पचाने में सबसे आसान केक क्रीम। सूजी पर आधारित क्रीम। तैयारी का क्रम है

किसी भी घरेलू छुट्टी की सबसे चरम क्षण के बिना कल्पना नहीं की जा सकती - एक बड़ा और मुंह में पानी ला देने वाला केक परोसना! अवसर पर या बिना, स्वयं द्वारा बनाया गया केक पहले से ही एक छोटी सी छुट्टी है। स्वादिष्ट क्रीम से भरपूर, मुंह में पिघल जाने वाली नाजुक मिठाई निश्चित रूप से प्रियजनों को प्रसन्न करेगी और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगी। और हर बार आप एक नया स्वाद पाने और जीवन के इन मधुर क्षणों को और अधिक विविध बनाने के लिए क्रीम के लिए अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि एक ही केक के लिए भी।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम
तैयार करने में अविश्वसनीय रूप से आसान और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खट्टा क्रीम लगभग किसी भी केक के लिए आदर्श है। खट्टी क्रीम लगे केक बच्चों की पार्टियों के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि यह बच्चों के पेट के लिए सबसे उपयुक्त नुस्खा है। बस दो सामग्री, खट्टा क्रीम और चीनी, और आपका केक कला के एक वास्तविक काम में बदल जाएगा! खट्टा क्रीम पर आधारित घर पर केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा - आधा किलो या 180 ग्राम के 3 पैक;
  
• 1 कप दानेदार चीनी या पिसी चीनी।
  

खट्टा क्रीम तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. अतिरिक्त नमी निकालने के बाद, खट्टा क्रीम को एक गहरे कटोरे में डालें।
   
2. खट्टी क्रीम में चीनी या पिसी चीनी डालें।
   
3. व्हिस्क अटैचमेंट वाले ब्लेंडर या मिक्सर से अधिकतम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटना शुरू करें।
   

क्रीम को अधिक घना और स्थिर बनाने के लिए, आपको अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका पैनकेक केक या बर्ड चेरी बिस्किट को इसके साथ चिकना करना है।

नाजुक कस्टर्ड
कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसलिए यह शॉर्टब्रेड और बिस्किट केक के लिए अधिक उपयुक्त है। इसमें अंडे या अंडे की जर्दी की उपस्थिति के कारण, क्रीम बहुत स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेती है। क्लासिक कस्टर्ड रेसिपी के लिए, हमें चाहिए:

• दूध 2.5-3.2% वसा - 2 कप;
  
• दानेदार चीनी - 1 कप;
  
• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
  
• आटा - बड़ा चम्मच.
  

हम कस्टर्ड इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. दूध का आधा हिस्सा अंडे और आटे के साथ मिलाएं।
   
2. दूध का दूसरा भाग एक सॉस पैन में डालें, उसमें चीनी डालें और आग पर रख दें।
   
3. लगातार हिलाते हुए दूध को उबलने की स्थिति में लाएँ, लेकिन इसे उबलने न दें।
   
4. गर्म दूध में ठंडा दूध, अंडे और आटे का मिश्रण मिलाएं।
   
5. हिलाते रहें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।
   

इसके बाद इसे आग से उतार लें और ठंडा होने दें. ठंडा होने पर क्रीम गाढ़ी हो जाएगी। अब आप उन्हें केक से चिकना कर सकते हैं और एक्लेयर्स भर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप कोको जोड़ सकते हैं, और फिर आपको चॉकलेट कस्टर्ड मिलता है।

हल्का दही क्रीम
किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित क्रीम अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। वे आश्चर्यजनक रूप से हल्के होते हैं और पेट में भारीपन नहीं छोड़ते। ये बच्चों की पार्टियों के लिए सुरक्षित विकल्प हैं। घर पर पनीर पर आधारित केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• पनीर के 2 पैक 180 ग्राम;
  
• खट्टा क्रीम 20-25% - 3 बड़े चम्मच;
  
• चीनी या पाउडर - 1/2 कप;
  
• मक्खन - एक बड़ा चम्मच.
  

दही क्रीम भी तैयार करना विशेष रूप से आसान है:

1. सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें।
   
2. सबसे पहले आपको बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए प्यूरी अटैचमेंट का उपयोग करने की आवश्यकता है, और फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें।
   

उपयोग से पहले, तैयार क्रीम का स्वाद अवश्य लेना चाहिए। चूंकि पनीर का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए कई लोगों को ऐसा लग सकता है कि इसमें पर्याप्त चीनी नहीं है। आप दही क्रीम में फल मिला सकते हैं या उन्हें दही क्रीम के साथ केक पर परत लगा सकते हैं।

यूनिवर्सल बटर क्रीम
यह सबसे बहुमुखी क्रीम है, जो बिल्कुल सभी डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसमें मक्खन की मात्रा अधिक होने के कारण यह पेट के लिए काफी भारी होता है। लेकिन एक काटने से कुछ भी नुकसान नहीं होगा। बटर क्रीम तैयार करने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• मक्खन - 1 पैक;
  
• गाढ़ा दूध - आधा गिलास।
  

मक्खन क्रीम की तैयारी विशेष रूप से कठिन नहीं है:

1. मक्खन को पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
   
2. मक्खन को एक गहरे कटोरे में डालें और व्हिस्क की मदद से फूलने तक फेंटें।
   
3. मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, आपको धीरे-धीरे इसमें गाढ़ा दूध डालना होगा।
   
4. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें।
   

आप बटर क्रीम में रम या कॉन्यैक, साथ ही कोको पाउडर भी मिला सकते हैं। यह केक और रेत की टोकरियों को सजाने के लिए उपयुक्त है: फूल और अन्य सजावट बटरक्रीम से अच्छी तरह से बनाई जाती हैं।

फूली हुई बटरक्रीम
व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कई प्रकार की पेस्ट्री में किया जाता है, यह केक को सजा सकता है और फलों के साथ मिठाई के रूप में काम कर सकता है। व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बिस्किट केक के साथ अच्छी लगेगी। इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• 33% से वसायुक्त क्रीम - आधा लीटर;
  
• पिसी चीनी - 50-70 ग्राम;
  
• जिलेटिन - 10 जीआर।
  

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक चौथाई कप गर्म उबले पानी में जिलेटिन डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
2. ठंडी क्रीम को ठंडे गहरे कटोरे में डालें।
   
3. क्रीम को झाग बनने तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाएं और जिलेटिन डालें।
   
4. तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी और सख्त न हो जाए।
   

हम केक की परतों को तैयार क्रीम से कोट करते हैं और उन्हें जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। क्रीम में जिलेटिन इसलिए मिलाया जाता है ताकि क्रीम अपना आकार अच्छे से बनाए रखे और फैले नहीं.

कोई भी, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी, ऐसे सरल व्यंजनों के अनुसार केक के लिए क्रीम तैयार करने में सक्षम होगी। घरेलू क्रीम के आधार पर बने केक गुणवत्ता और स्वाद दोनों में स्टोर से खरीदे गए केक से भिन्न होते हैं। और सब इसलिए क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप अपना सारा प्रयास और आत्मा लगा देते हैं, और आप निश्चित रूप से इसे किसी भी दुकान से नहीं खरीद सकते।

अगर छुट्टी की शुरुआत केक से होती है तो केक की शुरुआत ही क्रीम से होती है। मलाईदार, मक्खन, कस्टर्ड, प्रोटीन, गनाचे, पनीर... लाखों विकल्प हैं, लेकिन मुख्य नाम बस यही हैं। हालाँकि, प्रत्येक को कुछ न कुछ कहना है। और हर किसी को प्रयास करने की जरूरत है.

