Домашен мед. Технологията за приготвяне на медовина у дома Медовината се оказа горчива

Историческата памет на народите често поднася изненади. Например, ако проведете проучване сред населението на Русия за националните алкохолни напитки, тогава отговорът ще бъде недвусмислен - водка и лунна светлина. Едва ли някой ще си спомни медовина - истинска руска, с история от няколко хиляди години, опияняваща напитка.

Технология на готвене

Как се прави медовина е известно в древна Рус. Приготвя се по тези рецепти и технологии много дълго време, 20-30 години. За да направите това, медът, разреден във вода, се изсипва в катранена дъбова бъчва и се заравя в земята. Напитката се оказа и вкусна, и опияняваща, и най-важното – здравословна. Нищо чудно, че младоженците трябваше да го пият редовно в продължение на месец, за да родят здраво потомство. Оттук, между другото, изразът: "меден месец".

В епохата на Петър I рецептата за приготвяне на напитка от мед е коренно променена. За да се ускори узряването, към него се добавя хмел. Месец по-късно се получи ароматна опияняваща напитка. Две изненади обаче очакваха медовините по пътя:

Първо, при приготвянето на нискоалкохолна напитка (7-10 градуса), дивият щам на дрожди, съдържащ се в меда, не винаги умира в произведения алкохол, в резултат на което силата нараства (до максимум 14 градуса) , но количеството меден оцет също нарасна. В резултат на това се получава доста силен, но кисел алкохолен продукт, неподходящ за употреба.

На второ място, развитието на бактерии, които причиняват вкисване на меда, разреден с вода. Колониите от микроорганизми първоначално присъстват във всички степени на този продукт. Грешките в температурните режими по време на ферментацията на медовината доведоха до тяхното размножаване. Дрождите започват активно да се развиват при 22 градуса по Целзий и повече.

При по-ниски температури те растат слабо. В резултат на това се произвежда малко алкохол, който има пагубен ефект върху патогенните бактерии. За последните най-благоприятен за размножаване е температурният режим под 20 градуса, да не говорим, че медът е идеална хранителна среда.

Решението е намерено чрез промяна на технологията на приготвяне на медовината. Смес от мед и вода просто започва да кипи, при което бактериите и микроорганизмите умират. Но термичната обработка на сладкия продукт разрушава ензимите и витамините, поради което губи значителна част от своите полезни и лечебни свойства.

Следователно трябва ясно да разберете какво трябва да получите на изхода.

Ако това е ароматна алкохолна напитка, тогава е необходима пастьоризация. Ако искате да получите едновременно лекарствен и алкохолен продукт в медовина, тогава трябва да се обърнете към рецепти за ферментация на мед без варене.

Съвременната технология за производство на медовина в домашни условия е усъвършенствана през 30-те години на ХХ век. Болшевиките, поради голямото количество неузрял мед, трябваше да си спомнят как да готвят медовина от некачествен продукт. Те подобриха процеса на производство на медовина.

Включва три фази: ферментация, стареене, бутилиране.

Ферментация.На този етап в разтвора на меда се появява крепост. Активно се развиват дрождите, преработващи захарите на меда. Техният растеж е придружен от отделяне на алкохол и въглероден диоксид.

Важно: въглеродният диоксид, отделен от дрождите, при взаимодействие с кислорода образува меден оцет, който разваля медовината. Следователно трябва да се предотврати попадането му в контейнера, където пивната мъст ферментира, въздухът доставя кислород. Това се постига с воден затвор или гумена ръкавица.

Воден затвор за ферментация.

Процесът на ферментация протича бързо. Съставът е мътен и съскащ. С производството на захар медовината изсветлява и се успокоява. На дъното се образува утайка от отработената мая. Краят на процеса на ферментация може да се определи по два начина:

• С горяща кибритена клечка.Той не излиза на повърхността на медената напитка, когато ферментацията приключи. В противен случай въглеродният диоксид ще го изгаси;
• С воден затвор или гумена ръкавица.Ако мехурчетата не навлязат във водата на затвора или ръкавицата лежи върху контейнера, тогава маята е приключила работата си.

Силата на медовината зависи от количеството захар в суровината, концентрацията на дрожди в пивната мъст и температурния режим по време на процеса на ферментация.

Силата на готовата напитка по време на процеса на ферментация може да се увеличи само до 14 обемни фракции алкохол. С такава крепост дрождите умират и процесът на превръщане на захарта в алкохол спира.

За постигане на максимална здравина трябва да се спазват температурните условия и необходимата концентрация на маята. Захарта за тези цели, като правило, е достатъчна. Липсата на дрожди няма да позволи обработката на захарта, а излишъкът им ще придаде на напитката мътен вид.

Трябва да се отбележи, че съществуващите рецепти за домашна медовина предвиждат в края на ферментацията силата на напитката да бъде 6-9 градуса. За да увеличите дела на алкохола в него, трябва или значително да намалите количеството вода в рецептата, или да разредите медовината с алкохол (водка).

Инфузия.Времето за зреене зависи от рецептата и технологията на готвене. Тя може да варира от 5 до 30 дни, а по индивидуални предписания - до няколко месеца. Настоявайки, напитката се изпълва с аромат, придобива по-деликатен вкус, става по-силна.

За да узрее медовината, напълно да спре ферментацията и да се утаят остатъците от дрожди, тя трябва да се излее в стъклени съдове или пластмасови бутилки. Затворете плътно, поставете на студено място. Така че по време на многократна ферментация тапите от налягането на въглеродния диоксид не се избиват, е необходимо контейнерът да се напълни с 5-6 cm, а също така периодично да се обезвъздушават натрупаните газове. В края на запарката медовината се насища със специфичен вкус и аромат.

Филтриране и бутилиране.Това е последният етап от приготвянето на медена напитка. За да се отървете от утайката и неутаените примеси, напитката се филтрира внимателно през многослойна марля, за да не се разклати утайката и се излива в контейнер за по-нататъшно съхранение.

Подготовка на съставките

За да приготвите медовина у дома, трябва да имате две основни (мед и вода) и няколко помощни (мая, хмел, подправки, плодове) съставки.

Теоретично всеки начинаещ производител на медовина знае как да си направи медовина у дома. Проблемите започват, когато е необходимо да се използват теоретичните знания на практика. И първото, с което се сблъсква, е правилният избор на мед за опияняващо питие.

Пчелен мед.Всеки вид мед има свой уникален цвят, вкус, мирис и аромат. Естествено, органолептичните характеристики на медовината ще зависят и от качеството на суровината. Следователно сортовете мед с лека миризма (мелилот и огнище) изчезват веднага. Трябва да се въздържате от употребата на кестенов мед - той придава на опияняващата напитка горчив послевкус.

По цвят е най-добре да използвате светли видове сладък продукт. Тогава медовината придобива кехлибарен цвят. Тъмните сортове (елда, ангелика) придават на напитката карамелен нюанс и тръпчив вкус.

Медът трябва да е натурален, без добавки и примеси и без признаци на ферментация.

вода.За медена напитка се взема чиста, мека питейна вода, за предпочитане от извор. Степента на твърдост на водата до голяма степен определя качеството на крайния продукт. Ако концентрацията на калциеви соли в него надвишава средното ниво, тогава той е горчив и мирише неприятно. Освен това в такава вода се забавя развитието на дрождеви бактерии. Кипенето намалява твърдостта на водата - солите ще се утаят.

мая.Дрождите се приемат естествени (диви) или изкуствено отгледани (вино, сладкарски изделия). Индустриалната мая, суха или пресована, трябва да бъде с високо качество - да ферментира добре. Опитните производители на медовина съветват да поставите няколко диви роднини в пивната мъст с обикновена мая. Те ускоряват ферментацията. Естествената мая се съдържа в плодовете, хмела, ръженото брашно, стафидите.

За да придадат на медовата медовина специфичен вкус и аромат, често се използват добавки от подправки, подправки, горски плодове и плодове. Комбинирайки ги в различни комбинации, можете да получите огромен брой видове напитки.

Цитрусовите кори и ориенталските подправки (карамфил, канела) са перфектно съчетани с мед. Приятен вкус се получава чрез добавяне на различни сокове към напитката, например боровинки, череши, ябълки.

Приготвяне на варена напитка

Как да си направим медовина у дома? За да помогнем, предоставяме инструкции стъпка по стъпка за варена (топлинно обработена) напитка.

1. Развъждаме мая. За да направите това, ги спускаме в подсладена и загрята вода за около 1 чаша. След около час те ще "спечелят". Това се вижда от мехурчетата на повърхността на водата.
2. Разтваряме меда във вода - пропорциите зависят от рецептата. Сварете в емайлиран съд за 5 минути. Това е достатъчно за пастьоризиране на сиропа. По-продължителното варене убива аромата на меда. По време на процеса на кипене е необходимо непрекъснато да се разбърква съдържанието на тигана, така че сладкият продукт да не изгори. Внимателно отстранете пяната, която се появява на повърхността. Опасно е да оставяте врящ мед без надзор. Той бързо се запалва, разпръсквайки огнени пръски с трясък.
3. Добавете овкусители към готовия сироп: смляна канела, шишарки от хмел, индийско орехче и др., Ако рецептата го предвижда.
4. Охладете сиропа до температура 30-35 градуса.
5. Добавяне на мая към него. Разбъркваме. Покриваме с марля, за да не влизат насекоми. Поставяме готовата пивна мъст на топло място с температура най-малко 20 градуса. Ако няма такова помещение, контейнерът за пивна мъст може да се нагрее с електрически нагреватели.
6. С началото на ферментацията, след 1-2 дни, изсипете медовината в съд с малко гърло за пълна ферментация. Затваряме гърлото с воден затвор или медицинска ръкавица с пръсти, пробити с игла, за да предотвратим контакта на въглеродния диоксид с въздуха.
7. В края на процеса на ферментация, след около 5 дни, слагаме медовината да вари (виж запарка).
8. На последния етап напитката се филтрира и излива в контейнери за съхранение (вижте филтриране и бутилиране).

Важно: хмелът може да се използва като овкусител, след това се добавя към врящ сироп и под формата на естествена мая. В този случай се спуска в разтвор на мед, охладен до 35 градуса. В случай на мая, мнозина препоръчват хмелът да се пусне в медовината в марлена торбичка.

Приготвяне на заложената медовина

За да получите продукт от хмел с лечебни свойства, трябва да знаете как да поставите медовина без пастьоризация. Тук трябва да извършите няколко прости операции:

1. Разтворете меда в студена, непреварена вода. Бъркайте докато няма утайка на дъното.
2. В зависимост от рецептата добавяме дива, под формата на стафиди, хмел, горски плодове или винена (бирена) мая.
3. Изсипете ферментиралата напитка в съд с тясно гърло и го завържете с марля, така че насекомите да не попаднат вътре.
4. Поставяме съда на топло място и го оставяме без движение. След 2-3 дни ще започне бавна текуща ферментация.
5. С началото на активен процес на преработка на захарта в алкохол, отстраняваме медовината от утайката и я филтрираме.
6. Налива се в тъмни бутилки, запушва се плътно и се оставя да узрее.

Важно: когато въвеждате диви дрожди, не измивайте техните носители: горски плодове, хмел, стафиди.

Рецепти за медовина

За да можете впоследствие лесно да се ориентирате в методите за приготвяне на напитката и нейните видове, ние класифицираме медовината в следните видове.

В зависимост от степента на термична обработка медовината бива:

• обилно или варено (варено);
• комплект (без варене).

Според силата на напитката:

• слабо алкохол;
• укрепен.

Чрез насищане с въглероден диоксид:

• негазирана;
• газирана.

Според състава на добавките:

• естествен;
• фалшиви или подобрени.

Вид мая:

• с дива мая;
• със сладкарска мая.

Можете да готвите медовина със собствените си ръце по различни рецепти.

Класическа медовина

Класическа рецепта за медовина ще изисква:

• мед - 160 г;
• вода - 1,05 л;
• хмел - 3 g;
• суха мая - 12 g;
• канела - на върха на ножа;
• индийско орехче - на върха на ножа.

Приготвен точно по указанието за варена медовина.

