Кондензирано мляко домашно кондензирано мляко със собствените си ръце. Най-добрите рецепти. От мляко на прах
Кондензираното мляко е любимо лакомство на всички нас, а и е на доста достъпна цена. Този продукт може да се използва за печене, приготвяне на десерти, да се добавя към чай или кафе или просто да се яде с лъжица. Купеното в магазина кондензирано мляко обаче не винаги може да се нарече годно за консумация. Това се дължи на използването на различни добавки от производителите с цел спестяване на суровини и ускоряване на процеса на готвене. Затова все повече и повече домакини се опитват да готвят домашно кондензирано мляко. След като го направите сами, вие ще бъдете сигурни в естествеността и липсата на вредни добавки, а деликатният вкус ще зарадва вашите гости и членове на домакинството.
Малко факти за сладкото лакомство
Хората започват да кондензират мляко още през 13 век. Но те започнаха да го готвят по начина, по който го правят сега през 1810 г. Французинът Н. Апер е първият, който започва да кондензира мляко. Днес производството на кондензирано мляко е стандартизирано. Млякото се пастьоризира, дезинфекцира, смесва се със захарен сироп. След това масата се вари, изпарява вода от нея и се охлажда. Консервираният продукт може да се съхранява с години, без да губи качествата си.
Кондензираното мляко съдържа много полезни вещества - калций, фосфор, витамини А, В, С. Сладкият деликатес има положителни свойства и затова се препоръчва за употреба от ученици, служители на опасни производства, кърмещи майки. Той е питателен, помага за възстановяване на силата, повишава ефективността на тялото и мозъка. Въпреки това, тъй като съдържанието на калории в този продукт е високо (323 kcal на 100 g) и съдържа много захар, не се препоръчва да го ядете в големи количества.
Всеки знае, че кондензираното мляко, приготвено у дома от натурални продукти и без добавяне на консерванти, е много по-вкусно и по-здравословно от закупеното в магазина. Как да готвите Има много начини.
Класическа рецепта
Стандартната рецепта за домашно кондензирано мляко включва два компонента:
- захар - 500 г;
- мляко 3,5% масленост - 1 л.
За готвене е необходим съд с дебели стени и дъно. Изсипете мляко в него, поставете на слаб огън и при непрекъснато бъркане ври 1-1,5 часа, за да се изпари водата. Когато обемът на течността намалее наполовина, се добавя захарта, разбърква се до разтваряне и се вари още час. Ако масата стане гъста и кремообразна, кондензираното мляко е готово. Контейнерът трябва да се охлади под студена вода.
От посоченото количество продукти ще се получат около 400-500 г кондензирано мляко. Можете да го навиете в буркан и да го запазите за няколко месеца.
Кондензирано мляко на прах
Как да направите кондензирано мляко от смес от сух и цял продукт? Рецептата по-долу прави чудесно лакомство. Ще изисква следните продукти:
- 300 мл мляко, 3-5% масленост;
- 350 г захар;
- 300 г сухо мляко.
Кондензираното мляко се готви, така че ви трябват две тенджери с различни размери. В по-малка смесете всички съставки с бъркалка и я сложете в голяма с вряща вода. Варете сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Времето за готвене е около час. След това масата трябва да се охлади, след което ще придобие правилната консистенция и ще получите 500 ml вкусно кондензирано мляко.
Десерт набързо
За да не прекарвате няколко часа в готвене, можете да кондензирате мляко с масло. Това ще отнеме 15 минути време, тенджера с високи стени и следните съставки:
- 200 ml мляко;
- 200 г пудра захар;
- 20 г масло.
Всички компоненти се смесват в съд и се довеждат до кипене на слаб огън. В този случай сместа трябва да се разбърква непрекъснато. След това трябва да увеличите котлона и да сварите кондензираното мляко точно 10 минути, като продължавате да бъркате. Не се изненадвайте, ако масата започне да се пени. Когато продуктът е готов, той трябва да се изсипе в буркан и да се постави в хладилника, за да се сгъсти.
Шоколадово кондензирано мляко
Любителите на шоколада със сигурност ще се насладят на кондензирано мляко, приготвено с какао. За да направите вкуса по-кремообразен, трябва да кондензирате мляко с висока масленост. За този вкусен десерт ще са ви необходими:
- 1 литър мляко;
- 500 г захар;
- 50 ml вода;
- 1 ст. л. какао.
Необходимо е да изсипете захар в тенджера с дебело дъно, налейте вода, разбъркайте, така че да се разтвори, и доведете получения сироп до кипене. След 2 минути налейте млякото на тънка струйка. След като заври, варете сместа, докато се сгъсти, като не забравяте да я бъркате непрекъснато. След това какаото на прах се изсипва през сито, омесва се до гладкост и се вари 1-2 минути. Когато кондензираното мляко е готово, трябва да се охлади.
