Slana karamela i kolačići sa njom. Brownie recept - kako ispeći čokoladni kolač sa karamelom Karamel brownie
Kao i svaki kolačić, ispeći ih je vrlo jednostavno, glavna stvar je da ih ne prepečete u rerni. Ako nikada prije niste pekli takve kolače, pročitajte u kojem detaljno govorim o tehnologiji njihovog pečenja.
Dough
110 g bijelog brašna
90 g nezaslađenog kakaa
120 g smeđeg šećera
1/2 tsp. brašno
85 g otopljenog putera
2 velika jaja
1 tsp ekstrakt vanilije
Karamel sos.
75 g otopljenog putera
60 g smeđeg šećera
1 1/2 žlice. mlijeko
1/4 tsp. ekstrakt vanilije
Za završnu obradu
30 g tamne čokolade
2 žlice. mlijeko
1/8 tsp krupna so
Pekara.
1. Zagrijte rernu na 175C.
2. Dno i stranice posude za pečenje namažite tankim slojem ulja ili na dno stavite papir za pečenje.
3. Odmjerite svu hranu.
4. U većoj posudi pomiješajte brašno, kakao, šećer i Standardni prašak za pecivo je bijeli prah koji sadrži sodu bikarbonu, kiselinu i škrob. Za više informacija o prašku za pecivo pogledajte članak o kemijskom prašku za pecivo., sve dobro promešati.
5. U manjoj posudi umutiti ulje, jaja i vaniliju.
6. Sadržaj male posude sipajte u veliku i dobro promešajte.
7. Stavite testo u tepsiju i izgladite (testo je dosta gusto pa možete da ga izjednačite prstima).
8. Pecite 19 minuta ili dok komadić umetnut u sredinu ne izađe sa vlažnim mrvicama.
Počnite provjeravati spremnost kolačića 5 minuta prije naznačenog vremena pečenja, vrijeme pečenja je kritično!
Čačkalica umetnuta u sredinu torte trebala bi izaći sa velikim, vlažnim mrvicama zalijepljenim za nju, kao na fotografiji.
Izvadite pleh iz rerne, stavite na rešetku i ostavite da se kolač ohladi.
Dok se kora hladi pripremite karamel sos.
To zapravo nije prava karamela, već glazura sa aromom karamele koja dolazi od smeđeg šećera.
Ako nemate smeđi šećer, napravite pravu karamelu od bijelog šećera.
1. U šerpu stavite puter za sos i otopite ga na laganoj vatri.
U puter dodajte šećer i mlijeko, miješajte dok se šećer ne otopi, pa kuhajte 2 minute.
2. U sosu dodati vanilu i sipati na ohlađenu koru. Ostavite da se sos stegne 20-30 minuta.
Sada možete dodati završni dodir:
1. Otopiti čokoladu sa mlekom i ukrasiti sloj karamele sa prugama.
2. Posolite* po površini karamele, ostavite gotov brownie da se dobro ohladi (možete ga staviti u frižider) i iseći tortu na komade.
Preporučam da kolače servirate tople, na sobnoj temperaturi, tek tada će njihov ukus i nježnost biti maksimizirani.
*O soli: možete je dodati u vruću karamelu, tada treba uzeti ne krupnu, već sitnu so da se dobro otopi.
Pekla sam ovako i onako.
Po meni je slana karamela boljeg ukusa, ali je so koja se doda na vrhu dobra jer se može ukloniti ako se neko odjednom ne usudi da jede sa solju.
Brownie recept - ukusna čokoladna torta sa karamelom. Ovaj kolačić hoće
sa ganacheom od bele čokolade – pravo slavlje ukusa! A ranije je bila još jedna pita u obliku spirale, možete vidjeti recept.
Da biste pripremili ovu tortu, morat ćete potrošiti malo vremena, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.
Sastojci
za kolače:
- 100 g čokolade.
- 125 g putera.
- 175 g šećera.
- 2 jaja.
- 100 g prosejanog brašna.
- 1 kašika kakaa.
za karamel:
- 440 g šećera
- 125 ml vode
- 125 ml kreme 33%
- 50 g putera
ganache:
- 300 g bijele čokolade.
- 125 ml kreme 33%.
Brownie recept - kako se ispeče
Prvo, napravimo kolačiće.
- Zagrejte rernu na 180 stepeni.
- Otopite čokoladu u vodenom kupatilu zajedno sa puterom. Ostavite da se malo ohladi.
- Brašno i kakao prosijati, dodati jaja, šećer, miksati dok ne postane glatko.
- U tijesto dodajte čokoladno-krem smjesu, promiješajte.
- Testo sipajte u pripremljen pleh podmazan puterom i zagladite ga špatulom.