газирана медовина

От медовина можете да направите пенливо вино, много подобно на шампанското, но със собствен вкус и аромат. За да направите това, след приключване на първата ферментация, филтрираме медената напитка и я изсипваме в стъклени бутилки. Добавяме естествен мед в размер на 35 g на 1 литър мъст и го поставяме на топло място за 8 дни.

Естествената медена мая ще възобнови ферментацията, ще насити напитката с въглероден диоксид. В края на определения период прехвърляме бутилките на хладно място за инфузия. След седмица пенливото вино е готово за пиене. За да предотвратите избиване на тапата от бутилката по време на втората ферментация, тя трябва да бъде укрепена, подобно на тапата на шампанско.

Медовина без варене

Как да поставите медовина без термична обработка е описано подробно в инструкциите (вижте по-горе). Съставките могат да варират. Ето няколко рецепти.

Рецепта номер 1.Най-простата рецепта за медовина е 2 литра питейна вода, 120 г течен мед и 20 г суха мая.

Рецепта номер 2.Царска медовина. За нея са ви необходими:

• питейна вода - 1 л;
• мед - 40 г;
• стафиди - 30 гр.

Предварително стафидите се накисват за 2-3 дни, а след това всичко е според инструкциите за медовината.

Медовина без мая

Медовуха без мая може да бъде както обилна, така и пикантна. Индустриалната мая замества хмел, стафиди, горски плодове. Ето няколко рецепти.

Рецепта номер 1.Необходими са следните компоненти:

• вода - 2 л;
• мед - 0,2 кг;
• перга - 100 г;
• лимон - 2 бр.;
• стафиди - 100 г;
• канела - на вкус.

Изстискайте сока от лимона. Смесете всички компоненти на напитката. Да се ​​скитаме. По-нататъшни действия в съответствие с инструкциите за комплект медовина.

Рецепта номер 2.Вземаме 2 литра вода, 400 г мед, 1 с.л. лъжица хмел и кардамон. Готвене според инструкциите за сърдечна медовина, в която хмелът е мая.

силна медовина

За да приготвите силна медена напитка, достатъчно е да промените съотношението вода и мед, като ги доведете до формата 2: 1 и също така добавете 5 g суха мая към всеки литър от състава. Всичко останало според инструкциите за сърдечна медовина. Имайте предвид, че такава манипулация с вода е разрешена във всички рецепти за варена медовина.

Медовина от стар мед

Много често се дава отделна рецепта за приготвяне на опияняваща напитка от стар мед. Посочете следните съставки:

• вода - 10 л;
• мед - 1,5 кг;
• хмел - 10 шишарки;
• мая - 3 гр.

След това всичко е според указанията за варена медовина. Напитката може да бъде направена ефервесцентна или подсилена, за вкус на медовина. Такъв мед може да се използва за всяка рецепта. При поставянето на медовината тя предварително се разтваря.

Медовуха с алкохол и водка

Фенове на подсилени напитки могат да увеличат силата на медовината с алкохол или водка. Достатъчно е да добавите силен алкохол към готовата напитка (след филтриране) и да я оставите да вари още 5 дни. Тук обаче има два много важни момента.

1. Ако крайната сила на медовината не надвишава 19 градуса, тогава течността, съдържаща алкохол, се изсипва в медената тинктура.Ако искате да получите уникална алкохолна напитка със сила 28-40 градуса, тогава, напротив, изсипете медовина в алкохол или водка. Обяснението е просто: всяка течност, преминавайки през точка с 20 градуса якост, претърпява бурна и бърза химическа реакция, с отделяне на голямо количество топлина и образуване на фузелово масло и различни отрови. В този случай дивият махмурлук е гарантиран.

2. Можете да добавите алкохол към медена напитка на всеки етап от нейното производство.Но въпреки това е по-добре в края на технологичната верига. Тогава медовината е мека и уханна.

черешова медовина

За да направите черешова медовина, ви трябват следните съставки:

• питейна вода - 5 л
• черешов сок - 3 л;
• натурален мед - 2 кг;
• мая - 200 г;
• канела - 10 г;
• карамфил - 10 гр.

Можете да приготвите по-малко количество напитка. За да направите това, всички компоненти трябва да се вземат пропорционално на основната рецепта. Производство по инструкция за сърцевина. Единственото, което трябва да се промени, е срокът на настояване. Това е 21 дни.

Млада медовина

Ситуацията с младия мед е подобна на тази със стария. Може да се използва във всички рецепти без ограничение. И все пак в някои готварски книги е дадена следната рецепта:

• вода - 5 л;
• мед - 0,4 кг;
• стафиди - 100 г;
• сок от 3 изцедени лимона;
• винена мая - чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 3 с.л. лъжици.

Варене според указанията за варена медовина.

ябълкова медовина

Приготвянето е подобно на черешовата медовина. Естествено черешовият сок се заменя с ябълков, от сладки и кисели сортове. Понякога се добавят 30 g захар, което влияе на силата на напитката.

Съхранение на медовина

Съхранявайте готовата напитка в дървени бъчви, стъклени съдове, пластмасови бутилки. Металните контейнери трябва да бъдат изключени. Съдовете с ароматна медовина трябва да бъдат херметически затворени. За съхранение можете да използвате мазето или мазето.

Познавайки рецептата за медовина у дома, можете бързо и правилно да приготвите тази магическа напитка.

Приготвянето на алкохол от мед е стара традиция. Това е по-рано популярен мед за пиене в Русия, без който празниците и празниците не можеха. От гледна точка на технологията има няколко рецепти, ако не и много. Класическият начин е приготвянето на медовина без мая, по студен начин. Крепостта не надвишава 10 градуса, което го отнася към нискоалкохолните напитки.

Класическа медовина

Медовината се получава чрез ферментация на мед. Но съставът включва и вода, понякога мая, подправки или подправки. Силна напитка се получава само чрез добавяне на алкохол или водка. Освен това крепостта може да бъде настроена на всяка. Излишният мед в пчелините в условията на невъзможност за дългосрочно съхранение доведе до разработването на технологията за неговата ферментация. За бърза ферментация, по време на приготвянето на напитката се добавя мая.

Класическата рецепта за медовина е древна технология, която се различава от съвременната. В допълнение към липсата на мая, неговата особеност е, че медът се смесва със студена вода. Напитката ще бъде по-малко силна, около 4 градуса. И като продължителност, процесът ще отнеме повече време, около 4 месеца. Самата смес от мед и вода няма да ферментира, така че трябва да се направят добавки, които по същество да заменят дрождите - ферментационните катализатори. Такива добавки могат да бъдат плодове, които традиционно се използват във винопроизводството: череши или сушено грозде (стафиди). А също и малини. Според историческата рецепта приготвянето на медовина се извършва с добавяне на череши. Но за мнозина стафидите ще изглеждат като по-позната добавка, която предизвиква ферментация.

Като за начало методът за приготвяне на медовина със стафиди.

1. Смесваме вода с мед: 1 литър + 80 грама. Добавете 50 грама стафиди. Водата трябва да е студена, а не гореща. Стафидите не е необходимо да се мият, тъй като съдържат вещества за ферментация (диви дрожди).
2. След като поставим всичко в контейнер, например стъклен буркан, завързваме гърлото с марля от прах или насекоми. Поставяме буркана на топло място и чакаме началото на ферментацията, която ще настъпи след ден-два.
3. Когато настъпи ферментация (пяна, съскане), съдържанието се филтрира. Течната част се отделя от стафидите и примесите през няколко слоя марля. Прецеденият състав се налива в чист буркан, който се затваря плътно.
4. Следващият етап е стареенето. Бурканът или бутилката се преместват на хладно място, например хладилник, мазе. Престоявайки там до 4 месеца, напитката достига пълна готовност. След това можете да опитате. Както вече споменахме, ефектът ще бъде слабо алкохолен, подобен на квас.

Медовуха с череши

Черешовата медовина е по същество черешово вино с мед.

Състав на продуктите

• вода - 1 литър;
• череши, плодове без костилки - 4 кг;
• пчелен мед - 2 кг.

Как да се направи

Подгответе черешите: отстранете костилките. Разредете меда с вода и изсипете череша с този състав. По същия начин приготвянето на медовина се извършва с ягоди, малини. След първия етап на смесване на съставките, действията са точно същите като при напитката със стафиден мед (горната рецепта).

медовина с мая

Ако медовината е направена по историческа рецепта без мая, това не означава, че ще се окаже най-вкусната от всички опции. У дома можете да използвате по-модерни рецепти за приготвяне на нискоалкохолна напитка с мед.

Домашна медовина - състав на съставките

Съставът на продуктите е както следва:

• 300 грама мед;
• 2 литра вода;
• 1 ч.ч мая (суха);
• 5 грама хмел;
• различни подправки - по 1 щипка.

Хмелът се продава в аптеките като лечебно растение. Чаена лъжичка суха мая (например хлебна) се заменя с 25 грама пресована мая, ако има такава.

Етапи на приготвяне на медовина с мая, домашна

Предполага се, че рецептата за медовина у дома се използва по-често от тези, които имат мед в изобилие. Например, това са самите пчелари, които знаят много рецепти за използване и преработка на мед. Но ако искате да купите мед и да направите напитка, тогава ще бъде полезно, въз основа на лечебните свойства на меда. Важен е процесът на избор на меда, който ще бъде включен в рецептата за медовина. Първо, трябва да има силен аромат, като нектар от елда, липа или акация. Второ, добрата медена напитка изисква висококачествен мед. Безскрупулни продавачи могат да променят състава на продавания мед със захарни добавки. Трябва да сте добре запознати с меда, когато купувате, използвайте надеждни източници за търговия.

1. Трябва да смесите мед и вода, като първият разтворите във втория. За да направите това, сложете вода да заври в емайлиран съд. Добавете мед към врящата тенджера и разбъркайте. След около 5 минути ще се появи пяна. Изваждаме го с лъжица, за да осигурим прозрачност, и непрекъснато наблюдаваме процеса.
   
   
2. Добавете овкусителни подправки и хмел. Разбъркайте отново и извадете купата.
3. Оставете течността да изстине. Температурата трябва да е малко над нормалната стайна температура, когато трябва да добавите маята. Високите температури ще развалят действието на дрождите (повече от 50 градуса), а ниските температури също няма да ги активират. Маята трябва първо да се разреди в минимално количество топла вода или меден сироп. Оставете тавата в топла стая, на тъмно. Температурата трябва да е около 25 градуса - но така става. Във всеки случай има нагреватели за аквариум, които могат да се прилагат.
   
   Тиганът се завързва с марля, за да не попаднат случайно насекоми. Ферментацията започва след 1-2 дни. Пяна е на повърхността, съска. По това време трябва да излеете течността в друг съд, например бутилка или буркан. Гумена ръкавица обикновено се поставя на гърлото, като се прави малка дупка в пръста. И също така за това има водно уплътнение - маркуч, минаващ през капака. Единият край на тръбата виси над повърхността на напитката, а другият край е потопен в малък буркан с вода. Според този дизайн въздухът с газове излиза от бутилката.
4. След това ще се проведе процесът на ферментация, който ще продължи до 6 дни. Ще свърши, когато ръкавицата спре да се пълни с газове, тоест падне. Краят може да се определи и от липсата на мехурчета от водния затвор. Кибритът не изгасва близо до повърхността - също знак, че съставът е ферментирал.
   
   
5. Следващата стъпка е да филтрирате съдържанието, почти готова напитка. За да направите това, изсипете напитката в друг съд, където утайката не трябва да пада. След прецеждането медовината се прецежда през нагънат на пластове марля.
   
   
6. Медената алкохолна напитка е готова! Наливаме го в стъклени бутилки (те са по-добри от пластмасовите и по-традиционни), корк. В тази форма прясно приготвеният алкохол се съхранява на студено. За пълна готовност е по-добре да изчакате още 5 дни, но можете да опитате веднага.
   
   

Трябва да се каже и за предпазните мерки.

Мнозина са чували или чели за медовината, някои дори са я опитвали. Тази алкохолна напитка обикновено се свързва с нещо древно, идващо от сивите години на историята на нашата страна, но това изобщо не е така.

