Srpska jela. Srpska kuhinja: topla jela. Recepti srpske kuhinje. Posuđe za praznike. Nacionalni recepti za Novu godinu
Srbi su solidni momci i zato nikada ne propuštaju doručak, ručak ili večeru, rado ih kombinujući sa pauzom za kafu koju ovde piju umesto vode i čaja. Večera u Srbiji je uvek najteža, zbog čega ljudi noću vole da zalupe vratima frižidera brzo oni će ovde naći braću po duhu.
Srpska kuhinja je bogatstvo mesa srednje Evrope u kombinaciji sa svežinom povrća i začinima Mediterana. Sastavili smo naše subjektivne vrhunske srpske poslastice , što možda motiviše guglaš karte za sledeći avion za Beograd.
Meso sa mesom
80% srpske hrane čini meso, od kojeg se prave desetine vrsta kobasica, kotleta i kotleta. Na primjer, najvažnije jelo je cevapchichi (ćevapčići) - sočne svinjske kobasice (ponekad umotane u slaninu), koje se mogu naoštriti direktno sa roštilja na svakoj velikoj ulici u svakom gradu. Uobičajeno je da se ovakva kobasica nabije u lepinju sličnu čebureku, obilno pospe začinskim biljem, lukom i paprikom, halapljivo pojede za 10 sekundi i onda pola dana šeta sa zagorenim ustima.
Glavna beogradska karakteristika jeKarađorđeva schnitzla (Kara?or?eva šnicla). Šnicla je gusta svinjska kobasica punjena kajmakom, pržena i pohana. Svaka srpska kafana koja poštuje sebe (tako se zove tradicionalna lokalna kafana) poslužiće je uz pomfrit i tartar. Glavna stvar koju treba zapamtiti prilikom naručivanja je da je srpska porcija dva ili čak tri puta veća od standardne beloruske.
Srpski odgovor na hamburger -pljeskavica(pieskavica), veliki svinjski kotlet pečen na drvenom uglju. Jedite ga uz srpsku proju ili samo običnu, zalijte neukusnim srpskim jogurtom - najbolji prijatelj turiste koji želi da proba sve dobrote mesa bez pucanja.
Svakako probajtekolačić- makar samo zato što se na srpskom ovo zove ogromno parče ljute svinjetine, pečeno na ražnju. Uz takvu raznovrsnost mesa, naše omiljene ćevape na ražnjićima lokalno stanovništvo doživljava kao brzu hranu, koja ne zaslužuje posebnu pažnju.
Jeste li jeli jamon u Barseloni? Dakle, cijenit ćete ipršuta- sušeno meso, koje se seče direktno sa impresivne šunke koja visi sa plafona. Cene, kao i sve ostalo u Srbiji, teraju vas da se zapitate - da li ste smanjeni u vašu korist?
Ljubitelji sarmica će ceniti njihov balkanski pandan -sarmu( sarma ) , koji se ne pravi od svježeg, već od kiselog kupusa. Masna, slana, teška sarma je jednostavno stvorena za lečenje mamurluka, a u Srbiji ćete je izbliza upoznati (ali o tome u nastavku).
Srpska užina
Srbi imaju veliki izbor salata: tople, umereno vlažne - povrće izlazi kao ludo. Preporučujemo da isprobate klasiku -šopska salata (Shopska Salata), miks krastavaca, paradajza, paprike i rendanog sira sa limunom, iseckanog na divovske komade. Inače, ako želite u Srbiju za Novu godinu, imaju i Olivijea i zove se "šalata ruska".
Poznavaoci bakinih zalazaka sunca kupovinom će moći da uživaju u Srbijiaivara (ajvar). Ovo je pržena i pečena crvena paprika koja je upletena paradajzom. U stvari, to je najdelikatniji lečo, maže se na hleb, meso ili se jednostavno jede kašikom ujutro. Svaki Srbin čvrsto veruje da najispravniji ajvar u zemlji sprema njegova majka.
Još jedan divan izum Srba je ideja pečenja paprike, soljenja, kiseljenja, valjanja u tegli i serviranja pod nazivom “pečena paprika" Zbog činjenice da se dimi na otvorenoj vatri, mogli biste pomisliti da je paprika trula, ali bez panike - sve je kako je zamišljeno!
Pečenje i slatkiši
Pečenje u Srbiji nije praznična, već svakodnevna hrana. Od 7 ujutro u bilo kojoj pekari(pekar) možeš to uzeti pita- traka lisnatog tijesta sa različitim nadjevima. Najvažnije je, naravno, meso, ali postoji milion opcija - od trešanja do spanaća. Porcija vam je dovoljna da se nasitite za ceo dan, pa budite oprezni - imate još mnogo toga da probate.
Dobra opcija za doručak -burek, slojevita torta sa različitim nadjevima, čiji dio izgleda kao četvrtina velikog tiganja, a proždrljivost je jednostavno van granica.
Poslastice u Srbiji su skoro kao u Turskoj: med, orasi, suvo voće, gusto testo.
Ako i dalje mislite da je estragon zeleni sok iz detinjstva, onda svakako morate da odete u Srbiju. Jedan od glavnih deserta ovdje jepotica, rolat sa estragonom, koji se naučno naziva estragon.
Obavezno pojedite komad složene pitegibanicasa orasima, pavlakom, svježim sirom i jabukama, grožđicama i makom. Tradicionalni savjet svima koji putuju na Balkan: nemojte biti pohlepni i uzmite jedno za dvoje!
Ne prolazi pored palačinki sa orasima i prosom -dželat. Čak i ako kašu ne podnosite još od vrtića, ova slatka sreća će proći odlično.
Alkohol
Srbi imaju poseban odnos prema alkoholu - ovde piju puno i sa zadovoljstvom. Vijetna karta Srbije je voćni moonshine.rakija,koji je izbačen iz svega,šta raste u bašti. Najjača šljiva, ali i druge sorte (med, dunja, trešnja, malina, kruška) se vrlo brzo sade u saonice. Iako se rakija pije polako, zamišljeno i sa guštom, već par sati nakon početka večeri u kafanu, broj ljudi koji plešu na stolovima penje se do krova.
Da bi se igralo i da se ne bi plašilo prolivanja rakije, Srbi su izmislili posebna jela - čokančiće - staklene mehuriće sa debelim dnom koje možete uzeti u ruku i žariti bez straha da ćete politi komšiju. Inače, dobra rakija košta ne manje od 6-7 € popola litra.
Pivo u Srbiji nije posebno, lokalno stanovništvo preferira tanko lagerJelen, pilsner Lavili neka vrsta zanata.
Domaća srpska poslastica -kupinovo vino (kupinovo vino). Sadrži samo 4 stepena, ni uncu hemikalija i ima ukus borovniceFruittella. Srbi, inače, obično ne nazdravljaju, ograničavajući se na prostrane „živeli“ – analog naše „budzme“.
S obzirom na to da radni dan obično počinje veoma rano, do 16.00 većina ljudi je već slobodna i spremna da se druži u objektima koji su neverovatno demokratski u Srbiji. Često vlasnik radnje jednostavno postavi kišobran i par plastičnih stolica na ulicu - to je već opcija da popijete limunadu ili šoljicu prave kafe i razgovarate o životu.
A u kafićima i restoranima je apsolutno dobro - cijena izaziva "vau" efekat, ljudi ležerno uživaju u ogromnim porcijama, konobari se ponašaju kao vaši najbolji prijatelji. Konobar u Srbiji nije garson ili uslužno osoblje, već gostoprimljiv domaćin koji će učiniti sve da obezbedi ukusniju hranu. Zato zapamtite: hedonisti ne gube na težini. Posebno u Srbiji.
Foto: mimiskingdom.com; Facebook zajednica restorana Comunale
Putnici, koji su stigli u Srbiju, od prvih minuta se zaljubljuju u zadivljujuće predele balkanske teritorije, a od drugog - u domaću kuhinju. Tradicionalna srpska kuhinja se razvila pod uticajem gastronomskih karakteristika Mađarske, Bugarske i Turske. Ova jedinstvena kulinarska „fuzija“ objašnjava heterogenost i raznovrsnost jela koje pripremaju Srbi.
Srpski kuvari su posebnosti pravljenja slatkiša i peciva pozajmili od turskog naroda. Iz Mađarske su preuzeli način pripreme jela na bazi svinjske masti - svinjske masti. Ali najveći uticaj na srpsku recepturu imali su Bugari. Prema njihovim tradicijama, Srbija je razvila posebnu ljubav prema povrću. Poslužuju se uvijek - za doručak, ručak ili večeru, samostalno ili kao dio jela.
Povrće se ne stavlja samo u salate, već se kuva, dinsta, peče, koristi kao fil i peče na roštilju. Ukus mesa srpskog naroda takođe je došao od Bugara. Iza sebe su ostavili mnoga originalna imena za jela od mesa i ribe, koja zvuče vrlo zanimljivo i neobično: pleskavica, zeljanica, džuveč, čorba, palančiki.
Karakteristike nacionalne srpske kuhinje
Srpska hrana- jednostavno i zadovoljavajuće. Lako ga prihvaćaju Ukrajinci i Rusi, jer je prilično nepretenciozan i poznat po čistoći okusa i odsustvu specifičnih aditiva. Kao nigde na Balkanu, vegetarijanstvo i dijeta nisu na veliko poštovanje u Srbiji, tako da ljudi ovde vole da jedu ukusno i zasitno.
Dugo vremena najpopularnije jelo u republici bila je kuvana hrana sa puno povrća. Ova okolnost je odredila da je dugo vremena jedini i glavni pribor za jelo ovdje bila kašika. Domaću kuhinju karakteriše upotreba začina i začina. Nijedno jelo nije kompletno bez upotrebe crnog bibera. Često pomoćni elementi u receptima uključuju lovorov list, bijeli biber, papriku, korijander, karanfilić i bijeli luk. Moglo bi se reći da je ovo začinjeno kuhanje.
Srpska sorta supe deli se na dve glavne vrste: običnu supu sa povrćem, koju meštani zovu „supa“, i masnu, bogatu „čorba“. Najomiljenija mještanima i gostima je čorba od govedine i peradi. Glavna tajna srpskih čorba je da se u njih dodaje brašno. Uvijek koriste peršun.
Nemoguće je zamisliti srpsku kuhinju bez kajmaka, koji se smatra zaista nacionalnim, retkim jelom. S obzirom na to da su slana krema, podsjećaju na puter, pavlaku ili svježi sir. Kajmak se i dalje priprema po domaćim receptima. Srbi veruju da je upravo ovo jelo koje se veoma lako pokvari tokom industrijske pripreme. Kotleti kuvani na ćumuru smatraju se ponosom srpskih kuvara. Poslužuju se sa lukom i crvenom ljutom paprikom.
Srbi veoma cene hleb, peku ga po tradicionalnim receptima. Hlebni proizvodi se nikada ne bacaju, već se sakupljaju i koriste za pravljenje kvasa. Kako bi ljudi ujutro mogli dobiti svježi kruh, trgovine ovdje obično rade od 6:30 do 7:00. Lokalno stanovništvo takođe voli pite. Svaka lokalna pita se zove pita. Ne treba ga brkati sa beskvasnim turskim somunom. U Srbiji se proizvodi od beskvasnog brašna nazivaju somun. Pitate obično počinju mesom, povrćem i voćem.
