Wie man Fisch über dem Feuer brät. Fisch auf dem Feuer: Rezept. Fisch in Folie über dem Feuer angeln, wie man Fisch über dem Feuer kocht

Was gibt es Schöneres an einem warmen Frühlingstag als einen unterhaltsamen Ausflug mit der Familie oder Freunden aus der Stadt? Aktive Spiele, Angeln und natürlich köstliche Snacks vom offenen Feuer. Die ideale Option zum Kochen über dem Feuer ist Fisch – er ist lecker, saftig und viel gesünder als Fleisch. Es mariniert sehr schnell und gart noch schneller, und der aromatische Rauch verleiht seinem saftigen Fleisch einen einzigartigen Geschmack.

Und dank der Vielzahl an Rezepten und Methoden zum Garen von Fisch über dem Feuer können Sie Ihr Picknick-Menü abwechslungsreicher gestalten und es viel bunter und origineller machen.

Methoden zum Garen von Fisch über dem Feuer

Fisch wird auf verschiedene Weise über dem Feuer gegart. Sie können es einfach über dem Feuer braten, in Folie über Kohlen backen, köstliche Fischspieße zubereiten oder auf dem Grill zubereiten. Und die mit aromatischem Rauch gegarte Fischersuppe wird zweifellos zum Highlight des Menüs in der Natur werden.

Das Kochen von Fischgerichten über offenem Feuer hat viele Vorteile gegenüber dem normalen Braten in Pflanzenöl. Im Fleisch verbleibt ein Minimum an Fett und alle Nährstoffe bleiben erhalten. Darüber hinaus hat Fisch weniger Kalorien als Fleisch und schadet Ihrer Figur daher nicht.

Fisch auf dem Feuer ist eine hervorragende Alternative zu den üblichen Fleischspießen

Welcher Fisch eignet sich besser zum Kochen über offenem Feuer?

Die beste Wahl wären Schlachtkörper mit dichtem und elastischem Fleisch:

• Makrele.
• Thunfisch.
• Forelle.
• Dorada.
• Roter Fisch.
• Hering.
• Buckellachs.
• Chum-Lachs.
• Lachs.
• Schwertfisch.

Große Schlachtkörper müssen vor dem Braten in mehrere Portionen geschnitten werden. Kleine Fische können ganz ohne Schneiden gegart werden. Für die Marinade werden am häufigsten Oliven- oder Sonnenblumenöl, Tafel-, Wein- oder Apfelessig, roter oder trockener Wein, eine Mischung aus Paprika und anderen aromatischen Kräutern sowie frisch gepresster Zitrussaft verwendet.

Das Marinieren kleiner Fische dauert nicht länger als 10–20 Minuten, bei großen Fischen dauert es bis zu einer Stunde. Es empfiehlt sich, an den Seiten des Fisches mehrere Querschnitte vorzunehmen – so lässt sich das Fleisch besser marinieren.

Makrele auf dem Grill

Die einfachste und einfachste Art, Fisch über offenem Feuer zu braten, ist auf einem Grill. Wenn Sie es zur Hand haben, wird die Zubereitung eines appetitlichen Gerichts nicht viel Mühe und Zeit in Anspruch nehmen.

Produkte:

• Makrele oder anderer Fisch – 4 Stk.;
• Zitronensaft – 3 EL. l.;
• Rosmarin oder Koriander – 4 Zweige;
• Salz, Gewürze;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Die Makrele muss gewaschen, Kopf und Kiemen abgeschnitten, entkernt und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Den Kadaver mit Pfeffer und Salz bestreuen und 15–20 Minuten marinieren lassen, dann eine weitere Marinade zubereiten. Dazu frisch gepressten Zitronensaft mit einer Tasse Wasser verdünnen, fein gehackte Rosmarinblätter dazugeben und die Makrele für 40–50 Minuten in die Marinade legen.

Legen Sie den Kadaver auf einen heißen, mit Pflanzenöl vorgefetteten Grill und braten Sie ihn schön goldbraun. Gebratene Makrelen werden mit gehackten Kräutern bestreut.

Hering mit Gewürzen

Ein sehr ungewöhnliches und unglaublich leckeres Fischgericht ist Hering mit Gewürzen. Es kann ohne Grill oder Grill zubereitet werden – in Ton. Diese Kochmethode eignet sich hervorragend für Rucksackreisen.

Produkte:

• Hering oder anderer Fisch – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1–2 Stk.;
• gemahlener Pfeffer oder Erbsen;
• Lorbeerblätter;
• Salz.

Das erste, was Sie tun müssen, ist, ein Feuer anzuzünden. Hierzu verwenden Sie am besten bestimmte Holzarten, die zum Räuchern von Produkten vorgesehen sind. Dazu gehören verschiedene Obst- und Laubarten – Apfel, Kirsche, Espe, Ahorn, Birke.

Der Fischkadaver muss ausgenommen, aber nicht entschuppt sein. Reiben Sie die Innenseite des Kadavers mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein, hacken Sie die Zwiebel und legen Sie sie zusammen mit einem Lorbeerblatt ebenfalls in den Bauch des Fisches.

Der Kadaver muss großzügig mit Lehm eingefettet werden – die Schicht muss mindestens 4 cm betragen – und dann unter Feuer in die Kohlen gelegt werden

Machen Sie sich keine Sorgen um die Schuppen – sie werden zusammen mit der Tonschicht vom fertigen Fisch entfernt. Kochzeit – eine halbe Stunde.

Forellenfilet in Folie

Mit einem sehr einfachen und schnellen Rezept zum Garen von Forellen in Folie können Sie in wenigen Minuten eine echte Delikatesse zubereiten, die jeden Tisch schmückt. Forelle kann durch Thunfisch, Hering, Makrele oder jeden anderen Fisch ersetzt werden. Nach diesem Rezept kann der Kadaver über Kohlen gebacken, auf einem Grill oder Grill gegart werden.

Produkte:

• Forellenfilet – 2 Stk.;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Zitrone oder Limette – 1,5 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Dill oder Petersilie – ein Bund;
• Salz, aromatische Kräuter.

Das Forellenfilet sollte in reichlich Wasser gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und der Kadaver mit einer Mischung aus Salz und aromatischen Kräutern eingerieben werden. Die Knoblauchzehen müssen durch eine Presse gegeben, das Grün fein gehackt und mit dem Knoblauch vermischt werden.

Besprühen Sie ein Blatt Folie mit Pflanzenöl, legen Sie das Filet darauf – füllen Sie es mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch und bedecken Sie es mit einem weiteren Filet. Die Forelle sollte fest in Folie eingewickelt und auf jeder Seite 10–12 Minuten über Holzkohle gebacken werden. Vor dem Servieren den Fisch mit Zitronensaft beträufeln.

Ein schmackhaftes und raffiniertes Gericht ist über offenem Feuer gekochter Lachs mit Gemüse. Es ist nicht nur appetitlich und sättigend, sondern auch gesund. Wenn kein Lachs verfügbar ist, können Sie nach Belieben Dorado, Wolfsbarsch oder einen anderen Fisch verwenden.

Produkte:

• Lachssteaks – 4–6 Stk.;
• Zucchini oder Zucchini – 500 g;
• Kartoffeln – 500 g;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Paprika – 2 Stk.;
• Tomaten – 3–4 Stk.;
• Weißwein – 3 EL. l.;
• Pflanzenfett;
• eine Mischung aus aromatischen Kräutern.

Lachskadaver sollten mit viel Wasser gewaschen und in große, portionierte Scheiben geschnitten werden. Separat sollten Sie eine Marinade zubereiten – dazu müssen Sie Pflanzenöl mit Wein, Salz und aromatischen Kräutern mischen und dann jede Fischscheibe mit dieser Marinade einreiben.

Kartoffeln und Zucchini müssen geschält und in Würfel geschnitten werden, Tomaten in Scheiben. Paprika sollten in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten werden. Alle Gemüse sollten gemischt, gesalzen, mit aromatischen Kräutern bestreut und mit Pflanzenöl bestreut werden.

Legen Sie ein Stück Lachs auf eine Folie, bestreuen Sie es mit der Gemüsemischung, wickeln Sie es in mehreren Schichten fest ein und braten Sie es auf jeder Seite 10 Minuten lang über heißen Kohlen.

