Черешова бира. Белгийска черешова бира писък Описание на черешова бира
Ако сте почитатели на бирата и искате да разнообразите преживяването си с неочакван и абсолютно удивителен освежаващ плодов послевкус, несъмнено ще ви препоръчаме белгийската черешова бира Kriek.
Черешовата бира Kriek е разновидност на белгийската бира Lambic (Lambic), известна с древните си пивоварни традиции. Името на бирата Lambik е наследено от древния белгийски град Лембек. А думата „Kriek“ идва от името на сорт тъмночервена череша.
Рецептата за приготвяне на бира от череши датира от времето на кръстоносните походи. Легендата разказва, че определен кръстоносец, връщайки се от поход, решил да вари бира, напомняща кръвта на Христос. За да направи това, той добави сушени череши към бирата. Оттогава напитката с вкус на череша и фин аромат на бадеми стана изключително популярна в Белгия, а след това и в цяла Европа.
Според древни рецепти белгийските пивовари и днес използват сушени череши, като ги добавят към бирата преди ферментацията. Делът на черешов сок в бирата е около 30%. Напитката придобива дълбок, богат цвят. Вече сварената бира отлежава 2-3 месеца преди да стигне до масата.
Сравнително наскоро в Белгия беше пуснат друг плодов сорт ламбик: слънчева напитка с прасковен вкус и деликатен аромат - „Lambic Peche“. Между другото, ако използвате малини вместо череши, резултатът е отлична белгийска бира „Фрамбозен“.
Когато посетите нашия белгийски бирен ресторант - Lambic brasserie, не пропускайте да поръчате белгийската черешова бира "Kriek".
Можете да опитате черешова бира “Kriek” в нашата бирария Lambic. Нашите ресторанти.
Докато повечето европейски пивоварни стриктно спазваха бирените традиции, датиращи от Средновековието, белгийците пропуснаха възможностите да си дадат свобода с рецептата за бира.
Именно тук произхождат известни плодови бири, включително легендарната белгийска бира Kriek, известна далеч извън границите на Белгия. В допълнение към черешите, които са ключовият елемент на тази напитка, белгийците обичат да хвърлят в вана всичко, което расте извън прозореца: праскови, малини, кайсии, ядки и други съставки, необичайни за варене, но черешовата бира, разбира се, се превърна в национално богатство на жителите на Белгия.
История на името
Belgian creek beer получава името си от едноименния сорт череша, който се отглежда само близо до Брюксел. Според документи, открити в белгийската столица, тази бира е приготвена за първи път по време на кръстоносните походи, когато един от кръстоносците, живеещи във фламандското село Шербюк, се опитва да придаде на напитката цвят на кръв, символизиращ кръвта на Христос, и добавя най-тъмната череша той можеше да състава.намери. Вкусът на черешовата бира беше изненада за всеки, който я опита, а рецептата му се радва на успех и до днес.
Тайната да накараш бирата да крещи
Classic Krik е ламбик, към който се добавят пресни натрошени череши Krik в размер на 100 кг плодове на 650 литра напитка. Черешите се добавят към бирата, когато са почти узрели. След това те изчакват, докато плодовете се разтворят напълно (обикновено това отнема от шест месеца до 9 месеца), филтрират и избистрят получения вик и го бутилират, където се влива още една година.
Може би най-известната белгийска бира е Timmermans Creek, която е известна с характерния си черешов вкус, приятна киселинност на шери, бадемов вкус и лек аромат на хмел. Пие се много студен: по този начин той перфектно утолява жаждата и разкрива вкуса си по най-добрия начин. Всеки от тях счита за свой дълг да предложи на гостите традиционна белгийска рекичка, приготвена по древна рецепта.
В интернет беше намерена уникална рецепта черешова бира от San Sanych, който е приготвен в най-добрите пивоварни традиции. Подготвили сме стъпка по стъпка инструкции и видео за вас, където ще ви разкажем подробно за технологията и процесите, които ще се случват с нашата бира по време на процеса на варене.
За неопитни пивовари рецептата ще изглежда много сложна и дълга, но всъщност не се различава много от класическото варене на бира. Единствената и много важна разлика е приготвянето на компот от череши, на базата на който ще бъде направена нашата алкохолна напитка.
Готов за консумация продукт
Предлагам да не измъчваме нашите читатели и незабавно да публикуваме видеоклип, който показва целия процес на приготвяне на черешова бира. Сан Санич дава отлични коментари, веднага става ясно, че човекът е много опитен по този въпрос.
съставки
Тъй като оборудването за производство на бира на всеки има различен обем, не е препоръчително да се пишат точни числа. Предлагаме направена калкулация на 1 килограм малц:
- Череша - 1 кг.
- Вода - 4 литра.
- Мая safbrew t58 - 0,7 грама на литър пивна мъст.
- Алфа хмел 5% - 1,4 грама на литър пивна мъст.
