प्रति 100 ग्राम टमाटर की कैलोरी. कैलोरी सामग्री टमाटर (टमाटर), जमीन। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

टमाटर एक परिचित और प्रिय सब्जी है, जो पूरी दुनिया में व्यापक है और लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पाया जाता है।

सभी सब्जियों की तरह टमाटर में भी कैलोरी की मात्रा कम होती है।. लेकिन, सभी सब्जियों की तरह इनमें भी बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और इनका सेवन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

टमाटर में कितनी कैलोरी होती है? औसतन 100 ग्राम टमाटर में 20 से 26 कैलोरी होती है। टमाटर में कितनी कैलोरी होती है यह उनकी परिपक्वता और विविधता पर निर्भर करता है। सबसे कम कैलोरी (साथ ही सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट) चेरी टमाटर हैं। चेरी टमाटर की कैलोरी सामग्री 15-18 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। बगीचे और ग्रीनहाउस टमाटर की कैलोरी सामग्री, विविधता के आधार पर, 20 से 26 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकती है। 1 मध्यम आकार के टमाटर की कैलोरी सामग्री ( वजन 80-100 ग्राम) 20-22 किलो कैलोरी है। 1 मध्यम आकार के चेरी टमाटर (वजन लगभग 20 ग्राम) की कैलोरी सामग्री केवल 3-4 किलो कैलोरी है। 1 ऑक्सहार्ट टमाटर या अन्य बड़ी किस्म की कैलोरी सामग्री लगभग 70 किलो कैलोरी होती है(300 ग्राम के औसत वजन के साथ)।

टमाटर की कम कैलोरी सामग्री उन्हें पौष्टिक आहार उत्पाद के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है, और पोषक तत्वों की उच्च सामग्री ने टमाटर को स्वस्थ आहार के लिए खाद्य पदार्थों की सूची में एक योग्य स्थान दिया है।

टमाटर के फायदे

इन सब्जियों में मौजूद एसिड, पेक्टिन और फाइबर के कारण पाचन में सुधार होता है। फाइबर टमाटर को आंतों और पूरे शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से साफ करने, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में भी मदद करता है। वे कब्ज में भी मदद करते हैं, क्योंकि फाइबर आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

टमाटर की कम कैलोरी सामग्री न केवल इसे आपके फिगर के लिए एक स्वस्थ सब्जी बनाती है. उनमें मौजूद पदार्थ वसा को तोड़ने और शरीर से नमक और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, जिससे सूजन से राहत मिलती है। पोटेशियम, जो टमाटर में समृद्ध है, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और इसके कार्य में सुधार करता है; इसके अलावा, यह शरीर से नमक को हटाने और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करने में मदद करता है। रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने से रोकने के लिए इन सब्जियों का सेवन उपयोगी होता है, ये एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, ये बवासीर के लिए भी उपयोगी होते हैं; टमाटर गुर्दे और मूत्राशय को साफ करते हैं, कैंसर को रोकते हैं और मानव शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं। लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो विटामिन ई से कई गुना अधिक प्रभावी है। ल्यूकोपिन के कारण ही टमाटर लंबे समय तक यौवन और स्वास्थ्य बनाए रखता है।

टमाटर पुरुष शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे शुक्राणु की गुणवत्ता और मात्रा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। टमाटर धूम्रपान करने वालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं जो एक व्यक्ति तंबाकू के धुएं के साथ अंदर लेता है। इन सब्जियों में हल्का मूत्रवर्धक और पित्तशामक प्रभाव होता है, जो शरीर से उन सभी चीजों को बाहर निकालना सुनिश्चित करता है जो इसमें नहीं होनी चाहिए - विषाक्त पदार्थ, टूटने वाले उत्पाद, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल, नमक, आदि।

टमाटर के लाभकारी गुणों और कम कैलोरी सामग्री ने कई लोगों को आश्चर्यचकित कर दिया है: क्या टमाटर खाने से वजन कम करना संभव है? उत्तर मिल गया है - यह अनुमान लगाना आसान है कि यह क्या है।

क्या टमाटर से वजन कम करना संभव है?

अतिरिक्त वजन के खिलाफ लड़ाई में टमाटर सबसे प्रभावी खाद्य पदार्थों में से एक है। और यह टमाटर की कम कैलोरी सामग्री भी नहीं है। मुद्दा उनकी विशेष संरचना में है, कुछ पदार्थों की उपस्थिति जो वजन घटाने के लिए टमाटर की प्रभावशीलता की व्याख्या करती है।

इन पदार्थों में प्रमुख है लाइकोपीन।

लाइकोपीन टमाटर में लाल रंगद्रव्य है। अपने मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुणों के अलावा, लाइकोपीन वजन घटाने के लिए उपयोगी है: यह पाचन में सुधार करता है, पेट और आंतों में भोजन से पोषक तत्वों के अवशोषण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह वसा के टूटने को बढ़ावा देता है और उनके टूटने को दूर करता है। उत्पाद और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल। लाइकोपीन शरीर में सामान्य एसिड-बेस संतुलन भी बनाए रखता है। सबसे ज्यादा लाइकोपीन उन टमाटरों में पाया जाता है जिनका रंग सबसे चमकीला होता है। चेरी टमाटर में इसकी प्रचुर मात्रा होती है।

लाइकोपीन न केवल वजन घटाने को बढ़ावा देता है - टमाटर चयापचय में सुधार करता है, शरीर को साफ करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर के ऊतकों से अतिरिक्त नमक निकालता है।

वजन घटाने के लिए टमाटर पर आधारित विशेष आहार और मोनो-आहार हैं, लेकिन वास्तव में, अपने फिगर का ख्याल रखने के लिए, हर दिन या लगभग हर दिन एक निश्चित मात्रा में टमाटर या उनके साथ व्यंजन खाना या रात के खाने की जगह लेना ही काफी है। टमाटर के साथ ताजी सब्जियों के एक कप सलाद के साथ। उपवास के दिनों में शरीर को शुद्ध करने के लिए टमाटर या टमाटर के रस का उपयोग किया जाता है; आहार करने वालों के लिए सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हल्का टमाटर का सूप है। टमाटर में कम कैलोरी सामग्री और खाना पकाने में उनके व्यापक उपयोग के कारण, लोग अपने आहार में इन स्वादिष्ट, स्वस्थ सब्जियों का सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं।

टमाटर में कितनी कैलोरी होती है: कम कैलोरी वाले व्यंजन

टमाटर का सबसे सरल आहार व्यंजन टमाटर-खीरा सलाद है। इसे नींबू के रस, जैतून के तेल या कम वसा वाले दही के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। खीरे और नींबू के रस के साथ टमाटर की कैलोरी सामग्री लगभग 50 किलो कैलोरी प्रति कप (240-250 ग्राम) होगी, मक्खन या दही मिलाने से यह 50-60 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी।

टमाटरों को उबालकर तला जा सकता है. तले हुए टमाटरों की कैलोरी सामग्री लगभग 54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, तेल डालने पर यह बढ़कर 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो जाता है। पनीर के साथ तले हुए टमाटरों की कैलोरी सामग्री 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और पनीर और अंडे की चटनी में तले हुए टमाटरों की कैलोरी सामग्री 129 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

