घर का बना चबुरेक बनाना चबुरेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। स्वादिष्ट पेस्टी के लिए अद्भुत आटा

-अरे दोस्त, तुम्हारी पेस्टी में सिर्फ प्याज ही क्यों है?
- एह, तुम मुझे नाराज कर रहे हो, भाई, सिर्फ एक प्याज नहीं - कई प्याज!

पेरेस्त्रोइका के समय का किस्सा

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुनहरे-भूरे रंग के क्रस्ट वाले चबुरेक को मना करना मुश्किल है। इस व्यंजन की उत्पत्ति किस राष्ट्रीय व्यंजन में हुई और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस पर अभी भी गर्मागर्म बहस चल रही है। वास्तव में, घर का बना पेस्टी भरने के साथ साधारण पाई लगती है, केवल वे बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तैयार की जाती हैं और बहुत मूल दिखती हैं।

बेशक, आप सभी जानते हैं कि रसदार, सुगंधित पेस्टी के लिए, वे भरने में बहुत सारे प्याज डालते हैं। और यह कोई मज़ाक नहीं है - प्याज, तलते समय अपना रस छोड़ता है, भरने को दिव्य बनाता है! लेकिन हर किसी का परीक्षण सही नहीं हो पाता। आख़िरकार, यह एक ही समय में पतला, मुलायम, थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए, और रबर जैसा नहीं होना चाहिए।

चबूरेक्स के लिए आटा पाक विवाद का विषय है। कुछ लोग क्लासिक रेसिपी पसंद करते हैं, जबकि अन्य केफिर, मिनरल वाटर, बीयर या यहां तक ​​​​कि वोदका के साथ पेस्टी के लिए आटा तैयार करते हैं। पेस्टी के आटे में साधारण सामग्री होती है। लेकिन उनसे सही आटा तैयार करने के रहस्य अभी भी विचार करने लायक हैं। कई गृहिणियां आटे में अंडे नहीं मिलाती हैं ताकि च्यूरेक्स भंगुर न हो जाएं, जबकि अन्य गर्म पानी में च्यूरेक्स के लिए आटा गूंधती हैं ताकि यह नरम और लोचदार हो जाए।

किसी भी मामले में, आप अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकते हैं, लेकिन हमारा काम आपको यह बताना है कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए।

चबूरेक्स के लिए सबसे आम आटा नुस्खा

सामग्री:
3-3.5 ढेर. आटा,
1 छोटा चम्मच। गर्म पानी,
½ छोटा चम्मच. नमक,
3-4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

तैयारी:
यह वह नुस्खा है जिसे हमारी अधिकांश गृहिणियां उपयोग करती हैं, सामग्री की मात्रा अपने विवेक से बदलती रहती हैं: कुछ थोड़ा अधिक आटा मिलाती हैं, जबकि अन्य मक्खन मिलाती हैं। यदि आप मेज पर आटे के साथ काम करने के आदी हैं, तो आगे बढ़ें, लेकिन यदि आपके पास इस मामले के लिए एक गहरा कंटेनर है, तो इसका उपयोग करें। खाना पकाने के लिए, उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा लें और इसे पहले से छान लें। आटे को एक ढेर में डालें, उसमें गड्ढा बनाएं, उसमें पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाते हुए आटा गूंथ लें। यदि यह सख्त हो जाता है और इसे एक सख्त गेंद में लपेटा जा सकता है, तो पर्याप्त आटा है और और अधिक मिलाने की आवश्यकता नहीं है। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, और फिर पेस्टी तैयार करना शुरू करें।

बुलबुलों वाला चेबुरेक आटा

सामग्री:
2 ढेर पानी,
3-3.5 ढेर. आटा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर (कटोरे या पैन) में डालें और एक सख्त, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ, जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। आटे की लोई बनाकर उसे क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक बैग में डालकर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें.

दूध के साथ चबुरेक के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 चम्मच। नमक,
1 ढेर दूध,
1 छोटा चम्मच। एल वोदका।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध डालें, गर्म करें लेकिन उबालें नहीं, नमक डालें, घुलने तक हिलाएं। आटे को एक कटोरे में या सीधे मेज पर ढेर में छान लें, एक छोटा गड्ढा बनाएं, उसमें दूध डालें और धीरे-धीरे वोदका डालें। आटा गूंधना। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस बीच, आप खुद ही फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 चम्मच। नमक,
1 ढेर केफिर,
1 अंडा।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में, अंडे को व्हिस्क या सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके फेंटें। फिर केफिर डालें और हिलाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को टेबल पर रखकर इसे मनचाहा गाढ़ापन आने तक गूंथते रहें. परिणामी आटे की एक गेंद बनाएं, उसे फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में रखें और 40 मिनट के लिए सीधे मेज पर रख दें।

मिनरल वाटर के साथ पेस्टी के लिए त्वरित आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। एल मिनरल वॉटर,
1 चम्मच। सहारा।
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
मैं आपको एक बार फिर याद दिलाना चाहूंगा कि आप अपने विवेक से सामग्री की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का आटा प्राप्त करना चाहते हैं। तो, अंडे को नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें, मिनरल वाटर डालें और आटे में मिलाएँ। मेज पर आटे को एक ढेर में छान लें, एक कुआं बनाएं और परिणामी द्रव्यमान में अंडे, नमक, चीनी और खनिज पानी डालें। आटे को किनारों से उठाकर धीरे से गूथ लीजिये. आटा घना, सजातीय होना चाहिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटे को मसल लें, बेल लें और पकाना शुरू करें। इस आटे से बनी फ्लैटब्रेड को पकौड़ी या पकौड़ी से भी पतला बनाना होगा.

बीयर से बनी पेस्टी के लिए आटा

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 ढेर लाइट बियर,
1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक.

तैयारी:
अंडे को नमक के साथ फेंटें (वैसे, आप कम नमक डाल सकते हैं), कमरे के तापमान पर बीयर डालें, हिलाएं। इस मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। आटे को मेज पर रखें और तब तक गूथते रहें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और स्वतंत्र रूप से एक गेंद में न बदल जाए। आप बस इस गेंद को एक तौलिये से ढक सकते हैं और 40-50 मिनट के लिए वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। तैयार (पहले से ही तला हुआ आटा), इसमें बियर की उपस्थिति के कारण, स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाएगा।

वोदका के साथ chebureks के लिए आटा

सामग्री:
4-4.5 ढेर. आटा,
1 अंडा,
1-1.5 कप. पानी,
2 टीबीएसपी। एल वोदका,
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
2 चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटे में वोदका की उपस्थिति पूरी तरह से ध्यान देने योग्य नहीं होगी। लेकिन इस सामग्री को जोड़ने से आप आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरी और स्वादिष्ट पेस्टी तैयार कर सकते हैं। यह ज्ञात है कि वोदका ऐसे मामलों में खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और आटे को नरम और हवादार बनाता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। फिर पानी में एक गिलास आटा डालें, हिलाएं, एक गहरे और बड़े कंटेनर में डालें और द्रव्यमान को ठंडा करें। फिर इसमें अंडा फेंटें, वोदका डालें और बचा हुआ आटा डालें। जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे आटा डालें और लोचदार, सजातीय और गांठ रहित होने तक गूंधें। परिणामी आटे को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए मेज पर आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आप देखेंगे, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
3 ढेर आटा,
¾ ढेर. पानी (उबलता पानी),
1.5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल,
1 अंडा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। - तुरंत पानी में आधा कप आटा मिलाएं. गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर अंडा फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ और बचा हुआ आटा इस्तेमाल करें। इसे टेबल पर एक ढेर में डालें, एक गड्ढा बनाएं और इसमें कस्टर्ड मिश्रण डालें। आटा गूंधना। यह सजातीय और चिपचिपा होना चाहिए। इसे सचमुच 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें, और फिर दोबारा हिलाएं और आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें, यानी पेस्टी तैयार करें।

पेस्टी के लिए पफ पेस्ट्री

सामग्री:
2.5 ढेर आटा,
200-250 ग्राम मक्खन,
½ कप ठंडा पानी,
½ छोटा चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। नमक।

तैयारी:
- मक्खन को थोड़ा पिघलने दें और फिर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उन पर आटा छिड़कें और चिकना होने तक हिलाएँ। - तैयार आटे में एक कीप बनाकर उसमें ठंडा पानी डालें, चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटा लोचदार होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। आटे को एक गहरे बाउल में निकाल लें, पानी में भीगे हुए तौलिये से ढक दें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। - तय समय के बाद आटे को निकाल कर टेबल पर रखिये, बेलिये, मोड़कर लिफाफा बना लीजिये, किनारों को बीच की तरफ मोड़ते हुये, फिर से बेलिये और मोड़कर लिफाफा बना लीजिये. इस प्रक्रिया को आटे के साथ 3-4 बार करें और पेस्टी बनाना शुरू कर दें. यदि आटा बहुत अधिक है, तो इसे दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक को क्लिंग फिल्म में लपेटें और अगले अवसर तक फ्रीजर में रख दें।

