सर्दियों के लिए मीठे और खट्टे खीरे "पिकुली"। खीरे-सेब के रस में खीरा। सेब के साथ खीरा

साइन के तहत *मिनी*: पिकुल रेसिपी

पिकुली (छोटी डिब्बाबंद सब्जियां) बहुत पहले फैशन में नहीं आई थीं, और आज गृहिणियां अन्य सभी प्रकार की डिब्बाबंद सब्जियों, फलों और मशरूम को पसंद करती हैं। वास्तव में, छोटे कुरकुरे खीरे अपने लम्बे समकक्षों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और शहद मशरूम-लिलिपुटियन मशरूम साम्राज्य के किसी भी गुलिवर को ऑड्स देंगे।

कटी हुई सहिजन या अदरक की जड़, विभिन्न सुगंधित मसालों, सरसों और करंट के पत्तों, चेरी के साथ जार में अचार वाली बेबी सब्जियां बंद कर दी जाती हैं।

अचार पकाने में मुख्य बात यह है कि छोटी मिर्च, खीरा, टमाटर, छोटे मकई के दाने, लहसुन की कलियाँ, छोटे प्याज, छोटी गाजर, छोटे फूलगोभी के फूल, हरी मटर और फलियाँ लें। अचार के जार में कई बड़े जैतून और जैतून, केपर्स और गर्म मिर्च जोड़ना उचित है।

अचार को एक स्वतंत्र क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है, लेकिन वे सलाद, मछली और मांस के लिए साइड डिश, नए स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। पूरी तरह से अलग सब्जियों और फलों के एक जार में "दोस्त बनाने" की कोशिश करें - मेरा विश्वास करो, आपको यह पसंद आएगा!

तोरी के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 500 ग्राम छोटे तोरी या तोरी3 shallots 2 बड़े चम्मच। समुद्री नमक के चम्मचमैरिनेड के लिए:500 मिलीलीटर सेब का सिरका 130 ग्राम चीनी 2 चम्मच सरसों के बीज 1 चम्मच अजवाइन के बीज? सूखी मिर्च मिर्च 1 छोटा चम्मच हल्दीतोरी के साथ अचार कैसे पकाएं:प्याज को "पंख" में काटें, तोरी को पतले हलकों में काट लें। प्याज के साथ एक कटोरी में रखें और नमक के साथ छिड़के। बर्फ के पानी पर डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें, सब्जियों को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक छोटे सॉस पैन में अचार के लिए सामग्री डालें, उबाल लें, 3 मिनट के लिए उबाल लें। हल्का ठंडा करें, तोरी को मैरिनेड में डालें, मिलाएँ। तोरी को 500 ग्राम के दो स्टरलाइज़्ड जार में डालें, ढक्कन बंद कर दें। तोरी के साथ अचार तैयार है.

नाशपाती के साथ पतझड़ का अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:फूलगोभी के 2 छोटे सिर, 400 ग्राम चांदी प्याज 600 ग्राम तोरी, छीलकर, 2 सेमी क्यूब्स में कटे हुए 6 फर्म नाशपाती, 2 सेमी क्यूब्स में कटे हुए 100 ग्राम समुद्री नमक 1.5 लीटर सेब साइडर सिरका ताजा अदरक की जड़ लगभग 5 सेमी, कद्दूकस किया हुआ 2 बड़ी चम्मच। धनिया के बीज के चम्मच 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सरसों के बीज 300 ग्राम ब्राउन शुगर 8 बड़े चम्मच। कॉर्नस्टार्च के चम्मच 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई राई 3 बड़े चम्मच। हल्दी के चम्मच नाशपाती के साथ शरद ऋतु का अचार कैसे पकाने के लिए:सभी सब्जियों और नाशपाती को एक बड़े कटोरे में डालें, नमक छिड़कें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, पन्नी से ढक दें और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, नमक का पानी निकाल दें, सब्जियों और नाशपाती को धो लें। सिरका, अदरक, धनिया और राई, चीनी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 8-10 मिनट के लिए उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियां निकालें और एक तरफ रख दें, सॉस को बचाएं। अलग से, एक बड़े कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, सरसों का पाउडर और हल्दी मिलाएं। धीरे-धीरे सिरका सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस को सॉस पैन में डालें और 4 मिनट के लिए धीमी आँच पर गरम करें। सख्त स्थिरता तक, सब्जियां जोड़ें। अचार को 500 ग्राम के पांच निष्फल जार में बंद कर दें। पतझड़ के पतझड़ का अचार तैयार है.

भारतीय प्याज के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1/2 किलो बहुत छोटा प्याज 500 मिली सेब साइडर सिरका 1 दालचीनी छड़ी 4 लौंग 16 काली मिर्च 16 हरी मिर्च 80 ग्राम नमक भारतीय शैली में प्याज के साथ अचार कैसे बनाते हैं: 1. बल्बों को छीलें, नमक से रगड़ें, ऊपर से ठंडा पानी डालें और रात भर छोड़ दें। 2. सुबह पानी निथार लें, प्याज को रुमाल से सुखा लें। धीमी आंच पर मसाले के साथ सिरका गर्म करें, प्याज डालें। 3. प्याज के साथ अचार को निष्फल जार में रखें, बंद करें।

खीरे के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1.3 किलो खीरा लहसुन की 2 कलियाँ, लौंग में कटा हुआ 125 ग्राम चीनी 600 मिली हल्का सिरका 300 मिली पानी 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच राई, काली मिर्च, धनिया और सोआ का मिश्रण थोड़ा सा चेरी और करी पत्ते खीरे के साथ अचार कैसे पकाएं:पानी, सिरका, नमक और चीनी मिलाएं। इस मिश्रण के साथ खीरे और लहसुन डालें, कई घंटों के लिए छोड़ दें। सब्जियों को मैरिनेड से निकालें, मसाले डालें, उबाल लें। खीरा को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर लगभग गर्म करें। 8 मिनट। निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी डालें, बंद करें।

पिकुली मिक्स

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 1 प्याज 1 तोरी, 5-6 खीरा, 50 ग्राम हरी बीन्स, आधा 150 ग्राम स्वीट मिनी कॉर्न कॉब्स में काटा, 1-1.5 सेंटीमीटर टुकड़ों में कटा हुआ 2 टीस्पून पिसी हुई सरसों 1 टीस्पून करी पाउडर 1 टीस्पून नमक 2 टीस्पून आटा? छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक 75 ग्राम चीनी 10 काली मिर्च 200 मिलीलीटर सिरका अचार का मिश्रण बनाने का तरीका:प्याज को "पंख" से काट लें, बाकी सब्जियां तैयार करें। एक छोटे सॉस पैन में मसाले, आटा, नमक, चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के चम्मच। हिलाओ, सब्जियों में डालो, अच्छी तरह मिलाओ। थोड़ा पानी डालें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक गर्म करें। अचार को निष्फल जार में रखें और बंद कर दें।

