Домашна кървавица (кървавица) - рецепти. Моята украинска кървавица (Кровянка) Какво може да се приготви от готова кървавица

Кръвта на домашните животни е много вкусен и питателен продукт, който може да се консумира суров, варен, пържен и печен. Народите от северните ширини са големи експерти в използването на кръвта за храна. За да се постигне висок вкус на кръвта, те използват методи като успокояване на животното преди клане, както и правилно кървене. Кръвта се освобождава от лек разрез на артерията и се изпива веднага. Много често такава кръв се смесва с прясно мляко в различни пропорции и е вкусно ястие. Този обичай е съществувал сред скитите, печенезите, половците и е бил използван сред татарите. От времето на татаро-монголското иго в Русия е запазен изразът „кръв с мляко“, което означава нищо повече от „здравословна храна“, тъй като човек, който консумира кръв с мляко, винаги е бил здрав, силен и е имал привлекателен външен вид.

Кровянка

На 1 кг кръв:
100 г свинска мас, 400 г стар хляб, 1 яйце, 2 чаши мляко, 10 зърна черен пипер и 1 глава лук.

За приготвянето на кръвта се използва кръв от домашни животни.
Кифлата се накисва в прясно мляко, добавя се прецедената през цедка кръв, свинската мас, нарязана на малки кубчета, наситненият и леко запържен лук, суровите яйца, смлян лют пипер и сол. Всичко се разбърква добре, пълнят се червата, завързват се от двете страни с канап, потапят се в подсолена вряща вода, оставят се да заврат и се варят на тихо място.
В края на готвенето, за да не се пръсне наденицата, котлонът трябва да се намали още повече.
За да разберете дали колбасът е готов, трябва да го извадите от водата и да го надупчите дълбоко с игла. Ако от пункцията излезе бистър сок, наденицата е готова, но ако е кървава, трябва да продължите да готвите.
Преди сервиране кървавицата се запържва в олио.

Картофена жена с кръв

За 6 порции: 2 кг картофи, 750 мл кръв, 250 г свинска мас, 100 г лук, 5 с.л. л. галета, 1 с.л. л. брашно, смлян черен пипер, майорана, сол на вкус.

Разтопете половината свинска мас и в нея запържете наситнения лук. Картофите се обелват, настъргват се, смесват се с кръвта, галетата, брашното, запържения лук, сол, черен пипер и майорана. Разбъркайте добре и прехвърлете в добре намазнена и набрашнена тава. Отгоре се нарежда другата половина от маста, нарязва се на тънки филийки и се запича във фурната.

Сервирайте с хляб и салата от кисело зеле, краставици, червено цвекло или друга зеленчукова салата.

Кървавици с ориз

Продукти: 1 кг тлъсто свинско месо, 1 кг ориз, 500 мл кръв, 70 г лук, обор, смлян черен пипер, майорана, кардамон, сол на вкус, черва.

Оризът се сортира, попарва се с вряла вода, изплаква се обилно със студена вода, добавя се наситненият лук, залива се с мазнината и се оставя да къкри. (Оризът трябва да остане цял и ронлив.) Месото се нарязва на малки кубчета, мазнината се изтопява като мас, всичко се смесва с ориза, посолява се, добавя се прецедената кръв, черен пипер, майорана и кардамон. Сместа се разбърква добре и с нея се пълнят готовите накълцани черва, завиват се стегнато от двете страни и се закрепват с дървени клечки. Сварете колбасите на слаб огън при 90°C за 10 минути. (Надупчвайки колбаса с игла, трябва да се уверите, че кръвта е коагулирала.) Готовите колбаси се потапят за кратко в студена вода и се поставят върху дъска да се отцедят. След това се запичат във фурната, като се надупчат с игла и се долее гореща вода.

Кървавици с хлебче

Продукти: 1 л кървавица, 600 г свинско месо, 250 г кифлички, шкварки, 50 г лук, 2 скилидки чесън, смлян черен пипер, майорана, кардамон, сол на вкус, черва.

Нарежете остарелите рулца на много малки кубчета и ги изсушете във фурната върху лист за печене. Охлажда се, залива се с добре разбъркана кръв, добавя се сварено и нарязано на малки кубчета месо, малко нарязани пръжки, сол, черен пипер, майорана, кардамон, счукан чесън и ситно нарязан и запържен лук. Готовите накълцани черва напълнете с добре разбърканата кайма, завийте ги стегнато от двете страни и ги закрепете с дървени клечки. Сварете колбасите на слаб огън при 90°C за 15 - 20 минути. (Надупчвайки колбаса с игла, трябва да се уверите, че кръвта е коагулирала.) Готовите колбаси се потапят за кратко в студена вода и се поставят върху дъска да се отцедят. След това се запичат във фурната, като се надупчат с игла и се долее гореща вода.

