Welches Mehl eignet sich am besten für den Brei? Wir bereiten Mondschein aus Roggen- und Weizenmehl zu. Moonshine-Rezept mit Enzymen

Rezepte für Mondschein aus Mehl sind in Russland mindestens seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Und auch wenn der Prozess, aus solchen Rohstoffen ein starkes Destillat zu gewinnen, nicht einfach ist, entschädigen seine Qualität und organoleptischen Eigenschaften für den Aufwand mehr als.

Wie komplex ist das Rezept für die Herstellung von Mondschein aus Mehl zu Hause? Die Sache ist, dass Mehl (und das ursprüngliche Getreide) keinen einfachen Zucker enthält. Daher hat die Hefe nichts zu „fressen“. Aber 60-70 % der Körner bestehen aus Stärke, und es ist ein Kohlenhydrat – ein Polysaccharid. Und genau dieser lässt sich in kleinere Zuckermoleküle zerlegen, die die Hefe problemlos in Alkohol umwandelt. Der Vorgang dieser Spaltung wird Verzuckerung genannt. Das ist die Schwierigkeit: Zuerst müssen die Rohstoffe für die Maische verzuckert werden, dann muss die Maische zugeführt werden und erst dann muss das Destillat herausdestilliert werden. Wenn Sie jedoch die Anweisungen zur Herstellung von Mondschein aus Mehl befolgen, erhalten Sie auf jeden Fall ein sehr, sehr würdiges Getränk.

Wie verzuckert man Mehl? Es gibt zwei Möglichkeiten: Malz oder Enzyme A und D (Amylossubtilin und Glucavamorin). Im Folgenden sehen wir uns Rezepte für Mondschein an, der aus verschiedenen Mehlen unter Verwendung von Malz und Enzymen hergestellt wird. Was ist Malz? Dabei handelt es sich um gekeimte Getreidekörner. Warum wird es zur Verzuckerung verwendet? Die Stärke im Getreide ist ein Nährstoffspeicher. Damit aus einem Korn eine Pflanze wachsen kann, wird im gekeimten Korn eine komplexe Kette chemischer Umwandlungen in Gang gesetzt, einschließlich der Freisetzung von Enzymen, die Stärke in Zucker aufspalten, die für die Ernährung und das Wachstum des Korns notwendig sind. Es sind diese natürlichen Enzyme, die gleichzeitig Mehlstärke in einen Nährboden für Hefe umwandeln.

Die Enzyme A und D sind im Labor hergestellte, gereinigte komplexe Moleküle, die die gleiche Aufgabe haben: Stärke in Zucker aufzuspalten. Sie sind schwieriger zu bekommen als Malz (das Sie auf Wunsch auch selbst zubereiten können), erfüllen aber die Verzuckerungsfunktion einwandfrei.

Wir geben Brei für das Roggenmehl-Mondscheinrezept

Roggen ist der Rohstoff für die Herstellung des weltberühmten schottischen Whiskys. Für die Reinheit der organoleptischen Eigenschaften verwenden wir Roggenmehl und Roggenmalz, grundsätzlich können Sie jedoch jedes Malz verwenden.

Zutaten für den Brei:

• Roggenmehl - 2 Kilogramm
• Roggenmalz - 500 Gramm
• sauberes Wasser - 10 Liter
• Trockenhefe - 15 Gramm

Maische zubereiten:

Wichtig. Um zu verhindern, dass der „Brei“ (Brei) des Mehls verbrennt, ist es am besten, die gesamte Abfolge der Schritte zur Verzuckerung des Mehls in einem Wasserbad durchzuführen. Für diese Arbeit benötigen Sie außerdem ein Thermometer.

1. 8 Liter Wasser im Wasserbad auf 50°C erhitzen und unter ständigem Rühren Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, sodass der Brei glatt und klümpchenfrei ist.
2. Erhitzen Sie die Maische 15 Minuten lang auf der gleichen Temperatur, erhöhen Sie dann die Temperatur der Maische um 10 Grad (bis zu 60 °C) und halten Sie sie erneut 15 Minuten lang.
3. Dann den Brei zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Anschließend die Maische vom Herd nehmen und auf eine Temperatur von 60°C abkühlen lassen. Während die Maische abkühlt, mahlen Sie das Malz in einem Fleischwolf oder Mixer auf die Größe von Getreide, geben Sie es in einen Gärbehälter und füllen Sie es mit den restlichen 2 Litern warmem (30-32°C) Wasser auf.
5. Sobald die Maische auf eine Temperatur von 60°C abgekühlt ist, vermengen Sie sie mit Malz, wickeln Sie den Behälter in eine Decke und stellen Sie ihn für 4-5 Stunden an einen warmen Ort, um die Stärke zu verzuckern.
6. Anschließend die Hefe nach Anleitung aktivieren und in den Gärbehälter geben. Schließen Sie den Deckel und installieren Sie den Wasserverschluss.
7. An einem warmen, dunklen Ort dauert der Fermentationsprozess durchschnittlich 5 bis 10 Tage.
8. Die fertige Maische wird 24 Stunden lang in der Kälte geklärt, anschließend vom Sediment befreit und destilliert.

