अमोनियम कार्बोनेट खाद्य योज्य। अमोनियम बाइकार्बोनेट, लाभ या हानि। समस्या समाधान के उदाहरण

अमोनियम कार्बोनेट ई-503यह व्यापक रूप से पके हुए माल के निर्माण में आटे के लिए एक खमीर एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।

अमोनियम बाइकार्बोनेटकन्फेक्शनरी उद्योग और बेकरी में सोडा या खमीर के बजाय (या एक साथ) उपयोग किया जाता है।

मूल अवस्था में ई-503अमोनिया की रिहाई के कारण एक जहरीला पदार्थ है, हालांकि, भोजन तैयार करने की तकनीक के अधीन, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह हानिरहित घटकों में विघटित हो जाता है। यह तैयार, थर्मली प्रसंस्कृत उत्पादों में नहीं पाया जाता है। एडिटिव को प्रारंभिक अवस्था में ही मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जा सकता है।

कुछ देशों में अमोनियम कार्बोनेटलंबे समय से कुछ प्रकार के बिस्कुट पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, आइसलैंडिक पफ्ड कुकीज को बेक करते समय।

तारीख तक ई-503रासायनिक यौगिकों से संश्लेषित।

अमोनियम कार्बोनेट के मामले में, पैकेजिंग को अक्सर "अमोनियम लवण" के रूप में लेबल किया जाता है।

अमोनियम कार्बोनेट के गुण

अमोनियम कार्बोनेट रंगहीन क्रिस्टल होते हैं, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होते हैं। बहुत अस्थिर, क्योंकि पहले से ही कमरे के तापमान पर यह अमोनिया छोड़ता है, अमोनियम बाइकार्बोनेट NH 4 HCO 3 में बदल जाता है। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, यह तेजी से एनएच 3, सीओ 2 (कार्बन (चतुर्थ) ऑक्साइड) और एच 2 ओ में विघटित हो जाता है।

ई -503 . का आवेदन

आवेदन: खाद्य उद्योग योजक ई-503आमतौर पर बेकरी और कन्फेक्शनरी उद्योग (कुकी, केक, चॉकलेट, बैगेल, बेक किए गए सामान) में सोडा और खमीर के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। अलावा, अमोनियम कार्बोनेटकफ सिरप, अमोनिया के उत्पादन में फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। कई कॉस्मेटिक कंपनियां सजावटी सौंदर्य प्रसाधनों की संरचना में संकेत देती हैं अमोनियम कार्बोनेट, जो एक रंग चमक स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है। अक्सर पूरक ई-503वाइन के निर्माण में, वाइन के उत्पादन में किण्वन त्वरक के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, आग बुझाने वाली रचनाओं की संरचना में पदार्थ को जोड़ा जाता है।

विषय

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं वे उत्पाद पैकेजिंग पर संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। सभी खाद्य योजक सुरक्षित नहीं हैं, कई नुकसान पहुंचाते हैं, उपयोग के लिए निषिद्ध हैं। क्या E 503 उनका है, यह क्या प्रभाव पैदा करता है, यह देखा जाना बाकी है।

अमोनियम कार्बोनेट क्या है

लोग दैनिक भोजन का सेवन करते हैं, जिसे तैयार करने के लिए इस सिंथेटिक पदार्थ का उपयोग किया जाता है। अमोनियम कार्बोनेट एक यौगिक है जिसमें एसिटिक एसिड - कार्बोनेट और बाइकार्बोनेट के अमोनियम लवण होते हैं। पदार्थ का रासायनिक सूत्र (NH4)2CO3 है। दवा के अलग-अलग नाम हो सकते हैं:

• एडिटिव ई 503 - अंतर्राष्ट्रीय पदनाम;
• कार्बन अमोनियम नमक;
• अमोनियम कार्बोनेट;
• अमोनिया;
• भोजन अमोनियम।

