से बना हरा पेय। किस प्रकार का हरा मादक पेय?

एब्सिन्थ को सबसे रहस्यमय, लेकिन बहुत लोकप्रिय मादक पेय के रूप में पहचाना जाता है। यह वान गाग की पसंदीदा आत्मा बन गई और अतीत में कई लोगों का दिल जीता। ऐसा माना जाता है कि सबसे अच्छा विकल्प वह है जो सभी नियमों और विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए 19वीं शताब्दी के प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया है।

एब्सिन्थ एक ऐसा पेय है जिसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होती है।यह एक औषधीय पौधे - वर्मवुड के फूलों और पत्तियों से प्राप्त किया गया था। लैटिन में इसे कहा जाता है आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम- यही कारण है कि नए पेय को लगभग तुरंत ही एक नाम मिल गया। हालाँकि इसे नापसंद किया गया था, लेकिन इस बात का कोई सबूत नहीं था कि यह पेय अन्य मादक पेय की तुलना में अधिक खतरनाक था।

जब सेवन किया जाता है, तो चिरायता को इस तथ्य के कारण कुछ नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है कि यह विभिन्न दृश्य और श्रवण मतिभ्रम का कारण बन सकता है। इसीलिए इस पेय को नशीली दवाओं के बराबर माना गया। 19वीं-20वीं सदी में बिक्री पर प्रतिबंध का यही कारण था। इसका पुनरुद्धार बीसवीं सदी के अंत में शुरू हुआ, जब यूरोपीय संघ के देशों ने उत्पादन और वितरण को वैध बनाना शुरू किया। आज यह अल्कोहल पूरे यूरोप और यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी सबसे लोकप्रिय पेय में से एक माना जाता है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि असली चिरायता में कौन से तत्व शामिल होते हैं।

चिरायता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

• सामान्य कीड़ाजड़ी (अन्य नाम - नागदौन ), जिसे सफ़ेद वर्मवुड के रूप में भी जाना जाता है, आर्टेमिसिया जीनस का एक शाकाहारी बारहमासी पौधा है। पहले चरण में आपको इसकी पत्तियों और फूलों की आवश्यकता होगी. यह यूरोप, पश्चिमी एशिया और उत्तरी अफ्रीका में आम है। यह लगभग हर उस जगह उगता है जहां हल्की नम मिट्टी होती है। यह जंगली कीड़ाजड़ी से भिन्न है और इन्हें भ्रमित करना कठिन होगा। वर्मवुड पत्तियों और तने के समान रंग के कारण दिखने में भूरे-चांदी जैसा दिखता है, जबकि जंगली वर्मवुड में हरे पत्ते और बैंगनी रंग के साथ भूरे रंग का तना होता है।
• मोटी सौंफ़
• आम सौंफ़
• 85 प्रतिशत अल्कोहल

डिस्टिलर का उपयोग करके इन सामग्रियों को आसवित करने के बाद, एक स्पष्ट तरल बनता है - यह चिरायता की तैयारी है। इस अवस्था के तुरंत बाद इसका सेवन नहीं किया जा सकता क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा बहुत अधिक होती है। इस मादक पेय की तैयारी में अगला चरण परिणामी मिश्रण को चिरायता का विशिष्ट हरा रंग देना है। इसके अतिरिक्त, उच्च अल्कोहल का स्तर तब 70-75% तक गिर जाएगा। तो, चिरायता को हरा रंग और सही स्वाद देने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आर्टेमिसिया पोंटिका या साधारण — ये सामग्रियां इस्तेमाल करने पर पेय को और भी कड़वा बना देती हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। इसलिए, इस घटक को नींबू या संतरे के छिलके से बदलना संभव है। यदि आप अभी भी पारंपरिक संरचना को नहीं बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पोंटियन या सामान्य वर्मवुड के तनों की आवश्यकता होगी।
• आम hyssop या दवाई
• मेलिसा

अब आप जानते हैं कि चिरायता में क्या शामिल है, जो एक मानक नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। बेशक, यह इस पेय का एकमात्र संस्करण नहीं है - कई शताब्दियों में विभिन्न अनुपात वाले अवयवों के कई संयोजनों का आविष्कार किया गया है। हालाँकि, उपरोक्त सूची उच्च-गुणवत्ता और पारंपरिक चिरायता की संरचना है। कृपया ध्यान दें कि बहुत कम पौधों और अल्कोहल की आवश्यकता होती है, क्योंकि उत्पादन के बाद यह पेय बहुत मजबूत होता है। इसके अलावा, यह न भूलें कि एब्सिन्थ पीना बिल्कुल भी वाइन या अन्य प्रकार की शराब पीने जैसा नहीं है - आपको इसे बहुत सावधानी से लेने की ज़रूरत है, बिना इसकी मात्रा बढ़ाए।

चिरायता की संरचना कैसे बदल गई है

अतिरिक्त आसवन के बिना वर्मवुड को उबालने से पेय को बेहद कड़वा स्वाद मिलता है, जो पानी में घुलनशील पदार्थ - एब्सिन्थिन से उत्पन्न होता है। आसवन के बाद एक रंगहीन तरल प्राप्त होता है। आसवन इसकी उच्च अल्कोहल सामग्री में योगदान देता है - लगभग 82%। परिणाम कुख्यात सस्ता "ला ब्लू" ("ब्लैंच") है। फ्रांस में चिरायता इसी से बनाया जाता है - इसे कृत्रिम रूप से या सहायक घटक - क्लोरोफिल की मदद से हरा रंग दिया जा सकता है। इसे परिणामी चिरायता में मिलाया जाता है और पानी से पतला किया जाता है। समय के साथ, क्लोरोफिल टूट जाता है और इसे अलग-अलग रंगों में बदल देता है - पीले-हरे से भूरे तक।

अतीत में, हरे रंग का उत्पादन करने के लिए तांबा, जस्ता और अन्य घटकों के साथ चिरायता के सस्ते ब्रांडों का उत्पादन किया जाता था, जिससे एंटीमनी ट्राइक्लोराइड बनता था, जो कुख्यात "लाउच प्रभाव" को उकसाता था। आज भी घर पर बनाया जाने वाला चिरायता उस समय के उत्पादों की तुलना में कम हानिकारक है।

तो, हमें चिरायता जैसे असामान्य पेय के बारे में बात करनी चाहिए। रचना प्रथमतः बाकियों से भिन्न होती है। यह कुछ भी नहीं है कि प्राचीन काल से चिरायता को उपचार गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है, पहले हरे तरल को कई बीमारियों का इलाज माना जाता था, और फिर नशीली दवाओं के आदी लोगों के लिए एक पेय के रूप में, जो मतिभ्रम का कारण बन सकता है।

पेय का इतिहास

चिरायता के बारे में 16वीं शताब्दी ईसा पूर्व के समय की जानकारी है! फिर प्राचीन मिस्र में उन्होंने कीड़ा जड़ी के फूलों और पत्तियों से एक पेय बनाया, जिसे पहले शराब में भिगोया गया था। कभी-कभी इसे शराब से बदल दिया जाता था। एब्सिन्थ का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था, और इससे वास्तव में मदद मिली। लेकिन पेय का नाम संभवतः प्राचीन ग्रीक शब्द "एप्सिंथियन" से आया है। दिलचस्प बात यह है कि जब इसका अनुवाद किया जाता है तो इसका अर्थ होता है "पीने ​​योग्य नहीं।" इस पेय को संभवतः इसके स्वाद के कारण ही ऐसा माना जाता था। प्राचीन ग्रीस में, चिरायता का उपयोग बांझपन, गठिया, महिला दर्द, एनीमिया और पीलिया के लिए दवा के रूप में किया जाता था। वैसे, यह पेय रथ दौड़ के विजेता को दिया जाता था। चिरायता और शराब क्यों नहीं? यह सब इसके कड़वे स्वाद के बारे में है - इस प्रकार विजेता को महिमा की "कड़वाहट" महसूस करनी चाहिए थी।