Финландска кървавица

0,5 л свинска кръв, 0,5 л мляко или квас, 6 с.л. супени лъжици наситнена мас и свински черен дроб, по 1/2 чаена лъжичка смляна бяла и бахар, 2 с.л. лъжици сол, 2 чаени лъжички майорана, 500-600 г ръжено брашно, 250-300 г ечемично брашно, 2 глави лук, черва, мазнина.

Лукът се нарязва наситно и се запържва леко в тиган с мазнина. Свинската мас, месото и черния дроб се нарязват на дребно и се смесват с мляко или квас, подправките и пържения лук. Добавете предварително смесени два вида брашно, налейте кръвта и разбъркайте добре. В същото време е необходимо да добавите брашно и да добавите течност не наведнъж, но много внимателно, като се уверите, че масата не губи определена степен на стръмност: в крайна сметка трябва да бъде такава, че ако я натиснете силно с въртене по време на смилане, масата ще се разпространи стръмно на къдрици с характерна форма. Само в този случай можем да приемем, че е приготвен правилно.

Отделете малко парче от готовата смес и го запържете за проба в тиган, за да проверите доколко е наситено с мазнина и колко равномерно мазнината е попила цялата маса. Ако парчето покафенее равномерно, без да загори или изсъхне прекомерно, тогава сместа е приготвена правилно. Ако в парчето има твърде много или твърде малко мазнина, тогава сместа трябва да се втрие още няколко минути.

С така приготвената смес се натъпкват червата, за да не са стегнати и като се завързват здраво на интервали, се оформят наденички. Сварете ги в подсолена вряща вода за около час, след което ги запържете във фурната (върху лист фолио) или ги напечете със слама.

Сервирайте кървави колбаси горещи с кисело желе от боровинки или мариновани боровинки.

Кървави черва

(украинска храна)
Вариант I
0,5 литра кръв, 1 кг бели дробове, 0,5 кг ситно нарязана свинска мас, 5 глави лук, 4 кг елда или 4 кг перлен ечемик, смлян черен пипер, 200 г сол, 15 г кардамон, 15 г майорана, 6 бр. g карамфил (използвайте перлен ечемик, майорана и карамфил по желание).
Накиснете зърнените култури във вода, добавете свинска мас или мас и запечете във фурната. Сварете белите дробове, добавете свинска мас и кръв. Смесете всичко с подправките и ситно нарязания лук. С получената плънка се пълнят тънки телешки или дебели свински черва и се варят около час.
Сервирайте горещ.

Вариант II
Кръвта, събрана при клането на животно, трябва да бъде разбита, осолена и прецедена през сито или кърпа. (Не можете да използвате остаряла кръв!) В допълнение към кръвта, добавете сърце, бели дробове, свинска мас и елда към пълнежа (пропорции на вкус). Сварете всичко това, нарежете на ситно и смесете с кръвта. След това гответе както в първия вариант.

(Френска кухня)
Вариант I
2 л свинска кръв, 125 г лук, 125 г свинска мас, 50 ​​г заквасена сметана, 1 кг мазнина, магданоз, подправки, сол, свински черва.
Свинската кръв трябва да е още топла. Налейте малко оцет в него, за да предотвратите подсирването (10 g на 1 l). Извийте свинските черва с клечка, закръглена от едната страна. Изплакнете ги в няколко води и почистете с мека четка.
Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва на слаб огън за 30 минути в свинска мас. Добавете заквасената сметана, вътрешната мазнина, нарязана на ситно, кръвта и подправките: ситно нарязан магданоз, подправки, сол. Разбъркайте добре и загрейте за 5 минути. С помощта на фуния вкарайте готовата смес в червата, без да ги пълните много. Така приготвените колбаси се хвърлят във вряща вода (може да се завържат през 25 см) и се варят на тихо място за 20 минути. Ако при загряването на колбаса не излезе кръв, будинът е готов.
Оставете водата да се отцеди, избършете наденицата и по желание натрийте с кожа от свинска мас, за да стане лъскава.

Вариант II
Нарежете кървавицата (буден) на необходимия брой порции, набодете кожата с вилица, поставете на скара и запържете върху въглища на умерен огън за 12-15 минути, като периодично обръщате.

Вариант III
Кървавицата, приготвена по първия вариант, се поставя в тиган със загрято олио и се запържва на умерен огън за 12 минути.
Пържена кървавица се сервира гореща с горчица.

Домашна кървавица

(От древни рецепти)
1 кг свинска кръв, 0,5 кг месо и тлъсти дреболии, 20-25 г сол, смлян черен пипер, смлян бахар, вода, черва.

Разбъркайте събраната свинска кръв, добавете сол и поставете на хладно място за един час. Месните дреболии се смилат заедно с мазнината, добавят се сол, смлян черен и бахар и се смесват с кръвта. Напълнете дебелите свински черва със сместа и завържете краищата им с канап.
Поставете готовите колбаси в котел, добавете вода и гответе на слаб огън до готовност. По време на варенето надупчете колбасите на няколко места с игла. Ако не потече кръв, кренвиршите са готови. Те трябва да бъдат извадени от казана и охладени в суспендирано състояние. Сервирайте студено.