उपस्थिति में, कार्बोनेट अमोनिया की हल्की गंध के साथ रंगहीन क्रिस्टल होते हैं, जो पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, और हाइड्रोलिसिस के अधीन हो सकते हैं। हवा के संपर्क में, वे अमोनियम बाइकार्बोनेट में बदल जाते हैं, जो उत्पादों के उत्पादन के लिए निषिद्ध है - उन्हें विशेष भंडारण की आवश्यकता होती है। जब तापमान बढ़ता है, तो पदार्थ अस्थिर हो जाता है, रासायनिक प्रक्रियाएँ होती हैं:

• 36 डिग्री से शुरू होकर, वाष्पशील अमोनिया (अमोनियम) निकलता है, अमोनियम बाइकार्बोनेट प्राप्त होता है - NH4HCO3;
• जब तापमान 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो यह पानी, कार्बन डाइऑक्साइड, अमोनिया में और विघटित हो जाता है।

भोजन अमोनियम का उपयोग

अमोनियम कार्बोनेट की ख़ासियत - कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए - खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। पदार्थ का उपयोग रोटी पकाने में किया जाता है, कन्फेक्शनरी उत्पादों को खमीर और सोडा के विकल्प के रूप में बनाया जाता है। तैयार उत्पाद के अंदर की गैस कैविटी पैदा करती है, भव्यता देती है, लंबे समय तक बासी नहीं रहने का गुण, ताजा रखने के लिए। बेकिंग उत्पादों के लिए कार्बन अमोनियम लवण का उपयोग किया जा सकता है:

• केक;
• रोल्स;
• कुकीज़;
• पाई

कन्फेक्शनरी उद्योग में खाद्य अमोनियम का उपयोग पायसीकारकों के रूप में आइसक्रीम, चॉकलेट उत्पादों, मिठाइयों के निर्माण में होता है। यहां तक ​​​​कि बच्चे के भोजन की रिहाई के साथ भी, इस योजक का उपयोग किया जाता है। कार्बन अमोनियम लवण का उपयोग किया जाता है:

• दवा उद्योग - अमोनिया के निर्माण के लिए, सांप के काटने के लिए एक मारक, खांसी की दवाई;
• कॉस्मेटिक कंपनियां - हेयर डाई में रंग को स्थिर करने के साधन के रूप में;
• उर्वरकों के निर्माण के लिए;
• आग बुझाने वाले एजेंट के घटकों के रूप में।

खाद्य योज्य E503

तापमान पर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण, खाद्य योज्य E503 हानिरहित हो जाता है, जिसे कई देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया जाता है। इसका उपयोग सहायक पदार्थ के रूप में किया जाता है:

• बेकिंग पाउडर - बेकिंग प्रक्रिया को तेज करता है, इसमें वैभव जोड़ता है;
• पायसीकारी - कन्फेक्शनरी उत्पादों में अमिश्रणीय घटकों का एक सजातीय मिश्रण बनाने में मदद करता है;
• अम्लता नियामक - मदिरा के उत्पादन के लिए, तेजी से किण्वन को बढ़ावा देता है।

शरीर पर प्रभाव E503

कार्बोनेट लवण को मध्यम रूप से हानिकारक माना जाता है - वे तीसरे खतरनाक वर्ग के हैं। इसका क्या अर्थ है, इसका मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ता है? कार्बोनेट यौगिक हानिकारक अमोनिया को छोड़ने में सक्षम हैं, जो एलर्जी, विषाक्तता का कारण बनता है, लेकिन केवल अपनी मूल स्थिति में। तापमान के प्रभाव में उत्पादों के उत्पादन के दौरान, खतरनाक यौगिक विघटित हो जाते हैं और हानिरहित हो जाते हैं। तैयार उत्पादों में योजक नहीं पाया जाता है; E503 शरीर को प्रभावित नहीं करता है।