सामग्री

आज, सैद्धांतिक रूप से, कोई भी चिरायता बना सकता है - इसकी संरचना कोई रहस्य नहीं है। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि यह पेय कड़वे कीड़ा जड़ी और अल्कोहल के आधार पर बनाया गया एक साधारण टिंचर है। हालाँकि, सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, और इसमें अधिक सामग्रियां हैं। जाने-माने निर्माता नींबू बाम, सौंफ़, सौंफ के अर्क और अन्य हर्बल योजक भी जोड़ते हैं। लेकिन अगर हम चिरायता नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो उत्पादों की "शुरुआती" संरचना इस तरह दिखती है: उच्चतम गुणवत्ता का एथिल अल्कोहल, वर्मवुड और जड़ी-बूटियां (यह कैलमस, सौंफ, कैमोमाइल, सौंफ, धनिया, नद्यपान, एंजेलिका और हो सकता है) यहां तक ​​कि अजमोद भी)। सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को फार्मेसियों या दुकानों में आसानी से खरीदा जा सकता है; मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदना है और कुछ भी नहीं जोड़ना है जो वर्मवुड और अल्कोहल के साथ खराब हो सकता है।

आधुनिक उत्पादन

आजकल, चिरायता, जिसकी संरचना शराब बनाने में रुचि रखने वाले हर व्यक्ति को पता है, पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। इसका उत्पादन लगभग हर जगह होता है - हॉलैंड, स्पेन, स्विट्जरलैंड, फ्रांस, जर्मनी, चेक गणराज्य में। और वे हर जगह पूरी तरह से अलग पेय का उत्पादन करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, फ्रांस में वे वर्मवुड का उपयोग नहीं करते हैं - वे इसे बर्जेनिया से बदल देते हैं। चेक गणराज्य में सबसे मजबूत चिरायता का स्वाद चखा जा सकता है - इसमें थुजोन की मात्रा सबसे अधिक है। ताकत के मामले में स्विस पेय दूसरे नंबर पर आते हैं। और केवल तभी - जर्मन और स्पेनिश। यदि हम इसकी तुलना चेक एबिन्थे से करें, जिसमें थुजोन की मात्रा लगभग 100 मिलीग्राम/किग्रा है, तो इनमें यह केवल 30 मिलीग्राम/किग्रा है - लगभग साढ़े तीन गुना कम। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहली और दूसरी दोनों खुराक मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं (बेशक, यदि आप बोतलों में चिरायता नहीं पीते हैं, क्योंकि हर चीज में संयम होना चाहिए)। आख़िरकार, पहले इस पेय को मोनोटेरपाइन और थुजोन जैसे पदार्थों से बिल्कुल भी शुद्ध नहीं किया जाता था।

मतिभ्रम का मिथक

जैसा कि आप पहले से ही समझ सकते हैं, चिरायता एक बहुत ही रोचक संरचना वाला पेय है। और, थुजोन जैसे पदार्थ की उपस्थिति के विषय को जारी रखते हुए, मैं "हरी परी" के गुणों के बारे में बात करना चाहूंगा, जैसा कि इसे भी कहा जाता है। तो, ध्यान देने वाली पहली बात चिरायता की ताकत है - यह क्रांतियों का कम से कम 55% है। अधिकतम दर 85% तक पहुंच सकती है. लेकिन ताकत मतिभ्रम को प्रभावित नहीं करती. यह सब मोनोटेरपाइन और थुजोन के बारे में है - ये मादक दवाओं की संरचना के समान पदार्थ हैं, लेकिन यह केवल एक धारणा है जो वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुई है। इसके अलावा, आज पेय को उत्पादन स्तर पर इन पदार्थों से शुद्ध किया जाता है। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, अफवाहें शून्य में नहीं पनपतीं। सुदूर 19वीं सदी के 50 के दशक में, शांत लोग अन्य लोगों द्वारा चिरायता की बड़ी खपत के बारे में बहुत चिंतित हो गए। यह देखा गया है कि इस पेय के लगातार और अत्यधिक सेवन से उत्तेजना और मतिभ्रम बढ़ जाता है। 1905 में एक दुखद घटना भी हुई थी - एक स्विस किसान ने बहुत अधिक शराब पीने के बाद अपने परिवार को गोली मार दी थी। यह घटना पूरे मीडिया में फैल गई और फिर "एब्सिन्थिज़्म" जैसा शब्द भी सामने आया, जिसका अर्थ है इस पेय पर निर्भरता।

चिरायता के प्रकार

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि यह केवल हरा ही हो सकता है। हालाँकि, यह सच नहीं है - आज लगभग सौ अलग-अलग ब्रांड हैं। इनमें से अधिकांश का उत्पादन बहुत सीमित मात्रा में होता है। इसलिए, हमें सबसे आम लोगों के बारे में बात करनी चाहिए। हरा चिरायता एक क्लासिक विकल्प है। यह इस पेय का प्राकृतिक रंग है, और इस पर पहले चर्चा की गई थी। इसका एक पीला संस्करण भी है. ऐसे चिरायता का एक उदाहरण चेक "आत्माओं का राजा" है। निर्माता खुद कहते हैं कि यह दुनिया में इस वर्ग का सबसे अच्छा पेय है। और सबसे महंगा. यह विशेष तकनीक का उपयोग करके विशेष रूप से हाथ से बनाया गया है। इसमें लाल चिरायता भी होता है - आमतौर पर इसमें अनार का अर्क मिलाया जाता है, जो इसका रंग निर्धारित करता है। और अंत में, सबसे असाधारण - काला चिरायता। इसके उत्पादन के लिए, वर्मवुड के पुष्पक्रम और पत्तियों का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि इसकी जड़ों का उपयोग किया जाता है। रचना में काले बबूल का आसव भी मिलाया जाता है - यह पेय को उत्तेजित करने में भी मदद करता है।

ड्रिंक कैसे बनाये

बहुत से लोग इसे घर पर पकाना चाहते हैं. वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको चिरायता नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए। यह याद रखने योग्य है कि आसवन के लिए उपकरण और उपयुक्त परिस्थितियों के साथ-साथ (अधिमानतः) अनुभव की आवश्यकता होती है। अगर आपके पास ये सब है तो आप शुरुआत कर सकते हैं. मोंटपेलियर से स्विस एबिन्थे तैयार करने के लिए, आपको दो किलोग्राम सूखे कड़वे कीड़ा जड़ी (तने से अलग होना सुनिश्चित करें), छह किलोग्राम सौंफ, 4 किलोग्राम सौंफ, 1 किलोग्राम धनिया, 0.5 किलोग्राम एंजेलिका बीज और 95 लीटर की आवश्यकता होगी। अल्कोहल बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल। सुविधा के लिए, इन अनुपातों को एक सौ लीटर तैयार चिरायता के लिए दर्शाया गया है (दिए गए डेटा के आधार पर एक लीटर तैयार करने के लिए आवश्यक गणना की जा सकती है)। पौधों के पदार्थों को खाद्य अल्कोहल में भिगोना चाहिए, फिर थोड़ा पानी मिलाएं और एक डिस्टिलर में सब कुछ आसवित करें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कोई तरल न रह जाए। भविष्य के पेय को रंगने के लिए, आपको 10 ग्राम रोमन वर्मवुड (छिलका और सूखा), उतनी ही मात्रा में हाईसोप और आधा चम्मच नींबू बाम लेना होगा। यह सब भाप स्नान में या डिस्टिलेट के साथ कलरेटर में रखा जाता है। मिश्रण को 50 डिग्री तक गर्म करना चाहिए। इसके बाद, तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और फिल्टर के माध्यम से डाला जाना चाहिए। इसके बाद, घोल को मिलाया जाता है और 74% टर्नओवर प्राप्त होने तक पानी में पतला किया जाता है। इस प्रकार चिरायता बनता है। रचना सबसे महत्वपूर्ण चीज है, आपको इसका पालन करना होगा, तभी आप सही पेय बना पाएंगे। यह याद रखने योग्य है कि चिरायता को 1-2 महीने तक पकने देना चाहिए।

