Kozji sir sa imenom bijele plijesni. Sir s bijelom plijesni: koristi i štete, sorte i upotreba u kuhanju. Tokom trudnoće, tokom dojenja

Plavi sir je ukusan proizvod karakteristične arome i izraženog, prijatnog ukusa. Ovaj proizvod je posebno cijenjen zbog naglašenog okusa i pikantnih nota, izražene, blago oštre arome i nježne konzistencije. Svojstva proizvoda su zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje, pri kojoj se koriste posebne penicilinske gljive.

Plavi sirevi podijeljeni su u mnoge sorte, koje se razlikuju ne samo po karakteristikama okusa, već i po prisutnosti kore plijesni ili tankih vena različitih nijansi. Ovaj proizvod je veoma koristan, sadrži bogat vitaminsko-mineralni sastav i visok sadržaj kalcijuma. Tehnologija proizvodnje takvih sireva podrazumijeva korištenje isključivo prirodnih proizvoda, što povećava njihove prednosti i čini ih bogatim izvorom proteina i posebnih enzima. Ovi sirevi su dobri za probavu i imunitet, te formiranje mišićne mase.

Sorte sireva

Postoji mnogo različitih vrsta sireva, koji se razlikuju po konzistenciji, karakteristikama ukusa i arome, te boji plijesni. Za pripremu se koriste prirodno mlijeko i vrhnje, a dodavanje umjetnih sastojaka je strogo regulirano.

Postoje četiri velike grupe, koje se razlikuju po boji kalupa - s plavim, bijelim, crvenim i zelenim nijansama.

Sa bijelom plijesni

Bijeli plavi sirevi su najčešći. Prave se po klasičnoj staroj recepturi, a odlikuju se mekom konzistencijom i prijatnim, delikatnim ukusom. Glavni predstavnici ove grupe su:

1. Bree. Najpopularnija sorta s pljesnivom korom bijele ili bijelo-sive boje. Glave gotovog proizvoda su okruglog oblika prečnika oko 60 centimetara. Miris je blistav i oštar, a izraženiji je kod gušćih glavica. Struktura je mekana i nježna, u zrelim sirevima može biti gusta. Aroma je izražena i karakteristična, podseća na miris amonijaka, a ukus je veoma prijatan. Sir je apsolutno bezbedan i vrlo zdrav, dobro se slaže s drugim namirnicama i voćem, na primjer, bijelim grožđem.
2. Boulette d'Aven. Za pripremu ove sorte koristi se meka skutna masa, miris gotovog proizvoda je oštar i nije najugodniji. Ne usuđuju se svi probati ovaj proizvod. Za pripremu skutne mase prvo se drži u salamuri na bazi piva, u koju se postepeno dodaju peršun, beli luk, pelin i biber. Upravo ovaj sastav daje proizvodu karakterističan, neugodan miris, koji mnogi nazivaju smrdljivim. Gotove glave imaju oblik konusa, svaka teška oko 180-200 grama. Sir se mora čuvati u salamuri 30 dana.
3. Camembert. Podsjeća na Brie, ali ima mekšu konzistenciju. Za pripremu se koriste dvije vrste mlijeka - obrano i punomasno, tehnologija je prilično složena. Boja gotovog proizvoda je tamno ili svijetlo krem, površina glave je prekrivena bijelom plijesni, prozračna i blagog mirisa. Oporost i pikantnost zavise od perioda zrenja, karakterističan je naglašen, prijatan ukus pečuraka. Ovaj sir se prodaje u nezrelom stanju, rok trajanja mu je kratak.
4. Kare. Tradicionalni francuski sir sa jestivom plijesni korom, visokim sadržajem masti, prijatne teksture i blagog ukusa. Često se preporučuje kao proizvod za prvu degustaciju.
5. Cambozola. Za pripremu se koristi visokokvalitetno prirodno mlijeko, vrhnje, kiselo tijesto i sol. Plava plijesan se umjetno unosi u masu, za to se koriste duge igle za pletenje za probijanje glava. No, glavice su izvana prekrivene bijelom plijesni, odnosno, tehnički ova sorta spada u bijele sireve. Konzistencija je delikatna, ukus ima laganu, veoma prijatnu začinsku notu.
6. Coulommier. Proizveden na bazi pasterizovanog mleka, delikatne je konzistencije i prijatnog, blagog ukusa.
7. Neuchatel. Meka sorta kojoj je potrebno oko tri do četiri mjeseca da sazri. Nijansa je svetlo žuta, tekstura je mekana, bela kora od plijesni je prozračna i meka.
8. Pont-Leveque. Za kuvanje se čuva u posebnoj salamuri, koja daje izraženu aromu i veoma prijatan ukus. Tehnologija podrazumijeva korištenje dvije recepture - domaćeg sira od punomasnog mlijeka i tvorničkog sira samo od pasteriziranog mlijeka. Vrijeme zrenja je najmanje pet do šest mjeseci.
9. Rouzette. Ovo je sorta kiselih krastavaca, koju odlikuje lijepa bijela plijesni kapica. Tokom procesa proizvodnje glava se pere najmanje 4-5 puta, gotova kora ima bele i blago ružičaste nijanse, što je posledica sadržaja paprike. Ima oštru, izraženu aromu amonijaka.
10. Shawrs. Ova sorta se proizvodi u obliku malih glavica kvadratnog oblika. Površina je prekrivena snježno bijelom korom, tekstura gotovog proizvoda je nježna i kremasta. Sorta ima karakterističan okus lješnjaka ili gljiva.

Sa plavom plijesni

Plavi sirevi odlikuju se visokim kvalitetom, karakterističnom teksturom i prekrasnim uzorkom. Najpopularnije sorte uključuju:

1. Roquefort. Pravi se na bazi ovčijeg mlijeka, au proizvodnji se koristi i običan raženi kruh. Kalup se uvodi pomoću igala za pletenje, što vam omogućava da dobijete ujednačen, vrlo lijep plavi uzorak kalupa. Tokom zrenja, održavanje niske temperature i vlažnosti je od velike važnosti.
2. Gorgonzola. Za pripremu se koristi kravlje mleko, sazrevanje se vrši na visokoj vlažnosti, vreme kuvanja je oko 10-22 nedelje. Okus proizvoda je slatkast, injekcija vam omogućava da dobijete prekrasan, izražen uzorak vena plave plijesni. Prije prodaje glave se umotaju u foliju. To vam omogućava da zaustavite rast plijesni i održite postignute karakteristike proizvoda.
3. Danablu. Proizvedeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Okus proizvoda je slan, pikantan, aroma je izražena i stilski. Ova sorta je analog Roqueforta, ali se proizvodi samo u industrijskim uvjetima. Prije isporuke glave se operu i osuše.
4. Fourme d'Ambert. Proizvodi se isključivo na bazi kravljeg mlijeka dobijenog od krava sa planinskih pašnjaka. Plijesan se umjetno unosi posebnim iglama, što vam omogućava da dobijete karakterističan tanak uzorak.
5. Bleu d'Auvergne. Proizvodi se na bazi kravljeg mlijeka dobijenog od krava koje pasu na pašnjacima planine Santal. Okus je blago oštar, konzistencija proizvoda je ljepljiva.
6. Bleu de Bresse. Ova sorta je neobičnog pikantnog okusa, vrlo meke teksture i izražene arome. Sazrevanje se odvija samo pri visokoj vlažnosti oko 15 nedelja.
7. Bleu de Causses. Proizvedeno samo od visokokvalitetnog punomasnog mlijeka. Za sazrijevanje potrebno je tridesetak sedmica, a tokom procesa zrenja glavice se periodično posipaju solju. Prekrasan uzorak plijesni formira se probijanjem proizvoda tankim iglama.

Sa crvenom plijesni

Plavi sirevi mogu imati žile ili koru ne samo u klasičnim plavim ili bijelim nijansama, već iu crvenoj. Nema mnogo sorti sa crvenom plijesni, ali sve imaju karakterističan pikantan, slan okus i oštru, dobro prepoznatljivu aromu.

Vrste crvenog sira:

1. Livaro. Ovaj proizvod je napravljen od prirodnog kravljeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje pretpostavlja da sir ne dozrijeva zimi, a proizvod mora odležati najmanje šest mjeseci. Nijansa sira je neobična, smećkasta, ukus je oštar i izražen, retrookus je pikantan.
2. Epoisse. Za proizvodnju se koristi samo kravlje mlijeko. Gotov proizvod ima oštru aromu, kremast, delikatan ukus. Za starenje se koriste posebne rešetkaste police od drveta koje ostavljaju karakterističan uzorak na kori. U procesu kuhanja, crvenkasta plijesan koja se pojavi na kori tretira se bordo votkom i rastvorima soli, što sprečava razvoj bakterija u unutrašnjosti.
3. Maroy. Proizvod je pripremljen na bazi prirodnog kravljeg mleka, period zrenja je četiri nedelje. Glave sira su neobičnog kvadratnog oblika, na površini nema plijesni, jer se proizvod redovno pere.
4. Remudu. Ovaj proizvod sazrijeva oko deset do petnaest sedmica, a gotovu glavicu karakterizira pikantan okus i crvena pljesniva kora.
5. Munster. Kao sirovina koristi se samo pasterizovano mleko, glavica se redovno pere tokom zrenja kako bi se dobila crvena boja i sprečilo stvaranje buđi na površini. Dozrijevanje se vrši samo u podrumima, što osigurava bolju fermentaciju.