अमोनियम कार्बोनेट को कार्बोनिक अम्ल का अमोनियम लवण कहा जाता है। घर में इसे अमोनिया के नाम से जाना जाता है। कार्बोनेट एक रंगहीन क्रिस्टल है जिसमें एक विशिष्ट अमोनिया गंध होती है। इसके गुणों में से एक जलीय वातावरण में उत्कृष्ट घुलनशीलता है। पदार्थ स्थिरता की एक कमजोर डिग्री प्रदर्शित करता है, क्योंकि यह कमरे के तापमान के बराबर तापमान पर भी अमोनिया छोड़ने में सक्षम है, जिससे अमोनियम बाइकार्बोनेट में बदल जाता है। एक खाद्य योज्य के रूप में, इसका उपयोग इमल्शन और अन्य छितरी हुई प्रणालियों को बनाने और स्थिर करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कार्बोनेट के प्रभाव में, घटकों का एक चिकना पदार्थ बनता है जिसे पहले जोड़ा नहीं जा सकता था।

अपनी मूल अवस्था में कार्बोनेट एक विषैला पदार्थ होता है। यह अमोनिया की रिहाई के कारण है। लेकिन अगर भोजन तैयार करने की सही तकनीक का पालन किया जाता है, तो योजक उच्च तापमान के प्रभाव में घटकों में टूट जाता है जो बिल्कुल हानिरहित होते हैं।

अमोनियम कार्बोनेट सबसे पहले उच्च तापमान पर आसवन द्वारा कार्बनिक मूल के नाइट्रोजन उत्पादों, जैसे बाल, नाखून, सींग से प्राप्त किया गया था। फिलहाल, उद्योग में, योजक अमोनियम क्लोराइड को गर्म करके या रिवर्स अपघटन प्रतिक्रिया के दौरान प्राप्त किया जाता है।

अमोनियम कार्बोनेट के गुण और खाद्य योज्य के रूप में इसके तकनीकी कार्य:

• पायसीकारकों - इसकी भागीदारी के साथ पदार्थों का एक संयोजन होता है जो सामान्य परिस्थितियों में मिश्रण नहीं करते हैं;
• कृत्रिम मूल - एक पदार्थ जिसे प्रयोगशाला में कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया गया था;
• एक योजक जो बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करने, क्लंपिंग, कोकिंग को रोकता है। आवश्यक भौतिक गुणों को प्रदान करने के लिए इसे मिश्रण में पेश किया जाता है।

अनुप्रयोग

अमोनियम कार्बोनेट संख्या E503 के साथ एक योजक के रूप में इसका उपयोग पाता है। ब्रेड बेकिंग या कन्फेक्शनरी उत्पादन में यीस्ट या सोडा की जगह लेता है। आमतौर पर E503 केक, कुकीज, बैगल्स, बेक किए गए सामान में पाया जा सकता है। खमीर के बजाय, पोषण पूरक का उपयोग बीयर उत्पादन में भी किया जा सकता है।

स्कैंडिनेविया और उत्तरी यूरोप के देशों में, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग ब्रांडेड कुकीज़ को सेंकने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, आइसलैंडिक पफेड कुकीज़ के निर्माण के दौरान, केवल इस योजक का उपयोग किया जाता है। यदि आप इसे खमीर या सोडा से बदलते हैं, तो आपको मूल उत्पाद नहीं मिलेगा।

अन्य अनुप्रयोगों:

• शराब उत्पादन प्रक्रिया में किण्वन त्वरक के रूप में;
• अमोनिया, कफ सिरप, आदि जैसी दवाओं में;
• सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एक रंग स्टेबलाइजर के रूप में;
• आग बुझाने की रचनाओं में एक घटक के रूप में;
• अन्य अमोनियम लवण प्राप्त करने के लिए एक घटक के रूप में;
• औद्योगिक गैसों के शुद्धिकरण के उद्देश्य से एक अभिकर्मक के रूप में।

