Домашно вино от грозде с ръкавица - изход! Технология за приготвяне на домашно вино от грозде с ръкавица. Най-простата рецепта за приготвяне на домашно вино Домашно вино от грозде

Гроздето е подходящо за приготвяне на различни напитки. От него можете да направите много много вкусни напитки, включително подсилени вина. В тази статия искаме да ви разкажем за някои лесни рецепти за вино от грозде у дома. Методът на готвене е описан стъпка по стъпка.

Навигация

Сортове грозде за домашно вино

Качеството на виното се влияе от използваното грозде. По-добре е да изберете технически сортове, подходящи за приготвяне на винени напитки, тъй като те съдържат много сок, който се превръща във вино по време на ферментация.

Най-доброто грозде, използвано за производство на вино, е десертното грозде.В повечето случаи неговите клъстери не се различават по специален размер, а плодовете са малки. Мускатните сортове са най-добрият избор за приготвяне на напитки у дома, поради приятния им аромат и вкус.

Домашно вино от гроздов сок

Приготвянето на вино от гроздов сок у дома е доста лесно.

Необходими съставки:

• Девет литра гроздов сок;
• 2,5 килограма захар.

готвене:

1. Първо трябва да получите сок. За да направите това, сладкото грозде трябва да бъде добре пасирано и изцедено. Събраният сок е полезен за приготвяне на пивната мъст, а останалата част е подходяща за създаване на отличен лунен лук.
2. В съд, който може да бъде варел или буркан, изцедете сока и го покрийте с марля, след което го поставете на топло място за 5 дни.
3. През този период разбърквайте сока няколко пъти на ден и когато пулпата изскочи, изхвърлете я в гевгир и я изстискайте добре през тензух.
4. Сокът трябва да се излее в стъклени буркани. Изсипете захарта в него и разбъркайте.
5. Върху гърлата на всички консерви трябва да се издърпат гумени ръкавици, които на места да се пробият с игла. Ползата от това е да позволи на въздуха да излезе по време на ферментацията.

Съхранявайте пивната мъст при стайна температура в продължение на пет седмици. Ако ръкавиците на бурканите са издухани, тогава виното може да се излее в бутилки и да се съхранява на хладно място.

Домашно вино от сухо грозде

Виното от сухо грозде е отлична десертна напитка, най-„правилното“ вино за лечение на гости.

Необходими съставки:

• Седем литра вода;
• Два килограма захар;
• Един килограм сухо грозде.

За закваска:

• Две супени лъжици захар;
• Една чаша вода;
• Една чаша стафиди.

Преди да започнете да готвите вино от грозде, трябва да подготвите закваска.

1. Смелете стафидите, добавете малко захар, разбъркайте добре и залейте с топла вода.
2. След това закваската трябва да се държи на топло няколко дни. Когато е добре кисело, започнете да готвите пивната мъст.
3. От гроздето е необходимо да отрежете клоните, след това да изсипете захар в него и да разбъркате добре, за да постигнете еднородна маса.
4. Добавете топла вода, разбъркайте отново добре и залейте предястието.
5. След като изпълните всички предишни стъпки, затворете съда с капак с воден затвор и го дръжте на топло. При липса на такъв капак или нестандартното гърло на буркана, сложете гумена ръкавица с няколко малки дупки, направени предварително.

След известно време сместа трябва да ферментира добре.

Колко време отнема процесът на ферментация? Най-често трае около месец. След като мехурчетата изчезнат и ръкавицата падне, напитката трябва да се източи от утайката. След това се налива в бутилки и се оставя на хладно за два-три месеца.

Домашно вино от зелено грозде

Вино от зелено грозде се характеризира с отличен външен вид и отличен вкус. Имате нужда от следните компоненти:

• Една кофа грозде (за пет литра сок);
• 2,5 килограма захар.

готвене:

1. Преди да започнете да готвите вино от грозде, трябва внимателно да сортирате плодовете и да изхвърлите развалените компоненти.
2. След като направите това, гроздето трябва да се смачка с дървена тласкачка, след което да се постави в емайлирана бъчва или тиган и да се покрие с парче марля или ленена кърпа.
3. Пивната мъст трябва да се държи топла и да се разбърква поне няколко пъти на ден.
4. След три дни е необходимо сместа да се прецеди и да се отстрани изплувалата каша и да се изстиска добре.
5. След това добавяме захар към детайла, разбъркваме, след което получената смес се изсипва в два-три литрови стъклени буркани. Затваряме ги с капаци с воден затвор или поставяме гумени ръкавици.

