Domaća seckana kobasica. Domaća seckana kobasica Domaća seckana kobasica
Kobasice će se ravnomerno ispeći u rerni. Za razliku od prženja u tiganju, garantirano neće ostati sirove unutra. Još jedan plus je što ih nije potrebno prethodno prokuhati.
Kako skuhati kobasice za prženje u rerni, a da ne puknu?
Najvažnije pravilo je da se po cijeloj površini ubode debelom iglom (ciganskom) ili čačkalicom. Pod utjecajem visokih temperatura, crijeva će se skupiti, a zrak unutar mesne delicije će se, naprotiv, proširiti. Zbog bušenja će izlaziti višak pare, što znači da će kobasice ostati zdrave.
U kojoj pećnici se koristi: rukav, pleh ili kalup?
Da kobasice ne bi izgubile sočnost i mekoću, najbolje ih je peći ne u plehu, već u kalupu ili u rukavu - tako će pustiti vlastiti sok i dinstati u njemu, a na samom kraju bit će prekriveni zlatno smeđom korom.
Koliko dugo treba da pečem kobasicu da bude sočna?
Sve ovisi o veličini poluproizvoda. Što su veće, duže će im trebati da se kuvaju. U prosjeku će trajati 40-50 minuta.
Ukupno vreme kuvanja: 55 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Prinos: približno 1 kg
Sastojci
- kobasice na žaru (poluproizvodi) – 1,5 kg
- biljno ulje - 1 kašika. l.
Priprema
Velike fotografije Male fotografije
Ako imate prave sastojke, možete napraviti bilo šta! Čak i ukusne, aromatične domaće kobasice. I, vjerovatno, to je slučaj kada ste potpuno sigurni da sastav sadrži samo prirodne proizvode... (tačnije proizvode koje ste sami stavili u jelo). Štoviše, pravljenje takvog jela prilika je za stvaranje vlastitog kulinarskog remek-djela. Odabirom začina, određene vrste mesa i mogućnosti kuhanja, možete napraviti kobasice i kobasice po želji.
Priznajem, nisam imao pojma da bilo koju kobasicu, bilo da je "suvosušena", "krakovska" ili "džigerica", možete sami napraviti u svojoj kuhinji!!! Da, znajući sastav i tehnologiju procesa, ovo je stvarno. A u isto vrijeme i sami možete sve pripremiti za praznik ili samo za poslasticu. Potrebno je samo malo vremena da se ukusna aroma nastani u vašem domu.
Usput, o procesnoj tehnologiji. Pokušao sam pokriti različite opcije. Neki od njih zahtijevaju posebnu opremu, na primjer, mlin za meso s dodatkom. Za druge, pećnica je „proizvodni alat“ koji će vam pomoći. A tu je i opcija za tiganje! Pa ipak, svaki recept ima svoje tajne. I pokušaću da vam ispričam sve o njima.
Domaća svinjska kobasica u crijevima - recept prema GOST-u
Uvijek volim da se prvo upoznam s klasičnim opcijama koje su izdržale test vremena. I tek onda, uzimajući ove upute kao osnovne, kreirajte nešto složenije i zanimljivije. Stoga počinjem s receptom prema GOST-u.
Sastojci:
- Svinjetina srednje masnoće – 4 kg.
- Masno svinjsko meso – 1 kg.
- Prirodno svinjsko crijevo – 8 m.
- Maslac – 50 gr.
- Beli luk – cca 7 zubaca.
- Luk (granulirani) – 2 kašike.
- Sol – 4 kašike.
- Nitritna so - 1 kašičica.
- Senf (pasulj) – 1 kašika.
- Mlevena paprika – 1 kašičica.
- Korijander (prah) - 1 kašika.
- Celer (mljeveni) – 1 kašičica.
- Voda (led) – 500 ml.
- Konjak – 100 ml.
Priprema.
Uvrnuti 1/3 mesa na velikoj rešetki. Ostatak mesa narežite na komade otprilike 1 x 1 cm.
Kombinujemo upleteno i iseckano meso.
Ova konzistencija će pružiti viskoznu konzistenciju "tijesta" mesa.
Meso pomešati i dodati začine (sve), konjak, beli luk (propušten kroz presu) i vodu (sa ludom).
Umesite smesu, ravnomerno raspoređujući začine po mlevenom mesu.
