Черен шоколад: ползи и вреди за здравето. Черен шоколад: ползи и вреди за здравето Ръчно изработен шоколад
LLC "Boutique Winestyle", INN: 7713790026, лиценз: 77RPA0010390 от 05.11.2014 г., валиден от 05.11.2014 г. до 04.11.2024 г., Москва, Ленински проспект, 52Retail Winestyle LLC, INN: 7716816628, лиценз: 77RPA0012148 от 26.04.2016 г., валиден от 26.04.2016 г. до 25.04.2021 г., Москва, Ленинградское ш., 72, етаж 1, помещение. IVа, каб. от 1 до 5Vainstyle LLC, INN: 7715808800, лиценз: 77RPA0010437 от 16.10.2019 г., валиден от 14.11.2014 г. до 13.11.2024 г., OGRN: 1107746352141, Москва, ул. Складочная, 1, сграда 1, етаж 1, част помещение IвStore Winestyle LLC, INN: 9717017438, лиценз: 77RPA0012229 от 06/08/2016, валиден от 06/08/2016 до 06/08/2021, Москва, ул. Люсиновская, 53, етаж 1, стая VILLC "Red Winestyle", INN: 9717049616, лиценз: 77RPA0012971 от 23.03.2017 г., валиден от 23.03.2017 г. до 22.03.2022 г., Москва, Ентузиастов шосе, 74/2, етаж 1, стая VGreen Winestyle LLC, INN: 9718061246, лиценз: 77RPA0013267 от 08/04/2017, валиден от 08/04/2017 до 08/03/2022, Москва, улица Старая Басманная, 25, сграда 1, първи етаж, стая 1, стаи от 1 до 9Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, лиценз: 77RPA0013315 от 24.08.2017 г., валиден от 24.08.2017 г. до 23.08.2022 г., Москва, булевард Мира, 70, етаж 1, стая № IV, стаи от 1 до 4Nice Winestyle LLC, INN: 7716856204, лиценз: 77RPA0013269 от 08/04/2017, валиден от 08/04/2017 до 08/03/2022, Москва, улица Садовая-Сухаревская, 13/15, сутерен, стая VII, стаи с 13 всекиSoft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, лиценз: 77RPA0014417 от 22.03.2019 г., валиден от 22.03.2019 г. до 22.03.2024 г., Москва, Измайловски булевард, 1/28, етаж 1, стая. Аз, стая 1, 2, 2А, 3-5Soft Weinstyle LLC, INN: 7719485100, лиценз: 77RPA0014437 от 04.04.2019 г., валиден от 04.04.2019 г. до 03.04.2024 г., Москва, булевард Осенний, 20, бл. 1, ет. 1, каб. 275, каб 1-5Rose Winestyle LLC, INN: 9718046294, лиценз: 77RPA0014645 от 10/04/2019, валиден от 10/04/2019 до 10/03/2024, Москва, Варшавское шосе, 72, бл. 3, ет. 1, каб. 82 Продуктите се изпращат до юридически лица в съответствие с действащото законодателство.
Дегустационни бележки
Цвят
Шоколадовият цвят е тъмно кафяв.
вкус
Дълбокият, богат и осезаемо горчив вкус на шоколада демонстрира благородните тонове на какаото.
Аромат
Ароматът на шоколад е наситен и интензивен.
Гастрономически комбинации
Elite Dark Bitter Chocolate е елегантно лакомство за ценителите на истинския шоколад. Съдържа 90% какаови зърна, осигуряващи незабравимо богатство и дълбочина на своя вкус и ароматни характеристики. Благородните тонове на елитно какао се разкриват в него без никаква намеса, доставяйки на гастрономите незабравимо удоволствие. Особено добре Спартак, Елит черен горчив шоколадхармонизира с висококачествен коняк, може да се сервира и с черно кафе или десертно вино.
Нетно тегло: 90 грама.
За производителя
Фабрика за сладкарски изделия "Спартак"намира се в град Гомел. Проследява своята история от малката сладкарска фабрика Просвет, открита през 1924 г. Асортиментът му включваше няколко вида карамели, мармалад и сладкиши. Седем години след основаването си фабриката е преименувана "Спартак". Производството се развива бързо и компанията става лидер на пазара на сладкиши в Беларус, изнасяйки продуктите си и в чужбина. През 1998 г. фабриката е реорганизирана в OJSC “ Спартак ” . Сега тя продължава да държи лидерството в сладкарската индустрия на страната.
Фабриката се състои от четири отделни цеха, които произвеждат съответно бисквити, шоколади, карамели и хрупкави вафли. Общо се произвеждат около 350 вида лакомства. Производствените мощности са оборудвани с автоматизирани линии, което елиминира грешките и навлизането на чужди компоненти в сладкиши. Продуктите се тестват в собствената лаборатория на Спартак.
Невероятно, но факт: шоколадът е много полезен за здравето. С едно предупреждение: трябва да е горчиво. Подготвили сме ви подробно ревю - всичко за черния шоколад. Безусловни ползи и потенциални вреди, интересни факти и оптимален състав, селекция и дегустация. Надяваме се, че след като прочетете статията, определено ще започнете да включвате квадратчета от този ценен деликатес в менюто си.
География и интересни факти
Най-важната съставка за производството на героя на ревюто са какаовите зърна. Тяхната родина е Южна Америка. За индианците те също са служели като пари, а околната каша е използвана за варене на вид бира.
Всяка година на планетата се отглеждат около 3 милиона тона ценни суровини. До 70% от тази сума се пада на изостаналите страни от Западна Африка.
При отглеждането на какао често се използва детски и дори робски труд. Ето защо някои производители специално маркират плочките със знаци за „хуманен“ и „етичен“ метод на производство.
Горчиво и млечно: основните разлики
Суровините за производство се получават на няколко етапа. Първо, изсушените, печени и пулпирани зърна се натрошават и загряват. Резултатът е вискозна гъста маса, която се нарича "настъргано какао". Разделя се на тлъсто какаово масло и сухо какао на прах.
В млечния шоколад основните съставки са кондензирано и сухо мляко. Именно тези продукти правят шоколадите толкова сладки. Самото какао (под формата на сух прах) в проба от мляко може да бъде само 10%. Този деликатес не носи никакви ползи за здравето. Пренаситен е с бързи въглехидрати и „празни” калории. Залягането върху него е пряк път към затлъстяването и диабет тип 2.
За да намалят разходите, технолозите добавят към продуктите палмово масло и трансмазнини. И двата компонента допринасят за развитието на сърдечно-съдови заболявания. Това жалко подобие се използва особено често за твърдата кора на „шоколадовите блокчета“. Съдържанието на какао на прах в тях е само няколко процента (!).
Горчивият шоколад (на английски: “тъмен шоколад”) е проба, в която съдържанието на какаови продукти е минимум 70%. При най-добрите сортове тази концентрация достига 99%. Само такъв деликатес има широки полезни свойства.
Върховната мечта на гастрономите е така нареченият „суров шоколад“. Получава се директно от какаова маса без предварително разделяне на масло и прах.
Състав и съдържание на калории
Средно 100 грама черен шоколад с масово съдържание на какао 70-85% съдържа:
Калорично съдържание - 599 kcal - 30%
- Белтъчини -7,8 g - 16%
- Мазнини - 42,7 g - 66%
- Наситени мазнини - 24,5 g - 122%
- Въглехидрати - 45,8 g - 15%
- Диетични фибри, g - 3,1 - 12%
Витамини (низходящи)
- Витамин К, mcg - 7,3 - 9%
- Витамин B2, mg - 0,1 - 5%
- Витамин B3, mg - 1,1 - 5%
Минерали (низходящо)
- Манган, mg - 1,9 - 97%
- Мед, mg - 1,8 - 88%
- Желязо, mg - 11,9 - 66%
- Магнезий, mg - 228 - 57%
- Фосфор, mg - 308 - 31%
- Цинк, mg - 3,3 - 22%
- Калий, mg - 715 - 20%
- Селен, mcg - 6,8 - 10%
- Калций, mg - 73 - 7%
Кофеин, mg - 80
Теобромин, mg - 802
*Процентът (%) показва дела на средната дневна стойност за възрастен с балансирана диета от 2 хиляди kcal.
В зависимост от производителя хранителните добавки в блокчето варират (подсладители, масла, аромати, ядки). За да разберете колко калории има в определена марка черен шоколад, внимателно прочетете информацията върху опаковката.
Изброените основни хранителни вещества са само видимата част на айсберга. Уникалната сила на продукта се крие в биологично активните вещества в състава му.
Ползи за здравето от черния шоколад
Какаовите зърна са склад за антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди. Антиоксидантите защитават клетките на всички органи и възпрепятстват стареенето.
1 грам черен шоколад съдържа до 30,1 mg флавоноиди. Това е значително повече, отколкото в зеления чай и червеното вино.