Destillation von Roggenmaische. Mondschein bekommen.

Um von den Eigenschaften des resultierenden Produkts überzeugt zu sein, empfehlen wir (wir empfehlen die Wahl eines Geräts mit einer Destillationssäulenmarke), das modernen Qualitätsstandards entspricht. Eine selbstgebaute Einheit kann die Reinheit des Destillats und seine organoleptischen Eigenschaften nicht garantieren. Das Internet ist voll von verschiedenen Marken. Sie müssen sich nur für diejenige entscheiden, die am besten zu Ihnen passt.

Maische aus Roggenmehl (sowie mit Enzymen oder aus Maismehl zubereitete Maische – Rezepte unten) wird zunächst bei maximaler Hitze ohne Trennung in Fraktionen destilliert, um Rohalkohol zu erhalten. Anschließend wird das Rohmaterial mit Wasser auf eine Stärke von 20 Grad verdünnt und unter fraktionierter Aufteilung in Kopf, Körper und Schwanz erneut destilliert. Der resultierende Mondschein wird mit Wasser auf eine akzeptable Stärke gebracht und 2-3 Tage an einem kühlen Ort ruhen gelassen. Danach ist das erstaunliche Getränk sowohl in reiner Form als auch zum Verzehr bereit.

Rezepte für Mondscheinbrei aus Mehl mit Enzymen

Zutaten:

• jedes Mehl - 4 Kilogramm
• sauberes Wasser - 16 Liter
• Enzyme A und D – jeweils 10 Gramm
• Trockenhefe - 20 Gramm

Maische zubereiten:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie unter ständigem Rühren in kleinen Portionen Mehl hinzu und schalten Sie den Herd aus.
2. Wenn die Maische auf eine Temperatur von 80 °C abgekühlt ist, Enzym A hinzufügen und gründlich umrühren.
3. Bei einer Maischetemperatur von 65°C Enzym G zugeben und gründlich verrühren.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie es 3-4 Stunden lang stehen, damit die Stärke verzuckert.
5. Dann gießen Sie die zimmerwarme Maische in einen Gärbehälter, fügen aktivierte Hefe hinzu, schließen den Deckel, installieren einen Wasserverschluss und stellen den Behälter an einen warmen, dunklen Ort.
6. Die ungefähre Fermentationszeit beträgt 7-10 Tage.

Die Destillation der Maische erfolgt wie im Rezept für Roggenmehl beschrieben (siehe oben).

Für das Rezept für Mondschein aus Maismehl haben wir Brei gegeben. Das Ergebnis wird fast amerikanischer Bourbon sein!

Zutaten:

• Maismehl - 2 Kilogramm
• sauberes Wasser - 10 Liter
• Malz (beliebig) - 500 Gramm
• Kristallzucker - 3 Kilogramm
• Trockenhefe - 10 Gramm

Maische zubereiten:

1. Verzuckern Sie das Mehl auf die gleiche Weise wie beim Roggenmehlbrei-Rezept (siehe oben). Nur die fertige Maische, vermischt mit Malz, 12 Stunden stehen lassen (bei Roggenmehl 4-5 Stunden)
2. Gießen Sie die gezuckerte Maische in einen Gärbehälter, geben Sie Zucker und Aktivhefe hinzu, vermischen Sie alles gut, schließen Sie den Deckel mit einem Wasserverschluss und stellen Sie ihn für 5-7 Tage in einen warmen, dunklen Raum.
3. Die fertige Maische destillieren.

Alkohol kann nicht nur aus Zucker gewonnen werden. Gibt einen guten Ausweg Stärke, das in vielen Produkten enthalten ist: Kartoffeln, Getreide usw. Aber Hefe kann Stärke nicht einfach verarbeiten, daher wird sie zunächst einmal benötigt. Deshalb denken wir über zwei Rezepte zur Herstellung von Mehlbrei nach: eines mit Enzymen und das zweite mit der Zugabe von Malz.

Welches Rezept sollten Sie wählen? Die Verwendung von Malz gilt als natürlicher und richtiger. Diese Methode ist aufwändiger, aber mit der richtigen Technologie ist das Ergebnis erstaunlich. Wenn Sie ein einfacheres Rezept bevorzugen, dann achten Sie auf die zweite Methode der Verzuckerung mit den Enzymen A und D.