Fischersuppe am offenen Feuer

Fischersuppe über dem offenen Feuer ist ein echter Klassiker für jeden Camping- oder Landausflug. Für die Zubereitung von Fischsuppe verwenden Sie am besten fangfrischen Fisch. Damit die Suppe nahrhaft, aromatisch und schmackhaft ist, müssen Sie bei der Zubereitung einige wichtige Regeln beachten:

• Am besten bereiten Sie Fischsuppe in einer speziell entwickelten Fischsuppe aus feuerfestem Material zu.
• Damit die Fischsuppe einen schönen gold-transparenten Farbton erhält, empfiehlt es sich, sie bei schwacher Hitze zu kochen.
• Damit die Suppe dick und reichhaltig wird, sollte sie nach dem Kochen 15–20 Minuten unter dem Deckel belassen werden und erst danach kann die Suppe gegessen werden.
• Eine der bekanntesten Traditionen bei der Zubereitung echter Fischersuppe ist das Eingießen von 50-100 ml Wodka 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs.
• Vor dem Servieren sollte die Fischsuppe mit fein gehackten Kräutern bestreut werden.

Sie sollten der Lagersuppe kein Getreide hinzufügen, da sie sonst zu einer normalen Suppe wird. Es reicht aus, Fisch und Gemüse zu verwenden. Die besten Fische sind Hecht, Barsch und Zander.

Sie können Fischsuppe aus einer Fischart zubereiten oder mehrere kombinieren

Produkte:

• jeder Fisch – 1–1,3 kg;
• Kartoffeln 5–6 Stk.;
• Karotten – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Wasser – 3 l.;
• Dill, Petersilie, Gewürze.

Das Wasser im Topf muss zum Kochen gebracht und gesalzen werden. Alle Gemüsesorten für die Fischersuppe müssen in große Würfel geschnitten werden. Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Die Karotten ebenfalls in Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben, die Zwiebel in 4 oder 2 Teile schneiden und ebenfalls in den Topf geben.

Wenn das Gemüse halb gar ist, wird geschälter und ausgenommener Fisch hinzugefügt. Es ist nicht nötig, es früher hinzuzufügen, da es schnell kocht. Kleine Kadaver werden im Ganzen gegart, große müssen zunächst in mehrere Stücke geschnitten werden. Während des Kochvorgangs sollten Sie den Schaum, der auf der Suppenoberfläche entsteht, ständig entfernen.

Das Garen des Fisches dauert 7–8 Minuten, danach sollte die Fischsuppe mit gehackten Kräutern bestreut, mit Gewürzen gewürzt, mit einem Deckel abgedeckt und 10–15 Minuten ziehen gelassen werden.

Räucherfisch am Feuer

Auf offenem Feuer kann man nicht nur Fisch braten oder backen, sondern auch räuchern. Am besten verwenden Sie hierfür fangfrischen Fang, sollte dieser jedoch nicht verfügbar sein, können auch gefrorene Kadaver geräuchert werden. Vorher müssen sie aufgetaut werden. Am besten geschieht dies auf natürliche Weise, indem Sie den Fisch auf die unterste Ablage des Kühlschranks legen. Es wird dringend davon abgeraten, eine Mikrowelle zu verwenden, da der Kadaver danach seine Form verliert und sich von den Knochen „wegbewegt“.

Am besten räuchert man Fisch in einer speziellen Räucherei, die man im Laden kaufen oder selbst herstellen kann.

Fischspieße auf offenem Feuer

Fischspieß ist eine leckere und saftige Alternative zu Fleischgerichten. Es ist nicht weniger saftig und viel gesünder. Aus jedem Fisch lässt sich ein köstlicher Döner zubereiten. Die Hauptvoraussetzung ist, dass das Fleisch elastisch und dicht ist.

Roter Fischspieß in Bier:

• roter Fisch – 800 g;
• Bier beliebiger Stärke – 0,5 l;
• Zwiebeln – 2–3 Stk.;
• eine Mischung aus Paprika, Salz und aromatischen Kräutern.

Den gewaschenen und ausgenommenen Fisch in große Stücke schneiden, die Gräten entfernen. Zwiebeln müssen in Ringe geschnitten, gesalzen, mit aromatischen Kräutern und einer Paprikamischung gewürzt und mit Bier übergossen werden. Legen Sie den Fisch in die vorbereitete Marinade und lassen Sie ihn 2-3 Stunden unter dem Deckel marinieren.

Den Fisch aus der Marinade nehmen und jedes Stück auf einen Spieß stecken; man kann sich mit Zwiebelringen abwechseln. Über dem Feuer braten, bis es schön goldbraun ist. Mit gehackten Kräutern servieren.

Über dem offenen Feuer gegrillter Fisch ist ein unglaublich leckeres und saftiges Gericht, das zum Highlight eines Picknickmenüs wird. Es kann auf dem Grill, am Spieß, am Spieß, in Folie und sogar in Ton gegart werden. Haben Sie keine Angst, mit Beilagen zu experimentieren – Früchte, Beeren, Gemüse und Müsli ergänzen den ursprünglichen Fischgeschmack hervorragend und verschiedene Marinaden unterstreichen das herrliche Aroma eines „mit Rauch“ zubereiteten Gerichts.

Bei der Inspektion ihres Fangs denken Fischer ständig darüber nach, wie sie daraus etwas Leckeres zubereiten können. Fischsuppe wird meist aus kleinen Fischen zubereitet, große Fische können jedoch entweder gesalzen und getrocknet werden oder der Fisch kann über dem Feuer auf dem Grill köstlich gebraten werden.

Fisch ist ein einzigartiges Produkt mit vielen wohltuenden Eigenschaften. In der Regel klassifizieren Köche ihn nach seiner Herkunft und unterscheiden so zwischen Seefisch, Flussfisch und Meeresfisch. Jeder von ihnen zeichnet sich durch eine Reihe gemeinsamer Merkmale aus, die allen Vertretern der Gruppe innewohnen.

Fische, die im Fluss leben, haben beispielsweise wenig Fett und viele kleine Gräten. Die häufigsten Arten sind: Barsch, Hecht, Karausche, Plötze und Rotfeder. Solche Rassen eignen sich perfekt zum Grillen über Kohlen, allerdings stehen viele Feinschmecker vor dem Problem des Schlammgeruchs, der nach der Wärmebehandlung nicht verschwindet. Um dieses Problem zu vermeiden, müssen Sie das Filet in reichlich Wasser waschen und mehrere Stunden in kaltem Wasser unter Zugabe von Essig einweichen.

Vor dem Garen ist es notwendig, den Fisch von Schuppen zu befreien, da er jedoch mit Schleim bedeckt ist und daher dazu neigt, aus den Händen zu rutschen. Um dies zu verhindern, empfiehlt es sich, es vorher mit Salz einzureiben. Aber wie kocht man Fisch richtig über dem Feuer? Wir stellen Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von gefangenem Fisch vor, das Ihnen unser Leser geschickt hat.

Fisch auf dem Feuer auf dem Grill

Um Fisch über dem Feuer zu garen, benötigen Sie einen Rost. Ein solcher Grill kann in fast jedem großen Geschäft oder an jeder Tankstelle gekauft werden. Außerdem ist es ratsam, Gewürze zum Braten von Fisch im Voraus vorzubereiten und zu kaufen, und am besten ist es, ein spezielles Gewürz zuzubereiten.

Das Kochen von Fisch über dem Feuer auf dem Grill unterscheidet sich praktisch nicht vom Kochen von Schaschlik. Hier gilt es vor allem zu verhindern, dass der Fisch anbrennt; dazu den Grill alle 5-10 Minuten umdrehen.

Verwenden Sie Holz, das zum Kochen verwendet wird, das heißt, kochen Sie Fisch auf Kohlen aus Apfel, Pflaume, Eberesche, Himbeere, Erle, Viburnum, Erle.