Шоколадовите флавоноиди понижават кръвното налягане и подобряват кръвообращението в тъканите. ()
Какаото на прах нормализира липидния метаболизъм. „Лошият” холестерол в кръвта намалява, а „добрият” се повишава. ()
Няма съмнение дали черният шоколад е полезен за сърцето. Намаляването на риска от сърдечно-съдови заболявания с до 50% е комбинираният ефект от хармонизирането на кръвното налягане и нивата на холестерола. ()
Друг изключително важен ефект е подобреното кръвообращение в мозъка и в резултат на това умствената дейност. Особено силно се проявява при по-възрастните хора. ()
Бележка за учениците: стимулиращите вещества кофеин и теобромин ускоряват за кратко мисловните процеси. ()
Флавоноидите имат изразен противораков ефект. ()
Нашият герой помага за преодоляване на симптомите на хронична умора и подобряване на ефективността. ()
Общоприето е, че продуктът засилва сексуалното желание. Това безсрамно се подчертава, когато се отговаря на въпроса колко е полезен черният шоколад за мъжете. Испанските конквистадори също пишат, че императорът на ацтеките пиел шоколадова напитка, преди да посети жените си.
Интересно проучване показа, че потребителите на лакомство са по-склонни да правят секс. () Авторите честно посочват, че по-голямата част от шокофеновете са сред младите жени, чиито сексуални апетити вече са високи. Каним ви сами да проверите дали черният шоколад наистина е афродизиак.
Странични ефекти и противопоказания
Безусловните ползи за много системи на тялото не са лишени от рискове и вреда в други области на здравето.
- Продуктът съдържа кофеин. Симптомите на предозиране с кофеин включват нервност, често уриниране, безсъние и ускорен пулс.
- Бъдещите майки (както бременни, така и желаещи да забременеят) трябва да избягват ежедневните лакомства с шоколад.
- Някои сортове съдържат млечни продукти. Хората, които са алергични към тях или имат непоносимост към казеина, трябва внимателно да четат етикетите. Моля, обърнете внимание, че горчивите и млечните блокчета често се произвеждат на едно и също оборудване. Рискът от алергии остава дори ако млякото не е в списъка на съставките.
- Не рядък участник в лакомството е и естественият емулгатор лецитин. Най-често се получава от соя. Ако сте алергични към соя, не си позволявайте шоколад с хранителна добавка Е322 (соев лецитин).
- Доказано е, че хипотензивният ефект на диета с черен шоколад е особено изразен при захарен диабет. Ако обаче захарта се използва като подсладител, тогава ценните свойства са засенчени от вредата. За диабетици купувайте продукти със или без подсладители.
- Имайте предвид високото съдържание на калории в черния шоколад и изобилието от мазнини. За тези, които следят за фигурата си, вечерна разходка от поне 40 минути пеша или каране на колело е необходимо продължение на ежедневната шоколадова закуска.
- важно! Не давайте деликатеси (особено горчиви) на котки и кучета! То е отровно за домашни любимци, дори до смърт.
Някои хора казват, че шоколадът е „пристрастяващ“ и дори го сравняват с наркотик. Уви, науката не потвърждава подобни прегледи.
Колко можете да ядете на ден
И така, колко черен шоколад можете да ядете, за да извлечете ползите от него? Ето какво съветват експерти от Мичиганския държавен университет.
- Максималното количество на седмица не трябва да надвишава седем унции, т.е. 198 грама или малко по-малко от 2 стограмови кюлчета.
- Средното количество на ден е една унция или 28,3 грама. Това е малко повече от ¼ от 100 грама стандартна плочка.
Луксозна горчивина: как да я ядем правилно
Забележка!
Ако сте свикнали с гадно-сладкия вкус на млечните залъгалки, вкусът на истинския тъмен шоколад може да ви завладее в началото.
За да се насладите напълно на този ценен продукт, препоръчваме подход стъпка по стъпка.
- Изплакнете устата си, като се отървете от вкуса на минали храни.
- Поднесете шоколада към носа си и вдишайте аромата му. При горчивото е особено изразено.
- Затоплете парчето малко в ръцете си, за да се разтопи по-бързо в устата ви.
- Ако дъвчете активно, вкусът ще изглежда по-остър, отколкото е в действителност. Внимателно натрошете шоколадовия квадрат със зъби и изсмучете парченцата на езика си като бонбон. Маслото, съдържащо се в здравословния деликатес, ще се разтопи, а вие почти няма да усетите неприятна горчивина.
Тъмният шоколад може да се добавя към напитки, смутита и коктейли (за предпочитане без мляко, както прочетете по-долу). Тази опция е особено добра, ако искате да удължите удоволствието.
Идеална полезност: къде да купя
Качеството струва пари. Добрият черен шоколад не е евтин. Приемливите аналози в Русия струват от 150-180 рубли на плочка (по цени за есента на 2017 г.).
Ще получите голяма полза, ако се съсредоточите върху проби, които са поне 85% какао. Плочките от 70% също имат определени полезни свойства. Обхватът им в Русия е много по-широк. Докато държите плочка с горда маркировка на предната страна, не забравяйте да прочетете композицията на задната страна. По-долу сме изброили каква важна информация трябва да проверите върху етикетите.
Разнообразието и цената на шоколадовите лакомства можете да оцените на iHerb. Най-добрите цени в света за натурални продукти и възможност да закупите черен шоколад 75, 80, 85, 88 и 99% от известни марки.
Изберете био черен шоколад с различно съдържание на какао:
От сравнително скорошни покупки. Супер богата на шоколад текстура, вкусно горчива с плодова киселинност в края. Какао 85%, без добавки и лецитин.
Тъмен шоколад: кой е най-добрият и как да изберем
- Златно правило: колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-високо е качеството на продукта.
- Първи в списъка трябва да са шоколадовият ликьор, какаовите частици, какаовото масло и цели какаови зърна или какаови зърна.
- Захарта трябва да е по-далеч от върха на списъка.
- Нашата цел са блокчета с максимално съдържание на какаови продукти. Търсете асортимент от 70%. 80 или 85% ще свършат работа, но 99% се считат за идеални.
важно! На лицевата страна на опаковката ясно изписват 75, 85, 90%... На оградата също пишат мащабно. Проверете обратната страна за общо съдържание на какаови вещества с малки букви.
- Печенето и обработката с алкални разтвори (на английски “Dutch process”) намалява количеството на флавоноидите в какаовия ликьор с гигантско количество - от 60 до 90%. () По-добре е да купувате черен шоколад с надпис „натурално какао“ (естествено, естествено) или „неалкализирано какао“ (необработено с алкали).
- За да намалят цената на блокчето, производителите добавят към него ядки, като бадеми, които също са полезни за здравето. Избягвайте обаче продукти с добавен карамел, меласа и други висококалорични добавки. Колкото по-малко празни калории, толкова по-добре.
- Единственият източник на мазнини в качествения продукт е какаовото масло. Не купувайте, ако съставките включват палмово и кокосово масло, растителни мазнини и маргарин.
- Най-добрите примери не съдържат брашно, набухватели, изкуствени аромати и оцветители, стабилизатори или влагозадържащи агенти.
- Смята се, че емулгаторът лецитин (E322, E476) не е вреден за здравето. Но голямото му количество е косвен признак, че продуктът е направен предимно от какао на прах и в него има малко какаово масло.
Според една от хипотезите млякото реагира с флавоноидите на шоколада и пречи на тялото да ги усвои добре. Опитайте се да изберете продукт, който не съдържа млечни добавки.
Външни признаци на качествени плочки
Така че, за да оцените ползите, първата задача е да прочетете етикетите. Но вкусът си остава важен критерий. Ако купувате продукт от непозната марка, ограничете се до една плочка. Можете да проверите качеството му по поглед, мирис, цвят.
Какво да търсите?
- Външен вид. Висококачественият шоколад има гладка, лъскава повърхност без петна и неравности. Белезникаво покритие, наподобяващо скреж или мъгла, показва, че продуктът е остарял.
- Hue. В зависимост от почвата, в която са расли какаовите зърна и как са били изпечени, шоколадът може да има розов, червеникав, оранжев или лилав оттенък.
- Текстура. Добрите плочки се чупят с пукнатини и трохи. Ръбовете на парчетата остават гладки, без назъбени ръбове.
- Тактилни усещания. Повърхността на плочката трябва да е гладка.
- Вкусът е изразен и кадифен, когато парчето се абсорбира от езика. Ниското качество се показва от разнороден вкус на разпръснати зърна, восъчно или маслено усещане в края на дегустацията.
Ще се радваме да научим, че сте се вдъхновили да опитате черен шоколад. Ползите надвишават възможните вреди за повечето хора. Вече знаете как да изберете най-добрата мостра.
Всичко, което трябва да направите, е да гледате видеото „Тестова покупка“. Кои марки са най-добри според прегледите в Русия и как ще бъдат оценени от независим експерт от Канал 1. Според потребителите Бабаевски е лидер. Ще запази ли преднината си до края на състезанието? Разберете от 22:47ч.
P.S. За десерт малка маса с „удоволствията“ на популярни руски марки, включително Babaevsky.