शरीर पर प्रभाव

अमोनिया छोड़ने की क्षमता के कारण यह खाद्य योज्य संभावित रूप से खतरनाक माना जाता है। हालांकि, एक राय है कि अमोनियम कार्बोनेट से नुकसान बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया उत्पादों के गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाते हैं, इस प्रकार एक जटिल पदार्थ के घटक के रूप में तैयार उत्पाद में केवल पानी ही रहता है। केवल अपनी मूल स्थिति में, योजक को मानव शरीर के लिए खतरनाक और हानिकारक माना जाता है। अमोनियम कार्बोनेट की अधिकता विचार प्रक्रियाओं के अवरोध, सांस लेने में गड़बड़ी, पसीने की ग्रंथियों के कामकाज की सक्रियता का कारण बन सकती है।

लोकप्रिय लेखऔर लेख पढ़ें

02.12.2013

हम सभी दिन में बहुत चलते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर हमारी एक गतिहीन जीवन शैली है, तब भी हम चलते हैं - क्योंकि हमारे पास नहीं है ...

611387 65 और पढ़ें

10.10.2013

फेयर सेक्स के लिए पचास साल एक तरह का मील का पत्थर है, जिसे पार करने के बाद हर पल...

453357 117 और पढ़ें

02.12.2013

हमारे समय में, दौड़ना अब बहुत अधिक समीक्षा का कारण नहीं बनता है, जैसा कि तीस साल पहले था। तब समाज...

357536 41 और पढ़ें

इसके गुणों के अनुसार खाद्य पायसीकारक E503 अमोनियम कार्बोनेट अम्लता नियामक, बेकिंग पाउडर और स्टेबलाइजर के रूप में भी कार्य कर सकता है, जिसके कारण मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में इसका उपयोग काफी व्यापक है।

वैसे, एडिटिव के मुख्य और सबसे सामान्य नाम के अलावा - अमोनियम कार्बोनेट - अन्य भी जाने जाते हैं। विशेष रूप से, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम कार्बोनेट, अमोनियम बाइकार्बोनेट, अमोनियम हाइड्रोजन कार्बोनेट और अमोनियम कार्बोनेट।

एक नियम के रूप में, खाद्य पायसीकारक E503 अमोनियम कार्बोनेट एक रंगहीन क्रिस्टल है, लेकिन अक्सर अमोनिया की स्पष्ट गंध के साथ एक प्रकार का सफेद, ग्रे या गुलाबी दाना होता है। खाद्य पायसीकारकों E503 अमोनियम कार्बोनेट के भौतिक गुण सिंथेटिक, यानी इसकी उत्पत्ति की कृत्रिम प्रकृति के कारण हैं। अमोनियम कार्बोनेट का रासायनिक सूत्र (NH4)2CO3 है।

योजक पानी में काफी घुलनशील है, लेकिन यह हवा और घोल में अस्थिर है। जब तापमान 18-24C तक बढ़ जाता है, तो खाद्य पायसीकारक E503 अमोनियम कार्बोनेट अमोनिया छोड़ना शुरू कर देता है, अमोनियम बाइकार्बोनेट में बदल जाता है। इसके अलावा, 60C पर, पदार्थ कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और अमोनिया में विघटित हो जाता है।

पहले, अमोनियम कार्बोनेट उच्च तापमान स्थितियों के तहत आसवन द्वारा कार्बनिक नाइट्रोजनयुक्त कच्चे माल (सींग, खुर और जानवरों के बाल) के आधार पर प्राप्त किया गया था। आज तक, औद्योगिक पैमाने पर, E503 अमोनियम क्लोराइड के मिश्रण को गर्म करके या अमोनिया और पानी के साथ कार्बन डाइऑक्साइड की बातचीत के परिणामस्वरूप बनता है, जो बहुत तेजी से ठंडा होता है।