(Естонска кухня)
Вариант I
0,5 л кръв, 1 чаша мляко или вода, 3-4 чаши ръжено или ечемичено брашно, сол, мазнина.

Прецедете кръвта, добавете мляко или вода, сол, брашно, разбъркайте добре и запържете.

Сервирайте горещо със салата от червени боровинки или червени боровинки.

Вариант II

2,5 чаши кръв, 1/2 чаша кисело мляко (квас или бира), 10 г сланина, 1 голяма глава лук, 3-4 чаши ръжено или ечемичено брашно, 1 чаена лъжичка сода, мазнина, сол, подправки.

Кръвта се прецежда, добавя се подквасеното мляко, кваса или бирата, сланината, нарязана на кубчета, разтопена в тиган и запържена с лука, добавя се брашното и содата, овкусява се с подправките и се пържат малки палачинки в тиган с мазнина.

Сервирайте горещ.

Палто *Pataveri*

(финландска кухня)
0,5 л свинска кръв, 1 чаша квас (вода), 300 г ръжено брашно, 50 г ечемично брашно, 50 г пшенично брашно, сол, по 1/г чаена лъжичка майорана и бял (черен) пипер, 2 л. месен бульон .

Разбъркайте прясната кръв, разбийте я, налейте в нея квас и разбъркайте още малко. След това се смесват с три вида брашно, сол и подправки. От това тесто оформете бабушки.

Готовият месен бульон сварете в тенджера и в него бланширайте кървавите бабушки, като ги извадите и хвърлите в гевгир. След това ги варете в месен бульон за 20 минути. Готовността се проверява по следния начин: след 20 минути от началото на готвенето извадете едната бабушка, разрежете я и ако самата в средата е тъмнокафява, значи ястието е готово. Извадете целия палтен от бульона, поставете го в гевгир и оставете течността да се отцеди.

Сервирайте горещо на загрята чиния с мариновани боровинки, бульон от боровинки или чеснови подправки (чеснов сос) като топло ястие за обяд.

Палтените винаги са се яли само горещи, горещи, тъй като ястията, които съдържат кръв, не понасят добре нагряването и когато се охладят, като правило, те са безвкусни. Но ако палтенът все още остава в хладилника на следващия ден, тогава, както показва опитът, те трябва да се нагряват само във врящо мляко, за да се възстанови оригиналният вкус.

Кървав гювеч

(литовска кухня)

125 г свинска кръв, 45 г ечемик, 35 г топена мас, 5 г плодове от хвойна, смлян черен пипер, сол.

Ечемикът се измива, запарва се с вряла вода, оставя се да набъбне, залива се с прецедената свинска кръв, стопената мас, добавя се сол, черен пипер, плодове от хвойна и се разбърква добре. Готовата маса се поставя в намазана с олио и поръсена с натрошени галета тава и се пече 30 минути във фурната.

Свинска кръв

Сварете свинска кръв във вода и поставете в сито. В свинската мас се запържват 2 ситно нарязани глави лук.
Смелете кръвта. Всичко се смесва, посолява се и се запържва.

Пържена гъша кръв

(унгарска кухня)
Кръв от една гъска, 100 г мляко, 50 г хляб, 50 г свинска мас, 50 ​​г лук, смлян черен пипер, сол.

Питката се залива с мляко за 15-20 минути, омесва се и се добавя прясна гъша кръв. Свинската мас се загрява, в нея се задушава лукът, добавя се сместа от кръв и мляко, посолява се и при непрекъснато бъркане се запържва на умерен огън до потъмняване на кръвта в средата, след което се добавя черен пипер. Сервирайте с произволна гарнитура.

Повечето видове колбаси се правят предимно от месо. Разбира се, изисква различни добавки (поне същите подправки), но основният компонент все още е свинско (говеждо, конско месо, пиле и др.). Друго нещо е кървавицата. Тя, разбира се, също включва кайма, но основната съставка в нея все още е кръвта. В почти всички страни има различни рецепти за кървавици. Някъде „течният компонент” трябва да е говеждо, някъде овче, някъде свинско, но го има навсякъде. И ако по-рано домашната кървава наденица беше достъпна само за тези, които отглеждаха добитък във фермата, сега всички съставки могат да бъдат закупени и приготвени със собствените си ръце.

Борба с предразсъдъците

Някои хора много се колебаят относно това ястие. Казват, че след като има кръв в него, тогава тези, които го ядат, са почти вампири. Дългата история на съществуването на такава наденица и разнообразието от рецепти обаче правят такава гледна точка просто смешна. Освен невероятния вкус на тези продукти, те са и много полезни за хората. Кръвта е животворна субстанция, а наденицата, направена от нея, спомага за подобряване на кръвообразуването поради невероятното количество витамини и желязо, което съдържа. Не напразно лекарите силно препоръчват бременните жени (и тези жени, които планират да заченат дете) и хората, които са били подложени на химиотерапия, да го ядат. Така че е разумно да оставите настрана всички предубеждения, които може да имате относно кървавицата.