चबूरेक्स के लिए आटा, जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, आसान है, जल्दी तैयार हो जाता है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होती है। इसका मतलब यह है कि स्वादिष्ट, कुरकुरा, खुशबूदार चीबूरेक्स आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है। इसे आज़माएं, और आप अब किसी भी पेस्टी की गंध से आकर्षित नहीं होंगे, सिवाय उन पेस्टियों के जिन्हें आप अपने हाथों से तैयार करते हैं।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

एक संस्करण के अनुसार, रूसी-तुर्की युद्धों के बाद रूसियों ने क्रीमियन टाटर्स से चबूरेक्स पकाना सीखा। और हां, वे जल्द ही वोदका के साथ पेस्टी के लिए एक नुस्खा लेकर आए। उचित पेस्टीज़ और स्वादिष्ट पेस्टीज़ - गर्म, कुरकुरे किनारों के साथ, रसदार मांस के साथ जो प्याज और मसालों की सुगंध को पकड़ लेता है। हम चबुरेक पकाने को कोकेशियान या मध्य एशियाई रसोइयों से जोड़ते हैं और यह एक कठिन काम लगता है। लेकिन घर पर चबूतरे बनाने से आपको डरना नहीं चाहिए। आप भी बना सकते हैं बेहतरीन होममेड चीबूरेक्स. सिद्धांत रूप में, साधारण मांस पाई पेस्टी के समान होती है; इस एशियाई पाई का नुस्खा मुख्य रूप से मूल आटा नुस्खा में भिन्न होता है। घर पर चबुरेक बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि अच्छे चबुरेक व्यंजनों को जानना है। हम आपको घर का बना चबाने की विधि, पनीर के साथ चबाने की विधि, चबाने के लिए आटा बनाने की विधि प्रदान करते हैं। और निश्चित रूप से, मांस के साथ पेस्टी की विधि, इन तैयार पेस्टी की तस्वीर एक अच्छे पेट वाले व्यक्ति के मुंह में भी पानी ला देती है। सामान्य तौर पर, यह देखा गया है कि पेस्टी के मामले में, फोटो के साथ एक नुस्खा में जादुई गुण होते हैं - यह आपको केवल पेस्टी के बारे में सोचने पर मजबूर करता है।

चबुरेक के लिए आटा तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि आप जानना चाहते हैं कि पेस्टी कैसे पकाई जाती है, तो आपको अच्छी तरह से समझना होगा कि पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए। तो, याद रखें, यदि आप पेस्टी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आटा नुस्खा में खमीर नहीं होता है। आमतौर पर च्यूरेक्स के लिए आटा पानी में गूंथा जाता है, लेकिन आप च्यूरेक्स के लिए आटा दूध में भी बना सकते हैं. बियर से बने चबुरेक, केफिर से बने चबूरेक्स, और यहां तक ​​कि चबूरेक्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री भी बनाई जाती है। यदि आप इसमें थोड़ा सा वोदका मिला दें तो पेस्टी का आटा स्वादिष्ट बन जाता है। वोदका के साथ पेस्टी का आटा कुरकुरा हो जाता है। सिद्धांत रूप में, इसी उद्देश्य के लिए वे बियर के साथ पेस्टी के लिए आटा, केफिर के साथ पेस्टी के लिए आटा बनाते हैं। आप समय बचा सकते हैं और ब्रेड मशीन में पेस्टी के लिए आटा बना सकते हैं, आपको चॉक्स पेस्ट्री से स्वादिष्ट पेस्टी मिलेंगी। खैर, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रेमियों के लिए - पफ पेस्ट्री से बने चबुरेक, बहुत स्वादिष्ट चबुरेक भी। पफ पेस्ट्री के साथ नुस्खा चेबूरेक्स - ब्यूरेक, या मीट पाई के करीब एक डिश की याद दिलाता है।

इसके साथ, हम चबाने के लिए आटा बनाने का अपना शैक्षिक कार्यक्रम समाप्त करते हैं, और चबाने के लिए आटा भरने की ओर बढ़ते हैं। चबूरेक्स के लिए भराई आम तौर पर मांस है, और मांस के साथ चबूरेक्स हमारे लिए सबसे परिचित हैं। चबुरेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, हमेशा प्याज के साथ। मांस के साथ पेस्टी बनाने की एक स्वादिष्ट रेसिपी, जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस में डिल भी मिलाया जाता है। तथापि चेबुरेक रेसिपीअन्य भरावों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ चबुरेक, आलू के साथ चबुरेक और अन्य कम वसा वाले चबुरेक हैं। इन्हें बनाने की विधि एक ही है.

अंत में, हम चीबूरेक्स बनाने के तरीके पर अपना लेख चीबूरेक्स तैयार करने की अंतिम प्रक्रिया के विवरण के साथ समाप्त करते हैं। पेस्टी को तलने के दो मुख्य तरीके हैं। पहला डीप-फ्राइड है, यानी। जब गर्म तेल पूरी तरह से च्यूरेक को ढक देता है, तो दूसरा - थोड़ी मात्रा में तेल के साथ, जो च्यूरेक को एक तरफ से तलता है।

तो आप जानते हैं कि पेस्टी आटा कैसे बनाया जाता है और पेस्टी कैसे पकाई जाती है। यह नुस्खा आपके परिवार के किसी भी सदस्य को उदासीन नहीं छोड़ेगा। हमें उम्मीद है कि आप जल्द ही हमें अपनी विधि के अनुसार पेस्टी बनाने की विधि के बारे में लिखेंगे। तो हम आपकी पेस्टीज़ का इंतज़ार कर रहे हैं. फोटो के साथ खाना पकाने की विधि अन्य घरेलू रसोइयों को सब कुछ ठीक से करने में मदद करेगी।

खस्ता परत, शोरबा के साथ रसदार भरना - "कच्ची पाई" का विरोध करना कठिन है! इस प्रकार पसंदीदा स्नैक्स में से एक का नाम तातार भाषा से अनुवादित किया गया है। परंपरागत रूप से, चबुरेक विभिन्न प्रकार के कीमा के साथ घने, अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है: मांस, आलू, पनीर, यहां तक ​​कि कद्दू और गोभी, और फिर बड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है।

पेस्टी कैसे बनाये

पाक संबंधी प्रकाशनों में कई स्वादिष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो और व्यंजन शामिल होते हैं जो बताते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।घर पर चबुरेक बनानाइसमें अत्यधिक जटिल प्रक्रियाएं शामिल नहीं हैं: आपको बस अखमीरी आटा गूंधने, एक रसदार भराई तैयार करने, पाई को सावधानीपूर्वक सील करने और तलने की जरूरत है।

भरने

एक बार जब आप आटा गूंध लें, तो आपको कीमा ठीक से तैयार करना होगा।चबूरेक्स के लिए रसदार भराईअगर इसमें ढेर सारा प्याज, टमाटर, मक्खन या शोरबा मिला दिया जाए तो यह नरम हो जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता गूदे जैसी होनी चाहिए, तभी यह कोमल और स्वादिष्ट होगा। बहुत गाढ़ा कीमा बनाया हुआ मांस आसानी से एक गांठ में बदल जाएगा और आपके पसंदीदा व्यंजन का पूरा स्वाद बर्बाद कर देगा।

चबुरेक के लिए आटा

इस प्रकार के उत्पाद के लिए आधार तैयार करने की कई रेसिपी हैं। एक नियम के रूप में, आटा पानी और आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी खमीर या केफिर के साथ। कुछ गृहिणियाँ माइक्रोवेव और धीमी कुकर में स्नैक्स पकाने का प्रबंधन करती हैं। लेकिन चबुरेक की तरह, चबुरेक के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको इसे वोदका के साथ मिलाकर गूंधने की जरूरत है। ये पाई बुलबुले के साथ निकलती हैं और इनका स्वाद अतुलनीय होता है।

पहले, चबूरेक्स के लिए आटा कैसे तैयार करें, मूल घटकों की गुणवत्ता का ध्यान रखें:

• आटा पहले से छना हुआ होना चाहिए;
• भरने के लिए वसायुक्त मेमने का उपयोग करना आदर्श है, लेकिन मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और बीफ) भी उपयुक्त है।
• रसदार प्याज चुनें - यह भरने के लिए महत्वपूर्ण है।
• तेल परिष्कृत और गंधहीन होना चाहिए।

बुलबुले के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

पेशेवर रसोइयों का दावा है कि पेस्टी की सतह पर बुलबुले का रहस्य यह है कि नुस्खा में वोदका होता है। परशा।तैयारी करनाबुलबुले के साथ पेस्टी आटा- कुरकुरा, स्वादिष्ट, आपको इसे बनाने की जरूरत है। सामग्रियां सरल, सस्ती हैं, आपको इसे केवल एक बार आज़माने की ज़रूरत है, और प्रसिद्ध मांस पाई रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में अपना सही स्थान ले लेंगे।

सामग्री:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 640 ग्राम;
• वोदका - 25 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, नमक डालें और गरम करें।
2. लगातार हिलाते हुए आटा (लगभग एक गिलास) डालें।
3. जैसे ही द्रव्यमान सजातीय हो जाए, स्टोव से हटा दें। बचा हुआ आटा डालें और फिर से मिलाएँ।
4. अब अंडे की बारी है - इसे डालें, और फिर वोदका डालें। आपको एक मोटा, प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए।
5. इसे फिल्म में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं.