चिरायता कैसे पियें

एब्सिन्थ को उन लोगों से काफी अलग-अलग समीक्षाएँ मिलती हैं जिन्होंने इसे आज़माया है, लेकिन सामान्य तौर पर वे सकारात्मक हैं। किसी भी मामले में, मजबूत पेय के प्रेमी इससे प्रसन्न होते हैं। हाल ही में, चिरायता मिलाकर बनाए गए पेय लोकप्रिय हो गए हैं। तथाकथित "चरम कॉकटेल" बहुत लोकप्रिय हैं। वे सचमुच "अपना सिर उड़ा देते हैं।" यह समझ में आता है, क्योंकि शैंपेन, एबिन्थ और ग्रेनाडीन का संयोजन किसी व्यक्ति को किसी अन्य तरीके से प्रभावित नहीं कर सकता है। यदि आप "क्लासिक" तरीके से पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको एक गिलास में थोड़ा सा चिरायता डालना होगा, गिलास के किनारे पर चीनी के टुकड़े के साथ एक चम्मच डालना होगा (छेद वाले विशेष होते हैं), और फिर चीनी के ऊपर एक पतली धारा में ठंडा पानी डालना शुरू करें। ऐसे कॉकटेल के लिए सबसे अच्छा अनुपात 1:5 (चिरायता और पानी) है। कभी-कभी पेय में ताजा निचोड़ा हुआ नीबू या नींबू का रस मिलाया जाता है।

चिरायता प्रभाव

और अंत में, हमें इस बारे में बात करनी चाहिए कि चिरायता जैसा पेय किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है। रचना का शरीर पर बहुत ही रोचक प्रभाव पड़ता है। सबसे पहले, चिरायता पीने के बाद, एक व्यक्ति को बदतर दिखना शुरू हो जाता है - सब कुछ कुछ हद तक धुंधला हो जाता है। दूसरे, शरीर में नरमी का एहसास होता है, कभी-कभी ज्यादा शराब पीने से व्यक्ति अपनी हरकतों पर भी नियंत्रण नहीं रख पाता है। हालाँकि, जो सबसे दिलचस्प है वह यह है कि वह नशे में महसूस नहीं करता है, और काफी शांत दिमाग रखता है। हालाँकि कुछ लोगों के लिए, इसके विपरीत, यह पेय ऊर्जा की वृद्धि का कारण बनता है।

यह कड़वा हरा पेय अतीत के कलाकारों, लेखकों और अन्य रचनात्मक व्यक्तित्वों को बहुत पसंद था। और अब चिरायता लोकप्रिय है, हालाँकि यह सौ साल पहले की तुलना में बहुत दूर है। यह "प्रेरणा का पेय" किंवदंतियों और गलतफहमियों से घिरा हुआ है। आइए चिरायता के बारे में मुख्य गलत धारणाओं और रूढ़ियों को दूर करें।

1. चिरायता नशा करने वालों के लिए एक पेय है।
2. चिरायता का मुख्य घटक कैनाबिस है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग नशीली दवाओं के उपयोग के बराबर है।
3. चिरायता पीने से पागलपन हो जाता है।

आइए क्रम से शुरू करें। एब्सिन्थ अल्कोहल-आधारित कड़वाहट से ज्यादा कुछ नहीं है। वान गाग, बौडेलेयर, ऑस्कर वाइल्ड, पिकासो और मैनेट को नशे की लत वाला नहीं कहा जा सकता। ये प्रतिभाशाली लोग, कलाकार और लेखक हैं जिन्होंने सही मूड बनाने के लिए चिरायता पिया। आख़िरकार, प्रत्येक पेय इस अर्थ में अद्वितीय है, और कॉन्यैक भी नशे के लिए नहीं, बल्कि एक विशिष्ट मूड बनाने के लिए पिया जाता है। चिरायता का मुख्य घटक, जो इसे इसका नाम देता है, वर्मवुड (लैटिन: आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम) है। इसके अलावा, सौंफ, पुदीना, नींबू बाम, लिकोरिस, रोमन वर्मवुड, सौंफ़, कैलमस, एंजेलिका और कुछ अन्य जड़ी-बूटियों को चिरायता में मिलाया जाता है। चिरायता में कोई भांग नहीं है और न ही कभी रही है। किसी भी मादक पेय का अत्यधिक सेवन किसी व्यक्ति को पशुवत स्थिति में पहुंचा सकता है, चिरायता कोई अपवाद नहीं है। यह एक तेज़ पेय है और इसे कम मात्रा में पीना चाहिए ताकि वर्मवुड के साथ शराब के संयोजन से विनाशकारी परिणाम न हों।

1792 में, एक चिकित्सक के शब्दों से, डॉ. पियरे ऑर्डिनियर ने कीड़ा जड़ी से बने एक औषधीय पेय की विधि लिखी। वर्मवुड टिंचर को "सभी बीमारियों के इलाज" के रूप में प्रस्तुत किया गया था, जो भूख बढ़ाने, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम था। हरे रंग के कड़वेपन वाली बोतलों के रूप में चिरायता और "ग्रीन फेयरी" ("ला फी वर्टे") नाम काफी व्यापक हो गया, जिसमें तुच्छ लेबल भी शामिल था, जिसमें एक लड़की को एक आदमी को बहकाते हुए दिखाया गया था। उस समय, चिरायता ठीक इन्हीं गुणों से जुड़ा था। 1797 में, हेनरी-लुई पेरनोट नामक ऑर्डिनियर के एक रिश्तेदार ने स्विट्जरलैंड में दुनिया की पहली चिरायता उत्पादन फैक्ट्री खोली। उस समय से, चिरायता का बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाने लगा और दुनिया भर में बेचा जाने लगा। लेकिन जिस चीज़ ने एबिन्थ को वास्तव में लोकप्रिय बनाया वह उत्तरी अफ़्रीका में युद्ध था। फ्रांसीसी औपनिवेशिक युद्धों में बड़ी संख्या में सैनिक शामिल थे जो अफ्रीकी बीमारियों, विशेषकर मलेरिया से पीड़ित थे। अजीब बात है, चिरायता ने इलाज में मदद की, और मलेरिया के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक था। इसके अलावा, चिरायता गंदे अफ्रीकी पानी में मौजूद अमीबा से बचाता है। चिरायता की बदौलत ही फ्रांसीसी सैनिक आंतों के विकारों से मुक्त हुए और परिणामस्वरूप, अफ्रीकी क्षेत्रों पर कब्जा कर लिया। यह बिल्कुल स्वाभाविक है कि यह पेय फ्रांस में बहुत लोकप्रिय हो गया, क्योंकि घर लौटने पर, सैनिकों ने कैफे से अपने पसंदीदा चिरायता का ऑर्डर दिया।

