वेनिला चीनी कैसे बनाते हैं? वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है? वैनिलिन और वेनिला चीनी, उनके लाभ और हानि

वेनिला प्राकृतिक और वेनिला चीनी

हाल ही में मैंने किया, उन्होंने पहले ही आइसक्रीम बना ली है। वेनिला एक महत्वपूर्ण घटक है, बेशक आप इसके बिना कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। सवाल यह उठता है कि प्राकृतिक वेनिला सिंथेटिक से कैसे भिन्न होता है और सामान्य रूप से वेनिला क्या होता है, और प्राकृतिक कहां से प्राप्त होता है। और आज मुझे इसका उत्तर और एक जगह मिल गई है जहाँ आप प्राकृतिक वेनिला पॉड्स खरीद सकते हैं।

आप वास्तव में इसे यहाँ खरीद सकते हैं - i-mne.com, 5 पॉड्स की कीमत 150 रूबल है। वेनिला का विवरण और फोटो भी वहीं से है।

प्राकृतिक वेनिला फली एक विशेष तरीके से सुखाई गई बेलें होती हैं।.

प्राकृतिक वेनिला उत्पाद में एक बहुत ही सूक्ष्म लेकिन बहुत महत्वपूर्ण स्वाद अंतर देता है।

"कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि कच्चे खाद्य नुस्खा में वेनिला जोड़ना शुद्ध आनंद जोड़ने जैसा है: ऐसा लगता है कि लगभग कुछ भी नहीं बदला है, लेकिन केक जादू की तरह बन जाता है! ठीक है, जो इसे कोशिश करते हैं उनके पास परिमाण का क्रम अधिक आनंद होता है . एक चौथाई फली और ऐसा प्रभाव! मुझे इस वैनिला से निकलने में थोड़ा समय लगा।" नादेज़्दा सेम्योनोवा

प्राकृतिक वेनिला किसके लिए अच्छा है और यह सिंथेटिक वैनिलिन से कैसे भिन्न है?जटिल और लंबी प्रसंस्करण और खेती की प्रक्रिया के कारण यह दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसने वैनिलिन के संश्लेषण को प्रेरित किया - इसका कृत्रिम विकल्प। लेकिन वेनिला को हटा दिया गया था, और एक विकल्प एक विकल्प है, और असली वेनिला की सूक्ष्मता और स्थायित्व को पूरी तरह से दोहराना संभव नहीं था - हेलियोट्रोपिन और वेनिला आवश्यक तेल के अन्य घटकों के कारण मामूली गंध घटकों की उपस्थिति के कारण।

वेनिला फली में लगभग 25% शर्करा, 15% वसा, 30% सेल्युलोज और 6% खनिज होते हैं। पानी की मात्रा काफी अधिक है - 35%।

सभी मसालों में, वेनिला, आंशिक रूप से इसकी कीमत के कारण, आंशिक रूप से इसके गुणों के कारण, एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। प्राकृतिक वेनिला का उपयोग केवल सबसे महंगी कन्फेक्शनरी और मीठे व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जाता है। विशेष रूप से, चॉकलेट और कोको युक्त उत्पाद, बिस्कुट और बिस्कुट आटा उत्पाद, क्रीम, आइसक्रीम, और अखरोट कुकीज़। अन्य मीठे व्यंजनों (कॉम्पोट्स, जेली मूस, सूफले, पैराफिट्स, पुडिंग, कुछ प्रकार के जैम के दही पेस्ट) के नुस्खा में, वैनिलिन का अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि तैयार उत्पाद के कुछ सुगंधित गुण खो जाते हैं।

गर्मी उपचार से गुजरने वाले उत्पादों में, वेनिला को इसके ठीक पहले (आटा में) या तुरंत बाद में पेश किया जाता है, जबकि पकवान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है (सूफले पुडिंग, कॉम्पोट्स, जैम, आदि में)। ठंडे बर्तन में (दही के पेस्ट) पकाने के बाद। संसेचन (बिस्किट केक) की आवश्यकता वाले उत्पादों में, वेनिला को बेक करने के बाद वेनिला सिरप के रूप में पेश किया जाता है।

वेनिला का उपयोग कैसे करें - कच्चा भोजन और गैर कच्चा भोजन:

वेनिला को गैर-कच्चे खाद्य उत्पादों में पेश करने के लिए, एक नियम के रूप में, इसे एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से कुचल दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप वेनिला चीनी को आटे में मिलाया जाता है या तैयार उत्पाद पर छिड़का जाता है।

कच्चे खाद्य व्यंजन (कॉकटेल, मिठाई, केक, क्रीम, आदि) में, बस फली के अंदर निहित अनाज जोड़ें। ऐसा करने के लिए, फली (या उसका हिस्सा) को चाकू से लंबाई में काटा जाता है - अंदर अनाज से जेली जैसा कुछ होगा - यह वेनिला ही है। फली, यदि वांछित है, तो कुचल और जोड़ा जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद और गंध बहुत कम है।

खपत दर कम है। प्रति सर्विंग की गणना करते समय, खपत स्टिक का लगभग 1/20 है। आटा में एम्बेडेड प्रति किलोग्राम उत्पादों की गणना करते समय - 1/4 छड़ें। वेनिला चीनी तैयार करते समय, वेनिला की एक छड़ी 1/2 किलोग्राम चीनी के लिए पर्याप्त है। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों को छिड़कने के लिए उपयुक्त वेनिला चीनी प्राप्त करने के लिए, बस एक जार में पाउडर चीनी के साथ वेनिला स्टिक्स को स्टोर करने के लिए पर्याप्त है। चीनी वेनिला की काफी तेज गंध से संतृप्त होगी। उचित भंडारण के साथ, वेनिला सुगंध दृढ़ता अद्भुत है, वे 5 साल तक अपनी सुगंध बरकरार रख सकते हैं !! उत्पादन की तारीख से 36 साल बाद सभी संपत्तियों के संरक्षण के मामले हैं।

इस स्टोर में यहां वनीला भी बिकती है:
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2 प्रकार हैं:
वेनिला बोर्बोन
रीयूनियन द्वीप और मेडागास्कर से वेनिला को सबसे मजबूत, संतुलित और "अंधेरे" सुगंध की विशेषता है, मैक्सिकन वेनिला गंध में नरम और ताजा है।

वेनिला ताहितियन
(वेनिला ताहितीएन्सिस)। ये वेनिला असली वेनिला से गंध में बहुत अलग हैं। बेशक, ये दो वेनिला पूरी तरह से खराब नहीं हैं और इन्हें अपने नाम के तहत मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दुर्लभ रूप से उपलब्ध, ताहिती वेनिला एक निकट से संबंधित पौधे से आता है, इसमें एक वेनिला स्वाद भी होता है लेकिन अधिक पुष्प होता है, जो इसे अन्य प्रकारों से अलग करता है। ताहिती से वेनिला की सुगंध अतिरिक्त घटकों के कारण होती है - पाइपरोनल और डायसेटाइल।
इसे अक्सर निम्न गुणवत्ता वाला माना जाता है, लेकिन यह एक अलग मसाले के रूप में अच्छे शब्दों के योग्य है।

वेनिला के भंडारण के लिए कांच के फ्लास्क भी हैं। :-) ताहिती वैनिला और बोर्बोन मेडागास्कर की फली की लंबाई 15-17.5 सेमी, जैविक, कांच के फ्लास्क में पैक। फ्लास्क की कीमत 20 रूबल है। :-))

इस स्टोर से उन्होंने यह भी लिखा:
"जाहिर है हमारे पास अधिक मैक्सिकन वेनिला और वेनिला पाउडर होगा। :)"
यह पता चला है कि कई प्रकार के वेनिला हैं!

