إنه وقت جيد لمخلل الملفوف. ملامح مخلل الملفوف: متى وكيف يمكن تمليحها
انتباه!هذه صفحة مؤرشفة ، محدثة حاليًا:
التقويم القمري للبستاني 2017 - الملفوف. التمليح ومخلل الملفوف.
أكتوبر 2017
جدول التقويم القمري في هذه الصفحة هو اختيار موضوعي من الجدول العالمي المصمم لسهولة التخطيط للعمل مع محاصيل الخضروات ، ويرد العمل مع فراولة الحديقة في هذا القسم ، لأننا نعتقد أنه من الأنسب عرضها في قسم "الحديقة" في التقويم.
أكتوبر هو الخريف الذهبي ، قاطع أوراق الشجر ورجل الزفاف.
تكثف الصقيع في أكتوبر.
إذا لم يتم استخدام الأسمدة العضوية في الحديقة في سبتمبر ، فيجب القيام بذلك في أكتوبر. حان الوقت لإعداد الأسرة لزراعة المحاصيل المقاومة للبرودة في فصل الشتاء: الشبت والسبانخ والبصل والفجل ، وكذلك الجزر والكرفس ، إلخ. يمكن رش الفراولة برماد الخشب - سيكون هذا من أفضل الصلصات بالنسبة لها.
في أكتوبر ، قاموا بإعداد التربة لإجبار الخضر في ظروف الغرفة ("حديقة على حافة النافذة" :) وزراعة الشتلات في أوائل الربيع.
انتباه!يتم الحفاظ على التقويم القمري للبستاني بحلول موسكو. (يمكن استخدام التقويم في جميع أنحاء روسيا ، مع مراعاة الفرق بين موسكو والتوقيت المحلي *)
العمل في الحديقة ، أنشطة لرعاية محاصيل الخضار ، قطف الملفوف ، التخليل والتخليل |
|
| من 01 أكتوبر 2017 00:00 (الأحد) to 02 أكتوبر 2017 17:26 (الإثنين) |
حفر التربة وتشكيل النتوءات. نثر السماد على أحواض السماد ، والسماد شبه المتعفن ، ونشارة الخشب التي لا معنى لها. مجموعة من الأوراق ، والقمم ، والقش ، ونشارة الخشب ، ولحاء الأشجار والمواد العضوية الأخرى للتزود بالوقود في الدفيئات والصوبات الزراعية لاحقًا. حصاد للتخزين الطويل. (فيما يتعلق بالتقويم القمري ، بلوق داخا والحديقة، - الإدخال فقط من) 01 أكتوبر (أسلوب 18.09) - إيرينا |
| من 02 أكتوبر 2017 17:26 (الإثنين) إلى 04 أكتوبر 2017 17:52 (الأربعاء) صبح القمر في برج الحوت |
عمل محاصيل شتوية من محاصيل الخضر. تنظيف مخلفات النباتات والتخلص من النفايات. زراعة البصل والثوم في ظروف الغرفة والمحاصيل الخضراء للتأثير (أكثر الأيام ملاءمة لزراعة الثوم لإجبار الخضر). الري والتغذية السائلة للخضروات القسرية. وضع مصائد وطُعم لمكافحة القوارض ، وتنظيف بقايا النباتات ، والتخلص من القمامة. 03 أكتوبر (أسلوب 20.09) - Evstafiy |
| من 04 أكتوبر 2017 17:52 (الأربعاء) to أكتوبر 07، 2017 18:59 (السبت) اكتمال القمر |
لا ينصح بالزراعة أو الزرع أو قطع أي شيء. والتخمير. 05 أكتوبر 2017 21:40 بتوقيت موسكو - اكتمال القمر الفلكي العلامة الشعبية: إذا قمت بتخمير الملفوف عند اكتمال القمر ، فسيصبح طريًا. |
| من 07 أكتوبر 2017 18:59 (السبت) إلى 09 أكتوبر 2017 04:44 (الإثنين) تضاءل القمر في برج الثور |
سقي المحاصيل الخضراء المزروعة في الداخل. زراعة المحاصيل الجذرية من البقدونس والكرفس ، وكذلك البصل المعمر لإجبار الخضر. من الممكن زرع فصوص الثوم وزرع الثوم الشتوي (حسب الأحوال الجوية). 08 أكتوبر (أسلوب 20.09) - سيرجيوس رادونيج |
| من 09 أكتوبر 2017 04:44 (الإثنين) to أكتوبر 11، 2017 06:38 (الأربعاء) القمر المتضائل في برج الجوزاء |
وقت غير مناسب لسقي وتسميد الزهور الداخلية وإجبار الخضر. من الممكن استخدام الأسمدة في صورة صلبة (وليس محاليل). تخفيف التربة (سقي جاف)ونباتات التقليم والتشكيل. ستكون مكافحة الآفات للنباتات المنزلية هذه الأيام هي الأكثر فعالية. فحص المخزونات في الأقبية والأقبية. |
| من 11 أكتوبر 2017 06:38 (الأربعاء) to أكتوبر 13، 2017 09:41 (الجمعة) تضاءل القمر في السرطان |
في ظروف الغرفة ، من الممكن زرع أي بذور للحصول على شتلات فيتامين. هو الوقت المناسب لخلع الملابس السائلة للخضروات ، وكذلك لمكافحة الآفات للنباتات المزروعة في ظروف الغرفة. عندما تتجمد التربة ، يمكن بذر محاصيل الخضار الشتوية والزهور السنوية المقاومة للبرد. (عند اختيار يوم للتمليح ومخلل الملفوف ، ضع في اعتبارك أنه باستثناء تلك التي تم تمييزها على أنها مواتية بشكل خاص ، فإن جميع الأيام مناسبة لذلك ، باستثناء اكتمال القمرو قمر جديد، كما أنه لا ينصح بتناول الملح عند تناول الملفوف القمر في برج العذراء). |
| من 13 أكتوبر 2017 09:41 (الجمعة) إلى 15 أكتوبر 2017 14:19 (الأحد) القمر المتضائل في برج الأسد |
التنظيف النهائي لمخلفات النباتات ، وتغطية السماد ببعض المواد الكثيفة حتى لا تجذب القوارض إلى الموقع. من الممكن زراعة البصل والثوم في ظروف الغرفة على الخضر والمحاصيل الخضراء (الخس والجرجير وأوراق الخردل). 14 أكتوبر (01.10 أسلوب قديم) - بوكروف |
| من 15 أكتوبر 2017 14:19 (الأحد) to أكتوبر 17، 2017 20:35 (الثلاثاء) القمر المتضائل في برج العذراء |
حصاد أصناف الكرنب المتأخرة للتخزين طويل الأجل ومعالجة الطماطم والفيزيائية والفلفل. حفر التربة بعمق دون كسر كتل الأرض لتجميد الحشائش والآفات الشتوية في التربة. الأيام غير المواتية للتمليحومخلل الملفوف. |
| من 17 أكتوبر 2017 20:35 (الثلاثاء) to أكتوبر 18، 2017 04:57 (الأربعاء) القمر المتضائل في الميزان |
وقت غير مناسب للري والخلع السائلة لإجبار الخضر. في ظروف الغرفة ، يمكنك زراعة جذور البقدونس والبنجر على الخضر. مأوى المحاصيل المعمرة لفصل الشتاء. |
| من أكتوبر 18، 2017 04:57 (الأربعاء) إلى أكتوبر 21، 2017 08:33 (السبت) قمر جديد |
لا ينصح بإجراء أي عمل مع النباتات. الأيام غير المواتية للتمليحومخلل الملفوف. 19 أكتوبر 2017 22:11 بتوقيت موسكو - بداية الشهر القمري - حتى 20 أكتوبر 2017 04:41 القمر في برج الميزان ، ثم برج العقرب. |
| من 21 أكتوبر 2017 08:33 (السبت) إلى 22 أكتوبر 2017 14:56 (الأحد) صبح القمر في برج العقرب |