рецепта за крем
Ако използвате рецептата за домашно кондензирано мляко със сметана, можете да получите просто невероятно вкусно лакомство. Ще се нуждае от следните компоненти:
- 25-30% сметана - 1л;
- 600 г мляко на прах;
- 1200 г захар;
- ванилин на вкус.
Захарта трябва леко да се разреди с вода и, като се разбърква, да се нагрее, докато се образува хомогенна маса (но не се разтваря). След това пригответе две различни тенджери за водна баня. В по-малката изсипете сметаната, а след това добавете захарта и млякото на прах. Получената маса се поставя на парна баня и се готви за около час. Кондензираното мляко се разбърква първите 15 минути ръчно или с миксер, за да се отстранят бучките, а след това на всеки 10 минути. разбърква. Ванилинът се добавя малко преди края на готвенето. Сместа се вари до получаване на гъста консистенция.
Кондензирано мляко в бавна готварска печка
Няма нищо по-лесно от приготвянето на кондензирано мляко в бавна готварска печка - всичко се прави точно, точно и, което е важно, автоматично, без човешка намеса. За да приготвите сладко лакомство, ви трябва:
- 200 ml пълномаслено мляко;
- 200 г захар;
- 200 г сухо мляко.
В контейнера за мултикукър смесете всички продукти, след това задайте режим „Овесена каша“ и изчакайте края на готвенето. Ако времето не е зададено автоматично от програмата, трябва да настроите таймера за 40 минути. Докато кондензираното мляко се приготвя в уреда за бавно готвене, капакът му трябва да остане отворен. Когато времето изтече, кондензираното мляко се прехвърля в стъклен съд, охлажда се до стайна температура и се поставя в хладилник за по-нататъшно сгъстяване.
За да направите кондензираното мляко гъсто и вкусно, за приготвянето му трябва да използвате прясно пълномаслено мляко с високо съдържание на мазнини. Не трябва да съдържа никакви добавки. Подходящ е и висококачествен сух продукт или натурален крем.
По-добре е да кондензирате млякото в купа от алуминий или неръждаема стомана. При кипене сместа трябва да се разбърква, за да не изтече и да не загори. За да получите хомогенна маса, можете да добавите ¼ ч.л. Газирани напитки. Ако все още се образуват меки бучки, можете внимателно да претриете кондензираното мляко през сито.
Кондензираното мляко трябва да се съхранява в стерилизирани буркани, в които трябва да се излее веднага след приготвянето. Съдовете се затварят плътно с капак и се съхраняват на хладно място.
Любимият на всички млечен сладкиш можете лесно да приготвите сами и то за 15 минути. Кондензираното мляко у дома е не по-малко вкусно от купеното в магазина. В същото време в такова лакомство няма консерванти, оцветители, аромати и други ненужни вредни съставки.
Най-простата рецепта за обсъждания десерт включва използването на пълномаслено мляко (250 мл.). Ако е възможно, най-добре е да вземете мазен домашен продукт. Освен това ще ви трябва: 70 г масло, 250 г захар.
- Кондензираното мляко се пени много силно по време на готвене, така че е най-удобно да използвате тенджера или висок тиган. В избраните съдове се налива мляко и се изсипва захар.
- Съставките трябва да къкри на слаб огън, докато зърната захар се разтворят напълно. В този случай масата трябва непрекъснато да се разбърква.
- Накрая маслото се изпраща в контейнера и сместа се вари на силен огън за около 10 минути.
- Остава да свалите тенджерата или тигана от котлона и да изсипете получения продукт в буркан.
Със сигурност на пръв поглед ще изглежда на домакинята, че сладостта се е оказала твърде течна. Но трябва да му дадете време да се охлади добре и тогава консистенцията на домашното кондензирано мляко ще се окаже почти като тази на обичайния магазин.
От мляко на прах
Ако решите да изберете рецепта от мляко на прах, тогава все пак трябва да добавите същото количество пълномаслено мляко (200 g всяко). Последните трябва да са с минимален процент мазнини. Ще трябва да вземете и 200 г захар.
- Смесете добре млякото на прах и захарта в тенджера. След това към тях започва да се добавя цялото.
- Масата трябва да е хомогенна без бучки. Най-удобно е да използвате бъркалка за това.
- На слаб огън получената смес се довежда до кипене и се вари 10-12 минути при непрекъснато бъркане.
- Готовото кондензирано мляко се изсипва в буркан и се охлажда.
Веднага след приготвянето може да се опита сладостта. Ако всичко е направено правилно, тогава ще се окаже дори по-вкусно от закупеното в магазина.
Кондензирано мляко у дома със сметана
За да направите деликатеса още по-богат и ароматен, трябва да използвате мазна сметана вместо мляко (300 мл. Не по-малко от 20%). Също така е необходимо да вземете други съставки: 150 г захар, ванилин на върха на ножа (на вкус).
- Сметаната се разбива добре в отделен съд с бъркалка или миксер. Няколко минути след началото на разбиването можете постепенно да добавите захар към тях.
