Осоляване на свинска мас със слой месо в саламура. Рецепта за руло със свинска мас. Солена свинска мас в буркани с клонки магданоз и копър

Свинска мас - рецепти за готвене у дома

В продължение на много векове свинската мас беше храната на бедните - най-завидните парчета свински труп винаги отиваха при тези, които можеха да ги платят. И именно свинската мас е давала енергия и здраве на хората, които са съставлявали „работната сила“ през Средновековието, а още по-рано - в епохата на Античността, тя е била доставяна на армията по заповед на император Юстиниан, така че легионерите ще има много сила и енергия. Един от най-интересните факти за свинската мас е нейната роля в откриването на Америка от Колумб. Историците смятат, че ако Колумб не е имал достатъчно сланина на кораба си, е малко вероятно той да успее да стигне до Новия свят - моряците бързо биха станали „брутални“, ако ядяха само риба.

Сланината е богата на „дълготрайни калории“ – консумиращите я възстановяват енергията и силата за дълго време. В 100 г свинска мас има приблизително 800 kcal, но това не означава, че хората, които следят теглото си, не трябва да ядат този продукт – всеки може и трябва да яде сланина в умерени количества! Това е изключително здравословен продукт, богат на много ценни мастни киселини, участващи в изграждането на клетките, образуването на хормони и метаболизма на холестерола. В допълнение, веществата, съдържащи се в свинската мас, помагат за елиминирането на токсините (свинската мас се съчетава добре с алкохол, предотвратявайки интоксикацията и предотвратявайки негативните последици от консумацията на алкохол). Като цяло изброяването на причините в полза на консумацията на свинска мас може да отнеме повече от час, но ще завършим с факта, че 10-30 г свинска мас на ден за хора, които нямат физическа активност, не е никак вредно, а много полезен. Спортисти, туристи и всеки, чийто начин на живот включва физическа активност, може да яде повече от 30 г свинска мас на ден.

Днес можете да си купите сланина без проблеми. Въпреки това, приготвената сами свинска мас ще бъде много по-вкусна - суровата свинска мас може да бъде осолена, варена, пушена, пържена, задушена, като цяло, приготвена по всякакъв начин с любимите ви подправки и подправки и се насладете на ползите и прекрасния вкус на приготвената закуска , зарадвайки себе си и семейството си.

Подбор на сурова сланина

Голям принос за успешното домашно приготвяне на сланина е правилният избор на сурова сланина при покупка. Така че трябва да обърнете внимание на следното:

По-добре е да изберете сланина с кожа (между другото, най-здравословните са точно 2,5 см сланина под кожата);
Сланината трябва да е хомогенна, еластична, плътна, най-добрият начин да проверите е да я пробиете с остър нож (добрата сланина ще се съпротивлява леко, но може да се пробие лесно, без дръпване);
По-добре е да изберете сланина от „момичета“, а не от „момчета“;
При разрязване свинската мас трябва да е снежнобяла или леко розовееща на цвят;
По-добре е да не купувате жълтеникава мека свинска мас.

Обърнете внимание, че е по-добре да пушите или да готвите свинска мас с ивици месо; ако се осоли по обичайния начин, такава свинска мас или ще се окаже твърде жилава, или може да се развали в хладилника.

Осоляване на свинска мас у дома - методи

Преди осоляване свинската мас може да се нареже на слоеве с дебелина 3-4 см или веднага да се нареже на желаните парчета. Има три начина за осоляване на сланина:

Тъй като има много рецепти за приготвяне на сланина по тези три начина, ще ви представим най-популярните.

Рецепта за солена сланина с чесън

Ще имаш нужда:

1 кг сурова свинска мас върху кожата,
10 скилидки чесън,
4 дафинови листа,
4 с.л. сол,
3 ч.ч зърна черен пипер,
2 с.л. смлян червен пипер,
1 ч.ч кимион,
1 ч.ч смлян лют пипер.

Как да осолявате свинска мас у дома.

Измийте парче сланина, подсушете го, нарежете го на два слоя, поставете го с кожата надолу върху дъска, направете разрези с дълбочина 2-3 мм в сланината. Обелете чесъна, нарежете го на ситно, начупете 2 дафинови листа, сложете чесъна и листа върху свинската мас, притиснете в разрезите. Останалият дафинов лист и черен пипер се смилат на трохи с 2 с.л. сол и семена от кимион, разбъркайте, поръсете обилно парче свинска мас с тази смес. Смесете останалата сол с лют пипер и червен пипер, с тази смес поръсете второто парче сланина. Поставете парчетата мас върху фолио внимателно, за да не се разлеят подправките, завийте добре и приберете в хладилника за 2 седмици. Или свинската мас може да се постави във фризера за 2-3 седмици.

Друг вариант за осоляване на свинска мас с чесън:

Поставете слоевете в съд, обилно поръсете с всички подправки (в този случай чесънът също се поставя в разрезите) и сол, дъното на съда също трябва да бъде поръсено със слой сол и подправки, първият слой се поставя кожата надолу, вторият слой нагоре и т.н. Първо, такава свинска мас се държи за един ден при стайна температура, след това се поставя в хладилника (не във фризера) и се осолява за 3-5 дни.
За по-добро осоляване на свинската мас можете да поставите натиск отгоре. Друг трик - не се страхувайте да поръсите свинската мас с много сол - продуктът ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо.

Бърза рецепта за осоляване на свинска мас

Ще имаш нужда:

Сало,
черен пипер,
сол,
чесън.

Как бързо да осолите свинската мас у дома.

Нарежете свинската мас на средни или едри парчета, настържете със сол, черен пипер, пресован чесън, сложете в плик, оставете за 12 часа на стайна температура, след което сложете във фризера за 2 дни.

Рецепта за “Лучена сланина” – сланина, осолена в люспи от лук в саламура

Ще имаш нужда:

Свинска мас със слоеве месо,
обелка от 7-10 глави лук,
4-6 зърна черен пипер,
3-4 дафинови листа,
5-6 скилидки чесън,
1 литър вода,
1 чаша сол.

Как да осолявате свинска мас в саламура в люспи от лук.

Изсипете сол в тенджера, налейте вода, оставете да заври, добавете люспите от лук, варете 5 минути, добавете свинска мас, така че да е напълно покрита с течност, намалете топлината, оставете да ври 10 минути, отстранете от котлона, оставете за 15 минути, отстранете свинската мас, подсушете . Накълцайте чесъна и дафиновия лист, счукайте черния пипер, направете разрези в охладената мас с нож, натъпчете ги с подправки, натрийте ги по цялата повърхност на парчетата, увийте маста във фолио и ги приберете във фризера. Можете да ядете такава свинска мас, след като е напълно замразена.

Описаният по-горе метод е така нареченото горещо осоляване. Можете също да осолите сланина по метода на студено осоляване - саламурата трябва да е с температура 2-4 градуса (концентрация на саламура - най-малко 12%): сланина се поставя в съд, напълва се със саламура, натиска се с натиск и покрита с капак.

Има и много модерни методи за осоляване на сланина.

Рецепта за осоляване на свинска мас в бавна готварска печка в люспи от лук

Ще имаш нужда:

1 кг свинска мас със слоеве месо (гърди),
200 г сол,
4-5 дафинови листа,
2 шепи люспи от лук,
1 литър вода,
2 с.л. Сахара,
млян черен пипер,
чесън.

Как да приготвите свинска мас в бавна готварска печка в люспи от лук.

Накиснете люспите на лука, след което ги изплакнете с течаща вода. Сложете половината люспи в купата на мултикукъра, добавете свинската мас, добавете дафиновия лист и останалите люспи. Разтворете захарта и солта в 1 литър вряща вода, разбъркайте, изсипете в свинска мас. Включете режима на задушаване за 1 час, след задушаване оставете свинската мас в марината за 8-10 часа или за една нощ. След това изсушете свинската мас, натрийте с чесън, прекаран през преса и смесен с черен пипер, увийте в хранителен филм, поставете във фризера и можете да ядете свинската мас, след като е напълно замразена.

Готвене на свинска мас в люспи от лук

Невероятна и проста рецепта за горещо осоляване на свинска мас в люспи от лук.
Тази рецепта е добра и защото така осолена свинска мас може да престои в хладилника около 3 месеца.

За да направите сланина в люспи от лук, ще ви трябва:

свинска мас,
вода - 7 чаши,
Кора от лук - няколко шепи,
Чесън - 4-5 скилидки,
Смлян черен и червен пипер на вкус,
Едра готварска сол - 1 чаша.

Как се готви свинска мас в люспи от лук.