وضع أغصان التنوب في مزارع الفراولة. الحفر والغرس لإجبار البصل المعمر. من الممكن زراعة مجموعات البصل في فصل الشتاء من الأصناف التي لا تطلق النار. البذر في ظروف الغرفة من الجرجير ، أوراق الخردل على الخضر. الأيام الميمونة لزراعة الثوم لإجبار الخضر. سقي إجبار الخضر. أيام مواتية للتمليح ومخلل الملفوف(وكذلك حسب العلامات الشعبية). |
| من 22 أكتوبر 2017 14:56 (الأحد) to أكتوبر 25، 2017 03:12 (الأربعاء) صبح القمر في القوس |
مأوى مع فروع شجرة التنوب لمزارع الفراولة الصغيرة ، بالإضافة إلى النباتات الأخرى التي يصعب تحملها في فصل الشتاء. تجهيز البيوت البلاستيكية للزراعة الربيعية وتبخير الصوبات بالكبريت الغروي ورش التربة بكبريتات النحاس لقتل الآفات والأمراض. تفكيك الأرض في حاويات بها محاصيل خضراء - سقي جاف. تحضير التربة للشتلات وإجبار الخضر. 23 أكتوبر (أسلوب 10.10) - Evlampy. |
| من أكتوبر 25، 2017 03:12 (الأربعاء) to أكتوبر 27، 2017 15:58 (الجمعة) صبح القمر في الجدي |
عمل محاصيل شتوية من محاصيل الخضر. زراعة البصل والثوم في ظروف الغرفة على الخضر والمحاصيل الخضراء وحبوب البصل المعمر. مأوى للمحاصيل المعمرة الشتوية الضعيفة والقاسية لفصل الشتاء. الوقت المناسب لمخلل الملفوف. |
| من 27 أكتوبر 2017 15:58 (الجمعة) to أكتوبر 30، 2017 02:46 (الإثنين) صبح القمر في برج الدلو |
أيام غير مواتية للزراعة ، وكذلك للري والتسميد إجبار الخضر. مأوى حديقة الفراولة لفصل الشتاء. تنظيف مخلفات النبات ، وتغطية السماد ببعض المواد الكثيفة حتى لا تجذب القوارض إلى الموقع. |
| من 30 أكتوبر 2017 02:46 (الإثنين) إلى 31 أكتوبر 2017 23:59 (الثلاثاء) صبح القمر في برج الحوت |
زراعة البصل والثوم في ظروف الغرفة والمحاصيل الخضراء للتأثير (أكثر الأيام ملاءمة لزراعة الثوم لإجبار الخضر). الري والتغذية السائلة للخضروات القسرية. استمرار الجدول: اكتوبر : بناءً على فأل شعبي مثير للاهتمام إلى حد ما ، تم تجميعه (لموسكو وسانت بطرسبرغ ونيجني نوفغورود). * لتحديد التوقيت المحلي لحدث التقويم القمري في كالينينغراد ، تحتاج إلى طرح ساعة واحدة ، في بيرم: إضافة ساعة واحدة ، في يكاترينبرج: +2 ؛ نوفوسيبيرسك: +3 ، كراسنويارسك: +4 ساعات ... في فلاديفوستوك: +7 ، بتروبافلوفسك-كامتشاتسكي: +9 ساعات. |
كيفية اختيار الملفوف لمخلل الملفوف؟
بالنسبة لمخلل الملفوف ، من الأفضل تناول أنواع مختلفة من الملفوف من النضج المتأخر والمتوسط ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام أصناف Midor F1 ، Anniversary F1 ، Gift ، Menza F1 ، Turkiz ، Judge 146 ، Krasnodarskaya1 ، خاصة الدرجة الجيدة "Glory". يسهل التعرف على الملفوف المتأخر من خلال رؤوس الملفوف الكثيفة "المحشوة". الأنواع المبكرة من الملفوف ليست مناسبة لمخلل الملفوف ، نظرًا لأن رؤوسه فضفاضة وخضراء ، على التوالي ، سيكون مخلل الملفوف الخاص بك بنفس اللون. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الملفوف المبكر أكثر فقرًا في السكريات ، وبالتالي فإن عملية التخمير تكون أبطأ بكثير. أيضًا ، يُنصح ربات البيوت المتمرسات باختيار رؤوس كبيرة من الملفوف للتخليل ، حيث يتم الحصول على نفايات أقل من رأس واحد كبير مقارنة برأسين صغيرين. 
متى يجب تخمير الملفوف لفصل الشتاء؟
في السابق ، وكقاعدة عامة ، كان الملفوف يتخمر لفصل الشتاء بعد الصقيع في الليلة الأولى ، وفي هذه الحالة فقد الملفوف المتأخر الذي اصطاده الصقيع مرارته المميزة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الآن في كثير من الأحيان العثور على توصيات لتخمير الملفوف لفصل الشتاء وفقًا للتقويم القمري. وفقًا لهذه التوصيات ، فإن الملفوف المخمر بعد 5-6 أيام من القمر الجديد ، وكذلك مع نمو القمر ، هو الأكثر لذة. لكن القمر المتضائل ، مثل البدر ، يساعد على تنعيم مخلل الملفوف وبيروكسيده. أن تصدق هذه التوصيات أو لا تصدقها متروك لك. ومع ذلك ، فهي بالتأكيد لن تسبب أي ضرر.
عند استخدام مخلل الملفوف ، يمكنك إضافة التفاح الكامل أو المفروم إلى الملفوف ، فإن الخيار المثالي هو أنتونوفكا ، الخوخ القوي ، التوت البري ، التوت البري ، الفلفل الحلو ، جذر الكرفس ، للنكهة - بذور الشبت أو الكمون. يجب تحضير جميع إضافات الملفوف: اغسلها ، إذا كنت بحاجة إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة. هنا ، لم تعد مراعاة النسب مهمة جدًا ، يمكن وضع الإضافات حسب الرغبة.
لا تستخدم أبدًا الملح المعالج باليود لأي قطع عمل. 
نظف رؤوس الملفوف المختارة من الأوراق العلوية الخشنة. ليست هناك حاجة لرميهم بعيدًا ، فهم لا يزالون يخدموننا. اقطع الجذع.
قم بتقطيع رأس الملفوف المقشر إلى نصفين ، ثم ، حسب الحجم ، إلى جزأين إلى أربعة أجزاء أخرى. يقطع كل ملفوف "شريحة" عبر الرأس إلى شرائح رفيعة. قم بوزن الكمية المرغوبة من الكرنب حسب الوصفة وزن الملح. تحضير جميع المكملات ...
لذلك ، ضعي جزءًا من الملفوف المفروم في وعاء بحجم مناسب (وليس ذلك الذي ستتخمر فيه). أو اتركها على الطاولة. ملح مع جزء من الملح الموزون ، أضف القليل من الجزر ، افرك كل شيء برفق (!) بيديك حتى يظهر العصير. الآن نضع هذا الجزء من الملفوف في وعاء مُجهز - وعاء زجاجي أو وعاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا.يمكنك أيضًا تخمير الملفوف في أكياس البولي إيثيلين التي تناسب الأواني والبراميل. باستخدام هذه الطريقة ، يمكن استخدام أكياس ورق التغليف فقط. وضع الجزء السفلي من الحاوية قبل ذلك نصف العدد الإجمالي لأوراق الملفوف العلوية (تذكر ، أنصحك بعدم التخلص منها؟). عند وضعه ، نقوم بدك الملفوف جيدًا بقبضة أو سحق ، حتى يظهر العصير. ضع التفاح والشبت والتوت البري وما إلى ذلك فوق طبقة الملفوف.
