Как да готвя студено пушена камбала. Рецепти за пушене на камбала, горещо пушена камбала, студено пушена камбала по вид риба в Stalkerfish. Студено пушене камбала

Един от представителите на семейството на писия е камбала, която също се нарича морски език. Асиметрията на черепа, характерна за това семейство, присъства в камбала, но не е толкова забележима, колкото например. Тялото е с овална форма, плоско и издължено по билото. Гръбната перка започва почти над горното око и се простира по цялото тяло. От другата страна, в областта на гръдните перки, се забелязва характерен завой на тялото на камбала.

Видът включва три известни рода:

1. Белокожите камбали са включени в Червената книга, те са гиганти, тъй като достигат до 4 метра или повече дължина. Това включва и атлантическа камбала.
2. Родът Arrowtooth камбала е представен от азиатски и американски видове; тези риби не растат повече от 80, докато теглото им варира в рамките на 3 кг.
3. Черната камбала е дала името си на рода, като единствен представител ще бъде по-голям от азиатския, а масата му възлиза на десетки килограми.

Местообитанието на камбала е Тихия и Атлантическия океан, но черната камбала може да се намери в Охотско море, както и в Берингово и Баренцово море. Това местообитание е свързано с изобилие от животинска храна, тъй като камбалата е хищник. В допълнение към малкия планктон, той няма нищо против да яде треска, пясъчно копие, херинга или минтай. Формата на тялото, подобна на тази на писия, предполага, че камбалата се счита за дънна риба. В някои резервоари дейността му се извършва на дълбочина до 700 метра. Средната продължителност на живота на нашия „герой“ е 25-30 години.

Полезни свойства на рибното месо

Бялата камбала се счита за най-скъпата риба от въпросното семейство. Месото му има изключителни ползи за организма и не се слави само с киселия си вкус. Уловът на тези представители няма търговски характер, тъй като тази риба вече е на ръба на пълното изчезване. Тези индивиди, които срещаме на тезгяха, принадлежат към представителите със стреловидни зъби или синя кора. Въпреки малко по-голямата си наличност, камбалата е много скъпа за средния потребител. Но е добър като всяко ястие, а хайверът му се продава като отделна закуска.

Камбала се откроява сред другите риби поради необичайно бялото си месо. В същото време вкусовите му качества отговарят на необичайния му статус.

Високото съдържание на мазнини прави рибата много деликатна на вкус. Мазнините в черния дроб ще попълнят запасите от витамин А. В сравнение със съдържанието на мазнини в черния дроб на други риби, тук има 200 пъти повече мазнини. Омега-3 киселините са животоспасяващо чудо за пациенти със сърдечно-съдови заболявания и онкология. Не забравяйте за други витамини, това са групи D, B, E, както и никотинова и глутаминова киселина.

С високо съдържание на мазнини калоричното съдържание на камбала на 100 грама е само 140 хиляди калории. С такива показатели може да се счита за диетична храна. Състои се от 80% вода. В месото на камбала има доста протеини, те представляват 19% от общата маса.

Протеинът не оказва влияние върху наддаването на тегло, въпреки че е строителен материал в тялото, той заедно с мазнините се усвоява за кратко време. Тази малка част от въглехидратите, която присъства в рибата, дори не се взема предвид. Но микроелементите наистина са полезни за организма, защото достигат до нас в чист вид.

Може би никой друг продукт не може да се похвали с такъв набор от доста редки и ценни елементи като селен, цинк, калий, магнезий, молибден, йод.

Всяка риба в големи количества е противопоказана за хората. Халибут не беше изключение. Рибата, пушена у дома, съдържа канцерогени, така че трябва да се консумира с повишено внимание от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб. Но ако използвате продукта като лека закуска, можете да получите специфичен аромат, отличен вкус, ползи за здравето и повод за празник.

Направи си сам горещо пушене

Пушенето на камбала у дома е достъпно за всеки, който има частен дом или вила. Можете да обмислите възможността за използване на течен дим, но този процес не може да се нарече пушене. Всяко пушене е придружено от естествен дим, преминаващ през влакната на продукта. Той е добър консервант, така че предпазва продукта от развитие на микроби.

Същността на подготовката на рибата за пушене е, че тя се обработва със сол и подправки. Но това е солта, която премахва влагата от влакната, засягайки структурата на рибното месо.

Като цяло, правилно осолена риба е готова за консумация, тя е лесно смилаема и безвредна. Но осоляването е последвано от обработка с дим.

Получава се любимият на всички продукт, който може да се съхранява добре в хладилника. Но това важи само за студено приготвена риба. Горещо пушената камбала трябва да се консумира възможно най-бързо.