Sa zelenom plijesni

Gurmani posebno cijene sireve sa zelenom plijesni, koji imaju karakterističan delikatan okus i ugodnu aromu. Među glavnim sortama potrebno je istaknuti:

1. Dor Blue. Za pripremu se koriste isključivo prirodni proizvodi najvišeg kvaliteta. Tehnologija uključuje umjetno uvođenje kulture plijesni, što vam omogućava da dobijete prekrasan uzorak u obliku tankih zelenih vena. Konzistencija ovog sira je mekana, ukus je oštrih nota, a aroma je izražena začinjena. Zbog posebnosti pripreme, spore gljiva mogu doći na površinu glave tokom skladištenja.
2. Stilton. Za pripremu ove sorte koristi se samo odabrana jutarnja krema. Tokom procesa proizvodnje, glave se pažljivo usitnjavaju sporama penicilinskih gljivica, što izaziva razvoj plijesni u obliku tankih vena zelenkaste boje. Okus proizvoda je oštar, aroma začinjena, vrlo ugodna.
3. Bergader. Kao osnova se koristi samo pasterizovano mleko. Gotov proizvod prekriven je zelenom korom plijesni, vene prodiru duboko u pulpu. Okus proizvoda je pikantan i dobro prepoznatljiv, sa slatkastim notama.
4. Sainte-Agur. Posebnost ove sorte je glava koja ima oblik osmougla, a ne krug. Sir je veoma mastan, potrebno je oko 8-10 nedelja da proizvod sazri. Tekstura proizvoda je mekana i kremasta, okus je oštar i izražen.

Dijeta za trudnice i djecu. Da li je moguće jesti plave sireve?

Plavi sirevi su veoma zdravi, sadrže veliku količinu vitamina i minerala neophodnih za puno funkcionisanje različitih unutrašnjih organa. Ali postoji niz ograničenja koja treba uzeti u obzir. Na primjer, stručnjaci ne preporučuju trudnicama da konzumiraju takve vrste sira kao što su Kare, Coulommier, Brie, Cambozola i niz drugih. Razlog za ovu zabranu je povećan sadržaj bakterija u sastavu, što može biti opasno za ženski organizam tokom trudnoće. Postoji rizik od razvoja bolesti kao što je listerioza, koja dovodi do zaraznih bolesti. Glavni simptomi su povraćanje, mučnina, te razni problemi s nošenjem fetusa. Ali druge sorte nisu opasne, samo trebate slijediti dopuštenu dozu ili odbiti da ih koristite tijekom trudnoće.

Plavi sirevi se takođe ne preporučuju deci mlađoj od deset godina. Razlog je prisustvo blago toksičnih supstanci u sastavu, koje su bezopasne za starije osobe, ali imaju tendenciju da se akumuliraju u tijelu djeteta.

Za sve ostale proizvode nema ograničenja u konzumaciji, samo treba paziti na umjerenost, kao i kod potrošnje mnogih drugih proizvoda.

Opasnost od plavog sira: mit ili stvarnost?

Može li plavi sir naštetiti tijelu? Jedan od najčešćih mitova je da plijesan u siru izaziva razvoj opasnih bolesti, posebno kod trudnica i djece. Ali ovo mišljenje je pogrešno; šteta može nastati samo nekontroliranom konzumacijom sira, kao i bilo kojeg drugog proizvoda. Preporučena količina dnevno je oko 50 grama - ova količina ne samo da ne nanosi štetu, već će donijeti i veliku korist.

Mit o opasnostima plavih sireva nastaje zbog činjenice da velika količina plijesni može uzrokovati disbakteriozu ili razvoj alergijskih reakcija. Čak i zdrava osoba koja konzumira prevelike količine ovog proizvoda može doživjeti želučane tegobe.

Kome se plavi sirevi ne preporučuju? Takav proizvod može biti opasan za osobe koje pate od gastrointestinalnih bolesti i alergija. Visok sadržaj kalorija također neće biti od koristi za one koji imaju prekomjernu težinu, visok holesterol ili metaboličke probleme. Za druge, proizvod je potpuno siguran, pa čak i koristan.

Kako odabrati pravi plavi sir

• uzorak kalupa treba ravnomjerno prekriti celulozu, ali previše vena nije dopušteno;
• visokokvalitetni sir zadržava svoj oblik, ostaje vlažan i labav, ali bez masnog premaza, čija prisutnost ukazuje na nepoštivanje tehnologije i korištenje palminog ulja;
• broj očiju i rupa ne bi trebao biti veliki;
• sastav mora odgovarati vrsti sira, osnovni sastojci su mlijeko, penicilinske pečurke, kiselo tijesto, sol, nije dozvoljeno prisustvo boja, aroma i drugih vještačkih dodataka;
• slani sir treba imati gustu teksturu, labavost nije dozvoljena;
• miris treba da bude izražen i jak;
• za bijele sireve, kora mora imati tragove rešetke ili tkanine na čijoj površini proizvod dozrijeva;
• Rok trajanja sira je ograničen, obično ne prelazi dva mjeseca, duži periodi ukazuju na korištenje konzervansa u pripremi;
• proizvod je pakiran u poseban papir, koji vam omogućava da zaustavite sazrijevanje i regulirate količinu plijesni;
• gotov proizvod je mekan i nježan, ali se ne topi u ustima.

Ono što ljubitelji neobičnih delicija ne uključuju u svoju prehranu: na jelovniku različitih zemalja možete pronaći žablji krak i plave knedle. Uključen je i proces dodavanja originalnosti siru. Čak i prije 7.000 godina, ovaj proizvod se jeo isključivo “čist” - na najmanju naznaku plijesni odmah je bačen. Sada je plavi sir čest gost na policama prodavnica. Odakle ova poslastica i koji je njen specijalitet?

Plavi sir nije stečen ukus, ali je poznat u celom svetu.

Prema legendi, plavi sir duguje svoje formiranje slučaju. U gradu Roquefort, prije oko 2000 godina, francuski pastir je u pećini zaboravio svoj ručak - kruh, sir i vodu. Nakon mjesec dana pronađen je gubitak i iz nekog razloga (vjerovatno zbog nedostatka druge hrane i jake gladi) čovjek je pojeo ustajalu hranu. Sir, prekriven plavičastom plijesni, bio je slanog, ljutog ukusa i izuzetno se dopao pastiru. Stanovnici njegovog sela su cijenili pastirsko otkriće i počeli su posebno stavljati pripremljene sireve u pećine. Upravo tako se pojavio Roquefort - prvi plavi sir. U 15. veku sirari u ovoj pokrajini dobili su dozvolu od kralja da proizvode ovaj originalni sir. Danas je aromatični proizvod predivnog okusa orašastih plodova poznat u cijelom svijetu.

Izgled i miris plavog sira ostavljaju mnogo da se požele, ali ukus je jednostavno božanstven!

Naravno, tokom proteklih vekova tehnologija proizvodnje sira se promenila, kao i geografska rasprostranjenost delicije. Danas se plavi sirevi ne prave samo u Francuskoj, već iu Italiji i Velikoj Britaniji.

Kako se zove plavi sir i njegove brojne varijante?

“Nazivi” proizvoda uvelike ovise o boji kalupa koji se koristi u procesu proizvodnje.

Sir sa bijelom plijesni

Ovaj proizvod je jasno prepoznatljiv iz mnoštva brojnih „braće“ na policama prodavnica. Na vrhu proizvoda vidljiva je pahuljasta bijela plijesan. Sirevi mirišu na uvelu travu, gljive i mahovinu - ovaj miris kao da uranja potrošača u čar jesenske šume.

Bijela plijesan sir je jedna od najčešćih vrsta plavog sira.

Sorte sira s bijelom plijesni predstavljene su nazivima Boulette-daven, Brie, Neuchatel i Camembert.

• Boulet-Daven. Proizvod je dobio ime po francuskom gradu Avenu, po kojem je sir dobio ime. Pravi se u obliku originalnih trouglova teških oko 300 grama, aromatiziranih začinima. Sir sazreva 2-3 meseca.
• Bree. Najpopularniji sir sa bijelom plijesni. Dugo se smatrao omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir je mekog i delikatnog ukusa, stariji sir je pikantnog ukusa.
• Neuchatel. Normandijski sir, prekriven gustom korom sa jasno vidljivom plijesni na površini. Ima blistav ukus pečuraka.
• Camembert. Vrsta masnog sira koji sazrijeva od septembra do maja (proizvod ne voli vrućinu). Proizvedeno od kravljeg mlijeka. U delikatnom kremastom ukusu lako se razlikuju note gljiva.

Sa crvenom plijesni

Još jedna zanimljiva podvrsta slanih delicija su proizvodi s crvenom, bordo ili narandžastom plijesni.

Sir od crvene plijesni odličan je proizvod koji se konzumira zasebno i kombinuje sa vinima.

Sir dobija svoju neobičnu nijansu kao rezultat tehnologije pranja tokom perioda zrenja:

• Camembert umočen u jabukovaču. Kao rezultat toga, proizvod nije prekriven bijelom, već crvenom plijesni, a okus sira je mnogo oštriji od klasične verzije.
• njemački limburški. Odležani sir se veže trskom, a zatim navodnjava vodom u koju je dodana boja annatto.
• Epuas. Oni vas “časte” bordo vodkom, koja je bazirana na crvenim sortama grožđa.

Plavi sir

Plava plijesan je tek nedavno otkrivena. Odobren je za službenu upotrebu u određenim vrstama proizvoda, uključujući sir.

Plavi sirevi se smatraju plemenitom sortom mliječnih proizvoda.

Najpopularnije vrste plavih sireva:

• Roquefort. Da, da, isti onaj koji je tako dugo čamio u pećini. Do danas se šalje na sazrijevanje u posebne pećine sa potrebnim nivoom vlage i temperature. Raženi kruh sudjeluje u stvaranju plave plijesni, a kako bi se pojavio ne samo izvana, već i unutar sira, probušen je iglicama.
• Gorgonzola. Italijanski sir od kravljeg mlijeka. Tehnologija kuhanja podsjeća na Roquefort, ali Gorgonzola sazrijeva duže - 4 mjeseca, a ne 3, kao njen francuski kolega. Okus sira je pikantan i oštar.
• Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog veka u Nemačkoj (inače, recept se čuva u tajnosti do danas). Za razliku od prethodnih opcija, ovaj sir ima blaži ukus.
• Stilton. Engleski sir od kravljeg mlijeka. Za potpunu spremnost odležava se 9 sedmica. Smatra se budžetskim ekvivalentom Dorblu.
• Danablu. Relativno mlad sa stanovišta kreiranja recepta, sir. Dospijeva 3 mjeseca i postoji kao budžetska zamjena za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablu ima slaniji ukus.