نقوم بإعداد الجزء التالي من الملفوف ، ونكرر جميع العمليات: تقطيع ، ونخلط مع الجزر والملح ، ونضعها في وعاء ، ونحشوها ، وطبقة مع إضافات. وهكذا إلى أعلى الحاوية.
إذا قمت بتخمير كمية صغيرة من الملفوف ، على سبيل المثال ، بضع رؤوس ، يمكنك تقطيعها كلها مرة واحدة ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار أنه يمكنك مزجها بالتساوي مع الملح والجزر. 
من أجل تخمير الملفوف بشكل صحيح ، من الضروري حمايته من ملامسة الهواء ، لأنه عندما يدخل الهواء ، تقل كمية حمض الأسكوربيك أثناء التخمير. ووجود حمض الأسكوربيك هو أهم لحظة للحصول على مخلل الملفوف عالي الجودة واللذيذ. لذلك ، مع وجود الطبقة العليا في الحاوية ، ضع مرة أخرى أوراق الملفوف العلوية الكاملة التي حفظناها ، وأغلقها من الأعلى بشاش نظيف عديم الرائحة (أو قطعة قماش فقط) ، ثم ضع دائرة (غالبًا ما يكون غطاء مقلوبًا من المقلاة ، صفيحة ذات قطر مناسب مقلوبة رأسًا على عقب) ، ضع الظلم على الدائرة (حجر ، جرة ماء ، إلخ)
في الوقت نفسه ، يبرز الكثير من العصير من الملفوف ، لا تحتاج إلى تصريفه! ما عليك سوى تغطية الجرار سعة ثلاثة لترات بأغطية بلاستيكية أو زجاجية أو قطعة من الشاش.
من أجل جمع العصير "الهارب" من الملفوف ، ضع طبقًا بحجم مناسب تحت وعاء الملفوف - طبق ، وعاء ، طبق. لا تصب العصير ، بل اسكبه في طبق مناسب وضعه في الثلاجة ، سيكون مفيدًا أيضًا
كم من الوقت تخمر الملفوف لفصل الشتاء؟
الآن يجب أن يتخمر ملفوفنا. للقيام بذلك ، اترك الأطباق مع الملفوف في درجة حرارة الغرفة (19-22 درجة) ، اعتمادًا على حجم الحاوية لمدة 3-7 أيام. عند درجة حرارة منخفضة ، تتم عملية التخمير ببطء أو حتى "تتوقف" ، وعند درجة حرارة أعلى ، سيصبح الكرنب حامضًا ولينًا. أول علامة على التخمير السليم للملفوف هو ظهور فقاعات الغاز والرغوة على السطح. لا تخف ، هذا ما ينبغي أن يكون عليه الأمر. فقط قم بإزالة الرغوة. 
الآن نقطة مهمة للغاية: سنحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف في وعاء بعصا طويلة ، ويفضل أن تكون خشبية ، لإطلاق الغازات المتراكمة. تحتاج إلى اختراق القاع. إذا لم يتم ذلك ، سيكتسب مخلل الملفوف لفصل الشتاء طعمًا مريرًا وسيفسد بشكل لا رجعة فيه.
إذا تشكل العفن على سطح الملفوف ، فقم بإزالته وغسل القمع والشاش والأوراق العلوية جيدًا.
بعد ثلاثة أيام ، ستلاحظ وجود عصير أقل وأقل في وعاء الملفوف ويستقر في حد ذاته. هذه إشارة إلى أن ملفوفنا مخمر لفصل الشتاء. تأكد من تجربة الملفوف - إذا كان طعمه حامضًا ، فهذا كل شيء ، انتهت عملية التخمير. إذا بدا أن الملفوف طازج ، فهو يفتقر إلى الحموضة ، اتركه ليخمر ليوم آخر. يحتوي الملفوف المخمر بشكل صحيح على لون برتقالي شاحب ورائحة وطعم محدد ولكن لطيف. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير في مخلل الملفوف الجاهز ، فيمكنك سكبه مع العصير "الإضافي" الذي تم جمعه أثناء عملية التخمير (تذكر ، هل نضعه في الثلاجة؟).
كيف يتم تخزين مخلل الملفوف؟
بعد تخمير الملفوف ، يوصى بتخزينه في درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات. يمكن وضع جرة ثلاثة لترات من مخلل الملفوف في الثلاجة ، إذا كان حجمها يسمح بذلك.
الحاويات الكبيرة أكثر صعوبة. بالمناسبة ، هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت لا يرغبن في تخمير الملفوف لفصل الشتاء. ومع ذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك القيام بذلك: ملفوف جاهز ، مخمر في خزان كبير مطلي بالمينا ، ومعبأ في أكياس بلاستيكية مزدوجة ، ووضعه مرة أخرى في نفس الخزان وإخراجه إلى لوجيا غير معزول ، شرفة ... هناك ، يمكن تخزين مخلل الملفوف بنجاح طوال فصل الشتاء تقريبًا.
بالمناسبة ، مخلل الملفوف يتحمل التجميد جيدًا ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا. ولأنه يتم تعبئته في أكياس بلاستيكية ، فإنه لا يسبب أي إزعاج - إذا لزم الأمر ، فقط خذ كيسًا من مخلل الملفوف وأحضره وقم بإذابه وتناوله بشهية.
وصفات الكرنب:
الوصفة الأولى: "بالجزر"
للحصول على 10 كيلوغرامات من الكرنب ، أضف كيلوغرامًا واحدًا من الجزر المفروم و 200 جرام من ملح الطعام الخشن. أضف القليل من بذور الشبت
الوصفة الثانية: "مع التفاح"
للحصول على 10 كيلوغرامات من الكرنب ، أضف كيلوغرامًا واحدًا من التفاح ، مقطّعًا إلى نصفين ، وإزالة النوى بالبذور ، 350 غرامًا. جزر ، قليل من بذور الشبت و 200 جرام من الملح.
الوصفة 3: "الشمالية"
للحصول على 10 كيلوغرامات من الملفوف المفروم ، خذ 350 جرامًا من التوت البري و 180-200 جرام من الملح.
الوصفة الرابعة: "المذاق الأصلي"
للحصول على 9 كيلوغرامات من الكرنب ، خذ 500 جرام من التفاح ، مقطعة إلى أنصاف مع إزالة القلب ، 1 كيلوجرام من الجزر المفروم ، 10 جرام من الكمون و 160-180 جرام من الملح الخشن.
وصفة 5: معطر
إلى 10 كيلوغرامات من الكرنب ، تحتاج إلى إضافة 350 جرامًا من الجزر و 180-200 جرام من ملح الطعام و 5 جرام من أوراق الغار.
من أشهر الأطباق على موائدنا المملح ومخلل الملفوف. إنه غني بمركب كامل من الفيتامينات والمعادن ، وكمية فيتامين سي أكبر من تلك الموجودة في الحمضيات.
تدعم أطباق مخلل الملفوف المناعة وتحسن الهضم وتطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
مع بداية الخريف ، نطور الحاجة إلى الفيتامينات. يشير الجسم إلى بداية الطقس البارد وضعف جهاز المناعة ، ويتجلى ذلك في الرغبة في الاستمتاع بهذا الطبق. من المعروف أنه للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي والفيروسية الحادة ، يكفي تناول 100 جرام من مخلل الملفوف يوميًا.
في الطبخ ، هناك الكثير من الوصفات لتحضيره ، ولكن نظرًا لتحضير الملفوف ببساطة ، يمكن أن يفسد بنفس السهولة. يُعتقد أن طعم وجودة التخليل والتخمير يعتمدان إلى حد كبير على مرحلة القمر. حتى أن هناك أيامًا مواتية وغير مواتية لتمليح وتخمير هذه الخضار.