मक्खन मलाई

बहुत तैलीय. संभवतः सबसे क्लासिक। यह सोवियत संघ में उत्पादन और गृहिणियों की रसोई दोनों में लोकप्रिय था। छुट्टी का प्रतीक. घना, चमकदार, भारी। बिस्कुट की परतें बिछाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

इसका सबसे सरल संस्करण इस प्रकार लगता है:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम।

कमरे के तापमान पर मक्खन को तेज गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें। जैसे ही द्रव्यमान चमकदार, सजातीय और फूला हुआ हो जाता है, क्रीम तैयार है।

क्रीम "चार्लोट"

यदि आप उन लोगों में से हैं जो जटिल प्रौद्योगिकियों और उत्तम स्वादों के लिए तैयार हैं, तो बटर क्रीम नामक एक रेसिपी रखें "शेर्लोट"। यह केक को समतल करने और सजाने के लिए आदर्श है, कस्टर्ड भरने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• चीनी - 190 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच (पाउडर में पीस लें);
• शराब (कॉग्नेक, रम, शराब, आदि) - 1 बड़ा चम्मच।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में, दूध और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। चीनी डालें और धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। उबलने के बाद - कुछ और मिनट। जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए. गर्मी से निकालें, बीच-बीच में हिलाते रहें, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।

इस समय, एक अलग कटोरे में, कमरे के तापमान पर वेनिला पाउडर के साथ मक्खन को फेंटें।

अगर चाशनी पहले से ही ठंडी है , इसे सावधानी से तेल में डालें, फेंटना जारी रखें। विशेष स्वाद के लिए क्रीम में अल्कोहल मिलाएं।

प्रोटीन क्रीम

अगली सबसे लोकप्रिय प्रोटीन क्रीम है। यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों के साथ संयोजन में अच्छा है। यह क्रीम अंडे की सफेदी और चीनी पर आधारित है। लेकिन अतिरिक्त सामग्री और खाना पकाने की तकनीकें अलग-अलग होती हैं। सबसे सरल संस्करण नो-ब्रू क्रीम है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 60 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। समाप्त होने पर, एक चुटकी एसिड डालें। तैयार!

तैयारी में आसानी के बावजूद, कई गृहिणियां थर्मली अनप्रोसेस्ड प्रोटीन से भ्रमित होती हैं। इसलिए, नीचे प्रोटीन कस्टर्ड की एक रेसिपी दी गई है। सामग्री की गणना इस प्रकार की जानी चाहिए: चीनी प्रोटीन से 2 गुना अधिक है। पानी चीनी से 4 गुना कम है.

कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम

सामग्री:

• प्रोटीन - 100 ग्राम (3 चिकन अंडे से);
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 50 मिली;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• वेनिला - 3 ग्राम।

एक सॉस पैन में चीनी को पानी के साथ मिलाएं और उबालना शुरू करें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगना चाहिए. इस समय आप अंडे की सफेदी को फेंट सकते हैं। यदि प्रोटीन द्रव्यमान मात्रा में बढ़ गया है और गाढ़ा हो गया है, तो वेनिला जोड़ा जा सकता है। जब चाशनी लगभग 120 डिग्री तक पहुंच जाए, तो साइट्रिक एसिड डालें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। यदि आपके शस्त्रागार में कन्फेक्शनरी थर्मामीटर नहीं है, तो मिश्रण की उपस्थिति पर ध्यान दें। चीनी के क्रिस्टल घुल जाने चाहिए और चाशनी चम्मच से निरंतर प्रवाहित होनी चाहिए। जैसे ही चाशनी तैयार हो जाए, बिना फेंटे, इसे एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, बहुत घनी और चमकदार हो जाए तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

दही मलाई

यदि आपको यह कल्पना करना मुश्किल लगता है कि इसका स्वाद कैसा होगा, तो प्रसिद्ध नार्सिसस केक को याद करें। हाँ, यह क्रीम एक अलग मिठाई के रूप में और बिस्कुट की परत के रूप में आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है। बेशक, क्रीम के केंद्र में पनीर है। लेकिन अतिरिक्त सामग्रियां भिन्न हो सकती हैं। सबसे क्लासिक संस्करण मक्खन के साथ है।

सामग्री:

• पनीर (अधिकतम% वसा सामग्री) - 250 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 250-300 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें, इसे मीठा करना मना नहीं है);
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

पनीर को वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे फेंटते हुए पाउडर डालें।

ए यहाँ अधिक कोमल है और वायु संस्करण:

• पनीर - 250 ग्राम;
• व्हिपिंग क्रीम - 200 मिली;
• वैनिलिन - 1 चम्मच
• पिसी चीनी - 100 ग्राम (अपने स्वाद पर ध्यान दें)।

क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने और ठंडा होने तक फेंटने से शुरू करें। फिर पनीर को वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें, परिणामी द्रव्यमान को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, चम्मच भर पाउडर डालें। अब, एक स्पैटुला का उपयोग करके, हम दही द्रव्यमान में व्हीप्ड क्रीम डालते हैं। पूरी तरह चिकना होने तक धीरे-धीरे हिलाएँ।

कस्टर्ड

एक राय है कि यह लगभग सभी संभव में से सबसे कठिन है। शायद इसलिए कि वह नेपोलियन केक और फ्रेंच एक्लेयर्स के साथ हाथ मिलाकर चलता है। लेकिन असल में इसकी तैयारी किसी भी तरह से मुश्किल नहीं है.

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• दूध - 0.4 एल।
• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

दूध को एक भारी तले वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर रखें। - इस समय एक अलग कंटेनर में अंडे, 2 तरह की चीनी और आटा मिलाएं. अंडे का मिश्रण जो एक समान हो गया है उसे उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें। गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते हुए उबालें। गर्मी से निकालें और क्रीम को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

गनाचे

गनाचे चॉकलेट और क्रीम से बनी एक क्रीम है। मक्खन की तरह, यह केक को समतल करने, सजाने और परतें लगाने के लिए उपयुक्त है। यह मैस्टिक के लिए एक अच्छी कोटिंग है और कैंडी के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है। अपने मलाईदार-मक्खन संस्करण में, गैनाचे इस तरह दिखता है।

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 120 मिली;
• मक्खन - 80 ग्राम

क्रीम को एक भारी तले वाले बर्तन में रखें और लगभग उबाल लें। क्रीम वाले कन्टेनर को आंच से उतारकर इसमें बारीक टूटी हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक फेंटें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें कमरे के तापमान का तेल डालें। इसे लोच और चमकदार चमक देनी चाहिए। पकाने के बाद, गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें, जैसा कि वे कहते हैं, "संपर्क में", और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें। यदि क्रीम को और अधिक शानदार बनाने की आवश्यकता है, तो पहले से ही ठंडे गन्ने को मिक्सर से फेंटें।

क्रीम पनीर क्रीम

और अंत में, "सबसे युवा" क्रीम क्रीम चीज़ है। पिछले कुछ वर्षों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया है, और मुझे लगता है कि यह तो बस शुरुआत है। बिस्किट के साथ संयोजन में और विभिन्न मूस के लिए आधार के रूप में अच्छा है।

सामग्री:

• मलाईदार दही पनीर (नमकीन) - 300 ग्राम;
• क्रीम 33% वसा - 200 मिली;
• पिसी चीनी - 80-110 ग्राम (आपके स्वाद के अनुसार)।

हम क्रीम से शुरू करते हैं। उन्हें सघन चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। एक सजातीय लोचदार अवस्था तक पनीर को अच्छी तरह से पीस लें। दोनों द्रव्यमानों को एक स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। हम कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और इसे डालने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। आधे घंटे बाद क्रीम तैयार है.