खाद्य उद्योग कन्फेक्शनरी और बेकरी उद्योगों में खमीर और सोडा के लिए एक ersatz के रूप में E503 अमोनियम कार्बोनेट इमल्सीफायर का उपयोग करता है। एडिटिव को कुकीज़, चॉकलेट और बेकरी उत्पादों, केक, बैगल्स जैसे उत्पादों में शामिल किया गया है। अक्सर, वाइन निर्माता वाइन के औद्योगिक उत्पादन में किण्वन त्वरक के रूप में योज्य का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, खाद्य पायसीकारकों E503 अमोनियम कार्बोनेट के मुख्य गुण भी फार्मास्यूटिकल्स के लिए महत्वपूर्ण हैं - इसका उपयोग अमोनिया और कफ सिरप के उत्पादन में किया जाता है। सजावटी उत्पादों की संरचना में कई कॉस्मेटिक कंपनियां अमोनियम कार्बोनेट का भी संकेत देती हैं, जो एक रंग चमक स्टेबलाइजर की भूमिका निभाती है।

खाद्य पायसीकारकों का नुकसान E503 अमोनियम कार्बोनेट

मानव स्वास्थ्य के लिए खाद्य पायसीकारकों E503 अमोनियम कार्बोनेट का नुकसान इस तथ्य के कारण है कि पदार्थ अमोनिया को छोड़ने में सक्षम है। हालांकि, एक राय है कि उत्पादों के गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, कार्बन डाइऑक्साइड और अमोनिया वाष्पित हो जाते हैं, जबकि एक जटिल पदार्थ से तैयार उत्पाद में केवल पानी ही रहता है।

इसीलिए यह कहा जा सकता है कि खाद्य पायसीकारक E503 अमोनियम कार्बोनेट अपनी मूल अवस्था में ही वास्तविक खतरा और नुकसान उठा सकता है। लेकिन, जैसा भी हो, योजक को खतरनाक माना जाता है, हालांकि यह दुनिया के कई देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित नहीं है।

जानकारी अच्छी लगे तो कृपया बटन पर क्लिक करें

अधिकांश आधुनिक खाद्य उत्पादों में पैकेजिंग पर "ई" प्रतीक के साथ अजीब कोडिंग होते हैं। कुछ घटकों से डरना चाहिए, लेकिन, वैज्ञानिकों के अनुसार, अमोनियम कार्बोनेट मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। इस पदार्थ में क्या गुण हैं, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है और इसका उपयोग कहाँ किया जाता है? इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

अभिकर्मक विवरण, भौतिक गुण

सूत्र (एनएच 4) 2 सीओ 3 वाला एक यौगिक कार्बोनिक एसिड के नमक से ज्यादा कुछ नहीं है। हर कोई इसके अत्यंत अस्थिर गुणों को जानता है, पहले से ही कई प्रतिक्रियाओं के दौरान यह सीओ 2 और एच 2 ओ में विघटित हो जाता है। जाहिर है, उन्हें अमोनियम कार्बोनेट नामक एक अभिकर्मक द्वारा विरासत में मिला था। खाद्य योज्य E503 घन जाली वाला एक क्रिस्टलीय पदार्थ है। रंगहीन दानों में NH4+ धनायन की उपस्थिति के कारण एक विशिष्ट गंध होती है। यह क्रिस्टल को अमोनिया की सुगंध देता है।

पदार्थ का घनत्व 1.5 ग्राम/सेमी 3 है। नमक का दाढ़ द्रव्यमान 96.09 ग्राम/मोल है। अभिकर्मक का गलनांक 58 C है। यौगिक पानी में अत्यधिक घुलनशील है, लेकिन बेहद अस्थिर है। नमक 18-25 C के तापमान पर विघटित होना शुरू हो जाता है। प्रतिक्रिया के दौरान, गैसीय अमोनिया और अमोनियम बाइकार्बोनेट निकलते हैं। अभिकर्मक की यह संपत्ति खाद्य उद्योग में E503 के उपयोग की अनुमति देती है। उसी कारण से, इसे खुले कंटेनरों में संग्रहीत करने के लायक नहीं है, क्योंकि कुछ ही दिनों में यौगिक पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