1. Нарежете свинската мас на парчета колкото юмрук.
2. Добавете вода в тигана, добавете люспите от лук и солта. Оставете да заври.
3. Сварете саламурата за 5 минути и след това сложете в нея нарязани парчета свинска мас (за да осолите равномерно сланина, саламурата трябва напълно да покрие сланина)
4. Свинската мас трябва да се вари в саламура най-малко 20 минути, а ако върху нея има слоеве месо, тогава е препоръчително да се вари по-дълго - 30-40 минути.
5. След това изключете котлона и оставете свинската мас в саламурата за около ден.
6. След това извадете свинската мас от саламурата и я избършете с хартиена кърпа, така че маста да е суха.
7. Сега можете да настържете свинската мас с любимите си подправки - смлян черен и червен пипер, чесън (по желание) и други подправки.
8. Поставете парчетата мас в пликове и ги приберете в хладилника за едно денонощие, след което ги приберете във фризера или ги консумирайте.

Получената сланина е много вкусна - пикантна и пикантна, чудесна както за основни ястия, така и за водка.

Вкусна мас

съставки:

600 г свинска мас (или гърди)
48 г сол (8% мазнини)
5 дафинови листа
5 плодове от хвойна
10 зърна черен пипер
Подправки
1 глава чесън

Приготвяне:

Смелете подправките. Чесънът се нарязва на ситно
Всичко се омесва със сол, в тази смес се овалват парчета свинска мас (аз ги нарязах на малки парчета, около 3х8 см).
Поставете в буркани и охладете за 3 седмици.

Всичко е много вкусно!

Печена мас

За рецептата ще ви трябва:

Свинска мас или изрезки – 1 кг
- черен пипер (грах) - 10 бр.
- кориандър (грах) - 10 бр.
- дафинов лист - 5 бр.
- чесън - 1-2 глави.

Свинската мас или черевката се нарязват на дълги филийки и се натъпкват с подправки и чесън. Натрийте всяко парче със сол и черен пипер и го завийте във фолио.
Поставете парчетата в гювеч и затворете плътно капака. Пече се на 200 градуса около 1 час.
Сервирайте студено.

Свинска мас "Damskoye" - необичайно нежна

Има много начини за осоляване на сланина. Това, което особено се откроява сред тях, е „дамската сол“ в саламура - салсата се оказва нежна, вкусна и може да се съхранява доста дълго време.

съставки:

1,5 кг. свинска мас;
1 л. филтрирана вода;
5 с.л. л. сол;
5 броя. дафинов лист;
5 зъб чесън;
зърна черен пипер;
смлян бял пипер.

Приготвяне:

Сварете филтрирана вода със сол за 10 минути. Оставете да се охлади до стайна температура. Чесънът се обелва и счуква с нож, зърната черен пипер се намачкват, дафиновият лист се начупва и се изсипва в саламурата заедно със смления пипер, всичко се разбърква добре. Измийте свинската мас и почистете добре кожата. Нарежете на едри парчета. Слагат се в купа, за предпочитане стъклена. Изсипете готовата саламура и я поставете на хладно място за два-три дни, не затваряйте капака - свинската мас трябва да диша. След осоляване извадете, подсушете, поръсете с подправки по ваш вкус. Увийте във фолио и приберете във фризер.

Пастет от свинска мас

Много хора обичат свинска мас. Предлагам да направите бърз пастет със свинска мас, който е идеален за сандвич, особено със зелен лук и краставица. Прекрасна закуска за пикник.

Ще имаш нужда:

0,5 кг осолена свинска мас,
1 голям морков,
2 глави чесън,
връзка копър.

Приготвяне:

1. Смелете свинската мас и чесъна през месомелачка.
2. Морковите се настъргват на ситно ренде, копърът се нарязва на ситно.
3. Всичко се разбърква, пастетът със свинска мас е готов.
4. Евтино, оригинално и вкусно.

Много прост начин за осоляване на свинска мас

Чисто измитата свинска мас, подсушена с хартиени кърпи, се нарязва на парчета, след което се поръсва обилно със сол, червен и черен пипер, наситнени скилидки чесън, сушени домати и червен пипер, кориандър и не забравяйте дафиновия лист.

След това покрийте тенджерата с капак и я поставете в хладилника за 3 дни.

Солена сланина в люспи от лук

1,5 кг свинска мас
200 г сол
1 литър вода
смлян червен пипер
чесън
люспи от лук

Тази рецепта за осоляване на свинска мас е проста и много хора харесват резултата. Свинската мас, приготвена по тази рецепта, се съхранява дълго време и може да се сервира във всяка ситуация.

По-добре е да вземете не много дебело парче свинска мас или кубчета с размер около 4*5*15 см.

Разтворете солта в един литър вода, добавете люспите от лук и оставете да заври, спуснете свинската мас във вряща саламура, трябва да ври около 5-7 минути, отстранете от огъня, след това оставете свинската мас в саламура за 12-15 часа .

След това извадете свинската мас от саламурата, попийте я, нарежете чесъна, натрийте с него свинската мас заедно с червения пипер. Свинската мас трябва да се съхранява във фризер.

Сало в уралски стил

съставки

1 парче свинска мас с месен слой
чесън
едра сол

За тази рецепта за осоляване на сланина е по-добре да вземете парче сланина със слой месо, но не е необходимо. На парче свинска мас трябва да направите разрези по дължина.

Обелете скилидките чесън и ги нарежете наполовина, напъхайте половинките чесън в прорезите на свинската мас.
След това парчето свинска мас трябва да се поръси от всички страни с едра сол и да се увие във всеки памучен плат.

Свинската мас, приготвена по тази рецепта, трябва да се съхранява увита в хартия, найлоновата торбичка може да придаде неприятна миризма.

МОМЧЕ В ОПАКОВКА

Главата чесън с черен и бахар се наситнява, посолява се, с тази смес се намазва свинската мас, завива се в торбичка, торбичката със свинската мас се увива в друга торбичка. Трябва да го увиете внимателно, за да не остане въздух вътре в торбата, който ще се надува силно при нагряване. Оставете маста в кухнята за една нощ да се маринова.

На сутринта напълнете съд с вода, сложете в него свинската мас и я сложете на котлона да заври. Вари се 2 часа и след това се оставя да изстине директно във водата.

След това трябва да го поставите в хладилника и когато маста стегне, я нарежете и изненадайте себе си, семейството си и гостите с топяща се в устата мас, каквато не сте опитвали досега...

Бърза рецепта. Ежедневно сланина.

Много бързо осоляване - прясната свинска мас се нарязва на кубчета 5 х 5 см, овалва се в едра готварска сол, смлян черен пипер, добавят се подправки и се слагат в буркан или тава, наръсени със скилидки чесън. Поръсете допълнително сол отгоре и покрийте с капак. Поставете съда на топло място за един ден и на следващия ден свинската мас е готова. Трябва да се съхранява в хладилник.

Руло със свинска мас "Тиха е украинската нощ, но маста трябва да се скрие..."

Рулото от свинска мас е чудесно ястие, което ще зарадва всеки ценител на вкусната храна, а може да се превърне и в отлична част от празничната трапеза. Рецептата за руло със свинска мас е много проста (и не е скъпа), а самото приготвяне на руло със свинска мас няма да отнеме много време. Взех свинска мас с дебелина 3 см. Винаги вземам тънка свинска мас, мастните клетки в нея все още не се нуждаят от подкрепа от армировката на съединителната тъкан - в нея няма жилки или влакна, които понякога пречат на захапването и се забиват в зъбите. свинската мас беше ярко бяла с фин розов оттенък.
Направете прорези в слоя и поставете в тях нарязан чесън

След това се поръсва с черен и бял пипер, сух босилек и розмарин и сол. Сланината навих на руло и завързах със здрав конец, за да не се размотае. В този вид в торбичка свинската мас е престояла в камерата за свежест в хладилника 2 дни.

После сложих торбата със свинска мас във фризера и се сетих след седмица да я нарежа.

Свинска мас, запечена във фолио

Взимаме постни пластове. Нарежете на порции и накиснете за една нощ в силна солена саламура с добавка на подправки за свинска мас (проверете силата на саламурата със сурово яйце: ако яйцето плува на повърхността и не потъва, значи саламурата е добра). Слоевете трябва да се мариноват най-малко 8 часа. На сутринта извадете свинската мас от саламурата и я оставете да се отцеди.Всяко парче увийте във фолио и го поставете върху тава с кожата надолу.Печете маста в гореща фурна за 20 минути,ако я поставите в студена фурна, след това 40 минути. Аз обикновено го слагам на студено.Готовата мас извадете от фурната,оставете да изстине,отцедете стопената излишна мазнина през малък отвор във фолиото.Поставете я в плик(директно във фолиото) и я приберете в хладилника докато изстине напълно.

Свинска мас в чесново-солен разтвор

Има голям брой различни рецепти за приготвяне на солена свинска мас и всяка домакиня избира най-подходящата за себе си. Ето още един начин за осоляване на сланина.

