Том янг рецепта с кокос. Ястие с подпис: tom yum. Какво ви трябва за паста Tom yum
Обичате ли да зарадвате домакинствата и гостите с вкусни и необичайни ястия? Търсите оригинални рецепти? Не спирайте да създавате традиционни ястия? Тогава вероятно ще се заинтересувате от рецепта, която ще ви помогне да приготвите тайландска супа Tom Yum. Тази пикантна и кисела супа е националното ястие на Тайланд, което се разпространява и в съседните страни. Можете да готвите това ястие у дома.
Класическата рецепта за Том Ям включва създаването на пикантна и кисела супа, която мнозина ще харесат. Основата му обикновено е приятен пилешки бульон с калмари, скариди или други популярни морски дарове, или пиле или риба. Разпространен е в Тайланд, Лаос, Малайзия и Индонезия.
Ако преведете името на ястието, ще получите превода на 2 отделни думи: "Том" - варено, "Ям" - пикантна салата. Следвайки тази логика, тази концепция обединява почти всички кисело-пикантни супи от региона, които се сервират горещи. За да се изясни вида на ястието, често към името се добавя и вида на използваното месо или вида на приготвения бульон.
- Tom Yam Kung - ястие със скариди, популярно сред посетителите;
- Tom Yam Pla - ястие с риба, най-разпространено сред местното население поради общата наличност на риба;
- Tom Yum Gai - пилешки вариант;
- Tom Yam Thale - тайландска супа с налични морски дарове (миди, калмари, скариди);
- Tom Yum Nam Khon - супа от скариди, чиято рецепта включва добавяне на кокосово мляко или кокосова каша в края на създаването;
- Tom Yum Ka Moo е версия на свинско месо.
А сега помислете за най-често срещаните рецепти, които могат да се използват за приготвяне на това ястие.
Tom Yum Kung със скариди
Тази рецепта за кунг със скариди и кокосово мляко е класическа. Именно той е известен на много туристи, които са посетили Тайланд и са опитали такова ястие.
И така, сега повече за Tom Yum Kung. Пригответе следните храни:
- 400-450 милилитра пилешки бульон и кокосово мляко;
- сметана 10-15% - 200 милилитра;
- белени скариди - 400-450 грама;
- шампиньони, гъби - 250-300 грама;
- пет скилидки чесън;
- кора от 1 лимон;
- една и половина супени лъжици лимонов сок;
- шест скилидки чесън;
- няколко сантиметра пресен джинджифил;
- две средни люти чушки;
- една непълна лъжица захар;
- една и половина супени лъжици масло;
Първо приготвяме подправки за Кунг. За целта загрейте олиото в тиган и добавете нарязания на ситно чесън, украсените с колелца люти чушки. Запържете тези съставки за няколко минути. Сега чесънът и чушката се извличат от маслото, след което се счукват. Кремообразната маса (след блендера) отново се поставя в тигана.
Лимоновият сок се изцежда в отделна чаша, кората се натрива и джинджифилът се настъргва на ситно ренде или в хаванче. Изсипваме захар там. След като смесите добре този състав, добавете към разбитите в блендер масло и подправки в тиган. Тази маса се задушава на слаб огън, докато омекне. Този сос е готов.
Нека започнем да готвим кунг супа със скариди и кокосово мляко. За да направите това, загрейте бульона в тенджера и когато заври, добавете към него кокосово мляко. След като заври, макароните, сварени малко по-рано, се нареждат в тигана, а след като заври, се поставят скариди и гъби. Гъбите първо трябва да бъдат нарязани на средно големи парчета. Тайландската супа се готви за няколко минути. Сега оставете ястието да почине малко.
Както можете да видите, тази рецепта за кунг не е толкова сложна и дори начинаеща домакиня може да приготви Tom Yum Kung с кокосово мляко и скариди у дома.
Супа от скариди без кокосово мляко
Тази рецепта може да се нарече много разпространена сред туристите и достъпна за готвене у дома. Неговата отличителна черта е липсата на кокосово мляко. Ще ни трябва:
- пилешки бульон - около половин литър;
- 250 грама скариди и гъби;
- два малки домата;
- три люти чушки и скилидка чесън;
- лимонов сок;
- една голяма лъжица тамаридова паста;
- стрък лимонена трева;
- няколко листа кафир лайм
За начало приготвяме подправки: стръкът лимонена трева се задушава и завързва на възел, листата от кафирен лайм се измиват. Чилито и чесънът се счукват.
В тенджера в слънчогледово олио запържете първо подправките, след това добавете лимонената трева и кафир лайма. След това налейте пилешкия бульон и варете около пет минути. След това добавете скаридите, нарязаните на малки филийки домати, както и гъбите и гответе около десет минути на среден огън. Накрая добавете паста от тамарид и лимонов сок.