चुकंदर के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 6 पीसी। मध्यम आकार के ताजा बीट 450 ग्राम सेब 3 बड़े प्याज 1 नींबू का रस 350 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका 2 टीस्पून डिल सीड्स 275 ग्राम आइसिंग शुगर 1/2 टीस्पून नमक 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों के दाने चुकंदर का अचार कैसे पकाएं:बीट्स और सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सेब को एक सॉस पैन में रखें, पानी और नींबू का रस डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें सॉस पैन से हटा दें। बाँझ जार में बीट, प्याज, डिल और सेब व्यवस्थित करें। सिरका और 300 मिलीलीटर पानी गरम करें, सरसों, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन के साथ बंद करें।

गाजर और शलजम के साथ अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 600 ग्राम युवा छोटी गाजर 400 ग्राम खुली और बारीक शलजम 2 प्याज 8 लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच समुद्री नमक 270 ग्राम चीनी 400 मिली सेब साइडर सिरका 1 बड़ा चम्मच। राई, धनिया, सोआ, काली मिर्च 1/2 छोटा चम्मच हल्दी गाजर और शलजम के साथ अचार कैसे पकाएं:एक छोटी गाजर को पूरा छोड़ दें, एक बड़ी गाजर को आधा काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। सब्जियों को नमक करें, एक फिल्म के साथ कवर करें, कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर पानी से धो लें और सूखें। एक छोटे सॉस पैन में सिरका, मसाला और चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ, इस अचार में सब्जियां डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें। अचार को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को रोल करें।

मिश्रित अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 10 खीरा 10 चेरी टमाटर 2-3 छोटी गाजर 5 छोटे प्याज़ 5 लहसुन की कलियाँ 2 लाल शिमला मिर्च 1 छोटी तोरी 1 लीटर पानी 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक 1 कप एप्पल साइडर विनेगर 2 तेज पत्ते 2 करंट के पत्ते 2 चेरी के पत्ते पेपरकॉर्न डिल फ्लोरेट्स मिश्रित अचार कैसे पकाने के लिए:बड़ी सब्जियां काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को पूरा छोड़ दें। सिरका और मसालों के साथ पानी उबालें, सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। प्रत्येक जार के तल पर, डिल पुष्पक्रम, चेरी और करंट के पत्ते डालें, मिश्रित सब्जियां वितरित करें। मैरिनेड को ऊपर से डालें, कुछ काली मिर्च को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

मेडिटेरेनियन स्टाइल अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 50 ग्राम मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई 50-70 ग्राम बड़े काले जैतून 8 लहसुन लौंग, खुली 250 मिलीलीटर हल्की शराब सिरका 50 ग्राम चीनी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक काली मिर्च सरसों के दाने धनिया बीज भूमध्यसागरीय शैली में खाना कैसे बनाते हैं: सिरका में नमक, चीनी और मसाला डालें, उबाल आने दें। मैरिनेड को सब्जियों में 5 मिनट के लिए डुबोकर रखें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें, बाँझ जार में कसकर व्यवस्थित करें, अचार डालें, ढक्कन को रोल करें।

लाल अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है: 200 ग्राम कटा हुआ लाल गोभी एक छोटा मुट्ठी भर केपर्स या हरी नास्टर्टियम फल 200 ग्राम लाल और नारंगी मीठी मिर्च 10 लहसुन लौंग 1 एंटोनोव्का सेब 20 काली मिर्च 4 रूबर्ब डंठल सरसों के बीज, धनिया 300 मिलीलीटर रेड वाइन सिरका 200 ग्राम चीनी 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच लाल अचार कैसे पकाएं:रूबर्ब के डंठल को छोटे टुकड़ों में काटें, सेब को छीलें, कोर को हटा दें और स्लाइस में काट लें, सभी सब्जियों पर उबलता पानी डालें, फिर ठंडा पानी डालें। सिरका, 250 मिलीलीटर पानी, चीनी, नमक और मसाले, आग पर गरम करें, उबाल लें। सब्जियों को मैरिनेड में डालें, 7-8 मिनट तक उबालें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और जार में रखें, मैरिनेड डालें और ढक्कन बंद करें।

पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार अचार

गाजर, सलाद पत्ता, फूलगोभी, मक्का, शलजम के बीज, खरबूजे, तरबूज, नास्टर्टियम के बीज, कैमेलिना, खीरे का अचार, शतावरी, पर्सलेन डंठल, बल्ब, बीन फली और चीनी मटर। युवा गाजर, सलाद डंठल, फूलगोभी, युवा मकई के घेरे, शलजम के बीज की फली, कच्चे छोटे खरबूजे, तरबूज, नास्टर्टियम के बीज, छोटे मशरूम और अचार खीरे, शतावरी, पर्सलेन डंठल, प्याज के सिर, चीनी मटर की फली और बीन्स में काटें। 3 कप नमक के लिए 3.2 ग्राम साल्टपीटर, 1 ग्राम फिटकरी, 10 कप पानी में घोलकर उबाल लें। द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें और जार में स्थानांतरित करें और उबला हुआ ठंडा सिरका (तारगोन, लौंग, लाल और काली मिर्च के साथ) डालें। 4-5 दिन बाद जब सिरके के बादल छा जाएं तो उसमें नया मसाला डाल दें। पंखे थोड़ा सा सोआ और सरसों डाल सकते हैं। ठंडे उबले हुए बीफ को अचार से सजाया जाता है। इस तरह आप मशरूम, मशरूम, ट्रफल्स, खीरा (खीरे), 2 कप सालमन कैवियार के साथ अचार बना सकते हैं. सिरका के बजाय, सफेद टेबल वाइन डालें।

सैंडविच के लिए अचार

आपको किस चीज़ की जरूरत है:छोटे बीज के साथ छोटे खीरे 1 किलो प्याज 2 बड़े प्याज मोटे नमक 3 बड़े चम्मच। एल सेब साइडर सिरका 2 कप चीनी दो कप से थोड़ी कम सरसों के बीज 2 बड़े चम्मच। एल अजवाइन के बीज 2 चम्मच पिसी हुई हल्दी 0.5 चम्मच काली मिर्च के दाने क्या करें: 1. खीरे को धोकर 0.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।प्याज को पतले छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। नमक और अच्छी तरह मिला लें। ऊपर लकड़ी का बोर्ड और जुलाब डालकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 2. सब्जियों को एक कोलंडर में डालें, सब्जियों का रस निकलने दें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और पानी को फिर से निकलने दें। 3. एक बड़े सॉस पैन में सिरका, राई, अजवाइन, हल्दी और काली मिर्च डालें। एक उबाल लेकर आओ और धीरे-धीरे चीनी को मैरिनेड में घोलें। एक सॉस पैन में खीरे और प्याज डालें। एक बार जब मिश्रण फिर से उबल जाए, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। 4. अचार को गर्म, कीटाणुरहित जार में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को कवर करता है। नाकाबंदी करना। 1 महीने में अचार बनकर तैयार हो जायेगा. अकेले परोसें या सैंडविच फिलिंग के रूप में उपयोग करें। किराना टिप आप जितनी अधिक हल्दी डालेंगे, अचार का स्वाद उतना ही अधिक तीखा और पीला होगा। बस इसे ज़्यादा मत करो, 1 टेबलस्पून से ज्यादा न डालें। एल - नहीं तो अचार कड़वा लगने लगेगा.