- Pecite 20-25 minuta, ostavite da se ohladi direktno u plehu.
- Priprema karamele. U manju šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i kuvajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.
- Pojačajte vatru i kuhajte sirup 10 minuta dok ne postane gust i lijepe zlatne boje.
- U drugom loncu na laganoj vatri zakuhajte vrhnje i puter, ali ne prokuhajte.
- Pažljivo sipajte vruću kremu i puter u karamel, sve mora biti vruće, inače će se krema zgrušati.
- Umutiti dok ne postane glatko. Budite oprezni; vruća karamela može brzo zapjeniti ili prskati.
- Prelijte kolače karamelom i ostavite da se hlade pola sata.
- U međuvremenu napravite ganache. Otopite čokoladu i vrhnje u vodenom kupatilu. Ostavite da se malo ohladi i premažite ganache preko ohlađene karamele.
- Ostavite da odstoji 2-3 sata.
Brownie je spreman - dobar apetit.
Dijelim recepte za ukusnu domaću slanu karamelu i vrlo čokoladni kolačić uz njega.
Ko voli kombinaciju slatkog i slanog? Priznaj))
Slana karamela je neverovatno ukusna! Nakon što sam prvi put pokušao da ga skuvam, poželeo sam da ga kuvam iznova i iznova, za sebe i da s njim pripremim nešto slatko, pa ili kao poklon)) Tegla karamele vezana grubim užetom izgleda veoma slatko: ) Pravljenje karamela smatrao sam velikim postignućem!) ) Zapravo, sve apsolutno nije teško. Glavna stvar je da odmjerite sastojke prije nego počnete kuhati i imati ih pri ruci. Dok dodajete puter i kremu, karamela će zapuhati i cvrčati. Samo treba da budete oprezni i sve ce uspeti :)
- 200 g šećera
- 90 g putera, omekšanog i isječenog na 6 jednakih kockica
- 120 ml kreme (ja koristim 20%)
- ½ - 1 kašičica. sol
Izmjerite sve sastojke i držite ih pri ruci tokom kuvanja.
1.
U šerpu sa debelim dnom sipajte šećer. Stavite na srednju vatru. Kada se šećer počne topiti, počnite ga miješati lopaticom ili drvenom kuhačom.
2.
Od šećera će se formirati grudvice koje će nestati dok se smjesa zagrijava i miješa. Trebalo bi da dobijete jantarno-smeđi sirup. Glavna stvar je da ga ne zapalite i, ako je potrebno, smanjite vatru.
3.
U dobijeni homogeni sirup dodajte komadiće putera, sve odjednom. Smjesa će početi lagano da bubri. Mešajte dok ne postane glatko 2-3 minuta.
4.
U tankom mlazu polako sipajte kremu uz stalno mešanje. Masa će početi prskati i šištati, u redu je, glavna stvar je biti oprezan. Kuvajte, mešajući, 1 minut.
5.
Skinite karamel sa vatre i posolite (od pola kašičice do 1 kašičice po ukusu). Mešajte dok se kristali soli potpuno ne otope. Sipajte karamel u teglu ili hermetički zatvorenu posudu.
Karamel je najbolje čuvati u frižideru i trajaće do dve nedelje. Međutim, na hladnom karamela postaje gusta i, da bi ponovo postigla svoje tečno stanje, potrebno je zagrijati karamelu u mikrovalnoj pećnici.
Jako čokoladni, slatki i slani... Brownie sa slojem slane karamele je iznutra vlažan, a spolja mrvičast. Nemojte se plašiti previše šećera u receptu. Čitao sam iz Čadejke da kolačići moraju sadržavati mnogo šećera. Šećer utiče na vlažnu teksturu, ali kolačić nije zajedan.
Sastojci:
(za kalup 30*20 cm, sve na sobnoj temperaturi)
200 g slane karamele
- 310 g brašna (1+1/4 šolje)
- 300 g crne čokolade
- 2 kašike. kakao
- 250 g putera (1 šolja)
- 370 g bijelog šećera (1+1/2 šolje)
- 60 g smeđeg šećera (1/4 šolje)
- 5 jaja
- 2 kašičice. ekstrakt vanile ili vanilin šećer
- 1 kašičica. sol
1.
U zdjeli pomiješajte brašno, kakao i sol.
2.
U drugu činiju stavite čokoladu i puter narezan na kockice. Otopite čokoladu i puter polako u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu, miješajte dok ne postane glatka. Dodajte bijeli i smeđi šećer i promiješajte. Dodajte vanilin šećer ako ne koristite esenciju. Masa treba da se ohladi skoro na sobnu temperaturu.
3.