Тази супа се сервира с ориз, обикновено топъл. Можете предварително да го поръсите с кориандър. Ако нямате подправки, можете леко да промените рецептата за себе си.
Супа с морски дарове
Друга популярна рецепта е тайландската супа от морски дарове. Така че ще изисква:
- различни морски дарове (миди, миди, скариди) - около половин килограм;
- четири средни домата;
- една крушка;
- 100 грама стриди гъби;
- корен от калган - 20 грама;
- листа от лимонена трева - 5 броя;
- лимонова трева - няколко стъбла;
- три парчета чили и скилидка чесън;
- джинджифил - 20 грама.
Да започнем с пикантната паста. За целта смелете в хаванче джинджифил, черен пипер и чесън. След това този състав се запържва в масло до готовност.
Сега да започнем да правим супата. Подготвяме всички съставки: измиваме подправките и обработваме морските дарове. Гъбите, лука и доматите се нарязват на кубчета.
Поставете подправките в тенджера с вода и оставете масата да заври. Сега добавете доматите, лука и гъбите и гответе на умерен огън, докато зеленчуците се сварят. След това добавете морски дарове и оставете супата да заври. Ври няколко минути. Сега се добавя пастата, отоплението се изключва. Оставете ястието да вари няколко минути и го поднесете с резени лайм.
Ако рецептата ви харесва, но е твърде пикантна, можете да използвате кокосово мляко, за да неутрализирате лютивината. Върви чудесно на супа с морски дарове.
Как да си направим тайландска супа Tom Yum в Русия? Много просто! Като начало трябва да си купите бульон за Tom Yam в големи хипермаркети като Giant, Megas и др. Най-добрият Tom Yam в картонена опаковка на оригиналното тайландско производство на Roi Thai, виждате го на снимката. Основното нещо е да не приемате бульон Том Ям, произведен в Русия, това е рядка мръсотия, глупаво взех няколко опаковки руски Том Ям, останалите опаковки трябваше да бъдат изхвърлени, след като го опитах.
Почистваме скаридите (за предпочитане едри сурови), шампиньоните и домата. В края се добавя нарязан зелен лук.
На моята снимка виждате 2 различни вида бульон TomYam - в железен буркан и в картонени опаковки. Можете да използвате всеки от тях. В една кашон - 250 мл. - една порция, а в желязото 2 порции, вземете всяка по ваш вкус.
И така, нека започнем да готвим Tom Yum. Просто изсипете този бульон в тигана. Загрейте до кипене. Когато заври, добавете там скариди, гъби и домати и гответе 5 минути при затворен капак на умерен огън.
В края добавете зеления лук.
По-добре е да го ядете с пържен лепкав ориз (вместо хляб), както в Тайланд. (Имам и салата от водорасли на снимката)
Всичко е много, много вкусно! Има вкус на истинска тайландска супа Том Ям и това не е изненадващо, тъй като бульонът за него се прави в Тайланд. Вече не е нужно да пътувате до Тайланд, за да се насладите на вкусна тайландска супа Tom Yum!
Супата Tom yum е много необичайна в състава на съставките. Базира се на пилешки бульон, но може да включва както месо, така и риба и морски обитатели (скариди, морски дарове и др.)
Въпреки факта, че основата на този тип супа е една и съща, има много вариации, тъй като в Лаос и Тайланд "tom yum" е общоприетото име за горещи кисели и пикантни супи. За да се прави разлика между тях, в края на наименованието се добавя вид месо ("том-ям-кунг" - супа със скариди; "том-ям-кай" - супа с пилешко; "том-ям-паа" " - супа с риба).
Тази супа не трябва да се прави седмица предварително, тя се приготвя преди сервиране и се яде веднага. Ако престои дълго, вкусът му ще се загуби.
Разбира се, най-добре е да ядете тази супа в родината си, но ако няма начин да стигнете до Тайланд, оставете Тайланд да дойде във вашата кухня.
Как се готви супа том ям с морски дарове - 15 разновидности
Тази версия на супата е най-популярната и следователно, ако е толкова обичана от мнозина, най-вкусната.
съставки:
- Пилешки бульон - 130 мл.
- Кокосово мляко - 100 мл
- стрък лимонена трева - 10 гр.
- Корен от калган - 10 гр.
- Листа от липа - 3-4 бр.
- Том ям паста - 1/2 ч.л
- Рибен сос - 1 ч.л
- Шампиньони - 1-2 бр.
- Тигрови скариди - 3 бр.