Koje su prednosti i štete od proizvoda?

Plavi sir ima mnogo korisnih svojstava.

Ispostavilo se da sir sa penicilinom nije samo ukusan, već i zdrav, a evo zašto:

• Vraća acidobaznu ravnotežu usne šupljine. Time se eliminišu neprijatni mirisi iz usta.
• Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
• Štiti kožu od štetnih efekata UV zračenja. Osim toga, "buđavi" sir je efikasna prevencija bora.
• Bori se protiv gastrointestinalnih poremećaja.

Plavi sir se smatra štetnim za:

• trudnice;
• mala djeca;
• pacijenti s dijagnozom enterokolitisa, čira ili pankreatitisa;
• ljudi sa patologijama endokrinog sistema.

Kako pravilno jesti plavi sir

Plavi sir je poslastica koja se široko koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Proizvod će biti odlična poslastica, samostalno ili u kombinaciji s drugim proizvodima.

Poslastica se odlično slaže i sa voćnim i sa alkoholnim pićima.

Sir najbolje ide uz:

• sa voćem. Sir se servira sa smokvama, kruškama i jabukama;
• sa orasima. Sir se dobro slaže sa orasima ili bademima;
• sa vinom. Napominjemo da je svaka vrsta sira pogodna za određeno alkoholno piće. Dakle, za Roquefort treba izabrati slatkasta vina kao što su porto ili Sauternes. Ova pića će naglasiti oštar okus delicije. Meki sirevi (Brie ili Camembert) odlično idu uz pjenušava vina.

Sastojci:

• pileći file - 1 kom.;
• avokado – 1 kom.;
• slanina – 150 g;
• čeri paradajz – 10 kom.;
• Rokfor – 150 g;
• jaja (prepelica) – 4 kom.;
• salata (listovi) – 5 kom.

Priprema:

1. Na istom ulju popržite slaninu i dinstajte fil.
2. Narežite avokado, jaja i paradajz na kriške.
3. Stavite sastojke u krug: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i na kraju paradajz.
4. Prelijte salatu maslinovim uljem.

Sos

Umak na bazi plavih sireva savršen je za meso ili ribu.

Sastojci:

• Rokfor – 100 g;
• krema – 200 ml;
• crni biber - po ukusu.

Priprema:

1. Kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
2. Dodati narezani sir, kuhati dok se potpuno ne pomiješa sa kremom.
3. Začinite sos biberom po ukusu.

Plavi sir je originalan proizvod svijetlog okusa. Izmišljen prije više od 2000 godina, recept nije izgubio svoju popularnost do danas. Sirevi sa bijelom, crvenom ili plavom plijesni su omiljena poslastica gurmana širom svijeta.

Plavi sir je aristokratski proizvod, za čiju proizvodnju se koriste domaće vrste spora Penicillium camamber (bijela plijesan) ili Penicillium roqueforti (plava plijesan). Postoji i narandžasta, koja se dobija pranjem bijelom morskom vodom ili vinom.

Plijesni sirevi imaju neobičan delikatan ukus. Asortiman ovog proizvoda je ograničen na ruskom tržištu zbog njegove visoke cijene. Najčešći blues su njemački Dor Blue, talijanski Gorgonzola, britanski Stilton i francuski Roquefort. Popularni su sirevi od bijele plijesni Camembert i Brie.

Da li je sir od plave i bijele plijesni zdrav? Da li ga treba uključiti u porodičnu ili ličnu prehranu?

Kako odabrati dobar proizvod

Visokokvalitetni plavi sir treba kupovati samo u trgovinama ili supermarketima kojima vjerujete. Plave sorte bi trebale biti vidljive na poprečnom presjeku.

Sirevi sa bijelom plijesni se prodaju u malim pakovanjima. Kako ocijeniti proizvod:

• Miris. Proizvod sa plavom plijesni miriše oštro i snažno, s podtonom gljiva. Sa bijelim - ima slabu, nježnu, jedva primjetnu aromu gljiva sa mahovinastim okusom.

  Oštar miris amonijaka znači nepravilne uslove skladištenja ili istekao rok trajanja - ne bi trebalo da prelazi dva meseca.

• Sastav, koji bi trebao uključivati ​​samo mlijeko (svježe ili kiselo), enzimi za proizvodnju sira, penicilinske bakterije, sol. Prisustvo boja, konzervansa i aditiva u hrani znači da je proizvod lažan.
• Taste. Trebao bi biti čist, ostavljajući prijatan okus nakon degustacije. Visokokvalitetan proizvod se topi u ustima, ima delikatnu teksturu bez suvih ili tvrdih inkluzija.
• Prilikom rezanja sirna masa treba da bude kontinuirana, bez rupa. Ovo posljednje znači grubo kršenje proizvodne tehnologije.
• Visokokvalitetni sir je elastičan, malo elastičan.

Procijenite kvalitet kalupa. Bijela izgleda kao nježna bijela dlaka ili korica koja prekriva površinu sirne mase. Unutrašnjost ovog proizvoda ostaje bijela. Izuzetak je Brie Noir, koji je ružičaste boje, ali je malo vjerovatno da će se naći na policama u Rusiji.

Plave sorte imaju mramorne plave ili tirkizne inkluzije u cijelom rezu. Neprekidna plijesan u sirnoj masi znači da je proizvod prilično star. Ne preporučuje se jesti.

Sastav, kalorijski sadržaj na 100 g, nutritivna vrijednost, glikemijski indeks

Većina sireva, uključujući sireve s plijesni, proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka. Domaće - od cijele, a industrijske - od kuhanog. Od velikog broja elitnih aristokrata plavog sira pikantnog ukusa se pravi. Na primjer, Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Od ovaca - Roquefort.

Nutritivna vrijednost zavisi od sadržaja masti i kvaliteta izvornog mlijeka. Odlučio to prosječni sadržaj kalorija je oko 350 kcal/100 g.

Svi plavi sirevi sadrže:

• mlečna mast - 30 g/100 g;
• proteini - 20 g/100 g.

U proizvodu nema ugljikohidrata. Glikemijski indeks je nula. Sve vrste delicija od plavog sira mogu bezbedno da uživaju osobe koje pate od.

Esencijalne aminokiseline:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• triptofan.

Ove supstance se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Moraju biti snabdjeveni hranom. Valin, histidin u kombinaciji sa mlečnom mašću imaju snažno regenerativno dejstvo, podmlađuje tjelesna tkiva.

Histidin i triptofan su uključeni u sintezu hormona serotonina, bez kojeg emocionalni život osobe postaje dosadan.

Sirova elita se odlikuje visokim sadržajem mikroelemenata. To su (530 g/100 g) i (390 mg/100 g). Potpuno su probavljive, jer proizvod sadrži još jedno magično jedinjenje - lecitin, koji uravnotežuje nervni sistem i blagotvorno deluje na probavu.

S obzirom da sadrži penicilin, koji stvara buđ. Plavi sirevi sadrže male količine vitamina. Najvredniji od njih je K, koji razrjeđuje krv i ima učinak zacjeljivanja rana.

Na stranicama naše web stranice naučit ćete i mnogo zanimljivih stvari o pravilima za odabir proizvoda.

Zdravstvene prednosti

Zahvaljujući penicilinu, svi aristokrati plijesni imaju protuupalni učinak.

Sirevi su veoma zdravi, ali zahvaljujući uzgojenim gljivama stiču sljedeća korisna svojstva:

• aktivirati apsorpciju kalcija;
• podstiču sintezu melanina u koži. Ovo pomaže u neutralizaciji štetnih učinaka sunčeve svjetlosti.
• normalizira rad crijeva, sprečavanje nadutosti, disbakterioze;
• povratiti hormonsku ravnotežu, poboljšavaju psihoemocionalno stanje zbog povećane proizvodnje glukokortikoida koje luče nadbubrežne žlijezde;
• pospješuju brzo zacjeljivanje rana, zahvaljujući aminokiselinama - valinu i histidinu;
• blagotvorno djeluju na rad srčanog mišića, poboljšavaju stanje krvnih sudova. Vitamin K i tvari koje oslobađaju iznikle spore plijesni sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i aktiviraju protok krvi.

Za dobro zdravlje, dnevni unos sira ne bi trebao biti veći od 50 g.

Karakteristike uticaja na zdravlje

Plavi sir je posebno koristan za osobe koje pate od intolerancije na laktozu. Ovi proizvodi ga ne sadrže. Ali tu je i mlečna mast u kombinaciji sa lecitinom i esencijalnim aminokiselinama, koje imaju snažan tonik i obnavljanje tkiva.

Prednosti za odrasle muškarce i žene

Elitne sorte, pored lako probavljivog kalcijuma i mlečne masti, sadrže i proteine ​​koji su neophodni za zdravlje mišića i vezivnog tkiva.

Sorte s bijelom plijesni su bogate konjugiranim masnim kiselinama, koje imaju antitumorska svojstva.

Proizvod je koristan za žene u pripremama za trudnoću kada telo treba da stvori rezerve kalcijuma i fosfora.

Svakodnevna umjerena konzumacija sira s plijesni ublažava predmenstrualni sindrom i sprječava razvoj depresije.

Muškarcima su ovi proizvodi potrebni tokom velikog fizičkog i psihičkog stresa.. Triptofan će vam dati inspiraciju, a lecitin će spriječiti kreativno sagorijevanje.

Zahvaljujući visokoj nutritivnoj vrijednosti i izrazitom pikantnom okusu, mala količina sira stvara osjećaj sitosti i udobnosti bez opterećenja želuca.

