Tatarska goveđa supa sa rezancima. Tokmach (tatarski rezanci). Kako kuvati ukusno i pravilno. Domaća supa od rezanaca sa piletinom
Tokmach je tatarska supa s rezancima koju bi svaka Tatarka trebala znati skuhati. Ali nažalost, u naše vrijeme, gradske djevojke (ne sve, ali mnoge), razmažene civilizacijom, radije kupuju sve više i više gotovih poluproizvoda i stoga je malo vjerovatno da će zadovoljiti svoju porodicu pravim tokmačem, ali selom djevojka - pametna, lijepa i odlična domaćica - moći će skuhati cijelu večeru od jedne kokoške - za prvu će biti supa s rezancima, a za drugu - sama piletina iz čorbe, kuvani krompir, i hraniće se cijela porodica, pa čak i gosti koji su došli po rasvjetu, sigurno će biti dovoljno za šest do osam osoba.
Iako sam gradska djevojka, danas ću vam reći kako pravilno i ukusno skuvati prave tatarske rezance! Za ove veštine, naravno, zahvaljujući mojoj majci, koja me, u principu, nije svemu ovome naučila, već je uvek spremala hranu iz naše narodne kuhinje, a kao tinejdžer, trčeći pored kuhinje, nekako nisam posebno primetio kako sve je bilo gotovo, a onda je vjerovatno i genetsko pamćenje igralo ulogu) Za sebe sam identificirao nekoliko važnih pravila da ovo jelo uvijek ispadne vrlo ukusno i pravi tatarski tokmač i rado dijelim ova pravila sa svima ti.
Prvo pravilo - pravo pile, ovo je vrlo važno i gotovo najosnovnije pravilo! Za čorbu je najbolje koristiti farmersko pile, toliko žuto da je obilazilo ogradak, grickalo travu i gledalo sunce. Piletina kupljena u radnji, napumpana ko zna čime, neće dati vašoj čorbi nikakvu boju, ukus ili aromu.
Drugo pravilo - pravilno kuvana čorba! Juha treba da bude providna sa malo jantarne masti od kuvane piletine koja pluta na vrhu. U čorbu dodamo samo piletinu, so, crni biber i ceo luk (koji se potom izvadi i baci). Bez krompira ili šargarepe! Ne, naravno možete ih dodati, ali zašto ubijati okus svježe skuvanog aromatičnog bujona, ovo povrće ostavite za druge supe. Bez drugih stranih začina, samo sol i mljeveni crni biber. Dodamo samo sušene rezance, ili barem malo osušene ako ih imate svježe. Ako odmah dodate svježe, prvo, može se slijepiti, a drugo, brašno će zamutiti čorbu, a to će dodati i „brašnasti“ ukus. I što je najvažnije, pri kuhanju juha ne bi trebala previše ključati, trebala bi lagano grkljati, tada će ispasti ukusna.
Pravilno kuvana čorba pravi je melem za stomak!)
Treće pravilo - vlastiti domaći rezanci. Dakle, nemojte se svađati, koliko god skupi bili rezanci iz prodavnice, domaći su mnogo ukusniji! Neko tijesto za rezance mijesi samo od jaja, drugi uz dodatak vode ili čorbe, oba načina su dobra, oba su ukusna, samo ko je navikao tako radi. Ako mesite samo sa jajima, onda koristite 100 grama po jajetu. brašna, i prstohvat soli, koji se umiješa u jaje. Ako ga pomiješate s vodom (čobom) u jajetu, onda su proporcije sljedeće: uzmite 1,5-2 žlice za jedno jaje. tečnosti, prstohvat soli i brašna, cca 150-200 gr. Proporcije tijesta povećavamo ovisno o potrebnoj količini kuhanih rezanaca. Za jednu veliku tepsiju, litar za četiri čorbe, trebat će vam otprilike 120-150 grama suhih rezanaca (u zavisnosti od debljine koja vam je potrebna), ovo je oko 1,5 jaje tijesta, pa zamijesite dva, a preostale jufke uklonite do sljedećeg puta.