- Листа кориандър - 4-5 бр. (за украса)
- Сол на вкус
готвене:
Оставете бульона да заври. В това време нарежете на кубчета корена галанга и стръка лимонена трева. Хвърляме ги в бульона и варим още 3-4 минути. Нарежете гъбите и наситнете листата лайм. Добавяме ги също към бульона заедно с рибения сос и варим още 3 минути. След това добавете обелените скариди, пастата Tom yum и кокосовото мляко. Варете още 3 минути и супата е готова.
Коренът от галанга може да се използва както пресен, така и сушен. Ако не можете да намерите нито едното, можете да го замените с корен от джинджифил.
Супа Том ям, която е подходяща за любителите на екзотиката, но в същото време и за тези, които не обичат пикантното.
съставки:
- Скариди - 30-40 бр.
- Корен от джинджифил - 50 гр.
- Шампиньони - 8 бр.
- Чесън - 8 зъба.
- сметана или мляко - 150 гр.
- Домати - 2 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Зелен лук - 4-5 пера
- Кориандър - 1-3 връзки
- кубчета бульон - 2 бр.
- Вода - 2 литра
готвене:
Почистваме скаридите. Нарежете доматите и гъбите на филийки, зелените нарежете на ситно, корена от джинджифил и чесъна на тънки филийки. Слагаме водата да заври. След като заври, добавете джинджифила, доматите, кубчетата бульон и варете 5 минути.
Добавете гъбите и гответе още 5 минути, без да разбърквате, само леко потопете във водата. След 5 минути добавете скаридите, чесъна и сметаната. Гответе още 3 минути, добавете зеленчуците и подправете с лимонов сок.
Много бърза и лесна рецепта.
Необичайни подправки за тази супа можете да намерите в индийски магазин за подправки.
съставки:
- Пиле - 1 кг.
- Лук - 1 бр.
- Целина - 1 стрък
- Морков - 1 бр.
- Гъби - 300 гр.
- Чери домати - 300 гр.
- Морски дарове - 500 гр.
- Маточина - 2 стръка
- Листа от липа - 8 бр.
- Галангал - 1 малък корен
- Лют пипер - 2 бр.
- Паста за Том Ям - 2 с.л.
- Кокосово мляко - 400 мл.
- Лайм - 1 бр.
- Рибен сос (или стриди) - 4 супени лъжици
- Сол на вкус
- кориандър, резени люта чушка, лайм - за гарнитура
готвене:
Оставете 2 литра вода да заври, сложете там пилешко месо, лук, целина и моркови. Гответе около 1,5 часа, като отстраните пяната, така че бульонът да стане прозрачен.
Докато бульонът се готви, почистете морските дарове и ги нарежете на едро. Нарязваме гъбите на 6 части, доматите наполовина, корена галангал нарязваме на тънки кръгчета, лимоновата трева на 3 части, лютата чушка нарязваме на тънки филийки.
За да не бъде супата толкова пикантна, трябва да се отстранят всички семки от лютия пипер.
Изваждаме всичко ненужно от бульона, оставяме да заври и добавяме гъби, лимонена трева, листа от липа, галангал, черен пипер и паста за том ямс.
Гответе 5 минути и след това добавете морски дарове, домати и сок от лайм. След 5 минути добавете кокосово мляко. Може да украсите при сервиране.
Друг вариант на тайландска супа със скариди. Случаят, когато бързо не означава лошо качество.
съставки:
- Кокосово мляко - 200 гр.
- Листа от лайм - 1 гр.
- Лимонена трева - 15 гр.
- Корен от калган - 15 гр.
- Лайм - 1 бр.
- Пастет за том ям - 20 гр.
- Пилешки бульон - 400 гр.
- Тигрови скариди - 6 бр.
- Шампиньони - 100 гр.
- Крек - 10 гр.
- кориандър - 3 гр.
- Люта чушка мини - 2 гр.
- Рибен сос - 25 гр.
готвене:
Оставете бульона да заври. Коренът от калган, нишестето, лимоновата трева и листата от липа се нарязват на ситно и се добавят към кипящия бульон. Гответе 3-4 минути, след което извадете от бульона всичко, което се е варило в него.
Нарязваме гъбите на филийки и ги хвърляме в бульона, както и пастата за том ям и варим още 2 минути. След това добавете рибния сос, кокосовото мляко, 1/2 кора от лайм и сока от лайм и резенчетата и оставете да заври. Добавете едро нарязани скариди и черен пипер, гответе още 1 минута.
Много проста, лесна и бърза рецепта.
съставки:
- Пастет "Том ям" - 2 ч.л
- Морков - 1 бр.
- Вода - 500 мл.
- Червена чушка - 1 бр.
- шампиньони - 150 гр.
- оризови спагети - 300 гр.