जैसे चबुरेचनी वाले में

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 260 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

हम में से कई लोग कभी-कभी कैफे में मीट पाई खरीदते हैं, जिसके बाद अक्सर सवाल उठता है: पेस्टी के लिए स्वादिष्ट आटा कैसे बनाया जाए? उत्तर सरल है: आपको इसे पानी में पकाने की ज़रूरत है - खनिज, बर्फ - सभी विकल्प अच्छे हैं।चेबुरेक के लिए आटा, जैसा कि चेबुरेक में होता हैयह एक ही समय में नरम और कुरकुरा हो जाता है, यह अच्छी तरह से परतदार हो जाता है और बेलने पर फटता नहीं है, और उत्पाद के आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है।

सामग्री:

• ठंडा पानी - 150 ग्राम;
• आटा - 500-550 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कन्टेनर में आटा डालिये और नमक डाल दीजिये. पानी डाल कर अच्छी तरह गूंद लीजिये.
2. मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव का उपयोग करके पिघलाएं और आटे के मिश्रण में गर्म करके डालें। इसे एक गेंद के आकार में रोल करें और दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

कस्टर्ड कुरकुरा

• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 264 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, रसदार पाई के लिए एक अन्य प्रकार का आधार। इसकी सुंदरता इस तथ्य में निहित है कि इसे गृहिणी से अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है: आटे को गर्म पानी से पीसा जाता है, जिससे इसका ग्लूटेन तेजी से फूलता है और द्रव्यमान लगभग तुरंत उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।बुलबुले के साथ चौक्स पेस्ट्री आटाजमे हुए किया जा सकता है - अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर यह सुविधाजनक है।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• आटा - 650 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 150 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने दें, तेल और नमक डालें। इमल्शन को अच्छे से हिलाएं.
2. आधा आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक गूंथना शुरू करें।
3. थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें और हिलाएं।
4. बचे हुए आटे को काम की सतह पर एक टीले में रखें, आटे को रखने के लिए एक कुआं बनाएं और चिकना होने तक गूंधना शुरू करें।
5. बेस को ऐसे ही रहने दें और फिर से गूंथ लें। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पानी पर

• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 241 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.

चबूरेक्स के लिए आधार का सबसे सरल संस्करण। आपको केवल सरल उत्पाद, धैर्य और थोड़ा समय चाहिए। अगर आपको तुरंत खाना बनाना हैपेस्टी के लिए आटा - पानी का उपयोग कर नुस्खाइष्टतम, क्योंकि, अन्य तरीकों के विपरीत, इसके लिए सबसे ठंडा, लगभग बर्फ-ठंडा पानी, आटा, नमक और जर्दी की आवश्यकता होती है। भविष्य के उपचार के लिए ऐसा आधार परतदार, कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 220 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
2. एक गिलास ठंडे पानी में मक्खन मिलाएं और इसे आटे में एक पतली धारा में मिलाएं। बेस को गूंथ लें. यह आपके हाथों या बर्तन के किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए। 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद द्रव्यमान बाहर निकलने के लिए तैयार है।

यीस्ट

• पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

"कच्ची पाई" बनाने के लिए ऐसे आधार के विकल्प का पेशेवरों द्वारा बहुत स्वागत नहीं किया जाता है, क्योंकि इसे रोल करना मुश्किल होता है और इसमें पतली, कुरकुरी परत नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जो खट्टे ब्रेड स्वाद, कोमल, नरम, पके हुए माल को पसंद करते हैं।पेस्टी के लिए खमीर आटाबिल्कुल अच्छा करेंगे. सबसे पहले, आपको द्रव्यमान शुरू करना चाहिए, और फिर जीवित खमीर बैक्टीरिया को सक्रिय करने के लिए इसे पकने देना चाहिए।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• आटा - 600-700 ग्राम;
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी डालें। आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
2. आधा आटा, नमक डालें और मिलाएँ।
3. वनस्पति तेल, बचा हुआ आटा डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
4. द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए "आराम" करने दें, और फिर बेलना शुरू करें।

घर पर पेस्टी कैसे बनाएं

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 311 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना होता हैचबूरेक्स बनाने की विधि. कुछ लोग उन्हें केवल चॉक्स पेस्ट्री के साथ पकाते हैं, अन्य ताजे आटे के साथ, वोदका के साथ, कुछ कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम डालते हैं, और अन्य पानी के साथ भरने को पतला करते हैं। मुख्य शर्त: आटा कड़ा, प्लास्टिक होना चाहिए, और कीमा बनाया हुआ मांस वसायुक्त और तरल होना चाहिए। तब उत्पाद रसदार, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• चॉक्स पेस्ट्री या वोदका आटा - 600 ग्राम;
• मिश्रित कीमा - 400 ग्राम;
• पानी (उबलता पानी) - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तलने के लिए तेल - 200 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें और इसे बैठने दें।
2. इस बीच, यह करें. - सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और अच्छी तरह याद रखें.
3. मांस के साथ कटोरे में प्याज डालें, मसाले डालें, पानी डालें और अच्छी तरह से गूंध लें।
4. अजमोद को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें।
5. आटे को 16 भागों में बाँट लें और हर एक को बहुत पतला बेल लें। आधे गोले पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कांटे की मदद से किनारों को अच्छी तरह से दबा दें।
6. भरपूर मात्रा में अच्छी तरह गर्म की गई वसा में भूनें।

मांस के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 316 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक "कच्चे पाई" विभिन्न कम वसायुक्त भरावों के साथ तैयार किए जाते हैं: पनीर, सब्जियां, मछली। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को रसदार, मुंह में पिघल जाने वाली, स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाना चाहते हैं।मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं? सबसे पहले, एक आधार विकल्प चुनें, फिर भराई तैयार करें। चबुरेक के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा होता है, लेकिन सूअर का मांस और गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा भी अच्छा काम करेगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस और गोमांस का गूदा - 300 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• अखमीरी आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. भरने से शुरू करें. मांस को मांस की चक्की से गुजारें।
2. प्याज को छीलकर काट लें, इसमें नमक डालें और ध्यान रखें कि इसका रस निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज का गूदा मिलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सीज़न करें।
4. आटे को पतला बेल लें और तश्तरी की मदद से गोला काट लें। गोले के एक आधे हिस्से पर 1 चम्मच तरल कीमा रखें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को ध्यान से दबाएं।
5. गर्म वसा में पाई को तलें।

क्रीमिया

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 320 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: तातार.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इसे वैसे ही करने का प्रयास करें जैसे टाटर्स करते हैं। पहले,क्रीमियन चेबुरेक्स कैसे पकाने के लिए, सही आटा गूंथने का ध्यान रखें। इसमें आवश्यक रूप से वनस्पति तेल होता है, जो तलने के बाद परत को इतना कुरकुरा बना देता है। इसके अलावा, यह आटा आपको अपना पसंदीदा व्यंजन पकाने की अनुमति देता है, लेकिन सब्जी भरने के साथ, यहां तक ​​कि लेंट के दौरान भी।

सामग्री:

• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 500-600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 130 मिलीलीटर;
• साग, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें, नमक और तेल की कुछ बूँदें (लगभग एक चम्मच) डालें।
2. - मिश्रण को हाथ से अच्छी तरह पीस लें, फिर थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाते रहें. आपको एक सख्त, प्लास्टिक का आटा बनाने की ज़रूरत है।
3. मिश्रण को फिल्म में लपेटें और 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. कीमा तैयार करें: मांस को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, कीमा गूदा जैसा दिखना चाहिए।
5. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें।
6. भरने को सीज़न करें, इसे अच्छी तरह से फेंटें ताकि द्रव्यमान ऑक्सीजन से संतृप्त हो और सजातीय हो जाए।
7. कीमा बनाया हुआ मांस में मांस शोरबा डालें और फिर से मिलाएँ।
8. आटे को एक रस्सी के आकार में बेल लें, बराबर टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 60 ग्राम होना चाहिए।
9. परत को पतला बेलें, भरावन रखें और कांटे से चुटकी बजाएँ।
10. एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में गर्म वसा में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 272 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

स्वादिष्ट मांस पाई बनाने के तरीके के बारे में आप पाक प्रकाशनों और मंचों पर बहुत सारी जानकारी और चरण-दर-चरण व्यंजन पा सकते हैं। लेकिन आपकी पसंदीदा डिश का एक और उत्तम, नाजुक संस्करण है - पनीर भरने के साथ।पनीर से पेस्टी कैसे बनाये? उत्तर सरल है: वोदका के साथ पकाएं, कीमा बनाया हुआ पनीर और टमाटर बनाएं, डीप फ्राई करें और आनंद लें।