एक गिलास टमाटर के रस में लगभग 50 किलो कैलोरी होती है। जड़ी-बूटियों के साथ एक कप टमाटर सूप का वजन लगभग 100 किलो कैलोरी होता है, और चावल और लहसुन के साथ एक कप टमाटर सूप का वजन लगभग 150 किलो कैलोरी होता है। भरवां टमाटर की कैलोरी सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस पर निर्भर करती है: मक्खन, लहसुन और अजमोद के साथ - 79 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, प्याज और पनीर - 66 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पनीर के साथ लहसुन और जड़ी-बूटियों से पके हुए टमाटरों की कैलोरी सामग्री लगभग 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

टमाटर लगभग हर चीज़ के साथ खाया जाता है। इन्हें मांस या मुर्गी के साथ-साथ मछली या समुद्री भोजन के साथ परोसा जा सकता है। वे बिना चीनी वाले अनाज, सब्जियों, आलू, फलियां और डेयरी उत्पादों के साथ अच्छे लगते हैं।

मतभेद

हालाँकि, टमाटर खाने से हर किसी को फायदा नहीं होता है, कुछ लोगों के लिए यह हानिकारक भी हो सकता है। सबसे पहला विपरीत संकेत एलर्जी है। गुर्दे की बीमारी के साथ-साथ यूरोलिथियासिस या कोलेलिथियसिस से पीड़ित लोगों को टमाटर खाने से बचना चाहिए। यदि आपको गैस्ट्रिटिस (विशेष रूप से गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता के साथ), पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर है तो टमाटर का सेवन करना अवांछनीय है। गठिया और गठिया के लिए टमाटर वर्जित हैं। उच्च रक्तचाप वाले लोगों को अचार और नमकीन टमाटर नहीं खाना चाहिए, और हरे टमाटर खाने से बचना सभी के लिए बेहतर है - इनमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं।

यदि आपको यह लेख पसंद आया तो कृपया इसके लिए वोट करें:(33 वोट)

जुलाई आ गया है. हर दिन हमारा आहार विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और अन्य उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होता जाता है। यह अवसर ताजी सब्जियों, फलों और जामुनों की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है। टमाटर की प्रचुरता से वयस्क और बच्चे विशेष रूप से खुश हैं।

हालाँकि ताज़े टमाटरों में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है, लेकिन उनका पोषण, स्वाद और आहार मूल्य बहुत अधिक होता है। यह कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, ऑक्सालिक और टार्टरिक), साथ ही खनिज लवण की सामग्री से सुगम होता है। टमाटर के फलों में 4.5-8.7% शुष्क पदार्थ, तीन प्रतिशत शर्करा, एक प्रतिशत विभिन्न यौगिक होते हैं: स्टार्च, प्रोटीन, फाइबर, वसा, कैरोटीनॉयड, पेक्टिन। इसमें एल्कोइड और विभिन्न एंजाइम भी शामिल हैं।

टमाटर में कैलोरी की मात्रा कम होने के बावजूद, उनका पोषण, स्वाद और आहार मूल्य बहुत अधिक है।

टमाटर, जिसके लाभकारी गुण रूस में 200 से अधिक वर्षों से ज्ञात हैं, विटामिन का भंडार हैं। खाना पकाने में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग सर्दियों के लिए अचार, सलाद और मैरिनेड तैयार करने के लिए किया जाता है। विभिन्न स्रोत टमाटर से व्यंजन तैयार करने के लिए सौ से अधिक व्यंजन प्रदान करते हैं। टमाटर ताजा और भरवां, उबालकर और डिब्बाबंद, तला हुआ और नमकीन, बेक किया हुआ और अचार बनाकर खाया जाता है। इन्हें शुद्ध रूप में और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाया जाता है। टमाटर से सॉस, प्यूरी, जूस और पेस्ट तैयार किये जाते हैं। टमाटर सभी वनस्पति पौधों में अग्रणी स्थान रखता है। पृथ्वी पर एकत्रित की गई सभी सब्जियों का सातवां हिस्सा टमाटर का है। सब्जी प्रसंस्करण में टमाटर की हिस्सेदारी 80% तक पहुँच जाती है।

यह समझने के लिए कि टमाटर हमारे स्वास्थ्य के लिए कैसे अच्छे हैं, आइए उनके विकास के पूरे रास्ते पर नज़र डालें - बीज से लेकर हमारी मेज पर लाल दानों तक।

टमाटर एक अच्छी तरह से विकसित नल-प्रकार की जड़ प्रणाली द्वारा प्रतिष्ठित हैं। जड़ें शाखायुक्त, ऊपरी भाग में सघन और तेजी से बढ़ती हैं। वे जमीन में गहराई तक प्रवेश करते हैं (विशेषकर जब बीज सीधे छिद्रों में बोते हैं), चौड़ाई में डेढ़ मीटर या उससे अधिक तक बढ़ते हैं। नम मिट्टी के साथ छिड़का हुआ तना अतिरिक्त जड़ें देता है, इसलिए टमाटर को बीज, अंकुर और कटिंग के साथ प्रचारित किया जा सकता है। यहां तक ​​कि सौतेले बेटे (साइड शूट) - पानी में रखे जाते हैं - कुछ समय बाद रूट शूट बनते हैं और एक नई टमाटर की झाड़ी को जीवन देते हैं।

इस पौधे का तना सीधा, लेटा हुआ और शाखायुक्त होता है। इसकी ऊंचाई 2 मीटर या उससे अधिक तक पहुंच सकती है। विषम-पिननेट पत्तियां बड़े भागों से बनी होती हैं और आलू के शीर्ष के समान होती हैं। फूल छोटे, अगोचर और पीले रंग के विभिन्न शेड्स वाले होते हैं। स्व-परागण पुष्पक्रम का निर्माण रेसमेम्स द्वारा होता है। प्रत्येक फूल में स्त्रीकेसर (मादा अंग) और पुंकेसर (नर अंग) होते हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए टमाटर का मुख्य लाभ फल हैं। ये विभिन्न आकृतियों के रसदार जामुन हैं। वे मिर्च के फल के समान गोल, चपटे, आयताकार, लम्बे हो सकते हैं। ऐसे टमाटर हैं जो दिखने में बैल या बैल के दिल, भिंडी, बैंगन, नाशपाती और अन्य मूल आकार के होते हैं। टमाटर छोटे (एक फल का वजन 50 ग्राम तक), मध्यम (वजन 50-100 ग्राम) और बड़े (100 ग्राम से अधिक) होते हैं। अनुभवी माली विशाल आकार के टमाटर उगाते हैं - जिनका वजन 700-800 ग्राम तक होता है। ब्रीडर्स टमाटर की उन किस्मों से प्रसन्न होते हैं जिनमें सबसे अप्रत्याशित रंग होते हैं: हल्के गुलाबी और पीले रंग के हल्के रंगों से लेकर आकर्षक चमकीले लाल, नीले और बैंगनी एकल रंगों तक।

टमाटर मध्यम रूप से बढ़ने वाले पौधों के समूह से संबंधित हैं। कमरे के तापमान और आर्द्रता पर, बीज तीसरे या चौथे दिन अंकुरित होते हैं। फिर, 50-70 दिनों के भीतर, नई पत्तियों, अंकुरों और पुष्पक्रमों का निर्माण होता है। फल फूल आने के 45-60 दिन बाद पकते हैं।