- Получената маса се прехвърля в тенджера, навлажнена с ледена вода. Това е необходимо, за да избегнете изгарянето на сладостта.
- Бъдещият десерт се готви на слаб огън за 10-12 минути при непрекъснато разбъркване.
- Когато сместа заври, трябва да се остави на котлона за още няколко минути, след което се отстранява от котлона. По желание на този етап към кондензираното мляко се добавя ванилин за приятен аромат.
Ако варите сметаната със захар за по-дълго време, тогава те ще се сгъстят и ще приличат на пластилин по консистенция. Но това не означава, че продуктът е повреден. Може да се яде като фъдж или да се използва за украса на сладкарски изделия.
Готвене с помощта на кухненски уреди: в бавна готварска печка, в машина за хляб, в аерогрил
В процеса на приготвяне на домашно кондензирано мляко можете да се обърнете за помощ към оборудването, налично в къщата. Например, използвайте бавна готварска печка, машина за хляб или въздушна скара за това. Това значително ще улесни задачата на домакинята.
В бавна готварска печка
За да приготвите лакомства по този начин, трябва да вземете: 250 мл. тлъсто краве мляко, 250 г захар и 250 г сухо мляко.
- Всички съставки се смесват старателно до гладкост. В никакъв случай не трябва да има бучки в масата.
- Получената смес се изсипва в купа за мултикукър. Ще се готви в режим "Супа" с отворен капак.
- След като масата заври, се включва режимът „Печене“, в който бъдещият десерт остава още 15 минути.
Остава да охладите деликатеса и можете да го сервирате на масата.
В еъргрил
Малко домакини знаят, че дори въздушна скара може да се използва за приготвяне на домашно кондензирано мляко.
За вкусен десерт ще трябва да приготвите: 1 литър мазно мляко и 2 кг. Сахара.
- Съставките се смесват добре и се варят половин час на най-висока температура и скорост.
- След определеното време устройството се настройва на температура 205 градуса и средна скорост. Процесът на готвене продължава още 60-90 минути.
Вкусът на готовия деликатес е напълно различен от обичайното кондензирано мляко, закупено в магазина.
В хлебопекарна
Приготвянето на десерт в машина за хляб е много лесно. Можете да използвате всяко устройство, основното е, че има режим „Jam Jam“. Трябва да използвате следните продукти: 1 л пълномаслено мляко, 400 г захар, 1 пакетче ванилия. Как да готвите кондензирано мляко в определеното устройство е описано по-долу.
- Първо млякото се загрява в тенджера на котлона и едва след това се налива в съда на хлебопекарната.
- Захарта и ванилинът също се изпращат в съда за печене.
- Режимът на устройството за сладко се включва, докато деликатесът се сгъсти.
Домашното кондензирано мляко ще бъде отличен вариант за крем за пайове и торти. Освен това е и много бюджетен.
Рецепта от Юлия Висоцкая
Рецептата за домашно кондензирано мляко от Юлия Висоцкая включва използването на пудра захар (200 g) вместо захар. В допълнение към него трябва да вземете 200 г пълномаслено мляко и 30 г висококачествено масло.
- В тенджера маслото, прясното мляко и пудрата захар се смесват старателно.
- Контейнерът се изпраща на силен огън, докато маслото и прахът се разтворят напълно. Пяната, която се появява след кипене, трябва внимателно да се отстрани с лъжица и огънят трябва да се намали до среден.
- От кипене до готовност продуктът се готви 10 минути.
- Остава да поставите тигана в съд със студена вода и да охладите деликатеса.
Полученото домашно кондензирано мляко се съхранява перфектно на долния рафт на хладилника.
Диетично кондензирано мляко по Дюкан
Дори онези сладки зъбци, които са започнали борбата с наднорменото тегло, могат да се поглезят с деликатен деликатес. Такова кондензирано мляко се приготвя със заместител на захарта (8 таблетки), обезмаслено мляко на прах (60 g) и обикновено обезмаслено мляко (150 ml.)
- Обезмасленото мляко на прах се загрява в тиган без масло (най-добре е да използвате чугунени съдове).
- Когато продуктът придобие карамелен оттенък, той се разрежда с обикновено мляко.
- Остава да добавите заместител на захарта към посочените съставки и да приготвите деликатеса до желаната гъстота.
Домашното кондензирано мляко на Дюкан често се получава на бучки. Прецеждането на сладките през сито ще ви позволи да се отървете от тях.
Едва ли има човек, който да остане безразличен към кондензираното мляко.
Това е толкова познат вкус от детството, който е любим деликатес на нашите деца.
Често ли сте мислили за готвене на кондензирано мляко у дома по рецепти от натурални продукти.
Но се смяташе, че това е много сложен и продължителен технологичен процес.
А дали става за 15 минути и то по най-добрите рецепти?
Изкусителен? Да опитаме.
