Шоколадово брауни със солен карамел. Солено карамелено брауни Солено карамелено шоколадово брауни

Продукти за 16 порции

• 225 гр. масло + още малко
• 250 г черен шоколад (70% какао)
• 225 г пудра захар
• 4 големи яйца
• 150 г пшенично брашно

Карамел

• 40 мл сметана
• 1/2 шушулка ванилия
• 15 г осолено масло
• 2 щипки морска сол
• 60 г пудра захар
• 40 г сироп (т.нар. Златен сироп)

*** Златен сироп

съставки

За рецептата за златен сироп:

• 200 ml преварена вода
• 400 г захар
• 50 мл лимонов сок

Golden syrup, в превод на английски „Златен сироп“, е една от основните съставки за приготвянето на много английски и американски сладкиши и десерти. На външен вид той е много подобен на меда и има почти същата консистенция. Но се приготвя от захар, вода и лимонов сок.

За да приготвите Златен сироп ще ви трябват захар, питейна вода и прясно изцеден лимонов сок.

В тенджера от неръждаема стомана с дебело дъно смесете вода и гранулирана захар.
Разбъркайте добре, за да се разтвори цялата захар.
Оставете да заври, след което добавете изцедения лимонов сок.
Оставете течността на много слаб огън за около 45 минути, без да разбърквате.

Температурата трябва да бъде около 110°C.
Температурата е много важна, тъй като от нея зависи кристализацията на захарта и консистенцията на сиропа.
Когато сиропът започне да придобива цвета на мед, проверете консистенцията за течливост.
Сиропът на този етап не трябва да е гъст, а малко по-рядък от меда.

Пресипете още горещия сироп в стерилен буркан и оставете да изстине. След 1-2 дни сиропът ще придобие желаната консистенция на мед.

Майсторски клас Джейми Оливър Брауни шоколад със солен карамел

I. КАРАМЕЛ

1. Пригответе масления крем

Разрежете шушулката ванилия по дължина и изстържете семките.

• Смесете в тенджера
• крем,
• семена ванилия и шушулка
• половин масло
• и щипка сол.

Гответе на слаб огън около 2-3 минути и след това махнете съда от котлона.

2. Пригответе крем карамел

Поставете пудрата захар и златния сироп в тенджера с дебело дъно на слаб огън.
Не се намесвайте, а просто завъртете тигана; Доведете котлона до среден и варете сиропа до златисто кафяво.

3. Извадете шушулката ванилия от тигана.
Смесете маслен крем и крем карамелс масло - и се довежда до хомогенно състояние на слаб огън.

Изстискайте хартия за печене и я намокрете. Отстранете излишната влага.
Застелете форма 20х30 см с хартия за печене.

Залейте готовия карамел, поръсете със сол и сложете в хладилника за 30 минути.

II. ТЕСТО за шоколадово брауни

1. След като карамелът престои на студено 15 минути, започнете да приготвяте тестото.

Загрейте фурната на 180°C.
Намажете форма за печене (20 х 30 см) с масло.

2. Гответе така...

• Разтопете маслото.
• накълцайте и добавете към маслото.
• Разбърквайте, докато шоколадът се разтопи.
• Разбъркайте със захарта.
• Оставете да се охлади малко...
• Разбийте яйцата.
• Добавят се яйцата и брашното.
• Изсипете тестото във формата.

3. Извадете карамела от хладилника, пуснете произволно около 1/3 от карамела в тестото с лъжица.
Изсипете остатъка от карамела произволно върху тестото.

III. Шоколадово брауни

Рецепта за брауни - вкусна шоколадова торта с карамел. Това брауни ще
с ганаш от бял шоколад - истински празник на вкуса! И по-рано имаше друг пай под формата на спирала, можете да видите рецептата.

За да приготвите тази торта, ще трябва да отделите малко време, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания.

съставки

За брауни:

• 100 гр. шоколад.
• 125 г масло.
• 175 г захар.
• 2 яйца.
• 100 г пресято брашно.
• 1 супена лъжица какао.

За карамела:

• 440 г захар
• 125 мл вода
• 125 мл сметана 33%
• 50 г масло

ганаш:

• 300 г бял шоколад.
• 125 мл сметана 33%.

Рецепта за брауни - как се пече

Да започнем първо с браунитата.