Prekomjerna konzumacija plavih sireva može dovesti do debljanja zbog visokog sadržaja kalorija. Glavobolje se mogu pojaviti i kao reakcija tijela na višak gljivica sira.

Tokom trudnoće, tokom dojenja

U ovom važnom periodu za žene zabranjeno je jesti plavi sir.. Sirno tijesto je povoljno okruženje za proliferaciju listerije. Ovi patogeni mogu uzrokovati razvoj listerioze kod trudnica ili dojilja.

Uz normalan imunitet, ova bolest se može uspješno zanemariti. Ali tokom trudnoće i dojenja listeriozu može pratiti visoka temperatura, groznica i povraćanje.

Da li je štetno po zdravlje djece?

Djeci mlađoj od 12 godina bolje je ponuditi obične sireve. Konzumiranje plijesni od strane djece ugrožava razvoj listerioze. Ova bolest može usporiti fizički i intelektualni razvoj djeteta i oslabiti njegov imunitet.

Listeria i njen uticaj na ljudski organizam još nisu dovoljno proučavani. Stoga ne postoji garancija da će beba koja je zaražena dobiti adekvatan tretman. Nakon 12 godina možete početi navikavati svoje dijete na elitne sireve kako biste stekli zdrave prehrambene navike.

Bolje je početi s Brie. Ima delikatnu konzistenciju i blagu aromu šampinjona.

U starosti

U odraslom dobu, plavi sirevi su veoma zdravi. Ovi proizvodi, kada se konzumiraju umjereno, uspješno odolijevaju sljedećim bolestima:

• Otkazivanje Srca;
• osteoporoza;
• ateroskleroza;
• depresija povezana sa godinama.

Također poboljšavaju pamćenje i aktiviraju mentalnu aktivnost.

Potencijalne opasnosti i kontraindikacije

Glavna opasnost od plijesni sireva je individualna netolerancija na penicilin i infekcija listerijom sa niskim imunitetom. Takođe ne bi trebalo da jedete sir ako imate sledeće bolesti:

• gljivične, uključujući drozd;
• artritis, poliartritis;
• astma, neurodermatitis.

Proizvod treba koristiti vrlo oprezno ako ste gojazni ili skloni oticanju zbog visokog sadržaja soli, posebno kod sorti s plavom plijesni.

Iz sljedećeg videa možete saznati još nekoliko zanimljivih činjenica o prednostima i potencijalnim štetnostima sira s plavom i bijelom plijesni:

Proizvod je najbolje jesti uveče, budući da se kalcijum apsorbira u tijelu noću.

Optimalna količina - 30 g, ali ne više od 50 g za dnevnu upotrebu. Tradicionalno, sve elitne sorte mogu se jesti uz kruh, ali bez maslaca. Izuzetak je Roquefort.

Sirevi od bijele plijesni kao što su Brie ili Camembert dobro idu uz meki bijeli kruh, a plavi se obično jedu s hrskavim kruhom.

Svi proizvodi se odlično slažu s voćem, posebno grožđem. Najbolji prijatelji ovih aristokrata su suha i polusuva vina.

Suhi sirevi se poslužuju sa sirevima od bijele plijesni. Pikantan, opor okus sireva s plavom plijesni savršeno je naglašen bijelim polusuhim vinima.

Pročitajte sve na našoj web stranici i zašto nutricionisti preporučuju ovaj ljekoviti napitak onima koji žele smršavjeti!

Koristi se u kuvanju Brie, Roquefort, Dor Blue i drugih sorti

Plavi sir se služi na kraju večere ili kasnog ručka, kao samostalno jelo ili kao deo sirnog tanjira. Pikantne sorte se koriste u pripremi umaka za špagete. Proizvod sa plavom plijesni može se naribati i posuti po salati od povrća.

Pravljenje sendviča je uobičajeno. Na primjer:

• Sameljite rokfor sa puterom, premazati na tost tost od belog hleba, odsecajući prvo koru.
• Pomiješajte brie sa. Ovu smjesu možete namazati na tanki jermenski lavaš, uvaljati u tubu i ostaviti u frižideru jedan dan. Zatim rezati dijagonalno. Poslužite sa sokom od grožđa ili bilo kojim suvim vinom.
• Narežite konferencijsku krušku na kriške, na svaku stavite komadić Dor Blue-a.

Svi proizvodi dobro idu uz tanke desertne palačinke i crne.

Iz ovog videa naučit ćete recept za pripremu ukusne i lagane salate od kuhara koristeći plavi sir:

Ovi proizvodi pružaju nezaboravno iskustvo ukusa, dobro raspoloženje, brzo stvaraju osećaj sitosti.

Za one koji žele da smršaju, ovi sirevi su korisni uz voće i povrće. Ova kombinacija će omogućiti da se sve korisne tvari u potpunosti apsorbiraju bez dobivanja viška kilograma.

Prilikom kupovine elitnog plavog sira vodite računa o njegovom pravilnom skladištenju. Da biste to učinili, preporučljivo je kupiti poseban kolač od sira, koji zajedno s proizvodom treba držati u hladnjaku na temperaturi od 5-7 stupnjeva.

U kontaktu sa

Plavi sir je hrana pravih gurmana. Ovaj proizvod je klasifikovan kao delikatesa. Njegova cijena je prilično visoka, tako da ne mogu svi uživati ​​u njemu svaki dan. Obično se plavi sirevi poslužuju na svečanom stolu, dopunjeni voćem, orašastim plodovima i u kombinaciji sa vinima. Prikazani izbor i opis pomoći će vam da se snađete u svijetu sireva i odaberete odgovarajuću sortu.

Plavi sir: vrste i nazivi

Plavi sir je posebna vrsta tvrdog i mekog sira. Ljudi ga proizvode od pamtivijeka. Opisan je u mitovima i legendama, o siru postoje zapisi u drevnim rukopisima i knjigama.

Moderni sirari su toliko napredovali u svom zanatu da se potrošač lako gubi, smrzava se ispred tezge na kojoj se izlažu desetine plavih sireva. Priča o tome koje vrste sireva postoje i šta je jedinstveno u njihovom ukusu pomoći će vam da shvatite ove delicije.

Jeste li došli u trgovinu i bili zbunjeni raznolikošću proizvoda od sira? Ne znate kako se zove plavi sir i koja vrsta ide uz vino ili voće? Koristite ovaj vodič ako se pripremate za proslavu i želite svoje goste počastiti ukusnim sirom.

U proizvodnji sira koriste se samo tri vrste plijesni: crvena, bijela i plava. Ovisno o tome, postoje tri osnovne vrste plavih sireva, od kojih svaka ima podvrste ili sorte. Razgovarajmo o njima detaljnije:

Sir sa bijelom plijesni

Jeste li vidjeli sir prekriven tankom bijelom koricom u prodavnicama? Riječ je o siru koji nastaje zahvaljujući dvije vrste gljiva - Penicillium camemberti ili Penicillium candidum. Njihove spore se nanose na vrh, zbog čega sir dobija specifičan ukus orašastih plodova ili pečuraka, a miriše na uvelu travu ili mahovinu.

Popularne su četiri vrste sira od bijele plijesni:

• Camembert- meki sir sa notama pečuraka. Pravi se od kravljeg mlijeka.

Bogatog je kremastog ukusa i sadrži visok procenat masti. Dodaje se u supe i deserte, a od njega se prave umaci. Camembert se savršeno slaže s voćem, začinskim biljem, orašastim plodovima, hrskavim bagetom i roze vinom.

• Bree- poslastica francuskih kraljeva. Njegova razlika je bogata začinska aroma i delikatan ukus kreme.

Odaberite brie sa mekom korom. Ovo je zreo sir sa izraženim ukusom.

Na banketu poslužite brie sa bijelim krekerima ili bagetom, kandiranim bademima ili orasima, medom, smokvama, kruškama ili jabukama. Bri se odlično slaže sa suvim crnim vinima i tamnim pivom.

• Neuchatel- sir iz Normandije.

Odlikuje se bogatstvom i dubinom arome gljiva i kremastim ukusom, a ima zrnastu strukturu. Služi se uz hrskavi bijeli kruh i crno vino.

• Bulet-d'Aven- polumeki plavi sir, čije ime dolazi iz rudarskog sela Aven, koje se nalazi u blizini granica Belgije.

Zrnaste je, rastresite strukture i naglašenog pikantnog, pikantnog i oštrog okusa. Prema rečima francuskog pisca Emila Zole, ovaj sir je omiljena hrana rudara. Boulette d'Aven otkriva svoja svojstva i okus u kombinaciji s tamnim pivom, džinom ili jakim crnim vinima.

Bijeli plavi sirevi se smatraju desertnim sirevima. Poslužuju se na kraju glavnog obroka. Zahvaljujući sporama gljivica, koje formiraju tanku pahuljastu koru, čak se i teška hrana brže vari i apsorbira.

Plavi sir

Plavi sir se smatra kraljevskom poslasticom. Dugo vremena je ova vrsta sira bila dostupna samo bogatim ljudima.

Odlikuje se činjenicom da plavičasto-sive ili zeleno-plave vene plijesni prodiru kroz komadiće proizvoda. Sirari posebnom iglom u komad sira pripremljenog za odležavanje ubrizgavaju spore Penicillium roqueforti ili Pencillium glaucum, koje stvaraju plemeniti efekat i daju proizvodu pikantan ukus.

Geografiju Evrope možete proučavati gledajući sorte plavog sira. Na policama prodavnica naći ćete sledeće sorte plavog sira:

• Roquefort- aristokratski sir.

Za njegovu proizvodnju koristi se posebna vrsta plijesni, koja se nalazi samo u pećinama planinskog lanca koji se nalazi na jugu Francuske u povijesnom dijelu okruga Rouergue.

Klasični rokfor se pravi samo od ovčijeg mleka. Njegovo posebno svojstvo je intenzivan opor okus i začinjena aroma.