टमाटरों को बारीकी से ध्यान देने और अच्छी देखभाल की आवश्यकता होती है। उनके पौधों को अलग-अलग गमलों में लगाना होगा। वयस्क पौधों को पिंच करना, खिलाना, पानी देना, ढीला करना, निराई करना और बांधना आवश्यक है। लेकिन इन प्रयासों से स्वादिष्ट, स्वस्थ, पौष्टिक, लेकिन कम कैलोरी वाले फलों की भरपूर फसल प्राप्त होगी।

टमाटर कैंसर से लड़ने का एक साधन है

टमाटर मानव शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में अपने लाभकारी गुणों का प्रदर्शन करते हैं। आधुनिक विज्ञान ने हाल ही में टमाटर के फलों की उपचार शक्ति की घोषणा की है। ऐसा तब हुआ जब लाइकोपीन, एक कार्टोटेनॉइड वर्णक, प्राप्त किया गया। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लाइकोपीन हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है:

• पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा कम करता है;
• विभिन्न प्रकार के कैंसर (श्वसन, जठरांत्र, मौखिक, ग्रासनली और अन्य आंतरिक अंगों) से लड़ने में मदद करता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की कमी को रोकता है और हृदय रोग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है;
• कुछ अध्ययनों से मोतियाबिंद और उम्र से संबंधित आंखों के धब्बेदार अध: पतन की घटना को रोकने के लिए लाइकोपीन की क्षमता का पता चला है;
• लाइकोपीन हमारे शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में कैसे मदद करता है, इसके बारे में अधिक से अधिक जानकारी सामने आ रही है। अन्य बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में भागीदारी का सबूत है।

और यहाँ एक निश्चित विरोधाभास है। कृत्रिम लाइकोपीन का संश्लेषण पहले ही किया जा चुका है। यह कई उत्पादों में पूरक के रूप में मौजूद है। लेकिन टमाटर में प्राकृतिक लाइकोपीन की प्रभावशीलता और भोजन में कृत्रिम दवा के बीच कोई तुलना नहीं है। जाहिर है, टमाटर अपने प्राकृतिक उपहार की चमत्कारी क्षमताओं के कारण लाइकोपीन के लाभकारी गुणों को बढ़ाते हैं। लाल टमाटरों में लाइकोपीन की मात्रा अधिक पाई जाती है। इसके अलावा, टमाटर का रंग जितना लाल होगा, उसमें मौजूद कार्टोटेनॉइड पिगमेंट का स्तर उतना ही अधिक होगा। पीले और हरे फलों में इसकी मात्रा काफ़ी कम होती है।

टमाटर की कैलोरी सामग्री

अपने लाभकारी गुणों के कारण टमाटर उन लोगों के लिए एक वांछनीय भोजन है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा के कारण ही इन्हें खाने पर तेजी से तृप्ति होती है। लेकिन वजन नहीं बढ़ेगा, क्योंकि टमाटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम फल में केवल 20-25 किलोकलरीज होती है। 200 ग्राम टमाटर खाने से आपको 50 किलोकैलोरी से ज्यादा नहीं मिलेगी। टमाटर हर किसी को पसंद होता है. कुछ लोग इन्हें नमक के साथ ताज़ा खाना पसंद करते हैं, कुछ लोग टमाटर के रस में पकौड़ी के साथ, और कुछ लोग साइड डिश के रूप में मसालेदार केचप के रूप में खाना पसंद करते हैं। और बहुत से लोग यह सवाल नहीं पूछते: 10 ग्राम वजन वाले टमाटर में कितनी कैलोरी होती है? क्योंकि वे जानते हैं कि टमाटर एक नकारात्मक कैलोरी वाला भोजन है।

टमाटर का पोषण मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 19.9 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0.8 ग्राम;
• पानी - 93.5 ग्राम;
• स्टार्च - 0.3 ग्राम;
• मोनो और डिसैकोराइड - 3.5 ग्राम;
• राख - 0.7 ग्राम।

विटामिन

• विटामिन ए (वीई) - 200 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.04 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक) - 0.3 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 (फोलिक) - 11 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपीओ - ​​5 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 25 मिलीग्राम;
• विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 7.9 मिलीग्राम;
• विटामिन एच (बायोटिन) - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन ई (टीई) - 0.4 मिलीग्राम;
• कोलीन - 6.7 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) - 0.5996 मिलीग्राम;

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

• पोटेशियम - 90 मिलीग्राम;
• सोडियम - 40 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 26 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 57 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
• सल्फर - 12 मिलीग्राम

सूक्ष्म तत्व

• कॉपर - 110 एमसीजी;
• बोरोन - 115 एमसीजी;
• रुबिडियम - 153 माइक्रोन;
• क्रोमियम - 5 एमसीजी;
• फ्लोराइड - 20 एमसीजी;
• मोलिब्डेनम - 7 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 6 एमसीजी;
• निकेल - 13 एमसीजी;
• आयरन - 0.9 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 2 एमसीजी;
• जिंक - 0.2 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.14 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 0.4 मिलीग्राम।

एक टमाटर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम टमाटर फल का ऊर्जा मूल्य) 19.9 किलो कैलोरी है।

टमाटर - फल और जूस के फायदे और नुकसान

टमाटर के कैंसररोधी गुणों की चर्चा पहले ही ऊपर की जा चुकी है। लेकिन टमाटर के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं. यह सब्जी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है और कई बीमारियों में मदद करती है। अनुचित चयापचय और अतिरिक्त वजन, तंत्रिका संबंधी रोग और जोड़ों के रोग - यह उन बीमारियों की पूरी सूची नहीं है जिनसे यह अद्भुत सब्जी आपको निपटने में मदद करेगी। बेशक, आपको केवल टमाटर की चमत्कारी शक्ति पर भरोसा करने की ज़रूरत नहीं है। यहां यह केवल एक विशेष बीमारी को रोकने के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है। उन्नत मामलों में, मुख्य जोर दवाओं, चिकित्सा प्रक्रियाओं और डॉक्टरों के कौशल पर होता है।

आपको यह समझने की जरूरत है कि महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि टमाटर में कितनी कैलोरी है, बल्कि इसमें विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अन्य पदार्थों की सांद्रता क्या है। और उपरोक्त तालिकाओं से यह स्पष्ट है कि टमाटर में बहुत अधिक मात्रा में मैंगनीज, पोटेशियम और विटामिन K होता है। यही कारण है कि टमाटर का आणविक स्तर सहित हमारे शरीर पर इतना लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्या टमाटर खाने से हो सकते हैं नुकसान? कुछ मामलों में यह हो सकता है. आइए इन बिंदुओं को सूचीबद्ध करें:

• टमाटर से एलर्जी;
• जीर्ण गठिया;
• गुर्दा रोग;
• गाउट, अग्नाशयशोथ (तीव्र तीव्रता के दौरान), पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलेलिथियसिस के साथ रोग;
• जब सीने में जलन होती है.