• Загрейте фурната на 180 градуса.
• Разтопете шоколада на водна баня с маслото. Оставете леко да се охлади.
• Пресейте брашното и какаото, добавете яйцата, захарта, разбъркайте до гладкост.
• Добавете шоколадово-сметановата смес към тестото, разбъркайте.
• В подготвената форма, намазана с масло, изсипете тестото и го загладете с шпатула.
• Печете 20-25 минути, оставете да изстине във формата.
• Готвене на карамел. Налейте вода в малка тенджера, добавете към нея захарта и гответе на умерен огън, докато се разтвори напълно.
• Увеличете котлона и оставете сиропа да къкри 10 минути, докато стане плътен и придобие красив златист цвят.
• В друга тенджера на слаб огън сложете сметаната и маслото да заври, но не кипвайте.
• Внимателно изсипете горещата сметана и маслото в карамела, всичко трябва да е горещо, иначе кремът ще се свие.
• Разбийте с бъркалка до гладкост. Внимавайте, горещият карамел може бързо да се разпени или да се разпръсне.
• Покрийте браунитата с карамел и оставете да изстинат за половин час.
• Междувременно направете ганаша. Разтопете шоколада и сметаната на водна баня. Оставете леко да се охлади и разпределете ганаша върху изстиналия карамел.
• Оставете да престои 2-3 часа.

Браунито е готово - приятен апетит.

Както всяко брауни, те са много лесни за печене, основното е да не ги преварявате във фурната. Ако никога преди не сте пекли такива торти, прочетете, в които говоря подробно за технологията на тяхното печене.

Тесто

110гр бяло брашно
90 г неподсладено какао
120 гр кафява захар
1/2 ч.ч бакпулвер
85 гр разтопено масло
2 големи яйца
1 ч.ч екстракт от ванилия

Карамелен сос.

75 гр. разтопено масло
60 гр кафява захар
1 1/2 с.л мляко
1/4 ч.л екстракт от ванилия

За украса

30 гр черен шоколад
2 с.л мляко
1/8 ч.л едра сол

Пекарна.

1. Загрейте фурната на 175C.
2. Леко намаслете дъното и стените на форма за печене или постелете дъното с хартия за печене.
3. Измерете всички храни.
4. В голяма купа смесете брашното, какаото, захарта и Стандартният бакпулвер за печене е бял прах, който съдържа сода за хляб, киселина и нишесте. За повече информация относно бакпулвера за печене вижте статията за химическия бакпулвер., разбъркайте всичко добре.
5. В малка купа смесете маслото, яйцата и ванилията.
6. Изсипете съдържанието на малката купа в голямата купа и разбъркайте добре.
7. Поставете тестото във форма и го загладете (тестото е доста дебело, така че можете да го загладите с пръсти).
8. Печете 19 минути или докато шишче, поставено в средата на тортата, излезе с влажни трохи.

Започнете да проверявате готовността на браунитата 5 минути преди указаното време за печене, времето за печене е критично!

Клечка за зъби, поставена в центъра на тортата, трябва да излезе с големи, мокри трохи, полепнали по нея, както е на снимката.

Извадете формата от фурната, поставете върху решетка и оставете сладкиша да изстине.

Докато кората се охлажда, пригответе карамеления сос.

Това всъщност не е истински карамел, а глазура с аромат на карамел, която придава кафявата захар.
Ако нямате кафява захар, направете истински карамел с бяла захар.
1. Сложете маслото за соса в тенджера и го разтопете на слаб огън.
Добавете захарта и млякото към маслото, разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което гответе за 2 минути.
2. Добавете ванилия към соса и залейте охладения сладкиш. Оставете соса да стегне - 20-30 минути.

Сега можем да добавим последния щрих:

1. Разтопете шоколада с млякото и украсете слоя карамел с ивици.
2. Поръсете със сол* повърхността на карамела, оставете готовото брауни да се охлади добре (може да го приберете в хладилник) и нарежете тортата на парчета.
Съветвам ви да сервирате брауни топли, при стайна температура, само тогава техният вкус и нежност ще се проявят максимално.

* Относно солта: можете да я добавите към горещ карамел, тогава трябва да вземете не едра сол, а фина, за да се разтопи добре.
Пекох така и така.
Според мен осоленият карамел е по-вкусен, но солта, добавена отгоре, е добра, защото може да се премахне, ако някой изведнъж не посмее да яде със сол.