Прехвърляме сместа в стаята, температурата, в която е петнадесет до осемнадесет градуса,и го дръжте там поне два месеца. В края на ферментацията изсипете напитката в бутилки или буркани. Прибираме ги на хладно за два месеца, за да узрее напитката.

Можете да използвате замразено грозде, за да направите вино, но тогава не забравяйте да добавите винена мая, в противен случай виното няма да ферментира

Домашно вино от грозде Изабела

Тази напитка от черни плодове има много приятен вкус. Приготвянето му е описано по-долу.

1. Почистете добре гроздето и изстискайте сока от него.
2. Поставете пулпата на дъното на тигана и долейте вода отгоре в обем, равен на една трета от обема на смачкано грозде с черни плодове.
3. След това поръсете сместа захар в количество 45 г/л.
4. Разбъркайте и оставете на топло за няколко дни.
5. Отстранете и изстискайте пулпата, когато сместа започне да ферментира.
6. Изсипете пивната мъст в бутилки 3/4 и здраво затворете гърлата с капачки.
7. Съхранявайте го на стайна температура за няколко дни и след това поставете гумени ръкавици или водонепроницаеми капаци върху бутилките.

След като ферментацията спре, напитката се прецежда няколко пъти и се налива в бутилки или буркани. След това го оставете на хладно за известно време (препоръчва се няколко месеца. Това ще подобри вкуса на напитката).

Домашно вино със стафиди

Необходими съставки:

• 1,2 килограма стафиди;
• Триста грама захар;
• 2,5 литра вода.

Рецепта:

1. Сортирайте, изплакнете и поставете стафидите в петлитров буркан.
2. Разтворете захарта в топла вода и изсипете в стафидите.
3. По време на ферментацията (две седмици) контейнерът ще трябва да се разклаща от време на време.
4. Получената смес трябва да се изсипе в отделна бутилка, а стафидите, които са останали в буркана, се пасират.
5. Залейте с отцедената течност и отгоре долейте вода.
6. Покрийте съда и изчакайте завършването на ферментацията, която ще продължи тридесет до четиридесет дни. Струва си да се отбележи, че по време на този процес водата в бурето ще се изпари, така че я допълвайте от време на време.
7. Отстранете младото вино от утайката и го оставете да престои два до три месеца. След това отново изцедете напитката, изсипете я в бутилки и запушете.

Бутилка вино от грозде, приготвено с любов, може да бъде не само чудесно допълнение към празничния празник, но и запомнящ се вкусен подарък. В света има огромен брой сортове грозде с различни периоди на зреене и за различни цели: в зависимост от вкуса на плодовете, рецептата и технологията на приготвяне, в резултат на това можете да получите голям брой естествени и здравословни напитки.

Нека се уверим:правенето на вино сами е много вълнуващ процес и не е толкова сложен, колкото може да изглежда. Приготвянето на вино по проста рецепта е подходящо не само за начинаещи винопроизводители, но и за опитни щастливи собственици на домашни лозя.

За да предотвратите превръщането на напитката в оцет, трябва да следвате прости препоръки.

И така, ще ви трябва:

• грозде - 10 кг.,
• 2,5 или 3 кг - захар.

Сложете узрелите чепки грозде в подходяща по големина емайлирана купа (кофа, голяма купа) и внимателно смачкайте с ръце (може с обикновена буталка), докато зърната пуснат сок. След това покрийте съда с марля и просто го оставете в топло помещение за ферментация в продължение на 5 дни. Разбъркайте получената маса два пъти на ден. След като пулпата (отпадъци от натрошени плодове) се издигне до върха, трябва да я изхвърлите с гевгир и да прекарате сока през тензух.

1. За приготвяне на вино са подходящи само немити плодове с бял, естествен налеп. В противен случай процесът на ферментация няма да настъпи.
2. Не използвайте метални съдове за приготвяне на напитката: тя ще се окисли и ще загуби вкуса си.