मुझे बोर्बोन वेनिला स्वाद पसंद नहीं आया। वैसे भी, मैं सिंथेटिक का उपयोग करूंगा, यह स्वाद के मामले में बहुत अधिक दिलचस्प है। एक और बात यह है कि आपको इसे बिना फ्लेवर के खरीदना होगा ...

पेस्ट्री को सुगंधित बनाने के लिए, रसोइये इसमें विशेष योजक डालते हैं। आटा में वैनिलिन या वेनिला चीनी का परिचय सबसे आम विकल्प है। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं, लेकिन क्या ऐसा है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।

वैनिलिन और वेनिला चीनी का विवरण और अनुप्रयोग

आइए अपनी कहानी शुरू करते हैं वानीलिन. इस पदार्थ में एक विशेष क्रिस्टलीय संरचना होती है और एक सुखद वेनिला गंध निकलती है। यह अल्प मात्रा में सुगंधित पाक योजक में उत्तरार्द्ध की उपस्थिति के कारण है। वैनिलिन बनाने की बहुत आवश्यकता को प्राकृतिक वेनिला की उच्च लागत द्वारा समझाया गया है।
वानीलिन कई प्रकार का होता है:
क्रिस्टलीय - एक सुखद, विनीत वेनिला गंध है। यह लंबे समय तक उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, और उच्च तापमान के संपर्क में आने से भी उनका स्पेक्ट्रम प्रभावित नहीं होता है। क्रिस्टलीय वैनिलिन को कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों, आइसक्रीम में डाला जाता है।
पाउडर - महीन बनावट और तेज वेनिला गंध की उपस्थिति में पिछले एक से भिन्न होता है, क्योंकि इसमें कई अतिरिक्त घटक होते हैं जो सुगंध को बढ़ाते हैं। पाउडर वैनिलिन द्वारा फैली सुगंध सामान्य कमरे की स्थिति में भी महसूस की जाती है। कभी-कभी इसे जामुन या फलों की गंध दी जाती है। यह पदार्थ पानी में अत्यधिक घुलनशील है। यह आमतौर पर चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में प्रयोग किया जाता है।
तरल - इथेनॉल में घुलने वाला एक क्रिस्टलीय वैनिलिन है। यह डेयरी उत्पादों, विभिन्न प्रकार के पेय और मिठाइयों के लिए एक आदर्श स्वाद योजक है।
वैनिलिन प्राकृतिक या सिंथेटिक भी हो सकता है। पहला वैनिला पॉड्स से बनाया जाता है, दूसरा औद्योगिक रूप से लिग्निन से बनाया जाता है और आगे एपोसायनिन के साथ मिलाया जाता है। रासायनिक विधि सस्ती है, इसलिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
विषय में वनीला शकर, तो यह प्राकृतिक वेनिला या सिंथेटिक वैनिलिन के पाउडर चीनी और / या दानेदार चीनी के लक्षित संयोजन के परिणामस्वरूप एक स्वाद देने वाला एजेंट है। इसकी संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई अतिरिक्त रासायनिक योजक नहीं होते हैं, और सुगंध जल्दी से खो जाती है, इसलिए उनकी तैयारी की प्रक्रिया के अंत में उत्पाद को व्यंजनों में पेश करना वांछनीय है।

स्टोर में खरीदने के लिए वेनिला चीनी आवश्यक नहीं है - आप इसे स्वयं प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 1 लंबी प्राकृतिक वेनिला फली, 1 किलो चीनी, थोड़ा पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। फली को एक तेज चाकू से लंबाई में काटा जाना चाहिए, उसमें से बीज निकाले जाते हैं, मोर्टार में रखा जाता है और मूसल से कुचल दिया जाता है। फिर बाउल में पिसी चीनी डालें और वनीला के साथ मिलाएँ। तैयार मिश्रण को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, उत्पाद को एक कांच के जार में कसकर खराब ढक्कन के साथ डालें और एक खाली वेनिला पॉड को थोक उत्पाद में डालें। खुशबू की बोतल को सीधे धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें। 4-5 दिनों के बाद, आप अपने इच्छित उद्देश्य के लिए वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं। इसे मफिन, क्रीम, आइसक्रीम, कॉफी, विभिन्न कॉकटेल में जोड़ा जाता है; क्रीम और कॉम्पोट्स।

मसालों की संरचना

वैनिलिन और वेनिला चीनी में समान रासायनिक सामग्री होती है। दोनों को प्रोटीन और वसा की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति की विशेषता है (वैनिलिन की संरचना में, ये पदार्थ प्रत्येक 0.1 ग्राम की मात्रा में होते हैं), साथ ही साथ बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति भी होती है। हालांकि, वैनिलिन में लगभग 13 ग्राम शर्करा होती है, और इसके रिश्तेदार - जितना 97.3 ग्राम। यह महत्वपूर्ण अंतर उत्पादों की कैलोरी सामग्री में भी परिलक्षित होता है: पहले में यह 288 किलो कैलोरी की सीमा में है, दूसरे में 389 किलो कैलोरी है। .
इसके अलावा, वैनिलिन में कुछ अमीनो एसिड और बी विटामिन पाए गए, अर्थात् निकोटिनिक एसिड, यौगिक बी 2, बी 6, बी 5, बी 9। वेनिला चीनी, संकेतित कार्बनिक लोगों के अलावा, सूक्ष्म और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम और तांबा।
वानीलिन और वेनिला चीनी के लाभ
कम रासायनिक संरचना के बावजूद, वैनिलिन और वेनिला चीनी दोनों का मानव स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित मूल्य है।
चलो वेनिला से शुरू करते हैं। यह तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, विशेष रूप से, यह नींद की गड़बड़ी, अनिद्रा को समाप्त करता है, माइग्रेन के हमलों की आवृत्ति और तीव्रता को कम करता है, चिंता को कम करता है और आराम करता है। दिलचस्प बात यह है कि वैनिलिन की सुगंध भी क्रोध को शांत करने और चिड़चिड़ापन से निपटने में सक्षम है।
यह मसाला एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। ये यौगिक मुक्त कणों से लड़ते हैं, ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं, जिससे शारीरिक युवाओं का समय लंबा होता है और कैंसर के विकास को रोकता है। वे रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं; ऊतकों में वसा के टूटने को ट्रिगर करता है।
वैनिलिन एंटीऑक्सिडेंट आंखों के लिए भी फायदेमंद होते हैं क्योंकि वे रेटिना के पोषण में सुधार करते हैं।
वैनिलिन हृदय प्रणाली के अंगों को सहायता प्रदान करता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच को बढ़ाता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रक्तचाप को नियंत्रित करता है, उन्मत्त छलांग और उत्तरार्द्ध की भारी बूंदों का प्रतिकार करता है।