Fisch in Folie über dem Feuer

Wenn Sie keinen Grill zur Hand haben, können Sie den Fisch ganz einfach in Folie über dem Feuer garen; dazu müssen Sie den Fang ausnehmen, Schwanz und Kopf abschneiden, die Schuppen vom Fisch entfernen und ihn abspülen gründlich durchbraten, dann die Innenseite mit Salz und Pfeffer bestreichen. Danach müssen Sie den Fisch nach dem Hinzufügen von Öl auf einem Blatt normaler Folie ausbreiten, das ein paar Mal gefaltet ist, es gut einwickeln und auf heiße Kohlen legen. Nach 6-7 Minuten müssen Sie den Fisch in Folie umdrehen und nach der gleichen Zeit sollte der Fisch in Folie auf dem Feuer fertig sein.

Wenn Sie möchten, können Sie kleine Käsestücke in den Fisch geben und Zitronensaft darüber streuen.

Marinade für Fisch auf dem Feuer

Um Fisch über dem Feuer auf dem Grill köstlich zuzubereiten, müssen Sie eine spezielle Marinade zubereiten, deren Rezept recht einfach ist. Diese Marinade verleiht dem Fischgeschmack eine besondere Würze. Die folgende Marinade reicht für drei mittelgroße Fische. Teilen Sie den Fisch außerdem vor dem Garen in Stücke und lassen Sie Gräten und Schuppen übrig.

Um eine Fischmarinade über dem Feuer zuzubereiten, benötigen Sie:

1. 3 Esslöffel Wasser;
2. 50 ml Zitronensaft;
3. Ein halbes Glas Pflanzenöl;
4. Ein Esslöffel Senf;
5. Ein Teelöffel 9 % Essig;
6. 2 Lorbeerblätter;
7. Ein halber Teelöffel Zucker;
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fischmarinade zubereiten

1. Zitronensaft in einen Mixbehälter geben, sofort Senf, Salz und Pfeffer, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. All dies wird gründlich zu einer homogenen Masse vermischt.
2. Anschließend das Öl nach und nach unter ständigem Rühren einfüllen.
3. Dann bestreichen Sie jedes Fischstück sorgfältig mit dieser Mischung und lassen Sie die Marinade eine Stunde lang vollständig einziehen. Vergessen Sie beim Garen von Fisch über dem Feuer nicht, den Rost mit Öl zu bestreichen (dies geschieht, damit der Fisch nicht am Metall kleben bleibt).

Um den Geschmack von Flussfisch zu verbessern, empfehlen Köche, ihn etwa eine Viertelstunde vor dem Backen mit Zitronensaft zu übergießen. Da die meisten Rassen eine geringe Menge Fett enthalten, muss es mit Öl aromatisiert werden, um ihm einen milderen Geschmack zu verleihen. Sollte sich herausstellen, dass das Filet trotz aller Maßnahmen etwas trocken ist, kann dies durch Würzen mit polnischer oder Sauerrahmsauce korrigiert werden.

Kochen von Meeres- und Meeresfischen

Seefisch hat einen hohen Nährstoffgehalt. Es enthält einen hohen Fettanteil, wodurch das Filet eine zartere Konsistenz hat. Die in Russland am weitesten verbreiteten Arten sind: Sardine, Sardinelle, Makrele, Hering, Lachs, Lodde und Sprotte. Um den Geschmack zu verbessern, wird Seefisch zusätzlich mit einer Marinade auf Basis von Zitronensaft oder Essig behandelt. Manchmal verwenden sie nicht nur Saft, sondern auch ganze Zitronenscheiben, die in die Kiemen von Fischen gelegt werden, die einer Primärverarbeitung unterzogen wurden. Einige Sorten sind möglicherweise nicht fett genug. Um dies zu korrigieren, sollte der Kadaver mit Mayonnaise oder einer anderen darauf basierenden Sauce behandelt werden. Zwiebeln und Dill passen gut zu gegrilltem Fisch.

Meeresfisch ist einzigartig; er übertrifft die oben beschriebenen Arten in seinen Eigenschaften und seinem Geschmack. Zu dieser Gruppe gehören Thunfisch, Sardellen, Kabeljau, Flunder, Seeteufel, Hai, Meeräsche und andere im Meer vorkommende Arten. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre einzigartigen Gesundheitseigenschaften aus, sondern auch durch ihren außergewöhnlichen Geschmack.

Fisch und andere Lebensmittel können auf einfache Weise und mit minimalen Mitteln über dem offenen Feuer zubereitet werden und ergeben dennoch ein schmackhaftes Gericht. Der köstlichste Fisch wird über den Kohlen eines Feuers zubereitet.
Über dem offenen Feuer gebratener Fisch oder Fleisch ist ein gesundes und schmackhaftes Essen. Der beste Geschmack von Fisch kann durch das Braten über dem Feuer erhalten werden, wobei Holz von Arten verwendet wird, die zum Räuchern von Produkten verwendet werden.

Für das Braten über offenem Feuer ist ein abschließbarer Doppelgrill mit Griff besser geeignet. Der gekaufte Rost ist klein, es ist besser, selbstgemachte zu verwenden. Aber nicht jeder wird einen Grill dieser Bauart auf eine Wanderung oder zum Angeln mitnehmen, es gibt unterschiedliche Situationen.
Dieser Artikel stellt die Möglichkeiten vor, Speisen auf verschiedene Weise über dem Feuer zuzubereiten, und einige Rezepte für deren Zubereitung.
Alle Fischarten, insbesondere fetthaltige, eignen sich zum Braten über offenem Feuer.

In Ton gekochter Fisch.

1. Machen Sie ein Feuer. Nehmen Sie den Fisch aus und lassen Sie die Schuppen zurück.
Reiben Sie die Innenseite des Fisches mit Salz ein, geben Sie Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinein.
Bedecken Sie den Kadaver mit einer Schicht von 3–4 cm mit Ton und bedecken Sie ihn 25–30 Minuten lang mit heißen Kohlen, zünden Sie oben ein Feuer an. Der fertige Fisch muss nicht gereinigt werden, da die Schuppen zusammen mit dem Ton abfallen.
Einige Fischer wickeln den Fisch vorab in Kohl-, Kletten-, Brennnessel- und Johannisbeerblätter ein.
In diesem Fall erhöht sich die Garzeit auf 40-50 Minuten.

2. Reiben Sie den vorbereiteten Fisch innen und außen mit Salz ein, bestreichen Sie ihn mit Öl, wickeln Sie ihn in Ahornblätter, binden Sie ihn dann in einen sauberen, mit Pflanzenöl getränkten Lappen, binden Sie ihn mit Bindfaden zusammen, bestreichen Sie ihn mit Ton und legen Sie ihn heiß hinein Asche.
Von Zeit zu Zeit vorsichtig wenden.
Die Bereitschaft des Fisches lässt sich anhand des Knackens des Tons feststellen.

3. Der gereinigte und entkernte Kadaver, mit Salz und Fett eingerieben, sollte in Kohl- oder Ahornblätter gewickelt und dann in einen sauberen, mit Pflanzenöl getränkten Lappen gelegt, mit Bindfaden zusammengebunden und mit einer 2-3 Zentimeter dicken Tonschicht überzogen werden in heißer Asche unter den Kohlen eines Feuers.
Nach 15-20 Minuten sollte der Fisch auf die andere Seite gedreht werden und nach weiteren 40 Minuten ist er fertig.

4. Nehmen Sie einen mittelgroßen Fisch (z. B. Hecht oder Brasse bis 1,5 kg), salzen Sie ihn und bedecken Sie ihn mit einer 3-4 Zentimeter dicken Schicht feuchten Tons. Stellen Sie es ruhig auf einer dicken Schicht Kohlen ins Feuer. Und lassen Sie das Feuer mindestens eine Stunde lang brennen. Nehmen Sie anschließend den „Ton“-Fisch vom Feuer, brechen Sie den Ton und nehmen Sie den fertigen Fisch mit erstaunlichem Geschmack heraus. Seine Schuppen bleiben übrigens auf dem Ton.

In Folie gegarter Fisch.

1. Den Fisch ausnehmen, die Schuppen entfernen, Kopf und Schwanz abschneiden, abspülen und die Innenseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl hinzufügen, auf ein doppeltes Blatt Alufolie legen und einwickeln.
Legen Sie die Folie mit dem Fisch auf die heißen Kohlen des Feuers, drehen Sie sie nach 5-6 Minuten um und nach der gleichen Zeit ist der Fisch fertig.