अर्मेनियाई में पिकुली

आपको चाहिये होगा:आंखों से अनुपात लिया जाता है - सफेद गोभी - फूलगोभी - गाजर - छोटे खीरे - बीट्स - मीठी और कड़वी काली मिर्च की फली - बीन फली - सेब - लहसुन - प्याज - अजवाइन - छतरियों के साथ डिल - तेज पत्ता - काली मिर्च - नमक खाना पकाने की विधि -नमक को छोड़कर सभी सब्जियों और मसालों को एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में परतों में बिछाएं। बीन की फली को एक धागे से गुच्छों में बांधें। - 3 लीटर पानी 1 बड़ा चम्मच की अपेक्षा के साथ एक नमकीन तैयार करें। ऊपर से नमक। नमकीन उबाल लें, कुछ डिल छतरियां, तेज पत्ता और काली मिर्च के कुछ टुकड़े जोड़ें। सब्जियों को उबलते नमकीन के साथ डालें, धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें, यदि निकट भविष्य में उपयोग किया जाता है। और यदि तैयारी कर रहे हैं सर्दियों की अवधि के लिए, फिर तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।कई हफ्तों तक, अचार को पहले से ही हल्के नमकीन रूप में खाया जा सकता है।

प्याज-ककड़ी का अचार

उत्पादों 1 किलो प्याज, 2-3 खीरे, मोटे नमक, अचार। खाना बनानाप्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। खीरे को धोकर सुखा लें और 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें और एक गहरे बाउल में नमक छिड़क दें। एक दिन के बाद, तरल को छान लें, सब्जियों को ठंडे पानी में धो लें और इसे निकलने दें। साफ जार में व्यवस्थित करें, मैरिनेड से भरें और तुरंत सील करें। ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ कुछ हफ़्ते में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तीखा अचार।

हम "ट्रिफ़ल" (खीरे, टमाटर और प्याज) इकट्ठा करते हैं और एक महान नाश्ते के लिए मैरीनेट करते हैं। 10-15 खीरे छोटे टमाटर (भूरे रंग के हो सकते हैं) 15 छोटे प्याज 1 तोरी फूलगोभी का सिर (पुष्पक्रम में विभाजित) अजवाइन के 3-4 डंठल, 5-6 पीसी। गाजर और बीट्स अचार के लिए: 2 लीटर पानी 2/3 कप चीनी 200 मिलीलीटर सिरका 6% 5 पीसी। बे पत्ती 2 पीसी। लौंग 10 काली मिर्च 1. सब्जियों को धोकर छील लें। बड़े खीरे, चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। 2. सब्जियों के मिश्रण को जार में बांट लें। मैरिनेड उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। 12-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें।

अंगूर से अचार

बिना बीज के 500 ग्राम मजबूत पके अंगूर एक प्रकार का अचार 300 मिलीलीटर पानी 250 मिलीलीटर सिरका (8 200 मिलीलीटर चीनी 1 तेज पत्ता 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च (मटर) 2 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन 1 टहनी (5 सेमी) मेंहदी एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, सिरका डालें, उबाल लें उबालने के बाद, गर्मी कम करें , और आग पर तब तक चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैरिनेड को आँच से हटा दें, सहिजन, काली मिर्च, मेंहदी और तेज पत्ता डालें। अंगूर को टहनी से अलग करें, डंठल को फाड़कर डंठल की जगह बना लें। एक बहुत तेज चाकू के साथ एक छोटा क्रूसिफ़ॉर्म चीरा, या टूथपिक के साथ प्रत्येक बेरी को कई जगहों पर काट लें, अंगूर को साफ जार में डालें और ठंडा मैरिनेड में डालें ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडा करें अचार 2-3 सप्ताह में खाने के लिए तैयार हैं

मीठे सेब और खीरे का अचार

1 किलो मिठाई सेब (छिलका), 2 खीरे, 4 प्याज 300 मिलीलीटर सिरका, 50 ग्राम परिष्कृत चीनी, 1 चम्मच। अजवाइन के बीज, 1/2 छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक और हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच। जमीन सफेद मिर्च। खाना बनानासेब छीलें, कोर हटा दें, गूदे को बारीक काट लें। खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। चीनी, अजवाइन के बीज और मसालों के ऊपर सिरका डालें। एक उबाल लेकर आओ, जब तक चीनी घुल न जाए। सेब, खीरा और प्याज डालें। फिर से एक उबाल लेकर आओ और एक और 20-30 मिनट के लिए उबाल लें। अचार को गरम जार में डालें और बंद कर दें। इन्हें एक महीने के लिए पकने दें।

क्या आप अभी भी रिक्तियां बनाने जा रहे हैं? तो यह पोस्ट आपके लिए है। आज का नुस्खा सर्दियों या मसालेदार अचार के लिए मिश्रित सब्जियां हैं, और हमारे पास एक नहीं, बल्कि दो पूरी रेसिपी होंगी: चुनने के लिए (मैंने नहीं चुना, लेकिन दोनों को बनाया, क्योंकि मैं उन्हें अपने तरीके से पसंद करता था)।

"मैं अचार का अचार बनाता हूँ," मेरे दोस्त ने कहा और मुझे सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के सुंदर जार दिखाए। इन जार में कुछ भी नहीं था: टमाटर और खीरे के अलावा, लहसुन के साथ सेब और प्याज के टुकड़े भी थे।

मेरे अनुरोध पर उसके लिए नुस्खा कॉपी करने के लिए, उसने मुझे एक पुराने अखबार से एक क्लिपिंग सौंपी। "यह अंग्रेजी शब्द" अचार "- अचार के अनुरूप है," मुझे आश्चर्य हुआ कि इस शब्द का अनुवाद नहीं किया गया था। लेकिन यह पता चला कि वहां सब कुछ सही था, और रूसी में ऐसा एक शब्द है। और इसका मतलब है मिश्रित छोटी सब्जियां। अचार की यह परंपरा अंग्रेजी व्यंजनों की विशेषता है, जहां यह कभी भारत से आया था। यूरोप में, अचार का उपयोग अक्सर साइड डिश के लिए किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में - मजबूत पेय के लिए ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में। मजबूत के नीचे नमकीन, इसलिए बोलने के लिए।

मुझे जो अचार की रेसिपी मिली है वह हमारे स्वाद के अनुकूल है। अंग्रेजी अचार में सिरका बहुत होता है और यह हमारे स्वाद के लिए तीखा होता है। और यहाँ हमारी प्राथमिकताओं के लिए नुस्खा है।

पकाने की विधि "पिकुली मसालेदार"

इस सब्जी की थाली के लिए, यदि संभव हो तो, आपको छोटी सब्जियों की आवश्यकता होगी: यदि आपके पास खीरे और चेरी टमाटर जैसे खीरे हैं तो यह अच्छा है। आपको सबसे छोटी तोरी और छोटे प्याज और छोटी, छोटी गाजर की भी आवश्यकता होगी। मैंने ऐसे ही लोगों को इकट्ठा करने की कोशिश की, लेकिन सब कुछ काम नहीं आया: मुझे खीरा नहीं मिला, और हम इस रूप (छोटे) में गाजर नहीं बेचते हैं।