इस प्रकार उच्च रक्तचाप के रोगियों, हृदय रोगियों और जिन्हें रक्त संचार और केशिकाओं की शुद्धता की समस्या है, उनके आहार में सुगंधित मसाला होना चाहिए।

वैनिलीन पाचन के लिए अच्छा होता है। यह चयापचय को गति देता है, चयापचय में होने वाली चयापचय विफलताओं को समाप्त करता है। मसाला मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, कंकाल प्रणाली के संबंध में अपने सकारात्मक गुणों को भी दर्शाता है। सुगंधित पदार्थ ऐंठन से लड़ता है, आर्थ्रोसिस और गठिया की अभिव्यक्ति को कम करता है, सूजन से राहत देता है।
इम्यूनिटी के लिए वैनिलीन का बहुत महत्व है। इस सुगंधित योज्य के प्रभाव में, शरीर की इस प्रणाली का काम सक्रिय हो जाता है, एक व्यक्ति विभिन्न प्रकार के वायरल और बैक्टीरियल संक्रमणों को बेहतर और आसानी से सहन कर लेता है, बीमारी से तेजी से ठीक हो जाता है।
दिलचस्प तथ्य: वैनिलिन एक कामोत्तेजक है। इसका मतलब यह है कि इसका उपयोग प्रेम संघ या विवाह में साथी के साथ यौन संबंधों में सुधार के लिए किया जा सकता है।
वेनिला चीनी का क्या फायदा है? इसमें ऊपर वर्णित उपचार गुणों का लगभग समान शस्त्रागार है, लेकिन यहां कुछ अतिरिक्त बारीकियां हैं। वेनिला चीनी थकान को दूर करती है, दक्षता बढ़ाती है, भावनात्मक तनाव से राहत देती है, मूड में सुधार करती है, और यह सब इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में सरल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है। इन घटकों के कारण, सुगंधित मसाला ऊर्जा और जीवन शक्ति की कम आपूर्ति को जल्दी से भर देता है।
वेनिला चीनी मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है। इसके अतिरिक्त व्यंजन खाने से आप आसानी से अपनी सोच की गति को सक्रिय कर सकते हैं, एकाग्रता बहाल कर सकते हैं।
उचित खुराक में नियमित मसाला उपचार सूजन संबंधी संयुक्त रोगों के विकास की एक विश्वसनीय रोकथाम होगी।

वैनिलिन और वेनिला चीनी का नुकसान
यदि आप वैनिलिन और वेनिला चीनी का उपयोग करते समय उपाय का पालन नहीं करते हैं, तो आप अपने स्वयं के शरीर के संबंध में उनकी नकारात्मक अभिव्यक्तियों का सामना कर सकते हैं। व्यंजनों की संरचना में सुगंधित योजक के लिए अत्यधिक जुनून बहुत ही दु: खद स्वास्थ्य परिणामों से भरा है।
वैनिलिन के संबंध में, ये चकत्ते, खुजली, शरीर के अंगों का लाल होना और यहां तक ​​कि उनका काला पड़ना के रूप में त्वचा की एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। इस संबंध में एक सिंथेटिक उत्पाद विशेष रूप से खतरनाक है, हालांकि एक प्राकृतिक उत्पाद शरीर को दर्दनाक प्रतिक्रिया दे सकता है। एलर्जी के अलावा, कुछ लोगों में समान लक्षणों वाले उपचारों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है। अगर हम वेनिला शुगर की बात करें, तो इसके हानिकारक गुणों में रक्त वाहिकाओं का बिगड़ना, परिपूर्णता का विकास और दांतों की सड़न शामिल हैं।
सुगन्धित मसाले खाये !

वनीला शकर, जो अक्सर हमारे स्टोर के अलमारियों पर पाया जाता है, एक सुगंधित सफेद पाउडर होता है, जिसमें क्रिस्टलीय वैनिलिन और दानेदार चीनी होती है, जो कुछ अनुपात में मिश्रित होती है। घटकों का अनुपात GOST द्वारा निर्दिष्ट किया गया है और लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है। इस पूरक के अधिक महंगे संस्करण वेनिला बीन्स से बने पाउडर का उपयोग करते हैं। ऐसे उत्पाद का रंग काले धब्बों के साथ सफेद होना चाहिए।

वेनिला चीनी का एक छोटा बैग, जिसका वजन चार ग्राम होता है, जो बिना स्लाइड के एक चम्मच के बराबर होता है, तैयार उत्पाद के एक किलोग्राम स्वाद के लिए पर्याप्त होता है, हालांकि कुछ गृहिणियां स्वाद बढ़ाने के लिए दोगुनी दर जोड़ना पसंद करती हैं। वर्तमान में, अलमारियों पर आप विभिन्न पैकेजिंग में वेनिला चीनी देख सकते हैं। पैकेज वजन में चार ग्राम से एक किलोग्राम तक आते हैं।सुगंधित योजक के एक छोटे पाउच की कीमत कम है।

यह घर पर वेनिला की तरह खुशबू आ रही है। इस सुगंध के बिना उसकी या अन्य पेस्ट्री की गंध, साथ ही विभिन्न मीठे व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है।

वेनिला अपने आप में बढ़ने के लिए बहुत ही आकर्षक है, क्योंकि पौधों को विशेष परिस्थितियों और कृत्रिम परागण की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि पाक विशेषज्ञों को इस सुगंधित पदार्थ के प्रतिस्थापन की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ा। वह वांछित स्वाद के साथ एक क्रिस्टलीय पाउडर बन गई। प्राकृतिक वेनिला की उच्च लागत के कारण, विशेष रूप से घरेलू खाना पकाने में, यह कृत्रिम विकल्प आबादी के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

रासायनिक रूप से उत्पादित उत्पाद बहुत कड़वा और अत्यधिक केंद्रित होता है, इसलिए, गृहिणियों की सुविधा के लिए, इसे दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है।.

