Kako peći goveđe pečenje sa korom. Rostbif na roštilju Rostbif sa rampe kako se kuva na ugljevlju

Roastbeef je klasično jelo engleske kuhinje. Ali tokom proljetnih piknika, pozivamo vas da ovo jelo isprobate u drugačijoj verziji tako što ćete skuhati rostbif na roštilju.

Nije svaki komad mesa pogodan za pečenje govedine. Najčešće uzimaju guste i, takođe. Nije strašno ako mesni komad sadrži slojeve masti. Kada se dugo kuvaju, zasitiće meso sokovima i poboljšati ukus govedine.

Rostbif po pravilu zahtijeva dugo pečenje ili dinstanje. Ali pečena govedina na žaru je posebno jelo. Meso ispada malo tvrđe nego kada je pečeno, ali zadržava svoj ukus, aromu, poprima „dimnu“ aromu i prženu koricu.

Međutim, pečenje govedine na roštilju ima svoje izazove. Imajte na umu da je kuhanje na roštilju na drveni ugljen izuzetno teško. Prvo, za kuvanje mesa biće potrebno nekoliko sati (od 2-3 do 5-6 sati u zavisnosti od veličine komada). Drugo, kroz to vrijeme morat ćete održavati željenu temperaturu u roštilju. Trebao bi biti mali i ostati unutar 130 - 80 stepeni. Slažete se, to neće biti lako s roštiljem na drveni ugljen. Druga stvar je plinski roštilj, gdje možete podesiti potrebnu temperaturu i samo povremeno je provjeriti.

Za pečenje govedine na roštilju morate uzeti u obzir neke od suptilnosti pripreme ovog jela.

Marinada

Pošto se goveđe pečenje peče celo bez posekotina i uboda, prvo treba omekšati mesna vlakna. Da biste to učinili, meso se mora držati u marinadi oko jedan dan. Nema potrebe smišljati složene marinade s puno začina i začina. Vaš zadatak je omekšati meso, a ne promijeniti njegov ukus. Biće dovoljno da pomešate sok od limuna, biber, so i ovom smesom namažete meso sa svih strana i stavite u frižider preko noći.

Održavanje forme

Rostbif sa roštilja najbolje je kuvati u foliji. Međutim, prije nego što ga stavite na roštilj, meso treba zavezati pečenjem, dajući mu oblik „bačve“, a zatim staviti u „krevet“ od folije. Na taj način neće curiti sokovi i meso neće nabubriti u bezobličan komad.

Odabir temperature

Došli smo do najvažnije tačke u pripremanju rostbifa na roštilju. Odgovarajuća temperatura pomaže u pečenju klasičnog rostbifa, čuvajući sočnost i ukus mesa. Ali održavanje prave temperature roštilja nije lako. Plinski roštilj (idealno s poklopcem) je prikladniji za ove svrhe.

Prije pečenja govedine na žaru, upalite ugalj s jedne strane za maksimalnu toplinu. Druga strana treba da bude na srednjoj temperaturi. Meso pržite sa svih strana na maksimalnoj temperaturi, svega nekoliko minuta (da porumeni kora).

Sada pokrijte meso folijom i pošaljite na drugu stranu roštilja, gdje je temperatura niža. čamiće ovde nekoliko sati. Ne zaboravite pratiti temperaturu i roštilja i samog mesa. Za ovo će vam trebati. Odmarajte meso dok temperatura ne dostigne 65 stepeni. Tada će rostbif biti srednje pečen, a unutrašnjost će biti sočna i ružičasta.

Naš savjet:Često se preporučuje da tu stavite posudu sa vodom kada pečete goveđe pečenje na roštilju. Ova jednostavna tehnika vam omogućava da kontrolišete nivo toplote i sprečite da se meso isuši. Inače, u vodu možete dodati grančice ruzmarina ili suho crno vino. To će rostbifu dati posebnu aromu i ukus.

Jelo engleske kuhinje, rostbif, čija je receptura elementarna, impresionira kako svojim odličnim, neuporedivim karakteristikama ukusa, tako i zavodljivim izgledom. Svima će se svidjeti impresivna veličina mesne kriške i njegov sočan, ukusan rez.

Rostbif - klasičan recept

Da biste implementirali klasični recept ili njegove varijacije, morate se pridržavati jednostavnih i pristupačnih osnovnih pravila:

1. Meso za rostbif bira se u komadu. U originalu su to debeli ili tanki rubovi goveđeg trupa na rebrima s kičmom težine 2-5 kg ​​sa masnim slojevima. Međutim, u modernom kuhanju često se koriste veliki komadi fileta bez kostiju.
2. Marinada za rostbif može biti jednostavna, uključujući sol, svježe mljeveni biber ili mješavinu nekoliko vrsta i maslinovog ulja, ili sofisticiranija s raznim začinskim biljem, slanim mješavinama i začinima.
3. Jelo se ne servira odmah, već se ostavlja da odstoji 15 minuta pod folijom.
4. Tradicionalno, meso se servira sa sosom od pečene govedine. Za to pomešati pavlaku, pavlaku, rendani koren rena u jednakim razmerama, dodati so, biber, ljuti senf i rendane sastojke po ukusu.Sastav dodatka mesu možete menjati po ukusu.