Прецеденият сок се налива в буркани, добавя се захарта и се разбърква добре. Поставете медицинска ръкавица на гърлото на буркана и го завържете с ластик в кръг. На пръстите на ръкавицата трябва да пробиете няколко дупки с игла. Така при стайна температура виното трябва да престои 2-3 седмици. Фактът, че процесът на ферментация продължава, може да се разбере по ръкавицата: първоначално тя се надува, а накрая трябва да се издуе. Когато виното стане прозрачно и на дъното на съда се образува утайка от дрожди, внимателно изсипете напитката в чисти бутилки и, като затворите плътно капаците, поставете на хладно място. За известно време (около месец) на дъното на бутилките може да се появи естествена утайка, която трябва да се отцеди и изсипе в чист съд. Когато спре да се образува, можем да приемем, че младото вино е готово.

Домашно червено вино от синьо грозде (сладко, полусладко)

За да направите червено полусладко или сладко вино у дома, трябва да изберете само сладки сортове грозде (до 23% захар)

Ако синьото грозде расте в изобилие във вашата градина, тогава можете да направите свое собствено сладко или полусладко вино според горната рецепта.

В същото време е необходимо да се вземе предвидче за приготвянето на полусладко вино от захар трябва да добавите 1 килограм на 10 литра мъст, а сладко 3-3,5 кг за същото количество сок.

Сухо бяло вино - "със собствените си ръце"

Гроздовото трапезно бяло вино е напитка с много ниско съдържание на захар (до около 0,3%). Единствената съставка за приготвянето му е гроздето. За да получите естествен вкус, не добавяйте изкуствена мая и захар към пивната мъст (сок от горски плодове). Процесът на приготвяне на това вино у дома протича в същата последователност като приготвянето на червено вино, само без добавяне на захар.

Затова ще обсъдим само най-важните точки:

1. За да получите бяло вино, трябва да изберете сортове грозде със съдържание на захар най-малко 15%.
2. Колкото по-висока е захарността на използваното грозде, толкова по-висока ще бъде крайната сила на напитката.
3. Трябва да берете плодове само в сухо време, не можете да ги миете. Можете да ги избършете с чиста суха кърпа.
4. Бялото вино може да ферментира до 25 дни. Как да определите готовността на кашата? - Готовността на кашата може да се определи от утаяването на съответната утайка и прекратяването на образуването на мехурчета в нея (последните няколко дни).
5. Бялото младо вино може да се дегустира след декантиране и бутилиране, но за пълното разкриване на вкусовите качества е желателно да отлежава 30-40 дни.

Марка (клас) "Изабела" у дома

Можете също да направите вино у дома от сорта Изабела. Достатъчно е да имате всички необходими съставки и след това да продължите според рецептата.

На първо място, от избраните плодове се изцежда сокът. След това - получената натрошена смес от плодове се поставя в съд и се добавя вода отгоре: нейното количество трябва да бъде една трета от обема на натрошените плодове. Изсипете захар отгоре в размер на 40 грама на литър, разбъркайте всичко старателно. Контейнерът трябва да бъде скрит за няколко дни на топло (не горещо) място. Пулпът, който изплува на повърхността, показва протичащия процес на ферментация. Отстранява се чрез внимателно изстискване през марля. След това пивната мъст се излива в чисти бутилки или буркани до три четвърти от обема им и се затваря плътно, оставяйки при стайна температура. След 3 дни можете да поставите гумени ръкавици върху бурканите и да изчакате процеса на ферментация да завърши.

Полученото вино отново се филтрира и бутилира. Ако на дъното на бутилката се появи утайка, тогава алкохолната напитка трябва да се филтрира. Готовото младо вино се съхранява на хладно място.

Рецепта за просто домашно вино, приготвено от грозде с добавяне на вода и захар

За да направим бяло вино са ни необходими:

• зряло зелено грозде от сладки сортове;
• захар (на базата на 200 g на литър сок);
• вода (добавете по желание, но не повече от 1/3 от обема на горските плодове).

Извършват се всички действия, както в горните рецепти, по желание се добавя само вода. В процеса на предварителна ферментация (когато пулпата все още не е отстранена и напитката не е филтрирана) трябва да се налива чиста вода.

Как се прави вино с опъната ръкавица?