- свинско месо - 150 гр.
- Рибен сос - 1/4 ч.л
- Сок от половин лайм
готвене:
Добавете паста Tom yum и вода в тенджера и оставете да заври. В това време нарежете морковите и чушките на лентички, а свинското на тънки филийки. Добавете в тенджерата и гответе 5 минути.
Нарежете гъбите на филийки и добавете към супата заедно с фидето, варете 5 минути. Добавете рибен сос и сок от лайм, разбъркайте всичко и отстранете от огъня.
Екзотична супа с морски дарове и зеленчуци.
съставки:
- Пилешки бульон - 1л.
- Кокосово мляко - 500 мл.
- Маточина - 4 стръка
- Джинджифил - 3-4 резена
- Лайм - 1 бр.
- Листа от липа - 3-4 бр.
- шалот - 5-6 бр.
- Лют пипер - 2-3 бр.
- Рибен сос - 2-3 с.л.
- Чили паста - 1 с.л
- шампиньони - 300 гр.
- Скариди - 400 гр.
- Калмари - 500 гр.
- Чери домати - 200 гр.
готвене:
Почистете и нарежете скаридите и калмарите. Нарежете джинджифила и лимонената трева на филийки. Нарязваме шалота на колелца, листата лайм накъсваме с ръце.
Листата от лайм могат лесно да бъдат заменени с кора от лайм.
Потопете лютите чушки и нарязаните зеленчуци в бульона. Гъбите нарязваме на едро, доматите на 2 части.
След 10 минути кипене на бульона добавете рибен сос и чили паста. Гответе няколко минути и добавете гъби, кокосово мляко и гответе 2-3 минути. След това добавете морски дарове към супата, гответе още 2-3 минути и добавете сока от лайм и доматите.
"Москва" tom yum
Некласическа тайландска рецепта, измислена от готвача Д. Шуршаков. Съдържа необичайна съставка - цвекло.
съставки:
- Тигрови скариди - 6 бр.
- Калмари - 160 гр.
- Чери домати - 6 бр.
- Цвекло - 160 гр.
- Цветя босилек - 4 бр.
- Рибен бульон - 1 л.
- Лимонов сок - 1 с.л.
- Доматено пюре - 1 с.л.
- Листа от липа - 1-2 бр.
- стрък лимонена трева - 30 гр.
- Чесън - 1 зъб.
- Пикантна къри паста - 15 гр.
- Лук - 150 гр.
- Кокосово мляко - 400 мл.
готвене:
Оставете бульона да заври и добавете къри паста, доматено пюре, лук и чесън (ситно нарязани). След 10 минути добавете кокосово мляко, лимонена трева, листа от лайм и лимонов сок. Свалете от огъня и охладете.
Докато бульонът се охлажда, почистете и нарежете калмарите и скаридите, нарежете чери доматите на 2 части, нарежете на ситно цвеклото. Добавете всичко към бульона и гответе до готовност за 5 минути.
Проста рецепта, която може да приготви всяка една от онези съставки, които винаги имате под ръка.
съставки:
- Гъби стриди /шампиньони - 250 гр.
- Лук - 100 гр.
- Чери домати - 200 гр.
- кориандър - 15 гр.
- Кокосово мляко - 100 мл.
- Соев сос - 10 мл.
- Растително масло - 50 мл.
- Подправки: лимонова трева, смлян джинджифил, листа от лайм, сушен чесън, сушен чили
готвене:
Нарежете лука на ситно. Загрейте олиото, добавете лука и сушените подправки, запържете леко като разбърквате.
Добавете гъбите към водата и оставете да заври, добавете лука с подправките и листата от лайм.
Докато бульонът се готви, нарежете доматите на 2 части. Изпращаме ги в тигана и заливаме с кокосовото мляко. След 3 минути добавете соев сос.
Тази рецепта не съдържа месо, тя се основава на морски дарове и зеленчуков бульон.
съставки:
- Зеленчуков бульон - 2 л.
- Скариди - 300 гр.
- Месо от раци - 200 гр.
- Калмари - 2 трупа
- Кокосово мляко - 0,4 л.
- Чили паста - 2 с.л
- Лайм - 1 бр.
готвене:
Слагаме зеленчуковия бульон на огъня. Докато бульонът се готви, почистете морските дарове и ги нарежете на тънки ивици, а месото от раци на кубчета.
Ако не можете да вземете месо от раци, най-добре го пропуснете напълно и добавете малко повече скариди или калмари. Не можете да замените месото от раци с ракови пръчици.
В сварения бульон добавете морски дарове, чили паста, сол и налейте сок от лайм. Гответе 10 минути и накрая добавете кокосово мляко. Оставете супата да заври и отстранете от огъня.