Кондензирано мляко у дома - принципи на готвене
Най-важното правило за успешното приготвяне на всяка рецепта за кондензирано мляко у дома е стриктното спазване на технологията на целия процес. Всяко отклонение в количеството, времето за готвене, необходимите съставки на продуктите, а не техните заместители, може да доведе до незадоволителен резултат.
съставки, които ще ви трябватПо принцип съм същият. Променят се само вариантите на употреба. Това:
Мляко– използвайте домашно мляко или мляко с висока масленост, т.е. 3,2%. Трябва да е прясно! Препоръчително е също така да се използва пълномаслено мляко, което не е дехидратирано или с намалено съдържание на мазнини. Ще получите много течно кондензирано мляко, ако млякото е с високо водно съдържание.
Пълномаслено мляко на прах(не използвайте заместител) е прахообразен хранителен продукт, който се получава в процеса на изсушаване на мляко. На негова основа се приготвят млечни смеси.
захар. Вместо захар в някои рецепти може да се използва пудра захар.
Масло. Не забравяйте да го поддържате свеж. Маслото е необходимо, за да се даде съдържание на мазнини на кондензирано мляко.
крем- препоръчително е да се вземат домашни или с висок процент на мазнини.
Самият процес на приготвяне на кондензирано мляко у дома за 15 минути е кипене на мляко със захар, докато се изпарява излишната течност. В производството за това се използват специални вакуумни изпарители. В тях млякото започва да кипи много бързо, което води до изпаряване на излишната влага и постепенно сгъстяване на течността. У дома, според рецепти, кондензираното мляко се приготвя по открит начин, чрез кипене и изпаряване на вода при непрекъснато разбъркване. Следователно, ако продуктът е течен, тогава в него все още има много вода.
От голямо значение е начинът на охлаждане. За да се получи хомогенна маса, е необходимо веднага след приготвянето контейнерът с горещия продукт да се спусне в студена вода и да се охлади до стайна температура, като се разбърква. И след това кондензираното мляко може да се постави в хладилника, за да се сгъсти.
Също така успешният резултат зависи от качеството на продуктите, дебелината на тигана, интензивността на огъня. Помислете за всички тези фактори, когато се подготвяте.
За такъв деликатес като кондензирано мляко не можете да заобиколите проблема с калориите.
Запомнете: 100 грама кондензирано мляко съдържа приблизително 320 килокалории.
Обхватът на използване на кондензираното мляко в готвенето е много разнообразен: от използването му просто в естествената му форма до добавянето на различни методи на приготвяне към кремове за торти.
Това могат да бъдат: палачинки, палачинки, руло, ябълков пай, бисквити във форми, бисквити, вафлена торта с кондензирано мляко, както и огромен брой торти, в които обикновеното или варено кондензирано мляко се използва в състава за приготвяне на крем.
Помислете за най-популярните рецепти.
1. Проста рецепта за пълномаслено кондензирано мляко
съставки:
Мляко - 200 мл или една чаша.
Пудра захар - 200 грама (чаша на лента).
Метод на готвене:
1. Взимаме широка и висока тава. Колкото по-широка е повърхността, толкова по-бързо и повече ще се изпари млякото, тоест ще заври по-бързо.
2. Изсипете цялото мляко в него, изсипете пудрата захар.
3. Поставяме съда със съдържанието на малък огън.
4. След като млякото заври, намалете огъня още по-малко. Разбъркваме млякото непрекъснато. Цялата процедура трябва да отнеме 10 минути.
5. След това спускаме тенджерата в приготвения съд със студена вода. При непрекъснато бъркане охладете кондензираното мляко. Опитайте се да поддържате водата студена през цялото време (можете да добавите лед).
2. Проста рецепта за кондензирано мляко на прах
съставки:
Мляко на прах (пълномаслено или обезмаслено) - 200 грама.
Мляко (с малък процент на мазнини, приблизително 1,7%) - 200 грама.
Захар - 200 грама.
Полученото количество е 380гр.
Метод на готвене:
1. В отделен съд смесете млякото на прах и захарта. За това е по-добре веднага да вземете тигана, който ще поставите на огън.
2. Постепенно добавете млякото и разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Използвайте обикновена бъркалка за това.
3. Сложете получената смес в тенджера на слаб огън, за да заври.
4. При непрекъснато бъркане варете кондензираното мляко на слаб огън точно 10 минути.
5. След това изключваме котлона и охлаждаме тигана с полученото кондензирано мляко в студена вода.
6. Сега можете да изсипете кондензираното мляко в обикновен буркан и да го охладите.
3. Рецепта от Юлия Висоцкая („Ядем у дома“)
съставки:
Мляко (за предпочитане пълномаслено) - 200 грама.
Пудра захар - 200 грама.
Масло - 20 грама.
Получено количество: 280 мл.
Метод на готвене:
1. Смесете всички необходими компоненти в тенджера.
2. На слаб огън доведете млякото, праха и маслото до пълно разтваряне. По-добре не използвайте най-мощната горелка.
