Kalorični sadržaj kuhane vahje na 100 grama. Ukusan stanovnik mora na porodičnom stolu, prednosti i štete od vahnje. Riba dinstana sa povrćem

Haddock pripada porodici bakalara i živi u vodama sjevernog Atlantika. Naraste do jednog metra i dostiže težinu od 15 kg. Meso ribe je mekog i delikatnog ukusa, belo je i prilično gusto i ne gubi elastičnost tokom kuvanja. Proizvod možete kombinovati sa povrćem i začinskim biljem. Riba se konzumira svježa (pošto živi u morima), soljena, sušena, dinstana, pečena i pržena. Kada se zamrzne, zadržava sva svoja korisna svojstva.

PRIČE ZVEZDA O MRŠAVLJENJU!

Irina Pegova šokirala je sve svojim receptom za mršavljenje:“Izgubio sam 27 kg i dalje gubim na težini, samo ga kuvam noću...” Pročitajte više >>

Pokazi sve

Hemijski sastav i BZHU

Prednosti vahnje za ljudski organizam su zbog njenog bogatog hemijskog sastava. Riba sadrži veliku količinu vrijednih mikro- i makroelemenata i vitamina.

Čak i kada se konzumira u prekomjernoj količini, vahnja ne uzrokuje povećanje nivoa šećera u krvi, jer ima nizak glikemijski indeks (27).

Sadržaj kalorija na 100 grama je samo 71 kcal.

BJU odnos.

Što je proizvod manje podvrgnut toplinskoj obradi, to će zadržati korisnija svojstva.

Prednosti za tijelo

Redovno uključivanje mesa vahnje u hranu pomaže u održavanju zdravlja svih tjelesnih sistema. Riba je cijenjena jer 100 grama sadrži dnevne potrebe joda koji je neophodan za pravilan rad štitne žlijezde i endokrinog sistema.

Redovna konzumacija proizvoda koristi organizmu jer:

• poboljšava stanje noktiju, kose, kože;
• ubrzava proces regeneracije sluznice;
• snižava nivo štetnog holesterola u krvi;
• vraća vid.

Jetra pike ima velike koristi za organizam. Sadrži vitamine A i D, kao i omega 3 masne kiseline, neophodne za pravilno funkcionisanje nervnog sistema i mozga, te prevenciju očnih bolesti. Velika količina vitamina D pospješuje apsorpciju kalcija i kao rezultat toga jača kosti. Posebno je važno za djecu i ljude koji žive u sjevernim regijama.

Redovna konzumacija proizvoda zasićuje tijelo selenom, koji je neophodan za apsorpciju masti i ugljikohidrata.

Haddock pomaže normalizaciji psihoemocionalnog stanja žena tokom menopauze i PMS-a. U periodima hormonalnih promjena preporuča se u prehranu uključiti ribu u kuhanom, dinstanom ili na pari. Zasićenje ženskog tijela masnim kiselinama neophodno je za poboljšanje zdravlja reproduktivnog sistema, posebno tokom menopauze. Sprječavaju nastanak proširenih vena. Redovna konzumacija mesa bijele morske ribe smanjuje rizik od razvoja raka grlića materice.

Riba ima pozitivan učinak na reproduktivni sistem ne samo žena, već i predstavnika jače polovine čovječanstva. Za muškarce je ovaj proizvod važan, jer meso vahje potiče proizvodnju testosterona, poboljšava kvalitet sperme i utiče na formiranje zdravih zametnih ćelija.

Za trudnice i dojilje

Buduće majke moraju uključiti proizvod u svoju prehranu. Viha je dobra za trudnice jer sadrži velike količine omega 3 masnih kiselina, joda, fosfora i selena. Ove komponente su odgovorne za pravilan rast fetusa i smanjuju rizik od razvoja patologija.

Prilikom dojenja dozvoljeno je jesti ribu, jer ne izaziva alergijske reakcije, dok majčino mlijeko zasićuje esencijalnim makroelementima i vitaminima. Dojilje mogu pojesti do 50 g vahnje dnevno.

Trudnice i dojilje ne bi trebale jesti slanu, sušenu ili sirovu ribu. Bolje je jesti kuvano, pečeno ili na pari, kombinujući ga sa prilogom od povrća ili pirinčem.



Za djecu

Riba koja se nalazi u morskoj vodi mora biti prisutna u ishrani djece. Noga je jedna od najsigurnijih riba, pa se djeci može davati dva puta sedmično. Ako se proizvod redovno konzumira, djetetu se ne smije davati dodatno riblje ulje.

Pahlja će zasititi rastuće tijelo esencijalnim makro- i mikroelementima i pomoći u suočavanju s povećanim psihičkim i fizičkim stresom. Ribu možete dati djeci od jedne godine. Prva dopunska hrana je jedna kašičica, a zatim povećajte porciju na 50 grama ako ne dođe do alergijske reakcije.

Viha nije koščata i nemasna, mekana, sočna, zbog čega je vole djeca.

Kontraindikacije

Kontraindikacija je alergijska reakcija na morsku ribu.

Kako ne biste naštetili tijelu, pažljivo birajte proizvod, posebno u konzerviranom obliku. Riblje konzerve ne smiju sadržavati aditive u hrani, pojačivače okusa i arome.

