Vratni odrezak. Kako skuvati odrezak od svinjskog vrata u tiganju. Pod začinjenom marinadom

Dobar komad mesa na stolu omiljena je hrana miliona Rusa. Ne uzimajući u obzir sklonosti vegetarijanaca, možemo reći da su svinjetina i govedina omiljena u svakodnevnoj i svečanoj kuhinji. Sočan komad mesa može se dinstati, pržiti, peći, kuhati po raznim receptima i tehnologijama.

Postoji nekoliko sigurnih načina kako pravilno skuhati meso tako da ispadne sočno, mekano i umjereno masno. Konzumacija svinjskog mesa preporučuje se sportistima, mladima, tinejdžerima i deci, jer sadrži proteine ​​životinjskog porekla koji su tako neophodni za aktivan organizam.

Svinjetina neće naštetiti vašoj figuri ako koristite umjerenu količinu ulja prilikom kuhanja i pratite veličinu porcija kada jedete.

Moguć svinjski odrezak?

Odrezak je veliki komad mesa debljine 3-4 cm, pečen na roštilju, u tiganju ili u rerni. U originalnom receptu se spominje samo goveđe meso, ali kako se u našoj zemlji uzgajaju mnoge svinje, odresci se sada pripremaju i od svinjskog mesa.

Gurmani i esteti zgroženi su kada je svinjski biftek u pitanju, ali je ipak svinjski vrat idealan za pripremu ovog recepta. Meso ispada sočno sa prelepom hrskavom koricom i bogatog ukusa.

Bolje je ne koristiti smrznuto meso. Supermarketi nude svježe, rashlađene proizvode sa rokom trajanja od 7 dana. Trebali biste kupiti rashlađene mesne proizvode koje je pakirao proizvođač i tada možete biti sigurni u kvalitet mesa.

I tako, nudimo jednostavan recept za odrezak od svinjskog vrata u pećnici:

1. Pripremite marinadu od 3-5 čena belog luka, 3 kašičice. limunovog soka, 3 kašike. sok od limuna.
2. Premažite odreske marinadom i ostavite u frižideru 3 sata.
3. Zatim pleh sa odrescima stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni, posolite i pobiberite po ukusu i ostavite da se potpuno skuva 45-50 minuta.

Luk je idealan i za mariniranje svinjskog mesa. Sigurno mnogi znaju da je najbolji roštilj u prirodi od svinjskog vrata mariniranog u kolutićima luka u omjeru 1:1.

I još jedan divan recept za pravljenje svinjskog vrata u obliku odreska:

1. Marinirajte komade svinjetine (odresci) u prirodno fermentiranom pivu nekoliko sati.
2. Pripremite foliju. U to stavite kolutove luka i mesne odreske. Napravite rezove na mesu i ubacite režnjeve belog luka (jedan po odresku).
3. Posolite i pobiberite po ukusu.
4. Zatim dobro zamotajte foliju da sok koji se ispusti tokom pečenja ne iscuri.
5. Stavite komade u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, 40 minuta.

Oba recepta se razlikuju po tome što ne zahtijevaju upotrebu ulja, što znači da neće uzrokovati dodatnu štetu organizmu. Postoji još nekoliko načina za pravilno i zdravo kuhanje mesa.

Ne morate kupovati goveđe meso da biste skuvali odreske. Jednako dobri izlaze i iz svinjetine. Glavna stvar je odabrati pravo meso, a zatim ga pravilno pržiti.

Svinjski odresci u tiganju: suptilnosti kuhanja

• Kvalitetan odrezak dolazi od svinjskog vrata. Svinjetina ne bi trebalo da bude masna. Ali mali slojevi masti koje ima mramorirano meso čine odrezak veoma mekanim i sočnim.
• Odrezak se ne priprema od mesa iz svježe isječenog trupa. Trebalo bi da dozrijeva u zamrzivaču dvadesetak dana.
• Odresci se pripremaju od mesa na sobnoj temperaturi, inače tokom termičke obrade neće imati vremena da se zagriju i ostat će napola pečeni. Da bi to učinili, pribjegavaju dugotrajnom odleđivanju: smrznuto meso stavlja se u plus odjeljak hladnjaka i ostavlja nekoliko sati. Vrijeme odmrzavanja ovisi o veličini komada.
• Fileti bifteka se režu preko zrna. To im pomaže da se ravnomjerno kuhaju.
• Prije termičke obrade komadi mesa se moraju obrisati papirnim ubrusima.
• Odreske se prže na jakoj vatri tako da se brzo prekriju gustom korom koja će „zapečatiti“ sok u njima.
• Meso stavite samo na vreli tiganj namazan uljem. Ali najčešće se ulje nanosi četkom na same odreske. U tom slučaju ne podmazujte tepsiju.
• Pržite odreske bez poklopca. Ali kada su gotovi, pokrivaju se poklopcem ili folijom kako bi dostigli traženo stanje.
• Svinjski odresci se ne kuhaju lagano, jer je to opasno po zdravlje zbog infekcije helmintima (posebno svinjskom trakavicom). Zbog toga je meso dobro prženo. Stepen spremnosti određuje se sokom od mesa: treba da bude bistar.