3. Когато сместа започне да ври, т.е. ще се появи пяна, намалете температурата на умерена.
4. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато.
5. Време от момента на завиране до края на готвенето - 10 минути.
6. Махнете тенджерата от котлона и я поставете в съд със студена вода, за да се сгъсти.
7. След като кондензираното мляко се охлади, изсипете го в сух буркан и го приберете в хладилника.
4. Рецепта за кондензирано мляко със сметана
съставки:
Свежа сметана - 200 грама.
Захар - 100 грама.
Метод на готвене:
1. Разбийте прясната сметана в тенджера, като постепенно добавяте необходимото количество захар.
2. Изсипете получената смес в намокрена със студена вода тенджера. Това се прави, за да не загори при нагряване вашето кондензирано мляко, направено у дома за 15 минути.
3. Посочената маса трябва да се държи на слаб огън, като непрекъснато се разбърква с бъркалка. Необходимото време е 10 минути.
4. Когато сметаната със захарта заври, разбъркайте още две минути и изключете котлона. Кремът по това време ще бъде с приятен жълт цвят.
5. След като получената смес се охлади, трябва да се разбие малко. Ако сместа е твърде гъста, поставете я на огън за известно време.
Ако варите още бита сметана, докато се сгъсти, ще получите пластилинова маса. Можете да направите украса за торта от него. На вкус такова кондензирано мляко прилича на барове.
5. Кондензирано мляко в бавна готварска печка
съставки:
Мляко 3,6% - 200 грама
Мляко на прах - 200 грама
Захар - 200 грама
Метод на готвене:
1. Смесваме всички продукти в купата на мултикукъра. Масата трябва да е хомогенна, без бучки.
2. Включете режим "Супа" и оставете готовата смес да заври. В същото време оставете капака отворен, тъй като млякото може просто да изтече. Не забравяйте да бъркате през цялото време, за да не загори нищо.
3. След като заври, прехвърляме мултикукъра в режим „Печене“. Тук времето за готвене зависи от това колко плътна искате да бъде консистенцията. Колкото повече време, толкова по-дебело е кондензираното мляко. В нашия случай времето за готвене е 15 минути.
4. След като кондензираното мляко се охлади, най-вероятно ще трябва да използвате блендер, за да направите кондензираното мляко хомогенно.
6. Кондензирано мляко по Дюкан, за тези, които са на диета
Тази рецепта за приготвяне на кондензирано мляко у дома е за хора, които са на диета или за диабетици. Това кондензирано мляко има интересен вкус на кафе. Готви се в микровълнова печка.
съставки:
Обезмаслено мляко на прах (диетичен продукт) - 3 супени лъжици.
Царевично нишесте (хранителна добавка за сгъстяване) - 1 супена лъжица.
Разтворимо кафе (можете да вземете всяко по ваш вкус) - 1 ч.л.
Обезмаслено мляко (0,1%) - 200 мл.
Заместител на захарта.
Метод на готвене:
1. Сварете кафе в мляко, с други думи, разтворете кафето в топло мляко.
2. Смесете всички останали сухи съставки на вкус.
3. Добавете сухите продукти към готовата смес от кафе и мляко. Смесете всичко и добавете заместител на захарта по ваш вкус.
4. Необходимо е да се готви в микровълнова фурна при мощност 800 W, 5-6 пъти по една минута. Не забравяйте да разбъркате сместа между тях.
5. След края на процеса охладете получения продукт и го поставете в хладилника.
Кондензирано мляко у дома за 15 минути - съвети и трикове
Не забравяйте, че кондензираното мляко ще се сгъсти много след охлаждане. Имайте това предвид, когато го приготвяте.
Не преварявайте кондензираното мляко, тъй като ще започне да кристализира след няколко дни.
Ако не готвите достатъчно, ще се втвърди по-лошо.
Ако замените гранулираната захар със захар, тогава кондензираното мляко ще се окаже воднисто;
Преди да използвате захар за кондензирано мляко, пригответе лек захарен сироп от него. Например, разредете 180 грама захар в 100 ml вода. Това ще помогне на захарта да се разтвори напълно, без да оставя зърна, а кондензираното мляко ще бъде с по-добро качество.
Ако се притеснявате от силна пяна на млякото, добавете сода към 1 литър мляко на върха на ножа.
Ако свареният продукт се охлажда бавно, на повърхността му могат да се образуват захарни кристали.
При готвене е желателно да се използват емайлирани съдове.
Можете да си купите кондензирано мляко или да го приготвите у дома само за 15 минути!