Die Art und Mahlung des Mehls ist für die Gärung nicht grundsätzlich wichtig.

Rezept mit Proportionen

Zum Kochen 25 Liter Maische wir brauchen:

Ein Beispiel für Roggenmalz aus einem Laden.

• Mehl - 4 kg.
• Malz - 1 kg.
• Wasser - 20 Liter.
• Alkoholische Hefe - 25 Gramm.

Die Qualität des Mehls ist nicht von grundlegender Bedeutung.

Es ist besser, Malz in einem Fachgeschäft zu kaufen. Manchmal wird es bereits gemahlen verkauft und sieht aus wie grobes Mehl.

Jede Maische mit Stärke erfordert einige Schritte, die unternommen werden müssen, um diesen Rohstoff in Zucker umzuwandeln. Sie brauchen so viel wie möglich folge den Anweisungen unten und einhalten Temperaturregime, da die weitere Gärung stark davon abhängt.

Versuchen Sie, beim Mischen von Mehl und Wasser nicht zu hetzen.

1. 20 Liter Wasser zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie der Flüssigkeit nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie den Brei mit einem Mixer, einem Schraubendreher oder einer Bohrmaschine kräftig um. Es ist notwendig, die beim Mischen entstehenden Klumpen so weit wie möglich aufzulösen. Mit einer gewöhnlichen Schöpfkelle ist das nicht möglich.
3. Kochen Sie den Brei etwa eine Stunde lang und kühlen Sie die Mischung dann allmählich auf 63 Grad ab.
4. Mahlen Sie das Malz zu diesem Zeitpunkt in einem Mixer oder Fleischwolf. Es ist notwendig, es so weit wie möglich zu mahlen. Fügen Sie der Würze bei einer Temperatur von 60 bis 65 Grad Malz hinzu.
5. Jetzt müssen Sie die Würze schnell abkühlen, um eine Kontamination zu vermeiden. Der Behälter mit der Maische sollte in ein Kaltbad gestellt und die Temperatur auf 30 Grad gebracht werden.
6. Rehydrieren und aktivieren Sie die Hefe in einem Glas Wasser mit zwei Esslöffeln Zucker und geben Sie sie dann in das Gärgefäß, wenn die Temperatur der Würze auf 30 Grad gesunken ist.
7. Installieren Sie einen Wasserverschluss und stellen Sie den Behälter an einen dunklen Ort, wobei die Temperatur bei 23–27 Grad gehalten werden muss. In etwa einer Woche wird die Würze reifen.
8. Wenn die Freisetzung von Kohlendioxidblasen aufhört, muss die Maische aus dem Sediment entfernt, filtriert und in einen Destillationswürfel gegossen werden.
9. Führen Sie zwei Destillationen durch. Der erste wird einfach und schnell sein (bis die Stärke im Strom auf 30 Grad sinkt), und der zweite wird die Fraktionen „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“ hervorheben.

Die Temperatur wird aufrechterhalten, um das Mehl richtig auf die Gärung vorzubereiten und eine Kontamination der Würze zu vermeiden.

Jede Maische auf Stärkebasis unterliegt einer schnellen Säuerung. Überwachen Sie daher sorgfältig die Hygiene der Geräte und Rohstoffe.

Eines meiner Lieblingsvideos von Antonich und Alexey Podolyak. Eine sehr ernste Erfahrung eines erfahrenen Schwarzbrenners, der Ihnen ausführlich erklärt, was und wie zu tun ist, um aus Mehl und Malz eine anständige Maische zu erhalten.

Maische aus Mehl und Enzymen

Rezept und Proportionen

Anstelle von Malz fügen wir jetzt Enzyme hinzu. Für 20 Liter Maische wir brauchen:

Enzyme A und G.

• Mehl - 4 kg.
• Wasser - 16 Liter.
• Enzym A – 12 Gramm.
• Enzym G – 12 Gramm.
• Alkoholische Hefe - 20 Gramm.

Sie können Enzyme in einem Fachgeschäft kaufen. Ein paar kleine Beutel reichen aus, um ein Dutzend Portionen Maische herzustellen.

Maische zubereiten und zu Mondschein destillieren

Wenn im ersten Fall die Verzuckerung von Stärke durch Malz erreicht wird, verwenden wir in diesem Fall Malz Enzyme A und D(Amylossubtilin und Glucavamorin). Sie müssen zu einem genau definierten Zeitpunkt hinzugefügt werden. Achten Sie daher genau auf die Technologie.

Konsistenz der Würze nach Zugabe von Mehl.