Когато обработвате свинската мас, не е необходимо да я миете, просто я почиствате с нож, тоест трябва да премахнете всичко ненужно от повърхността й и след това просто трябва да поставите свинската мас в студена вода и да я оставите за петнадесет часа, така ще придадем мекота на свинската мас.

След това свинската мас трябва да бъде нарязана на дълги парчета около двадесет сантиметра и около десет сантиметра широки. След това направете малки разрези на разстояние около три сантиметра и сложете в тях парчета чесън. Ако искате по-пикантна мас, можете да я намажете с чеснова паста.

След това маста се поръсва добре с едра сол и червен или черен пипер.

Отделно трябва да приготвите саламура, за да направите това, вземете пет литра вода за два килограма сол и я сварете.

След това парчетата свинска мас трябва да се поставят в емайлирана купа или тиган и да се изсипят приготвения вече охладен разтвор, да се постави чиния с товар отгоре и да се постави на студено.

След седем-осем дни свинската мас трябва да е напълно сварена. Първоначално тази мас ще ви се стори много солена, но това е само първото впечатление. Трябва да извадите свинската мас от разтвора и да я оставите да изсъхне, след което отстранете излишната сол, тогава свинската мас ще има несолен вкус. По желание маста може да се поръси и с черен или червен пипер. Трябва да поръсите обилно.

Такава сланина се съхранява само на студено място. След това можете да го поставите в стъклен буркан и да го затворите с капак. Или увийте във фолио или пергаментова хартия.

Готовата мас се нарязва на парчета и се поднася, може и да се изпържи или да се направят пръжки.

Свинска мас на фурна

съставки:

Свинска мас с ивици месо - 0,5 кг
сол на вкус
прясно смлян черен пипер
дафинов лист - 8 бр.
чесън - 4 скилидки
хартия за печене

Метод на готвене:

Измийте свинската мас и я подсушете.

Нарежете свинската мас на малки парчета, всяко парче натрийте със сол.

Поръсете с черен пипер.

Вземете хартия и я нарежете на квадратчета. Върху листа се нареждат два дафинови листа и наситнен чесън.

Сложете парче свинска мас. Отгоре слагаме и дафинов лист и чесън.

Увийте свинската мас в хартия. Вземете котел или тенджера и сложете маста в хартия.

Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече точно 60 минути. След това изваждаме пликовете и ги охлаждаме на стайна температура. През нощта поставяме торбичките в хладилника.

Елнова Оксана

Сало на беларуски

съставки:

Прясна (домашна) свинска мас с кожа 1 кг
кимион 1 ч.л.
едра сол 4 ч.л.
захар 1/2 ч.л.
дафинов лист 3 бр.
чесън 1 глава

Метод на готвене:

Ако кожата не е почистена, изстържете я добре с нож, измийте свинската мас и я подсушете с памучна кърпа. Прекарайте половината глава чесън през преса, другата половина нарежете на тънки филийки. Смесете сол, захар, кимион и чесън. Намажете свинската мас със солено-пикантна смес. Дафиновият лист се начупва, смесва се с шайби чесън и отгоре и отдолу се поръсва със свинска мас. Поставете свинската мас в стъклен или емайлиран съд и покрийте с капак. Поставете съда на хладно и тъмно място (но не в хладилника). Обръщайте парчето всеки ден. Оставете да престои пет до шест дни (в зависимост от дебелината на парчето). След това поставете контейнера в хладилника за една седмица. Обърнете парчето веднъж или два пъти през това време. И последният етап. Увийте свинската мас във филм и я поставете във фризера за един ден, без да отделяте солта и чесъна. Обелете непосредствено преди сервиране, нарежете на тънки филийки. Много вкусно с черен бородински хляб!

Пушена мас на фурна

съставки:

Свинска мас или гърди 400 гр
готова натурална марината-саламура за опушване на месо или мас 100 мл

Метод на готвене:

Сланината се разполовява. Взимаме ръкав или торбичка за печене, слагаме в нея парчета свинска мас, напълваме с марината, завързваме и поставяме в хладилника да се маринова за 12 часа. След това вземаме парчетата мас и ги слагаме в огнеупорен съд. Слагаме съда във фурната и печем маста на 130 градуса за около 30 минути, а гърдата - на 150 градуса. Готовата мас охладете във фризер, нарежете на филийки и сервирайте.

Свинска мас в буркан

съставки:

Голямо парче свинска мас с кожа
сол
чесън 1 глава
дафинов лист
бахар
3 литров буркан

Метод на готвене:

Измийте и подсушете голямо парче свинска мас. От това парче нарязваме правоъгълни парчета с дължина 5 см. Всяко парче обтриваме обилно със сол и нареждаме плътно в буркан, като всеки пласт свинска мас поръсваме с наситнени шайби чесън. Отгоре поставете няколко дафинови листа и грахово зърно бахар. Затворете буркана с капак и охладете. сланина е готова за 5-7 дни.

Маринована мас

съставки:

Свинска мас с голям слой месо
вода
сол
дафинов лист
черен пипер
чесън

Метод на готвене:

Взимаме свинската мас и почистваме кожата (за целта сложете маста с кожата нагоре и я остържете с нож, като внимавате да не я порежете или разкъсате). След това изплакнете свинската мас и я подсушете. Нарежете свинската мас на малки парчета с дължина 4 см. Изсипете студена преварена вода в тигана и добавете сол в размер на 100 g. на литър Добавете подправки. Поставете свинската мас в 3-литров буркан или емайлиран тиган и добавете саламура. Добавете скилидките чесън, счукани в преса за чесън в буркана. Затворете капака, като се уверите, че цялата мас е потопена в течността и я приберете в хладилника за 4-5 дни.

Свинска мас в саламура

Рецепта Съставки

Сало
чесън
черен пипер
дафинов лист
саламура

Рецепта

Свинската мас нарязваме на кубчета 5х15 см и ги нареждаме в буркани от 1,5-1 л (както маринованите краставици, изправени!), не е необходимо бурканите да се пълнят плътно. В буркан от 1,5 литра трябва да сложите около 1 кг свинска мас, не повече. И добавете различни подправки: чесън, черен пипер, дафинов лист.

Гответе саламура.

Налейте вода в тигана и го поставете на газ. Поставете обелените картофи във водата. Щом водата заври (заедно с картофите), намалете газта и добавете сол, няколко супени лъжици във водата. Оставете водата да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато солта се разтвори. Нашият картоф плува в средата на течността (не на дъното!). Посолява се още и отново се вари малко. Картофът става още по-висок. След това отново посоляваме и варим, като посоляваме с лъжици, докато картофът излезе на повърхността (трябва да бъде “избутан” на повърхността от солта). През цялото това време тихо (на най-тихия пламък) варим саламурата. Веднага щом картофът „изскочи“, изхвърлете го и сварете саламурата буквално още една минута. Това е всичко, саламурата е готова. Дори не си и помисляйте да опитате с върха на езика си!
Саламурата трябва да се охлади. Щом изстине се налива в буркани с приготвената мас, изчаква се малко и при нужда се долива отново. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги оставяме в апартамента за един ден, след което бурканите трябва да се поставят в хладилника за 10-14 дни (за мен това е 2 седмици). Съхранявам го на лоджията (но тук сега е под -35). Саламура в буркани не замръзва, става много гъста (излива се в буркана много бавно, впечатляващо!).

След 2 седмици нашата сланина е готова. Да се ​​каже, че е вкусно е да не се каже нищо! Мека, крехка и леко влажна свинска мас... Отдавна си мечтаете за това! Опитайте, посолете го и по този начин - няма да съжалявате.

Как се приготвя ароматна свинска мас

Съставки за 10 порции:

Червен пипер (едро смлян) - 50 грама,
сушен копър - 30 грама,
куркума - 20 грама,
дафинов лист (смлян) - 3 броя,
карамфил - 4 пръчици,
канела - щипка,
индийско орехче (натрошено) - 50 грама,
свинска мас - 2 килограма,
сол - 9 супени лъжици,
чесън – 2 скилидки.

Метод на готвене:

Етап 1: Ако се интересувате от въпроса как да осолите свинската мас, тогава тази рецепта е специално за вас
Етап 2: Първо трябва да комбинирате всички описани подправки и да ги разбъркате добре, така че да се разпределят равномерно помежду си.
Етап 3: Нарежете свинската мас на малки парчета, размерът им трябва да бъде 10 сантиметра на 10 сантиметра. Поставете го в тенджера и го напълнете с вода. Оставете свинската мас да заври и задръжте за не повече от три минути. Сваля се от огъня и се посолява. Оставете за 12 часа на хладно място.
Етап 4: След като свинската мас се влива, трябва да отстраните цялата вода с кърпа и да я разтриете с чесън.
Стъпка 5: Натрийте продукта с подправките и оставете, докато свинската мас се втвърди. След придобиване на твърдост продуктът може да се консумира.