लेआउट 5 लीटर जार के लिए दिया गया है और सब्जियों को परतों में रखा गया है ताकि एक रंग दूसरे के साथ वैकल्पिक हो, और जार स्वयं अपनी विविधता से आंख को प्रसन्न करें। और जब मैंने नुस्खा को चरणबद्ध तरीके से बनाया, जैसा कि सिफारिश की गई थी, मेरे पास अभी भी बहुत सारी सब्जियां बची थीं, और मैंने उनके लिए पहले से ही दो और जार ले लिए और नुस्खा को फिर से दोहराया। और मैं आपको क्या बता सकता हूं: बड़े डिब्बे के साथ, परतें स्पष्ट होती हैं और सब कुछ फिट बैठता है।

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां - सामग्री

(5 लीटर जार के लिए)

• 1-2 एंटोनोव्का सेब
• 20 छोटे खीरा
• 20-25 छोटे टमाटर
• फूलगोभी के 0.5 सिर
• 3-4 नियमित गाजर या 20 छोटी गाजर
• 2 सबसे छोटी तोरी
• 25 छोटे प्याज
• लहसुन के 2.5 सिर
• 4-5 शिमला मिर्च
• 5 अजवाइन डंठल
• डिल और अजमोद डंठल

प्रत्येक जार में डालें:

• 1 तेज पत्ता
• 1 लौंग की कली
• 5 काली मिर्च

5 लीटर जार के लिए अचार:

• 2 लीटर पानी
• 0.5 कप नमक (100 ग्राम)
• 2/3 कप चीनी (120 ग्राम)
• 1 कप सिरका (6%)

सर्दियों के लिए अचार - खाना बनाना

इस कहानी का सबसे लंबा हिस्सा तैयारी की प्रक्रिया है। इसलिए, सभी सब्जियों को धोना चाहिए। गाजर को छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। धुली हुई तोरी को छिलका लगाकर छोड़ दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फूलगोभी को छोटे छोटे फूलों में अलग कर लें। साथ ही प्याज और लहसुन को भी छील लें। मेरे पास इतने छोटे प्याज थे, और उनके साथ बहुत झगड़ा हुआ था। लेकिन मैं सिर्फ छोटे प्याज खाना चाहता था। मेरा दोस्त एक साधारण प्याज लेता है और उसे छल्ले में काटता है - यह भी अच्छा है। तो, तैयारी के पहले चरण के बाद, सभी घटक इस तरह दिखे।

जबकि वे वहां उबलते पानी में "डुबकी" कर रहे हैं, खीरे के किनारों को काट लें।

हां, जार को निष्फल करने और एक साफ तौलिये पर रखने की जरूरत है।

और आप हरे जा सकते हैं। डिल और अजमोद से, आपको केवल उपजी लेने की जरूरत है। इन्हें धोकर 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लीजिए. उन्हें धोएं और काटें नहीं।

प्रत्येक जार के तल पर अजवाइन के डंठल और डिल-अजमोद फैलाएं।

और अब आप जार भर सकते हैं। तो, हमारे पास प्रत्येक बैंक में अनुक्रम यह है:

• - हम एंटोनोव्का के कुछ टुकड़ों से शुरू करते हैं,
• - 4 खीरे,
• - 4 टमाटर,
• - मुट्ठी भर फूलगोभी के फूल
• - मुट्ठी भर गाजर के टुकड़े
• - तोरी के कुछ टुकड़े
• - 5 छोटे प्याज (या कटे हुए छल्ले के कुछ टुकड़े)
• - 5 लहसुन की कलियां
• - बेल मिर्च की स्ट्रिप्स (मैंने पीली और लाल ली)

फिर प्रत्येक जार में डालें:

• - 1 तेज पत्ता,
• - 1 लौंग की कली
• - 5 काली मिर्च

और मैरिनेड तैयार करें: सिरका को छोड़कर सभी सामग्री उबालें, और फिर अंत में सिरका डालें और आँच बंद कर दें।

मिश्रित सब्जियों को जार में गर्म अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और ढक्कन के साथ नसबंदी के लिए बर्तन में डाल दें। लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (अर्थात एक सॉस पैन में पानी उबालने के 12 मिनट बाद)।

और अंत में, जार को रोल करें, पलट दें, एक दिन के लिए ढक दें, और फिर कमरे के तापमान पर स्टोर करें। और दो सप्ताह में आप पहले से ही स्वाद ले सकते हैं।

इस सब्जी की थाली को बनाने के लिए मैंने जो नुस्खा इस्तेमाल किया है, वह कहता है कि आप स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जार को "मजबूर" कर सकते हैं। यही है, आपके पास 15 मिनट के लिए "कवर के नीचे" खड़े होने के बाद, आपको उन्हें प्राप्त करने की आवश्यकता है, उन्हें गर्म पानी के साथ एक बेसिन में डाल दें, और फिर, धीरे-धीरे पानी को ठंडे पानी से बदल दें, फिर उन्हें बहते पानी के नीचे रख दें। जब तक जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। मुझे ऐसा कष्ट नहीं हुआ। लेकिन विचार अच्छा है, यदि आप रुचि रखते हैं, तो आप इसे आजमा सकते हैं। बस इतना ही पानी की जरूरत है (नुस्खा कहता है कि जार एक घंटे से अधिक समय तक ठंडा रहता है)। किसके पास काउंटर हैं यह बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं है।

और मैंने लिखा कि जब मैंने सब कुछ लीटर जार में डालना शुरू किया, तो मेरे पास बहुत सारी सब्जियां बची थीं। मुझे एक और 3-लीटर और 1.5-लीटर के डिब्बे का उपयोग करना पड़ा। और मैरिनेड को फिर से उबाल लें। इन दो जार को 5 लीटर जार के समान मात्रा में अचार की आवश्यकता होती है।

अगले दिन वे इस तरह दिखते हैं।

और एक और नुस्खा

मिश्रित शीतकालीन सब्जियां

यह सब्जी की थाली बगीचे की कई सब्जियों के लिए अच्छी है। यह अपनी संरचना में अलग है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होने का वादा करता है। संरेखण तीन लीटर जार में जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है। मैं आपको इसे छोटे बैंकों में करने की सलाह नहीं दूंगा: चूंकि सब कुछ थोड़ा सा है - और बैंक भरा हुआ है।

अच्छा, चलिए शुरू करते हैं?

