Heh vom Seelachs. Koreanischer Salat aus Fisch mit Karotten, Fisch aus Seelachs mit Karotten

Zutaten:

• Fisch (Filet) - 0,5 kg.
• Große Karotten - 2 Stk.
• Zwiebel - 4 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Knoblauch – 2-3 Zehen.
• Essig - 2 EL. l.
• Gewürze (Chili, schwarzer Pfeffer, Koriander).
• Koriander.
• Zucker - 1 TL.
• Sonnenblumenöl.
• Salz.

Pikanter Snack

Der beliebteste Snack in Korea sind nicht scharfe Karotten, wie viele denken, sondern Salat er oder, wie er auch genannt wird, HWE.

Koreaner bereiten Heh-Salat traditionell aus Karotten und hauptsächlich mit rohem Fleisch oder Fisch zu und verwenden als Dressing Sesamöl, Reiswein und viele aromatische und feurige Gewürze, die der Vorspeise einen erstaunlichen, subtilen Geschmack verleihen. Jeder kann Heh-Salat zubereiten, auch wenn er nicht das gesamte koreanische Originalrezept befolgt.

Das Rezept für den Heh-Salat kam aus China nach Korea, wo bis zur Epidemie, die das Land im 11. Jahrhundert heimsuchte, die traditionelle Hweh-Vorspeise zubereitet wurde. Danach nahm die Beliebtheit des Gerichts bei der chinesischen Bevölkerung allmählich ab und bald hörte man ganz auf, es zu kochen.

Doch die Koreaner übernahmen den Staffelstab und schufen ihre eigene Version, die bis heute bekannt ist. Man geht übrigens davon aus, dass der Salat aus Fleisch und Karotten das Lieblingsgericht von Konfuzius war, wodurch der Snack in der Blütezeit des Konfuzianismus äußerst beliebt wurde.

Traditioneller Heh-Salat wird aus Fisch zubereitet: marinierter Thunfisch, Hering, Kabeljau, Makrele. In einem echten koreanischen Salat wird der Fisch nur mariniert, ohne jegliche Wärmebehandlung, aber auf Wunsch (oder aus Sicherheitsgründen) kann er vorher gekocht oder gebraten werden.

Es gibt auch Rezepte für Heh mit Fleisch und Geflügel. In Korea verwendet man Rind- und Lammfleisch, auf keinen Fall aber Schweinefleisch, das liegt höchstwahrscheinlich daran, dass letzteres in halbroher Form schädlich ist. Unsere Hausfrauen können Heh-Salat mit jedem Fleisch zubereiten, auch mit Schweinefleisch, denn ohne Wärmebehandlung ist es irgendwie ungewöhnlich und unsicher.

Khe nach koreanischer Art wird nach einem vereinfachten Rezept zubereitet; selbst professionelle Köche verwenden selten das Original; der Geschmack des Gerichts leidet dadurch praktisch nicht. Die Hauptsache ist, zum Kochen nur frische und hochwertige Produkte zu verwenden.

Besonderes Augenmerk sollte auf Karotten gelegt werden, sie sollten süß und saftig sein, aber wenn sie etwas trocken sind, fügen Sie ein paar Esslöffel kaltes Wasser mit Zucker hinzu. Gewürze werden oft nach Geschmack ausgewählt, rote Paprika und Koriander müssen vorhanden sein. Sie können ein fertiges Gewürzset kaufen oder die gleichen Gewürze verwenden, die auch koreanischen Karotten zugesetzt werden.

Nicht er, sondern ein chinesischer Salat mit einem ähnlichen Namen – hey he (heihe). Letzteres ist eine Vorspeise aus frischem Gemüse, Nudeln, Pilzen und würzigem Dressing.

Um den Heh-Salat zuzubereiten, verwenden Sie eines der Rezepte mit Fotos, um sich so schnell und einfach wie möglich mit einer der besten herzhaften Vorspeisen zu verwöhnen.

Vorbereitung

Khe-Fischsalat mit Karotten gilt als traditionell. Zum Kochen können Sie fast jeden Fisch verwenden: Lachs (Rosa Lachs, Lachs, Forelle), Thunfisch, Kabeljau oder Seelachs, Hecht, Hering oder Makrele, Zander, Pelengas usw.

Das Rezept für Fisch hängt nicht von der Fischart ab. Das Einzige ist, dass es besser ist, frisch als gefroren zu verwenden. Wenn Zweifel an der Qualität des Produkts bestehen, muss es länger (mindestens einen Tag) mariniert werden.