खाना पकाने में टमाटर के फायदे व्यापक रूप से ज्ञात हैं। टमाटर के फलों का व्यापक रूप से ताजा ही सेवन किया जाता है। इन्हें सलाद और विनैग्रेट में मिलाया जाता है। इन्हें भरवां, नमकीन और अचार बनाया जाता है। गृहिणियां और खानपान रसोइये सूप, अचार, बोर्स्ट और अन्य प्रथम व्यंजन पकाते समय टमाटर का उपयोग करते हैं। उन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और अन्य सीज़निंग में जोड़ा जाता है।

डिब्बाबंद सब्जियों के उत्पादन के लिए कारखानों में टमाटर से जूस, पेस्ट और प्यूरी बनाई जाती है।

खाना पकाने में टमाटर का उपयोग

टमाटर से बने व्यंजन पकाने की कई रेसिपी हैं। यहां यह जानना जरूरी है कि यदि गर्मी उपचार के दौरान लाइकोपीन अपने औषधीय गुणों को नहीं खोता है, तो सूक्ष्म तत्व और विटामिन इसका सामना नहीं कर पाते हैं और नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, टमाटर का सेवन करना सबसे अच्छा है, जिसके लाभ और हानि अच्छी तरह से ज्ञात हैं, ताजा, रस और टमाटर के पेस्ट के रूप में। वनस्पति तेल टमाटर के फलों में मौजूद सभी उपयोगी चीजों के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

टमाटर के फल हमारी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे इसे विटामिन से समृद्ध करते हैं और कैरोटीन के साथ इसे गहरा बनाते हैं। टमाटर का गूदा त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करता है।

अगर कोई महिला जवान और खूबसूरत दिखना चाहती है तो उसे रोजाना अपने चेहरे पर छिले और कुचले हुए टमाटरों का मास्क लगाना चाहिए और इसे 10-15 मिनट तक लगाकर रखना चाहिए। यह कुचले हुए या कटे हुए टमाटर हैं जो उनके लाभकारी गुणों को सबसे अच्छी तरह प्रदर्शित करते हैं।

टमाटर का मास्क हमारी त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसे लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है

यदि किसी महिला का रंग सांवला है, और उसकी त्वचा छिद्रपूर्ण और तैलीय है, तो उसे अपने गालों, माथे, नाक और ठुड्डी पर टमाटर के टुकड़े या टमाटर के रस में भिगोया हुआ पेपर नैपकिन लगाने की जरूरत है।

तैलीय त्वचा को मैट बनाने के लिए, आपको अपना चेहरा बर्फ से पोंछना होगा, जिसमें 10:1 के अनुपात में टमाटर के रस और अजमोद के रस का जमा हुआ मिश्रण होता है।

कसा हुआ टमाटर का गूदा एक चुटकी स्टार्च आटा और किसी भी वनस्पति तेल की कुछ बूंदों के साथ मिलाकर शुष्क त्वचा पर लगाया जाता है।

यह मास्क चेहरे पर करीब बीस मिनट तक लगा रहना चाहिए। किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए, निम्नलिखित संरचना के साथ ताजा पनीर और कुचले हुए टमाटर के गूदे के पेस्ट का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

• पनीर - दो बड़े चम्मच;
• दूध - एक बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• एक मध्यम आकार का टमाटर - गूदे को क्यूब्स में काट लें;
• नमक - एक चुटकी.

तैयार मास्क को अपने चेहरे पर फैलाएं और 15-20 मिनट तक लगा रहने दें। इसे गर्म पानी से निकालें, फिर ठंडे पानी से धो लें।

आहार पोषण में, कैलोरी सामग्री के मामले में सब्जियों को सबसे इष्टतम खाद्य पदार्थ माना जाता है। इन्हीं सब्जियों में से एक है टमाटर। इस रसीले फल ने पूरी दुनिया में प्यार और लोकप्रियता हासिल की है। इससे अनेक स्वादिष्ट, प्रसिद्ध एवं स्वास्थ्यवर्धक राष्ट्रीय व्यंजन बनाये जाते हैं। ताजे टमाटर में कितनी कैलोरी होती है, इसमें कितनी कैलोरी होती है?

बहुमुखी सब्जी

स्वादिष्ट और रसदार टमाटर नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं, वार्षिक या द्विवार्षिक पौधे हैं। दक्षिण अमेरिका टमाटर का जन्मस्थान है और आप अभी भी वहाँ जंगली टमाटर की झाड़ियाँ देख सकते हैं। यूरोपीय देशों में टमाटर 16वीं शताब्दी में ही पहुंचे और शुरुआत में इस फसल की खेती एक सजावटी पौधे के रूप में की जाती थी। बाद में लोगों को एहसास हुआ कि टमाटर के फल जहरीले नहीं होते, बल्कि खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

अपने स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के कारण, टमाटर ने जल्दी ही अधिकांश देशों की लोकप्रियता और प्यार अर्जित कर लिया। इनसे कई प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इसलिए लोगों ने जल्दी ही फसल उगाने में महारत हासिल कर ली। आजकल, टमाटर खुले मैदान में और ग्रीनहाउस परिस्थितियों में साल भर उगाए जाते हैं, क्योंकि खरीदारों के बीच उनकी हमेशा मांग रहती है। उनके साथ कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करें:

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में टमाटर एक अनिवार्य सब्जी बन गया है। उनके अतुलनीय स्वाद, लाभकारी गुणों और स्वादिष्ट उपस्थिति के लिए पेटू द्वारा उनकी सराहना की जाती है।

टमाटर की कैलोरी सामग्री

टमाटर की कैलोरी सामग्री विविधता, पकने की डिग्री और सब्जी के आकार के साथ-साथ इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है। ताज़े टमाटर की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम वजन में 20 कैलोरी होती है, उनमें से:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम।

ताजी सब्जी के वजन से BJU का अनुपात:

• प्रोटीन - 17.2%;
• वसा - 0%;
• कार्बोहाइड्रेट - 77.3%।

टमाटर में कैलोरी की मात्रा कम होने के बावजूद इसमें काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। सब्जी की बेहद कम कैलोरी सामग्री इसे आहार पोषण में सफलतापूर्वक उपयोग करने की अनुमति देती है। आइए हम भी विचार करें टमाटर व्युत्पन्न की कैलोरी सामग्री:

• अचार - 15 किलो कैलोरी;
• नमकीन - 13-14 किलो कैलोरी;
• टमाटर केचप - 112 किलो कैलोरी।

कैलोरी की मात्रा फल के प्रकार पर निर्भर करती है, उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय में:

• बैल का दिल - 70 किलो कैलोरी;
• चेरी - 15 किलो कैलोरी;
• एक शाखा पर - 22 किलो कैलोरी।

बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण, लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ कम कैलोरी सामग्री ने टमाटर को पोषण विशेषज्ञों और वजन कम करने वालों की पसंदीदा सब्जी बना दिया है। टमाटर के रस में नमकीन, ताजे टमाटरों की कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोषण विशेषज्ञ उन्हें सलाद में अधिक बार उपयोग करने और टमाटर का रस पीने की सलाह देते हैं। नमकीन टमाटर में प्रति 100 ग्राम में केवल 13 कैलोरी होती है, और टमाटर के रस में 17 कैलोरी होती है।

टमाटर में बड़ी मात्रा में होता है निम्नलिखित लाभकारी पदार्थ:

• विटामिन बी, सी, ई, ए;
• फोलिक एसिड;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम;
• लोहा और जस्ता;
• कैल्शियम और फास्फोरस.