Кой ще трябва да се откаже от кръвта

Тя практически няма противопоказания, освен може би наднорменото тегло. И все пак черният пудинг е много питателен и може допълнително да увеличи този излишък. Единственото нещо, за което трябва да бъдете изключително внимателни, е: ако планирате кървавица за вечеря (искате да го направите сами у дома), тогава животните, чиито части от тялото ще се използват при приготвянето на продукта, трябва да са абсолютно здрави. Така че е по-добре да купувате всичко необходимо на надеждни места, контролирани от санитарната служба, а не на спонтанни пазари.

Тънкостите на готвенето

На първо място, най-важното нещо са съставките. Закупените черва могат да бъдат почистени; дори и да е така, те трябва да се измият обилно и след това да се накиснат в солена вода за няколко часа. Но понякога се натъквате на непочистени карантии. В този случай ще трябва внимателно да ги обърнете и да премахнете вътрешния филм с неостър предмет. Вторият важен компонент е кръвта. Ако сте успели да закупите прясно месо, веднага след клането го осолете, за да не се свие. Преди пълненето кръвта трябва да се филтрира, а съсиреците се претриват през гевгир или се превъртат през месомелачка.

Сега за технологията на „натискане“ на мляно месо в червата. Много месомелачки имат специални приставки за колбаси. Ако нямате такова устройство, изградете си лейка от пластмасова бутилка: отрежете гърлото с половината от обема на бутилката и прикрепете към нея единия край на червата. Може да избутате каймата с дръжката на вилица или бутачка. Не трябва да го пълните твърде плътно - по време на топлинна обработка твърде стегнатите колбаси могат да се спукат.

И последно: в края на готвенето кървавицата се пържи или вари. Във всеки случай трябва да се пробие с игла на няколко места, за да може да излиза парата.

Кърваво мляко без каша

Това е най-лесната рецепта. Взима се несолена свинска мас (килограм и половина), отрязва се кожата и се нарязва на ситно или се смила. 5 скилидки чесън се счукват, смесват се със свинска мас, три литра кръв и чаша коняк (подходящ е и висококачествен вермут, шери или мадейра). Плънката се овкусява със сол и подправки (черен пипер, индийско орехче, кимион, карамфил - каквото желаете). Единия край на червото се завързва здраво с конец, през другия кървавицата се пълни с кайма. Голям съд (леген, тиган, кофа) се поставя върху огъня, в него се налива топла вода - и върху огъня. След като заври, вашата домашна кървавица ще се готви половин час. Готовият продукт се изважда внимателно и се охлажда. Можеш да ядеш!

Кървавица с ечемик

Най-често кръвното мляко се приготвя с някаква зърнена култура. В нашата област най-популярни са перленият ечемик и елдата, а оризът е на второ място. Ако изберете перлен ечемик, тогава 1 килограм от него трябва да се измие и да се вари в подсолена вода, докато омекне, но все още е на трохи. Около половин килограм пушена мас се нарязва, около 6 глави лук се нарязват, всичко се смесва с кашата и се овкусява с подправките. Тази рецепта за кървавица е особено сполучлива, ако в допълнение към обичайните подправки се добави майорана или риган. Когато кашата се охлади, в нея се изсипва един и половина литра кръв и всичко се разбърква. Червата се пълнят с кайма, а завързаните колбаси се варят 10 минути в подсолена вода. Преди сервиране те трябва да се запържат във фурната или в тиган.

Пълнеж от елда

Подготовката, предлагана от тази рецепта за кървавица, се различава значително от предишната версия. Чаша зърнена култура се залива с вряща вода за четвърт час. В това време 300 г месо (най-често свинско) и 200 г прясна свинска мас се нарязват на ситно, посоляват се, поръсват се с черен пипер и се запържват. В приготвената основа внимателно се излива литър кръв, изсипва се прецедената зърнена култура и плънката се меси, докато кръвта се сгъсти. В края се добавя непълна чаша мляко - и отново съдържанието на тигана се смесва. Когато каймата изстине, червата се пълнят с нея и се завързват здраво. Кървавицата с елда не се готви: поставя се в тиган и се запържва от двете страни.

Е, всъщност появата на тази тема се дължи на факта, че някои от продуктите след лов рядко се използват за храна. Е, в условията на оцеляване е необходимо да се използват всички възможности. След това ще има кръвни ястия, хората със слаби стомаси трябва да четат на собствена отговорност и риск.

Кръвта на домашните животни е много вкусен и питателен продукт, който може да се консумира суров, варен, пържен и печен. Народите от северните ширини са големи експерти в използването на кръвта за храна. За да се постигне висок вкус на кръвта, те използват методи като успокояване на животното преди клане, както и правилно кървене. Кръвта се освобождава от лек разрез на артерията и се изпива веднага. Много често такава кръв се смесва с прясно мляко в различни пропорции и е вкусно ястие. Този обичай е съществувал сред скитите, печенезите, половците и е бил използван сред татарите. От времето на татаро-монголското иго в Русия е запазен изразът „кръв с мляко“, което означава нищо повече от „здравословна храна“, тъй като човек, който консумира кръв с мляко, винаги е бил здрав, силен и е имал привлекателен външен вид.