Svinjski odrezak u tiganju: klasičan recept

Sastojci:

• svinjska pulpa - 500 g;
• sol - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Način kuhanja

• Meso operite i dobro osušite papirnim ubrusima. Narežite preko zrna na komade širine 3 cm.
• Podmažite ih uljem i pospite začinima. Ostavite da se marinira nekoliko minuta. Posolite neposredno prije dodavanja u tiganj.
• Stavite tiganj na vatru i dobro ga zagrejte. Stavite odreske na to. Pržite na jakoj vatri dok se ne pojavi hrskava korica. Ovo će vam trebati otprilike 3 minute. Njihovu spremnost u ovom trenutku ne možete provjeriti tako što ćete ih probušiti vilicom ili nožem kako ne bi iscurio sok.
• Kada jedna strana mesa porumeni, pažljivo okrenite odrezak na drugu stranu. Pržite još 3 minute.
• Da bi steak bio potpuno pečen, smanjite vatru na srednju i pecite meso još 3-5 minuta, okrećući ga ponovo na drugu stranu.
• Isključite šporet. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite 15 minuta. Zatim odreske prebacite na tanjire.

Svinjski odrezak sa soja sosom u tiganju

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• crni i crveni biber - po ukusu;
• soja sos – 1-2 kašike. l.;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• suvi senf - 0,5 kašičice.

Način kuhanja

• Meso operite i osušite salvetama. Narežite preko zrna na kriške širine 3 cm.
• U činiji pomešajte soja sos, biber i senf. Premažite odreske smjesom. Ostavite da se marinira dva sata.
• Iscijedite višak tečnosti iz komada mesa. Podmažite ih uljem. Stavite na suvi vrući tiganj.
• Pržite na maksimalnoj vatri dok ne porumeni (oko 3-4 minute). Pažljivo okrenite na drugu stranu i pržite isto toliko vremena.
• Smanjite vatru na pola i kuhajte odreske dok ne budu gotovi. Ovo će vam trebati još 4-5 minuta.
• Prebacite ih na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i ostavite u tom položaju 5-10 minuta.

Svinjski odrezak sa ruzmarinom, timijanom i bosiljkom u tiganju

Sastojci:

• svinjetina – 1 kg;
• biljno ulje - 2 kašike. l.;
• sol;
• suhi začini (ružmarin, timijan, bosiljak) - po ukusu;
• crni biber - po ukusu.

Način kuhanja

• Operite svinjetinu i osušite je. Narežite preko zrna na komade debljine 3-4 cm.
• Kriške mesa namazati uljem. Pospite biberom pomešanim sa začinima. Stavite na dasku za rezanje i ostavite pola sata.
• Zagrejte suvi tiganj. Stavite odreske na to. Na maksimalnoj vatri pržite meso 3-4 minuta, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Trebalo bi da bude prekriveno gustom zlatno smeđom korom.
• Smanjite vatru na srednju. Dovedite meso do spremnosti, zagrijavajte još nekoliko minuta.
• Ugasi vatru. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite odreske da odstoje 5 minuta.
• Serve.

Napomena za domaćicu

• Nakon prethodnog jakog prženja, odreske se mogu peći u rerni na 180°.
• Odrezak poslužite uz bilo koji umak ili prilog.
• Meso se može odmah pržiti sa povrćem: šargarepom, paprikom ili lukom. Da biste to učinili, očistite ih, narežite na krugove ili kriške, stavite u jedan sloj zajedno s mesom u tavu, prethodno premazanu uljem. Brzo se kuvaju, pa ih izvadite iz tiganja pre mesa.

Šta može biti bolje od ukusnog, sočnog, prženog komada mesa? Nudimo odličan recept za pripremu ukusnih svinjskih odreska sa ukusnim sosom. Svinjski odresci savršeni su za obilan ručak i večeru, kao i za prazničnu trpezu. Unatoč činjenici da je recept prilično jednostavan, najvažnije je ne prekuhati meso prilikom prženja, inače će biti ustajalo i suho. Vrijeme kuhanja ovisi o toplini i debljini odreska.