2. Fisch mit Käse in Folie.
Nehmen Sie einen beliebigen großen Fisch, schneiden Sie ihn in Stücke, reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ein, bestreuen Sie ihn mit Zitronensaft, falls gewünscht, können Sie die Stücke einschneiden und Käsestücke hinzufügen, in Folie einwickeln und etwa 15 Minuten lang auf den Kohlen des Feuers kochen Protokoll.

In Papier gekochter Fisch.

1. entschuppter, ausgenommener und gewaschener Fisch, ganz oder in Stücke geschnitten, mit Speisesalz einreiben, mit Butter oder Pflanzenöl einfetten.
Für Geschmack und Geruch gehackte Kräuter (Zwiebel, Petersilie) und Lorbeerblatt in den Fisch geben. Wickeln Sie den Fisch dann fest in mehrere Lagen mit Wasser angefeuchtetes Pergamentpapier (Sie können auch Aluminiumfolie oder Normalpapier verwenden), begraben Sie ihn in heißer Asche und werfen Sie heiße Kohle aus dem Feuer darauf.
Nehmen Sie den Fisch nach etwa einer Stunde (abhängig von der Größe des Kadavers) vom Papier und prüfen Sie, ob er bereit ist.
Wenn sich das Fleisch also mit einer Gabel vom Rückgrat lösen lässt und es zudem keine rosa Farbe aufweist, ist das Gericht fertig.

2. Frisch gefangener mittelgroßer Fisch wird schnell gesalzen und kann mit frischem Dill oder verschiedenen Gewürzen bestreut werden. In Zeitungspapier (oder Papier) eingewickelt. Der Fisch sollte nicht ausgenommen oder gereinigt werden. Er wird großzügig mit Wasser angefeuchtet und die resultierende Verpackung ins Feuer gelegt und mit Kohlen bedeckt. Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches und dem Zustand des Fisches ab Kohlen (heißer als beim Grillen, ungefähr wie bei einer Ofenkartoffel) – normalerweise 5 bis 10 Minuten. Dann werden die Kohlen geharkt, der Beutel herausgezogen, aufgeklappt, die Schuppen bleiben am Papier kleben und der Fisch wird darin gegart Sein eigener Saft liegt vor dir.

3. Den schuppigen Fisch ausnehmen und abspülen. Leicht mit Salz einreiben, in dickes Papier oder einen Lappen einwickeln, eine Seite mit Wasser befeuchten und mit der benetzten Seite nach oben in ein Loch in heißer Asche legen. Mit heißen Kohlen bedecken. In etwa 1–1,5 Stunden ist der Fisch fertig. Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches und dem Zustand des Feuers ab. Bei dieser Art der Fischzubereitung empfiehlt es sich, lebensmittelechte Aluminiumfolie zu verwenden.

4. Nach diesem Rezept garen Sie am besten Fisch mit einem Gewicht bis zu 1 kg.
Ausgenommener Fisch ohne Kiemen, aber mit Schuppen, gründlich abspülen, Flossen abschneiden, innen ausreichend mit Salz einreiben, mit einer 1-1,5 cm dicken Schicht fettigen Tons bestreichen und in den heißen Kohlen des Feuers vergraben.
In einer halben Stunde oder etwas länger ist der Fisch fertig.
Die ganze Zeit über sollten heiße Kohlen im Feuer sein. Der Fisch wird aus dem Feuer genommen, von der Beschichtung befreit und samt Schuppen entfernt.

5. In Papier gebackener Fisch. Zünde ein Feuer im Sand an. Den Fisch ausnehmen, die Schuppen nicht entfernen, die Innenseite mit Salz einreiben, Gewürze hinzufügen. Nachdem das Feuer den Sand gut erhitzt hat, begraben Sie den Fisch darin, wickeln Sie ihn in mehrere Lagen nasses Papier und zünden Sie oben ein Feuer an. Das Gericht ist in 40-50 Minuten fertig. Auf die gleiche Weise können Sie Fisch in den heißen Kohlen eines Feuers zubereiten.

6. Die Methode ist einfach und liefert gute Ergebnisse. Hecht und großer Barsch werden oft auf diese Weise zubereitet. Der Fisch wird ausgenommen und gesalzen. Sie können dem Fisch nach Belieben Gewürze und Öl hinzufügen. Zuerst wird der Fisch in Pergamentpapier und dann in mehrere Lagen Zeitungspapier eingewickelt. Manche Leute befeuchten das Papier mit Wasser. Das Bündel wird auf heiße Kohlen gelegt. Wenn das Papier vollständig verkohlt ist, wird der Fisch aus der Kohle genommen, seine Oberfläche gereinigt und er ist zum Verzehr bereit.

In Pflanzenblättern gekochter Fisch.

Wickeln Sie den Fisch in ein Klettenblatt (Sie können Folie, Zeitungspapier oder Geschenkpapier verwenden, das Papier muss jedoch angefeuchtet werden) und begraben Sie ihn in der heißen Asche des Feuers. Zünden Sie oben noch einmal ein kleines Feuer an. Die Garzeit hängt von der Größe des Fisches und dem Zustand der Kohlen ab (sie sollten heißer sein als beim Grillen, etwa genauso heiß wie bei einer Ofenkartoffel) – normalerweise zwischen 5 und 10 Minuten. Dann werden die Kohlen geharkt, der Beutel herausgezogen, auseinandergefaltet, die Schuppen bleiben am Papier kleben und vor Ihnen liegt ein im eigenen Saft gegarter Fisch. Für Liebhaber des Winterangelns sehr zu empfehlen.
Übrigens können Sie die Kartoffeln auch gleichzeitig in die Asche werfen – das ist eine Beilage.

Mit Beeren gebacken.

Große Fische (vorzugsweise Zander) werden ausgenommen, gewaschen und von innen gesalzen. Dann in den Kadaver.
Fügen Sie ein paar Pimenterbsen, ein Lorbeerblatt und 3-4 Knoblauchzehen hinzu und füllen Sie den verbleibenden freien Raum mit Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Nachdem er mit Bindfaden oder Angelschnur zusammengebunden wurde, wird der Kadaver in mehrere Lagen nasses Papier gewickelt und in die Asche unter den Kohlen des Feuers gelegt. Nach 30-40 Minuten (während dieser Zeit wird der Beutel 5-6 Mal gewendet) ist der Fisch fertig.
Kalt essen!

In Asche gebackener Fisch.

Sie machen ein Feuer. Der Fisch wird nicht ausgenommen, sondern an den Schuppen mit Salz eingerieben.
Die Kohlen werden mit Asche bedeckt, der Fisch wird auf die Asche gelegt, mit Asche bedeckt und mit Kohlen bedeckt.
Nach einiger Zeit ist der Fisch fertig.

Im Boden gebackener Fisch.
Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen, mit Salz und Fett einreiben. Legen Sie es in den Bauch.
Gehackte Zwiebeln, Lorbeerblatt und Fett aus der Schwimmblase und den Seiten.
Wickeln Sie den Fisch dann in ein kleines, sauberes, mit Pflanzenöl getränktes Tuch, binden Sie ihn mit Bindfaden zusammen und vergraben Sie ihn in einem kleinen Loch. Die oberste Erdschicht sollte 5 Zentimeter nicht überschreiten.
Verdichten Sie die Erde über dem Fisch und machen Sie an dieser Stelle ein Feuer. In einer Stunde ist der Fisch fertig.

Auf einem Stein gegarter Fisch.
Selten tragen Fischer, insbesondere diejenigen, die zu Fuß gehen, beim Angeln eine Bratpfanne.
Fisch kann jedoch weiterhin gebraten werden.
Sie wählen eine flache Steinplatte aus, waschen sie und machen darum herum ein Feuer.
Wenn der Herd gut erhitzt ist, wird der zum Braten vorbereitete Fisch darauf gelegt.
(Ausgenommen, gesalzen, mit Gewürzen in der Bauchhöhle.
Nach etwa einer Viertelstunde wenden.
Nach der gleichen Zeit ist der Fisch verzehrfertig.