Testo umeseno u rezance treba da bude čvrsto i elastično. Jako ga je teško mijesiti, potrebne su vam jake ruke i petnaestak minuta vježbi za ruke. Ako imate kuhinjsku mašinu ili procesor za hranu sa funkcijom miješenja tijesta, onda će vam tehnologija pomoći)
Korištenje bilo kojeg materijala objavljenog na stranici je dozvoljeno navođenjem direktne veze (za internetske publikacije - hiperveze) na direktnu adresu materijala na stranici. Link (hiperlink) je obavezan bez obzira na potpunu ili djelomičnu upotrebu materijala sa stranice http://http://site
rezanci i... Stres ruske riječi
rezanci- Uobičajeno jelo od brašna od običnog brašna i beskvasnog tijesta (za razliku od rezanaca, tjestenine, špageta koji su slični po sastavu i upotrebi, a pripremaju se od brašna durum pšenice). Rezanci su uvršteni u nacionalna jela svih naroda... ... Kulinarski rječnik
NOODLES- REZANCI, rezanci, množina. ne, žensko (tur.). 1. Testo od pšeničnog brašna, tanko razvaljano, isečeno na trake i osušeno. Juha sa rezancima. 2. Supa od rezanaca. Piletina, mlečni rezanci. 3. transfer Konfuzija, konfuzija (jednostavno). Evo ovo..... Ushakov's Explantatory Dictionary
rezanci- biraj loksha, lokhsha, drugi ruski. rezanci od graška, Domostr. Zab. 117, K. 43; ukrajinski rezanci, laksa, lokshina, blr. rezanci. Pozajmljivanje iz Tat., Uyg. lakča – isto, takođe sitni komadići tijesta kuvani u bujonu (Radlov 3, 729 i dalje), čuv. läškä (Wichman, TT...... Etimološki rečnik ruskog jezika Maxa Vasmera
rezanci- rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci, rezanci (Izvor: “Potpuna naglašena paradigma prema A. A. Zaliznyaku”) ... Oblici riječi
rezanci- REZANCI1, i, g Prehrambeni proizvod, koji predstavlja uske tanke trake beskvasnog tijesta od pšeničnog brašna bez soli, šećera i drugih sastojaka. začini; proizvedeno kod kuće ili u fabrikama, pripremljeno kuvanjem u posoljenoj kipućoj vodi...... Objašnjavajući rječnik ruskih imenica
NOODLES- REZANKE, i žene. 1. Proizvod napravljen od pšeničnog brašna u obliku uskih tankih traka tijesta. 2. Supa punjena takvim proizvodom. Piletina l. Okačiti nekome rezance na uši (jednostavno) besramno budala, lagati. | smanjiti rezanci, s, ženski | adj. rezanci, oh, oh...... Ozhegov's Explantatory Dictionary
NOODLES- žensko usitnjeno tijesto za supu; vermicelli. Nećete ni suditi o rezancima, ali ćete ih propustiti i progutati vodu. Biti bik na žici, srkajući rezance na tanjiru. U Vladimiru je čak i sjeckanje rezanaca sjekirom običaj samo u državnim selima. Bez ruku..... Dahl's Explantatory Dictionary
rezanci- tračevi, laži, rezanci, vermičeli, obmana, rese, kaiš, džemper, fikcija Rječnik ruskih sinonima. noodles imenica, broj sinonima: 23 rese (9) ... Rečnik sinonima
rezanci- REZANKE, i dobro. 1. Pleteni džemper, pleteni gumicom (moda 70-ih). 2. Rese na antilop i kožnim proizvodima. 3. Nešto beznačajno, nevažno; laži, tračevi, izumi. Novinski rezanci. Zašto me hraniš rezancima? 4. Remen za sat...... Rječnik ruskog argota
NOODLES- REZANKE. Fabrike tjestenine proizvode rezance od pšeničnog brašna pomiješanog s vodom; Nekim varijantama se dodaju jaja ili jaja u prahu. U prodaji je 5 vrsta rezanaca: uski, široki, valoviti, dugi i dugo savijeni. Možete uzeti rezance...... Sažeta enciklopedija domaćinstva
Za rezance razbijte jaja u manju činiju, posolite i miješajte viljuškom dok ne postane glatka. U veliku zdjelu stavite 1 šolju prosijanog brašna i sipajte jaja i sol. Drvenom kašikom počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalo brašno. Nastavite da mesite rukama zgusnuto testo dok ne postane elastično i kruto. Gotovo tijesto zamotajte u foliju i stavite u frižider da se stegne 2 sata.
Podijelite tijesto na komade veličine manje jabuke. Oklagijom svaki deo jedan po jedan razvaljajte što tanje dok ne postane proziran. Rasprostrite ručnike na veliki sto i na njih stavite razvaljane listove tijesta. Osušite ih nekoliko minuta. Umotajte slojeve tijesta u rolat, oštrim nožem isecite najtanje rezance i stavite na pleh.