Roquefort je najbolje poslužiti kao užinu u društvu oraha ili dodati salatama koje sadrže gorko začinsko bilje (na primjer, listovi rikule) i povrće. Usklađuje se sa svim voćem osim sa citrusnim voćem.

Roquefort će otkriti svoj ukus u društvu crvenih i bijelih slatkih i suhih vina, portera i likera poput muškatela. Ne podnosi dobro termičku obradu, pa ga je bolje ne dodavati u umake.

• Dorblu- plemeniti polutvrdi sir sa plavičastom plijesni porijeklom iz Njemačke.

Pojavio se prije otprilike 120 godina. Posebnost je kremasta gusta tekstura, prožeta zelenkastim žilama plijesni, koje stvaraju mramorni uzorak.

Dorblu ima ukus kao kombinacija nota orašastih plodova i gljiva. Oštar je, ljutkastog okusa i prilično je slan. Dorblu gastronomska kompanija - crveno grožđe i orašasti plodovi, suho crno vino i šampanjac. Koristi se za umake i salate.

• Gorgonzola- Italijanski polutvrdi sir koji sazrijeva oko 4 mjeseca.

Bogatog je, ljutkastog okusa i začinjene arome, pri rezanju se vide tanke zelene pruge plijesni.

Postoje dvije podvrste ove sorte - slatkasto mlada i zrela, gusta sa svijetlim venama. Prvi se servira uz bijelo vino, a drugi uz crno. Gorgonzola se dodaje klasičnim italijanskim jelima - rižoto, pasta, pizza, palenta. Može se dodati u salate.

• Danablu- Roquefortov rođak, porijeklom iz Danske.

Sorta je izmišljena prije 100 godina. Odmah ga možete prepoznati po bijeloj teksturi s tankim plavim žilama plijesni koje stvaraju mramorni uzorak. Slanog je ukusa sa izraženom oštrinom.

Danablu poslužite kao užinu prije glavnog obroka. Savršeno se slaže sa voćem i povrćem, zbog čega se koristi u salatama i umacima. Posebnost: okus danablu se otkriva kada se zagrije.

• Stilton- stvaranje engleskih sirara iz Nottinghamshirea.

Period zrenja je do 120 dana. Priprema se samo od jutarnje kreme sakupljene od kravljeg mlijeka. Stoga Stilton ima kremastu, krhku teksturu s tankim plavkastim venama. Zreli komad takvog sira oduševit će vaše nepce svojim pikantnim puterastim okusom i mekom voćnom aromom.

Stilton se poslužuje uz slatka ojačana vina (porto ili šeri), uz to ide jabukovo ili tamno pivo. Kuvari koriste ovu vrstu sira za pripremu pasiranih supa i tepsija, sendviča i mikseva od povrća.

Plavi sirevi se smatraju grickalicama, pa se uglavnom služe kao aperitiv - salate, kanapei, sendviči. Njihova karakteristična svojstva: pojačana oporost i blago slan okus.

Sirevi sa crvenom plijesni

Ovu vrstu sira odlikuje oker kora i gornji sloj ružičaste ili bordo boje. Ove sorte se smatraju egzotičnim. Nastaju pranjem alkoholnim pićima ili sokom od grožđa. Alkohol pretvara penicilin u različite nijanse crvene.

Poznate su sljedeće sorte sireva s crvenom plijesni:

• Livaro- Francuski sir sa žućkasto-narandžastom korom, porijeklom iz Normandije.

Poznat od 13. veka kao „meso siromašnih“. Za njegovu proizvodnju koristi se kravlje mlijeko najvišeg kvaliteta i sadržaja masti, biljni sok i morska trska.

Ovaj sir ima izražajan opor okus koji će cijeniti pravi gurmani. Livaro se služi kao samostalno predjelo uz suva crna vina.

• Reblochon- ceđena sorta francuskog mekog sira sa narandžastom koricom prekrivenom belim premazom.

Sir sazreva 2-4 nedelje, tokom kojih se glavice stalno peru u posebnom rastvoru.

Reblochon se poslužuje uz bijelo savojsko vino, koristi se za supe i salate, lagane zalogaje sa dimljenim pilećim fileom i suvim šljivama.

• Epoisse- oštar francuski meki sir kremaste, baršunaste konzistencije.

Njegova razlika je u tamnonarandžastoj kori koja se dobija pranjem malih glavica sira (do 18 cm u prečniku) u rakiji. Prodaje se i čuva u drvenim kutijama.

Ima oštar miris, pa ga je zabranjeno nositi otvorenog u javnom prevozu. Epoisse dobro ide uz burgundsko vino.

• Limburški sir- polumeki sir iz Njemačke, oštre arome, korice boje cigle i nježne kremaste teksture koja se širi pri rezanju.

Zbog svoje vrlo specifične arome (efekat “neopranih nogu”), ne služi se često. Gurmani uživaju u njegovom ukusu u kombinaciji sa crnim vinima.

Na policama možete pronaći Camembert sa crvenom korom. Ova sorta se proizvodi potapanjem glava u jabukovaču. Kao rezultat, prozračnoj, kremastoj teksturi Camemberta dodaju se voćne note.

Koristite opisane sorte sira kao predjela ili dodatak salatama, provedite degustaciju vina, nudeći gostima tanjure sa sirom, pripremajte nacionalna talijanska ili francuska jela od plavih sireva.

Plavi sir: koristi i štete

Plavi sirevi su jedan od proizvoda koje treba konzumirati s oprezom i umjereno. Sve se radi o gljivama koje formiraju specifičan ukus i aromu sireva. One mogu biti od koristi ljudskom organizmu, ali mogu i naškoditi ako se ne pridržavate preporuka ljekara i nutricionista. Pogledajmo ove tačke detaljnije.

Prednosti plavih sireva su zbog njihove ekskluzivnosti. Izrađuju se od visokokvalitetnog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka, koje je ekološki prihvatljivo. Dodajte ovome upotrebu čistih kultura za fermentaciju mlijeka i taloženje zrna sira i dobit ćete čistu proizvodnju na bazi organske tvari.

Osim toga, hemijski sastav i biološka svojstva plavih sireva blagotvorno djeluju na sve ljudske sisteme i organe. Ovaj proizvod je koristan jer:

• vraća mikrobiološka svojstva crijeva (zaustavlja proljev, otklanja zatvor);
• ima pozitivan učinak na probavu (ubrzava je, neutralizira toksine);
• jača imuni sistem;
• vraća kiselinsko-baznu ravnotežu u usnoj šupljini i jača zube;
• pojačava zaštitne funkcije kože (proizvodi se melanin, staračke pjege nestaju, rane brže zacjeljuju), održava mladost, tonus i daje vitamin A;
• ima antioksidativni učinak na sve sisteme i organe;
• stabilizira nervni sistem, poboljšava san i pamćenje;
• obogaćuje tijelo proteinima koji su neophodni za održavanje mišićne mase;
• blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem;
• poboljšava nivo hormona;
• sprečava osteoporozu i artritis.

Naučnici su primijetili da oni ljudi koji redovno jedu plavi sir žive duže, energičniji su i manje podložni razvoju koronarnih bolesti i dijabetesa.

• osobe koje pate od alergija;
• mala djeca;
• trudnice i dojilje;
• osobe s teškim poremećajima probavnog trakta (peptički ulkus, enterokolitis, pankreatitis), poremećajima hormonskog sistema;
• gubljenje težine.

Plijesan može izazvati različite alergijske reakcije – od crvenila kože do Quinckeovog edema i srčanog zastoja.

Listeria, koja se nalazi u sirevima od bijele i plave plijesni, izaziva groznicu, povraćanje i proljev kod žena koje su trudne ili doje. Posljedice će biti strašne: pobačaji, prijevremeni porođaj, abnormalni razvoj fetusa, trovanje hranom i alergije kod bebe.

Visok procenat masti u delicijama od sira pretvara ih u štetan proizvod za one koji imaju problema s jetrom ili žučnim mjehurom. Visok sadržaj kalorija naštetit će onima koji kontroliraju svoju ishranu ili se pridržavaju pravila uravnotežene prehrane.

Nutricionisti takođe zabranjuju zdravim ljudima da konzumiraju plavi sir. Preporučena dnevna porcija ne bi trebalo da prelazi 50 g, najbolje u kombinaciji sa voćem, povrćem ili orašastim plodovima. Prejedanje plavih sireva će uzrokovati gojaznost, crijevne smetnje, povećanje kolesterola i promjene u prehrambenim navikama.

Sirevi s penicilinskom plijesni su plemenit i specifičan proizvod koji se rijetko pojavljuje na trpezama prosječnog potrošača. Međutim, kada se pripremate za banket ili švedski stol, u popis jela uključite predjela ili salate koje sadrže plave sireve.

Popularne vijesti

Osnivač zalagaonice Garant 24, Aslan Murzabekov, priveden je u Kišinjevu

12:26

12:12

12:59

Velika lista sa svim poznatim sortama sireva.

A

Adygei je meki sir od sirutke kiselo-mliječnog okusa i konzistencije poput skute.

Almette je svježi (sličan svježem siru) njemački sir sa dodacima - začinskim biljem, bijelim lukom.

Alpidamer je austrijski polutvrdi sir sa vrlo velikim rupama.

Alpinland je austrijski polutvrdi sir u žutoj voštanoj ljusci vrlo nježnog okusa.

Alpzirler je austrijski polutvrdi sir sa crvenom korom.

Amadeus je austrijski polutvrdi sir jarko žute boje u bijeloj ljusci sa reljefnom slikom križa.

Aperifre je svježi sir sličan svježem siru, koji se pravi u obliku malih krugova koje je zgodno bockati ražnjem. Aperife se poslužuje uz aperitiv pića.

Aceda je švedski tvrdi sir.

Atlet je estonski tvrdi sir kiselkastog ukusa.