Auf dem Herd zubereiteter Fisch.
Sie nehmen den Fisch aus, belassen die Schuppen daran, reiben die Innenseite mit Salz ein und spießen ihn durch das Maul auf.
Bis zur Schwanzflosse auf einem spitzen Stock, der schräg in den Boden gesteckt wird.
Lagerfeuer. Der Abstand zum Feuer ist optimal, wenn Sie ihn mit der Hand halten können.
2–3 Sek. erhitzen. Drehen Sie den Kadaver von Zeit zu Zeit, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Der fertige Fisch lässt sich leicht von den Schuppen trennen.

Fisch am Spieß grillen.

Fisch am Spieß über dem Feuer zu garen ist einfach und zugleich bequem. Sie können Barsch, Hecht, Lachs und andere Fische am Spieß braten. Der Fisch wird ausgenommen und gesalzen, aber die Schuppen werden nicht entfernt und der Kopf wird nicht abgetrennt.
Der ganze Fisch wird auf Spieße gesteckt. Es wird über brennende Kohlen gehalten oder darin gesteckt.
Stecken Sie den Spieß mit dem Fisch in den Boden und neigen Sie ihn näher an die Kohlen.
Der Fisch muss in einem gewissen Abstand von den Kohlen gehalten werden, damit er nicht verbrennt, sondern gleichmäßig gebraten wird.

Fisch auf einem Metallgitter oder Grill.
Fisch kann auf einem Metallgitter, Rost oder Blech gebraten werden.
Mit Schlitzen. Zum Braten über offenem Feuer nehmen sie meist fetten Fisch: Hering, Brasse, Lachs. Sie können Hering, Brasse und kleine Felchen im Ganzen braten. Vor dem Braten müssen die Schuppen von Brassen und Felchen entfernt werden.
Ganze Fische, die zum Braten bestimmt sind, werden 1-2 Stunden vorher mit grobem Salz bestreut.
Bevor Sie es vorbereiten.
Kurz vor dem Braten wird der Fisch getrocknet und mit Gewürzen wie Rot- und... Gewürzen bestreut.
Schwarzer Pfeffer oder mit Zitronensaft bestreuen.
Große Fische oder Fischstücke werden vor dem Braten mit Gemüse oder Butter eingefettet.
Die Temperatur des Netzes kann mit einem Stück Fisch überprüft werden – es bleibt an der Oberfläche eines nicht ausreichend heißen Metalls haften und verbrennt, wenn es überhitzt wird.
Vor dem Braten wird das Gitter, der Rost oder das Eisenblech gereinigt und geölt.
Beim Braten werden kleine Fische und dünne Fischstücke mit fein gemahlenem Salz bestreut und gebraten, bis sie gar sind. Dicke Filetstücke und große Fische müssen nachbearbeitet werden.
Bereitschaft. Hierzu wird ein Ofen verwendet.
Damit der Fisch saftig bleibt, können Sie ihn nicht mit Flüssigkeit besprühen, sondern gießen.
Fett. Der köstlichste Fisch ist der, der gerade im Netz gebraten wurde.
Glauben Sie nicht, dass das zum Beispiel in der Datscha neben dem Grill (einer Kohlenpfanne mit Spießen) der Fall ist?
Es lohnt sich, einen Platz zum Braten auf einem Rost oder auf einem Blech zu wählen.

Fisch am Spieß.

1. Meistens wird Störfisch am Spieß gebraten.
Dazu werden Fischstücke gedünstet, gewaschen, auf einen Metallspieß gesteckt, mit Sonnenblumen- oder Olivenöl eingefettet und über brennenden Kohlen gebraten.
Flamme.

2. Der Fisch wird ausgenommen, die Schuppen werden nicht entfernt, der Länge nach und dann quer in Portionen geschnitten, gesalzen und auf einen Spieß oder eine Stange aufgereiht, durchsetzt mit gehackten Zwiebeln.
Zwiebeln und Schmalzstücke. Die Enden des Spießes oder Stabes werden auf Ständern über die Kohlen gesteckt.
Der Abstand zu den Kohlen sollte mindestens 5 cm betragen.
8-10 Minuten braten, dabei den Kadaver von Zeit zu Zeit wenden, damit er gart.
Gleichmäßig. Der Fisch ist fertig, wenn er sich leicht von den Schuppen lösen lässt.

Fisch am DRAHT.

Sie benötigen 500 g Fisch, gemahlenen Pfeffer, 25 g Butter, Salz.
Den Fisch säubern, ausnehmen, abspülen, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer reiben, Öl hinzufügen, in Folie einwickeln und auf ein Drahtgerät legen.
Und 30 Minuten braten, dabei den Fisch von Zeit zu Zeit wenden.

Fisch auf einem BRETT in der Nähe eines Feuers kochen.
Mit dieser Art, Fisch zu braten, erhalten Sie aus vielen Gerichten ein wirklich köstliches Gericht.
Fischarten.
Der Fisch wird ausgenommen und der Kopf entfernt. Der Fisch wird vom Rücken bis zum Schwanz geschnitten, jedoch nicht durch den Bauch.
Sie reißen nicht auf. Im aufgeklappten Zustand wird der Fisch mit der Haut nach unten auf ein breites Brett gelegt und die Ränder des Fisches mit scharfen Holzdübeln gesichert, wofür ein Messer verwendet wird.
Zuerst stechen sie Löcher. Die Hitze sollte von der Flamme und den heißen Kohlen des Feuers ausgehen.
Stark sein.

Das Brett mit dem Fisch wird leicht geneigt neben das Feuer gestellt.
Das Brett sollte so weit vom Feuer entfernt sein, dass der Fisch möglichst gut gebraten wird.
Langsamer.

Großer Lachs mit einem Gewicht von 15 kg wird mindestens 6 Stunden lang gebraten, bis er gar ist. Nach den alten Regeln empfiehlt es sich bei dieser Art des Fischbratens, ein Feuer mit Erlenholz anzuzünden und das Brett mit den Fischen im Abstand von zwei Achsen vom Feuer zu platzieren. Während des Bratens sollte der Fisch regelmäßig mit Salzlake bestreut werden. Trotz der Garzeit lohnt es sich dennoch, den Fisch auf diese Weise zu braten – das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand.

Frischer Fisch eignet sich hervorragend zum Räuchern, allerdings ist es leider nicht immer möglich, fangfrischen Fisch zu kaufen. Dann bleibt nur noch die gefrorene Verwendung. Tauen Sie den Fisch am besten auf natürliche Weise auf, nämlich auf der obersten Schiene des Kühlschranks, und nehmen Sie den Fisch dann vollständig heraus und legen Sie ihn auf den Tisch. Verwenden Sie zum Auftauen keine Mikrowellenherde oder andere Methoden der Temperatureinwirkung, da diese dem Fisch den größten Teil seines Geschmacks nehmen.

Bevor mit dem Heißräuchern begonnen wird, ist es wichtig, das „richtige“ Holz auszuwählen, nämlich die am besten geeigneten Sägespäne und Holzspäne. Die besten ihrer Art zum Räuchern sind Obstbäume, aber auch Erle, Eiche, Esche, Ahorn usw. Nadelholzarten dürfen nicht verwendet werden, mit Ausnahme des oben erwähnten Wacholders. Wie lagere ich heiß geräucherten Fisch? Die gängigste Art der Fischaufbewahrung ist in der Regel die Lagerung im Kühlschrank. Zwar muss der Fisch zuerst in Papier gelegt oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden, da der Fisch durch den freien Zugang zu Sauerstoff windig wird und sich der Fischgeruch auf andere Produkte überträgt. Wenn Sie heißgeräucherten Fisch noch länger haltbar machen möchten, können Sie ihn in den Gefrierschrank legen, müssen dann aber damit rechnen, dass der Fisch anschließend die Hälfte seines Geschmacks verliert.

Wie man Fisch über dem Feuer backt. Gebackener roter Fisch

Es gibt eine große Auswahl an roten Fischen zum Kochen über dem Feuer – Forelle, Lachs, Kumpellachs, Lachs, rosa Lachs und andere. Nehmen Sie den Fisch, den Sie mögen, und beginnen Sie mit dem Kochen.

Wenn Sie sich für nicht sehr fetten Fisch entschieden haben, können Sie ihn nach dem gleichen Rezept backen, jedoch nicht über offenem Feuer, sondern in Folie. Und denken Sie daran, Fisch in Folie über dem Feuer schmeckt nicht weniger, ist aber gesünder.