Stavite piletinu u tepsiju, dodajte oguljeni luk. Prelijte sa 3 litre vode za piće, stavite na srednju vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, uklonite penu šupljikavom kašikom i lagano pokrijte tiganj poklopcem. Čorbu kuhajte na laganoj vatri, izbjegavajući brzo ključanje, povremeno skidajući pjenu i pjenu, 1,5-2 sata, ovisno o kvaliteti piletine. Tokom kuvanja masnoću sa površine skinite u posebnu posudu, dobro će vam doći kasnije.
Ogulite šargarepu i narežite na tanke krugove. Stavite u bujon 20 minuta. do kraja kuvanja. Dodati lovorov list zajedno sa šargarepom.
U šerpu sipajte oko 1 litar čorbe. Pustite da provri, posolite. Kuhajte rezance u ovoj juhi u serijama 1-2 minuta. Gotove jufke stavite u posudu i sa svakom novom porcijom dodajte rezancima prethodno uklonjenu masnoću iz juhe.
Izvadite piletinu, lovorov list i kuvani luk iz tiganja sa čorbom. Piletinu malo ohladite. Meso od kostiju narežite na sitne komade. Začinite juhu solju i biberom. Zeleni luk i kopar nasjeckajte vrlo sitno.
Stavite dio rezanaca na tanjir i na njih stavite nekoliko komada piletine. Sipajte juhu u tanjir, pokušavajući da zgrabite nekoliko šoljica šargarepe. Pospite začinskim biljem. Stavite većinu zelenila na sto.
Tatari su stručnjaci za bogate čorbe, a veliki su majstori u pripremi rezanaca. Koristeći tajne nacionalne kuhinje, danas ćemo kuhati sa govedinom. Isto se može skuvati od jagnjetine ili domaće piletine. Čak sam i naišao na recept koji koristi sve tri ove vrste mesa u isto vrijeme.
Priprema
Krenimo da pripremamo tatarsku supu od rezanaca i prije svega trebamo početi s čorbom. Da biste to učinili, uzmite dobar komad s kosti, napunite ga hladnom vodom i stavite na vatru. Kad čorba proključa, skinite pjenu i u juhu dodajte prethodno oljuštenu i opranu šargarepu i luk. Posolite čorbu i kuhajte na laganoj vatri oko dva sata, dok meso ne bude kuhano, ne zaboravite da povremeno skinete pjenu.
Dok se čorba kuva, pripremite rezance. za rezance je bolje prosijati, umutiti jedno kokošje jaje, dodati vodu, posoliti i dobro umesiti testo. Što bolje umesimo testo, to će rezanci biti ukusniji. Testo treba da bude „strmo“, homogeno i elastično. Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite da "odmara" 40 minuta.
Nakon toga na pobrašnjenom stolu razvaljati tijesto u tanak sloj i ostaviti da se lagano provjetri i osuši oko 10 minuta.Nakon toga isjeći na tanke trake,ostaviti da se još malo osuše,samo ih raširite da se ne raspadnu. dodiruju se, inače će se zalijepiti.
Ovo se može uraditi na dva načina. Zamotamo tanak sloj razvaljanog teksta kao da želimo da napravimo . Zatim nožem jednostavno narežite na tanke kriške kao što vidite na slici. Zatim samo treba da odmotate svaku krišku i dobićete dobre domaće rezance za supu.
A ako nemate puno tijesta, možete jednostavno rezati trake bez previše zamaranja raznim trikovima. Ova metoda je također prikladna ako je potrebna kratka dužina. Obje metode su dobre na svoj način, tako da je izbor na vama.
Iz gotovog bujona izvadite meso, odvojite ga od kosti i narežite na porcije. Kuvane izbacite iz čorbe, procedite čorbu, vratite u šerpu i stavite na šporet.
Oguliti, oprati, šargarepu i luk, luk iseći na kockice, a šargarepu na trakice, povrće staviti u kipuću čorbu i kuvati oko 10 minuta. Nakon toga u supu dodajte komade mesa i dodajte rezance. Dobro promiješajte juhu da se rezanci ne zalijepe, nakon što juha prokuha, pričekajte da jufci isplivaju na površinu, zatim provjerite da li juha ima soli, dodajte po potrebi, također dodajte prstohvat i maknite tiganj sa vatre.
Tatar supa od rezanaca treba da odstoji 20 minuta, a zatim je sipajte u tanjire, pospite i poslužite. Prijatno!
Sastojci
- Voda – 2 litre;
- Govedina na kosti – 800 grama;
- Luk - 2 komada;
- Šargarepa – 2 komada;
- Sol, aleva paprika i začinsko bilje po ukusu.
Za rezance
- Brašno – 200 grama;
- Jaje – 1 komad;
- Voda – 2-3 kašike;
- Sol – 1 prstohvat.
Članci na temu