क्रीम एक रसीला द्रव्यमान है जो मक्खन, अंडे, क्रीम को चीनी और अन्य उत्पादों के साथ फेंटकर तैयार किया जाता है।

क्रीम, अपने उच्च पोषण मूल्य, उत्कृष्ट स्वाद और प्लास्टिसिटी के कारण, आपको सबसे जटिल आकृतियों की सजावट बनाने की अनुमति देती है।

हालाँकि, फायदों के साथ-साथ, क्रीम में एक बड़ी खामी भी है - यह जल्दी खराब हो जाती है और सभी प्रकार के जीवाणु संदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील है।

क्रीम को ठंडे स्थान पर रखें, यह देखते हुए कि 2-5° के तापमान पर रोगाणुओं का प्रजनन धीमा हो जाता है।

जीवाणुयुक्त क्रीम रोग और विषाक्तता का स्रोत हो सकती है। सूक्ष्मजीवों को कच्चे माल से, बर्तनों से या हाथों से क्रीम में लाया जा सकता है। क्रीम को भविष्य के लिए तैयार नहीं किया जाना चाहिए।

क्रीम वाले उत्पादों को 36 घंटे से अधिक और कस्टर्ड वाले उत्पादों को 5 डिग्री के तापमान पर 3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उपभोग से कुछ समय पहले क्रीम के साथ केक और केक तैयार करने की सलाह दी जाती है।

क्रीम के निर्माण में हाथों, बर्तनों और उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना आवश्यक है। क्रीम केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजे उत्पादों से तैयार की जाती है।

पकाने की विधि स्पष्टीकरण

साइट्रिक एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बिक्री पर जाता है। 1 चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग ब्लैंक के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (1 चम्मच एसिड घोल में 50-55 बूंदें)। एक नींबू का रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल से मेल खाता है।

खाद्य रंग

क्रीम, ग्लेज़ और अन्य तैयारियों को हानिरहित प्राकृतिक और कृत्रिम रंगों से रंगा जा सकता है। रंग प्रकाश, हवा और नमी के प्रभाव से जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें छोटे भागों में पतला किया जाना चाहिए और गहरे रंग की कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाना चाहिए। रिक्त स्थान और उत्पादों को रंगते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि भोजन का बहुत उज्ज्वल और अप्राकृतिक रंग एक अप्रिय भावना का कारण बनता है। पेंट को गर्म उबले पानी में घोला जाता है, खुराक इच्छानुसार निर्धारित की जाती है।

सफ़ेद रंग पिसी चीनी, लिपस्टिक, दूध, क्रीम, खट्टी क्रीम, सफेद क्रीम दें।

पीला रंगप्राप्त: गर्म पानी, वोदका या शराब में पतला केसर से; नींबू के छिलके से; गाजर के द्रव्यमान से, तेल और मसले हुए गाजर के बराबर भागों से तैयार, नरम होने तक 3-5 मिनट तक तला हुआ और चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया; टार्ट्राज़िन और कुसुम के पाउडर या पेस्ट से, पानी में आसानी से घुलनशील।

हरा रंगनीले रंग के साथ पीला रंग मिलाकर या पालक से हरा रस निचोड़कर प्राप्त किया जाता है।

भूरा रंग एक मजबूत कॉफी आसव, एक बहुत मजबूत चाय काढ़ा या जला हुआ, जो जली हुई चीनी है, दें।
झज़ेंका इस प्रकार तैयार किया जाता है। पैन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच दानेदार चीनी और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि चीनी गहरे भूरे रंग की न हो जाए और धुआं निकलने न लगे। हिलाते रहें, धीरे-धीरे 0.5 कप गर्म पानी डालें और गुठलियां घुलने तक हिलाएं।
परिणामस्वरूप चिपचिपा गहरा भूरा घोल चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक बोतल में संग्रहीत किया जाता है।
गर्म जली हुई चीनी के छींटे पड़ने से बचने के लिए लंबे स्पैचुला या छड़ी से धीरे-धीरे हिलाएँ। चीनी के अपर्याप्त जलने से रंग कमजोर हो जाएगा और जली हुई चीनी सख्त गांठ में बदल जाएगी और थोड़ी जलेगी।

लालऔर गुलाबी रंगजोड़ने से प्राप्त होते हैं: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, डॉगवुड, लिंगोनबेरी, करंट, चेरी का रस; लाल सिरप, जैम, वाइन; लाल पत्तागोभी या चुकंदर, जो बारीक कटे हों, उतनी ही मात्रा में अम्लीय पानी डालें, लगभग उबाल लें और छान लें; कैरमाइन, जिसे अमोनिया के साथ घोला जाता है और पानी मिलाने के बाद तब तक उबाला जाता है जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए।

नारंगी रंग लाल और पीले रंग का मिश्रण, साथ ही संतरे या कीनू के रस का मिश्रण देता है।

नीला रंग डाई इंडिगो कारमाइन से प्राप्त किया जाता है, जो एक नीला-काला पेस्ट होता है, जो पानी में घुलने पर होता है। एक शुद्ध नीला घोल बनाता है।

पिस्ता रंग पीले रंग को थोड़ी मात्रा में नीले रंग के साथ मिलाने से बनता है।

चॉकलेट रंग चॉकलेट या कोको पाउडर मिलाकर, साथ ही जली हुई चीनी को लाल रंग के साथ मिलाकर प्राप्त किया जा सकता है।

I. मूल तेल क्रीम

तेल क्रीम सबसे आम हैं, वे बहुत आसानी से विभिन्न राहत रूप धारण कर लेती हैं और उन्हें स्थिर रखती हैं।
नीचे पांच बुनियादी क्रीम (तेल की विभिन्न खुराक के साथ) की रेसिपी दी गई हैं: गाढ़ा दूध, चीनी सिरप, पाउडर चीनी, दूध और अंडे, अंडे पर।
मक्खन, जो मक्खन क्रीम का आधार है, अनसाल्टेड, गैर-दूषित, विदेशी स्वाद और गंध के बिना होना चाहिए।
मुख्य क्रीम उत्पादों की संरचना, निर्माण विधियों, शेल्फ जीवन और स्वाद में भिन्न हैं।
किसी भी मुख्य क्रीम में कोई सुगंधित या स्वादिष्ट पदार्थ मिला कर उसे अलग स्वाद और खुशबू दी जा सकती है।
बुनियादी क्रीमों की रेसिपी के साथ-साथ, पुस्तक में विभिन्न स्वाद वाली क्रीमों की रेसिपी भी शामिल हैं।

1. गाढ़े दूध के साथ बटर बेस क्रीम

उत्पाद/मात्रा
(स्पष्टीकरण: चरणबद्ध तरीके से, यानी यदि आप 50 ग्राम निथारने वाला तेल लेते हैं, तो आपको इसमें 2 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाना होगा, बाहर निकलने पर आपको 110 ग्राम क्रीम मिलेगी)
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
गाढ़ा दूध, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

एक सॉस पैन में तेल को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे धातु की व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ लोचदार सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। फिर, फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
यदि गाढ़ा दूध पवित्र किया गया है, तो इसे पहले उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
यदि क्रीम "कट जाती है" (पॉकमार्क हो जाती है), तो आपको इसे थोड़ा गर्म करने और इसे फेंटने की आवश्यकता है। यदि इससे मदद नहीं मिलती है, तो क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, मिश्रित किया जाना चाहिए, एक अच्छी छलनी में मोड़ा जाना चाहिए और, तरल को अलग करने के बाद, थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और फिर से फेंटना चाहिए या थोड़ा नरम मक्खन मिलाना चाहिए।
गर्म क्रीम की सजावट में एक सुंदर चमकदार सतह होती है, लेकिन ऐसी क्रीम के डिज़ाइन उभरे हुए नहीं होते हैं; कोल्ड क्रीम सजावट - मैट, उभरा हुआ पैटर्न।

2. चीनी की चाशनी पर बटर बेस क्रीम

मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1,5
3
6
जल, कला. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
110
220
440

पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, चम्मच से हिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें, झाग हटा दें। तैयार चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
रेसिपी 1 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें और फेंटते समय धीरे-धीरे ठंडी चीनी की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें।
फूलने तक फेंटें।

3. पाउडर चीनी पर बटर बेस क्रीम

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
पिसी हुई चीनी, सेंट. चम्मच
2
4
8
क्रीम उपज, जी
100
200
400

क्रीम को गाढ़े दूध पर बटर क्रीम की तरह ही बनाया जाता है (रेसिपी 1), फर्क सिर्फ इतना है कि फेंटते समय बारीक, सावधानी से छनी हुई आइसिंग शुगर को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाया जाता है।
व्हिपिंग के अंत में, प्रक्रिया को तेज़ करें।

4. दूध और अंडे के साथ बटर बेस क्रीम (शार्लोट)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी
1/2
1
2
दूध, कला. चम्मच
1
2
4
क्रीम उपज, जी
100
200
400
चीनी, दूध और अंडे से दूध की चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अलग सॉस पैन में, अंडे को व्हिस्क से हल्के से फेंटें और, फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में चीनी के साथ गर्म दूध डालें। पूरे मिश्रण को लगभग उबाल लें, फिर दूध की चाशनी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
जब तक चाशनी ठंडी हो रही हो, मक्खन को रेसिपी 1 में बताए अनुसार फेंटें।
मक्खन को फेंटना बंद किए बिना, इसमें धीरे-धीरे ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और एक फूली हुई क्रीम बनने तक फेंटें।