1. Vor der Zubereitung des Heh-Salats sollte der Fisch gewaschen und die Filets in Streifen von höchstens 1 cm Breite geschnitten werden. Je dünner die Stücke, desto besser marinieren sie. Die Fischstrohhalme mit Essig übergießen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Mit einer koreanischen Reibe die Karotten hacken und in Pflanzenöl leicht anbraten (sie sollten nicht weich werden), zum Schluss salzen. Legen Sie die Karotten gleichmäßig auf den Fisch.
3. Die Paprika in dünne, lange Streifen schneiden und auf die Karotten legen.
4. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in die nächste Schicht legen.
5. Alles mit Essig übergießen, großzügig mit mit Zucker vermischten Gewürzen bestreuen, etwas Salz hinzufügen. Gut vermischen und gehackten Knoblauch und gehackten Koriander hinzufügen.
6. Den fertigen koreanischen Fischsalat für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Menge der Gewürze und des Essigs hängt vom persönlichen Geschmack ab, er kann weniger scharf oder würziger sein. Damit der Snack noch asiatischer schmeckt, können Sie ihn mit Sojasauce übergießen.

Optionen

Sehr beliebt ist Hühner-Heh-Salat mit Karotten. Es wird etwas anders zubereitet.

1. Hähnchenfilet, Karotten und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl übergießen, gut vermischen.
2. Im nächsten Schritt den Salat mit Essig übergießen, mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen, salzen, erneut mischen und 24 Stunden ziehen lassen.

Heh-Salat mit Hering erweist sich als sehr lecker, eine einzigartige Alternative zu traditionellen Feiertagsvorspeisen aus diesem Fisch.

1. Das Heringsfilet in dünne Scheiben schneiden, 30 Minuten mit Essig aufgießen, dann in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Zum Fisch auf einer koreanischen Reibe gehackte Karotten, Zwiebelhalbringe, zerdrückten Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
3. Alles gründlich vermischen, dann Sojasauce und Pflanzenöl darübergießen.
4. Dort zerkleinerte Sesamkörner hinzufügen und alles noch einmal gut vermischen.
5. Wenn der Heh-Salat aus frischem Hering zubereitet wurde, kann er sofort verzehrt werden. Wenn er aus gefrorenem Hering hergestellt wurde, lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang marinieren.

Herings-Heh-Salat kann übrigens mit Karotten, Daikon oder einer Mischung daraus zubereitet werden.

An Wochentagen und an Feiertagen ist der Heh-Salat eine hervorragende Ergänzung zum Essen und zur Tischdekoration; Fotos helfen Ihnen, ihn wirkungsvoll zu dekorieren und Ihre Gäste mit einer hellen, würzigen Vorspeise zu überraschen.

Dieses Gericht wird von vielen geliebt. Heh kann aus allem gemacht werden: Fleisch, Geflügel, Pilze. Ich biete ein Rezept für die Herstellung von Hei-Seelachs an. Dieses Gericht steht jedem von uns zur Verfügung. Pollock ist ein preiswerter Fisch. Und es ist nicht Mangelware. Auch die restlichen Zutaten finden problemlos in Küchenschränken Platz. Aber das Ergebnis der Zubereitung von Seelachs wird Sie angenehm überraschen. Der Fisch hat einen außergewöhnlichen Geschmack.

Was mir an diesem Rezept besonders gut gefällt, ist, dass man die Schärfe des fertigen Gerichts ganz nach seinem Geschmack anpassen kann. Die koreanische Küche ist bekanntermaßen sehr scharf. Ich bevorzuge einen milderen Geschmack. Sie können die Schärfe durch Gewürze und die Menge des verwendeten Knoblauchs anpassen.

Wichtig: Wenn der Fisch in Essig mariniert wird, achten Sie darauf, ihn leicht auszudrücken. Im fertigen Gericht ist keine überschüssige Flüssigkeit erforderlich. Und der Essig sollte im Pollock Heh nur leicht zu spüren sein. Was das Hinzufügen von Petersilie betrifft, ist dies eine reine Innovation von mir. Ich mag seinen Duft.