Споделям рецепти за вкусен домашен солен карамел и много шоколадово брауни с него.
Кой обича комбинацията от сладко и солено? Признай си))

солен карамел

Соленият карамел е невероятно вкусен! След като се опитах да го готвя за първи път, исках да го готвя отново и отново, за себе си и да готвя нещо друго сладко с него, добре, или за подарък)) Буркан с карамел, вързан с грубо въже, изглежда много хубаво: ) Смятах готвенето на карамел за голямо постижение!) ) Всъщност всичко не е абсолютно трудно. Основното нещо е да измерите съставките преди готвене и да ги имате под ръка. Докато се добавят маслото и сметаната, карамелът ще шупне и ще цвърчи. Само внимавай и ще се оправиш :)

съставки:
- 200 г захар
- 90 г масло, размекнато и нарязано на 6 равни кубчета
- 120 мл сметана (имам 20%)
- ½ - 1 ч.л сол

Измерете всички съставки и ги дръжте под ръка, докато готвите.

1. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно. Сложете на среден огън. Когато захарта започне да се топи, започнете да я разбърквате с шпатула или дървена лъжица.
2. Захарта ще образува бучки, които ще изчезнат при нагряване и разбъркване на масата. Трябва да имате кехлибарено кафяв сироп. Основното нещо е да не го изгаряте и, ако е необходимо, да намалите огъня.
3. В получения хомогенен сироп добавете парченца масло наведнъж. Масата ще започне леко да бълбука. Разбъркайте до гладкост за 2-3 минути.
4. Бавно се налива сметаната на тънка струйка при непрекъснато бъркане. Масата ще започне да пръска и съска, всичко е наред, основното е да внимавате. Сварете, като разбърквате, 1 минута.
5. Махнете карамела от котлона и добавете сол (от половин чаена лъжичка до 1 чаена лъжичка на вкус). Разбъркайте, докато кристалите на солта се разтворят напълно. Изсипете карамела в буркан или херметически затворен съд.

Карамелът се съхранява най-добре в хладилник и ще издържи до две седмици. На студено обаче карамелът става плътен и за да достигне отново течното си състояние, трябва да загреете карамела в микровълновата.

Брауни със солен карамел

Много шоколадово, сладко и солено... Браунито със солен карамел е влажно отвътре и ронливо отвън. Не се страхувайте от много захар в рецептата. Четох от Чадейка, че браунитата трябва да съдържат много захар. Захарта допринася за влажната текстура, но браунито не е досадно.

съставки:
(на форма 30*20 см, всичко на стайна температура)

200 г солен карамел
- 310 г брашно (1+1/4 чаши)
- 300 г черен шоколад
- 2 супени лъжици какао
- 250 г масло (1 чаша)
- 370 г бяла захар (1+1/2 чаши)
- 60 г кафява захар (1/4 чаша)
- 5 яйца
- 2 ч.л ванилов екстракт или ванилова захар
- 1 ч.л сол

1. В купа смесете брашното, какаото и солта.
2. Поставете шоколада и нарязаното на кубчета масло в друга купа. Шоколадът и маслото се разтопяват бавно в микровълнова или на водна баня, разбъркват се до гладкост. Добавете бяла и кафява захар и разбъркайте. Добавете ванилова захар, ако не използвате есенция. Масата трябва да се охлади почти до стайна температура.
3. Добавете 3 яйца и разбъркайте леко. Добавете още 2 яйца и разбъркайте до гладкост. Добавете ванилов екстракт (ако не използвате ванилова захар). Не прекалявайте със смесването на масата, в противен случай текстурата на браунито ще се окаже гъста.
4. Изсипете предварително смесените сухи съставки в шоколадовата маса. С помощта на шпатула разбъркайте сухите съставки, докато изчезнат всички следи от брашно и какао.
5. Намажете формата с масло или покрийте с хартия за печене.
6. Изсипете половината от тестото на дъното на формата. Намажете тестото със солен карамел, като избягвате краищата на формата, иначе може да изтече и да загори по краищата при печене. Разпределете втората част от тестото и загладете повърхността.
7. Печете брауни в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30-35 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.
8. Браунитата се поръсват със сол и се охлаждат на стайна температура. Браунитата са добри и охладени, ако се оставят в хладилника.

Наслади се!

Оригинал взет от

Facebook

Twitter

Във връзка с

Съученици

Google Plus