सामग्री:

• कठोर या अदिघे पनीर - 400 ग्राम;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• अजमोद - 30 ग्राम;
• मसाले, नमक - स्वाद के लिए;
• चॉक्स पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, पनीर को बारीक छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। टमाटरों को पतले छल्ले में काट लीजिये.
2. साग को काट लें और नमक डालें।
3. चॉक्स पेस्ट्री को रस्सी के आकार में बेल लें और 10-12 बराबर टुकड़ों में बांट लें।
4. परत को फिर से बेलें, एक आधे भाग पर कसा हुआ पनीर, टमाटर के दो टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ रखें।
5. दूसरे आधे भाग से ढक दें और किनारों को दबा दें।
6. पेस्टीज़ को उबलते फैट में दोनों तरफ से भूनें।

आलू के साथ

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए पसंदीदा व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प।आलू के साथ chebureksअख़मीरी आटे को पानी में पकाना उत्तम है। नरम, मलाईदार भराई के साथ कोमल, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट पाई को किसी भी सूप, दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट के साथ परोसा जा सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च, साग;
• अखमीरी आटा - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. साबूत आलू छील कर उबाल लीजिये. नमक, नमक, मसाले डालें, शुद्ध होने तक एक विशेष प्रेस से कुचलें।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक तेल में भूनें।
3. प्याज और आलू मिला लें.
4. आटे की परत बेलें और तश्तरी का उपयोग करके गोले काट लें। आधे गोले पर 2 बड़े चम्मच कीमा रखें और किनारों को दबा दें। उत्पादों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

ओवन में पफ पेस्ट्री से

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 333 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

व्यंजन तैयार करने का एक दिलचस्प नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो बहुत अधिक वसा वाला भोजन नहीं पकाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यह विधि गृहिणी के समय और प्रयास को बचाती है।ओवन में पेस्टी कैसे पकाएं? पफ पेस्ट्री पहले से तैयार करें, फिलिंग बनाएं, और यदि आप नहीं जानते कि कैसे पिंच करना है या कैसे तलना है तो फोटो के साथ एक रेसिपी मदद करेगी।

सामग्री:

• मिश्रित कीमा - 600 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पफ पेस्ट्री आटा का पैकेज - 450-500 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच:
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अर्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा डीफ़्रॉस्ट करें ताकि उसके साथ काम करना सुविधाजनक हो।
2. मांस को मीट ग्राइंडर में पीसें या पहले से कीमा बनाया हुआ मांस खरीद लें।
3. प्याज छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, मांस में जोड़ें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ सीज़न करें।
5. आटे की एक परत बेलें, 12-15 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।
6. भरावन को गोले पर रखें और किनारों को कांटे से सील कर दें।
7. एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई रखें, 180 डिग्री सेल्सियस के ओवन तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। रस के लिए तैयार उत्पादों को मक्खन से चिकना करें।

चबूरेक्स बनाने का रहस्य

अनुभवी शेफ के पास आपके पसंदीदा स्नैक को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में कई पेशेवर रहस्य हैं। वे नौसिखिया गृहिणियों को ऐसा करने में मदद करेंगेघर पर स्वादिष्ट पेस्टी:

• पकवान के लिए आदर्श आटा वोदका के साथ उबलते पानी में कस्टर्ड है;
• वसायुक्त मांस से स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस बनाने की सलाह दी जाती है;
• मांस और प्याज को अलग-अलग काटें - यह तैयार पकवान में प्रसिद्ध रस-शोरबा की उपस्थिति की कुंजी है, जिसे पहले काटने पर बाहर निकलना चाहिए;
• पेस्टी तैयार करने से पहले, आटे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - यह बेहतर तरीके से बेलेगा;
• उत्पादों को "तेल में" नहीं, बल्कि "तेल में" तलें - इसकी मात्रा बहुत अधिक होनी चाहिए ताकि पाई तैरती रहे और तलें नहीं।

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मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आपका फिर से स्वागत करते हुए मुझे खुशी हो रही है! दूसरे दिन मैं एक मित्र से मिलने जा रहा था जिसे मैंने कई महीनों से नहीं देखा था। शहर बड़ा है, लेकिन दुर्भाग्य से एक-दूसरे से मिलने का समय नहीं है। प्रगति के आगमन के साथ, हम भूल गए हैं कि लोगों से कैसे मिलना है; लाइव संचार इंटरनेट की जगह ले रहा है।

तो, आपको क्या लगता है उसने मेरे साथ क्या व्यवहार किया? मांस के साथ घर का बना chebureks. यह जानकर कि उसे वास्तव में बेकिंग करना पसंद नहीं है, मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। और पहले तो उसे विश्वास ही नहीं हुआ कि उसने इसे स्वयं बनाया है और इसे खरीदा नहीं है।

यह पता चला कि उसकी प्यारी सास के एक महीने तक उनके साथ रहने के बाद उसने बेकिंग करना शुरू कर दिया। वह हारना नहीं चाहती थी और उसे लगातार मेज के लिए कुछ न कुछ लेकर आना पड़ता था। और अचानक मुझे खुद खाना पकाने में दिलचस्पी हो गई। अब वह अपने लोगों को लगातार ताज़ी, स्वादिष्ट पेस्ट्री और बस इतना ही खिलाता है।

बेशक, मुझे चबुरेक की रेसिपी में दिलचस्पी थी, लेकिन यह मुझे पर्याप्त नहीं लगा और मैंने अपने लिए और आपके लिए यह लेख और इस तरह के पके हुए माल को तैयार करने के विभिन्न तरीकों को लिखने का फैसला किया। आख़िरकार, मेरा ब्लॉग भी मेरी रसोई की किताब है। मैं कबूल करता हूं कि मैंने खुद पहले कभी ऐसी पाई नहीं बनाई है, हालांकि मुझे तली हुई पेस्ट्री बहुत पसंद है। मैं यह कर रहा हूं, लेकिन किसी तरह मैंने इस बेकिंग के बारे में पहले कभी सोचा भी नहीं था। मैं पकड़ लूंगा.

चबुरेक क्या है? यह मसाला और भरावन के साथ अखमीरी आटे से बनी पाई है। आमतौर पर कीमा का उपयोग भरने के लिए किया जाता है। वे इसे वनस्पति तेल में भूनते हैं, इसलिए मुझे खेद है कि जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए यह किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं है। लेकिन उन लोगों के लिए जो खुद को लाड़-प्यार करना पसंद करते हैं - आपका स्वागत है।

यह हमारे पके हुए माल को तैयार करने का सबसे क्लासिक और सबसे सफल तरीका है। क्रीमियन टाटर्स इसके अनुसार खाना बनाते हैं। लेकिन इन पाईज़ को अभी भी उनका राष्ट्रीय व्यंजन कहा जा सकता है। इसलिए वे इस बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 480 ग्राम (3 कप)
• पानी - 3/4 कप
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1/3 कप
• नमक - 0.5 चम्मच

भरने की सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी।
• पानी - 100 मि.ली
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. सफेद भाग से जर्दी अलग करके एक गिलास में डालें, 3/4 पानी डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

2. एक बर्तन में आटा छान लें और धीरे-धीरे पानी और अंडा डालें, साथ ही हिलाते रहें। गुच्छे बनने चाहिए.

3. वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें। इसे ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है. - फिर ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.

4. जब तक यह आराम कर रहा है, चलो भरावन तैयार करें। कीमा में नमक, काली मिर्च, बारीक कटा प्याज और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। इस तरह यह अधिक रसदार हो जाएगा. सब कुछ समान रूप से मिलाएं।

6. एक बन बेल लें. फिलिंग को आधे हिस्से पर रखें और ऊपर से हल्का सा दबा दें. और दूसरे आधे हिस्से से कसकर ढक दें, जिससे कि सारी हवा बाहर निकल जाए। इससे इन्हें तलते समय फटने से बचाया जा सकेगा. किनारों को सील करें और शेप कटर से काट लें। और ऐसा सभी टुकड़ों के साथ करें.