Класическа супа том ям.
съставки:
- Пилешки бульон - 1,5 л.
- Паста Том Юм - 60 гр.
- Пилешки гърди - 500 гр.
- Среден домат - 2 бр.
- Чесън - 3 зъба.
- Корен от калган - 50 гр.
- Корен от джинджифил - 50 гр.
- Лимонена трева (лимонена трева) - 2 бр.
- Пресни гъби шийтаке - 50 гр. (или сушени гъби шийтаке - 10 гр.)
- гъби шампиньони - 60 гр.
- Кокосова сметана - 200 мл.
- Рибен сос - 2-3 с.л.
- Листа от липа - 3-5 бр.
- сок от лайм
- лют пипер (на вкус)
- Зелените (зелен лук, кориандър)
готвене:
Първо нарежете лимонената трева на филийки и добавете към бульона. Същото правим и с корен от калган и джинджифил. Хвърлете лимонови листа в бульона.
Добавете масло в тигана, загрейте. Нарежете чесъна на ситно и го хвърлете в тигана. Запържете малко, изстискайте там пастата том ям и също леко запържете. Добавете нарязаното на кубчета пиле в тигана. Леко запържване, добавете малко чили.
Трябва да се помни, че макароните tom yum вече са пикантни, така че ако не искате супата да е пареща, внимавайте с лютия пипер или изобщо не го добавяйте.
Нарязваме гъбите и ги пускаме в бульона. Добавете кокосовата сметана към бульона. Нарежете доматите на средни кубчета и ги хвърлете в бульона. Сега свалете пилешкото месо от огъня и също го сложете в бульона. Накрая добавете рибен сос, изстискайте половината лайм. Оставете супата да заври и гответе ок. 3-4 минути.
Не всички съставки могат да се консумират в супа, отстранете всички корени и стъбла преди употреба.
Червената риба в тази рецепта придава прекрасен вкус на ястието. Тази супа рядко се среща в различни ресторанти, най-често в турските заведения.
съставки:
- Зеленчуков бульон - 2 л.
- Редовни скариди - 300 гр.
- Всякаква червена риба (сурова или леко осолена) - 300 гр.
- праз - 150 гр.
- Кокосово мляко - 0,4 л.
- Чили паста - 2 с.л
- Лайм - 1 бр.
- Магданоз, кориандър, копър
готвене:
Докато зеленчуковият бульон ври, пригответе морските дарове (почистете и нарежете на едри парчета). Лукът се нарязва на средни парчета. Добавяме морски дарове и лук към сварения бульон, слагаме там пастата от чили, сол и изцеждаме сока от лайм. Гответе 15 мин. След това добавете кокосово мляко и гответе още 5 мин. 2 минути преди готвене сложете ситно нарязани зеленчуци.
Най-вероятно ще намерите тази версия на супата в Тайланд.
съставки:
- Пилешки бульон
- Чери домати - 8 бр.
- Кориандър - куп (за украса)
- Тигрови скариди - 6 бр.
- Лайм - 1 бр.
- Миди - 5 бр.
- Соев сос - 1 с.л. л.
- Рибен сос - 1/2 с.л. л.
- сметана - 100 гр.
- Лют пипер - на вкус
- Маточина - 3 стръка
- Корен от калган - 3 тънки резена
- гъби шампиньони - 5 бр.
- Тайландска чили паста - 3-4 ч.л
- Листа от липа - 5-8 бр.
- шалот - 1 бр.
- Захар - 1/2 с.л. л.
готвене:
Галангала нарязваме, лимонената трева обелваме и нарязваме на едро, листата лайм нарязваме, гъбите също нарязваме на едро, скаридите и мидите обелваме, доматите нарязваме на 2 части.
Оставете бульона да заври и веднага добавете галангала, лимоновата трева и листата от липа и оставете за 5 минути. Хвърляме чушки, след няколко минути добавете гъби, соев сос, рибен сос, чили паста и сок от лайм. Оставяме за 2 минути.
Сметаната трябва да е хубава, за сосове за предпочитане с 2. В противен случай ще се подсирват.
Добавяме сметаната. И накрая хвърляме мидите, скаридите и доматите. Гответе още 2 минути и отстранете от огъня.
Ястие, приготвено по европейски стандарт. Различава се от класическата по това, че супата не е толкова пикантна и е по-зеленчукова.
съставки:
- Зеленчуков бульон - 2 л.
- Скариди - 400 гр.
- Домати - 2 бр. среден размер
- Лук - 1 бр.
- Морков - 1 бр.
- Кокосово мляко - 0,4 л.
- Лайм - 1 бр.