نحن سعداء للغاية لأنك قمت بزيارة موقعنا على الإنترنت!
لماذا تحضيرات الملفوف حسب التقويم القمري
كان أسلافنا يعملون في قطف الخضار بعد الشفاعة (العيد المسيحي). من المهم النظر في مرحلة القمر أثناء الطهي. تمت دراسة هذا في الممارسة العملية لأكثر من عام ، وحتى أكثر من قرن ، وتم التوصل إلى الاستنتاجات التالية:
- عند اكتمال القمر أو تراجع القمر ، يكون الملفوف طريًا وحامضًا. سيصبح المنتج النهائي مثل جلطة مخاطية أكثر من طبق فيتامين ؛
- في القمر الجديد ، أو بالأحرى في اليوم الخامس أو السادس بعد القمر الجديد ، تحتاج إلى أن تبدأ العجين المخمر - ثم يكون الملفوف لذيذًا ومقرمشًا.
قبل تمليح الملفوف ، من المهم بنفس القدر معرفة علامة الأبراج التي سيكون القمر الصناعي للأرض عند إعداد تحضير الخضروات.
- إذا كان هذا هو القوس والجدي والحمل والثور ، وفي نفس الوقت القمر المتنامي ، فأنت بحاجة إلى العمل.
- عندما يكون القمر في كوكبة السرطان أو العذراء أو الحوت ، فمن الأفضل الامتناع عن تمليح الخضروات وتخميرها.
أيضًا ، لحصاد الملفوف ، يجب عليك اختيار الصنف المناسب ، فمن الأفضل أن يكون متأخرًا. يجب أن يكون أبيض ، ضيق وقوي. يجب ألا يكون هناك مرارة في مذاقهم.
قبل المعالجة ، يجب إزالة الأوراق المجففة والذبول ، وكذلك الأوراق الخضراء العلوية.
الأيام المواتية وغير المواتية لعام 2019 للتمليح ومخلل الملفوف
يناير.النصف الأول من الشهر (من الأول إلى السادس) غير مناسب. خلال هذه الفترة ، فإن تراجع القمر ، ولكن بالفعل من 12.01 إلى 18.01 ، هو الوقت المناسب لبدء المخللات والعجين المخمر. يتم حفظ رؤوس الكرنب التي يتم حصادها هذه الأيام جيدًا وتراكم أكبر قدر من الحلاوة ، وهو أمر ضروري للتخمير الجيد. 19 و 20 يناير - القمر المتنامي في كوكبة السرطان ، 21 يناير - اكتمال القمر ، ثم تضاءل القمر ، لذلك حتى نهاية الشهر من 18 يناير ، من الأفضل الامتناع عن التخليل.
شهر فبراير.شهر الشتاء الأخير من شهر فبراير هو الفترة التي يحتاج فيها جسم الإنسان إلى أكبر عدد ممكن من المعادن والفيتامينات. حان الوقت لتحضير مخلل الملفوف. أثناء التخمير ، لن يحتفظ فقط بجميع قيمه الغذائية ، بل يضاعفها أيضًا. أفضل الأيام لمعالجتها هي من 11 إلى 13 ، لأنه خلال هذه الفترة يكون القمر المتنامي في كوكبة برج الثور. من اليوم التاسع عشر ، تبدأ الأيام غير المواتية ، المرتبطة بالقمر الكامل والقمر المتضائل. 
يمشي.في أول شهر ربيعي ، بعد الحادي والعشرين ، لا يكون الوقت مناسبًا للمخللات. هذه هي فترة اكتمال القمر وتضاءل القمر. من 8 مارس إلى 20 مارس - فترة القمر الجديد ، لذلك يمكنك عمل الملفوف ، إن أمكن ، باستثناء الأرقام 15 و 16 و 19 و 20 ، حيث سيكون القمر في هذه الأيام في كوكبة غير مواتية.
أبريل.تفضل العديد من المضيفات تخمير الملفوف على مدار السنة حتى يكون طبق الخضار على الطاولة طازجًا ولذيذًا وصحيًا. الوقت المناسب للعجين المخمر والتمليح في أبريل هو نهاية العقدين الأول والثاني من الشهر ، أي من السابع إلى الثامن عشر.
يمكن.في أحر وأجمل شهور الربيع ، استيقظت الطبيعة واحتدمت مع الخضرة. لا يزال لدى الكثير من الكرنب من محصول العام الماضي ، ولكن لا ينبغي بأي حال التخلص منه. طوال وقت التخزين ، تراكم الكثير من السكر فيه ... مناسب تمامًا للعجين المخمر والمملح. النصف الأول من الشهر - من السادس إلى الثامن عشر ، باستثناء 8 ، 9 ، 10 ، 13 ، 14 - يمكنك مخلل الملفوف.
يونيو.في المناطق الدافئة من البلاد ، توجد بالفعل أول خضروات مبكرة في الأسرة ، بما في ذلك الملفوف ، لكن الأصناف المبكرة ليست مناسبة للتخليل والعجين المخمر. في الملفوف المبكر النضج ، تكون الأوراق طرية جدًا ولن تعطي الطعم المرغوب فيه ، ومع ذلك ، لا يزال من الممكن تخمير رؤوس الملفوف المتأخر التي تم حفظها من العام الماضي. الأيام الميمونة ستكون من 7 إلى 16 يونيو. من السابع عشر ، تأتي الأيام غير المواتية.
يوليو.في يوليو ، لم يتبق شيء للملح والحامض. وسيكون العجين المخمر التالي من الحصاد الجديد.
أغسطس.في أغسطس ، يمكن أن يُملح الملفوف فقط. لذلك ، يتم استخدام رؤوس الأصناف الناضجة المبكرة. نظرًا لكونها هشة للغاية ولينة ، يجب عليك اختيار أكثر الخضروات مرونة. 10 أيام هذا الشهر مواتية للتمليح ، وهذا من اليوم الخامس إلى الرابع عشر. إذا تم تخمير مثل هذا الملفوف ، فسوف يتحول إلى خليط مشابه للعصيدة. 
سبتمبر.مع حلول فصل الخريف ، في سبتمبر ، يكون الملفوف في منتصف النضج قد نضج بالفعل على أسرة سكان الصيف. يمكن استخدام رؤوس الملفوف الضيقة والعصرية في مخلل الملفوف والتخليل ، على الرغم من أن الملفوف لن يتم تخزينه أيضًا ولفترة طويلة مثل الملفوف المتأخر. يتم تحضير المستحضرات منه بكميات صغيرة ، في انتظار نضج الأصناف المرغوبة. من بداية الشهر وحتى 13 سبتمبر هي أيام مواتية لعمل المخللات. ثم تأتي مرحلة اكتمال القمر وتضاءل القمر.
اكتوبر.حان الوقت لنضج أصناف الملفوف المتأخرة. بالنسبة للمخللات ، من الأفضل استخدام أصناف مثل Midor و Geneva و Slava و Belorusskaya. عند اختيار رأس الملفوف ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه يجب أن يكون مشدودًا ومرنًا أو أبيض أو شاحب اللون. لا يزيد وزنها عن خمسة كيلوغرامات. أفضل الأيام لإعداد الفراغات من محصول جديد هي من الأول إلى التاسع ، ثم 30 و 31 أكتوبر.
شهر نوفمبر.أنسب وأفضل وقت لتمليح الملفوف الأبيض في عام 2019. إنه ليس مخيفًا إذا لم يكن لدى شخص ما الوقت لتنظيف الأسرة في الوقت المناسب ، وتسبب الملفوف في أول موجة صقيع. على الرغم من قضمة الصقيع الطفيفة ، فهي مثالية للمخللات. أيام التحضير لها ، من بداية الشهر - 1 نوفمبر وحتى 11 نوفمبر - ثم من 12 إلى 27 - ستأتي فترة غير مواتية ، وبعد ذلك ، حتى نهاية الشهر ، يمكن مواصلة العمل.