सामग्री

(प्रति 3 लीटर जार)

• 3-4 गाजर
• गोभी के 0.5 सिर
• 1 छोटी तोरी
• 1-2 शिमला मिर्च
• 1 बड़ा प्याज या 5-7 छोटे प्याज
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 2-3 छोटे चुकंदर
• 10-20 हरी बीन्स (मेरे पास नहीं थी)

अचार के लिए (5 लीटर पानी के लिए):

• 300 चीनी
• 150 ग्राम नमक
• 450 ग्राम सिरका

सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियां - खाना बनाना

सभी सब्जियां धो लें।

गाजर, बीट्स छीलें। काली मिर्च को बीज, प्याज और लहसुन - भूसी से मुक्त किया जाता है।

गाजर को लंबाई में चार टुकड़ों में काटिये और एक निष्फल जार के तल पर रखें।

फिर - तोरी और शिमला मिर्च के टुकड़े, मनचाहे टुकड़ों में काट लें।

फिर - प्याज के छल्ले या पूरे सिर, अगर वे छोटे हैं, और लहसुन लौंग।

और ऊपर से एक छोटा चुकंदर। यदि आपके पास छोटा नहीं है, तो आप एक बड़े को चार भागों में काट सकते हैं।

नुस्खा भी हरी बीन्स के लिए कहता है, लेकिन अब यह मौसम नहीं है, इसलिए मेरे पास यह जार में नहीं है।

जब जार बिछाया जाता है, तो आपको एक अचार बनाने की जरूरत होती है। ऐसा करने के लिए बिना सिरके की सारी सामग्री उबालें, आखिर में सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर एक जार में मैरिनेड डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इस वर्गीकरण को स्टरलाइज़ करने के बाद, जार को रोल करें, पलट दें, और हमेशा की तरह। एक दिन के लिए "कवर के नीचे" पकड़ो।

दूसरे दिन, बीट्स ने सब कुछ इस तरह चित्रित किया। मुझे लगता है कि यह इस तरह से और अधिक सुंदर है: मुझे यह पसंद है जब गोभी चुकंदर के रंग के साथ निकलती है। और अब, परंपरागत रूप से, मैंने बालकनी पर अपने जार की तस्वीर ली। वहाँ अब मेरे पास बहुत सारे एंटोनोव्का हैं, इसलिए वे फ्रेम में आ गए।

क्षुधावर्धक मसालेदार होने का वादा करता है।

और अब, रुचि रखने वालों के लिए, (वे पहले से ही एक दिन में तैयार हैं)।

आपके लिए स्वादिष्ट तैयारी!

और एक नया दिलचस्प नुस्खा याद न करने के लिए, ई-मेल द्वारा ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - छोटे आकार की सब्जियों को डिब्बाबंद करना। खीरा, प्याज, बेबी टमाटर, मकई के छोटे दाने या अलग-अलग अनाज, हरी मटर, हरी बीन्स, जिन्हें "पिकुली" भी कहा जाता है, को एक जार में बंद किया जा सकता है।

अमेरिका के रसोइया हमेशा इस तरह के संरक्षण को सैंडविच में शामिल करते हैं। सब्जियां साइड डिश और मांस के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक बनाती हैं, अचार को किसी भी आलू के व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है।

आवश्यक उत्पाद

इस रेसिपी के लिए सामग्री की मात्रा लगभग 4 लीटर जार को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त है।

अवयव:

1. सब्जियां: 25 पीसी। खीरे, 30 पीसी। चेरी टमाटर, फूलगोभी का 1 सिर, 15 छोटी गाजर (लगभग 3-5 सेमी लंबी), 300 ग्राम छोटे प्याज।
2. काली मिर्च - 10 पीसी।
3. धनिया - 20 दाने।

अब आइए देखें कि क्या और कैसे करना है ताकि सर्दियों में एक स्वादिष्ट ककड़ी क्षुधावर्धक मेज पर आ जाए।

सब्जियां चुनने के नियम

जार में सब कुछ स्वादिष्ट और मूल दिखने के लिए, आपको एक ही आकार की मिश्रित सब्जियां खरीदनी चाहिए। खीरा लगभग एक छोटी उंगली के आकार का होना चाहिए। यह क्षुधावर्धक सर्दियों के लिए अतिवृद्धि खीरे से तैयार किया जाता है, लेकिन फिर सब्जियों को सलाखों में काट दिया जाता है। चेरी टमाटर को लाल खरीदना नहीं है - टमाटर पीले, गुलाबी, धारीदार हैं।

बाजार में छोटी गाजर मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आप नियमित आकार की जड़ वाली फसल ले सकते हैं और छोटे सलाखों में काट सकते हैं। गोभी को न केवल सफेद, बल्कि बैंगनी भी खरीदा जा सकता है। रंग योजना पर ध्यान केंद्रित करते हुए, एक जार में अचार को परतों में बारी-बारी से डाला जाता है। यह काफी उज्ज्वल और मूल निकला। अचार को क्रिस्पी बनाने के लिए, छिले सहिजन को जार के निचले हिस्से में रखा जाता है. अचार के लिए जार 1.5 - 2 लीटर के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है-इसलिए सब्जी की परतों को व्यवस्थित करना अधिक सुविधाजनक है।

डिब्बाबंदी कदम

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के सभी चरणों में नुस्खा का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, सब्जियों को धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है। घनी जड़ वाली फसलों को छील दिया जाता है, और फूलगोभी को गुच्छों में विभाजित कर दिया जाता है। प्रारंभिक चरण में, जार को निष्फल करना आवश्यक है।

बड़ी जड़ वाली सब्जियों का अचार बनाने से पहले, उन्हें लगभग उसी आकार के हलकों या स्लाइस में काट दिया जाता है, जिस आकार की सब्जियों को पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा। तैयार उत्पादों को सुविधा के लिए अलग-अलग कटोरे में डाला जाता है।

खीरे में, सुझावों को काटने की सलाह दी जाती है। गाजर और पत्ता गोभी को हल्का उबाला गया है। गोभी से सभी पुष्पक्रमों को अलग किया जा सकता है। बड़े आकार की गाजर को मोटे छल्ले या 4 भागों में काटा जाता है।

सब्जियों के साथ एक कोलंडर को उबलते पानी में डालकर ब्लैंचिंग की जाती है। सब्जियों को आवश्यक स्थिति तक पहुंचने के लिए 5 मिनट का उबाल पर्याप्त है, और खाना पकाने के बाद, वे काटते समय टूट जाते हैं।

निष्फल जार में डालने से पहले, सब्जियों को अलग-अलग कंटेनरों में रखा जाता है, और फिर परिचारिका बारी-बारी से उन्हें परतों में रखती है। विपरीत रंगों के उत्पादों को वैकल्पिक करने की सलाह दी जाती है ताकि डिब्बाबंद थाली में एक दिलचस्प रंग पैटर्न हो।

उदाहरण के लिए, आप तल पर तोरी की एक परत रख सकते हैं, और फिर चेरी टमाटर बिछा सकते हैं, ऊपर सफेद गोभी रख सकते हैं, आप अगली परत के रूप में गाजर या अचार खीरे का चयन कर सकते हैं, आदि।

उबलते पानी के साथ डालना

ऊपर से भरे हुए बैंकों को उबलते पानी से डाला जाता है। गर्म पानी के जलसेक के दौरान कांच को दरार न करने के लिए, कंटेनर को पहले लगभग 1/3 भाग से भर दिया जाता है, और आधे मिनट के बाद लगभग गर्दन में पानी डाला जाता है।