5. अंडे पर तेल आधारित क्रीम (शीशा लगाना)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
मीठा मक्खन, जी
50
100
200
चीनी रेत, कला. चम्मच
1
2
4
अंडे, पीसी।
1/2
1
2
क्रीम उपज, जी
100
200
400

एक सॉस पैन में चीनी और अंडे रखें। मिश्रण को 45° तक गर्म करके, इसे व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। फिर, पीटना जारी रखते हुए, द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक अलग पैन में, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक तेल गरम करें, इसे सफेद होने तक फेंटें और, लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे अंडे और चीनी का द्रव्यमान डालें।
पूरे मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए।

स्वादयुक्त तेल क्रीम

रेसिपी 1-5 के अनुसार तैयार की गई किसी भी मूल क्रीम को फेंटने के अंत में, आप विभिन्न पदार्थ मिला सकते हैं जो क्रीम को विभिन्न प्रकार के स्वाद और सुगंध देते हैं।
स्वादयुक्त क्रीम के व्यंजनों में, 100 ग्राम तेल से तैयार मुख्य क्रीम के एक हिस्से के लिए एडिटिव्स की गणना की जाती है।
यदि वास्तव में मुख्य क्रीम का भाग बड़ा या छोटा है, तो सुगंधित पदार्थों के योजकों की मात्रा तदनुसार बदलनी चाहिए।

6. खूबानी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खुबानी टिंचर या खुबानी लिकर, या खुबानी जैम सिरप। क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

7. अनानास तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच डिब्बाबंद अनानास सिरप, पीला रंग (पेज की शुरुआत देखें) और एक समान रंग प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

8. ऑरेंज बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में,% संतरे का रस (रेसिपी 129) और संतरे के छिलके का रस मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें), आप इसके बजाय 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच संतरे का रस. क्रीम को नारंगी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

9. बेनिदिक्तिन तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच बेनेडिक्टिन लिकर, क्रीम को पिस्ता रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ।

10. वेनिला बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच वेनिला लिकर, या 2 ग्राम वेनिला चीनी, या 2-3 बूंद वेनिला एसेंस। क्रीम रंग सफेद है.

11. चेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। चेरी के रस के चम्मच (नुस्खा 138), चेरी से निचोड़ा हुआ, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चेरी टिंचर या चेरी लिकर, या चेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

12. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 150), या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

13. स्ट्रॉबेरी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। स्ट्रॉबेरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच, या स्ट्रॉबेरी जैम सिरप, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच स्ट्रॉबेरी लिकर। क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

14. कॉन्यैक ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉन्यैक और अच्छी तरह मिलाएँ।

15. कॉफ़ी बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या कॉफ़ी टिंचर (पेज की शुरुआत देखें)। यदि उसी समय क्रीम हल्की हो जाए, तो जली हुई क्रीम डालें (पेज की शुरुआत में देखें)।

16. नींबू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में, 1/2 नींबू का रस और कसा हुआ नींबू का छिलका, या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू मदिरा या नींबू टिंचर, या नींबू सार की 2-3 बूंदें। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

17. रास्पबेरी तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा रसभरी से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 165), या रास्पबेरी जैम सिरप। क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत में देखें)।

18. कीनू तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एक कीनू से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 169), और एक कीनू से ज़ेस्ट रस। क्रीम को नारंगी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें) और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड मिलाएं (पेज की शुरुआत देखें)।

19. मक्खन शहद क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 चम्मच प्राकृतिक शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

20. बादाम मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच भुने हुए छिले हुए बारीक पिसे हुए बादाम या 3-4 बूंदें बादाम एसेंस की। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये.

21. बटर नट क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 3 बड़े चम्मच डालें। छिले हुए भुने हुए बारीक पिसे हुए मेवे के चम्मच। भुने हुए मेवों को मांस की चक्की से गुजारें। क्रीम को अच्छे से मिला लीजिये. क्रीम का स्वाद बेहतर करने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब। जली हुई क्रीम से क्रीम को अखरोट के रंग में रंगें (पेज की शुरुआत में देखें)।

22. प्रालीन तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। प्रालिन द्रव्यमान के चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक स्पैटुला के साथ हरा दें।
प्रालिन मास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
1 सेंट. एक चम्मच मेवे, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच बादाम, 1 चम्मच कोको पाउडर।

निम्नलिखित तरीके से प्रालीन द्रव्यमान तैयार करें:
मेवे (गुठली) और छिले हुए बादाम को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें; मेवों को हथेलियों के बीच रगड़कर छिलका हटा दें।
भुने हुए मेवे, बादाम और चीनी को एक छोटे (बिना डिब्बाबंद) सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और हल्के पीले रंग का न हो जाए। गर्म, चिपचिपे मिश्रण को सावधानी से हल्के तेल लगी बेकिंग शीट या प्लेट पर रखें और फ्रिज में रखें।
ठंडा होने के बाद, मिश्रण एक कठोर कांच की गांठ में बदल जाएगा, जिसे मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए और एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पारित किया जाना चाहिए। अंतिम समय तक द्रव्यमान को छोड़कर, इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
बारीक पिसे हुए प्रालिन द्रव्यमान को कसकर बंद कांच के जार में डालें, जहाँ से आवश्यकतानुसार द्रव्यमान लिया जा सके।

23. मक्खन गुलाबी क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच गुलाब का रस या गुलाब के तेल की एक बूंद। क्रीम को अच्छी तरह मिला लें और गुलाबी रंग कर लें (पेज की शुरुआत में देखें)।

24. बटर रम क्रीम

मुख्य तेल क्रीम (रेसिपी 1-5) में रम एसेंस की 3-4 बूंदें या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच रम और अच्छी तरह हिलाएँ।

25. पिस्ता बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच छिला हुआ बारीक कटा हुआ पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.

26. तेल चाय क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 2 बड़े चम्मच डालें। चाय के अर्क के चम्मच (पेज की शुरुआत में देखें) और अच्छी तरह मिलाएँ।

27. ब्लैककरेंट ऑयल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में, फेंटने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच डालें। ताजा काले करंट से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच (नुस्खा 182), या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ब्लैककरेंट लिकर या लिकर। स्वाद के लिए एसिड मिलाएं और क्रीम को गुलाबी रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

28. चार्टरेज़ तेल क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चार्टरेस लिकर और पिस्ता रंग में पेंट (पेज की शुरुआत में देखें)।

29. चॉकलेट बटर क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच छना हुआ कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट। चॉकलेट को धीमी आंच पर तरल होने तक गर्म करें और जल्दी से क्रीम के साथ मिला दें।

30. सेब मक्खन क्रीम

मुख्य बटर क्रीम (रेसिपी 1-5) में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सेब टिंचर या 2 बड़े चम्मच। प्राकृतिक रस के चम्मच (नुस्खा 187)। स्वादानुसार खाद्य अम्ल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

द्वितीय. प्रोटीन क्रीम

प्रोटीन क्रीम का आधार चीनी के साथ फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग है। प्रोटीन क्रीम का उपयोग केक और पेस्ट्री की सतह को फैलाने और सजाने के साथ-साथ नलिकाओं और रोल्ड वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है।
ये क्रीम, अपनी नाजुक और रसीली संरचना के कारण, लेयरिंग के लिए अनुपयुक्त हैं, यानी पके हुए परतों को चिपकाने के लिए।
स्वादयुक्त प्रोटीन क्रीम बनाने के लिए बेस प्रोटीन क्रीम में फ्लेवर और फ्लेवर मिलाए जा सकते हैं।
100 ग्राम तेल से बनी तेल क्रीम के लिए अनुशंसित इन पदार्थों की खुराक तीन अंडे की सफेदी से बनी प्रोटीन क्रीम के लिए भी उपयुक्त है।