पके हुए माल को तलने से ठीक पहले पहले से भरने की आवश्यकता नहीं है।

7. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और वर्कपीस को वहां रखें। तेल पर कंजूसी न करें, इसे उदारतापूर्वक डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

ये पेस्टी बहुत कोमल बनती हैं. वे स्वादिष्ट और थोड़े परतदार होते हैं। और पिंपल्स के साथ भी, जैसा मुझे पसंद है।

हम चबुरेक की तरह स्वादिष्ट और रसदार पेस्ट्री तैयार करते हैं

यह पिछली रेसिपी से इस मायने में अलग है कि इसमें अंडे नहीं हैं, बल्कि मक्खन मिलाया गया है। मुझे तुलना करनी होगी! यहां उत्पादों की संरचना और मात्रा 40 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• पानी - 500 मि.ली
• आटा - 7-8 गिलास
• पिघला हुआ मक्खन - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

भरने के लिए लें:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• प्याज - 4 पीसी।
• पानी - 1 गिलास
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

1. पानी में नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं।

पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

2. छने हुए आटे को एक बर्तन में डालें. बीच में एक छेद करें और एक ही समय में हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा पानी डालें। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए तो उसे टेबल पर रख दीजिए. इससे इसे और गूंथने में आसानी होगी. हमें एक सघन बनावट प्राप्त करने की आवश्यकता है ताकि तलते समय हमारा पका हुआ माल फट न जाए और रस न निकले। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

3. प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर पानी डालें जब तक कि यह थोड़ा तरल न हो जाए। हिलाना। मांस में खट्टा क्रीम जैसी स्थिरता होनी चाहिए।

बिना पानी डाले चबुरेकी रसदार नहीं बनेगी.

4. आटा लें और इसे कई टुकड़ों में काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस आकार की पाई बनाएंगे। टुकड़ों को गोल आकार में बेल लें.

5. मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस एक आधे भाग पर रखें। यदि यह चिकना न हो तो मक्खन का एक टुकड़ा मिला लें। दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और किनारों को दबा दें। फिर किनारों को एक विशेष कटर से ट्रिम करें। किनारों को समान बनाने के लिए आप एक नियमित प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं।

6. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें। सुनहरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। वे चुलबुले, बहुत कोमल और रसीले बनते हैं।

वोदका के साथ, चॉक्स पेस्ट्री के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

यहां चबूरेक्स बनाने का एक वैकल्पिक विकल्प दिया गया है। क्या आप कल्पना कर सकते हैं, यहां आपको आटे में वोदका मिलाना चाहिए (!)। इसके लिए धन्यवाद, यह कुरकुरा और कुरकुरा हो जाता है। इसे आज़माएं और इस व्यंजन से अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें। वैसे, मेरे दोस्त, जिसके बारे में मैंने लेख की शुरुआत में बात की थी, ने बिल्कुल यही नुस्खा तैयार किया था।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• वोदका - 10 मिली
• वनस्पति तेल - 20 मिली
• गर्म उबलता पानी - 300 मिली

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम
• पानी - 100 मि.ली
• प्याज - 200 ग्राम
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

आपको तलने के लिए अतिरिक्त वनस्पति तेल और बेलने के लिए आटे की भी आवश्यकता होगी।

आटे को पहले से छलनी से छान लीजिये.

1. आधा आटा लें और उसे एक गहरे बर्तन में रखें. नमक, चीनी और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाना। फिर तुरंत एक झटके में उबला हुआ गर्म पानी डालें और फिर से हिलाएं। यह ठीक है कि आटे में गुठलियां बन जाएंगी, वे बाद में बिखर जाएंगी। - गूंथने के बाद मिश्रण को 15 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें.

2. फिर मिश्रण में अंडा तोड़ें और वोदका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

3. अब आपको आटे को भागों में मिलाना चाहिए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। और फिर मेज पर अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आटा छिड़क कर गूथ लीजिये. आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. सभी प्याज को मोटे कद्दूकस पर सीधे कीमा में पीस लें। नमक और काली मिर्च डालें. पानी डालें और हिलाएं, इसमें एक तरल स्थिरता होनी चाहिए।

5. बचे हुए आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेल लीजिये. फिलिंग को एक पतली परत में आधे हिस्से पर रखें, किनारों पर नहीं, जैसे कि इसे फैला रहे हों।

6. फिर दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और हवा निकालने के लिए हाथ से थोड़ा दबाएं। किनारों को कांटे से पिंच करें। इसे सुंदर और एक समान बनाना है तो इसे कर्ली कटर से ट्रिम करें। अन्य सभी बेकिंग टुकड़ों को भी इसी तरह तैयार कर लीजिए.

7. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। वहां हमारी तैयारियों को डुबोएं और दोनों तरफ से सुनहरा रंग आने तक भूनें, हर तरफ लगभग 2-2.5 मिनट।

8. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पके हुए माल को एक सपाट प्लेट पर कागज़ के तौलिये से बिछाकर रखें। निर्दिष्ट सामग्रियों का उपयोग करके, आपको अद्भुत, सुंदर और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट चीबूरेक्स के 20 टुकड़े मिलते हैं।

शेफ इल्या लेज़रसन का बहुत सफल कुरकुरा आटा

प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन से आप चीबूरेक्स के लिए सबसे अच्छा आटा कैसे तैयार कर सकते हैं, इसके बारे में एक वीडियो देखें। इसे बनाने के लिए आपको सिर्फ आटा, पानी और नमक की जरूरत पड़ेगी. और निश्चित रूप से मांस भरना।

आपको इस मास्टर क्लास को देखने में बिताया गया समय पछतावा नहीं होगा। माननीय इल्या इसाकोविच बहुत विस्तार से और काफी दिलचस्प तरीके से बात करते हैं और रसोई में अपना कौशल दिखाते हैं। अपने अनोखे अंदाज में.

यह नुस्खा उन्हें अद्भुत स्वादिष्ट और रसदार भराई के साथ इतना पतला और कुरकुरा बनाता है। और वह ऐसा खाना बनाती है कि चबूतरे को देखकर ही आपके मुंह में पानी आ जाता है और आप तुरंत किचन में जाकर खाना बनाना शुरू करना चाहते हैं.

वैसे, यहाँ कुछ और है जिसके बारे में मैंने सोचा है, मुझे उन्हें फिर से बनाने की कोशिश करनी होगी, मुझे भी लगता है कि यह बहुत अच्छा होगा।

वह तरीका चुनें जो आपको पसंद हो. मैं शायद वोदका वाली रेसिपी से शुरुआत करूँगा और फिर बाकी सब आज़माऊँगा। आख़िरकार, हर चीज़ को तैयार होने में इतना समय नहीं लगता है। लेकिन मैं अपने परिवार को स्वादिष्ट और रसीले घर के बने चीबूरेक्स से खुश करूंगी। घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देता है।

और मैं आपके सफल बेकिंग की कामना करना चाहता हूं। फिर से आओ।

मांस के साथ पकाया गया अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक पेस्टीज़ - सबसे अच्छा नुस्खा चुनें!

चेबूरेक्स मूलतः मांस के पकौड़े हैं। मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी बनाने की विधि सरल है। वे मांस भरने के साथ अखमीरी, गैर-खमीर आटे से तैयार किए जाते हैं। आजकल इन्हें मुख्य रूप से कीमा बनाया जाता है, लेकिन मूल रूप से इन्हें कीमा बनाया जाता था। यह कुछ तुर्क और मंगोलियाई लोगों का पारंपरिक व्यंजन है। लेकिन हम उनका उपयोग इतने लंबे समय से कर रहे हैं कि हम उन्हें अपने भोजन का हिस्सा मानते हैं। मांस के साथ पेस्टी की यह रेसिपी घर पर बनाना आसान है।

• पानी - 230 मिलीलीटर;
• नमक - ¾ छोटा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• वोदका - 1 चम्मच;
• गेहूं का आटा - 3 कप (470 ग्राम)।

• सूअर का मांस या कीमा - 500 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - ¾ कप;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

आटे को छोड़कर सभी सामग्री को मिला कर मिला लीजिये.

क्या आप जानते हैं? आटे को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उसमें वोदका मिलाया जाता है। बेकिंग के दौरान, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और आटा हवा से संतृप्त हो जाता है। वोदका से आटे का स्वाद भी बढ़ जाता है, वह कुरकुरा हो जाता है। यदि आप बच्चों के लिए पेस्टी बना रहे हैं तो आटे में वोदका मिलाने से न डरें। यह एक छोटी खुराक है, और तलने के दौरान सारी अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगी।

धीरे-धीरे आटे में डालें और मिलाएँ। सबसे पहले, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं; यह गांठों को अच्छी तरह से तोड़ देता है। फिर एक चम्मच का प्रयोग करें.

जब आप देखें कि आटा पर्याप्त गाढ़ा हो गया है, तो अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें और अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। आप आटे को जितनी देर तक गूंथेंगे, वह उतना ही अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा।

आटे को क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटें और एक तरफ रख दें।

यदि आपके पास कीमा नहीं बल्कि पूरा मांस है, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को भी बारीक काट लें या काट लें।

अजमोद को काट लें.

नमक और पानी डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएँ।

आप चाहें तो मसाले डाल सकते हैं.

- आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. प्रत्येक टुकड़े को लगभग 2-3 मिमी मोटा बेलें। सावधानीपूर्वक और समान रूप से बेलने का प्रयास करें। यदि आटे में बहुत पतले हिस्से हैं, तो तलने के दौरान वे टूट सकते हैं।

- अब आटे के एक तरफ भरावन रखें. इसे ज़्यादा न करें, जगह छोड़ दें ताकि आप चबुरेक को पिंच कर सकें।

भरे हुए आटे को आधा मोड़ लें और किनारों को दबा दें।

उन क्षेत्रों को अपनी उंगलियों या कांटे से दबाएं जहां कोई कीमा नहीं है ताकि वहां कोई हवा न रह जाए।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि चबुरेक आधा छिपा रहे। आप इसे पूरी तरह से तेल में डूबा हुआ भी बना सकते हैं.

मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तैयार पेस्टी को फ्राइंग पैन से सावधानी से निकालें और एक प्लेट पर रखें।

इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है. अब आप जानते हैं कि मांस से पेस्टी कैसे बनाई जाती है।

पकाने की विधि 2, घर का बना: पेस्टी मांस के साथ स्वादिष्ट होती हैं

इस बारे में कई धारणाएँ हैं कि मांस के साथ चबुरेकी सबसे पहले कहाँ बनाई गई थी। सबसे आम संस्करणों में से एक के अनुसार, उनकी मातृभूमि पूर्वी एशिया मानी जाती है, जहाँ से "चेबुरेक" शब्द आया है, जिसका अर्थ है "कच्ची पाई"। इस दिलचस्प नाम को तेजी से तलने की प्रक्रिया द्वारा समझाया गया है, क्योंकि मांस भरने वाला कोई भी अन्य आटा उत्पाद इतने कम समय में अंदर से कच्चा रहेगा। हालाँकि, अपने अनूठे आकार के कारण, पेस्टी पूरी तरह से तले जाते हैं, और साथ ही वे स्वादिष्ट और रसदार भी बनते हैं।

प्रारंभ में, ऐसे पाई कटे हुए मेमने से तैयार किए जाते थे, लेकिन आजकल सूअर का मांस, बीफ या मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस अक्सर भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चिकन के साथ या सिर्फ सब्जियों के साथ पेस्टी बना सकते हैं - यहां भरना परिवर्तनशील है और केवल आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। जहाँ तक आटे की बात है, इसकी मूल संरचना में केवल पानी, तेल और आटा शामिल था। यह नुस्खा अभी भी उपलब्ध है, लेकिन इसे अक्सर तैयार नहीं किया जाता है। अंडे, मिनरल वाटर, दूध और यहां तक ​​कि वोदका को शामिल करने वाले विकल्प अधिक सामान्य माने जाते हैं। हम केफिर से बनी पेस्टी आज़माने की सलाह देते हैं - यह आटा पाई के ठंडा होने के बाद भी कोमल और स्वादिष्ट रहता है। इसलिए, हम आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लेते हैं और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार पेस्टी तैयार करते हैं।

जांच के लिए:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - ½ चम्मच;
• आटा - लगभग 400 ग्राम (कितना आटा लगेगा).

भरण के लिए:

• कोई भी कीमा - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• पीने का पानी - 5-6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पेस्टी तलने के लिए:

• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - लगभग 300 मिली।

एक बड़े कटोरे में 200 ग्राम आटे को बारीक छलनी से छान लें, उसमें बारीक नमक डालें और अंडा फेंटें। सामग्री को मिलाकर मिश्रण को कांटे से पीस लें।

इसके बाद, केफिर का पूरा भाग एक ही बार में डालें। आटे का मिश्रण मिला लें.

चिपकने वाले मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। जब मिश्रण को चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को आटे की मेज की सतह पर रखें और हाथ से गूंधना शुरू करें। चबुरेक के लिए आटा प्लास्टिक का होना चाहिए, बहुत सख्त नहीं। हम आटे की खुराक को स्वयं समायोजित करते हैं - इसे तब तक मिलाते हैं जब तक कि द्रव्यमान हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे।

तैयार आटे को रुमाल से ढककर 20 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिए, इस बीच हम भरावन तैयार कर लेते हैं. छिलके वाले प्याज को बहुत बारीक काट लें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से पीस लें, उदाहरण के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके।

प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। मांस द्रव्यमान में नमक डालें, क्लासिक काली या लाल गर्म मिर्च छिड़कें, मिलाएँ।

चेबूरेक्स की फिलिंग को सबसे अधिक रसदार बनाने के लिए, 5-6 बड़े चम्मच पानी (या थोड़ा अधिक) डालें। गूंधें और कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता देखें - यह थोड़ा गीला होना चाहिए।

नरम आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, उनमें से एक को रस्सी में खींच लें और एक तेज़ चाकू का उपयोग करके इसे लगभग 5 बराबर टुकड़ों में बाँट लें।

आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को एक-एक करके पतले गोले में बेल लें। आटे के किनारे से लगभग 2 सेमी पीछे हटते हुए, फ्लैटब्रेड के एक तरफ 1.5-2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

वर्कपीस के किनारों को सावधानीपूर्वक सुरक्षित करते हुए, दूसरी तरफ से भराई को कवर करें। आप किनारों को बेलन से हल्का सा रोल भी कर सकते हैं ताकि वे अच्छी तरह से जुड़े रहें और तलते समय पेस्टी से रस बाहर न निकले। यदि वांछित है, तो सजावट के लिए, हमने घुंघराले चाकू से गठित चबुरेक की "सीमा" को काट दिया। इसी तरह हम बचे हुए आटे से अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं।

फ्राइंग पैन में पेस्टी कैसे तलें? चबूरेक्स तलने के लिए मोटे तले वाला फ्राइंग पैन चुनें। कंटेनर के निचले हिस्से को लगभग 1 सेमी रिफाइंड तेल की परत से ढक दें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। चेबूरेक्स को तेल में स्वतंत्र रूप से "तैरना" चाहिए - इस मामले में वे सबसे स्वादिष्ट बनेंगे। पाईज़ को मध्यम आंच पर बैचों में (एक बार में 1-2 टुकड़े) तलें।

जैसे ही तली सुनहरे भूरे रंग की हो जाए, सावधानी से एक स्पैचुला से चेबुरेक को ऊपर उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें। फिर से हम सुनहरी परत के प्रकट होने की प्रतीक्षा करते हैं। बचे हुए तेल को हटाने के लिए तैयार उत्पादों को पेपर नैपकिन पर रखें।

गरम पेस्टीज़ को फ्राइंग पैन से निकालें और तुरंत मेज पर परोसें। कुरकुरे आटे और रसदार भराई का आनंद लें।

घर पर मांस के साथ chebureks तैयार हैं!

पकाने की विधि 3: घर का बना स्वादिष्ट मांस चबूरेक्स

हम रसदार मांस भरने के साथ कुरकुरी तली हुई फ्लैटब्रेड - चबूरेक्स बनाने का सुझाव देते हैं। काकेशस के लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन, इसमें कोई शक नहीं, आपको भी यह पसंद आएगा।

मातृभूमि में, चबुरेक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत सारे प्याज के साथ वसायुक्त मेमने से तैयार किया जाता है, यही कारण है कि भरना इतना रसदार हो जाता है। हालाँकि, सूअर का मांस, बीफ़ या मुर्गी का उपयोग मांस के आधार के रूप में किया जा सकता है। पनीर की फिलिंग वाली पेस्टी भी कम स्वादिष्ट नहीं होती. पेस्टीज़ को एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।

गर्म होने पर चेबूरेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन ठंडा होने के बाद भी वे एक बहुत ही आकर्षक व्यंजन बने रहते हैं। कोकेशियान व्यंजनों पर आधारित इन पाई को अपने हाथों से बनाना सीखना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं अपने विश्वसनीय और समय-परीक्षणित नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। प्रयास करें और खुद देखें।

जांच के लिए:

• आटा - 800 ग्राम
• पानी - 400 मिली
• नमक - 1 चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• गोमांस - 700 ग्राम
• प्याज - 5 टुकड़े
• अजमोद - 1 गुच्छा
• पानी - 100 मि.ली
• नमक - 1 चम्मच.
• काली मिर्च, जमीन - 1 चम्मच।

एक कटोरे में आधा आटा डालें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। सबसे पहले आटा तरल होगा.

गरम तेल में पकाने के कारण आटा भी बहुत फूला हुआ बनता है. तेल को बहुत गर्म होने तक गर्म करें, आटे में डालें, मिश्रण को तेजी से हिलाएं।

- बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह लोचदार और चिकना निकलता है। ठीक से तैयार किया हुआ आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा डालें।

आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो अंतिम परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, क्योंकि आटा चिकना और कुरकुरा हो जाएगा।

अब चलो कीमा तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले आपको साग को प्याज के साथ पीसना होगा। अधिक प्याज़ डालें और कंजूसी न करें। प्याज के लिए धन्यवाद, जो मांस के रेशों को सोख लेता है, कीमा इतना रसदार हो जाता है।

½ कप पानी डालें.

प्याज के गूदे को कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

आटे को फिर से गूंथ लें और मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बांट लें।

आटे के एक हिस्से को पतला बेल लीजिये.

आटे के आधे भाग पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।

पाई को आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें। किनारों को जोड़ लें, आटे को काटने के लिए या तो एक प्लेट का उपयोग करके या चाकू का उपयोग करके एक चबुरेक बनाएं।

अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ 1.5 मिनट तक भूनें। आग मध्यम होनी चाहिए.