Meiner Meinung nach sättigt Petersilie nicht nur das Gericht, sondern trägt auch dazu bei, den gesamten Nachgeschmack auf eine neue Art und Weise zu erleben. Die Zwiebeln, auf denen der Fisch beim Garen liegt, lege ich aber nicht auf den Servierteller zum Gericht. Obwohl viele Köche es als Beilage zum Gericht auf einen Servierteller legen. Aber auch das ist wieder Geschmackssache.

So bereiten Sie das Seelachs-Heh-Rezept zu:

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5) Umrühren und 1,5 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach Ablauf der Zeit ist das Gericht fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch mit Olivenöl beträufeln (das ist optional – ich mag es) und servieren.

Auf die vom Autor gestellte Frage Hilfe bei einem Rezept – wie man Xe-Fisch richtig kocht Monica Krasa Die beste Antwort ist Verbindung:

Zwiebeln - 4 Köpfe
Knoblauch - 5 Zehen
Zucker - 2 EL. Löffel
Essig 6% - 1 EL. Löffel
Sojasauce - 1 EL. Löffel


Salz - 1 EL. Löffel
Dill und Petersilie
Kochmethode:

Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken


„Hye of Hering“ auf Koreanisch
Verbindung:
Hering ist vorzuziehen (obwohl Sie auch andere Fische verwenden können: Heilbutt, Lachs – Rotlachs, Chinook-Lachs, Koho-Lachs, Kumpel-Lachs; Jakobsmuschel, Kabeljau oder Seelachs sind ebenfalls geeignet) 1 kg, Karotten 0,5 kg (Sie können Daikon-Rettich oder Karotten verwenden und Radieschen), Tafelessig 200 g, Sojasauce 20 g, Zwiebel 1 Stk., Knoblauch 10 g, rote Paprika - nach Geschmack, Pflanzenöl 10 g, Sesamkörner 1 g, Zucker 30 g, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Das von Haut und Gräten befreite Fischfilet in 5 cm lange und 0,5 cm dicke Streifen schneiden (Jakobsmuschel in Scheiben schneiden). In eine Emailleschüssel geben, Essig hinzufügen und umrühren. In dieser Form 20 - 30 Minuten einwirken lassen. In der Zwischenzeit Karotten oder Radieschen oder eine Mischung aus beidem in dünne Streifen schneiden und leicht salzen. Anschließend den Fisch auf ein Sieb legen und abtropfen lassen. Mischen Sie Fisch mit Gemüse unter Zugabe von Salz, dünn geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, zerstoßenen Sesamkörnern, Aji-no-moto und Zucker. Sie können nach Geschmack auch Essig hinzufügen. Guten Appetit!!
Marinierter Fisch „He“
Verbindung:
Zanderfilet, Hecht oder Rotfisch, Salz, 1 EL. Essigessenz, Gewürze (gemahlener Pfeffer, zerdrückter Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, gehackter Dill, Petersilie), Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Zander-, Hecht- oder Rotfischfilets in Salz wälzen und 3-4 Stunden ruhen lassen, dann den Fisch waschen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL verdünnen. Essigessenz in 1 EL. kaltes kochendes Wasser aufgießen und über die Fischstücke gießen. Lassen Sie es 6-7 Stunden ziehen, drücken Sie es dann etwas aus, geben Sie es in eine Schüssel mit Gewürzen (gemahlener Pfeffer, zerdrückter Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, gehackter Dill, Petersilie) und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Zum Einweichen des Fisches 2–3 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
Koreanischer Hering Hye
Verbindung:
Hering 1 kg
Karotten 500 g
Tafelessig 200 g
Sojasauce 20 g
Zwiebeln 1 Stk.
Knoblauch 10 g
Rote Paprika 10 g
Pflanzenfett
Sesamsamen
Zucker
Kochmethode:
Fisch, vorzugsweise Hering (obwohl Sie auch andere Sorten verwenden können: Heilbutt, Lachs - Rotlachs, Chinook-Lachs, Coho-Lachs, Kumpel-Lachs; Jakobsmuschel-Kabeljau oder Seelachs sind ebenfalls geeignet), von Haut und Knochen geschält und in 5 cm lange Streifen geschnitten, 0,5 cm dick (Jakobsmuschel - Scheiben). In eine Emailleschüssel geben, Essig hinzufügen und umrühren. In dieser Form 20-30 Minuten einwirken lassen. In der Zwischenzeit die Karotten in dünne Streifen schneiden (Sie können Daikon-Rettich oder eine Mischung aus Karotten und Radieschen verwenden) und leicht salzen. Anschließend den Fisch auf ein Sieb legen und abtropfen lassen. Mischen Sie Fisch mit Gemüse unter Zugabe von Salz, dünn geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch, zerstoßenen Sesamkörnern und Achar. Sie können nach Geschmack auch Essig hinzufügen.
Salz
Einfacher Fisch „Heh“
Verbindung:
1 kg Fleisch
2 kg Karotten
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Kochmethode:
Ich schneide das Fleisch in kleine Streifen und mariniere es in gewöhnlichem Tafelessig, nach 3-4 Stunden ist es fertig. Ich reibe die Karotten auch auf einer speziellen Reibe in kleine Streifen. Fügen Sie dieser Mischung 2 große Zwiebeln hinzu, hacken Sie sie fein in halbe Ringe und braten Sie 2 weitere Zwiebeln für das Wachstum an. Öl goldbraun braten, 3-4 Knoblauchzehen. Natürlich Salz und roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, in russischen Geschäften gibt es ein spezielles Gewürz für koreanische Karotten, ich verwende es, aber wenn nicht, dann streue ich Koriander darüber, diese Mischung gibt es auch in fast allen Geschäften namens Chinagewürz, ein wenig Sojasauce (wo- dann 1 EL, wenn man es übertreibt, dann der Geschmack