B

Backstein (limburški sir) – u prijevodu s njemačkog znači „cigla“. Meki sir od kravljeg mlijeka karakteristične arome, izumljen u Belgiji, sada posebno popularan u Njemačkoj i Austriji. A. Puškin u „Evgeniju Onjeginu“ je ovaj sir nazvao „živim“, očigledno zbog njegovog jakog mirisa. Baltios je litvanski tvrdi sir.

Banon je okrugli, mekani francuski kozji sir male veličine; uvijek se prodaje umotan u listove kestena. Legenda kaže da je rimski car Anthony Pius (86-161) bio toliko zaluđen ovim sirom da je umro od probavne smetnje nakon što ga je previše pojeo.

Belok (Belok opatijski sir) je ovčji sir iz Francuske, za koji su recept izmislili benediktinci u 19. veku. Karakterističnog je ljutkastog ukusa, a Francuzi kažu da ima ukus i po zagorenom šećeru i po dugo kuvanom mesnom paprikašu.

Böle je francuski plavi sir (plavi sir) napravljen od kravljeg mlijeka, oštrog, slanog okusa.

Bleu de Cos je francuski sir (plavi) napravljen od kravljeg mlijeka raznih rasa. Često se naziva 'roquefort od kravljeg mlijeka'.

Bleu je francuski 'plavi sir' (sa plijesni) napravljen od kravljeg mlijeka raznih rasa. Najskuplja sorta u Velikoj Britaniji.

Blue Gotland je tvrdi sir od kravljeg mlijeka proizveden na najvećem švedskom ostrvu Gotland. Uvijek je upakovana u tamno plavo kućište.

Bonalpi je polutvrdi austrijski sir.

Beaufort je jedan od najplemenitijih i najpoznatijih francuskih tvrdih sireva od kravljeg mlijeka. Krug ovog sira (od 20 do 70 kg) lako je razlikovati od bilo kojeg drugog: uvijek ima konkavne ivice (kada sazrije, na njegove strane se stavlja poseban obruč).

Braine d'Amour je ovčji sir sa Korzike, a njegovo ime se prevodi kao "malo ljubavi". Njegova kora, ispod koje se krije nježna pulpa, posuta je začinskim biljem - čubrom, ruzmarinom i klekom.

Bri je jedan od najstarijih francuskih sireva, mekan, pikantnog ukusa, prekriven koricom lagane plijesni, i uvijek male veličine. Zove se "sir kraljeva". Nakon Francuske revolucije, brie je proglašen narodnim sirom. Jedan revolucionar je napisao: 'Brie sir, toliko voljen od strane bogatih, sada vole siromašni. Postao je simbol jednakosti između bogatih i siromašnih.' Bri je jedan od najpoznatijih francuskih sireva, neraskidivo povezan sa istorijom zemlje. Zaista želim da počnem sa legendom, iako nije baš smešna. Kažu da je ovisnost o sirevima kralja Luja XVI, koji je bio poznat kao veliki gurman, odigrala kobnu ulogu u njegovoj sudbini. Bježeći od revolucionarne gomile 1789., Louis nije mogao odoljeti iskušenju da pogleda farmu u gradu Varennes, vrlo blizu grada Meauxa, gdje se pravio najbolji brie. Dok je kušao sir, Louis je prepoznat, uhvaćen i kasnije odveden pravo na giljotinu. Tako su u Francuskoj ljudi umirali ne samo za metal, već i za sir. Desilo se da je brie oduvek bio poznat kao sir kraljeva. Blanche od Navarre, grofica od Champagne, slala je brie kao poklon kralju Filipu Augustu, koji je bio oduševljen njime. S dolaskom Božića, dvorske dame su se uvijek radovale poklonima Charlesa d'Orléansa, a ovaj poklon je bio svjež brie. Poznato je da su kraljica Margot i Henri IV bili veliki ljubitelji brieja. Čak je i proždrljivac Gargantua (čak i da nije pripadao kraljevskoj porodici), junak čuvenog romana Fransoa Rablea, dao brie svojim roditeljima. Postoje tri varijante Brie, nazvane po malim gradovima koji se nalaze istočno od Pariza: Brie de Meaux, Brie de Melun i Brie de Coulomiers. Traj sve
češće nazivan jednostavno "coulomier", priznajući njegovo pravo da bude zasebna vrsta sira. 1980. označava značajnu prekretnicu u historiji Briea: ove godine zasluženo je dobio originalno kontrolirano ime. Kažu da je brie bio veoma popularan u Rusiji za vreme Puškina. Danas ga ponekad možete kupiti i u centralnim supermarketima u Moskvi. Skupo je, ali kakvo zadovoljstvo!

Broccio je nacionalni sir naroda Korzike koji se pravi od ovčijeg mlijeka. Ima oblik spljoštene kugle, prekrivene kremastom korom sa kalupom. Broccio je poznat na Korzici od davnina kada su se ovce uzgajale na ostrvu. Ovaj sir je za Korzikance postao svojevrsno nacionalno blago, kao i tjestenina za Talijane. Kažu da Broccio ima istu ljutu i oštru narav kao i svaki Korzikanac. Brocio je u obliku spljoštene kuglice, prekrivene kremastom korom odozgo. Okus je izražen i oštar. Dozrijevanje sira se odvija u kalupima ispletenim od trske. To je jedini francuski sir sa 'domaćim kontroliranim nazivom' i pravi se od digestirane surutke. Ostatak sirne mase koristi se za izradu tvrdog ovčjeg sira porodice „tom“. Za pripremu 1 kg brocia potrebno vam je otprilike 11 litara ovčijeg mlijeka. Korzikanska rasa ovaca daje puno masnog mlijeka, savršenog za proizvodnju brocia. Za sazrijevanje sir se umota u lišće drveća i stavi na drvene police u podrumu. Povremeno, sir treba preokrenuti i obrisati. Vrijeme zrenja je stvar ukusa. Nakon samo dvije sedmice, mladi sir je spreman za jelo. Na Korzici radije jedu mladi sir, tako da je samo 15% brocia konačno sazrelo.

Brynza je sir koji se pravi od ovčijeg mlijeka, ponekad od mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka, odležanog u salamuri.

Boulette d'Aven je možda najsmrdljiviji od francuskih sireva u obliku kupa, bijele ili crvenkaste boje.

B

Valence je francuski kozji sir u obliku piramide, posut drvenim pepelom. Kažu da je prvi put ovaj sir tako neobičnog oblika napravljen u čast povratka Napoleona Bonapartea pobjedom iz egipatskog pohoda. Valence sir je zaštitni znak drevne francuske provincije Beri – kao i mnogi drugi kozji sirevi iz okoline (Puligny St. Pierre, Levroux), ima oblik čučave piramide težine 220 grama. Više legendi je povezano s ovim oblikom. Kažu, na primjer, da je ovaj sir prvi put napravljen u obliku piramide u čast povratka Napoleona Bonapartea pobjedom iz egipatskog pohoda. Postoji još jedna legenda, prema kojoj su seljaci željeli ponoviti oblik zvonika koji se nalazi u selu Valence u siru. Valence je zanimljiva i po tome što je posuta drvenim pepelom. Berry vjeruje da je ovo najbolji način za očuvanje okusa kozjeg sira. Valence se pravi ljeti i u jesen, kada se koze hrane svježom travom. Da bi sazreo, sir se stavlja u dobro provetrenu sušaru na 4-5 nedelja, gde se postepeno prekriva tankom korom sa plavom plijesni. Ispod kore je najdelikatna pulpa, blago slatkasta i zaudara na lješnjake. Okus lješnjaka pomiješan s aromom drvenog pepela dugo ostaje u ustima. Vjeruje se da se uz Valence najbolje slaže domaće bijelo vino Sancerre. Međutim, ništa vas ne sprečava da probate ovaj sir sa drugim vinima tako bogatim u centralnim regionima Francuske (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland , AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Valence je do sada posljednji francuski sir koji je imao čast da ima 'originalno kontrolirano ime'. To se dogodilo 1997. godine.

Valmont je francuski plavi sir (plavi sir) napravljen od kravljeg mlijeka, oštrog, slanog okusa.

Vityaz je altajski tvrdi sir sličan ruskom siru.

G

Gauda je holandski tvrdi sir napravljen od kravljeg mlijeka, u obliku pločice. Najčešći sir na svijetu.

Germantas je litvanski tvrdi sir.

Holandski je tvrdi sir blago ljutkastog ukusa.

Gorgonzola je italijanski plavi sir koji se pravi od kravljeg mleka. Može biti dvije vrste: prirodni (ili planinski) i slatki. Planinski sir ima veoma jaku aromu i oštar, dubok ukus.

Grana je italijanski naziv za parmezan, nastao po izgledu naribanog sira - granula.

Gruyere je švicarski tvrdi sir u obliku ogromnih glavica s tamnom korom.

D

Damtaller je holandski tvrdi sir.

Dvaro je litvanski tvrdi sir.

Domaće sa
god je sovjetski proizvod. Sir zrnaste konzistencije i kiselo-slanog ukusa.

Duo je prerađeni njemački lisnati sir sa slojevima orašastih plodova ili lososa.

I

Gervais je francuski meki sir. Obično se pravi od kravljeg mlijeka sa dodatkom vrhnja.

Z

Zbrinz je švicarski tvrdi sir.

I

Illerthaler je njemački tvrdi sir s rupama veličine trešnje i okusom orašastih plodova.

TO

Camembert je francuski meki sir oštrog mirisa, prekriven laganom plijesni. Prema legendi, sirar Maria Artel ga je nazvala u čast veselog kaplara Camemberta, junaka popularne bajke. Poznato je da je Camembert bio Napoleonov omiljeni sir.

Cambozola je italijanski meki gurmanski sir sa bijelom i plavom plijesni.

Cancoyotte je prerađeni francuski sir sa niskim sadržajem masti.

Cantal je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka u obliku velikog kruga sa debelom zlatnom korom sa plijesni i mekanom pulpom.

Kare je francuski meki sir prekriven jestivom bijelom koricom, manje masan od brieja.

Cachioricotta je dimljena i slanija sorta italijanskog sira Ricotta.