Recepti

Ispod su recepti za najpopularnija i najukusnija jela od vahnje.

1. Cijelo prženo.

Postoji nekoliko načina za prženje ribe.

Za najjednostavniji recept trebat će vam:

• 5-6 malih riba;
• biljno ulje;
• začini.

Priprema:

• Očistite vahnju i izdubite je.
• Dodajte začine po ukusu.
• Zagrijte tiganj sa malom količinom biljnog ulja.
• Pržite vahnju do zlatno smeđe boje.

2. Filovati u testu.




Obavezno:

• 500 g fileta vahnje;
• 1 jaje;
• 100 g prezla;
• 1 tbsp. l. brašno;
• biljno ulje.

Priprema:

• Smesu napravite tako što ćete razbiti jaje i pomešati ga sa brašnom.
• Umočite filete u smjesu, pa uvaljajte u prezle.
• Stavite u zagrejan tiganj sa malom količinom biljnog ulja.
• Pržite 7-8 minuta sa svake strane.

Pržena riba nije prikladna za dijetnu prehranu, jer sadrži veliki broj kalorija.

3. Osušena vahnja.

Obavezno:

• 1 kg ribe;
• 200 g soli;
• 150 g šećera;
• 100 g kopra;
• 5 komada. karanfili;
• 50 g crnog bibera u zrnu.

Priprema:

• Ribu dobro isperite.
• Pripremite rastvor soli tako što ćete sve začine dodati u vruću vodu.
• Ohladite salamuru i u nju stavite ribu.
• Potopite vahnju 7 dana, a zatim uklonite i osušite.
• Objesite naopako na dobro provetreno mesto i ostavite 14 dana.

4. Kuvana vahnja.

Sastojci:

• 1 riba;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• soli po ukusu.

Priprema:

• Operite i izvadite vahnju.
• Stavite u šerpu i dodajte vodu.
• Stavite na šporet i prokuhajte.
• U čorbu dodajte šargarepu, luk i sol.
• Kuvajte još 20 minuta.

Kuvana riba je pogodna za dijetnu prehranu.

5. Viha pečena u rerni sa krompirom.




Kao drugo jelo, riba se može peći u rerni sa krompirom.

Za ovo će vam trebati:

• 600 g fileta vahnje;
• 6-7 srednjih krompira;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• začini i začinsko bilje po ukusu;
• 1 tsp. sok od limuna;
• 1 tbsp. l. majoneza;
• 100 g rendanog sira.

Priprema:

• Krompir oguliti, iseći na četvrtine i poprskati biljnim uljem.
• Sol i papar.
• Stavite na lim za pečenje zajedno sa fileom vahnje.
• Ribu poprskajte limunovim sokom, premažite majonezom i dodajte začine po ukusu.
• Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 20-30 minuta.
• Na kraju kuvanja dodati sir i peći dok ne porumeni, posuti začinskim biljem.

I malo o tajnama...

Priča jedne naše čitateljice Aline R.:

Posebno sam bila depresivna zbog svoje težine. Dobila sam dosta, nakon trudnoće sam imala čak 3 sumo rvača zajedno, odnosno 92 kg sa visinom 165. Mislila sam da će stomak otići nakon porođaja, ali ne, naprotiv, počela sam da se debljam. Kako se nositi s hormonalnim promjenama i gojaznošću? Ali ništa ne izobličava ili čini osobu mlađom od njene figure. Sa 20 godina sam prvi put saznao da se punačke devojke zovu "ŽENA" i da "ne prave odeću te veličine". Onda sa 29 godina, razvod od muža i depresija...

Ali šta možete učiniti da smršate? Operacija laserske liposukcije? Saznao sam - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - LPG masaža, kavitacija, RF lifting, miostimulacija? Malo pristupačnije - tečaj košta od 80 hiljada rubalja sa konsultantom nutricionistom. Možete, naravno, pokušati trčati na traci za trčanje dok ne poludite.

A kada ćete naći vremena za sve ovo? I još je jako skupo. Pogotovo sada. Zato sam za sebe odabrao drugu metodu...

Prednosti i štete vahnje odavno su poznate. Ova važna komercijalna riba iz porodice bakalara vrlo je popularna među stanovnicima Sjeverne Amerike i Europe - nalazi se na trećem mjestu po količini ulova nakon pola. Ova popularnost objašnjava se ne samo okusom ribe, već i njenim korisnim svojstvima.

Kakva je ovo riba

Viha je riba iz porodice bakalara. Živi u sjevernom dijelu Atlantskog okeana i nekim arktičkim morima. Prosječna dužina ribe je oko 60 cm, a težina oko 3 kg. Posebna karakteristika ribe su pruge sa strane, koje se protežu od vrha glave do sredine repa.

Sastav vahnje

Sastav uključuje sljedeće vitamine (na 100 g težine):

• vitamin PP – 6 mg;
• vitamin C – 0,8 mg;
• vitamin E – 0,3 mg;
• vitamin B2 – 0,3 mg.

Osim toga, riba sadrži retinol (10 mcg) i niacin (do 3 mg).