Медовината, в зависимост от приготвянето, може да бъде приятно сладка от малка степен (10-16) до много висока (70), като във втория случай се използва повече за външна, отколкото за вътрешна употреба.

В днешно време има огромен брой рецепти за медовина, с които можем да я приготвим у дома, има „стари“ и по-нови версии на тази алкохолна напитка. Не трябва да се забравя също, че въпреки че медовината е сравнително ниска, поради природата на меда, тя е и много коварна и докато главата е чиста, краката няма да отидат никъде. Прочетете за това и много повече по-късно в статията.

Описание

медовина- алкохолна напитка, направена на базата на мед, мая и аромати.

Медовината се счита за една от най-древните напитки, често се приготвя в Русия. Нито един празник не беше пълен без тази алкохолна напитка.

Медът бил лечебен продукт, така че на негова основа се приготвяла медовина с известни полезни свойства. Освен това хората вече бяха запознати с така наречения „пиян мед“ - този пчелен продукт се получава от нектара на азалия, хедър, рододендрон и други растения.

Медът получи това име поради факта, че съдържа токсично вещество - гликозида андромедотоксин. Под въздействието на това вещество човек се напива, изпитва виене на свят, понякога гадене или конвулсии.

Популярността на медовината, както и на другите безалкохолни медени напитки, се дължи на факта, че медът е масов продукт, поне малко от този пчелен продукт може да се намери във всеки дом.

Учените дори предполагат, че технологията за производство на медовина е много по-стара от технологията на винопроизводството.

• Първото споменаване на медовина датира от 7-6 хиляди години преди новата ера. д.
• По това време е създадено производството на подобна напитка.
• На стените на гробниците в Египет са изобразени етапите на получаване на медовина.
• Древните египтяни са го смятали за напитка с божествен произход.
• Славяните вярвали, че само боговете и великите предци са достойни да пият медена напитка.

Как е направена първата медовина

Първата медовина в Русия е получена чрез ферментация на мед в бъчви със сок от горски плодове. Рецептата за тази напитка е открита в добре познатия "Домострой" (880 г.). Процесът на готвене беше доста сложен и отне много време. Факт е, че първоначално медовината се правеше без добавяне на мая, така че процесът беше много бавен. Пресният мед се смесва с кисели плодове и се оставя да ферментира.

За медовината медът е ферментирал 15-20 години. Понякога ферментацията достига половин век.

Такъв мед се наричаше „заложен“, тъй като престоя дълго време. Медът за това беше покрит в бъчви, понякога дори бяха заровени в земята. Това беше рецептата за традиционната медовина. Тъй като процесът беше много сложен и също така скъп, само представители на богати имения, принцове или бойци можеха да си позволят такава напитка.

Бъчви с медовина се давали на млади хора за сватба, смятали се за много ценен подарък. Такава напитка даде възможност да се забавлявате на сватбата дълго време и да не се напивате много. Силата на медовината беше 8%-12%, а вкусът й беше много деликатен и сладък.

За да се опрости производството, е изобретена технология за получаване на хмел и варен мед. "Опояният мед" се появи 50 години по-късно от един комплект. В допълнение към добавянето на сок, в такъв продукт бяха поставени хмел и подправки, така че напитката имаше по-голяма сила, както и приятен вкус.

• Опияненият мед се приготвяше обикновено 3 години, можеше да престои 5-8 години.
• Такава напитка дойде в Русия от Скандинавия, тук медените напитки са били на първо място от времето на езичеството.
• Смятало се, че медът е изпратен на хората от боговете, бил е храна за воини и поети.
• Напитката имаше малко тръпчив вкус с лека горчивина, но все пак беше много по-вкусна от бирата.

"Варен" мед

Следващата стъпка в приготвянето на медовината е производството на т. нар. „варен мед“. Първото споменаване за него се отнася до аналите от 996 г. Производството на тази напитка вече не беше толкова трудно, всяко семейство можеше да си го позволи. Първоначално медът се разтваря в достатъчно вода, за да се отдели захар, след което започва ферментацията.

Медът се оставя да ферментира 3-7 дни, след което се изсипва в съдове и се държи на тъмно място за седмица или месец.

Този метод позволи значително да се намали количеството отпадъци в процеса на производство на напитката. Вкусът на напитка, приготвена от варен мед, е малко като бира. Приготвянето му отне само няколко седмици.

С течение на времето се появиха нови принципи за приготвяне на медени напитки, които скоро бяха заменени от водка и вино. Възраждането на тези рецепти започва още през 19 век, по това време много традиции са били забравени.

Например, много почетно ястие в Русия беше "сати" - сладка напитка, която се сервираше в края на храненето. Оттогава тръгна фразата „яж си до насита“, тоест яж всичко, оставяйки място само за „насищане“.

Мед в Русия

Медът винаги е бил на голяма почит в Русия. Смятали го за свещен продукт, навремето го използвали дори вместо вино за причастие. Преди хранене те използвали така наречения "сбитен", който се получава чрез варене на мед във вода с добавка на сок и подправки. Имаше и перевар - смес от бира и мед. Perevar се смяташе за най-нискокачествения продукт, който дори най-бедните хора можеха да си позволят.

• В Мордовия се приготвяше така нареченото „чисто“, това беше напитка, чиито производствени методи наподобяваха производството на вино и бира. Основната съставка на "чистия" беше медът.
• Медът се добавя и към плодови и ягодоплодни вина. В Етиопия медените напитки се наричали „теж“. Това е домашно приготвена напитка. Силата му е 15% -30%. Има сладък и пикантен вкус.

През 19 век са измислени нови рецепти за приготвяне на медени напитки. Те се разреждат с вода, а също и се смесват с водка или алкохол, бира. През 19 век напитката започва да се нарича "медовина", а преди това се нарича "мед за пиене". Следващият етап в развитието на медовината е идването на СССР. Медовуха сега се разбираше като напитка от промишлено производство, само отдалечено наподобяваща първично руски продукт.

Как се приготвя медовината в Русия?

Първоначално медената напитка в Русия се наричаше просто „мед“, „питеен мед“, „хмелов мед“. Приготвя се по специален начин: за дълъг период от време (от 5 до 20 години) медът се заравя в дъбови бъчви в земята и след ферментация се превръща от естествен нестерилизиран мед в „отстоял мед“.

По-късно, от 11 век, те започват да използват друг метод за приготвяне на медена напитка - започват да я варят. Такава медена напитка, стерилизирана чрез варене, може да се консумира след месец.

Постепенно методът за приготвяне на медени напитки по метода на медостав изчезна. И от 17-ти век производството на мед практически е преустановено (виното замени меда). Заедно с това изчезнал и ритуалът за ядене на мед преди хранене. И едва през 19 век те отново започнаха да си спомнят старите рецепти и отново се появиха различни напитки, приготвени от мед.

Ставленная мед - стара рецепта за медовина

Тази медена напитка се смяташе за най-ценната и висококачествена. Вярно е, и го подготвят дълго време.

Медовина, приготвена без варене, по специален начин на ферментация.

• Първо, медът е ферментирал.
• Всички кисели плодове бяха добри за неговата закваска: червени боровинки, череши, касис.
• По-рядко се добавя хмел.

Медено-ягодовата смес ферментира известно време при температура 5°C. След края на ферментацията цевта беше запушена, напълнена с катран и заровена в земята за дълго време. Медовината се оказа благородна и подправена. Срокът на производството му е най-малко пет години. И понякога достигаше 40-50 години.

Вкусът зависи от времето на стареене. Между другото, беше лесно да го развалите с малко количество катран, който можеше да попадне в цевта през хлабаво монтирани дъски, когато цевта беше запушена. Вероятно оттук идва изразът „муха в мехлема в буре с мед“.

Варена медовина - сърдечен мед

Вложеният мед, с всичките си достойнства, имаше един голям минус - отне много дълго време да се чака ароматната напитка да узрее. И да, беше скъпо. Очевидно следователно още в края на 11 век се появява друга стара рецепта за приготвяне на медовина, получена чрез варене, стерилизация и ферментация.

Медената напитка беше варена. И тези, които го готвеха, започнаха да се наричат ​​​​медоносци. Напитката се приготвяше много по-бързо (в рамките на един месец) и беше по-евтина. Такава напитка, разбира се, беше много по-достъпна от набора мед и бързо спечели популярност.

За приготвянето му се добавят подправки, билки, плодове на вкус в мед, разтворен във вода.

• След това се вари и след охлаждане към него се добавят дрожди за закваска (по това време те вече са били измислени) и се държат на студено в ледник, докато ферментацията достигне определен етап.
• След това започва последният етап от приготвянето на руската варена медовина - тя се защитава, избистря и съхранява за кратко време.

Медовуха "проста"

Колкото по-близо до нашето време, толкова по-проста и по-примитивна става старата рецепта за медовина. Спряха да ферментират меда. Първо се приготвя варя от горски плодове или плодове, към нея се добавят подправки, билки, корени и мед.

Това е мястото, където всъщност се появи "медовуха".

Предполага се, че това е същата стара опияняваща напитка, но с по-ниско качество, тъй като в резултат на такава опростена технология на нейното приготвяне се губи мекият и деликатен вкус на варен и втвърден мед. Приятният им аромат беше прекъснат от миризмата на мая и фузелово масло.

Но точно това име, всъщност отрицателно, оттогава е силно свързано с всички древни алкохолни напитки, приготвени на базата на мед.

Колко градуса има в медовината?

Според силата и времето на производство на напитката се различават: обикновена медовина, млада медовина, втвърдена медовина, силна медовина. Силата на медовината зависи от температурата на запарване, времето на експозиция, качеството и вида на съпътстващите компоненти и условията след филтриране.

В старите класически рецепти, които не включват използването на мая и химически добавки, процентът на алкохол трябва да бъде минимален (5-6%). От само себе си се разбира, че използването им, добавянето на готова каша, вече е отклонение от класическата рецепта.

Медовината обаче може да бъде не само алкохолна. Известни рецепти и безалкохолни напитки, по-скоро като меден квас, който се произвежда чрез прескачане на етапа на основната ферментация. В готовата медовина можете по желание да добавите или да не добавите мед и алкохол.

Как да сготвим медовина по стара рецепта?

Има много старинни рецепти за медовина и варианти за нейното приготвяне. В зависимост от състава на съставките може да бъде медовина с хвойна, канела и джинджифил, черен пипер и хрян, стафиди и карамфил, череши и индийско орехче, мента или шипки.

Разбира се, много оригинални руски рецепти вече са забравени и изгубени. А тези частично запазени, които използваме, са преосмислени от нас от гледна точка на съвременния човек. Но това ни най-малко не ни пречи да се насладим на вкусната напитка на нашите предци.

Мнозина биха искали да опитат истински мед, но за това поне трябва да се пренесете във времето на руските князе и да бъдете на някой от техните празници.

• Няма да може да се повтори точно технологията за приготвяне на зададения студен мед в домашни условия.
• Нямаме дъбови бъчви, ледници и не всеки има търпението да чака готова напитка толкова много години.
• Но можете да използвате втория стар метод - варете медовина.

Рецепта:

• мед - 1 кг
• Вода - 2,5-3 литра
• Подправки (джинджифил, бахар, кардамон, канела) - 10 гр
• Хмел - 5 гр
• Кора от един лимон

За да приготвите варена медовина по стара рецепта, залейте меда с вода, оставете да заври, като разбърквате. Добавят се подправките, хмелът, лимоновата кора и отново се вари, като се отстранява образувалата се пяна.

След като бульонът се филтрира и охлади, към него трябва да добавите 100 g мая (бира, вино, хляб) и да оставите да ферментира на топло място за 1-3 дни. Бутилираната напитка ще узрее на тъмно и хладно място.

Как да пием медовина?