19वीं सदी के मध्य में पेरिस में चिरायता एक आम पेय बन गया। इसे घर पर रात के खाने के दौरान एपेरिटिफ़ के रूप में और शाम को शाम के विश्राम में संक्रमण को चिह्नित करने के लिए पिया जाता है। यहां तक ​​कि "ग्रीन आवर" शब्द भी सामने आया, 17 से 19 घंटे का समय जब चिरायता का एक हिस्सा पिया गया और आवश्यक आरामदायक शाम का मूड बनाया गया। 1980 के दशक तक, चिरायता में रुचि अपने चरम पर पहुंच गई। चिरायता की लोकप्रियता शराब की लोकप्रियता के बराबर थी। और 20वीं सदी की शुरुआत में, फ्रांसीसी शराब की तुलना में 6 गुना अधिक चिरायता पीते थे। उसी समय, पेय "आपको पागल बना देगा" या "आपको शराब की लत में डुबो देगा" की बुरी प्रतिष्ठा फैल गई। कोई भी पदार्थ दवा और ज़हर दोनों हो सकता है - यह केवल खुराक का मामला है, और हमेशा ऐसे लोग होंगे जो इसकी अति करना पसंद करते हैं। चिरायता के साथ, चुटकुलों पर किसी का ध्यान नहीं जाता। जैसा कि कोई उम्मीद कर सकता है, चिरायता की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, उन लोगों में पैरानॉयड सिज़ोफ्रेनिया के मामले बढ़ने लगे जो चिरायता पीने में असंयमी थे। यह किसी भी तरह से पेय के गुणों को कम नहीं करता है। आख़िरकार, ऐसे शराबी हैं जो महंगी कॉन्यैक या फ़्रेंच वाइन पीते हैं, लेकिन इसका प्रभाव उत्तम पेय पर नहीं पड़ता है।

असली चिरायता कुछ अजीब प्रभाव उत्पन्न करता है जो अतीत के कलाकारों द्वारा बहुत मूल्यवान थे। तथ्य यह है कि चिरायता मुख्य रूप से वर्मवुड का एक टिंचर है, जिसमें थुजोन पदार्थ होता है। थुजोन के औषधीय गुण प्राचीन मिस्र और प्राचीन काल में ज्ञात थे, और हिप्पोक्रेट्स ने स्वयं पीलिया, एनीमिया, गठिया और मासिक धर्म के दर्द के लिए वर्मवुड (आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम) का टिंचर निर्धारित किया था। थुजोन न केवल वर्मवुड में पाया जाता है, बल्कि टैन्सी, ऋषि और पश्चिमी थूजा में भी पाया जाता है और इसका प्रभाव कपूर के समान होता है। अधिक मात्रा में यह पदार्थ जहरीला होता है। लेकिन चिरायता में, एक जटिल तैयारी तकनीक थुजोन के हानिकारक प्रभावों को कम करती है। चिरायता की स्थिति सामान्य शराब के नशे से थोड़ी भिन्न होती है। आमतौर पर, चिरायता आराम देता है या, इसके विपरीत, असामान्य जीवंतता, हल्का उत्साह, मूड और भावनाओं में बदलाव देता है। चिरायता के दुरुपयोग से अप्रिय प्रभाव भी हो सकते हैं - उनींदापन, स्मृति हानि, अकथनीय आक्रामकता। इसमें दृष्टि में हल्का धुंधलापन, डिफोकस, विकृत रंग और दर्द सहनशीलता है। हालाँकि, इन घटनाओं को आसानी से शराब के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

असंयम से पीड़ित लोगों के साथ-साथ बेईमान निर्माताओं द्वारा चिरायता के लिए एक खराब प्रतिष्ठा बनाई गई थी, जिन्होंने तत्कालीन फैशनेबल ओपल शेड को जोड़ने के लिए इसे चमकदार रंग और सुरमा देने के लिए चिरायता में तांबे और निकल ऑक्साइड को मिलाया था। जिन लोगों ने अपने जीवन की समस्याओं का समाधान चिरायता और अन्य मादक पेय में पाया, वे भी दोषी हैं, या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, शराबी हैं। लेकिन सामान्य नशे में कार्यों की अनुपयुक्तता को जोड़ा गया था, जिसकी जिम्मेदारी कीड़ा जड़ी पर थी, न कि टिंचर में निहित 70% अल्कोहल पर। शराब पीने वालों के बुरे व्यवहार के कारणों की इस व्याख्या ने उनके साथ एक क्रूर मजाक किया। लोग, यह समझ नहीं पा रहे थे कि कौन सही था और कौन गलत, उन्होंने किसी भी पागलपन के लिए "शापित औषधि" को जिम्मेदार ठहराया, बिना यह सोचे कि साधारण वोदका भी एक व्यक्ति को अपर्याप्त बना देती है। 20वीं सदी की शुरुआत में, चिरायता पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, पहले बेल्जियम में, फिर अन्य देशों में और अंत में फ्रांस में। पेय कई वर्षों के लिए अवैध हो गया, जब तक कि 2004 में स्विस संसद ने 1907 के अपने स्वयं के डिक्री को रद्द नहीं कर दिया, और एम्स्टर्डम अदालत ने 1909 के डच कानून को रद्द कर दिया, और एब्सिन्थे का उत्पादन फिर से शुरू हो गया। अब एबिन्थे उत्पादकों को पेय में थुजोन सामग्री के लिए यूरोपीय संघ के मानकों का पालन करना होगा, जिसकी मात्रा 10 मिलीग्राम/किलोग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो कि 100 साल पहले एब्सिन्थे की तुलना में 10 गुना कम है।

किसी भी मजबूत पेय की तरह, एबिन्थे को एक निश्चित सम्मान और पीने की संस्कृति की आवश्यकता होती है। चिरायता परोसने की विधि की तुलना टकीला परोसने की रस्म से की जा सकती है। एब्सिन्थ एक बहुत कड़वा और बहुत तेज़ पेय है, इसमें अल्कोहल की मात्रा लगभग 70-80% होती है, इसे शुद्ध रूप में पीना स्वीकार्य नहीं है, और स्पष्ट कारणों से इसे पीना मुश्किल है। चिरायता का एक बैच तैयार करने के कई तरीके हैं।

1. 1/5 चिरायता को संकीर्ण और लम्बे गिलासों में डाला जाता है, गिलास के किनारों के ऊपर छेद वाला एक विशेष चम्मच रखा जाता है, जिस पर चीनी का एक टुकड़ा रखा जाता है। ठंडा पानी (खनिज या जड़ी-बूटियों से युक्त हो सकता है) चीनी के माध्यम से एक पतली धारा में गिलास के किनारे तक डाला जाता है। यह वांछनीय है कि चीनी घुल जाए। एक घूंट में पीता है.
2. तथाकथित "चेक विधि": सचमुच बूंद-बूंद चिरायता को पहले से ही डाले गए पानी में चीनी के एक टुकड़े के माध्यम से एक गिलास में डाला जाता है।
3. चीनी के एक टुकड़े को चिरायता में भिगोया जाता है, आग लगा दी जाती है और पिघलने पर चीनी चिरायता वाले गिलास में प्रवाहित हो जाती है। पानी या खट्टे रस से पतला।

बेशक, आप स्टोर में चिरायता खरीद सकते हैं। इस मामले में, खरीदे गए चिरायता में थुजोन की मात्रा 1 से 10 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम होगी। यह तथाकथित "यूरोपीय मानदंड" है, जिसे पुराने व्यंजनों की तुलना में बहुत कम आंका गया है। यानी, वर्मवुड का स्वाद तो है, लेकिन रहस्य की आभा पहले से ही गायब हो रही है, और यह स्पष्ट नहीं है कि पिकासो ने पेंटिंग "ए ग्लास ऑफ एब्सिन्थ" और उनके जुनून के विभिन्न चरणों में एब्सिन्थ प्रेमियों को समर्पित चित्रों की एक श्रृंखला क्यों बनाई। इसके लिए। और कलाकार स्वाद से इतना प्रभावित नहीं हुआ जितना कि पेय के निश्चित प्रभाव से, जो निस्संदेह उस समय उसमें था।