По-рано описахме процеса на приготвяне на вино, където се препоръчва да поставите гумена ръкавица върху контейнера. Това се прави не само за наблюдение на процеса на ферментация, но и за отстраняване на въглеродния диоксид, което е важно за качеството на бъдещата напитка. За да се отстрани въздухът от контейнера, на ръкавицата се правят няколко пробиви. Най-подходяща за винопроизводство е обичайната тънка медицинска ръкавица.

Вино от грозде не играе, какво да правя?

Ако винената каша не е ферментирала или след няколко дни този процес е спрял, не се паникьосвайте. Първо, може да отнеме до три дни, преди да започне процесът на ферментация. Второ, виното може да не играе поради лошо запечатване. Ако това е причината, тогава ставите на контейнера с ръкавицата трябва да бъдат покрити с тесто. На трето място, за добра ферментация е необходима температура от 15 до 25 градуса. Освен това, ако процесът протича при температура от 20 градуса, тогава не трябва да я увеличавате или намалявате.

Ако поставите виното в стая, където е твърде горещо, и е престояло там няколко дни, тогава, за да възстановите процеса на ферментация, добавете към него шепа немити натрошени плодове (можете да използвате 25 грама стафиди на 5 литра от каша).

Ако виното е горчиво

Домашното вино може да горчи по няколко причини, но най-разпространената е натрошените гроздови семки. Ето защо се препоръчва да се месят плодовете без използване на месомелачка или блендер. Натрошените гроздови семена могат не само да придадат неприятна горчивина на виното, но и да променят окончателния цвят на напитката. Ако приготвяте бяло вино, тогава е по-добре да се опитате да премахнете възможно най-много семена от пюрираните суровини.

Ако въпреки това след дегустация установите, че напитката е горчива, тогава можете да опитате да я премахнете с разбит протеин. За целта белтъкът се отделя от жълтъка и се разбива на пяна, добавя се малко вино, отново се разбива и на тънка струя се излива в останалата напитка. Виното се оставя да се утаи: на дъното на съда трябва да се образува утайка.

Важно е да запомните, че протеинът на едно яйце е достатъчен, за да почисти 50 литра вино от прекомерна стипчивост.

Как да добавим градуса към домашно вино?

Почти невъзможно е чрез ферментация да се постигне сила на виното над 14 градуса. Следователно, за да се увеличи силата, се използват някои методи, предпоставката за които е добавянето на алкохол. Можете да увеличите силата на младото вино (по правило силата на домашното вино е 10-11 градуса) с 6 оборота, както следва: добавете 0,3 литра водка към 5 литра напитка. Водката се добавя към вече ферментирало вино и се оставя за 10-20 дни. В резултат на асимилацията на дъното на бутилките може да се образува утайка, от която виното трябва внимателно да се отцеди.

Правенето на вино е "капризен" процесизискващи внимание и определени познания. Въпреки това, като следвате стриктно рецептата и препоръките, в крайна сметка ще можете да създадете чудесен домашен продукт, с който ще се гордеете.

У дома можете да избирате абсолютно всякакъв видтова растение. Освен това слънчева напитка може да се направи от комбинация от различни. Дори ако смесите сини сортове, виното няма да намали вкуса си от това, а в някои случаи ще добави.

Най-често гроздова напитка се приготвя от следните: "Приятелство", "Кристал", "Степняк", "Платовски", "Фестивал", "Саперави", "Росинка". Всички по-горе съдържат голямо количество захар в плодовете си, така че напитката е особено вкусна.

Знаеше ли?През 2000 г. на търг за вино 6-литрова соларна напитка беше продадена за половин милион долара. Беше реколта 1992 г. и беше закупен от американския топ мениджър Чейс Бейли.

Най-често срещаните "вино" считат: "Пино Блан" или "Пино Ноар", "Алиготе", "Совиньон", "Мерло", "Каберне".

Плодовите напитки имат особен вкус. Известни са със своята богата текстура и уникален вкус. Но и от най-обикновеното диво синьо може да се направи вкусно вино.

Приготвяне на грозде

Суровините за приготвяне на слънчева напитка трябва да бъдат събира през септември, а в южните райони - през октомври. Беритбата се извършва най-добре при ясно и слънчево време, желателно е да няма студени и дъждовни дни 2-3 дни преди брането на плодовете. След като го съберете, трябва да го сортирате: изхвърлете всички неузрели, сухи и зелени плодове, отстранете излишъка и листата.