Свинска мас в люспи от лук

Така приготвеният продукт прилича на пушена мас, но има специфичен вкус. Приготвя се като се вари в солен разтвор с добавка на люспи от лук и подправки. Готовата сланина се охлажда добре, натрива се с чесън, завива се във фолио, поставя се във фризера и се държи от 3 до 7 дни. Трябва да се има предвид, че сварената осолена свинска мас не може да се нарязва веднага след изваждането й от фризера, в противен случай тя ще се разпадне. Оставете го да престои на стайна температура за известно време.

съставки:

Прясна свинска мас 1000гр
Вода 1л
Сол 150 гр
Лукова кора 10 гр
Захар 1 с.л. л.
Чесън 2 глави
Черен пипер на зърна 10 бр.
Дафинов лист 2 бр.
Смлян червен пипер 0,5 ч.л.

Приготвяне:

За да приготвите продукта, трябва да вземете прясна свинска мас с малка дебелина, каменна сол без добавки, вода, люспи от лук, захар, чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и смлян червен пипер.

Налейте вода в тенджера, добавете люспите от лук, захарта, солта, черния и червения пипер и дафиновия лист.

Оставете разтвора да заври и в него поставете нарязаната на парчета свинска мас.

Гответе свинската мас на слаб огън за 1 час, след това отстранете от котлона и оставете в тази саламура за един ден.
Обелете скилидките чесън от сухата черупка и нарежете на ситно или прекарайте през преса.

Извадете свинската мас от саламурата и я подсушете
Внимателно натрийте свинската мас от всички страни с чесън, поставете в плик и оставете за 2 часа на стайна температура.

Увийте всяко парче бекон във фолио и поставете във фризера

Преди да използвате, оставете свинската мас да престои известно време на стайна температура (за да не се разпадне при нарязване), отстранете излишния чесън и го нарежете на тънки филийки. Сервирайте с хрян или горчица.

Рецепта за руло със свинска мас

Рулото от свинска мас е чудесно ястие, което ще зарадва всеки ценител на вкусната храна, а може да се превърне и в отлична част от празничната трапеза. Рецептата за руло със свинска мас е много проста (и не е скъпа), а самото приготвяне на руло със свинска мас няма да отнеме много време.

За рулото ще ви трябва:

Свинска мас (препоръчително е да изберете тънка сланина без кожа) с квадратна или правоъгълна форма
- чесън 4-5 скилидки
- сол
- бахар
- сурови моркови 2-3 бр

Метод на готвене:

Изплакнете добре свинската мас и подсушете със салфетка. Обелете чесъна и го настържете (или го пресовайте със скилидка чесън). Първо намажете едната страна с чесън, натрийте със сол и черен пипер.

Измийте и обелете суровите моркови, нарежете на ситно по цялата дължина и наредете върху намаслена повърхност. След това завийте рулото, така че плънката да е вътре. За да не се развива рулото по цялата дължина, завържете го с конец. За да не попадне плънката във водата, поставете рулото в найлонов плик. Поставете в тенджера и добавете вода със стайна температура. Варете на тих огън около 1,5 часа (времето зависи от дебелината на рулото). След това отцедете водата и оставете рулото да се охлади в хладилник. Когато маста се втвърди, рулото може да се нареже на тънки кръгчета.

Украинска рецепта за свинска мас

Най-добрата мазнина се счита за тази от страните или гърба на прасето, тя е най-меката и най-мазна. Кожата трябва да е тънка и добре напоена с катран. Структурата трябва да е бяла, мека и еластична.

За осоляване е по-добре да вземете гъста свинска мас без дебели ивици месо. Има различни начини за приготвяне на свинска мас на украински, но има един, който е известен от древни времена. Нека да разгледаме как да осоляваме свинската мас на украински.

Рецептата за украинска сланина е доста проста и не отнема много време.

съставки:

свинска мас 1 кг,
чесън
1 глава,
сол,
подправки (смлян червен и черен пипер),
дафинов лист 1 бр.

Метод на готвене:

Нарежете свинската мас на парчета с размер приблизително 15х7, без да отрязвате кожата. Поръсете обилно със сол от всички страни (по-добре е едра каменна сол). Обелете чесъна (1 глава - 7-8 скилидки), нарежете на тънки филийки. С помощта на нож направете малки вдлъбнатини (дупки) в свинската мас и във всяка вдлъбнатина пъхнете скилидка чесън. След това се настъргват обилно с черен и червен пипер. Смелете 1 дафинов лист и също настържете всяко парче.

Парчетата се поставят върху плоска чиния, покриват се с найлонов плик, завързват се и се оставят за 1-2 дни на стайна температура (времето за осоляване зависи от размера на парчетата сланина и структурата им). След това сложете в хладилника за 1-2 часа, за да замръзне свинската мас. Преди ядене отстранете солта и подправките от парчетата. Съхранявайте в хладилник (най-добре във фризер). Срокът на годност е няколко месеца. Ако за осоляване се използва подрез, периодът на осоляване се удвоява.

Осолена по този начин свинска мас е отлична за сандвичи и ще се превърне в истински деликатес както на обикновена вечеря, така и на празничен празник.

Как да осолявате сланина с чесън?

съставки:

Сало - кой какво харесва?
5-6 скилидки чесън
сол
смлян черен пипер и грах
дафинов лист

Приготвяне:

Преди да осолите свинската мас и чесъна, я нарежете на ситно. И всяко парче нарежете на още няколко части, но без да режете кожата, за да не се разпадне маста.

Нарежете скилидките чесън на филийки, смесете сол със смлян черен пипер и грах.

След това оваляйте всяко парче сланина в сместа черен пипер и сол и покрийте всяко парче сланина с листенца чесън.

В дълбока чиния се нарежда плътно осолената мас. Всяко парче сланина се поставя с дафинов лист. След това покрийте съда със свинска мас с плоска чиния и отгоре поставете пресата

Оставете свинската мас за няколко часа на стайна температура, след което я поставете в хладилника за един ден. След това отстранете излишната сол от свинската мас, поставете я в торба и я поставете във фризера.

Осоляване на свинска мас у дома. Много рецепти, мариноването може да бъде сухо или мокро. Разчитаме, запазваме и осоляваме маста. Още една много вкусна мас с люспи от лук

Най-основният начин за осоляване на свинската мас

Нарязваме свинската мас на парчета колкото юмрук, чесъна обелваме предварително в размер 1 скилидка на 1 парче свинска мас, а чесъна нарязваме на кръгли парчета. Приготвяме подправки - хмел-сунели, черен пипер, смлени семена от копър или други, които желаете.

Изсипете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на емайлиран тиган. След това в лявата си ръка вземаме парче свинска мас, в дясната шепа едра сол и с тази сол натриваме тигана с парчето мас. След това маста се нарежда в тава с кожата надолу и се повтаря с друго парче сланина, като всичко се поръсва с подправки и чесън. Не пестете сол!

След това уплътняваме малко свинската мас в съд, покриваме го с капак с по-малък диаметър или чиния, поставяме малък натиск отгоре (например 3-литров буркан с вода) - и го оставяме на топло място за 3-4 дни.

След това маста е почти готова - остава само да се извади от съда, да се изтръска от сока, да се увие в памучна кърпа и да се сложи в хладилника. Веднага след като замръзне, можете да се насладите на уникалния вкус.

Сухо осоляване на сланина

За 1 кг свинска мас ще ви трябват 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, смлян червен пипер, кимион, чесън, босилек, червен пипер, дафинов лист, мащерка), сол.

Нарязваме свинската мас на парчета с размери 10х15 см, като на всеки 3-5 см правим дълбоки разрези (до самата кожа). Подправяме свинската мас с чесън, натриваме я със смес от подправки, овалваме я в сол и я поставяме плътно на слоеве в емайлирана купа, като щедро поръсваме всеки слой със сол (не забравяйте, че солта няма да развали свинската мас!). Сега го поставете на хладно място - и след 5 дни свинската мас ще бъде готова.

Осоляването на сланина в саламура с люспи от лук е много стар метод. Не само нашите баби, но може би и нашите пра-пра-баби са осолявали сланина по този начин. Най-добре е да вземете свинска мас със слоеве месо, например гърди, тъй като такова леко готвене е оптималното лечение за месо.

Мокро осоляване на сланина

Сварете обелките от лук и подправките в солен разтвор (със скорост 1 кг сол на 1 литър вода). След това намалете котлона, добавете свинска мас, нарязана на парчета с размери 10x15 см, в саламура и гответе 1,5-2 часа. Извадете парчетата, оставете ги леко да изстинат и ги натрийте със смес от пресован чесън, сол и подправки. Завийте в кърпа и оставете за един ден на стайна температура, след което приберете в хладилника.