Antwort von Ester[Guru]
Fisch „er“ auf Koreanisch
# 300 gr. Fischfilet
# 4 mittelgroße Zwiebeln
#5 Knoblauchzehen
# 1 Teelöffel gemahlener Koriander
# 1 EL. Löffel Salz
# 1 EL. Löffel in Öl gebratener roter Pfeffer
#2 EL. Löffel Zucker
# 1/5 EL. Löffel Essigessenz
# 1,5 EL. Löffel Petersilie
# 1,5 EL. Löffel Dill
# 1,5 EL. Löffel Sojasauce
# 1 EL. Löffel Salz
Für dieses Gericht eignen sich gut entbeinte Fische – Zander, Forelle, Karpfen, rosa Lachs. Den Fisch putzen, ausnehmen, die Filets trennen und in Würfel schneiden. Die Filets mit der Essigessenz übergießen, in einen Emaille- oder Glasbehälter geben, den Behälter gut verschließen und 2 Stunden marinieren. Die Zwiebel in Ringe oder Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. Den Fisch mit einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, schwarzem und rotem Pfeffer nach Geschmack, Zucker und Kräutern würzen.
Fisch „Heh“
Fisch (Zander, Forelle, rosa Lachs) - 600 g Filet
Zwiebeln - 4 Köpfe
Knoblauch - 5 Zehen
Zucker - 2 EL. Löffel
Essig 6% - 1 EL. Löffel
Sojasauce - 1 EL. Löffel
Koriander - gemahlene Samen - 1 Teelöffel
gemahlener roter Pfeffer - 1/2 Teelöffel
Salz - 1 EL. Löffel
Dill und Petersilie
Den Fisch in Würfel schneiden, Essig und Sojasauce hinzufügen, salzen und 2 Stunden marinieren.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Den marinierten Fisch mit einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, rotem Pfeffer und Zucker würzen. Alles vermischen und auf einen Teller geben.
Den Fisch gekühlt und mit Kräutern garniert servieren.
Rezept für marinierten Fisch „er“
Zander-, Hecht- oder Rotfischfilets in Salz wälzen und 3-4 Stunden ruhen lassen, dann den Fisch waschen und in kleine Stücke schneiden. 1 EL verdünnen. l. Essigessenz in 1 EL. kaltes kochendes Wasser aufgießen und über die Fischstücke gießen. Lassen Sie es 6-7 Stunden ziehen, drücken Sie es dann etwas aus, geben Sie es in eine Schüssel mit Gewürzen (gemahlener Pfeffer, zerdrückter Knoblauch, fein gehackte Zwiebeln, gehackter Dill, Petersilie) und gießen Sie Sonnenblumenöl hinein. Für 2-3 Stunden an einen kalten Ort stellen, bis der Fisch durchnässt ist

Antwort von Lara Kogai[Guru]
Schneiden Sie den Fisch (Brasse, Rapfen, Karpfen oder andere) mit Salz (!!! zuerst Salz und dann Essig hinzufügen) über Nacht am Morgen in Essig marinieren, die Salzlake abtropfen lassen, (zum Stapel) rote Paprika, Paprika, schwarzen Pfeffer hinzufügen, Koriander, weiße Kristalle (stärkerer Geschmack), gehackte Zwiebeln, Knoblauch. Das Sonnenblumenöl erhitzen, über den Haufen gießen und gut vermischen. Sie können Sojasauce hinzufügen. Guten Appetit!!!