31. कच्चा प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
पिसी हुई चीनी, सेंट. चम्मच
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
140
210
280
420
560
गिलहरियों को पैन में डालें, बर्फ पर या ठंडे पानी में डालें और धातु की व्हिस्क से 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा फूला हुआ सफेद झाग प्राप्त न हो जाए, जिसे उठी हुई व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे, छोटे भागों में, व्हीप्ड प्रोटीन में बारीक, सावधानी से छनी हुई आइसिंग शुगर (1/3 भाग) मिलाएं और 2-3 मिनट तक फेंटते रहें।
फिर व्हिस्क को बाहर निकालें, बाकी पाउडर चीनी, सुगंधित पदार्थ, पेंट, साइट्रिक एसिड डालें और जल्दी से क्रीम मिलाएं।
उत्पादन के तुरंत बाद क्रीम का उपयोग करें, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपनी चमक खो देती है।

32. कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
अंडे का सफेद भाग, पीसी।
2
3
4
6
8
चीनी रेत, कला. चम्मच
4
6
8
12
16
पानी, गिलास
1/8
1/4
1/2
3/4
1
पतला साइट्रिक एसिड, बूँदें
3
5
6
9
12
क्रीम उपज, जी
150
225
300
450
600

एक सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक नमूना एक मोटे धागे पर न आ जाए। गिलहरियों को दूसरे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में या बर्फ पर डालें और एक धातु की व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा, फूला हुआ सफेद झाग न बन जाए, जिसे एक उठी हुई व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए। पिटाई बंद किए बिना, तैयार गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में गोरों में डालें, फिर 1-2 मिनट के लिए और फेंटें, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मिलाएं।
यदि आप प्रोटीन में अधपका सिरप डालते हैं, तो क्रीम कमजोर, अस्पष्ट हो जाएगी, यदि अधिक पकाया जाता है, तो कारमेल गांठ के साथ; गर्म सिरप को मोटी धारा में प्रोटीन में डालने से और गर्म होने पर क्रीम को ठीक से हिलाने से भी गांठें बन सकती हैं।
पकने के तुरंत बाद, फेंटने के अंत में, साइट्रिक एसिड मिलाएं और स्पर्श और स्वाद के लिए - पेंट, फलों के रस और तेल क्रीम के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य सुगंधित पदार्थ।
क्रीम का उपयोग उत्पादन के तुरंत बाद किया जाना चाहिए।

33. प्रोटीन-फल क्रीम (मार्शमैलो)

240 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 3 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। जैम, जैम या मुरब्बा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 1 चम्मच जिलेटिन।
धुले और भीगे हुए जिलेटिन को 1/4 कप पानी में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए। जैम, जैम या जैम को थोड़ा गर्म करें, छलनी से छान लें, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गर्म उबले फलों के द्रव्यमान को घुले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं और इसे धीरे-धीरे अच्छी तरह से फेंटे हुए प्रोटीन में डालें, उन्हें लगातार चलाते रहें। फिर स्वाद के लिए सुगंधित पदार्थ मिलाएं।
क्रीम को गर्म रूप में तुरंत उपयोग करें, क्योंकि ठंडा होने पर यह एक जिलेटिनस द्रव्यमान में बदल जाता है।

34. एंटोनोव सेब से प्रोटीन क्रीम

450 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 कप दानेदार चीनी, 300 ग्राम एंटोनोव सेब।
बीज सहित कोर निकालने के बाद, सेब को एक पैन में ओवन में पूरी तरह नरम होने तक बेक करें, उन्हें बारीक छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और 3-5 मिनट तक उबालें। अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की सफेदी में गर्म मिश्रण डालें।
गर्म होने पर तुरंत क्रीम का प्रयोग करें।

तृतीय. मूल कस्टर्ड

कस्टर्ड जल्दी खट्टे हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं, खासकर अगर उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाए।
ताकि कस्टर्ड जले नहीं, इसे धीमी आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म किया जाना चाहिए और एक व्हिस्क या चम्मच से नहीं, बल्कि एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ हिलाया जाना चाहिए जो पैन के तल पर अच्छी तरह से फिट बैठता है।
पकाने के बाद क्रीम को रेफ्रिजरेटर में लगभग 10° तक ठंडा किया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी में या बर्फ के टुकड़ों के बीच रखा जाना चाहिए, दूसरे पैन (बेसिन) से ढक दिया जाना चाहिए, जिस पर बर्फ (बर्फ) भी डालें और नमक छिड़कें। ऐसी स्थिति में क्रीम जल्दी ठंडी हो जाती है।
ताकि क्रीम की सतह पर घनी परत न बने, इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है या ठंडा होने पर क्रीम को समय-समय पर मिलाया जाता है। उत्पादों की तैयारी के लिए ठंडी क्रीम का उपयोग तुरंत किया जाता है।
केक और पेस्ट्री की सतह को सजाने के लिए कस्टर्ड का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे राहत पैटर्न नहीं बनाते हैं।
इन क्रीमों का उपयोग ट्यूबों, टोकरियों, रोल्ड वेफर्स को भरने के साथ-साथ खमीर उत्पादों की सतह को सजाने के लिए और, कम अक्सर, केक और पेस्ट्री की परत बनाने और फैलाने के लिए किया जाता है।
व्यंजनों में अलग-अलग उत्पादों को क्रीम से बदलने या नए जोड़ने पर, आप अलग-अलग स्वाद और सुगंध वाले स्वादिष्ट कस्टर्ड प्राप्त कर सकते हैं।

35. अंडे पर कस्टर्ड(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
दूध, मलाई या पानी, गिलास
1/2
1
1,5
2
चीनी रेत, कला. चम्मच
2
1/2
1
1,5
2
अंडे, पीसी।
1,5
3
4,5
6
क्रीम उपज, जी
180
360
540
720

अंडे की जगह आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी ले सकते हैं।
एक छोटे सॉस पैन में चीनी, स्टार्च डालें (अधिमानतः तामचीनी) और अंडे डालें; 1-2 मिनट तक हिलाने के बाद, दूध डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, लगभग एक उबाल (80-85 ग्राम तक) तक गर्म करें, यानी गाढ़ा होने तक (किसी भी स्थिति में ज़्यादा गरम न करें) क्रीम और उबाल आने तक न लाएँ, अन्यथा यह कट जाएगा)।
आँच से उतारें और क्रीम को ठंडा होने के लिए रख दें।

36. आटे के साथ कस्टर्ड(बुनियादी)

350-400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध, क्रीम या पानी, 1 अंडा, 5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 चम्मच आटा।
एक सॉस पैन में अंडे को आटे के साथ मिलाएं जब तक कि गुठलियां गायब न हो जाएं, नुस्खा में दिए गए दूध का 1/4 डालें, फिर से मिलाएं।
एक अलग सॉस पैन में, बचे हुए दूध को चीनी के साथ लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए उबालें। उबलते दूध के मिश्रण को स्पैटुला से हिलाते हुए अंडे-आटे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, फिर पूरे मिश्रण को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने दें, लेकिन उबालें नहीं।
स्वाद और स्टरलाइज़ेशन को बेहतर बनाने के लिए, बेकिंग शीट पर गेहूं के आटे को हल्का सा भून लें; आप इसे स्टार्च (गेहूं, मक्का, चावल) से बदल सकते हैं।
पकी हुई क्रीम को ठंडा करें.

37. कस्टर्ड एयर(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री: 1 गिलास दूध या क्रीम, 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 4 अंडे।
जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। एक सॉस पैन में अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, उसमें दूध डालें और हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, गोरों को ठंड में अच्छी तरह से फेंटें, जल्दी से उन्हें गर्म मिश्रण के साथ मिलाएं। पूरे मिश्रण को हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
क्रीम हवादार हो जाएगी, और ठंडा होने के बाद यह थोड़ी जिलेटिनस हो जाएगी, इसलिए इसका उपयोग गर्म उत्पादों में किया जाना चाहिए।
तैयार उत्पादों को क्रीम के साथ ठंडे स्थान पर ठंडा करें।

स्वादयुक्त कस्टर्ड

38. खुबानी कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप खुबानी मुरब्बा (रेसिपी 119) या प्यूरी का उपयोग करें, एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें .
प्यूरी की जगह आप मुख्य क्रीम में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच खूबानी टिंचर या लिकर।

39. अनानास कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप डिब्बाबंद अनानास या ताजा अनानास से अनानास का रस का उपयोग करें।
ताजा या डिब्बाबंद अनानास के बारीक कटे क्यूब्स क्रीम में मिलाए जा सकते हैं।

40. ऑरेंज कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच और डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास संतरे का रस लें (नुस्खा 129) या, उबालने और ठंडा होने के बाद, एक संतरे के छिलके का रस मिलाएं।

41. वेनिला कस्टर्ड

1 कप दूध से बने मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) में 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच वेनिला लिकर।
भरने के लिए इच्छित क्रीम के लिए, आप प्रति गिलास दूध में 1/4 स्टिक की दर से वेनिला का उपयोग कर सकते हैं। - दूध में उबाल आने से पहले उसमें वेनिला डालें और फिर निकाल लें.