Sastav mikroelemenata 100 g vahnje je sljedeći:

• fosfor – 180 mg;
• kalijum – 300 mg;
• magnezijum – 35 mg;
• jod – 150 mcg (u potpunosti pokriva dnevne potrebe, maksimalna koncentracija među svim ribama);
• hrom – 55 mcg (10% više od dnevne vrednosti);
• kobalt – 20 mcg (dvostruka dnevna vrijednost);
• bakar – 230 mcg;
• fluor - 500 mcg.

Sastav mikroelemenata proizvoda je vrlo zanimljiv: uprkos relativnoj oskudnosti gotovo svih komponenti, tri od njih u potpunosti pokrivaju dnevne potrebe organizma.

Kalorijski sadržaj vahnje

Nutritivna vrijednost proizvoda je:

• proteini – 17%;
• masti – 0,5%.

Među mastima su masne kiseline grupe Omega-3 (do 260 mg) i Omega-6 (do 12 mg).

Ugljikohidrata praktički nema. Udio vode u mesu je oko 80%.

Kalorijski sadržaj vahnje na 100 g ovisi o načinu pripreme ribe:

Korisna svojstva vahnje

Prednosti vahnje za organizam su nesumnjive. Ima puno proteina sa relativno malom količinom masti. Međutim, ova mast, predstavljena pretežno omega-3 polinezasićenim kiselinama, blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem, djeluje protuupalno i koristi se u prevenciji raka.

Pažnja! Jedna od zdravstvenih prednosti omega-3 masti je njihova sposobnost da smanje bolove od artritisa.

Ove masti imaju svojstvo snižavanja nivoa holesterola u krvi i podsticanja normalnog formiranja fetusa kod trudnica.

Mikroelementi sadržani u ribi (kalcijum, magnezijum i fluor) deluju kompleksno na jačanje koštanog sistema organizma, pre svega na zube. Osim toga, magnezijum je uključen u procese regulacije krvnog pritiska, a fosfor ima blagotvoran učinak na funkcionisanje sistema za izlučivanje.

Korisna svojstva vitamina B uključuju poboljšanje hematopoetskih funkcija, obnavljanje stanica kože i smanjenje stresa.

Kalij blagotvorno djeluje na rad srčanog mišića, a jod, čiji je sadržaj u vahnji najveći među svim ribama, nezaobilazan je element za rad štitne žlijezde i održavanje normalnog imuniteta općenito.

Da li je vahnja dobra za trudnice i dojilje?

Ove tvari možete, naravno, unijeti u tijelo i drugim proizvodima, ali meso vahnje je najoptimalnije za tu svrhu, jer je šteta od njegove upotrebe za ovu grupu minimalna.

Da li je moguće dati vahnju djetetu?

Kao i sve morske plodove, vahnju se preporučuje davati djeci kada napune tri godine. Meso omogućava djetetovom tijelu da formira kosti i imuni sistem. Ako dijete stalno jede vahnju, neće mu biti potrebno unositi riblje ulje u organizam na bilo koji drugi način (na primjer, lijekovima).

Savjet! Da bi se izbjegle moguće negativne posljedice, preporučuje se davati vahnju djeci nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom.

Prednosti vahnje za starije ljude

Starije osobe često imaju problema sa mišićno-koštanim sistemom. Tu bi im dobro došlo uvođenje ove ribe u ishranu, jer će omega-3 polinezasićene masti pomoći u jačanju funkcije zglobova i djelimično ublažiti bolove od artroze i artritisa.

Jedite vahnju za mršavljenje

Nizak kalorijski sadržaj kuhane vahje sa visokim sadržajem proteina omogućava nam da je preporučimo za ishranu osobama koje pokušavaju smršaviti.

Dijetalna riba ima sposobnost rastvaranja viška holesterola u krvi i jačanja funkcionisanja kardiovaskularnog sistema.

Naravno, ne govorimo ni o kakvim mono-dijetama, kada prehrana uključuje isključivo "riblje" proteine, budući da vahnja nema cijeli niz potrebnih tvari. Međutim, on u potpunosti ispunjava funkciju punjenja organizma nekima od njih (na primjer, kobaltom), te ih nema potrebe uzimati iz drugih prehrambenih proizvoda.

Kako ukusno skuvati vahnju

Riba se odlično slaže sa povrćem, sirom, maslinama i citrusnim voćem. Često se koristi sa začinskim biljem i raznim začinima. Dozvoljena je kombinacija s drugim morskim plodovima, posebno školjkama.

Međutim, postoje izuzeci. Na primjer, ne ide dobro s mladim krompirom i mahunarkama.

Nekoliko stotina jela priprema se od ribe na različite načine. Riba je niskokalorična, pa se najčešće prži ili peče (osim u slučajevima dijetetske ishrane). Dozvoljeno je kuhanje ribe u suhom bijelom vinu.

Pažnja! Riba dobiva posebno zanimljiv okus kada se peče u skučenim prostorima, na primjer, u foliji. Svakako biste trebali isprobati ovaj način kuhanja.

Šteta za vahnju

Šteta ove ribe prvenstveno je povezana s mogućim alergijskim reakcijama na plodove mora. Skup njihovih simptoma je standardan: od osipa i svraba, do povraćanja i poremećaja nervnog sistema. Osim toga, ove alergije mogu uzrokovati egzacerbacije kroničnih bolesti, čak i onih u remisiji.