Zašto vam treba ledena voda? Proces zahtijeva ručno gnječenje. Ako masno meso ne stavite u hladnjak, mast će početi da se topi, konzistencija će izgubiti elastičnost, postati ljepljiva i neće biti moguće raditi s mljevenim mesom.
Dobivenu masu podijelite na pola. U jedan dio mljevenog mesa dodajte razrijeđenu vodu. nitritna so ako želite ružičastu kobasicu.
Jedan i drugi deo mlevenog mesa pokrijte poklopcima i stavite u frižider na 3-5 sati.
Nakon hlađenja napunite školjku mljevenim mesom.
Postoje posebne jedinice koje to olakšavaju. Ali možete koristiti čak i plastične boce.
Čim meso počne da puni ljusku, probušite ga iglom da izađe vazduh.
Ne možete čvrsto napuniti omotač mesom ako ne želite da kobasica pukne tokom naknadnog rada.
Zavežemo rubove školjke nakon što je napunimo. I probušite školjku iglom po cijeloj površini.
Pošto meso nije čvrsto upakirano u omotač, lako ga je odvojiti na pojedinačne kobasice i rotirati omotač. Ljusku na nekim mestima možete probušiti iglom, pa je manja šansa da će puknuti tokom kuvanja.
Uvijamo ga u kolutiće i vežemo prsten na 3 mjesta. To je učinjeno kako bi ga bilo lakše okrenuti i izvaditi iz tiganja nakon kuhanja.
Kuvajte u vrućoj vodi 45 minuta. Da biste to učinili, stavite posudu sa širokim dnom na šporet tako da prstenovi mogu slobodno da stanu tamo. Kada voda proključa, dodajte poluproizvode (možete kuhati 2 koluta istovremeno, stavljajući jedan na drugi).
Voda ne treba da ključa. Kada dodajete kobasicu, smanjite vatru na minimum. Onda će ona venuti.
Ohlađeni proizvod stavite na lim za pečenje podmazan puterom. Sam proizvod podmažite uljem. Peći na 200-220C 30 minuta.
Ako ga ne planirate odmah kuhati, možete ga zamrznuti nakon prokuvanja.
Kobasica sa nitritnom soli ima ukusan ružičasti izgled na rez.
Ako kuvate sa običnom solju, nije ništa manje ukusna, ali je svetlija.
Domaća svinjska kobasica u crijevima - recept prema GOST-u. Autor https://youtu.be/tICxN85hx0k
Da li je moguće kuhati krakovsku kobasicu kod kuće? Poseban je, ukusan, nežan, aromatičan. Beskrajno bih tražio najlaskavija imena za nju. Ne mogu ni vjerovati da svako ko ima pećnicu može napraviti krakovsku! A sada ću vam reći kako.
Sastojci:
- Govedina – 1,2 kg (30% ukupne težine);
- Svinjetina (plećka) – 1,6 kg (40% ukupne težine);
- Svinjetina (masna prsa) – 1,2 kg (30% ukupne težine);
- Šećer – 6g (na 1kg 1,5g);
- Crni biber – 4g (1g na 1kg);
- Aleva paprika 4g (1g po 1kg);
- Beli luk (granulirani) – 8g (2g na 1kg);
- So (jednostavna i nitritna) – po 100-110g (3% na 1kg).
- Ljuska je prirodna.
Priprema.
Meso operemo, isečemo i ostavimo da se soli 24 sata. Mesu dodajte običnu i nitritnu so.
Prsa narežite na komade debljine 6-8 mm. Polovinu svinjetine (plećka) i junećeg mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (srednji ili mali roštilj). Drugu polovinu lopatice i govedinu izrežite na kvadrate od 6-8 mm.
Pomiješajte nasjeckanu i mljevenu lopaticu i junetinu, dodajući fino mljevene začine u meso. Miješajte dok ne postane ljepljivo i homogeno.
Zatim u delove dodajte prsa u mleveno meso, sve dobro promešajte.
Operimo i obradimo školjku. Napunit ćemo ga pomoću posebne šprice.
Premotavamo rub i punimo školjku mesom. Ne radimo to strogo.
Pržite u rerni 30 minuta na temperaturi od 80-100C. Možete pržiti na plehu, a kolutove okačiti na poređane ražnjiće.
