Задушен дроб с моркови и лук. Задушен телешки черен дроб със заквасена сметана и лук, рецепта със снимка

Месните субпродукти са достъпни и здравословни. Когато се приготвят правилно, те могат да се превърнат в вкусно ястие, което ще хареса и на най-претенциозния гастроном. Свинският дроб, задушен в заквасена сметана, се оказва нежен и мек дори за неопитни готвачи. Това е една от най-лесните за приготвяне и евтини топли закуски, които се приготвят само за половин час. Рецептите за това ястие ще ви бъдат полезни, когато трябва да приготвите вкусна вечеря или обилен обяд.

Характеристики на готвене

Ако следвате технологията за приготвяне на свински черен дроб, задушен в заквасена сметана, не би трябвало да има провали. Допълнителни гаранции ще бъдат предоставени от познаването на няколко важни точки.

• При задушаване свинският черен дроб ще се окаже по-сочен, ако преди това не е бил замразен. Ако продуктът е бил замразен, трябва да се остави да се размрази в хладилника, без температурни промени. В противен случай съществува риск от получаване на сух черен дроб.
• Когато купувате, не забравяйте да оцените свежестта на черния дроб. Не трябва да приемате продукт, който има неприятна кисела миризма или е покрит със суха кора, която се е образувала от парчето, което лежи на плота дълго време.
• За да премахнете горчивия вкус и да направите черния дроб сочен, го накиснете за един час във вода, мляко или суроватка. Най-добри резултати могат да бъдат постигнати с помощта на мляко.
• Преди да се нареже на парчета, черният дроб трябва не само да се измие и изсуши, но и да се освободи от филм, фрагменти от кръвоносни съдове и жлъчни пътища. Черният дроб се нарязва или на слоеве с ширина около 2 см, или на малки парчета, като за гулаш или говеждо строганов.
• Черният дроб се оказва по-сочен и по-крехък, ако е задушен със зеленчуци. Подправки, подправки и пресни билки също няма да бъдат излишни.
• Повечето рецепти изискват черният дроб да се запържи на силен огън, докато се образува коричка. Препоръчително е да направите това, тъй като кората позволява на продукта да запази своята сочност. Можете да правите без пържене - свинският черен дроб в заквасена сметана все още ще излезе сочен. В този случай времето за гасене се увеличава с 5-10 минути.

Готвачите са измислили много рецепти за готвене на свински черен дроб в заквасена сметана. Като разберете общите принципи на готвене и практикувате с доказани рецепти, можете да създадете своя собствена версия на това ястие.

Свински черен дроб, задушен в сметана и лук

• свински черен дроб - 0,5 кг;
• заквасена сметана - 0,25 л;
• лук – 0,2 кг;
• сол, подправки - на вкус;
• брашно - 30 g;

Метод на готвене:

• Обелете лука и го нарежете на тънки полукръгчета.
• Изплакнете черния дроб и го подсушете със салфетки. Отстранете филма от него. След разрязване на няколко части се изрязват участъци със съдови образувания и вени. Нарежете на парчета, като гулаш.
• Поставете лука в загрятото в тиган растително масло и го запържете до златисто кафяво.
• Поставете черния дроб в тигана и го запържете, като разбърквате, на умерен огън без капак за 5 минути.
• Намалете топлината, оставете за 2-3 минути.
• През това време смесете заквасената сметана със солта и подправките. По желание може да се разреди с вода, но не повече от половината.
• Поръсете дробчетата с брашно и разбъркайте.
• Напълнете със заквасена сметана. Оставете да къкри под капак за 10 минути.
• Изключете котлона и оставете черния дроб захлупен за още 10-15 минути.

Преди сервиране не пречи да поръсите черния дроб с пресни билки. Можете да допълните ястието с гарнитура от картофи, елда и паста. Използвайте соса, останал в тигана, като сос.

Свински черен дроб, задушен в сметана с чесън и горчица

• свински черен дроб - 0,4 кг;
• мляко - 0,2 л;
• заквасена сметана - 0,5 л;
• лук – 150 г;
• трапезна горчица - 5 ml;
• чесън – 3 скилидки;
• пресен копър, магданоз и целина – 50 г;
• сол, подправки - на вкус;
• растително масло - колко ще е необходимо.