आवेदन पत्र

वेनिला चीनी का उपयोग बहुत व्यापक है। अक्सर इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के स्वाद के रूप में खाना पकाने में किया जाता है।इस उत्पाद को मिलाकर एक अद्भुत और अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त की जाती है:

• दूध दलिया;
• चार्लोट्स;
• कोको और हॉट चॉकलेट;
• मूस और अन्य नाजुक डेसर्ट;
• घर का बना आइसक्रीम;
• मिल्कशेक;
• कपकेक;
• बिस्कुट;
• शॉर्टकेक और जिंजरब्रेड;
• स्वादिष्ट पेस्ट्री।

इस उत्पाद को स्वाद ग्लेज़, क्रीम और संसेचन में भी मिलाया जाता है, जिन्हें बाद में घर के बने व्यंजनों से ढक दिया जाता है या स्तरित किया जाता है।

पाक विशेषज्ञ इस सुगंधित दानेदार चीनी के साथ क्रीम के संयोजन को सबसे अच्छी रचना मानते हैं: मक्खन क्रीम और मिठाइयाँ इतनी स्वादिष्ट होती हैं कि उनके साथ सजाए गए कन्फेक्शनरी से खुद को दूर करना असंभव है। यहां तक ​​​​कि एक साधारण, सभी तरह से सरल और गाढ़ा दूध के साथ व्हीप्ड मक्खन की तैयारी क्रीम, एक बैग या दो वेनिला चीनी के साथ, एकदम सही निकलेगी। इस होममेड उत्पाद को फ़ैक्टरी केक पर स्तरित क्रीम से अलग करना मुश्किल होगा।

पनीर के साथ सुगंधित चीनी मिलाकर, आप न केवल वेनिला के साथ सभी का पसंदीदा पनीर द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि इससे स्वादिष्ट पुलाव, पनीर केक, चीज़केक, कुकीज़ या आलसी पकौड़ी भी बना सकते हैं। इसके अलावा, इस गंधयुक्त द्रव्यमान को पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है या पके हुए मीठे पाई, चीज़केक के लिए भराव के रूप में उपयोग किया जा सकता है। और आप बिना किसी हिचकिचाहट के साधारण डीप-फ्राइड डोनट्स बेक कर सकते हैं। पनीर को वनीला शुगर देने वाली महक लंबे समय तक आपके घर के आसपास मंडराती रहेगी और घर के सभी सदस्यों के लिए खुशी का मूड लेकर आएगी।

और मेरिंग्यू, और जिलेटिन के साथ सूफले, और बन्स, और उनमें वेनिला चीनी के साथ बिस्कुट बस अद्भुत हैं।

और यदि आप एक नींबू या संतरे के सूखे छिलके को एक सुगंधित योजक के साथ मिलाते हैं, और फिर इसे मफिन में मिलाते हैं, तो आपको इससे बड़ा आनंद नहीं मिलेगा।

कब जोड़ना है?

वेनिला चीनी कब डालें? यह सवाल सभी युवा रसोइयों को चिंतित करता है।

अक्सर, इस सुगंधित घटक को बेकिंग पाउडर के साथ आटे में रखा जाता है।जब दूध जेली में जोड़ा जाता है, तो वेनिला चीनी को स्टार्च के साथ मिलाया जाता है, और फिर, परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ी मात्रा में उबला हुआ दूध या पानी में घोलकर, द्रव्यमान को उत्पाद की मुख्य मात्रा में डाला जाता है।

स्पंज विधि में मफिन तैयार करते समय, अनुभवी कन्फेक्शनर इस घटक को आटे में नहीं, बल्कि आटे की मुख्य मात्रा में जोड़ने की सलाह देते हैं, इस डर से कि आटा ऊपर आने और खट्टा होने में बहुत अधिक समय ले सकता है।

मीठे आमलेट या बिस्कुट बनाते समय वेनिला चीनी को नमक के साथ और फिर मुख्य मात्रा में चीनी के साथ मिलाया जाता है।उसके बाद, द्रव्यमान को प्रोटीन के साथ एक साथ मार दिया जाता है।

समृद्ध ओवन बेकिंग पर एक सुंदर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, थोड़ी मात्रा में चीनी और उच्च वसा वाले मक्खन के एक बड़े चम्मच को योलक्स के साथ मिलाने की सिफारिश की जाती है, और फिर इस द्रव्यमान को एक चुटकी सुगंधित चीनी या वेनिला अर्क के साथ स्वाद दें। मेरा विश्वास करो, बेकिंग की सुंदरता आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगी, और स्वादिष्ट गंध पड़ोसियों द्वारा भी सुनी जाएगी!

क्या बदला जा सकता है?

मैं वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता हूं? इस प्रश्न का उत्तर सरल है। वैनिलीन या वेनिला अर्क, या चरम मामलों में, वेनिला स्वाद।उत्तरार्द्ध, वैसे, तरल रचनाओं में सबसे अच्छा प्रदर्शन करता है, लेकिन बेकिंग में यह उस पर रखी गई गृहिणियों की उम्मीदों को बिल्कुल भी सही नहीं ठहराता है, क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकता है। लेकिन, इसे जोखिम में न डालने के लिए, अपने हाथों से वेनिला चीनी बनाना सबसे अच्छा है।

घर पर वनीला चीनी बनाना

वेनिला चीनी को घर पर बनाने में आपका ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह आपके किचन में न होने की समस्या का समाधान जरूर होगा। उत्पाद की संरचना बहुत सरल है। इसके अलावा, इस तरह से प्राप्त वैनिला चीनी औद्योगिक परिस्थितियों में पैक किए गए उत्पाद की तुलना में सस्ती होगी। घर पर अच्छी गुणवत्ता वाली वेनिला चीनी बनाने के लिए, आपको एक स्केल, दानेदार चीनी, और वेनिला या वेनिला पॉड की आवश्यकता होगी।पर्याप्त लंबाई में से अंतिम चुनें, क्योंकि यह लंबी फली है जिसे सबसे सुगंधित माना जाता है।

तो, एक किलोग्राम दानेदार चीनी को मापें और इसे एक गहरे सूखे कटोरे में डालें। इसमें वनीला बीन डालें, मोर्टार में कुचलकर पाउडर बना लें। प्राकृतिक घटक का उपयोग करने के मामले में, आप बिना किसी हिचकिचाहट के, दर को दोगुना कर सकते हैं: इससे उत्पाद केवल अधिक सुगंधित होगा।

यदि आपके लिए प्राकृतिक वेनिला उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे क्रिस्टल वेनिला से बदल सकते हैं। एक किलोग्राम चीनी में इसका अनुपात 1:10 यानी 100 ग्राम होता है। आपके पास स्वादयुक्त चीनी की लगभग 275 खुराकें होंगी। यह मत भूलो कि, किसी भी उत्पाद की तरह जो एक तरल में घुल सकता है, वेनिला चीनी को नमी से बचाना चाहिए। इसे एक कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें और इसे हमेशा एक साफ, सूखे चम्मच से निकाल लें।

कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलिन?

कौन सा बेहतर है: वेनिला चीनी या वैनिलिन? यह सवाल अक्सर शौकिया हलवाई के मंचों पर देखा जा सकता है। इसलिए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि एक घटक का उपयोग हमेशा दूसरे के उपयोग को बाहर करता है। उत्पादों की तुलनात्मक विशेषताओं को नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है:

लाभ और हानि

वेनिला चीनी के लाभ और हानि पूरी तरह से उत्पाद की संरचना के कारण हैं। एलर्जी या चीनी असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए वेनिला चीनी के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। तीन साल से कम उम्र के बच्चों को उनके पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण वेनिला चीनी वाले उत्पादों के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।यह न केवल कृत्रिम वैनिलिन के साथ चीनी पर लागू होता है, बल्कि स्वाद के लिए भी लागू होता है, जिसमें एक प्राकृतिक घटक शामिल होता है।

निम्न रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए आहार में वेनिला चीनी का उपयोग करने से इनकार करना उचित है, क्योंकि उत्पाद वासोडिलेशन के कारण चक्कर आ सकता है।

यह ध्यान दिया जाता है कि वेनिला की सुगंध तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है: यह शांत करती है और ताकत देती है, सबसे अच्छा अवसादरोधी होने के नाते। और वह अपना संतुलन बहाल करने, क्रोध को शांत करने, चिंता की भावनाओं को दूर करने, जलन को दूर करने और आराम करने में भी सक्षम है। इसके अलावा, वेनिला एक कामोद्दीपक और एंटीऑक्सीडेंट है।.