Рибата рядко се продава охладена. Поради дългото транспортиране, рибата трябва да бъде замразена, за да не изчезне. Естествено, това не е от полза за запазването на витамините и донякъде променя вкуса. Но ако приготвите пушения деликатес сами, можете да спестите много пари. В допълнение, горещо пушена камбала е почти невъзможно да се намери в магазините.

За да подготвите труповете, трябва да следвате основните инструкции стъпка по стъпка. Рибата е доста скъпа и едва ли някой би се съгласил да рискува с такива пари. Целият процес на готвене е разделен на няколко етапа: рязане на труповете, осоляване и самото пушене.

Ще трябва да пропуснете първия етап, тъй като камбалата се продава изкормена. Препоръчително е да нарежете трупа на ленти от 7 см, тъй като големите размери на рибата ще изискват подходящ размер от камерата за опушване. В допълнение, такива разфасовки ще бъдат пушени за няколко минути, което ще ви позволи да организирате отдих на открито и бързо да стигнете до масата.

Рецептата за осоляване на риба се основава на сухо мариноване.

• Едрата сол се изсипва в подходящ съд.
• Добавят се черен, червен пипер и наситнен дафинов лист на вкус.
• Сместа се втрива в парчетата камбала, като се уверите, че има достатъчно сол, за да покрие всяко парче.
• Труповете се увиват в хранителен филм и се поставят в хладилника за един ден.
• След това излишната сол се отстранява от труповете с кърпа или салфетка.
• Осолената риба се проветрява леко, за да се отстрани влагата. Продължителността на тази процедура може да се определи от външния вид на парчетата. Ако започнат да посивяват и изсъхват, тогава е време да започнете да пушите камбала.

Огънят в барбекюто се пали предварително, в противен случай ще бъде трудно да се контролира температурата на дима. Някои експерти съветват да не започвате да пушите, докато всички дърва не се превърнат във въглища. В кутията за пушене се поставят стърготини или дървени стърготини. По-добре е да използвате чипс от елша, тъй като те съдържат по-малко смола. Температурата на дима достига 120°C градуса.

При такива условия мазнините и сокът със сигурност ще бъдат освободени от труповете. Ако попаднат върху дървени стърготини, ще се появи неприятна миризма на изгоряло. Препоръчително е да се изгради тава под ситата. Самите сита се намазват с масло за по-лесно изваждане на рибите.

Процесът на опушване при високи температури не е толкова дълъг. След 25-30 минути трябва да проверите степента на готовност на камбала. Капакът на пушилнята се отваря леко и можете да опитате да откъснете перката, тя трябва да се отдели лесно, ако ястието е сготвено. След като процесът на готвене приключи, се препоръчва да охладите рибата. Най-вкусно е в студено състояние. Препоръчително е да изядете получения деликатес веднага, тъй като няма да е възможно да го запазите дълго време.

Студено пушене

Магазинът продава пушена камбала, това е така нареченото студено пушене. Домашните рецепти са по-търсени и популярни.

• Първо, студено пушената камбала запазва оригиналния си вкус.
• Второ, месото без термична обработка запазва повече хранителни вещества, остава висококалорично и питателно.
• Трето, срокът на годност на рибата, пушена по този метод в хладилника, достига няколко седмици.

Трупът на камбала за студено пушене трябва да бъде възможно най-мазен. След като изберете и размразите рибата, трябва да измерите нейната маса. Сместа за мариноване се прави в следните пропорции: на килограм риба вземете 20 g сол, както и 5 g захар. Получената суха марината трябва да се втрие старателно във всеки труп. След това камбалата се навлажнява с лимонов сок и се съхранява в хладилник за 2 дни. От време на време е необходимо да разбърквате рибата за равномерно осоляване. Цветът на бъдещото ястие може да се подобри с бульон от лук. Рибата трябва да се накисва в него поне половин час.

Преди пушене трябва да изсушите рибата. Колкото по-малко влага остава във влакната, толкова по-малка е вероятността скъп продукт да се развали. Моля, имайте предвид, че камбалата привлича не само хора, но и насекоми, така че по време на периода на сушене ще трябва да осигурите целостта на рибата.

Студеното пушене ще продължи един ден. Това е отличителната черта на камбала, тъй като други риби могат да се пушат няколко дни. Устройството за опушване ви позволява да обработвате рибата с дим, чиято температура не надвишава 25 ° C градуса. Процесът на опушване не трябва да се прекъсва, за да се предотврати развалянето на камбалата. Особено големи парчета могат да се нарязват, така че месото да се опуши по цялата му дебелина.