Sastojci:
Svinjetina (vrat) - 600 g.
Cherry paradajz - 180 g.
Sol
Mljeveni korijander
Beli luk - 4-5 čena
Mljeveni crni biber
Mljevena ljuta paprika - prstohvat
Maslinovo ulje
Maslac - 50 g.

Korak po korak recept za sočni svinjski odrezak u tiganju

Korak 1.
Svinjsko meso (vratni dio) narežite na odreske debljine 1-1,2 cm Dobili smo 4 odreska po 150 g.

Korak 2.
Svaki odrezak posolite sa obe strane, dobro pobiberite, dodajte prstohvat čilija (po ukusu), i prstohvat mlevenog korijandera. Ostavite nekoliko minuta.

Korak 3.
Čeri paradajz iseći na pola.

Korak 4.
U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju pecite odreske sa obe strane oko 4 minuta.

Korak 5.
Zatim ponovo okrenite odreske. Dodajte režnjeve belog luka u njihove kore, prethodno izgnječene nožem, i čeri paradajz. Po želji možete dodati grančicu timijana ili ruzmarina. Pržite oko 1-2 minute. Zatim dodajte puter, sačekajte da se puter otopi.

Korak 6.
Ako iz mesa izađe bistar sok bez krvi, meso je gotovo.

Korak 7
Izvadite odreske iz tiganja. Zdrobite malo čeri paradajza u tiganju za ukusan sos. Ostavite malo za dekoraciju prilikom serviranja. Probajte sos i po potrebi posolite.

Korak 8
Odrezak i cherry paradajz stavite na tanjir i prelijte sosom. Poslužite uz prilog - servirali smo sa pečenim povrćem. Prijatno!

Jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih načina kuhanja mesa je jednostavno prženje u tavi. Ovaj put sam poželeo svinjsko meso i, po mom mišljenju, najbolji deo svinjskog trupa za prženje, kao i za roštilj, je vrat. Naravno, volim svinjsko meso, karbonat, lungić i ostale dijelove svinjskog tijela, ali samo u vratu svinje postoji dovoljna količina masnoće koja daje posebnu sočnost mesu kada se peče u tiganju i na roštilj. Znam ljude koji ne vole svinjski vrat zbog ove masnoće, ali ova mast ima nisku tačku topljenja i tokom kuvanja se potpuno otopi, istovremeno natapajući meso dodatnim sokovima i na kraju dobijete sočno a ne masno mesa, ali da će mast koja ostane biti posebno ukusna zbog zlatno smeđe korice.

Da biste pripremili prženi svinjski vrat, mora se narezati na porcije debljine 3 centimetra.


I ove komade mesa treba istući čekićem da postanu ravniji, meso se mora pažljivo tući, jer... Meso u svinjskom vratu je veoma mekano, ali deo masti ima prilično gustu konzistenciju.


Stoga ne smijete pretjerati i napraviti ujednačen sloj mesa, bez rupa.


Zatim naš dragocjeni komad mesa moramo posoliti, popapriti i ostaviti da malo odmori. Istovremeno, ako je meso uzeto iz frižidera, dajte mu priliku da se približi sobnoj temperaturi. Ovo će biti važno prilikom prženja.
U francuskoj kuhinji jako vole da koriste puter prilikom prženja i razumem taj hir, jer... kremasto meso daje veoma prijatan ukus. Iz tog razloga zagrijem suncokretovo ulje u tiganju i ubacim komadić putera.


Naravno, kod pripreme ovog jela možete se snaći samo sa biljnim uljem, ali ako možete dodati puter, to neće biti suvišno.
Meso treba stavljati samo u jako zagrejan tiganj.


Kada meso porumeni sa jedne strane, okrenite ga.


Da se radi o junetini, bilo bi dovoljno da je propržimo sa obe strane po par minuta pa ispržimo do željenog stepena gotovosti, ali za svinjetinu je samo jedan stepen pečenosti - puna, pa meso treba nastaviti da se prži dalje. Ja to radim ovako: prvo na maksimalnoj vatri ispecite meso sa obe strane, oko dve minute sa svake strane. Zatim smanjim vatru i nastavim da pržim meso, povremeno ga okrećući. Zatim smanjim vatru i također pržim, povremeno okrećući meso.
Glavna stvar je da meso ne sušite i ne ostavljate sirovo.


Kao prilog je poslužilo meso: mini pečeni krompir, kavijar od patlidžana i paradajz sos.