1. Kochen Sie Wasser, fügen Sie Mehl hinzu, kochen Sie es eine Stunde lang und beginnen Sie dann, den Brei allmählich abzukühlen.
2. Wir geben Enzym A hinzu, wenn die Würze auf 80 Grad abgekühlt ist.
3. Wir geben Enzym G hinzu, wenn die Würzetemperatur 65 Grad beträgt.
4. Aktivierte Hefe bei einer Temperatur von 30 Grad hinzufügen.
5. Wir installieren einen Wasserverschluss und bringen den Gärtank an einen dunklen Ort. Wir halten die Temperatur eine Woche lang zwischen 23 und 27 Grad.
6. Wir entfernen die gereifte Maische aus dem Sediment, filtern sie und schicken sie anschließend zur Destillation.
7. Die erste Destillation ist schnell und die zweite beinhaltet die Trennung von drei Fraktionen: „Kopf“, „Körper“ und „Schwänze“.

Die Herstellung von Maische mit Enzymen ist fast dasselbe wie die Herstellung von Malz. Die Temperaturbedingungen sind ähnlich, da das Malz über eigene Enzyme verfügt, die genau unter diesen Bedingungen wirken.

Lassen Sie mich das noch einmal anmerken auf Sauberkeit achten 5+. Zuckerbrei ist ziemlich schwer zu verderben, aber dieser ist einfach.

Aus Gründen der Übersichtlichkeit empfehlen wir, das Video auf YouTube anzuschauen Dobrovara. Der Autor stellt mithilfe von Enzymen Mehlbrei her und destilliert daraus dann Mondschein. Das Rezept ist sehr detailliert dargestellt, sodass Ihnen alles klar sein sollte.

Erfahrene Schwarzbrenner haben viele Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol, aber es kann nie schaden, Ihre Wissensbasis aufzufüllen.

Schauen wir uns an, wie man aus Roggen- und Weizenmehl Mondschein herstellt und wie man es gemäß den Regeln macht. Obwohl die Methoden zeitaufwändiger und aufwändiger sind, kann dieser hausgemachte Alkohol geschmacklich mit Getreide verglichen werden.

Am häufigsten zur Herstellung von Maische verwendet Weizenmehl. Das lässt sich ganz einfach erklären: Es enthält mehr Stärke und lässt sich auch leichter extrahieren. Dementsprechend ist die Ausbeute an Mondschein höher. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit der höchsten Sorte (Backsorte).

Aber Experimente mit Roggen und.

Beachten Sie. Für die Maischeherstellung eignet sich Mehl jeder Mahlung (1., 2. Klasse). Die Hauptsache ist, dass es nicht verdorben oder schimmelig ist.

Je nach Ziel – ein günstiges und natürliches Produkt oder mehr Mondschein zu erhalten – verwenden sie Zucker oder lehnen ihn ab.

Sie benötigen Malz oder gekaufte Enzyme A und D (Amylossubtilin und Glucavamorin). Es ist einfacher, Maische mit Enzymen herzustellen. Als Malz verwenden wir im Laden gekauftes oder selbst zubereitetes Grünmalz.

Es empfiehlt sich, weicheres Wasser zu verwenden: Flaschenwasser, gefiltertes Wasser, Quellwasser oder zumindest Leitungswasser.

Rezepte für Brei aus Mehl für Mondschein

Hier finden Sie mehrere Rezepte für die Zubereitung von Brei. Wir haben zu Hause einfache und erschwingliche Modelle ausgewählt, und welches für Sie das Richtige ist, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Aus Roggenmehl

Dieses Rezept erfordert die Verwendung von Malz.

Besonderheiten. Malz spaltet Stärke in Einfachzucker auf (verzuckert die Würze), und ohne sie (oder Enzyme) werden Sie keinen Erfolg haben.

Du wirst brauchen:

• 4 kg Roggenmehl;
• 1 kg Trockenmalz oder 1,7-2 kg Grünmalz;
• 20 Liter Wasser;
• 250 g rohe alkoholische Hefe oder 25 g Trockenhefe.

Geeignet ist Gersten- oder Roggenmalz. Die Reihenfolge der Aktionen ist wichtig, da das Endergebnis davon abhängt:

1. Wasser aufkochen (20 Liter). Vom Herd nehmen, auf eine Matte auf den Boden stellen und sofort damit beginnen, langsam das gesamte Mehl gemäß Rezept hinzuzufügen. Verwenden Sie dazu eine Küchenmaschine, um eine qualitativ hochwertige Mischung ohne Klumpen zu erzielen. Ohne Mixer geht das nicht so einfach.
2. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und wickeln Sie ihn 2 Stunden lang gut ein. Eine alte Decke, Jacken usw. reichen aus. Während dieser Zeit wird die Würze gründlich gedämpft und aufgegossen.