ओवन में गरम करना

उबलते पानी से भरने के बाद, नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए अचार के जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और ओवन में गर्म करने के लिए रखा जाता है। इसे 100 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है और जार को वहीं रखा जाता है, जिसमें सर्दियों के लिए अचार 15 मिनट के लिए रखा जाता है। उसके बाद, पानी निकल जाता है, और जार को एक गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है ताकि अचार तैयार करते समय कंटेनर ठंडा न हो।

अचार की तैयारी

इस परिरक्षण का अगला चरण अचार के अचार के लिए तरल तैयार करना है। नमकीन पानी डिब्बाबंद सब्जियों के डिब्बे से डाले गए पानी से तैयार किया जाता है। 1 लीटर उबलते पानी के आधार पर, निम्नलिखित सामग्री डाली जाती है: 50 ग्राम नमक और चीनी, 10 काली मिर्च, 20 धनिया बीज।

नमकीन को चूल्हे पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि नमक और चीनी के क्रिस्टल पानी में घुल न जाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डाला जाता है और ढक्कन को ढक दिया जाता है ताकि एसिड वाष्पित न हो। यदि वांछित है, तो टेबल सिरका को सेब या वाइन से बदला जा सकता है। उबालने के बाद, सामग्री को 2-3 मिनट के लिए अचार में उबाला जाता है, फिर सब्जियों के जार में डाल दिया जाता है।

सब्जियों के जार स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए अचार के खाली हिस्से को ढक्कन से ढक दिया जाता है (वायुरोधी नहीं) और ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है। उपयुक्त नियामक के साथ ओवन का तापमान 200 डिग्री पर सेट किया गया है। जार के दिन से हवा के बुलबुले दिखाई देने तक जार ओवन में होना चाहिए। यह इंगित करता है कि उबलने की प्रक्रिया शुरू हो गई है। अब से, आपको टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करना होगा। कंटेनरों को हटा दिए जाने के बाद और एक विशेष कुंजी के साथ भली भांति बंद करके रोल किया जाता है, और धागे (ट्विस्ट-ऑफ) के साथ जार के ढक्कन बस सभी तरह से चालू हो जाते हैं।

आप नसबंदी के बिना संरक्षण तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, जार को उबलते पानी के साथ 2-3 बार डाला जाता है। अब आप जानते हैं कि अचार कैसे पकाना है।

एक सीलबंद ढक्कन की जकड़न को निर्धारित करने के लिए, मेज की एक सपाट सतह पर संरक्षण का एक जार रखा जाता है और यह देखा जाता है कि क्या जार में हवा के बुलबुले की एक श्रृंखला दिखाई दी है। इस मामले में, सिलाई कुंजी को फिर से चालू करना या मोड़-बंद कवर को अधिक कसकर कसना आवश्यक है।

अचार के साथ परिरक्षण को घर के अंदर तब तक रखा जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर रिक्त स्थान को तहखाने में उतारा जाता है या भंडारण के लिए पेंट्री में स्थानांतरित कर दिया जाता है। खाने के लिए तैयार मसालेदार सब्जियां 1 - 1.5 महीने के बाद प्राप्त की जाती हैं, पूरी तरह से अचार के साथ संतृप्त होती हैं।

मिश्रित सब्जियों या फलों को एक विशेष मसालेदार सिरके से मिला कर अचार कहा जाता है। अक्सर इस शब्द का प्रयोग मसालेदार खीरे के लिए किया जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से सही नहीं है - इस तैयारी को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं, और कई अन्य सब्जियों या सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं। एक महीने के लिए डिब्बाबंद क्षुधावर्धक, दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंग्रेजी अचार पकवान

पारंपरिक अंग्रेजी अचार एक विशेष तरीके से सब्जियों या फलों का अचार होता है (अंग्रेजी शब्द "बटर अचार" - अचार से अनुवादित)। पकवान में शामिल सामग्री को एक विशेष तरीके से काटा जाता है और गर्म मिर्च और सिरका के साथ एक विशेष नमकीन के साथ डाला जाता है। परिणामी उत्पाद को एक स्वतंत्र स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में सेवन किया गया था या स्टेक या अंग्रेजी व्यंजनों के अन्य पारंपरिक व्यंजनों की तैयारी में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया गया था।

अचार और पारंपरिक अचार के बीच मुख्य अंतर विशेष रूप से तैयार सिरका (सरसों के बीज और गर्म लाल मिर्च के साथ) पर आधारित एक विशेष अचार की तैयारी में उपयोग होता है। यह इस क्षुधावर्धक को एक अनूठा स्वाद देता है। इसके अलावा, क्लासिक नुस्खा में, सभी सब्जियां लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए, या उन्हें एक विशेष तरीके से काटा जाता है।

कहानी

इंग्लैंड में, उन्होंने 19 वीं शताब्दी के मध्य से अचार बनाना शुरू किया, ऐसा माना जाता है कि अचार बनाने की विधि भारतीय व्यंजनों से उधार ली गई थी। क्षुधावर्धक का उपयोग मांस व्यंजन और पके हुए कुक्कुट के अतिरिक्त भूख बढ़ाने के लिए किया जाता था। दो प्रकार के पारंपरिक अचार ज्ञात हैं - "चटनी" (सब्जियों को अचार बनाने से पहले एक नरम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबाला जाता है) और अचार, जिसकी सामग्री को ब्लैंच किया जाता है और फिर मसालेदार सिरका सॉस और मसालों के साथ बोतलबंद किया जाता है।

मिश्रण

क्षुधावर्धक या तो एक प्रकार की सब्जी या फल (उदाहरण के लिए, खीरे, गोभी या सेब) से या सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों की संरचना में मकई, सेम और अन्य फलियां, टमाटर, गाजर, खीरा, फूलगोभी, प्याज और लहसुन, जड़ी-बूटियां शामिल हैं। सिरका बनाने के लिए सरसों और गर्म लाल मिर्च की फली का प्रयोग आवश्यक है। फलों का अचार नाशपाती, खरबूजे और अन्य लौकी के आधार पर तैयार किया जाता है।

अचार कैसे बनाते हैं

अचार को सही तरीके से कैसे पकाने के सवाल का जवाब अचार के लिए विशेष सिरका के रहस्य में है। साधारण सिरके में सरसों या सरसों, शिमला मिर्च, जीरा, जायफल (फलों से हाथ से पिसा हुआ) मिलाया जाता है। मिश्रण को अपारदर्शी कांच की बोतलों में डाला जाता है और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह में डाला जाता है, कभी-कभी हिलाया जाता है, और फिर सब्जियों का अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अचार बनाने की विधि

अचार बनाने के लिए, लगभग एक ही आकार की छोटी, लगभग समान आकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। बड़ी जड़ वाली फसलों को काटा जाना चाहिए, ठोस सामग्री को पहले से उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है। कुछ व्यंजनों में फलों और सब्जियों के संयोजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, मिश्रित सेब, अंगूर, नाशपाती, तोरी और मकई बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मसाले - ऑलस्पाइस, हल्दी, जायफल अवश्य डालें।