Još jedna potencijalna opasnost od ribe je sposobnost vahnje da akumulira soli teških metala, posebno žive, u svom mesu i jetri. Stoga ribu treba kupiti samo ako ste sigurni u visoku kvalitetu proizvoda. Prodavac je dužan da ga, na zahtjev kupca, upozna sa rezultatima veterinarskog pregleda ribe na prisustvo teških metala u njoj.

Što je zdravije: vahnja ili bakalar?

Pitanje šta je zdravije, vahnja ili bakalar, nije sasvim tačno. To su srodne ribe koje imaju gotovo ista svojstva. A ako je sadržaj joda ili kobalta u mesu bakalara približno isti kao u vahnji (u stvari, malo manji), onda je meso bakalara značajno inferiorno u Omega-3 masnim kiselinama (170 mg naspram 260).

S druge strane, sadržaj Omega-3 je nekoliko puta veći. I iako je jetra iznutrica, tu činjenicu treba uzeti u obzir i pri analizi korisnosti ribe.

Bitan! Postoje rizici povezani s konzumiranjem jetre vahnje. To se objašnjava činjenicom da ima sposobnost da akumulira živu u mnogo većoj mjeri od jetre bakalara.

Kalorični sadržaj ribe je približno isti (69 kcal za bakalar i 71 za vahnju).

Kome je vahnja kontraindicirana?

Glavna kontraindikacija za meso vahnje vezana je za alergije na morske plodove. Meso sadrži relativno malo blagih alergena, pa su slučajevi alergije prilično rijetki.

Još su rijeđe kontraindikacije kod individualne netolerancije na ovo meso, ali takvi slučajevi nisu samo izuzetno rijetki, već jedinstveni.

Kako odabrati i čuvati vahnju

Tijelo ribe mora biti neoštećeno i bez udubljenja. Nema zamućenja očiju. Škrge su elastične, a meso oko njih nema zamućenja. Peraje bi trebale izgledati neosušene - to je znak ponovnog smrzavanja.

Takođe ne bi trebalo da bude neprijatnog mirisa. Svi dobro znaju kako miriše trimetilamin koji emituje trula riba.

Čuvanje ribe je jednostavan postupak. Najbolje je to raditi u zamrzivaču. Međutim, ako se riba odmrzne, tada je ponovno zamrzavanje izuzetno nepoželjno, jer su korisna svojstva ribe značajno smanjena. Nakon što se odmrzne, riba se može čuvati u frižideru ne više od 12 sati.

Zaključak

Prednosti i štete od vahnje određene su njenim sastavom i načinom života. Ova riba iz porodice bakalara ima jedinstven skup korisnih svojstava, od kojih je glavno jedno od najvećih sadržaja joda među ribama. Dijetalno meso vahnje sastavni je dio raznih jela.

Danas ćemo naučiti o korisnim svojstvima jednog od predstavnika bakalara - vahnje. Njegova se pulpa koristi u pripremi mnogih raznovrsnih jela, ali ne znaju svi da je ovaj srodnik bakalara uvršten u Crvenu knjigu, unatoč činjenici da je svjetski ribolov vahnje drugi po obimu nakon bakalara i polkata i približava se marki. 600-700 hiljada tona ribe godišnje. Koja je tajna korisnosti vahnje?Da li meso ove ribe ima ograničenja u konzumaciji? Kako skuvati najukusniju vahnju? Pročitajte o tome u nastavku!

“Upoznavanje” vahnja

Prije nego što pređete na proučavanje zdravstvenih prednosti mesa vahnje, predlažemo da otkrijete neke zanimljive informacije o ovoj ribi.

Ovaj predstavnik najveće porodice bakalara živi uglavnom u Arktičkim i Atlantskim oceanima (ili bolje rečeno, u njihovim sjevernim morima) na dubinama od 30 m do dvjesto metara. Ponekad se vahje spuštaju na velike dubine - do 1 kilometar. Jate vahnje možete sresti u morima (norveško, Barentsovo), uz obale Sjeverne Amerike i Islanda, u blizini evropskih obala. Ribolov vahnje pokriva sjeverni Atlantik.

Pahlja je prilično velika riba. Dužina mu obično doseže 50-75 cm, a težina 2-3 kg. Iako su ribari često iz svojih mreža izvlačili ogromne vahnje teške i do 20 kg i dugačke metar.

Tijelo vahnje je srebrnasto i blago spljošteno sa strane. Boja leđa je tamno siva sa blagim lila odsjajem. Trbuh je mlečnobel. Karakteristična karakteristika vahnje je poprečna crna pruga koja se proteže duž cijelog tijela u donjem dijelu leđa. A na obje strane glave ovih riba nalaze se tamne ovalne oznake, donekle slične otisku prsta.

Vihija ima 3 peraje na leđima, a još jedan par se nalazi ispod trbuha. Gornja vilica blago viri naprijed. Rast ribe nastavlja se dugih četrnaest godina, a jaja vahnje mogu polagati već od 5-6 godina.

Sastav mesa vahnje i njegov kalorijski sadržaj

Nemoguće je ne spomenuti sastav mesa vahnje - njima riba duguje svoja višestruka svojstva jačanja.