• Специалистите по варене на медовина съветват медовината да се пие преди хранене. Във всеки случай, така нашите предци са пили опиянен мед в Рус.
• Напитката се сервира охладена. Не си струва да го пиете или ядете. Но ако искате да го използвате по различен начин, няма строги правила в това отношение.
• Медовуха не е силна напитка, а коварна. Напитката бързо се абсорбира в кръвта. Оттук и изненадващият ефект, познат на мнозина: главата е трезва, но краката не вървят. Но ако пиете медовина в малки количества, състоянието на интоксикация бързо преминава.

behoneybee.ru

Модерната рецепта за медовина се появява през 18 век във Велики Новгород и става популярна през 20 век. В съветско време технологията за събиране на мед често се нарушаваше, събирайки го по-рано от необходимото. Този неузрял мед беше лошо съхраняван и абсолютно неподходящ за продажба. Затова беше измислен хитър начин за използване на неликвидни активи - ферментацията на този мед с хлебна мая. Суздал и Велики Новгород са били известни с производството на мед. Крепостна медовина от Велики Новгород - от 5 до 16%. В Суздал можете да намерите повече от десет вида медовина, които се отличават със своята сила и подправки. Сух корен от джинджифил, плодове от хвойна, пръчици канела, карамфил, шипки и люти чушки често се добавят към медовината тук.

Период на зреене

В стандартната рецепта процесът на ферментация на медовината продължава пет дни. Прилича на мътно шампанско. Понякога медовината се вари от три до шест месеца.
Става по-малко пенливо, но по-ароматно, силно, течно и плътно. Ако добавите плодове към медовина, тогава с течение на времето тя ще стане по-полезна - плодовете ще дадат на напитката своите полезни вещества. В зависимост от рецептата силата на медовината може да варира от две до десет градуса.

процес на ферментация

По време на ферментацията се отделя голямо количество газове, така че не можете просто да вземете и запушите буркан с медовина с капак - по този начин той определено ще експлодира.

Можете да затворите бутилката с кърпа, но е по-добре да направите специален изход за газ от капачката, в която е направена дупка.

Поставете тънък маркуч в този малък отвор. Едната страна на маркуча трябва да е в бутилката над течността, а другата страна трябва да се спусне в купата с вода. Това позволява на газовете и ферментационните продукти да излязат безопасно от напитката.

Най-вкусната медовина се получава от висококачествен ароматен мед. Най-подходящи са светлите сортове, най-добрият избор е бял акациев или липов мед. От мед от елда се получава медовина с подчертан вкус - кафява ароматна напитка с лека горчивина.

• Шишарки от хмел за медовина можете да намерите във всяка аптека.
• Пяната, която се образува при варенето на меда, трябва да се отстрани. Тогава напитката ще бъде прозрачна.
• Преди да разтворите дрожди в меден сироп, напитката трябва да се охлади, тъй като дрождите не живеят при температури над 50 градуса.

Бъдете внимателни: нагрятият мед започва да гори, попадайки в огъня.

Към класическата рецепта за медовина можете да добавите допълнителни подправки на вкус - риган, сушен босилек и джинджифил, жълт кантарион, кориандър, индийско орехче, различни видове пипер.
Можете също така да разнообразите вкуса на медовината с шипки, стафиди и други сушени плодове. Тази напитка може да се сервира както топла, така и студена. Нарязаните лимони вървят чудесно с медовина.
kitchenmag.ru

Рецепти за домашна медовина

Съвременна домашна медовинасъставки:

• мед - 300 грама;
• вода - 2 литра;
• суха мая - 1 чаена лъжичка (или 25 грама пресована);
• шишарки от хмел - 5 грама;
• канела и индийско орехче - по 1 щипка.

Всички съставки са налични, трудности могат да възникнат само с шишарки от хмел. Продават се в почти всяка аптека, така че и това не е проблем. Маята може да се вземе всяка, например за печене на хляб.

Технология на приготвяне на медовина

1. Избор на мед.

Един от най-важните етапи, от които до голяма степен зависи качеството на готовата напитка. Опитайте се да изберете най-ароматните сортове. Медът от елда е страхотен, но можете да вземете и друг, например липов.

През пролетта много пчелари предлагат пресен течен мед, но ако не сте добре запознати с пчеларството, по-добре е да откажете да купувате.

Съществува риск вместо натурален продукт търговците да продадат захарен сурогат или самият мед да е с лошо качество.

От такива суровини никога няма да стане вкусна домашна медовина.

2. Разтваряне на мед във вода.

Изсипете вода в емайлирана тенджера, оставете да заври. Добавете мед към вряща вода, като непрекъснато разбърквате с лъжица. След 4-5 минути кипене на медената смес на повърхността ще започне да се появява бяла пяна, която трябва внимателно да се събере с лъжица.

внимание! Медът гори много бързо и може да се запали, така че тиганът не трябва да се оставя без надзор нито за минута.

3. Въвеждане на ароматизиращи добавки.

След като пяната се отстрани, добавете към сместа други съставки: канела, индийско орехче и хмел, които ще придадат на напитката оригинални вкусови нотки. След старателно разбъркване отстранете съда от котлона.

4. Подготовка за ферментация.

Охладете сместа до 25-30°C (много важно) и добавете разредената мая. Ако направите това при по-висока температура, дрождите ще умрат и ферментацията няма да започне.

Прехвърлете съда с меден разтвор на тъмно място с температура около 25°C. Ако няма отделна стая, можете да използвате нагревател за аквариум.

• За да избегнете попадането на чужди вещества и насекоми в пивната мъст (мухите са особено досадни през лятото), препоръчвам тигана да се завърже с марля.
• След 1-2 дни ще се появят признаци на ферментация: на повърхността на сместа ще започне да се образува пяна, ще се чуе съскане.
• Изсипете съдържанието на тигана в контейнер за ферментация, като поставите медицинска ръкавица с дупка в пръста или воден затвор на шията. Дизайнът на тези устройства е показан на снимката.

5. Ферментация.

По правило ферментацията на медовината продължава 4-6 дни. Краят на процеса се показва от издухана ръкавица или дълго отсъствие на мехурчета, излизащи през водния затвор.

Друг метод за тестване е да поднесете горяща кибритена клечка към повърхността на течността, която не трябва да изгасва. Няма от какво да се страхувате, силата на напитката е само 5-10 градуса, няма да се запали.

6. Филтриране и бутилиране.

Последният етап от подготовката. Внимателно пресипете медовината в друг съд, като оставите утайката на дъното, след което прецедете през няколко слоя марля.

Изсипете готовата напитка в бутилки (стъклени или пластмасови), затворете плътно и прехвърлете в хладилника или мазето. Не съм привърженик на съхранението на алкохол в пластмасови съдове, но в случая това е безвредно.

Силата на медовината е ниска, така че алкохолът няма да взаимодейства с пластмасата. В такива бутилки се продава бира. Можете да пиете медовина почти веднага след приготвянето, но препоръчвам да настоявате за 3-5 дни и едва след това да опитате.

Как да си направим газирана медовина

1. Измийте добре бутилките (пластмасови или стъклени) и избършете.
2. Добавете мед на дъното на всеки контейнер (една и половина чаени лъжички на 1 литър напитка). Благодарение на меда ще се появи малка вторична ферментация, която ще насити медовината с естествена въглеродна киселина.
3. Налейте напитката в бутилки, оставяйки 5-6 см свободно пространство от гърлото. Затворете плътно със запушалки или капаци.
4. Прехвърлете контейнерите за 7-10 дни в тъмна стая при стайна температура. Веднъж на ден проверявайте налягането на газа, ако е необходимо, облекчете излишното налягане.
5. Сложете газирания мед на хладно място поне за 5 дни да узрее.

Медовина без мая и варене

Стара рецепта, по която нашите предци са правили медовина. Те се разпределят с мая и разреден мед в студена вода. Предупреждавам ви, че при тази технология подготовката ще отнеме 3-4 месеца, освен това силата на напитката ще бъде много по-ниска - 2-4 градуса.

Най-трудното в тази рецепта е да се намери адекватен заместител на маята, тъй като медът и водата няма да ферментират сами. Има два варианта: използвайте череши (малини, ягоди) или стафиди като катализатор. В исторически план черешите са правилният избор, но стафидите са по-надеждни. Нека разгледаме и двата случая.

Технология на готвене

Разредете меда в студена вода. Количеството на съставките зависи от избрания ферментационен катализатор. При стафидите се използват 1 литър вода, 80 грама мед и 50 грама стафиди.

• Ако решите да подпомогнете ферментацията с череши (малини, ягоди), то за направата на медовина са ви необходими: 1 литър вода, 4 кг череши и 2 кг мед. Предварително отстранете семките от черешите, след което ги залейте с медения разтвор.

внимание! Стафидите и черешите не трябва да се мият, преди да се добавят към медовината, в противен случай можете случайно да измиете дивата мая, отговорна за ферментацията, и ще бъде трудно да се предвиди последващият резултат.

• Завържете шията с марля, след което поставете съда на топло място. Ферментацията ще започне след 1-2 дни. Тъй като направихме без мая (суха и хлебна), отнема повече време, отколкото в първия случай.
• Ако се появят признаци на ферментация (вижте 4-ти параграф от първата рецепта), филтрирайте течността през няколко слоя марля, изсипете в друг съд и затворете плътно. По този метод се приготвя т. нар. „втвърдена медовина“, която не изисква ръкавица или воден затвор.
• Остава да поставите бутилките в хладилника или мазето за зреене. След 3-4 месеца можете да опитате готовата напитка. Ще се окаже газирано с лека киселинност, алкохолът почти не се усеща, по-скоро като квас.

P.S.Много хора наричат ​​„правилната медовина“ рецепта без мая и варене.

Но това не означава, че първият вариант не е толкова вкусен или здравословен. Съветвам ви да приготвите медовина по два начина, опитайте всеки вариант и едва тогава направете изводи.

alcofan.com

Основна рецепта за медовина

За да приготвите най-простата версия на медовина, която между другото съответства на известния суздалски канон, ще ви трябват следните съставки: 4 литра изворна или артезианска вода, половин килограм гъст ароматен (да речем, липов или елда) мед, половин килограм кристална захар и 100 грама мая за хляб.

Разбъркайте старателно водата, захарта и половината мед в емайлиран тиган и поставете на огън.

Оставете сместа да заври, след това я оставете на огъня още четвърт час, като разбърквате непрекъснато и отстранявате пяната, която се образува на повърхността (в същото време трябва да помните за постоянна и бдителна бдителност, тъй като медът гори изключително лесно и е не по-малко запалим).

• Махнете течността от огъня и охладете до 25-30°C, за да не умре маята ви от прегряване. Добавете разредена мая в тигана, покрийте я с марля и поставете на топло място за два дни.
• След това отстранете образувалата се пяна и изсипете съдържанието на тигана в стъклена кана или бутилка.

Затворете стъкления съд с плътен капак или издърпайте гумена медицинска ръкавица или специална гумена запушалка върху гърлото му (в първия случай в капака се прави малка дупка за изходна тръба за газ, единият край на която е вътре в контейнера , над повърхността на ферментиращото вещество, а другият - в чаша вода; във втория се пробива малка дупка в един от пръстите на ръкавицата).

Ферментация и филтрация

Поставете съда на тъмно и топло място и изчакайте 4-6 дни. През това време периодът на ферментация трябва да приключи. Ще разберете това поради липсата на мехурчета, излизащи през тръбата или издута ръкавица. За застраховка можете да поднесете запалена кибритена клечка към съд с медена каша. Ако в същото време пламъкът не стане по-ярък, тогава маята наистина е завършила работата си.

• Освен това бъдещата медовина се филтрира от утайката, след което трябва да се съхранява около месец на тъмно, студено място (както изба, така и хладилник).
• След този период течността се прецежда отново и след добавяне на останалите 250 грама мед, последвано от окончателно разбъркване, се налива в стъклени или пластмасови бутилки.
• Полученият нектар може веднага да се сервира на масата; но ако имате дори малко търпение, оставете напитката да престои известно време.

Девет рецепти за медовина

Основната рецепта за медовина не би била такава, ако не включва повече или по-малко произволни добавки на различни допълнителни съставки.

Сред тях могат да бъдат различни подправки:

канела, индийско орехче, черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон; плодове от средни географски ширини: калина, боровинки, касис, ягоди, планинска пепел, малини, боровинки, червени боровинки, череши и дори шипки; както и други билкови съставки: хмел, липов цвят, мента, борови пъпки, сладка детелина и, колкото и да е странно, хрян.

Можете да използвате горните билки и подправки във всички рецепти по-долу.