ये सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। टमाटर में सबसे अधिक विटामिन सी होता है, यह एक वयस्क के शरीर की दैनिक आवश्यकता का 1/4 प्रदान करता है। ऐसा माना जाता है कि टमाटर का रस और ताजे फल मदद करते हैं:

• याददाश्त में सुधार;
• ऊर्जा और शक्ति दो;
• उच्च रक्तचाप से निपटें;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाएँ;
• जठरशोथ के चरण में स्थिति में सुधार।

टमाटर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को काफी तेज करता है। वे पाचन अंगों, प्रजनन प्रणाली और मस्तिष्क गतिविधि के कार्यों में सुधार करते हैं। वृद्धावस्था में दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए टमाटर खाना विशेष रूप से उपयोगी होता है। टमाटर में मौजूद पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यदि आप प्रतिदिन 1 गिलास टमाटर का रस पीते हैं, तो आप अपने हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत कर सकते हैं, कैंसर और प्रोस्टेटाइटिस के खतरे को कम कर सकते हैं।

आहार विज्ञान में टमाटर

यह लंबे समय से सिद्ध है कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए टमाटर एक उत्कृष्ट सब्जी है। न केवल फल की कम कैलोरी सामग्री यहां महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, बल्कि इसकी भी गहरा लाल रंग. इसमें लाइकोपीन नामक पदार्थ होता है, जो शरीर में वसा को तेजी से तोड़ने में मदद करता है। लाइकोपीन एसिड-बेस संतुलन में भी सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है।

इस सब्जी में अन्य सब्जियों की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। उनमें से कुछ शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं, अन्य कुछ समय के लिए तृप्ति की भावना देते हैं, जो आहार व्यवस्था के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है।

कई प्रकार के टमाटर आहार विकसित किए गए हैं और उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि तीन दिनों तक हल्के टमाटर वाले आहार पर रहना चाहिए आप 4-5 किलो वजन कम कर सकते हैं. पोषण विशेषज्ञ ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस पीने की सलाह देते हैं, जो भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है और मूड में सुधार करता है। ऐसा फलों में थायमिन और सेरोटोनिन की मात्रा के कारण होता है, जो अच्छे मूड के लिए जिम्मेदार होते हैं।

टमाटर का आहार अपने सकारात्मक पहलुओं में कई दुर्बल करने वाले आहारों से भिन्न होता है। वजन कम करने वाले व्यक्ति को भूख नहीं लगती, बल्कि उसका वजन कम हो जाता है। टमाटर में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स के अलावा फाइबर भी होता है। ये सभी पदार्थ शरीर को शुद्ध करने और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करते हैं।

टमाटर लगभग पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। उत्पाद विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस, थ्रोम्बोसिस और गुर्दे की बीमारियों की उत्कृष्ट रोकथाम के रूप में कार्य करता है। टमाटर रक्त वाहिकाओं को साफ करने में भी उत्कृष्ट हैं। वे आपको यौवन को लम्बा करने की अनुमति देते हैं और किसी भी उम्र में अच्छा महसूस करते हैं। इसके अलावा, टमाटर उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट उपाय हो सकता है जो वजन कम करने का निर्णय लेते हैं।

अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ टमाटर

पके टमाटर में लाइकोपीन नामक एक विशेष पदार्थ होता है। यह वसायुक्त ऊतकों को तोड़ने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करता है। इसके अलावा, लाइकोपीन मुक्त कणों से भी पूरी तरह लड़ता है। इसलिए, टमाटर न केवल आपके फिगर को पतला बनाता है, बल्कि त्वचा के कायाकल्प को भी बढ़ावा देता है। टमाटर शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करता है और एसिड-बेस बैलेंस को संतुलित करता है।

टमाटर के लाल रंग में लाइकोपीन पाया जाता है। इसलिए आपको पके टमाटरों का ही चयन करना चाहिए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी की मात्रा लगभग 23 किलो कैलोरी होती है। यह शरीर को ऊर्जा से चार्ज करने के लिए पर्याप्त है। विभिन्न प्रकार के आहार में टमाटर को निश्चित रूप से शामिल करना चाहिए। इन्हें दुबले मांस और मछली के साथ मिलाना विशेष रूप से उपयोगी है। टमाटर बेहतर प्रोटीन अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

टमाटर का ऊर्जा मूल्य

टमाटर बड़ों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं। इस उत्पाद को बच्चे के सात महीने का होने के बाद उसके पूरक आहार में जोड़ा जा सकता है। और सब इसलिए क्योंकि उत्पाद में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं और कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। टमाटर बच्चों के पाचन को बेहतर बनाने और बच्चे को ऊर्जावान बनाने में मदद करता है।

आज बहुत से लोग सोच रहे हैं कि एक टमाटर में कितनी कैलोरी होती है। प्रश्न का स्पष्ट उत्तर देना कठिन है। आख़िरकार, उत्पाद की अलग-अलग किस्मों के अलग-अलग आकार और संरचनाएँ होती हैं। औसतन, 100 ग्राम उत्पाद में 23 किलो कैलोरी होती है। एक टमाटर की कैलोरी सामग्री उसके आकार पर निर्भर करेगी।

टमाटर खाना किसे बंद करना चाहिए?

उत्पाद के अत्यधिक लाभों के बावजूद, कुछ लोगों को अभी भी इसे अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना पड़ता है। जो लोग एलर्जी से पीड़ित हैं उनके लिए टमाटर हानिकारक हो सकता है।

रचना और उनके गुणों का निर्धारण. जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना उचित नहीं है। अल्सर और गैस्ट्राइटिस के मामलों में टमाटर विशेष रूप से बहुत नुकसान पहुंचा सकता है।

एक धारणा यह भी है कि टमाटर में एक ऐसा पदार्थ होता है जो निकोटीन की लत में योगदान देता है। यह धूम्रपान के ख़िलाफ़ एक और तर्क है।

वजन कम करते समय

जो लोग तेजी से वजन कम करना चाहते हैं उन्हें ताजा टमाटर खाने की जरूरत नहीं है। टमाटर के रस में भी कैलोरी की मात्रा प्रति 100 ग्राम 23 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक गिलास कोल्ड ड्रिंक आपकी भूख मिटा देगी और आपका मूड भी अच्छा कर देगी। गूदे के साथ टमाटर का रस विशेष रूप से उपयोगी होगा।

आज, किराना स्टोर विभिन्न निर्माताओं से टमाटर का रस पेश करते हैं। लेकिन केवल घर पर बने उत्पाद में ही वास्तव में लाभकारी गुण होंगे। इसके अलावा, घर का बना जूस बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है।

सही टमाटर कैसे चुनें?