Метод на готвене:

• Черният дроб, след почистване на филми и вени, се нарязва на барове и се накисва в мляко. Поставете в хладилника за час.
• Смесете сметаната с чесън и горчица, прекарани през преса. Добавете сол, черен пипер, разбъркайте. За да получите по-малко гъст сос, можете да използвате по-малко заквасена сметана, като я доведете до желания обем с вода.
• Нарежете лука на половин пръстени, запържете в олио до златисто кафяво, извадете от тигана.
• Поставете черния дроб в гевгир. Когато млякото се отцеди се слага в тиган със сгорещено олио. Запържете, докато се появи коричка.
• Намалете топлината. Добавете лука. Пържат се 5 минути на слаб огън, покрити.
• Изсипете сметановия сос. Задушете черния дроб под него за 10 минути.
• Добавете нарязани билки, разбъркайте.
• Свалете съда от котлона. Оставете черния дроб да се накисва под капак за 10-15 минути.

Нежен черен дроб с пикантен вкус едва ли ще ви остави безразлични. Не забравяйте да го полеете обилно със сос при сервиране.

Свински черен дроб, задушен в сметана с моркови

• свински черен дроб - 0,3 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сметана - 150 ml;
• вода - 0,5 л;
• растително масло - колко ще е необходимо;
• сол, подправки, включително кориандър - на вкус.

Метод на готвене:

• След като измиете черния дроб, освободите го от филма и сухожилията, нарежете го на малки парчета.
• Обелете зеленчуците.
• Нарежете морковите на лентички, лука на малки кубчета.
• Загрейте олио в тиган и добавете зеленчуците.
• Запържете ги на тих огън, докато омекнат.
• Добавете черен дроб към зеленчуците. Запържете го с тях, докато посветее.
• Посолете и подправете черния дроб. От подправките кориандърът е задължителен, желателни са смлян черен пипер и дафинов лист. Можете да добавите и други подправки.
• Поставете заквасената сметана върху черния дроб и разбъркайте.
• Напълнете с вода и покрийте с капак. Оставете да къкри, докато дробът омекне и течността в тигана придобие консистенцията на сос.

Свински черен дроб, задушен по тази рецепта заедно със зеленчуци, може да се сервира без гарнитура. Върви добре и с елда, паста и картофено пюре.

Свински дроб, задушен в сметана, се приготвя лесно и бързо. Дори неопитен готвач може да приготви вкусно ястие от този продукт.

Всяка домакиня е готвила поне веднъж в живота си черен дроб и знае, че много често той се оказва твърд и сух. Ако сте се сблъскали с такъв проблем, тогава ще ви кажем как правилно да задушите черния дроб, така че ястието да е нежно и сочно.

Задушен пилешки черен дроб

съставки:

• пилешки черен дроб - 500 г;
• лук – 1 бр.;
• нискомаслена заквасена сметана - 250 ml;
• растително масло;
• подправки;
• брашно – 2 с.л. лъжици;
• вода – 300 мл.

Подготовка

За да приготвите това вкусно и здравословно ястие, първо пригответе пилешкия черен дроб: изплакнете обилно, отстранете ципите и нарежете на малки парчета. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се задушава в разтопеното масло до златисто кафяво. В друг тиган запържете готовия черен дроб, след което добавете лука, добавете нискомаслена сметана и налейте малко филтрирана вода. Всичко се разбърква добре с дървена шпатула, покрива се с капак отгоре и ястието се оставя да къкри 15 минути. Използваме пшенично брашно като сгъстител: първо го запържете в тиган до светлокафяво, след това го добавете към основните съставки и оставете да къкри още 3 минути, докато бучките изчезнат. Добавете малко сол към черния дроб на вкус, отстранете от котлона, оставете за известно време и след това сервирайте с гарнитура по ваш избор: ориз, елда, картофено пюре.

Задушен дроб в бавна готварска печка

съставки:

• свински черен дроб - 1 кг;
• мляко – 1 супена лъжица;
• заквасена сметана – 5 с.л. лъжица;
• лук – 1 бр.;
• – 2 чаени лъжички;
• растително масло;
• подправки.

Подготовка

За да приготвим черен дроб, задушен в мляко, обработваме вътрешностите, за да премахнем филмите, измиваме ги и ги нарязваме на малки парчета. След това дробът се слага в дълбока емайлирана купа, залива се с прясно студено мляко и се оставя за 45 минути. Без да губите време, смесете горчица със заквасена сметана в отделен съд, добавете подправки и леко разбийте всичко. След като изтече времето, дробчетата се поставят в гевгир и се оставят за малко да се отцедят. Налейте олио в купата на мултикукъра, задайте програмата „Пържене“ на дисплея, наредете черния дроб и го запържете за 5 минути от всички страни. След това добавете лука, нарязан на половин пръстени, и гответе още 1 минута. След това поставете мултикукъра на режим „Задушаване“, изсипете предварително приготвения сос от заквасена сметана и гответе ястието за 40 минути. След звуковия сигнал разбъркайте добре ястието, оставете го да престои и сервирайте с гарнитура по ваш избор.

