सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार बनाना। फोटो के साथ एक नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियां कैसे तैयार करें
डोल्मा ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों से हमारे व्यंजनों में आई और अपने अवर्णनीय स्वाद और तैयारी में आसानी से सभी को जीत लिया। सिद्धांत रूप में, यह हमारे गोभी के रोल जैसा दिखता है, केवल यह आकार में बहुत छोटा होता है और गोभी में नहीं, बल्कि अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। डोलमा तैयार करने के लिए, आप ताजा चुने हुए और संसाधित अंगूर के पत्तों - नमकीन या मसालेदार दोनों का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस के साथ संयोजन में, वे एक खट्टा-मसालेदार-मांस स्वाद देते हैं, जो रूसी लोगों के लिए असामान्य है, और केफिर या क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कई लोग सोच सकते हैं कि डोलमा केवल गर्मियों की शुरुआत में पकाया जा सकता है, जबकि अंगूर की पत्तियां अभी भी नरम और ताज़ा हैं. दरअसल, अंगूर की पत्तियां किसी भी मात्रा में सर्दियों के लिए बहुत आसानी से तैयार हो जाती हैं।
सर्दियों के लिए अंगूर की ताज़ी पत्तियों को कैसे सुरक्षित रखें
डोलमा के लिए ताजी पत्तियों को या तो जमाया जा सकता है या वैसे ही संग्रहित किया जा सकता है। किसी भी विकल्प के लिए, उन्हें धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए ताकि पानी की एक बूंद भी उन पर न रह जाए। जमने के लिए, आपको 7-10 पत्ते लेने होंगे और उन्हें एक तंग रोल में रोल करना होगा, और फिर उन्हें क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें और आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि जमी हुई चादर नाजुक होती है। इसे ख़राब होने से बचाने के लिए इसे एक अलग कक्ष में संग्रहित करना बेहतर है। इसे ताज़ा रखने के लिए, दस पत्तों को टाइट रोल में रोल करें और उनसे एक जार भर लें। सात सौ ग्राम वाला लेना अधिक सुविधाजनक है। धातु के ढक्कन से बंद करें और लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर ढक्कनों को कस लें और पत्तियों को एक अंधेरी जगह पर रख दें। सर्दियों में, आप अंगूर की पत्तियों से डोलमा तैयार कर सकते हैं, जैसे कि उन्हें अभी-अभी झाड़ी से तोड़ा गया हो।सर्दियों के लिए डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर की पत्तियां
एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:- अंगूर के पत्ते;
- ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
- एक चम्मच नमक.
हमारी गृहिणियाँ मांस और चावल को गोभी के पत्तों में लपेटकर गोभी रोल तैयार करने की आदी हैं। काकेशस में एक समान व्यंजन है, केवल वे कीमा बनाया हुआ मेमने का उपयोग करते हैं, जो अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। इस व्यंजन को डोलमा कहा जाता है। सामान्य तौर पर, यह हमारे गोभी रोल का एक प्रकार का संस्करण बन जाता है, केवल एक नए आवरण में।
आधुनिक गृहिणियों ने अक्सर डोलमा तैयार करना शुरू कर दिया है, यही कारण है कि आज मैं इस विषय को उठाना चाहूंगी कि सर्दियों के लिए गोभी के रोल के लिए अंगूर के पत्तों को कैसे तैयार किया जाए।
सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां कैसे तैयार करें
डोलमा के लिए पत्तियां चुनते समय, सफेद अंगूर की किस्मों को प्राथमिकता दें। यह सलाह दी जाती है कि भविष्य के पकवान के लिए "रैपर" युवा हो, व्यस्त राजमार्गों और सड़कों से दूर एक दूरदराज के इलाके में स्थित बेल से काटा गया हो। तथ्य यह है कि सड़क के किनारे स्थित पौधे निकास गैसों और अन्य गंदी चीजों से संतृप्त होते हैं, क्योंकि यह सब पत्तियों पर जम जाता है। ऐसे पौधे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं.
सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियां तैयार करने के दो तरीके हैं: फ्रीजिंग और अचार बनाना।
आइए दोनों पर नजर डालें:
- पत्तियों को लंबे समय तक संग्रहित करने का सबसे किफायती तरीका फ्रीजिंग है। ऐसा करने के लिए, अंगूर की पत्तियां लें, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। पहले से साफ पौधों को 7-10 टुकड़ों के ढेर में मोड़ें, ध्यान से उन्हें एक ट्यूब में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें, और उन्हें इसी रूप में फ्रीजर में रख दें। कृपया ध्यान दें कि ठंड के मौसम के बाद चादरें बहुत नाजुक हो जाती हैं, इसलिए उन्हें एक अलग डिब्बे में रखने और सावधानीपूर्वक डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। यदि सही ढंग से संग्रहीत किया जाए, तो वे छह महीने तक उपयोग योग्य रहेंगे;
- बाद में भंडारण के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे: पौधों को धोएं और सुखाएं। साफ चादरों को एक ट्यूब में रोल करें और उन्हें एक जार में रखें। कंटेनर को बाहर निकालना सबसे अच्छा है
सुनिश्चित करें कि डोलमा की एक तैयारी के लिए इसमें पर्याप्त पौधे हों। अब आपको मैरिनेड बनाने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल टेबल नमक। परिणामी रचना को पत्तियों पर डाला जाता है। चूंकि हवा के कारण पौधों के बीच एक निश्चित मात्रा में खाली जगह होगी, इसलिए आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि नमकीन पानी "खाली जगह" को भर न दे। आप देखेंगे कि जार में मैरिनेड कम है, कन्टेनर को पूरा भर दीजिये. जार को कमरे के तापमान पर रात भर इसी अवस्था में छोड़ दें। सुबह आपको जार को रबर के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखना होगा। ऐसी पत्तियों को 90 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैरिनेड के लिए धन्यवाद, वे बहुत कोमल हो जाएंगे, वैसे, नमकीन बनाने के बाद, आप 3-5 दिनों के भीतर उनका स्वाद ले सकते हैं।
असली डोलमा बनाने की विधि
अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए गोभी के रोल के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे रोल किया जाता है, लेकिन आइए इस राष्ट्रीय व्यंजन की विधि पर भी चर्चा करें।
डोलमा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा - 750 ग्राम;
- चावल (उबला हुआ लेना बेहतर है) - 100 ग्राम;
- अंगूर के पत्ते - 25 पीसी ।;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपके विवेक पर।
इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के चरण इस प्रकार होंगे:
- अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए छोड़ दें;
- यदि आपने कच्चा चावल लिया है, तो उसे उबलते पानी में डाल दें, अन्यथा अनाज को पकने में काफी समय लगेगा;
- कीमा बनाया हुआ मांस, तैयार चावल और मक्खन को एक साथ मिलाएं;
- यदि आपको तला हुआ प्याज पसंद है, तो आप इसे आसानी से कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं;
- - अब भविष्य की फिलिंग को अच्छी तरह मिला लें. इसमें नमक और मसाले डालना न भूलें. इसके बाद, आप डोलमा बनाना शुरू कर सकते हैं;
- ऐसा करने के लिए टेबल पर एक अंगूर का पत्ता रखें और बीच में फिलिंग डालें। लगभग 1 चम्मच;
- अंगूर के पत्ते से एक लिफाफा बनाएं ताकि भराव सुरक्षित रूप से छिपा रहे;
- यदि आप ताजी पत्तियों के साथ खाना बना रहे हैं, तो आप पौधों को ढीला महसूस कर सकते हैं। समस्या से निपटने के लिए, परिणामी लिफाफों को धागे से सुरक्षित करने की आवश्यकता है, जो उनके आकार को बनाए रखने में मदद करेगा;
- एक बार जब आपके पास साफ-सुथरे टुकड़े हों, तो उन्हें सॉस पैन में रखें और साफ तरल भरें। पानी बर्तन से लगभग 2 अंगुल ऊपर उठना चाहिए;
- बर्तन को ढक्कन से ढक दें और डोलमा को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले तार निकालना सुनिश्चित करें। पकाने के बाद, चादरें खुलती नहीं रहेंगी।
यह सभी आज के लिए है। अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे संरक्षित किया जाए, ताकि ठंड के मौसम में भी आप स्वादिष्ट पकवान के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकें।
निम्नलिखित नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको सामग्री के एक सरल सेट की आवश्यकता होगी:
- 100-120 अंगूर के पत्ते;
- 3-6 लीटर शांत पानी;
- 1 छोटा चम्मच। टेबल नमक (अधिक की आवश्यकता हो सकती है)।
तैयारी के मुख्य चरण:
सुबह में, हम पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं (सावधानीपूर्वक ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे) और उन्हें सूखने के लिए रख दें। शाम तक इंतजार करना सबसे अच्छा है ताकि सारी नमी को वाष्पित होने का समय मिल सके।
संरक्षण शुरू होने से कुछ समय पहले, हम सुविधाजनक और परिचित तरीके से जार को ढक्कन सहित कीटाणुरहित करते हैं। अंगूर की पत्तियों को 10 टुकड़ों के ढेर में रखें। हम उन्हें पैनकेक की तरह रोल करते हैं और उन्हें जार में लंबवत स्थिति में कसकर रखते हैं।
तैयारियों के ऊपर उबलता पानी डालें, हल्के से ढक्कन से ढक दें और 45-50 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, ध्यान से पानी निकाल दें। पत्तों पर एक बड़ा चम्मच नमक रखें। कांच के कंटेनर को हिलाया या हिलाया नहीं जाना चाहिए क्योंकि इससे मुख्य उत्पाद को नुकसान हो सकता है।
सभी चीजों को फिर से गर्म पानी से भरें और ढक्कनों को कसकर कस दें। सर्दियों की तैयारियों को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। इसमें लगभग एक दिन लगेगा.