आधुनिक दुनिया में चिरायता के बहुत सारे ब्रांड हैं। उन्हें समझना आसान नहीं है. सबसे पहले, आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि आप चिरायता से क्या चाहते हैं - इसका स्वाद चखें या इसके प्रसिद्ध प्रभावों का स्वयं अनुभव करें। दूसरे, 70% से कम अल्कोहल सामग्री वाले चिरायता की गुणवत्ता के बारे में सोचना उचित है। तथ्य यह है कि यह ठीक यही प्रतिशत है जो हर्बल आवश्यक तेलों को टूटने से बचाता है। 45% अल्कोहल सामग्री वाले एब्सिन्थ में रंग या कृत्रिम योजक हो सकते हैं। लेबल पर शिलालेख "थुजोन-मुक्त" इंगित करता है कि चिरायता में कोई थुजोन नहीं है, अर्थात, वहां कोई कीड़ा जड़ी भी नहीं है। ऐसा चिरायता एक नकल से ज्यादा कुछ नहीं है, और यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है कि लोग इसे क्यों पीते हैं। यह एक प्रकार का "चिरायता पेय" है जिसमें रंग, मिठास और वास्तविक चिरायता की याद दिलाने वाला स्वाद होता है। इसके अलावा, चिरायता चुनते समय, थुजोन सामग्री के बारे में जानकारी महत्वपूर्ण है। आधुनिक मानक 10 मिलीग्राम/किलोग्राम की सीमा निर्धारित करते हैं, लेकिन ऐसे ब्रांड भी हैं जो 100 मिलीग्राम/किग्रा तक की सामग्री वाले पुराने व्यंजनों का पालन करते हैं। बड़ी मात्रा में चिरायता, जिसमें थुजोन की मात्रा अधिक होती है, का सेवन करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। प्रति शाम 1-2 से अधिक सर्विंग का सेवन न करें।

आप चिरायता खुद भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए एक डिस्टिलर, ताजा कीड़ाजड़ी, शराब और सबसे महत्वपूर्ण, धैर्य की आवश्यकता होती है। एबिन्थे के मुख्य ब्रांड 18वीं शताब्दी के अंत में ऐसे ही "हस्तशिल्प" प्रस्तुतियों से सामने आए। पेय का नुस्खा अपने आप में काफी सरल है और विविधता की अनुमति देता है। वर्मवुड टिंचर प्राचीन काल से ज्ञात हैं। उदाहरण के लिए, सूखी कीड़ाजड़ी पत्तियों वाली गर्म शराब इंग्लैंड के श्रमिक वर्गों के बीच लोकप्रिय थी। और अधिक प्राचीन काल में, वर्मवुड पेय के लिए विभिन्न व्यंजन थे। क्लासिक एबिन्थे रेसिपी को ओडिनियर-पर्नोड रेसिपी माना जाता है। सरल शब्दों में, यह इस तरह लगता है: सूखे कीड़ा जड़ी, सौंफ और सौंफ को कम से कम एक सप्ताह के लिए शराब में भिगोया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को जड़ी-बूटियों के अर्क के साथ शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने के लिए एक डिस्टिलर में उबाला जाता है, अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों, जैसे पुदीना और अन्य के सार को मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

यहाँ 1855 के एक पुराने नुस्खे का उदाहरण(एक लीटर तैयार पेय पर आधारित)।

सामग्री:
25 ग्राम छिलके वाली कीड़ाजड़ी (केवल ऊपरी भाग, कोई तना नहीं),
50 ग्राम सौंफ (बीज हो सकते हैं),
50 ग्राम सौंफ़ (आप बीज ले सकते हैं),
950 मिली 85% अल्कोहल।

तैयारी:
जड़ी-बूटियों को कम से कम एक सप्ताह के लिए ठंडी शराब में भिगोया जाता है। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण में 450 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है और एक पारंपरिक डिस्टिलर में आसुत किया जाता है। तब तक आसवित करें जब तक कि फ्लास्क में केवल जड़ी-बूटियाँ न रह जाएँ। आपको लगभग 950 मिलीलीटर डिस्टिलेट मिलना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक नैपकिन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि जड़ी-बूटियाँ जलें नहीं, अन्यथा चिरायता का स्वाद खराब हो जाएगा।
शराब एक ज्वलनशील तरल पदार्थ है. शराब गर्म करते समय बेहद सावधान रहें!

जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, लगभग कोई भी घर पर भी चिरायता बना सकता है। आपको हमेशा इस रहस्यमय पेय के न केवल रहस्यमय या पौराणिक पक्ष को याद रखना चाहिए, बल्कि संयम और परंपराओं और पीने की संस्कृति का पालन जैसी व्यावहारिक चीजों को भी याद रखना चाहिए। एब्सिन्थ, किसी अन्य पेय की तरह, सम्मान की मांग करता है, शराबियों को बर्दाश्त नहीं करता है, और अनिवार्य रूप से उन्हें सुबह के सिरदर्द और स्मृति हानि से दंडित करता है। साथ ही, यदि आप सभी सरल नियमों का पालन करते हैं, तो चिरायता आत्मा की हल्कापन, विश्राम और सुखद अनुभूति देता है। और पेय का एक हिस्सा तैयार करने की रहस्यमय रस्म शाम का एक अविस्मरणीय रहस्यमय मूड बनाती है।

वर्मवुड के क्या फायदे हैं?

संभवतः, वर्मवुड सबसे प्रसिद्ध पौधों में से एक है। यह लगभग हर जगह उगता है और अक्सर इसे एक खरपतवार के रूप में देखा जाता है। इस बीच, यह पौधा लोक चिकित्सा में लोकप्रिय औषधियों में से एक है। निम्नलिखित विकारों के लिए वर्मवुड से तैयारी की सिफारिश की जाती है:
- सिरदर्द;
- पाचन विकार;
- गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर;
- कम हुई भूख;
- मूत्राशय की सूजन;
- जिगर और गुर्दे की बीमारी;
- हड्डियों में दर्द;
- गोरे;
- मोटापा;
- अनिद्रा;
- हेल्मिंथियासिस;
- शराबबंदी।
ध्यान!वर्मवुड तैयारियों के उपयोग में बाधाएं हैं: गर्भावस्था और एनीमिया। मतभेदों की अनुपस्थिति में भी, वर्मवुड के साथ उपचार के पाठ्यक्रमों के बीच 2 महीने का ब्रेक लेना आवश्यक है।
आप फूलों की अवधि के दौरान कीड़ाजड़ी इकट्ठा करके स्वयं घास तैयार कर सकते हैं। आपको केवल अंकुरों के ऊपरी पत्तेदार हिस्सों को काटने की जरूरत है। एकत्रित जड़ी-बूटियों को सुखाया जाता है, छाया में या अटारी में एक पतली परत में फैलाया जाता है।

वर्मवुड पेय के लिए व्यंजन विधि

वर्मवुड जूस युवा पौधों से तैयार किया जाता है, जिसे उनके खिलने से पहले लिया जाता है। रस निचोड़ें और इसमें शहद मिलाकर भोजन से पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 3 बार लें।
वर्मवुड आसव:
- 1 छोटा चम्मच। उबला पानी;
- 2 चम्मच. वर्मवुड जड़ी बूटी।
कीड़ा जड़ी के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें। भोजन से 1 घंटा पहले 1/3 कप लें। यह उपाय भूख को अच्छे से उत्तेजित करता है।
सामान्य वर्मवुड चाय:
- 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
- 1 चम्मच। सूखी कीड़ाजड़ी घास.
जड़ी-बूटी को पीस लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, इसे 1-2 मिनट तक पकने दें। फिर परिणामी जलसेक को छान लें। दिन में 1-3 बार 1 कप चाय पियें।