Nakon 0,5 sati stavite posudu sa vrelom vodom u rernu da voda ispari. Ostavite sve 1 sat.
Možda ćete morati peći ne 1,5 sata, već 2, spremnost je određena bojom i karakterističnom aromom kobasice.
Krakovska domaća kobasica prema GOST-u. Autor https://youtu.be/h42B_N28FVg Pileća kobasica u pilećim crevima - neverovatan ukus
Za one koji preferiraju kobasice s malo masnoće, ova metoda kuhanja je prikladna. Ovdje se koristi mršavija piletina. Veoma nežna, ukusna i aromatična. Bolje je uzeti pileće četvrtine, jer na njima ima masnoće, a to će nam dati priliku da dobijemo sočan proizvod.
Sastojci:
- Piletina (četvrtine) – 1,8 kg;
- Školjka – 2 kom.;
- Voda – 150ml;
- Beli luk – 4 zuba;
- Senf (suhi) – 3 kašičice;
- Biber – 1 kašičica;
- Sol – 2 kašičice.
Izrežite kost od pilećih četvrtina. Meso odvajamo od kože i masti. Meso narežite na kocke 1-1,5 cm.
Kožu i masnoću propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa (fino sito).
Meso pomešati sa masnoćom. Dodati beli luk mleveni u mašini za mlevenje mesa. Dodajte začine i miješajte dok ne postane glatko.
Sipati vodu (hladnu) u 2 faze. Mix.
Mlinom za meso formiramo kolutiće kobasica. Pokrijte lim za pečenje folijom ili prostirkom. Položite prstenje. Ljusku probušimo iglom ili čačkalicom po cijeloj dužini. U lim za pečenje sipajte vodu (otprilike čašu). Tako da lebdi.
Peći 1 sat na 180C. Nakon sat vremena izvadite lim za pečenje. Ocijedite vodu. Obruče okrenemo i ponovo ih probušimo po cijeloj dužini.
Pecite još 20-25 minuta dok ne porumeni.
Jednostavan recept. Kobasica ispadne zlatno smeđa, dobro pečena i može se napraviti vrlo, vrlo brzo.
Pileća kobasica u pilećim crevima - neverovatan ukus. Autor https://youtu.be/U-utEzUjESA
Najbolji recept za domaće krvarenje sa heljdom! Po ovom receptu vaša kobasica će biti sočna, mekana i veoma ukusna! A bitan je i sadržaj mlijeka i svinjske masti da ne bude suvo.
Za pripremu će vam trebati:
- Svinjska krv - 1 litar
- Svinjska mast - 400 gr.
- Veliki luk - 2 kom.
- Srednja glavica belog luka - 1 kom.
- Meso ili mleveno meso - 200 gr.
- Mlijeko - 350 gr.
- Kuvana heljda - 300 gr.
- Maslac - 150 gr.
- Sol - 1 kašika.
- Crni biber - 1 kašika. l.
- Svinjska crijeva, oprana - 4 kom.
Salo isječemo na komade i propuštamo kroz mlin za meso. Meljemo i krvne ugruške (ako ih ima), meso (ako imate cijeli komad), bijeli luk i luk.
U smjesu dodajte preostale sastojke i miješajte kašikom.
Kraj crijeva vežemo u čvor i vežemo koncem. Povucite ga na mlaznicu.
Kašikom napunite ne previše čvrsto do kraja, zavežite koncem i napravite čvor. Jer kada se skuva, može da pukne ako se previše zbije.
Prije kuhanja probodite ga iglom po cijeloj dužini da ne popuca.
Kada voda proključa, prebacite na laganu vatru; Posolite i dodajte kobasicu u vodu i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
Podmažite pleh biljnim uljem i rasporedite proizvode. Gornji dio kobasice također namažemo uljem.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. 15-20 minuta (10 minuta na jednoj strani, 10 minuta na drugoj strani).
Kako kuvati domaću krvavicu u crevima. Autor https://youtu.be/Argut7RtDzM Domaća kobasica od svinjske džigerice
Vjerovatno je od svih vrsta kobasica najpopularnija jetrena kobasica zbog svoje svestranosti. Jetra se može jesti kao zasebno jelo. Ali možete ga pomiješati s drugim proizvodima za nevjerovatno ukusno punjenje. Pa da vidimo kako se to može uraditi!