Haddock sadrži:

1. Veliki izbor minerala: 0,01 mg mangana, 11 mg kalcijuma, 500 mcg fluorida, 190 mg sumpora, 25 mg magnezijuma, 0,023 mg bakra, 26 mcg selena, 0,02 mg kobalta, 165 mg, hlor 17 mg, 30 mg hlor. 230 mg fosfora, 213 mg natrijuma, 150 mcg joda, 0,055 mg hroma, 0,004 mg molibdena, 286 mg kalijuma.
2. 0,01 mg vitamina A, 0,5 mg vitamina E, 0,07 mg tiamina, 0,8 mg vitamina C, 4 mg niacina, 0,06 mg laktoflavina.
3. Do 0,09 g zasićenih masnih kiselina.
4. Holesterol (0,04 g).
5. Raznovrstan skup aminokiselina predstavljaju arginin, metionin, izoleucin, valin, triptofan, leucin, treonin, lizin, histidin, fenilalanin, cistein, alanin, asparaginska, glutaminska kiselina.

Osim toga, sastav vahje uključuje vitamine B6 i B12, selen, brom, bjelančevine, vrlo vrijedne masne kiseline - polinezasićene omega-3 (pihovina je posebno bogata eikozapentaenskom i alfa-linolenskom kiselinom) i visoko cijenjene proteine ​​i masti vahje.

Energetska vrijednost 100 g svježe vahnje:

• Proteini – 17,32 g
• Masti – 0,45 g
• Ugljeni hidrati – 0 g
• Pepeo – 1,2 g
• Voda – 81 g

Kalorijski sadržaj 100 grama neprerađenog mesa vahnje je 74 kcal.

Koje su prednosti vahnje?

Niskokalorično i nemasno meso vahje omogućava mu da se koristi u sistemu mršavljenja kako bi se uravnotežila ishrana. Haddock se brzo i potpuno vari bez preopterećenja gastrointestinalnog trakta, jer ne sadrži nerastvorljivi protein elastin. Ljudi na dijeti svakako bi trebali obratiti pažnju na ovu ribu.

Selen, kojeg 100 g pulpe vahnje sadrži skoro polovinu dnevne potrebe, pomaže normalizaciji apsorpcije masti i ugljikohidrata.

Cijenjeno je i riblje ulje pikše, čija je glavna akumulacija (do 40%) u jetri. Ova komponenta se koristi u proizvodnji mnogih lijekova.

Omega-3 masti podržavaju zdravlje vidnog sistema i mozga, pomažu u čišćenju krvi od nakupina lošeg holesterola, eliminišu žarišta upalnih procesa i potiču brzi oporavak od raznih tegoba.

Protein vahije pomaže u jačanju imunološkog sistema i "izgradnji" mišićnog sistema.

Konzumiranje vahnje najbolje će uticati na zdravlje vaše kože, noktiju i kose.

Ni tokom trudnoće nije zabranjeno pirovati vahnjom.

Kada je štetno jesti vahnju?

Samo u rijetkim slučajevima individualne netolerancije. Svi ostali dobivaju zeleno svjetlo za kulinarske eksperimente koji uključuju vahnju!

Pikša i kuhanje

Od ove ribe možete pripremiti mnoga ukusna jela, jer se njeno veličanstveno elastično meso odlično slaže sa mnogim namirnicama i podjednako je ukusno u svim oblicima - prženim, kuhanim, slanim, pečenim, dimljenim ili konzerviranim. Kuvana ili na pari vahnja privući će svojim snježno bijelim piling mesom, dimljena ili soljena bogatim mirisom i neobičnim okusom, te pržena hrskavom zlatno-crvenom koricom, posebno ako ste file vahje prvo panirali u prezlama.

Najčešće imamo u prodaji pulpu vahnje u svježe smrznutom obliku, ali će pronaći svježe leševe vahnje problematično.

Vahnju je dobro kuvati u kombinaciji sa povrćem, ljutim ili slatko-kiselim umacima i začinima. Od njegovog mesa biće divni riblji kotleti, tepsije i paštete. Vihija je sastojak mnogih salata, a koristi se i za punjenje pita i pita.

Kako pržiti vahnju?

Ovdje nema nikakvih komplikacija i tajni. Leš vahje jednostavno očistite od ljuski i iznutrica, podijelite na porcije, pa svaki uvaljajte u prezle i pržite.

Jedini savjet u vezi prženja vahnje: bolje je bez biljnog ulja. Kako biste bili sigurni da je riba dobro pržena i da se ne lijepi, koristite keramičku tavu.

Kako peći vahnju?

Pečena vahnja je odličan dodatak svakom prilogu. A priprema se vrlo jednostavno. Na podmazan pleh stavite prethodno posoljeno meso vahnje (file ili cele trupove). Meso prelijte slojem luka (2-3 velika luka) prženog na biljnom ulju sa pečurkama (400-500 g). Nakon toga sve prelijte sosom od mješavine tečne pavlake (250 ml) i pavlake (250 ml). Odozgo obilno pospite rendanim sirom. Tepsija od vahnje će biti spremna za oko 40 minuta. Prije serviranja ne zaboravite ukrasiti začinskim biljem.