Телешки дроб яхния

съставки:

• телешки черен дроб - 500 г;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• брашно – 2 с.л. лъжици;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици;
• подправки.

Подготовка

Измийте добре черния дроб, подсушете с кърпа и нарежете на равни малки парчета. Брашното се смесва с подправките, в тази смес се овалват дробчетата и се слагат в загрят с олио тиган. Запържете за няколко минути от всяка страна и след това поставете в купата на мултикукъра. Почистваме лука, нарязваме го на половин пръстени, овалваме в брашно и задушаваме в тиган до златисто кафяво. След това добавете наситнения чесън, разбъркайте и гответе още 2 минути. Върху дробчетата наредете готовите запечени зеленчуци, залейте с малко филтрирана вода и добавете подправки по ваш вкус. Разбъркайте всичко старателно, затворете капака на устройството и задайте програмата „Охлаждане“. Време за 30 минути и гответе ястието до готовност, като разбърквате от време на време. След звуковия сигнал оставете дробчетата да се запари за известно време и сервирайте с гарнитура по избор. Много добре се съчетава с картофено пюре и

Знаете ли, това, за което искам да говоря с вас днес, е как да готвите телешки черен дроб, така че да е мек и сочен. Много домакини се страхуват от това ястие, несправедливо вярвайки, че само професионални готвачи могат да приготвят черен дроб бързо и вкусно и смятат, че черният дроб по принцип не е лесен за готвене, така че да се окаже сочен и мек.

Бързам да ви уверя в обратното: нежният телешки дроб в заквасена сметана е бързо и лесно ястие, което се оказва много, много вкусно. Разбира се, както при всяка рецепта, има нюанси и тайни за правилното приготвяне на телешки черен дроб, но повярвайте ми, дори най-неопитната и начинаеща домакиня може да ги следва.

Майка ми ме научи как правилно да готвя телешки черен дроб, така че да е мек - именно тя ми предложи добра рецепта за готвене на телешки черен дроб в заквасена сметана.

По това време тъкмо правех първите си кулинарни стъпки, нямах практически никакъв опит в готвенето на черен дроб. Но получих тази рецепта за това как вкусно да приготвя телешки черен дроб в тиган със заквасена сметана за първи път и се получи много вкусно и апетитно.

Оттогава често приготвям това ястие и винаги съм доволен от резултата. Ще се радвам да споделя с вас колко вкусно е да готвите телешки черен дроб със заквасена сметана бързо и без много проблеми. Да отидем ли в кухнята?

съставки:

• 0,5 кг телешки черен дроб;
• 1 малък морков;
• 1 голяма глава лук;
• 5-6 супени лъжици заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;
• 2-3 супени лъжици растително масло за пържене;
• сол, смлян черен пипер на вкус.

Измиваме черния дроб със студена вода, отстраняваме филми, съдове, парчета мазнина (ако има такива).

Нарежете черния дроб на парчета с дебелина 7-10 мм. Размерите на парчетата са приблизително 2-3 на порция. Формата на частите от черен дроб зависи от формата на парчето, което се нарязва, така че те ще бъдат леко неправилни по форма и могат леко да се различават една от друга.

Поставете нарязаните парчета черен дроб в голяма купа и ги залейте с вряща вода (така че всички парчета да са покрити с вода). Оставете да престои около 5 мин. Тази процедура ще помогне на черния дроб да остане мек и сочен.

Обелете лука и морковите. Нарежете лука на половин пръстени, а морковите настържете на едро ренде.

Колко време да готвите телешки черен дроб, така че да е мек:

Загрейте тиган с половината растително масло. Поставете черния дроб и го запържете на доста силен огън от двете страни до златисто кафяво. След това оставете да къкри на слаб огън под капак за 3-5 минути. В края добавете сол и черен пипер.

В същото време в друг тиган запържете лука и морковите в олио, като разбърквате от време на време, за 5-8 минути.

В малка купа смесете сметаната с 2-3 супени лъжици вряла вода.