पारंपरिक नुस्खा

• समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

सब्जियों, मसालों और मसालेदार अचार के पारंपरिक सेट के साथ "अंग्रेजी में" अचार के लिए क्लासिक नुस्खा। पकाने के लिए, छोटी सब्जियां, सिल पर मकई और फूलगोभी का एक छोटा सिर लें। यदि वांछित है, तो मकई को हरी बीन्स लोबियो से बदला जा सकता है। तैयार नाश्ते के लिए अचार बनाने का औसत समय 30 दिन है। विशेष सिरका पहले से तैयार करें, इसे दो सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाता है।

सामग्री:

• छोटे फल वाले खीरे - 5 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• फूलगोभी - 1 छोटा सिर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सेब - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 0.5 एल;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल गर्म मिर्च - 2 छोटी फली;
• लौंग, डिल छाता, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: एप्पल साइडर विनेगर में शिमला मिर्च और सरसों का पाउडर मिलाएं, एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, फिर एक हफ्ते के लिए एक अपारदर्शी डिश में।
2. सभी सब्जियों और सेब को धोकर लगभग एक ही आकार के, एक मध्यम फूलगोभी के आकार के टुकड़ों में काट लें (नीचे फोटो देखें)।
3. पत्तागोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।
4. सभी सब्जियों को एक बड़े बाउल में मिलाकर तैयार जार में रखें।
5. मैरिनेड तैयार करें - पानी उबालें, तैयार सिरका, नमक, चीनी और मसाले डालें।
6. मैरिनेड को जार में डालें, 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, ढक्कन को रोल करें।

अमेरिकी शैली

• समय: 5 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: अमेरिकी।
• कठिनाई: मध्यम।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, अचार को बर्गर और सैंडविच में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में जोड़ा जाता है, इसलिए वे प्याज और बेल मिर्च के साथ छोटे खीरे से तैयार किए जाते हैं। सब्जियों को जार में रोल किया जाता है और एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाता है। स्नैक्स तैयार करने की इस पद्धति के साथ प्रारंभिक गर्मी उपचार नहीं किया जाता है, डिब्बाबंदी से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखा जाता है।

सामग्री:

• ताजा खीरे - 1 किलो;
• प्याज - दो बड़े प्याज;
• दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;
• हल्दी - 1 चम्मच :
• काली मिर्च - 2 चम्मच;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च मिर्च - 3 फली।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड के लिए सिरका तैयार करें: वाइन विनेगर में शिमला मिर्च और सरसों के बीज डालें, एक हफ्ते के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें, फिर एक हफ्ते के लिए एक अपारदर्शी डिश में।
2. सब्जियां तैयार करें: खीरे धो लें, प्याज धो लें और छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
3. सब्जियों को एक कटोरे में डालें, नमक के साथ छिड़कें, बहुत ठंडे पानी से ढक दें, रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए दमन के तहत छोड़ दें।
4. पैन में तैयार सिरका डालें, चीनी और मसाले डालें, चीनी को पूरी तरह से घुलने दें, सब्जियां डालें और लगभग एक मिनट तक आग पर बिना पानी को उबलने दें (नीचे फोटो देखें)।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के साथ बंद करें।

सेब के साथ

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: भारतीय।
• कठिनाई: आसान।

मिश्रित सब्जियों से अचार बनाते समय, कई व्यंजन अतिरिक्त सामग्री के रूप में एक सेब जोड़ने की सलाह देते हैं। प्रस्तुत फ्रूट रेसिपी में यह फल अहम भूमिका निभाता है। आप किस्मों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चीनी शरद ऋतु सेब के आधार पर एक क्षुधावर्धक तैयार करना स्वादिष्ट निकला। इस तरह के मिश्रण को सब्जी की तुलना में तेजी से मैरीनेट किया जाता है: एक सप्ताह में पकवान तैयार हो जाएगा।

सामग्री:

• सेब - 3 पीसी ।;
• नाशपाती - 3 पीसी ।;
• बेर या चेरी बेर, मध्यम आकार का, कठोर - 6-8 टुकड़े;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• युवा पुदीना का ताजा पत्ता - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. फल तैयार करें - धो लें, छीलें, समान आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. पानी उबालें, सभी सामग्री डालें, चीनी घुलने तक पकाएँ (नीचे फोटो देखें)।
3. पूर्व-निष्फल जार में मिश्रण को मैरिनेड में व्यवस्थित करें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: आसान।

मसालेदार स्नैक्स के पारंपरिक रूप से लुढ़के जार को ओवन में या उबलते पानी में 20-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। तो नाश्ता लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसमें रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति के जोखिम कम हो जाते हैं। कई व्यंजनों का सुझाव है कि तैयार डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी को उबलते पानी के साथ अचार के जार को जलाने की प्रक्रिया से बदल दिया जाए। फिर वही प्रभाव कम समय में प्राप्त किया जा सकता है।

सामग्री:

• चेरी टमाटर लाल और पीले घने - 250 ग्राम;
• खीरे या छोटे खीरे - 200 ग्राम;
• हरी बीन्स - 70 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• शराब सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लाल मिर्च - 2 फली;
• जायफल - 1 चम्मच;
• हल्दी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस काली मटर - 0.5 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 छोटी लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां तैयार करें - धो लें, डंठल छीलें।
2. बीन्स को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, सब्जियों को परतों में बिछाएं: टमाटर, खीरा, बीन्स, लहसुन, टमाटर।
4. उबलते पानी से भरें, ढक्कन से 2-3 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। सिरका, मसाले, नमक और चीनी डालें।
5. बैंक रोल अप; नसबंदी के बजाय, उबलते पानी से 3 बार डुबोएं। ठंडी जगह पर साफ कर लें, 10 दिन बाद स्नैक बनकर तैयार हो जाएगा.

अचार गोभी

• समय: 120 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: अंग्रेजी।
• कठिनाई: मध्यम।

गोभी के अचार को पकाने का तरीका बताते हुए कई व्यंजन हैं। उनमें से ज्यादातर दो या तीन और सब्जी सामग्री के साथ फूलगोभी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। अचार बनाने से पहले, पुष्पक्रम को 5-10 मिनट के लिए उबाला या उबाला जाना चाहिए। लाल गर्म मिर्च और जायफल को मुख्य मसाले के रूप में चढ़ाया जाता है। डिब्बाबंद क्षुधावर्धक 3-4 सप्ताह के लिए।

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 किलो;
• बड़ी बेल मिर्च, लाल और पीली - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन का डंठल - 2 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
• लाल गर्म मिर्च - 2 फली;
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. फूलगोभी को धोकर फूलों में बांट लें। नमकीन पानी में उबाल लें (खाना पकाने का समय - 10 मिनट), या उबलते पानी पर आधा पकने तक (5-7 मिनट) उबाल लें।
2. गाजर को धोकर छील लें, काली मिर्च को दो भागों में बाँट लें, कोर को छील लें, अजवाइन को धो लें।
3. सब्जियों को मध्यम आकार की पत्ता गोभी के आकार में काट लें।
4. सब्जी की थाली मिलाएं, जार में व्यवस्थित करें।
5. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, नमक, चीनी डालें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, सिरका डालें और मसाले डालें।
6. अचार में अचार डालें, जार को मोड़ें, किसी भी तरह से (ओवन में, उबलते पानी में) 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को गर्म कंबल में लपेटकर स्नैक को ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. ठंडे जार को ठंडी जगह पर स्टोर करें। एक महीने में अचार बनकर तैयार हो जाएगा.