Кровянка

На 1 кг кръв:
100 г свинска мас, 400 г стар хляб, 1 яйце, 2 чаши мляко, 10 зърна черен пипер и 1 глава лук.
За приготвянето на кръвта се използва кръв от домашни животни.
Кифлата се накисва в прясно мляко, добавя се прецедената през цедка кръв, свинската мас, нарязана на малки кубчета, наситненият и леко запържен лук, суровите яйца, смлян лют пипер и сол. Всичко се разбърква добре, пълнят се червата, завързват се от двете страни с канап, потапят се в подсолена вряща вода, оставят се да заврат и се варят на тихо място.
В края на готвенето, за да не се пръсне наденицата, котлонът трябва да се намали още повече.
За да разберете дали колбасът е готов, трябва да го извадите от водата и да го надупчите дълбоко с игла. Ако от пункцията излезе бистър сок, наденицата е готова, но ако е кървава, трябва да продължите да готвите.
Преди сервиране кървавицата се запържва в олио.

Финландска кървавица

0,5 л свинска кръв, 0,5 л мляко или квас, 6 с.л. супени лъжици наситнена мас и свински черен дроб, по 1/2 чаена лъжичка смляна бяла и бахар, 2 с.л. лъжици сол, 2 чаени лъжички майорана, 500-600 г ръжено брашно, 250-300 г ечемично брашно, 2 глави лук, черва, мазнина.
Лукът се нарязва наситно и се запържва леко в тиган с мазнина. Свинската мас, месото и черния дроб се нарязват на дребно и се смесват с мляко или квас, подправките и пържения лук. Добавете предварително смесени два вида брашно, налейте кръвта и разбъркайте добре. В същото време е необходимо да добавите брашно и да добавите течност не наведнъж, но много внимателно, като се уверите, че масата не губи определена степен на стръмност: в крайна сметка трябва да бъде такава, че ако я натиснете силно с въртене по време на смилане, масата ще се разпространи стръмно на къдрици с характерна форма. Само в този случай можем да приемем, че е приготвен правилно.
Отделете малко парче от готовата смес и го запържете за проба в тиган, за да проверите доколко е наситено с мазнина и колко равномерно мазнината е попила цялата маса. Ако парчето покафенее равномерно, без да загори или изсъхне прекомерно, тогава сместа е приготвена правилно. Ако в парчето има твърде много или твърде малко мазнина, тогава сместа трябва да се втрие още няколко минути.
С така приготвената смес се натъпкват червата, за да не са стегнати и като се завързват здраво на интервали, се оформят наденички. Сварете ги в подсолена вряща вода за около час, след което ги запържете във фурната (върху лист фолио) или ги напечете със слама.
Сервирайте кървави колбаси горещи с кисело желе от боровинки или мариновани боровинки.

Домашна кървавица

(От древни рецепти)
1 кг свинска кръв, 0,5 кг месо и тлъсти дреболии, 20-25 г сол, смлян черен пипер, смлян бахар, вода, черва.
Разбъркайте събраната свинска кръв, добавете сол и поставете на хладно място за един час. Месните дреболии се смилат заедно с мазнината, добавят се сол, смлян черен и бахар и се смесват с кръвта. Напълнете дебелите свински черва със сместа и завържете краищата им с канап.
Поставете готовите колбаси в котел, добавете вода и гответе на слаб огън до готовност. По време на варенето надупчете колбасите на няколко места с игла. Ако не потече кръв, кренвиршите са готови. Те трябва да бъдат извадени от казана и охладени в суспендирано състояние. Сервирайте студено.

Khoto - калмикска кървава наденица

Съберете кръвта на прясно заклано животно (овен, кон, крава) в чаша, посолете, добавете ситно нарязана вътрешна мазнина, чаша брашно, половин чаша мляко или 2 с.л. лъжици заквасена сметана, разбъркайте добре и напълнете червата, почистени от сол и измити в студена вода. Завържете краищата на червата с конци и след като направите няколко пробиви с игла, гответе, докато омекнат.

(Хакаска кухня)
Изцедете кръвта от трупа на прясно заклана овца, смесете я с мляко, сол, черен пипер, зелен лук и лук. С получената смес напълнете обработените черва и завържете краищата им на възел. Сваряваме хана в месен бульон, като внимаваме да не се превари, изваждаме, нарязваме на порции и сервираме.

Кървавица

Вариант I
1 м дебело черво, 1,2 л телешка кръв, 30 мл прясно мляко, 30 г телешка мас, 50 ​​г лук, сол.
Приготвя се кайма от кръвта, млякото, ситно нарязания лук и мазнината. Изплакнете добре дебелото черво, напълнете го с кайма и сварете колбаса за 20 минути, като завържете двата края.