Оригиналната рецепта за медовина (заложена медовина без мая и варене)

На литър вода се нуждаем от: 2 килограма мед и 4 килограма червени плодове (череши, ягоди или малини). Първо сложете плодовете в стъклена кана (при черешите семките трябва да бъдат премахнати). В същото време някои занаятчии не насърчават измиването на плодове по всякакъв възможен начин, за да не навредят на бактериите, отговорни за ферментацията.

След това плодовете се заливат с водно-меден разтвор, гърлото на съда се завързва с марля, а самият контейнер се поставя на топло място за няколко дни.

Когато на повърхността на напитката се появи характерна пяна, марлята се отстранява, пяната се отстранява и течността се филтрира, налива се в стъклени бутилки и се затваря херметически. Така получената напитка се поставя в хладилник или в мазето за 4 месеца.

Въпреки това, заслужава да се отбележи, че за да се постигне истинският староруски ефект, стъклените бутилки трябва да бъдат заменени с дъбови бъчви, а периодът на стареене на напитката трябва да се увеличи с 20 години, така да се каже. нашето искрено уважение.

Медовина набързо

Нарежете 3 лимона и ги сложете в тенджера, добавете 100 грама стафиди и 400 грама мед. Залейте с вряща вода и разбъркайте. След това оставете да изстине. След това добавете 30 грама разредена мая и една супена лъжица брашно. Оставяме всичко това за един ден на топло място.

Стара рецепта за медовина

Състав: мед - 1,25 кг, вода - 8 л, хмел - 2 супени лъжици, желатин - половин чаена лъжичка, кардамон, джинджифил - на вкус.

За да приготвите медовина по тази рецепта, медът трябва да се постави в емайлирана купа, след което да се излее с вряла вода. Задръжте за един ден, след това оставете да заври и гответе за един час.

• След като добавите хмел, отново доведете меда до кипене, варете за един час, след което го охладете. Повторете тази процедура 4-5 пъти.
• Охладете меда, изсипете в голяма бъчва, добавете кардамона и разредения желатин, затворете добре.

• Издържат 2-3 седмици. Ако ферментацията не започне или е слаба, добавете мая.
• След края на първичната ферментация напитката се налива в бутилки, като се затварят плътно. Извадете готовия алкохол на хладно място в продължение на 3 месеца (можете да го напълните с пясък).

Медовина от червени боровинки

За 1 кг мед ще са ви необходими: 2,5 литра. вода, 1 л сок от червена боровинка, канела и карамфил на вкус, 100 г мая.

Медът се разрежда с вода и се вари. Отстранете пяната, налейте напитката в бутилка, добавете сок, подправки, мая и оставете за 2 дни на топло място. След това затворете добре бутилката и я поставете на хладно място за 20 дни.

розов мед

Съставки: 5л. вода, 2 кг. мед, 300 гр. сушени боровинки, 2 с. л. мая, 10 гр. желатин, 4-5 капки розово масло.

Медът се разтваря в топла вода и се вари 1 час, като се отстранява пяната. Добавете инфузия от сушени боровинки, мая и оставете да ферментира за една седмица. След това се прецежда, добавя се разтворен желатин, розово масло, затваря се добре и се оставя за 2 месеца на студено.

Народна рецепта за медовина

Разреждаме меда 3: 1, варим 30 минути. отстраняване на пяна. Когато изстине се слага мая (суха френска или наша) за алкохолна ферментация. Поставяме ръкавица с дупка върху бутилката и изчакваме, докато падне, отстраняваме утайката със сламка и я поставяме на студено място.

Месец по-късно, когато стане по-светъл, го бутилираме, ако е необходимо, коригираме вкуса (ако е кисел, добавете лъжица мед, ако е сладък, добавете лимонена киселина или сок от кисела ябълка).

домашна медовина

Съставки: пчелен мед - 1,5 кг., вода - 10 литра, шишарки от хмел (купете в аптеката) - 10 грама, мая - 3 грама

Напълнете тенджерата с десет литра вода и сложете на котлона - заври. След това добавете мед към преварената вода, разбъркайте добре и варете още три до пет минути, като не забравяте да премахнете пяната от повърхността. След като пяната спре, добавете хмел в тигана и го покрийте с капак, отстранете от котлона.

В отделен съд се размива маята в подсладена вода (една ч.л.). Дрождената маса ще бъде готова, когато набъбне.

За приготвянето на медовина ще се използва както обикновена мая, така и бирена мая, но френската мая Saf-levure все още се счита за най-добра.

• След като съдържанието се охлади до 50 * C, добавете маята към него и го покрийте с капак, поставете на топло място за пет дни. Горе-долу по това време съдържанието трябва да ферментира.
• След като процесът на ферментация спре, изваждаме хмела от тигана и прецеждаме напитката през марля и бутилиране, поставяме я на хладно място за съхранение. След седмица домашната медовина ще бъде готова за консумация.

Стара медовина

Състав: 2 кг. мед, 1 литър изворна вода, 4–5 кг череши.

Сложете меда в тенджера, налейте вода и кипнете сиропа. По време на готвене е необходимо периодично да се разбърква и да се отстранява пяната. Отстраняваме костилките на една добре измита череша, изсипваме я в бутилка с дълго гърло и я заливаме с изстинал меден сироп. Покриваме гърлото на бутилката с парче влажна кърпа и я поставяме на топло място за ферментация в продължение на 3 дни.

Когато съдържанието на бутилката ферментира, затворете гърлото с тапа от сгънато парче платно и оставете за по-нататъшно узряване. След 3 месеца медовината ще бъде готова за пиене. Вкусът на медовината се подобрява с увеличаване на времето за стареене.

Най-лесната рецепта за медовина

Взимаме емайлиран тиган и наливаме 2 литра вода, добавяме 300 грама мед. Сместа се разбърква старателно на слаб огън. Периодично премахваме пяната.

След като заври се вари още пет минути. Можете да добавите шишарка хмел, но не много голяма (до 5 грама), щипка канела и щипка индийско орехче. Една лъжица мая се размива във вода, оставя се за 1 час и се добавя към сместа. След това домашната медовина се подлага на ферментация.

След 3 дни може да се изсипе в бутилки, да се затворят и да се приберат за един месец, за да се влеят в хладилника.

медовина с подправки

3 литра вода, 750 грама мед, 10 грама суха мая, 1 белтък (слага се преди да заври), 1 щипка джинджифил, чаена лъжичка индийско орехче, 1 щипка канела и 2 зрънца карамфил. Ето всички стъпки от основната рецепта.
vzboltay.com

• От древни времена суздалската медовина е популярна. Отличава се с необичаен вкус, има висока крепост. Сега напитката се използва не само за пиене, но и за лечение.
• Продуктът има полезни свойства, съдържа различни ензими, витамини, аминокиселини, микроелементи. Медовината се получава в процеса на ферментация, не съдържа аромати, оцветители, различни аромати.

vzboltay.com

Суздалска медовина

Разликата между суздалската медовина и питейния мед

1. Медът е включен в продукта.
2. В специална дъбова бъчва се приготвя питеен пчелен продукт.
3. Питейният мед се съхранява дълго време.
4. За да бъде ферментацията на питейния продукт естествена, бъчвите трябва да бъдат напълнени с билки, плодове, мед и вода. Тогава напитката се използва в празненства.
5. Рецептата за суздалската напитка няма такива трудности при приготвянето, трябва да се вари, стерилизира, да се добави хмел, да се изчака ферментацията, напитката не трябва да се влива дълго време, максимум една седмица.

Характеристики на суздалската медовина

1. Може да има различна сила.
2. Съставът на напитката може да включва различни компоненти, подправки, особено вкусна напитка, към която се добавят канела, шипка, хвойна, джинджифил, кайенски пипер.
3. Медовината се използва за медицински цели казашка, пет-алтинска, опрична, половин и половина и медовина за стрелба с лък.
4. Има приятен меден вкус, аромат, сладък е, съдържа глюкоза, фруктоза, голямо количество мед.

Видове Суздалска медовина

Напитката може да се приготви по различни начини:

• Използване на стерилизация на мед. В този случай сварената медовина се получава чрез ферментация. Сърдечната медовина се приготвя първо чрез ферментация, след което медът се стерилизира чрез варене.
• Разлика в готвенето. Има такива видове като с добавка на мед, когато продуктът е готов, или без мед след готвене.
• Етиловият алкохол може да се добави към напитката или не.
• Взема се предвид силата и времето за производство, така че можем да различим млада, силна, обикновена и етапна медовина.
• Може да се различава по съставки - известни са пикантни, опияняващи видове суздалска напитка.

Технология на приготвяне на класическа суздалска медовина

Рецептата изисква следните основни съставки:

1. Изворна вода - 4 литра.
2. Мед - 500 грама.
3. Захар - 0,5 кг.
4. Мая - 100 грама.

За да приготвите класическа медовина, трябва да смесите малко мед със захар, да добавите малко вода, трябва да получите хомогенна маса, която прилича на течно жълто желе.

Всичко трябва да се вари добре до 40 минути, отстранете пяната.

Уверете се, че използвате само емайлирани съдове за готвене.

След това напитката трябва да се охлади до 30 градуса.

Пригответе маята, за това трябва да я разредите в течност, да я поставите на топло място, където ще започне да ферментира. За да направите това, най-добре е да използвате бурен от дърво, можете да използвате буркан, ако нямате такива устройства, можете да използвате съдовете, в които първоначално са били поставени всички съставки.

• След като ферментацията спре, най-често тя продължава не повече от два дни.
• Лесно се забелязва, че е спряло, обърнете внимание дали сместа отделя газ или не.
• След това медовината се прецежда и налива в стъклени бутилки, изважда се на студено.
• Изчакайте напитката да стане един месец, след което добавете друга част мед - 250 грама мед.

Рецептата е проста, приготвянето на напитката е просто.

Рецепти за различни сортове суздалска медовина

1. Казашка суздалска рецептаподобно на класическото, но има разликата, че към него се добавя черен пипер и малко хвойна. Тази напитка е пикантна.
2. Рецепта за пет галонаСуздалската медовина не е много силна, има кехлибарен цвят, аромат на мед, има лек вкус на вино, дегустационната зала предлага да опитате този сорт, най-често се купува. Разликата от класическите е, че не се използва захар, а се заменя с малц. Ниската степен се обяснява с факта, че парчето от пет копейки се скита за малко време.
3. Рецепта за трепезна суздалска медовинаподходящи за различни поводи. Съдържа много мед. Напитката е не само сладка, но и силна.
4. рецепта за безалкохолни напиткиподходящ за хора, които не пият алкохолни напитки, също и за деца. Но обърнете внимание, съдържа малко алкохол - 1 оборот. Невъзможно е да направите сами безалкохолен суздал, могат да го произвеждат само различни предприятия.
5. половин половин рецептаСуздалската медовина използва хмел, така че крепостта се увеличава, горчивината изчезва. Най-често рецептата изисква бирена мая. Напитката съдържа малко количество алкохол до 8%, ако искате да увеличите силата, трябва да удължите ферментацията до две седмици.

И така, суздалската медовина е древна напитка, отличаваща се със своите лечебни свойства. Напитката принадлежи към националната, стои на нивото на саке, уиски, текила. Основният му компонент е медът, така че напитката е мека и приятна на вкус. Предпоставка за приготвянето на продукта е ферментацията.

Вареният тип Суздалска медовина се приготвя на базата на топлинна обработка, за приготвяне на заложената медовина се използват студени методи. Често могат да добавят хмел, мая, горски плодове - череши, малини, касис, боровинки, къпини. Медовината, произведена в Суздал, се отличава със своята сила, тя е избрана в зависимост от целта, за която е трябвало да се използва напитката.

roypchel.ru

Рецепти за медовина: как да направите медовина у дома

Медовината се прави доста просто, просто трябва да знаете някои от тънкостите на готвенето.

Задължително за изпълнение:

• Пяната, която се образува при варенето на меда, трябва да се отстрани
• Преди да сложите маята, горещият меден сироп трябва да се охлади. Факт е, че дрождите умират при температури над 50 С.