- Декстроза (захар) - 1 чаена лъжичка на 0,5 литра пивна мъст.
Приготвяне на черешова бира
Целият процес може да се раздели на три етапа – варене, отстраняване на утайката и добавяне на мая, както и карбонизация. Ще ги подчертая всички поотделно. Трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка, без да пропускате нищо.
Готвене (8 часа)
- Всички череши се нареждат в голям съд (без да се мият и без костилки) и се притискат интензивно, докато станат на каша. Изсипете сместа в куб.
- Налейте 60% от общия обем вода. Вари се 45 минути. Основата за бирата е готова.
- Прецедете сока през сито и охладете до 55 градуса.
- Изсипете целия малц в сока и изчакайте 10 минути, като през това време температурата ще падне до около 52 градуса.
- Бавно загрейте пивната мъст до 63 градуса и поддържайте тази температура за 50 минути.
- Загрейте до 72 градуса и изчакайте 25 минути.
- Загрейте до 78 градуса и изчакайте 10 минути.
- Филтрираме пивната мъст през сито, изплакваме отработеното зърно с останалите 40% вода.
- Сварете получената пивна мъст за 20 минути и добавете 75% хмел.
- Продължете да варите още 30 минути и изсипете останалите 25% от хмела.
- Вари се още 10 минути.
- Изцедете пивната мъст през сито и охладете за 14 часа.
Утайка и мая (8 дни)
- Отстранете утайката веднъж.
- Загрейте пивната мъст до 30 градуса и изсипете маята.
- Ферментацията протича през седмицата; дръжте бирата на стайна температура.
- Отстранете утайката 2 пъти.
- Охладете пивната мъст в хладилника за 24 часа и отстранете утайката 3 пъти.
Карбонизация (15 дни)
- Изчисляваме и добавяме декстроза или захар към нашата почти готова бира.
- Дезинфекцираме интензивно бутилките с йоден разтвор или деохлор и ги подсушаваме.
- Изсипете бирата в бутилки и я поставете на топло място за един ден.
- След това дръжте бутилките на стайна температура за една седмица.
- След като минат 7 дни, прибираме бутилките в хладилника за още една седмица.
- Напитката е готова за пиене.
Процесът е доста трудоемък и сравнително дълъг. Варенето на бирата ще отнеме почти 24 дни. Но резултатът ще бъде изключително добър, ако следвате всички точки в рецептата.
Напитката има наситен цвят и пяна
В канала на San Sanych можете да му зададете въпроси, които ви интересуват, и да получите отговор. Или можете да оставите коментари при нас и ние ще ги дублираме под неговото видео. Приятно варене!
Преди няколко години никой в Русия дори не беше чувал, че бирата може да бъде черешова. Изключение правят само някои ценители на пенливата напитка. Днес обаче белгийската черешова бира се предлага свободно в повечето супермаркети. Изпъква добре с яркия си етикет на рафта с вносна бира.
Белгийската черешова бира е най-известният и разпространен сорт. В Белгия този сорт се нарича "крик", което отговаря на сорта череша, чиито плодове се използват за производство на бира. Можете да видите надписа „Kriek“ на етикета на бутилката на черешова бира.
Има легенда, според която белгийският кръстоносец, когато се върнал у дома, пожелал да приготви напитка с цвета на кръвта на Исус. Той добавя черешов сок към обикновената бира и така излиза първият Scream.
Видео дегустация на белгийска черешова бира St Louis Premium Kriek:
Real Creek, както всички други разновидности, Произвежда се изключително в Белгия, в долината на река Сена, по естествен спонтанен метод. Това е единственото място в света, където живее подвидът на дивата мая, необходима за готвене. Следователно нещо, сварено в друга държава, няма да е истинско. В допълнение към дрождите, белгийската бира може да съдържа над осемдесет други микроорганизми, които влизат в напитката от открито на етапа.
Времето за подготовка на череша може да бъде до две години. Обикновено сок от череши се добавя към бъдещата бира преди започване, но в някои случаи това могат да бъдат парчета или цели плодове, които са напълно ферментирали с течение на времето.
Черешовата бира има уникален сладък вкус и плодов аромат. Въпреки високото съдържание, Kriek няма абсолютно никаква горчивина. Факт е, че този, който се използва за готвене, отлежава няколко години, за да се освободи напълно от алфа киселината. в тази бира това е необходимо само за качество. Съдържанието на алкохол в бирата, като правило, не надвишава 5,5%.
Черешовата бира се продава в стъклени бутилки от 330 ml и подобни на бутилки от шампанско. Отлично и оригинално решение би било да закупите тази бира вместо традиционно шампанско за празник. Бирата е наситена с въглероден диоксид и има устойчива пяна. Следователно изстрелването на тапата от бутилката няма да е проблем.
Основният недостатък на белгийската черешова бира е нейната цена. Бутилка от 330 мл ще ви струва около 130 рубли. Но все пак си струва да опитате поне веднъж.