42. नींबू कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी और एक पूरे गिलास दूध की जगह 3/4 कप लें. उबलने और थोड़ा ठंडा होने के बाद इसमें आधा नींबू का निचोड़ा हुआ रस और छिलका मिलाएं।
आप दूध को बिना कम किये, पकाने के बाद 1 बड़ा चम्मच भी डाल सकते हैं. एक चम्मच नींबू का रस या टिंचर।

43. कस्टर्ड कीनू

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय, 1/2 कप दूध और 1/2 कप कीनू का रस और दो कीनू के रस का उपयोग करें।

44. कस्टर्ड शहद

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन 1 गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच लें। चीनी के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

45. कस्टर्ड बादाम (अखरोट)

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। भुने हुए बारीक कटे बादाम, मेवे, मूंगफली के चम्मच।
क्रीम का उपयोग केवल भरने के लिए किया जाना चाहिए।

46. ​​​​चॉकलेट कस्टर्ड

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन खाना पकाने की शुरुआत में प्रत्येक गिलास दूध के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और कोको पाउडर के 2 चम्मच या चॉकलेट का एक 50-ग्राम बार (कोई अतिरिक्त चीनी नहीं)। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.

47. सीताफल

मुख्य कस्टर्ड (रेसिपी 35-37) की तरह ही तैयार करें, लेकिन एक पूरे गिलास दूध के बजाय 1/2 गिलास दूध और 1/2 गिलास सेब का रस (रेसिपी 187) या हल्के रंग की सेब की चटनी का उपयोग करें। एक सुखद स्वाद. इसी समय, चीनी की खुराक 1 बड़ा चम्मच बढ़ा दें। चम्मच।

चतुर्थ. बुनियादी बटरक्रीम

व्हीप्ड क्रीम की क्रीम अपनी भव्यता, कोमलता और हल्केपन, उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इस क्रीम को तैयार करने के लिए कई शर्तों का अनिवार्य पालन करना आवश्यक है।
ताजी तरल क्रीम को धीमी आंच पर 80° (पाश्चुरीकृत) पर 20-30 मिनट तक गर्म करना चाहिए, जिसके बाद क्रीम को खराब करने और खट्टा करने वाले रोगाणु मर जाते हैं। फिर क्रीम को 3-4° के तापमान पर ठंडा करें और 24-36 घंटे तक इसी तापमान पर रखें। इस दौरान क्रीम पक जाती है, गाढ़ी और झागदार हो जाती है।
क्रीम को मथने के लिए सबसे अच्छा तापमान 2-3 डिग्री सेल्सियस है, और पहले से ही 10-13 डिग्री सेल्सियस पर क्रीम खराब तरीके से मथती है, फट जाती है और मक्खन में बदल जाती है। इसलिए, क्रीम, व्यंजन और व्हिस्क यथासंभव ठंडे होने चाहिए। आसपास की हवा ठंडी और साफ होनी चाहिए, क्योंकि क्रीम से बाहरी गंध आसानी से समझ में आ जाती है।
35% वसा युक्त भारी क्रीम अच्छी तरह फेंटती है; 20% वसा वाली क्रीम से, क्रीम केवल जिलेटिन मिलाकर प्राप्त की जा सकती है।
क्रीम को व्हिस्क से फेंटें, पहले धीरे-धीरे, फिर तेजी से, जब तक कि गाढ़ा झाग न बन जाए। यदि व्हिपिंग के दौरान क्रीम फट जाती है (एक अमानवीय पॉकमार्क वाला द्रव्यमान बन जाता है), तो आपको व्हिपिंग बंद कर देना चाहिए, क्रीम को एक साफ छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें, जिसके बाद व्हिपिंग जारी रखें। बार-बार विफलता इंगित करती है कि क्रीम तरल या गर्म थी और क्रीम नहीं बनेगी। मक्खन प्राप्त होने तक ऐसी क्रीम को लकड़ी के स्पैचुला से फेंटना जारी रखा जा सकता है।

उपयोग से पहले क्रीम की क्रीम तैयार की जानी चाहिए। इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
जिलेटिन के बिना व्हीप्ड क्रीम की क्रीम जल्दी से अपना आकार खो देती है और फैल जाती है; जिलेटिन युक्त क्रीम अपना आकार बेहतर और लंबे समय तक बनाए रखती है, लेकिन इसकी संरचना हवादार नहीं, बल्कि जिलेटिनस होती है।
बटर क्रीम का उपयोग पेस्ट्री और केक की सतह को सजाने के साथ-साथ ट्यूबों, टोकरियों और ट्यूबों में रोल किए गए वेफर्स को भरने के लिए किया जाता है। एक परत के लिए, बटर क्रीम का उपयोग केवल बिस्किट केक और पेस्ट्री में किया जाता है।
इन क्रीमों के साथ रेत और पफ परतों को परत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ऊपरी परत के वजन के नीचे क्रीम "बैठती है", और काटने और खाने के दौरान इसे निचोड़ा जाता है।

48. जिलेटिन के बिना मक्खन क्रीम(बुनियादी)

उत्पाद / मात्रा (स्पष्टीकरण "गाढ़े दूध पर मक्खन आधारित क्रीम")
क्रीम 35% वसा, चश्मा
1/2
1
1,5
2
पिसी हुई चीनी, चम्मच
1/2
1
1,5
2
वेनिला चीनी, जी
1
2
3
4
क्रीम उपज, जी
135
270
405
540
इस क्रीम के लिए केवल 35% फैट वाली क्रीम का ही उपयोग करें। ठंडी क्रीम को ठंडे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और गाढ़ा झाग बनने तक व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके वेनिला चीनी और पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार, अच्छी तरह से फेंटी हुई क्रीम को एक उठी हुई झाड़ू पर रखा जाता है।
भंडारण के दौरान यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, जल्दी ही खट्टी हो जाती है और फैल जाती है।
फेंटने के बाद तुरंत क्रीम का उपयोग करना चाहिए और इस क्रीम वाले उत्पादों को ठंड में डाल देना चाहिए। इस क्रीम को रंगा हुआ नहीं होना चाहिए, केवल वेनिला चीनी का उपयोग स्वाद के लिए किया जा सकता है।

49. जिलेटिन के साथ मलाईदार क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1.5 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 1/2 चम्मच जिलेटिन,
- 1.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच.