ديسمبر.مع بداية الشهر الأول من الشتاء - ديسمبر ، تبدأ أفضل أيام الاستعدادات المملحة والمخللة في اليوم الأول. لذلك ، بالإضافة إلى الملفوف ، تحاول المضيفات مخلل جميع الخضروات التي أعدوها للمعالجة. تنتهي هذه الفترة في الحادي عشر. ثم يأتي البدر والقمر المتضائل. من 28 ديسمبر ، حتى عطلة رأس السنة الجديدة ، يمكن أن يستمر مخلل الملفوف. هذا هو وقت الصيام الصارم ، حتى عطلة عيد الميلاد ، ويكون لديك طعام شهي ومقرمش وفيتامين مملح ومخلل الملفوف على مائدتك.
الملفوف نفسه منتج منخفض السعرات الحرارية ، ولكن إذا كان محنكًا بالزيت النباتي ، فإنه سيضيف طعمًا مذاقًا ويزيد محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
أسلافنا ، أعدوا مخلل الملفوف للمستقبل ، لاحظوا كل العلامات. لقد نظروا إلى كل من مرحلة القمر ويوم الأسبوع الذي كانوا يطبخون فيه. كان من المقبول عمومًا أن تكون الخضروات النسائية مملحة وحامضة في أيام الأسبوع النسائية - هذا الأربعاء والجمعة والسبت. ثم تحولت المخللات إلى شهرة ، وتم تخزينها جيدًا ولفترة طويلة.
تلعب القدرة دورًا مهمًا بنفس القدر في تمليح الملفوف والعجين المخمر. سبق استخدام أحواض وبراميل خشبية. في الوقت الحاضر ، بدأوا في استخدام أوعية زجاجية أو أوعية مطلية بالمينا ، ويستخدم أحدهم دلاء بلاستيكية.
لا تقم بتخزين الملفوف في حاويات الألمنيوم. أثناء التخمير ، يتأكسد المعدن ، وهذا سيؤثر سلبًا على جودة المنتج.
في عام 2019 ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، يجدر تحضير المزيد من مخلل الملفوف. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في طبخها ، ولكن يجب تخمير الخضار في أيام معينة ، وهي موضحة في التقويم القمري.
قواعد التخمير الأساسية
ما القواعد التي يجب مراعاتها أثناء تحضير الملفوف؟ هناك عدة و كل منهم إلزامي:
- من الأفضل تناول أصناف الملفوف في وقت متأخر.
- يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة.
- يجب قطع الجذوع.
- تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة جدًا.
- إنهم يخمرونها فقط على القمر المتنامي.
- لجعل الملفوف مقرمشًا ، تضاف إليه أوراق الفجل.
- إذا كنت لا تحب خل المائدة ، يمكنك استبداله بالتفاح أو الأسبرين أو عصير الليمون.
- بالنسبة لكمية الملح المطلوبة ، كل شيء بسيط للغاية - ضعي الخضار المقطعة في مرطبان وضعي الملح على كامل مساحتها ، سيكون هذا كافيًا.
- لا تستخدم الملح المعالج باليود ، وإلا فلن يكون طعم الملفوف جيدًا.
ستساعد هذه القواعد في تحضير الخضار بشكل صحيح لفصل الشتاء.
متى نملح الملفوف في عام 2019
تتساءل بعض ربات البيوت عن سبب عدم حصولهن على طبق لذيذ. الأمر بسيط - يملحون الملفوف في الوقت الخطأ. ومع التمليح المناسب ، لن تكون الخضروات لذيذة فحسب ، بل سيتم تخزينها أيضًا لفترة طويلة - تصل إلى 7 أشهر.
أكثر فترة غير مواتية للتخليل هي اكتمال القمر.إذا كنت تعمل مع الملفوف في هذا الوقت ، فسوف يتحول إلى طعم ولين وسرعان ما يتدهور. عند اكتمال القمر ، يجب ألا تحتفظ بأطعمة أخرى باستثناء البنجر. يجب ألا تخمر أي شيء حتى عندما يكون القمر في برج السرطان والحوت والعذراء.
الملفوف الحامض حسب التقويم القمري (فيديو)
الخيار الأفضل هو حصاد الخضار في القمر المتضائل ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم الثالث أو السادس بعد القمر الجديد. سيكون رائعًا إذا قمت بتخمير الملفوف على القمر المتنامي في برج الحمل أو القوس أو الجدي أو الثور أو الأسد. لذلك سوف تتحول قطعة العمل إلى مقرمشة وسيتم تخزينها لفترة طويلة. مهم! يجب أيضًا وضع الخضار على الطاولة في العلامات المشار إليها!
يُعتقد أنه يجب حصاد الملفوف بعد 10 أيام فقط من الصقيع الأول. يحدث في الغالب في أكتوبر أو نوفمبر. ترجع هذه الملاحظة إلى حقيقة أنه خلال هذه الفترات يتحول الحمض إلى سكر ، لذلك يتضح أن الملفوف لذيذ جدًا.
نقطة أخرى ، إذا قمت بخلط خضروات في أحواض ، فلا تفتحها كثيرًا ، وإلا ستجف الفراغات. من حيث أيام الأسبوع ، فإن أفضل أيام العمل هي: الخميس والثلاثاء والاثنين.
وصفة مخلل الملفوف اللذيذة
قبل البدء في حصاد الخضار ، تحتاج إلى ترتيب الحاوية التي سيتم تخزينها فيها. بادئ ذي بدء ، البرميل ، إذا كنت قد اخترته ، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا باستخدام فرشاة وصابون غسيل ، ثم ملئه بالماء النظيف لعدة أيام. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لن يعمل على غسل كل الوحل على الفور ، وسوف يستقر في الماء ، لذلك يجب تغيير الماء المتسخ.
بعد الانتهاء من التلاعب الأولي ، يمكنك البدء في تحضير "مرق" - ماء مع إضافة أعشاب عطرية - من أجل سكبه بعد ذلك في برميل. يوصى بتغطية الحاوية بقطعة قماش ، وتركها لمدة 12 ساعة لطهي الملفوف.
لذلك ، ضع في اعتبارك وصفة تخمير الخضار. لجعل كل شيء مثاليًا ، يجب عليك:
- خذ ساطورًا خاصًا لتقطيع الملفوف وتقطيعه.
- نقل إلى وعاء نظيف ، على سبيل المثال ، في حوض وإضافة كمية وفيرة من الملح (ملح الطعام الكبير سيفي بالغرض) ونفس الكمية من حبيبات السكر.
- الآن يمكنك عمل المكملات. ضعي ما تحبين: جزر ، بصل ، توت بري أو خضار معطرة.
- ثم تحتاج إلى طحن كل شيء بعناية بيديك العاريتين ، والهريس ، والضغط قليلاً على العصير.
- إذا لم تكن هناك رغبة في الحصول على ملفوف برتقالي اللون ، فيجب تقطيع الجزر يدويًا.
- يبقى كل الخليط الناتج ليتم إرساله إلى البرميل ودكه قليلاً.
لكي "يتنفس" الملفوف ، أي حتى لا يتراكم الهواء ويتخمر ، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب في قطعة العمل بطول البرميل بالكامل. يتم اختبار الجاهزية تجريبياً.