Бирата Kriek е вид белгийски ламбик, спонтанно ферментирал пшеничен ейл (пивоварите просто оставят бъчвите отворени, за да позволят на „дивите“ дрожди да влязат в пивната мъст). Името идва от фламандската дума kriek - "череша".
Характеристики.Напитката е произведена на базата на немалцова пшеница (до 40% каша) и пилс малц. Хмелът се използва минимално, той е стар и не горчи, само за да осигури по-добро запазване на бирата. Характерна особеност на стила е добавянето на вишни.
Krik има сладко-кисел вкус с богат, плодов профил. Горчивината от хмел най-често напълно отсъства; бирата kriek най-много прилича на гъст черешов компот с алкохол. Това е много ароматен и „ароматен“ сорт, силата варира в зависимост от производителя и варира от 3,5-8%.
Дори най-силните марки се пият лесно, а опиянението настъпва незабелязано. Плодовите ламби са много годни за пиене, алкохолът има лек затоплящ ефект, но никога не изгаря, не „удря в гърлото“ и не проявява ясно изразени алкохолни или фузелни нотки.
Kriek има красив гранатово-рубинен цвят и образува гъста розова пяна в чашата. В букета можете да усетите не само доминиращата череша, но и нотки на ядки (от костилката) и флорални аромати. Колкото по-стара е напитката, толкова по-изразен е характерът на ламбика - нюанси на стара кожа, двор, влажна пръст.
Историческа справка
Историята на белгийските ламбици датира от Римската империя. Известно е, че през 1в. AD Римските легионери на територията на съвременното кралство Белгия са пили бира със спонтанна ферментация, но нюансите на този исторически стил остават зад кулисите. Терминът „ламбик“ вече се среща в документи от 16 век, а самият император Карл V е един от ценителите на този сорт.
Характерна червена пяна Крийк стилът се появява в община Схарбек, известна с автохтонните си череши: кисели, месести, с големи костилки. В днешно време плодовете, подходящи за Крик (предимно сортове Морело), се отглеждат в цяла Белгия и дори в други страни. Освен това много производители предпочитат по-сладките сортове.
Красива (но необоснована) легенда гласи, че бирата Creek е изобретена от един особено ревностен кръстоносец, който искал да получи напитка, подобна на кръвта на Христос.
Технология на готвене
Класическата бира Cherry Creek се произвежда в района около Брюксел. Като основа те вземат кисел и сух ламбик, отлежал най-малко една година, накисват в него леко нарязани череши, точно с костилките (плодовете съставляват до 30% от общия обем), изчакват няколко месеца, докато цялата допълнителна захар от черешите се втасва. Класическата технология не включва добавяне на подсладители, но оригиналният продукт е толкова тръпчив и кисел, че много производители все още включват захар, черешов сок или сироп в рецептата.
Морело - сорт череши за класически плач След многомесечна мацерация, черешите се отстраняват, бирата се филтрира и смесва. Истинският писък винаги е комбинация от няколко порции на различна възраст.
Класическият ламбик (включително плодовият ламбик) се произвежда чрез спонтанна ферментация - пивоварът не добавя мая към състава, а просто отваря капака на бъчвата с мъст и чака микроорганизмите да влязат вътре и да активират ферментацията. В търговското производство, разбира се, занаятчиите често „помагат“ на напитката.
Подобна малинова бира се нарича Framboise, но е много по-рядко срещана извън Белгия.
Как се пие бира вик
Черешовата бира се пие от шкембести чаши с обем 0,3 или 0,5 литра, понякога се сервира и в трапецовидни високи чаши, като Weissbier. Крик не трябва да се яде като лека закуска - без гастрономически съпровод вкусът се разкрива по-добре, особено след като съвременните подсладени сортове са доста калорични. Въпреки това, можете да сервирате Крик бира с десерти, плодове, сорбета, леки салати и чийзкейк. Някои любители на храната предлагат да съчетаете Крик с козе сирене или дори с пикантна индийска храна.
Чубрицата обикновено се сервира с месни закуски с мариновани череши или черешов сос Черешовата бира, подобно на другите ламбици, се охлажда до приблизително +8 °C преди сервиране (допустим е диапазон от 4-12 градуса). Като цяло белгийската плодова бира често се сравнява с шампанското и при сервиране се препоръчва да се придържат към същите правила.
Известни марки
Една от най-известните марки за писъци е Belle-Vue. Това е сладка бира, популярна сред дамите. Тази категория включва също Lindemans, Chapeau, Timmermans, Mort Subite.
По-традиционни, кисели писъци – Boon, Cantillon, Girardin.
Някои производители, опитвайки се да бъдат оригинални, произвеждат крик на базата на фламандски кафяв ейл вместо ламбик. С такива експерименти се отличават марките Liefmans, Kasteel и De Ryck.
Статии по темата