Sie können fertige Steaks kaufen oder einen ganzen Fisch nehmen, ihn putzen und in die gewünschten Stücke schneiden.

Benötigte Zutaten:

• rote Fischsteaks, 1,5–2 cm breit;
• Zitronensaft – ein kleiner Löffel pro Steak;
• Gewürze für Fisch;
• Salz.

Vorbereitung

1. Reiben Sie die Fischsteaks mit Salz, Gewürzen und Zitronensaft ein.

2. Lassen Sie den Fisch einige Stunden lang an einem kalten Ort einweichen.

3. Legen Sie die Steaks auf den Grill und beginnen Sie mit dem Braten.

4. Roter Fisch wird auf die gleiche Weise wie der Rest gebraten. 15 Minuten auf der einen Seite goldbraun backen und 15 Minuten auf der anderen Seite.

Warum Fisch nicht gebraten werden sollte oder welche Vorteile gegrillter Fisch hat

Gegrillter Fisch wird zwar frittiert genannt und hat goldbraune Seiten, ist aber dennoch viel gesünder als in Öl gebratener Fisch: Beim Braten werden Pflanzenöle zu einer Quelle reiner Karzinogene, die nicht nur schädlich, sondern auch gesundheitsgefährdend sind!

Darüber hinaus ist gebratener Fisch zu fettreich, was ihn ebenfalls nicht gesund macht, und außerdem erhöht sich sein Kaloriengehalt um ein Vielfaches.

Gegrillter Fisch stärkt das Immunsystem und schützt den Körper vor vorzeitiger Alterung!

Damit Ihr erstes Erlebnis beim Grillen von Fisch keine Enttäuschung mit sich bringt, sondern Ihren Geschmackserlebnissen nur positive Emotionen und Abwechslung verleiht, hören Sie sich unsere Empfehlungen an: Diese Geheimnisse und Feinheiten sind einfach, aber für ein garantiert erfolgreiches Ergebnis unglaublich wichtig Deine kulinarischen Experimente!

Wir erklären Ihnen, wie Sie Fisch auf dem Grill richtig zubereiten, damit er nicht am Grill kleben bleibt und nicht zu „Brei“ wird, wie es häufig bei denjenigen der Fall ist, die diese Art der Fischzubereitung gerade erst beherrschen.

Gegrillter Fisch ist unwiderstehlich, seien Sie also darauf gefasst, dass Ihre Familie und Freunde mehr verlangen!

Damit der Fisch „perfecto“ (auf Spanisch: perfekt) schmeckt, sollten Sie sich an das erste und vielleicht wichtigste Geheimnis erinnern: Der Fisch muss absolut frisch sein, höchstwahrscheinlich sogar am frischesten. Je frischer es ist, desto schmackhafter wird es. Dies ist eine Regel, ohne die Sie nicht leben können.

Meeresfisch – nur frisch, nicht gefroren. Wenn es sich um einen Flussfisch handelt, bedeutet das, dass er gerade vom Haken genommen wurde.

Es kann auf einem Holzkohlegrill oder auf einem Grill zubereitet werden.

Am besten verwenden Sie natürlich frische Kräuter, aber wenn Sie keine haben, können Sie diese auch durch getrocknete ersetzen.

Verwenden Sie, was Sie zur Hand haben: Petersilie, Thymian, Oregano und was auch immer Sie mögen.

Fisch ohne Kräuter schmeckt nicht so gut wie mit Kräutern zubereiteter Fisch.

Video Wie man Fisch ohne Bratpfanne über dem Feuer brät

Dies ist ein sehr schnelles, kostengünstiges und leckeres Rezept zum Garen von Fischfilets über Kohlen, d. h. im Freien, wo Zugang zu einem offenen Feuer besteht. Sie können einen Grill, einen Grill und einen Barbecue-Grill nutzen.

Wenn Sie zu Hause kochen, verwenden Sie einen normalen Ofen.

Zum Kochen eignet sich jedes Fischfilet, besonders lecker sind jedoch Lachs-, Forellen- und Makrelenfilets.

Mit diesem Rezept lässt sich auch jeder andere, günstigere Fisch zubereiten:

• Den Fisch abspülen, von der Gräte lösen, sodass zwei Filetstücke entstehen, erneut abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
• Salz hinzufügen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
• Frischen Dill hacken, Knoblauch fein hacken und mit Dill vermischen.
• Fetten Sie eine Folie mit etwas Pflanzenöl ein, legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten darauf, belegen Sie es mit Kräutern und Knoblauch und bedecken Sie es mit der anderen Hälfte des Filets.
• Den Fisch fest in Folie einwickeln und auf den Grillrost legen.
• Auf jeder Seite 10 Minuten backen.

Lassen Sie den Fisch nach dem Backen fünf Minuten in Folie „ruhen“, wickeln Sie ihn dann vorsichtig aus und servieren Sie ihn mit einer großzügigen Prise Zitronensaft.

So bereiten Sie Fisch zum Grillen vor

Grundsätzlich eignet sich zum Grillen absolut jeder Fisch, den Sie mögen.

Viele Menschen empfehlen das Grillen von Fisch mit dichtem, fettem Fleisch und wenigen Gräten, da dieser seine Form besser behält und nicht auseinanderfällt.

Andere hingegen bevorzugen knöcherne Flussfische.

Höchstwahrscheinlich ist dies nur eine Frage der Erfahrung, die man sich mit der Zeit aneignet: Man kann sich daran gewöhnen, jeden Fisch so zuzubereiten, dass er seine Integrität behält.

Hauptsache, Ihnen schmeckt der Fisch selbst:

• Waschen Sie den Fisch vor dem Garen gründlich, entfernen Sie eventuell vorhandene Schuppen und entkernen Sie ihn bei Bedarf.
• Es ist sehr praktisch, wenn Sie fertige Fischfilets oder Steaks im Laden kaufen.
• Der Fisch kann entweder in 2,5 - 3 cm dicke Stücke geschnitten oder im Ganzen gegart werden.
• Wenn Sie Flussfisch haben, empfehlen erfahrene Liebhaber von gegrilltem Flussfisch, ihn nicht in Stücke zu schneiden, sondern im Ganzen zu grillen, damit er nicht zu „Brei“ wird.
• Um dem Fisch eine exquisite Würze zu verleihen, marinieren Sie ihn mindestens 20 Minuten lang: Die Marinade verleiht selbst etwas trockenem Fischfleisch eine besondere Weichheit, Saftigkeit und Zartheit.
• Bevor Sie den vorbereiteten Kadaver oder die Fischstücke auf den Grill legen, bestreichen Sie diese mit Pflanzenöl. Das ist nicht nur das Geheimnis einer goldbraun gebackenen Kruste, es ist auch eine hervorragende Möglichkeit, zu verhindern, dass der Fisch beim Backen am Grill kleben bleibt, und nach dem Garen können Sie ihn problemlos vom Grill nehmen, ohne die Integrität des Stücks zu beschädigen.
• Damit die von Ihnen verwendeten Kräuter und Gewürze tief in den Fisch eindringen und ihm ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleihen, machen Sie mehrere kleine Schnitte am Fisch. Dies gilt insbesondere für große Stücke oder ganze Fische – in diesem Fall ist dies eine dringende Empfehlung.
• Ganze Fische können nach der Zubereitung (Reinigung von Schuppen und Eingeweiden) mit Kräutern, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Gemüse, Zitronenscheiben gefüllt und mit Gewürzen und Kräutern versetzt werden.
• Sie können den Fisch in Weinblätter, Spinat, dünne Schmalzscheiben, Schinken oder Speck einwickeln, ihn dann mit Spießen befestigen und backen. Das Gleiche kann durch die Zubereitung von Filetröllchen mit Zusatzstoffen (Blätter, Schmalzscheiben, Speck) erreicht werden – es wird sehr schön und lecker, der Fisch selbst trocknet nicht aus und behält seine Form.
• Sehr appetitlich sehen gegrillte Fischspieße aus, die vor dem Garen abwechselnd mit Obst- und Gemüsestücken aufgereiht werden: Sie können dies beispielsweise tun, indem Sie Zucchini-, Kürbis-, Zucchini-, Paprika-, Zwiebel-, Avocadostücke usw. in Ihr Fleisch stecken eigenen Geschmack und Verlangen.