И с тази сметана залейте задушените зеленчуци. Добавете сол и черен пипер. Разбъркайте.

Поставете тигана със заквасена сметана и зеленчуков сос на огъня, оставете да заври и добавете черния дроб. Обърнете черния дроб в соса, така че парчетата да са напълно покрити.

Поставете на най-слабия огън и оставете да къкри телешкия черен дроб в заквасена сметана още 5 минути.

Този телешки черен дроб, задушен в заквасена сметана, е добър както сам по себе си, така и в компания с някаква гарнитура (овесена каша, картофи) и със зеленчукова салата.

Сред огромното разнообразие от субпродукти черният дроб е най-полезен и питателен. Съдържа голямо количество витамини, необходими за нашето тяло (А, Е, В, РР и други), минерали и микроелементи (калций, желязо, йод, фосфор и много други). Телешкият черен дроб се счита за най-богат на ценни вещества.

Този здравословен продукт може да се приготви по различни начини - да се пържи, задушава, вари, пече, да се правят дробни палачинки и дори дробчета, пастети, телешки строганов. И колко добри са салатите и закуските, базирани на него! Подходяща е почти всяка гарнитура за черен дроб: картофи в различни форми, тестени изделия, ориз, елда и други зърнени храни, зеленчуци, пресни и приготвени по различни начини.

Какво е полезно за задушения дроб?

Задушеният черен дроб се оказва особено вкусен - нежен, много мек, невероятно вкусен. В допълнение, задушеният черен дроб има и други предимства в сравнение с други методи на готвене:

• задушен черен дроб се оказва по-мек и нежен;
• при задушаване черният дроб поема вкуса на допълнителни съставки;
• огромен избор от рецепти и сосове за задушаване;
• голямо разнообразие от начини за приготвяне на задушен черен дроб (тиган, тенджери, бавна готварска печка);
• не е необходимо предварително накисване на черния дроб, за да се отървете от горчивината (както преди готвене на черния дроб);
• пържен черен дроб често се оказва сух и безвкусен - готвенето му изисква известно умение. Задушеният черен дроб определено няма да се получи така.

Единственият недостатък на задушения дроб е, че първо трябва да се запържи, в противен случай ще се усети неприятна горчивина.

Методи за задушаване на черен дроб

Можете да задушите черния дроб по обичайния начин в тиган с произволен сос, в керамични съдове (с добавяне на картофи и гъби) или да изпечете черния дроб във фурната заедно със зеленчуци. Най-лесният начин за готвене може би е да задушите черния дроб в бавна готварска печка. Винаги можете да експериментирате и да пробвате различни рецепти.

Сосът може да бъде заквасена сметана, кремообразен, доматен, пикантен с подправки и билки, гъбен, пикантен с добавка на коняк, смокини, ябълки, сини сливи и портокалов сок.

За да може черният дроб да излезе мек и нежен, трябва да знаете някои тънкости и нюанси и при приготвянето на този капризен продукт стриктно да спазвате правилата, за които ще говорим сега.

Избор на черен дроб за задушаване

Качеството на продукта несъмнено влияе върху вкуса на ястието, така че изборът на съставки трябва да се вземе много сериозно. Когато избирате между пресен или замразен черен дроб, трябва да се даде предпочитание на пресния.

Преди да купите черен дроб, трябва внимателно да го прегледате - той трябва да е гладък, еластичен и цветът да е равномерен, да няма петна или изсъхнали участъци по повърхността.

Миризмата на добър, пресен дроб е леко сладникава. Киселата миризма е знак за нискокачествен продукт.

Най-популярни у нас са телешкият, свинският и пилешкият дроб.

• Телешкият черен дроб е по-твърд и груб от свинския, но съдържа повече полезни вещества. Покрива се с грапав филм, което донякъде затруднява готвенето.
• Свинският дроб е по-мазен, но в същото време по-мек и крехък. Вкусът му има лека горчивина.
• Пилешкият дроб се счита за диетичен продукт, той е нискокалоричен, но съдържа много витамини.

Изборът на черен дроб се определя само от индивидуалните вкусови предпочитания.

Как се приготвя черен дроб за задушаване

Телешкият черен дроб е покрит с твърд филм. Трябва да се отстрани преди готвене по какъвто и да е начин. Черният дроб трябва първо да се измие със студена вода. За да улесните отстраняването на филма, измитият черен дроб може да се постави в топла вода за няколко минути. След това трябва да отрежете черния дроб от едната страна и, като извадите филма с нож, внимателно го издърпайте.