जिलेटिन को पानी से धोकर बारीक छलनी पर रखिये, गिलास में निकालिये, 1/2 कप क्रीम डाल कर मिला दीजिये. 2 घंटे के बाद, जब जिलेटिन फूल जाए, तो गिलास को गर्म पानी में रखें और सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, फिर जिलेटिन के घोल को थोड़ा (40-50 डिग्री तक) ठंडा कर लें।
बची हुई ठंडी क्रीम को कम तापमान पर व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें और जिलेटिन घोल की एक पतली धारा डालें।
क्रीम को फ़ूड कलर से रंगें (पेज की शुरुआत में देखें) जब तक कि वह जिलेटिन जैसा न हो जाए, और जिलेटिन के स्वाद को खत्म करने के लिए उसे फ्लेवर देना सुनिश्चित करें। भरने के लिए उपयोग की जाने वाली क्रीम में कटे हुए मेवे या फलों के टुकड़े मिलाए जा सकते हैं। जिलेटिन डालने के तुरंत बाद क्रीम का प्रयोग करें।

50. जिलेटिन के साथ मलाईदार अंडा क्रीम(बुनियादी)

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20-35% वसा,
- 3 अंडे,
- 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 49 में बताए अनुसार जिलेटिन और क्रीम का घोल तैयार करें।
अंडों को चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंट लें, मिश्रण को फेंटते हुए पैन को पानी के स्नान में 40-50° तक गर्म करें। सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें, इसे ठंडे पानी में डालें और मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए, इसे ठंडे पानी के तापमान तक ठंडा कर लें।
एक अलग सॉस पैन में, ठंडी क्रीम को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर फेंटे हुए अंडे के साथ व्हीप्ड क्रीम मिलाएं, गर्म जिलेटिन घोल (40-50°) मिलाएं।
नीचे दिए गए व्यंजनों में बताए अनुसार क्रीम का स्वाद चखें, उसे रंगें और जल्दी से उत्पादों में तब तक काम करें जब तक वह जिलेटिनस न हो जाए।

स्वादयुक्त मक्खन क्रीम

स्वाद और सुगंध को मूल जिलेटिन बटरक्रीम रेसिपी 49 और 50 में जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार की स्वाद वाली क्रीम बन जाती हैं।

51. खूबानी मलाईदार क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। खूबानी मदिरा या टिंचर के चम्मच या 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस की हुई खूबानी प्यूरी

52. मलाईदार अनानास क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। अनानास सिरप या रस के बड़े चम्मच या बारीक कसा हुआ अनानास प्यूरी। क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत देखें)।

53. मलाईदार नारंगी क्रीम

एक संतरे (रेसिपी 129) और उसके छिलके से जिलेटिन का रस डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में मिलाएं। क्रीम को नारंगी रंग में रंगा जा सकता है (पेज की शुरुआत देखें)।

54. मलाईदार वेनिला क्रीम

व्हिपिंग की शुरुआत में या जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) की क्रीम में 5 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। वेनिला मदिरा के चम्मच.

55. क्रीम चेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच चेरी लिकर या टिंचर, या 2 बड़े चम्मच। ताजा चेरी (नुस्खा 138) या चेरी जैम सिरप (नुस्खा 140, 141) से निचोड़ा हुआ रस के चम्मच।

56. मलाईदार स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप जूस, जैम या ताजा स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी (रेसिपी 150 या 165) मिलाएं।
क्रीम को गुलाबी रंग में रंगें (पेज की शुरुआत देखें)।

57. कॉन्यैक क्रीम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। कॉन्यैक के चम्मच

58. मलाईदार कॉफी क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच कॉफ़ी लिकर या 2 बड़े चम्मच। 1 चम्मच प्राकृतिक कॉफी से बने मजबूत कॉफी जलसेक के बड़े चम्मच।

59. नींबू क्रीम

मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में जिलेटिन का रस और 1/2 नींबू या 1 बड़ा चम्मच जेस्ट मिलाने से पहले मिलाएं। एक चम्मच नींबू का रस, या पतला साइट्रिक एसिड की 3-5 बूंदें (पेज की शुरुआत में देखें) या नींबू का सार।
क्रीम को पीला रंग दें (पेज की शुरुआत में देखें)।

60. मलाईदार कीनू क्रीम

मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में जिलेटिन का रस और एक या दो टेंजेरीन (रेसिपी 169) या 1 बड़ा चम्मच जोड़ने से पहले मिलाएं। एक चम्मच टेंजेरीन लिकर।

61. मलाईदार शहद क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। थोड़ा गर्म प्राकृतिक शहद के चम्मच।

62. मलाईदार बादाम क्रीम(अखरोट)

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1/2 कप भुने और कटे हुए मेवे या बादाम मिलाएं, आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एक चम्मच "सुगंधित" या "नए साल की" शराब।

63. क्रीम प्रालिन क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2-3 बड़े चम्मच मिलाएं। रेसिपी 22 के अनुसार तैयार किए गए प्रालिन फिलिंग के चम्मच।

64. मलाईदार गुलाबी या रम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। गुलाबी शराब के चम्मच या रम एसेंस की 4-5 बूंदें, या 2 बड़े चम्मच। रम के बड़े चम्मच, या गुलाब के तेल की 1 बूंद।

65. चाय क्रीम क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। 1 चम्मच सूखी चाय से तैयार मजबूत जलसेक के बड़े चम्मच।

66. मलाईदार चॉकलेट क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में कोको पाउडर और पाउडर चीनी (1 बड़ा चम्मच प्रत्येक) या 50 ग्राम पहले से गरम चॉकलेट का मिश्रण मिलाएं।

67. मलाईदार सेब क्रीम

जिलेटिन डालने से पहले मुख्य क्रीम (रेसिपी 49, 50) में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। सेब टिंचर के चम्मच या 2-3 बड़े चम्मच। सेब के रस के चम्मच (नुस्खा 187), मसले हुए आलू या बारीक कटा हुआ ताजा (डिब्बाबंद) सेब।

वी. खट्टा क्रीम और मलाईदार खट्टा क्रीम

क्रीम तैयार करने के लिए खट्टा क्रीम ताजा होना चाहिए, किण्वन के लक्षण के बिना, तेज अम्लता के बिना। 30% वसा युक्त प्रीमियम खट्टा क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।
क्रीम की तरह, खट्टा क्रीम को फेंटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, इसे कम हवा के तापमान पर फेंटना चाहिए।
खट्टा क्रीम और मलाईदार क्रीम भंडारण के दौरान अस्थिर होते हैं, उनके साथ उत्पादों को ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

68. जिलेटिन के बिना खट्टा क्रीम

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम

- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
खट्टा क्रीम के साथ पैन को ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में रखें और खट्टा क्रीम को एक व्हिस्क के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ झाग न बन जाए, जिसे एक उठाए हुए व्हिस्क पर रखा जाना चाहिए।
पाउडर चीनी को छान लें, वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और व्हीप्ड खट्टा क्रीम के साथ फेंटें।

69. जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम(बुनियादी)

350 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप खट्टा क्रीम
- 4 बड़े चम्मच। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 1 चम्मच जिलेटिन.
रेसिपी 68 के अनुसार क्रीम तैयार करें, लेकिन व्हिपिंग के अंत में 1/2 कप पानी (रेसिपी 49) या दूध में तैयार गर्म (40°) जिलेटिन घोल को एक पतली धारा में डालें। विभिन्न पदार्थों के साथ क्रीम को स्वादिष्ट बनाएं, जो जिलेटिन डालने से पहले व्हिपिंग के अंत में मिलाए जाते हैं।
स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की खुराक पिछले व्यंजनों में दी गई है।

70. मक्खन और खट्टा क्रीम

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 1 कप क्रीम 20 या 35% वसा,
- 2 टीबीएसपी। पिसी हुई चीनी के चम्मच,
- 4 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच 30% वसा,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
एक सॉस पैन में ठंडी क्रीम और खट्टी क्रीम डालें, ठंडे पानी में, बर्फ पर या बर्फ में डालें और गाढ़ा झाग बनने तक सामग्री को व्हिस्क से फेंटें। लगातार चलाते हुए, छनी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

71. क्रीम कयामक

400 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 3/4 कप क्रीम 20%,
- 1 गिलास दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 1 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम के साथ चीनी, लगातार हिलाते रहें, एक पतले धागे पर नमूना होने तक उबालें, वेनिला चीनी डालें और 15-18 ° तक ठंडा करें, मक्खन को 10-12 मिनट तक फेंटें और धीरे-धीरे, 5 खुराक में, दूध की चाशनी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

VI. विभिन्न क्रीम

72. मलाईदार मार्जरीन पर क्रीम

200 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन,
- 3 बड़े चम्मच। गाढ़ा दूध के चम्मच,
- 2 चम्मच जैम सिरप,
- 2 चम्मच कॉन्यैक या वाइन,
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
गाढ़े दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. एक सॉस पैन में मार्जरीन को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक गर्म करें और इसे व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए; फिर, फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध, सिरप, कॉन्यैक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

73. मूंगफली क्रीम

280 ग्राम क्रीम के लिए सामग्री:
- 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन या मक्खन,
- 1.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच कोको पाउडर
- 3/4 कप पिसी चीनी
- 2 ग्राम वेनिला चीनी।
रेसिपी 72 में बताए अनुसार मक्खन को फेंटें। लगातार चलाते हुए, मूंगफली और पाउडर चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

मैं किसी भी बेकिंग के लिए 5 सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट क्रीम पेश करता हूं।

1. क्लासिक कस्टर्ड

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 1 चम्मच वैनिलिन
• 50 ग्राम आटा
• 4 अंडे की जर्दी

खाना बनाना:

हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। हम अपना दूध उबालते हैं। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालें, हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार!