Със сигурност никой у нас няма нужда да се убеждава, че домашно приготвеният продукт е по-вкусен и по-здравословен от магазинния. Това важи и за такъв любим деликатес сред хората като кондензирано мляко. Отминаха дните, когато, отваряйки бяло-син буркан, ядохме божествено вкусен продукт. В сегашното кондензирано мляко производителите не слагат нищо: както палмово масло, така и соя, да не говорим за стабилизатори и консерванти. Дори в списъка на съставките да пише „мляко“, това може да е възстановен продукт. Това означава, че повечето от витамините и, най-важното, калцият, вече са се сринали в такова кондензирано мляко. Никаква полза, само съмнително прилепване. Тази статия е посветена на много актуален въпрос: "Как да готвя домашно кондензирано мляко?" Този процес не е труден, така че няма нужда да се страхувате.
Идеята за изпаряване на течност от мляко принадлежи на французина Н. Апер. През 1810 г. той развива теорията, че когато се добави захар към оригиналния продукт, всички полезни вещества ще бъдат запазени. И още повече: тяхната концентрация ще се увеличи. Въпреки това, Upper никога не превръща "приказката в реалност", а още повече в индустриален мащаб. Американецът Гейл Бордън го направи вместо него. Преди млякото този предприемчив бизнесмен се опита да сгъсти различни продукти. По-специално, той изобретил месни бисквити. Те наистина бяха съхранявани дълго време, но бяха отвратителни на вкус. Затова Бордън стана известен не с месни "крекери", а с кондензирано мляко. Неговото изобретение е патентовано през август 1856 г. Ако се интересуваме от кондензирано мляко у дома, рецептата на Borden едва ли ще ни бъде полезна. Въпреки това, същността на неговата технология остава същата като при индустриалните работилници.
Как да направите кондензирано мляко според GOST
Бордън построява първата си фабрика през 1856 г. и прави състояние, доставяйки продукта си на фронта по време на войната на Конфедерацията. Той срещна много богата старост в Тексас, където жителите дори преименуваха града си Борден. Но в Русия първият завод за производство на кондензирано мляко беше открит в Оренбург. Изходните съставки са захар и "натурално нормализирано пастьоризирано мляко". Необходимо е да се обясни същността на последния компонент - в крайна сметка се интересуваме как да готвим домашно кондензирано мляко. Това означава, че млякото трябва да е пълномаслено, тоест необезмаслено, без никакви добавки и примеси. В този продукт се добавя много захар и се вари във вакуум апарат. Водата, съдържаща се в млякото, се изпарява в резултат на бързото кипене, остават само сухи вещества. За да приготвим кондензирано мляко у дома, ще следваме точно същата производствена схема.
Ползите и вредите от продукта
Лъвският пай от положителните качества на натуралното мляко се запазва с технологията на варене. Кондензираното мляко съдържа млечни мазнини, калций, витамини А, В, С и Е и полезни микроелементи - йод, флуор и натрий. Яденето на този десерт подобрява зрението, укрепва костите и имунната система. Тъй като технологията според GOST не предвижда добавяне на дрожди или багрила, този продукт е по-здравословен от други съвременни сладкиши. И още по-безобидно за здравето е самостоятелно приготвеното кондензирано мляко. У дома рецептата, разбира се, предполага използването на леген или тиган с дебело дъно вместо вакуумни устройства, но това не променя нищо. Но вредата от продукта се крие само в едно: много захар. Нищо не можеш да направиш - такава е технологията. Кондензираното мляко е много калорично. Сто грама от продукта съдържат 323 kcal. Затова трябва да се консумира умерено, най-добре като добавка (към палачинки, кремове, чай или кафе).
Кондензирано мляко у дома: рецептата на нашите баби
Висококачественото мляко е ключът към успеха на цялото предприятие! Ако ще готвим кондензирано мляко, трябва да вземем абсолютно пресен и най-важното цял продукт. За съжаление, дори на пазара е трудно да се получи такова мляко сега. Много фермери го отглеждат с обезмаслен продукт за разделяне и се добавят антибиотици, за да не вкисне преждевременно. Но ако сте успели да получите истинско мляко, тогава процесът на превръщането му в кондензирано мляко не е труден. Просто трябва да имате търпение - все пак нашите баби-домакини са имали много време. За да направите кондензирано мляко у дома, трябва да вземете купа за готвене на конфитюри. Съдовете трябва да са широки, за да се ускори процесът на изпаряване на течността. Изсипете един литър мляко в него, добавете половината от количеството гранулирана захар. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Поставяме купата на умерен огън и варим два-три часа, като често разбъркваме.Кондензираното мляко се счита за готово, когато продълговата капчица не се разпространява, а се държи върху чинийката с „купол“.
Бърза рецепта
Ако ви е страх да стоите три часа на котлона, като непрекъснато разбърквате сместа в купа с лъжица, можете да ускорите процеса. Как да си направим домашно кондензирано мляко по-бързо? Ще страдате четиридесет минути по-малко, ако използвате сметана вместо мляко. Колкото по-мазни са те, толкова повече време, прекарано на котлона, ще бъде намалено. Но пропорциите дори за 25-30% сметана остават същите като при обикновеното мляко: две части течност към една част захар. Между другото, за тези кристали, наречени от диетолозите "бяла отрова". Ако вземете захар не килограм на литър мляко, а, да речем, 700 грама, тогава процесът на готвене също ще бъде намален. Но това не се препоръчва: кондензираното мляко излиза много сладко. Най-добре използван (кафяв). Има най-добър вкус и е склонен да кристализира. С него вашето кондензирано мляко ще се окаже по-гъсто. Също така, за да ускорите процеса на готвене, използвайте мляко на прах (половин чаша прах).