Ето още няколко начина за мариноване на сланина в люспи от лук. С този метод на осоляване сланина има вкус на пушена сланина.

Метод №1

За 2 литра вода ще са ви необходими шепа люспи от лук и 3 с.л. лъжици сол.

Сварете саламурата, прецедете, добавете свинска мас (около 2 кг) към тази саламура, оставете да ври 15 минути, след това отстранете от огъня и оставете свинската мас в саламурата за 8-12 часа. След това време извадете свинската мас от саламурата, настържете обилно с чесън и черен пипер, увийте в хартия за печене и оставете в хладилник за ден-два. Готов. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Тази мас може да се съхранява дълго време във фризер.

Метод № 2

За 1-1,5 кг гърди или сланина ще ви трябва 1 малка глава чесън. За саламурата: 1 литър вода, ½ чаша едра сол, 1 шепа люспи (от 5-7 глави лук), по желание 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер.

Поставете всички подправки, заедно със солта и люспите от лук в тенджера и добавете вода. Оставете да заври, добавете свинска мас, така че да е покрита със саламура, варете 10 минути. Свалете тигана от котлона и оставете в саламура за един ден. След като саламурата се охлади, поставете тавата в хладилника.

След това извадете свинската мас от саламурата и я оставете в чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната саламура. Стиснете чесъна през преса и с него намажете свинската мас от всички страни. Поставете свинската мас в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.

Метод No3

Купете прясна мас. Направете разрези до кората, посолете го с едра сол и го сложете в широка купа, натиснете отгоре (може и широка купа с вода или тенджера).

След едно денонощие прехвърлете цялата мас и сол в тенджера, залейте с вода един-два пръста над маста, добавете всякакви подправки (каквито обичате), дафинови листа и задължително още люспи от лук (това ще стане по-късно). придават оригиналния цвят, вкус и мирис).

Всичко това се готви за един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Свинската мас се изважда от тавата, пълни се (натрива се със счукан) чесън, поръсва се с черен пипер (смлян червен или черен пипер) на вкус, завива се с паус (пергаментова хартия, фолио), пренавива се с обикновен конец, за да не става паусът. развийте и сложете във фризера. След един ден сланина е готова за употреба.

Метод № 4 (пикантна свинска мас)

Тази рецепта е за тези, които нямат нищо против да си позволят нещо пикантно.

За саламурата ще ви трябват 7 чаши вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук.

Оставете всичко това да заври, варете 5 минути. След това сложете парчета свинска мас в саламура (така че водата да ги покрие напълно). Вари се 10-20 минути (ако прасето е старо - 20 минути, ако е младо - 10). Оставете в саламура за един ден. След това извадете свинската мас от саламурата и оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Поставете в хладилник, най-добре във фризер (така става по-вкусно).

Метод № 5 (пикантна сланина)

Ще ви трябват 1 кг свинска мас, 400 г сол, люспи от лук, смлян червен пипер, чесън и други подправки на вкус.

Пригответе физиологичен разтвор (400 грама сол на 1 литър преварена вода). Добавете шепа люспи от лук към разтвора. Накиснете 1 килограм сурова свинска мас (може да се осолява на парче или да се нареже на ситно) в солен разтвор за 12 часа. Свинската мас трябва да се покрие с разтвора. След накисване, поставете на огън и оставете да заври. Вари се на тих огън 3 минути (не повече).

Оставете свинската мас да се охлади в соления разтвор. Охладената сланина се натрива със сол (малко), чесън и смлян червен пипер. Оставете свинската мас да се напои с подправките – и е готова за консумация.

Свинска мас в саламура "тузлук"

Приготвената по този начин свинска мас не старее, не пожълтява и се съхранява дълго време, като запазва отлични вкусови качества.

За да осолите 2 кг свинска мас, пригответе саламура: 5 чаши вода ще изискват 1 чаша сол. Сварете саламура и охладете до стайна температура.

Междувременно нарежете свинската мас на ситно (за да се вади по-лесно) и я наредете рехаво (!) в 3-литров буркан, като между тях сложите 3-5 дафинови листа, зърна черен пипер, 5-8 скилидки чесън слоевете.

Напълнете със саламура и покрийте хлабаво с капак. Ще го държим в стаята за една седмица (ще бъде готово за ядене), след което ще го изнесем на студено. Обикновено такъв контейнер (3-литров буркан) изисква не повече от 2 кг свинска мас. Основното нещо е да не опаковате парчетата много плътно в буркана, в противен случай свинската мас просто ще се „задуши“.

Свинска мас с чесън

Метод №1

Вземаме прясна свинска мас с мека кожа, още по-добре, ако има жилки от месо. Нарязваме го на парчета с размери 5х10 см. Натриваме го обилно със сол. Поставете плътно на един пласт в емайлиран съд.

Нарежете 5-7 големи скилидки чесън на филийки (не много ситно). Поръсете така, че маста да се обработи равномерно. Поръсете със смлян черен бахар (по 1 чаена лъжичка на слой). След това нареждаме, ако е необходимо, втори слой и т.н., в зависимост от количеството свинска мас, която посоляваме. Съдовете се захлупват с плътно прилягаща в тигана чиния (сякаш под натиск). И го оставете на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече ще ви мирише! Но е по-добре да го оставите да престои още един ден.

След това извадете свинската мас от тенджерата. Парчетата мас завиваме отделно в хартия. С него оставете чесъна, който беше в тигана заедно със свинската мас. По-добре е да съхранявате парчета свинска мас, увити в платнена или целофанова торбичка във фризера.

Метод № 2

Водата се кипва с дафиновия лист, зърната черен пипер, копъра и солта. Солта се взема в такова количество, че сурово яйце или картоф, поставени в разтвора, да не потънат. В изстиналата саламура се потапят настърган чесън и свинска мас, нарязани на колелца с ширина 4 см и дължина 20-25 см.

Продуктът е готов за употреба след около седмица. Преди употреба извадете свинската мас от саламурата, изсушете я със салфетка и я поставете в хладилника за 2-3 часа.

С този метод на осоляване свинската мас запазва своя „свеж“ вкус през целия период на съхранение.

Метод No3

Прясната свинска мас се нарязва на парчета по 250-350 г и се нарежда в емайлирана тава на слоеве, като се поръсва със счукан чесън. Във всяко блокче се пресоват зърна черен пипер по 6-8 бр. След това кипнете вода с дафинов лист и сол (толкова сол, че хвърленото парче суров картоф да изплува). След като саламурата се охлади, изсипете свинска мас в нея, натиснете с натиск и оставете за 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, подсушават се и се съхраняват на хладно.

Метод номер 4 (с чесън и подправки)

Всяка свинска мас, както мека, така и твърда, се поддава на този метод на осоляване.

Нарежете свинската мас на парчета колкото дланта или малко по-малки. С остър нож направете в тях дупки с дълбочина 1,5-2 см и сложете парченца чесън (количеството зависи от любовта ви към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и в тях да поставите зърна черен пипер - по ваш вкус. Всяко парче сланина оваляйте в смес от любимите подправки и с тази смес добре втрийте сланината. В дълбока емайлирана тава се нареждат парчетата мас плътно отстрани.

Пригответе много хладна саламура, без да пестите сол, защото, както вече знаем, свинската мас ще поеме точно толкова сол, колкото е необходима. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус към саламурата, оставете да заври и отстранете от огъня. Саламурата се охлажда и докато е топла се залива със свинска мас.

Когато съдържанието на тавата се охлади напълно, сложете тавата в хладилника. След седмица маста ще е готова. Трябва да се извади от саламурата, да се изсуши леко, да се увие в паус или пергаментова хартия и да се постави във фризера.

Осолена свинска мас, приготвена по всякакъв начин, също може да се опуши, ако условията позволяват. Това може да стане с помощта на най-елементарната пушилня.

В древни времена, когато не е имало модерни хладилници, хората са измислили начин да запазят излишната сланина за дълго време - осоляване. Този метод позволи не само да се разнообрази диетата, но и да се запазят запасите за цялата зима. Каквито рецепти измисляха: и в люспи от лук, и в саламура, и в саламура, и с чесън и люта чушка. Бурканите с домашна мас винаги са били на първо място в репертоара на пестеливата домакиня. В тази статия ще научите много за свинската мас и нейните ползи за човешкото тяло, а също така ще научите как да я избирате и солите правилно, като използвате поетапни рецепти.

Солена свинска мас - полза или вреда

Тези, които се стремят да се хранят здравословно и да се грижат за фигурата си, гледат с ужас на осолена свинска мас, вярвайки, че тя моментално ще напълнее. Това е грешно.