- Магданоз, босилек
- Соев сос, смлян пипер
- Слънчогледово масло 1 супена лъжица
готвене:
Слагаме бульона на огъня. Докато водата се загрява, пригответе останалите съставки. : Почистваме скаридите, нарязваме лука на средни парчета, три моркови на ренде, нарязваме доматите на малки филийки.
Загряваме олиото в тиган. Запържете първо лука, след това морковите, след което добавете доматите. Пържим 5-6 минути.
Добавете всички съставки в тигана, изстискайте сока от лайм, черен пипер. След 15 минути добавете кокосово мляко. Свалете от огъня след 2 минути.
Друга версия на веганската супа tom yum с добавка на тофу.
съставки:
- Твърдо тофу - 170 гр.
- Морков - 75 гр.
- Кочани млада царевица - 160 гр.
- Гъби Шийтаке - 35 гр.
- Чери домати - 135 гр.
- Маточина - 2 стръка
- Листа от липа - 2 бр.
- Том ям паста - 2 с.л. л.
- Кокосово мляко - 4 с.л. л.
- Сок от лайм - чл. л.
- Захар - ч.л
- Соев сос - - чл. л.
- Вода или зеленчуков бульон - л.
- Кориандър - куп (за украса)
готвене:
Нарежете всички съставки на средни парчета.
Тофуто се нарязва и се запържва в олио до хрупкавост в тенджера. След това запържете морковите, гъбите и царевицата за 2-3 минути. Когато зеленчуците започнат да се отказват от влагата, добавете веган пастата Tom yum и оставете да изчезне.
След 3-4 минути добавете вода или зеленчуков бульон. Хвърляме там и листа от лайм, след 2 минути добавете лимонена трева. Оставете супата да заври, добавете захарта, соевия сос и доматите. След няколко минути добавете кокосово мляко, оставете да заври и отстранете от огъня.
Тази версия на супата по-скоро не е tom yum, а друга супа, базирана на tom yum. Въпреки това е не по-малко вкусно и питателно.
съставки:
- Пилешки бут - 80 гр.
- Кокосово мляко - 80 мл.
- Гъби Шийтаке - 35 гр.
- Зелен лук - 1 стрък
- Корен от джинджифил - 2 гр.
- спанак - 15 гр.
- Шалот - 5 гр.
- Сусамово масло - 3 капки
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Зелена къри паста - 1 с.л. л.
- Паста от жълто къри - 1/2 ч.л
- Лимонов сок - 1 ч.л
- кориандър клон
- Лимонена трева - 10 гр.
- Пак чой салата - 15 гр.
- тиквички - 25 гр.
- Пилешки бульон - 100 мл.
- Вода - 120 мл.
- Сол, черен пипер на вкус
готвене:
Запържете пилето в смес от две масла, добавете нарязаните гъби, тиквичките, солта, черния пипер и лука. Добавете пилешки бульон, лимонова трева и листа от лайм. Гответе 10-15 минути. Добавете кокосово мляко, къри паста, маруля, зелен лук и кориандър. Свалете от огъня след 2 минути.
Супата Tom yum заслужено се счита за един от гастрономическите "чипове" на Тайланд. Всеки турист трябва да го опита, за да усети напълно вкуса на тази азиатска страна. Отличителна черта на това първо ястие е неговата острота, съчетана с деликатен кремообразен вкус. Има много варианти на рецептата за супа tom yum, всяка домакиня избира тази, която тя и нейното семейство харесват най-много.
Тайландска супа Tom-yum у дома със скариди - рецепта със снимка
След като сте се скитали из нашите супермаркети за хранителни стоки, разбирате, че е много трудно да се съберат всички съставки, които са необходими в класическата рецепта за супа Tom Yum.
Тази рецепта няма да съдържа редки "чужди" продукти, така че готвенето ще бъде много по-лесно и по-икономично, а оригиналният вкус ще остане почти непроменен.
Опростена рецепта с помощта на готова основа в торбичка и липсата на съставки за приготвяне на традиционна паста tom yum. Имат нужда от тамаринд, паста от скариди.
Също така няма да използваме галангал, чили, лимонена трева, листа от кафирен лайм, кокосово мляко. Всички тези продукти не винаги се намират в супермаркета близо до къщата, а някои обикновено са трудни за намиране във вашия град.
Вашият знак:
Време за готвене: 30 минути
Количество: 12 порции
съставки
- Пилешки бульон: 1,5 л
- Крем с ниско съдържание на мазнини: 350 мл
- Гъби стриди: 300гр
- Варено-замразени скариди: 500-600гр
- Чери домати: 254гр
- Лък: 2 бр.
- Чесън: 2 скилидки
- Растително масло: 2 с.л. л.