Kako odabrati i pohraniti vahnju?

Već je spomenuto da će svježu vahnju biti prilično teško nabaviti, jer se u našim krajevima najčešće isporučuje smrznuta. Prilikom kupovine pregledajte ribu - oči joj ne bi trebale biti zamućene, škrge ne bi trebale biti potamnjene, već svijetlo crvene. Vahnja treba da ima miris sveže morske ribe. Boja mesa je bijela, bez naznake sive ili žućkaste boje. Smrznuta vahnja treba da ima minimalan sloj leda, a rubovi trbuha ne bi trebali biti suhi.

Pahlja je kvarljiv proizvod, tako da trajanje njenog boravka u frižideru ne bi trebalo da prelazi 2 dana. Ali smrznuta vahnja može se čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci.

Mali video o ovoj divnoj ribi

Nov-9-2017

Šta je vahnja?

Pahlja je riba koja živi na dnu i živi na dubinama od 40 do 300 m. Stanište vahnje je sjeverna borealna regija Atlantskog okeana u blizini obala Sjeverne Evrope i Sjeverne Amerike, oko obale Islanda i susjedne regije Arktičkog okeana (Norveško i Barentsovo more). Mlada vahnja prelazi na pridneni način života u dobi od godinu dana, a prije toga živi u vodenom stupcu i, shodno tome, hrani se na dubini manjoj od 100 m.

Viha rijetko napušta kopnene plićake. Hrani se bentosom - donjim beskičmenjacima, kao što su crvi, rakovi, mekušci i bodljikaši, uključujući i krhke zvijezde.

Važan dio ishrane vahje su i kavijar i riblje pomfrit.

Viha se prodaje svježa, smrznuta, sušena i dimljena. Ova riba je prvenstveno odličan izvor proteina, vitamina B12 i selena, a ima i izbalansiran sadržaj natrijuma i kalija.

Viha je pogodna za pripremu širokog spektra jela, njen blag ukus odlično se slaže sa pikantnim umacima, začinima i raznim povrćem. Elastično meso ove ribe izgleda ukusno bez obzira na to kako je kuhano. Nakon kuhanja vahnje uživat ćete u njenoj izvanrednoj bjelini i ljuskavoj teksturi. Kuhajte na pari i meso će i dalje biti mekano i mekano. A ako ispržite vahnju, kožica (koju nije potrebno guliti) postaje ugodno hrskava; Ribu jednostavno uvaljajte u paniranje da dobije zlatnu nijansu.

Bijelo, izvrsno meso vahnje ima svojstva koja su odlična za pripremu jela kao što su knedle, riblji kolači, pite, mousses i suflei. Viha se također može dimiti ili soliti kako bi se dobio izrazit, jak okus.

Koje su prednosti vahnje?

Najviše masti je koncentrisano u jetri vahnje (kao i u bakalara). S obzirom na to, mast se dobija iz jetre u industrijskoj proizvodnji. Koristi se u medicini. Koristeći vrijednost jetre, proizvođač proizvodi i konzerviranu hranu. Sadrže omega-3 polinezasićene masne kiseline. Takve masti veoma dobro utiču na rad mozga, pozitivno utiču na vid, a takođe smanjuju holesterol u krvi.

Treba napomenuti da redovno konzumiranje vahnje zasićuje organizam selenom, koji je neophodan za bolju apsorpciju supstanci.

Meso vihe sadrži veliku količinu proteina i aminokiselina koje su toliko važne za rast ljudskog mišićnog i koštanog tkiva. Ova riba ne sadrži ugljikohidrate i vrlo malo masti, što je čini dijetetskim proizvodom. Podstiče rast kose, podmlađuje i štiti kožu. Koža postaje mekša i elastičnija.

Koliko kalorija ima vahnja?

Vihija je vrlo pogodna za dijetalni meni, jer njeno meso nije jako masno. Stoga ga ljudi koji žele smršaviti mogu bezbedno uvesti u svoj jelovnik.

Pa, kalorijski sadržaj svježe vahnje je:

71 kcal na 100 grama proizvoda

Proteini, masti i ugljikohidrati (BJU) svježe vahnje na 100 grama:

Proteini - 17.2

Masti – 0,2

ugljeni hidrati – 0,0

Recept? Recipe!

Šta možete skuvati od vahnje? Evo nekoliko recepata:

Ćufte od vheše u sosu od jogurta:

trebat će vam:

• file vahnje – 600 g
• korica 1 limuna
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.
• mljeveni korijander - prstohvat
• sol - po ukusu
• svježi peršun (sjeckan) - 1 mala veza
• puter – 60–80 g.

za sos:

• mali krastavac – 1 kom.
• prirodni jogurt – 300 ml
• maslinovo ulje – 2 kašike. l.
• kopar – 1 mala veza
• sol - po ukusu

Priprema:

Pripremite sos. Ogulite krastavac i izrendajte ga. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte krastavac, kopar i jogurt, prekrijte folijom i stavite u hladnjak.