Сланината в умерени количества е полезна за човешкото тяло

От яденето на свинска мас можете да напълнеете само ако ядете килограми от нея ден и нощ. Всъщност свинската мас съдържа огромно количество здравословни мастни киселини и други микроелементи, необходими на човешкото тяло.

Свинската мас дори може да се бори с такова „ужасно“ явление от последните години като холестерола. Ако имате висок холестерол в кръвта, лекарите препоръчват всяка сутрин да ядете парче свинска мас с хляб. Освен това яденето на свинска мас е просто необходимо за хора, които извършват тежка физическа работа.

съвет! Ако се страхувате да не се напиете по време на пиршество, хапнете свинска мас. Мазнините обгръщат стомаха с филм и не позволяват алкохолът да се абсорбира в кръвта.

Друг фактор, който плаши хората, е, че приготвеното соло съдържа много сол, което е известно като „бялата смърт“. Това е мит. Можете да мариновате сланина дори с тон сол, но това ще отнеме само необходимото количество натрий. За тази уникална собственост свинската мас е толкова ценена от всички домакини по света, както начинаещи, така и опитни: тя не може да бъде развалена от осоляване.

Най-простият начин за подготовка за бъдеща употреба е „обикновено осоляване“. За да направите това, трябва да разделите свинската мас на парчета, да ги натриете със сол, да ги увиете в найлонов плик и да ги поставите във фризера. Всичко. След 3 дни можете да се насладите на вкусна домашна салса. А за тези, които искат да приготвят нещо по-сложно, препоръчваме да опитате следните рецепти.

Вкусна свинска мас: сол в саламура

Първо трябва да закупите подходяща свинска мас. Всеки човек има свои собствени предпочитания: със или без слоеве месо, перитонеум или гръб, тънък или дебел и т.н. Но има основни критерии за избор:

• прясно, или още по-добре, прясно;
• мека, с деликатна жълтеникава кожа;
• катранена кожа, миришеща на дим;
• височината на парчето е 6 см или повече.

Можете да мариновате свинска мас със или без жилки

Готовата свинска мас нарежете на парчета с ширина 5 см и дължина 15-18 см и на всяко парче направете разрези до кожата.

На дъното на буркана се слагат скилидки чесън, ароматен дафинов лист (няколко броя), бахар и черен пипер. Напълнете буркана със свинска мас, като го поставите изправен. Съд от 1,5 литра съдържа около 1 кг прясна свинска мас.

Направете саламура, която съдържа 1 кг сол на 3 литра чиста питейна вода. Оставете да заври и загрейте на слаб огън, докато солта се разтвори. Когато саламурата се охлади, можете да изсипете свинската мас в нея и да занесете бурканите на студено място за няколко седмици.

внимание! За да сте сигурни, че саламурата има правилната концентрация на сол, добавете суров картоф към водата. Като заври саламурата, картофите ще изплуват. Веднага щом картофите „скочат“ на повърхността, саламурата е готова.

Можете да съхранявате буркани с осолена сланина дори при минусови температури, тъй като наситеният солен разтвор не замръзва, а само се сгъстява. Предимството на тази рецепта е, че продуктът в саламура не пожълтява, не придобива застоял аромат и запазва вкуса си за дълго време.

Има експресна рецепта за свинска мас със саламура. Свинската мас се нарязва на парчета за сандвич, слага се в буркан, поръсва се със сол, подправки и чесън. Изсипете вряща вода, затворете буркана, охладете. Само за 2 часа ще можете да изненадате гостите си със сандвичи с най-деликатната, ароматна свинска мас.

Любимото ястие на всички мъже е осолена сланина с чесън.

Тези, които обичат по-пикантни и по-пикантни ястия със сигурност ще харесат метода за осоляване на крехка свинска мас с чесън и червен пипер. За да се подготвите ще ви трябва:

• 1 кг прясна свинска мас;
• 1 глава чесън;
• 1 чаша сол (за предпочитане едра);

Свинска мас с подправки и чесън

• 1 чаена лъжичка червен пипер;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаена лъжичка смлян кориандър;
• кимион по желание.

Разделете свинската мас на парчета, след което всяко нарежете до кората: няколко разреза на разстояние 2-3 см.

Смесете чесън (ситно нарязан или пресован), черен пипер, сол, кориандър и кимион в стъклена купа. Натрийте старателно всяко парче свинска мас с получената смес. Важно е солта и подправките буквално да обгръщат парчето от всички страни.

Увийте свинската мас в найлонов плик. Необходимо е полученият брикет да се намачка, за да се разпределят равномерно солта и подправките между парчетата. Оставете свинската мас, плътно увита в торбичка, за 7-8 часа и след това я поставете във фризера за няколко дни. Тогава цялото семейство може да се наслади на пикантния вкус и несравним аромат на домашна свинска мас с чесън.

Правилно осолената сланина трябва да е бяла при нарязване, допуска се леко розов оттенък. Нарежете го замразено на тънки парчета и усетете как деликатният аромат бавно се разгръща, а фината свинска мас се топи в устата ви.

съвет! Ако планирате да ядете сланина бързо, чесънът може да се прекара през преса, а ако осоляването се извършва за дългосрочно съхранение, по-добре е да покриете сланина с парчета чесън, за да може лесно да се извади. При дългосрочно съхранение чесънът започва да горчи, което се отразява негативно на вкуса на свинската мас.

Ароматна мас с копър и чесън

През лятото, когато наоколо има изобилие от пресни билки, можете да осолите свинска мас с копър по метода на сухо осоляване. За това:

1. Разделете свинската мас на порции и направете разрези във всяко парче.
2. Нарежете чесъна на филийки.
3. Парчетата свинска мас се напълват с чесън и се поръсват със сол и подправки на вкус (черен пипер, червен пипер, кориандър и др.).
4. Накълцайте измития и подсушен копър.
5. Внимателно поръсете парчетата мас с копър от всички страни.
6. Увийте в няколко слоя марля, след това в найлонов плик и в хладилник.
7. След 3-4 дни свинската мас е готова за употреба. Добър апетит!

Ако планирате да съхранявате свинската мас за дълго време, не нарязвайте чесъна.

Старинна рецепта: свинска мас с люспи от лук

Нашите баби цяла зима събираха люспи от лук, за да боядисат много яйца за празника Великден и да поглезят семейството си с ароматна свинска мас с красива златисто-кехлибарена коричка. Такава апетитна сланина, напомняща на пушена мас, превръщаше всяко ястие в разкошен празник.

За да осолите сланина по тази рецепта, ще ви трябва:

• самата сланина, за предпочитане с слой месо - 1,5-2 кг;
• люспи от лук - колкото повече, толкова по-добре;
• чесън;
• едра нейодирана сол;
• Можете да закупите готова смес за осоляване на сланина в магазина или да я направите сами от подправките и подправките, които ви харесват най-много.

Свинска мас, измийте, подсушете с кърпа, нарежете на порции. Поставете всички съставки на слоеве в широк съд с подходящ обем (тенджера, котел, тенджера): люспи, сол, дафинов лист. Всичко се залива с 1 литър студена вода. В течността се слага нарязана свинска мас и се покрива отгоре с дафиновите листа.

Поставете тигана на огъня, оставете съдържанието да заври и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
Когато свинската мас стане мека, трябва да вземете съда, в който е била приготвена, в студена стая за един ден. През това време той ще бъде напълно наситен с вкуса и аромата на подправките, а цветът ще стане ярък и богат. Ако не можете или не искате да чакате, дръжте свинската мас във вода поне 20-30 минути.

Свинска мас, приготвена с люспи от лук

Поставете свинската мас в чиния, дайте й време да изсъхне и да изсветли малко при стайна температура.
Чесънът се настъргва на ситно ренде, смесва се с червения пипер, солта и другите любими подправки.
С получената каша намажете всяко парче сварена мас. Можете да правите разрези в тях с остър нож, като докато търкате, гледайте да влязат колкото се може повече подправки и чесън. За да придадете на свинската мас по-пикантен вкус, можете да я намажете с грузинска аджика и люта чушка. Увийте свинската мас в целофан и я поставете във фризера за 24 часа.

Пригответе сланина по различни рецепти, като към всяка от тях добавите нещо ново и уникално.

Осоляване на свинска мас: видео

Как да мариновате сланина: снимка

Много домакини рано или късно се замислят как да осоляват сланина у дома, защото домашната сланина е чудесна обилна закуска и много здравословен продукт. Освен това цената на самостоятелно приготвената сланина е няколко пъти по-евтина от цената на готовата осолена сланина. Свинската мас съдържа ценни за организма мазнини, арахидонова киселина, както и витамини A, D и E, поради което включването на този продукт в диетата има благоприятен ефект върху здравето. Разбира се, не трябва да прекалявате със свинската мас, но яденето на 10-30 г свинска мас на ден е много полезно. Ако не знаете как да осолите сланина у дома, съветите и рецептите от Culinary Eden ще ви дойдат на помощ.