Вариант II
600 мл волска кръв, 400 г перлен ечемик, 80 г свинска мас, 120 г лук, 160 г черва, сол, подправки.
Сварете перления ечемик във вода до полуготовност и охладете, след което добавете волска кръв, подправките, тънко нарязания задушен лук, нарязаната на кубчета и запържена свинска мас. С тази смес се пълнят червата, като се закрепят краищата. Гответе наденицата за 10-15 минути и след това запържете във фурната.
Пържено свинско месо и бекон, салата от цвекло или червени боровинки и пържени картофи се препоръчват като гарнитура за кървавица.

Палачинки

(Ненецка кухня)
60 г телешка или еленска кръв, 60 г вода, 75 г пшенично брашно, маргарин, сол.
Прясната кръв се разрежда с вода (1:1), добавя се сол, брашно и се замесва тесто като за палачинки. Разтопете маргарина в тиган и изпечете палачинки.
Поднесете готовите палачинки с масло.

Свинска кръв

Сварете свинска кръв във вода и поставете в сито. В свинската мас се запържват 2 ситно нарязани глави лук.
Смелете кръвта. Всичко се смесва, посолява се и се запържва.

Куахада

(кубинска кухня)
Това вкусно, широко разпространено ястие в Куба се приготвя от кръвта на прасета и агнета.
Преди да заколете животно, трябва да поставите под него дълбока купа, в която да налеете около половин литър вода и да сложите една супена лъжица сол. Кръвта трябва да се разбърква през цялото време, докато се оттича, за да не се съсири. След това го изсипете в тиган, в който първо трябва да запържите лука, чесъна, магданоза и подправките: майорана, кимион и др.
Гответе на слаб огън, като добавите стафиди, маслини и каперси на вкус, както и малко сухо шери и сол.

Кръвавият колбас, чиито ползи и вреди са били известни преди няколко века, все още се приготвя по древни рецепти. Ценен е заради отличния си вкус и уникален състав. Основата за производството му е месо и прясна кръв. Всички други съставки могат да варират в зависимост от рецептата.

Състав и енергийна стойност на продукта

Кръвният колбас, чиито ползи и вреди се дължат на високото съдържание на витамини и микроелементи, е добър източник на пълен протеин и жизненоважни аминокиселини. Съдържа доста валин, триптофан, лизин и хистидин.

Освен това е богат на витамини D, PP и B. Кървавицата съдържа големи количества натрий, фосфор, калций, магнезий, калий, цинк, манган и желязо. Калоричното съдържание на 100 грама от този продукт е 379 kcal.

Кръвавица: ползи

Както вредата, така и ценните свойства на продукта се дължат на неговия уникален състав. Помага за по-бързото възстановяване на организма след химиотерапия. Поради това се препоръчва редовното му използване при пациенти с рак.

Кървавицата е богата на витамини и минерали, които поддържат здрава нервна система. А повишеното съдържание на аминокиселини и протеини прави този продукт незаменим компонент в диетата на професионални спортисти и хора, занимаващи се с тежък физически труд. В допълнение, кръвта съдържа висока концентрация на желязо, така че е препоръчително да го включите в менюто на тези, които страдат от анемия. Този продукт спомага за подобряване на качествените характеристики на червените кръвни клетки, нормализиране на метаболитните процеси и ускоряване на заздравяването на рани.

Кой не трябва да използва този продукт?

Както всяка друга храна, кървавите колбаси, чиито ползи и вреди са описани в днешната статия, има няколко противопоказания. Той е доста калоричен, така че трябва да се изключи от диетата на хората със затлъстяване. В допълнение, редовната употреба на този продукт може да провокира появата на оток и развитието на атеросклероза.

Лошо обработените детайли често водят до хелминтиаза. И твърде честата употреба на този продукт може да доведе до промяна в състава на кръвта и повишаване на нейния вискозитет. Поради това трябва да се изключи от диетата на възрастни хора, склонни към образуване на кръвни съсиреци.

Не е нужно да използвате прясна кръв, за да направите тази наденица. Ако е необходимо, тази съставка може да бъде напълно заменена със сух хранителен албумин. Това е прахообразно вещество, което трябва да се разреди с вода. Албуминът може да се съхранява на сухо място около три години.

За да предотвратите изсъхване или напукване на готовите продукти, след готвене разтрийте повърхността им с растително масло. Благодарение на тези прости стъпки можете не само да поддържате привлекателния външен вид на продукта, но и да го предпазите от бактерии.

Можете да запазите естествените черва, като използвате обикновена сол. Поръсеният с него продукт се поставя в херметически затворен съд и се поставя в хладилник. Така съхраняваните черва остават здрави и еластични няколко месеца.

Всяка останала кръв може да се съхранява във фризера. Там те могат да се съхраняват една година. Размразената кръв не губи вкуса си и е подходяща за по-нататъшна употреба.