Pripremite ćufte. Ribu sameljite kroz mlin za meso, dodajte seckanu koricu i peršun, začinite solju i korijanderom. Narežite puter na male kockice. Vlažnim rukama oblikujte loptice od mlevenog mesa prečnika 3-4 cm, a u sredinu svake stavite komadić putera. Pokrijte ćufte prozirnom folijom i stavite u frižider na 30 minuta. Premažite ih maslinovim uljem, stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite na jako zagrijani roštilj 3 minute. Okrenite, kuvajte još 3 minuta. Poslužite sa sosom od jogurta, začinivši sos maslinovim uljem i solju pre serviranja.

Viha pržena sa patlidžanom:

Sastojci: 1 kg vahnje, 4 kašike biljnog ulja, 4 patlidžana, 4 kašike pšeničnog brašna, 3 čena belog luka, 2 krastavca, 4 paradajza, 1/2 veze korijandera, biber, so.

Način pripreme: Ribu iznutriti, oprati, iseći na porcije, posoliti i pobiberiti, preliti sa 2 kašike biljnog ulja. Beli luk oljuštite, operite i narendajte na sitno. Operite paradajz i krastavce i narežite ih na krugove. Operite i nasjeckajte zeleni cilantro.

Patlidžane operite, narežite na ploške, posolite, pospite belim lukom i uvaljajte u brašno.

Posudu podmažite preostalim uljem, u nju stavite komadiće ribe i kriške patlidžana, pržite u režimu "Pečenje" 25-30 minuta. Ribu i patlidžane stavite na tanjir, pospite cilantrom i ukrasite kriškama paradajza i krastavca.

Vihija je vrsta morske ribe koja pripada porodici bakalara. Njegovo stanište su mora Atlantskog i Arktičkog okeana (Barentov i Sjeverni). U Rusiji je ova vrsta manje uobičajena, jer preferira slaniju vodu - više od 30 ppm. Ali to ne sprečava Ruse da pokažu interesovanje za vahnju i njena korisna svojstva.

Prosječna dužina je 50-60 cm, težina oko 3 kg, ali se mogu naći i veće jedinke. Tijelo je ravno. Leđa su siva sa ljubičastom nijansom, trbuh srebrne ili bijele boje, sa ravnom tamnom linijom koja se proteže duž strana. Karakterističan znak je mala crna mrlja ispod najveće leđne peraje.

Živi na kontinentalnim plićacima na dubini do 200 m, blizu samog dna, hraneći se mekušcima, rakovima, morskim crvima, kao i ikrima i mlađima drugih riba.

Ruske trgovine i pijace nude svježu smrznutu, soljenu ili dimljenu ribu vahnje. Njegovo belo meko meso je prijatnog ukusa. Proizvod je niskokaloričan: 100 g sadrži samo 70 kcal. A oni koji se boje da će dobiti višak kilograma mogu to bez straha jesti.

Riba je bogata nutrijentima, sadrži selen koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitne žlijezde, želuca, crijeva i štiti čovjeka od raka na ćelijskom nivou.

Žene će posebno zanimati pomlađujuća svojstva selena - ovaj mikroelement uništava slobodne radikale koji uništavaju zdrave stanice. Koristan je i u borbi protiv neplodnosti, te u određenoj mjeri osigurava uspješno začeće, uspješnu trudnoću i rođenje beba bez patologija. Kod muškaraca poboljšava kvalitet sperme i povećava potenciju.

Među mikroelementima sadržanim u fileu vahnje su:

• željezo, korisno za funkcioniranje tijela u cjelini, sastavni je dio protoplazme stanica, kompleksnih proteina i hemoglobina;
• brom, koji reguliše funkcije nervnog sistema, spolnih žlijezda i štitne žlijezde, uključen je u metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata;
• cink je antioksidans i važan učesnik u procesu regeneracije tkiva, deo je nekih enzima, blagotvorno utiče na kvalitet metaboličkih procesa u organizmu i čuva vitalnu aktivnost ćelija;
• natrijum, neophodan za normalno funkcionisanje nervnog sistema i mišića, bitna je komponenta ravnoteže vode i soli u ljudskom telu;
• jod, koji utiče na opću dobrobit, izgled i nivo mentalnog razvoja osobe;
• bakar potreban za metaboličke procese, sintezu proteina vezivnog tkiva, stvaranje hemoglobina itd.;
• fluor, koji je uključen u formiranje zubnog i koštanog tkiva.

Viša sadrži vitamine PP, A, E, C, B1 i B2.

• PP je važan za cirkulaciju krvi, zdravlje srca, uključen je u reakcije pretvaranja šećera i masti u energiju, za metabolizam aminokiselina i pomaže u kontroli nivoa holesterola u krvi.
• A normalizuje metabolizam, učestvuje u formiranju koštanog i zubnog tkiva, pomaže rast novih ćelija, usporava proces starenja, pomaže u borbi protiv infekcija, osigurava dobro funkcionisanje organa vida i pluća, a koristan je i u prevenciji raka. .
• E je odgovoran za cirkulaciju i zgrušavanje krvi, ubrzava zacjeljivanje rana, jača zidove kapilara, pogoduje mišićima i nervnim vlaknima te potiče podmlađivanje.
• C je obdaren antioksidativnim svojstvima, ublažava efekte stresa i povećava otpornost na virusne infekcije.
• B1 i B2 pozitivno utiču na nervni sistem, metaboličke procese, pomažu ćelijama da apsorbuju kiseonik, smanjuju umor očiju, pozitivno utiču na sluzokožu digestivnog trakta.