التقويم القمري لمخلل الملفوف في عام 2019: أيام مواتية وغير مواتية
وفقًا للتقويم القمري ، يجب تحضير الملفوف في أيام معينة.بهذه الطريقة فقط يصبح مقرمشًا برائحة لطيفة واضحة. ضع في اعتبارك الفترات الأكثر ملاءمة وغير المواتية للعمل.
| شهر من السنة | الأيام الميمونة | ايام سيئة |
| يناير | من 3.01 إلى 7.01 ، من 18.01 إلى 26.01 ، و 28.01 ، و 30.01 ، و 31.01 | من 10.01-14.01 |
| شهر فبراير | من 1.02-06.02 ، من 14.02 إلى 20.02 ، من 24.02 إلى 28.02 | من 9.02 إلى 13.02 |
| يمشي | 1.03 ، 3.03 ، 05.03 ، 07.03 ، من 16.03 - 24.03 ، 26.03 ، من 28.03 إلى 30.03 | من 9.03-13.03 |
| أبريل | من 01.04-4.04 ، من 15.04. إلى 30.04 | 5.04, 06.04, 10.04- 12.04 |
| سبتمبر | من 09.09 - 10.09 ، من 21.09 - 23.09 ، من 28.09 - 30.09 | من 5.09 - 07.09 ، من 18.09 - 20.09 |
| اكتوبر | من 08.10 - 12.10 ، من 18.10 - 22.10 ، 22.10 ، 24.10 ، 25.10 | من 3.10 - 7.10 ، من 16.10 - 17.10 ، 30.10 - 31.10 |
| شهر نوفمبر | 8.11 ، من 14.11 - 15.11 ، من 17.11 - 20.11 ، 22.11 ، 24.11 ، 25.11 | من 3.11 - 5.11 ، من 12.11 - 13.11 ، من 27.11 - 28.11 |
| ديسمبر | 12.12 ، 14.12 ، 17.12 ، من 19.12 - 22.12 ، 24.12 ، من 26.12 - 27.12 ، 29.12 | من 2.12 - 3.12 ، 4.12 ، من 7.12 - 8.12 |
نحن نخمر الملفوف فقط وفقًا للتقويم القمري ، ويخرج لذيذًا بشكل مدهش! سوف تنجح أيضا.
كيف ومتى تخمر الملفوف (فيديو)
اغسل وقشر 2-3 جزرات متوسطة الحجم ثم ابشرها على مبشرة خشنة.
التقويم القمري 2018: متى يتم مخلل الملفوف؟
لا تخلط الجزر مع الكرنب فالوقت لم يحن بعد.
طحن بالملح
المرجعية البنك
املأ برطمانًا زجاجيًا مغسولًا نظيفًا (ويفضل أن يكون معقمًا) سعة ثلاثة لترات بالكرنب ، وضعه بإحكام قدر الإمكان. كيف سيكون المنتج هشًا ومقرمشًا في نهاية عملية التخمير سيعتمد بشكل مباشر على كثافة تعبئة الملفوف وعلى كمية الهواء الأقل المتبقية في العلبة.
التخمير
أتمنى لك وجبة شهية!
هذا قد يكون مفيدا لك
الأيام الميمونة للتعليب والمستحضرات المنزلية عام 2018
في الخريف ، كما تعلم ، يتم عد الدجاج وحصد الحصاد. من الواضح أن زراعة محصول جيد على قطعة الأرض الخاصة بك ليست سوى نصف المعركة. من المهم حفظ كل شيء قضيت عليه شهور من العمل الشاق.
هناك العديد من الطرق لتحضير التوت والخضروات والفواكه محلية الصنع ، لكنها ستسعدنا بطعم رائع فقط إذا تم اتباع الوصفة بدقة.
ولكن من المفارقات أن صفات مذاق المستحضرات المنزلية والأطعمة المعلبة تتأثر أيضًا ببعض العوامل الفلكية غير الملموسة ، مثل طور القمر ومروره من خلال علامات الأبراج.
تعرف العديد من ربات البيوت المتمرسات ، على سبيل المثال ، أنه لا يجب عليك مخلل الملفوف أو الاحتفاظ بالخضروات في أيام اكتمال القمر - قد تكون النتيجة كارثية. من غير المرغوب أيضًا اختيار الأيام التي يمر فيها القمر من خلال علامات السرطان والعذراء والحوت لجميع أنواع الفراغات ، وإلا فإن المنتجات ستصبح متعفنة وتفسد بسرعة. تعتبر أفضل الفراغات هي المرحلتان الثالثة والرابعة من القمر ، وكذلك أيام مرور القمر في علامات برج الحمل والثور والاسد والقوس والجدي. علاوة على ذلك ، لكل نوع من الفراغات الفروق الدقيقة الخاصة بهم ، والتي تم أخذها في الاعتبار عند التجميع التقويم القمري لعام 2018. حظا سعيدا في استعداداتك!
التقويم القمري للتعليب والاستعدادات المنزلية
الأيام الميمونة لمخلل الملفوف
يناير — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;
شهر فبراير — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;
يمشي — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;
أبريل — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;
يمكن — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;
سبتمبر — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;
اكتوبر — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;
شهر نوفمبر — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;
ديسمبر — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;
أيام ميمونة للتعليب
يونيو — 8, 9, 10, 11, 15, 17;
يوليو — 5, 6, 8, 9, 10, 14;
أغسطس — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;
سبتمبر — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;
اكتوبر — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;
شهر نوفمبر — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;
أيام ميمونة لتجفيف وتجميد الفواكه والخضروات والفطر
يونيو — 8, 9, 13, 17;
يوليو — 5, 6, 10, 14;
أغسطس — 2, 6, 10, 29, 30;
سبتمبر — 3, 7, 8, 15, 30;
اكتوبر — 4, 5, 13, 27;
شهر نوفمبر — 9, 10;
أيام ميمونة لوضع المحصول للتخزين
يونيو — 3, 8, 9, 10, 11, 17;
يوليو — 5, 6, 8, 9, 14;
أغسطس — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;
سبتمبر — 1, 7, 8, 15, 28;
اكتوبر — 4, 5, 13, 15;
شهر نوفمبر — 9, 10, 11, 12, 14;
أيام غير مواتية للتعليب ومخلل الملفوف ووضع المحصول للتخزين
يناير — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;
شهر فبراير — 1, 2, 27, 28;
يمشي — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;
أبريل — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;
يمكن — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;
يونيو — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;
يوليو — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;
أغسطس — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;
سبتمبر — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;
اكتوبر — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;
شهر نوفمبر — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;
ديسمبر — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.
1. تقويم النظام الغذائي القمري.
2. تقويم قص الشعر القمري.
3. تقويم التسوق القمري.
4. أيام مناسبة للرحلات الطويلة والسفر.
5. تقويم الأيام المواتية.
نسخ هذا المقال محظور!
لكي يكون مخلل الملفوف طريًا ومقرمشًا وغير مر ، أثناء عملية التخليل ، يجب عليك اتباع التوصيات والنصائح أدناه.
مراحل القمر وأيام الأسبوع
وفقًا للعديد من الملاحظات ، لا يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والعصير إلا إذا تم طهيه على القمر المتنامي.
إذا تم طهي مخلل الملفوف على اكتمال القمر أو تراجع القمر ، فمن المؤكد أنه سيكون حامضًا ولينًا.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى العلامة الشائعة التي تشير إلى أنك تحتاج إلى تخمير الملفوف في أيام "الذكور" من الأسبوع - الاثنين والثلاثاء والخميس.
اختيار وإعداد الملفوف
اختر الملفوف الأبيض لمخلل الملفوف ، مع رؤوس مفلطحة قليلاً في الأعلى. من الأصناف الخضراء ، مخلل الملفوف ليس لذيذًا جدًا.
أخذ 2-3 كرنب متوسط الحجم بوزن إجمالي يصل إلى 4 كجم ، قشرهم من الأوراق العلوية التالفة وقطعهم جيدًا.
اغسل وقشر 2-3 جزرات متوسطة الحجم ثم ابشرها على مبشرة خشنة. لا تخلط الجزر مع الكرنب فالوقت لم يحن بعد.
طحن بالملح
ضعي الملفوف المفروم في وعاء أو مقلاة كبيرة مطلية بالمينا ، ورشي ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام الخشن وابدئي في فركه بقوة ، وسحقه واخلطيه.
في عملية الطحن ، يطلق الملفوف العصير.
كلما تم طحنه بعناية وكلما زاد عصير الملفوف ، كلما كان المنتج النهائي ألذ.
يُضاف الجزر المبشور إلى الملفوف المبشور ويُضاف ملعقة كبيرة من السكر. بعد الخلط جيدًا ، انتقل إلى وضع الملفوف في جرة
المرجعية البنك
املأ برطمانًا زجاجيًا مغسولًا نظيفًا (ويفضل أن يكون معقمًا) سعة ثلاثة لترات بالكرنب ، وضعه بإحكام قدر الإمكان.
شروط وقواعد مخلل الملفوف
كيف سيكون المنتج هشًا ومقرمشًا في نهاية عملية التخمير سيعتمد بشكل مباشر على كثافة تعبئة الملفوف وعلى كمية الهواء الأقل المتبقية في العلبة.
بعد ساعتين من وضعها في الجرة ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان عصير الملفوف الذي تم إطلاقه قد غطى كل الملفوف في الأعلى. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب أن تضيف الماء المغلي البارد إلى البرطمان ، وإلا ستصبح الطبقة العليا من الملفوف داكنة وتصبح غير جذابة.
لذلك ، عند وضع الملفوف ، لا تملأ الجرة به حتى أسنانها ، اترك حوالي 3-4 سم من المساحة الخالية للعصير.
التخمير
أغلق إناء الكرنب بغطاء بلاستيكي به فتحات لإطلاق الغازات التي ستنطلق حتماً بكميات كبيرة أثناء تخميرها.
ضعه في مكان دافئ ، تذكر أن تضع وعاءًا أسفل البرطمان لتجميع عصير الملفوف الذي ينفد منه.
كل يوم ، باستخدام عصا رفيعة أو إبرة حياكة ، قم بثقب الملفوف في البرطمان في عدة أماكن حتى أسفله لتحرير فقاعات الغاز المتكونة فيه.
بعد حوالي 3 أيام (تحتاج إلى أخذ عينات بانتظام) ، سيكون الملفوف جاهزًا. من أجل تجنب بيروكسيدها ، لإبطاء عملية التخمير ، ضع جرة من مخلل الملفوف في الثلاجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
أحب المقال؟ شاركها على الشبكات الاجتماعية وقيمها
هذا قد يكون مفيدا لك
علامات مختلفة تخبرنا الكثير. يخبرون الشخص بما يجب فعله ، وماذا يفعل في هذه الحالة أو تلك. باتباع هذه المعلومات ، يمكنك بسهولة إكمال أي مهمة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالطهي وتحضير المخللات. على سبيل المثال ، يريد الكثير من الناس معرفة وقت مخلل الملفوف وفقًا للعلامات الشعبية. بعد كل شيء ، سيساعد هذا في جعل الطعام لذيذًا ومقرمشًا وعطرًا. وأي نوع من الأشخاص لا يحب الكرنب مخلل الملفوف مع الكمون أو التوت البري أو التفاح؟ بعد كل شيء ، هذا طبق عالمي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة ، ويستخدم لصنع حساء الملفوف الحامض.
وبحسب التصريحات الشعبية فإن هذا التحضير يجب أن يتم في أيام اكتمال القمر.
علامات حول تخليل الملفوف
يمكنك تحديدها من خلال التقويم القمري. إنه لأمر رائع أن تقع هذه التواريخ يوم الأربعاء أو الجمعة أو السبت. يُعتقد أنه إذا تم اتباع هذه العلامة الشعبية ، فسيكون تخليل الملفوف سريعًا وسهلاً ، وسيصبح الطبق نفسه مقرمشًا للغاية. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا هو الحال بالفعل. لكن الكثير من الناس يقولون أن هذا البيان "يعمل" حقًا وعندما يكون مخلل الملفوف مخللًا وفقًا لهذه العلامة ، فإنه يتضح أنه أكثر عصيرًا ومقرمشًا. على الرغم من أن هناك من يدعي أنه ، على العكس من ذلك ، من المستحيل الانخراط في التمليح عند اكتمال القمر. من المفترض أن يعني هذا إفساد الطبق. أي من العلامات التي يجب تصديقها غير معروفة. هناك معجبون بنهج واحد وآخر.
في هذه الأيام ، يمكنك الانخراط بأمان في مخلل الملفوف. لن يتحول إلى أسوأ من الذي سيتم طهيه عند اكتمال القمر. بالمناسبة ، يفضل الكثير من الناس انتظار القمر الجديد الذي سيصادف "يوم الرجل" ويبدأ الاستعداد في هذا التاريخ. وفقا لهم ، الملفوف أفضل من البدر.
مخلل الملفوف هو طبق لذيذ وصحي للغاية. GlavRecept.Ru الأسهم وصفة مخلل الملفوف بكل التفاصيل.
لتحضير مخلل الملفوف السحري تمامًا ، بالإضافة إلى الخضروات نفسها ، ستحتاج إلى عدة أدوات من أدوات المطبخ. أولا ، أواني العجين المخمر. الخيار المثالي هو برميل خشبي. يصعب العثور عليه ، لذا يمكنك استخدام وعاء زجاجي بفم واسع جدًا. سيتضح في المستقبل لماذا يجب أن يكون عنق الجرة عريضًا. العنصر الثاني هو لوح خشبي كبير. مرة أخرى ، من الناحية المثالية - ورقة من الخشب الرقائقي قياس نصف متر ونصف المتر. الجهاز الثالث الضروري هو سكين شحذ بشكل حاد ، كلما كان ذلك أفضل. وأخيرًا ، أنت بحاجة إلى وعاء من البلاستيك أو المينا. العناصر الثلاثة الأولى مطلوبة. قد تكون هناك حاجة لحوض فقط في المرة الأولى. في عملية التحضير ، قرر بنفسك ما إذا كانت هناك حاجة إليها أم لا. قد تكون قادرًا على العيش بدونها. بعد إعداد جميع العناصر المدرجة ، ننتقل مباشرة إلى الطهي.
سيتبع وصف الإجراء الإضافي لرأس ملفوف يزن كيلوغرامين. إذا كان الرأس أثقل ، فقم بإجراء التعديلات بنفسك. يتم قطع جذع من رأس الملفوف.
نصيحة: تخلص من القصبة. يتراكم ساق الملفوف في لبه مواد ضارة. لا تأكله تحت أي ظرف من الظروف.
لذلك ، قم بتقطيع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء وابدأ في التقطيع على لوح الخشب الرقائقي المُجهز. سوف يستغرق وقتا طويلا للطحن! كلما كان ذلك أفضل. يمكنك تحويل التقطيع إلى طقوس. استراحات دخان ، قهوة ، محادثة. الشيء الرئيسي هو الفرم لفترة طويلة.
ضعي كتلة الملفوف المفرومة بشكل دوري في وعاء حتى لا تسقط الكمية المتزايدة من الملفوف المفروم على الأرض. قم بتوجيه نفسك على هذا النحو - يستغرق تقطيع كيلوغرامين من الملفوف عالي الجودة حوالي نصف ساعة. إذا كان هناك المزيد من الملفوف ، فاضبط الوقت بنفسك. والآن يتم تقطيع الملفوف ووضعه في وعاء. حان الوقت لإضافة الملح.