Cascaval je italijanski polutvrdi vlaknasti sir.

Quibille je švedski plavi sir.

„Coeur de chevre“ – regija Poitou-Charentes, smještena na zapadu Francuske i okrenuta prema Atlantiku, oduvijek je bila poznata po svojim kozjim sirevima. "Coeur de chevre" u prijevodu znači "kozje srce". Napravljen je u obliku malog srca teškog oko 150 grama. Ne postoji nikakva galantna povijest povezana s ovim originalnim oblikom - samo su sirari u Poitouu tradicionalno usvojili ovaj oblik za kozji sir. Pravi seljački coeur de chèvre pravi se od mlijeka lokalne rase koza koja se hrani bujnim biljem plodnih dolina Poitoua. Ovisno o periodu zrenja, pulpa može poprimiti različite nijanse - od nježno bijele do plavičaste. Sir je veoma nježan i neagresivan. U pulpi se nalaze sitna zrna. Coeur de chevre se obično poslužuje umotan u list kestena ili platana. Tako izgleda kao dragocjeni dar koji je stvorila sama priroda, a čija je svrha da donese istinsko zadovoljstvo.

Comté je francuski tvrdo kuvani sir sa mekom žutom pulpom i smeđkasto-zlatnom tvrdom korom. Comté napravljen ljeti odiše voćnom aromom, dok Comté napravljen zimi odiše aromom lješnjaka. Kostromskoy je domaći tvrdi sir.

Coulommiere je francuski meki sir sa bijelom korom od plijesni.

L

Layol je izuzetno aromatičan francuski tvrdi sir, blago kiselkastog ukusa. Na svakoj njegovoj glavi mora biti lik bika, koji je nezvanični simbol ovog sira.

Langres je francuski sir koji se pravi od kravljeg mleka, oštrog mirisa i oštrog ukusa. Kada sazri, nikada se ne prevrće, pa u gornjem dijelu ima udubljenje u koje gurmani toče votku od grožđa ili šampanjac.

Larzac je francuski ovčji sir, sladak i slan, koji se prodaje u glinenim čašama.

Letonski je polutvrdi sir.

Leerdammer je holandski tvrdi sir sa velikim rupama.

Le Lerain je najskuplja vrsta sira u Francuskoj, uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda.

Livarot je francuski sir koji se proizvodi na poluostrvu Normandija. Krajem 19. vijeka. Livaro je bio najčešći sir na ovim prostorima, a nazivali su ga i "siromašnim mesom" zbog svojih visokih nutritivnih svojstava. Posebnost livara je što se pet puta omotava morskom trskom koja se posebno uzgaja za tu svrhu. Pet pruga odgovara činu pukovnika u Francuskoj (kao što imamo tri zvjezdice), zbog čega se Livaro popularno naziva "pukovnikom".

Liederkrantz je meki sir tipa brie, najskuplja vrsta sira u Sjedinjenim Državama.

M

Maasdam je holandski tvrdi sir sa velikim rupama.

Magre je švedski niskokalorični sir od kravljeg mlijeka s blagim okusom orašastih plodova.

Manchego je tvrdi kozji sir iz Španije sa zelenkastom korom koji odležava u salamuri nekoliko meseci.

Maroy je francuski sir od kravljeg mlijeka meke pulpe, kvadratnog oblika, koji Francuzi zovu kaldrma. Jedan francuski gurman dao je ovaj sir sljedeći opis: “Zaista je Maroy kralj sireva, jer njegov gromoglasni okus zvuči kao saksofon u simfoniji sireva.”

Mascarpone je talijanski sir sličan kremastom, nježnom kremu s kiselošću. Koristi se za pravljenje kolača i deserta, bez nje ne možete napraviti pravu tiramisu tortu. Tradicionalni proizvod Italije, često nazivan sirom. Zapravo, Mascarpone se pravi od niskokalorične kreme sa ne više od 25% masti. Krema se dobija od kravljeg mlijeka koje se posebno hrani za Mascarpone mješavinom svježeg začinskog bilja i cvijeća kako bi proizvodu dao jedinstven, ukusan okus. Mascarpone se koristi u nacionalnim jelima Lombardija (Italija). Po svom izgledu, Mascarpone predstavlja mlečno-bijelu gustu pavlaku koja se lako umuti, a miris Mascarponea je miris svježeg mlijeka ili vrhnja. Često se koristi umjesto putera. Mascarpone je kvarljiv proizvod i treba ga koristiti odmah nakon proizvodnje. Ali ako je zamrznut, može se čuvati do nedelju dana.

Prilikom pripreme jela na bazi Mascarponea. Sir se može zamijeniti mješavinom:

(1) 8 unci krem ​​sira i 1/4 šolje pavlake;

(2) 8 unci krem ​​sira i 1 kašika. l. pavlaka, puter ili mlijeko;

(3) 6 unci krem ​​sira, 1/4 šolje mleka i 1/4 šolje kreme.

Mascarpone sadrži 47%, a kalorijski sadržaj 453 kcal na 100 g.

Slatko i kremasto. Mascarpone sir odlično ide uz voće i liker od kafe.

Medynsky je domaći meki sir.

Metton je veoma drevna vrsta francuskog sira. Istorija njegove proizvodnje u Evropi seže oko 2500 godina unazad, napravljena od obranog mleka.

Mildsiter je njemački polutvrdi sir.

Mimolet je francuski tvrdi sir u obliku kuglice sa sivom korom, crvenkaste iznutra, Francuzi ga zovu 'Lille ball'. Ovo je omiljeni sir Charlesa de Gaullea, koji je i sam bio iz Lila. Mikroskopska grinja se posebno stavlja na koru sira. Grize sitne prolaze u kori, zahvaljujući čemu. Sir 'diše'. Kako bi se spriječilo da krpelj stagnira na jednom mjestu, kuglica se povremeno trlja četkom i okreće.

Mirabeau je njemački meki gurmanski sir sa bijelom plijesni.

Moale je meki sir proizveden u Rusiji.

Mondseer je austrijski polutvrdi sir sa svijetlom, jestivom korom narandže.

Montagnolo je italijanski meki gurmanski sir sa plemenitom plavom plijesni.

Moosbacher je austrijski polutvrdi sir sa crvenom korom i velikim rupama, aromatizovan medom i orasima. Prodaje se zamotan u platno i naziva se kraljem austrijskih sireva.

Morbier je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka sa neobičnim slojem drvenog pepela unutar kruga i nježnog voćnog okusa.

Mocarela je mekani, vlaknasti italijanski sir od bivoljeg mleka, koji se redovno servira na stolu engleske kraljice. Najbolji sir za italijansku picu.

Munster je jedan od najplemenitijih mekih francuskih sireva sa crvenkastom korom, recept za koji su izmislili benediktinci u 7. veku.

N

Naroch je ruski meki sir.

Natura je švedski polutvrdi kravlji sir kremastog ukusa. Često se proizvodi s punilima - luk, kopar, bijeli luk.

Neuchatel je francuski meki sir od kravljeg mlijeka s pljesnivom korom. Dolazi u šest oblika, ali najpoznatiji je srce. Kažu da su ga izmislile normanske seljanke da pokažu svoja osjećanja engleskim vojnicima koji su se tako često pojavljivali u ovim krajevima u srednjem vijeku.

Nemunas je litvanski meki sir.

O

Olterman (oltermani) je finski tvrdi sir kremastog ukusa.

Osso Irati se može nazvati najmalo poznatijim sirom, koji ima 'originalno kontrolirano ime'. Međutim, na Pirinejima je ovaj ovčji sir veoma popularan. Ime mu dolazi od doline Osau, koja se nalazi na Pirinejima, i bukove šume Iraty u Baskiji. Sazrijevanje oso-irati odvija se u posebnim skloništima od kamena u planinama. U dolini Osso ove strukture se nazivaju 'cayolars', a u Baskiji - 'cajoulas'.

Osterkorn je austrijski plavi sir (plavi sir).

P

Parmezan je izuzetno tvrd italijanski sir koji se može čuvati nekoliko godina i gotovo ga je nemoguće rezati nožem, pa se čuva narendan (u flašama) i koristi se za posipanje jela (kao što su špageti).

Parmigiano je jedan od najstarijih sireva, a prvi dokumentovani spomen o njemu datira iz 13. veka. Tajna njegove proizvodnje vjerojatno je bila poznata starim Rimljanima; znanstvenici su barem pronašli slične recepte u drevnim izvorima. Prema drugoj verziji, tvorci parmezana bili su monasi koji su se naselili u brdima pored grada Parme. Kako kuvanje ne bi oduzimalo mnogo vremena od molitvi, krenuli su da smisle poseban dugotrajni sir. U čemu su i uspjeli. Međutim, uopće nije potrebno upuštati se u složena istorijska istraživanja da bismo saznali koliko su Parmigiano cijenili preci. Dovoljno je otvoriti Boccacciov “Dekameron” i pročitati opis čudesnog kraja “Live Lakomo”: “Tamo je planina, sva od naribanog parmezana, na kojoj ljudi žive i ne rade ništa drugo nego kuhaju tjesteninu i knedle... ”. Mnogi Molijerovi biografi tvrdili su da je francuski pisac na kraju svog života jeo gotovo isključivo parmezan. Savremeni nutricionisti bi svakako odobrili ovu opciju za utaživanje gladi, posebno u starijoj dobi. Činjenica je da Parmigiano, osim odličnih karakteristika okusa, ima i druge važne kvalitete. Uprkos visokom sadržaju kalorija, sir se lako apsorbuje u organizmu, pa ga lekari preporučuju osobama sa oslabljenom probavom, deci i starijima od 50 godina. Čuveni Parmanin, kompozitor Đuzepe Verdi, bio je poznavalac parmezana. Kažu da je Verdi bio toliko zaokupljen komponovanjem muzike da nije obraćao pažnju ni na jedan svoj hir. Jedini izuzetak je bila ukusna hrana, a kompozitorovo omiljeno jelo bile su šparoge sa parmezanom. Ako slučajno naiđete na sir pod nazivom Parmigiano u bilo kojoj zemlji osim u Italiji, znajte da je to ili izvozna verzija ili lažna. Pravi Parmigiano-Reggiano proizvodi se samo u blizini gradova Parme, Reggio Emilia, Modena, Padova i Bologna, jer samo ovdje raste trava pogodna za ishranu krava odabranih kao proizvođače izvornih mliječnih sirovina. Koristi se isključivo svježe mlijeko koje se ne podvrgava nikakvoj mehaničkoj obradi, čak se i krema djelimično uklanja i to uvijek ručno.