टिप्पणी! एक 0.5 लीटर जार में 50-60 से अधिक डोलमा की तैयारी नहीं हो सकती है, एक 750 लीटर कंटेनर में लगभग 80 पत्तियां हो सकती हैं, और एक लीटर जार में अंगूर के पत्तों के 120 टुकड़े हो सकते हैं।
अंगूर की पत्तियों को प्लास्टिक के डिब्बों में सुखाना
अगले तैयारी विकल्प में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
हम कटे हुए पत्तों को सुविधाजनक तरीके से धूल से साफ करते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। इसे शाम को करने की सलाह दी जाती है, फिर सुबह होने से पहले सारी नमी वाष्पित हो जाएगी।
इसके बाद हम कई प्लास्टिक की बोतलों को धोते हैं (उनकी संख्या अंगूर के पत्तों की संख्या पर निर्भर करती है) और उन्हें सूखने के लिए भी छोड़ देते हैं।
डोलमा के लिए आधार को समान ढेर में बिछाएं। प्रत्येक पर थोड़ी मात्रा में नमक छिड़कें (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है) और एक तंग ट्यूब में रोल करें।
हम रिक्त स्थान को गर्दन के माध्यम से बोतलों में तब तक रखते हैं जब तक कि वे बहुत ऊपर तक भर न जाएं।
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सभी चीजों को ढक्कन लगाकर बंद कर दें और किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें। किसी कोठरी या कोठरी में सर्वोत्तम।
टमाटर के रस के साथ असामान्य विकल्प
आप टमाटर के रस में सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को डोलमा के लिए भी तैयार कर सकते हैं। इसकी मात्रा की गणना करना बहुत आसान है। एक जार को अंगूर की पत्तियों से ऊपर तक कसकर भरा जाता है, जिसमें 1/3 तरल होता है।
सब कुछ ठीक से चलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- हमने डोल्मा के लिए पत्तियों को काट दिया और तुरंत उन्हें 60 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में रख दिया।
- निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उन्हें 10 टुकड़ों के ढेर में रखें और ध्यान से उन्हें रोल करें।
- हम उन्हें सबसे ऊपर तक छोटे जार में डालते हैं, उन्हें एक चौथाई घंटे के लिए गर्म पानी से भर देते हैं।
- कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और धीरे-धीरे सारा तरल निकाल दें।
- एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस (अधिमानतः घर का बना हुआ) डालें, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। इसके बाद, तुरंत बर्नर बंद कर दें और तैयार साग को तरल के साथ डालें।
- ढक्कन कसकर कस दें, कांच के कंटेनरों को पलट दें और उन्हें टेरी तौलिये में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भेजें।
टमाटर का रस जिसमें पत्तियों का अचार बनाया गया था, तैयार डोलमा के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है।
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सफेद अंगूर की पत्तियाँ मई से जून तक तोड़ी जाती हैं। ऐसे चिकने नमूने चुनें जो छूने में मुलायम हों और जिनमें छोटी नसें भी हों। इसे फाड़ना मना है:
- युवती या सजावटी अंगूर की पत्तियां - उन्हें जंगली किस्में माना जाता है, जो भोजन के लिए अनुपयुक्त हैं;
- पत्तियां जो कवक और फफूंदी से प्रभावित होती हैं, साथ ही ऐसे नमूने जहां कीट स्थित होते हैं;
- पत्तियां अजीब रंगों में रंगी होती हैं: पीला, सफेद या क्रीम;
- पत्तियाँ जो धूप की कालिमा से एक तरफ से काली पड़ने लगी हैं;
- सड़क के पास एक बेल पर उगने वाली पत्तियाँ।
आपको पुरानी पत्तियों को भी इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनमें हानिकारक पदार्थ होते हैं। इस मामले में, अनुभवी माली बेल के शीर्ष से गिनती करते हुए 5वें, 6वें और 7वें नमूनों को तोड़ने की सलाह देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि वे सभी एक ही आकार के हों।
सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे सुरक्षित रखें?