गर्भाशय फाइब्रॉएड के लिए वर्मवुड टिंचर:
- 0.5 लीटर शराब;
- 2 टीबीएसपी। सूखी कीड़ाजड़ी घास.
जड़ी-बूटी के ऊपर अल्कोहल डालें और इसे 10 दिनों तक पकने दें। तैयार दवा को भोजन के साथ दिन में 2-3 बार 1 चम्मच लें। उपचार का अनुशंसित कोर्स 14 दिन है। टिंचर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
हर्पीस वायरस के लिए वर्मवुड बीजों का टिंचर:
- 0.5 लीटर वोदका;
- 5 बड़े चम्मच। कीड़ाजड़ी के बीज.
कीड़ा जड़ी के बीजों के ऊपर वोदका डालें और तीन सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ दें। समय-समय पर टिंचर के साथ कंटेनर को हिलाएं। तैयार दवा को छान लें और भोजन से 20 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 3-4 बार लें।
वर्मवुड सिरप (पीलिया, मूत्र पथ रोग, यकृत रोग, पेट दर्द के लिए):
- पानी;
- 100 ग्राम वर्मवुड जड़ी बूटी;
- 400 ग्राम दानेदार चीनी।
घास में पानी भरें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर उबालें, छान लें और परिणामस्वरूप शोरबा में चीनी डालें। पेय को हिलाएं और फिर से स्टोव पर रखें - गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सिरप को दिन में 3 बार, 1 बड़ा चम्मच लें।

वर्मवुड जड़ों का वाइन काढ़ा:
- 200 मिलीलीटर शराब;
- 1 छोटा चम्मच। वर्मवुड जड़ें;
- 1-2 चम्मच. शहद।
कच्चे माल के ऊपर वाइन डालें, 10 मिनट तक उबालें, शहद डालें, ठंडा करें और छान लें। आधा गिलास खाली पेट लें।
कॉन्यैक में वर्मवुड का टिंचर (न्यूरस्थेनिया के लिए):
- 1 लीटर कॉन्यैक;
- 2 टीबीएसपी। वर्मवुड जड़ें.
कच्चे माल के ऊपर कॉन्यैक डालें और लगभग 10 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें। फिर घास और रिज को एक कांच के कंटेनर में डालें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। तैयार दवा को छान लें और दिन में 1-2 बार 3-5 बूंदें लें।

वर्मवुड के साथ हर्बल आसव

डिम्बग्रंथि अल्सर के लिए संग्रह (नुस्खा संख्या 1):

यारो जड़ी बूटी;
- सौसुरिया घास;
- उत्तराधिकार घास;
- कैमोमाइल फूल;
- अमर फूल;
- ल्यूज़िया जड़;
- एलेकंपेन जड़;
- कुत्ता-गुलाब फल.
उपरोक्त सभी सामग्री तैयार कर लें और समान मात्रा में मिला लें। दवा तैयार करने के लिए मिश्रण के 2 बड़े चम्मच लें, उन्हें काट लें और रात भर थर्मस में 500 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। तैयार जलसेक दिन में 3-4 बार, भोजन से पहले 1/3-1/4 कप लें। उपचार का अनुशंसित कोर्स 2-3 महीने है।

डिम्बग्रंथि अल्सर के लिए संग्रह (नुस्खा संख्या 2):

यारो जड़ी बूटी;
- उत्तराधिकार घास;
- चरवाहे का पर्स घास;
- बिछुआ पत्ती;
- कैमोमाइल फूल;
- ल्यूज़िया जड़;
- एलेकेम्पेन जड़।
सभी जड़ी बूटियों को समान मात्रा में मिला लें। पहले नुस्खे की तरह ही दवा तैयार करें और लें।

भूख बढ़ाने के लिए संग्रह:
- 2 भाग कैलमस रूट;
- 1 भाग सिंहपर्णी जड़;
- 1 भाग वर्मवुड जड़ी बूटी;
- 1 भाग सेंटॉरी हर्ब।
निर्दिष्ट अनुपात में सभी घटकों को मिलाएं। दवा तैयार करने के लिए मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच एक गिलास उबलते पानी में डालें और इसे पकने दें। भोजन से 30 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 3 बार लें।

भोजन पाचन में सुधार के लिए संग्रह:
- 1 भाग वर्मवुड;
- 1 भाग यारो जड़ी बूटी।
मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच लें, एक गिलास उबलता पानी डालें और इसे पकने दें। तैयार दवा को भोजन से 30 मिनट पहले दिन में 3 बार, 2 बड़े चम्मच लें।
वर्मवुड के साथ टिंचर - ठंडक के लिए एक नुस्खा:
- ताजा जड़ी बूटी कीड़ा जड़ी;
- स्कार्लेट नास्टर्टियम की ताजी पंखुड़ियाँ;
- ताजी बैंगनी अत्र की पंखुड़ियाँ।
उपरोक्त घटकों को समान अनुपात (वजन के अनुसार) में मिलाएं, पीस लें। परिणामी मिश्रण का 100 ग्राम लें, 1 लीटर काहोर डालें और इसे 3-4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। समय-समय पर टिंचर को हिलाएं। निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामस्वरूप पेय को तलछट से निकाल दें। एक महीने तक सोने से 3-4 घंटे पहले 100 मिलीलीटर टिंचर लें।
स्वस्थ रहें!

जिसके बारे में कई किंवदंतियाँ हैं। उनमें से कुछ में इसे ज़हर माना जाता है, और मतिभ्रम पैदा करने की क्षमता को इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। अन्य किंवदंतियों में, पेय एक अनोखे स्वाद के साथ कुछ असामान्य प्रतीत होता है।

चिरायता का आविष्कार

प्राचीन मिस्र में वर्मवुड टिंचर का उपयोग किया जाता था। उस समय इनका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता था। इसके अलावा, वे हर व्यक्ति के लिए उपलब्ध नहीं थे।

प्राचीन ग्रीस में, वर्मवुड टिंचर का भी उपयोग किया जाता था। हिप्पोक्रेट्स ने पीलिया, एनीमिया और गठिया के लिए उनके उपयोग की सिफारिश की।

लेकिन प्राचीन वर्मवुड टिंचर अभी भी उस पेय से दूर थे जिसे अब एबिन्थ कहा जाता है। उनके आविष्कार के बारे में कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, पेय का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में एनरियो बहनों द्वारा किया गया था। उन्होंने टिंचर को "बॉन एक्स्ट्राइट डी'एब्सिन्थे" नाम दिया। इसके सेवन से कई बीमारियों को ठीक करने में मदद मिली।

लेकिन इस पेय के आविष्कार का एक और संस्करण भी है। इसके अनुसार, 18वीं शताब्दी के अंत में इसे फ्रांसीसी चिकित्सक पियरे ऑर्डिनर द्वारा विकसित किया गया था। उस समय वह स्विट्जरलैंड में कोव नामक एक छोटे से गाँव में रहते थे और काम करते थे। डॉक्टर ने अपने रोगियों के इलाज के लिए अपने द्वारा आविष्कार किए गए टिंचर का उपयोग किया। लेकिन एक राय है कि ऑर्डिनर कुछ नया लेकर नहीं आए, बल्कि एनरियो बहनों की रेसिपी का इस्तेमाल किया। वह पेय को लोकप्रिय बनाने में कामयाब रहे, इसलिए चिरायता का आविष्कार उनके नाम के साथ जुड़ गया।

टिंचर व्यापक हो गया है। इसे छोटी बोतलों में बेचा जाता था। लेबल में आकर्षक उभारों वाली एक लड़की को तुच्छ मुद्रा में खड़ा दिखाया गया है। पेय को "ला फी वर्टे" कहा जाता था, जिसका अनुवाद "द ग्रीन फेयरी" होता है।

चिरायता उत्पादन की शुरुआत

कुछ साल बाद, उद्यमी हेनरी डुबियर ने चिरायता का एक नुस्खा खरीदा। उन्होंने और उनके दोस्त हेनरी-लुई पेरनोट ने पेय का दुनिया का पहला औद्योगिक उत्पादन स्थापित किया। उनकी छोटी सी फैक्ट्री स्विट्जरलैंड में खोली गई.