Beim Wandern oder Angeln stellt sich oft die Frage nach der Wahl einer Methode zur Fischzubereitung in der Natur, insbesondere wenn keine geeigneten Utensilien oder Mittel für die traditionelle Zubereitung des Fangs vorhanden sind. Doch es gibt viele Möglichkeiten, Fisch im Freien mit minimalem Aufwand zuzubereiten. Die Wahl hängt von den individuellen Vorlieben, Grundsätzen und der Verfügbarkeit der für die Vorbereitung erforderlichen Mittel ab.

gebratener Fisch

Frischen Fisch kochen

Der gefangene Fisch muss zunächst gründlich gewaschen und von Schuppen und Eingeweiden sowie gegebenenfalls von Kopf und Schwanz befreit werden. Anschließend sollte er großzügig mit Salz eingerieben werden, um ihm die überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Wichtig ist, dass man den Fisch nicht zu stark salzen darf, denn er nimmt nicht mehr auf, als er braucht. Es wird auch empfohlen, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzuzufügen. Anschließend können Sie mit der Auswahl einer Garmethode beginnen: über dem Feuer, in Folie, auf einem Grill, auf einem Grill, am Spieß usw. Je nachdem Je nach gewählter Methode ändert sich die Garzeit für den Fisch.

Roten Fisch kochen

Ein charakteristisches Merkmal von rotem Fisch ist die geringe Anzahl kleiner Gräten, sein angenehmer Geschmack und die kaum wahrnehmbare Meeresreserve, daher ist ein Minimum an Gewürzen erforderlich, um den Geschmack des Fisches auszudrücken und hervorzuheben. Es wird empfohlen, solchen Fisch auf dem Grill oder in Folie zu garen, damit er seinen vollen Geschmack behält. Das Hauptgeheimnis der Saftigkeit von rotem Fisch ist sein Fettgehalt. Je fetter der Fisch, desto schmackhafter und saftiger wird er. Es wird nicht empfohlen, rosa Lachs mit in die Wildnis zu nehmen, da er zu trocken ist und beim weiteren Kochen über dem Feuer viel Feuchtigkeit verliert und noch mehr austrocknet, was zu Durst und anschließend zu einer Zunahme führt Appetit. Folgende Fischarten eignen sich hervorragend zum Kochen im Freien: Lachs, Forelle, Saibling oder Rotlachs. Die Garzeit von rotem Fisch beträgt in der Regel etwa 20–40 Minuten, abhängig von der gewählten Garmethode.

Flussfisch kochen

Im Gegensatz zu rotem Fisch hat Flussfisch einen süßlichen Geschmack. Gerichte in einem Kessel über dem Feuer garen viel schneller (15-30 Minuten, je nach gewählter Garmethode). Der Nachteil ist der dezente Schlammgeruch und das Vorhandensein vieler Knochen, die einem nicht nur schaden, sondern auch einfach den Genuss des Essens verderben können, da man ständig vorsichtig sein und sie auswählen muss. Die häufigsten Flussfische, die sich perfekt für Fischsuppe, Backen, Kochen am Spieß, Grillen, Feuer und in Folie eignen, sind: Hecht, Karausche, Rotfeder und Plötze.

Gefrorenen Fisch kochen

Gefrorener Fisch muss vor dem Garen aufgetaut werden, aber vor dem Auftauen (hauptsächlich Flussfisch) empfiehlt es sich, die Zwischengräten zu mahlen, die beim anschließenden Garen weicher und kleiner werden und später beim Verzehr keine Unannehmlichkeiten verursachen. Nach dem Auftauen muss der Fisch mit Gewürzen und Salz gefüllt werden. Für gefrorenen Fisch eignet sich jede Garmethode: auf dem Grill, auf Kohlen, über Feuer, in Folie, am Spieß usw.

Wie braten Sie Fisch am besten über dem Feuer?

Am Spieß

Oftmals entsteht ein Dilemma bei der Entscheidung, ob man über dem Feuer mit einem Spieß oder auf einem Rost kochen möchte. Die Wahl hängt vor allem von den persönlichen Vorlieben sowie der Art des Fisches ab: ganz oder einzelne Stücke.

Fisch am Spieß

Sie können absolut jeden Fisch am Spieß zubereiten; Sie müssen ihn nur auf einen Spieß stecken, feststecken und über das Feuer legen. Der Fisch sollte je nach Art 3-5 Minuten lang gleichmäßig von allen Seiten gebraten werden. Beim Braten ist ständige Vorsicht geboten, um ein Überkochen oder Anbrennen zu vermeiden, da der Fisch sonst alle wohltuenden Eigenschaften verliert und geschmacklos und trocken wird. Fisch, der am Spieß nicht gut hält oder einfach zu klein dafür ist, sollte richtig fixiert oder auf einem Kuchengitter gegart werden.

Auf dem Gitter

Die Grillmethode ist einfach und bequem. Diese Methode eignet sich sowohl zum Braten ganzer Fische als auch einzelner Teile, die beim Garen am Spieß gewisse Schwierigkeiten bereiten. Zum Braten auf dem Grill wird hauptsächlich fetter Fisch verwendet; Hering, Brasse, Barsch und alle Arten von rotem Fisch eignen sich hervorragend. Meistens beträgt die Bereitschaft 20-30 Minuten. Vor dem Braten wird der Fisch mit Salz und Gewürzen bestreut; es wird auch empfohlen, den Fisch, der zum Braten bestimmt ist, vor dem Garen 1-2 Stunden lang im Ganzen zu salzen, um ihm die größte Saftigkeit und das größte Aroma zu verleihen.

Fisch auf dem Grill

Beim Kochen kann der Fisch mit Zitronensaft beträufelt werden, was seinem Geschmack eine besondere Einzigartigkeit verleiht. Ein besonderes Merkmal dieser Garmethode ist das gleichmäßige Backen, ein besonderer Geschmack und ein besonderes Aroma sowie ein charakteristisches Bratmuster, das vom heißen Eisen zurückbleibt.

Soll ich Fisch über dem Feuer in Folie einwickeln?

Eine der einfachsten und wenig aufwendigen Methoden zum Garen von Fisch ist das Garen mit Folie. Für diese Methode eignen sich am besten Lachs, rosa Lachs, Makrele, Forelle und Kabeljau. Vor dem Garen müssen Sie den Fisch ausnehmen, gründlich waschen und mit Gewürzen würzen, ihn dann fest in Folie einwickeln und in die Kohlen legen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch über Kohlen zu garen. Es wird im Ganzen gebacken, Steaks gekocht, Schaschlik zubereitet und sogar geräuchert. Für jedes Rezept eignet sich eine ganz bestimmte Fischsorte und nur die richtige Auswahl der Produkte garantiert ein schmackhaftes, aromatisches Gericht.

Wie man wählt?

Nicht jedes Produkt ist zum Grillen geeignet: Fetthaltige Fischsorten mit wenig Gräten sollten bevorzugt werden, magere Sorten gelingen jedoch nicht immer, daher ist es besser, sie anderen Rezepten zu überlassen. Zum Grillen ist es besser, mittelgroße Schlachtkörper zu wählen, die nicht zuerst mariniert werden müssen, sondern lediglich innen und außen gesalzen und mit Gewürzen eingerieben werden müssen. Es ist besser, große Fische in Stücke zu schneiden, da sie sonst zu lange backen und das fertige Gericht mit hoher Wahrscheinlichkeit außen frittiert und innen halb roh wird.

Bedenken Sie jedoch, dass Sorten mit zartem und leicht lockerem Fruchtfleisch, zum Beispiel Karpfen, beim ersten Drehen des Produkts auf dem Rost beim Schneiden in portionierte Stücke einfach auseinanderfallen.

Das gleiche Schicksal ereilt Fisch, der frisch gefroren gekauft wurde: Durch die Lagerung verändert sich die Struktur des Fleisches und die Haut kann es nicht mehr halten. Für die Zubereitung von Steaks eignen sich fleischige Schlachtkörper mit einem minimalen Knochengehalt im Rücken, die sich leicht in Portionen schneiden und auf dem Grill relativ schnell braten lassen.