Među alkoholom izuzetno je popularna rakija - lokalna votka. Uobičajena je i upotreba špricera po vrućem vremenu, odlično gasi žeđ i služi kao bijelo vino sa gaziranom mineralnom vodom. Kada pijete takvo piće, glavna stvar je ne pretjerivati, jer gazirani alkohol vrlo brzo izaziva intoksikaciju.
Prvi obrok
Posebnu pažnju treba obratiti na čuvenu srpsku supu zvanu čorba. Recept za njegovu pripremu je vrlo raznolik u zavisnosti od sastojaka koji se koriste kao osnova. Omiljena vrsta je verzija od govedine sa povrćem. Među predstavnicima potonjeg, ovdje se dodaju šargarepa, celer, karfiol, zeleni grašak i luk. Goveđe ili teleće meso isjeći na jednake komade, a zatim staviti u luk, pržiti na ulju ili masti. Kada je meso proprženo potrebno je sa njim pomešati ostatak povrća, dodati brašno, a zatim dodati vodu i kuvati dok hrana ne omekša. Kada je gotovo, dodajte sirće i začinite kiselom pavlakom ili žumancem. Jelo se uvek servira sa peršunom.
Riblja čorba važi za popularnu i ukusnu čorbu - ovo jelo je toliko poznato van zemlje da u Srbiju dolaze kuvari iz različitih zemalja da učestvuju na takmičenjima u njegovoj pripremi. Kao osnova se koristi jedan kilogram ribe - pola kilograma velike i male riječne ribe. Mala ribica se kuva na jakoj vatri, sa lukom i crnim biberom u zrnu. Zatim se juha filtrira, trljajući filet i luk kroz sito. Preliv pripremite posebno. Luk, brašno i crvena paprika se prže na masti, zatim se u preliv sipa pasirana riba i dodaje seckana krupna riba (najčešće štuka). Čorba napravljena od ovog predstavnika riječnog carstva smatra se najukusnijom. Ovo je klasičan recept, a tokom takmičenja svaki učesnik se trudi da svom ribljem jelu unese poneki ukus.
Begovska čorba po svojoj recepturi sadrži pileće ili pileće meso. Prvo se prokuva zajedno sa celerom, peršunom i oguljenom šargarepom. U drugoj odgovarajućoj posudi zagrijte ulje, popržite brašno i ulijte pileću juhu. Nakon 15 minuta, tu se dodaje kuvano meso i povrće. Za serviranje pomiješajte žumanca sa pavlakom i limunovim sokom i ovom smjesom začinite gotovu čorbu.
Druga verzija čorbe koja je tražena je supa na bazi jagnjećeg mesa. Dodatni sastojci za njega su pirinač, savojski kupus i keleraba. Meso se kuva zajedno sa povrćem, dodajući lovorov list, biber i luk (obično ceo). Služi se i sa žumancem i pavlakom. Vredi napomenuti da srpski restorani imaju velike porcije, tako da prilikom naručivanja supe nema potrebe da žurite sa odabirom drugog jela - sasvim je moguće da će jedno biti dovoljno.
Drugi kursevi
Srpska kuhinja- pravo utočište za gurmane. Nacionalna jela od mesa ovdje su predstavljena u ogromnim količinama. Obilježje svakog tradicionalnog restorana su jela poput pleskavice i ćevapčića. 
Cevapchichi ili cevapi su mesne kobasice od mljevenog mesa sa začinima i lukom. Tradicionalno, meso za mljeveno meso se ne melje u mašini za mljevenje mesa, već se sitno nasjecka nožem. Naravno, radi uštede vremena, ugostiteljski objekti i dalje koriste mlin za meso. Od mljevenog mesa se prave kobasice veličine 8-10 cm.Da bi bile zgodnije, možete koristiti odrezani vrat plastične flaše, jednostavno progurajući meso kroz njega. Gotovi proizvodi se prže u vrelom ulju 20 minuta. Ćevapi se obično serviraju u pita hlebu sa začinskim biljem i lukom.
Pljeskavica je u suštini veliki kotlet. Ravan je, okrugao i ima nestandardne, velike veličine. Njegov promjer doseže 15 cm, debljina - 2 cm. Postoji mnogo načina kuhanja i mogućnosti posluživanja za ovo jelo, u restoranima se kotlet često pravi s punjenjem. Ali postoji jedan klasični tradicionalni recept kojeg se svi trude pridržavati. Mljeveno meso se mora dva puta samljeti, a zatim dodati gaziranu mineralnu vodu i staviti u hladnjak na jedan dan. Sutradan pomiješajte mljeveno meso sa sirom, kajenskom paprikom, slaninom i lukom, a zatim oblikujte kotlete. Jedna strana kotleta se namaže suncokretovim uljem i šalje na roštilj. Naravno, kotleti kuhani na svježem zraku su mnogo ukusniji, ali ih možete napraviti i kod kuće. Takođe je lako ispeći povrće i poslužiti ga kao prilog. Vrlo često pljeskavica služi kao kotlet za sendviče na tezgama uz brze zalogaje.
Na Balkanskom poluostrvu meso sa roštilja nije samo omiljeno jelo, već zapravo način života. Odlazak na roštilj van grada uobičajen je i čest kao i običan doručak ili večera. Popularan recept za kuvanje mesa je mukkalica. Pravi se i na ražnjićima i u tiganju. Naravno, ima bolji ukus u odnosu na drveni ugalj. Vrlo često se meso preostalo sa piknika, pečeno na vatri, pretvori u flouralicu. Pravi se od svinjskog mesa, uglavnom od vrata. Meso se prži i dinsta povrće: paprika, luk, beli luk, peršun, čili, paradajz. Začinjavaju se paprikom, solju, šećerom, a zatim pomešaju sa mesom. Nakon 20 minuta zajedničkog dinstanja, flouralica se servira sa somunima.
Jagnjetina je popularna u srpskom narodu. Zanimljivo jelo s njenim učešćem je jelo pod nazivom "jagnje ispod mreže". Na Balkanu, sač je veliki poklopac od livenog gvožđa koji se koristi za pokrivanje posude u kojoj se dinsta meso. Mreža je također okružena ugljenom, što pomaže da se hrana ispeče ispod i daje jedinstvenu aromu. Za ovo jelo, osim jagnjećeg mesa, biće vam potrebni mladi krompir, beli luk, paprika, šargarepa i mleko. Meso i povrće se odmah pirjaju zajedno, napunite vodom oko trećine. Zatim dodajte mlijeko i dinstajte pola sata ispod mreže. Sve povrće dobija jedinstvenu mesnu aromu.
Iz Turske je u srpsku kuhinju došlo jelo zvano keške. Samo turski kuvari pripremaju ga od jagnjetine i bisernog ječma. U Srbiji su glavni sastojci ćuretina i pšenica. Kuvana perad i zrno stavljaju se u tavu u slojevima naizmjenično. Nakon toga se pune ćurećom čorbom i kuvaju dok se meso potpuno ne skuva. Ovo jelo se može dugo čuvati na hladnom mestu i tradicionalno se služi sa kiselim mlekom.
Još jedno nacionalno jelo, bez kojeg retko koja gozba retko prolazi, je paprikaš - pirjana piletina sa dodatkom slatke paprike. Komadići peradi se prvo prže na ulju zajedno sa lukom, a zatim se dodaje paprika. Da biste dodali više pikantnosti hrani, preporučuje se jedna supena kašika ovog začina. Za one koji preferiraju samo oštru nijansu, bit će dovoljna žličica. Dok se piletina peče, potrebno je pripremiti tijesto za knedle od brašna, dva jaja i soli. Jedna knedle jednaka je pola kašičice tijesta, koje treba poslati direktno u kipuću piletinu. Ovo jelo je poštovano kod Srba, glavni je „gost“ i svadbenih i pogrebnih trpeza.
Riba je također omiljena među lokalnim stanovništvom. Srbi šarane pripremaju na ovaj način: u ribu isečenu na komade prave rezove u koje ubacuju komade slanine. U tiganj stavite krompir isečen na ploške, na njega komade ribe i sve to prekrijte povrćem. Zatim se jelo zapeče u rerni, preliveno kiselom pavlakom na pola pečenja. Povrće koje se ovdje koristi su paradajz, luk i paprika.
Zanimljiv recept za kuvanje patke na srpski način. U potpunosti se dinsta do pola, a zatim se na pleh stavlja kuvani pirinač, sloj luka, narezani krompir i paprika. A sam gornji sloj je ptica, izrezana na male komadiće. Sve se to prži u rerni, povremeno prelivajući istopljenom masnoćom.
Srbi veoma vole takvo povrće kao što je pasulj. Srpski gulaš se smatra posebnim jelom od njega. Njegov recept, pored samih mahunarki, uključuje i dimljenu kobasicu, crvenu papriku, paradajz pire i beli luk. Mažuran i kim se dodaju kao začini jelima. Sve se to zajedno dinsta u loncu na laganoj vatri. Ostavite pasulj u hladnoj vodi preko noći prije kuhanja.
Prilikom posete srpskim restoranima preporučuje se probati uštipce. Pripremaju se na bazi mlevenog junećeg i svinjskog mesa. Dodaju se narezani prsi, crni biber, paprika i feta sir. Za pahuljavost koristi se i gazirana voda. Mali ravni kotleti se prže na ulju sa obe strane. Poslužuju se na tanjiru, na koji se prvo izlažu luk i peršun, preliveni limunovim sokom.
Svinjetina, omiljena kod Srba, često se nalazi među sastojcima drugih jela. Zanimljiva opcija za pripremu je takvo jelo kao vješalica - lungić bez kostiju punjen sirom i šunkom. Šunka se isječe na štanglice i prži na ulju sa prethodno ocijeđenim bijelim lukom. Istovremeno pripremite čorbu od praziluka, peršuna, crnog bibera u zrnu i lovorovog lista. Zatim se kruh ili kriške somuna namoče u ovu čorbu. Šargarepa se izrenda i pomeša sa kajmakom. Svinjetina, hljeb namočen u bujonu i mješavina sira i šargarepe stavljaju se u male posude. Sve ovo se peče u rerni pola sata.
Još jedno prepoznatljivo jelo je juvech - prilog od povrća i pirinča. Glavni sastojci su luk, tikvice, patlidžan, paradajz i slatka paprika. Sve se to isječe na kockice i dinsta sa začinima - mažuranom, ruzmarinom, lovorovim listom i kimom. Pirinač se kuva posebno. Kada je povrće napola gotovo, dodajte paradajz pastu i sirće. I dalje se dinsta bez zrna, a zatim se dodaje nedovoljno kuvani pirinač. Sve se to napuni pirinčanom vodom, tako da jedva sakriva žitarice. Nakon toga, juvech se dinsta dok se pirinač potpuno ne skuva. Idealno jelo nije ni suvo ni tečno po konzistenciji. Kao rezultat, imamo neku vrstu pilava od povrća, koji se bez greške servira uz komad bijelog kruha.