В тази статия възнамерявам да разгледам темата „Черен шоколад: полза или вреда?“ възможно най-подробно и безпристрастно...
Ползите от черния шоколад
Да започнем с ползите от черния шоколад. По-точно защо се смята за такъв. Ако вярвате на много статии в интернет, той:
- Укрепва стените на кръвоносните съдове
- Стимулира притока на кръв към мозъка
- Намалява нивата на холестерола
- Нормализира кръвното налягане
- Стимулира производството на ендорфин
- Забавя процеса на стареене
- Има ободряващ ефект, подобрява работоспособността
- Намалява глада и помага при отслабване
Сега нека помислим – какво точно ни позволява да заключим, че черният шоколад притежава тези свойства? В края на краищата, той не расте в нивите. Това е продукт, създаден от човека и представлява сбор от съставки. И така, какви съставки правят черния шоколад здравословен?
Отговор - какаови зърна. Това е единствената здравословна съставка в шоколадовото блокче. Всъщност процентното съдържание на какаови зърна в състава определя степента на полезност на различните видове шоколад. Колкото по-голямо е количеството какао в шоколада, толкова по-добре!
- Белият шоколад не съдържа какаови зърна, счита се за най-вреден и по същество е смес от мазнини и захар.
- В млякото делът на какаовите зърна обикновено е 25-30%, което също не е добре за организма.
- В горчивия - делът на какаовите зърна е 55% или повече. И именно този шоколад се смята за единствения здравословен.
Между другото, каква е разликата между черния и горчивия шоколад? Като цяло - не много. Но за да бъдем изключително точни, съдържанието в черния шоколад е над 40%, а в горчивия - 55-60%.
Оказва се, че ползите от черния шоколад се основават само на полезните свойства на какаовите зърна- само една от съставките!
Сега да разгледаме пълния състав на шоколада (какво друго съдържа, освен какаови зърна?) и да решим дали е здравословен...
Вреда от черния шоколад
Съставът на черния шоколад варира значително в зависимост от конкретния производител.
Има два основни сегмента, всеки от които заема своя собствена ниша на пазара:
- Масова продукция. Всяка от известните марки има тъмен шоколад в своята линия. Продава се в супермаркетите.
- Ръчно изработен черен шоколад. Произвежда се индивидуално от малки ателиета или частни шоколатиери. Продава се в еко магазини, както и чрез социални мрежи и сайтове.
Предлагам да започнете с изучаването на масово произвеждания шоколад, тъй като това е, което можете да намерите на рафтовете на всеки супермаркет.
Какво има в масовото шоколадово блокче?
Състав на черен шоколад: какаови зърна, захар, какаово масло, соев лецитин (емулгатор).
Това е съставът на добър шоколад, високо качество. Но трябва да положите много усилия, за да го намерите, защото... Повечето популярни марки черен шоколад съдържат в допълнение към тези съставки:
- етилов алкохол (да, не се изненадвайте, много шоколади го съдържат!)
- млечна мазнина (концентрирана млечна мазнина, добавена за намаляване на консумацията на какаово масло)
- растителни еквиваленти на какаово масло, RECM (палмово, соево, рапично, памучно масло, които чрез хидрогениране придобиват консистенция, подобна на какаовото масло, но в същото време стават токсични трансмазнини)
- аромати, идентични с естествените (химикали, синтезирани в лаборатории с миризми на ванилия, ром, сметана и др.)
- чай (и обикновено най-евтиният и с лошо качество)
Разбира се, всяка от тези неприятни съставки е вредна сама по себе си. Всъщност това са отрови за нашия организъм. Ето защо не е необходимо да се говори за ползите от шоколада с такива съставки. Така че моят съвет към вас е - прочетете внимателно съставките на шоколада. Надписите „горчив“, „елитен“, „тъмен“ върху опаковката не гарантират, че държите в ръцете си качествен продукт. Ето няколко илюстративни примера, които може да ви шокират, както веднъж шокираха мен:
* „овкусяване i.n.“ означава идентичен с естествения
Не ви препоръчвам да ядете шоколад с такива съставки. Това не е пълен списък, така че внимавайте със съставките. Добре е, ако видите само една лоша съставка в състава. Ами ако са няколко? И не позволявайте етикетът „идентичен с естествения“ да ви успокоява. Това е просто маркетингов капан, няма нищо естествено. Това е вещество, синтезирано в лаборатории, химия! За приготвянето на шоколадови сладки не е необходимо. Има прекрасни натурални добавки, които се използват от шоколатиери, които си знаят работата!
Еквивалентът на какаовото масло е абсолютно ужасен! Това са масла, които са толкова сурово обработени, че външният им вид и структура дори малко не приличат на течни растителни масла. Това са трансмазнини, които не се усвояват от тялото. Освен това наскоро GOST позволява добавянето им към шоколад в обем не повече от 5%. Това са стандартите на GOST: 5% от отровата няма да навреди на хората и ако го направи, никой няма да забележи!
Ясно е с вредните съставки. Сега нека помислим съединение качествен черен шоколад,закупен в магазин. Полезно ли е или вредно?
Какаово масло
Какаовото масло е 60% наситени мазнини
Какаовото масло е 60% наситени мастни киселини. Написах какво означава това в отделна статия „Факти за ползите и вредите от мазнините“. Тук ще го повторя накратко. Мазнините се наричат наситени, защото... те са наситени с водород и се състоят от много стабилни молекули. Когато попаднат в тялото, те остават почти непроменени, тъй като структурата им е много стабилна. Тоест тялото не може ефективно да преработи тези мазнини. Те падат като мъртва тежест в тялото ни.
Признак за насищане с мазнини е точката на течливост. При стайна температура се втвърдяват. Точно това се случва с какаото и кокосовото масло. Затова не препоръчвам да се увличате с тях, но в шоколадите все още има много какаово масло ( 40-50% от теглото на блокчето, включително 24-30% - наситени мазнини, което е 120-150% от дневната стойност). Така че, без да знаем, ние изяждаме допълнителна порция трудно смилаеми наситени мазнини, чието смилане ще отнеме няколко часа. Всъщност замразеното масло с добавки е тъмен шоколад, чието съдържание на калории е доста високо! Така че на въпроса „Възможно ли е да се яде черен шоколад, когато отслабвате?“, отговорът ми е не, черният шоколад не е много полезен за вашата фигура.
За да бъдем честни, трябва да се отбележи, че наситените мазнини също се предлагат в различни разновидности. Какаовото масло съдържа много стеаринова киселина, която е малко по-мека в ефекта си върху тялото от другите видове наситени мазнини. Но все пак не препоръчвам злоупотреба с него.
захар
захар - бяла смърт
Бялата захар е празни калории, които не причиняват нищо друго освен вреда на тялото. Можем да говорим с часове за опасностите от захарта. Накратко, захарта води до повишаване на киселинността на оргазма, тоест повишава Ph на течностите в тялото. А това се отразява много негативно на здравето. Всички бактерии и вируси се развиват в кисела среда, от настинка до рак! Освен това тялото се бори с излишната киселинност и в тази борба премахва калция от костите (калцият неутрализира киселината). В същото време в кръвта се освобождава много калций, част от който се губи с урината, а другата част се отлага в бъбреците и жлъчния мехур под формата на камъни.
Киселинната среда също води до слепване на червени кръвни клетки и тромбоцити, което е лошо за нашите кръвоносни съдове. Какво друго подкиселява тялото, освен захарта, можете да прочетете в статията „Киселинно-алкалното равновесие като индикатор за здраве“.
По-нататък. Усвояването на захар изисква не само огромно количество калций, но и витамини от група В, които тялото приема от мускулите, бъбреците, черния дроб и кръвта. И разбира се, захарта нарушава храносмилането и отслабва имунната система (имунните клетки се увреждат)! Но това не е всичко. Захарта има лош ефект върху кожата: колагеновите и еластиновите влакна стават крехки и сухи, което води до загуба на тонуса и еластичността на кожата.
Изглежда, че малко количество захар няма да убие! Но сигурен ли си, че е малко? Изследванията показват, че хората неконтролируемо приемат голяма част от захарта си не от захарницата, а от шоколади, мюсли, бисквити, зърнени закуски, сода... Тоест ядат гигантски количества захар от скрити източници. Блокче тъмен шоколад съдържа 25-40% захар, и това е много! 2,5 -4 супени лъжици!
И най-важното. Захарта в комбинация с мазнини е взривоопасна смес, която пречи на нормалния метаболизъм! По отношение на правилното съчетаване на храните, захарта и мазнините трябва да се консумират отделно. Заедно те отнемат много време и не се абсорбират ефективно. Следователно мазните и сладките десерти са лоши. По-добри са сладките и нискомаслените.
Между другото, понякога към шоколадите се добавя и обикновена бяла сол. Което също е лошо. Можете да прочетете за ефекта на солта върху тялото в статията „Всичко за солта“.