केवल उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर ही लाभ प्रदान कर सकते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आपको अच्छे टमाटरों की भी जरूरत होती है. इसलिए, हर किसी को पता होना चाहिए कि सही उत्पाद कैसे चुनना है। यदि आप बाज़ार में खरीदारी करते हैं, तो आपको सबसे पहले गंध के आधार पर नेविगेट करना होगा। पके टमाटर, जिनकी संरचना, कैलोरी सामग्री और विटामिन किसी व्यक्ति को लाभ पहुंचा सकते हैं, निश्चित रूप से एक सुखद सुगंध होगी। लेकिन अगर सब्जी को हरी अवस्था में ही तोड़ लिया जाए और बगीचे के बिस्तर के बाहर पकने दिया जाए, तो उसमें वस्तुतः कोई गंध नहीं होगी।

आपको सुंदर और ताजे टमाटर ही खरीदने चाहिए। आपको ऐसी सब्जियां नहीं लेनी चाहिए जो खराब हो गई हों। इनमें गंदगी और बैक्टीरिया जमा हो सकते हैं. लेकिन गर्म मौसम हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए आदर्श समय है।

आकार भी मायने रखता है. बहुत से लोग टमाटर की कैलोरी सामग्री के सवाल में रुचि रखते हैं, जिसका आकार 8 सेमी व्यास से अधिक है। सबसे अधिक संभावना है, ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम होगा। आख़िरकार, विभिन्न रासायनिक योजकों का उपयोग करके उगाई जाने वाली सब्जियाँ अक्सर बड़ी होती हैं। ऐसे टमाटरों में भरपूर स्वाद और लाभकारी गुण नहीं होंगे। अपवाद गुलाबी टमाटर है। वे वास्तव में प्रभावशाली आकार तक बढ़ सकते हैं।

क्या आप हरे टमाटर खा सकते हैं?

हरे टमाटर कच्चे फल हैं। ऐसा माना जाता है कि इनमें रसदार लाल टमाटरों की तुलना में बहुत कम लाभकारी गुण होते हैं। इस उत्पाद की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है। पके फल अधिक पौष्टिक होते हैं। इसके अलावा, हरे फलों में एक ऐसा पदार्थ होता है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। यह सोलनिन है. यह पेट के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली को भी बाधित करता है।

अम्लीय वातावरण में सोलनिन आसानी से नष्ट हो जाता है। इसलिए, हरे टमाटरों को अक्सर अचार और नमकीन बनाया जाता है। इस प्रकार, एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होता है जिसका मूल स्वाद होता है। प्रति 100 ग्राम में ताज़ा कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है, यह भूख को संतुष्ट नहीं करता है और इसका स्वाद भी अनुभवहीन होता है। लेकिन ठीक से तैयार किए गए टमाटरों को छुट्टियों के मेनू में शामिल किया जा सकता है।

पके हुए और भरवां हरे टमाटर बेहद लोकप्रिय हैं। एक मूल व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बगीचे में टमाटरों की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए। सब्जियां बहुत जल्दी पक सकती हैं. और कुछ व्यंजनों में केवल हरे फलों की आवश्यकता होती है।

टमाटर नाइटशेड परिवार के शाकाहारी पौधे हैं। हमारी मातृभूमि की विशालता में टमाटर के फलों को टमाटर के नाम से जाना जाता है। यह शब्द स्वयं इटालियन भाषा से हमारे पास आया और इसका अनुवाद "सुनहरा सेब" है। दक्षिण अमेरिका टमाटर का जन्मस्थान है, जहाँ इन फलों की जंगली प्रजातियाँ अभी भी मौजूद हैं। जैसे ही यह पौधा यूरोप में आया, इसे खाने योग्य नहीं और यहाँ तक कि जहरीला भी माना जाने लगा और इसे केवल सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाने लगा। 17वीं शताब्दी में ही यूरोपीय लोगों ने टमाटर खाना शुरू कर दिया था।

रूस में टमाटर 19वीं सदी की शुरुआत में खाया जाने लगा। आज, टमाटर ग्रीनहाउस और लगभग किसी भी ग्रीष्मकालीन कॉटेज के बिस्तरों में देखा जा सकता है, और इसलिए यह सब्जी हर जगह और सभी प्रकार के रूपों में खाई जाती है।

टमाटर की अनेक किस्मों के कारण, टमाटर हमें पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं। उनके आकार की एक विस्तृत विविधता है - सामान्य गोल से लेकर दिल के आकार तक। टमाटर फलों के रंग और उनके आकार में भी भिन्न होते हैं। यह न केवल विविधता पर बल्कि परिपक्वता की डिग्री पर भी निर्भर करता है।

यदि हम वानस्पतिक वर्गीकरण की ओर मुड़ें, तो टमाटर को एक बेरी माना जाता है, न कि वह सब्जी जिसके हम आदी हैं। यह एक स्वादिष्ट फल है जो अतिरिक्त वजन से निपटने, सुंदरता बनाए रखने और कई बीमारियों को रोकने में मदद करेगा।

इसमें क्या है?

टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ, एसिड और सूक्ष्म तत्व होते हैं। इस सब्जी में अधिकांश पेक्टिन और बीटा-कैरोटीन, साथ ही आसानी से पचने योग्य कार्बन होते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न समूहों के विटामिन बड़ी संख्या में मौजूद हैं। प्रतिशत के संदर्भ में, टमाटर के 1 टुकड़े में रासायनिक और विटामिन संरचना इस प्रकार होगी:

• विटामिन ए - 22%;
• विटामिन सी - 28%;
• विटामिन के - 6.6%;
• विटामिन बी1 - 4%;
• विटामिन बी2 - 2%;
• विटामिन बी5 - 5%;
• विटामिन बी12 - 2.9%;
• विटामिन ई - 2.6%;
• विटामिन एच - 2.4%।

यह उत्पाद आयरन, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, बोरान और मैग्नीशियम जैसे आवर्त सारणी के उपयोगी तत्वों से भी समृद्ध है। पदार्थों की इतनी प्रभावशाली सूची के साथ, टमाटर में कम से कम 0.6 ग्राम प्रोटीन, लगभग 0.2 ग्राम वसा और 4.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

इस सब्जी के लाल रंग के लिए एक विशेष रंगद्रव्य, लाइकोपीन जिम्मेदार है। इसके लिए धन्यवाद, टमाटर में आहार संबंधी गुण होते हैं। लाइकोपीन वसा को निष्क्रिय करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को संतुलित करने में मदद करता है। टमाटर पाचन प्रक्रिया के सामान्य संचालन में योगदान देता है और कम से कम समय में शरीर को संतृप्त करने में सक्षम होता है।

पोषण मूल्य

इस सब्जी का ऊर्जा मूल्य इस बात पर निर्भर करेगा कि इन्हें कैसे तैयार किया गया है। ताजी ग्रीनहाउस सब्जियों या प्यूरी में अचार या मसालेदार टमाटर की तुलना में थोड़ी अधिक कैलोरी होगी। साथ ही, धूप में सुखाए गए टमाटरों का ऊर्जा मूल्य काफी महत्वपूर्ण होगा - चिकन ब्रेस्ट से दोगुना। इस कारण से, आपको इस बात पर बारीकी से ध्यान देना चाहिए कि विभिन्न तरीकों का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर में कितनी कैलोरी होती है।

ताजा टमाटर उच्च कैलोरी वाली सब्जी नहीं हैं। एक सौ ग्राम में, विविधता की परवाह किए बिना, औसतन 20 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। बदले में, एक फल की कैलोरी सामग्री उसके आकार से निर्धारित होती है।

हालाँकि, एक बहुत बड़े टमाटर में भी 50 किलोकैलोरी से अधिक नहीं होगी। सबसे लोकप्रिय ग्रीष्मकालीन व्यंजन - अन्य सब्जियों के साथ-साथ जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ टमाटर का सलाद, जिसमें प्रति सौ ग्राम लगभग 40-50 किलोकलरीज होंगी।