Uopšteno govoreći, u Srbiji se priprema i običan pileći pilav, koji se na lokalnom dijalektu zove pilav. Piletina se kuva odvojeno od pirinča, koji se zatim prži sa lukom dok ne porumeni. Zatim se sve izmeša, prelije pilećom čorbom i kuva dok ne omekša. Nema potrebe za mešanjem pilava tokom procesa kuvanja. Možete dodati šargarepu, crni biber, lovorov list.
Grickalice
Najpoznatija srpska užina, koja odražava celokupnu nacionalnu kuhinju, je pršuta - luksuzna mesna poslastica, prava gozba za prave gurmane. To je sušena svinjska šunka čiji se recept prenosi s koljena na koljeno. Po pravilu se zatvara u novembru, kada se svinja iseče i meso natrlja solju, stavljajući je u poseban salamuri. Tu stoji oko 15 dana, nakon čega se vadi, pere i stavlja pod presu na par sedmica. Tek nakon toga svinjetina se šalje u pušnicu do sredine proljeća. Spremnost pršuta utvrđuje se pomoću igle - treba slobodno ući u meso, a nakon uklanjanja ostaje jedinstvena aroma. Dug i skup proces pripreme doveo je do visoke cijene ovog proizvoda. Cijena jednog kilograma pršute kreće se od 20 eura. Servira se tanko narezan sa sirom, maslinama i lukom. Ovo je jedna od glavnih grickalica za domaću votku - rakiju.
I Srbi vole razne salate. Najvažnija među njima na Balkanu je šopska salata. Sastojci su paradajz i krastavci, sir - feta sir ili feta sir, paprika i peršun, masline i sirće, so i mlevena paprika. Svo povrće je iseckano, a krastavci moraju biti oguljeni. Začinite jelo maslinovim uljem. U Srbiju je došao iz bugarske kuhinje.
Još jedna poznata salata je urnebes, koja se često poslužuje uz pljeskavicu. Prevedeno, riječ znači "poremećaj". Sadrži feta sir, gustu pavlaku, beli luk i kajenski biber. Od svih ovih sastojaka, pomešanih do glatke, prave se kuglice koje se zajedno sa kotletom stavljaju na somun pre serviranja.
Popularna je salata od čum lososa sa povrćem. Vruće dimljena riba se reže na kockice, a na isti način i kuvani krompir. Luk narežite na kolutiće, a paradajz na kriške. Blanširajte seckanu šargarepu jednu minutu. Svi sastojci se izmešaju, preliju maslinovim uljem i serviraju. Ovu salatu morate dodati vrlo malo soli, jer je riba slana i postoji opasnost od potpunog presoljenja jela.
Mnoga jela koja se služe kao grickalice su konzervirana hrana. Na listi ovih je i srpski zimski lečo. Da biste ga dobili, najprije se cijeli paradajz preliju prokuhanom vodom - to je neophodno kako bi se lakše oslobodili kore. Kada se paradajzu skine kora, on se drobi i melje pomoću sita. U paradajz masu se dodaje ljuta mast i seckana paprika. Sve se to dinsta na svinjskoj masti dok ova ne omekša. Gotov lečo se sipa u tegle i tu se dodaje malo guščje masti.
Živa paprika ili pržena paprika nazivaju se i nacionalnim zalogajem. Prvo, čiste plodove paprike treba ispeći. Ako govorimo o profesionalcima, za to koriste posebne peći ili metalne ploče, ispod kojih pale vatru. Ako amater priprema takvo jelo, tada je dovoljna tava ili roštilj. Paprike se peku dok se potpuno ne ugljenišu, pri čemu je običaj da se kod Srba pije. Naravno, ne govorimo o kuharima u restoranima, već o običnim ljudima. Zatim se svaki plod oguli - od kore i od sjemenki iznutra. Jedan dio mora biti zamrznut za zimu u vrećama. Drugi se odmah pojede. Paprika se prelije biljnim uljem, doda se malo sirćeta i češnjaka. U ovom obliku paprika se peče i servira. Da bi se voće bolje očistilo nakon pečenja, paprika se može staviti u vrećicu - tamo se hladi i daje sok, što olakšava skidanje kožice i uklanjanje sjemenki.
Ovo predjelo, ajvar, u Srbiji se naziva „siromaški crni kavijar“. Za pripremu vam je potrebna crvena ljuta paprika. Čili će, naravno, biti previše ljut, pa je dovoljno samo ljuto povrće. Paprika, paradajz, luk i beli luk se samelju u mašini za mlevenje mesa, a zatim kuvaju. Pred kraj kuvanja dodati sirće, so i šećer. Gotov ajvar se sipa u tegle. U pravilno skuvanoj grickalici, kašika ne tone, već stoji. Ovo jelo se pravi i sa patlidžanima i jabukama. Vrlo ukusna upotreba je grickalica od nje i krupnog zrnastog svježeg sira.
Pekara
Omiljeno pecivo Srba i drugih balkanskih naroda je burek - pita od tankog testa sa raznim nadjevima. Počinje mesom, piletinom, spanaćem ili svježim sirom. Ali gotovo uvijek, bez obzira na druge nadjeve, pravi burek sadrži sir. Raširuju ga po slojevima tijesta, izmjenjujući ove proizvode jedni s drugima. Ovdje je tijesto vrlo tanko, zove se filo, prodaje se u setovima od 10 listova i koristi se u mnogim mediteranskim jelima. Jedan sloj filo tijesta može biti debeo samo nekoliko milimetara. Krompir se narenda i zajedno sa mlevenim mesom stavlja na svaki sloj odmrznutog tijesta. Umota se u cijevi od kojih se prave kovrče. Stave ga u tiganj i peku. Cevčice za testo ne moraju da se uvijaju, možete ih jednostavno položiti ravno na lim za pečenje. Druga opcija za polaganje tijesta je da od njega napravite jednu veliku spiralu. Ova vrsta peciva se zove kol-burek. Nakon vađenja iz rerne, burek se reže na komade kao kolač. Za grupu je bolje uzeti jedan kol-burek - biće dovoljno za sve. Ovo je veoma hranljivo i dosta masno jelo, za njegovu pripremu se održavaju čitava takmičenja u bureku.
Nacionalna srpska pita gibanica odlikuje se jednostavnom recepturom i niskom cenom. Za punjenje se koriste sir, biljno ulje i kajmak. Mešaju se i blenderom pretvaraju u homogenu masu. Zatim naizmenične slojeve testa i fila na plehu. Možete koristiti isto tijesto kao za burek. Svaki list tijesta premazati uljem i poprskati gaziranom mineralnom vodom. Pecite pitu u rerni 15 minuta, masno je jelo.
Među slatkišima su popularne baklava i tulumba, koje su u kuhinju ušle iz turskih krajeva. Za prvi užitak zamijesi se tijesto od pšeničnog brašna, jaja i vode, podijeljeno na nekoliko komada. Svaki se jako, vrlo tanko razvalja i stavlja u posudu za pečenje. Tijesto se namaže uljem i na njega se stavljaju orasi, a zatim se stavlja sljedeći sloj. Prije pečenja dobija se potreban oblik. Prvo podijelite veliki krug na porcionirane komade poput torte. Zatim se svaki od njih dvaput podijeli na pola, nakon čega se od četvrtina prave dijamanti. Rezultat je jelo slično baklavi, ali je potpuno drugačije slatkoće u okusu.
Tulumbe su kolači preliveni šećernim sirupom. Prvo ih treba pripremiti, vodu i šećer prokuvati i kuhati 15 minuta uz stalno miješanje, poslati sirup da se ohladi. Zatim treba prokuvati vodu sa margarinom, skuvati brašno i u ovu masu utrljati jaja. Od tijesta treba napraviti male pogačice dužine do 5 cm, a nakon što ih ispecite, stavite pripremljene tulumbe na posudu i prelijte ih šećernim sirupom.
Beverages
Svi deserti su veoma dobri uz srpsku kafu, kuva se u džezvi. U posudu se sipa hladna voda pomešana sa šećerom. Nakon ključanja, uklonite polovinu tečnosti i dodajte kafu. Ovo piće se dovede do ključanja, skloni se sa vatre i u njega se doda preostala voda.
Od bezalkoholnih pića tražena je zova, sirup od bazge. Nazivaju ga i domaći sok ili boza. Uopšteno govoreći, u Srbiji se pojam „sok“ proteže na razna pića, od rashlađene sode do domaćih sirupa. Za pravljenje zova, cvasti bazge treba napuniti vodom pomešanom sa limunskom kiselinom. Infuziraju se 24 sata, filtriraju, nakon čega se može dodati šećer. Sirup je gotov, flaširan.
Među alkoholnim pićima na prvom mjestu je lokalna votka rakija. Drugim riječima, ovo je vrlo jaka voćna mjesečina. Dobiva se destilacijom vina od grožđa uz dodatak breskve, šljive i jabuke. Neki rakiju nazivaju srpskom rakijom. Sadržaj alkohola ovdje je obično od 40 do 60 stepeni, pa ga treba konzumirati s oprezom. Na svakoj gozbi uvek ima rakije, lako se pije, a jačina pića se već oseća u stomaku, ne udara u grlo. U zavisnosti od toga koje voće se dodaje rakiji tokom proizvodnje, menja se i njen naziv. Ako se pravi od šljive, onda je slivovic, od kruške je Williams, a od jabuke je Jabukova. Konzumira se ne samo ohlađeno, već i posebno zagrijano. Srbi su uvereni da će zagrejana rakija pomoći u lečenju svih bolesti. Ne samo da dezinficira rane, već i čisti stakla na automobilu. Ali često se ovo piće jednostavno pije - i kao aperitiv i na svečanostima.
I iako Srbija nije dobavljač piva, ono je kod nas veoma popularno. Širom zemlje postoji nekoliko pivara, od kojih je najstarija otvorena 1852. godine i nalazi se u Jagodini. Posebnost Yagodinskog piva je odsustvo pasterizacije. Najukusnije točeno pivo nalazi se u Valjevu, a penasto pivo, koje je pobednik na raznim takmičenjima, zove se Zaječarski. Republika Srpska je također domaćin manifestacije pod nazivom festival piva.
Kada putujete u bilo koju zemlju, svakako se morate obratiti lokalnoj kuhinji, jer je tako zanimljivo naučiti njene šarolike karakteristike. U Srbiji se ljudi odgovorno hrane, pa ima mnogo ugostiteljskih objekata. Atmosfera je obično mirna i odmjerena - nikome se ne žuri. Usluga je obično na najvišem nivou, konobari ljubazni. Nacionalna jela se pripremaju odmah po narudžbi, tako da ćete morati sačekati određeno vrijeme, ali vas osoblje obično na to odmah upozori. Srpska kuhinja je jedinstvena mešavina mediteranske, turske, mađarske i bugarske nacionalne kuhinje. Budući da ste samo bili ovdje, dijelom možete razumjeti gastronomske preferencije ovih moćnika. Pohovano meso i aromatična dimljena mesa, bogati čorbi i odlična, odležala vina, hrskavi hleb i raznovrsna peciva sa puno jaja, putera i oraha - sve je to izuzetno ukusan srpski meni!