तैयार पेस्टीज़ को एक डिश पर रखें और परोसें। रसोई से आने वाली मनमोहक सुगंध, सुनहरी पपड़ी का आकर्षक रंग लंबे समय से घर के सदस्यों को आकर्षित करता रहा है और वे शायद रात के खाने का इंतजार कर रहे हैं। आप अपने मेहमानों को आटे से बनी यह स्वादिष्ट मिठाई सुरक्षित रूप से खिला सकते हैं!

पकाने की विधि 4: घर का बना कीमा के साथ पेस्टी (फोटो के साथ)

चबूरेक्स का स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। यह कितना अच्छा होगा, उत्पाद उतने ही अच्छे होंगे। इस रेसिपी में हम कम से कम सामग्री का उपयोग करेंगे।

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच + कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

आटे को एक गहरे प्याले में छान लीजिये. कई लोग इस प्रक्रिया की उपेक्षा करते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह आवश्यक नहीं है। इसे एक से अधिक बार छानना पड़ता है।

1 चम्मच नमक पानी में घोल लें. आटे में एक छेद करें और उसमें धीरे-धीरे जलीय घोल डालें। आटा हिलाओ. यह लोचदार होना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से बेल सके।

इसे सूखने से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे थोड़ा आराम दें।

आइए कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करें। चूँकि हमारे पास यह तैयार है, हमें बस इसमें मसाले और प्याज मिलाना है। मैंने एक मिश्रित चीज़ ली: सूअर का मांस और गोमांस।

मेरा धनुष मध्यम आकार का है. हम इसे साफ करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। इसे एक अलग कप में निकाल लें. नमक डालें और हाथ से मसल लें ताकि इसका रस निकल जाए।

कीमा को प्याज में डालें और हिलाएं। थोड़ा पानी डालें (इसके बिना यह सूखा होगा)। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सुविधा के लिए आटे को आधा काट लीजिये. अभी के लिए हम इसमें से कुछ को एक बैग में रखते हैं, और दूसरे को सॉसेज में रोल करते हैं और इसे लगभग 4 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। उत्पादों का आकार इस पर निर्भर करेगा. यदि आप छोटे वाले चाहते हैं, तो छोटे वाले काटें।

प्रत्येक गांठ को पतले गोल पैनकेक में बेल लें। आप जितना पतला बेलेंगे, पकाते समय पेस्टी पर उतने ही अधिक बुलबुले होंगे।

आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच कीमा रखें और इसे समान रूप से वितरित करें। इसे दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और हथेलियों से पटक दें ताकि हवा बाहर निकल जाए. सिरों को हाथ से एक साथ चिपका दें।

अतिरिक्त किनारों को एक विशेष उपकरण से काटा जा सकता है, लेकिन हर किसी के पास ऐसा नहीं होता है। इसलिए आप चाकू या प्लेट का इस्तेमाल कर सकते हैं.

फ्राइंग पैन को आग पर रखें और वनस्पति तेल डालें। आपको इसकी बहुत आवश्यकता है, क्योंकि पेस्टीज़ को इसमें तैरना चाहिए।

जब यह अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, तो हम अपने उत्पादों को बाहर निकाल देते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

जब आप देखें कि चबुरेक जोर से फूल रहा है, तो सावधानी से उसमें छेद करें, लेकिन ताकि तरल बाहर न निकल जाए। नहीं तो आपको तेल बदलना पड़ेगा. इस तरह हम कुछ भाप छोड़ देंगे।

सारे आटे का प्रयोग करें और इसी तरह पीस लें.

पकाने की विधि 5: मांस के साथ स्वादिष्ट पेस्टी कैसे पकाएं

सोलह चीबूरेक्स तैयार करने के लिए हमें उचित मात्रा में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 250 मिलीलीटर।

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 4 गिलास;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले हम प्याज को छीलकर काट लेंगे। उन लोगों के लिए एक छोटी सी सलाह जो प्याज काटते समय रोना पसंद नहीं करते: चाकू को पानी में गीला कर लें और आप अप्रिय प्याज का रस अपनी आंखों में जाने से बच जाएंगे।

इसके बाद, आइए मांस की देखभाल करें, हम इसे ठंडे पानी में हल्के से धोएंगे और मांस की चक्की में काटेंगे, बहुत बारीक नहीं। जैसा कि आपने शायद देखा होगा, सामग्री में सूअर का मांस और गोमांस शामिल है, और यह वह विकल्प है जो हमारी बहुत स्वादिष्ट पेस्टी के लिए आदर्श होगा। क्योंकि यदि हम केवल सूअर का मांस उपयोग करते हैं, तो हमारे चीबूरेक्स बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएंगे, लेकिन यदि हम केवल गोमांस का उपयोग करते हैं, तो इसके विपरीत, वे सूखे और रसदार होंगे, लेकिन मिश्रित विकल्प हमारे लिए आदर्श है।

अब कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें और पूरी तरह से एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

पेस्टी के लिए भराई की स्थिरता लगभग वैसी ही होनी चाहिए जैसी फोटो में है।

अभी के लिए, भराई को एक तरफ रख दें और इस बीच, आटा तैयार कर लें। एक काफी बड़े कटोरे में, चार कप आटा छान लें।

आटे में पानी भरें.

इसके बाद, हमें आटे को तब तक गहनता से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि यह पर्याप्त रूप से प्लास्टिक न बन जाए। आटा गूंथने के बाद, हमें इसे लगभग बीस मिनट के लिए अलग रख देना है ताकि यह अधिक चिपचिपा हो जाए, जिससे पेस्टी बनाने की प्रक्रिया में मदद मिलेगी।

जब आटा थोड़ी देर के लिए खड़ा हो जाए, तो चबूरेक्स तैयार करना शुरू कर दें, आटे का तीन से चार सेंटीमीटर व्यास वाला एक छोटा टुकड़ा तोड़ लें और उसे बेल लें।

हम फ्लैटब्रेड पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक पतली परत फैलाते हैं, उन किनारों को छूने की कोशिश नहीं करते हैं जिन पर हम चिपकेंगे।

चेबुरेक बनाते समय आटे के किनारों को मोड़ लें, किनारों को अच्छी तरह से सील करने की कोशिश करें ताकि तलते समय चेबुरेक से शोरबा बाहर न निकले.

पेस्टीज़ को हर तरफ से लगभग चार मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 6: घर पर मांस पेस्टी

मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं, फोटो और सभी बारीकियों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको रसदार, स्वादिष्ट पेस्टी बनाने में मदद करेगा!

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 600-700 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस
• 2 पीसी प्याज 2 मध्यम सिर
• 1 गुच्छा अजमोद
• 0.5-1 गिलास पानी या दूध या शोरबा
• पीसी हुई काली मिर्च

परीक्षण के लिए:

• 1 गिलास पानी
• 4 कप आटा
• 2 चुटकी नमक
• 1 चम्मच चीनी
• 8 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल + तलने का तेल

पानी में मक्खन, नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये. चलाते हुए आटा डालें. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. तौलिये से ढकें और खड़े रहने दें।

जबकि आटा फूल रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। मांस और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। अच्छी तरह से मलाएं। पानी डालिये। मिश्रण.

आटे को फिर से गूथ लीजिये. एक टुकड़ा काट लें और काफी पतला केक बेल लें।

हम एक तश्तरी या प्लेट का उपयोग करके आटे के गोले काटते हैं।

आटे के तवे के आधे भाग पर मांस रखें और उसे समतल कर लें।

हम इसे पहले हाथ से बांधते हैं। उंगलियों से दबाना.

हम इसे दूसरी बार कांटे से गुजारते हैं। अच्छी तरह से दबाएं, लेकिन सावधानी से ताकि आटा कट न जाए।

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम होने दीजिये. हम चबूरेक्स की एक छोटी आपूर्ति करते हैं।

मध्यम आंच पर तलना शुरू करें। एक तरफ वांछित डिग्री का भूरापन आने तक रखें

और इसे दूसरी तरफ पलट दें।

इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.

जितनी देर आप इसे पैन में रखेंगे, पेस्टी उतनी अधिक गुलाबी और बुलबुलेदार बनेंगी। गर्म खाओ! बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: मांस के साथ पेस्टी को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

कोई भी चबाने की उत्पत्ति के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है, लेकिन अब हमें इस स्वादिष्ट व्यंजन के जन्मस्थान में नहीं, बल्कि इसकी सरल रेसिपी में दिलचस्पी है। हम में से कई लोगों ने सोचा है कि मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाई जाए। मैं भी कोई अपवाद नहीं हूं - मैंने इस अद्भुत स्वादिष्ट आटा और रसदार भराई को तैयार करने का एक सरल तरीका खोजने की कोशिश की।

• आटा - 1-2 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मांस -200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• दूध;
• पानी।

इस कहावत का पालन करते हुए: हर चीज़ सरल होती है, मैंने एक बहुत ही सरल तरीका आज़माने का फैसला किया। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, मैंने सभी सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पाद - दूध, एक अंडा, वनस्पति तेल, आटा और कीमा बनाया हुआ मांस लेने का फैसला किया। मांस के साथ पेस्टी बनाने की विधि वास्तव में जटिल नहीं थी, मुख्य शर्त उन्हें प्यार से पकाना है।

सबसे पहले, आपको भरावन तैयार करना चाहिए - कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

स्वादानुसार थोड़ा नमक और सारे मसाले, ठंडा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ - अपने हाथों से!