- Джинджифил: 50гр
- кориандър: връзка
- Основа за супа том ям: 2 опаковки
Инструкции за готвене
Как се готви том ям с кокосово мляко - класическа рецепта
В традиционната рецепта Tom Yum се прави със скариди и кокосово мляко. По-долу можете да намерите вариант на тази супа с различни морски дарове.
съставки:
- 300 г тигрови скариди;
- 200 г тайландски гъби (можете да вземете шампиньони);
- 2 литра пилешки бульон;
- 1 шушулка чили;
- 1 лайм;
- 150 мл кокосово мляко;
- 7 чери домати;
- 2 лъжици рибен сос;
- 5 кафирни лайма (лимонова трева);
- 4 неща. лимонена трева;
- 1,5-2 супени лъжици паста Tom-yum;
- 1 бр. калган;
- китка кориандър;
- захар, сол.
готвене:
- Лимонената трева се нарязва на няколко части.
- Пускат се във врящия пилешки бульон.
- Веднага добавете галангал или джинджифил, лимонена трева, шушулка чили без семена, сол не е необходима.
- Готвим за четвърт час.
- Добавете паста Tom yum, намалете топлината, разбъркайте.
- Измиваме гъбите, нарязваме на две или четири части, в зависимост от големината.
- Нарязваме черешата наполовина, почистваме скаридите, премахваме тъмната вена, но оставяме опашката.
- Слагаме всичко в супата.
- Оставяме продуктите да заврат, след което заливаме с рибения сос.
- Сега изцедете сока от лайм и опитайте. На вкус добавете сол, захар (около една лъжица).
- Добавете кокосовото мляко, задушете ястието още минута и изключете котлона.
- Кориандърът може да се добави към общата маса, но е по-добре да го поставите в чиния, така че зелените да запазят цвета и аромата си.
Galangal често се заменя с пресен корен от джинджифил. Можете също да вземете обикновени домати вместо чери домати, но с гъста каша, така че парчетата да не се разпадат в супата.
рецепта за супа с морски дарове
Особеността на това ястие е не само невероятният вкус и шикозен аромат, но и ниското съдържание на калории. Здравословна супа, която се приготвя лесно и лесно.
съставки:
- 3 чл. л. паста за супи;
- 7-8 миди;
- 1 лайм (само сок)
- 8 миди;
- 50 г мини царевица;
- 50 мл рибен сос;
- 50 г грахови шушулки;
- 1 ст. л. маринда паста;
- 3 чушки;
- 2 пръчици лимонова трева;
- 5-6 шампиньона или сламени гъби;
- 15-20 г джинджифил;
- 2 литра пилешки бульон;
- 10 чери домати;
- 4 лимонови листа или кафир;
- 100 ml кокосово мляко;
- 10 г чесън;
- 10 тигрови скариди;
- кориандър, люта чушка.
готвене:
- Нарежете черешата на четири части.
- Пипер, царевица котлет на големи ивици.
- Джинджифилът може да се нареже на тънки кръгчета, не е необходимо да се бели, но трябва да се изплакне обилно.
- Гъбите се нарязват наполовина. Ако шапките са големи, може да се раздели на четири части.
- Начукайте лимонената трева с чук, хвърлете я в горещия бульон, добавете джинджифила, а след това и листата лимон.
- Варете четвърт час, добавете паста за супа Tom Yum.
- Нарежете чесъна на кръгчета, добавете след това, добавете пастата маринда.
- След 5 минути налейте кокосово мляко, оставете да заври, след което добавете гъби с чушки, царевица и грах.
- Сварете отново, добавете морски дарове и след това домати.
- Нарежете лайма и веднага изстискайте сока от двете половини в тигана. Понякога тайландците добавят парче цитрусова кора.
- Налейте рибения сос, разбъркайте, добавете лют пипер по желание, въпреки че първоначално се съдържа в пастата Tom-yum.
- Супата е готова, остава да се разсипе в купички и да се довърши килантрото при сервиране.
Между другото, тайландците готвят известната си супа не в тенджера, а в уок. Ако няма такъв, можете да използвате казан или други подходящи съдове с дебели стени.
Купуването на всички съставки за тайландска супа поотделно не е евтино, а някои продукти изискват само няколко грама. Затова трябва да обърнете внимание на специалните комплекти Tom Yam, те се продават в големите хипермаркети.
Вкусът и ароматът на ястието до голяма степен ще зависят от качеството на морските дарове, именно от тях не е нужно да спестявате. Трябва да се помни, че скаридите, мидите и други морски "влечуги" не обичат дългосрочно готвене, поради което стават твърди, гумени.
Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!