Srpska kuhinja je obilje specifičnih proizvoda, kulinarskih tehnika, kombinacija i načina serviranja, koji su upili elemente bliskoistočne (Turske), austrougarske i mediteranske kulinarske tradicije. Sa čime je ovo povezano? Sve ove zemlje graniče sa Srbijom, tako da imaju zajedničku istoriju i set osnovnih namirnica.
Šta treba da znate o nacionalnoj kuhinji i šta svetska gastronomija duguje Srbima?
Opće karakteristike nacionalne kuhinje
Srpska kulinarska tradicija spaja tri pravca - mediteranski, austrougarski i bliskoistočni. Austrijski saher, istočno i slovensko kolivo (pravoslavna žitna kaša) skladno koegzistiraju u šarolikim lokalima i tezgama. Iz turske kuhinje Srbi su pozajmili razne ćevape, kufte (jagnjeće ćufte), ćevape, „meso za škara” (balkanski roštilj) i tradicionalni pilav sa.
Na severu zemlje posebno je primetan uticaj rumunske, bugarske i mađarske kuhinje. Mještani vole slatke kukuruzne kolače, pa čak i majčinu. Mamalyga se smatra nacionalnim jelom Moldavije, Rumunije i naroda Kavkaza. Ovo je strmo kuvana kaša od. Izgled, struktura i okus značajno se razlikuju od obične kukuruzne kaše. Hominy se reže na guste komade posebnim drvenim nožem ili voštanim koncem.
Poslednjih godina srpska dijaspora se značajno povećala i proširila svoju geografiju. Zahvaljujući tome, srpska kuhinja je postala dostupna većem broju ljudi i proširila se na nove gastronomske teritorije.
Većina stanovništva Srbije jede tri obroka dnevno. To su tri klasična obroka - doručak, ručak, večera. Ručak se smatra najdužim, a samim tim i najhranljivijim. Važan podatak je da su Srbi sve do 19. veka jeli samo dva puta dnevno - ručak i večeru, a bio je običaj da se doručak preskače.
Istorijska referenca
Srpska kuhinja je i dalje pod uticajem istorije i drevnih načina lokalnog stanovništva. Rođenje zemlje počelo je u 6. veku. U to vreme slovenska plemena (preci savremenih Srba) naseljavaju se na zapadne teritorije Balkanskog poluostrva. Vremenom su ljudi formirali državu koja je brzo širila zemlju, unapređivala kulturu i način života. Srpska ishrana se sastojala od kvalitetnih jela od mesa, mlečnih proizvoda, povrća i žitarica. Pomalo dosadne varijacije okusa lokalno stanovništvo razrijedilo je začinima i začinskim biljem. I smatrali su se najpopularnijim.
Nacionalna kulinarska tradicija Srbije upila je neke bugarske karakteristike. Lokalne domaćice bile su inspirisane bugarskim salatama od svežeg povrća i posudile su neke tehnike termičke obrade. Srbija je od 15. veka apsorbovala tursku kuhinju i njene sastojke, pošto je zemlja bila pod kontrolom Turskog kanata. Tako su se u arsenalu pojavili karakteristični orijentalni slatkiši, koji do danas čine većinu prodaje u slastičarnicama.
Tradicionalni meni
Nacionalna kuhinja Srbije je što jednostavnija. U njemu možete pronaći poznate proizvode, jednostavne tehnike i posebnu udobnost doma. Prava remek-dela pripremaju se uz minimalno vreme i trud, što je obeležje srpske gastronomije. Današnji inovativni kuhari pokušavaju zadržati svoj identitet, ali ga podižu na viši nivo. Tradicionalni proizvodi se kombinuju sa neočekivanim umacima ili prilozima, praktikuje se molekularna kuhinja, a stari porodični recepti se menjaju.
Tradicionalni jelovnik ove zemlje uključuje obilje mesa, mlijeka i povrća - univerzalni set hrane. I Srbi veoma poštuju hleb. Domaće domaćice često sami peku kruh. Srbi nikada ne bacaju pecivo, a ustajale komade koriste za pravljenje krekera ili kvasa.
Najpopularniji niskoalkoholni proizvod je buza ili boza. To je fermentisana, gusta, slatka tečnost. Priprema se od fermentisanog ili prosa. Prototip boze se pripremao još u Rusiji od heljdinog, zobenog ili prosenog brašna. Piće sadrži oko 4-6% vol. Bosa se služi na kraju obroka kao desert. Ovo simbolizira posebno poštovanje i lojalnost prema gostima.
Poznata jaka alkoholna pića:
- rakia. Jako fermentisano alkoholno piće proizvedeno destilacijom fermentisanog voća. Analog rakije;
- pelinkovac. Gorki balkanski liker sa začinskim biljem. Glavna komponenta je;
- Vignac. Na bazi alkohola. Ovo je zbirni naziv za desetine sorti balkanske rakije. Treba istaći raznoliku paletu ukusa i mirisa vinjca, zbog kojih je bio omiljen na Balkanu;
- Vranac Crveno balkansko vino dobijeno od istoimene sorte grožđa;
- slivovitz. Rakija (rakija) na bazi . Snaga slivovitz varira od 45% vol. do 75% vol.
Peciva/desert
Hleb je neophodan element obroka većine naroda, a Srbi nisu bili izuzetak. Proizvod ne samo da povećava nutritivnu vrijednost jela, već ima i važnu ulogu u vjerskim ritualima. Neki Srbi smatraju da je bacanje hleba greh, ma koliko ustajao, star i suv. Neki gradovi imaju čitave muzeje i ulice posvećene pekarskim proizvodima.
Mještani vole kuhati otvorene/zatvorene pite sa raznim nadjevima. Većina pita se tradicionalno naziva "pitas". U klasičnom smislu, pita je beskvasni grčki somun, ali su Srbi malo izmenili pojam. Beskvasni somun zovu somun.
Najpopularnije su gibanica, burek i krompiruša. Gibanica je tradicionalna balkanska pita. Za punjenje se koriste bijeli sir i jaja ili razni slatki sastojci. Recept za tijesto je promjenjiv i ovisi o komponentama punjenja. Gibanica se pravi višeslojna i služi se kako na skromnim porodičnim večerama tako i na posebnim događajima. Burek je slano pecivo koje je na svijet stiglo iz Osmanskog carstva. Burek je najčešće slan ili neutralnog okusa. Priprema se na bazi raznih nadjeva od sira/mesa/skute/povrća. Krompišura je burek od lisnatog tijesta i nadjeva od krumpira.
Popularni krimskotatarski „čeburek“ dolazi od turskog „burek“.
U Srbiji su popularne i krofne „priganica“, velike palačinke sa nadjevima „palačinke“, pita od sira sa spanaćem „zeljanica“, orasi pečeni u siru „štrukli“, i kuvani medeni orasi „alva“.
Prvi obrok
Postoje dvije glavne vrste supa - obične i ru (alternativni naziv je čorba). Roux je mješavina brašna i brašna koja se podvrgava toplinskoj obradi. Najčešće se koristi kao zgušnjivač za sosove (kao što su velouté ili espagnole), ali Srbi dodaju roux u prva jela. Najčešće su najjednostavnije guste supe na bazi povrća/mesa/rezanci. Najčešće se za juhu koristi perad ili perad. Riblje čorbe i čorbe na bazi jagnjećeg mesa smatraju se pravim delicijama.
Jela od mesa
Sva srpska kuhinja je izgrađena oko mesnih jela. Najpopularnije vrste mesa: svinjetina, jaretina, jagnjetina. Proizvod se peče na ugljevlju i pravi kobasice koje se smatraju glavnim jelom većine objekata. Osim toga, Srbi vole ćevape. Priprema se tokom cijele godine kako u skupim restoranima tako iu najjeftinijim fast foodovima. Povrće ili povrće služi se kao prilog mesu.
Kulen je vrsta dimljene kobasice koja se priprema u Srbiji i Hrvatskoj. Bazira se na svinjetini, paprici i raznim začinima. Sremski kulen (specifična receptura za kobasicu iz plodnog sremskog kraja) registrovan je u Evropskoj uniji i zaštićen je teritorijalnim poreklom. Za proizvodnju delicije potrebno je mnogo vremena i truda. Kulen se služi za velike porodične praznike ili narodne slave.
Salate i grickalice
Srbi ne služe salatu u posebnoj posudi kao predjelo. Najčešće se lisnato povrće i voće jedu iz istog tanjira sa glavnim jelom. Za užinu može poslužiti apsolutno sve – od pečenog do kajmaka. Kajmak je fermentirano mlijeko životinjskog porijekla. Najčešće se koristi ovčje ili kozje mlijeko. Struktura kajmaka podsjeća na gustu, masnu, ali okus grickalice je bogatiji i svjetliji.
Predjelo se mora servirati sa nekoliko kriški hleba. Ovo može biti obična lepinja od pšenice/cijelog zrna ili vekna hleba. Proya je tradicionalni kukuruzni hleb. Služi se sa kajmakom, lišćem ili peršunom. Zimi je uobičajeno jesti kukuruzni hleb sa kiselim krastavcima.
Piletina ajmokač, hercegovački japrak, hercegovački červiš, dalmatinski riblji gulaš, duveč, zimski paprikaš, keške, knedle od povrća, kobasice u crnom vinu, kotlovina, piletina u kajmaku, srpska piletina, piletina sa crnim sosom, leskovatska muškalica Seljački omlet, Papula, Biber u prezlama, Biber na Leskovački, Paprika punjena kajmakom i feta sirom, Pečena paprika po makedonskom, Pilav, Pljeskavici, Podvark, Polpeti, Riba u loncu na Ohridski, Riba po -smederevski, Riba paprikaš, Rolovani burek, Svinjetina sa hrenom i krompirom, Stubičko pečenje, Srpska papazijanija, Tavče gravče, Taške sa skutom, Piletina sa orasima, Piletina sa povrćem, Ćevapčići, Čimbur (kajgana sa spanaćem), Čomlek, Čobanac, Chulbastia, Strukly sa sirom, Yufka, Janiya sa suvim šljivama.
Pileći aimokati
(za 4-6 porcija)
1,5 kg pilećeg mesa
80 g biljnog ulja
luk
5-6 čena belog luka
400 g kisele pavlake
Piletinu isecite na komade, stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite i kuvajte dok meso ne omekša. Na biljnom ulju propržiti brašno do zlatno smeđe boje, dodati sitno nasjeckani crni i bijeli luk, propržiti, preliti pilećom juhom. Dodajte meso i nastavite da kuvate dok se tečnost ne zgusne. Prije serviranja začinite kiselom pavlakom i zakiselite limunovim sokom.
hercegovački japrak
(za 4-6 porcija)
1 kg raštana - kelja
600 g jagnjetine
2 glavice luka
1 tbsp. l. biljno ulje
2 svježa paradajza
300-400 g kiselog mleka
soli biber
Nasjeckajte luk. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa lukom, dodati pirinač i biljno ulje. Listove kupusa operite, skuvajte u slanoj vodi, ocedite i odrežite korenje. Zarolajte sarmu od listova kupusa sa filom. Sarmu stavite u široku šerpu u krug, dodajte vodu dok ne potone i kuvajte na laganoj vatri. Kada je jelo napola kuvano, dodajte seckani paradajz i nastavite sa kuvanjem. Gotov yaprak poslužite sa kiselim mlekom.