मसालेदार टमाटर एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसका, अन्य चीजों के अलावा, पूरे वर्ष आनंद लिया जा सकता है। टमाटर का अचार बनाना मुश्किल नहीं है - केवल पके फल, सिरका, नमक, चीनी और पारंपरिक मसाले ही काफी हैं। इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, या आप उनसे विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र या सलाद भी तैयार कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 15 किलोकलरीज होंगी। नमकीन टमाटरों में सबसे कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम नमकीन सब्जियों में केवल 13 किलो कैलोरी।

ठंड के मौसम में टमाटर का रस एक लोकप्रिय पेय बन जाता है। यह न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए, बल्कि इसके लाभकारी गुणों के लिए भी अत्यधिक मूल्यवान है - इसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। रस के उपचार गुणों को प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं। ताजा होने पर, टमाटर के रस का ऊर्जा मूल्य प्रति सौ मिलीलीटर पेय में केवल 18 किलोकलरीज होता है।

ओवन-बेक्ड टमाटरों को मेज पर मुख्य व्यंजन के साइड डिश के रूप में या ऐपेटाइज़र के रूप में देखा जा सकता है। टमाटर में वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है, जिसके बाद सब्जियों को ओवन में 200 डिग्री पर बीस मिनट तक बेक किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर बड़ी मात्रा में नमी खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। इस प्रकार, पके हुए और तले हुए टमाटरों में कैलोरी की मात्रा 27 किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम तक पहुँच जाती है।

टमाटरों को पकाने का एक अन्य सामान्य तरीका उन्हें प्याज, लहसुन, तेल और जड़ी-बूटियों के साथ पकाना है। गर्मी उपचार के बावजूद, कैलोरी की मात्रा कम रहती है - तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलोकलरीज। अतिरिक्त उत्पादों पर ध्यान नहीं दिया जाता है. हालाँकि, ऐसे व्यंजन का सेवन अतिरिक्त वजन बढ़ने के ज़रा भी डर के बिना लगभग किसी भी मात्रा में किया जा सकता है।

धूप में सुखाए गए टमाटर अक्सर दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं। यह एक समृद्ध, केंद्रित स्वाद वाला व्यंजन है। इन्हें कई चरणों में एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है; इसके अलावा, सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

धूप में सुखाए गए टमाटर ऊर्जा मूल्य में पूर्ण चैंपियन हैं, उनमें प्रति सौ ग्राम लगभग 260 किलोकलरीज होती हैं।

ज्यादातर मामलों में, टमाटर की कैलोरी सामग्री विविधता के आधार पर नहीं बदलती है। हालाँकि, चेरी टमाटर में यह सामान्य सब्जियों की तुलना में थोड़ा कम होता है। बेहद स्वादिष्ट स्वाद वाले छोटे लाल फलों में प्रति सौ ग्राम सब्जियों में केवल 15 किलोकलरीज होती हैं।

फ़ायदा

नियमित रूप से टमाटर खाने से बीमारियों की एक प्रभावशाली सूची की अच्छी रोकथाम होती है। हृदय, रक्त वाहिकाओं और पाचन तंत्र की विकृति के लिए ताजा टमाटर खाना सबसे अच्छा है। विटामिन ए और सी की उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करेगी। टमाटर को रोजाना खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे तांबा, लौह जैसे सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ-साथ सभी प्रकार के एसिड से भरपूर होते हैं।

टमाटर जननांग प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं, बेहतर चयापचय को बढ़ावा देते हैं और हमारे शरीर को विषाक्त पदार्थों से बेहतर ढंग से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। टमाटर में मौजूद तत्व लाल रक्त कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव के कारण रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने की संभावना को कम करते हैं। भोजन से पहले एक गिलास टमाटर का रस पीने से रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

टमाटर इस मायने में भी अनोखा है कि इसमें लाइकोपीन नामक पदार्थ होता है। यह कुछ कैंसरों की घटना और विकास की संभावना को काफी कम कर देता है। टमाटर में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स अपने एनाल्जेसिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण दर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकते हैं। टमाटर का प्रयोग बाह्य रूप से भी किया जाता है। इस सब्जी के शुद्ध रूप में गूदे से बना सेक सूजन से राहत देगा और वैरिकाज़ नसों से दर्द को कम करेगा। और अगर आप घाव पर टमाटर लगाएंगे तो घाव जल्दी ठीक हो जाएगा।

समस्याग्रस्त त्वचा के लिए भी टमाटर खाना फायदेमंद होता है। विटामिन बी2 सेलुलर पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, जो छीलने और सूजन से निपटने में मदद करेगा। विटामिन ई और ए उपकला को समतल करने और स्पर्श करने के लिए अधिक लोचदार और चिकना बनने की अनुमति देंगे। टमाटर की उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री उन्हें झुर्रियों के खिलाफ लड़ाई में अमूल्य बनाती है।

टमाटर के फायदों के साथ-साथ उनके आहार संबंधी गुणों पर भी ध्यान देना चाहिए। तो, पके फल एक पूर्ण रात्रिभोज की सूचना दे सकते हैं और शरीर को ऊर्जा से भर सकते हैं। उनमें न्यूनतम कैलोरी होती है, और यही कारण है कि उन्हें विभिन्न प्रकार की पोषण प्रणालियों के मेनू पर देखा जा सकता है।

आज ऐसे कई आहार हैं जहां मुख्य व्यंजन टमाटर और टमाटर का रस है। यह आहार तीन दिनों के लिए डिज़ाइन किया गया है और आपको केवल टमाटर खाने की अनुमति देता है। लेकिन अगर आप जल्दी से वजन कम करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं, लेकिन हमेशा एक सामान्य फिगर रखना चाहते हैं, तो बस ऐसे कम कैलोरी वाले उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें। पोषण विशेषज्ञ दृढ़ता से टमाटर को मांस के साथ मिलाने की सलाह देते हैं। इससे पशु प्रोटीन को बेहतर और तेजी से अवशोषित किया जा सकेगा।

चोट

कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि टमाटर मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद हैं। हालाँकि, यह सब्जी कुछ परिस्थितियों में नुकसान भी पहुंचा सकती है। इससे बचने के लिए आपको सब्जियों को एक खास तरीके से खाने की जरूरत है। टमाटर के मामले में, कई मतभेद हैं।

किसी भी अन्य चमकीले रंग के फल की तरह, किसी भी एलर्जी पीड़ित को टमाटर से बेहद सावधान रहने की जरूरत है।कुछ मामलों में, गंभीर एलर्जी से पीड़ित लोगों को टमाटर खाने से सख्त मनाही की जाती है।

सभी सब्जियों में, टमाटर को कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में काफी सुधार करते हैं। हालाँकि, कोलेलिथियसिस के मामले में, यही कारण है कि टमाटर का सेवन वर्जित है, क्योंकि वे पित्त के अतिरिक्त स्राव को भड़काते हैं। इसके अलावा, आपको गैस्ट्र्रिटिस की तीव्रता के दौरान टमाटर का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे स्थिति काफी खराब हो सकती है।