Класическа супа Tom Yum Съставки:
- бульон на основата на пилешко месо - 0,5 литра
- кралски скариди - от 50-70 грама
- сламени гъби (шампиньони, стриди, шийтаке) - 30-50 грама
- ряпа - 1 голяма или 2 малки
- месест домат - 1 бр
- чили паста - 1 с.л. лъжица
- 3-4 стръка лимонена трева
- Тайландски розов джинджифил (галангал) - 3-4 бр.
- пресни или сушени люти чушки - 1-3 бр.
- пресен килантро или кориандър - 1 връзка
- няколко листа от кафир лайм
- сок от половин лимон или лайм
- 1 с.л рибен сос
- 1 ч.ч Сахара
Национално тайландско ястие със сладко-кисел вкус
Супата Tom yum е национално ястие на Тайланд, широко разпространено в други страни от Южна Азия: Лаос, Малайзия, Индонезия, Сингапур. По правило това е пикантна и кисела супа на базата на пилешки бульон със скариди. Но могат да се добавят и други съставки: пиле, риба, морски дарове. Следователно традиционната супа том ям рядко е същата. Всеки готвач всъщност създава своя собствена рецепта за национално ястие, като добавя към него определени продукти в различни пропорции. Хората, които са опитвали тайландска супа tom yum, твърдят, че това е най-пикантната и вкусна супа в света.
В Русия е доста трудно да се възпроизведе класическата рецепта за супа tom yum. Дори в големите градове не винаги е възможно да се намерят такива подправки като лимонена трева, галангал, кафирен лайм, чили, без които една варена супа просто по дефиниция не може да се счита за супа tom yum. Напоследък обаче тайландската хранително-вкусова промишленост произвежда лиофилизиран том ям под формата на прах или паста за северните страни. Включва всички необходими подправки и подправки.
Много вериги супермаркети имат такъв продукт в асортимента си. Ако имате достатъчно късмет да закупите необходимия продукт, не бъдете твърде мързеливи, за да готвите това ястие. В края на краищата тайландската супа tom yum е не само вкусна, но и, според учените, здравословна. Той е отлична профилактика на рак и заболявания на стомашно-чревния тракт. Между другото, жителите на Тайланд практически не страдат от тези заболявания.
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Две порции супа ще изискват приблизително 0,5 литра пилешки бульон. За да стане богат, най-добре е да използвате пилешки гърди. Можете да добавите измити глави и черупки на скариди в процеса на готвене. Така бульонът ще придобие по-богат вкус и аромат. Не солете. Рибният сос, добавен в края на готвенето, съдържа достатъчно сол. След това нарежете подправките на тънки филийки: лимонена трева, розов джинджифил и лют червен пипер. Начупете листата от кафир лайм. Добавете съставките към врящия бульон. Варете не повече от пет минути. Сложете 1 супена лъжица чили паста.
Гъбите и доматите се нарязват на четири части, а лукът наполовина. Обелете скаридите и изплакнете обилно, като не забравяте да отстраните червата. В Тайланд кралските скариди се използват за приготвяне на супа том ям. Но можете да използвате и обикновените. Просто добавете повече от необходимото в рецептата.
Внимателно поставете лука и гъбите в тенджерата за супа. Потъмнява се 5-10 минути. Добавете останалите съставки: скариди, домат, рибен сос и захар. Разбъркайте добре и изключете огъня. Не се страхувайте, че продуктите няма да се разварят. Напротив, така те ще достигнат най-оптималното състояние. Особено когато става дума за морски дарове.
След като супата спре да бълбука, изстискайте половин лимон или лайм в тенджерата и поръсете с килантро или кориандър. Накрая пробваме баланса на сол, острота и киселинност. Подравнете по ваш вкус. Силната пикантност може да се коригира с добавяне на кокосово мляко. Но тази съставка не е включена в класическата тайландска рецепта за супа tom yum, която е взета и преведена на руски от официалната книга с рецепти на тайландската кулинарна школа.
Традиционната тайландска супа се сервира с жасминов ориз, за да смекчи лютивината на първото ястие. Листата галангал, лимонена трева и кафир лайм не се консумират и се отстраняват преди сервиране или се оставят в чинията.
Има много варианти на тази супа. Всичко зависи от допълнителните продукти, използвани в ястието. За да разберете това огромно разнообразие от тайландски супи, името на съставката се добавя към името на Tom Yam. Например том ям пла - с риба; tom yam thhale - с морски дарове; том ям кай - от пиле и др.
И все пак ви препоръчваме да започнете запознанството си с тайландската кухня с нашата рецепта. В този случай резултатът определено няма да ви разочарова! И вкусвайки горещ, кисел и пикантен том ям в студената зимна Русия, можете да усетите лекия дъх на горещ приятелски Тайланд.
Свързани статии