За да може печеният продукт да придобие хрупкава златисто-кафява коричка, преди да го поставите във фурната, намажете повърхността му с малко масло.

Домашна кровянка с елда: набор от съставки

Ястие, приготвено по описаната по-долу технология, се оказва много ароматно, задоволително и вкусно. Сервира се не само студено, но и горещо. Като гарнитура често се използват варени картофи или печени зеленчуци. Тъй като тази рецепта за кръвна напитка изисква наличието на определени продукти, трябва да отидете на пазара предварително и да закупите всичко необходимо. В този случай ще ви трябва:

• Три литра свинска кръв.
• Един и половина килограма свинска мас.
• Четири яйца.
• Половин килограм елда.
• Десет метра свински черва.
• Половин литър мляко.

За да направите наистина вкусна кървавица у дома, трябва да имате под ръка малко сол, чесън и смлян черен пипер. Тези компоненти ще придадат на ястието приятен аромат и вкус. Освен това ще ви трябва малко количество мазнина. Използва се за смазване.

Описание на процеса

Преди да направите домашна кървавица, трябва да запържите свинската мас. Нарязва се на малки кубчета, поставя се в тиган и се загрява. Когато свинската мас се запече, се смесва със сварената до омекване елда и свинската кръв. В общата маса се разбиват сурови яйца и се налива мляко. Сол, черен пипер, подправете всичко с наситнен чесън и разбъркайте добре.

Така приготвената кайма се поставя в предварително почистени и измити черва, чийто един край се завързва с конец. Полученият полуготов продукт се поставя в тенджера със студена вода и се довежда до кипене. Гответе кървавица у дома на слаб огън за десет минути. След това се изважда от тигана, поставя се върху лист за печене, чието дъно е намазнено и се изпраща във фурната. Печете продукта на двеста градуса, докато се появи златистокафява коричка. По правило продължителността на този процес не надвишава двадесет минути.

Кървава супа със сметана: списък на продуктите

С помощта на тази технология можете сравнително бързо да направите вкусна домашна наденица. Тази рецепта за кървава мъст включва използването на прости, бюджетни съставки, които могат да бъдат закупени във всеки магазин или пазар. За да създадете това ястие ще ви трябва:

• Литър прясна кръв.
• 350 грама свинско месо.
• Половин килограм свинска мас.
• Няколко чаши каша от елда.
• Две глави лук.
• Супена лъжица оцет.
• Двеста грама сметана.

Секвениране

В началния етап трябва да се справите със свинска мас. Нарязва се на едри парчета и се запържва в тиган. Запечената свинска мас се поставя в отделен съд, а в стопената мазнина се добавя наситнен лук и се запържва.

Измитото свинско месо, охладената сланина и лукът се смилат с месомелачка. Прясна кръв, предварително смесена с оцет, се изсипва в получената кайма. Там също се изпраща крем и ронлива, но не варена каша от елда. Всичко се разбърква добре, подправя се със сол, карамфил, индийско орехче и черен пипер.

Получената доста течна кайма се пълни в предварително подготвени черва, надупчва се и се потапя във вряща вода. След около 50 минути кървавицата и елдата е напълно готова за консумация.

Готвенето на кървавица у дома е страшно само за първи път. Основното нещо е да се настроите и да намерите необходимите продукти. Ако можете да се сдобиете с прясна свинска кръв, черва или обвивки за колбаси, тогава уверено започнете да приготвяте вкусно ястие. Този резултат от вашите усилия ще бъде високо оценен както от семейството, така и от гостите.

Рецепта No1. Кървавица със сметана

Кървавият колбас се прави с добавяне на черен дроб (черен дроб, бял дроб, бъбреци, сърце), различни зърнени храни (елда, перлен ечемик, просо, ориз, грис), лук, яйца и дори ябълки. В нашата поетапна рецепта ви предлагаме да опитате кървавица със сметана, вкусът й е много сочен и деликатен.

ВРЕМЕ: 2 часа 30 минути.

Труден

Порции: 8

съставки

• Прясна кръв - 2 литра;
• Сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - 0,5 литра;
• свинска мас - 300 г;
• Чесън (обелени скилидки) - 0,5 чаши;
• Сол - 1 с.л. с пързалка;
• Смлян пипер - 1 ч.л.;
• Почистени тънки черва - 3м.

Подготовка

Прясна гореща кръв леко се осолява и енергично се разбърква с дървена лъжица, като се събира фибрин, който подобрява кръвосъсирването.
След това кръвта се вари във вода при слабо кипене в продължение на 40-60 минути, като се разбърква редовно, след което се поставя върху сито (за да може водата да се отцеди).
Смелете в месомелачка сланина, сварена кръв и обелен чесън.
Към сместа добавете сметана, сол, черен пипер и всичко се разбърква добре.