अमोनियम कार्बोनेट का संश्लेषण

कार्बोनिक एसिड के अमोनियम नमक के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक कच्चे माल नाइट्रोजन युक्त प्राकृतिक उत्पाद थे। इन उद्देश्यों के लिए, बोविड्स के बाल, हड्डी के बहिर्गमन और नाखून प्लेटों को लिया गया था। उच्च तापमान के प्रभाव में, घटकों को आसवन के अधीन किया गया था। आज ऐसी सामग्री से अभिकर्मक के बड़े पैमाने पर उत्पादन की कल्पना करना मुश्किल है। आधुनिक संश्लेषण प्रक्रिया की सरलता और उसके सस्तेपन को मानता है। इसके लिए, NH3 गैस, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प को मिलाकर रिवर्स अपघटन प्रतिक्रिया का उपयोग किया जाता है। इस विधि के लिए एक शर्त तेजी से ठंडा करना है। अमोनियम कार्बोनेट नामक पदार्थ के औद्योगिक संश्लेषण की एक वैकल्पिक विधि भी है। अमोनिया के जलीय घोल के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड को पारित करके एक खाद्य योज्य प्राप्त किया जाता है।

रासायनिक गुण

जैसा कि पहले ही ऊपर वर्णित है, अमोनियम कार्बोनेट स्वाभाविक रूप से अस्थिर है। विभिन्न अभिकर्मकों के गठन के साथ तापमान के संपर्क में आने पर यह यौगिक विघटित होने में सक्षम है। तो, पूर्ण तापीय अपघटन के उत्पाद अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी होंगे, ऐसा तब होता है जब नमक को 58 C तक गर्म किया जाता है। कमरे के तापमान पर, NH 2 COONH 4 कार्बामेट या अमोनियम बाइकार्बोनेट NH 4 HCO 3 का निर्माण संभव है। लवण के साथ, E503 विनिमय प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है या जटिल यौगिक बनाता है।

क्षार के साथ बातचीत के उत्पाद कार्बोनिक लवण और अमोनिया का एक जलीय घोल होगा, जिसमें एक विशिष्ट तीखी गंध होती है। रोजमर्रा की जिंदगी में इसे अमोनिया कहा जाता है। यह प्रतिक्रिया अमोनियम कार्बोनेट नामक यौगिक में NH 4 + आयन के निर्धारण के लिए गुणात्मक है। एसिड के साथ बातचीत हिंसक रूप से आगे बढ़ती है। इस मामले में, एक विनिमय प्रतिक्रिया होती है, और एक नया नमक और एच 2 सीओ 3 प्राप्त होता है, जो तुरंत कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित हो जाता है। सीओ 2 की रिहाई समाधान के उबलने के साथ होती है।

फ्लास्क केमिकल फाउंटेन

ऐसे कई खूबसूरत प्रयोग हैं जो युवा रसायनज्ञों को प्रभावित कर सकते हैं। इस तरह के "उबाऊ" विज्ञान को युवा पीढ़ी के लिए यथासंभव आकर्षक बनाने के लिए शिक्षक अक्सर यही उपयोग करते हैं। प्रयोग के लिए, निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है: अमोनियम कार्बोनेट, अमोनिया, केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

एक सपाट तल वाले शंक्वाकार फ्लास्क को बर्तन के रूप में लिया जाता है। इसके तल पर (NH 4) 2 CO 3 की एक छोटी मात्रा रखी गई है। नमक सुखाने के लिए 5-10 मिली अमोनिया का जलीय घोल मिलाएं। अगला अभिकर्मक हाइड्रोक्लोरिक एसिड है, यह अधिक मात्रा में होना चाहिए। एक रासायनिक बर्तन में एक साथ दो हिंसक प्रतिक्रियाएं होती हैं। अमोनियम क्लोराइड का एक घना सफेद धुआं निकलता है, और नमक के साथ एसिड के बेअसर होने के परिणामस्वरूप बनने वाला CO 2 सक्रिय रूप से इसे फ्लास्क से बाहर धकेलता है। प्रयोगशाला की मेज पर एक वास्तविक रासायनिक फव्वारा है।