Sastojci:
- Prsa (masna, moguća koža) – 550-570 gr. (38%)
- Nemasna svinjetina (ili govedina) – 370-390 gr. (25%)
- Jetra (svinjska ili goveđa) – 500-520 gr. (33% ukupne mase)
- Luk – 1 kom.
- Beli luk – 1 zub.
- Jaje – 1 kom.
- Mlijeko (od 2,3%) – 125 ml.
- Brašno (škrob) – 22-23 gr.
- Obična kuhinjska so – 30 gr.
- Mljevena paprika – 1 gr.
- Muškatni oraščić (ili kardamom) – 1 gr.
- Šećer – 2 gr.
- omotač (oprana crijeva)
Jetricu i svinjetinu iseći na 300-500g. Jetru i svinjetinu stavite u kipuću vodu na 10-15 minuta. Ohlađeno meso narežite na sitne komade.
Svo meso propasiramo kroz najfinije sito u mašini za mljevenje mesa. Luk i beli luk takođe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dodajte začine i promiješajte smjesu. Celu masu ponovo sameljite u mašini za mlevenje mesa. U paštetu dodajte mlijeko, jaje i brašno.
Miješajte rukama ili uronjenim blenderom.
Napunite školjku masom. Prvo, ne vezujemo crijeva da se ne skuplja zrak. Kada ga napunimo prvim mlevenim mesom (2 cm), pustimo vazduh i zavežemo, nastavimo sa punjenjem.
Kobasica mora biti termički obrađena na jedan od sljedećih načina:
- 30-40 minuta u rerni zagrejanoj na 80C.
- ili kuhajte na 80C 30-40 minuta (ako je temperatura viša rizikujemo da izgubimo vlagu). Odnosno, voda ne bi trebala mjehurići ili ključati da biste to učinili, nakon ključanja postavite vatru na minimum.
Brzo ohladite kobasicu u ledenoj vodi.
Ohladiti na 25C. Ima ukus više nego prava, čak i elitna jetrena kobasica! I zaista je moguće to učiniti. Proces nije dugotrajan. I to je super!
Domaća jetrena kobasica prema GOST-u. Autor https://youtu.be/oAk8otN925k Video - recept za domaću sušenu kobasicu u crijevima od svinjskog i junećeg mesa
Ovaj recept je, mislim, za one koji su savladali pripremu ovog jela. Pa, bar jednom sam ih uradio. Sada vrijedi malo zakomplicirati proces. Pokušaćemo da napravimo sušene kobasice.
Inače, nikad vam nisam rekao kako da pripremite samu školjku. A ovo zavisi od toga koji ste kupili. Prodaju se sljedeće vrste prirodnih omotača:
- osušiti - izmjeriti potrebnu dužinu, potopiti 30 minuta u hladnu vodu, isprati, provjeriti integritet, zatim kratko potopiti u vodu uz dodatak 1 žlice. l. alkoholno sirće;
- u salamuri - isperite ih, odmjerite potrebnu količinu, isperite iznutra, potopite u salamuri 60 minuta;
- smrznute - pažljivo ih odmrznite, bolje ih je ostaviti preko noći. Potopite u salamuri 2 ili 3 sata.
Ako pronađete rupe u školjki, jednostavno odrežite ovo područje.
Sastojci:
- Svinjetina – 1 kg;
- Govedina – 0,5 kg;
- Svinjska mast (odrezana od prsa) – 0,5 kg;
- Nitritna so – 46g;
- Korijander – 5 g;
- mljevena paprika – 5 g;
- granulirani beli luk – 5 g;
- Konjak – 70 g;
- Shell.
Začine sameljite u mužaru. Meso i mast narežite na komade oko 1 cm.
Mesu dodajte začine, so i konjak. Vrlo dobro promiješajte.
Pokrijte posudu folijom. I stavite u frižider na jedan dan. Potopite ljusku u vodu 4-8 sati.
Napunite mleveno meso u omotač.
Ljusku probušimo čačkalicom po cijeloj dužini.
Proizvode kačimo u frižider. Ostavite ih oko 3 sedmice.
Za 3 nedelje je spremna! Predivan, aromatičan, ništa lošiji od kupovnog, boljeg sastava i ukusa.
Već ste shvatili da smo recept zakomplikovali isključivo svojim starenjem! Inače je vrlo, vrlo jednostavno!