Antwort von Jamara Safronova[Guru]
Seelachs hwe (koreanische Küche)
500 g Seelachs, 10 g Sojasauce, 100 g Tafelessig, 10 g Frühlingszwiebeln, 5 g Knoblauch, 5 g geruchloses Pflanzenöl, 15 g Kristallzucker, 7 g gemahlener roter Pfeffer, 1 g gemahlener Sesam.
Den Fisch schneiden, abspülen, das Fleisch von der Haut trennen und in 5 cm lange und 0,5 cm dicke Stücke schneiden, Essig angießen und 1 Stunde ruhen lassen. Wenn der Fisch weich ist, entziehen Sie ihm die Feuchtigkeit, indem Sie ihn leicht mit den Händen zusammendrücken. Sojasauce, Gewürze und Gewürze hinzufügen (Knoblauch zerdrücken, Zwiebel fein hacken), gründlich vermischen und auf einen Teller legen. Als Snack mit Bier oder Wodka servieren; Sie können separat eine Tasse Reis servieren.
Hering hve
1 kg Hering, 250 g Karotten und Daikon, 200 g EL. Essig, 20 g Sojasauce, Zwiebel, 10 g Knoblauch, scharfe Paprika, 10 g Pflanze. Öl, etwas Sesam, 30g. Zucker, Salz.
Den Hering in 5 cm lange und 0,5 cm breite Streifen schneiden. In eine Emailleschüssel geben, Essig hinzufügen und umrühren. 30 Minuten einwirken lassen. Das Gemüse in dünne Streifen schneiden und leicht salzen. Den Fisch in ein Sieb geben, mit dem Gemüse vermischen und Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Salz, zerstoßene Sesamkörner und Zucker hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie noch mehr Essig hinzufügen.

Roher Fisch enthält eine große Menge an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Viele Menschen halten es jedoch für unsicher, Fisch zu essen, der keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde. Ich möchte den Köchen ein einfaches Rezept vorstellen, wie man marinierten He-Fisch auf Koreanisch zubereitet. Befolgen Sie strikt mein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, und Sie können ganz einfach und unkompliziert einen köstlichen und sehr gesunden herzhaften Snack aus rohem Fisch zubereiten. Dank der Kochmethode ist der Verzehr dieses koreanischen Heh-Salats aus Fisch mit Karotten und Gemüse absolut sicher.

Produkte:

• Fisch – 1 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Salatpfeffer – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Salz – 2 TL;
• Essig (9%) – 4 EL;
• Pflanzenöl – 70 g;
• Zucker - 2 EL;
• gemahlener Koriander – 2 TL;
• roter Pfeffer – 1 TL;
• Paprika – 2 TL.

Zu Beginn der Zubereitung möchte ich einen kleinen Rat zur Auswahl von Fisch für einen koreanischen Salat geben. Jeder rohe Fisch ist geeignet (sowohl Fluss- als auch Meeresfisch), aber achten Sie darauf, dass er nicht aus Knochen besteht. In meiner Version des Rezepts habe ich zwei Fischarten verwendet: magereren Seelachs und fetten Wolfsbarsch.

So bereiten Sie Heh-Fischsalat mit Karotten und Gemüse zu

Daher muss der Fisch filetiert werden. Dazu den Fischkadaver vorsichtig mit einem scharfen Messer entlang des Grats halbieren und den Grat samt Gräten abtrennen. Schneiden Sie dann die Haut an der Seite des Schwanzes ab und entfernen Sie die Haut mit einer scharfen Bewegung mit den Händen.

Wenn der Fisch mit Schuppen verkauft wird (ich habe Wolfsbarsch), reinige ich ihn normalerweise nicht, sondern entferne ihn zusammen mit der Haut. Wir entfernen auch die Eingeweide vom Wolfsbarsch. Das vorbereitete Fischfilet in dünne, lange Stücke schneiden.

Anschließend die vorbereiteten Fischstücke mit Essig übergießen, vermischen und zum Marinieren für 120 Minuten in den Kühlschrank stellen. Während unser in Essig marinierter roher Fisch aufgegossen wird, bereiten wir das Gemüse vor.