Соев лецитин
соев лецитин: няма нужда да говорим за естественост
Всъщност това, разбира се, не е необходима съставка в шоколадовото блокче. И никога няма да видите тази съставка в истински ръчно изработен шоколад. Използва се за намаляване на себестойността на продукта. Благодарение на лецитина съставките се смесват по-добре в хомогенна маса. Обикновено съдържа не повече от 0,5%.
Ако производителят е съвестен, тогава лецитинът се произвежда от висококачествено соево масло чрез нискотемпературна обработка. Тази съставка не може да се нарече полезна, но степента на вредност не е толкова висока, колкото тази на захарта... Внимавайте, лецитинът може да бъде растителен (соев) и животински (яйчен). Несъмнено соята е за предпочитане! Не само по хуманни причини, но и по здравословни! Според някои доклади животинският лецитин нарушава храносмилането и може да доведе до увеличаване на черния дроб и бъбречна недостатъчност. Освен това има лош ефект върху метаболизма.
В състава трябва да пише „емулгатор Е322“ или „соев лецитин“, или още по-добре „генетично немодифициран соев лецитин“. Ако видите „емулгатор E476“, значи това е животински лецитин!
Какаови зърна
печени какаови зърна... остава ли полза?
Пресни, сурови (не печени) какаови зърна всъщност имат ползи за здравето. Съдържат флавоноиди - естествени антиоксиданти, които активират действието на ензимите в организма, ускоряват метаболизма и предпазват клетките от действието на свободните радикали. Флавоноидите също укрепват кръвоносните съдове, намаляват лошия холестерол, подобряват кръвообращението... Именно благодарение на тези чудотворни свойства черният шоколад се счита за полезен. Но има три но!
Без ферментация какаовите зърна не се консумират, тъй като имат горчиво-тръпчив вкус и са бледи на цвят. Като цяло са много далеч от ароматните какаови зърна, с които сме свикнали.
Първо, в производството на масови шоколадови бонбони (тоест в големи обеми) девствените свойства на какаото са до голяма степен загубени. Факт е, че преди да бъдат включени в един шоколад, какаовите зърна първо се подлагат на ферментация, след това на сушене и накрая на печене и конширане (интензивно месене при високи температури). В частните цехове, където се приготвя ръчно изработен шоколад, се следи качеството на какаовите зърна и се използват само суровини. Тоест непечени зърна, които са ферментирали при температура не по-висока от 40 градуса и след това изсушени на слънце. Но големите фабрики не правят това. Те използват печен боб, който е преминал през няколко етапа на високотемпературна обработка. Изводът е, че препърженият боб е по-евтин, съхранява се по-добре и е по-предсказуем по отношение на вкуса. Но, уви, ценните флавоноиди се унищожават. Дори интуитивно продукт, който е изпържен до почти овъглено състояние, не се свързва със здравето. Снимката по-горе е на препържен боб. Суровият ферментирал боб е с мек кафяв цвят...
Чудя се какво флавоноидите се намират само в растителните храни!Животните ги получават изключително от растения. Смята се, че тези вещества са от съществено значение за хората и другите бозайници.
Второ, в допълнение към флавоноидите Какаото съдържа кофеин и теобромин. Кофеинът повишава работоспособността и дава тласък на енергия, затова любителите на кафето го ценят. Но в същото време има много специфичен отрицателен ефект върху тялото. Прочетете повече за това в статията за ефектите на кофеина върху здравето. Нека ви напомня накратко. Кофеинът повишава киселинността на стомаха, забавя кръвообращението в стомаха и червата, натоварва сърдечно-съдовата система, повишава кръвното налягане, пречи на усвояването на желязото и витамините от група В, насърчава измиването на калция, повишава нивата на кръвната захар и следователно натоварва ендокринната система. За мен лично това е доста висока цена за прилив на енергия... За мен е показателен и фактът, че кофеинът е забранен за бременни, кърмачки и деца под 3 години.
Има и оплаквания за теобромина) Ефектът му върху здравето е подобен на кофеина, но с по-малко влияние върху централната нервна система. Освен това изтощава организма по всички фронтове... В много големи количества е отровен.
Трето, добрият шоколад съдържа само органични настъргани какаови зърна. Но на практика евтиното какао на прах и т.нар какао-велу, просто - люспи от какаови зърна, страничен продукт от индустрията.
cocoa wella е обвивката на какаовото зърно
По какво какаото на прах се различава от настърганите какаови зърна? Какаовите зърна се смилат, за да се добави получената маса към шоколадовата лента. Или се пресоват за получаване на какаово масло. Какаото на прах е тортата, която остава след тези процедури!
Ако видите на опаковката „75% какао“, знайте, че говорим за всички продукти: какаова маса, какаово масло, какао на прах и какао вела. Невъзможно е да се определи по външен вид колко евтини какаови продукти са поставени в бара. Дори в лабораторията това не е лесно да се установи. Но най-важното е, че качеството на какаото влияе не само върху вкуса на шоколада, но преди всичко върху неговата безопасност. По време на отглеждането и веднага след прибиране на реколтата, какаовите зърна често се третират с химикали, за да се гарантира безопасността им и да се предпазят от вредители. Част от химикалите се задържат в готовия продукт, тъй като обвивката на какаовото зърно абсорбира веществата много добре.
Изследването на шоколада, извършено от Roskontrol OPP, показа, че в много проби са открити тежки метали: олово, арсен, кадмий, живак. Както е известно, тези токсични метали се натрупват в човешкото тяло (особено в мозъка), оказвайки отрицателно въздействие върху нервната система, клетките и вътрешните органи. Установени са особено големи количества олово и кадмий - до 50% от пределно допустимата дневна норма. Въпреки че тук не бих акцентирал върху дневната норма, имайки предвид колко трудно се изхвърлят от организма.
Експерти са изчислили, че ако ядете 50 г шоколад всеки ден, в продължение на една година в тялото ви ще се натрупат 9 мг олово. Много е! Сравнете сами - от замърсена атмосфера (при преработката на оловни руди и др.) човек получава 20 mg олово годишно. Най-много олово има в шоколадите Korkunov, Lindt и Rieter Sport. И трите не са от евтиния сегмент! Направете си изводите...
Ето моят съвет към вас. Имайки предвид нашата екология и понякога ужасното качество на храната, не забравяйте, че плодовете, зеленчуците, покълналите семена могат постепенно да премахнат токсичните метали...
Но това не е всичко за качеството на какаото. Факт е, че какаовите зърна съдържат хитин. Това не е нищо повече от останки от хлебарки, както и други насекоми. Как стига до там? В какаовите зърна често се заселват колонии от тропически хлебарки, това е добре известен факт и можем да кажем, че е норма. Когато бобът се събира в големи количества, насекомите попадат в реколтата. Изненадващо, дори международните стандарти определят процентното съдържание на хитин в шоколада! Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) разрешава естествени замърсители в шоколадовите блокчета под формата на „насекоми, гризачи и други естествени замърсители“. Понякога съдържанието на хитин достига 5%, тоест 5 грама на 100-грамова плочка. Висококачественият шоколад съдържа по-малко...
Между другото, защо шоколадът е горчив? Всичко зависи от вкуса и качеството на изходната суровина - зърна. Вкусът трябва да е леко горчив, с подчертан шоколадов оттенък. Ако почти няма шоколадов вкус, а само горчивина, това е знак за голямо количество какао на прах в шоколадовия блок, което не е много добре.
Защо правя всичко това?
Любителите на шоколадовите сладки, не хвърляйте камъни по мен, но ППолзите от черния шоколад за тялото са съмнителни. Единствената здравословна съставка в него са какаовите зърна. Като цяло черният шоколад не може да се нарече здравословен, тъй като... много е мазна и съчетава мазнини с най-обикновената вредна захар. Това е, ако имате късмет. В най-лошия случай си имаме работа със синтетични овкусители, хидрогенирани мазнини, алкохол и други гадости в състава на шоколадите и то съвсем прилични марки.
Разбирам, че темата за сладкото е много чувствителна! Хората често реагират много емоционално, когато бъдат помолени да се откажат от захарта. В крайна сметка всички най-вкусни десерти и най-любимите сладкиши се състоят основно от смес от мазнини и захар. „Да се откажеш от тях означава да се откажеш от удоволствията в живота. Това е фанатизъм! Това е твърде много!" - Често чувам такива емоционални спорове... И те се разбират. И аз си помислих същото.
Тук всеки решава за себе си. Вземете под внимание информацията, която давам в тази статия или не. За мен е важно да поддържам равновесие. Затова, колкото и тъжно да звучи – не, шоколадът не е здравословен. Какаови зърна - евентуално зависи от качеството.
Не ви призовавам да се откажете от захарта и шоколадите завинаги. Знам, че най-важното е да дойдеш от осъзнаването. Откажете се от нещо, защото вече не виждате смисъл, а не защото създавате нов бан. И в началото изобщо не отказвайте, но постепенно намалете консумацията и изберете само най-качествения шоколад!