Избор на мед

Вкусът на медената напитка зависи пряко от качеството на меда. Трябва да е много ароматно. Светлите сортове мед се считат за най-добри, а белият мед е напълно елит. Но това е по-скоро традиция. Например, медът от елда - много тъмен, в същото време много ароматен, с горчивина, също има много фенове. Между другото, той съдържа много желязо, за разлика от светлината, липа.

съвет:Ако през пролетта ви продадат течен, а не захаросан мед, не го взимайте. Това е или захарен сурогат, или мед, загрят на водна баня, което също не е много здравословно. По-добре потърсете друг продавач.

Колко време трябва да отлежава медовината?

Обикновено медовината ферментира за 5 дни. Резултатът е пенлива напитка, която прилича на шампанско, само мътна. Но понякога медовината отлежава от 3 до 6 месеца. Става не толкова пенливо, по-гъсто, течно. И, разбира се, по-ароматно. Да, и крепостта набира малко. Ако добавите плодове към напитката, тогава с течение на времето медовината става все по-полезна, докато отлежава, плодовете й дават всички полезни вещества.

Ферментация

Можете да затворите бутилката с бъдещата кърпа за медовина, но е по-добре да направите изход за газ. За целта на бутилката или буркана се поставя капак - трябва да е много стегнат, съдът да е херметичен. В капака се прави дупка, в която се вкарва тънък маркуч, единият му край трябва да е над повърхността на медовината, а другият в чаша с вода. Често вместо капак се използва дебела гумена ръкавица, но трябва да погледнете колко добре приляга към врата.

За да определите дали медът е ферментирал, трябва да запалите кибрит и да го поднесете към течността. Ако огънят не се разгори по-силно, тогава алкохолните пари от медовината не излизат и ферментацията е завършена.

Крепостна медовина

Обикновено 5-6 градуса. Понякога можете да донесете мед до крепост от 10 градуса. Но не позволявайте на малък брой градуси да ви отпуснат. Медовуха е коварна напитка. Мигновено се абсорбира в кръвта. Често има невероятен ефект, главата е напълно трезва и ясна, а краката са сплетени. Но пиянският ефект на медовината не трае много дълго. Освен ако, разбира се, не го пиете на литри през цялата вечер.

внимание!Загрятият мед не бива да попада върху открит огън – той е силно запалим!

хмел мед

• 2 литра вода
• 300 г мед
• 5 г шишарки от хмел (продават се в аптеката)
• 1 ч.ч мая
• Индийско орехче и щипка канела

Етап 1.Сварете вода в емайлиран съд.

Стъпка 2. Налейте бавно меда, като бъркате непрекъснато. Изчакайте 5 минути и отстранете пяната.

Стъпка 3. Добавете хмел, индийско орехче и канела. Свалете от котлона и покрийте с капак.

Стъпка 4. Охладете течността до 50 С. След това сложете маята в тавата.

Стъпка 5Поставете на топло място. След няколко дни изсипете в стъклен буркан с отвор за въздух, както е описано по-горе. Изчакайте ферментацията да приключи.

Стъпка 6Налейте напитката в чисти пластмасови или стъклени бутилки. Съхранявайте на хладно.

черешов мед (стара рецепта)

• Медовина за Робин Худ (рецепта 2)
• Без мая
• 2 кг мед
• 1 литър вода
• 4-5 кг череши

Етап 1. Сложете меда в емайлиран съд, добавете вода и сварете сиропа, като разбърквате от време на време и отстранявате пяната.

Стъпка 2Изсипете черешите, чисти и без костилки, в голям стъклен съд с тясно гърло (бутилка от 10 литра ще свърши работа).

Стъпка 3. Охладете сиропа и залейте черешата.

Стъпка 4Покрийте съдовете с влажна кърпа, която трябва да се навлажнява периодично, оставете бутилката на топло място за три дни, за да ферментира.

Стъпка 5Когато медът ферментира, изнесете го на хладно място и запушете гърлото с плътно сгънато платно или кърпа. Изчакайте три месеца.

медовина с подправки

• 750 г мед
• 3 литра вода
• 10 г суха мая
• 1 яйчен белтък
• 2 бр. карамфили
• 1 щипка смлян джинджифил
• 1 ч.ч индийско орехче
• 1 щипка канела

Етап 1. Внимателно разбъркайте меда и протеина до гладкост. Напълнете с вода и поставете на огън.

Стъпка 2. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 10 минути.

Стъпка 3. Добавете подправки. Гответе още 50 минути. Не покривай. Медовината трябва да стане прозрачна и да заври два пъти.

Стъпка 4Свалете от котлона, оставете да изстине, прецедете през цедка и тензух. Изсипете в 3-литров буркан и добавете маята. Как да ги разбъркате и покрийте с марля.

Стъпка 5Поставете буркана на топло място. След един ден затворете капака и поставете за шест месеца в хладно помещение.

Стъпка 6След това бутилирайте и съхранявайте в хладилника.

Мед от червена боровинка (безалкохолна напитка)

• 1 кг червени боровинки
• 2 литра вода
• 300 г мед

Етап 1.Червените боровинки сортирайте, измийте и подсушете. Пасирайте и изцедете сока.

Стъпка 2Сложете сока в хладилника, а сладкиша залейте с вода и оставете да ври 10 минути.

Стъпка 3В бульона, като разбърквате, налейте сока от червени боровинки.

Стъпка 4. Добавете мед (съотношението трябва да бъде 1:10, т.е. 100 г мед на литър течност).

Стъпка 5Можете да пиете мед от червени боровинки веднага или да го оставите да престои една седмица. Това ще подобри вкуса на напитката.

http://www.aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Как да си направим силна медовина: рецепта с мая

Качеството на медовината до голяма степен зависи от меда, използван при приготвянето на напитката - основна съставка, която влияе основно върху вкуса, аромата и цвета на медената напитка.

Мисля, че рецептата за домашна медовина е много по-различна от тази, произведена в специални винарни, за по-добро.

Предимството на домашната медовина, подобно на много подобни рецепти, е, че се приготвят от естествени суровини.

Съставки за рецепта за медовина без мед

• мед - 750 г;
• мая - 10 g;
• яйчен белтък - 1 бр.;
• карамфил - 2 бр.;
• смлян джинджифил;
• индийско орехче;
• канела.

Стара рецепта за домашна медовина

1. Смесете меда с протеина и налейте 3 литра вода. Слагаме на бавен огън и варим 10 минути без капак.
2. Добавете щипка джинджифил, канела и индийско орехче, карамфил. Гответе още 50 минути, също без капак. Сместа трябва да стане прозрачна и да изври до една четвърт от първоначалния обем.
3. Отстранете сместа от огъня, охладете и прецедете през цедка.
4. Изсипете бъдещата медовина в трилитров буркан, добавете мая, разбъркайте и покрийте с чиста салфетка.
5. Почистваме на топло място за един ден за ферментация.
6. След един ден затворете буркана плътно и го поставете за шест месеца на студено място.

Когато медовината е готова, можете да бутилирате напитката и да я съхранявате като домашно вино, в хладилник или изба.

Приятели, напишете вашите рецепти за медовина в коментарите, нашите читатели и целият екип на кулинарния сайт Wonder Cook ще се интересуват да научат нови начини за приготвяне на популярна напитка!

http://chudo-povar.com/medovuxa.html

МЕДОВУХА В ДОМА

Приготвянето на медовина у дома е лесно. И днес ще разгледаме най-простата рецепта за медовина, състояща се само от 4 съставки.

За да приготвите медовина в домашни условия, пригответе продуктите по списък.

Смесете вода с мед в емайлиран или неръждаем съд, добавете хмел и оставете да заври. Оставете сместа да къкри на слаб огън за 2 часа. Ако водата кипи силно, добавете я до първоначалния обем.

Оставете течността да се охлади до температура от 40 градуса. След това го прецедете от хмела в стъклен съд, например буркан или голяма бутилка, добавете мая. Затворете гърлото с еластичен капак или гумена ръкавица и оставете да ферментира при стайна температура за 2,5-3 седмици.

След две седмици напитката вече ще бъде доста опияняваща. По принцип вече можете да го пиете, но за да стане вкусът по-благороден, той трябва да „узрее“. Отново прецедете медовината в чиста бутилка, затворете с обикновена тапа и я поставете на хладно място поне още 3 седмици, а най-добре месец. За "узряване" са подходящи както мазето, така и хладилникът.

Нашата домашна медовина е готова! Силата на получената напитка е 8-12%, а вкусът й прилича на сухо бяло вино. Много вкусен!

https://www.iamcook.com

Едно от многото предимства на медовината (слабоалкохолна медена напитка с градус 1-16 градуса) е възможността за приготвянето й в домашни условия.

Разбира се, тук не говорим за домашно производство на медена каша в индустриални обеми, но всеки от вас спокойно може да си осигури по този начин десетина-две топли душата половин литри.

Монашески мед за пиене

съставки

1. Мед - 3,25л
2. Вода - 6,5л
3. Пресен хмел - 75 гр
4. За чаена есенция: 1 ч.л. чаени листа и 1 чаша вряща вода

Метод на готвене

1. За приготвянето на меда се взема най-добрият, чист мед, без ни най-малка примес на восък.
2. Вземете добре калайдисан железен или меден котел, налейте в него мед и вода, разбъркайте и сложете на котлона.
3. След като заври, оставете да къкри 3 часа на слаб котлон. След това сложете хмел в мед, завързан в торбичка от рехав плат. Завържете корито към торбата, така че да лежи на дъното на котела.
4. Хмелът трябва да се вари 1 час. След това добавете гореща преварена вода до първоначалния обем (т.е. добавете преварена течност), кипнете отново, оставете настрана и покрийте.
5. Още докато е съвсем топъл медът се прецежда през тънко платно или марля в дървен или стъклен съд, но така че да се напълни на 4/5, покрива се с кърпа и се поставя на топло (от 18 до 20 градуса), през зимата близо до печката, а лятото на слънце. След 2 дни медът започва да се пени.
6. Ако медът се държи на по-ниска температура, той няма да ферментира, а ще започне да плесенясва. Колкото по-топло е мястото, толкова по-скоро ще бъде готов медът. Това обикновено отнема 3-5 седмици. След 3 седмици трябва да слушате: ако медът е много шумен, оставете го, ако спре да съска и вече усещате миризмата на мед и алкохол, значи е готов.
7. Ако искате да имате по-силен мед, трябва да го оставите на топло, докато спре да цвърчи, а ако искате да имате по-слаб и по-сладък мед, можете да го прецедите, докато още цвърчи.
8. Преди да прецедите меда, трябва да изсипете в него чаша чаена есенция. Не бъркайте в медената течност, а внимателно я отцедете, прецеждайки през фланела или няколко слоя марля, като повторите това дори няколко пъти, докато медът стане напълно чист и прозрачен. Така прецеденият мед е добър за консумация, но след шест месеца ще бъде по-добър, а след една година ще бъде отличен. Колкото по-дълго седи, толкова по-добре ще бъде.

Медовина направо

съставки

1. Вода - 3л
2. Водка - 125 мл
3. Мед - 1 кг мед
4. Мая - 50 г мая
5. Карамфил - 4 зърна
6. Мляна канела - 8 g
7. Теменужка и кардамон - по 5 г
8. Мелиса - 3-5гр

Метод на готвене

1. Загрейте вода, добавете, като разбърквате, мед, кипете на слаб огън до консистенция на меласа. Свалете от огъня и прецедете.
2. Изсипете течността в дървено буре, сложете и разбъркайте маята.
3. Оставете напитката да ферментира, налейте водка и добавете подправки в торбичка от плат.
4. Оставете да се влива в продължение на 1 месец, след това прецедете и изсипете в бутилки за съхранение. Затворете плътно, съхранявайте на хладно място.

Мид Юг

съставки

1. Вода - 3л
2. мед - 1,5 кг
3. Светли стафиди - 200 г светли стафиди
4. Хмел - 30 гр
5. Бирена мая - 1/3 ч.л

Метод на готвене

1. Поставете хмела в платнена торбичка, сложете във вода, сложете съд с вода на огъня и оставете да заври.
2. Котлонът се намалява на най-слабия и течността се изпарява на една трета, без да се оставя да заври.
3. Извадете хмела и го прехвърлете в малко количество студена вода, след това изцедете добре, изцедената течност добавете към гореща вода. Разтворете меда в същата вода.
4. Измерете медената течност, сложете я в голяма тенджера, залейте със студена вода три пъти повече медена вода. Оставете да заври при непрекъснато бъркане, варете при леко кипене 40 минути, прецедете горещо.
5. Тиганът се измива старателно, медената течност се излива обратно в него и се вари, докато обемът намалее с една четвърт. Свалете от котлона, охладете, добавете бирена мая и стафиди.
6. Изсипете меда в дървена бъчва, оставете да ферментира на топло място (около 10 дни) и пренаредете за 4 дни на студено място.
7. Изсипете готовата напитка в бутилки, запушете плътно, оставете преди да пиете за 90 дни.

бреза мед

съставки

1. Сок от бреза - 3 л
2. Мед - 500 г мед
3. Ръжен (черен) хляб - 1 парче
4. Течна мая - 20 гр

Метод на готвене

1. Изсипете мед в брезов сок, разбъркайте, оставете да заври на слаб огън.
2. Варете един час на слаб огън, след което охладете, докато се затопли.
3. Намажете ръжения хляб с мая, поставете в сироп и оставете на топло място за 1 час.
4. Добавете още малко мая, ако медът не започне да ферментира.
5. От момента, в който започне ферментацията, извадете хляба, покрийте съдовете с кърпа, оставете в топло помещение до края на ферментацията.
6. Изсипете напитката в бутилки, запушете и съхранявайте на хладно място. Използвайте след 120-150 дни.

ванилов мед

съставки

1. Вода - 5 литра вода
2. мед - 1 кг
3. Захар - 1 кг
4. Хмел - 50 гр
5. мая - 15 гр
6. Пакет ванилова захар - 1 бр.

Метод на готвене

1. Смесете маята с 40-50 г захар, налейте малко вода, разтрийте добре, оставете да настъпи.
2. Налейте студена вода в тенджера, добавете цялата захар, ваниловата захар, добавете меда и хмела и сложете на огъня.
3. Оставете да заври, оставете да поври няколко минути и охладете.
4. Смесете с маята, оставете за ферментация на топло място за 4-5 дни (докато хмелът изплува на повърхността).
5. Когато се появи пяна, прецедете напитката, изсипете в бутилки, затворете плътно и настоявайте на хладно място за 14-15 дни.

черешов мед

съставки

1. Вода - 500 мл
2. мед - 1 кг
3. Череша - 2 кг

Метод на готвене

1. Измийте зрелите плодове, изсушете, внимателно отстранете семената.
2. Загрейте вода, изсипете меда, разбъркайте и гответе, като разбърквате и отстранявате пяната от повърхността.
3. Черешовите плодове се поставят в бутилка с тясно гърло, заливат се с меден сироп и се затварят с влажна кърпа.
4. Оставете за 3 дни в помещение за ферментация. След това затворете плътно бутилката, пренаредете я в тъмна хладна стая.
5. Настоявайте преди употреба най-малко 90 дни.

Алтернативна рецепта с черешов мед

съставки

1. Вода - 1л
2. Прясна череша - 1л
3. мед - 1 кг
4. Мая - 50 г мая,
5. Стафиди - 50 г стафиди
6. Карамфил и смляна канела - по 10 г

Метод на готвене

1. Налейте вода в тенджера и кипнете. Добавете меда, разбъркайте, докато се разтвори напълно, поставете отново на огъня и гответе 5 минути. Отстранете пяната.
2. Отстранете течността от котлона, охладете до стайна температура, изсипете черешовия сок и сложете подправките в торбичка (може да направите от медицинска марля). Добавете също стафиди и мая, разредена в малко количество вода.
3. Разбъркайте внимателно, оставете да ферментира 3 дни (на топло) и прецедете.
4. Изсипете в бутилки, затворете плътно с тапи, съхранявайте преди употреба 12-20 дни на хладно място.

мед от джинджифил

съставки

1. Вода - 4,5л
2. Лимон - 2 бр.
3. Светъл мед - 2 кг
4. мая - 25 гр
5. Шишарки от хмел - 25 гр
6. Корен от джинджифил - 14 гр
7. Желатин - 7 гр

Метод на готвене

1. Измийте лимоните, залейте ги с вряла вода, изстискайте сока.
2. Нарежете кората на лимоните на малки лентички.
3. Сварете вода, разтворете меда и добавете хмел, нарязан корен от джинджифил, лимонов сок и кора.
4. Вари се на тих огън не повече от 45 минути, прецежда се и се налива в дървено буре или бутилка от тъмно стъкло.
5. Добавете мая към топлата течност, разбъркайте внимателно и оставете да ферментира за 35 дни.
6. Разтворете желатина в 100 ml вода, изсипете в медена течност, разбъркайте всичко и плътно затворете съдовете, настоявайте за 175-180 дни.
7. Готовият мед се налива в бутилки и се затварят добре тапите, като отгоре се завързва телта.

Малинов мед

съставки

1. Вода - 3 литра вода
2. Пресен сок от малини - 180 мл
3. Мед - 500 г мед
4. Хмел - 15 г хмел
5. мая - 10 гр
6. Тъмни стафиди - 2 бр. на бутилка.

Метод на готвене

1. Сварете вода, разтворете меда, поставете на огън и оставете да заври.
2. Варете на тих огън около 2 часа. Слага се половината количество хмел, след което се вари още час и медът се прецежда.
3. Смесете втората част от хмела с маята, оставете да шупне, добавете сместа към леко охладена течност заедно със сока от малини.
4. Оставете напитката да ферментира, прецедете, изсипете в бутилка и затворете плътно. Съхранявайте напитката на хладно място за 12-14 дни.
5. Внимателно прецедете, изсипете в бутилки за съхранение, като добавите 2 стафиди към всяка. Коркови бутилки и съхранявайте на хладно и сухо място.

ментов мед

съставки

1. Вода - 1,5 л
2. мед - 1 кг
3. Меласа - 100гр
4. Пресни листа от мента (например: мента) - 50 гр
5. Мая - 25 г мая
6. Желатин - 5 гр

Метод на готвене

1. Разтопете меласата в 500 мл вода, добавете листа от мента, оставете да поври 10 минути.
2. Добре е останалата вода да се загрее, медът да се разтвори напълно в нея, да се постави на огън и да се вари няколко минути.
3. Изсипете сместа от меласа и листа от мента, разбъркайте, оставете да заври веднъж, отстранете от огъня.
4. Охлажда се до стайна температура, прецежда се, добавя се маята и се оставя да втасва 3-4 дни.
5. След това сложете предварително разтворен желатин, дръжте на хладно място за 2 дни, изсипете в бутилки, затворете плътно.

плодов мед

съставки

1. Пресен плодов сок - 3л
2. Мед - 1 кг мед
3. мая - 50гр

Метод на готвене

1. Изсипете плодовия сок в тенджера и го загрейте, без да го оставяте да заври.
2. Махнете от котлона и веднага разтворете меда в него. Оставете течността да се охлади добре.
3. Отделно разредете маята в малко количество вода или сок, след това изсипете в течността и разбъркайте.
4. Оставя се на стайна температура за 1-2 дни, след което се налива в бутилки и се запушва плътно.
5. Съхранявайте преди употреба 14-20 дни на хладно място.

ягодоплоден мед

съставки

1. Вода - 1л
2. мед - 2 кг
3. Череши без костилки - 1 кг
4. Ягоди - 1 кг ягоди
5. Ръжен хляб - 100 г ръжен хляб
6. Бирена мая - 50 гр

Метод на готвене

1. Изплакнете зрелите и висококачествени плодове, изсушете ги, отстранете семената.
2. Смесете горски плодове с мед и пасирайте.
3. Налейте топла преварена вода, сложете парче ръжен хляб, замесен с мая.
4. Оставете да ферментира за 15-20 дни, изцедете течността в друга купа, поставете отново на топло място за 7-12 дни. Готовият мед може да се консумира веднага.

силен мед

съставки

1. Вода - 4л
2. Мед - 600гр
3. Суха мая - 5 g
4. Портвайн или коняк - 40-60 мл

Метод на готвене

1. Сварете 1 литър вода, разтворете добре меда и смесете с останалата студена вода.
2. Добавете маята, разбъркайте, оставете на стайна температура за 14 дни.
3. Добавете алкохолна напитка на вкус, оставете още 14-15 дни.
4. Затворете плътно съда и настоявайте на студено място най-малко 180 дни.
5. Изсипете готовата напитка в бутилки за съхранение, съхранявайте на хладно място.

Ако имате рецепта за медовина, която не е посочена по-горе, моля, споделете я с мен чрез формата за обратна връзка. Нека съберем всички рецепти заедно!

Открихте грешка или имате какво да добавите?Маркирайте текста и натиснете CTRL + ENTER или напишете Shake. Благодарим Ви за приноса към развитието на сайта!

по същество, медовина- това е механично разреждане на относително малки количества мед във вода, последвано от ферментация.

Историческа справка

В Русия медът е част от религиозни и ритуални церемонии. По време на брачната церемония младите получавали като подарък буренце мед от 5-10 кг, което трябвало да се изяде след месец. Медът в Русия е бил обичан и консумиран в големи количества - това се доказва от стари рецепти като „разредете 1,5 фунта мед с 12 кофи вода ...“, „поставете 16 кг мед в 96 литра чиста речна вода .. .” Имаше обичай, според който специално за встъпващите в брак се вареше слабоалкохолна медовина. Младите го пиеха не само на сватбения празник, но и 30 дни след него. Никакви други по-силни напитки не бяха разрешени за пиене. Оттук идва и терминът "меден месец".

Medovukha повишава потентността

Изследвайки причините за мъжката импотентност, в края на 90-те години сексолозите установиха, че причината за около половината от случаите на непсихогенна импотентност е нарушение на функционирането на малък мускул. Намира се в основата, извинете, на органа и действа като клапа, която блокира изтичането на кръвта, изпълнила кавернозните тела. Почти невъзможно е да се изпомпва този мускул (защото е гладка мускулатура), но се оказва, че работата му зависи от насищането на тялото с определени микроелементи. Основно цинк. Както може би се досещате, точно тези микроелементи, в такава концентрация и такава комбинация, се съдържат в медовината.

Рецепта за медовина

Сварете 2 литра вода в емайлиран съд и изсипете в него 300 г мед, разбъркайте, за да не загори медът, и оставете да ври 3-5 минути, като отстраните пяната. Можете да вземете всеки мед, дори малко развален.

След спиране на образуването на пяна се изсипват 5 г шишарки от хмел (продават се в аптеката), щипка канела и индийско орехче, разбърква се, сваля се от котлона и съдът се похлупва с капак. Разтворете чаена лъжичка мая за хляб в сладка вода. След час ще започне освобождаването на мехурчета - маята е готова.

Шишарки от хмелпродава се в аптека. По-добре е да използвате суха мая като мая. маяможете да вземете обичайния магазин и можете да бира. Френската мая Saf-Levure се е доказала много добре, както следва от надписа върху опаковката, тя е предназначена не само за печене, но и за приготвяне на напитки. Тази мая, като правило, се предлага в торбички от 100 gr. В магазина се продава бирена мая.

Когато медният разтвор се охлади до 40-50 ° C (ако има повече, дрождите ще умрат), изсипете маята в него, след което го поставете за ферментация под капак при 25 ° C. Поставих тигана върху системния блок в областта на захранването и го покрих с кърпа, в резултат на което температурата в тигана се повиши до 35 ° C - точно това, което лекарят нареди :) В няколко часа ще започне интензивна ферментация - на повърхността се образува пяна.

Воден затвор

Ферментацията се извършва най-добре в съд с воден затвор, така че оцетът да не се окаже случайно вместо медовина. Изсипвате медовината в буркан, затваряте го с херметическа капачка. Направете малък отвор в капака и поставете маркуча в него. Най-важното е, че такава връзка също ще бъде херметична. Необходимо е маркучът в съда с тази напитка да е над нивото на водата, а другият край на маркуча трябва да се спусне в друг съд с вода.