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि सुगंधित चीनी का मध्यम सेवन:

• आंतों की गतिशीलता में सुधार;
• मोटापे को रोकता है, चयापचय प्रक्रियाओं में तेजी लाता है;
• रक्त में शराब को बेअसर करता है;
• दर्द दहलीज बढ़ जाती है;
• कैंसर कोशिकाओं के विकास के जोखिम को कम करता है;
• मधुमेह के खतरे को कम करता है।

लेकिन गर्भवती माताओं और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, इस अवधि के दौरान शरीर की अस्थिर हार्मोनल पृष्ठभूमि के कारण शक्तिशाली प्रतिक्रियाओं के विकास से बचने के लिए वेनिला और इसके डेरिवेटिव की खपत को सीमित करना बेहतर होता है।

आहार में वेनिला चीनी का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, अनुशंसित अनुपात से अधिक नहीं, और फिर आप एक अद्भुत सुगंध के साथ स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो न केवल आपको गैस्ट्रोनॉमिक आनंद देगा, बल्कि आपको एक महान मूड के साथ चार्ज भी करेगा। पूरे दिन।

वेनिला चीनी की संरचना, कैलोरी सामग्री और तत्व। उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications। घर पर बिना एडिटिव्स के वेनिला चीनी कैसे बनाएं और इसे कैसे बदला जा सकता है? घटना का इतिहास और आवेदन के तरीके।

लेख की सामग्री:

वेनिला चीनी एक विशिष्ट गंध के साथ एक मीठा स्वाद-सुगंधित पाउडर पदार्थ है। एक नियम के रूप में, खरीदा गया उत्पाद दानेदार चीनी (पाउडर) और वेनिला पाउडर से बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध वैनिला जीनस (वेनिला) के कुछ पौधों के अपरिपक्व फलों (फली) से बना है, जो गर्म और आर्द्र जलवायु वाले स्थानों में उगते हैं - मेडागास्कर, मैक्सिको, चीन, इंडोनेशिया और मध्य अमेरिका। फल स्वयं गंधहीन होते हैं जब तक कि उन्हें गर्म पानी और फिर ऊन के साथ एक निश्चित उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला फली नरम और लोचदार होनी चाहिए - फटे फलों में अब वह गंध नहीं होती है जो कन्फेक्शनरी में इतनी मूल्यवान होती है। एक नियम के रूप में, वेनिला फल उगाने की कठिनाई के कारण वेनिला चीनी काफी महंगी है। वेनिला चीनी का एक सस्ता विकल्प है - वैनिलिन।

वेनिला चीनी की संरचना और कैलोरी सामग्री

वेनिला चीनी में दस से अधिक विभिन्न तत्व और विटामिन होते हैं, साथ ही रासायनिक "गंध" यौगिकों का एक अनूठा संयोजन होता है।

वेनिला चीनी की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 398 किलो कैलोरी, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 99.5 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 0 ग्राम।

ट्रेस तत्व प्रति 100 ग्राम:

• कॉपर - 8.5 एमसीजी;
• मैंगनीज - 0.0272 मिलीग्राम;
• जिंक - 0.013 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.298 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 20.32 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 4.13 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 1.42 मिलीग्राम;
• सोडियम - 2.01 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 0.7 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन और अमीनो एसिड:

• थायमिन - 0.001 मिलीग्राम;
• राइबोफ्लेविन - 0.011 मिलीग्राम;
• पाइरिडोक्सिन - 0.003 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.0502 मिलीग्राम;
• पैंटोथेनिक एसिड - 0.004 मिलीग्राम।

वेनिला चीनी की अनूठी और सुखद सुगंध के लिए कुछ रासायनिक यौगिक जिम्मेदार हैं:

1. ग्लाइकोसाइड ग्लूकोवैनिलिन - ताजा वेनिला फली को संसाधित करते समय, इसे ग्लूकोज और मुक्त गंधयुक्त एल्डिहाइड - वैनिलिन में विभाजित किया जाता है।
2. ऐनीज़ अल्कोहल - जब छोड़ा जाता है, तो यह ऐनीज़ एल्डिहाइड बनाता है, जिसमें नागफनी के फूलों की तरह महक आती है।
3. Cinnamaldehyde - सबसे अधिक बार, दालचीनी और कैसिया तेलों में सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है।
4. हेलियोट्रोपिन - एक हेलियोट्रोप गंध है, वेनिला और दालचीनी के बीच मध्यवर्ती है। बकाइन में भी मौजूद है।

वेनिला चीनी काफी उच्च कैलोरी है, लेकिन इसका उपयोग केवल छोटे हिस्से में खाना पकाने में किया जाता है, इसलिए आप इसे आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

वेनिला चीनी के उपयोगी गुण

वेनिला चीनी में पाए जाने वाले वेनिला पाउडर के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। तो सुबह इसके साथ बेकिंग का सेवन करने से शरीर टोन होता है और मानसिक कार्य में सुधार होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वेनिला पाउडर चयापचय को गति देगा।

वेनिला चीनी और इससे युक्त व्यंजन के लाभ:

• जलन और तनाव से राहत देता है. कन्फेक्शनरी उत्पादों की एक पूरी सूची है जो तनाव से लड़ने में मदद करती है, लेकिन वेनिला चीनी इस सूची में अग्रणी है।
• मोटापे को रोकता है. सुगंधित पदार्थों और आवश्यक तेलों के एक विशेष संयोजन के लिए धन्यवाद, वेनिला चीनी खाने के बाद, भूख काफी कम हो जाती है: रासायनिक स्तर पर, इसे उत्तेजित करने वाली कोशिकाओं को दबा दिया जाता है।
• मधुमेह के खतरे को कम करता है. वेनिला चीनी में निहित पाउडर शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिससे चीनी का स्तर कम हो जाता है, जो कि नियमित चीनी का उपयोग करने वाले मीठे उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
• शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट. वेनिला चीनी कुछ मुक्त कणों को बेअसर करती है, जो सर्वाइकल कैंसर सहित कई प्रकार के कैंसर से बचा सकती है।
• पाचन में सुधार करता है. वेनिला आवश्यक तेलों का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसके कार्य में तेजी आती है।
• सिकल सेल एनीमिया से लड़ने में मदद करता है. वेनिला चीनी में निहित पदार्थ आंशिक रूप से सिकल के आकार की कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं, जो इस दुर्लभ आनुवंशिक रोग के कारण होता है।
• रक्त में अल्कोहल का निष्क्रियकरण. यदि आप वैनिला चीनी की उच्च सामग्री या इसमें स्वयं वेनिला पाउडर की उच्च सांद्रता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो अल्कोहल कम मात्रा में निष्प्रभावी हो जाता है, अक्सर मादक नशा होता है। यह शराब पर निर्भरता पर भी प्रभाव डालता है - कुछ मामलों में शराब की पूर्ण अस्वीकृति के बिंदु तक।
• दर्द निवारक प्रभाव. मासिक धर्म के दौरान, आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का सेवन कर सकती हैं, जिससे दर्द कम होगा और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा।

लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ भी, वेनिला चीनी अपने गुणों को बरकरार रखती है, इसकी संरचना में प्राकृतिक वेनिला पाउडर की उपस्थिति में आवश्यक तेलों को हवा में छोड़ती है। उनके पास कुछ हद तक पहले से न सोचा गृहिणियों पर एक प्राकृतिक अवसादरोधी और कामोद्दीपक का प्रभाव होता है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए नुकसान और मतभेद

बेशक, यदि आप कम मात्रा में वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो शरीर को नुकसान पहुंचाना काफी मुश्किल है, सिवाय इसके कि जब यह contraindicated हो। हम नीचे दोनों विकल्पों को देखेंगे।

दुरुपयोग के परिणाम:

1. कब्ज़ की शिकायत. वेनिला चीनी एक मसालेदार उत्पाद है जिसमें आवश्यक तेल होते हैं, जो बड़ी मात्रा में पेट और आंतों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।
2. एलर्जी. वैनिलिन, जो कि वेनिला चीनी का हिस्सा है, खट्टे फलों के साथ सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है। अत्यधिक उपयोग से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जो एक त्वचा लाल चकत्ते के साथ होती है जो एक्जिमा या जिल्द की सूजन में विकसित होती है।
3. चक्कर आना. वेनिला चीनी रक्तचाप को कम कर सकती है, जो शुरू में कम होने पर हल्का चक्कर आना और मतली का कारण होगा।

गर्भावस्था के दौरान, वेनिला चीनी का सेवन अत्यधिक सावधानी के साथ और छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए या पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए: एलर्जी की प्रतिक्रिया और चक्कर आने का खतरा बढ़ जाता है।

वेनिला चीनी के उपयोग के लिए पूर्ण मतभेद:

• एलर्जी - विशेष रूप से अक्सर उत्पाद के साथ निरंतर संपर्क के साथ प्रकट होता है, उदाहरण के लिए, यदि आप एक हलवाई के रूप में काम करते हैं।
• तीन साल तक की उम्र एलर्जी की प्रतिक्रिया के लिए सबसे बड़ी संवेदनशीलता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों का तेज होना - बिगड़ना।

यह ध्यान देने योग्य है कि वेनिला चीनी का नुकसान काफी दुर्लभ है, जिसे नकली के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नकली पदार्थ तंत्रिका तंत्र और पाचन अंगों दोनों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। नकली उत्पादों में वेनिला पाउडर के सिंथेटिक विकल्प होते हैं, जिनमें कभी-कभी एल्डिहाइड की असंगत और कभी-कभी खतरनाक संरचना होती है।

यदि हम वेनिला चीनी के नुकसान और लाभों की तुलना करते हैं, तो स्पष्ट रूप से लाभकारी गुण अधिक महत्व रखते हैं। इसके उपयोग में कुछ नियमों और प्रतिबंधों का पालन करते हुए, आप स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस उत्पाद का आनंद ले सकते हैं।

वेनिला चीनी व्यंजनों

वेनिला चीनी का उपयोग करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। एक नियम के रूप में, ये ठंडे और गर्म कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं। इसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में एडिटिव्स के लिए और पाउडर के रूप में तैयार व्यंजनों में किया जाता है।

वेनिला चीनी के अलावा, जो इसकी अलोकतांत्रिक कीमत के लिए उल्लेखनीय है, एक सिंथेटिक पदार्थ है - वैनिलिन। यह अलग है कि इसमें इतनी उज्ज्वल और स्पष्ट गंध नहीं है, इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना बहुत आसान है, और कीमत आंख को भाती है। हालाँकि, शुरू में वैनिलिन का उपयोग केवल औद्योगिक पैमाने पर किया जाता था: वेनिला चीनी और, इसके अलावा, शुद्ध सार या पाउडर एक विकल्प की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं।

घर पर खाना पकाने के लिए, वेनिला चीनी का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह उपरोक्त उपयोगी गुणों को पूरी तरह से पुन: पेश करता है, घर पर खाना बनाते समय इसका सेवन कम किया जाता है, जो बेकिंग के अनूठे स्वाद और सुगंध के लिए कीमत को स्वीकार्य बनाता है। सबसे अच्छी वेनिला चीनी स्वतंत्र रूप से बनाई जाती है: यह परिवहन और बिक्री के दौरान अपने सुगंधित गुणों को नहीं खोती है।

घर पर वेनिला चीनी की रेसिपी:

• पकाने की विधि #1. एक बड़े "सही" (हमने शुरुआत में खाना पकाने के लिए उपयुक्त वेनिला पॉड्स के बारे में बात की थी) से सभी बीज निकाल लें, वेनिला पॉड, पीस लें या पेस्ट बनाने के लिए मोर्टार में पीस लें। 1 किलो चीनी को पाउडर में पीस लें, परिणामस्वरूप वेनिला द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह मिलाएं। खाली फली के साथ कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।
• पकाने की विधि #2. एक कांच के जार में 0.5 किलो चीनी (पाउडर चीनी) डालें, एक तंग ढक्कन के साथ, 1-2 वेनिला फली को उसी स्थान पर रखें, एक सप्ताह के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। एक जार में चीनी को कई बार बदला जा सकता है, तब तक जब तक वेनिला अपनी सुगंध नहीं खो देता - छह महीने तक।

यहाँ कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनमें वेनिला चीनी का उपयोग किया गया है:

1. . सूजी दलिया 250 ग्राम सूजी, 1 लीटर दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी से पकाएं। गाढ़ा दलिया डालें और ठंडा करें, हिलाते रहें। 2 अंडे और 3 बड़े चम्मच चीनी को फूलने तक फेंटें। परिणामस्वरूप थोड़ा गर्म दलिया डालें, वहां 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन, एक चुटकी नमक और 3-5 मिलीग्राम वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। मक्खन (मार्जरीन) के साथ बेकिंग डिश को चिकनाई करें और समान रूप से सूजी के साथ छिड़कें, फॉर्म को पलट कर अतिरिक्त हिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे समतल करें, 180 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि द्रव्यमान सख्त न हो जाए।
2. कस्टर्ड. लगभग सभी कस्टर्ड व्यंजनों में वेनिला चीनी या वैनिलिन होता है। 4 बड़े चम्मच मैदा को 100 मिली दूध में तब तक मिलाएं जब तक सभी गांठें गायब न हो जाएं। हिलाते हुए, एक और 300 मिलीलीटर दूध डालें, 200-250 ग्राम चीनी डालें। एक तामचीनी कटोरे में कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि क्रीम खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त न कर ले। क्रीम को ठंडा होने दें, इसमें एक चुटकी चीनी (100-150 ग्राम) के साथ फेंटा हुआ मक्खन और स्वादानुसार वेनिला चीनी डालें। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
3. केले पेनकेक्स. 500 मिली दूध, 250 ग्राम छना हुआ आटा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 चुटकी नमक, एक चम्मच बिना वनीला चीनी और 1 अंडे को बिना गांठ के पैनकेक आटा में मिलाएं। 2 छिले हुए केलों को ब्लेंडर में मैश होने तक पीस लें, आटे में डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी मोटा होना चाहिए। एक गर्म फ्राइंग पैन में, इसे मक्खन के साथ चिकना करें, पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पलट दें। पेनकेक्स कम से कम 2 मिमी मोटा होना चाहिए।

ऊपर हम पहले ही बात कर चुके हैं कि वेनिला की गंध के लिए कौन से यौगिक जिम्मेदार हैं, हालांकि, एक दिलचस्प तथ्य है: हेलियोट्रोपिन, जो कि वेनिला में अत्यधिक केंद्रित है, काली मिर्च से कुछ रासायनिक क्रियाओं द्वारा अलग किया जा सकता है, हालांकि इसमें भी नहीं है एक पुष्प गंध!

हालांकि, प्राचीन काल में एज़्टेक ने काली मिर्च को मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि वेनिला का उपयोग किया था। 16वीं शताब्दी में, ऑस्ट्रियाई, इटालियंस और स्पेनियों ने 19वीं शताब्दी की शुरुआत से और अन्य यूरोपीय देशों में सबसे पहले वेनिला की कोशिश की। सबसे पहले, यूरोपीय लोगों ने इसे एज़्टेक की तरह ही इस्तेमाल किया। मुद्रा के रूप में नहीं, बल्कि पेय के लिए मसालेदार अतिरिक्त के रूप में, उदाहरण के लिए, कोको में जोड़ा जाता है। बाद में उन्होंने तंबाकू का स्वाद लेना शुरू कर दिया और इसे पाक पेस्ट्री में इस्तेमाल किया।

वेनिला को उगाना बहुत मुश्किल है, क्योंकि आपको फूलों को मैन्युअल रूप से परागित करना होता है, लेकिन उनमें से केवल पचास प्रतिशत ही फलों में बंधे होते हैं। इससे कृत्रिम वैनिला के निर्माण में 19वीं शताब्दी के मध्य में पहला प्रयोग हुआ। मुझे कहना होगा कि प्रयोग सफल रहा, केवल कृत्रिम वैनिलिन असली की तुलना में अधिक महंगा था। बाद में, प्रयोगों को फिर से शुरू किया गया, और वैनिलिन के उत्पादन के लिए सफल तरीके पाए गए, पहले लौंग के तेल से, और फिर देवदार की लकड़ी के तेल के एक घटक से। लेकिन कृत्रिम रूप से निर्मित वैनिलिन की तुलना असली वेनिला से भी नहीं की जा सकती है: असली वेनिला की गंध बहुत पतली और अधिक सुखद होती है।

वेनिला चीनी के साथ क्या पकाना है - वीडियो देखें:

वेनिला चीनी यूरोप में लगभग एक साथ वैनिला के साथ ही दिखाई दी, क्योंकि यह कड़वा होता है, और इसने इसके उपयोग को बहुत सीमित कर दिया। इसने तुरंत आबादी के बीच अच्छी तरह से योग्य लोकप्रियता हासिल की: व्यंजनों के गर्मी उपचार के दौरान सार और वेनिला अर्क ने अपनी गंध खो दी। तो हमारे समय में, वेनिला चीनी का उपयोग कई मीठे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, जो उन्हें एक अनोखी उत्सव और आरामदायक सुगंध देता है।

वैनिलिन - यह क्या है? क्या वेनिला चीनी और वैनिलीन एक ही चीज हैं?

वेनिला आइसक्रीम, लिकर, मिल्कशेक या केक क्रीम का परिष्कृत स्वाद नरम और अधिक परिष्कृत हो जाता है, और ताजा पेस्ट्री की अनूठी सुगंध और भी समृद्ध होगी यदि खाना पकाने के दौरान इन व्यंजनों में वैनिलिन मिलाया जाए। यह क्या है, हलवाई और साधारण गृहिणियां इसे इतना प्यार क्यों करती हैं? उत्पाद के सभी उपयोगी गुणों को व्यवहार में कैसे लागू किया जाए, यह जानने के लिए इस मुद्दे को अच्छी तरह से समझा जाना चाहिए।

दक्षिण अमेरिका में उगने वाले पौधे के फल के लिए वैनिलिन अपनी असामान्य रूप से मसालेदार सुगंध का श्रेय देता है। वेनिला आर्किड का "रिश्तेदार" है, बेलों पर उगता है और इसमें पीले-सफेद फूल होते हैं। उनके मुरझाने के बाद हरी फली रह जाती है, जिस पर सूखने पर सफेद क्रिस्टल बन जाते हैं। यह असली प्राकृतिक वेनिला है।

इसका पहला उल्लेख एज़्टेक जनजातियों से जुड़ा है। भारतीयों ने अपने पारंपरिक पेय - हॉट चॉकलेट में मसाला मिलाया। वेनिला का स्वाद लेने वाला पहला यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस था। यह 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था। तब से, मसाला यूरोप में आ गया है और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कटी हुई हरी वेनिला फली में कोई गंध नहीं होती है। और एक निश्चित तरीके से सूखने के बाद ही, वे एक परिष्कृत मसालेदार सुगंध, उत्तम स्वाद और एक भूरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं। वेनिला फलों के सूखने में लगभग एक महीने का समय लगता है। और आप समझ सकते हैं कि इसकी सतह पर थोड़ा ध्यान देने योग्य सफेद क्रिस्टल की उपस्थिति से फली सूखी और उपयोग के लिए तैयार है। सूखे प्राकृतिक वेनिला अपने लाभकारी गुणों, स्वाद और सुगंध को 30 वर्षों तक बनाए रख सकते हैं।

प्राकृतिक वेनिला फली एक बहुत महंगा मसाला है जिसका उपयोग औद्योगिक पैमाने पर कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन में नहीं किया जा सकता है। इसलिए, पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, वैनिलिन नामक इसके कृत्रिम एनालॉग को संश्लेषित किया गया था। यह क्या है?

वैनिलिन प्राकृतिक स्वाद के समान है। ये कृत्रिम तरीके से प्रयोगशाला में प्राप्त सफेद क्रिस्टल हैं। उसी समय, लकड़ी या कागज का उपयोग अक्सर वैनिलिन के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। इस मसाले में एक समृद्ध कड़वा स्वाद है और प्राकृतिक वेनिला के रूप में परिष्कृत सुगंध नहीं है। लेकिन साथ ही यह सस्ता है और इसलिए इसका उपयोग औद्योगिक उत्पादन में इस रूप में किया जाता है।

कृत्रिम स्वाद के विपरीत, वेनिला चीनी अधिक प्राकृतिक हो सकती है। यह वेनिला बीन्स को नियमित चीनी या पाउडर चीनी के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है। वनीला चीनी में थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर निकाल लिया जाता है - और सुगंधित चीनी तैयार है। लेकिन कभी-कभी निर्माता उत्पाद की कीमत कम करने की कोशिश करते हैं, यह मुख्य रूप से इसकी गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इस मामले में, चीनी में प्राकृतिक वेनिला नहीं मिलाया जाता है, बल्कि प्राकृतिक - एथिल वैनिलिन के समान स्वाद होता है।

विचाराधीन उत्पाद क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल है। इसके आवेदन का दायरा उस राज्य पर निर्भर करता है जिसमें यह मसाला स्थित है।

क्रिस्टलीय वैनिलिन सबसे सुगंधित है और गर्मी उपचार के बाद भी लंबे समय तक मसालेदार गंध बरकरार रखता है। इसका उपयोग बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने में किया जाता है। यह एक स्पष्ट मजबूत स्वाद के साथ एक खाद्य पूरक है। इसीलिए क्रिस्टलीय वैनिलिन को बेक करते समय ही डालने की सलाह दी जाती है।

पाउडर वैनिलिन संरचना में पाउडर जैसा दिखता है। इसमें तेज गंध होती है, इसमें कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले और कभी-कभी फलों के स्वाद भी होते हैं। पानी में आसानी से घुलनशील। इसका उपयोग हॉट चॉकलेट और विभिन्न पेय बनाने में किया जाता है।

सुगंधित सार के रूप में, तरल वैनिलिन का उत्पादन होता है। यह क्या है? यह एक अल्कोहल घोल है जिसका उपयोग खाना पकाने, इत्र बनाने और पेय तैयार करने में किया जाता है।

वैनिलिन का शांत और आराम देने वाला प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर घर और कार के लिए सुगंध के निर्माण में किया जाता है।

वैनिलिन पारंपरिक रूप से खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। लेकिन पकवान बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक स्पष्ट स्वाद वाला मसाला है। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें ताकि पाक कृति कड़वी न हो जाए।

संश्लेषित कृत्रिम वैनिलिन का स्वाद बहुत समृद्ध होता है। 1 ग्राम आटे के लिए 1 ग्राम वजन का एक पाउच पर्याप्त होगा। वेनिला चीनी का उपयोग करते समय, अनुपात थोड़ा अलग होता है। ऐसे में 1 किलोग्राम आटा या 1 लीटर तरल के लिए आपको 8-10 ग्राम वजन का बैग लेना चाहिए। पेय, मिल्कशेक या आइसक्रीम बनाते समय तरल वैनिलिन का उपयोग करना बेहतर होता है। यह क्या है? यह वेनिला एसेंस या अर्क है। डिश में तरल वेनिला की 1-2 बूंदें जोड़ने के लिए पर्याप्त है, और यह एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगा।

वैनिलिन की जगह क्या ले सकता है? यदि आप प्राकृतिक वेनिला का परिष्कृत नरम स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको वेनिला चीनी को वरीयता देनी चाहिए।

अक्सर, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक डिश तैयार करते समय, एक अप्रिय स्वाद को छिपाने या इसे हटाने के साथ-साथ उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देने के लिए आवश्यक होता है। इस मामले में, परिचारिका की सहायता के लिए वैनिलिन स्वाद आएगा। यह एक तरल माध्यम, शराब और पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है, और यह इस अवस्था में है कि वेनिला स्वाद अधिक पूरी तरह से प्रकट होता है। इसके अलावा, मसालेदार गंध का शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है, आराम करने और खुश करने में मदद करता है।

यदि वैनिलिन कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला में प्राप्त किया जाता है, तो वेनिला चीनी को घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1 लंबी वेनिला फली, 1 किलोग्राम दानेदार चीनी, थोड़ा पाउडर लेना पर्याप्त है।

वेनिला चीनी तैयार करने के लिए, वेनिला फली को आधा लंबाई में काट दिया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, एक मोर्टार में पाउडर अवस्था में पीसते हैं और पाउडर चीनी के साथ मिश्रित होते हैं। उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को चीनी के साथ जोड़ा जाता है, वहां एक वेनिला फली डाली जाती है और सभी को एक साथ 3-4 दिनों के लिए भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पूरक आहार उपभोग के लिए तैयार है।

सुगंधित चीनी प्राप्त करने के लिए, एक वेनिला फली पर्याप्त होगी, और बीज का उपयोग किसी प्रकार की मिठाई बनाने के लिए किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, एक प्राकृतिक स्वाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है क्योंकि एक सुखद गंध जल्दी से गायब हो जाती है। सुगंध को अधिक समय तक बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में इसे डिश में डालें।

फ्लेवरिंग सप्लीमेंट खरीदने से पहले, आपको पता होना चाहिए कि प्राकृतिक उत्पाद को प्रयोगशाला-संश्लेषित उत्पाद से कैसे अलग किया जाए। आखिरकार, वास्तव में, वेनिला चीनी और वैनिलीन एक ही हैं, अंतर केवल उनके तैयार होने के तरीके में है। बेशक, वैनिलिन प्राकृतिक कच्चे माल से भी प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन दुकानों में अलमारियों पर ऐसा उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है।

वैनिलिन खरीदते समय, आपको लेबल पर शिलालेख को ध्यान से पढ़ना चाहिए। यदि किसी उत्पाद में प्राकृतिक, या एथिल वैनिलिन के समान स्वाद होता है, तो इस उत्पाद को प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है। यह आमतौर पर 1 ग्राम के बैग में पैक किया जाता है। यह सुगंधित योज्य है जिसका उपयोग अक्सर कन्फेक्शनरों द्वारा इसकी कम कीमत के कारण पकाते समय किया जाता है। वैनिलिन के एक बैग की कीमत लगभग 3 रूबल है।

वेनिला चीनी को 8-15 ग्राम में पैक करके बैग में बेचा जाता है। इस तरह के आहार पूरक के हिस्से के रूप में, चीनी को आवश्यक रूप से इंगित किया जाता है, साथ ही कुचल वेनिला बीन के बीज या एथिल वैनिलिन भी। बाद वाले विकल्प में कृत्रिम वैनिलिन के समान गुण हैं। इसकी कीमत 8-10 रूबल के बीच उतार-चढ़ाव करती है। प्राकृतिक वेनिला स्वाद के साथ वेनिला चीनी अधिक महंगी है - लगभग 30 रूबल प्रति बैग वजन 15 ग्राम।

घर पर एक पाक कृति तैयार करते समय, प्राकृतिक संरचना वाले उत्पाद को वरीयता देना और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए कृत्रिम विकल्प छोड़ना बेहतर होता है।

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