यह पेय लोकप्रिय था और बड़ी मात्रा में बेचा गया। इसलिए, सात साल बाद, दोस्तों ने फ्रांस के पोंटारलियर में दूसरा प्लांट खोला। समय के साथ, यह उद्यम चिरायता के उत्पादन का मुख्य केंद्र बन गया। पौधे का नाम पेरनोड रखा गया। पेय का उत्पादन बड़ी मात्रा में होने लगा। इसकी बिक्री पूरी दुनिया में हुई. वैसे, यह मादक पेय अभी भी पर्नोड ब्रांड के तहत निर्मित होता है।

चिरायता का उदय

लेकिन पेय की असली लोकप्रियता उत्तरी अफ्रीका में सैन्य अभियानों के दौरान आई। फ़्रांस द्वारा शुरू किए गए औपनिवेशिक युद्धों में बड़ी संख्या में सैनिकों को शामिल किया गया था। सैन्यकर्मी अफ्रीकी बीमारियों के संपर्क में थे। यह पता चला कि हरा चिरायता उनके साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है। इससे बीमारियों पर काबू पाने में मदद मिली और रोकथाम के लिए इसका इस्तेमाल किया गया।

इसके अलावा, यह पता चला कि चिरायता गंदे पानी में मौजूद अमीबा और रोगाणुओं से छुटकारा पाने का एक उत्कृष्ट साधन है। इसकी बदौलत फ्रांसीसी सैनिक आंतों के विकारों से बचे रहे। हम कह सकते हैं कि चिरायता ने उन्हें अफ्रीकी क्षेत्रों पर कब्ज़ा करने में मदद की। इसके बाद वह फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय हो गये। सैनिक, अपने वतन लौटकर, कैफे से अपना पसंदीदा पेय ऑर्डर करने लगे।

19वीं सदी के मध्य में पेरिस में यह सवाल नहीं उठता था: "एबिंथ क्या है?" आख़िरकार, यह एक आम पेय बन गया है। घर पर रात के खाने से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में या शाम को दिन भर के बोझ से छुटकारा पाने के लिए चिरायता पीना पूरी तरह से सामान्य था। 17 से 19 घंटे की अवधि को "हरित घंटा" भी कहा जाने लगा। इस समय, यह पन्ना पेय का एक हिस्सा पीने और आराम करने वाला था।

19वीं शताब्दी के अंत में, चिरायता की लोकप्रियता अपने चरम पर पहुंच गई। इसका सेवन शराब के बराबर ही किया जाने लगा। और पहले से ही फ्रांस में 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, एब्सिन्थ ने लोकप्रियता में इसे पीछे छोड़ दिया। उन्होंने वाइन से 6 गुना ज्यादा ग्रीन ड्रिंक पिया।

फिर चिरायता को बदनामी मिली। वे इसे एक ऐसा पेय कहने लगे जो आपको पागल कर देता है और आपको शराब की लत में डाल देता है। यह बिल्कुल स्वाभाविक है. आख़िर कोई भी पदार्थ अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, अनियंत्रित रूप से चिरायता पीने वालों में सिज़ोफ्रेनिया के मामले सामने आने लगे।

शरीर पर चिरायता का प्रभाव

दरअसल, हरा पेय एक अजीब प्रभाव पैदा करता है जिसे अतीत के लेखकों और कलाकारों ने बहुत महत्व दिया था। शरीर पर इस प्रभाव की व्याख्या यह है कि चिरायता कीड़ा जड़ी का एक टिंचर है। और इस पौधे में थुजोन होता है। इस पदार्थ में कम मात्रा में औषधीय गुण होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में यह जहरीला हो जाता है। एब्सिन्थे तैयारी तकनीक थुजोन के हानिकारक प्रभावों को कम करती है। गौरतलब है कि यह पदार्थ सिर्फ वर्मवुड में ही नहीं पाया जाता है। यह सेज, टैन्सी और थूजा में भी मौजूद होता है।

एब्सिन्थ एक मादक पेय है, लेकिन इसके सेवन से जो स्थिति उत्पन्न होती है वह सामान्य नशे से थोड़ी अलग होती है। यह अत्यधिक हल्कापन, प्रसन्नता, उत्साह देता है।

चिरायता प्रतिबंधित है

समय के साथ, इस पेय ने खराब प्रतिष्ठा हासिल कर ली। इसका कारण वे निर्माता थे जिन्होंने इसमें निकल और सुरमा मिलाया। इन पदार्थों ने पेय को चमकदार रंग और ओपेलेसेंट रंग दिया, जिसे उस समय फैशनेबल माना जाता था।

शराबियों द्वारा बेलगाम मात्रा में चिरायता पीने से भी इसकी प्रतिष्ठा में गिरावट आई। टिंचर पीने के कारण होने वाले अनुचित व्यवहार को वर्मवुड के प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, यह भूलकर कि संरचना में 70% अल्कोहल भी शामिल था। उन्होंने इस सारे पागलपन के लिए एबिन्थ को दोषी ठहराना शुरू कर दिया, इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि कोई भी शराब इस तरह के प्रभाव का कारण बनती है।

"शापित औषधि" के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने वाला पहला देश बेल्जियम था। यह 20वीं सदी की शुरुआत में हुआ था. इसके बाद इसे फ्रांस समेत कई अन्य देशों में प्रतिबंधित कर दिया गया।

लंबे समय तक चिरायता के उत्पादन, बिक्री और उपभोग की अनुमति नहीं थी। 2004 तक ऐसा नहीं हुआ था कि पेय पर प्रतिबंध लगाने वाले कानूनों को निरस्त कर दिया गया था। लेकिन आधुनिक निर्माता चिरायता में थुजोन की सामग्री के लिए मानकों का पालन करने के लिए बाध्य हैं। इस पदार्थ की मात्रा 10 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह 19वीं सदी के "शापित औषधि" की तुलना में दस गुना कम है।

पीने की संस्कृति

एब्सिन्थ एक ऐसा पेय है जिसमें तीव्र कड़वाहट और उच्च शक्ति होती है। इसमें लगभग 70-80% अल्कोहल होता है। कुछ व्यक्तियों का मानना ​​है कि चिरायता एक मदिरा है। वे गलत हैं। इस प्रश्न का केवल एक ही उत्तर है "क्या चिरायता एक मदिरा है या मदिरा है?" यह बिल्कुल स्पष्ट है. चिरायता - वर्मवुड टिंचर।

इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की प्रथा नहीं है। कई विकल्प हैं

उनमें से एक के अनुसार, पेय का एक हिस्सा तैयार करने के लिए आपको एक संकीर्ण और लम्बे गिलास की आवश्यकता होगी। इसे 1/5 तक वर्मवुड टिंचर से भरना होगा। चिरायता के लिए एक विशेष चम्मच कांच के किनारों के ऊपर रखा जाता है। यह आकार के छिद्रों वाला एक लघु स्पैटुला जैसा दिखता है। इसके ऊपर गांठदार चीनी रखी जाती है. इसमें एक पतली धारा में ठंडा पानी डाला जाता है। आप नियमित मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं। गिलास के किनारे तक पानी डालना चाहिए। आदर्श रूप से, इस प्रक्रिया के दौरान चीनी को घुलने का समय मिलना चाहिए। तैयार चिरायता का एक गिलास एक घूंट में पिया जाता है।

चेक विधि में पेय तैयार करने में उलटा क्रम शामिल होता है। तो सबसे पहले एक गिलास में ठंडा पानी डाला जाता है. फिर उसके किनारों पर एक चिरायता चम्मच जिसके ऊपर चीनी का एक टुकड़ा रखा जाता है। इसके माध्यम से वर्मवुड टिंचर को बूंद-बूंद करके डाला जाता है।