यदि वांछित है, तो आप बस पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें रोल करके प्लास्टिक बैग में रखना होगा। फिर आप सब कुछ फ्रीजर में रख सकते हैं। जब आप डोलमा पकाना चाहें, तो पहले इन पत्तियों को ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट करें, और फिर विधि का पालन करें।
संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाने के लिए फटी हुई पत्तियों को छांटना सुनिश्चित करें। उनमें से प्रत्येक को नल के पानी से धोएं और कटिंग काट लें। अब सर्दियों के लिए पत्ते तैयार करने की कोई भी विधि चुनें:
- ताज़ा भंडारण. पत्तों को रोल में रोल करें और प्रत्येक के 8-10 टुकड़े कर लें। कांच के जार में रखें. उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें। फिर कंटेनरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
- अचार बनाना। स्टोव पर एक विशेष नमकीन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार में लीफ रोल के ऊपर मैरिनेड डालें। इन्हें रात भर के लिए छोड़ दें और सुबह ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।
- कैनिंग. 20 पत्तियों को एक ट्यूब में इकट्ठा करें। उन्हें 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें और फिर ठंडे पानी में रखें। पत्तों को जार में रखें। सब कुछ ठंडे नमकीन पानी से भरें - प्रति 1 लीटर पानी में 45 ग्राम नमक। 2-3 दिन बाद 1 चम्मच डालें. सिरका और जार को रोल करें।
- नमकीन बनाना। 10% नमक का घोल तैयार करें। 1.5 लीटर का कंटेनर लें और उसमें ठंडा नमकीन पानी डालें। अंगूर की पत्तियों को वहां रखें जहां वह ठंडी हो। उपयोग से पहले इन्हें 2 घंटे तक पानी में भिगोना होगा।
संभवतः, प्रत्येक राष्ट्रीयता की अपनी परंपराएँ होती हैं, जिनमें पाक कलाएँ भी शामिल हैं। कई परिवारों में विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और अब उनकी तैयारी के व्यंजन इंटरनेट पर पाए जा सकते हैं। और यह बहुत अच्छा है, क्योंकि नए पाक प्रयोग आपके आहार में काफी विविधता ला सकते हैं। इस प्रकार, कोई भी गृहिणी अपनी रसोई में ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के पारंपरिक व्यंजन तैयार कर सकती है, जिसमें निस्संदेह डोलमा भी शामिल है। लेकिन इसे केवल गर्म मौसम में ही ठीक से पकाया जा सकता है, क्योंकि इसके लिए अंगूर की पत्तियों की आवश्यकता होती है। और आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे संरक्षित किया जाए।
डोल्मा कुछ हद तक हमारे गोभी रोल के समान है। लेकिन यह विशेष रूप से अंगूर की पत्तियों में तैयार किया जाता है। पत्तागोभी रोल के लिए पारंपरिक पत्तागोभी वर्ष के किसी भी समय आसानी से खरीदी जा सकती है, लेकिन अंगूर के पत्तों के साथ स्थिति अधिक जटिल है। इसलिए, गृहिणियां इसे तैयार करना पसंद करती हैं: अचार, कैन, फ्रीज या नमक।
डोलमा के लिए अंगूर से एकत्र की गई पत्तियों को उस समय संग्रहित करना बेहतर होता है जब बेल फूल रही हो। अनुभवी शेफ सफेद अंगूर की किस्मों से एकत्रित कच्चे माल को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। लाल किस्मों की पत्तियों का उपयोग बहुत कम किया जाता है, क्योंकि वे सख्त होती हैं और उनका किनारा असमान होता है। बेशक, डोलमा के लिए यह केवल युवा पत्तियों को तैयार करने के लायक है जो सड़कों से दूर स्थित पौधों से काटे गए थे।
डोलमा की पत्तियों को ताजा रखना
वास्तव में, अंगूर की पत्तियों की कटाई बिना किसी विशेष ताप उपचार के की जा सकती है। तैयार पत्तियों को दस टुकड़ों के रोल में रोल करके कांच के जार में भर देना चाहिए। बाद में, जार को एक नियमित सीलिंग ढक्कन के साथ रोल करें और इसे पेंट्री में (काफी अंधेरी जगह पर) रखें। ठंड के मौसम में पत्तियाँ वैसी ही होंगी जैसे किसी झाड़ी से तोड़ी गई हों।
सर्दियों के लिए अंगूर की पत्तियों का अचार बनाया जा सकता है।
आइए मैरीनेट करें!