आवश्यक बेकिंग पाउडर

गैसीय घटकों में आसान अपघटन के कारण, अमोनियम कार्बोनेट ने कन्फेक्शनरी के निर्माण में आवेदन पाया है। इसका उपयोग आटे के लिए बेकिंग पाउडर के रूप में और जीवित खमीर के विकल्प के रूप में किया जाता है। बेकिंग सोडा के विपरीत, जो बड़ी मात्रा में दांतों पर एक अप्रिय स्वाद और "क्रंच" छोड़ता है, इस घटक को सख्त खुराक की आवश्यकता नहीं होती है।

अमोनियम कार्बोनेट के गैसीय अपघटन उत्पाद बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटे को सरंध्रता प्रदान करते हैं। नुस्खा में खाद्य योज्य E503 का उपयोग करने वाले उत्पाद लंबे समय तक अपनी ताजगी और मात्रा बनाए रखते हैं। यह पदार्थ केक, कुकीज, बन्स में पाया जाता है और बच्चों के पोषण में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे बेक करने से ठीक पहले आटे में डाला जाता है ताकि उठने वाली गैसों से बचा जा सके।

मानव शरीर पर अमोनियम कार्बोनेट का प्रभाव

अन्य "ईशकी" की तरह, अमोनियम कार्बोनेट मानव शरीर को नुकसान के बारे में अविश्वसनीय कहानियों के साथ उग आया है। यह खाद्य योज्य के ऊष्मीय क्षरण के दौरान जारी गैसीय अमोनिया की विषाक्तता से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। वास्तव में, यह यौगिक इतना अस्थिर होता है कि यह पके हुए माल को लगभग तुरंत छोड़ देता है। कार्बन डाइऑक्साइड खतरनाक नहीं है, जैसा कि पानी है, जो कि E503 की अपघटन प्रतिक्रिया का अंतिम उत्पाद है।

अमोनिया के संचय की परिकल्पना को ब्रिटिश प्रमाणन प्राधिकरण (एफएसए) के वैज्ञानिकों ने खारिज कर दिया था, जो दुनिया भर में अच्छी तरह से सम्मानित सम्मान का आनंद लेते हैं। अमोनियम कार्बोनेट नामक पाउडर अभिकर्मक के साथ काम करने से व्यक्ति को नुकसान हो सकता है। त्वचा के साथ बातचीत करते समय, E503 पित्ती और दाने के रूप में जलन, खुजली, स्थानीय प्रतिक्रियाओं का कारण बनता है। अमोनिया वाष्प की साँस लेना, जो पहले से ही कमरे के तापमान पर जारी होती है, विषाक्तता, ब्रोन्कोस्पास्म, लैक्रिमेशन और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान पहुंचा सकती है। काम के लिए, त्वचा और श्वसन अंगों की रक्षा करने की सिफारिश की जाती है, विशेष चश्मे का उपयोग करें।

अन्य उद्योगों में आवेदन

बेकिंग की तैयारी के अलावा, अमोनिया और अन्य नाइट्रोजन युक्त लवणों के संश्लेषण के लिए अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग हाइड्रोजन सल्फाइड से गैसों के औद्योगिक शुद्धिकरण में किया जाता है। यह यौगिक वाइन के किण्वन को तेज करने में भी मदद करता है। फार्मासिस्ट खांसी, जहर और दिल की विफलता के लिए अभिकर्मक के आधार पर दवाएं तैयार करते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, अमोनियम कार्बोनेट का उपयोग डाई और पीएच स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है।