Когато избирате прясна свинска мас, не забравяйте, че добрият продукт трябва да има равномерен бял цвят с розов оттенък, свежа миризма и плътна, еластична консистенция. За да проверите качеството на свинската мас, използвайте остър нож - висококачественият продукт ще бъде лесно пробит с малко съпротивление. По-добре е да избягвате да купувате сланина, която е твърде мека и има жълт или сив оттенък. Дебелината на сланицата трябва да бъде между 3 и 6 см - по-дебелата сланина може да е стара и жилава. Кожата на свинската мас трябва да е тънка и да има жълтеникав или розов цвят, заедно с липсата на четина. Не трябва да купувате сланина от глиган или дива свиня, в противен случай получената сланина може да е жилава и да мирише лошо. Както можете да видите, трябва да подходите към избора на свинска мас с най-голямо внимание, тъй като дори най-компетентното осоляване няма да спести лош продукт.

Преди готвене изплакнете свинската мас под студена течаща вода, изстържете кожата с нож и подсушете добре с хартиени кърпи. Ако все пак се получи дебела свинска мас, тя трябва да се нареже на тънки слоеве, в противен случай няма да се осоли. За осоляване е най-добре да нарежете свинската мас на средни парчета с ширина около 3-5 см.

Свинската мас може да се осолява по три начина - суха, мокра и гореща (варене). Методът на сухо осоляване е най-простият и бърз - в този случай свинската мас се натрива със сол и подправки с добавка на чесън и се съхранява в хладилник за 3 до 5 дни. При мокрия и горещ метод продуктът се приготвя в саламура (в първия случай се залива със саламура, във втория се вари в саламура) - тези методи са по-трудоемки, но приготвената свинска мас има много дълъг срок на годност (до 1 година). За по-добро осоляване на свинската мас можете да използвате потисничество. Освен това не се страхувайте да поръсите свинската мас обилно със сол - продуктът ще абсорбира точно толкова сол, колкото е необходимо.

Традиционните подправки и добавки, използвани при осоляването на сланина са чесън, смлян черен пипер, черен пипер на зърна, бахар, дафинов лист, карамфил, семена от кимион, кориандър, червен пипер, сминдух, майорана и хмел сунели. Готовата свинска мас трябва да се съхранява в хладилник или фризер в херметически затворена опаковка или контейнер, за да не загуби вкуса си.

Сухо осоляване на сланина

съставки:
2 кг свинска мас,
150 г сол,
1 глава чесън,
смлян черен пипер на вкус.

Приготвяне:
Сланината се нарязва на парчета с ширина около 4-5 см и върху нея се правят напречни разрези с нож. Изсипете сол в чиния и старателно натрийте свинската мас със сол от всички страни. Поръсете с черен пипер и наредете нарязан чесън в прорезите. Поставете свинската мас в найлонов плик или емайлирана купа и поставете в хладилника. Свинската мас ще бъде готова след 3-4 дни. След това трябва да премахнете излишната сол и черен пипер от свинската мас, да я поставите в торба или да я увиете в пергаментова хартия и да я съхранявате във фризера.

Мокро осоляване на свинска мас в саламура

съставки:
800 г свинска мас,
3 литра вода,
6-7 зърна бахар,
1 супена лъжица черен пипер на зърна,
6 скилидки чесън,
4 препълнени супени лъжици сол,
5-7 дафинови листа,
2 супени лъжици смлян червен пипер.

Приготвяне:
За да приготвите саламурата, налейте вода в тенджера и добавете сол, смлени зърна черен пипер, бахар и дафинов лист. Разбъркайте и оставете да заври, след това отстранете от огъня и охладете саламурата до стайна температура. Готовата свинска мас се поставя в стъклен буркан (за предпочитане 0,5 л) и се напълва до ръба с готовата саламура. Дафиновият лист и черен пипер трябва да са в буркана. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника. Сланината ще бъде готова след около 4 дни. Трябва да се извади от буркана и да се изсуши с хартиени кърпи. След това настържете свинската мас с червен пипер и чесън, прекаран през преса, увийте в хранително фолио или пергаментова хартия и оставете в хладилника за още 3 дни.

Горещо осоляване на свинска мас

съставки:
1 кг свинска мас,
1 литър вода,
100 г люспи от лук,
80-90 г сол,
8-10 скилидки чесън,
10 зърна бахар,
6-7 зърна черен пипер,
5 дафинови листа,
2 супени лъжици захар,
смлян черен пипер или други подправки на вкус.

Приготвяне:
В тенджера се слагат люспите от лук, солта, бахара, зърната черен пипер, дафиновите листа и захарта. Налива се вода, разбърква се и се оставя да заври. Вари се 2 минути, след което се добавя свинската мас, нарязана на парчета. Гответе за около 10 минути, след това охладете, покрийте и охладете за една нощ. Извадете свинската мас от саламурата, подсушете я, настържете с пресован чесън и смлян черен пипер. Увийте свинската мас във фолио или стреч фолио и я сложете във фризера за 3-4 часа. След това сланина е готова за употреба.

Бърз метод за осоляване на сланина

съставки:
1 кг свинска мас,
4 супени лъжици сол,
7-8 скилидки чесън,
смес от чушки на вкус.

Приготвяне:
Натрийте парчетата свинска мас със сол, смес от чушки и чесън, прекаран през преса. Поставете свинската мас в плик или контейнер и оставете за 12 часа на стайна температура, след което я приберете във фризера. На следващия ден можете да ядете свинска мас.

Свинска мас, осолена в саламура

съставки:
1 кг свинска мас,
800 мл вода,
1 чаша сол,
5 скилидки чесън,
5 дафинови листа,
7 грах бахар.

Приготвяне:
За да приготвите саламура (наситен физиологичен разтвор), трябва да разтворите солта във вода. За да направите това, по-добре е да го добавите на няколко етапа, като разбърквате старателно всеки път. Добавете подправките и оставете разтвора да заври. Гответе около 5 минути, след което охладете до стайна температура. В стъклен буркан се нареждат малки парченца свинска мас, като между тях се слагат наситнен чесън, черен пипер и дафинов лист. Свинската мас не трябва да се набива прекалено плътно. Свинската мас се залива със саламура. Количеството на саламурата трябва да е с 1-2 см повече от свинската мас.Похлупете буркана с капак или марля и оставете за 3-4 дни на стайна температура. След това можете да опитате свинската мас. Ако има тъп вкус, трябва да го оставите да се осоли още няколко дни.

Сега знаете как да осолите свинската мас у дома, за да получите висококачествен, вкусен продукт за радостта на цялото семейство. Остава само да изберете метода на осоляване, който ви харесва най-много и да проявите малко търпение. Добър апетит!

Осоляването на сланина у дома е много лесен и прост процес. Трябва да се отбележи, че такъв продукт е много популярен не само у нас, но и в страни като Германия, Украйна, Полша, Италия и др.

Главна информация

Преди да ви кажа как да осолявате свинска мас у дома, трябва да ви кажа защо този продукт е толкова популярен в много страни по света.

Благодарение на своя аромат и безценни хранителни свойства, свинската мас е един от любимите видове закуски. В продължение на много векове осолената сланина се смяташе за храна на бедните. В края на краищата най-месестите парчета труп винаги отиваха само при тези, които можеха да платят прилична цена за тях. Но именно благодарение на сланина работещите хора придобиха много сила и енергия.

Между другото, има един интересен факт за този продукт. Историците смятат, че ако Колумб не е имал сланина на кораба си, той едва ли би могъл да стигне до Новия свят.

Свойства на продукта

Много хора се интересуват как се осолява свинската мас. В крайна сметка, според тях, такъв продукт трябва да присъства на всяка маса. Това се дължи на факта, че съдържа „дълготрайни калории“. Хората, които ги използват, бързо възстановяват силата и енергията, а също така ги запазват за много дълго време.

Така 100 г свинска мас съдържа приблизително 800 енергийни единици. Но въпреки това такъв продукт се счита за много полезен, тъй като съдържа много ценни мастни киселини, които участват в образуването на хормони, изграждането на клетките и метаболизма на холестерола. Ето защо в тази статия решихме да ви представим най-популярните методи за осоляване на сланина.

Избор на продукти

Преди да мариновате вкусна свинска мас, трябва да я изберете правилно. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• По-добре е да купувате свинска мас с кожа. В крайна сметка за най-полезно се смята това, което е на 2,5 сантиметра под него.
• За да направите осолена свинска мас вкусна и здравословна, оригиналният продукт трябва да бъде закупен разумно. Сланината трябва да е еластична, еднородна и плътна. Можете да го проверите по следния начин: пробийте го с остър и дълъг нож. Ако свинската мас е добра, тя ще се съпротивлява леко, но в същото време ще пробие добре, без да трепне.
• За осоляване е по-добре да закупите сланина от свине майки, а не от глигани.
• При рязане този продукт трябва да има леко розов оттенък или снежнобял цвят.
• Ако забележите, че свинската мас е малко жълтеникава, тогава е по-добре да не я приемате.