Japrak je tradicionalno hercegovačko jelo od kelja. Riječ yaprak je turskog porijekla i znači list, odnosno hrana umotana u list.
hercegovački crv
(za 4-6 porcija)
(za 6 osoba)
500 g junećeg ili telećeg mesa
4 čena belog luka
1 tbsp. l. puter ili ghee
sirće
brašno i jaja za paniranje
Od 4 jaja, brašna i male količine vode zamesiti čvrsto testo i dlanovima ga utrljati u mrvice, a zatim ga izložiti na čistu salvetu 1/2 sata da se osuši. Teletinu ili junetinu iseći na sitno, posoliti, uvaljati u brašno i umućeno jaje i pržiti na vrućoj masti dok ne porumeni. Zatim dodajte taranu i pržite zajedno dok tarana ne porumeni.
Stavite u vatrostalnu posudu, pospite protisnutim belim lukom i zalijte razblaženim vinskim sirćetom, pa zapecite u rerni. Cherviš se može pripremiti i od puževa. U tom slučaju meso se zamjenjuje puževima, a puter biljnim uljem.
Cherviš doslovno znači sos, otopljena mast iz mesa. U Bosni se tako zove jelo od mesa i tirita. Servira se sa razblaženim sirćetom i zgnječenim belim lukom odmah posle čorbe. Červiš se najčešće priprema od jagnjećeg ili telećeg mesa, ali se može pripremiti i od zeca. Priprema se na dva načina: od usitnjenog mesa, ili od mesa mljevenog kroz mlin za meso.
Dalmatinski riblji gulaš
1 kg ribe (različite sorte),
1 šolja raznog zelenila,
2 glavice luka, 2 čena belog luka,
paradajz pasta,
crvena paprika,
sok od limuna,
Ribu očistite, uklonite kosti, narežite na komade, poprskajte limunovim sokom, posolite i pospite crvenom paprikom. Na prilično jakoj vatri na velikoj količini ulja propržiti sitno nasjeckano zelje, sitno nasjeckani luk, protisnuti bijeli luk, crvenu papriku i nekoliko kriški limuna. Pažljivo pomiješajte sa paradajz pireom, dodajte ribu isječenu na komade i dinstajte na laganoj vatri dok ne skuva. Prije serviranja jelo pospite začinskim biljem.
Duvech
250 g svinjskog mesa, 250 g junećeg mesa ili umesto svinjskog i junećeg 500 g janjetine, 75-125 g biljnog ulja, 3 kašike. pirinča, 750 g paradajza, 3 glavice luka, 1 manji patlidžan (po želji), 3 mahune slatke paprike, 200 g bundeve, 1-2 vezice peršuna, šaka celera, so, biber.
Paradajz narežite na kriške i stavite u činiju. Papriku, patlidžan i bundevu sitno iseckati, pomešati sa seckanim lukom, sitno seckanim peršunom i celerom i staviti u drugu činiju. Sve posolite i pobiberite, prelijte biljnim uljem i ostavite da malo odstoji da povrće pusti sok. Zatim stavite paradajz u šerpu, dodajte polovinu ostalog povrća i na vrh stavite meso isečeno na krupnije komade. Zatim dodajte sloj preostalog povrća i opranog pirinča. Na vrh stavite preostali paradajz, dodajte 2 šolje vode i preostalo biljno ulje iz obe posude. Stavite u rernu na tihu vatru i dinstajte 2 sata (možete dodati još par kriški paradajza).Duveč poslužite direktno u loncu. Uz ovo jelo obavezno se služi bijeli hljeb.
Zimski paprikaš
(za 4-6 porcija)
1 kg svinjetine
10 kiselih paprika
4 glavice luka
crvena paprika
U široku šerpu stavite mast, zagrejte je, dodajte sitno seckani luk i meso narezano na sitno. Posolite, poklopite i dinstajte dok meso ne omekša. Kasnije dodajte malo crvene paprike i krupno iseckanu kiselu papriku, dinstajte, dolijte vodom da prekrije sadržaj i kuvajte na laganoj vatri dok voda ne proključa.
Paprikaš je jelo koje je nastalo u Vojvodini pod uticajem mađarske kuhinje. Ranije se paprikaš uvek služio za vreme velikih praznika.
Keschke
(za 4-6 porcija)
1 ćuretina
1 dijafragma za jagnjeće ili svinje
1200 g pšenice
biber i crvena paprika (opciono)
Skuvati ćuretinu i odstraniti meso od kostiju. Pšenicu u isto vrijeme poparite kipućom vodom i ostavite da se ohladi. Na dno duboke, široke tepsije stavite dijafragmu i na nju rasporedite red pšenice, red mesa dok se ne potroše svi sastojci, a zatim sipajte čorbu u kojoj se kuvala ćuretina. Posolite i kuhajte dok se meso ne skuva do vlakana. Skinite sa vatre i dobro promešajte dok pšenica i meso ne formiraju čvrstu, homogenu masu. Prije serviranja prelijte kipućom masnoćom i po želji dodajte papriku i kajenski kajenac. Možete poslužiti i sa kiselim mlekom. Keške se mogu dugo čuvati na hladnom mestu, a pre serviranja se uvek podgrevaju. Zimi se koristi za ishranu, a u posebnim prilikama služi se kao užina.
Knedle od povrća
600 g raznog povrća (šargarepa, keleraba, karfiol, beli ili savojski kupus, krompir), 180 g putera ili margarina, 2 kriške belog hleba, 2 jaja, 1 čaša mleka, 250 g brašna, mesna juha ili voda , so, biber, 2 kašike. mrvice hljeba.
Povrće oguliti, sitno iseckati, propržiti na pola date količine ulja, dodati malo čorbe ili vode i dinstati dok ne omekša na veoma laganoj vatri. Kriške hljeba iseći na kockice, lagano propržiti na puteru i dobro pomiješati sa jajima, mlijekom i brašnom. Zatim dodajte ohlađeno povrće, posolite i pobiberite smjesu i od nje oblikujte knedle, nakon što isperite ruke hladnom vodom. Knedle stavite u posoljenu kipuću vodu i kuvajte 10 minuta. Ocijedite u cjediljku i prebacite u činiju. Na preostaloj količini putera popržite prezle i pospite ih po knedle. Knedle se mogu poslužiti kao samostalno predjelo ili kao prilog prženom mesu.
Kobasice u crnom vinu
(za 4-6 porcija)
1 kg svježih svinjskih kobasica
1,5 l crnog vina
U veliki lonac sipajte vino, prokuhajte i u njega stavite kobasice. Kuvati na umerenoj vatri dok ne ostane 1/2 litra vina. Izvadite kobasice, stavite vino na tanjir i nakon što se još malo prodinsta, prelijte ga preko kobasica. Poslužite sa crnim hlebom.
Basin
(za 4-6 porcija)
750 g svinjskog mesa (leće)
80 g paradajza
4-5 čena belog luka
1-2 kašike. l. senf
1 tbsp. l. crvena paprika
1-2 mahune ljute paprike
20 g biljnog ulja i 20 g masti
soli biber
Meso narežite, posolite, pobiberite i propržite na biljnom ulju i masti, pa ostavite sa strane. Crni luk iseckati, propržiti na istoj masnoći, dodati seckani beli luk, crvenu papriku i paradajz. Sve zajedno pržite. Nakon toga dodajte senf i ljutu papričicu, zalijte vodom i vinom i kuhajte oko pola sata, pa vratite prženo meso u sos i kuhajte još 20 minuta. Poslužite sa zelenim lukom.
Za pripremu kotlovine, hrvatskog narodnog jela, potreban vam je poseban limeni pribor - kazan sa širokim gornjim rubom. Ime jela potiče od ovog kazana. Kotlovina se kuhala na otvorenom, za vrijeme velikih narodnih svečanosti i vašara.
Gotovu sarmu prelijte kajmakom, pavlakom ili kiselim mlekom. Pre gotove sarme začinite prelivom pripremljenim od 40 g masti i 40 g brašna i još malo prokuvajte.
Piletina u kajmaku
1 masno pile od oko 1 kg, 400 g kajmaka, 3-4 čena belog luka, 1/4 litra mleka.
Piletinu očistiti i isjeckati, skuvati u slanoj vodi do pola, izvaditi iz čorbe i ohladiti. U šerpi zagrejati mleko, kajmak i sitno seckani beli luk, piletinu podeliti na porcije i dodati u pripremljeni sos. Lagano dinstati dok meso ne omekša.
Srpska piletina
(za 4-6 porcija)
500 g zelenog luka
250 g paradajza
1 tbsp. l. debeo
4 kelerabe
1 patlidžan
1 čaša crnog vina
soli biber
Piletinu iseći na komade, dodati masnoću, sitno seckani crni luk, seckani paradajz, seckanu kelerabu i sitno seckani patlidžan. Začinite solju i biberom. Sve zajedno dinstati, povremeno dolivajući vodu. Kad meso i povrće omekšaju, dolijte vode toliko da prekrije, dodajte vino i nastavite kuhati. Tečnost treba da ispari. Kada tečnost ispari, dodajte kajmak i poslužite.
Piletina sa crnim sosom
(za 4-6 porcija)
pileća krv
1 tbsp. l. sirće
30 g putera
1/2 litra čorbe
malo sirćeta
korijen peršuna
korijen pastrnjaka
luk
soli biber
U šolju sipajte pileću krv, pomešajte sa kašikom sirćeta i stavite na led. Očupajte piletinu, ogulite, operite i podelite na šest jednakih delova.
U široj šerpi otopite puter, dodajte komade piletine, posolite i pobiberite. Meso propržiti sa obe strane, pa posuti brašnom, dodati juhu, dodati malo sirćeta, seckanog začinskog bilja, crnog luka i lovorovog lista. Krčkajte oko jedan sat. Kada meso omekša, izvadite ga iz tiganja, uklonite krupnije kosti i stavite meso na tanjir. Ocijedite višak masnoće iz umaka, dodajte pileću krv i miješajte na laganoj vatri, ali pazite da ne proključa. Nakon deset minuta skinite sos sa vatre i procijedite kroz cjediljku.
Meso prelijte pripremljenim sosom. Poslužite uz pirinač, knedle ili rezance.
Leskovatska muchkalitsa
(za 4-6 porcija)
800 g svinjetine ili teletine
400 g luka
80 g biljnog ulja
1 mahuna ljute paprike
soli biber
peršun
Meso narežite na komade, posolite i navucite na žičane ražnjiće. Podmažite biljnim uljem i pecite na roštilju na drveni ugalj. Izvadite meso sa ražnja i stavite ga u vatrostalnu posudu namazanu biljnim uljem.
Propržiti sitno nasjeckani luk, dodati ljutu papriku. Sve zajedno pržite 2-3 minute. Mesu dodajte prženi luk, promešajte i zapecite u rerni.