Пушена камбала се сервира като предястие. Не може да се консумира като основно ястие поради високата си масленост. Но се съчетава перфектно с всяко ястие. Поради специалната структура на влакната на месото от камбала, то не изисква дълготрайно осоляване или енергоемко пушене. Жълтеникавият оттенък, който се появява върху влакната, показва, че е време да извадите рибата от пушилнята и да я изпратите за проветряване. Това трябва да се направи, в противен случай ще се появи горчив вкус.

Огромна риба, като храна за хората, има неоспорими предимства пред други подобни обитатели на моретата.

1. Състои се от почти нищо друго освен крехко и вкусно месо, което има високо съдържание на калории и почти няма кости.
2. Лекотата на риболов, доста голяма популация и размерът на индивидите определят средното му ценово ниво.
3. Рибата е много здравословна. Маслото от черен дроб на камбала съдържа 200 пъти повече витамин А от рибеното (рибено) масло. Месото съдържа ценни Омега-3 киселини, 7 аминокиселини, микроелементи селен, фосфор, калций, калий и магнезий, витамини А, Е и D.

Редовната консумация на камбала може да предпази от развитието на болестта на Алцхаймер и загуба на зрението. Освен това тази риба е невероятно вкусна. Ястията от него се приготвят лесно и бързо. Пушенето у дома не създава особени проблеми и, за разлика от други термични обработки, запазва всички полезни вещества и свойства в пълен размер.

Подготовка за пушене

За пушене ще ви трябва риба с тегло около 3-5 кг. Изберете мазен труп с добра миризма. Люспите му трябва да блестят влажно, а месото да е бяло и еластично. Можете лесно да проверите свежестта на охладената камбала, като я натиснете с пръст. Ако вдлъбнатината бързо изчезне, тогава можете безопасно да купите. Свежо е. Замразената риба често е скрита под дебел слой лед. Това означава, че искат да ви измамят. Или рибата е замразена няколко пъти, или теглото й е увеличено с помощта на замразена вода. Охладените трупове могат да се съхраняват в хладилника за не повече от седмица.

Преди пушене рибата трябва да бъде размразена и нарязана на парчета с ширина около 6-10 см. За труп до 3 кг е достатъчно да отрежете главата и да отстраните вътрешностите. Ако сте сигурни в качеството на рибата, можете да оставите черния дроб вътре или да го приготвите отделно.

За да приготвите месо директно за пушене, изберете рецептата, която ви харесва най-много.

Студено пушене камбала

Именно този метод запазва всички хранителни и полезни вещества в продукта и позволява да се съхранява по-дълго, отколкото при горещо пушене.

Често срещана рецепта, която използва пушач.

1. Натрийте камбалата със смес от сол и черен пипер: за 100 г сол, 1/3 ч.л. черен пипер. Оставете на стайна температура за 12 часа.
2. Изплакнете с течаща вода и поставете във вода за 3 часа, като я сменяте на всеки половин час.
3. Изсушете рибата и, като я поставите върху решетка, поставете в камерата за опушване за 4 часа.
4. Извадете камбалата, поръсете с вода, леко поръсете със сместа от пипер и поставете обратно в пушилката.
5. Пуши се 18 часа при температура на дима 25-30 o C.

Този пушен продукт се съхранява около месец в хладилник, без да губи невероятните си качества.

Вкусът на студено пушената камбала зависи до голяма степен от горивото, използвано за създаване на дим. Това могат да бъдат дървени стърготини, клони или още по-добре дървени стърготини от хвойна, елша, всички видове овощни дървета, леска, череша и др.

Домашният метод за студено пушене включва използването на „течен дим“. Тази рецепта е удобна, но опасна поради предозиране на канцерогени.

1. Натрийте камбалата със смес от сол и захар в съотношение 5:1, поръсете с лимонов сок и плътно покрийте и поставете в хладилника за 50-70 часа. Обръщайте парчетата веднъж на ден.
2. Приготвя се отвара от половин литър вода и шепа люспи от лук.
3. Измийте рибата, подсушете я и поставете в студен бульон за 40 минути.
4. Изсушете отново и покрийте с течен дим с помощта на четка.
5. Закачете в хладно помещение с купа отдолу, за да се отцеди мазнината.

След един ден елитният продукт ще бъде готов да украси вашата маса. Може да се съхранява в хладилник не повече от две седмици.

Горещо пушене камбала

Почти невъзможно е да получите горещо пушена камбала в апартамент. За това се използва специална фурна или пушилня. Затова се преместваме в дачата и го готвим там. Размразеният, измит труп трябва да се нареже на пържоли.

1. Пригответе смес от сол и черен пипер. Натрийте го върху парчетата риба.
2. Мариновайте за 3-4 часа.
3. Можете да поставите фолио върху скарата и да пробиете в него дупки, за да може мазнината да се отцеди. Поставете нарязаната камбала върху него и поставете всичко в пушалката за половин час.