Всички големи вени, мазнини и жлъчни пътища трябва да бъдат отстранени, в противен случай готовият черен дроб ще се окаже жилав.

Черният дроб за задушаване трябва да се нареже на малки парчета, около 1,5-2 сантиметра.

Как правилно да задушаваме черния дроб

По-добре е първо да запържите черния дроб на среден огън, не повече от 5 минути. След това можете да започнете да задушавате. Готвенето в тази последователност гарантира идеално меко и крехко ястие. При задушаване черният дроб се накисва в сос и подправки, така че ястието става особено сочно и ароматно.

По-добре е да солите черния дроб в края на готвенето. Солта отнема влагата и това може да доведе до изсушаване на черния дроб.

Рецепти за вкусни задушени дробчета

• Класическа рецепта е черен дроб, задушен в заквасена сметана. Заквасената сметана може да бъде заменена с мляко или сметана, във всеки случай тези съставки правят черния дроб нежен и ефирен. След пържене черният дроб трябва да се задуши със заквасена сметана и подправки за не повече от 15-20 минути.
• Много вкусен е и дробът, задушен с гъби. Гъбите трябва да се запържат отделно, след което да се добавят заедно с бульона към черния дроб и да се задушат за около 10 минути. За повече вкус можете да добавите билки и чесън.
• Необичаен вкус се получава при задушаване на черния дроб във вино. Можете да използвате допълнително картофи и заквасена сметана в тази рецепта. Запържете картофите и черния дроб, смесете заквасената сметана с подправките и виното, постепенно добавете към черния дроб. Оставете да къкри за 10 минути.

Видео рецепта: пилешки черен дроб, задушен в заквасена сметана в бавна готварска печка

Задушеният дроб е много лесно за приготвяне, но невероятно вкусно и здравословно ястие. Голям избор от различни рецепти, лесен и бърз процес на готвене, прости и достъпни съставки - всичко това прави задушения черен дроб едно от любимите ястия както на начинаещи домакини, така и на опитни готвачи.

Това се приготвя само за 20 минути. Съгласете се, че това е много бързо. Въпреки краткото време за готвене, черният дроб се оказва много мек, нежен и сочен, благодарение на заквасената сметана. Лесни и вкусни рецепти като тази идват повече от веднъж, когато трябва бързо да нахраните семейството и нямате време. Тази рецепта е много подобна на черния дроб по Строганов, но има някои разлики. Първо, това е нарязване на черния дроб.

Beef Stroganoff се приготвя от тънки ивици черен дроб, предварително потопени и запържени в брашно. Технологията за приготвяне на телешки черен дроб в заквасена сметана не е задължително да съдържа брашно в рецептата, а формата на парчетата черен дроб може да бъде напълно различна. Като цяло можем да кажем, че с помощта на тази рецепта можете да готвите всеки друг черен дроб, както пилешки, така и свински. Във всеки случай, за това ястие трябва да е с добро качество и, разбира се, първа свежест.

Съставки за готвене на говеждо месо черен дроб в сметана:

• Телешки черен дроб - 300 гр.,
• Лук - 2 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• Заквасена сметана - 200 гр.,
• Подправки и сол на вкус

Телешки черен дроб, задушен в сметана - рецепта

За да направите черния дроб нежен, отрежете филмите и грубите вени. Нарежете го на малки кубчета или ленти както е за.

Обелете морковите и лука. Нарежете лука на половин пръстени.

Морковите могат да се нарязват както на кръгчета, така и на полукръгчета.

Поставете сварените моркови и лук в горещ тиган, в който вече сте изсипали слънчогледово масло. Разбъркайте зеленчуците с шпатула.

Задушете ги за 10 минути. Сега можете да добавите телешки черен дроб.

Смесете го със зеленчуците. Добавете подправки или само смлян черен пипер и сол на вкус. Разбърквайки, задушете дроба още 10 минути.

Едва след като черният дроб е напълно изпържен, можете да добавите заквасена сметана.

Проверката на готовността на черния дроб е много проста. Надупчете парчето с върха на ножа. Ако сокът е бистър, значи е готов. Препоръчително е да използвате заквасена сметана с висок процент съдържание на мазнини. Добавете заквасена сметана, намалете котлона, за да избегнете прекаленото кипене и подсирването. Разбъркайте и задушете дробчетата още 5 минути.

Телешки черен дроб, задушен в сметана. снимка