Аз самият вървя по този път, защото обичам черен шоколад. Понякога го хапвам, но само най-доброто и малко по малко! Според мен играта определено си заслужава свещта! В крайна сметка това е ценно здраве. Всички наши вкусови навици са просто навици. Ако има мотивация, тогава не е толкова трудно да ги промените. Преди не можех да си представя живота без млечни шоколади Milka и различни торти. Сега не съм ял всичко това от много време! И изобщо не страдам) Да не говорим за факта, че не съм ял месо или млечни продукти от много години, което обърна живота ми към по-добро!
Като цяло, ако наистина искате черен шоколад, продължете да го ядете, но умерено и само висококачествен шоколад без добавки, които замърсяват тялото.
Колко черен шоколад можете да ядете на ден?
Черният шоколад: кой е най-добрият?
От сегмента на масовото производство това са:
Всички тези марки са в приблизително еднакъв ценови диапазон - 100-150 рубли / 100 g. Маркирах в червено съставките, които не харесвам особено. Например какаовата маса звучи много размазано. Има вероятност под това наименование наистина да се крие добре смес от настъргано какао, какао на прах и какао. Освен това, както знаем, шоколадът Lindt беше посочен като един от шоколадите, съдържащи токсични метали... Печени бадеми в шоколад Априори не ми харесаха, просто защото бяха пържени. Ядките съдържат много масло, а всяко масло при силно нагряване променя структурата си и отделя канцерогени. Така че аз не ям печени ядки и не ви съветвам и вас.
Опитах всички тези шоколади и всичките са добри. Но за мен най-добрият черен шоколад е Спартак. Преди беше така за мен - "черен шоколад = вкус на тръпчиво, горчиво какао." Но Спартак има много деликатен вкус, който не е типичен за черния шоколад. Искам да го вкуся! Аз също обичам Apriori, защото имат богата гама от черен шоколад с пълнеж.
шоколади Спартак (вляво) и Собрание (вдясно)
Има и една марка, която заслужава внимание, но я няма в таблицата, защото... това е по-скъп сегмент - Пакари, Еквадор. Пак е със същия състав: какаови зърна, тръстикова захар (като се има предвид, че това е еквадорска тръстикова захар, тя е по-добра от нашата бяла захар), какаово масло, растителен лецитин. Красотата е, че това шоколадово блокче е от Еквадор, родното място на какаото. Това е сурово и органично. А той има огромен асортимент - с мака, със спирулина, с боровинки, със смокини. Имат дори 100% черен шоколад! Цената е висока - 480 рубли / 100 g.
Има и шоколадови бонбони Еко ботаника(Rot Front line), чийто състав не ми харесва, въпреки че производителят твърди, че е еко-марка. Съставът на шоколад Eco Botanica се състои от десетки съставки, включително подсладител изомалт, палмово масло, пшенични фибри, концентриран сок (нищо не пише за прясно изцеден сок, което означава, че е просто концентрат като в торбички) и в допълнение синтетични витамини . Вече писах за опасностите от неприродните аптечни витамини...
Сега знаеш, как да изберем черен шоколад: Трябва внимателно да разгледате състава. Знаете и какъв трябва да бъде съставът. Остава да запомните препоръките, дадени в тази статия.
Но най-доброто нещо, разбира се, е натуралният занаятчийски шоколад. Ако имате възможност купувайте! По-добър е от всеки купен от магазина. А сега ще ви кажа накратко какво...
Ръчно изработен шоколад
В момента има истински бум на ръчно изработения шоколад! Като цяло темата за здравословното хранене е много актуална и всяка година набира скорост. Всеки уважаващ себе си магазин за екопродукти трябва да има добра селекция от натурален шоколад от истински какаови зърна и без вредни добавки. Почти всеки ден се появява нова работилница за шоколад!
Защо този шоколад е по-добър от закупения от магазина качествен шоколад? Например тези марки, които са изброени малко по-горе в таблицата?
- На първо място, няма захар. Вместо това има естествени подсладители. Като: мед, рожков, фурми, кокосова захар, сироп от агаве или ерусалимски артишок….
- Второ, това е шоколад от какаови зърна и какаово масло с отлично качество, защото... Репутацията е много важна за занаятчиите. Особено в сегашната ситуация, когато конкуренцията нараства всеки ден.
- Трето, какаовите зърна не се подлагат на тежка топлинна обработка. Но това не важи за всяка шоколадова фабрика.
- Четвърто, тъй като това е априори нишов продукт, производителите се опитват да поглезят клиента с различни добавки, като годжи бери, органични сушени плодове, непечени ядки, семена от чиа и др.
- Пето, не съдържа лецитин. Малките занаятчии приготвят шоколада на малки партиди, така че го месят и изсипват на ръка, което им позволява да контролират хомогенността на шоколадовата маса и равномерното разпределение между формите.
Състав на натурален шоколад: какаови зърна, натурален подсладител, какаово масло, ванилия, различни натурални добавки (ядки, стафиди, подправки и др.)
Ръчно изработеният шоколад е страхотен на вкус.Единственият проблем е, че е почти невъзможен за намиране в магазините. Трябва да се поръча на уебсайтове на занаятчии или да се закупи в магазини за еко стоки. Следователно съществува риск в момента, в който мечтаете за парче висококачествен черен шоколад, то да не ви е под ръка. В този случай има само един съвет - купувайте масов шоколад в магазина, но с повече или по-малко добър състав.
Ето няколко съвета за това къде можете да купите ръчно изработен занаятчийски шоколад:
- “Суров обяд” - с гроздова захар, ядки или годжи. Цена 200 rub / 80 g.
- “Веган храна” - с рожков, фурми, стафиди, голям асортимент. Цена 150-200 rub./50 g.
- "Gagarinskaya Manufactory" - на базата на мед, огромен избор от много необичайни вкусове. Надявам се да не затоплят много меда, защото... това убива неговите полезни свойства. Цена. 195-250 rub / 90 g.
- “Fresh Cacao” - с натурална тръстикова захар Gur. Нискотемпературна обработка на какаови зърна! Цена - 130 рубли / 25 g.
- „Здрава Лайф” – на мед. Произвежда се при температура не по-висока от 45 градуса. Цена - 300-320 рубли / 100 g.
- "Добро" - работилница за шоколад с мед. Цена 210 rub./90 g.
- "Бритарев" - с тръстикова захар. Това повдига въпроси за това какъв вид захар е. Магазините често продават обикновена бяла захар, оцветена така, че да прилича на тръстикова захар. Дано Бритарев има контрол върху суровините! Цена 350 rub / 90 g.
Както можете да видите, цената на ръчно изработения шоколад е доста висока - средно 300-350 рубли / 100 g, което е 3 пъти по-скъпо от висококачествения магазинен шоколад. Това всъщност е единственият минус. Този недостатък може да бъде смекчен чрез приготвяне на домашен шоколад. Плюс това, това изобщо не е обезпокоително!
Как да си направим домашен шоколад от какао?
Приготвянето на домашен шоколад от какао е изключително лесно и бързо!
Ще ни трябва:
- какаови зърна - 100 гр
- какаово масло - 60-100 г (в зависимост от)
- мед - 3 с.л. Или друг подсладител (сироп от агаве, йерусалимски артишок, кокосова захар и др.)
- Добавки на вкус - ванилия, стафиди, ядки, мента, кайенски пипер... Варианти много!
Как се готви:
- Смелете какаовите зърна в кафемелачка възможно най-фино
- Разтопете какаовото масло на водна баня
- Смесете какаовите зърна в какаовото масло, добавете добавки и подсладител, ако не е мед. Ако медът, изчакайте масата да изстине и добавете мед.
- Готовата шоколадова смес поставете в хубава форма и оставете на студено.
Това е цялата проста рецепта за домашен какаов шоколад! Тъмният шоколад с пълнеж е особено вкусен. Харесва ми с мента, портокалова кора и стафиди. А ако сложите десерта в малки формички, получавате натурални бонбони от черен шоколад.
Има и друг вариант, любимият ми - да готвя десерт от какаови зърна, без масло. Може би някой ще го хареса) Моят приятел Слава ми каза тази супер рецепта:
- Взимаме висококачествено какао на прах. Или смлени в кафемелачка какаови зърна.
- Какаото се разтваря във вода и се загрява. Консистенцията трябва да бъде като гъста заквасена сметана. Не е необходимо да се вари.
- Сваля се от котлона. Когато масата започне леко да се охлажда, добавете сушени плодове, ядки, семена и подправки. Каквото сърцето ви пожелае!
- Когато е още хладно, добавете мед. Не забравяйте, че медът не издържа на високи температури и става канцерогенен!
- Поставете във форми и приберете в хладилника да стегне! Можете дори да го поставите във фризера.
Имайте предвид, че в тази рецепта изобщо няма какаово масло, което е страхотно!
заключения
И така, моралът на статията е:
- Полезните свойства, приписвани на черния шоколад, всъщност идват само от какаовите зърна - само една съставка.
- Пресните какаови зърна наистина могат да се считат за здравословни. Ползите от силно изпечените зърна, от които се прави шоколадът, са съмнителни.