डोलमा तैयार करने के इस विकल्प के लिए, आपको झाड़ी से आवश्यक संख्या में पत्तियों को काटना होगा। बाद में, आपको उन्हें छांटना होगा ताकि केवल पूर्ण, अहानिकर बचे रहें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और फिर एक काफी गहरे पैन में रखना चाहिए। तैयार कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें।
ठंडी पत्तियों को सावधानीपूर्वक कई टुकड़ों के ढेर में बिछाया जाना चाहिए, और फिर रोल में रोल किया जाना चाहिए। इस कच्चे माल से जार भरें (काफ़ी कसकर) और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। पानी उबालें, उसमें नमक और काली मिर्च घोलें। डेढ़ लीटर तरल के लिए आपको कुछ बड़े चम्मच नमक और तीन से चार काली मिर्च का उपयोग करना होगा।
तैयार नमकीन को जार में डालें ताकि यह समान रूप से फैल जाए, पत्ती के रोल के बीच के रिक्त स्थान को भर दे। जार को ढक्कन से ढकें, लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
संरक्षण
कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए साग-सब्जियों को डिब्बाबंदी द्वारा डोल्मा के लिए सुरक्षित रखती हैं। यदि यह हेरफेर सही ढंग से किया जाता है, तो कच्चा माल स्वादिष्ट और स्वस्थ रहेगा, और पूरी तरह से संग्रहीत भी रहेगा।
अंगूर के पत्ते तैयार करें: उन्हें धोएं, हिलाएं और थोड़ा सुखा लें। उन्हें ट्यूबों में रोल करें, प्रत्येक में बीस पत्तियां, और एक धागे से सुरक्षित करें।
प्रत्येक तैयार रोल को एक स्लेटेड चम्मच से लें और उन्हें सचमुच दस सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर तुरंत इन्हें ठंडे पानी में डुबो दें।
तैयार रोल्स को आधा लीटर जार में रखें. उन्हें काफी कसकर स्थित होना चाहिए। ऐसे कच्चे माल को ठंडे नमकीन पानी से भरें। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में चालीस ग्राम नमक का उपयोग करना होगा।
अंगूर की पत्तियों को तीन दिनों के लिए ढीले ढक्कन वाले जार में छोड़ दें।
नमकीन बनाना
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को तैयार करने का एक और काफी लोकप्रिय तरीका नमकीन बनाना है। यह एक काफी सरल विधि है जिसके लिए पॉपुलर अबाउट हेल्थ के पाठकों को केवल कच्चे माल, पानी और नमक का स्टॉक करना होगा। सबसे पहले पत्तियों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए. आपको एक खारा घोल - दस प्रतिशत - भी तैयार करना चाहिए और इसे ठंडा करना चाहिए। परिणामी घोल को आधा लीटर जार में पत्तियों में डालें, सील करें और काफी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। वहीं, उपयोग से पहले पत्तियों को ठंडा, साफ पानी डालकर डेढ़ से दो घंटे के लिए भिगोना न भूलें।
आप सर्दियों के लिए पत्तियों का अचार गर्म विधि से भी बना सकते हैं ताकि वे खराब न हों। ऐसा करने के लिए, आपको सब्जी कच्चे माल और नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। प्रति लीटर पानी में पांच से छह बड़े चम्मच नमक का प्रयोग करें। नमकीन पानी उबालें और उसमें पहले से धुली हुई पत्तियों को दस टुकड़ों के ढेर में डुबाएँ। जब पत्तियों का रंग भूरा हो जाए, तो उन्हें उबलते तरल से निकालकर एक प्लेट में रखना होगा। सभी पत्तियों को इस तरह से संसाधित करें, उन्हें एक बाँझ जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। फिर जार को सील कर दें और ठंडा होने तक उन्हें उल्टा कर दें।
फ्रीजर में तैयार करें
डोलमा के लिए अंगूर की पत्तियों को फ्रीज करके भी संग्रहित किया जा सकता है। एकत्रित कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर फैलाना चाहिए।
बाद में, आपको पत्तियों को ढेर में मोड़ना होगा और उन्हें रोल करना होगा। इन तैयारियों को बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। ध्यान रखें कि जमी हुई पत्तियाँ विशेष रूप से नाजुक हो जाती हैं। खाना पकाने से पहले, आपको उन्हें सावधानीपूर्वक डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है: उन्हें अपने आप पिघलने के लिए बिछा दें, या उन्हें गर्म पानी में डुबो दें।
तो, डोलमा के लिए साग तैयार करने के कई तरीके हैं। और प्रत्येक गृहिणी वह चुन सकती है जो उसके लिए उपयुक्त हो।
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