Autor https://youtu.be/FliTx2whaOQ Druga opcija su sušene turističke kobasice prema GOST-u kod kuće. Ovdje je sve o začinima. Za 1 kg:
- 1,5 gr. biber
- 0,5 gr. kumin
- 0,5 gr. bijeli luk
- 2 gr. Sahara
Također, ova opcija, za razliku od prethodne, priprema se u mašini za mljevenje mesa.
Imam još jedan recept za vas, koji uključuje govedinu, odnosno teletinu. Kupati (gruzijska kuhinja) se mogu pripremiti od bilo kojeg mesa po želji. Ovaj recept je očigledno za one koji vole ukusne kobasice. Jelo samo odiše mirisom začina.
Sastojci:
- Teleće mleveno - 1,5 kg.
- Beli luk - 20 gr.
- Korijander - 1 kašičica.
- Kondari (slani) - 1 kašičica.
- Sumac - 1 kašičica.
- Ljutice čili paprike - 1 kašičica.
- Sjemenke nara - pola šolje
- Sol - 25 gr. ili po ukusu
- Voda - 100 ml.
Teletinu propasiramo kroz mlin za meso. Pomiješajte sve sastojke: meso, začine i vodu. Na kraju umiješajte pola čaše sjemenki nara.
Napunite ljusku ne jako čvrsto. Rubove vežemo čvorom. Prije kuvanja probušite ljusku. Da pustim vazduh.
Stavite u kipuću vodu bukvalno 2 minute. Kupke ostavljamo da vise u dobro provetrenom obliku 1 dan.
Nakon jednodnevnog vješanja, mogu se staviti u zamrzivač i odmrznuti prije prženja.
Pre kuvanja podmazati adjikom. Pržite u tiganju sa obe strane na biljnom ulju ispod poklopca. Kupati se poslužuju vrući s raznim ljutim umacima.
Domaća goveđa kobasica u crevima. Autor https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Ovo je danas zanimljiv izbor za ljubitelje kobasica. Naravno, domaći proizvodi su sto puta ukusniji i bolji od onih iz dućana.
I opet dolazim kod vas za savjet! Šta mislite o ovom kulinarskom skupu? Imate li neke zanimljive recepte ili iskustva u pripremi ovog jela? Podijelite svoje znanje. i podijelite link do članka na svojim društvenim mrežama! A, ako se još niste pretplatili, možete! Tada ćete imati sve najrelevantnije i najzanimljivije kulinarske savjete u svojim oznakama!
Vrlo jednostavan recept za kobasice za napraviti kod kuće.
Sastojci
2,5 kg, nemasna svinjska lopatica.
250 grama svinjske masti (naravno nesoljene)
2,5% ukupne mase soli (uzeo sam pola nitrita a pola obične)
Po stopi od 3 grama po kilogramu - fosfat za hranu.
2 kašičice - biber u zrnu (ovde sam jela burbon biber, nije jako ljuta i jako mirisna)
2 kašičice - ruzmarina.
3 pupoljka kardamoma.
10% težine ledene vode. 
Ruzmarin i kardamom mljeveni su u mlincu za kafu, a biber izmrvljen gnječilicom.
Meso i mast sam narezala na sitne komade, cca 1x1 cm. Dobijeno mleveno meso sam posolila i stavila na balkon na jedan dan (imala sam negdje oko +3/+5C, mozete staviti u frizider ako imate. soba).
Sledeće veče, posle posla, u mleveno meso sam dodala začine, fosfat, vodu i dobro promešala. Do karakterističnog ljepljivog stanja smjese. Istovremeno, prilikom mesenja mleveno meso ne treba pregrejati iznad 12C. 
Pošto je mleveno meso hladno i ruke vam se hlade prilikom mesenja, zgodno je na ruci nositi običnu građevinsku rukavicu, a preko nje tanku rukavicu od lateksa. I nije hladno i higijenski. Za nadjev koristim poseban punjač za kobasice. Osim toga, omotač kobasice može se puniti pomoću običnog mljevenja za meso. 
Čvrsto nabijem šipke. Po potrebi uklanjam vidljive mjehuriće zraka tako što probušim školjku tankom iglom. Kobasicu sam stavila u frizider preko noci. 