Jagnjeće meso sa bamijom
(za 4-6 porcija)
500 g jagnjećeg mesa
2 glavice luka
300 g bamije
1 šolja biljnog ulja
4-5 čena belog luka
peršun
crvena paprika, sol
Meso oprati i iseći na krupnije komade. Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i peršun, pospite crvenom paprikom i nastavite pržiti. Nakon nekoliko minuta dodajte isjeckano meso, posolite, promiješajte i dinstajte na laganoj vatri. U međuvremenu skuvajte bamiju u vodi, ocedite, iseckajte i pomešajte sa mesom. Nastavite dinstati dok meso i bamija ne omekšaju.
Seljački omlet
(za 4-6 porcija)
4 komada crvene paprike - babura
80 g biljnog ulja
120 g kuvanog krompira soli
Crni luk sitno iseckati, malo propržiti na biljnom ulju, dodati mast iseckanu na kockice, propržiti, pa dodati seckane babure. Nastavite da pržite dok paprike ne omekšaju pa dodajte kuvani krompir isečen na kockice. Začinite solju i biberom.
U plitkom loncu zagrejte biljno ulje, sipajte umućena jaja, a na vrh stavite prženo povrće. Promešati i peći u rerni.
Papule
(za 4-6 porcija)
500 g bijelog pasulja
4 čena belog luka
2 žlice. l. biljno ulje
soli biber
crvena paprika
Operite pasulj, stavite u šerpu, zalijte vodom i prokuvajte. Prvu vodu ocijedite, dodajte toplu vodu i nastavite kuhati dok pasulj ne omekša. Nakon toga ocijedite vodu, pasulj protrljajte kroz cjediljku, dodajte biljno ulje, sol, biber, malo crvene paprike i protisnuti bijeli luk. Dobro promešati i pržiti. Po želji možete dodati i malo sirćeta.
Biber u prezlama
(za 4-6 porcija)
16 kom. biber (dugačak)
50 g prezla
Paprike operite, ispecite u rerni, u tiganju ili na roštilju na ugljevlju, ogulite i ocedite vodu. Dodajte malo soli. Istresti jaja, očišćenu papriku uvaljati u brašno, pa u jaja i prezle. Pržite u kipućem ulju dok ne porumeni.
Leskovački biber
(za 4-6 porcija)
400 g mljevenog svinjskog ili telećeg mesa
2 glavice luka
12 suvih paprika
1/2 šolje biljnog ulja
list celera
1 mahuna ljute paprike
soli biber
1 kašika Vegeta začina
Suhe paprike stavite u toplu vodu i ostavite pola sata da nabubri. Nakon toga izvadite papriku iz vode, pustite da voda ocijedi i paprici uklonite peteljke i sjemenke. Ogulite pirinač, isperite i kuvajte u slanoj vodi do pola. Crni luk i ljutu papričicu sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Stavite mleveno meso u zgodnu posudu, dodajte kuvani pirinač, dinstani luk i seckane listove celera, so, biber i začin. Lagano promiješajte rukom. Napunite paprike pripremljenim filom, stavite ih na pleh podmazan biljnim uljem i pecite na umerenoj vatri oko pola sata.
Paprike punjene kajmakom i sirom
(za 4-6 porcija)
20 kom. babura paprika (babura je sorta velikog paradajza
istaknuta paprika)
500 g ovčijeg sira (brynza)
300 g kajmaka
biljno ulje
Paprici ukloniti peteljke i sjemenke i oprati. Zgnječite ovčji sir viljuškom, dodajte kajmak i jaja i dobro izmiješajte. Pripremljenom smesom napunite paprike. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavite punjene paprike i zapecite u rerni. Poslužite toplo.
Makedonske pečene paprike
(za 4-6 porcija)
400 g pečene paprike
300 g paradajza
Kajmak star 150 g
soli biber
Paprike operite, ispecite na ringli ili u rerni, skinite im kožicu i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Polovinu kajmaka otopite u plitkom loncu, dodajte seckani paradajz i pržite. Kada je sok prokuhao, posolite i pobiberite. Stir. Pripremljenu smjesu preliti preko paprike, a na to staviti preostali kajmak. Pecite u rerni oko 30 minuta. Poslužite uz meso.
Pilaf
(za 4-6 porcija)
luk
10 zrna bibera
U posoljenoj vodi sa dodatkom bibera skuvajte oljuštenu i na komadiće isečenu piletinu, isečenu na sitnije. U velikoj širokoj šerpi zagrijte mast, dodajte sitno nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Posolite, dodajte oprani pirinač i još malo pržite. Zatim sipajte kuvano meso sa čorbom, promešajte i kuvajte na laganoj vatri dok pirinač ne omekša. Ne miješaj više.
Pleskavica
(za 4-6 porcija)
300 g svinjskog mesa
300 g teletine
2 glavice luka
soli biber
biljno ulje
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, staviti u činiju, posoliti i pobiberiti i ostaviti da odstoji 4-5 sati. Pre pečenja sitno iseckati crni luk, dodati mlevenom mesu, dobro promešati i formirati loptice (oko 150 g mesa po porciji), izlomiti ih na rukama tako da dobiješ tanku okruglu šniclu, premazati biljnim uljem i peći sa obe strane na rešetkastom roštilju
Postoji mnogo načina za pripremu pljeskavice sa raznim dodacima. Mljevenom mesu za pljeskavicu možete dodati sitno sjeckanu ljutu papričicu ili mljevenu ljutu papričicu.
Leskovačka pljeskavica se priprema na isti način, samo se u mleveno meso dodaje još 100 g sitno iseckane svinjske masti. Cvrčak-pljeskavica je pljeskavica pečena na ugljevlju i servirana na zagrijanom biljnom ulju ili kajmaku. Kad se stavi na sto, škripi (tsvrči). Uzhitskaya pljeskavica - služi se kao prilog uz pržene ili pečene paprike, a sama pljeskavica prelivena je kajmakom. Za količinu mljevenog mesa navedenu u receptu potrebno je 200 g kajmaka i 5-6 mahuna svježe paprike.
Podvark
za 4-6 porcija)
(za 10 porcija)
1 kg kiselog kupusa
2 glavice luka
1,5 kg svinjetine, ili ćuretine, patke ili piletine
1 tbsp. l. debeo
crvena paprika
Kupus dobro oprati i iseći na 8 komada, a zatim na trake širine oko 1 cm.Na masnoći propržiti sitno seckani crni luk, dodati malo crvene paprike i na kraju kiseli kupus. Sve zajedno pržite na laganoj vatri. Nakon što je kupus gotov, dodajte malo vode. Prelijte posoljenim mesom, ćuretinom ili piletinom i stavite u rernu ili krušnu peć i pecite dok meso nije potpuno pečeno. Ako stavite ćuretinu ili patku na poslužavnik, postupite na sljedeći način: puricu ili patku očistite i operite. Izvaditi želudac, džigericu i mast, sitno nasjeckati ili samljeti, dodati pola glavice sitno sjeckanog luka, 50 g kuhane šunke, sjeckani peršun i celer, so, biber i malo masnoće (ako nema masnoće), promešati i pržiti. Pola šolje pirinča kuvajte u vodi oko 7-8 minuta, ocedite i pomešajte sa pripremljenim filom. Na kupus stavite punjenu ćuretinu ili patku i pecite u rerni poklopljeno oko pola sata, a zatim otvorite poklopac i nastavite sa pečenjem, okrećući tako da ćuretina ili patka porumeni sa svih strana.
Polpety
(za 4-6 porcija)
750 g junećeg mesa (narezanog)
luk
1 tbsp. l. debeo
2 čena belog luka
sok od paradajza
soli biber
peršun
Pripremite mleveno meso, dodajte umućena jaja, sitno seckani luk, beli luk i peršun. Začinite solju i biberom. Od pripremljene smese oblikujte kuglice, uvaljajte u brašno i pržite na masti. Pržene polpete preliti sokom od paradajza i kuvati oko 30 minuta. Poslužite uz krompir ili pirinač.
Riba u loncu na Ohridski
500 g morske ribe (najbolji ruf), 1 luk, puter ili margarin, 2-3 krompira, 1-2 kašike. paradajz pire, 2 manja kisela krastavca, 2-3 žlice. kajmaka, crvena paprika na vrhu noža, 2 žlice. sitno seckanog zelenog luka, 1 čaša vode.
Crni luk sitno iseckati i propržiti na masti. Prebacite u šerpu, dodajte crvenu papriku, vodu i sirovi krompir kuvan u šnicle. Kada krompir omekša (po potrebi dodajte još malo vode), dodajte paradajz pastu, zatim narezane krastavce i ribu narezanu na kockice. Posolite, ulijte vrhnje i, zatvorivši lonac poklopcem, stavite da se krčka. Prije serviranja pospite zelenim lukom. Dizajniran za 2 porcije.
Riba po smederevskom
(za 4-6 porcija)
600 g ribe (smuđ ili som)
sok od limuna
120 g biljnog ulja
4 mahune bibera - babur (paradajz)
200 g paradajza
5 čaša bijelog vina
2 mahune ljute paprike
soli biber
peršun
Očistite ribu i pripremite filet. Posolite, pobiberite, poprskajte limunovim sokom. Stavite u frižider na 10 minuta. Zatim uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju sa obe strane. Pržene riblje filete stavite u zdjelu otpornu na toplinu. Istovremeno na biljnom ulju propržiti seckani luk, seckanu papriku, paradajz i ljute papričice, dodati vino i dinstati.
Ribu prelijte dinstanim povrćem i zapecite u rerni. Pre serviranja pospite seckanim peršunom.
Zagrijte puter, dodajte sitno sjeckani bijeli luk i peršun, malo propržite i prelijte preko šarana. Poslužite sa slanim krompirom.
Riblji paprikaš
(za 4-6 porcija)
2 kg ribe (šaran ili som)
80 g biljnog ulja ili masti
5 glavica luka
1 tbsp. l. crvena paprika
2 zelene paprike (u sezoni)
Ribu očistite od krljušti i iznutrica, dobro operite i posolite, narežite na komade i stavite u činiju. Pokrijte poklopcem. Ostavite da odstoji 20 minuta. U širokom loncu zagrijte biljno ulje ili mast, dodajte sitno nasjeckani luk. Kad luk požuti, pospite crvenom paprikom. Dobro promiješajte i stavite komade ribe na luk. Zatvorite poklopac i dinstajte oko 20 minuta. Zalijte toplom vodom da prekrije ribu, posolite, pobiberite i kuhajte dok riba ne omekša i voda ne proključa. Poslužite u dubokoj posudi.
Rolovani burek
(za 4-6 porcija)
so, topla voda
mast za premazivanje listova tijesta
500 g svinjetine i 250 g junetine
4 glavice luka
soli biber
Brašno sipajte na sto, oblikujte u kornet, u sredini napravite udubljenje, dodajte masnoću i malo soli, pa zamesite toplom vodom. Testo podeliti na 4 dela, formirati u obliku loptice, pa staviti na pobrašnjenu dasku. Svaki komad razvaljajte u lim pomoću oklagije. Rasprostrite čaršave po stolnjaku da se malo osuše, ali nemojte presušiti. Istovremeno pripremiti fil: meso sitno iseckati ili iseckati, luk iseckati, dodati masnoću i žumanca. Posolite, pobiberite i dobro izmiješajte fil. Podmažite jedan list i savijte ga s obje strane tako da se presavijeni rubovi spoje u sredini. Na ovako pripremljeno testo stavite fil, umotajte ga u rolat, a rolat zarolajte u kolut. Stavite ovaj prsten na sredinu okruglog pleha koji ste namazali.