След като берат плодовете, те трябва да бъдат изложени за няколко часа на слънце. Това ще придаде на гроздето по-интензивен вкус. Винопроизводителите не напразно казват, че виното е жив продукт, който усеща всякакви манипулации върху него. Но не трябва да съхранявате събраните гроздове повече от два дни.

Получената каша и сок трябва да се покрият с кърпа и да се поставят на тъмно и топло място за 3-4 дни. След известно време пулпата ще изплува на повърхността, сокът ще бъде по-лесен за отделяне. И не забравяйте да разбърквате контейнера със сместа поне два пъти на ден, в противен случай сокът може да стане кисел.

Получаване на чист сок

Знаеше ли?Музеят на Пфалц съхранява най-старата бутилка вино в света. Датира от 325 г. сл. Хр.

Отлежаване на вино

След всички горепосочени процеси виното може да се остави да отлежи. Слънчевите напитки от бели сортове трябва да отлежават месец и половина, а от червени сортове - два. Отлежало повече от година за нито едно от вината няма нужда, няма да има никакъв смисъл (такива действия няма да повлияят на органолептичните свойства на напитката).

Младата напитка се излива най-добре в стъклени съдове с не много големи размери. Трябва да го напълните с вино до самия ръб, така че да няма място за въздух в съда. Най-добре е съдовете да се запушват с коркови тапи. Трябва да съхранявате слънчева напитка на тъмно хладно място при температура 5-20ºС.

Пречистване на вино от примеси

Може да се извърши избистряне на вино у дома различни методи. Ще ви разкажем повече за основните начини за почистване на слънчева напитка:

• Почистване с желатин. За да избистрите виното по този начин, трябва да вземете 10-15 g желатин на 100 литра напитка. За 24 часа желатинът трябва да се накисва в хладка вода, като през това време се сменя три пъти. Желатинът трябва да се разреди в топла вода и да се добави получената смес в съд с напитка. След 2-3 седмици всички излишни вещества ще се „залепят“ за желатина и ще се утаят. Просто трябва да го съберете и виното ще стане много по-леко.
• Топлинна обработка. Всички стъклени бутилки с вино трябва да се поставят в желязна купа или тиган, да се напълнят с вода до самия връх на бутилките и да се сложат на огън, за да се нагреят. В същото време бутилките трябва да бъдат плътно запушени, така че алкохолът от слънчевата напитка да не се изпарява. Загрейте водата в съда до 50-60 °. Повторете процедурата 2-3 пъти. След няколко дни виното ще има утайка. Може да се премахне по описания по-горе начин.
• Активен въглен. Изясняването по този начин се използва в крайни случаи. Например, когато виното има неприятна миризма. Необходимо е да се използват не аптечни въглища, а

Домашното вино от грозде винаги се е радвало на значителна популярност на всяка маса, така че всеки винопроизводител, дори и начинаещ, се радва да се опита да създаде вина по различни рецепти, включително класическата версия - от грозде.

Вашето внимание е рецептата за отлично вино от грозде: стъпка по стъпка и просто у дома (със снимки и инструкции).

Избор на правилната реколта за вашето вино

За да може виното от грозде (и не само домашно) да се окаже наистина вкусно и ароматно, е необходимо да се използват изключително висококачествени и най-важното правилният продукт за неговото създаване - винени сортове.

Плодовете на тези сортове са малки по размер и гъсти на гроздове. По-долу са дадени някои ценни съвети от опитни винари относно избора и подготовката на материал за вино:

съвет. Гроздето, набрано за приготвяне на вино, не трябва да се мие, тъй като бялото покритие, което се образува върху него, не е нищо повече от винена мая. Изплакването или дори измиването на гроздето е възможно само ако се използва закваска с висококачествена винена мая.

Набраното грозде трябва да се отдели от хребетите, да се сортира, като се отстранят всички неподходящи, включително изсушени и плесенясали плодове. След предварителна селекция, плодовете се изсипват на малки порции в дълбок съд и се смачкват. Можете да използвате обикновена трошачка за картофи или месомелачка. Зърната трябва да се смачкат много внимателно, така че всяко от тях да даде целия си сок.

Процесът на производство на вино

Създаването на качествено вино е доста прост процес, ако следвате стриктно всички стъпки на рецептата. Следното е стъпка по стъпка процес за приготвяне на вино.