- Като се вземат предвид всички съставки, черният шоколад не може да се нарече полезен. Това е смес от мазнини (предимно наситени) и захар.
- Много известни марки черен шоколад съдържат вредни компоненти: алкохол, еквивалент на какаово масло, изкуствени аромати, млечна мазнина.
- Ако сте любители на шоколада, то яжте го умерено и изберете добро качество, без вредни добавки.
- Най-добрият шоколад е занаятчийски. Прави се ръчно от най-добрите суровини, като вместо захар се използват естествени подсладители. Но струва повече.
Надявам се, че статията ви е била полезна по някакъв начин!
С любов, голяма сестро
Ако не искате да пропуснете нови издания на статии, тогава се абонирайте за бюлетина!
Някои му приписват много грехове: увеличава теглото, провокира диабет, разваля зъбите и води до акне. Други го смятат за лекарство. А трети просто обичат да ядат черен шоколад. Наистина ли няма полза от него, а само вреда? Нека се опитаме да сложим край на този спор.
Горчива радост: за свойствата на черния шоколад
Традиционните (и правилни) съставки за приготвяне на черен шоколад са минимум пудра захар, какаово масло, до 70% от общата маса - какаова маса. Ползите и вредите от крайния продукт зависят от последния компонент. И съдържа до 300 елемента.
Сред тях има както лечебни, така и съмнителни по отношение на здравето. По този начин мазнините представляват повече от половината от състава - 54%, протеин - 11,5%, нишесте заедно с полизахариди - 7,5%, целулоза - 9%, здравословен танин - 6%. Не по-малко важните минерали и соли заемат 2,6%. Количеството вода не надвишава 5%, органични киселини - 2%, захариди - 1%, прословутия кофеин - 0,2%.
Сред веществата, които определят ползите и вредите от самия черен шоколад, трябва да отбележим магнезия и калия, които поддържат сърцето. Сред другите компоненти, калцият, който укрепва костите, фосфорът, който подобрява умствените способности, витамините от група В, които осигуряват нормалното функциониране на нервната система, витамин Е, който неутрализира свободните радикали, и желязото, което предотвратява анемията, заслужават специално внимание.
Съдържа и други „ползи” – натрий, витамин РР, алкалоид теобромин, растителни фибри, флавоноиди, тиамин, мастни киселини. Сега нека разберем защо този деликатес се счита не само за най-вкусния, но и за най-здравословния десерт.
Ефектът на черния шоколад върху тялото:
- инхибира стареенето, тъй като е естествен и ефективен антиоксидант;
- има положителен ефект върху сърцето: в умерени количества служи за предотвратяване на инфаркт и инсулт;
- подобрява притока на кръв;
- предотвратява образуването на холестеролни плаки и кръвни съсиреци;
- укрепва кръвоносните съдове;
- повишава имунитета;
- повишава издръжливостта, служи като "дълготраен" източник на енергия;
- бързо засища глада;
- помага за възстановяване на силата след безсънна нощ или тежко физическо натоварване;
- стабилизира кръвното налягане;
- произвежда противовъзпалителен ефект;
- лекува упорита кашлица;
- омекотява гърлото;
- е мощен антидепресант, има благоприятен ефект върху психоемоционалното състояние, стимулира производството на ендорфин, което предизвиква чувство на еуфория;
- активира мисловните процеси;
- подобрява паметта;
- облекчава симптомите на настинка;
- предотвратява появата на зъбен камък и кариес, тъй като има антимикробни свойства;
- помага на жените да понасят по-лесно предменструалния синдром (има лек аналгетичен ефект) и менопаузата;
- намалява риска от язви и ракови дегенерации на клетките;
- Има доказателства, че черният шоколад "работи" като афродизиак: повишава чувствеността при жените и потентността при мъжете.
Някои лекари казват, че бременните жени трябва да ядат черен шоколад, за да родят устойчиво на стрес и весело бебе. Ще спре косопада и цепенето на ноктите при бъдещата майка.
важно! Колкото повече какао съдържа, толкова по-големи са ползите от черния шоколад за тялото. Неговото количество не трябва да бъде по-малко от 55%, а какаовото масло - 30%. Най-ценният продукт със своите лечебни свойства съдържа до 72% от тази съставка (нарича се екстра черно).
Възможно ли е да преяждате с неподсладени шоколадови бонбони?
Въпреки че в голямото шоколадово „семейство“ черният шоколад без захар се счита за най-безопасен за здравето и стройността, той има както ползи, така и вреди. Прекомерната му употреба е пряк път към безформена фигура и лошо здраве. В големи количества такъв шоколад може да предизвика обостряне на гастрит, кожен обрив, безсъние, виене на свят и гадене. За някои хора е строго забранено във всякакви дози.
Списък с противопоказания за консумация на черен шоколад:
- висока кръвна захар (изключение е диабет тип 2: с тази диагноза можете да си позволите парче горчиво „вкусно“);
- пристъпи на мигрена: шоколадът съдържа танин и следователно води до вазоконстрикция;
- нарушен метаболизъм;
- затлъстяване;
- индивидуална непоносимост към кофеин.
Въпреки че този деликатес предизвиква прилив на жизненост и рязко повдига настроението, невъзможно е да се пристрастите към него. И за да постигнете наркотичен ефект, трябва да ядете 58 бара (или 13 кг) наведнъж, което е просто нереалистично. Но е по-добре да не ядете черен шоколад през нощта, тъй като това може да доведе до повишена възбудимост.
Не ви трябва нищо друго освен шоколад! Тъмно ли означава диетично?
Какво по-хубаво от това да отслабнете с шоколад? Така смятат тези, които никога не са били на шоколадова диета. Нейните изисквания са много строги: менюто се състои от неподсладено кафе с мляко, негазирана вода и една плоча горчив деликатес на ден. Отзивите за този метод за нормализиране на теглото са много противоречиви. И има много противопоказания, като заболявания на стомаха, жлъчката, черния дроб, хипертония.
Въпреки че черният шоколад не съдържа мляко и има незначително количество захар, той също не е много добър за регулиране на теглото. Стограмова плоча съдържа цели 539 Kcal! Той ще сподели с ядещия 35,4 g мазнини, голям въглехидратен резерв - 48,2% и протеин - 6,2%. Но този продукт е лесно смилаем и дава дълготрайно усещане за „пълен стомах“, има нисък гликемичен индекс.
Тъй като черният шоколад има успокояващ ефект, той е разрешен в малки количества дори при най-строгата диета, защото помага да се „изяде“ стресът, свързан с оскъдното меню. Но за фигурата това все още не е най-добрият помощник.
важно! За да не ви лиши такъв десерт от тънка талия, трябва да се ограничите до 1/3 от обикновен блок (което е 30 г) на ден. За деца над 5 години тази доза трябва да бъде още по-малка - 20-25 г. По-добре е изобщо да не се предлага на деца.
Цветът не е гаранция за полза!
Намирането на качествен продукт не е лесно! Каква „химия“ не се намира в такъв продукт. И ако соевият емулгатор лецитин е приемлива добавка, то други могат да бъдат отрови за тялото. Някои производители добавят млечна мазнина към черния шоколад, за да намалят консумацията на какаово масло. Често съдържа токсични трансмазнини – рапично, памучно, соево, палмово масло.
За да придадат на шоколада радикално черен оттенък, небрежните производители добавят към него евтини чайове. И за подобряване на аромата, те са ароматизирани с пълнители, които имитират миризмата на ванилия, сметана и ром. В него може да се намери дори етилов алкохол. Нищо добро няма да дойде от използването на такива сурогати.
важно! Ако шоколадът съдържа повече от 5% палмово масло, тогава всичките му ползи веднага ще „изчезнат“ и ще придобие опасни свойства!
Така че черният шоколад може да бъде компонент на здравословната диета. Когато се консумира в умерени количества, няма да разруши зъбите, да увеличи размера на бедрата или да станете пациент на ендокринолог. А появата на акне трябва да се дължи на хормонален дисбаланс.
Гурмета, обединявайте се! Нека поговорим за деликатес, който не без основание се нарича „храна на боговете“ - шоколад. Но не за шоколада, от който любителите на сладко се вцепеняват и сърцата им се разтуптяват, а за истинския 90% черен шоколад. Този вид шоколад не е за всеки. Ето защо не всеки може просто да яде блокчета от този шоколад.
Първо, трябва да разберете какво означават процентите в името на шоколадовото блокче. Процентът на какаото е процентът на какаовите зърна, използвани за направата на шоколад. То корелира с количеството захар, ванилия и други вещества, които съвременните производители добавят към шоколада. Тоест 90% шоколад е шоколад, който е 90% какао. Съдържа по-малко от 8% захар. Поради толкова малка част от захарта, 90% шоколад има тръпчив, горчив вкус.
Например: млечният шоколад съдържа средно 25% какао и 71% захар. Сега разбирате цялата „горчивина“ на 90% шоколад. Но ароматът му е отличен - мирише на натурален шоколад без добавки.