Трябва също да се отбележи, че е по-добре да готвите или пушите продукт със слоеве месо. Това се дължи на факта, че когато се осолява по обичайния метод, свинската мас може да се окаже твърде твърда, освен това бързо се влошава, дори ако се съхранява в хладилник.

Приготвяне на продукта и методи за осоляване

За да осолите сланина у дома, трябва да подготвите добре основните суровини. Трябва да се измие в топла вода и след това да се нареже на слоеве с дебелина 4 сантиметра - тогава парчетата ще бъдат добре и равномерно осолени.

След като подготвите продукта, трябва да решите кой метод искате да осолите свинската мас у дома. Има общо три опции:

Поради факта, че има много рецепти за приготвяне на домашна сланина, решихме да ви представим само най-популярните.

Просто осоляване на свинска мас (на украински)

Сухият метод за осоляване на такъв продукт се счита за най-популярен. В крайна сметка това е най-малко трудоемко. За това имаме нужда от:

• сурова свинска мас с кожа - около 1 кг;
• средни скилидки чесън - около 10 бр.;
• дафинови листа - 2 листа;
• готварска сол - 4 големи лъжици;
• черен пипер - 3-4 бр.;
• смлян червен пипер - 2 големи лъжици;
• кимион - десертна лъжица;
• натрошена люта чушка - десертна лъжица.

Подготовка на продукта

Сухото осоляване на сланина е доста лесно. Първо, основният продукт трябва да се измие добре, да се изсуши с хартиени кърпи и след това да се нареже на два широки слоя с дебелина 3-4 сантиметра. След това се нареждат върху дъската с кожата надолу и се правят няколко разреза с дълбочина 2-3 милиметра.

Процес на осоляване

След като продуктът е обработен, трябва да обелите скилидките чесън и след това да ги нарежете на ситно. След това трябва да начупите дафиновите листа и да ги натиснете в предварително направените разрези заедно с резенчетата чесън.

Що се отнася до останалите съставки (готварска сол, зърна черен пипер, смлян червен пипер, кимион, натрошен лют пипер), те трябва да се комбинират и да се смилат на фини трохи. С получената смес натрийте пластовете свинска мас, внимателно ги наредете върху хранително фолио и го завийте стегнато. В тази форма продуктът трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици. След определеното време ще бъде напълно използваем.

Най-бързото осоляване на свинска мас

Свинската мас по украински може да се осолява и по друг начин. За да направите това, приготвеният продукт трябва да бъде обилно натрит със сол и чесън, прекаран през преса, след което да се постави в контейнер и да се затвори плътно. Поставете продукта в хладилника и оставете за 3-5 дни. След това можете спокойно да го поставите във фризера. През ден свинската мас трябва да се извади, нареже на тънки филийки и след това се сервира заедно с хляб.

Солена мас в саламура (студена)

Мокрият процес на осоляване на сланина отнема малко повече време от сухия процес. За това може да се нуждаем от следните компоненти:

• прясна свинска мас - около 800 г;
• скилидки чесън - около 6 бр.;
• трапезна сол не е много едра - 4 големи лъжици;
• натрошен бахар - няколко големи щипки;
• зърна черен пипер - 4 бр.;
• сладък червен пипер - няколко малки лъжици;
• дафинов лист - 3 листа;
• студена вода - около 3 литра.

Приготвяне на саламура

Как да мариноваме вкусна сланина? Разбира се, по мокър начин. За да осъществите плана си, трябва да приготвите ароматна саламура. За да направите това, трябва да излеете студена вода в тигана, след което да го поставите на котлона и да заври. След това добавете готварска сол, нарязан черен пипер, дафинови листа и зърна черен пипер към горещата течност. Смесете съставките и извадете съда от котлона, след което оставете на стайна температура, докато саламурата изстине напълно. Междувременно можете да започнете да приготвяте основния продукт.

Преработка на свинска мас

След като закупите подходящо парче свинска мас, трябва да го измиете добре, да изстържете кожата и след това веднага да я изсушите с кърпи. След това продуктът трябва да бъде нарязан на средни парчета (широки около 3-4 сантиметра).

Процес на ецване

След като подготвите суровината, тя трябва да се постави в стъклен буркан (по-добре е да вземете половин литър буркан) и след това да се напълни с напълно охладена саламура. В този случай дафиновите листа и черен пипер също трябва да се поставят в контейнер.

След това напълненият буркан трябва да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника. Препоръчително е да осолявате сланина по този начин за около четири дни. След това време продуктът трябва внимателно да се извади от контейнера и леко да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да се овкуси със смлян червен пипер, настърган с чесън и увит в хранително фолио.

За да стане свинската мас по-вкусна и ароматна, се препоръчва да я държите на студено още около три дни.

Сервирайте го точно на масата

Сега знаете как да осолите свинската мас у дома по мокър метод. Трябва да се отбележи, че ако решите да приготвите такава закуска, без първо да я нарежете на парчета, тогава времето за накисване в саламура и фолио трябва да се увеличи с още няколко дни. Това се дължи на факта, че дебелите и широки слоеве свинска мас абсорбират подправките много по-дълго от малките парчета.

И сега най-хубавото: вкусното и ароматно предястие трябва да се извади, нареже на филийки и след това да се поднесе на масата заедно с ръжен или бял хляб, аджика или горчица.

Горещо осоляване на свинска мас

Горещият метод за осоляване на свинска мас не е много популярен сред населението на нашата страна. С какво е свързано това? Първо, този метод е много трудоемък. Второ, повечето хора предпочитат да осоляват прясна свинска мас. В крайна сметка това прави закуската по-ароматна и вкусна. Трябва също да се отбележи, че по време на термична обработка всички полезни вещества на този продукт просто изчезват.

Така че, нека да разгледаме заедно как се осолява свинската мас в люспи от лук по горещ метод. За това имаме нужда от:

• свинска сланина с пластове месо - около 1 кг;
• готварската сол не е много фина - около 4 големи лъжици;
• лаврови листа - 5 бр.;
• кора от лук - от 4 големи глави;
• питейна вода - около 1 л;
• гранулирана захар - 2 големи лъжици;
• смлян черен пипер - използвайте по вкус и преценка;
• скилидки чесън - около 9 бр.

Обработка на съставките

Осоляването на сланина в люспи от лук е доста лесен процес. Но за да го приложите, е необходимо предварително да обработите всички съставки. За да направите това, отстранете всички люспи от главите лук, след това ги напълнете с обикновена вода, оставете да престоят няколко минути и разклатете енергично в гевгир.

Що се отнася до свинската мас, тя трябва да се измие и нареже на слоеве с дебелина 5 сантиметра. Също така е необходимо предварително да направите саламура. За да направите това, питейната вода трябва да се затопли малко и след това да се разтвори в нея гранулирана захар и готварска сол.

Подготовка на продуктите и тяхната термична обработка

След като направите саламура и обработите свинската мас, трябва да поставите ½ от кората от лук в купата за мултикукър и след това да поставите основния продукт върху нея (с кожата надолу). След това маста трябва да се овкуси със смлян черен пипер и дафинови листа. В тази форма трябва да се поръси с останалите люспи и да се напълни с предварително приготвена саламура.

След като изпълните всички описани стъпки, трябва да затворите купата на устройството и да зададете режим на гасене точно за един час. Това време е напълно достатъчно, за да може продуктът да бъде напълно сготвен, наситен с всички подправки и също така да придобие приятен златист оттенък.

Краен етап

Ако искате да получите по-нежна и вкусна свинска мас, тогава след приключване на топлинната обработка се препоръчва да я държите в същата саламура за около 8-11 часа. След като изтече определеното време, продуктът трябва да се извади и веднага да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го настържете с нарязани скилидки чесън и малко количество черен пипер.

В тази форма бъдещата закуска трябва да бъде увита в хранителен филм и поставена в хладилника. След един ден осолената свинска мас трябва да се постави във фризера и да се изчака да се втвърди напълно. Едва след това може да се яде.

Как трябва да го използвам?

Свинската мас, приготвена чрез горещо осоляване, е много ароматна и вкусна. Освен това, благодарение на люспите от лук, този продукт придобива приятен златист оттенък.

Между другото, някои домакини използват този продукт за пържене на картофи. В този случай нарязаната свинска мас трябва да се запържи в тиган, докато се образуват пръски, след което се добавят нарязаните лук и картофи. Трябва да се отбележи, че такова ястие се оказва много вкусно, задоволително и питателно.