Dodajte 3 jaja i lagano izmiksajte. Dodajte još 2 jaja i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Dodati ekstrakt vanilije (ako ne koristite vanilin šećer). Nemojte previše miješati smjesu, inače će tekstura kolačića biti gusta.
4.
U čokoladnu smjesu ulijte prethodno izmiješane suhe sastojke. Spatulom umiješajte suhe sastojke dok svi tragovi brašna i kakaa ne nestanu.
5.
Tepsiju namazati puterom ili obložiti papirom za pečenje.
6.
Sipajte pola testa na dno tepsije. Na tijesto premažite slanu karamelu, izbjegavajući rubove tepsije, inače može iscuriti po ivicama i zagoreti tokom pečenja. Rasporedite drugi deo testa i poravnajte površinu.
7.
Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-35 minuta. Gotovost provjerite čačkalicom.
8.
Gotov brauni pospite solju i ohladite na sobnoj temperaturi. Browniesi su takođe dobri i ohlađeni ako ih ostave u frižideru.
Zabavi se!
Original preuzet sa
Proizvodi za 16 porcija
- 225 g putera + još malo
- 250 g tamne čokolade (70% kakaa)
- 225 g šećera u prahu
- 4 velika jaja
- 150 g pšeničnog brašna
Caramel
- 40 ml kreme
- 1/2 mahune vanilije
- 15 g slanog putera
- 2 prstohvata morske soli
- 60 g šećera u prahu
- 40 g sirupa (tzv. Zlatni sirup)
***Golden sirup
Sastojci
za recept za zlatni sirup:
- 200 ml prokuhane vode
- 400 g šećera
- 50 ml limunovog soka
Zlatni sirup, koji se na engleski prevodi kao „Zlatni sirup“, jedan je od glavnih sastojaka za pripremu mnogih engleskih i američkih slatkiša i dezerta. Izgleda vrlo slično medu i ima približno istu konzistenciju. Ali priprema se od šećera, vode i limunovog soka.
Za pravljenje Zlatnog sirupa trebat će vam šećer, voda za piće i svježe iscijeđeni sok od limuna.
U loncu od nehrđajućeg čelika s teškim dnom pomiješajte vodu i granulirani šećer.
Dobro promiješajte dok se sav šećer ne otopi.
Pustite da proključa, a zatim dodajte iscijeđeni limunov sok.
Ostavite tečnost na veoma laganoj vatri oko 45 minuta, ne mešajte.
Temperatura bi trebala biti oko 110°C.
Temperatura je veoma važna, jer ona određuje kristalizaciju šećera i konzistenciju sirupa.
Kada sirup počne da dobija boju meda, proverite tečnost u konzistenciji.
Sirup u ovoj fazi ne bi trebao biti gust, već malo rjeđi od meda.
Još vrući sirup sipajte u sterilnu teglu i ostavite da se ohladi. Nakon 1-2 dana sirup će poprimiti željenu konzistenciju meda.
Majstorska klasa Jamie Oliver Čokoladni kolačić sa slanom karamelom
I. CARAMEL
1. Pripremite puter kremu
Mahunu vanilije prerežite po dužini i ostružite sjemenke.
- Pomiješajte u šerpi
- krema,
- sjemenke i mahuna vanile,
- pola putera
- i prstohvat soli.
Krčkajte oko 2-3 minute, a zatim skinite tiganj sa vatre.
2. Pripremite karamel kremu
Stavite šećer i zlatni sirup u tešku šerpu na laganoj vatri.
Nemojte miješati, samo okrenite tiganj; Zagrijte vatru na srednju i dinstajte sirup dok ne porumeni.
3. Izvadite mahunu vanile iz tiganja.
Pomiješajte puter kremu i karamel kremu uljem - i na laganoj vatri dovedite do homogenog stanja.
“Stisnite” papir za pečenje i navlažite ga. Uklonite višak vlage.
Kalup 20x30 cm obložite papirom.
Ulijte pripremljenu karamelu, posolite i stavite u frižider na 30 minuta.
II. TIJESTO za čokoladnu BROWNIE
1. Nakon što je karamela bila na hladnom oko 15 minuta, počnite pripremati tijesto.
Zagrijte rernu na 180°C.
Namastite posudu za pečenje (veličine 20 x 30 cm).
2. Kuvajte ovako...
- Otopite puter.
- nasjeckajte i dodajte puteru.
- Mešajte dok se čokolada ne otopi.
- Umiješajte šećer.
- Ostavite da se malo ohladi...
- Umutite jaja.
- Dodajte jaja i brašno.
- Ulijte tijesto u kalup.
3. Izvadite karamel iz frižidera, nasumično ubacite oko 1/3 karamela u testo kašikom.
Ostatak karamele nasumično sipajte na vrh tijesta.
III. Čokoladni kolačići BAKES
Članci na temu