Zwiebeln und Karotten schälen, Stiel und Kerne von der Salatpaprika entfernen.

Anschließend die Karotten auf einer koreanischen Karottenreibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und die Salatpaprika in dünne Streifen schneiden.

Salz, Zucker, Paprika, Koriander zum Gemüse geben, vermischen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während der Fisch mariniert.

Nach Ablauf der Zeit nehmen wir den Fisch aus dem Kühlschrank. Pflanzenöl in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen und roten Pfeffer hinzufügen.

Dann die heiße Mischung zum marinierten Fisch geben und vermischen. Heißes Pflanzenöl in Kombination mit scharfer Paprika hilft dabei, Keime in rohem Fisch vollständig abzutöten.

Der letzte Schritt besteht darin, den marinierten Fisch mit der Gemüsemischung zu vermischen, zu vermischen und den Fischsalat eine weitere Stunde im Kühlschrank ziehen zu lassen.

Köstliches, aromatisches Heh aus Fisch kann dem Verbraucher als eigenständiger Snack serviert werden.

Und zusätzlich zu den neuen Kartoffeln schmeckte auch der köstliche eingelegte Fisch hervorragend.

Sie können köstliches und richtiges hausgemachtes Heh nach koreanischer Art aus Fisch auf eine etwas andere Art und Weise zubereiten. Das Videorezept des Autors unterscheidet sich geringfügig von dem oben vorgeschlagenen Fotorezept, aber Sie werden mit dem Ergebnis nicht weniger zufrieden sein.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Heh-Fisch schnell, einfach und unkompliziert zu Hause zubereiten können. Verwöhnen Sie Ihre Lieben mit einem einfachen und köstlichen klassischen Gericht. Guten Appetit allerseits.

Heute ist ein Rezept für eine wunderbare kalte Vorspeise vom regelmäßigen Leser und Blog-Kommentator Mikhail Dorogov.

Wir gingen einmal mit Freunden in einem Café spazieren. Und das Gespräch drehte sich um... Seelachs. Eines unserer Unternehmen erzählte uns die folgende Geschichte über Seelachs: Alle an den Küsten des Pazifischen Ozeans lebenden indigenen Völker haben Seelachs nie als Nahrung verzehrt, sie betrachteten ihn als Abfallfisch, der nicht als Nahrung geeignet war. Und Seelachs tauchte nur dank Stalins Lagern in unserem Alltag auf.

Diese Frage interessierte mich. Es stellte sich heraus, dass unser Kamerad nur teilweise recht hatte.

Seelachs ist ein bodenpelagischer, kälteliebender Fisch aus der Familie der Kabeljaue. Es lebt in Tiefen von 200-300 Metern. Daher eine ganz einfache Schlussfolgerung: Die Eingeborenen der Pazifikküste aßen wirklich keinen Seelachs, da sie ihn nicht gefangen hatten. Sie wussten kaum von seiner Existenz, da sie keine Möglichkeit hatten, Fische aus 200 Metern Tiefe zu fangen.

Und das war für sie nicht nötig, da sie in aller Ruhe Lachse und Forellen von ihren Booten aus fingen. Warum haben sie sich mit dem schwer zu fangenden und relativ kleinen Seelachs beschäftigt, wenn sie doch problemlos so viel Lachs fangen konnten, wie sie brauchten? Damals gab es keine Verbote.

Aber die Verbreitung des Pollocks hängt offenbar tatsächlich mit Stalins Lagern zusammen. In den dreißiger Jahren stand die Sowjetunion aufgrund des enormen Anstiegs der Zahl der Gefangenen vor der Frage, sie mit preiswerten und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln zu versorgen. Dann wurde auf Seelachs geachtet. Es könnte in großen Mengen abgebaut werden, was es zu einem billigen Produkt macht. Aber das Wichtigste ist, dass sich herausstellte, dass Pollock in Bezug auf seinen Nährwert den wertvollsten Fischsorten in nichts nachsteht. In den vierziger Jahren gehörte Seelachs zum Speiseplan der regulären Armeesoldaten und in den fünfziger Jahren war er in der gesamten sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung fest verankert.

Buchstäblich am nächsten Tag nach meiner Recherche fiel mein Blick auf Konserven namens „He – Fisch auf Koreanisch“. Tatsächlich kaufe ich diese Konserven schon seit längerem, aber zum ersten Mal kam mir die Idee, sie nicht zu kaufen, sondern sie zu kochen. Tatsache ist, dass Seelachs ein ideales Produkt zum Kochen ist, heh.