Prednosti "na policama"

Ako se još niste uvjerili u vitaminsko-mineralni sastav ribe, pogledajte njena blagotvorna svojstva koja su već potvrđena u medicinskoj zajednici.

Vihija sadrži prirodne polinezasićene masne kiseline (PUFA) omega-3, koje povećavaju elastičnost vaskularnih zidova i smanjuju količinu holesterola u krvi. Naučno su dokazane njihove prednosti u prevenciji ateroskleroze, srčanog i moždanog udara kod osoba starije i srednje dobi. PUFA blagotvorno djeluju na nervne završetke mozga, poboljšavaju pamćenje, koncentraciju i brzinu odgovora na vanjske podražaje.

File vhle je bogat izvor proteina i aminokiselina važnih za vitalne funkcije organizma. Ovaj dijetetski proizvod sadrži malu količinu masti i potpuno je lišen ugljikohidrata.

Konzumacija vahnje potiče dobar rast kose i poboljšava izgled kože. Koža postaje elastičnija, zaglađuje se, a ten se menja na bolje.

Šteta i kontraindikacije

Riba pikvica je kontraindicirana za osobe koje imaju alergijske reakcije na morske plodove. Ovaj fenomen je negativan odgovor organizma na proteine ​​sadržane u ribi.

Još jedna potencijalna šteta za vahnju je netolerancija na hranu. Javlja se kod osoba sa poremećajima probavnog sistema.

Pravila za odabir i skladištenje

• Svježa riba treba da miriše na more.
• Obratite pažnju na oči: ako su mutne, to znači da riba nije svježa; svijetle oči ukazuju da je vahnja nedavno ulovljena.
• Škrge trebaju biti svijetle boje, ali ne sive ili smeđe.
• Birajte samo bijele filete. Žućkasta nijansa jasan je pokazatelj kršenja pravila skladištenja i transporta ribe.

Pahlja se može čuvati u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Svježi i ohlađeni trup mora se odmah kuhati, inače će se brzo pokvariti. Riba se može čuvati na donjoj polici frižidera najviše 48 sati.

Metode kuhanja

Haddock je univerzalni proizvod. Može se koristiti u raznim originalnim jelima i svaki put iznenaditi vaše domaćinstvo. Ovakvu ribu nije potrebno čistiti, samo je dobro isperite.

• Bolje ga je kuhati na pari kako bi se sačuvale hranjive tvari i masti.
• Od fileta vhlje prave se ukusni kotleti. Kada se prži, ostaje mekano i ima hrskavu koricu.
• Prije slanja u tiganj, komade ribe možete uvaljati u tijesto (mješavina brašna i jaja).
• Odličan sastojak za niskokalorične salate.
• Pašteta od ove ribe ispada nježna i ukusna.
• Filet je pogodan kao fil za pite.

Slana i dimljena vahnja je svijetlog, bogatog okusa i mirisa. Ali pronaći ga u prodaji je problematično.

Punjena pahlja

Sastojci:

• 1 kg fileta;
• 600 g krompira;
• 300 ml bijelog vina;
• 200 g šampinjona;
• puter i maslinovo ulje;
• 5 komada svinjske masti;
• 3 kriške tost hljeba;
• 3 čena belog luka;
• listovi peršuna i ruzmarina;
• sok od limuna.

Način kuhanja:

1. Opran, neoljušten krompir kuvajte u slanoj vodi 10 minuta. Krtole oguliti, iseći i staviti na podmazan pleh u tankom sloju, posoliti i pobiberiti, posuti ruzmarinom. Na vrh stavite kockice putera i prelijte vinom.
2. Ribu operite, izvadite iznutrice, posolite sa svih strana, dodajte limunov sok.
3. Hleb iseći na kockice i pržiti na maslinovom ulju. Pečurke iseckati, propržiti, dodati sok od belog luka, pobiberiti, posoliti. Pomiješajte mješavinu gljiva sa prezlama.
4. Ovom smjesom napunite unutrašnjost ribe. Zašijte ili učvrstite rez čačkalicama. Nakon što ribu premažete slaninom, stavite je na krompir.
5. Peći na 200-250°C 40 minuta.

Riba dinstana sa povrćem

Sastojci:

• 1 kg ribe;
• jedan patlidžan i jedna tikvica;
• luk;
• 1 češanj belog luka;
• sok od jednog limuna;
• paprike (jedna zelena i jedna crvena);
• pola čaše juhe od mesa ili peradi;
• žalfije i timijana.

Način kuhanja:

1. Patlidžan i tikvice narežite na kriške, dobro posolite, prelijte vodom 10 minuta, isperite običnom prokuhanom vodom. Takođe narežite paprike i luk sa belim lukom.
2. Ribu operite, posolite i poprskajte limunovim sokom.
3. Stavite povrće u posudu za pečenje i na vrh stavite komade ribe (najbolje bez kostiju).
4. Dodajte svježe ili osušene listove žalfije, majčine dušice i druge začine.
5. Sve prelijte juhom, pokrijte poklopcem i stavite u malo zagrejanu rernu.
6. Krčkati oko pola sata na 250°C.