जिन लोगों को जननांग प्रणाली के कामकाज में असामान्यताएं हैं, उन्हें अपने दैनिक आहार से टमाटर को बाहर करना चाहिए। फलों में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा के कारण ऐसे उपाय आवश्यक हैं, जिसका जल-नमक संतुलन पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है। गुर्दे की विकृति के मामले में, संरक्षित टमाटरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - इस रूप में, टमाटर यूरोलिथियासिस की संभावना के मामले में पत्थरों के विकास को उत्तेजित कर सकते हैं।

मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याओं के लिए टमाटर को वर्जित माना जाता है, क्योंकि ऑक्सालिक एसिड जोड़ों के दर्द का कारण बन सकता है।

आवेदन

खाना पकाने में, टमाटर का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। व्यंजनों की प्रचुरता आपको टमाटर को एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में और सलाद, पहले पाठ्यक्रम, स्टॉज के साथ-साथ मांस और मछली के साथ ताजा, अचार, नमकीन या यहां तक ​​कि सूखे रूप में एक अभिन्न घटक के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, टमाटर का उपयोग सॉस और मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

किसी स्टोर, सुपरमार्केट या बाज़ार में टमाटर चुनते समय, आपको सबसे पहले यह तय करना होगा कि उन्हें किस उद्देश्य से खरीदा जा रहा है, साथ ही उन्हें कब खाया जाएगा और उनमें कौन से स्वाद गुण होने चाहिए।

सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देने की ज़रूरत है वह है सब्जी का प्रकार। आख़िरकार, वह ही है जो हमारी स्वाद विशेषताओं को निर्धारित करता है। आइए कुछ सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

चेरी टमाटर छोटे गोल टमाटर होते हैं, लगभग चेरी के आकार के। खट्टे नोट्स की उपस्थिति के साथ, उनका स्वाद बहुत समृद्ध है। इसे सलाद के लिए उपयोग करना और मांस व्यंजन के साथ मिलाना बेहतर है।

क्रीम टमाटर का उपयोग सभी प्रकार के सॉस और अचार के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है। सबसे आम किस्म लेडी फिंगर्स है। आखिरकार, इन टमाटरों में काफी घना गूदा होता है, जिसकी बदौलत वे लंबे समय तक भंडारण के दौरान भी अपना आकार और संरचना बनाए रखेंगे।

बैल के दिल का ताज़ा उपयोग करना सबसे अच्छा है। ये रसदार, मांसयुक्त टमाटर सॉस, मुख्य व्यंजन, सूप और सलाद के लिए बहुत अच्छे हैं। आपको "ऑक्स हार्ट" को संरक्षित या अचार नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि इसके फल बहुत बड़े होते हैं।

साथ ही, टमाटर का रंग किस्म की विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। लाल टमाटर अब तक का सबसे आम प्रकार है। काले टमाटरों का स्वाद अधिक स्पष्ट और समृद्ध होता है। हरे टमाटर सबसे रसीले होते हैं और इनका स्वाद खट्टा होता है। गुलाबी टमाटरों में अन्य टमाटरों की तुलना में विटामिन सी की मात्रा अधिक होती है।

अलग से, यह पीले टमाटरों पर ध्यान देने योग्य है। उनके फलों को उनके उत्कृष्ट स्वाद और बड़े आकार के कारण अत्यधिक महत्व दिया जाता है - वे बहुत मीठे होते हैं, और उनके लाल समकक्षों की तुलना में उनमें बहुत अधिक गूदा होता है। इसके अलावा, पीले टमाटरों में कुछ कार्बनिक अम्ल और विटामिन की मात्रा खट्टे फलों से भी अधिक होती है।

लोगों का मानना ​​है कि पीले और नारंगी टमाटर उपचारकारी होते हैं और गुर्दे, यकृत, आंतों की बीमारियों का इलाज कर सकते हैं और शरीर को विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों से मुक्त कर सकते हैं।

टमाटर खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना बहुत जरूरी है:

• एक पका हुआ फल लोचदार होना चाहिए और उसकी सतह घनी होनी चाहिए;
• एक अच्छे टमाटर में एक स्पष्ट, सुखद सुगंध होगी;
• स्पष्ट क्षति और सूखे क्षेत्रों के बिना एक समान रंग।

टमाटर में नमी और फाइबर की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए वे भूख से प्रभावी ढंग से लड़ सकते हैं। ऐसा इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर इस फल को खाने से प्राप्त होने वाली ऊर्जा की तुलना में टमाटर को पचाने में अधिक ऊर्जा खर्च करता है, और इसलिए इस पर वजन कम करना संभव से अधिक है। हालाँकि यह सब्जी वसा नहीं जलाती है, लेकिन बड़ी मात्रा में एसिड और अन्य पोषक तत्वों के कारण, टमाटर आधारित आहार संतुलित होगा और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। और अपनी कल्पना और न्यूनतम पाक कौशल का उपयोग करके, आप आनंद के साथ अपना वजन भी कम कर सकते हैं।

नाश्ते या हल्के नाश्ते के रूप में, पनीर, वनस्पति तेल या खीरे जैसी अन्य सब्जियों के साथ ताजा कटे हुए टमाटर एकदम सही हैं। ताजे फलों का उपयोग टमाटर के पेस्ट के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जा सकता है, जिसमें बड़ी मात्रा में चीनी होती है। एक अच्छा नाश्ता कुछ टोस्टेड साबुत अनाज की ब्रेड होगी, जिस पर 50 ग्राम ताजा टमाटर और जड़ी-बूटियाँ रखी गई हैं। सुबह के भोजन के लिए एक सघन विकल्प तले हुए अंडे या टमाटर के साथ एक आमलेट है। ऐसे व्यंजन की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलोकलरीज है।

दोपहर के भोजन के समय, आप हल्के लेकिन स्वादिष्ट टमाटर सूप की मदद से अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना अपनी भूख को संतुष्ट कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको कई पके फलों को छीलकर बारीक काट लेना होगा. फिर उन्हें वनस्पति तेल, प्याज और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। तलने के बाद इसे पहले से तैयार चिकन शोरबा में डालें और सभी चीजों को एक साथ उबाल लें। तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और टोस्टेड राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। ऐसे सूप की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 70 किलोकलरीज से अधिक नहीं है।

स्वादिष्ट आहार रात्रिभोज के रूप में, आप विभिन्न सलाद या स्टू तैयार कर सकते हैं। उबले हुए या तले हुए टमाटर पूरी तरह से नए स्वाद गुण प्राप्त करते हैं, जिन्हें विभिन्न मसालों का उपयोग करके जोर दिया जा सकता है। लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर का क्लासिक संयोजन है।

इसके अलावा, टमाटर के रस के बारे में मत भूलिए, क्योंकि यह पेय लगभग किसी भी व्यंजन के साथ खाया जाता है।

पाक कला के असली स्वामी टमाटर से सॉस, स्वतंत्र व्यंजन और यहां तक ​​​​कि मिठाई भी तैयार करते हैं। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसके अनुप्रयोग का दायरा केवल कल्पना तक ही सीमित है। टमाटर लाभकारी गुणों, कम कैलोरी सामग्री, उपलब्धता और स्वाद को जोड़ते हैं - ये सभी गुण इस सब्जी को वास्तव में अद्वितीय बनाते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में टमाटर के बारे में और अधिक रोचक तथ्य जानेंगे।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +