Рецепта за ястие кукси. Рецепти за корейска кухня: кимчи, кукси, моркови, пигоди и др. Корейска салата от патладжан

Кукси е традиционно корейско ястие. Името на ястието идва от корейската дума "Куксу", трансформирана от съветските корейци в "кукси", което означава юфка, както и супа, приготвена с юфка.

Освен фиде, ястието включва и солен бульон, парчета месо и голям брой зеленчуци.

За да приготвите корейска супа кукси, подгответе съставките. На пръв поглед може да изглежда, че има много от тях, но всички компоненти могат да бъдат разделени на 3 групи - зеленчукови добавки, бульон и юфка.

Сварете 3 литра вода за бульона и оставете да изстине, докато приготвяте останалите съставки.

Свинското месо нарежете на малки парчета - ленти. Нарежете половин глава лук.

Запържете месото в малко количество растително масло, докато месото побелее и пусне сок. След това добавете нарязания лук и оставете всичко да къкри още няколко минути до готовност. Изключете котлона и добавете щипка сол и смлян черен пипер.

Можете също да използвате говеждо месо за готвене на кукси, но в този случай времето за готвене ще се увеличи. Ако 15-20 минути са достатъчни за готвене на свинско месо, тогава говеждото трябва да се задушава поне 30-40 минути.

Пригответе съставките за бульона. Настържете 1 краставица и 2-3 домата. Накълцайте пресни билки.

В охладена преварена вода добавете настъргани зеленчуци, сол 1-2 супени лъжици, захар 1-2 супени лъжици, соев сос 3-4 супени лъжици, оцет 1-2 супени лъжици. Разбъркайте добре, овкусете бульона и добавете още подправки и подправки, ако е необходимо. Добавете нарязани билки и по желание сусам.

Поставете готовия бульон в хладилника за по-нататъшно охлаждане и инфузия.

Морковите се настъргват или нарязват на тънки пръчици. Добавете 0,5 ч.ч. сол, 0,5 ч.л захар, 0,5 ч.л оцет, смлян кориандър и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.

Запържете 1 глава лук в няколко супени лъжици растително масло. Към морковите добавете запържения лук и 1-2 смлени скилидки чесън. Разбъркайте, ако е необходимо, добавете подправки на вкус.

Нарежете зелето на ситно. Добавете 0,5 ч.ч. сол, 0,5 ч.л захар, червен пипер на вкус, 0,5 ч.л. оцет и 1 с.л. растително масло. Разбъркайте, овкусете и ако е необходимо добавете подправки.

Нарежете краставиците на малки филийки. Накълцайте и добавете 1 глава лук и 1-2 скилидки чесън към краставиците. Добавете 0,5 с.л. оцет и 1 с.л. растително масло, сол, смлян черен пипер на вкус. Разбъркайте.

Разбийте леко пилешките яйца. Добавете щипка сол.

Изсипвайки разбитото яйце на порции в тиган, намазан с растително масло, запържете получените яйчени палачинки за няколко минути от двете страни до готовност.

Готовите яйчени палачинки навийте на руло, прехвърлете върху дъската и охладете. Нарежете охладените яйчени рулца на тънки ивици.

Сварете фидето до омекване според инструкциите на опаковката. Отцедете водата и изплакнете юфката със студена вода. Използвах пшенична юфка удон, но могат да се използват и обикновени тънки спагети.

Всички компоненти на ястието са готови и можете да започнете сглобяването. Поставете порция юфка в чиния.

Добавя се охладен бульон.

Отгоре се редят порции зеле, моркови, краставици, парчета месо и бъркани яйца.

Kuksi на корейски е готов, можете да сервирате.

Днес намерих рецепта в казахстанския сайт "Център на тежестта" КУКСИ (корейска ГОРЕЩА супа) от автора

Момичета, най-накрая сготвих бисквитка!

След това излетя.
Част 1.

Нека първо мариноваме месото.
За да направите това, нарежете го на тънки пръчици (като пържени картофи):

След това добавете нарязан чесън, половин чаена лъжичка захар, зелен лук и соев сос към месото (не много, но не и малко, така че цялото месо да е потопено в соса):

Сега го притискаме отгоре с чиния и го оставяме поне 30-40 минути, така че месото да има време да се маринова:

След 30-40 минути (или повече) запържваме месото си в котел с лук и зеле:

Благодарение на маринатата вече не е необходимо да добавяме никакви подправки, включително сол.

Част 2.

Започваме да приготвяме салати (хеми).
Нарежете зелето на ситно. Желателно е прътите да са с ширина 2-3 мм.
За удобство обърнете зелето "по гръб" и започнете да режете с остър нож:

Краставиците също се нарязват възможно най-тънко. Желателно е те да са прозрачни (дебелина 1-2 мм.):

Сега посоляваме и натрошаваме и двете салати, така че да се появи сок. Оставяме за 15 минути.

След 15 минути изцедете зеленчуците от сока и започнете да подправяте.
Добавете: ситно нарязан кантарион (1 връзка на килограм), черен пипер, чесън, оцет (около 2 супени лъжици), червен пипер ...

В котел, в голямо количество слънчогледово масло, запържете лука (две средни глави лук на салата). Довеждаме лука до прозрачност и заедно с олиото го добавяме към дресинга за салата, а сгорещеното олио изсипваме директно върху червения пипер:

Всичко се разбърква старателно. Добавете малко соев сос към салатата от краставици. Всичко друго е същото.

Част 3

Готвене на яйчено руло.
Тук всичко е просто. Разбийте 4-5 яйца със сол.

Пържете на порции в тиган, като палачинки:

Навиваме палачинките на рула и нарязваме:

Можем да нарежем и доматите на кубчета.

част 4

Що се отнася до соевия сос, той трябва да е корейски, сосът obobok е идеален. Можете също да намерите корейски юфка от твърда пшеница за Kuk-si:

И така, сварете специална юфка, изплакнете със студена вода и веднага разделете на порции:

Сложете в дълбока купа и залейте с горещ телешки болон:

Или можете да готвите студена версия на бульона (преварена вода, соев сос, оцет, домати, сол)

След това добавете готовото месо, хеми, руло и домати:

И добър апетит!

Не забравяйте да готвите. Повярвайте ми, това е много вкусно и времето няма да бъде прекарано напразно. Освен това има много предимства!

Блу, благодаря за рецептата!
Ако готвя студено ястие - охлаждам отделно или смесвам всичко и след това охлаждам?

Бульонът след това месо не се използва?

Месен бульон само за горещ вариант. Обикновено оставям месото, останало от бульона, в хладилника и понякога го пържа с картофи, също е вкусно.
И като цяло ми харесва, когато в хладилника вече има сварен бульон, можете да готвите всяка супа набързо.
А за студения вариант на кук-си ще ви трябва преварена вода, соев сос, оцет, домати и сол на вкус.
Но ние обичаме повече горещо

Съставки за Куксу

• зеле - 700-800 г;
• краставици - 500-600 г;
• домати (имах 6 средни шука) - 1 кг;
• сладък пипер - 300 г;
• лук - 4 бр;
• полугорчив пипер (за тези, които обичат по-пикантно) - 500 г;
• чесън - 8 зъба;
• месо (свинско, говеждо няма значение, основното нещо не е много мазно.) - 500 г;
• яйца - 5 бр;
• копър, кориандър - по 1 връзка;
• подправки на вкус (сол, захар, смлян черен пипер, смлян кориандър, лют червен пипер);
• спагети № 1 (тънки) - 2 пакета;
• растително масло (за пържене);
• вода (варена или бутилирана);
• оцет;
• соев сос;

Куксу рецепта

Е, нека започнем с малко водно "кукси-мури". Съставът на 1 литър вода, ако желаете, може да бъде увеличен. Добавете 0,5 супени лъжици сол и 2 супени лъжици соев сос към водата, разбъркайте, докато се разтвори напълно. След това 3-4 супени лъжици захар и непълна супена лъжица оцет, разбъркайте добре, докато захарта се разтвори. Нарежете на ситно половин домат с копър, добавете към водата. Трябва да получите сладко-кисела ароматна вода. Изпращаме го в хладилника да чака в крилата. (За деца пикая, за да остане на стайна температура)

Нарязваме месото на ивици, също и сладките чушки (цели), лука (2 бр) на половин пръстени, доматите (1,5 бр) на малки филийки. Изсипете растително масло в котел или дълбок тиган и изпратете месото там. Когато месото се хване добре, добавете лука, запържете около пет минути и след това добавете доматите и чушките. Запържете зеленчуците на умерен огън, докато омекнат, като разбърквате от време на време. Подправете със сол, черен пипер на вкус.

Нарежете зелето на ситно, посолете. Оставете да престои около 20 мин. Запържете лука (1 бр.) с домата (1 бр.) в олио, изцедете добре зелето от пусналия сок и добавете към запърженото. Държим на среден огън до полуготовност, така че да е "малко жив". Подправете със смлян кориандър, черен пипер, чесън (3 зъба), прекаран през преса и половин връзка ситно нарязан зелен копър.

Краставиците се нарязват на полумесеци, посоляват се. Оставяме да престои, сокът, който се откроява, ако е възможно, се отцежда. (Аз събирам цялата маса краставици на пързалка в единия ръб на съда и с лъжица гребвам от пусналия сок) В тигана се налива олио, загрява се добре, сваля се от котлона и се изсипват 1 ч. л. лют червен пипер и чесън прекарани през пресата (2 зъба) в сгорещеното олио. Изсипете това масло в нашите краставици, добавете смлян кориандър, черен пипер и половин връзка зелен кориандър, разбъркайте.

Ще повторя тази точка за тези, които обичат по-пикантно. Ако не ви харесва, просто го пропуснете и продължете напред!! Нарязваме полугорчивия пипер на колелца с ширина 0,5 см. Запържете лука (1бр) с доматите (3бр), добавете черен пипер и запържете на среден огън до готовност на чушката. Подправяме със сол, черен пипер, чесън (3 зъба, прекарани през преса) и останалата половина от куп зелен кориандър.

Разбийте яйцата с щипка сол до гладкост. Печем тънки палачинки на тиган. (За първата палачинка слагам капка олио) Редим ги една върху друга, (при мен се получиха 5 палачинки, на който повече - Респект!!) навиваме на руло. И се нарязва на тънки ленти.

Сварете спагетите в подсолена вода. (Разбира се, специални юфка за kuksi като "Mochenki" биха били идеални, но нямаше време да отидем на пазара, така че се справихме с нашия производител, основното е да е тънко и да не се вари). Изплакват се със студена вода, разточват се на порции и се оставят да се отцедят в гевгир.

И накрая, тази кулминация! Сложете по едно топче фиде в дълбока чаша, залейте "кукси-мури" с вода, отгоре сложете по лъжица от всяка салата и готово!!! Добър апетит!!!

Като цяло кукси могат да бъдат приготвени напълно от различни зеленчуци, които могат да бъдат намерени само във вашата кухня. През зимата може да бъде - кимчи или обикновено зеле, репички, краставици, яйца, чушки. През лятото - репички, домати, чушки, краставици и много зеленолистни.

Готвихме този кукси през зимата, така че взехме:

• 1 голяма репичка;
• Солен измит пипер;
• 3 яйца;
• зеле кимчи;
• Филе (по-добре е да вземете свинско или говеждо);
• Подправки - сол, чесън, черен и червен пипер, оцет.

Как да готвя кукси?

Първо сложете месото да се вари, то само ще се готви, докато приготвите останалите съставки - кукси-чуми (сосове за салата). Когато месото е готово, го нарежете на ивици.

Освен това можете да готвите kuksi-chumi в произволен и удобен за вас ред.

Настържете ряпата за корейски салати и за да премахнете горчивината от нея, посолете и разбъркайте.

Оставете да почине, след това изплакнете с вода и изстискайте добре.

Репичките се подправят съвсем просто, по аналогия с други корейски салати - сол (ако е необходимо), смлян черен и червен пипер, сух кориандър, чесън, оцет и всичко това се залива с лук, запържен в горещо масло.

Когато е готово, изглежда така.

Разрез.

Трябва да се запържи с доматено пюре и подправки до омекване. За подправки добавям черен пипер и смлян кориандър.

Изплакнете зелето кимчи, изстискайте го и го нарежете.

Трябва да се пържи по същия начин като пипера. Обикновено пържа зелето веднага след чушката в същия съд или преди нея. Подправете с черен пипер и смлян кориандър.

Разбийте яйцата, като добавите щипка сол и растително масло.

Разбитите яйца трябва да се пържат като обикновени палачинки. Нарежете на сламки.

Всичко, кукси-чуми (салатни сосове) е готово! Сега можете да направите кукси-мури (бульон).

Може да се направи на базата на бульона, в който е варено месото, или можете да вземете обикновена вода, което направихме. Именно кукси-мури придава вкуса на всички кукси, така че е достатъчно важно да се окаже вкусно.

Вкусът му е доста труден за описание, но като цяло трябва да бъде - солено-кисело-сладко-тръпчив.

За литър вода се нуждаете от:

• 5 супени лъжици захар;
• 5 супени лъжици соев сос;
• 1 супена лъжица сол;
• 1 чаена лъжичка оцет;
• Подправки и билки на вкус.

Също така, ако желаете, можете да добавите сусамово масло или да поръсите порция кукси със сусам.

Сварете фидето и кукси по корейски е готов!

Порцията се сглобява просто - в чаша се слагат фидето, налива се кукси-мури и се нареждат всички сварени съставки (кукси-чуми). Изглежда така.

Така че можете да приготвите корейско ястие у дома!

Гответе с удоволствие, а аз самата съм щастлива домакиня, ще ви зарадвам с нови вкусни и изпитани рецепти!

Корейската кухня придоби широка популярност в Русия. Националните ястия на тази страна са много пикантни и пикантни, стимулиращи апетита. Корейските готвачи използват познати за нас продукти за готвене, само допълнени с невероятни горящи подправки и горещи подправки. Такава наситеност на храната придава на ястията необичаен аромат и приятни качества.

Корейската кухня е подобна на японската и китайската в много отношения.
Различава се от другите преди всичко в изобилието от подправки, подправки и подправки, чесън, лук, чушки, джинджифил и сусам, сосове. Широко използван (aji-no-moto, mannegi, weijin, adinomoto) е бял кристален прах, който подобрява и подобрява вкуса на много ястия. Разреден в подсолена вода има вкус на концентрирана смес от пилешки и гъбен бульон. Именно той придава специфичен вкус на националните ястия.

Корейците също използват много широко соя. Соевият сос е повсеместно корейско ястие. Соевите сирена, пасти, мляко, извара обикновено заместват животинските продукти, а млечните продукти практически не се използват.

Най-популярното зеленчуково ястие в Корея е кимчи. Кимчи е кисело зеле, репички или други зеленчуци, които се приготвят с подправки. Те се различават един от друг в набора от съставки и методите на осоляване, освен това кимчи се приготвя по различни начини по различно време на годината.

Друга особеност на корейската кухня е желанието да се изключи или драстично ограничи комбинацията от продукти, които могат да повлияят неблагоприятно на човешкото здраве. Например, изобилието от пикантни ястия омекотява безквасния ориз, който е задължителен в едно ястие. Предпазва храносмилателните органи от агресивното въздействие на лютите подправки и действа като адсорбент. Друг пример са доматите. Не се ядат със сол, а със захар! Оказва се, че употребата на домати със сол допринася за отлагането на соли.

захарКорейците буквално го добавят към всичко: месо, риба, зеленчукови ястия и дори салати - казват те, за да задоволят нуждите на тялото от глюкоза.

Друг пример за балансирана диета за корейците е комбинацията от месо и риба със зеленчуци и плодове. Те никога не ядат картофи с месо, защото тази комбинация затруднява храносмилането и допринася за затлъстяването.

Много национални ястия в Корея се считат не само за превенция на някои заболявания, но и за лечение.

ДОБРЕ Е ДА ЗНАЕТЕ: Мононатриев глутамат(aji no moto, umami, weijing, weisu)

Мононатриевият глутамат е бял кристален прах със солено-сладък вкус, леко подобен на вид на сол или захар и силно разтворим във вода. Само по себе си това вещество почти няма вкус и мирис, но подобрява вкуса на месо, птици, морски дарове, гъби и някои зеленчуци, като същевременно няма никакъв ефект върху плодовете, сладките и яйцата.

Японски учени изолираха това вещество от водорасли не толкова отдавна - през 20-те години на миналия век - и дадоха на потомството си съвсем логичното име „aji no moto“, което се превежда като „корен на вкуса“. Глутаматът има и друго японско име - умами, "есенция на вкуса".

Днес шампиони в употребата на глутамат са китайците (те наричат ​​глутамата "weijing" или "weisu"). Воден разтвор на прах със сол, леко напомнящ на месен бульон по вкус и мирис, те използват като подправка за супи, зеленчукови, зърнени ястия, студени предястия и сосове.

В средата на 70-те години научните бури бушуват около мононатриевия глутамат - смятан е за причина за редица заболявания, дори имаше теория, че именно заради уейджинг в китайските ястия много европейци могат да получат алергична реакция, наречена "Синдром на китайския ресторант" - леко замаяност, гадене, изпотяване, втрисане, главоболие. И все пак повечето от обвиненията бяха отстранени от злополучната подправка, обявявайки глутамата за напълно безопасна хранителна добавка, оставяйки зад гърба си „синдрома на китайския ресторант“ и негативното въздействие върху астматиците.

Много добре познати готови подправки съдържат натриев глутамат (например "Вегета" - Вегета), освен това той се използва широко в производството на варени колбаси, консервирано месо, полуфабрикати, салати, тъй като наистина подобрява естествения вкус на продуктите.
Повечето рецепти за корейска кухня, както и китайските, имат тази добавка.

Сега на вашето внимание основните рецепти на корейската кухня.Ние не се преструваме, че сме уникални, тъй като процесът на приготвяне на всяко ястие е полет на въображението на главния готвач!

КОРЕЙСКИ МОРКОВ

съставки:
Моркови - 1 кг, лук - 1 глава, чесън - 3-5 скилидки, силно разреден соев сос - на вкус (основното е да не прекалявате!), Оцет - половин чаша, растително масло 4-5 супени лъжици. лъжици, сусамово олио - 1 ч. л. (или сусам - 1/2 ч. л.), смлян пипер (лют червен и черен), сол, захар - на вкус, аджи но мото - 1/2 ч.л.

готвене:
Добавете захар, сол, оцет към нарязаните моркови, разтрийте леко и оставете за половин час.
След това поставете върху сито, оставете сока да се отцеди, оформете пързалка в купа, удобна за смесване.
Добавете черен смлян пипер към морковите, аджи но мото, изсипете соев сос.
Лукът се нарязва на едро и се запържва до силен златист цвят в растително масло, след което се изважда (не преварявайте лука, иначе ще горчи).
(Според друга версия лукът се нарязва на кръгчета, запържва се леко, но не се изхвърля.) Изборът е ваш!
След това в тиган със загрято олио (с или без лук) слагаме червения пипер, кориандъра, сусама (ако използваме) и оставяме подправките да се загреят.
Смесете врящо масло с подправки с моркови. Изцедете чесъна. Ако използваме сусамово масло, а не семена, време е да добавим и това. Усещате ли аромата?
Затворете плътно капака и оставете салатата да изстине. По-добре е да забравите за известно време.
Ако салатата престои на студено около ден, ще стане още по-вкусна!

Забележка:
Подправката за корейски моркови вече е в продажба.На гърба на опаковката има инструкция или рецепта, следвайте тази инструкция, но вземете съвета от тази рецепта.

СЛАДКО-КИСЕЛО ЧЕСЪН

съставки:
"Млад" чесън - 1 кг, сол - 200 г, гранулирана захар - 200 г, трапезен оцет - 100 г, черен пипер на зърна

готвене:
Кипнете маринатата (вода, сол, захар, черен пипер, оцет) и я залейте със сгорещен чесън. Оставете да изстине и приберете в хладилник.След 2-3 дни чесънът е готов.

Ако ви харесва по-пикантно, добавете шушулка люта чушка.Не режете шушулката, тогава саламурата няма да е люта.
Като добавите 1 малко цвекло, нарязано на филийки, получавате саламура със съответния цвят, а оттам и чесън.
Не пренебрегвайте стрелите от чесън, добавете ги към марината.

КОРЕЙСКО ЦВЕКЛО

съставки:
Цвекло - 500 г, чесън - 3 скилидки, смлян черен пипер - 1/3 ч.л., лъжици, растително масло - 1/3 чаша, трапезен оцет - 2 супени лъжици, сол - на вкус.

готвене:
Цвеклото се настъргва на едро (или на ситно на кубчета), добавя се нарязан на ситно (или настърган на ситно) чесън, черен пипер, оцет.
Поставете на водна баня за 20 минути. Загрейте растителното масло в тиган до мъгливо състояние, добавете към цвеклото, разбъркайте, оставете да изстине и охладете за 12 часа.
Опитайте, много е вкусно!
Забележка: Спазвайте стриктно рецептата, иначе няма да се получи!

КИМЧИ

ДОБРЕ Е ДА ЗНАЕТЕ: Точно както хайверът е отличителен белег на националната гастрономия в Русия, виното и сирената във Франция, маринованите зеленчуци кимчи в Корея. Това е един от най-характерните символи, който по-добре от други олицетворява Корея и нейната култура.Тази пикантна закуска е неразделна част от всяко корейско меню.
С КАКВО Е ПОЛЕЗНО КИМЧИ? Добре ферментиралото кимчи има антибиотични свойства, тъй като млечнокиселите бактерии, произведени по време на ферментацията, инхибират растежа на вредните бактерии. Тези бактерии не само създават закваска, но и предотвратяват свръхферментацията, като не позволяват на други бактерии да растат в червата. Лактобацилите, получени в резултат на ферментацията, блокират растежа на вредните бактерии във вътрешните органи, стимулират секрецията на пепсин, ензим за анализ на протеини в стомаха и червата, подпомагайки храносмилането, нормализирайки разпределението на бактериите във вътрешните органи. По този начин кимчито потиска влиянието на вредните бактерии, като намалява киселинния индекс в червата като киселото мляко, а когато кимчито узрее, съдържанието на млечнокисели бактерии се увеличава. Кимчи е алкален източник, който предпазва от киселинни токсини, образувани от окисляването на кръвта, когато на вечеря има твърде много месо или кисела храна. Кимчи също се счита за ефективен лек за махмурлук. В допълнение, млечната киселина, образувана в кимчи, е ефективна за предотвратяване на заболявания като затлъстяване, диабет и рак на стомаха и червата. Кимчи предпазва от атеросклероза, като намалява количеството на холестерола в кръвта.
Кимчи е антиоксидант и активни съставки като витамин С, каротин, фенолни съединения и хлорофил и др., инхибират стареенето, особено на кожата. китайско зеле, който се използва за приготвяне на кимчи, има способността да предотвратява рак на дебелото черво и чесънпредпазва от рак на стомаха. Чесънът се използва в почти всички видове ястия в Корея и е много важна съставка в кимчи. смлян червен пипер,основният компонент на кимчи, подпомага храносмилането чрез стимулиране на секрецията на стомашна киселина и е антиоксидант с много витамини А и С. Алицинът, открит в чесъна, активира метаболизма, подпомагайки усвояването на витамин В. Освен това, джинджифилповишава апетита и стимулира кръвообращението.
Според експерти има повече от 100 вида кимчи. В Корея се сервира дори в западни или китайски ресторанти и дори в пицарии. Кимчи се добавя дори към пица и хамбургери. И децата започват да дават кимчи от около три години, измивайки парчета зеле във вода, което донякъде омекотява пикантността на това ястие, въпреки че дори след тази процедура то все още остава много пикантно.
В самата Корея има огромна индустрия за кимчи, провеждат се фестивали на това ястие, създадени са музеи и цари истински култ към това наистина национално ястие.
Университетът Jeonju разполага с единствения факултет в света, който преподава технологията за производство на това ястие. Завършилите по време на обучението си се разглобяват от компании, занимаващи се с производство на национален продукт.
Всяка есен домакините от Сеул се състезават в изкуството да ферментират кимчи. Смята се, че една добра корейска съпруга трябва да може да готви до 30 (!) Разновидности на кимчи. И както казват самите корейци, умението на готвача често се определя от способността му да готви това ястие.

КИМЧИ ОТ КИТАЙСКО ЗЕЛЕ

съставки
Зеле - 500 г, смлян червен пипер - 5 г, моркови - 60 г, чесън - 15 г, сол - на вкус.

готвене:
Сложете глава китайско (пекинско) зеле в подсолена вода за 2-3 дни под налягане (температурата на водата трябва да е под стайната).
Зелето е готово, ако вкусът му е малко недосолен. Главата зеле се нарязва на четири части.
Настържете морковите (стърготини), подправете ги със смлян червен пипер, счукан чесън, тънко нарязано леко недоварено месо и всичко това се разпределя равномерно между зелеви листа, залива се с подсолена вода, поставя се на студено място (от 0 до - 3гр)

Главата на зелето може да не се реже, а просто като се разстилат листата, между тях се намазва плънката. Пълнежът може да бъде всякакъв. След това съберете зелето и го навийте с конец за храна Останалите стъпки от рецептата.

НАБАККИМЧХИ

съставки:
Репички - 1 кг, магданоз - 300 г, круши - 300 г, зелен лук - 50 г, чесън - 30 г, джинджифил - 5 г, сол - 100 г, смлян червен пипер - 10 г.

готвене:
Това е кимчи, направено от репички, нарязани на квадратчета. Обикновено се сервира с други ястия за апетит.
Репичките се нарязват на плоски квадратчета със страна 1,8 см и дебелина 0,2 см.
Крушите се обелват и също се нарязват на тънки квадратчета със страна 1 см. Зеленият лук се нарязва на 3 см парчета.
Нарежете и накълцайте джинджифила и чесъна.
От магданоза отделете корена и листата, а дръжките измийте и леко посолете.
Когато повяхне се изплаква със студена вода и се нарязва на парчета по 5-6 см.
Репичките се смесват със смлян червен пипер, смила се и след като се зачерви се смесват с крушата, магданоза и солта.
Сложете в съд за осоляване. След час налейте вода, подсолена на вкус, подправете кимчи с лук, чесън и джинджифил, оставете да вари.
Забележка:
Когато се образува пяна, ястията с кимчи трябва да се поставят на студено място.
Набакимчите трябва да изплуват отгоре, затова е необходимо достатъчно количество саламура.

ПИГОДИ (КОРЕЙСКИ ПАЙ)

Корейските пайове (пигоди) напомнят манти, но пухкавото тесто с мая и пикантният пълнеж придават на ястието уникален вкус. Пълнежите могат да бъдат разнообразни. приготвят се тесто с мая и парени пайове, те се оказват ефирни, тестото е поресто. Вкусно е! Ще ви хареса! Предлагаме 3 рецепти, от които да избирате. Опитайте!

РЕЦЕПТА 1

съставки: Тесто с мая - 500 гр. Пилешко филе - 500 гр. Корейски моркови - 100 гр. Лук - 1 бр. Соев сос - 4 с.л. Брашно - 2 с.л

Процес на готвене:
1. Пилешко филе, нарязано на ситно.
2. Добавете към каймата моркови по корейски и соев сос.
3. Нарежете лука на тънки полукръгчета.
4. Смесете лука с каймата и оставете за 30 минути.
5. Разточете тестото с дебелина 5-6 мм.
6. Поставете плънката равномерно.
7. Залепете пай.
8. Гответе пайовете в тенджера под налягане / двоен котел за 25 минути.
Преди готвене пайовете трябва да престоят 15 минути. на топло място.
Сервирайте със соев сос.

РЕЦЕПТА 2

съставки:вода (топла) - 1 л; брашно - 1,5-2 кг; сол и захар (по една чаена лъжичка); суха мая - 1 супена лъжица; бяло зеле - 1 кг; кайма - 800 г; лук - 2 бр; подправки и сол (на вкус); масло;

Процес на готвене:
Замесете тесто с мая. Изсипете маята и захарта във водата, покрийте с капак и оставете маята да се разпръсне напълно.
След това смесете останалата вода със солта, маята и брашното. Трябва да се получи меко и еластично тесто. Оставяме тестото, покривайки го със салфетка, оставяме да втаса. Натрошаваме тестото като втаса и оставяме да втаса отново.
По това време ще се занимаваме с пълнежа. Зелето трябва да се накълца много тънко и да се смеси със ситно нарязания лук. След това смесваме зеле с лук с кайма (свинско + телешко). Добавете подправки, сол на вкус и разбъркайте всичко добре. (може да добавите картофи, нарязани на малки кубчета)
Правим топки от тестото и разточваме питки от тях, като пайове. Слагаме плънката. След това закрепваме всички ръбове и ги поставяме върху нивата на тенджерата под налягане, които трябва да бъдат намазани с масло. Когато поставяте прасета, трябва да оставите по-голямо разстояние между тях, т.к. тесто с мая и ще набъбне още малко.
Слагаме тенджерата под налягане на огъня и варим 45-50 минути.
Сервирайте пигоди със соев сос или друг, който е обичан във вашия дом. Също така е много добре да готвите моркови в корейски стил за pigodi.

РЕЦЕПТА 3

съставки: Пълнеж: тлъсто свинско месо - 1,5 кг лук - 5 средни глави лук средни вилици бяло зеле кориандър черен пипер сол соев сос - 2 супени лъжици Тесто: пшенично брашно 5 чаши мляко 2 чаши мая 1 пакетче сол 2 ч. л. захар 2 с. л.

Процес на готвене:
Първо слагаме тестото. Загрейте млякото до 40-50 градуса. Разтворете 1 супена лъжица захар и маята в млякото. Изчакайте 15-20 минути, докато върху млякото се появи "шапка" от пяна.
В голяма купа смесете 5 чаши брашно, 2 супени лъжици сол и 4 супени лъжици растително масло. Добавете мляко с мая, омесете тестото (за да не лепне по ръцете). Оставете на топло (аз сложих тенджера с гореща вода) за около час. Чака се да втаса.
Докато тестото втасва, пригответе плънката. Свинското месо се нарязва на ситно Лукът се нарязва на ситно, а зелето също се нарязва на ситно. Запържете лука до златисто кафяво, добавете месото и зелето. След това сложете сол, черен пипер, кориандър и няколко супени лъжици соев сос. Обърнете внимание, че плънката трябва да е солена и добре поръсена с черен пипер! Варим (без вода!) около 20 минути - не до пълна готовност, охлаждаме.
Междувременно тестото ни е втасало.Разточваме доста плътни (не тънки) "кръгове". Разпределяме ги от плънката и защипваме по желание.
Поставяме тенджерата под налягане (пара) на максимален огън, добавяме сол към водата за по-активна пара. Намажете решетките с олио и върху тях наредете хлабаво нашите пайове.В зависимост от броя пигоди в тенджерата под налягане ги гответе на максимална температура (без да отваряте капака) от 15 до 25 минути.

P.S. Тези пайове могат да бъдат замразени, но тяхната особеност е, че първо трябва да бъдат приготвени и готови за изпращане във фризера.

ЗЕЛЕНА САЛАТА ПЪРЖЕНА СЪС СКАРИДИ

съставки:
Зелена салата - 500 г, месо от скариди - 300 г, печена свинска мазнина - 3 с.л. лъжици, десертно вино - 1ч. лъжица, захар - 2 супени лъжици, зелен лук - 50 г, соев сос - 2 супени лъжици. лъжици, нишесте - 1 супена лъжица. лъжица.

готвене:
Отделете листата на марулята от стъблата. Стръковете се нарязват на ленти с дължина 3 см, варят се 3-4 минути и се изваждат.
Загрейте тиган със свинска мас и запържете месото от скаридите, добавете ситно нарязания лук, стръковете маруля и също запържете.
Добавете вино, соев сос, захар.
Запържват се на силен огън, като се разбъркват.
След 1-2 минути намажете с гъсто разредено нишесте, поръсете с олио и сервирайте.
Забележка:
Заедно с виното, соевия сос и захарта можете да добавите щипка натриев глутамат.

ПЕЧЕНИ ЧУШКИ С ДОМАТИ

съставки:
Сладък пипер - 500 г, домати - 100 г, чесън - 20 г, захар - 1 супена лъжица. лъжица, натриев глутамат - 1/2 чаена лъжичка, смлян черен пипер - 1/4 чаена лъжичка, сол - на вкус.

готвене:
Освободете плодовете на сладкия пипер от дръжките и семената, изплакнете и нарежете на парчета с размери 2 х 3 см, запържете на силен огън в олио за около 2 минути.
В друг тиган пригответе соса - доматите се попарват с вряща вода, обелват се, нарязват се на филийки и се задушават със сол и захар до получаване на хомогенна маса.
В края добавете мононатриев глутамат, разбъркайте и отстранете от огъня.
Тук се слагат пържените чушки и всичко се поръсва с наситнен чесън.

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ

съставки:
Домати - 1 кг, месо от скариди - 150 г, шунка - 50 г, доматено пюре - 50 г, коняк - 5 г, сол - 7 г, нишесте - 40 г, филе - 300 г, варени гъби - 75 г, яйце - 3 бр., соев сос с лют пипер - 30 г, ароматно растително масло - 1 ч.л. лъжица, разтопена свинска мас - 100гр.

готвене:
Нарежете всеки домат на две части, внимателно отстранете пулпата със семената.
Нарежете филето, скаридите, гъбите, шунката на ситно, добавете белтъка, солта, коняка, разбъркайте и напълнете половинките домати.
Поръсете парче домат с царевично нишесте и поставете парчето в жълтъка.
Свинската мас се разтопява в дълбок тиган и в нея се запържват пълнените домати за 2 минути, като се обръщат.
След това залейте с доматено пюре, поръсете с коняк, сол, добавете пипер соев сос и запържете до омекване.
Поръсете с ароматно растително масло преди сервиране.

ПЕЧЕНИ ДОМАТИ

съставки:
Домати - 300 г, яйца - 2 бр., сухо нишесте - 150 г, пилешки бульон - 100 г, сол - 2,5 г, натриев глутамат - 2 г, лук - 10 г, джинджифил - 1 г, растително масло - 100 г

готвене:
Измийте доматите, отстранете дръжките, нарежете на филийки с дебелина около 1 см.
Пуснете яйцата в купа. Разтворете 20 g нишесте в малко количество вода.
Изсипете останалото нишесте на равномерен слой върху чиния, сложете резените домати, така че да са покрити с нишесте от двете страни.
Сложете тигана на огъня, налейте около 90 г олио, така че целият тиган да се покрие с него. Резените домати, потопени в яйце, се запържват от двете страни до златисто кафяво и след това се слагат в чиния.
Измийте тигана и го сложете отново на огън, налейте 10 г олио, сложете нарязан лук и джинджифил, извадете ги, след като се появи ароматът.
Налива се пилешки бульон, добавя се сол и глутамат, сгъстява се с разредено нишесте.
С този сос се заливат равномерно печените домати и се поднасят.

САЛАТА ОТ КОРЕЙСКИ

Рецептата за тази проста корейска салата е интересна с това, че може да се вземе като основа. И чрез добавяне на различни продукти към него, например пържени чушки или лук, корейски моркови, билки или аджика, тази салата може да бъде модифицирана и да й придаде все повече и повече вкус. По този начин, чрез смесване на нови съставки, можете да постигнете оригинален вкус и новата салата ще се превърне в едно от вашите характерни ястия. Тази рецепта също е добра, защото при приготвянето на патладжан не се използва растително масло, което означава, че това ястие е нискокалорично. Продуктите са базирани на една малка купа за салата.

съставки: 1-2 средни патладжана (0,5 кг), 3-4 скилидки чесън, соев сос 3 табл. лъжици, малка връзка зелен лук, половин лимон, 1 ч.л. лъжица захар, на вкус лют смлян червен пипер, 1 ч.л. лъжица с пързалка печени сусамови семена.

Метод на готвене:
Изпечете патладжана с кората във фурната, микровълновата или доведете до готовност в двоен котел, след като го разрежете по дължина на две части. Можете също така да варите във вода (2 супени лъжици / 1 литър вода). В този случай, след готвене, патладжанът трябва да се постави под налягане за известно време, така че излишната течност да се отцеди. Основното нещо е да се уверите, че по време на готвене зеленчуците не се превръщат в каша. Тези. патладжанът трябва да е мек, не суров, но в същото време еластичен (в края на краищата, той все още ще трябва да бъде нарязан). При готвене на паста този етап на готовност се нарича „al dente“.
След това трябва да нарежете патладжана на доста големи кубчета-филии. Например, разрежете всяка половина по дължина на 4 части, а след това нарежете дълги ленти напречно на 2-3 части.
Добавете ситно нарязан зелен лук и чесън в купата за салата от патладжан. Изстискайте лимоновия сок там и изсипете соевия сос. Поръсете салатата с щипка смлян червен пипер за пикантност и добавете сусам (за предпочитане, но в краен случай можете и без тях). Разбъркайте внимателно салатата, оставете я да вари няколко часа и можете да я сервирате на масата.

ТОЙ ОТ ПАТЛАДЖАН

Пекин и водорасли на корейски, както и корейски моркови, станаха много популярно ястие и получиха постоянно разрешение за пребиваване на масите на руснаците. Приготвят се в делнични и празнични дни. Използвайки подправка за корейски моркови, можете да готвите много повече различни ястия. Например, хе с патладжан. Разбира се, Хе от риба и месо е много популярно, но Хе от патладжан се счита за не по-малко вкусно.

За да приготвите това ястие на базата на една дълбока чиния (купа за салата), трябва:
1 парче патладжан (среден размер), моркови, лук и чушка, расте половин чаша. масла, 2 табл. лъжици подправка за корейски моркови и ябълков оцет, 3-4 средни скилидки чесън, 1 маса. лъжица соев сос, 2/3 ч.л. лъжици захар със сол.

Метод на готвене:
Нарежете патладжана заедно с кората по дължина на филийки с дебелина 0,5-0,7 мм и след това напречно или наклонено на тънки ивици. Поръсете сламките от патладжан със сол и оставете за около половин час, така че горчивината да излезе от нея.
Докато патладжаните се утаяват, можете да имате време да настържете морковите на специално ренде (за корейски моркови). Към това добавете тънко нарязан на половин кръгчета лук и нарязана чушка с тънки фиде. Поръсете зеленчуковата смес със захар и сол, натрошете малко и оставете за половин час. След 30 минути изцедете отделения сок, добавете подправка, разбъркайте всичко. Ако обичате много пикантно, освен подправката може да добавите и щипка лют смлян червен пипер.
Изстискайте течността от сламките на патладжана с ръце, след това я хвърлете във вряща вода и варете две минути, не повече, за да не се преварят. Изхвърлете в гевгир. Когато течността изтече, добавете патладжаните към зеленчуковата смес, добавете там нарязан чесън и соев сос. Разбъркайте.
В тиган загрейте маслото, докато се появи дим, залейте зеленчуците с врящо масло, разбъркайте, добавете оцет. Още веднъж разбъркайте добре, охладете и за предпочитане оставете да вари около 3-4 часа.
Вместо подправка за корейски моркови, можете да вземете други смлени подправки - 0,5 ч.л. лъжици кориандър и 1/3 ч.л. лъжици черен и червен пипер. Ако не намерите ябълков оцет, можете да го замените с обикновен трапезен оцет 6% оцет.

СНЕК "В СИЛАТА НА ДРАКОНА"

съставки:
1 килограм патладжан, половин килограм бяло зеле, 2-3 средно големи моркова, смлени подправки: кориандър, черен и лют червен пипер, захар/сол - на вкус, 5 скилидки чесън, 2-3 с.л. лъжици 9% оцет, раст. олио за пържене.

Метод на готвене:
Морковите се настъргват на специално ренде с тясна сламка, зелето се нарязва на ситно в друга купа. Зеленчуците се поръсват със сол и захар и се намачкват с ръце. Оставете да престои известно време, ако отдели течност, отцедете я.
Комбинирайте заедно морковите и зелето, залейте с оцет, добавете нарязан чесън и подправки. Разбъркайте добре масата и я оставете да вари около два часа.
Отрежете кората от патладжана, нарежете на кубчета - 5-6 см дължина и 1 см дебелина. Поръсете със сол и оставете да престои половин час. През това време те ще пуснат горчив сок. Измийте патладжана, изстискайте го добре с ръце и изпържете на порции до златиста коричка в сгорещено олио.
След като патладжаните се охладят, те трябва да се добавят към морковите и зелето, налейте малко растително масло, разбъркайте добре и оставете да вари - колкото повече, толкова по-добре. Това предястие е особено добро на втория ден. Опитайте, много е вкусно!

ЯЙЦЕ В СОЕВ СОС С ДЖИНДЖИФИЛ

съставки:
Патладжан - 1 кг, соев сос - 4 с.л. лъжици, нишесте - 1 супена лъжица. лъжица, лук - 1 глава, чесън - 1 глава, смлян джинджифил - 1 г, сол - на вкус, растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

готвене:
Обелете патладжана, нарежете на филийки с дебелина 1,5 cm и след това изрежете диаманти с размери 3 × 1,5 cm.
Загрейте олиото, запържете диамантите в него и извадете. Смесете в купа соев сос, нарязан лук, джинджифил и нишесте, тънко разредено със студена вода.
Загрейте дълбок тиган, потопете в него патладжаните и ги залейте със сварения сос.
Разбъркайте добре - и след 1-2 минути ястието е готово.
Можете да добавите ситно нарязан чесън.

САЛАТА от тиквички

съставки:
Тиквички - 500 г, зелен лук - 20 г, млад чесън - 20 г, олио - 15 г, осолен сусам - 3 г, червен пипер (за украса) - 12 г, сол - 20 г.

готвене:
Малките тиквички се разрязват по дължина на две половини, а след това се нарязват напречно във формата на полумесец; ако са големи тиквички, нарежете, след това поръсете със сол.
След 10 минути, когато тиквичките повехнат, леко се изцеждат (ако тиквичките се изстискат много, вкусът на салатата ще се влоши).
Изсипете растително масло в тенджера, сложете тиквичките и бързо оставете да къкри на силен огън, без да повдигате капака.
Когато са готови, добавете наситнен лук, сусам, чесън, разбъркайте и отгоре поръсете със ситно нарязан червен пипер или смлян.

Кифлички с тиквички

съставки:
Тиквички - 1 кг, брашно - 4 с.л. лъжици, яйца - 2 бр., гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица, сол - 1/2 чаена лъжичка, растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

готвене:
Тиквичката се обелва, настъргва се, добавя се брашното, захарта, разбитите яйца, сол и се разбърква добре.
В дълбок тиган се загрява олио и в него се запържват тортилите от тиквички до светло жълто.

ЗЕЛЕ СЛАДКО-КИСЕЛО С ПИПЕР

съставки
Зеле - една средно голяма глава, моркови - 4 тона, червен пипер - на вкус, бахар - 10 грахови зърна, сусамово олио (или преварен и смлян сусам) - 10 г, натриев глутамат - 5 г, растително масло - 20 г, оцет - 10 г, захар - 20 г, сол - на вкус.

готвене:
Нарежете зелето (без дръжката) на квадратчета, а моркова на тънки лентички.
Изсипете вряла вода за 5 минути, след което изплакнете със студена вода.
Червената чушка се отстранява от дръжките и семките, нарязва се на ситно и се запържва в олио, като се внимава да не почернее.
Разредете сол, захар, оцет в 50 g вода в такова съотношение, че нито един от компонентите да не преобладава над другия.
В тенджера се слагат зелето и морковите, добавя се бахарът (може да се замени със смес от смлян бахар и черен пипер), залива се с олио със запържен червен пипер и разтвор от захар, оцет и сол.
Разбъркайте добре и оставете за 2 часа.
След това отново се разбърква и се прехвърля в купа за салата, залива се със сусамово олио или се поръсва с преварен и смлян сусам.

ОСТРИ КРАСТАВИЦИ

съставки:
Пресни краставици - 1 кг, кисели или кисели краставици - 500 г, смлян джинджифил - 1/2 чаена лъжичка, сух червен пипер - 2 шушулки, ароматно растително масло - 3 супени лъжици. лъжици, оцет - 1 супена лъжица. лъжица, соев сос - 2 супени лъжици. лъжици, натриев глутамат, сол - на вкус.

готвене:
Измийте пресните краставици, нарежете наполовина и отстранете семките. След това ги нарежете на пръчици с дължина 1,5 см, посолете, изцедете влагата, добавете соев сос, оцет, захар, натриев глутамат и разбъркайте.
Нарежете киселите краставици на ивици, добавете джинджифила.
Загрейте растително масло в дълбок тиган, запържете в него кисели краставици с джинджифил и след това ги смесете с пресни краставици и подправки.
Отделно се запържват 2 шушулки червен пипер в миризлива мазнина и също се смесват с краставиците.
Смесете всички съставки преди сервиране.

КРАСТАВИЦИ С ПИПЕР

съставки:
Пресни краставици - 500 г, червена люта чушка - 1 шушулка (можете да замените 1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер), растително масло (за предпочитане зехтин, царевично или салатено) - 3 супени лъжици. лъжици.
За зареждане с гориво:
Лют червен пипер - 1 шушулка, пресен джинджифил - 10 г, сусамово масло (може и горчица) - 1 супена лъжица. лъжица, водка, напоена с лимонови кори - 1 час. лъжица, натриев глутамат - 1/2 чаена лъжичка, оцет - 1 супена лъжица. лъжица, захар - 1 с.л. лъжица, зелено перо от една глава лук, пилешки бульон - 40-50 g.

готвене:
Почистете червения пипер от семките и го нарежете на квадратчета.
Измийте краставиците, обелете краищата, нарежете по дължина на четири части (ако семената са големи, те се отстраняват), нарежете на филийки.
Поставете нарязани краставици и парчета черен пипер в много горещ тиган с малко количество растително масло, запържете на силен огън за не повече от минута, като разклащате тигана през цялото време.
За дресинга нарежете чушка и джинджифил на ивици, сложете в горещ тиган с малко сусамово олио, добавете пилешки бульон, водка, оцет, захар, глутамат и при непрекъснато бъркане загрейте сместа и след това охладете.
Изпържените чушки и краставички се нареждат в чиния, заливат се с дресинга и се поръсват с наситнен зелен лук.

САЛАТА ОТ ПЕЧЕНИ КРАСТАВИЦИ С МЕСО

съставки:
Телешко месо - 300 г, моркови - 300 г, лук - 2 глави, средно големи пресни краставици - 3-4 бр., смлян червен пипер - 1 ч. лъжица, чесън - 1 глава, оцетна есенция - 2-3 капки, слънчогледово масло - 50-70 g.

готвене:
Нарежете месото по протежение на влакната на тънки дълги парчета, запържете; моркови, нарязани на дълги тънки парчета, запържете отделно; лукът се нарязва и също се запържва, краставиците се нарязват на кубчета и се запържват леко до прозрачност в маслото.
След това сложете всички съставки в тенджера и ги поръсете с оцет.
Счукайте чесъна и го смесете с черен пипер, сложете тази смес на една бучка в тенджера със съставките за салата и я залейте с горещо масло.
Смесете всичко и охладете за три часа.

САЛАТА ОТ СЛАДКО КИСЕЛО КРАСТАВИЦИ

съставки:
Малки краставици - 500 г, гранулирана захар - Zch. лъжици, 3% винен оцет - 4 супени лъжици. лъжици, смлян джинджифил - 1 г, сусам или зехтин - на вкус.

готвене:
Разтворете захарта във винения оцет, за да направите "сироп".
Подгответе малки краставици, измийте, нарежете и сложете в купа, поръсете с джинджифил, поръсете с оцетен "сироп".
Разбъркайте и сервирайте.

КАРТОФИ СЛАДКИ

съставки:
Картофи - 10-12 броя, захар - 250 г, вода - 1 чаша (за сироп); растително масло или разтопена свинска мас - 1 л (за дълбоко пържене).

готвене:
Обелете картофите, изплакнете, нарежете на кубчета 1 × 3 см, запържете до златисто кафяво.
В същото време пригответе захарен сироп в широка ниска тенджера: изсипете захарта във вода, поставете тенджерата на огъня и, като отстраните пяната и разбъркайте, доведете до степен на „дебел конец“ (сиропът се загребва с лъжица трябва да се отцеди с конец, без да се разпада на капки).
Веднага сложете пържените картофи в сироп, разбъркайте бързо с дървена лъжица (като се опитвате да не повредите).
След 1-2 минути извадете картофите от сиропа и сервирайте като самостоятелно ястие.

ПЪРЖЕНИ КАРТОФЕНИ ЛЕНТИЦИ С ОЦЕТ

Забележка: Добавянето на оцет към картофите ги предпазва от преваряване.

съставки:
Картофи - 10 бр., черен пипер (грах) - 1/2 чаена лъжичка, оцет - 1 час. лъжица, натриев глутамат - 1 щипка, слънчогледово олио - 1 чаша, сол - 1/2 ч.л.

готвене:
Обелете и измийте картофите, нарежете на тънки ивици и ги сложете в студена вода за 5-10 минути.
Загрейте олиото на 180°C и сипете в него зърната бахар черен пипер. Когато усетите аромата му, извадете зърната (не могат да се използват повторно).
Картофените ленти се потапят в сгорещено олио и се пържат, като се разбъркват добре, на силен огън за 1-2 минути.
Сламката трябва да стане почти прозрачна.
Сол, минута преди края на пърженето добавете натриев глутамат и налейте оцет.
Ястието е готово.

КАРТОФЕНИ ФЛИЙКИ С ЧЕРВЕН ПИПЕР

съставки:
Картофи - 1 кг, лют червен (астрахански) пипер - 2-3 шушулки, коняк (или водка, напоена с портокалова кора) - 1 час. лъжица, натриев глутамат - 1 щипка, соев сос - 2 супени лъжици. лъжици, оцет - 1 час. лъжица, ароматно растително масло - 2 супени лъжици. лъжици.

готвене:
Картофите се обелват, измиват и нарязват на тънки филийки.
Накиснете сухи червени чушки (на шушулки) във вода и също нарежете на филийки.
Сварете картофените филийки, извадете ги от врящата вода и ги потопете в студена вода, след това отцедете водата и сложете охладените картофи в купа.
Изсипете растително масло в тиган и го загрейте.
В него се слагат резени червени чушки и се запържват.
След това добавете в следния ред: коняк, соев сос, натриев глутамат, оцет.
Изсипете получения сос върху резените картофи, добавете подправки и сервирайте ястието на масата след 1-2 минути.

ТЕЛЕЖКО САПСО

съставки:
Зеле 500 г, телешко (свинско) 250 г, захар 16 г, пшенично брашно 50 г, зелен лук 50 г, моркови 150 г, чесън 5 г, смлян черен пипер 0,2 г, саго 5 г.

готвене:
Месото се нарязва на ситно, добавя се лукът, захарта, солта, черният пипер и се оставя за 1 час.
Ако не отдели достатъчно сок и месото изглежда сухо, добавете малко вода и оставете да къкри за 10 минути.
Добавете морковите, нарязани на тънки кръгчета, след 5 минути - зелето, лука, долейте вода, колкото да се покрият всички зеленчуци с нея и варете до омекване.
Сагото се залива със студена вода и се готви отделно.
Сагото трябва да е ронливо. Смесете всички съставки.
Сварете супата с брашно, подправете със сол и черен пипер, оставете да заври.
Можете да добавите масло.
Сервирайте горещ.

ПАТЕШКА СУПА МАНТУ

съставки:
Патешко месо 100 г, зеле 50 г, зелен лук 20 г, сок от джинджифил 1 г, сол 2 г, смлян черен пипер 0,1 г, осолен сусам 0,5 г, яйце 3 г, пшенично брашно 150 г, боб извара 50 г, чесън 5 g, растително масло 3 g, соев сос 5 g, концентриран пилешки бульон 0,3 g, смлян червен пипер 0,5 g.

готвене:
Нарежете месото на ситно или превъртете през месомелачка.
Попареното с вряла вода зеле се нарязва на ситно.
Нарежете лука и чесъна.
Добавете нарязани лук и чесън, сок от джинджифил, олио, соев сос, смлян червен пипер, смлян сусам към месото, боб изварата и зелето, разбъркайте добре - плънката за манту (корейски кнедли) е готова.
Добавете малко топла вода към брашното, омесете тестото.
Направете кръгове (изрежете тънко разточено тесто с чаша или специален уред) - заготовки за кнедли.
Поставете плънката върху кръгчетата тесто, съединете и защипете плътно краищата.
Потопете манту във вряща вода и сварете.
Когато се сварят, добавете към бульона сол, смлян черен пипер и концентриран пилешки бульон.
Мантуто се прехвърля в порцеланова купа, залива се с горещия бульон и се подправя с яйцето.

СКАРИДИ "С ГРАДУС" В СОС

съставки:
Скариди - 16 g, пресен джинджифил - 5 g, сусамово (зехтин) масло - 5 g, оризова водка - 2 g, соев сос - 30 g, зелен лук - 13 g, трапезен оцет - 5 g, концентриран пилешки бульон - 0, 5 г.

готвене:
Сварете скаридите, отстранете черупката и нарежете на филийки. Ако скаридите са малки, няма нужда да ги нарязвате.
Зеленият лук и джинджифилът се нарязват на лентички и се смесват.
Поставете скаридите в чиния на купчина, поръсете с подправка от лук и джинджифил, залейте със соев сос, смесен със сусамово масло, концентриран пилешки бульон без подправки, оризова водка.
Сервирайте соса отделно.

ПИЛЕШКО ФИЛЕ ПЕЧЕНО С ЯДКИ

съставки:
Пилешко филе 200 г, свинско месо 20 г, ядки (фъстъци) 200 г, зелен лук 20 г, соево масло 30 г, сол 3 г, черен пипер 0,5 г, картофено брашно 5 г, концентриран пилешки бульон 1 г, яйце (белтък) 35 г, зелена чушка 50 г, червена чушка 5 г, морков 100 г.

готвене:
Пилешкото филе се нарязва на парчета под формата на бобови зърна, овалва се в белтък, смесен с брашно, предварително разредено със студена вода (1:1), и се запържва във фритюрник до образуване на бледа коричка.
Изпечете ядките и ги почистете.
Свинското месо, лука, морковите и чушките се нарязват на кубчета и се запържват леко, като се разбъркват от време на време.
След това добавете пилешкото филе и фъстъците, посолете, овкусете с останалите подправки и след като се запържат малко, долейте 30 г вода или бульон.
Оставете да къкри за 2 минути и сервирайте горещо.

HWE ОТ ПОЛАК

съставки:
Минтай 1 кг, соев сос 20 г, трапезен оцет 200 г, зелен лук 20 г, чесън 10 г, растително масло 10 г, гранулирана захар 30 г, смлян червен пипер 15 г, смлян сусам 1 г.

готвене:
Нарежете и измийте рибата. Месото се отделя от кожата и се нарязва на парчета с дължина 5 × 0,5 см.
Залейте с оцет и оставете за 1 час.
Когато рибата се “свари” в оцет, леко я стиснете в ръцете си, добавете соев сос, смлян червен пипер, кристална захар, пресован чесън, наситнен лук, сусам, разбъркайте добре и сложете в чиния.
Може да се използва като мезе за бира или водка.

СВИНСКО МЕСО В СЛАДКО-КИСЕЛО СОС

съставки:
Свинско месо 170 г, свинска мас 20 г, соев сос 30 г, пресен джинджифил 10 г, бульон 100 г, оризова водка 10 г, захар 30 г.

готвене:
Почистената от мазнината и сухожилията свинска каша се нарязва на парчета по около 40-50 г, отгоре се правят плитки разрези.
Запържете свинското до образуване на светлокафява коричка.
Запърженото месо се залива с бульона, така че да се покрие напълно, добавя се водка, джинджифил, соев сос (5 ​​г) и се оставя да къкри до омекване.
След това извадете свинското месо, сложете захарта в останалия бульон и варете до сгъстяване.
Залейте свинското с този сос, охладете.
Преди сервиране нарежете на тънки филийки с еднакъв размер и подредете под формата на стълба.
Отделно се сервира соев сос (25 гр.).

СВИНСКИ ПУЛКОГИ

съставки:
Свинско 200 г, лук 20 г, чесън 5 г, сусам 1 г, соев сос 1 г, сусамово (зехтин) 1 г, захар 5 г, смлян черен пипер 0,5 г, сол 2 г, концентриран пилешки бульон 0,5 г, круши 50гр.

готвене:
Нарежете месото на парчета 5-6 х 3 см.
Добавете наситнени и счукани лук и чесън, сок от круши, кристална захар, соев сос, сусамово олио, препечен сусам, черен пипер, сол, концентриран пилешки бульон, оставете месото да кисне 30 минути.
Върху дървените въглища в скарата (или плоча със сол и горивен състав или сух спирт) поставете желязна решетка или мрежа.
Поставяйки накиснатото месо върху решетката, печете го до готовност (всеки го прави индивидуално).

ЧОНГБЛ

съставки:
Телешко 100 г, гъби 50 г, суха китайска юфка 20 г, боб извара 2 бр., зеле 100 г, лук 50 г, магданоз 20 г, олио 20 г, соев сос 10 г, сол 2 г, чесън 5 г, яйце 2 бр., захар 10 гр., смлян черен пипер 0,5 гр., сусамово (зехтин) масло 5 гр.

готвене:
Добре измитото месо разделете на две части: едната половина нарежете на филийки, втората на ситно, овкусете със счукан чесън, кристална захар, черен пипер, сусамово олио, сол, оставете месото да се накисне.
Гъбите се попарват с вряща вода, нарязват се на тънки парчета.
Лукът се разделя на две и се нарязва на парчета по 3-4 см.
Нарежете морковите под формата на зъбно колело (зъбно колело) с дебелина 0,2 см и ги попарете във вряща вода.
Нарежете боба на филийки, запържете ги в олиото.
От едната страна на соевия резен сложете накълцано месо, а второто парче стегнато отгоре, завържете с магданоз.
Нарежете зелето на ситно.
Когато всичко е готово, сложете компонентите в тенджера, като ги изберете по цвят (в най-хармоничната цветова комбинация) и след като се сварят, ги сложете върху чиния или сервирайте директно в тенджера.

ЯКСАНЧОК

съставки:
Телешко 400 г, зелен лук 30 г, чесън 20 г, джинджифил 3 г, соев сос 30 г, кедрови ядки (или други) 3 г, сусам 3 г, сусамово (зехтин) масло 30 г, захар 20 г, осолен сусам 5 гр. смлян черен пипер 1 гр.

готвене:
Почистете месото от филма и сухожилията, нарежете на ситно или прекарайте през месомелачка. Добавете наситнени лук и чесън, джинджифил, соев сос, олио, кристална захар, осолен сусам, черен пипер, разбъркайте всичко равномерно, изстискайте с пръсти и оставете да кисне 20 минути.
Разстелете каймата върху дъска за рязане на равномерен слой с дебелина 0,4 см.
След това направете резки с нож, като маркирате квадратчета (ромби) със страна 3 см, поръсете със запържен сусам.
Предварително загрейте тава за печене, постелете върху нея фолио, сложете върху него месо и запечете във фурната.
След това обърнете месото и махнете фолиото и запечете месото, като внимавате да не загори.
Когато месото леко се охлади, нарежете на квадрати (ромби) по разрезите, сложете в чиния и поръсете с настъргани ядки.

HWE ГОВЕЖДА

съставки:
Телешко филе 300 г, зелен лук 10 г, сол 2 г, захар 10 г, смлян черен пипер 0,3 г, круши 200 г, чесън 5 г, осолени сусамови семена 2 г, сусамово (зехтин) масло 20 г, ядки (по-добре кедрови) ) 5 g.

готвене:
Нарежете телешкото филе на парчета 0,4-0,5 см, а след това на малки парченца.
Първо налейте малко масло в месото и сложете малко количество гранулирана захар, след това добавете нарязан лук и чесън, осолен сусам, смлян черен пипер, разбъркайте всичко добре.
След това се налива останалото масло и отново се разбърква.
Обелете крушите, нарежете на филийки и, потопете за няколко секунди в подсолена или подсладена вода, наредете по ръба на чинията, в средата на която поставете иглите на пързалка.Отгоре поръсете с ядки.Сервира се със зеленчуков сос.
Забележка:
Това ястие може да се приготви и с оцет.
Добавете трапезен оцет (50 г) към месото, приготвено по рецептата, и охладете за 2 часа.

ГОЛЕДИ език Pyeongyeuk

съставки:
Телешки език 1 бр., зелен лук 10 г, чесън 5 г, сок от джинджифил 2 г, пилешки концентриран бульон 0,5 г, сол 3 г, зелена салата 1 лист, бульон 300 г, черен пипер 0,2 г.

готвене:
Почистете езика и гответе 15 минути.
След това изцедете водата, върнете езика в чиста тенджера, оставете да заври, охладете, отстранете черупката от него.
За гасене налейте вода, колкото да покрие езика.
Добавете нарязан лук и счукан чесън, сок от джинджифил, сол, концентриран пилешки бульон, зелена салата, черен пипер.
Оставете да къкри първо на силен котлон, а след това на слаб.
Охладете готовия език и нарежете на парчета с дебелина 0,2-0,3 см.
Подредете красиво в чиния и сервирайте.

АСПИК

съставки:
Телешки бутчета 2 бр, зелен лук 20 г, чесън 5 г, сок от джинджифил 3 г, соев сос 5 г, сол 3 г, манатарки (или други ядливи) 4 г, смлян черен пипер 1 г, червен пипер 1 г, яйце 5 g, соев сос с трапезен оцет 30 g.

готвене:
Обработете бутчетата чисто, поставете в котел, напълнете напълно с вода и оставете да заври, след това източете водата, налейте нова вода и оставете да къкри до омекване, докато месото се свари до голяма степен.
Готовото месо се отделя от костите, нарязва се, връща се в бульона и се вари. Когато бульонът се сгъсти, добавете счукан лук и чесън, тънко нарязани гъби, сок от джинджифил, нарязано сварено яйце, тънко нарязан червен пипер, черен пипер, сол и соев сос, разбъркайте всичко.
Прехвърлете желираното месо в квадратна чиния, поставете на студено.
След това нарежете на парчета 5×3 см и сервирайте с подправка от соев сос и оцет.

ПАТИЦА В ЛЮТ СОС

съставки:
Патешко месо 200 г, зелен лук 30 г, чесън 5 г, соев сос 10 г, трапезно вино 3 г, захар 3 г, сусам 0,5 г, смлян черен пипер 0,2 г.

готвене:
Внимателно обработеното месо се нарязва на парчета от 5 см.
Лукът и чесънът се наситняват и се смилат.
Налейте вода в тигана, добавете соевия сос, сложете месото.
Първо се готви на силен огън, след което постепенно се прехвърля на бавен; отстранете получената пяна.
Към готовото месо добавете лук, гранулирана захар, чесън, вино, оставете да къкри 10 минути.
Когато водата почти изври, овкусете с печен сусам, смлян черен пипер, сложете в купа.
Забележка:
Това ястие може да се приготви от млад червен пипер или репички.

КУКСИ (КУКСУ)

Много отнемащ време процес на приготвяне на ястие, но е толкова вкусно, че си струва да опитате да го приготвите поне веднъж.

Основни съставки:
Телешко месо, Патладжан, Български пипер, Дунганска чушка, Зеле, Сусам, Юфка, Краставици, Домати, Растително масло, Лук, Соев сос, Оцет, Чесън, Кокоши яйца

Част 1 Правене на мури

Първо, преди да започнете да готвите, вече трябва да имате на разположение висококачествена ледена вода. Извадете го от хладилника. Сега ще подготвим основната част от кукси - това е мури.

Мури:
Преварена охладена вода Соев сос; трапезен оцет; краставици; домати; Сол; захар

Вземете двулитров стъклен буркан, налейте вода. Не до края. Напуснете мястото.
Нарежете няколко краставици и един малък домат на половинки. Нарежете половинките на тънки филийки. Толкова тънки, че блестят. Превод към банката.
Сега вземете соевия сос. Предлага се в различни нива на концентрация. Затова няма да ви казвам колко сос ви трябва. Същото с оцет и сол. Да се ​​научим да вкусваме.
Добавете с.л. Няколко лъжици - това е сигурно, а след това опитваме. Водата трябва да има устойчив вкус на соев сос, но соята не трябва да надделява над всичко.
- Малцина? Добави още. Нека се опитам! Точно така, струва си да налеете още един. И така, с този конкретен сос се спряхте на четири супени лъжици.
Сега сол. Имайте предвид, че соевият сос вече съдържа сол. Започнете с две чаени лъжички. Разбъркайте. Опитвам! Изглежда малко - добавете още половин ч.л. Три бяха достатъчни за вас. И татко ще каже, че безсолно. Не се притеснявайте, ние ще сервираме соев сос на кукси, който има нужда, той сам ще добави и подсили солта.
Сега една чаена лъжичка захар, разбъркайте отново.
Грабнете оцета и го изсипете в супена лъжица. Непълна лъжица, така е по-безопасно. Превод към банката. Разбъркайте. Опитвам. Трябва да е леко кисело. Не? Добавете още половин супена лъжица. Опитвам. как? Нека се опитам. Глоба!
Затворете буркана с капак и го приберете в хладилника.
Това съотношение на компонентите, което определяме по вкус, е много индивидуално. Ето защо готовите кукси се сервират отделно със соев сос и оцет, както и пикантният аччик. Така че е добре, ако вашият muri се окаже донякъде неутрален. Основното нещо е да не прекалявате. Ако прекалите, ще трябва да вземете по-голям буркан и вече да изравните сол-соя-оцет като добавите вода. Така че ще оправим всичко.

Съставка 1 - Зелев дресинг
Лук; Месо;Черен пипер;Ачик; зеле; чесън; сол

Сега се заемаме с подготовката на превръзки - чуми. Подготвяме всички компоненти за всяка бензиностанция наведнъж.
Ето всичко необходимо за зелевия дресинг. Започнете със зеле. Нарежете зелето на тънки ивици. Вземете голям казахстански нож с широко острие - удобно е да режете. Не бързай. Изрежете внимателно. Нека върви бавно. Не бързаме за никъде. Обърнете парчето зеле в процеса на нарязване с по-къси ръбове. Широките равнини са по-трудни за тънко изрязване.
Прехвърлете зелето в купа. Поръсва се със сол. Вземете зелето на порции и притиснете силно с ръце. Това е необходимо, за да се отървете от излишния сок. Напълно възможно е да се мине без този етап, ако пържите зелето на доста силен огън и в широк отворен тиган. Но вие и аз имаме електрическа печка, мощността й е фиксирана и няма да рискуваме. Да изсушим зелето.
Вземете месарски нож. Нарежете парче месо на тънки плочи. Плочи - на тънки ленти. Буквално слама. Да, месото е меко и трудно се реже. Добре, да ти покажа как се реже на първата бензиностанция. Останалите сте вие.
Обелете лука, нарежете на половинки, нарежете половинките на тънки полукръгчета.
Обелете 2-3 скилидки чесън, отрежете жилавия корен. Нарежете всяка скилидка на плочи, плочи - напречно, на тънки къси ивици. Получихте ли кубчета, а не райета? Е, няма проблем, малки са, така че можете да го нарежете.
Сега да пържим.
Налейте олио в тигана. Огънете под тигана на максимум. Загрейте маслото. Кога е време за загряване? Пуснете половин пръстен лук в маслото. Какво прави той? Леко бълбука? Толкова рано. Трябва да танцува в масло и мехурчета и бързо да пожълтее. Толкова рано, изчакайте, загрейте.
Мислите ли, че е време? След това изсипете лука в тигана, като бъркате непрекъснато. Запържват се равномерно. Щом стане прозрачен и започне да става златист, добавете месото.
Изпратете месото в тигана. Разбъркайте отново.
Сега, докато месото интензивно дава сок, имате време да изстискате зелевата слама от сока. Изцедете на порции направо в чашата, преместете изцеденото върху дъска за рязане или чиния.
Не забравяйте да разбъркате месото с лука. Месото трябва да покафенее и да се свари напълно. Сега разбирате защо месото трябваше да се нарязва много тънко? Времето за термична обработка е много кратко.
В процеса на разбъркване на месото добавете щипка сол, черен пипер на върха на лъжица и трохи от пикантния аччик.
Когато добавяте сол, помнете зелето. Тя ще дойде на бензиностанцията със солта си.
Месото кафяво ли е? Лукът не гори? Добавете зелето. Запържете всичко заедно, като бъркате енергично. Огънят е силен, не можем да спим. Когато готвите кукси, няма да напуснете печката дори за минута.
Зелето трябва да пожълтее и да омекне.
Вече? Добавете наситнения чесън. Разбъркайте. Задръжте само за половин минута, като разбъркате всичко и отстранете съда от котлона.
Прехвърлете зелевия дресинг в съд. Оставете настрана, оставете да изстине. Като изстине до топло - приберете в хладилника. Кукси супата е студена, което означава, че всички дресинги не трябва да са горещи.

Компонент 2 - Дресинг за чушки
олио;лук;месо;сол; български и дунгански; Чесън

Нарежете месото, лука и чесъна по същия начин, както при зелевия дресинг. Месо - тънки ленти. Лук - тънки половин пръстени. Чесънът се нарязва на ситно.
Почистете чушката от семената. Оставете няколко семки по стените на чушката. С тях става по-вкусно. Почистените чушки се разполовяват по оста. Поставете половинките една в друга и нарежете на ленти.
Сега дунгански пипер. Това е средно лют пипер. Въпреки това, все още не си струва да работите с него с голи ръце. Носете ръкавици.
Разрежете шушулката на две части. Почистете семките с нож. Няма да ги оставим тук. Това е най-трогателната част. Имаме достатъчно пикантност от чушката в кукси.
Сложете парчетата от шушулката заедно.
Нарежете на ивици тънко-тънко. Този пипер е много ароматен. Колкото по-тънко нарежете, толкова по-ярък и тънък ще бъде вкусът на дресинга.
Сега да започнем да пържим. Вече не добавяме черен пипер към този дресинг. Тук вече има пипер.

Да, в същия. При теб е огледално чист, освен в масло от предишната бензиностанция. Е, ако искате, избършете го с хартиена кърпа. Въпреки че не виждам такава нужда.
Маслото горещо ли е? Проверено?
По-нататък всичко е като в зелевия дресинг.
Първо запържете лука, след това добавете месото и запържете заедно.
Не забравяйте да разбърквате. Огънят е силен.
Месо и лук готови? Сол.
Изпратете чушките в тигана. И българска, и дунганска.
Разбъркайте. Обърнете внимание на чушката - тя трябва да стане мека. Почти не променя цвета си.
Пиперът мек ли е? Добавете чесън. Отново загрейте всичко заедно за половин минута, като разбърквате.
Махнете тигана от котлона. Вземете друг съд и сложете втория дресинг в него.
Първият дресинг вече може да се постави в хладилника.

Компонент 3 - Дресинг за патладжани
масло; Лук; месо; Домати и аччик; Сол, черен пипер; Патладжан; Аччик; Сол

Отстранете кожата от патладжана.
Всяка нарежете на филийки. Нарежете плочите на тънки ленти. Прехвърлете лентите патладжан в купа и ги посолете. Смесете, изпийте. Ние, както в случая със зелето, тук се отърваваме от излишната течност. Да, и вкусът на патладжана, тази процедура значително подобрява.
Оставете патладжана настрана.
Пригответе месото, лука и чесъна по същия начин, както при предишните два дресинга.
Нарежете доматите на тънки полукръгчета.
Загрейте олиото в тиган.
Запържете лука като последния път. Отцедете сока от нарязаните домати. Добавете домати към лука, аччик на върха на лъжица и запържете всичко заедно. Не за дълго. За да не започнат доматите да загарят и да залепнат за тигана.
Сол. Имайте предвид, че посолихме и патладжаните, които ще бъдат по-късно.
Добавете черен смлян пипер на върха на лъжица.
Изпратете месото в тигана. Запържете при непрекъснато бъркане.
Месото трябва да стане кафяво и напълно сварено. Как да разберем?
О, добре, извадете лентите месо с вилица - духайте и яжте.
Докато проверяваш, дай да ти стисна патладжана, иначе ще изпуснеш момента.
Виждате ли, вземам патладжана на порции, изстисквам го внимателно и го слагам в чиния вече напълно сух.
Добавете патладжана в тигана.
Всичко се запържва при непрекъснато бъркане.
След това отново процедурата с кратко запържване заедно с чесън.
Махнете тигана от котлона. Прехвърлете третия дресинг в съда. Вторият дресинг, който вече е изстинал, приберете в хладилника.

Компонент 4 - Дресинг от краставици
Направете почивка от котлона. Сега ще подготвим четвъртия дресинг, краставица.
Краставици;Олио;Сол;Червени и черни смлени чушки

Да го направим заедно. Това е досадна процедура.
Отрежете краищата на краставиците. Нарежете всяка краставица на половинки по оста.
Поставете половинките с разреза надолу върху дъска за рязане и нарежете краставиците на полукръгчета. Нарежете много тънко, на границата на възможното. Дебелината на полукръговете е по-малка от милиметър. Те са гъвкави и прозрачни.
Сложете всички краставици в купа. Посолява се. На върха на лъжица смлени черни и червени чушки. Разбъркайте. Добавете растително масло, както в салата. И отново разбъркайте.
Прехвърлете четвъртия дресинг в съда.
Извадете с третата в хладилника.
Сега е ред на петия дресинг - яйчени палачинки.
Вземете новия си тиган, идеален е за палачинки. Нашият работен тиган след домата вече не е толкова чист, че да продължим да пържим върху него. Особено палачинки.

Компонент 5 - Яйчени палачинки
Яйца; олио

Разбийте три яйца в купа. Вземете вилица и разбъркайте яйцата до гладкост. Много, много хомогенен.
Загрейте малко олио в тиган.
Сега, първо слушайте: ще изсипете една трета черпак от яйчената смес, ще повдигнете тигана и бързо го наклонете в различни посоки, така че сместа да се разнесе равномерно и тънко върху тигана.
Повдигнете палачинката от тигана с шпатула, ако долната част се е запържила, обърнете палачинката. Задръжте още малко на огъня и стреляйте.
Така докато свърши цялата яйчена смес.
Първи стъпки!
…
Страхотни са ти палачинките! Златен, еднообразен, тънък!
Вземете половин купчина палачинки.Навийте на стегната тръба. На дъска за рязане ги нарежете по ръба на тръбата на тънки сламки.

Сега вземете чиле юфка - писоари. Mochenka се нарича тънка юфка, която не е необходимо да се вари. Накисва се само във вряща вода.

Сложете пълен чайник с вода да заври.
Прехвърлете юфката в голяма широка купа. Не можете да поставите всичко в нещо друго. И никога не са ми купували тесен висок тиган за спагети в Berghoff.
Чайникът вече е заврял. Залейте фидето с вряла вода. Разбъркайте след няколко минути. Юфката трябва да стане мека и гъвкава. Колко да се държи във вряща вода е написано на опаковката. Но вие се ръководите от състоянието му. По-добре не се задържайте. Напоените с Muri юфка ще продължат да омекват.
Подгответе най-големите каси (дълбоки купи). Бисквитките от малки косушки (чашки) са неудобни за ядене.
Отцедете водата от фидето.
Вземете фидето с ръка. Завъртете топката юфка около ръката си с въртеливи движения, за да направите топка с размерите на юмрук.
Прехвърлете чилетата юфка в дълбоки чинии.

Част 3 - Сервиране на ястието

Всички пълнители са готови. Юфката вече е в купичките.
Сега за това как да сервирате това ястие.

За подаване:Соев сос;Аччик;разреден оцет;печен сусам

Поставете всеки дресинг в отделни купички за сервиране. Към всяко прикрепете отделна лъжица.
Отделно в чаша - сусам, а в гнездото се слага горящ аччик.Още една бутилка соев сос.
Налейте студена питейна вода в чаша. Добавете към него половин чаена лъжичка оцетна есенция. (Внимавайте с оцета!) Изсипете тази смес във втора бутилка за сос и също я поставете на масата.
Изсипете половин литър ледено мури в гарафа.
Пригответе вилици и китайски пръчици (пръчиците са удобни и традиционни) Поканете всички на масата.

За тези, които никога не са се сблъсквали с великото изобретение на народа Горьо - Кукси, все пак ще дам обяснение за действията с кукси на масата.

Студено гуксу в стил Пхенян

съставки:
Юфка за гуксу (моченка), телешко 400 г, пиле 400 г, свинско 400 г, кимчи 700 г, яйце 1 бр., круши 100 г, зелен лук 50 г, чесън 10 г, джинджифил 0,5 г, концентриран пилешки бульон 2 г , сол 30 г, соев сос 15 г, растително масло 10 г, осолен сусам 5 г, смлян черен пипер 1 г, червен смлян пипер 1 г, сода бикарбонат 15 г, горчица 3 г, трапезен оцет 35 г, ситно нарязан червен пипер черен пипер (за украса) 10гр.

готвене:
Сварете говеждо, свинско, пилешко месо, след това говеждото и свинското месо нарежете на тънки парчета под формата на върбови листа, а пилешкото месо нарежете на малки парчета.
Напълнете бульона с растително масло, соев сос, сол, различни подправки.
Обелете крушите, нарежете на 5 см наклонени филийки.
Сварете яйцето и го нарежете на ситно.
Поставете предварително сварената юфка - моченка (процесът на готвене е описан на опаковката) сложете върху чиния в пързалка, първо сложете яйцето и кимчи; след това - месо, сос, круши, наситнен зелен лук, червени чушки.
Изсипете бульона до върха на чинията, отделно сложете горчицата и оцета.

са често срещани правила за готвене на бульон за kuksu (kuksi)са:
1) така че бульонът да се окаже прозрачен и да няма неприятен послевкус, месото трябва първо да се измие старателно в студена вода;
2) по-добре е да поставите месото в студена вода, гответе на силен огън под капак;
3) когато водата кипи силно, е необходимо да се отстрани котленият камък;
4) след като заври, сложете основната част от солта и малко соев сос;
5) готовият бульон трябва да се прецеди през фина цедка или плътна тензух и да се охлади върху лед или в ледена вода.
По време на охлаждането температурата трябва да е постоянна. Ако температурата варира значително, вкусът на бульона ще се влоши.

КИМЧИ ЗА ГУКСУ (КУКСИ)

съставки:
Бяло зеле 1 кг, репички 700 г, зелен лук 150 г, чесън 4 скилидки, червен смлян пипер и сол на вкус.

готвене:
Зелето и репичките се нарязват на филийки 6-7 × 1,3 см, с дебелина 0,1-0,2 см, поръсват се със сол и се оставят за 1 час.
За зелето използвайте само бялата основа на листа.
В кисело зеле и репички се слага нарязан зелен лук, пресован чесън, смлян червен пипер, разбърква се равномерно, поставя се в съд за мариноване, задължително се покрива и се оставя да вкисне:
през лятото - за 24 часа, през есента - от един ден до седмица.

УКРАСИ И ПОДПРАВКИ ЗА КУКСУ (КУКСИ)

Като украса за куксу се използват предимно тънко нарязани пилешки яйца (предварително изпържени) или червен пипер.

Гъбите се накисват в сос yangnemjang kajin и също се пържат.

Телешко, пилешко или друго месо се нарязва на парчета и се накисва в kajin-yangnemjang, пържи се, залива се с бульон, вари се и се използва също като украса.

Специално кимчи или кимчи, направено от ситно нарязана ряпа, се използва като декорация и подправка за зеленчуково гуксу.

През пролетта кимчи се прави от ранно младо зеле, краставици и други пресни зеленчуци.

Крушите се използват за плодова декорация.
Те се нарязват на ситно под формата на върбови листа, потопени в леко подсолена вода (0,5% разтвор).
След обработка в солена вода, крушата не променя цвета си и придава на куксу свеж вкус.

КОРЕЙСКИ СОСОВЕ

КАДЖИН-ЯНЕМЖАНГ

съставки:
Соев сос - 100 г, зелен лук - 20 г, чесън - 10 г, смлян черен пипер - 5 г, растително масло - 10 г, осолени сусамови семена - на вкус.

ЧОКОЧУЧЖАЙ

съставки:
Соева паста със смлян червен пипер - 50 г, трапезен оцет - 50 г, кристална захар - 20 г, печен цял сусам и наситнен чесън - на вкус.

СОЯ С ОЦЕТ

съставки:
Соев сос - 40 г, оцет - 40 г, вода - 20 г, зелен лук - 10 г, чесън - 10 г, осолени сусамови семена - 5 г, сок от джинджифил - 2 г.

СКАРИДИ

съставки:
Саламура от мариновани скариди, прецедена през фино сито - 50 г, смлян черен пипер - 5 г, зелен лук - 5 г, трапезен оцет - на вкус.

ГОРЧИЦА

съставки:
Горчица - 30 g, трапезен оцет - 50 g, соев сос - 50 g.

СУСАМ

съставки:
Соева паста със смлян червен пипер - 100 гр., соев сос - 50 гр., сусамово масло - 10 гр., смлян сусам - 30 гр.

SAMTWECHANG

съставки:
Соева паста с червен смлян пипер - 100 г, растително масло - 10 г, нарязан млад червен пипер - 30 г, нарязан млад чесън - 30 г.

СОЕВА ПАСТА

Процесът на готвене не е лесен. Слагаме рецептата за информация.

Соевите зърна се варят няколко часа без сол, докато омекнат.
След това се прекарват през месомелачка и от получената маса се правят няколко топки, всяка се завързва на кръст със сламка, закачат се на тавана в килера, където висят от ноември до февруари.
През февруари втвърдените топчета се изваждат и се натрошават на парчета, които след това се намачкват и се измиват през цедка със солена вода.
Останалата върху ситото маса отново се посолява и се слага в буре.
Бурето се поставя за десет дни на топло място.
След това време соевата паста е готова за употреба.

АРОМАТЕН ФЪСТЪК

съставки:
Фъстъчени ядки - 250 г, натриев глутамат - 1 г, звездовиден анасон, бахар, канела, карамфил - по 1 г, сол - 3 г, захар - 50 г.

готвене:
Потопете фъстъчените ядки за няколко минути във вряща вода, поставете в гевгир, охладете, обелете, изсушете.
Обелените фъстъци се запържват до златисто кафяво, отцеждат се в гевгир, добавят се сол, захар, глутамат и подправки.
Смесете всичко.

ХВАЧАЕ ОТ СВАРЕНИ КРУШИ

Това е едно от най-популярните национални ястия. Има сладко-тръпчив вкус.
съставки:
Круши - 600 г, ядки (за предпочитане кедрови ядки) - 6 г, черен пипер - 2 г, джинджифил - 20 г, гранулирана захар - 150 г.

готвене:
Обелете джинджифила, нарежете на ситно, сварете.
След това го извадете, сипете захарта в бульона и кипнете.
Почистените големи круши се нарязват на 6-8 части, малките - на 4 части.
Натиснете 3 зърна черен пипер в едната страна на тези части, потопете крушите в джинджифиловия бульон и варете, докато омекнат.
След това извадете крушите, охладете бульона и го поставете на хладно място или в хладилника.
Изсипете бульона в съд за хвача (стъклена или пластмасова купа), поръсете с ядки, сложете резенчета круши и сервирайте.
В хвача е добре да се добави мед.

ЯБЪЛКО ХВАЧАЕ

Препоръчително е да се пие през лятото за облекчаване на умората.
съставки:
Ябълки - 2 бр., гранулирана захар - 100-150 г, вода - 1 л, круши - 6-7 бр., китайски магнолия (сушена) - 50 г, ядки (за предпочитане кедрови ядки) - 30 г.

готвене:
Обелете ябълките, нарежете на 4-6 части, отстранете сърцевината, потопете в подсолена вода, за да не загубят естествения си цвят.
Нарежете на ситно, смесете с гранулирана захар (1 супена лъжица) и оставете да кисне 10 минути.
Китайската лимонена трева, престояла във вода около 10 часа, образува ароматна инфузия с червеникав цвят.
Слага се захарта, прецежда се през цедка и се охлажда.
Изсипете сока от 6-7 круши в тази напитка, внимателно сложете захаросаните парчета ябълки и 7-8 ядки.

ХВАЧАЕ ОТ ДИНЯ

Съдържа хранителни вещества и минерали, бързо облекчава умората.
съставки
Диня - 200 г, инфузия на китайски магнолия - 5 л, гранулирана захар - 500 г, ядки (за предпочитане кедрови ядки) - 20 г.

готвене:
Нарежете динята на 4 части, след което, като потопите плитко лъжицата в пулпата, изберете цялата и се опитайте да получите тънки резени.
Отстранете семената и поръсете пулпата с гранулирана захар.
Изсипете инфузията на китайски лимонена трева в удобна купа, сложете пулпата, поръсете с ядки.

ЯБЪЛКИ (АНАНАС, БАНАН) В КАРАМЕЛ

съставки:
Ябълки (или ананаси, банани) 143 г, захар 50 г, пшенично брашно 30 г, яйце (белтък) 30 г, мазнина 30 г, сусам 25 г.

готвене:
Обелете пресните ябълки, отстранете сърцевината и нарежете на едри парчета.
Изсипете студена вода, яйчен белтък в брашното и разбъркайте добре, докато се образува хомогенна маса, наподобяваща заквасена сметана.
Оваляйте резенчетата ябълка в тестото и ги запържете във фритюрник, докато се образува бледа коричка, сложете гранулирана захар в много горещ тиган с малко количество мазнина и при непрекъснато бъркане загрейте, докато захарта се превърне в карамел.
Сложете пържените ябълки в тиган с карамелена маса и поръсете със сусам.

СУДЖОНГВА

Национално десертно ястие. Смята се, че тази напитка помага за облекчаване на умората.
съставки:
Райска ябълка - 10 броя, джинджифил - 20 г, мед - 200 г, гранулирана захар - 300 г, смляна канела - 10 г, вода - 2 л.

готвене:
Отстранете семките от райската ябълка и внимателно я нарежете на парчета.
Потопете парчетата джинджифил във вода, сварете и оставете, докато се образува ароматна инфузия, след това извадете джинджифила и изсипете захар в инфузията, кипнете отново, прецедете през цедка или марля.
Увийте смляната канела в чиста марля и потопете за час в отвара от джинджифил.
Когато бульонът се охлади до 30 ° C, добавете мед.
Изсипете бульона в тенджера, поставете райската ябълка, покрийте с капак, настоявайте при нормална стайна температура за около 10 часа.
След това поставете тенджерата на студено място или в хладилника.
Разсипете в чаши и поръсете с ядки, сервирайте.
Ако след настояването на райската ябълка, суджонгва не се изпие веднага, тогава тя и парчетата райска ябълка трябва да се съхраняват отделно, тъй като райската ябълка омеква твърде много и суджонгвата става мътна.

ДЖИНДЖИФИЛОВ ДЕСЕРТ

съставки:
Джинджифил 400 г, мед 100 г, захар 300 г.

готвене:
Джинджифилът се измива обилно, отстранява се кожата и се нарязва на парчета с дебелина 0,2 см.
Поставете кристална захар, мед във водата и гответе, докато се получи сладък меден разтвор.
След това сложете парчетата джинджифил и варете на слаб огън.
Когато джинджифилът се смеси с медения разтвор и ястието придобие пъстър цвят, сложете го в купа за десерт.

ЯКПАП (ЛЕЧЕБНА КАША)

Има доказателства в писмени източници, че рецептата за якпапа е известна още през 5 век.
Ястието беше направено от лепкав ориз, мед, хинап (фурми), кестени, кедрови ядки, сусамово масло и течни соеви зърна.
Този деликатес се сервирал на благородниците по време на празници.
Смятало се, че якпап има и специални лечебни свойства.
В южните райони на Корея е запазена традицията да се приготвя за средата на лунния месец.
Следната рецепта за това ястие е оцеляла до днес.

съставки:
Лепкав ориз - 400 г, хинап (фурми) - 50 г, сушена райска ябълка - 100 г, сусамово (зехтин) масло - 10 г, кестени - 100 г, мед - 20 г, кристална захар - 100 г, соев сос - 10 г , ядки (за предпочитане кедрови ядки) - 10 g.

готвене:
Накиснете старателно измития ориз във вода за 5 часа.
Обелете кестените от черупката и кожата, потопете ги за няколко минути във вода от накиснат ориз или леко осолена, след това изплакнете в чиста вода.
Нарежете големите нуклеоли наполовина, използвайте малките цели.
Нарежете сушената райска ябълка на парчета със същия размер като кестените.
Измийте плодовете на хинапа (фурмите), отстранете семките и ги нарежете на две.
Поставете костите, върху които остава пулпата на плода, поставете в тенджера, сварете добре в малко количество вода и след претриване през сито пригответе течен джибри с приятен червеникав оттенък.
Накиснатият ориз се отцежда в гевгир и се изсипва в съд за варене на пара. Гответе на силен огън.
След това сложете ориза в голяма тенджера, подправете със захар и разбъркайте добре, за да не останат бучки.
Добавете соев сос, кестени, райска ябълка, хинап (фурми), разбъркайте равномерно. Ако кашата се сгъсти малко, добавете малко отвара от семената на хинапа.
Подправете със сусамово масло, мед и разбъркайте добре.
Сложете качамака в малко глинено гърне или плитка купа, запушете гърлото със сгъната на две или три кърпа или просто покрийте с кърпа и капак отгоре.
Налейте достатъчно вода в голям котел, така че да покрие съда с овесена каша на 70% (височина).
Затворете тенджерата с капак и гответе кашата на водна баня за 30 минути.
След това, като постепенно добавяте вода и регулирате огъня, така че водата да кипи през цялото време, гответе кашата за 8-10 часа.
Ако времето за готвене се удължи до 20-24 часа, цветът на кашата ще бъде още по-красив. След това го разпределете в чинии и украсете с ядки.
Използвайте само горещо.

ЧАЙ ОТ ЖЕНШЕН

Има благоприятен ефект върху нервната и сърдечно-съдовата система, обмяната на веществата, дишането.
Проучванията на корейски експерти показват, че женшенът е ефективно средство при лечението на рак, както и ефектите от излагане на радиация.

съставки
Червен женшен - 40 г, джинджифил - 2 г, вода - 2 л, гранулирана захар - 200 г, фурми - 30 г.

готвене:
Женшенът се вари 2 часа.
Добавете фурми, ситно нарязан джинджифил, варете около 30 минути.
След това извадете женшена, нарежете го на коси части с дебелина 0,5 см, върнете го в тигана и оставете да ври още 30 минути.
След това добавете кристална захар и щом водата заври силно, отстранете от огъня и прецедете през цедка.
Налейте гореща напитка в чаша и сложете парченца женшен.
За да приготвите червения женшен, е необходимо корените да се изкопаят през есента (септември, октомври), да се изплакнат във вода, да се отстрани кожата и да се изсушат на слънце.
Разтворете гранулирана захар във вода (до получаване на наситен разтвор), сварете сиропа, сложете корена и оставете за 1-2 дни.
След това кипнете на среден огън и поставете корените на топла повърхност (на котлона).
Ден по-късно червеният женшен е готов.

КИТАЙСКА НАПИТКА ОТ ЛИМОНОВА ТРЕВА

Действа стимулиращо на централната нервна система, тонизира сърдечно-съдовата система.
Използва се главно при физическо преумора, за предотвратяване на умора.
Маточината е противопоказана при нервна възбуда, високо кръвно налягане и нарушения на сърдечния ритъм.
Ако вземете тинктурата вечер, сънят може да бъде нарушен.
За приготвянето на напитката се използват плодовете или семената на лимонената трева.
Напитката може да се консумира чрез смесване с вода и предварително охлаждане.
От него можете да си направите и плодов компот.
През зимата го пият като чай, горещ.

съставки:
Китайска лимонена трева - 50 г, ядки (за предпочитане кедрови ядки) - 20 г, гранулирана захар - 300 г, вода - 2 л.

готвене:
Сварете вода, охладете я до 30 ° C, поставете там лимонена трева, оставете поне 11 часа, докато се получи червеникава инфузия.
Поставете гранулирана захар в инфузията, кипнете, поръсете с ядки.
За употреба като лекарство тинктурата се приготвя по следния начин: откъснете или нарежете гроздовете с плодове много внимателно, за да не повредите лозите, изсушете юса на слънце, след това го изсушете в сушилни при температура не по-висока от 60-90 ° С. °C.
Вземете 10 г сушени плодове в чаша вода. Счукайте плодовете в хаванче.
След това изсипете вряща вода, оставете да заври, охладете.
Приемайте по една десертна лъжица сутрин и следобед.

ЧАЙ ОТ ДЖИНДЖИФИЛ

съставки:
Джинджифил 50 г, вода 2 л, захар 300 г.

готвене:
Нарежете обеления джинджифил на ситно и го сварете.
След това извадете парчетата джинджифил, изсипете гранулирана захар в бульона и, като доведете до силно кипене, поставете отново парчетата джинджифил в него и изсипете в чаши. Можете да добавите резен лимон.

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+