Димът трябва да е горещ, не по-нисък от 80 o C. Горещо пушената камбала може да се съхранява в хладилник за не повече от седмица.

При пушене, така че капещата мазнина да не провокира изгаряне и да не вгорчи дима, опитни специалисти инсталират тава с малко количество вода.

Сервиране на пушена камбала

Приготвили сте чудесен деликатесен продукт. Калоричното му съдържание е 142 kcal на 100 грама. Диетолозите твърдят, че при пържене се увеличава още 4 пъти.

По правило тази мазна риба рядко се използва за приготвяне на други ястия, тъй като сама по себе си е вкусен елитен продукт. Студено пушеното бяло тлъсто месо се нарязва идеално на тънки 3-5 мм парчета и се сервира на отделна чиния, гарнирано с копър и резени лимон.

Горещо пушена камбала под формата на пържоли се сервира разделена на две части, тъй като месото лесно се разпада на слоеве. Това е най-добрата закуска за бира. Добре се представи в топла салата с картофи и савойско зеле.

Пушената камбала не трае дълго, защото е много вкусна.

Ако имате нови, интересни рецепти за приготвяне или опушване на тази чудесна риба, не забравяйте да ги споделите с нас в коментарите.

Един от най-вкусните продукти, получени чрез метода на студено пушене на риба, без съмнение е камбала. Това е риба от семейството на писията, много мазна.

Студено пушената камбала придобива изключителен вкус, с право издигайки този продукт до елитната категория. Следователно студено пушената камбала в магазините е много скъпа, въпреки че не е толкова рядка, колкото преди десетина години.

Ако наистина обичате студено пушена камбала, можете да се научите да я приготвяте сами с помощта на автоматичния „Дачник“. Самото име подсказва къде може да се използва, тъй като такова устройство, разбира се, не може да бъде поставено в градски апартамент.

Тя ще свърши най-досадната и отнемаща време част от работата вместо вас - ще следи настройката на необходимите параметри, тъй като студената пушена камбала изисква дим с определена температура и доста време.

Процесът на студено пушене на камбала е доста сложен, така че когато се насладите на вкуса на готовия продукт, разбирате защо струва толкова много.

Процес на готвене студено пушена камбала

Така. За пушене вземете камбала с тегло приблизително 3 кг. Нарязва се на филенца, които се посоляват и допълнително се добавя малко черен пипер. Осоляването продължава 12 часа. След това трябва да изплакнете осолените парчета филе за поне 3 часа и внимателно да отстраните пипера. Това е всичко, камбалата е готова за пушене.

Сега парчетата риба се поставят върху сито, поставят се в камерата за опушване, камерата за опушване „Дачник“ се активира и се пуши в продължение на 4 часа. внимание! След 4 часа трябва да извадите парчетата риба от камерата за опушване и да ги попиете с кърпа, напоена с... водка! Сега отново поръсете със смес от бял и черен пипер и върнете в пушилнята, където процесът ще продължи още 18 часа. Тоест, в сравнение с други риби, студеното пушене на камбала се извършва сравнително бързо.

Температурата на дима се поддържа в рамките на 25-30 градуса, ако е по-ниска, продължителността на експозиция ще бъде по-дълга.

Разбира се, всеки любител на пушенето има свои малки трикове и тайни, не можете да кажете всичко. Но може да се твърди, че ако се запалите по този бизнес, тогава скоро ще имате свои собствени малки тайни и специални рецепти, чието изпълнение ще става все по-добро от време на време благодарение на такова прекрасно нещо като. В края на краищата, друго голямо предимство трябва да се счита за повторяемостта на резултата, който изключително рядко може да се получи с помощта на домашна пушилня.

Селска пушилня. От изграждането на опушвалня до правилното приготвяне и съхранение на продукти Антон Валериевич Козлов

Студено пушена камбала

Студено пушена камбала

Парчетата филе от камбала се посоляват и се поръсват с черен пипер. Времето за осоляване е 12 часа. След това парчетата риба се измиват, почистват от черен пипер и се нареждат върху цедка. Опушено на 2 етапа. Първият етап е 4 часа. Преди следващия етап филето се навлажнява с кърпа, напоена с водка и се поръсва със смес от бял и черен пипер. Вторият етап е 18 часа пушене.

Най-вкусната пушена риба е прясна, прясна от пушилнята! Но ако има нужда от съхранение на риба, трябва да запомните, че пушената риба се съхранява на чисто и сухо място с постоянна температура от 3 °C. Съхранението в хладилник без специална опаковка е приемливо за не повече от една седмица. Рибата има подчертан вкус през първите 3 дни след опушването, докато се съхранява, качеството на рибата се губи.