Rostbif u rerni

Informacije u nastavku su za one koji žele detaljnije naučiti kako kuhati goveđe pečenje u pećnici, te naučiti sve suptilnosti i tajne takve toplinske obrade. Na taj način morate zapamtiti sljedeće:

1. Prvih 15 minuta proizvod se drži na maksimalnoj temperaturi (250 stepeni), nakon čega se smanjuje na 160 stepeni i proces se nastavlja, zavisno od veličine komada i stepena prženja, od jednog do četiri sata. .
2. Tokom pečenja, kriška se povremeno prelijeva ispuštenim sokovima, vinom ili mješavinama začinjenih marinada.
3. Krišku treba da stavite na rešetku, a tacnu sa vodom postavite na nivo ispod, kako otopljena mast ne bi izgorela dok se sliva.
4. Prevelike komade bolje je usred procesa prekriti listom folije.

Rostbeef - recept

Zatim ćete naučiti kako kuhati goveđe pečenje. Često se ova vrsta mesa koristi u klasičnim receptima bez zamjene. jelo od njega je što aromatičnije, bogatije i ne zahtijeva sofisticirane marinade koje mogu nadjačati prirodne boje okusa. Za pripremu 6 porcija mesnatog engleskog jela biće potrebno 80 minuta.

Sastojci:

• govedina – 1,5 kg;
• mješavina maslinovog ulja, soli, bibera.

Priprema

1. Recept za pečenje govedine je nepristojno jednostavan. Kriška se natrlja uljem, posoli, popapri, malo drži na sobnoj temperaturi i stavi na rešetku postavljenu na lim za pečenje.
2. Jelo pecite u zagrejanoj rerni do željenog stepena gotovosti.

Rostbif od mramorne govedine

Rostbif, za koji se recept pravi od mramornog mesa, bit će pravi kulinarski užitak. Ova poslastica oduševit će vas svojom nevjerovatnom sočnošću, odličnim okusom i bit će najbolji dodatak svakom prazničnom stolu. Sastojci za marinadu mogu biti klasični ili, kao u ovom slučaju, dopunjeni ružmarinom. Za pripremu jela za 6 osoba biće potrebno 1,5 sat.

Sastojci:

• mramorna govedina – 1,5 kg;
• maslinovo ulje, so, biber, ruzmarin.

Priprema

1. Komad mesa natrljajte mešavinom putera, soli, bibera i seckanog ruzmarina i ostavite na toplom mestu petnaestak minuta.
2. Marinirani rostbif stavite na rešetku, stavite pleh ispod i pecite do željenog stepena gotovosti.

Teleće rostbif

Rostbif, čiji će recept biti opisan u nastavku, razlikuje se od klasičnog barem po izboru mesa. U ovom slučaju će se koristiti teletina, što će prvenstveno uticati na ukusne karakteristike namirnice. Ova sorta ima slabije izraženu aromu, pa bi u ovom slučaju bila prikladna složenija marinada, koja će jelo preobraziti, obogatiti njegove kvalitete i učiniti aromu svjetlijom. 6 porcija hrane se može pripremiti za 1,5 sat (ne računajući vrijeme mariniranja).

Sastojci:

• teletina – 1,5 kg;

Za marinadu:

• maslinovo ulje – 100 ml;
• sol i biber - po 2 kašičice;
• timijan, origano - po 1 kašičica.

Priprema

1. Da biste primenili recept za pečenje govedine, natrljajte komad telećeg mesa mešavinom marinade i ostavite preko noći.
2. Osušite radni komad, stavite ga na vrući tiganj i zapržite sa svih strana, zatvarajući sok.
3. Prebacite krišku na rešetku i pecite dok ne bude gotova.

Pečena svinjetina

Sljedeće je kako kuhati svinjski rostbif. Gurmani i poznavaoci engleske kuhinje, nakon što pročitaju naslov recepta, počeće burno da protestuju i biće u pravu. U samoj Engleskoj nikome ne bi palo na pamet da koristi svinjetinu kao osnovu za jelo, ali u drugim zemljama svijeta ova opcija je moguća, pogotovo ako su karakteristike okusa ove vrste mesa više u skladu s osobnim preferencijama. Da biste izvršili recept, trebat će vam cijeli komad file ili rebarca. 6 porcija mesnih delicija biće gotovo za 2 sata.

Sastojci:

• svinjetina – 1,5 kg;
• čena belog luka - 4 kom.;
• luk - 100 g;
• bosiljak – 1 kašičica;
• začini

Priprema

1. Svinjski komad aromatizira se kašom pripremljenom miješanjem naribanog bijelog luka, luka, bibera sa bosiljkom i soli.
2. Ostavite radni komad da se namače u toploti 30 minuta i stavite ga na rešetku zagrejane rerne, a na dno stavite pleh sa vodom.