Sutradan. Počinjem da pečem kobasicu. Prvih sat vremena su mi grijali na temperaturi od 50C. Zatim na 80C, dok temperatura unutar vekne ne bude 75C. Moje ukupno vrijeme pečenja je bilo oko 4,5 sata. 
Nakon što je kobasica gotova, ohladim je 20 minuta u hladnoj vodi.
Nakon toga obrišem vekne i stavim ih u frižider do sledećeg jutra. 
Probaćemo ujutru. Kobasica je ispala gusta, sočna, aromatična.
Nije teško, ali što je najvažnije ekonomično!
Dok sam fotografisao, domaća vekna je već bila odneta deo po deo.
Zdravo svima!
Obavezno:
- Svinjetina (šunka) - 2 kg.
- Pileća prsa - 1 kom.
- Svinjska mast - 200-300 gr. (može i bez masti)
- Nitritna so - 20g. (ja stavljam 17-18 grama na 1 kg mesa)
- Muškatni oraščić - 1 kašičica. za 3 kg. meso
- Mljeveni crni biber - 1 kašičica. za 3 kg. meso (crni biber u zrnu bolje je samljeti ručno - krupno)
- Sjemenke gorušice - 1 kašičica. za cijelu količinu mesa (ne morate ga koristiti)
- Mljeveni korijander (koristio sam prirodne sjemenke korijandera iz grma) - 1 žličica. za celu zapreminu mesa
- Kobasica proteina (kolagena) omotača promjera 65 mm - samo oko 70 cm.
- Noga-split
- Drvna sječka (joha) - za dimljenje kobasica
- Sol i voda - za namakanje ljuske
- Termometar
Recept za domaću kobasicu:
Začini za kuvanje kobasica Možete koristiti one koje najviše volite. Nakon što sam probao svoju kobasicu, shvatio sam da mi ovaj set začina jako odgovara. Možete probati sa raznim drugim suplementima.
Prije svega, morate kupiti kvalitetno meso. Najbolje je koristiti meso od stoke. Imao sam nemasno svinjsko dupe i pileća prsa. Koristila sam i domaću svinjsku mast. Meso i piletinu narežite na male kockice veličine 1-1,5 cm u zajedničku činiju. 
Dodati sitno iseckanu svinjsku mast. 
Mesu dodajte nitritnu so i sve začine. 
Meso mesiti 15-20 minuta dok se ne pojavi "beli konac". Protein bi trebao biti oslobođen. 
Napunite crijevo mesom, prethodno ga iseći na potrebnu dužinu. 
Kolagenska školjka se prvo mora natopiti vodom i soli 5 minuta. Ona postaje meka. 
Napunite školjku mlevenim mesom. Spakujte meso što je moguće čvršće. Bolje ga je puniti pomoću preše za kobasice, ali možete koristiti i uobičajenu metodu sa kašikom. 
Zatvorite veknu i zavežite ivice kanapom. 
Dobio sam 2 dugačke kobasice, po 1 kg. Odmah ću reći da je bolje da kobasica bude kraća... Ovo je moj zaključak. Stavite kobasice u frižider na 2 dana. 
Zatim izvadite kobasicu iz frižidera na jedan dan, držeći je na sobnoj temperaturi. 
Nakon što je ceo dan ležao na sobnoj temperaturi, počinjemo da ga pečemo u rerni tako što ga stavljamo u hladnu rernu i povećavamo temperaturu sa 50 na 80 stepeni na sat. Tokom kuvanja kobasice okrećite svakih 20-30 minuta da se dobijeni sok ne nakuplja na jednom mestu. 1 sat - 50 stepeni, 2 sata - 60 stepeni, 3 sata - 70 stepeni, 4 sata - 80 stepeni. Na kraju kuvanja, temperatura unutar vekne kobasica treba da bude 69-70 stepeni. Ovo se može provjeriti pomoću sonde termometra. Također će biti zgodno ako, neposredno prije stavljanja kobasice u pećnicu, u jednu od kobasica umetnete sondu s termometrom. 
Ovo su kobasice koje sam izvadila iz rerne posle 4 sata. U vekni je bilo 70 stepeni. 
Kobasice se mogu odmah ohladiti u hladnoj vodi sa ledom 20 minuta ili dodatno dimiti u pušnici 30-60 minuta. Pušio sam 30 minuta.