Heh selbst ist eine ausgezeichnete kalte Vorspeise. Zum Beispiel, um den Appetit vor dem Mittagessen zu steigern. Und dazu, meine Liebe, heh – eine ausgezeichnete Vorspeise!

Im Gegensatz zu „Karotten nach koreanischer Art“ ist Heh wirklich ein koreanisches Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. In Korea selbst ist dieses Gericht sehr beliebt und wird in fast jedem Restaurant serviert. Genauer gesagt, da es sich um ein Volksgericht handelt, ist es mittlerweile kein Gericht mehr, sondern ein ganzer Trend in der koreanischen Küche. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Rezepten für die Zubereitung, heh! Es wird angenommen, dass der Prototyp dieses Gerichts „hwe“ war, das ausschließlich aus rohem Fisch und Fleisch zubereitet wurde und aus China stammte, wo es bis zum 11. Jahrhundert sehr beliebt war. Nachdem im 11. Jahrhundert eine Epidemie das Land heimgesucht hatte, verschwand dieses Gericht aus der chinesischen Küche und Hye, wie es heute zubereitet wird, wurde zu einer koreanischen „Neuinterpretation“ des traditionellen chinesischen „hwe“.

Traditionelle Rezepte sind sehr schwer zuzubereiten, daher wird Heh selbst in Korea meist nach vereinfachten Rezepten zubereitet. Mit diesen Optionen ist die Zubereitung dieses Snacks sehr einfach und das Ergebnis ist ausgezeichnet!

Bereiten wir also eine Variation des Themas vor, heh.

Was brauchen Sie?

Was zu tun ist?

1. Das Filet vom Seelachs entfernen. Der Fisch darf auf keinen Fall Gräten enthalten. Daher werden für Heh nur Fische mit kleinen Knochen oder große Fische verwendet. Traditionell wird Heh nur aus Seefisch zubereitet, in letzter Zeit werden jedoch häufig Hecht, Quappe, Karpfen und andere große Arten von Flussfischen verwendet. Nicht für Lachs und Stör geeignet. Sie haben einen spezifischen und hellen Geschmack, der für Heh nicht geeignet ist.
2. Wie sich herausstellte, ist das Entfernen von Seelachsfilets kein so einfacher Vorgang, daher empfehle ich dringend, fertige Seelachsfilets zu kaufen, die zum Glück mittlerweile überall verkauft werden. Ein Kilogramm ausgenommener Seelachs ergibt etwa 600 Gramm Filet. Das Filet in kleine Stücke schneiden.
   
3. Gießen Sie Essig über den Fisch und stellen Sie ihn zum Marinieren für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
   
5. Es wird oft empfohlen, die Karotten in Streifen zu schneiden, etwa für Karotten-Chi. Diese Variante gefällt mir nicht, da die Karotten in Stiftform recht hart und knackig sind. Wenn es der Hauptbestandteil eines Gerichts ist, ist es gut, und diese Option ist berechtigt. Wenn es jedoch als Beilage zu weichem Fisch dient, ist die Kombination nicht besonders gut. Daher empfehle ich in diesem Fall, die Karotten auf einer groben Reibe zu reiben.
   
6. Nachdem der Fisch gründlich mariniert wurde, drücken Sie ihn aus, legen Sie ihn in eine Schüssel und geben Sie Salz hinzu.
   
7. Tauchen Sie die Zwiebel einige Sekunden lang in die Marinade, drücken Sie sie aus und legen Sie sie auf den Seelachs.
   
8. Dasselbe machen wir auch mit Karotten. Anschließend den Knoblauch auspressen.
9. Jetzt sind die Zutaten an der Reihe, die in fast allen koreanischen Gerichten obligatorisch sind und ihnen einen leicht erkennbaren und einzigartigen Geschmack verleihen: Koriander und gemahlener roter Pfeffer. Sie können auch beliebige Gewürze nach Belieben hinzufügen. Ich habe Basilikum hinzugefügt. Nicht mischen.
10. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es raucht. Anschließend durch die Gewürze über die Schüssel gießen.
11. In den Kühlschrank stellen, nach ein paar Stunden umrühren und dann wieder in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie es einen Tag ziehen.

Fertig ist eine wunderbare kalte Vorspeise aus Seelachs!