Pečena govedina u sporoj peći

Pečena govedina, recept za koji će biti opisan u nastavku, priprema se pomoću multivarke. Koristeći ovu metodu, kora neće biti tako zlatno smeđa, ali inače karakteristike ukusa jela nisu inferiorne od onih dobivenih kuhanjem u pećnici. To je u potpunosti olakšano ujednačenim grijanjem koje osigurava uređaj. 5-6 porcija će biti gotovo za 100 minuta.

Sastojci:

• teletina – 1 kg;
• suho bijelo vino - 2/3 šolje;
• senf – 2 kašike. kašike;
• biljno ulje - 150 ml;
• začini

Priprema

1. Kuhanje rostbifa počinje preliminarnim mariniranjem.
2. Sve sastojke pomešati, meso obilno začiniti smesom i staviti u šerpu zajedno sa začinjenim ostacima koje sipamo na vrh.
3. Nakon 40 minuta, uključite uređaj u režimu "Gašenje" na sat vremena.
4. Nakon 15 minuta izvadite jelo na tanjir i poslužite.

Rostef na roštilju

Englesko pečenje govedine, čiji je recept jednostavan, teže je skuhati na roštilju. Neophodno je cijelo vrijeme održavati ispravnu konstantnu temperaturu, što je, na primjer, teško postići roštiljem na ćumur. Druga je stvar da li je ovaj roštilj plinski ili električni sa podesivom snagom. Međutim, ako obradak zamotate u foliju, tada ćete čak i na ugljevlju moći održati željenu sočnost hrane. Za izradu poslastice za 6 osoba biće potrebno sat i po.

Ovo je jedna od opcija za pečenje govedine na žaru u slanoj kori. Možda postoje i druge mogućnosti za pripremu ovog jela na našoj web stranici. O tome možete saznati u bloku sa sličnim receptima. Ovo će također biti korisno ako tema nije pokrivena.

Možete ga pronaći i još 7555 recepata u kategoriji recepti za druga jela. Za pripremu će vam trebati: roštilj ili roštilj. U prosjeku je potrebno 45 minuta za pripremu. Lista sastojaka je za 4 porcije. Ovaj recept pripada ruskoj kuhinji.

• 2-3 kg govedine
• 1 limun
• 5-6 kašika. kašike maslinovog ulja
• 3 velike šake morske soli
• 1 tbsp. kašika sveže mlevenog bibera

• 1 Meso oprati, odstraniti višak masnoće.
• 2 Temeljito premažite govedinu maslinovim uljem.
• 3 Podmažite roštilj maslinovim uljem i stavite meso na roštilj. Pržite 5 minuta sa jedne i isto toliko sa druge strane.
• 4 Dasku za rezanje pospite solju i biberom i promiješajte.
• 5 Zapečeno meso dobro izdubite, pospite prašinu i utisnite so i biber u govedinu.
• 6 Vratite meso na roštilj (možete posipati više soli) i pecite po 7 minuta sa svake strane.
• 7 Ostavite meso da odstoji 10 minuta, a zatim ga narežite i pokapajte maslinovim uljem. Poslužite sa kriškama limuna.

Rostef na roštilju

Način kuhanja:

Plinski roštilj - indirektna srednja toplota

Roštilj na drveni ugljen - indirektna srednja toplota

Električni roštilj - srednje topline 3/4 snage

trebat će vam:

Meso očistite, zavežite kuhinjskim koncem, lagano namažite sa 1 kašikom. l. ulja, ostaviti da odstoji 2 sata pre kuvanja. U međuvremenu pripremite testo za jorkšir pudinge: umutite 2 jaja u prosejano brašno, posolite i umutite pola-pola mleka i vode. Zagrijte roštilj sa poklopcem na maksimalnoj temperaturi 15 minuta, stavite kalupe u porcije (ili jedan veći), obilno podmažite goveđom mašću, povećajte temperaturu na 220°C. U kipuću masnoću sipajte testo do polovine visine kalupa, pecite 40 minuta ne otvarajući roštilj (ili rernu) da puding ne padne. Ponovo zagrijte roštilj na maksimalnoj temperaturi 15 minuta, stavite pecivo na roštilj i pokrijte poklopcem. Pecite na roštilju 15 minuta (brzinom 7 minuta na 1 kg težine) ili u rerni na 220°C. Zatim smanjite temperaturu na srednju (za rernu 150°C), prebacite meso u pleh, ponovo zatvorite poklopac, pecite 40 minuta (na 1 kg mesa 20 minuta). Zamotajte meso u foliju i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. U međuvremenu pripremite nedjeljno pečenje: pomiješajte puter sa medom, posolite, dodajte oguljeno i isjeckano povrće, stavite na pleh i pecite ispod poklopca. Dok se povrće peče i meso odmara, pripremite sos (umak): na jakoj vatri isparite juhu do 1/3 šolje, u ispareni bujon ulijte sok od mesa koji je ostao od pečenja mesa i sve pečeno i prženo sastojke (ako se peče u rerni na plehu), posolite, pobiberite, prokuvajte dok se ne zgusne. Rostbif izvadite iz folije, vruću govedinu narežite na 1 cm debljine, a hladnu što tanje. Poslužite na toplim tanjirima sa pečenim povrćem, mesnim ili krem ​​sosom od hrena i pudingom.