Нарежете червата на парчета с необходимата дължина (не повече от 1 метър).
Червата се измиват старателно, след което се обръщат навътре и внимателно (за да не се разкъсат) се натриват със сол.
След 6-7 часа червата се измиват от слуз, накисват се за един ден в разтвор на оцет и се измиват отново. Ако миризмата остане, повторете процедурата.
Проверете червата за целостта, като вземете малко вода в тях и я раздвижете по цялата дължина.
Завържете долния край на червото със здрав конец.
Напълнете червата с мляно месо с помощта на месомелачка (отстранете ножа и решетката) със специална приставка или ръчно, като поставите края на червата върху отрязаното гърло на пластмасова бутилка. Червата не трябва да се пълнят плътно - може да се спукат при варенето.
След като напълните червото, го завържете и разпределете каймата равномерно по цялата дължина.


Готовите колбаси се надупчват на 10-15 см по цялата дължина с клечка за зъби, за да излезе въздухът, внимателно се пускат няколко кръгчета в тенджера с вряща вода и се варят на тих огън 20 минути (ако кипенето е силно, червата може избухвам).
След това ринговете се изваждат внимателно от тавата, охлаждат се (най-добре със студена вода) и се оставят да изсъхнат малко.


Сварените колбаси се заливат със свинска мас и се пекат във фурната около 30 минути на средна температура.
Готовността на продукта се определя чрез пробиване на черупката с клечка за зъби или вилица. Ако изтичащият сок е бистър (без кръв), наденицата е готова.
Върху наденицата трябва да се образува хрупкава, красива, апетитна коричка.

Рецепта No2. Кървавица с грис

Оригиналността на този метод на готвене се крие във факта, че тук към каймата се добавя грис (не готова каша, а зърнена каша).

съставки:

• Прясна кръв - 3 л;
• Грис - 2 чаши;
• Свинска мас (без кожата) - 1,5 кг;
• Сол, черен пипер, чесън - на вкус;

Домашно готвене:

Свинската мас се сварява и се смила в машинка за месо, едновременно с кръвта.
Към сместа добавете гриса, солта, черния пипер, чесъна и оставете да набъбне (около час).
Червата се пълнят със сместа, завързват се двата края, правят се няколко пробиви в черупката и се варят във вряща вода на тих огън около 20 минути. След това колбасите се запържват в тиган или се пекат във фурната.

Рецепта No3. Домашна кървавица по украински

Истинска украинска кървавица е тази, приготвена с черен дроб и елда!

съставки:

• Свинска кръв - 1 л;
• Мляко - 1 чаша;
• Елда (вече сварена, ронлива) - 2 чаши;
• Черен дроб (черен дроб, бял дроб, бъбреци, сърце) - 500 г;
• Свинска мас (без кожата) - 250 г;
• Лук - 1 брой;
• Подправки и сол - на вкус;
• Черва (вече почистени и подготвени).

Приготвяне на украинско кръвно мляко:
Свинската мас се усуква в месомелачка с голяма решетка и се запържва в тиган за 10-15 минути.
Лукът също се наситнява в месомелачка, добавя се към свинската мас и се запържва 5 минути. Охладете всичко до стайна температура.
Черният дроб се нарязва на малки кубчета или се прекарва през месомелачка.
Разбийте кръвта с блендер до гладкост.
Смесете черен дроб, свинска мас с лук, кръв, елда, мляко, сол и подправки.
Червата се пълнят с кайма, кренвиршите се навързват на пръстен и се сваряват, след което се пържат или пекат.

Домашно изследване за годност на кръвта за консумация:

1. Разклаща се добре и се прецежда през цедка;
2. След това изсипете малко кръв върху дланта;
3. Правете малки движения с дланта си;
4. Ако кръвта се разпространява лесно и равномерно оцветява дланта, тя е подходяща за употреба.

• По-добре е да използвате говежда кръв - свинската и телешката кръв не се втвърдяват добре при готвене.
• Прясна кръв с добавена малко сол (плътно затворена) може да се съхранява в хладилник 3 дни.
• Можете да използвате замразена кръв, за да направите домашно кръвопускане. Съхранява се в стъклен буркан една година във фризер. За да се размрази, кръвта се оставя на стайна температура или се поставя в съд с топла вода.
• За приготвяне на домашна кървавица се използва и сушена свинска кръв (хранителен албумин), която се разрежда просто с вода в съотношение 1:2,5 непосредствено преди добавяне към каймата. Може да се съхранява 2 години на сухо място при стайна температура.
• Червата, поръсени със сол, се съхраняват в стъклен буркан във фризера цяла година, след което губят еластичността си.
• Готовият полуфабрикат (варени колбаси) се изважда от тигана, обилно се намазва с растително масло от всички страни (за да не изсъхне обвивката и като защита срещу бактерии) - в този вид колбасът се съхранява в хладилник за 2-3 дни.
• За по-дълго съхранение кренвиршът се нарязва на няколко места (при необходимост се отчупва) и се прибира във фризер. Размразете колбасите бавно (през нощта в хладилника) или в микровълнова фурна в режим на размразяване.
• Препоръчително е да сервирате колбаси с хляб и чеснов сос, украинците обичат да ги ядат с настърган бял хрян.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+