Lassen Sie uns näher auf die Eignung verschiedener Fischarten zum Backen eingehen.

• Forelle– Dieser Fisch gilt zu Recht als die Königin des Barbecues und der Kebabs. Sie hat eine dichte Struktur, wodurch sie bei Hitzeeinwirkung nicht überkocht, während das Forellenfleisch so schmackhaft ist, dass es keiner Marinade bedarf. Sie können es nur mit Zitronensaft beträufeln und auf den Grill legen.
• Lachs Meistens wird es auf dem Grill gegart, steht der Forelle in nichts nach, ist perfekt gebacken und das fertige Gericht ist sehr lecker und aromatisch.
• So M Es zeichnet sich durch dichtes Fruchtfleisch mit Lamellenstruktur aus, wodurch es seine Form auf Spießen und Grills gut behält. Dieser Fisch wird häufig zum Grillen verwendet, da er in jedem Geschäft gekauft werden kann und viel weniger kostet als Forelle oder Lachs.

Denken Sie daran, dass Welse im Schlamm leben. Daher empfiehlt es sich, den Wels vor dem Backen etwa 30 bis 40 Minuten lang in einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft einzuweichen, um den schlammigen Bodengeruch vollständig zu beseitigen.

• Zander- billiger Fisch, der beim Kochen über dem Feuer sehr saftig und sättigend ist, aber sein Fleisch enthält ziemlich viele Gräten, sodass dieses Produkt nicht jedermanns Geschmack ist.
• Pike hat ein recht schmackhaftes Filet, zum Grillen ist es jedoch besser, anderen Fischarten den Vorzug zu geben, da sein Fleisch etwas trocken und eher knochig ist. Wenn Sie jedoch das Vorhandensein kleiner Gräten nicht stört und Sie diesen speziellen Fisch unbedingt kochen möchten, schneiden Sie ihn in Portionen, legen Sie ihn in die Marinade und backen Sie ihn in Folie.
• Karpfen– sehr lecker, wenn er in Folie gegart wird; Karpfen nicht auf den Grill oder Spieße legen, da sie bei hohen Temperaturen ihre Form nicht behalten.

Auch Meerestiere können auf dem Grill gegart werden.

• Thunfisch Im Volksmund wird er „Meeresfleisch“ genannt, und das nicht ohne Grund, denn dieser Fisch zeichnet sich durch sein recht saftiges Fleisch mit einem reichen Geschmack aus. BBQ-Thunfisch ist ein außergewöhnlich nahrhaftes und köstliches Gericht, besonders wenn es mit frischem Gemüse, Oliven und Dill serviert wird.
• Flunder Er lässt sich sehr gut backen, das ist angesichts seiner flachen Form nicht verwunderlich, und der Fisch ist sehr lecker und aromatisch.
• Heilbutt- ein enger Verwandter der Flunder, der über Kohlen gegart sehr lecker schmeckt, aber unter Hitzeeinwirkung zerfallen kann, weshalb er hauptsächlich in Folie gegart wird.
• Wolfsbarsch. Sein Filet eignet sich nicht zum Zubereiten von Schaschlik oder zum Grillen, es kocht einfach über und Sie riskieren, Fischbrei zu bekommen, aber ein ganzer gekochter Kadaver wird Sie mit gut gebackenem weißem Fleisch begeistern, obwohl Sie die Tatsache nicht aus den Augen verlieren, dass der Fisch Es hat ziemlich viele kleine Knochen, deshalb sollte man bei der Verwendung vorsichtig sein.

• Dorado– Jeder, der schon einmal an der Mittelmeerküste war, hat diesen Fisch wahrscheinlich probiert; in den Resorts wird er direkt draußen auf dem Grill zubereitet, gewürzt mit Rosmarin, Basilikum und Salbei. Dieses Fruchtfleisch erweist sich als sehr zart, weist aber gleichzeitig einen ausgeprägten Meeresgeschmack auf.
• Schwertfisch- Man findet ihn eher selten in den Regalen heimischer Supermärkte, aber wenn man möchte, kann man ihn finden und backen, zumal sich dieser Fisch durch sein dichtes Fleisch auszeichnet und auch nach dem Auftauen auf dem Grill nicht auseinanderfällt. Dieser Fisch wird ohne Folie gebacken, nachdem er eine halbe Stunde in Sojasauce mariniert wurde.
• Meeräsche, auf dem Grill und Grill zubereitet, ist sehr lecker, es hat ein süßliches Fruchtfleisch mit einer sehr dichten Struktur, sodass es nach Belieben auf einem Kuchengitter oder in Folie gebacken werden kann.

Feinheiten des Kochens

Beim Garen von Fisch auf dem Grill, Grill oder Barbecue sollten Sie einige Besonderheiten seiner Backtechnik beachten:

• kleine Fische werden im Ganzen auf einem Kuchengitter gebacken und von Zeit zu Zeit mit Butter eingefettet;
• Es empfiehlt sich, große Stücke zunächst auf einem Kuchengitter auf beiden Seiten zu backen, sie dann in Folie einzuwickeln, mit Zitrone zu bestreuen und weiterzugaren – auf diese Weise wird der Fisch innen vollständig gebacken und das fertige Gericht wird lecker und saftig;
• Wenn Sie flache Fischsorten haben, zum Beispiel Flunder, dann sollten Sie diese zunächst auf der hellen Seite backen und erst dann umdrehen und auf der dunklen Seite garen;
• roter Fischgrill wird nicht länger als 5-8 Minuten gegart;
• Unabhängig von der Backmethode und der Fischart muss der Döner mit Zitronensaft oder zerlassener Butter übergossen werden;
• Es ist besser, als Spieße Holzspieße zu verwenden, und es ist ratsam, sie zuerst eine Stunde lang in Wasser einzuweichen, dann bleibt das Fruchtfleisch nicht daran haften und heißer Rauch beschädigt die Struktur des Holzes nicht;
• Wenn Sie auf einer Grillpfanne braten, sollte diese ebenso wie der Rost unbedingt mit Butter eingefettet werden.

Um den Fisch noch pikanter zu machen, können Sie ihn eine halbe Stunde lang marinieren; so erhält selbst das trockenste Filet die nötige Saftigkeit und Zartheit. Unmittelbar bevor man den Fisch auf den Grill legt, empfiehlt es sich, ihn mit Pflanzenöl zu bestreichen; erfahrene Köche verwenden Olivenöl, aber auch Sonnenblumenöl eignet sich. Dies ist notwendig, damit der Fisch während des Garvorgangs nicht am Grill kleben bleibt und Sie ihn nach dem Garen problemlos herausnehmen und auf einen Teller legen können, ohne Haut und Fruchtfleisch zu beschädigen.

Der Geschmack von Fisch wird durch Zitrone, Fenchel und einige andere Gewürze recht gut ergänzt.

Damit sie tief in das Fleisch eindringen, sollten Sie den Kadaver mehrmals einschneiden, insbesondere wenn Sie große Steaks oder den ganzen Kadaver backen.

Vor dem Auflegen auf die Kohlen wird der ganze Fisch oft mit Pilzen, Zwiebeln, koreanischen Karotten, Kräutern oder Knoblauch gefüllt. Erfahrene Köche empfehlen, den Fisch vor dem Backen in Weinblätter oder Spinat zu wickeln. Wenn der Fisch trocken ist, sorgen mit Zahnstochern zusammengehaltene Speck- oder Schmalzscheiben dafür, dass er saftig wird. Auf Wunsch können Sie sogar Rollen aus Fisch, Schmalz und Blättern formen und diese mit Spießen befestigen. Solche Fische erweisen sich als ungewöhnlich saftig, schmackhaft und nahrhaft.

Immer appetitlich sehen Fischspieße aus, die abwechselnd mit Gemüsestücken zum Braten auf Spieße aufgefädelt werden. Zum Beispiel ist ein Döner, bestehend aus einem Stück Fisch, Tomate, Paprika, Avocado und Zucchini, ziemlich scharf.

Um zu erfahren, wie man Makrelen auf dem Grill zubereitet, schauen Sie sich das Video unten an.

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