Ферментация на пулпа

Готовата каша или натрошени плодове, предварително отделени от ръбчетата, се изсипват в подходящ съд и се покриват плътно с памучна кърпа. Имайте предвид, че съдът трябва да се напълни с виноматериал само на 2/3.

Контейнерът за целулоза се монтира в помещение със строг температурен режим, попадащ в диапазона от 18 до 23 градуса. Ако температурата е над втората маркировка, ферментацията на пулпата може да е твърде интензивна, което в резултат ще я превърне в оцет. Ако температурата е под първата маркировка, процесът на ферментация може да протича твърде бавно или дори да не започне изобщо.

Така след няколко дни ще започне процесът на ферментация и мъстта ще започне да се отделя от пулпа (сок, който всъщност е вино от младо грозде). Пулпът и пивната мъст трябва да се смесват старателно всеки ден, в противен случай първият просто ще стане кисел и вкусът на незавършения продукт ще бъде развален.

Приготвяне на гроздова мъст

След 5-7 дни след началото на ферментацията, пулпата трябва внимателно да се изцеди, като по този начин се отдели мъстта от нея. Първото въртене се извършва през гевгир, второто - през няколко слоя марля. Пречистената пивна мъст трябва да ферментира. За да направите това, той се изсипва в чист съд (трябва да се напълни само 3/4) и се затваря плътно с тапа с тръба.

внимание! Опитните винопроизводители смятат, че отделянето на пулпата от мъстта е погрешно действие, което по-късно ще лиши готовия продукт от ценен дълбок аромат и деликатен послевкус.

Ако искате да оставите пулпата, не трябва да я изстисквате, отделяйки пивната мъст: просто изсипете целия продукт в нов съд и го затворете с капак със сламка. Тръбата ще служи като вид защита срещу кислород: единият край трябва да се спусне в съд с вода, а другият във вино.

На този етап е важно да се контролира силата и сладостта на виното, които зависят преди всичко от съдържанието на фруктоза в продукта. Можете да регулирате този показател, като добавите едно или друго количество захар. В нашата област растат предимно сортове с ниско съдържание на фруктоза, съответно, ако не се добави захар по време на приготвянето на виното, то ще се окаже сухо.

Дозировката на захарта обикновено се приема по следния начин: около 1 с.л. на 1 литър полуфабрикат. Захарта се добавя, както следва: необходимо е да се изсипе малко пивна мъст, да се загрее и да се изсипе захар в нея, като се разбърква масата, докато последната се разтвори напълно. След това изсипете получения сладък състав обратно в съда с вино.

Запушване на винен полуфабрикат

На този етап цялата утайка трябва да се отдели от готовата мъст (за да направите това, просто трябва да източите виното през сламка, като внимателно спуснете съда с вода под съда с вино). Не забравяйте да проверите продукта за количеството захар: ако харесвате сухо гроздово вино, тогава захарта не е необходима. В противен случай не забравяйте да го добавите към виното и разбъркайте добре.

Остава само да излеете гроздовото вино в бутилка от тъмно стъкло и да запушите свободно (това е необходимо, за да могат остатъците от въглероден диоксид, съдържащи се във виното, да намерят „изход“).

Стерилизация на продукта

Това е последната, но не на последно място стъпка в приготвянето на домашно вино. Някои винопроизводители смятат, че този процес трябва да протича естествено: виното трябва да се остави на тъмно и хладно място за няколко месеца (2-3), докато процесът на ферментация спре, след инсталиране на водни затвори на всяка бутилка. През този период виното трябва да се източи поне няколко пъти, като се отстрани утайката.

Има и друг начин за стерилизиране на вино - принудително. Необходимо е бутилките с вино да се затворят хлабаво, да се увият с кърпа и да се поставят в съд, пълен с вода. В една от бутилките трябва да се постави термометър и продуктът да се стерилизира, докато температурата му достигне 60 градуса. След това всички дрожди ще умрат и процесът на ферментация ще спре напълно. Останалият въглероден диоксид също ще излезе през хлабаво затворена тапа.

След това можете плътно да затворите бутилките и да ги изпратите на хладно и сухо място. Продукт, който е преминал правилно през всички подготвителни етапи, ще може да придобие целия този прекрасен аромат и дълбочина на вкуса, за които много хора толкова много обичат гроздовото вино. Късмет!

Виното е здравословна напитка, която може да се приготви по много начини. Домашното вино не съдържа оцветители и консерванти, а допълнителните безвредни съставки се избират от собственика самостоятелно. Свещената напитка на боговете в древността е била използвана като лек за много заболявания. Днес виното също има много почитатели, но не всеки е запознат с технологията за производство на тази пенлива ароматна течност.

Съдържание на калории и ползите от домашното вино

При изследване на химичния състав на напитката се оказва, че домашното вино от грозде съдържа вода, органични киселини, етилов алкохол и минерали. Енергийната му стойност е голяма - всеки 100 ml от напитката съдържа 80 kcal. Полезните свойства на домашно приготвеното вино са следните:

• възстановяване на имунитета;
• дезинфекция на тялото;
• укрепване на сърцето и кръвоносните съдове;
• ускоряване на метаболитни реакции;
• обогатяване на кръвта с ценни вещества.

За да не загуби качествата си домашното вино, то трябва да се съхранява правилно. Най-добре е да поставите цевта в мазето, тъй като подземното помещение има оптимални температурни условия. Ако по време на приготвянето на напитката плодовете не са били сладки, можете да коригирате ситуацията със захар, като я добавите в началния етап в размер на 50-100 g пясък на 1 литър сок. Захарта неутрализира действието на алкохола и удължава живота на напитката.

Подготовка за приготвяне на вино у дома

Вкусно гроздово вино у дома не се получава от всеки сорт плодове. Трапезните сортове не оставят желания послевкус, препоръчително е да ги замените с Шардоне, Изабела, Пино Ноар, Каберне Совиньон, Ризлинг, Мерло, Пино Блан и Совиньон Блан. За да направите сладко вино, трябва да се запасите с мускатни плодове.

Технологията за приготвяне на напитката изисква сухи гроздове, така че реколтата трябва да се събира при слънчево време. Можете да отрежете пискюлите от края на септември до пристигането на слана. Гнил и замръзнал продукт не е подходящ за винопроизводство.

Трапезното вино се прави от леко незрели плодове, тъй като силата на напитката зависи от продължителността на престоя на чепката върху лозата. Ако искате да получите десертен вид на напитката, по-добре е да не събирате плодовете, докато не започнат да изсъхват.

Висококачествено домашно вино от грозде може да се получи само от идеални плодове. Загнилите, сухи и повредени от болести плодове се изхвърлят. Отстраняват се и клонките, които придават на напитката стипчивост и горчивина. Неприятният послевкус се дължи на съдържанието на танини в тях.

Сортирането на грозде понякога отнема много време, но работата ще се изплати от факта, че напитката ще остави по-приятен послевкус. Не е необходимо да отмивате белезникавото покритие от плодовете - това е естествена мая, участваща във ферментацията. Съдовете, в които ще протича процесът на ферментация, се опушват със сяра в навечерието на разлива. Веществото ще предотврати образуването на мухъл вътре в бутилката.

Основи на приготвяне на вино от грозде

За да се избегне преждевременната ферментация, експертите съветват да не се забавя обработката на сортираните плодове. За пълно раздробяване трябва да вземете специална трошачка или да използвате дървена точилка. Ако искате да получите бяло домашно вино от грозде, сокът от пулпата се отделя веднага. По време на производството на червена напитка тези продукти се оставят в един контейнер.

Емайлираните съдове с намачкано грозде се покриват с кърпа и се престояват 3 дни в помещение с температура 20 - 22 градуса. Те посещават контейнера три пъти на ден и разбъркват съдържанието му. През това време плодовете се превръщат в мъст, а пулпата плува. На 4-тия ден сокът се прецежда. За да се получи тръпчива напитка, пивната мъст се държи нефилтрирана до 6-ия ден.

За любителите на сладките вина експертите предлагат да подобрят рецептата - през първите 10 дни от ферментацията е необходимо да се въведе малко количество захар в масата. Веднага след като напитката придобие вкус на сладък чай или компот, добавянето на захар се спира. Тъй като процесът на ферментация е завършен, е безполезно да се подслажда виното.

Не бързайте да изхвърлите гроздова торта (пулпа) от нея все още може да се използва за.