Sorgfältig. Behalten Sie die Zeit im Auge. Wenn es über einen längeren Zeitraum eingewickelt aufbewahrt wird, kann es zu Säuerung kommen.

1. Bereiten Sie das Malz vor. Mahlen Sie das Trockene mit einem Mixer oder einer speziellen Mühle, geben Sie das Grüne durch einen Fleischwolf.
2. Messen Sie die Temperatur der Mehlmischung. Bei 60-65°C Malz hinzufügen. Wickeln Sie den Behälter erneut ein. Der Verzuckerungsprozess dauert über eine Stunde.
3. Machen Sie einen Jodtest. Gießen Sie dazu buchstäblich einen Teelöffel Würze auf einen weißen Teller und fügen Sie ein paar Tropfen Jod hinzu. Mit einem Wattestäbchen umrühren. Hat sich die Farbe zu Lila verändert? Die Stärke war nicht vollständig verzuckert. Wickeln Sie es wieder ein und lassen Sie es noch eine halbe Stunde ruhen. Keine Farbveränderungen? Kühlen Sie die Würze sofort ab, zum Beispiel in einem kalten Wasserbad.

Referenz. Eine schnelle Abkühlung der Maische ist notwendig, damit fremde Mikroorganismen sie nicht „angreifen“ und das Endergebnis verderben.

1. Wenn die Würze auf 25–20 °C abgekühlt ist, fügen Sie Hefe hinzu und stellen Sie die Würze unter einen Wasserverschluss.
2. Die Gärung sollte in einem warmen Raum erfolgen.

Hergestellt aus Weizenmehl

Die Würze wird nach dem gleichen Algorithmus wie aus Roggen hergestellt. Versuchen Sie, grünes Malz herzustellen. Es ist nicht schwer. Hochwertigen Weizen (1,5 kg) waschen, mit Wasser bedecken, mit einem Tuch abdecken und in einem warmen Raum stehen lassen.

Nach 3 Tagen, wenn die Sprossen erscheinen, alles mit einem Fleischwolf zermahlen. Grünmalz ist fertig. Anstelle von Weizen können Sie auch Roggen oder Gerste verwenden.

Mehlbrei mit Zucker

Sie können Gersten-, Weizen-, Mais- oder Roggenmehl verwenden. Nach diesem Rezept zubereiteter Mondschein ist eine gute Imitation von Bourbon. Nach der Destillation muss der Alkohol noch mit Eichenholzspänen (Rinde) aufgegossen werden.

Nehmen:

• 23 Liter Wasser;
• 5 kg Zucker;
• 5 kg Mehl (Sie können verschiedene Körner mischen);
• 400 ml Roggensauerteig.

Die Hauptsache ist, den richtigen Starter vorzubereiten. Nehmen Sie ein Glas Wasser und Mehl. Gründlich umrühren, bis die Mischung so dick wie Sauerrahm ist. Sie können das eine oder das andere hinzufügen. Mit einem feuchten Tuch abdecken (falls trocken, anfeuchten!) und einen Tag einwirken lassen. 50 ml Wasser und Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Wiederholen Sie dies für weitere zwei bis drei Tage. Der fertige Starter sollte „Blubbern“ machen und nach Gärung riechen.

Besonderheiten. Lassen Sie ¼ des Starters übrig und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Einmal pro Woche mit Wasser und Mehl „füttern“. Nicht nur zum Maischen verwenden, sondern auch zum.

Um den Brei zuzubereiten, erhitzen Sie das Wasser auf 25–29 °C, lösen Sie den Zucker unter Rühren auf, fügen Sie Mehl und dann den Sauerteig hinzu.

Enzymgebräu

Zutaten:

• je 1 EL der Enzyme A und D;
• 3 kg Premium-Weizenmehl;
• 100 g Rohhefe (20 g Trockenhefe);
• 12 Liter Wasser.

Alle Zutaten in 25-29°C warmem Wasser verrühren und gären lassen.

Mit Mehl Mondschein herstellen

Nach Abschluss der Gärung ist es wichtig, die Maische richtig zu destillieren, um hochwertigen Mondschein zu erhalten. Das tun doppelt so wichtig. Das erste Mal - im Direktflussverfahren, ohne Aufteilung in Brüche. Reinigen Sie dann den Mondschein mit Kohle, Milch, Soda usw.

Verdünnen Sie auf 30° und destillieren Sie erneut, wobei Sie dieses Mal die Spitzen von -10-15 % des absoluten Alkohols im ursprünglich erhaltenen Alkohol separat auswählen. Fahren Sie den Körper, bis die Kraft im Strahl auf 40° abfällt. Dies ist genau der Teil des Mondscheins, der konsumiert werden sollte. Als nächstes kommen die Schwänze, die Sie bei der nächsten Destillation der Maische hinzufügen.