Centralni prsten se zove "frk". Svi ostali prstenovi se okreću oko njega dok se tepsija ne napuni. Namastite vrh i pecite u rerni dok ne porumeni. Kada je burek gotov, možete ga poprskati toplom vodom u koju je dodato malo masnoće i vratiti u rernu da burek omekša. Po želji burek se može preliti kiselom pavlakom. Ukusnije je ako se kuva u mešavini masnoće i putera.
Svinjetina sa hrenom i krompirom
(za 4-6 porcija)
800 g potrbuške
1 korijen peršuna
1 šargarepa
1/2 korijena celera
2 čena belog luka
3 zrna bibera
1/2 crnog luka
400 g krompira
50 g rena
1 šolja sirćeta
Stavite svinjetinu u veliki lonac, prelijte vodom i dodajte oguljeno i po dužini isečeno korijenje, luk, biber, sol i bijeli luk. Zakiseliti sirćetom i kuvati na laganoj vatri. Kada je meso skoro gotovo, dodajte krompir isečen po dužini ili na kockice i nastavite sa kuvanjem. Krompir možete kuhati i zasebno. Kuvano meso izvaditi iz čorbe, iseći, staviti na tanjir, na to staviti začinsko bilje i krompir. Zalijte juhom i pospite seckanim hrenom.
Svinjsko pečenje "Stubica"
(za 4-6 porcija)
4 porcije lungića
15 kom. suve šljive
0,3 šolje biljnog ulja
3 šolje pavlake
1,5 šolje kreme
1/2 vezice peršuna
2 čaše bijelog vina
0,3 šolje jake domaće šljivovice
soli biber
puter
Dijelove lungića napunite suvim šljivama, kojima su uklonjene sjemenke i umjesto njih se dodaje puter. Posolite i pržite na biljnom ulju na laganoj vatri. Preostale suve šljive narežite na trakice, zalijte bijelim vinom i kuhajte zajedno sa svinjetinom. Kasnije dodajte pavlaku i vrhnje i nastavite kuhati dok se ne dobije gusti sos. Prije završetka kuhanja ulijte domaću rakiju i kuhajte još 1-2 minute. Poslužite praseće pečenje sa domaćim rezancima ili pirinčem, posuto seckanim peršunom.
srpska papazijanija (čorba)
(za 4-6 porcija)
(za 10 porcija)
500 g junećeg ili telećeg mesa
500 g jagnjećeg mesa (bubrežni dio)
2 zelene paprike
4-5 gljiva
1 korijen peršuna
1 korijen pastrnjaka
15 zrna bibera
2 lovorova lista
2-3 glavice belog luka
sirće, so
Meso narežite na krupnije komade, stavite u glineni lonac, pospite sitno isjeckanim začinskim biljem, lovorovim listom, seckanim lukom, celim glavicama belog luka sa uklonjenom ljuskom, seckanim pečurkama, zelenom paprikom, dunjama i dodajte masnoću. Posolite i dodajte vodu tako da prekrije sadržaj šerpe. Dodajte sirće. Zavežite vrat pek papirom i pecite u rerni oko 8 sati. Probušite papir na nekoliko mjesta iglom. Kada je papazyaniya gotova, poslužite na zagrejanim tanjirima.
Tavche gravce
(za 4-6 porcija)
250 g tetovca (krupnog bijelog pasulja)
2 žlice. l. biljno ulje
4 sušene paprike
2 lovorova lista
soli biber
crvena paprika
peršun
2-3 čena belog luka
Operite i skuvajte pasulj, pazite da se ne prekuva - zrna treba da ostanu netaknuta. Drain. Crni luk sitno nasjeckajte, posolite, pobiberite i pobiberite. Pržite na biljnom ulju. Mahune, luk, mahune paprike i lovorov list u slojevima stavite u glinenu posudu (tavče). Na vrhu bi trebao biti pasulj. Zalijte vodom u kojoj se kuvao pasulj, odozgo pospite seckani peršun i mentu, pobrašnite i po želji dodajte 2-3 čena belog luka. Zapecite tavče u rerni, ali pazite da voda ne proključa previše. Nemojte miješati.
Tashki sa svježim sirom
(za 4-6 porcija)
250 g svježeg sira
100-200 g putera
1 tsp. sol
umak:
1 tbsp. l. kajmak
pržene prezle
Od brašna, jaja, male količine soli i tople vode zamesiti testo kao za rezance, razvaljati u tanke listove. Umutite svježi sir sa puterom i solju dok smjesa ne postane pjenasta. Na polovinu razvaljanog pleha rasporedite gomile fila na razmaku oko 5 cm i prekrijte drugom polovinom pleha. Lagano pritisnite prstima testo na mestima gde nema fila, pa nožem iseći na kvadrate. Sipajte vodu u veliku, nisku šerpu, stavite na šporet i prokuhajte. Pažljivo spustite lonce u kipuću vodu i kuhajte. Kada rezervoari isplivaju na površinu, izvadite ih iz vode šupljikavom kašikom i stavite u cjedilo da se ocijede. Zatim stavite taške u činiju. U otopljenu masnoću umiješati kiselu pavlaku i ovom smjesom preliti taške. Pospite ih prženim prezlom.
Piletina sa orasima
(za 4-6 porcija)
1 piletina
100 g putera
3-4 čena belog luka
300 g oraha
soli biber
biljno ulje
Očišćenu piletinu oprati, iseći na komade, posoliti i pobiberiti, propržiti na biljnom ulju, dodati malo vode i dinstati dok ne omekša. Na puteru propržiti brašno, dodati mlevene orahe, seckani beli luk, pileće meso i tečnost u kojoj se dinstalo. Nastavite dinstati još 10 minuta.
Piletina se može skuvati, a sos pripremiti od čorbe u kojoj se kuvala.
Piletina sa povrćem
(za 4-6 porcija)
piletina - 1 kg
1 tbsp. l. brašno
50 g biljnog ulja
1 korijen peršuna
1 šargarepa
koricu limuna
2-3 cvijeta karfiola
Piletinu iseći na komade, svaki komad uvaljati u brašno i pržiti na ulju sa obe strane. Zalijte vodom, dodajte očišćenu, opranu i seckanu šargarepu, peršun, karfiol, koricu limuna i majoran. Posolite i kuvajte na laganoj vatri. Zakiselite sirćetom prije nego što budete spremni.
Poslužite uz široke rezance ili kačamak od heljde.
Cevapchichi
500 g junećeg mesa (najbolji su različiti delovi: vrat, prsa, lopatica, bok), 20 g soli, biljno ulje, luk, narezan na kolutiće.
Meso dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dobro promešati (kvalitet i ukus ćevapčića umnogome zavise od marljivosti kuvara). Formirajte ravne kobasice dužine 2 cm i debljine 5 cm, premažite ih biljnim uljem, pa pecite na rešetki 15 minuta. Ćevapčići se jedu sa dosta luka isečenog na kolutiće i svežeg belog hleba. Kao prilog možete poslužiti i paprike narezane na kolutiće, narezan paradajz ili prženi krompir. Od 500 g mesa dobije se oko 30 komada. Chevapchichi. A ima 8-10 komada po porciji.
Čimbur (umgana jaja sa spanaćem)
(za 4-6 porcija)
200 g mljevenog jagnjećeg mesa
200 g mljevenog junećeg mesa
500 g spanaća
80 g masti ili biljnog ulja
soli biber
Na masti ili biljnom ulju propržiti sitno seckani luk, pa dodati mleveno meso i propržiti. Spanać skuvati, ocediti, iseckati i dodati mesu. Posolite, pobiberite i dinstajte dok tečnost ne počne da isparava.
Ispecite pečeno jaje i stavite ga na meso i spanać.
FYI: chimbur je turski naziv za pečena jaja.
Cobanac
(za 4-6 porcija)
200 g telećeg mesa
200 g svinjskog mesa
1 tbsp. l. crvena paprika
1 tbsp. l. paradajz pasta
1 tbsp. l. aivara
1 mahuna ljute paprike
1 tbsp. l. senf
2 čaše bijelog vina
1 lovorov list
biljno ulje ili mast
Crni luk sitno iseckati, propržiti na masti, dodati crvenu papriku i meso isečeno na kockice. Dodajte malo soli. Povremeno dolijevajte vodu ili čorbu, a kada omekša dodajte paradajz pastu, ajvar, ljutu papriku, senf, lovorov list i vino. Nastavite sa kuvanjem. Kada je meso gotovo, od brašna i masnoće pripremiti lagani dresing i dodati u čobanac. Poslužite sa rezancima.
Čobanac se može pripremiti od piletine, ili samo od jedne vrste mesa.
Chomlek
(za 4-6 porcija)
800 g telećeg mesa (prsa)
800 g luka
glavica belog luka
sirće
crvena paprika
puter ili ghee
soli biber
Meso oprati i iseći na krupnije komade. Ogulite luk. Ako su glavice male, ostavite ih cijele, ako su velike, prerežite ih na četiri dijela. Meso i luk u slojevima stavite u glinenu zdjelu, dodajte češanj ili dva bijelog luka, posolite, pobiberite i pospite crvenom paprikom. Stavljajte jedan po jedan dok ne iskoristite sastojke. Pomešajte jedan deo sirćeta sa dva dela vode i sipajte u činiju dok tečnost ne pokrije sadržaj. Na vrh stavite male komadiće putera. Zavežite posudu pek papirom, probušite je na nekoliko mesta i dinstajte. Tečnost treba da ispari dok ne ostane samo malo sosa.
Chulbastia
(za 4-6 porcija)
800 g telećeg ili svinjskog mesa (leće, lungić, šunka)
soli biber
biljno ulje
Meso oprati, odstraniti žilice i iseći na komade težine oko 200 g i debljine 1/2 cm, posoliti i popapriti svaki komad sa obe strane, staviti jedan na drugi i ostaviti 8 sati. Odmorno meso premažite biljnim uljem i pecite sa obe strane.
Poslužite sa sitno seckanim lukom.
Štrukli sa sirom
(za 4-6 porcija)
2 žlice. l. biljno ulje
biljno ulje ili ghee za premazivanje
300 g finog bijelog sira
2 šolje pavlake
umak:
100 g putera
150 g prezla
Od brašna, jaja, biljnog ulja i tople vode uz dodatak male količine soli zamesiti testo za tortu, podeliti na dva dela i ostaviti da malo odstoji. Sir izgnječite viljuškom, dodajte žumanca, pavlaku i umućene bjelanca. Posolite i promiješajte. Testo razvaljajte u listove debljine pola centimetra, pospite ili premažite biljnim ili otopljenim puterom. Na svaki pleh ravnomerno rasporedite fil i umotajte u rolnu. Rolat tupom stranom noža iseći na komade veličine 6-7 cm da se ivice lepe i da sir ne ispada. Kuvajte u slanoj vodi oko 30 minuta.
Na puteru popržite prezle, prelijte kuhanim štruklom i poslužite. Štrukla se može preliti i mešavinom pavlake i žumanaca i peći u rerni.