Нанасяне на 90% черен шоколад
Шоколадът с процентно съдържание на какао 90 се използва главно по два начина: в кулинарията и козметологията. По принцип целият черен шоколад (от 75% какао и повече) се използва в тези отрасли. Тъмният шоколад запазва полезните свойства на какаовите зърна, благодарение на които е толкова популярен сред сладкарите и козметолозите. Ясно е, че шоколадът с висок процент какао се смята за много здравословен и качествен. Следователно 90% черен шоколад е просто божи дар.
Швейцарските майстори на сладкарството създадоха великолепен шоколад, наречен „Lindt - Excellence 90% какао“. Той е един от най-добрите. Уникалният наситен вкус на шоколадовото блокче ще зарадва истинските ценители на истинския шоколад.
Можете сами да изпробвате полезните свойства на 90% шоколад, благодарение на рецептата за създаване на шоколадова козметика у дома.
Рецепта за шоколадов балсам-гланц за устни “Пчеличка”
съставки:
1) Пчелен восък – 1 част;
2) рициново масло - 1,5 части;
3) Масло от ший – 1 част;
4) Какаово масло - 1 част;
5) Настърган 90% шоколад - 0,5 части.
Приготвяне на балсам-гланц за устни:
- Разтопете пчелния восък, добавете рициново масло, какаово масло и масло от ший (може да намерите в онлайн магазините). Разбъркайте.
- Добавете настърган шоколад и разбъркайте отново.
- Бързо разсипете готовия балсам в съдове, тъй като изстива изключително бързо.
Този балсам с блясък има много предимства пред балсама от магазина: овлажнява устните, не се размазва, има красив, мек оттенък, остава на устните дълго време и има прекрасен шоколадов аромат и вкус.
Сладост, която е позната от детството и не се нуждае от помпозни епитети, за да събуди апетита и да иска бързо да усети този прекрасен вкус на езика.
Една дума, три срички, седем букви. Шоколад. И веднага в главата ми се появяват планини от млечни, бели, порести, със стафиди, ядки, сушени кайсии, плодов пълнеж, толкова примамливи и сладки... Или екстра-черни, най-горчивите и класически - колко любители на този вкус ? И вярно ли е, че от всичките си „братя и колеги” той е най-полезен за здравето?
Как се прави?
Истинският черен шоколад се получава, след като пресните какаови зърна се изсушат, изпържат, от тях се изцеди масло (чрез специално пресоване) и какао на прах (също по специална технология), към тях се добави захар (в случай на приготвяне на диетичен вариант , използват се различни заместители). Колкото по-висок е процентът на съдържание на какао, толкова по-ярък е вкусът и ароматът на продукта. Въпреки това много хора все още предпочитат млечния шоколад пред черния. За да го получите, сладките включват също мляко или сметана.
Но това е черно, а понякога и изключително черно, с високо съдържание на какао (такива видове наскоро започнаха да се появяват все повече и повече в продажба), които се свързват с истински вкус на шоколад. Той обаче не е обичан от всички.
Черен шоколад: ползи и вреди - това е, което си струва да се разгледа възможно най-подробно. В крайна сметка има твърде много митове и легенди за него. Например, те казват, че сладкото е полезно в следните случаи.
Горчив шоколад. Ползи и вреди за тялото
На първо място, разбира се, те се опитват да определят ефекта на продукта върху физическото състояние на човек. Трябва ли да използвате черен черен шоколад като лекарство? Неговите ползи и вреди, като противоположни концепции, са описани по-долу.
За съдове
Ползите от черния шоколад са доказани чрез ефекта му върху мозъчния кръвоток. Доза от 100 грама от този продукт променя нивото на въглероден диоксид в кръвта и подобрява циркулацията му в тялото. Редовната консумация на сладкиши ще помогне за укрепване на стените на кръвоносните съдове и ще намали вероятността от инсулти.
Така е?
„Шоколадовата терапия“ наистина работи. Информацията се потвърждава от редица експерименти, проведени от австралийски учени. Субектите получават само доза от сто грама. В реални условия основното е да не злоупотребявате с продукта. Дозировка, подобна на горната, се използва само в крайни, изолирани случаи.
За сърцето
Какаовите зърна са основен компонент на истинския черен шоколад и се характеризират с високо съдържание на флавоноиди. Те са отговорни за понижаването на холестерола в кръвта, а това е неоспорима полза.
Трябва да ядете само 30 грама черен шоколад на ден и това вече ще бъде отлична превенция срещу сърдечно-съдови заболявания.
Доказателство
Многобройни проучвания потвърждават, че консумацията на черен шоколад (съдържание на какао над петдесет процента) може да бъде допълнение към лечението на сърдечни заболявания или дори алтернативно лечение на сърдечни заболявания.
Срещу кашлица
Вече споменатият теобромин, един от алкалоидите, влизащи в състава на добре познатия продукт, има едно интересно свойство. Както се оказа, може да се използва за лечение на непрекъсната кашлица. Вярно е, че не е ясно дали това се отнася за някакви хронични заболявания или само за типични настинки.
Откъде идва информацията?
Клиничните проучвания показват, че теоброминът е с тридесет и три процента по-ефективен от кодеина, използван преди това в производството на лекарства за кашлица. По план новите медицински продукти трябва да излязат на пазара след около две години. Междувременно, за профилактика, можете да ядете няколко парчета от бара и в същото време да се поглезите с такъв прекрасен продукт като черен шоколад.
Сладост за душата
Големият процент какао в състава определя както големите ползи, така и вредите от черния шоколад. 90% от него се съдържа в любимите сладкиши, но може да бъде много трудно да се намери на рафтовете на магазините. Експертите казват, че този вид шоколад е най-добре да избирате сред другите разновидности. Защо можете да го използвате в полза на себе си, на вашето тяло?
За отслабване
Датските диетолози твърдят, че черният шоколад, чиито ползи и вреди за здравето са спорна тема, също може да помогне на тези, които се опитват да отслабнат. Сладкото трябва да съдържа повече от седемдесет процента какао, за да намали апетита и в същото време да осигури енергия. В допълнение, съдържащите се в състава кофеин и фенол насърчават изгарянето на мазнините. Обикновеният шоколад няма такъв ефект, показват изследвания на учени от Копенхаген.
Възражения
Британски експерти поставят черния шоколад на едно от първите места сред продуктите, които нанасят сериозен удар на фигурата. Ползите и вредите от отслабването според тях не се балансират взаимно: има много повече недостатъци при консумацията на тази сладост и всички те се състоят от твърде много калории.
За щастие
Всеизвестно е как шоколадът може да помогне срещу депресия и просто лошо настроение. Тъгата се лекува с тази сладост от доста време. Този ефект върху благосъстоянието е оправдан от съдържанието на канабиноиди, които водят до чувство на еуфория, както и магнезий, който участва в производството на серотонин.
Приказка или истинска история?
Италиански учени се очертаха като разбивачи на митове, опровергавайки идеята за шоколадова терапия срещу есенно-зимния блус, тъй като дозата на такова лекарство би трябвало да бъде около 13 кг, за да има реален ефект.
Това обаче не отменя факта, че истинските любители на продукта наистина могат да повдигнат настроението си само с едно парче, заради прекрасния му наситен вкус.
За вълнение
Някои твърдят, че теоброминът, съдържащ се в шоколада, го прави афродизиак. Понякога стимулиращото му свойство се прехвалява толкова много, че го сравняват с добре познатата Виагра. Ползите от черния шоколад в този случай дори звучат много съмнително. И все пак тази теория продължава да е на устните на всички.
Как наистина вървят нещата?
За да се прояви желаният ефект, ще трябва да изядете повече от половин килограм сладкиши или дори цял килограм. И тогава дори няма да ви се налага да решавате дилемата, поставена от тъмния тъмен шоколад: ползите и вредите от двете страни на везните вече няма да ги люлеят постоянно всеки в своята посока. В крайна сметка устройството ще се спре на втория вариант: в крайна сметка е необходимо да се спазва умереност във всичко!
Единственото, за което можем да гарантираме, е, че шоколадът определено ще даде на тялото допълнителна енергия. И тогава това е изборът на човека - за какво да го похарчи. Черният шоколад без захар е за предпочитане в това отношение.
Ползи и вреди: развенчаване на митове с един замах
Мит 1.Шоколадът причинява кожни проблеми: обриви, акне, черни точки и др.
Реалност.Всъщност ситуацията е, че причината за такива проблеми не е сладостта, а хормоналният дисбаланс.
Мит 2.Шоколадът е вреден за емайла, структурата на зъбите и венците и причинява зъбен камък.
Реалност.Всъщност черният шоколад не само не вреди, но е и здравословен. Има антибактериално действие и затова е отлично средство за профилактика на кариес.
Мит 3. Шоколадът е противопоказан за страдащите от алергии.