مخلل الملفوف وفقًا للتقويم القمري 2018: اختر الأيام الأكثر ملاءمة
من الواضح أن هذا مناسب عندما تكون هناك أعداد - الكثير من الملح لكثير من الملفوف. ومع ذلك ، فإن الملفوف هو خضروات محددة لا تنطبق عليها المعايير. لذلك ، من المستحيل أن نقول بوضوح - مائة جرام من الملح لكل كيلوغرام من الملفوف. الطعم المثالي لمخلل الملفوف هو ، إذا أردت ، التجربة ، التجربة ، التجربة. كلما قمت بتخمير الملفوف في كثير من الأحيان ، زادت سرعة وصولك إلى النسب اللازمة وفقًا لتفضيلاتك. ومع ذلك ، بدون مشورة تمامًا ، من الخطر تخمير الملفوف في الظلام ، لذا فإن شيئًا من هذا القبيل - للتخمير "التجريبي" لرأس من الملفوف يبلغ وزنه كيلوغرامين ، خذ حوالي أربع ملاعق كبيرة من الملح. من الأفضل تناول الملح الخشن. الملح مناسب جدًا في الطهي لأن ملح Polissya المبخر غير مناسب لتخمير الملفوف.
صب الملح مباشرة في وعاء الملفوف. ويلي ذلك أهم عملية تعتمد جودتها على نجاح عملية الطهي بأكملها. ربما يتخيل الجميع ما هو غسل اليدين. إذا لم يكن كذلك ، فاهتم بتكنولوجيا هذه الحالة. لأن هناك عمل أفعال شبيه بالغسيل. خذ جزء من كتلة الكرنب المفروم ، قدر الإمكان ، بيدك اليسرى ، وجزء في يدك اليمنى. وفرك ، محاكاة الحركات أثناء الغسيل ، على سبيل المثال ، طوق القميص أو البلوزة. تحتاج إلى الفرك بجهد حتى يبدأ عصير الملفوف في الظهور. في نهاية "الغسيل" ، يجب أن تظهر الصورة التالية - تصبح كتلة الملفوف من اللون الأبيض مظلمة ورطبة. تتراكم كمية مرئية من العصير في قاع الحوض.
بعد ذلك ، باستخدام مبشرة كبيرة عادية ، قم بطهي الجزر. مرة أخرى ، اكتشف المبلغ المطلوب بشكل تجريبي. لأول مرة ، استخدم حوالي نصف كيلو لكل 2 كيلو جرام للرأس. صب الجزر المبشور في وعاء. تخلط جيدا.
نصيحة: قبل البدء في الحشو ، ضعي البرطمان في وعاء ، لأنه أثناء عملية الحك ، يجب سكب عصير الملفوف من البرطمان.
تحتاج إلى ضغط شديد جدًا للضغط تمامًا على الهواء المتبقي بين جزيئات الملفوف. الصورة في نهاية الحشو عبارة عن طبقة من الملفوف ، مغطاة بالكامل بطبقة من العصير في الأعلى. بعد ذلك ، خذ وعاء زجاجي بقطر أصغر من حجم عنق جرة كبيرة ، صب الماء فيه وضعه في وعاء من الملفوف. سيكون نوعا من الاضطهاد. إذا كنت لا تستخدم برطمانًا ، بل برميلًا أو حوضًا ، فاختر شيئًا آخر مثل الاضطهاد. يعد وضع وعاء من الملفوف في أي مكان خاص أمرًا اختياريًا. المكان المعتاد في المطبخ. درجة حرارة الغرفة.
بعد يومين ، سيبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو منتج نفايات لبكتيريا حمض اللاكتيك. سوف تتكون الرغوة. خطوة مهمة للغاية. لذلك ، فإن الإجراء الواجب اتخاذه مهم للغاية. من الضروري إزالة القمع واختراق كتلة الملفوف عدة مرات في قاع الإناء بسكين أو شيء طويل. الشيء الرئيسي هو الذهاب إلى القاع. بعد الانتهاء من هذا الإجراء البسيط ، أعد الاضطهاد مرة أخرى.
يومين إضافيين - ويمكن تقديم الملفوف على الطاولة. تحتاج إلى تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة.
بالعافية.
متى نملح الملفوف حسب العلامات الشعبية؟
علامات مختلفة تخبرنا الكثير.
من الأفضل تخمير الملفوف لفصل الشتاء ، مع الالتزام بالتقويم القمري
يخبرون الشخص بما يجب فعله ، وماذا يفعل في هذه الحالة أو تلك. باتباع هذه المعلومات ، يمكنك بسهولة إكمال أي مهمة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بالطهي وتحضير المخللات. على سبيل المثال ، يريد الكثير من الناس معرفة وقت مخلل الملفوف وفقًا للعلامات الشعبية. بعد كل شيء ، سيساعد هذا في جعل الطعام لذيذًا ومقرمشًا وعطرًا. وأي نوع من الأشخاص لا يحب الكرنب مخلل الملفوف مع الكمون أو التوت البري أو التفاح؟ بعد كل شيء ، هذا طبق عالمي يمكن تقديمه كوجبة خفيفة ، ويستخدم لصنع حساء الملفوف الحامض.
متى ، وفقًا للإشارات الشعبية ، يجب تخمير الملفوف؟
وبحسب التصريحات الشعبية فإن هذا التحضير يجب أن يتم في أيام اكتمال القمر. يمكنك تحديدها من خلال التقويم القمري. إنه لأمر رائع أن تقع هذه التواريخ يوم الأربعاء أو الجمعة أو السبت. يُعتقد أنه إذا تم اتباع هذه العلامة الشعبية ، فسيكون تخليل الملفوف سريعًا وسهلاً ، وسيصبح الطبق نفسه مقرمشًا للغاية. من الصعب تحديد ما إذا كان هذا هو الحال بالفعل. لكن الكثير من الناس يقولون أن هذا البيان "يعمل" حقًا وعندما يكون مخلل الملفوف مخللًا وفقًا لهذه العلامة ، فإنه يتضح أنه أكثر عصيرًا ومقرمشًا. على الرغم من أن هناك من يدعي أنه ، على العكس من ذلك ، من المستحيل الانخراط في التمليح عند اكتمال القمر. من المفترض أن يعني هذا إفساد الطبق. أي من العلامات التي يجب تصديقها غير معروفة. هناك معجبون بنهج واحد وآخر.
إذا كنت لا تزال تثق في أن الملفوف يجب أن يملح عند اكتمال القمر ، لكنه ليس قريبًا ، وتحتاج إلى بدء الحصاد الآن ، فلا تثبط عزيمتك. هناك أفضل الأيام الأخرى لتمليح الملفوف وفقًا للإشارات. وتشمل هذه التواريخ ما يسمى بـ "أيام الأسبوع للرجال". هذه أيام الاثنين والثلاثاء والخميس. بالمناسبة ، وفقًا للعلامات الشعبية ، تعتبر مثالية إذا سقطوا على القمر الجديد.
في هذه الأيام ، يمكنك الانخراط بأمان في مخلل الملفوف. لن يتحول إلى أسوأ من الذي سيتم طهيه عند اكتمال القمر.
بالمناسبة ، يفضل الكثير من الناس انتظار القمر الجديد الذي سيصادف "يوم الرجل" ويبدأ الاستعداد في هذا التاريخ. وفقا لهم ، الملفوف أفضل من البدر.
أي من الناس سيقبل أن يؤمن ، كل شخص يجب أن يقرر بشكل مستقل. ومع ذلك ، فإن العديد من العائلات لها تقاليدها الخاصة ، بما في ذلك تلك المتعلقة بتخليل الملفوف. سواء كنت تستخدم هذه "النصائح" أم لا ، فالأمر متروك لك للاختيار.
مقالات ذات صلة