Край на ферментацията

Направих го без воден затвор - просто покрих тигана с капак. След 5 дни ферментацията ще приключи. Има два начина да проверите края на ферментацията: чрез изчезване на пяната на повърхността и с помощта на кибрит (внимателно отворете капака и поставете горяща кибрит в тигана - ако продължава да гори, значи ферментацията свърши - няма CO 2 ). Получената течност се налива през марля в пластмасови бутилки, като се пълни не повече от 0,9 обема. Завийте плътно капачките и поставете бутилките в хладилника, за да престои медовината.

След 4-5 дни напитката е готова. Вкусът е приятен, пие се лесно. Силата на напитката е 8 градуса.Цената на продукта е 20-30 рубли на 1 литър.

ОБСЪЖДАНЕ НА РЕЦЕПТАТА:

Ето още съвети, господа! Много важно.
Пластмасовите бутилки трябва да се вземат черни, бира. Те са за алкохолни напитки.

А прозрачните бутилки за лимонада не са предназначени и алкохолът на напитката може да реагира с бутилката.

Благодаря за рецептата, ще си довърша домашния квас, ще сложа медовина.
Вместо воден затвор можете да използвате добрия стар начин: поставете гумена медицинска ръкавица на шията (или знаете какво, ако шията е тясна). Въпреки че има специален контейнер с воден печат и други звънци и свирки, той се продава като част от домашни пивоварни.
Що се отнася до цвета на бутилките, можете да използвате и прозрачни, там не се очаква реакция, просто ферментационните напитки не обичат светлината, така че ако използвате прозрачни съдове, трябва да избягвате пряка слънчева светлина и всичко останало.

Здравейте всички. Пробвах и медовина. Въпреки че след като прочетох постовете разбрах, че не е правилно. Но тя се оказа добре.
Вместо вода взех домашен квас. Медът не се вари. Той само загряваше кваса, за да разтвори меда в него.
Има особеност, колкото по-кисел е квасът, толкова по-кисел е. медовината ще е по-кисела. С квас Очаковски не се получи зле. Сладостта изчезва от домашния квас, но не и от Очаково. Медовината е сладка и тъмна.

като водно уплътнение можете да използвате обичайната система за капкомери :)
http://kovanova.livejournal.com/1160865.html

Старославянска рецепта!

Здравейте братя и сестри!
Споделям моя опит:
Липов мед (за предпочитане кисел, неузрял) 1 кг на 3 литра, или по-добре на 2, смесете (наситнете) непременно с изворна вода!

Три дни преди това покълваме пшеничните зърна, смиламе половината и оставяме както е. (шепа на литър)!

Смесваме тези компоненти, оставяме за 7 дни (може и повече, докато ферментацията приключи), по-добре е в контейнера да има повече свободно пространство, всичко ще ферментира, ще придобие приятен аромат, източване, филтриране от зърна и мътност .

Изсипете в бутилки, запушете, след това изцедете течността от бутилките, като отделите утайката, която се е утаила на дъното (на всеки 1-3 дни)

Ще излезе като бяло вино, като цвета на лунен камък.

варете поне 3 литра наведнъж след това овкусете с корени, подправки.препоръчвам питка (пергар)
на вкус, ще насити напитката с липсващите аромати, изгубени след ферментацията, когато пчелният хляб се утаи, разклатете го в продължение на 3 дни и след това някои ще се утаят, други ще изплуват, източете чистата напитка и сега е мед и готов!
Колкото по-дълго стои, толкова по-добре ще бъде!

С уважение, любители на хмеловия мед!

Правя медовина много по-лесно:

Взимам стъклена бутилка с вместимост 20 литра (в никакъв случай не варя мед) и наливам в нея 15 литра преварена вода, охладена до 40 градуса.
Вземам 2,5 кг мед в тенджера и добавям чаша гореща (50-60 градуса) вода, разбърквам добре и изсипвам в бутилка.
Взимам 30-40 грама обикновена мая, разреждам ги в половин чаша топла вода и изсипвам в бутилка.
Поставям бутилката към отоплителната батерия, след като сложа гумена медицинска ръкавица на гърлото, винаги пробождам един или два пръста на ръкавицата с игла.
Затварям бутилката под гърлото с топло одеяло, така че ръкавицата да е отгоре и свободна. Завийте ръкавицата към врата с резба, в противен случай тя ще бъде откъсната от отделяните газове.
По време на процеса на ферментация ръкавицата ще се издигне и ще „гласува“, докато пада – готово! Поставяме бутилката за един ден на хладно място, мътността се утаява, внимателно повдигаме бутилката, изсипваме медовината в 2 чисти кофи, след това я изсипваме в пластмасови бутилки и плътно запушваме.
Съхранявайте на хладно и пийте охладено.

В.Илин
10.04.2010

Стара медовина

2 кг мед, 4 с.л. вода, 4-5 кг череши

В емайлирана тенджера или в съд за сладко се слага медът, налива се вода и кипва сиропът, като се разбърква от време на време и се отстранява пяната. В бутилка с тясно гърло или в буренце се слагат измитите почистени от костилките череши и се заливат с изстиналия сироп. Покрийте съда с влажна кърпа и оставете на топло помещение за 3 дни за ферментация.

Когато сместа ферментира, занесете бутилката в мазето и, като запушите дупката със сгънато парче платно, я оставете за зреене.
След 3 месеца медът е готов за консумация. Вкусът на този мед обаче е по-добър, колкото по-дълго отлежава.

Всеки знае какво означава изразът "меден месец", но далеч не всеки знае откъде идва. В древни времена е имало обичай, според който специално за встъпващите в брак се вари слабоалкохолна медовина.

Младите го пиеха не само на сватбения празник, но и 30 дни след него. Никакви други по-силни напитки не бяха разрешени за пиене. Ето откъде идва изразът „меден месец“, жалко е, че много съвременни младоженци не знаят за този мъдър обичай.

Най-лесната медовина!!
Съединение;
Вода 3.л
Трепер 11.г
Мед 250.гр

Готвене!! Налейте топла вода в буркан, добавете маята и разбъркайте меда и хвърлете парче масло или маргарин отгоре и оставете на светло място на стайна температура за 4 дни.не излиза газ! След това консерваторът ще се надуе за няколко дни, след това ще се спусне след това, филтрирайте през марля, поставете в хладилника, не можете да го поставите както искате и да го изпиете !! Ако имате някакви въпроси относно това, моля, изпратете ми имейл. [имейл защитен]

Ето рецептата, която използвам аз, потомствен пчелар.
Преварена вода, стая темпо.
Не пестете меда: 1 част (по обем) мед, 4 части вода.
Предварително направете закваска върху малини (за предпочитане горски). На повърхността на малините има винена мая.
Две седмици ферментация при температура не по-ниска от 25.
2-3 месеца при температура 17-19.
Наслади се.

втората година правя медовина така: на 20 литра изворна вода, 3 кг светъл мед, варя всичко на слаб огън за 15 минути, охлаждам го до стайна температура, добавям 50 грама обикновена мая, скита се за седмица.един месец вече сериозна напитка.след шест месеца ако остане десерт.

2 кг мед 5 литра вода 5 лимона 2 бутилки светла бира 12 стафиди 20 г мая има вкус на сухо вино Хареса ми

За втора година правя тази рецепта, понякога добавям различни билки. Нещото се оказва много вкусно и готино, но хитро ..... уж се пие като квас, но тихо чука на място. Внимателен! Загубихме един приятел (под 100 кг) напълно))) Станах и не се върнах. Появи се едва сутринта. Друго хубаво нещо е съвсем лек махмурлук (е, ако се напиеш до смърт). Присъда: ГОТИНО НЕЩО!!!

Най-простият воден затвор се прави лесно от "устройство с капкомер" струва 14r в аптека, вземете го от страната, където е иглата, извадете го, пробийте го в капака (нагряване на капака със запалка или пробиване на дупка или нож спретнато, най-важното е, че има малка дупка) другият край в чашата тук и всичко!

Като цяло, да. Направих всичко по рецептата, но без хмел. Смятах всичко по 1,5 литра, но използвах 300-330 грама мед. Луташе се 9 дни, докато мехурчетата започнаха лениво да излизат. Направих воден печат. След първата чаша седя и се усмихвам.

З.Й. Медта не кипи, но само 5 минути се държа на ръба на кипене. Получи се сладко и вкусно. Ще експериментирам още.
З.Я.С. Благодаря на автора.

вместо обикновена вода, трябва да добавите тази, която остава след варенето на изварата, ще бъде много по-вкусна и по-здравословна.

Израснал е на село, по пчелини. С мая за една седмица това е медена каша, а не медовина.Истинската рецепта е проста. Изворна вода и мед. И повече време. Оставете да вари поне три месеца. Колкото повече, толкова по-силно. Правеха и чернуха в пчелините. От потока събираха млечна бидон вода, поставяха го под липата, без да затварят капака, по време на събирането на меда хвърляха там остатъци от мед. Всички „живи същества“ паднаха от дървото. Но се оказа убийствено питие. Няколко чаши паднаха от краката ми. По правило го правеха за наети бичове. Но истинската медовина радваше сърцето, оставяше главата светла, единственото, което удряше в краката.

Направи го два пъти, не се получи. Не мирише на мед.Първата е подобна на вино от младо грозде,втората проба е кисело-горчива,въпреки че сложих почти два пъти повече мед.

Игор, 16.08.2011 - 17:41

#135

Игор, няма да мирише на мед)), особено ако го сложите толкова, колкото маята може да ферментира. В крайна сметка получавате само подобие на сухо вино. За да бъде сладостта по-голяма, трябва да знаете параметъра за алкохолна устойчивост на дрожди в проценти алкохол (алкохолна толерантност) и да измерите първоначалната плътност на ферментиралата пивна мъст. И след това от тези два параметъра изчислете приблизително колко захар ви остава в напитката след ферментацията.
Ето връзка към електронната таблица:
http://www.teddybeer.ru/home/how-to-tables.htm

Маса за бира, но и за медовина, изглежда, трябва да е добре. Всички изчисления ще се окажат приблизителни, но те вече могат да се оперират, когато захарта / медът се поставят в течност

Започва да се занимава с пчели не толкова отдавна, а с медовината се увлича съвсем наскоро. Пробвах много рецепти, но не постигнах прилични резултати. Това лято посетих едно забравено сибирско село, където срещнах дядо си, който цял живот се е занимавал с пчели и, разбира се, ме почерпи с медовина. Сладко-киселата напитка с мед след вкуса наистина изключи краката, но главата остана ясна ... Разбира се, поисках рецептата, но той не ми я даде, но разкри някои тайни:
- не добавя мая;
- струва 45 дни на хладно място;
- добавя перга към сладката вода
И той също каза, че рецептите за истинска медовина се намират сред староверците и потомствените пчелари ...

Взимате колба в нея, хвърляте 10 килограма мед, наливате топла преварена вода и добавяте сурова мая, 100 грама. Ами затваряш всичко и го слагаш на топло. Периодично, след 5 дни, взимате проба, когато сте готови да разберете себе си. след това го наливате в бутилки, за предпочитане стъклени и в мазето. ;-)

Кисело-горчивият вкус показва, че маята е изконсумирала цялата захар... и се е "задавила")
Нашите хора са щедри, обичат повече и по-дебели))) Лично аз отглеждах мая в чаша, пълна с 1/3 топла сладка преварена вода, докато самата мая сложих в непълна чаена лъжичка, тоест без пързалка)
В резултат на това всичко повече или по-малко стабилно се скиташе в продължение на 7 дни, след което реших да прекъсна този процес, защото и аз не искам да пия кисело месо)))
Тук се филтрира. Този краен продукт сега е в килера, абсорбира CO2)) От време на време трябва да се изпуска газ.
Още веднъж благодарности на автора! :)
Оказа се нещо с нещо))) Миризмата е страхотна, меден послевкус и мехурчета в изобилие, като цяло това, от което се нуждаете)))

Между другото, след филтриране можете да добавите пресен мед, разтворен в отвара от билка лимонена трева: медът компенсира абсорбираната захар, а лимонената трева дава осезаеми нотки на мирис ... и вкус също)

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+