Кондензирано мляко с кухненски уреди
Добре, че не живеем в епохата на бабите си и кухненските машини ни идват на помощ. Например, как да направите домашно Да е лесно, ще отнеме около половин час. Съставките се използват в съотношение 1:1:1. Смесете захарта и млякото на прах в купа, разредете с течност. Включваме режим "Супа". Оставете да заври, като бъркате през цялото време. След това преминаваме към режим "Печене". Задържаме още четвърт час, като непрекъснато разбъркваме с лъжица. Резултатът е невероятно кремаво домашно кондензирано мляко. Такъв отличен резултат за 15 минути работа! Понякога кондензираното мляко кристализира твърде много. Получавате неприятни бучки. За да не се случи това, добавете към сместа малко сода за хляб – буквално на върха на ножа.
Кондензирано мляко в машина за хляб
Бавната готварска печка не е единственото устройство, което може да ни улесни в дългия и тежък процес на варене на мляко. Между другото, нашите баби също знаеха два начина за готвене на домашно кондензирано мляко. За първото вече стана дума - продължително варене в съд на открит огън. И вторият начин е кондензиране на мляко на водна баня. Процесът също е дълъг и обезпокоителен ... Но сега много домакини имат двойни котли! Процесът ще отнеме час и половина, но няма нужда да се намесвате. Хлебопекарната също ще направи всичко сама. Сваряваме само литър мляко. Изсипете го в купата на уреда, добавете 350 грама захар и (по желание) пакетче ванилин. Вкарваме шпатулата за разбъркване, затваряме и включваме режима „Сладко“. Ако капката се разтече, включете отново хлебопекарната.
Варене в аерогрил
За това устройство използваме същите пропорции като в класическата рецепта, тоест разтваряме половин килограм захар в литър мляко. Слагаме тигана във фритюрника. Първият половин час гответе под капак на максимални скорости и температури. След това задаваме средния режим. Гответе за час или дори час и половина при температура от 200 градуса. Процесът трябва да се наблюдава. Не увеличавайте времето за готвене, в противен случай ще получите домашно варено кондензирано мляко. За да промените твърде плътната структура на продукта, той все още се разбива горещо с потопяем миксер. Тогава десертът ще излезе хомогенен, без бучки.
Това наистина ли е възможно? Да, ако включите масло в съставките и смените гранулираната захар с пудра. Пропорциите са следните: 1:1:0,1. Например, вземете чаша мляко или сметана и разтворете в нея 200 грама пудра захар. Наливаме 20 г олио и слагаме тенджерата на бавен огън. Разбъркайте енергично, за да получите бързо хомогенна маса. Веднага щом се появи пяна, което показва кипене, превключете огъня на средно ниво. Тук трябва да сте особено внимателни - млякото, както знаете, има свойството да "бяга". Затова разбърквайте особено интензивно. Гответе след като заври точно 10 минути. Ако продължим процеса, на изхода ще получим домашно приготвена "варенка". Изключете котлона, потопете бъркалката на миксера в тенджерата и разбийте. Всичко - домашното кондензирано мляко е готово за 15 минути. Първоначално ще изглежда малко рядко, но не се притеснявайте, ще се сгъсти, докато изстине. Поставете тенджерата в широка купа със студена вода и разбъркайте.
Съхранение на продукта
По този въпрос домашното кондензирано мляко (направено за 15 минути, за час или три - няма значение) е значително по-лошо от магазинния продукт. Тази кутия може да изчака няколко години, за да бъде отворена. Да, и отпушено, такова кондензирано мляко не се влошава в хладилника - в крайна сметка е направено във вакуумни условия при високи температури. Но домашен продукт може да се подготви и за бъдещето. За да направите това, подгответе (измийте и стерилизирайте) буркани. Изсипете горещо кондензирано мляко в контейнери, които трябва незабавно да се навият с метални капаци. Но дори и при такъв грижовен подход, продуктът може да се съхранява в хладилник за не повече от два месеца. Ако отворите буркан, кондензираното мляко трябва да се извади оттам със суха, чиста лъжица.