Pastor je tvrdi španski kozji ili ovčji sir.

Pecorino je italijanski sir.

Pelardon je francuski meki kozji sir sa jakom aromom. Bio je poznat još u doba starog Rima, a njegov opis se može pročitati u raspravi „Prirodna istorija“, jedinom sačuvanom djelu starog rimskog pisca i naučnika Plinija Starijeg.

Pikodon je tradicionalni francuski kozji sir u obliku male okrugle (Francuzi kažu „pak“) prečnika od samo 7 cm i debljine od 1 do 3 cm, slatko-slano-kiselog ukusa.

Ponlevec je francuski meki sir od kravljeg mlijeka, kvadratnog oblika i prilično mirisnog.

Poshekhonsky je domaći tvrdi sir.

Provolone je italijanski polutvrdi vlaknasti sir.

Puligny-Saint-Pierre – Francuzi ovaj kozji sir s plavičastom korom nazivaju „Ajfelov toranj” zbog njegovog izduženog piramidalnog oblika. Tradicionalno, ovaj sir prave samo žene.

R

Radamer je holandski tvrdi sir.

Raclette je švajcarski polutvrdi sir sa mekom i puterom, koji se koristi za pripremu istoimenog nacionalnog jela - topljenog sira.

Rambol je ukusan topljeni sir sa dodacima - začinskim biljem, ribom, orašastim plodovima.

Reblochain (reblochon) je francuski meki sir od kravljeg mlijeka (obavezno od krava tri različite rase), slan, s okusom orašastih plodova. Dolazi u dvije varijante: seljački i voćni.

Regato je irski tvrdi sir sličan parmezanu.

Reggiana je vrsta parmezana.

Riddar je švedski tvrdi sir sa malim rupicama.

Ricotta je delikatan podsireni italijanski sir kiselkastog ukusa koji odležava u korpama 10-15 dana.

Robiola je italijanski meki beli sir.

Rocamadour je francuski meki kozji sir.

Rokiskis je litvanski tvrdi sir.

Roquefort je meki plavi sir od ovčijeg mlijeka, sa plavo-zelenom plijesni od kruha u očima, koja siru daje oštar i blago biber okus koji podstiče apetit. Za rezanje su smislili specijalnu mašinu sa žicom umesto noža, kako se dragoceni kalup ne bi zgnječio pri rezanju.

Rolo je meki kravlji sir u obliku srca ili okrugli iz Francuske.

Romano je italijanski tvrdi sir.

Ruski – domaći tvrdi sir.

Rothaler je njemački tvrdi sir sa velikim rupama.

Rouzette je mekani, ukusni francuski sir sa crvenom i bijelom korom.

WITH

Salers je francuski sir koji se pravi od kravljeg mlijeka, koji se naziva 'highland'. Budući da se proizvodi samo na udaljenim pašnjacima, sir je do danas ostao čisto seljački sir, ne proizvodi se industrijski.

Salama je tvrdi sir sa malim rupama u obliku vekne kobasica.

Svalya je litvanski tvrdi sir sa malim rupicama.

Sel-sur-Cher je francuski meki kozji sir s tamnom korom prekrivenom ugljenom prašinom.

Saint-Nectaire je francuski meki sir od kravljeg mlijeka sa tvrdom korom koja miriše na slamu i zob.

Sainte-Agur je plavi sir po ukusu sličan Roquefortu.

Sainte-Maur de Touraine je francuski kozji sir u obliku cilindričnog trupca s dugom slamkom koja prolazi kroz centar radi ventilacije. Istorijski dokumenti govore da je tradicija pravljenja ovog sira nastala za vrijeme vladavine Karolinga, odnosno u 8.-9. vijeku.

Sibiryak je altajski tvrdi dijetalni sir sa niskim sadržajem masti.

Smolenski je domaći meki sir.

Sainte-Severin je meki sir sa crvenkastom korom. Jedini u Austriji koji se još uvijek proizvodi u manastiru.

Sovetsky je domaći tvrdi sir.

Stilton je engleski plavi sir (plavi) napravljen od kravljeg mlijeka, ima suv i hrapav prsten krem ​​boje i brojne plave vene.

Stracino je italijanski meki sir.

Suluguni je kavkaski salamureni (tj. zreo u pakolu) sir, elastičan i vlaknast.

Sumushtino je litvanski tvrdi sir.

T

Taleggio je italijanski aromatični meki sir.

Tanguy je vrlo specifičan plavi (plavi) sir koji se pravi od kozjeg mlijeka.

Tartar je francuski svježi sir (sličan svježem siru).

Tilges je litvanski tvrdi sir.

Tilsiter je austrijski polutvrdi sir.

Tilsberg je austrijski polutvrdi sir pikantnog, nježno ljutog okusa.

Traungold je austrijski polutvrdi sir.

Trautenfelzer je austrijski plavi sir sa dvije vrste plijesni – plavom iznutra i bijelom spolja.

Tartufije je tvrdi, plemeniti sir sa juga Francuske.

F

Feta (fetaki) je kiseli sir porijeklom sa Korzike, odlikuje se hrskavim okusom, bijelom bojom i mrvičastom strukturom.

Folle epi je francuski polutvrdi sir u kori hleba, delikatnog voćnog ukusa.

Fontino je italijanski ljuti žuti sir.

Freshino je njemački svježi (mladi) sir kremastog okusa.

Fribourg je švicarski tvrdi sir.

Froome d'Ambert je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka prošaranog plijesni. Prekriven je tankom suvom koricom sive ili crvenkaste boje.

X

Havarti je tvrdi, aromatičan sir, sličan ruskom, popularan u Kanadi i SAD.

Hushol je švedski tvrdi sir.

H

Čaj - domaći svježi sir (sličan svježem siru).

Chanakh je domaći kiseli sir od ovčijeg mlijeka.

Cheddar (cheddar) je polutvrdi sir od kravljeg mlijeka, najpopularniji u Engleskoj. Prijatnog je kiselkastog okusa, u sredini ovaj sir praktički nema "oči".

Chester je isto što i Cheshire sir.

Chechil je vlaknasti kiseli sir, koji se često oblikuje u čvrstu pletenicu.

Cheshire je engleski meki bijeli sir koji je pripremljen u Cheshireu i oblikovan u nasmejanu mačju glavu. Englezi govore o zlonamjernom osmijehu – 'cerekanje kao Cheshire cat'. Otuda i istoimeni lik u bajci L. Carrolla 'Alisa u zemlji čuda'.

Sh

Chabichou je najpoznatiji brend francuskog kozjeg sira. Oblik je cilindar, koji se sužava prema vrhu, sa korom prekrivenom kalupom. Shabishu je jedan od najstarijih. Sirevi Francuske. To je možda i najpoznatiji kozji sir. Napravljen je na području koje se geografski nalazi sjeverno od krečnjačke visoravni pokrajine Poitou, u departmanu Deux-Sevres. Departman Sèvres poznat je i po drugim kozjim sirevima: Mothais-sur-feuille, chevre-en-boite, buche de chevre, caret du Poitou (carre du Poitou). Za priču o svakom od njih potrebna je posebna stranica, ali za sada razgovarajmo o Shabishu. Ovo je sir od punomasnog sirovog kozjeg mleka sa sadržajem masti od 45%. Težina – 150 gr. Oblik je cilindričan, blago sužen na vrhu. Meso je boje slonovače. Kora je prekrivena bijelom plijesni, često sivkasto-plave nijanse (u zavisnosti od doba godine). Šabiša se može jesti mlada (3 nedelje), zrela (6 nedelja) ili čak blago osušena (do 2 meseca). Ovaj sir se odlično slaže sa lokalnim vinom iz regije Poitou, kao i sa bijelim vinom poput Sauvignona ili Sancerrea. U julu 1990. Shabishu je dobio svoje originalno kontrolirano ime.

Chavignol (crotin de chavignol) je francuski meki kozji sir. Počeli su da ga prave u 16. veku. žene seljaka i vinogradara. Male kolutove kozjeg sira bilo je zgodno zamotati u zavežljaj za muževe koji idu u polje na ceo dan.

Chavroux je francuski meki kozji sir.

Chaurce je francuski meki sir od kravljeg mlijeka, sa aromom gljiva i lješnjaka, prekriven debelim slojem bijele plijesni.

Švajcarski je sir od kravljeg mleka, ljutkastog, slatkastog ukusa, sa rupama prečnika do četiri centimetra. Težina grla može biti od 50 do 100 kilograma, jer se za njegovu proizvodnju koristi svo mlijeko iz jednog prinosa stada.

Chaume je francuski meki sir.

E

Egmont je holandski tvrdi sir.

Edam (Eden) je holandski tvrdi sir blago ljutkastog ukusa. Edeltilsiter je austrijski polutvrdi sir sa malim rupicama.

Ementaler (Emmenthaler) je švajcarski tvrdi sir sa veoma velikim rupama.

Epoisse (epouasse) je francuski meki sir od kravljeg mlijeka, zaštitni znak Burgundije.

Etorqui je tvrdi ovčji sir od najboljih sorti mlijeka iz visokih pirenejskih dolina.

Usput, ukusna hrana i restoranska jela mogu se naručiti putem Yandex.Food dostave. Iskoristi ga!

Facebook

Twitter

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Google+