Probieren Sie es aus, wagen Sie es und bewerten Sie das Ergebnis. Und erzählen Sie uns in den Kommentaren zum Artikel von Ihren Experimenten.

Nach der Einführung der Prohibition verbreitete sich die Herstellung von Mondschein zu Hause, woraufhin die Preise für alkoholische Getränke deutlich anstiegen.

Amateurhandwerker destillieren Mondschein für den persönlichen Gebrauch nach einem Rezept ohne den Einsatz chemischer Zusätze und Farbstoffe. Bei der Reinigung des resultierenden Produkts von Verunreinigungen durch Fuselöle werden verschiedene Lebensmittelkomponenten hinzugefügt, um den Geschmack des Mondscheins zu verstärken.

Sie können Maische aus jedem Produkt herstellen, das Zucker oder dessen Derivat – Stärke – enthält. Getreide enthält Stärke in folgenden Mengen:

• Reis – bis zu 86 %.
• Weizen – bis zu 75 %.
• Mais – bis zu 72 %.

Zu Hause wird weniger Getreide verwendet. Das bevorzugte Rezept ist die Herstellung von Brei aus Mehl.

Die Methoden zur Herstellung von Mondschein auf Mehlbasis unterscheiden sich in der Art des verwendeten Produkts: trocken oder gekeimt.

Keimendes Getreide

Mehl aus gekeimten Körnern wird Malz genannt und ist notwendig, um Stärke in Zucker umzuwandeln, damit die resultierende Masse mit der Gärung beginnt.

Das Korn wird gekeimt, indem man es großzügig anfeuchtet und in einer Schicht von 2-3 cm unter einem feuchten Tuch ausbreitet. Sprossen, die etwa 4-mal so groß sind wie die Körner, dienen als Signal für das Ende der Keimzeit.

Das Rezept zur Herstellung von Maische für Mondschein erfordert das Trocknen und Mahlen des resultierenden Getreides. Für Malz, das nicht verbrüht werden kann, sollten Sie sofort ¼ des Mehls abtrennen.

Methoden zur Herstellung von Mondschein mit gekeimten Körnern

Das Rezept zur Herstellung von Brei aus Mehl ist ganz einfach:

1. Für jedes 1 kg Mehl – ​​Weizen, Gerste, Roggen – nehmen Sie etwa 3,5-4 Liter kochendes Wasser.
2. Die Mischung sollte kräftig gerührt werden, bis die Konsistenz von Gelee erreicht ist, wobei alle Mehlklumpen gründlich zerkleinert werden sollten.
3. Auf 55-60°C abkühlen lassen.
4. Malz hinzufügen.

Der Prozess der Umwandlung der stärkehaltigen Masse in eine zuckerhaltige Masse dauert etwa 2 Stunden, wobei eine konstante Temperatur von 50–55 °C aufrechterhalten wird. Dazu sollte der Behälter in eine Decke oder etwas Warmes eingewickelt werden. Sie können die Abwesenheit von Stärke mit Jodtinktur überprüfen: Wenn Sie einen Tropfen in die Flüssigkeit tropfen, sollte die Lösung keine blaue Farbe aufweisen. Die Mischung sollte auf eine Temperatur von 20–22 °C abgekühlt werden, die für die Fermentation optimal ist.

Dann sollten Sie Hefe nach dem Rezept hinzufügen: 100 Gramm pro 2,5 kg Mehl, woraus Sie bis zu 1 Liter hochwertigen Mondschein gewinnen können.

Der Fermentationsprozess dauert 3-4 Tage und verlängert sich mit sinkender Temperatur der Flüssigkeit. Die Destillationsreife der Maische wird häufig mithilfe eines brennenden Streichholzes festgestellt, das bei Fortsetzung des Prozesses erlischt. Vor dem Destillieren des Mondscheins sollte die Maische abgeseiht werden.

Es ist gut, am Boden des Gefäßes zum Destillieren von Mondschein einen „Schutz“ anzubringen, um zu verhindern, dass die Milch beim Kochen abläuft. Das Gerät schützt die Maische vor dem Verbrennen.

Nach dem Rezept mit Mehl zubereiteter Mondschein hat eine gute Stärke und einen milden Geschmack. Ein Kater beseitigt Kopfschmerzen.