Реалност.Сладостта много рядко причинява алергия сама по себе си. Вярно е, че шоколадът може да засили съществуваща алергична реакция, но почти никога не може да бъде самостоятелна причина. Напълно възможно е да избегнете първия вариант, като консумирате продукта в умерени количества (всъщност това правило важи за всяка храна: яжте това, което обичате, но малко по малко).
Само не прекалявайте!
Всичко изглежда доста безобидно и дори оптимистично и позитивно: шоколадът дава щастие, радост и здраве. И въпреки че никой от горните факти не е напълно отречен, всичко това е надеждна информация, не може да се каже, че черният шоколад носи само ползи.
В някои случаи дозата е отговорна за много: и тогава загубата на тегло се превръща в наддаване, а използването му в името на здравето води до влошаване на състоянието. Трябва да се има предвид, че за възрастен човек дневната доза е не повече от 50 грама. И тогава трябва да се разпредели през целия ден.
Освен това, когато избирате шоколадов блок, е много важно да обърнете внимание на неговия състав: колко захар се съдържа в продукта, дали растителните мазнини са естествени и отново какъв е процентът на тяхното съдържание в блока. Самата сладост, съдържаща протеини, може да повлияе на мускулната маса и да подобри мускулния тонус, докато добавките, които производителите с удоволствие предлагат на клиентите, са по-склонни да причинят мастни натрупвания.
Шоколадът в големи количества преди лягане ще доведе до свръхстимулация и ще причини безсъние. Затова по-добре оставете сладостта в хладилника за една нощ за следващия ден. Яжте няколко хапки сутрин - енергията и положителното настроение ще бъдат гарантирани през следващите часове!
Между другото, учените по принцип препоръчват включването на всички сладкиши в сутрешната диета. За това негласно намеква и известната поговорка „Закуската изяж сам, обяда сподели с приятел...“. Няма дискриминация срещу сладките зъби - просто характеристика на човешкото тяло в разпределението на енергията.
Шоколадът е вреден за хора с хранителни разстройства и алергии (спорно, предупрежденията са написани по-горе), а хората с диабет също трябва да се ограничат в консумацията на тази сладост.
Но въпреки това тази статия ясно показва, че ползите от любимия ви продукт са много по-големи от вредите!
Резултати
Ако имате избор дали да ядете черен шоколад или не, смело изберете първия вариант! Може би в началото не изглежда толкова сладък като мляко или бяло, но след като го опитате малко по-добре, усетете този невъобразим вкус и веднага ще стане любимото ви сладко.
Шоколадът е продукт от преработени какаови семена. Самият боб се разделя на два вида: 1-ви вид - сортов, има деликатен вкус и много ароматни нюанси, 2-ри вид - обикновен, има горчив вкус и е много ароматен.
Истинският черен шоколад съдържа поне 72% какаова маса, малко количество захар и какаово масло. Колкото по-висок е процентът на настъргано какао, толкова по-добър е продуктът. Черният шоколад се предлага в 85%, 90% и дори 99%, който е направен от висококачествени суровини. Вкусът му трябва да е горчив, но в никакъв случай кисел, както при некачественото какао на прах. Поради ниското съдържание на захар, този шоколад се класифицира като диетичен продукт.
Алкализацията (сложен процес на обработка) превръща зърната в прах, който не дразни стомашно-чревния тракт. Когато се добавят мляко и други различни добавки и пълнежи, продуктът вече не се класифицира като черен шоколад.
Състав, съдържание на калории и хранителни вещества
Включва:
въглехидрати – 48,2 g;
ди- и монозахариди – 42,6 g;
протеини – 6,2 g;
диетични фибри – 7,4 g;
пепел - 1,1 g;
вода – 0,8 g;
органични киселини - 0,9 g;
нишесте - 5,6 g;
наситени мастни киселини – 20,8 g;
мазнини – 35,4 g;
макро- и микроелементи: желязо 5,6 mg, фосфор 170 mg, калий 363 mg, натрий 8 mg, магнезий 133 mg, калций 45 mg;
малка част от витамините В1, В2, Е, РР.
Черният шоколад несъмнено носи ползи за организма, но в някои случаи може да причини и вреда. Предозирането на шоколад обаче, както всеки друг продукт, може да доведе до нежелани последствия.
9 полезни свойства на черния шоколад
-
Почиства организма
Тъмният шоколад е отличен антиоксидант, освен това има способността да подобрява усвояването на захарта в организма. Повишеното съдържание на антиоксиданти - флавоноиди - подобрява кръвообращението, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Тези вещества ефективно неутрализират свободните радикали, прочистват тялото и го предпазват от възможни заболявания.
-
Отличен антидепресант
Яденето на черен шоколад значително намалява производството на кортизол, хормона на стреса. Значително подобрява настроението и повишава общия тонус. Това е просто еликсир на радост за тялото. Освен това подобрява имунитета.
-
Облекчава възпалението
Италиански учени са доказали, че шоколадът намалява нивото на реактивния протеин и го спира, като по този начин предотвратява разпространението на възпалителни процеси в тялото. Така че при всякакви заболявания с възпалителна природа шоколадът ще бъде изключително полезен. Редовната консумация на шоколад ще предотврати много вирусни и настинки.
-
Черен шоколад за диабет
Парче черен шоколад не е вредно не само за хипертоници, но и за диабетици. Ако кръвната Ви захар е висока, избягвайте да ядете сладки храни и напитки. Но черният шоколад подобрява инсулиновата чувствителност, което означава, че намалява риска от диабет. Има дори шоколад за диабетици, диабетиците могат безопасно да го консумират, тъй като захарта в него е заменена със сорбитол или ксилитол.
-
Има антибактериални свойства
Висококачественият черен шоколад съдържа танини, които перфектно унищожават бактериите. Благодарение на тях шоколадът предотвратява образуването на плака и премахва лошия дъх. Флуорът, калцият и фосфорът, които също се съдържат в продукта, укрепват зъбите, ноктите и костната тъкан.
-
Добре е за сърцето
Тъмният шоколад е много полезен за здравето на сърдечно-съдовата система. Съдържащата се стеаринова киселина почиства кръвоносните съдове, а фенолите предотвратяват стесняването им. Този ефект на шоколада върху организма предотвратява развитието на инсулти, инфаркти и много други сърдечно-съдови заболявания. Продуктът също значително повишава умствената дейност и подобрява паметта.
-
Ползите от черния шоколад за жените
Тъмният шоколад е полезен за женското тяло, но не трябва да забравяме за възможната вреда. Прекомерното съдържание на калории в даден продукт може да съсипе фигурата на всяка жена. Но при разумна консумация (около 25 грама на ден) това ще донесе само ползи: шоколадът ще облекчи ПМС, ще подобри състоянието на кожата, косата, ноктите и зъбите, ще ободри и ще подобри настроението ви.
-
Черен шоколад по време на бременност
Що се отнася до бременните жени, черният шоколад може да бъде еднакво полезен и вреден за тях. Всички горепосочени полезни свойства ще имат благоприятен ефект върху женското тяло, но има няколко противопоказания, които не бива да се пренебрегват при носене на дете.
Черният шоколад е включен в списъка на алергенните продукти и ако бъдещата майка има склонност към алергични реакции, тогава шоколадът й е строго забранен, тъй като бебето може да поеме болестта.
Кофеинът, който се съдържа в черния шоколад, също може да доведе до смущения в нервната система на майката и бебето, ако се консумира прекомерно. Шоколадът може да причини запек, особено в последните месеци на бременността. А високото съдържание на калории в лакомството може да добави тегло към бременната жена, което също е нежелателно.
-
Полезно за мъжкото тяло
Черният шоколад е афродизиак за мъжете. Подобрява не само настроението, но и мъжката потентност. Полезните свойства на шоколада правят мъжете весели, силни и уверени в себе си, а също така подобряват работата на сърцето и кръвоносните съдове на мозъка. Мъжете обаче също трябва да внимават с калоричните храни и да не прекаляват с количеството, което ядат, за да не напълнеят.
-
Черен шоколад и отслабване
Колкото и странно да звучи, черният шоколад без захар, разбира се в разумни граници, може да помогне на хората, страдащи от затлъстяване. Намалява кръвното налягане при хора с висок индекс на телесна маса, нормализира нивата на холестерола, подобрява кръвообращението и по този начин подобрява сърдечната дейност. Някои диетолози позволяват използването на черен шоколад при отслабване.
Основният алкалоид на какаовите зърна, теоброминът, подобрява метаболизма и лесно се отделя от тялото. Кофеинът ободрява много добре, прави човек по-активен, а както знаете, най-голямо количество мазнини се изгарят при движение. Парченце черен шоколад може лесно да засити глада по време на строга диета и да служи като лека закуска между основните хранения.
Вреда от черния шоколад
Шоколадът е алергичен продукт, така че често може да предизвика алергична реакция. Злоупотребата с продукта е изключително противопоказана.
Трябва да консумирате само добър, висококачествен шоколад, който има положителни отзиви и се е доказал на пазара изключително като висококачествен и здравословен продукт. Например руският горчив шоколад Babaevsky принадлежи към тази категория.
Статии по темата