वीडियो

मेरी राय में, डिब्बाबंद सब्जियों के लिए यह सबसे आसान नुस्खा है। यह सुंदर, विविध और स्वादिष्ट है। तैयारी में आसानी यह है कि कुछ भी निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। और अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो एक शौकिया भी इसे संभाल सकता है।

बहुत सारे पाठ। ऐसा इसलिए है क्योंकि मैं बहुत विस्तार से लिखता हूं। खाना बनाना तेज और आसान है।
सबसे पहले, हमें ट्विस्ट लिड्स के लिए जार चाहिए (ये वे हैं जो जार पर खराब हो जाते हैं)। सबसे सुविधाजनक जार 2 लीटर हैं। लेकिन अगर परिवार बड़ा है, तो 3 बेहतर है। कुछ लोग साल-दर-साल एक ही कैप का उपयोग करते हैं, लेकिन हम प्रत्येक सीमिंग के लिए नए खरीदना पसंद करते हैं (यह इस तरह से अधिक विश्वसनीय है)।

मैं सब्जियों की सही संख्या नहीं लिख सकता, आपके पास होगा। इसके अलावा, सभी के लिए अनुपात अलग हैं, सब्जियां अलग हैं, यह एक शौकिया है। लेकिन आप किसी भी स्थिति में आसानी से मैरिनेड की मात्रा चेक कर सकते हैं।

मैंने खीरे, टमाटर, बेल मिर्च, फूलगोभी, स्क्वैश, मक्का, गाजर, प्याज और लहसुन (लहसुन जरूरी है) का इस्तेमाल किया।
अचार में और क्या मिलाया जा सकता है? तोरी, हरी बीन्स, सफेद गोभी, मूली, आलूबुखारा, अजवाइन की जड़, मटर के दाने, कद्दू...
सामान्य तौर पर, आप केवल खीरे और टमाटर ही ले सकते हैं।

सब्जियों के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: सहिजन के पत्ते, चेरी, करंट, सूखे डिल छतरियां और लहसुन (यह अचार बनाने के लिए एक मूल सेट है)।
इसके अलावा, प्रत्येक जार के लिए - कुछ मटर गर्म और allspice, तेज पत्ता (आप तारगोन, एक सूखी लौंग की कली, अनाज में थोड़ी सरसों, अपने विवेक पर जोड़ सकते हैं)।

अब प्रक्रिया के बारे में ही। जार और ढक्कन धो लें। ड्राई-वाइप वैकल्पिक।
खीरे को डेढ़ घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें (ये भाई मकर हैं)।
सभी सब्जियों को धोकर साफ करके तैयार कर लीजिए.
मैंने कुछ भी उबाला या ब्लांच नहीं किया (अगर मैं हरी बीन्स डाल दूं, तो मैं आधा पकने तक पकाऊंगा)। मकई उन "चीनी" किस्मों से ली जानी चाहिए जो जल्दी पक जाती हैं।

खीरा और टमाटर छोटे लेने के लिए बेहतर हैं। गाजर को स्ट्रिप्स या रिंग्स में काटें, मकई और तोरी को वाशर, बेल मिर्च की पंखुड़ियों से काटें, फूलगोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग करें। यदि बल्ब बड़े हैं, तो उन्हें खंडों में काट दिया जाता है, छोटे वाले पूरे हो जाते हैं। लहसुन साबुत लौंग। बड़े खीरे भी काटे जा सकते हैं। यदि आप सफेद गोभी जोड़ना चाहते हैं, तो एक छोटा लेना बेहतर है और इसे चौथाई या आठवें में काट लें (ताकि वे डंठल को पकड़ लें)।

एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। यदि यह बहुत कठोर है, तो 2-लीटर जार पर डेढ़ लीटर पानी गिनें (फिर अतिरिक्त डालें)।

हमारे धुले हुए जार में हम हॉर्सरैडिश-करंट-चेरी के पत्तों को तल पर रखते हैं। प्रत्येक लीटर के लिए 3 मटर ऑलस्पाइस और गर्म मिर्च।
फिर हम सब्जियों को यादृच्छिक क्रम में बिछाते हैं - कम से कम पंक्तियों में, कम से कम मिश्रित। लहसुन यहाँ जरूरी है! मेरे पास 2 लीटर जार के लिए लहसुन का सिर था। शीर्ष पर डिल छतरियां बिछाएं।

जब बर्तन में पानी उबलने लगे। ऊपर से सभी जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ऊपर से ढक्कन लगाएँ (हवा न दें, लेकिन बस डालें)। हम 10-15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
उसके बाद, डिब्बे से सारा पानी एक खाली पैन में निकाल दें। अब हम जानते हैं कि हमें कितना अचार चाहिए। इस स्तर पर, पानी को मापना (नमक-चीनी-सिरका की गणना करने के लिए) अच्छा होगा।
इस पानी को दोबारा उबालें और जार को दूसरी बार भरें। फिर से 10-15 मिनट के लिए।
पैन में पानी निकाल दें (सब्जियों वाले जार ढक्कन से ढके हुए हैं), अब हम उस पर मैरिनेड तैयार कर रहे हैं।

मैंने नमक और चीनी को मापने वाले कप से मापा - वजन से नहीं, बल्कि मात्रा से। इसलिए, मैं ग्राम में नहीं, बल्कि मिलीलीटर में लिखूंगा।

मैरिनेड (प्रति लीटर पानी):
50 मिली चीनी
45 मिली नमक
110 मिली सिरका (9%)

यानी आप इस राशि को अपने पैन में लीटर की संख्या से गुणा करें।
नहीं, ज्यादा नमक नहीं। नहीं, यह ज्यादा सिरका नहीं होगा।

सॉस पैन में नमक और चीनी डालें।
हम तुरंत आवश्यक संख्या में ढक्कन के साथ एक अलग सॉस पैन लेते हैं, इसे पानी से भरते हैं और आग लगाते हैं (ढक्कन अभी भी उबलते पानी में निष्फल होना चाहिए)।
चीनी और नमक के साथ मैरिनेड में उबाल आने पर आखिर में सिरका डालें। फिर से उबाल लेकर आओ। और अचार के साथ तुरंत हमारे जार में डालें। तुरंत ढक्कन को रोल करें (जो उबलते पानी में लेटने में कामयाब रहे)।

हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें कोने में कहीं रख देते हैं (जहां वे हस्तक्षेप नहीं करेंगे), उन्हें एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम पलटते हैं और कमरे के तापमान पर (या पेंट्री, तहखाने में, जो कुछ भी आपके पास है) स्टोर करते हैं।
तीन सप्ताह बाद, आप उन्हें पहले ही आज़मा सकते हैं। हमने स्वाद के लिए विशेष रूप से एक लीटर जार को रोल किया।

मेरे मैरिनेड में चाय का रंग है क्योंकि मैंने ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया है।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस