So bereiten Sie zu Hause Eclairs und Profiteroles zu. So bereiten Sie hausgemachtes Brandteiggebäck für Eclairs zu. Einfache Eclairs zu Hause

Kochgeheimnisse

Meisterkurs: Zubereitung von Eclairs und Profiteroles

Eclairs und Profiteroles, die aus der französischen Küche zu uns kamen, sind mittlerweile in jedem Café zu finden. Der Brandteig, aus dem sie hergestellt werden, gilt als sehr schwierig zuzubereiten, daher entscheiden sich nicht alle Hausfrauen, Eclairs und Profiteroles zu Hause zuzubereiten. Tatsächlich ist die Zubereitung dieser Desserts gar nicht so schwierig, wenn Sie einige Geheimnisse kennen. Nachdem Sie das Kneten von Brandteig gemeistert haben, lernen Sie, wie Sie Kuchen mit verschiedenen Füllungen backen und so Ihre Lieben, Freunde und Gäste überraschen. Es ist kein Zufall, dass französische Konditoren glauben, dass ein Koch, der gelernt hat, Eclairs und Profiteroles zuzubereiten, die Einweihung zum Meister der Konditorkunst erhalten hat.

Was ist der Unterschied zwischen Profiteroles und Eclairs?

Die Ähnlichkeit zwischen den beiden Süßwarenarten besteht darin, dass sie aus Brandteig hergestellt werden, der beim Backen Hohlräume bildet. Ansonsten unterscheiden sie sich voneinander – zum Beispiel wurden sie vor Eclairs erfunden. Diese kleinen runden Brötchen können sowohl ein Snack als auch ein Dessert sein, je nachdem, ob sie mit einer süßen oder herzhaften Füllung gefüllt sind. Allerdings werden Kränzchen ohne Füllung mit Suppen und Brühen anstelle von Brot serviert. Das aus dem Französischen übersetzte Wort „Profiteroles“ bedeutet „Nutzen“, da diese Brötchen im Ofen um ein Vielfaches größer werden. Der Vorteil liegt auf der Hand – es gibt wenig Teig, dafür aber viele Backwaren. Mit anderen Worten: Aus einer kleinen Menge Teig können Sie viele fluffige, köstliche Kränzchen bekommen.

Sie haben eine längliche Form, werden immer mit einer süßen Füllung zubereitet und die Oberseite der Kuchen ist mit Zuckerguss bedeckt oder mit Puderzucker bestreut. „Eclair“ bedeutet „Blitz“, wahrscheinlich weil die Kuchen sofort vom Tisch verschwinden, sie sind so lecker.

Was ist Brandteig?

Wenn der Brandteig nach allen Regeln zubereitet wird, werden die Eclairs zart, fluffig und innen leer. Dies ist das Hauptgeheimnis. Wenn Sie es verstehen, lernen Sie, wie man köstliche Eclairs zubereitet. Der Teig enthält Butter, Salz, Wasser, Mehl und Eier. Anstelle von Wasser kann man für weichere Produkte auch Milch verwenden; Zucker ist nicht in allen Rezepten enthalten. Die Einzigartigkeit des Brandteiggebäcks liegt darin, dass die darin enthaltene Flüssigkeit im Ofen verdunstet, der Dampf jedoch dank der Kruste im Inneren verbleibt und auf die Wände des Kuchens drückt, wodurch dieser an Größe zunimmt. Die Kochtechnik ist einfach: Mit Salz und Butter vermischtes Wasser wird zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und der Flüssigkeit Mehl hinzugefügt. Wenn der Teig vom Herd genommen und abgekühlt wird, werden nacheinander Eier hineingegeben. Gleichzeitig wird die Masse mit einem Mixer aufgeschlagen und anschließend der Teig mit einem Aufsatz oder Löffel auf einem Backblech ausgelegt.

Feinheiten der Zubereitung von Brandteig

Schöne Qualität spielt eine wichtige Rolle für das richtige und bequeme Servieren von Gerichten auf Ihrem Tisch. Der Marken-Onlineshop „Eat at Home“ bietet Ihnen ein großes Sortiment. Corelle Impressions Splendor ist ein moderner Stil; alle Elemente des Services sind aus hochwertigem, schlagfestem dreischichtigem Vitrelle-Glas gefertigt. Die Produkte sind langlebig und leicht, halten Temperaturen bis 180 °C stand und können in der Spülmaschine und Mikrowelle verwendet werden. Kochen Sie mit Freude!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Fragen Sie hundert Leute auf der Straße, was das berühmteste französische Dessert ist, das sie kennen, und die meisten Antworten werden Eclairs sein. Zwar wird diese Delikatesse hier in Russland oft als Puddingkuchen bezeichnet, aber die Bedeutung ändert sich nicht. Zarte, zartschmelzende Eclairs mit luftiger Sahne gibt es nicht nur im Laden zu kaufen, sondern auch selbst zuzubereiten.

Wie man Eclairs macht

Die Herstellung von Eclairs ist ein sehr mühsamer und mühsamer Prozess, aber das Endergebnis ist die Mühe wert. Beim Garvorgang ist es sehr wichtig, auf die Konsistenz des Teigs zu achten: Er sollte zähflüssig, mäßig flüssig und glänzend sein. Bei der Auswahl der Füllung für Eclairs gibt es jedoch keine Einschränkungen. Sie können die inneren Hohlräume mit Schlagsahne, Schokoladencreme oder Kondensmilch füllen.

Brandteig

Die Aufgabe der Hausfrau besteht darin, den richtigen Brandteig herzustellen und die Zubereitungen zu backen. Es kann jedoch sein, dass dies nicht immer beim ersten Mal klappt. Der Teig für Kuchen ist sehr launisch, daher müssen Sie bei Ihrer Arbeit alle Nuancen berücksichtigen, über die in Kochbüchern oft nicht geschrieben wird. So bereiten Sie Brandteig zu:

• Jedes Schritt-für-Schritt-Rezept basiert auf einem Teig, der in warmem Wasser, Butter und Mehl zubereitet wird, gefolgt von der Zugabe von Eiern. Bitte beachten Sie, dass die Eier nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und das Mehl auf einmal hinzugefügt werden sollte.
• Um zu verhindern, dass das Mehl an der Pfanne kleben bleibt, rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzspatel um. Benutzen Sie niemals einen Mixer, sonst wird der Teig flüssig.
• Runde Profiteroles werden mit einem Löffel und lange Profiteroles mit einer Küchenspritze geformt.
• Legen Sie das Backblech in einen gut beheizten Elektroofen. Dadurch kann der Teig rechtzeitig aufgehen. Die Backtemperatur sollte in den ersten 15 Minuten 200 Grad betragen. Dann müssen Sie die Temperatur auf 170 °C senken und die Kuchen weitere 15 Minuten backen.
• Stechen Sie mit einem Zahnstocher in den heißen Eclair-Kuchen.

So füllen Sie Eclairs ohne Spritze mit Sahne

Abgekühlte Kuchen sollten durch einen Spritzbeutel mit dünner Düse oder mit einer normalen medizinischen Spritze ohne Nadel mit Sahne gefüllt werden. Erfahrene Konditoren bohren kleine Löcher in das Eclair und überdecken diese dann mit einer Schicht Glasur. Was tun, wenn man keinen Spritzbeutel zur Hand hat? Wie füllt man Eclairs ohne Spritze? Dazu müssen Sie einen kleinen Schnitt in der Mitte machen und den Hohlraum im Inneren des Kuchens mit der Füllung füllen.

Hausgemachtes Eclair-Rezept

Im Gegensatz zu anderen Gerichten, Backwaren und Desserts ist das Rezept für Vanillepudding-Eclairs immer das gleiche. Lediglich das Verhältnis der Produkte, die Form der Eclairs, die Füllung und Dekoration der Delikatesse können unterschiedlich sein. Es gibt viele Arten französischer Kuchen: mit gekochter Kondensmilch, Sahne, Schokoladenfondant, Kondensmilch und sogar italienischem Baiser. Die Wahl der Füllung hängt nur von Ihren eigenen Vorlieben ab: Wer es süßer mag, probiert Buttercreme; wer es neutraler mag, der ist mit der Quarkfüllung genau richtig.

Mit Vanillesoße

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 157,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Dieses klassische Rezept zeigt Ihnen, wie Sie hausgemachte Eclairs mit Vanillesoße zubereiten. Dies ist die einfachste Version des in unserem Land beliebten französischen Desserts. Wenn Sie zum ersten Mal mit dem Backen von Kuchen beginnen, kommt es vor allem darauf an, die richtigen Proportionen einzuhalten. Brandteig und die gleiche Sahne sind die ideale Kombination für das köstlichste Dessert.

Zutaten:

• Eier – 7 Stk.;
• Wasser – 1 EL;
• Butter – ½ Packung;
• Mehl – ​​1 EL. für Teig und 3 EL. l. für Sahne;
• Milch – 300 ml;
• Zucker – 150 g;
• Vanillezucker – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Butter hinzu und stellen Sie die Mischung auf den Herd.
2. Nachdem sich die Butter aufgelöst hat, Mehl hinzufügen und vermischen.
3. Den Teig auf 60 Grad abkühlen lassen und nacheinander 4 Eier hinzufügen. Aus der resultierenden Mischung formen und backen wir Eclairs.
4. Für die Creme die Milch erhitzen. Eigelb mit Zucker und Vanille schlagen.
5. Mehl zur Eimischung geben und verrühren.
6. Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Ei-Mehl-Mischung hinzufügen und kochen, bis sie eingedickt ist.
7. Die Hohlräume der Brötchen mit der abgekühlten Sahne füllen.

Mit Quarkcreme

• Zeit: 50 Minuten.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Quarkcreme für Eclairs ist kein traditionelles Rezept zur Zubereitung der Füllung, aber sehr gelungen. Ungesüßter Teig verbindet sich harmonisch mit dem reichen Geschmack von Hüttenkäse und Sahne. Wenn Sie möchten, können Sie aus fettarmem Kefir sogar diätetischen Hüttenkäse herstellen. Stellen Sie dazu die Kefir-Packung über Nacht in den Gefrierschrank und drücken Sie den Inhalt anschließend durch ein Käsetuch aus.

Zutaten:

• mittelfetter Hüttenkäse – 1 EL;
• Sahne – ½ EL;
• Puderzucker – 2/3 EL.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu einem stabilen, dicken Schaum.
2. Die Hälfte des Kristallzuckers hinzufügen und etwa eine Minute lang weiterschlagen.
3. Den Hüttenkäse 2-3 Mal durch ein Sieb mahlen, mit dem restlichen Zucker vermischen.
4. Zum Schluss die Quark- und Sahnemasse verrühren.

Mit Schlagsahne

• Zeit: 55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215,1 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.

Ein einfaches Rezept für Eclairs mit Schlagsahne besteht darin, nur Sahne und Zucker zu verwenden, aber diese Creme ist langweilig und wird nicht jedem gefallen. Versuchen Sie, die Füllung abwechslungsreicher zu gestalten, indem Sie frische Himbeeren, Erdbeeren oder andere Früchte der Saison hinzufügen. Es wird sehr ungewöhnlich, lecker und gesund sein. Sie können auf die Glasur verzichten und die Kuchen mit Puderzucker dekorieren.

Zutaten:

• Sahne – 1 EL;
• Himbeeren – 1 Handvoll;
• Puderzucker – 1 EL. l.

Kochmethode:

1. Die gekühlte Sahne verquirlen, bis sich steife Spitzen bilden.
2. Wenn dies mit der Hand schwierig ist, können Sie einen Mixer verwenden.
3. Kurz vor Ende des Schlagvorgangs Himbeeren und Puderzucker zur Sahne geben.
4. Die Masse glatt rühren und in die fertigen Eclairs geben.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie andere Rezepte zubereiten können.

Rezept für Schokoladen-Eclairs

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 378,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Alle Mütter, deren Kinder eine Vorliebe für Naschkatzen haben, wissen, wie man Schokoladencreme herstellt. Versuchen Sie, mit dieser Füllung köstliche Eclairs zu backen, und um Ihren Backwaren ein vollendetes Aussehen zu verleihen, überziehen Sie die Kuchen mit Kakaoglasur oder gießen Sie geschmolzene Milchschokolade darüber. Es wird sehr lecker, wenn auch zu süß, daher empfiehlt es sich, die Kuchen mit ungesüßtem Tee oder Kaffee herunterzuspülen.

Zutaten:

• Butter – 200 g;
• Kondensmilch – ½ Dose;
• Kakao – 3 EL. l.

Kochmethode:

1. Wir nehmen das Öl vorher aus dem Kühlschrank, damit es etwas auftaut.
2. Kondensmilch zur Butter geben und die Sahne schlagen.
3. Ein paar Esslöffel Kakao dazugeben und gut vermischen.
4. Nach Belieben können Sie der Füllung Kirschlikör oder einen anderen Alkohol hinzufügen.
5. Eclairs mit Schokoladenfüllung können mit einer Schicht Schokoladenglasur überzogen werden.

Mit Kondensmilch

• Zeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 329 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Rezept für hausgemachte Eclairs mit Kondensmilch wurde nicht von den Franzosen, sondern von unseren Landsleuten erfunden. Dies liegt daran, dass eine solche Füllung leicht zugänglich, kostengünstig und bei vielen beliebt ist. Um den Geschmack zu verbessern, empfehlen erfahrene Köche, nicht nur gekochte Milch, sondern auch normale flüssige Kondensmilch zu kaufen. Sie sollten jedoch wissen, dass Eclairs sehr süß sind, daher ist es besser, sie mit Tee ohne Zucker zu servieren.

Zutaten:

• gekochte Kondensmilch – 1 Dose;
• Cognac – 2 EL. l.;
• flüssige Kondensmilch - 3 EL. l.;
• Butter – 1 Packung.

Kochmethode:

1. Damit sich alle Füllzutaten ohne unnötige Probleme vermischen, müssen die Produkte Zimmertemperatur haben.
2. Mit einem Mixer gekochte Kondensmilch mit Butter vermischen.
3. Sobald die Masse homogen ist, normale Kondensmilch und Alkohol hinzufügen.
4. Die fertigen Backwaren mit aromatischer Sahne füllen.

Einfaches Rezept

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: für 10-15 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 120 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Suchen Sie nach einem einfachen Rezept für Vanillepudding-Eclairs ohne Butter? Dann haben Sie gefunden, was Sie brauchen. Auch wenn in einem zarten Eclair nach Ansicht korrekter französischer Köche kein Pflanzenöl enthalten sein darf, lohnt es sich dennoch, einen solchen Teig zuzubereiten. Gekühlte Backwaren sind genauso fluffig, aber milder im Geschmack. Daher eignet sich dieses Teigrezept eher für Snackkuchen gefüllt mit Pastete, Salat oder Käse.

Zutaten:

• Wasser – 1 EL;
• Pflanzenöl – 70 ml;
• Mehl – ​​180 g;
• Eier – 5 Stk.

Kochmethode:

1. In einem Topf Wasser, Pflanzenöl und Salz vermischen.
2. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn.
3. Sobald sich das Wasser gut erwärmt hat, geben Sie die gesamte Mehlmenge hinzu und beginnen Sie, den Teig mit einem Mixer zu schlagen.
4. Wenn sich der Teig von den Wänden löst, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
5. Den Teig auf 60-70 Grad abkühlen lassen und die Eier einzeln untermischen.
6. Sobald die Masse homogen ist und gut hinter den Pfannenwänden zurückbleibt, können Sie mit dem Formen und Backen der Profiteroles beginnen.
7. Fertige Eclairs können mit jeder beliebigen Creme gefüllt werden.

Mit Buttercreme

• Zeit: 10-15 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 364 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Jede Hausfrau bereitet Eclairs mit Buttercreme auf ihre eigene Art zu, und das alles, weil es viele Rezepte für die Füllung selbst gibt. Wenn Sie einfach nach einer neuen Option suchen, probieren Sie Buttercreme mit Weichkäse. Als einzige Regel gilt, dass die Butter Zimmertemperatur haben und sehr frisch sein muss, besser ist es jedoch, den Quarkanteil nicht vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Zutaten:

• Butter – 115 g;
• Quark – 350 g;
• Puderzucker – ½ EL.

Kochmethode:

1. Quark zur weichen Butter geben und verrühren.
2. Puderzucker hinzufügen und die Mischung etwa 4–5 Minuten lang kräftig verrühren.
3. Nach Belieben können Sie der Creme noch etwas Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Stellen Sie die fertige Füllung in den Kühlschrank, wenn Sie die Eclairs nicht sofort füllen möchten.

Keine Eier

• Zeit: 1 Stunde.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 362,5 kcal.
• Zweck: Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Wenn Sie sich an die Grundsätze des Vegetarismus halten oder der Verzehr von Eiern aufgrund sich verschlimmernder Allergien von Ärzten verboten ist, sollten Sie dennoch nicht auf Ihre Lieblingssüßwaren verzichten. Wie man Eclairs macht, ist im folgenden Rezept mit Fotos Schritt für Schritt gut beschrieben. Allerdings ist es für sehr strenge Vegetarier nicht geeignet, da es Butter und Milch enthält.

Zutaten:

• Milch – 2 EL;
• Butter – 150 g;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Hefe – 10 g;
• Mehl – ​​1 kg;
• Backpulver – 1 Beutel.

Kochmethode:

1. Die Milch auf dem Herd erhitzen, Butter, Zucker und Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
2. Anschließend bei niedriger Rührgeschwindigkeit 200 Gramm Mehl zu der süßen Mischung hinzufügen.
3. Auf einem separaten Teller das restliche Mehl mit Trockenhefe und Backpulver vermischen.
4. Trockene Zutaten zum Teig hinzufügen.
5. Den fertigen Teig in Folie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
6. Eclairs ohne Eier sollten im Backofen bei 200°C 25-30 Minuten lang gebacken werden, ohne die Tür zu öffnen.

Französisch

• Zeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 5-8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 230,6 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Echte französische Eclairs behalten ihre Form perfekt. Mit Sahne gefüllt zerfallen sie auch nach mehrtägiger Lagerung im Kühlschrank nicht. Das ganze Geheimnis liegt in der Creme. Die pedantischen Franzosen haben sich sogar einen besonderen Namen dafür ausgedacht: Patissière. Für den Fudge für das Eclair wird im Originalrezept Fondant verwendet. Allerdings ist es problematisch, es zu Hause zuzubereiten, es ist besser, fertige Schokoladenglasur zu kaufen.

Zutaten:

• Eigelb – 6 Stk.;
• Stärke – 40 g;
• Milch – 2 EL;
• Zucker – ½ EL;
• Vanilleextrakt – 1 TL.

Kochmethode:

1. Eigelb und Stärke mit einem Schneebesen verrühren und ¼ der Milch hinzufügen.
2. Restliche Milch, Zucker und Vanilleextrakt zum Kochen bringen.
3. Die Hälfte der kochenden Milch unter ständigem Rühren zur Eimasse gießen.
4. Die Eiermischung mit heißer Milch verrühren und 1 Minute kochen lassen.
5. Die heiße Sahne auf einen Teller gießen und die Frischhaltefolie fest andrücken. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mit Proteincreme

• Zeit: 20 Minuten.
• Anzahl der Portionen: für 10-12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 319,4 kcal.
• Zweck: Nachtisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Proteincreme für Eclairs kann in mehreren Variationen hergestellt werden: mit Sahne, Quarkcreme oder Honig. In diesem Rezept wird neben Proteinen auch Sauerrahm als Basis verwendet. Diese Füllung ist sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge. Sie können jedes Rezept für den Teig wählen, das Ihnen gefällt: Machen Sie Vanillepudding mit Eiern, ohne Eier oder auf Basis von Sonnenblumenöl.

Zutaten:

• Eichhörnchen – 4 Stk.;
• Zucker – 1 EL;
• Vanilleextrakt – ½ TL;
• fette saure Sahne - 1 EL.

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit drei Esslöffeln Zucker verrühren.
2. Vanille hinzufügen und schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. In einer separaten Schüssel das Eiweiß schlagen und nach und nach den restlichen Zucker dazugeben.
4. Stabile Spitzen mit einem Silikonspatel mit der Sahne vermischen.
5. Die abgekühlten Kränzchen sofort mit der Proteinfüllung füllen.

Sie können die gefüllten Eclairs sofort essen oder etwas mehr arbeiten und den Backwaren ein fertiges Aussehen verleihen, indem Sie die Oberseite des Kuchens mit Karamell oder Puderzucker bedecken oder Zuckerguss für die Eclairs herstellen. Beachten Sie jedoch einiges Tricks:

• Um eine farbige Glasur herzustellen, fügen Sie den restlichen Zutaten Lebensmittelfarbe hinzu.
• Wenn der Fudge sehr dick ist und ungleichmäßig liegt, verdünnen Sie die Mischung leicht mit warmer Milch oder Wasser;
• Eine schnelle Variante der Ganache besteht darin, eine Tafel dunkle Schokolade im Wasserbad zu schmelzen;
• Bleibt die Glasur klebrig, können Sie Abhilfe schaffen, indem Sie den Kuchen in Nüssen, Osterstreuseln wälzen oder Waffelkrümel darüber streuen.

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Die köstlichsten Eclairs, diese bezaubernden Brandteigtuben mit Ihren liebsten süßen Füllungen, werden noch besser, wenn Sie sie mit Glasur überziehen.

Generell unterscheidet sich die Glasur für Eclairs nicht besonders von der Glasur für andere Backwaren; viele Rezepte eignen sich gleichermaßen für raffinierte französische Kuchen und Muffins mit Brötchen.

Aber es hat auch seine eigenen Eigenschaften.

Es sollte sich beispielsweise nur minimal ausbreiten.

Alle Glasuren für Eclairs enthalten Zucker, vorzugsweise in Pulverform – zur besseren Auflösung und sollte, sofern nicht anders angegeben, nicht durch Kristallzucker ersetzt werden.

Vanillepudding-Proteinglasur

Zutaten

Ein Glas Zucker;

4 Eiweiß;

Zitronensaft nach Geschmack.

Vorbereitung

Den Topf mit dem Eiweiß in ein Wasserbad stellen;

Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Zucker hinzufügen und mit dem Rühren beginnen;

Nehmen Sie das Geschirr nach fünf Minuten vom Herd, gießen Sie etwas Zitronensaft hinein und schlagen Sie die Glasur noch einige Minuten weiter.

Bedecken Sie die Eclairs mit Glasur, die nach dem Aushärten glänzend und spröde wird und stark an Lebkuchenglasur erinnert.

Kaffeeglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3–4 Esslöffel starker natürlicher Kaffee;

Ein Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Gießen Sie den Kaffee in einen Topf und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Herd.

Den Puderzucker nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat. Sofort danach zum Kochen bringen und sofort beiseite stellen.

Nachdem Sie den gesüßten Kaffee auf Raumtemperatur abgekühlt haben, mischen Sie ihn gründlich mit weicher Butter und tragen Sie die Glasur nach Wunsch sofort auf die Eclairs auf.

Schokoladenglasur mit Sauerrahm

Zutaten

Ein Glas Sauerrahm;

4 Esslöffel Butter;

7–9 Esslöffel Zucker;

6 Esslöffel Kakaopulver.

Vorbereitung

Zucker und Kakao mischen;

Geben Sie die saure Sahne in einen kleinen Topf und stellen Sie sie auf einen Herd mit mittlerer Hitze.

Fügen Sie Zucker zur sauren Sahne hinzu, fügen Sie Kakao hinzu und warten Sie unter Rühren, bis die Masse kocht, aber nehmen Sie sich Zeit, sie vom Herd zu nehmen;

Während es noch heiß ist, alle Löffel Butter hinzufügen und alles gut vermischen;

Die Glasur über die Eclairs streichen.

Beeren-Frucht-Glasur

Zutaten

Ein Glas Beeren- oder Fruchtpüree;

Ein Glas Zucker;

4 Teelöffel Invertsirup;

Dreiviertel Tasse Wasser zum Glasieren;

Ein viertel Glas Wasser für Gelatine;

8 g Zitruspektin;

8 g Gelatinepulver.

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Pürees, für das sich helle Früchte oder Beeren eignen – Himbeeren, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Aprikosen, Kirschen;

Frische Beeren oder Früchte waschen, Zweige, Stiele/Blätter entfernen; gefrorene auftauen;

Reiben Sie die Hauptzutat mehrmals durch ein Sieb, bis Sie einen dicken Saft und Püree erhalten.

Stellen Sie den Topf mit dem Saft auf den Herd und gießen Sie Wasser und Sirup hinein, indem Sie die Hitze erhöhen (aber nicht zum Kochen bringen).

Pektin mit Zucker vermischen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Saft geben;

Erhöhen Sie nun die Hitze am Herd, bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und reduzieren Sie buchstäblich nach einer Minute die Hitze auf mittlere Stufe;

Fügen Sie dort Gelatine hinzu und rühren Sie gründlich um, bis sie vollständig aufgelöst ist;

Kühlen Sie die Glasur ab und tragen Sie sie mit einem Pinsel auf die Eclairs auf, die Sie sofort zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Schokoladenglasur

Zutaten

Eine Tafel natürliche Milch- oder dunkle Schokolade;

Ein Drittel eines Glases Sahne;

2 Esslöffel Butter;

Vorbereitung

Brechen Sie die Schokolade und legen Sie sie zum Schmelzen in ein Wasserbad.

In einem separaten Topf die Sahne fast zum Kochen bringen und den Puderzucker darin auflösen;

Die Sahne in die geschmolzene Schokolade gießen, umrühren und vom Herd nehmen;

Die weich erwärmte Butter dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren, mit der man Eclairs dekorieren und am besten gekühlt servieren kann.

Zitrusglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

2-4 Esslöffel frisch gepresster Orangen-, Zitronen-, Limetten- oder Grapefruitsaft.

Vorbereitung

Rühren Sie mit einem Schneebesen den nach und nach hinzugefügten Puderzucker langsam in den Fruchtsaft ein, bis Sie mit der Konsistenz zufrieden sind.

Diese Glasur für Eclairs ist nicht besonders hell, aber sehr lecker, sie durchdringt die Brandteigkruste leicht feucht und verleiht ihr einen fruchtigen Geschmack und ein fruchtiges Aroma. Je nach Geschmack können Sie auch etwas fein geriebene Schale hinzufügen.

Cremige Glasur

Zutaten

2 Tassen Puderzucker;

Ein halber Teelöffel Vanille;

Eine Prise Salz;

Ein Glas dickere Sahne;

3 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Stellen Sie den Topf mit der Sahne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Zucker hinzufügen und ab und zu umrühren;

Vanille und Salz hinzufügen;

Butterstücke hineinlegen und vor allem nicht überhitzen! Es sollte nicht zu einer Flüssigkeit schmelzen, sondern in die gleichmäßige Textur der Glasur eingemischt werden;

Kürbisglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3 Esslöffel Butter;

5–8 Esslöffel Sahne;

Ein Teelöffel Honig;

Ein Teelöffel Vanilleextrakt;

Ein halber Teelöffel Zimt;

3–4 Esslöffel Kürbispüree;

4 g Gelatinepulver;

20 ml Wasser für Gelatine.

Vorbereitung

Backen Sie reife und süße Kürbisstücke (das Fruchtfleisch wird wahrscheinlich leuchtend orange sein) im Ofen und pürieren Sie sie mit einem Mixer oder reiben Sie sie durch ein Sieb.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen;

Die Sahne in einen Topf auf dem heißen Herd gießen, Butter und Kürbispüree dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren;

Zimt, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut umrühren;

Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker hinzufügen;

Auf einem anderen Herd die Gelatine unter Erhitzen auflösen, bis sie flüssig ist.

Erhöhen Sie die Hitze unter dem Topf mit dem Kürbis und gießen Sie die Gelatine hinein, rühren Sie alles ein letztes Mal um und nehmen Sie es vom Herd;

Die Eclairs dick mit der leicht abgekühlten Glasur bestreichen.

Eigelbglasur

Zutaten

Ein halbes Glas Zucker;

Eine halbe Tasse Puderzucker;

2 Eigelb;

15–20 ml Wasser.

Vorbereitung

Das Eigelb mit Puderzucker mahlen und schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie, ohne ihn anbrennen zu lassen, einen dicken Sirup mit süßen Fäden;

Nehmen Sie den Topf vom Herd, kühlen Sie den Sirup ab, bis er warm ist, geben Sie vorsichtig das Eigelb hinein, mischen Sie alles gründlich und bedecken Sie die Eclairs sofort mit einer schnell aushärtenden Glasur.

Rumglasur

Zutaten

Ein Glas Puderzucker;

3–4 Esslöffel Rum;

20 ml Wasser.

Vorbereitung

Geben Sie heißes (gerade abgekochtes) Wasser zum Rum und beginnen Sie sofort mit der Zugabe von Puderzucker, wobei Sie die Zutaten gründlich verreiben, bis eine homogene, dichte Glasur entsteht.

Wie Vanillepudding sollte diese Glasur für Eclairs unverzüglich vor dem Aushärten verwendet werden.

Frischkäse Zuckerguss

Zutaten

400 g Philadelphia-Frischkäse (oder ähnlich);

Ein halbes Stück Butter;

2 Tassen Puderzucker;

Ein Teelöffel Vanillin oder Vanilleextrakt.

Vorbereitung

Nehmen Sie den Käse und die Butter ein bis zwei Stunden vor dem Zubereiten des Zuckergusses aus dem Kühlschrank, um sie auf Raumtemperatur zu erwärmen.

Butter und Käse mit einem Mixer mehrere Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit schlagen;

Vanille hinzufügen;

Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiter schlagen;

Wenn die Masse locker und homogen ist, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank und beginnen Sie dann mit dem Dekorieren der Eclairs.

Diese cremige Glasur für Eclairs vereint perfekt Süße und käsig-cremige Säure und wir empfehlen sie für Vanillepuddingkuchen mit Beeren- und/oder Quarkfüllung.

Karamellglasur

Zutaten

Ein halbes Glas Rohrzucker;

Ein Glas Puderzucker;

Ein Teelöffel Vanille;

3–4 Esslöffel Sahne;

2–3 Esslöffel Butter.

Für diese Bonbonglasur wählen Sie vorzugsweise Muscovado-Rohrzucker (Barbados), der aufgrund seines hohen Melassegehalts einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma aufweist.

Vorbereitung

Die Butter in einen Topf oder eine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen;

Gießen Sie die Sahne in die vollständig geschmolzene Butter, fügen Sie Rohrzucker hinzu und kochen Sie alles nach dem Auflösen unter Rühren bei schwacher Hitze einige Minuten lang.

Nehmen Sie das Geschirr vom Herd, fügen Sie ein halbes Glas Puderzucker hinzu und beginnen Sie sofort, die Mischung zu schlagen, bis sie abgekühlt ist;

Vanille und den restlichen Puderzucker zu der kaum noch warmen Masse hinzufügen und alles noch einmal gut verrühren, danach kann man die Eclairs mit der Glasur mit Bonbongeschmack überziehen.

Glasur für Eclairs: Geheimnisse und Tricks

1. Einige kalt hergestellte Glasuren (z. B. Zitrusglasuren) härten schnell aus und müssen daher schnell aufgetragen werden. Dies gilt jedoch beispielsweise nicht für das Frischkäse-Frosting.

2. Glasuren für heiß zubereitete Eclairs müssen vor dem Überziehen der Eclairs abgekühlt werden; sie sind im Vergleich zu den ersten nicht so hart, eher dicker Creme oder Fondant.

3. Spiegelglänzende, durchscheinende Glasur aus Beeren oder Früchten, wird am häufigsten zum Abdecken der Oberfläche von Kuchen und Gebäck verwendet, eignet sich aber auch sehr gut für Eclairs, Hauptsache, sie darf nicht zu flüssig werden, sonst vorher Wenn es aushärtet, läuft fast alles aus dem Eclair ab.

Um zu verhindern, dass es „wegläuft“, sollten Sie es auch nicht zu sehr auftragen und es in einer dicken Schicht auf den Kuchen auftragen.

4. Es ist interessant, dass, wenn das Rezept für die Glasur für Eclairs Pektin enthält, ein Produkt der Sorte NH (Zitrusfrucht) gewählt wird, das im Gegensatz zu dem für Marmelade verwendeten Pektin für seine Wärmereversibilitätseigenschaft bekannt ist, wenn es erhitzt wird flüssig und härtet beim Abkühlen aus. Und anderen heißen Produkten wird Pektin immer in einer Mischung mit Zucker zugesetzt, dessen Kristalle verhindern, dass das Pektin zu Klumpen zusammenklebt und seine Geliereigenschaften verloren gehen.

5. Glasuren mit Farb-, Geschmacks- und Aromastoffen sind weit verbreitet, doch für Naturfans gibt es lohnenswerte Alternativen. Beispielsweise können Sie die Glasur für Eclairs mit Saft aus Rüben, Spinat oder Rotkohl und Kurkuma-Gewürz einfärben.

Dieser Artikel des Nachrichtenportals „site“ ist allen Naschkatzen und Liebhabern köstlicher Desserts gewidmet! Und in unserem Artikel werden wir über unglaublich leckere französische Kuchen sprechen – Eclairs und Profiteroles.

Diese in ihrer Schönheit und ihrem Geschmack magischen Kuchen sind bei allen beliebt, sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern.

In unserem Artikel möchten wir eine ungewöhnliche Möglichkeit zur Dekoration traditioneller Eclairs und Profiteroles anbieten. Wenn Sie Ihre Gäste angenehm überraschen und erfreuen möchten, dann dekorieren Sie hausgemachte Eclairs in Form köstlicher Hot Dogs und Profiteroles in Form herzhafter Hamburger. Sie fragen sich, wie das geht?! Und es ist ganz einfach!

Zunächst müssen Sie die Eclairs und Profiteroles selbst vorbereiten. Wie das geht, erfahren Sie im Videorezept.

Nachdem Sie nun den Teig für Eclairs und Profiteroles vorbereitet und auch die traditionelle Creme für die Füllung zubereitet haben, können Sie mit der kulinarischen Kreativität beginnen.

Um süße Hot Dogs und Hamburger zuzubereiten, benötigen Sie: Sahne, Lebensmittelfarbe in Rot, Gelb, Grün, Rosa und Braun.

Bereiten Sie mit den Lebensmittelfarben der aufgeführten Farben Cremes für Eclairs und Profiteroles in den gewünschten Farben vor.

Nun die Eclairs und Profiteroles halbieren und mit bunter Creme füllen.

Die fertigen Kuchen auf eine große festliche Platte legen und servieren.

Die Familie der Brandteigprodukte ist zahlreich, wie es sich für eine Familie mit Traditionen gehört. Bei aller Vielfalt der „Vertreter“ stoßen wir jedoch am häufigsten auf drei Hauptvertreter: Profiteroles, Shu und Eclairs. Alle diese Hohlbrötchen haben die gleiche Basis – einen Teig, der aus kochendem Wasser, Butter und Mehl und anschließender Zugabe von Eiern hergestellt wird. Diese Technologie ermöglicht es, den Produkten eine haltbare Hülle zu verleihen, die sich durch die verdunstende Feuchtigkeit aufbläht (der Wassergehalt im Brandteig ist recht hoch) und dank der Eier intakt bleibt.
Allerdings gibt es Unterschiede in der allgemeinen Kochtechnik.

ECLAIRS, PROFITROLES, SHU – WAS IST DER UNTERSCHIED?
PROFITROLEN.

PROFITROLES sind kleine runde Brötchen mit einem Durchmesser von bis zu 5 Zentimetern. Ihr Name leitet sich vom französischen Wort „profit“ ab, was „Gewinn, Nutzen“ bedeutet. Und das ist ganz logisch: Im aufgeblasenen Zustand nimmt das Volumen des Produkts deutlich zu und bringt so, optisch täuschend, dennoch „Einkommen“. Traditionell werden Profiteroles mit süßen und nicht süßen Füllungen gefüllt. Um sie attraktiver zu machen, werden sie mit Glasur überzogen oder mit einer Art Krümel bestreut.

SHU- Miniaturbrötchen, die oft zu Suppen, Eintöpfen und Soßen anstelle von Brot serviert werden. Form – rund, Durchmesser – bis zu 2 Zentimeter. Aufgrund seiner Miniaturgröße wird Shu selten mit Füllungen gefüllt.

ECLAIRS. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet das Wort „Eclair“ „Blitz“ – es gibt eine Version, dass diesen Kuchen dieser Name gegeben wurde, weil sie schnell an Größe zunehmen können. Eclairs sind aufgrund ihrer länglichen Form leicht zu erkennen. Dabei handelt es sich ebenfalls um Produkte aus Brandteig, allerdings gebacken in Form von Stangen mit einer durchschnittlichen Länge von 10 Zentimetern. Die traditionelle Füllung ist süß. Eclairs werden oben immer mit Glasur überzogen, manchmal mit Nüssen, Waffelkrümeln und anderen süßen Zusätzen bestreut.

Brandteig für Eclairs. Rezept zur Herstellung von Eclairs.

Mit diesem Rezept können Sie Produkte zubereiten, die in einem fest verschlossenen Beutel problemlos bis zu drei Tage und in einer luftdichten Verpackung im Gefrierschrank bis zu drei Monate haltbar sind. Wenn Sie die Eclair-Zubereitungen im Voraus backen, haben Sie immer eine relativ schnelle Variante eines tollen Desserts zur Hand – hausgemacht, stilvoll und lecker.

Zutaten für das Teigrezept
250 ml Wasser;
100 g Butter;
200 g Mehl;
4 Eier;
eine Prise Salz

So bereiten Sie den richtigen Brandteig für Eclairs zu.

WAS EIER SEIN SOLLTEN. Um den perfekten Teig für Eclairs zuzubereiten, müssen die Eier Zimmertemperatur haben – nehmen Sie sie 2-3 Stunden vor Arbeitsbeginn aus dem Kühlschrank.
WASSERBAD-MODUS. Zunächst suchen wir uns zwei Pfannen passender Größe – die kleinere sollte fest in der größeren sitzen und ausreichend Volumen haben, um eine Portion Brandteig unterzubringen. Füllen Sie also einen großen Topf zu etwa 2/3 seines Volumens mit Wasser, stellen Sie ihn auf den Herd und schalten Sie das Gas ein. Gießen Sie 250 ml Wasser in einen kleineren Topf und schneiden Sie die Butter in Würfel. Etwas Salz hinzufügen und in einen großen Topf geben.

VERFAHREN. Lassen Sie die Butter im Wasserbad vollständig schmelzen und geben Sie dann sofort das gesamte Mehl hinzu, ohne den Topf aus dem Wasser zu nehmen. Kräftig kneten – das Mehl sollte vollständig mit Wasser und Öl vermischt sein, es dürfen keine Klümpchen entstehen.
WAS KNETEN. Am bequemsten ist es, mit einem Holzspatel zu arbeiten. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass diese Manipulation von Ihnen einen gewissen Kraftaufwand erfordert. Wenn Sie mit etwas Mühe nicht zurechtkommen, können Sie einen Mixer verwenden – der Nachteil ist, dass seine Schneebesen beim Rühren des Mehls die Mischung in kleine Klumpen zerschlagen, die in der Küche verteilt werden. Wenn Sie dieser Moment nicht stört, können Sie die Freude, die Sie an der manuellen Arbeit haben können, gerne vernachlässigen – nutzen Sie die Dienste maschineller Assistenten.
Aufgeregt. WAS WEITER? Nehmen Sie die kleinere Pfanne vom Herd und führen Sie die gleichen Schritte noch weitere 3–5 Minuten durch – in dieser Zeit wird die Masse elastischer und erreicht gerade die gewünschte Temperatur für den nächsten Schritt.

Wir stellen Eier vor. Jetzt müssen Sie der gebrühten Mehlmischung Eier hinzufügen. Dies geschieht ausschließlich mit jeweils einem Ei und der Teig wird jedes Mal geknetet, bis er vollkommen homogen ist. Um Ihnen die Aufgabe etwas zu erleichtern, können Sie die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und vermischen – nicht schlagen, sondern nur das Eiweiß mit dem Eigelb vermischen. Anschließend die Eimasse portionsweise zum Teig geben und – nicht vergessen! – Jedes Mal umrühren, bis eine vollständige Homogenität erreicht ist.
KONSISTENZ DES FERTIGEN TEIGS. Der fertige Teig wird nicht dick und gleichzeitig nicht flüssig. Es dehnt sich hinter dem Löffel aus und verschwimmt leicht, wenn Sie versuchen, ihm die eine oder andere Form zu geben.

Eclairs vorbereiten (Formungs- und Backphase).

Der nächste Schritt ist die Arbeit mit einem Spritzbeutel. Wenn Sie bei Profiteroles mit einem gewöhnlichen Esslöffel auskommen, den Teig in kleinen Stücken auf ein Backblech legen und ihnen eine runde Form geben, dann funktioniert diese Option bei Eclairs nicht. Diese Kuchen erfordern eine gleichmäßige längliche Form, die ohne einen Spritzbeutel kaum zu erreichen ist. Wenn jedoch keine Tüte vorhanden ist, können Sie eine normale Plastiktüte verwenden. Es ist zu bedenken, dass er sehr stark sein muss – der Teig kann leicht ein Loch finden und seine Wände zerreißen. Natürlich wird nichts Irreparables passieren, aber es ist auch nicht angenehm, nach einer anderen Verpackung zu suchen und den Teig von einem „Behälter“ in einen anderen umzufüllen.

Geben Sie den Teig also in einen Spritzbeutel und legen Sie 5-7 Zentimeter lange Stäbchen mit ausreichend Abstand zwischen ihnen auf ein Backblech (vergessen Sie nicht, dass der Teig während des Backvorgangs deutlich an Volumen zunimmt).

Das Backblech in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitere 20 Minuten backen. Öffnen Sie die Backofentür nicht – die Kuchen könnten sich absetzen.
Nach der angegebenen Zeit prüfen wir die Eclairs auf Bereitschaft – der Teig sollte gleichmäßig goldbraun sein, von allen Seiten trocken sein und beim Klopfen ein dumpfes Geräusch machen.

Bevor Sie die Eclairs mit Füllung füllen, müssen Sie warten, bis der Teig vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie die Produkte im Gefrierschrank aufbewahren möchten, sollten diese vor dem Verpacken ebenfalls vollständig abgekühlt sein.

Wie füllt man mit Füllung? Sie können dies auf zwei Arten tun. Die erste besteht darin, das Eclair in zwei Hälften zu schneiden, den hohlen Teil mit Füllung zu füllen und die Hälften zu verbinden. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Eclairs wie Kränzchen mit Sahne zu füllen, ohne ihre Integrität zu zerstören. Machen Sie dazu ein sauberes Loch und drücken Sie die Creme mit einem Spritzbeutel hinein.

Aber das ist nicht alles. Der letzte Schliff besteht darin, das Eclair mit Glasur zu dekorieren. Aber wir haben uns selbst übertroffen. Wenn wir mit dem Teig für die Eclairs fertig sind, besprechen wir, wie wir die Creme zubereiten und was für eine Glasur sie sein könnte. Aber diese Frage ist immer noch faszinierend.

Wie man Eclairs mit Vollkornmehl macht

Das allgemeine Prinzip der Teigzubereitung für Eclairs mit Vollkornmehl ist das gleiche wie bei der klassischen Variante. Die fertigen Produkte sind dichter, „strenger“ und geschmacklich zurückhaltender. Das Vorhandensein von Vollkornmehl in diesem Rezept ist auch aus Sicht des Konzepts einer gesunden Ernährung interessant.

ZUTATEN:
100 g Vollkornweizenmehl;
200 ml Wasser;
eine Prise Salz;
2 Eier;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Schalten Sie den Ofen ein, sodass er auf 200 Grad aufheizt.
Wir bereiten den Teig einfacher zu – ohne Wasserbad: Wasser und Öl in einen Topf geben, salzen, aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das gesamte Mehl aus. Gut umrühren, bis eine glatte Masse entsteht – ohne die Pfanne vom Herd zu nehmen.
Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die aufgebrühte Mischung etwas abkühlen und fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Kneten Sie den Teig nach jedem einzelnen, bis er völlig glatt ist. Der Teig wird zähflüssig und nicht dick.
Wir füllen es in einen Spritzbeutel oder eine Spritze und legen 5-7 cm lange Streifen auf ein Backblech. Etwa 30 Minuten backen, die fertigen Eclairs sollten gleichmäßig bräunlich sein und beim Klopfen auf den Boden ein dumpfes Geräusch machen.

Eclairs – ein Rezept aus Roggenmehl.

Brandteiggebäck unter Zusatz von Roggenmehl wird vor allem zur Herstellung von Kränzchen verwendet, die mit ungesüßter Sahne gefüllt werden sollen. Allerdings kann es für Eclairs auch in der Dessertvariante sehr interessant sein – die Produkte fallen im Geschmack säuerlich und sogar etwas rau aus. Solche Eclairs klingen gut in Begleitung von Cremes auf Mascarpone-Basis, Quarkmasse mit Pflaumen und anderen „Käse“-Optionen.

ZUTATEN:
100 g Vollkorn-Roggenmehl;
200 ml Wasser;
eine Prise Salz;
2 Eier;
2 EL. l. Pflanzenöl.

Den Teig für Eclairs mit Roggenmehl bereiten wir auf die gleiche Weise zu wie oben beschrieben mit Vollkornmehl – ​​Backofen vorheizen, Mehl mit Butter, Wasser und Salz in einem Topf aufbrühen, vom Herd nehmen, einige Minuten abkühlen lassen Minuten, dann die Eier unterrühren, den Teig in den Spritzbeutel füllen und auf ein Backblech legen. Bis zum Ende backen, nach dem vollständigen Abkühlen mit Sahne auffüllen. Mit Glasur verzieren.

Eclairs mit knusprigem Mürbeteigmantel.

Dies ist die reichhaltigste, festlichste und eleganteste Version von Eclairs – der Brandteig wird vor dem Backen sorgfältig mit einem Streifen Mürbeteig bedeckt und dann in den Ofen geschoben. Das Ergebnis ist ein hohles, weiches Produkt mit einer erstaunlich knusprigen Kruste an der Oberseite. Die Option ist arbeitsintensiv, aber das Endergebnis ist die Mühe auf jeden Fall wert.

Zutaten für Mürbeteig:
100 g Butter;
125 g Zucker;
125 g Mehl;
eine Prise Salz.

Zutaten für Brandteig:
100 g Milch;
120 g Mehl;
eine Prise Salz;
80 g Butter;
4 Eier.

Bereiten Sie den Mürbeteig vor: Zerkleinern Sie die gekühlte Butter mit Zucker, Salz und Mehl, sammeln Sie die entstandenen Krümel zu einer Kugel, legen Sie sie auf ein Blatt Frischhaltefolie, bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt und rollen Sie sie zu einer etwa 10–12 cm breiten Schicht aus.
Für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, danach die oberste Folie entfernen, den Teig in etwa 12x2 cm große Rechtecke schneiden und erneut für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept für selbstgemachte Eclairs aus Mürbeteig
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuheizen.
Wir nehmen zwei Pfannen, die bequem ineinander passen. Füllen Sie den größeren zu 2/3 mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Milch, Salz und Butter in den kleineren Topf geben und in einen größeren Topf geben.
Nach dem Kochen Mehl hinzufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen, einige Minuten warten, bis es etwas abgekühlt ist, dann die Eier einzeln hinzufügen. Der Teig wird dünner als bei normalem Brandteig, und so soll es auch sein.
Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und legen Sie bis zu 10 cm lange Stäbchen auf ein Backblech. Decken Sie jeden Brandteigstreifen vorsichtig mit einem Streifen Mürbeteig ab.
Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 10 Minuten lang ohne es zu berühren. Öffnen Sie dann die Ofentür 2-3 mm, lassen Sie Dampf ab und backen Sie es auf diese Weise etwa 30 Minuten lang – die Kuchen sollten goldbraun, trocken und sehr hübsch werden. Übertragen Sie sie auf einen Rost und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie mit Sahne füllen.

Füllungen für Eclairs.

Je nach Geschmacksvorlieben können Eclairs mit nahezu jeder Creme gefüllt werden. Um zu verstehen, welche Option Ihnen am besten erscheint, müssen Sie nur kochen und probieren.

Klassischer Vanillepudding für Eclairs.
Bei der klassischen Vanillesoße wird eine mit Mehl oder Stärke eingedickte Milch-Ei-Masse mit Butter vermischt. Wenn Sie jedoch eine eher diätetische Variante benötigen, können Sie die Butter einfach aus dem Rezept weglassen.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Vanillepudding besteht darin, eine glatte Masse ohne einen einzigen Klumpen zu erhalten. Aber lassen Sie sich von diesem Moment nicht abschrecken – auch wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt, die perfekte Creme zuzubereiten, können Sie die Situation jederzeit mit einem Stabmixer oder einem normalen Sieb korrigieren.

ZUTATEN:
500 ml Milch;
200 g Butter;
1 Tasse Zucker:
2 EL. l. Mehl;
1 Ei;
jedes Aroma nach Geschmack.

Die Milch zum Kochen bringen und beiseite stellen. In einem separaten Topf mit dickem Boden Zucker und Mehl vermischen, das Ei hinzufügen und gründlich mahlen. Die Milch in kleinen Portionen in die entstandene Masse abseihen und glatt rühren. Auf den Herd stellen, niedrige Hitze. Unter ständigem Rühren bringen wir die Sahne in einen Puffzustand – wenn alles richtig gemacht wird, kocht sie nicht, sondern „pufft“ nur. Vom Herd nehmen und bei Bedarf etwas Aroma hinzufügen – Vanille, Zitronenessenz, ein paar Löffel Rum oder Cognac. Nach dem vollständigen Abkühlen die Sahne mit weicher Butter schlagen. Bereit.

Leichte Quarkcreme für Eclairs.

Dies ist alles andere als eine klassische Creme für Eclairs, aber sie ist sehr gelungen – der frisch schmeckende Brandteig passt gut zum reichen Geschmack von Hüttenkäse.

ZUTATEN:
200 g fetter Hüttenkäse;
100 ml Schlagsahne (Fettgehalt nicht weniger als 33 %);
2/3 Tasse Puderzucker.

Die Sahne zu einem steifen, stabilen Schaum schlagen und zum Schluss die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. Den Hüttenkäse zweimal durch ein feines Sieb mahlen und mit dem restlichen Puderzucker vermischen. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Mixer anstelle eines Siebs. Sahne mit Hüttenkäse verrühren. Sie können Eclairs füllen.

Schokocreme.

Klassische Creme – keine Überraschungen. Der Geschmack ist mäßig schokoladig, Liebhaber werden es sicherlich zu schätzen wissen.
ZUTATEN:
200 g Butter;
1/2 Dose Kondensmilch;
3 volle EL. l. Kakao.
Weiche Butter in eine Schüssel geben und Kondensmilch einfüllen. Schlagen Sie die Sahne, bis sie glatt und glänzend ist, fügen Sie Kakao hinzu und mischen Sie erneut. Falls gewünscht, können Sie der Creme einen Esslöffel Cognac oder einen anderen aromatischen Alkohol hinzufügen. Kann verwendet werden.

Pistaziencreme.

Wenn es um Desserts geht, kommen Nüsse immer gut an. Wenn man eine Handvoll Pistazien hat, wird die Lösung sofort genial – die Creme erweist sich als unglaublich interessant, originell und ungewöhnlich.

ZUTATEN:
350 ml Milch;
2 EL. l. Maisstärke;
100 g Zucker;
100 g geschälte gehackte Pistazien;
100 g Butter;
150 g Sahne zum Schlagen.

Nehmen Sie ein paar Löffel Milch und vermischen Sie sie mit der Stärke. Restliche Milch mit Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die Stärkemischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Bringen Sie die Sahne in einen „puffenden“ Zustand und schalten Sie die Hitze aus. Nach dem vollständigen Abkühlen die Mischung mit weicher Butter schlagen und dann mit den Nüssen vermischen. Separat die Sahne schlagen und mit der Milch-Stärke-Mischung vermischen. Die Creme ist fertig.

Glasuren für Eclairs.

Fertige Eclairs können serviert werden, indem Sie sie einfach mit einer Creme Ihrer Wahl füllen. Ein fertiges Aussehen erhalten die Kuchen jedoch, wenn Sie sie mit Zuckerguss überziehen. Darüber hinaus können Sie gemahlene Nüsse, Mohn, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam auf die Glasur streuen. Auch die Waffelkrümel sehen interessant aus.

Zitronenglasur
ZUTATEN:
100 g Puderzucker;
2 EL. l. Zitronensaft.
Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und die fertige Glasur sofort verwenden.

Schokoladen-Ganache
ZUTATEN:
50 ml Sahne;
100 g Schokolade.
Sahne und Schokolade verrühren und bei schwacher Hitze glatt rühren. Sofort abdecken.

Weiße Schokoladenglasur
ZUTATEN:
200 g weiße Schokolade;
20 g Butter;
2 EL. l. Milch.
Alle Zutaten vermischen, auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren glatt rühren. Decken Sie die Eclairs sofort ab.

Das ist alles, die geheime Kunst der Eclair-Herstellung ist im Grunde nichts Kompliziertes. Ein wenig Aufwand, ein wenig Erfahrung, nur ein wenig Fleiß – und Sie haben wunderbare Kuchen auf Ihrem Tisch, die Sie selbst zubereitet haben.

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