След прецеждане на гроздовия сок се налива в стъклени бутилки и се запушва с найлонова капачка. Някои занаятчии предпочитат да покриват съдовете с гумена ръкавица. За да освободи въздух, той се пробива на няколко места и за да не падне ръкавицата, тя е плътно фиксирана.

Накрая съдовете се почистват на хладно място, чиято температура не пада под +10°C. Нарушаването на това условие удължава периода на ферментация. Докато сокът бълбука, той се филтрира всяка седмица, като не позволява утайката да развали вкуса. След около 2-3 месеца образуването на газ трябва да спре и сега можете да направите първата дегустация. Силна сладка течност, в която не се усеща наличието на захар, показва готовност за употреба.

Класическо вино от грозде: рецепта

Рецептата за чиста напитка изисква само две съставки:

1. грозде от всякакъв сорт - 10 кг;
2. гранулирана захар - 3 кг.

Плодовете се натрошават в широка купа на малки порции, след това се покриват с марля и се почистват на топло за 5-дневна ферментация. Два пъти на ден масата се разбърква с дървена шпатула. Ферментиралите плодове се хвърлят в гевгир и се изцеждат през марля, за да се отцеди сокът.

Сокът се налива в чисти бутилки, подслажда се със захар и се разбърква. Контейнерите се затварят с пробита ръкавица и се наблюдава поведението му. Веднага след като се забележи, че ръкавицата е престанала да се надува, напитката се филтрира внимателно и се излива в бутилки. Контейнерът се затваря със запушалки. Месец по-късно виното се филтрира отново и отново се пречиства на студено за инфузия.

Бери-гроздово вино

Изучавайки прости начини за приготвяне на домашно вино, намираме рецепта с малини и касис. Нека го разбием стъпка по стъпка:

След 3 дни виното от грозде у дома продължава да се приготвя, като се отстраняват плаващите плодове и се изстискват. На следващата стъпка 1 кг захар се разтваря в 10 литра преварена вода. Този сироп заедно с гроздовия сок се налива в бутилка. Съдовете се затварят с ръкавица и се оставят за една седмица. На 8-ия ден 700 г захар се изсипват в сместа и виното от горски плодове и грозде се отстранява за 2 месеца на хладно.

Как се прави вино с вода

За да преведете тази рецепта в пенлива напитка, ще ви трябват следните компоненти:

• вода - 7,5 л;
• грозде - 5 кг;
• гранулирана захар - 3,5 кг.

Процесът на създаване на напитка е лесен. Първо, плодовете, отстранени от клоните, се омесват, заливат се с вода и се поръсват със захар. След това сместа се оставя да ферментира в продължение на една седмица, но мъстта се разбърква три пъти на ден, за да не мухляса. След 7 дни течността се отделя от утайката и се налива в бутилка, която се затваря с ръкавица. След това контейнерът се поставя за една седмица в негореща стая, а на 8-ия ден напитката се филтрира и се опитва. Месечната експозиция придава богатство на виното.

Разширяване на асортимента от домашно приготвени напитки

Вино "Изабела"

Всички рецепти за вино са приблизително еднакви, но в процеса на получаване на напитка от сорта Изабела се препоръчва да се разрежда с 12 литра вода. Обемът е даден за съотношение 5 кг грозде към 3 кг захар. Водата намалява стипчивостта на напитката и не разваля нейния аромат.

"Молдова"

Полезно червено вино от грозде у дома се дава от сочни плодове от сорта Молдова. Но се обработват трудно. За начинаещи в областта на независимото винопроизводство майсторите препоръчват отстраняване на кожите преди първичната ферментация. Ако останат, дебелите кори ще създадат обемна каша, която ще изтрие истинския вкус на виното и ще го направи тръпчиво.

Следните рецепти правят виното необичайно. Ако искате да получите карамфилово вино, хвърлете в бъчвата "възглавница" със счукан карамфил. Веднага след като сокът ферментира, изцедете го в друг съд.

Ароматното мозелско вино се приготвя в бъчва, изпарена с гореща отвара от мента и бъз. Течността не се излива, докато съдът не се насити с миризмата на билки. След това бурето се напълва с гроздов сок и отгоре се слагат цветове от бъз и листа от мента.

Открихте грешка? Изберете го и щракнете Shift+Enterили

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google+