Ovo je lepota koju sam izvukao iz pušnice. Sada šaljemo kobasicu da se prozrači na hladnom mestu 3-4 sata, a zatim je stavimo u frižider preko noći. 
Kobasicu možete probati ujutro. 
Ovo je tako lijepa i jako ukusna, aromatična domaća seckana kobasica od svinjetine i peradi koju sam dobila. Moja porodica je bila iznenađena što je kobasica imala ukus baš kao kupovna, iako smo je sami kuvali i dodavali samo meso i začine. 
A ovo je kobasica od svinjetine i piletine koju sam spremala po drugi put. Vidi se da mi je ovaj rezultat ispao mnogo bolji. 
I skuvao sam ga u velikoj količini od 6 kg odjednom. ukupna težina mesa. Ali dobio sam tako prelijepu hrpu kobasica nakon kuhanja, a zatim dimljenja kobasica. Napravila sam par kobasica u prekrasnom omotu saća. 
Po mom mišljenju, kobasica je ispala jako dobra. 
Takođe želim da vam pokažem kako je ukusna bila moja kobasica od krupno iseckanog svinjskog mesa sa dodatkom ćurećeg mesa. Ludo nežan, aromatičan i ukusan. Za začine sam u sjeckano mljeveno meso dodala: sjeckani korijander, sjemenke gorušice, sušeni bijeli luk, krupno mljeveni crni biber i naravno nitritnu so. 
Svetlana i moja početna stranica vam svima žele dobar tek!
Danas ćete saznati kako kuvati domaću kobasicu bez masnoće, ljuto i ukusno! Ima vrlo originalan ukus; Recept sadrži čak i med, možda upravo zbog ovog tajnog sastojka meso ispada tako sočno...
Kada sam prvi put spremala ovu kobasicu, zabrinula sam se: nisam mogla vjerovati da je kod kuće moguće napraviti proizvod koji po estetici i okusu ni po čemu nije lošiji od kobasice iz trgovine. Reći ću da se nikada nisam razočarala u recept! Uvijek ispadne prvoklasno predjelo.
Kako napraviti domaću kobasicu
SASTOJCI
- 1,5 kg govedine
- 2 kg pilećih butova bez kostiju
- 75 g soli
- 350 ml bujona
- 1 tbsp. l. med
- 2 žlice. l. paprika
- 1 tbsp. l. krupno mljevenog crnog bibera
- 0,5 tbsp. l. muškatni oraščić
- 1 tbsp. l. sušeni beli luk
- 1 tbsp. l. sušeni kopar
- 1 tbsp. l. sušeni bosiljak
- crni biber u zrnu za supu
- omotač za kobasice (na primjer, poliamid debljine 60 mm)
KUVANJE
- Odstranite pileće meso od kostiju i kože. Pripremite juhu od kostiju uz dodatak crnog bibera u zrnu i soli. Procijedite i stavite u frižider.
- Polovinu junećeg mesa i masniji deo zajedno sa kožom od pilećih butina, propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Ostatak govedine i piletine narežite na kockice veličine otprilike 2 cm.
- Mljeveno meso sjediniti sa mljevenim mesom, dodati med, promiješati. U suvoj posudi pomiješajte sol i začine i ovu smjesu dodajte mljevenom mesu. Dobro promiješajte, dodajući malo po malo hladnu čorbu.
- Punjenje kobasice čvrsto napunite mlevenim mesom, pazeći da unutra ne uđe vazduh. Ako zrak ipak uđe, probušite to područje tankom iglom. Zavežite krajeve. Oplata za domaću kobasicu mora biti kvalitetan, od toga zavisi uspjeh cijelog događaja!
- Okačite kobasicu okomito na 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
- Kobasicu kuvajte na temperaturi od 80-85 stepeni 1,5-2 sata.
- Gotovo jelo brzo ohladite pod hladnim tušem i okačite u hladnoj prostoriji na 12 sati. Nakon toga umotajte kobasicu u papir i stavite je u frižider. Prijatno!
Nakon što sam isprobao ovaj recept, rekao sam svim svojim prijateljima, kako napraviti kobasicu. Narezana izgleda predivno i vrlo ukusno, a kobasica ima pikantan, bogat ukus. Iskreno vam savjetujem da se odlučite i skuhate ovo čudo nasjeckanu domaću kobasicu, postat će čest gost na vašem stolu!
Članci na temu