Yufka
(za 4-6 porcija)
3/4 l mlijeka
Od brašna, jaja i male količine tople vode zamesiti čvrsto testo pa ga razvaljati u tanke listove, tanje nego za rezance, i ostaviti da se osuši. Listove umotajte u rolnice, kao roladu, i narežite na tanke rezance, nešto šire nego za supu.
U šerpu sipajte mleko i vodu i prokuvajte, ubacite rezance i kuvajte na laganoj vatri. Kada mlijeko ispari i rezanci su skuvani, dodajte malo putera i promiješajte.
Janiya sa suvim šljivama
(za 4-6 porcija)
500 g svinjetine ili piletine
150 g suvih šljiva
3-4 praziluka
crvena paprika, sol
Meso iseći na sitno, pržiti na masnoći, dodati oguljen i iseckani praziluk i dalje pržiti dok praziluk ne omekša, pa dodati crvenu papriku i podliti vodom. Nastavite sa kuvanjem. Kada meso omekša dodati šljive i još malo kuvati na laganoj vatri. Voda treba jako da ključa.
Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje izaziva zanimanje i želju za učenjem o njenoj tradiciji i kulturi. To je onaj dio života koji može ujediniti zaraćene narode, jer „rat je rat, a ručak je po rasporedu“! Dakle, danas ćemo se upoznati sa tradicionalnim jelima srpske kuhinje.
Osobenosti srpske kuhinje
Tradicionalna kuhinja naroda Srbije slična je jelima drugih balkanskih zemalja - Crne Gore i Jugoslavije. Na formiranje ovih tradicija u različitim periodima istorije srpskog naroda uticale su kulture Bliskog istoka i evropskih zemalja.
Srpsku kuhinju (recepte) karakteriše više od jedne osobine, izdvojićemo nekoliko:
- ukupna upotreba sira u kuvanju - dodaje se u prva, druga i slatka jela;
- povrće - postoji veliki izbor jela od njih u tradicionalnoj kuhinji zemlje, prvenstveno zbog njihove jeftine;
- jednostavni recepti za slatkiše, često pečene proizvode i mase koje podsjećaju na džemove i konzerve;
- prirodna pića - popularni su biljni čajevi, voćni napici i sokovi od bobica i voća;
- domaća alkoholna pića - tinkture, likeri, vina, rakije.
Rakija je tradicionalno jako alkoholno piće za balkanske zemlje koje se proizvodi od voćnih i bobičastih sokova destilacijom pomoću sistema primarne fermentacije sirovina.
O sirovinama za posuđe
Najčešći prehrambeni proizvodi koji se koriste u kuvanju su oni proizvedeni u prirodnoj poljoprivredi i stočarstvu zemlje.
To su jagnjeće, svinjsko, jagnjeće i jareće meso. Meso se priprema u celim komadima za kotlete, a u porcijama za dinstanje. Postoji i mnogo recepata za ćevape, dimljene ili pržene kobasice od prirodnog mesa. Mesni proizvodi se pripremaju i sušeni.
Od ribe i morskih plodova pripremaju se supe, variva i pržena jela. Uprkos geografskoj blizini mora, srpska kuhinja nudi recepte koristeći jednostavne i jeftine rečne ribe.
Mlijeko i mliječni proizvodi. Krava krava je široko rasprostranjena i s njom počinje gotovo svaki dan svakog stanovnika zemlje, bez obzira na njegov imovinski status. Mlijeko (kravlje, ovčije, kozje) se koristi za proizvodnju tvrdog, dimljenog sira i feta sira fantastičnog okusa, a na mlijeku se peku hljeb i pekarski proizvodi. Pripremaju se i tečni fermentisani mlečni proizvodi, kojima je bogata srpska kuhinja (recepte sa slikama pogledajte u nastavku).
Povrće je najpopularnije među stanovnicima zemlje. Služe se svuda i uvek u Srbiji. Bilo da se radi o doručku ili ručku, večeri ili popodnevnoj užini - uvek možete videti puno svežeg povrća na trpezi svake porodice. Tradicionalno se poslužuju kao jednostavna salata od nasjeckanog bilja sa preljevom od maslinovog ulja. Ali ponekad postoje složeni recepti u kojima se povrće prvo kuha ili prži. Neki od najčešće korištenih povrća su paradajz, luk, krompir, tikvice, patlidžan, paprika, kupus, zelena salata i mnogi drugi.
Za desert, recepti za srpsku nacionalnu kuhinju nude obilje pita sa skutom, sirom, povrćem ili mesom, krofni, pite, pečenih orašastih plodova i šljiva, pekmeza, kolačića i mnogo, mnogo raznih slatkiša.
Nacionalna kuhinja
Za srpsku kuhinju karakteristična su sledeća nacionalna jela:
- hljeb - njegovo pečenje i konzumacija su slični nacionalnom ritualu (prvo što se gostu nudi u svakom domu je domaći kruh i sol) - to su hljebovi, đevreci, somun, kovrigi, pite (različitih veličina), “ porodica” malih lepinja;
- čorbe - riblja čorba, prva jela od mesa, povrća i žitarica;
- glavna jela - jela od pohanog mesa, kobasice, guste kašice od žitarica sa sirom ("Popara"), mesne kiflice sa šunkom i sirom, jela od pirjanog mesa sa povrćem, punjena jela od povrća;
- svježe salate ili sa sirom, "Lutenitsa" - predjelo od pečenih slatkih paprika (ovo je analog biljnog kavijara, jelo se obično priprema za buduću upotrebu);
- deserti - puding od riže, medenjaci, "Palachinke" - verzija nacionalnih palačinki, "Tufahiya" - jabuke sa orasima dinstanim u šećernom sirupu, pite od višanja sa orasima i mnogo različitih delicija;
- Jedno od tradicionalnih pića je "Bosa" - mješavina fermentiranog kukuruza s vodom i kvascem, često pripremljena od zobenih pahuljica - piće se smatra niskoalkoholnim.
Koji se začini i začini koriste?
Srpski recepti) nemaju stabilnu tradiciju upotrebe bilo kakvih začina i začina. U širem smislu, to je posledica umerene klime Balkanskog poluostrva.
U recepturama prevladava obični mljeveni crni biber ili sušeno začinsko bilje (lovor, korijander i neke druge).
Serge Marković
Jela srpske kuhinje i recepte za rusku recenziju otvorio je poznati srpski kuvar i ugostitelj, autor je nekoliko kuvara i mnogih tematskih majstorskih kurseva o pripremanju nacionalnih jela balkanske zemlje.
Ako volite srpsku kuhinju, svideće vam se i recepti Serža Markovića. Svi su uglavnom raspoređeni u video sekvenci i nemaju konkretne opise, ali smo za vas pronašli nekoliko originalnih recepata poznatog kuhara.
"Torator" - recept za hladnu supu
"Torator" je neka vrsta analoga ruske tradicionalne okroške. Njegovi stalni sastojci su krastavci, nezaslađeni jogurt (kefir) i orasi.
Koji proizvodi su potrebni:
- nezaslađeni jogurt (ili nemasni kefir) - 0,5 l;
- svježi krastavci - 2-3 kom.;
- mlado zelje kopra - 100-150 g;
- beli luk - 2-3 čena;
- orasi - 100 g;
- maslinovo ulje - 2-3 kašike. l.;
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- hladna prokuhana voda - po želji.
Kako kuhati:
- Operite krastavce, kopar i beli luk. Ogulite zadnji.
- Krastavce izrendati, kopar sitno iseckati, a beli luk iseckati u pastu.
- Orahe sameljite u blenderu ili procesoru hrane u krupne mrvice.
- U šerpi pomešati jogurt, krastavce, kopar, beli luk, orahe, maslinovo ulje. Sve začinite solju i mlevenim biberom.
- Pažnja! Jelo je već spremno za jelo. Ali ako mislite da je pregusto, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu i promešajte.
Ova supa se služi hladna.
"Pleskavica" - recept sa mesom
Srpska kuhinja stavlja recepte za meso u posebno poglavlje svoje istorije. Pleskavica je jedno od najpopularnijih mesnih jela u ovoj zemlji.
Koji proizvodi su potrebni:
- jagnjetina (ili jagnjetina) - 300 g;
- svinjetina - 100-150 g;
- luk - 50-70 g;
- beli luk - 1-2 čena;
- sol;
- maslinovo ulje.
Kako kuhati:
- Započnite ispiranjem svo meso i oguljeno povrće. Zatim samljeti u mašini za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. Potrebno vam je mekano, homogeno mleveno meso sa povrćem.
- Dobijenu masu pomiješajte sa solju i podijelite na dva približno jednaka dijela.
- Od svakog komada mlevenog mesa formirati ravan kotlet debljine oko 2-2,5 cm, premazati maslinovim uljem i pržiti u zagrejanom tiganju po 4-5 minuta sa svake strane.
Tradicionalno, ove mesne pljeskavice se oblikuju u veličinu otprilike ljudskog dlana (ili duguljastih kobasica) i prže se na otvorenoj vatri ili roštilju.
"Tufakhiya" - nacionalni desert
Koji proizvodi su potrebni:
- jabuke - 2-3 kom.;
- limun - 1/2 kom.;
- orasi - 50 g;
- šećer - 150 g;
- voda - 100 ml.
Kako kuhati:
- Jabuke oguliti i sitno iseckati. Pomiješajte sa vodom i sokom od pola limuna (možete uzeti bilo koje citrusno voće, ali soka treba biti najmanje 50 ml). Dodati šećer i dinstati na laganoj vatri dok se ne zgusne.
- U međuvremenu iseckajte orahe. Srpska kuhinja ne govori ništa o guljenju tamne ljuske orašastih plodova, ali takav postupak možete uraditi ako želite.
- Dodajte orahe u jabuke i promiješajte.
- Kada se masa zgusne skloniti sa vatre i staviti u činije ili porcionirane tegle.
Ovaj desert možete pripremiti u obliku Zatim slijedite korak po korak pripremu:
- Cele jabuke, ali oguljene i očišćene od jezgre, skuvajte u slatkoj vodi sa limunovim sokom (trebaće vam više od 100 ml vode - treba da prekrije jabuke);
- Orahe sameljite u mrvice i pomiješajte sa malo šećera, dinstajte u tiganju dok se šećer ne karamelizira - ovom smjesom napunite jabuke i poslužite.
Po želji pospite malom količinom sira na ove jabuke.
Beverages
U srpskoj kulturi postoji mnogo alkoholnih i bezalkoholnih pića. Mnogi od ovih se pripremaju sa rakijom. Predstavljamo vam jednu od njih - "Šumadi čaj" - topla ili hladna slatka rakija.
"Šumadi čaj" - recept
Koji proizvodi su potrebni:
- rakija (40-45°C) - 500 ml;
- voda - 750 ml;
- šećer - 50 g.
Kako kuhati:
- Pomiješajte sve sastojke i prokuhajte. Sva zrna šećera treba da se rastvore.
- Odmah sipajte u čaše i pijte vruće. Ili ostavite da se ohladi i poslužite hladno.
Srpska kuhinja (recepti i tradicije kuvanja) je široka tema za upoznavanje i možda ćemo joj se vratiti u narednim člancima.
Članci na temu