Как да си направим "варенка"
Много хора обичат този вкус, толкова напомнящ на карамел! В допълнение, вареното кондензирано мляко често се използва за сладкарски цели - за кремове, мусове. От него можете да направите и вкусни бонбони Коровка. Както вероятно вече се досещате, вареното кондензирано мляко у дома се прави по същия начин като обикновеното. Просто увеличаваме времето за готвене, докато сместа промени цвета си от бяло в бежово, а след това в карамелено или дори светлокафяво. Тази опция ви дава възможност сами да регулирате плътността на продукта. Но приготвено у дома, трябва да се охлади в специален режим. Съдът, в който се е варил, се поставя в по-широк, пълен с много студена вода. Разбърквайте напитката непрекъснато. Ако това не се направи, охлаждането ще бъде неравномерно, ще се образуват слоеве, които след това ще образуват бучки.
Пробвах го за първи път и се получи. Малките са доволни. Сега поне знам как да готвя кондензирано мляко у дома по тази рецепта, защото. такива продукти са винаги под ръка. Като цяло рецептата е възможно най-проста, от която само се възползва.
Преди те знаеха точно как да направят кондензирано мляко у дома. Благодаря за сайта, сега знам. Виждала съм различни рецепти с мляко, но тази е може би най-лесната. Кондензираното мляко се оказа много вкусно. Тук пишат, че вкусът е малко по-различен от това, с което сме свикнали. Мисля, че това се дължи на факта, че сме свикнали да ядем всичко, закупено от магазина, и сме забравили как да готвим кондензирано мляко у дома.
Вземам си бележка. Обичам да готвя, но не винаги имам достатъчно време. Затова събирам за себе си бързи и прости рецепти. Този определено е в колекцията ми! Миризмата е просто страхотна! Никога не съм опитвал да правя кондензирано мляко у дома, а сега, благодарение на тази рецепта, знам как!
Дъщеря - тийнейджър разбира основите на кулинарното изкуство. Сега тя иска да прави всичко сама. А приготвянето на сладките като цяло е приоритет. Кани приятелки на чаени партита, дегустация на деликатеси. Исках да ги почерпя с нещо. Той ме пита как се готви кондензирано мляко, но аз не знам. Ако не беше тази рецепта, щях да се вбеся. И така дъщерята оцени лекотата на приготвяне, а ние с нейните приятелки вкусваме. Момичетата поискаха да организират майсторски клас "Как да готвя кондензирано мляко у дома")) Ето такъв готвач - готвачът расте благодарение на вашите рецепти!
Погледнах, коментарите тук са написани от 3 години, което означава със сигурност - изпитана от времето рецепта. Затова го избрах. След като проучих всичко внимателно, разбрах как се прави кондензирано мляко. Сварете, прецедете, яжте! Хареса ми рецептата, защото е идеална за накисване на торти, сега знам как да готвя кондензирано мляко, ще го направя сам. А консистенцията зависи от времето за варене. Ако се опитате да готвите кондензирано мляко няколко пъти, тогава е много лесно да се адаптирате към рецептата. И определено ще отговори на вашите изисквания. Благодаря за страхотната, вкусна рецепта.
Благодаря ви много за подробното видео за това как да готвите кондензирано мляко у дома! От няколко години поддържаме нашата ферма в района и подготовката за зимата е много полезна. Дълго мислих дали и как да готвя кондензирано мляко, за да мога да го запазя за зимата. Пробвах го и от първия път се получи. Сготвих го точно по твоята рецепта, само го навих в предварително стерилизирани буркани. От домашно приготвено мляко се получи много гъсто кондензирано мляко с цвят на карамел. Прибрах част от кутиите в хладилника, част в мазето. Но не мисля, че ще изкара зимата. Моите много обичат или чаена лъжичка кондензирано мляко, или палачинки. И това кондензирано мляко се оказа много по-вкусно от купеното в магазина и определено без никакви добавки и консерванти!
Здравейте, скъпа баба Ема и цялото ви голямо приятелско семейство! Отдавна се интересувах как да готвя кондензирано мляко със собствените си ръце, изглеждаше почти невероятно. И това, което искам да кажа, го разбрах от втория път. Осъзнах първата си грешка, огънят беше твърде силен, дъното беше изгоряло и самото мляко нямаше време да се подсири. Преработих отново рецептата, събрах търпение, сложих на най-слабия огън и бавно разбърках. Сега аз самият мога да покажа на всички как да готвя кондензирано мляко у дома, оказва се лесно и просто и дори полезно!
Бабо Ема, ти си истинска магьосница! До толкова години не знаех как се прави кондензирано мляко, мислех, че е възможно само във фабриката, в сложни устройства. Въз основа на вашето видео лесно направих буркан за тестване. Вкусът е като от детството, без никакви консерванти! Сега бих искал да опитам и рецепти от мляко, например крем за домашно приготвени бисквити с ядки. Ще бъда много благодарен, ако рецептата се появи на вашия сайт.
Уважаеми създатели на сайта, благодаря ви за вашата рецепта как да направите кондензирано мляко. Обичам да правя кремове на базата на кондензирано мляко и е страхотно да подправям палачинки с него. Така че вашата история за това как да готвите кондензирано мляко е много полезна. Отидох да опитам!
Свързани статии