ड्रिंक तैयार करने का तीसरा तरीका भी है. चिरायता को एक गिलास में डाला जाता है। इसमें चीनी का एक टुकड़ा गीला किया जाता है। इसे चम्मच पर रखकर आग लगा दी जाती है। पिघलकर चीनी गिलास में प्रवाहित हो जाती है। अंत में, ठंडा पानी डाला जाता है। अगर चाहें तो इसे खट्टे फलों के रस से बदला जा सकता है।

दुकान से चिरायता

आज, चिरायता के काफी ब्रांड उत्पादित होते हैं। उन्हें समझना आसान नहीं है. 70% से कम अल्कोहल सामग्री वाले चिरायता से बचने की सिफारिश की जाती है। आख़िरकार, यह वह प्रतिशत है जो आवश्यक तेलों को विघटित होने से रोकता है। वर्मवुड टिंचर में आमतौर पर 45% अल्कोहल सामग्री के साथ डाई मिलाई जाती है। इस प्रकार, एक अच्छा चिरायता वह है जिसमें कम से कम 70% अल्कोहल हो।

बोतलों में पन्ना पेय होते हैं जिनके लेबल पर "थुजोन-मुक्त" लिखा होता है। यह इंगित करता है कि रचना में कोई थुजोन नहीं है। इसलिए, यह वर्मवुड का टिंचर नहीं है, बल्कि एक नकल है। ऐसे पेय पदार्थों में रंग, मिठास और स्वाद शामिल होते हैं जो चिरायता का भ्रम पैदा करते हैं।

खरीदते समय, आपको थुजोन सामग्री पर ध्यान देना चाहिए। इसकी अनुशंसित मात्रा 10 मिलीग्राम/किग्रा है। हालाँकि, कुछ दुकानों में आप इस मानक से अधिक चिरायता पा सकते हैं। ऐसे पेय का सेवन सावधानी से करना चाहिए, प्रति शाम दो गिलास से अधिक नहीं।

रंग के आधार पर चिरायता का वर्गीकरण

पेय का क्लासिक रंग हरा है। ऐसा चिरायता हर निर्माता की उत्पाद श्रृंखला में मौजूद होता है। इसके रंग हल्के हरे से लेकर पन्ना तक भिन्न हो सकते हैं।

एम्बर रंग के चिरायता का स्वाद हल्का होता है। इसे एक विशिष्ट पेय माना जाता है क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसे दोगुना शुद्ध किया जाता है।

रूबी रंग का चिरायता - अनार के अर्क के साथ वर्मवुड टिंचर। इसका मूल स्वाद है।

चिरायता भी गहरे भूरे रंग में आता है। इस पेय को तैयार करने की प्रक्रिया में पत्तियों का नहीं बल्कि कीड़ा जड़ी की जड़ों का उपयोग किया जाता है। इसमें काले बबूल का आसव भी मिलाया जाता है। इस पेय के स्वाद में मधुरता समाहित है।

ताकत के आधार पर चिरायता का वर्गीकरण

चिरायता बहुत है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अल्कोहल की उच्च सांद्रता आवश्यक तेलों को घुलित रूप में रखती है।

एब्सिन्थ का उत्पादन 55-65% की ताकत के साथ किया जाता है। इस पेय में थुजोन की मात्रा बहुत कम है। ऐसा होता है कि वह रचना में बिल्कुल भी शामिल नहीं है। संकेतित ताकत एबिन्थे की फ्रेंच, चेक और स्पेनिश किस्मों को संदर्भित करती है। पेय तैयार करते समय आमतौर पर वर्मवुड अर्क का उपयोग किया जाता है।

चिरायता तैयार करना

आप न केवल सुपरमार्केट में पेय खरीद सकते हैं, बल्कि इसे स्वयं भी तैयार कर सकते हैं। यह बहुत आसान है.

चिरायता बनाने के लिए आपको एक डिस्टिलर, अल्कोहल और ताजा कीड़ाजड़ी की आवश्यकता होती है। ये मुख्य घटक हैं. इस प्रक्रिया में कई विकल्प हैं.

ओडिनियर-पर्नोड की रेसिपी के अनुसार, वर्मवुड के अलावा सौंफ और सौंफ का भी उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियों को शराब में भिगोकर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सब कुछ एक डिस्टिलर में उबाला जाता है। हर्बल जलसेक के साथ परिणामी अल्कोहल को सुगंधित किया जा सकता है। यह पुदीना एसेंस या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। अंत में, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है।

1855 की एक रेसिपी के अनुसार, 1 लीटर चिरायता प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वर्मवुड पत्तियां - 25 ग्राम;
• सौंफ के बीज - 50 ग्राम;
• सौंफ के बीज - 50 ग्राम;
• अल्कोहल 85% - 950 मिली।

पत्तियों और बीजों को शराब में भिगोकर कम से कम 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उनमें 450 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को डिस्टिलर के माध्यम से आसवित किया जाता है। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक कि फ्लास्क में जड़ी-बूटियों और बीजों के अलावा कुछ भी न बचे। आउटलेट पर डिस्टिलेट की मात्रा 950 मिली है। इसे रुमाल से छानना होगा. पेय तैयार है.

चिरायता के फायदे

कम मात्रा में टिंचर पीने से हमारे शरीर की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आख़िर क्या है चिरायता? यह औषधीय जड़ी बूटियों से बना पेय है.

इसके उपयोग से आराम मिलता है, गर्मी और सूजन से राहत मिलती है, रक्त वाहिकाएं फैलती हैं, भूख में सुधार होता है। चिरायता का उपयोग कीटाणुनाशक, एंटीस्पास्मोडिक और एंटीकॉन्वेलसेंट के रूप में किया जा सकता है। इसके सेवन से वायरल बीमारियों की रोकथाम में मदद मिलती है।

चिरायता हानि

इस पेय को कम मात्रा में पीना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है। हालाँकि, इसके प्रति अत्यधिक जुनून के गंभीर परिणाम हो सकते हैं। एब्सिन्थ में थुजोन नामक एक जहरीला पदार्थ होता है। जब यह मानक से अधिक मात्रा में मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो सामान्य उत्तेजना उत्पन्न होती है और चेतना बदल जाती है। मतिभ्रम का अनुभव करना भी संभव है। लेकिन प्रसिद्ध निर्माताओं द्वारा उत्पादित टिंचर में, थुजोन की मात्रा को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

इसके अलावा, यह मत भूलिए कि चिरायता एक मादक पेय है। इसके अत्यधिक उपयोग से सामान्य हैंगओवर हो सकता है।

चिरायता के बारे में मिथक

रहस्यमय पेय के बारे में कई मिथक हैं। उनमें से कुछ यहां हैं।

• चिरायता केवल हरे रंग में उत्पन्न होता है। यह कथन भ्रामक है. पन्ना हरा चिरायता पेय का एक क्लासिक संस्करण है। लेकिन पीली, लाल और भूरे रंग की किस्में भी पैदा की जाती हैं।
• चिरायता पीने से मस्तिष्क की कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं। मस्तिष्क पर वर्मवुड टिंचर का प्रभाव किसी भी अन्य मजबूत शराब के प्रभाव के बराबर होता है।
• चिरायता पीने से मतिभ्रम होता है। यह कथन थुजोन से संबंधित है, जो पेय का हिस्सा है। दरअसल, बड़ी मात्रा में यह पदार्थ मतिभ्रम का कारण बनता है। लेकिन आधुनिक चिरायता में इसकी सामग्री यूरोपीय मानकों द्वारा नियंत्रित होती है। यदि उनका पालन किया जाता है, तो मतिभ्रम प्रभाव की उपस्थिति असंभव है। हालाँकि, किसी भी अन्य मादक पेय की तरह, चिरायता के उपयोग में संयम देखा जाना चाहिए।