युक्ति: रस के लिए, आप भरने में अजमोद, लार्ड का एक टुकड़ा, बारीक कसा हुआ तोरी या टमाटर मिला सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं और स्वादिष्ट आटा तैयार करते समय इसे लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

थोड़ी सी मात्रा में दूध में एक अंडा और नमक मिला लें.

अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा पानी डालें - लगभग दूध के बराबर।

परिणामी दूध के मिश्रण में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।

परिणामी द्रव्यमान को नरम आटा गूंथ लें।

आटा आपके हाथों से आसानी से छूट जाना चाहिए, लेकिन बहुत सख्त नहीं होना चाहिए।

स्वादिष्ट पेस्टी की तैयारी काफी हद तक तेल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है - जैतून या मकई का उपयोग करें।

अब सबसे आसान काम रह गया है - आटे को बिल्कुल पतला बेल लीजिए.

अर्धवृत्त के एक तरफ ठंडी भराई रखें और दूसरी तरफ से ढक दें।

किनारों को सील करें और तुरंत गर्म तेल में तलें - पैन को पहले से गरम करना न भूलें।

युक्ति: पेस्टी के आकार को समान बनाने के लिए, आप एक तश्तरी का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह हम आकार में काटते हैं और तुरंत आटे के किनारों को सील कर देते हैं।

इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है किनारों को एक पारंपरिक पैटर्न देना - आटा काटने के लिए एक कांटा या एक विशेष चाकू का उपयोग करें।

गर्म पेस्टीज़ तुरंत परोसी जा सकती हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8: सबसे स्वादिष्ट मांस पेस्टी (कदम दर कदम)

पेस्टी को कुरकुरा बनाने के लिए, आपको वोदका के साथ आटा गूंधना होगा। इस स्नैक को तैयार करने का हर किसी का अपना रहस्य है और यही इसे हर परिवार के लिए खास बनाता है। पकवान की सामग्रियां, तैयारी की तरह, बहुत सरल हैं। इस रेसिपी के अनुसार, पेस्ट्री का आटा निश्चित रूप से पफ पेस्ट्री की तरह पतला और कुरकुरा बनेगा।

जांच के लिए

• पानी - 200 मिली,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 0.5 चम्मच,
• वोदका - 2 बड़े चम्मच,
• आटा - 3 कप.

भरण के लिए

• चिकन जांघ - 300 ग्राम,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• पानी - 50 मिली,
• स्वादानुसार मसाले,
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 2/3 कप।

चिकन जांघ लें और गर्म पानी से धो लें।

यदि कोई शेष पंख हो तो उसे हटा दें।

जांघ से हड्डी को सावधानीपूर्वक हटा दें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले पूरी हड्डी पर एक कट लगाएं। इसके बाद, एक तेज कोण का उपयोग करके, चाकू को अपनी ओर पकड़कर, मांस को हड्डी से स्ट्रिप्स में काट लें। हड्डी को फेंका जा सकता है.

मांस से किसी भी शेष उपास्थि को हटा दें।

- अब आसानी से मांस से छिलका हटा दें, क्योंकि इसकी जरूरत नहीं पड़ेगी.

प्याज को छील लें. इसे 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए और बड़े क्यूब्स में काट लीजिए.

प्याज और मांस को एक साथ मिलाएं।

मांस और प्याज के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या उन्हें ब्लेंडर में चिकना और गाढ़ा होने तक पीसें।

फिर सावधानी से पके हुए कीमा को एक कटोरे में डालें और उसमें स्वादानुसार मसाले डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कीमा काफी तरल होना चाहिए।

- आटे का एक कटोरा लें और उसमें पानी डालें. पानी उबला हुआ और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

इसमें नमक, चीनी डालें और वोदका डालें। पानी को तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। आटे को कटोरे में कई मात्रा में मिला लें। नरम और लोचदार आटा गूथ लीजिये. इसे स्वतंत्र रूप से आपके हाथों के पीछे रहना चाहिए।

अपने कार्य क्षेत्र पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें। आटे से टेनिस बॉल के आकार का एक छोटा टुकड़ा तोड़ लें।

एक बेलन लें और उस पर हल्का सा आटा छिड़कें।

- फटे हुए आटे को पतला बेल लीजिए. यह जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा।

- तैयार आटे के बीच में 1-2 चम्मच कीमा रखें. कीमा बनाया हुआ मांस सर्कल पर वितरित करें, किनारों तक 1-2 सेमी तक न पहुंचें।

भविष्य के चबुरेक का एक पक्ष सावधानी से लें और इसे विपरीत पक्ष के ऊपर रखें। एक अर्धवृत्त बनना चाहिए. इसके बाद, एक कांटा लें और इसे चबुरेक के किनारे के तेज हिस्से से दबाएं। इस तरह न सिर्फ किनारा सील रहेगा, बल्कि खाना भी खूबसूरत लगेगा.

- अब एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें. सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, प्रत्येक चबुरेक को बारी-बारी से दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तलने के तुरंत बाद, अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए पेस्टी को चर्मपत्र कागज पर रखें।

पेस्टी को एक प्लेट में खूबसूरती से रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएं। साथ ही ये तले हुए पाई टार्टर सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगेंगे. अब आप जानते हैं कि पेस्टी कैसे पकाई जाती है।

पकाने की विधि 9: तातार शैली में रसदार और स्वादिष्ट पेस्टी

मांस के साथ रसदार पेस्टी निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है! इन्हें बिना ख़मीर के आटे पर तैयार किया जाता है. भराई कीमा बनाया हुआ मांस है, जो इस व्यंजन के नाम से काफी स्पष्ट है। चेबुरेक्स को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है, जो उन्हें एक विशेष हवादारपन देता है और उनके स्वाद को उज्जवल और समृद्ध बनाता है। हालाँकि, दुर्भाग्य से, तैयारी की यह विधि पकवान को बहुत अधिक कैलोरी वाला बना देती है। इसलिए, यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो पेस्टीज़ के चक्कर में न पड़ें, अन्यथा अतिरिक्त पाउंड जल्दी ही अपने आप महसूस होने लगेंगे।

इस फोटो रेसिपी में हम आपको सिर्फ यह नहीं बताएंगे कि इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए, हम कुछ तरकीबें भी बताएंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, हम आटे में थोड़ा वोदका मिलाएंगे। इससे यह चुलबुली और अधिक कोमल हो जाएगी। एक और तरकीब है... तलते समय, हम चीनी का उपयोग करेंगे, जो चबाने वालों को एक बहुत ही स्वादिष्ट दिखने वाला सुनहरा भूरा क्रस्ट देगा।

आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की अन्य सभी बारीकियाँ आगे सीखेंगे!

• गेहूं का आटा - 4 कप
• पानी - 1.5 कप
• वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• प्याज - 2 पीसी

आइए आटा तैयार करना शुरू करें: एक कटोरे में एक गिलास आटा डालें और धीरे-धीरे इसे एक गिलास गर्म पानी से पतला करें।

अब हमें एक और कटोरा चाहिए. हम इसमें बचा हुआ आटा डालते हैं, अंडे फेंटते हैं और वोदका डालते हैं। हम वहां चीनी और नमक, साथ ही थोड़ा सा वनस्पति तेल भी भेजते हैं। फिर पानी से पतला आटा, साथ ही बाकी गर्म पानी, कटोरे में चला जाएगा। पहले बताए गए सभी घटकों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। अंतिम परिणाम आटे की एक गांठ होना चाहिए - नरम और लोचदार।

तैयार आटे को फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आइए भरने के लिए कीमा तैयार करें। इसमें हम बारीक कटा हुआ प्याज और प्याज और थोड़ी मात्रा में ठंडा पानी डालेंगे।

अब आप स्वयं चबुरेक बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आटे को बराबर आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. उनमें से प्रत्येक का वजन लगभग पचास ग्राम होना चाहिए। तो, हम प्रत्येक टुकड़े को एक गोल केक में रोल करते हैं, फिर उसके बीच में कुछ बड़े चम्मच भरावन डालते हैं। अब बस फिलिंग के किनारों को मिलाना बाकी है. उन्हें अच्छी तरह से एक साथ चिपकना चाहिए, अन्यथा तलने की प्रक्रिया के दौरान सारा भराव बाहर आ जाएगा!

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें काफी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें। यह लगभग एक अंगुल ऊँचा होना चाहिए। - फिर इसमें पेस्टी को सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पकवान को गर्मागर्म परोसें!