Aus Roggenmehl Mondschein herstellen

1. Für 20 Liter kochendes Wasser müssen Sie 5 kg Roggenmehl hinzufügen, egal welche Sorte.
2. Mischen Sie die Mischung mit einem Baumischer, der fest in der Bohrmaschine befestigt ist.
3. 1 kg gekeimten Weizen – die Höhe der Sprossen beträgt ca. 4 cm – in einem Mixer zerkleinern, mit heißem Wasser verdünnen, ca. 60°C, 4 Liter Volumen.
4. Den Mehlstarter mit Malz vermischen und gründlich mit einem Mixer verrühren.
5. Lassen Sie den Behälter mit der Mischung über Nacht in etwas Warmes eingewickelt stehen, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Es ist notwendig, die Lösung regelmäßig umzurühren.
6. Fügen Sie morgens 100 Gramm Hefe pro 2,3 kg Roggenmehl hinzu, was zu einer kräftigen Gärung mit reichlich Schaumbildung führt. Um ein „Weglaufen“ der Maische zu verhindern, sollten Sie:
   • Lassen Sie im Behälter Platz für die Schaumbildung;
   • Streuen Sie Kekse darüber oder gießen Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl hinein.
   • Rühren Sie die Lösung während der intensiven Fermentation häufig um.
7. Nach kräftiger Gärung erfolgt die Maische wie gewohnt. Dauer: 5-9 Tage.
8. Wenn die Flüssigkeit fertig ist, muss sie abgelassen und durch eine Mondscheindestille destilliert werden.

Reinigung des fertigen Getränks

Den unangenehmen Geruch von Mondschein können Sie durch doppelte Destillation oder Reinigung beseitigen: Ein Rezept mit Aktivkohle hilft:

• Mahlen Sie die Tabletten zu einem Pulver.
• zum fertigen Mondschein hinzufügen und die Menge von 2 Stück pro Liter Mondschein berechnen;
• Nach 1-2 Tagen sollte die Lösung filtriert werden.

Durch die Verwendung des Rezepts zur Herstellung von Maische aus Mehl – ​​Roggen, Weizen, Gerste und anderen Getreidesorten – stellen Sie ein hochwertiges alkoholisches Getränk für den Heimkonsum her.

Wenn Sie einige Feinheiten im Rezept klären müssen oder eine Abfolge von Aktionen benötigen, schauen Sie sich dieses Video an:

Das Verfahren zur Herstellung von Mondschein und Brei zu Hause wird seit Jahrzehnten angewendet. Mondschein wurde erstmals im 16. Jahrhundert destilliert und damals „heißer Wein“ genannt. Jeder hat seinen eigenen hausgemachten Mondschein sowie Braueigenschaften, Gärungsnuancen und andere Geheimnisse und Weisheiten. Aber der beste Alkohol wird aus Getreiderohstoffen hergestellt.

Die Herstellung von hausgemachtem Alkohol aus Mehl ist ein ziemlich arbeitsintensiver Prozess. Schließlich enthält Mehl keinen Zucker. Hierzu kommt ein spezielles Verfahren zum Einsatz „ Verzuckerung", das unter Verwendung von Malz oder Enzymen durchgeführt wird. Liebhaber von hausgemachtem Mondschein sagen, dass es sich lohnt. Denn dann hat der Alkohol einen angenehmen Geschmack und besteht in diesem Fall zudem aus natürlichen Zutaten.

Mondscheinliebhaber kennen viele Möglichkeiten, dieses Getränk zuzubereiten, aber die häufigste ist Mondschein aus Roggen- oder Weizenmehl, unter Verwendung von Malz oder Enzymen.
Bei der Zubereitung eines solchen Mondscheins sollten Sie sich an folgendes Schema halten:

1. Bereiten Sie das Malz vor.
2. Geben Sie Hefe zur Gärung hinzu.
3. Aufkochen und verzuckern.
4. Platzieren Sie den Hauptbrei.

Natürlich bereiten wir zuerst aus Mehl einen Brei für Mondschein zu. Das als Basis verwendete Roggenmehl macht das Getränk leicht und süß, mäßig berauschend. Auf diese Weise zubereiteter Mondschein hat ein angenehmes Aroma von Weizensprossen. Wenn Sie solchen Mondschein übrigens in einem Eichenfass aufbewahren, erhalten Sie einen wunderbaren Whisky.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Roggenmehl – ​​4 kg.
• Malz – 1 kg.
• Trockenhefe – 25 gr.
• Wasser – 20 l.

Wir erhitzen das Wasser in einem speziellen Behälter – ein normaler Topf reicht aus. Unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen, Klumpenbildung vermeiden, 15 - 30 Minuten. Sie können mechanische Geräte verwenden – für kleine Mengen beispielsweise einen Haushaltsmixer, für große Mengen einen Baumischer. Nachdem der Brei kocht, lassen Sie ihn weitere 30 Minuten auf dem Feuer und denken Sie daran, umzurühren. Anschließend vom Herd nehmen und auf 60 Grad abkühlen lassen.