2. यूनिवर्सल ऑयल क्रीम

सामग्री:

• मक्खन पैकेजिंग
• 4 मुर्गी के अंडे
• चीनी 1 कप
• पिसी हुई चीनी 100 ग्राम
• एक चुटकी वेनिला, वैकल्पिक

खाना बनाना:

सबसे पहले सबसे मोटे तले वाला एक बर्तन लें। यह सूखा होना चाहिए. इसमें चार अंडे फोड़ दें. इन्हें चीनी के साथ मिला लें. आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाते रहें, चूल्हे से दूर न जाएं। आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान मिलेगा. आग से उतारकर मेज पर रख दीजिए. द्रव्यमान को हिलाएं, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। एक कटोरे में मक्खन को पाउडर के साथ फेंट लें। मक्खन में अंडे का मिश्रण मिलाएं. स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला. क्रीम तैयार है, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, केवल ठंडे केक पर ही फैलाएं।

3. गाढ़े दूध और अंडे के साथ क्रीम रेसिपी

सामग्री:

• नरम मक्खन 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध 100 ग्राम
• अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
• वैनिलिन या लिकर

खाना बनाना:

नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी मिलाएं। स्वाद के लिए, वैनिलिन या कोई अन्य मसाला, या 30-50 ग्राम मिलाएं। शराब.

4. गाढ़े दूध और मक्खन की क्रीम

सामग्री:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन का 1 पैक

खाना बनाना:

मक्खन और दूध को चिकना होने तक फेंटें। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. क्रीम को फ्रिज में रखें.

5. सूजी की मलाई

सामग्री:

• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच सूजी
• 1 चम्मच सहारा
• 1/2 छोटा चम्मच मक्खन
• 1 जर्दी
• 1 चम्मच वनीला शकर

खाना बनाना:

दूध को वेनिला चीनी के साथ उबालें। सूजी को थोड़े से पानी के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। अंडे की जर्दी को चीनी और मक्खन के साथ अच्छी तरह पीस लें जब तक कि यह मुलायम न हो जाए। इसमें सूजी का दलिया छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, इसे लगातार व्हिस्क से फेंटते रहें ताकि क्रीम फूली और हल्की हो जाए।

5 सबसे आसान क्रीम - आपकी बेकिंग के लिए! कोई भी चुनें!

मुझे घर का बना खाना पसंद है। और भले ही इन्हें सजाने का समय न हो, लेकिन इनका स्वाद हमेशा लाजवाब होता है। और अक्सर यह सवाल उठता है कि किस तरह की क्रीम बनाई जाए। मैं आपको कुछ केक क्रीम प्रदान करता हूं जो सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

1. कस्टर्ड

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 कप चीनी
• 0.5 लीटर दूध
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 4 जर्दी
• 1 चम्मच वेनिला चीनी

खाना बनाना:

जर्दी को चीनी, आटा और वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें। दूध में उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और ध्यान से दूध को अंडों में डालें, मिलाएँ। इसके बाद, द्रव्यमान को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

क्रीम तैयार है!

1. कस्टर्ड

एक और कस्टर्ड रेसिपी. ये रेसिपी बहुत मिलती-जुलती हैं, चुनें कि आपको कौन सी रेसिपी अधिक पसंद है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 कप दूध
• 2 अंडे
• 1 कप चीनी
• 2 चम्मच मक्खन
• 2 चम्मच आटा
• 1 चम्मच वेनिला

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में, आटे को अंडे के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं।

दूसरे सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और हिलाते हुए उबाल लें।

दूध को आटे में एक पतली धारा में, जोर से हिलाते हुए डालें।

हम पैन को क्रीम के साथ धीमी आंच पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करते हैं। उबाल मत लाओ!

गाढ़ी क्रीम को आंच से उतार लें, इसमें मक्खन और वेनिला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से ठंडा करें (आप ठंडे पानी में डाल सकते हैं)।

मैं इस क्रीम का उपयोग अपने लिए करता हूं। रोल, एक्लेयर्स और केक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 2 जर्दी
• वानीलिन

खाना बनाना:

हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं ताकि वह नरम हो जाए। फिर इसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें, धीरे-धीरे इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, क्रीम में वैनिलिन या 30-40 ग्राम कॉन्यैक या शराब मिलाएं।

1. गाढ़े दूध और मक्खन के साथ क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम के लिए यह संभवतः सबसे आसान नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन का 1 पैक

खाना बनाना।

नरम मक्खन और गाढ़े दूध को चिकना होने तक फेंटें। हम तैयार क्रीम को ठंडा करते हैं और केक को कोट या स्टफ करते हैं।

1. सार्वभौमिक तेल क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन का 1 पैक
• चार अंडे
• 1 कप चीनी
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• एक चुटकी वेनिला

खाना बनाना:

एक भारी तले वाले सॉस पैन में अंडे फोड़ें और उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। हम पैन को धीमी आग पर रखते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक लगातार हिलाते हुए पकाते हैं। आँच से हटाएँ और हिलाते हुए ठंडा करें। दूसरे कटोरे में, मक्खन को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें और अंडे के मिश्रण में मिलाएँ। स्वाद के लिए, एक चुटकी वेनिला मिलाएं। हम तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। बटर क्रीम केवल ठंडे केक पर ही लगानी चाहिए!

1. मक्खन मलाई

बटरक्रीम के लिए एक और विकल्प. तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित और बहुत स्वादिष्ट!

हमें ज़रूरत होगी:

• ¾ कप दूध
• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 1 पैकेट वैनिलीन

खाना बनाना:

दूध को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। इसमें नरम मक्खन, पिसी चीनी और वेनिला मिलाएं।

क्रीम को मिक्सर से धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। अगर मिक्सर नहीं है तो व्हिस्क से फेंट लें. मैं ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, इसकी मदद से क्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटती।

क्रीम मोतियों जैसी, नाजुक, वेनिला स्वाद से भरपूर है।

1. सूजी की मलाई

जब बच्चे छोटे थे तो मैं अक्सर केक पर यह क्रीम लगाती थी। और यह कुछ हद तक "पक्षी के दूध" की भी याद दिलाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 गिलास दूध
• 2 टीबीएसपी। सूजी के चम्मच
• 250 ग्राम मक्खन
• 1 कैन गाढ़ा दूध या 1 कप चीनी
• आधे नींबू का छिलका

खाना बनाना:

सूजी में थोड़ा सा ठंडा दूध डालिये और चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. फिर सारा दूध डालें और सूजी दलिया को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। दलिया गाढ़ा होना चाहिए. मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से सफेद होने तक फेंटें। तेल में आधे नींबू का रस मिलाएं (यदि नींबू नहीं है, तो आप वैनिलिन मिला सकते हैं)। ठंडी की हुई सूजी डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। क्रीम नरम है, इसलिए इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप केक को सजा सकते हैं, केक की परत लगा सकते हैं, या आप उन्हें एक अलग मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

1. कॉफ़ी क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 कला. चीनी के चम्मच
• 1 गिलास स्ट्रांग कॉफ़ी
• 2 अंडे की जर्दी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 0.5 कप क्रीम 20%

खाना बनाना।

सबसे पहले, मजबूत कॉफी बनाएं: 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई कॉफी के चम्मच एक गिलास पानी में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच भूरा करें। एक चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म पानी डालें और चाशनी पकाएं। कॉफी के साथ सिरप मिलाएं। भुनी हुई चीनी क्रीम को गहरा रंग देती है।

अंडे की जर्दी को बची हुई चीनी के साथ फेंटें, आटा डालें, पहले कोल्ड क्रीम के साथ मिलाएं, फिर कॉफी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तेल डालें और ठंडा करें।

अगर आप इंस्टेंट कॉफी के शौकीन हैं तो पहले दूध की क्रीम बनाएं और फिर उसमें इंस्टेंट कॉफी भरें।

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