Gleichzeitig das Malz mit einer Kaffeemühle, einem Mixer oder einem Fleischwolf zu Mehl mahlen, mit warmem Wasser vermischen und zur abgekühlten Maische geben (Sie können einen speziellen Gärbehälter verwenden). Umrühren und 4–5 Stunden verzuckern lassen.

Nach einem vollständigen Verzuckerungsvorgang wird die Maische mit einem speziellen Kühlgerät (Chiller) auf 25 – 28 Grad abgekühlt. Wenn dieses Gerät nicht verfügbar ist, können Sie eine Flasche mit Eis verwenden.

Lassen Sie es 5-10 Tage lang gären. Die Maische ist fertig, wenn die Gasabgabe aufhört, eine Aufhellung auftritt oder ein bitterer Nachgeschmack auftritt. Mithilfe eines Dampferzeugers oder Dampf-Wasser-Kessels destillieren wir die Maische.

Moonshine-Rezept mit Enzymen

Im Folgenden finden Sie eine ziemlich einfache Möglichkeit, mithilfe von Enzymen Mondschein aus Mehl herzustellen – ein wirklich berauschendes Getränk. Als Malz werden Enzyme verwendet. Das Ergebnis ist ein hoher Grad, ein angenehmes Aroma und ein milder Geschmack.

Dazu benötigen Sie:

• Mehl – ​​4 kg.
• Amylosubtilin (Enzym A) – 10 g.
• Glucavamorin (Enzym G) – 10 g.
• Wasser – 16 l.
• Trockenhefe – 20 gr.

Das Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und Mehl hinzufügen, damit sich keine Klumpen bilden.

Wenn die Mischung eine Temperatur von 80 °C erreicht, fügen Sie Enzym A hinzu und rühren Sie um. Auf 63 °C abkühlen lassen, Enzym G hinzufügen und umrühren.

Nach 2-3 Stunden beginnt der Verzuckerungsprozess (die Würze wird süß).

Kühlen Sie die Würze mit einem Kühler oder einer Flasche mit Eis auf eine Temperatur von 25 °C ab.

Option mit Maismehl

Das auf diese Weise gewonnene Getränk hat einen komplexen Geschmack, der mit Bourbon vergleichbar ist. Um dieses besondere Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl – ​​4 kg.
• Wasser – 20 l.
• Zucker – 6 kg.
• Malz – 1 kg.
• Hefe – 20 gr.
• Eichenspäne.

Bringen Sie das Wasser auf 50 °C und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Gründlich umrühren, um alle Klumpen zu entfernen. 15 Minuten ziehen lassen. Anzünden und auf 65 Grad erhitzen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie es weitere 15 Minuten ziehen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Mischung homogen ist.

Auf eine Temperatur von 65 °C abkühlen lassen. Bereiten Sie das Malz vor, indem Sie es in einem Mixer oder einer Kaffeemühle mahlen. Zur Würze hinzufügen, umrühren und über Nacht verzuckern lassen.

Am Morgen erreicht die Temperatur der Mehlmaische 30 °C – zu diesem Zeitpunkt fügen wir mit Zucker zubereitete Hefe hinzu. Lassen Sie es 3-7 Tage lang gären. Wie Sie die Bereitschaft der Maische bestimmen, erfahren Sie im ersten Rezept.

Lassen Sie uns destillieren. Durch die Zugabe von Eichenspänen erzielen wir einen raffinierten Geschmack und erhalten Whisky.

Fahren

Wenn die Maische erreicht ist, sollte sie geklärt werden – für einen Tag in die Kälte stellen. Eine Klärung ist erforderlich, wenn der Destillationsprozess mit Gas oder unter Verwendung von Heizelementen durchgeführt wird. Der Klärvorgang kann entfallen, wenn Sie die Maische mit einem Dampferzeuger destillieren.

Bei der Destillation bleibt Rohalkohol ohne Fraktionen zurück. Braga wird erstmals auf 3-4 Grad gefahren. Als nächstes reinigen wir den Rohalkohol aus der ersten Destillation mit Kohle oder Kaliumpermanganat. Wir schlafen über Nacht ein und filtern am nächsten Morgen durch einen Filter (Gaze). Wir destillieren das Rohmaterial erneut und selektieren die Kopffraktion (10 % absoluter Alkohol). Nicht für den Einsatz geeignet.

Wir selektieren die fertige Fraktion bis zu 70 Grad im Bach. Das resultierende Getränk wird auf die erforderliche Stärke verdünnt. Lass es brauen.