برميل الطماطم في المنزل: "الكلاسيكيات" في أفضل التقاليد الريفية والبدائل الحضرية. الطماطم المخللة - كيفية تحضير الطماطم الخضراء والحمراء والمحشوة بشكل صحيح بطريقة باردة أو ساخنة
يعد الاستعداد لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على محصولك والاستمتاع به طوال فصل الشتاء. لدى الكثير من الناس مخلل الملفوف في المخزون، لكن الطماطم الخضراء المخللة لا تحظى بشعبية كبيرة. وعبثاً لأنها مفيدة للصحة وغنية بالفيتامينات الضرورية جداً في الشتاء.
ثمار الطماطم غير الناضجة غير صالحة للاستهلاك الطازج لأنها تحتوي على مادة السولانين التي تشكل خطرا على صحة الإنسان. لذلك، ضع الفواكه في الماء المالح قبل الطهي. وبالمناسبة، اختاري الطماطم متوسطة الحجم دون ضرر لتقليل احتمالية وجود نسبة عالية من مادة السولانين فيها، وهذا الحجم هو الأكثر ملاءمة للطهي. من الجيد أن يكون لونها أبيض أو أصفر قليلاً، مما يدل على انخفاض محتوى السولانين. إنه فقط أنه لا يمكن تناول الطماطم الخضراء المخمرة قبل مرور أكثر من شهر على الحصاد.
قبل الطهي، تحتاج إلى اختيار حاوية مناسبة. في هذه الحالة عليك أن تأخذ في الاعتبار:
- كم عدد الفاكهة التي تخطط لتخميرها؟
- كم عدد الأشخاص هي الوصفة؟
- العمر الافتراضي للشغل.
- شروط التخزين.
- إذا كانت الوصفة مخصصة لعدد كبير من الأشخاص، فمن الأنسب استخدام البرميل.
يتذكر! تتطلب البراميل الخشبية التطهير قبل الاستخدام
البلاستيك بشكل عام ليس مناسبًا جدًا لتخزين الطعام.
خيار ممتاز وآمن لجميع الأوقات هو البرطمانات الزجاجية المعروفة، ويجب تعقيمها قبل التخمير. يجب تخزين المنتج النهائي في مكان بارد ومظلم، في قبو، مخزن، أو الطابق السفلي.
لإطالة العمر الافتراضي وإعطاء المنتج رائحة خاصة، ضع غصنًا من كرز الطيور في وعاء به طماطم.
الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء في الجرار
الطماطم الخضراء المخللة في الجرار على شكل برميل لذيذة جدًا. قبل الطهي، تأكد من تعقيم الحاويات الفارغة. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام الميكروويف.
اسكبي بضعة ملاعق كبيرة من الماء في مرطبان وضعيه في الميكروويف لمدة دقيقتين. ضع العلبة بشكل أفقي إذا كانت كبيرة ولا يمكن وضعها بالكامل.
- أخرج الجرة واسكب الماء إذا لم يغلي.
للتحضير سوف تحتاج:
- 3 كيلو طماطم خضراء
- 4 جزرات كبيرة
- 4 فلفل حلو
- 0.5 كيلو بصل
- 1.5 رأس من الثوم
- قرنة فلفل حار
- 1/4 ملعقة كبيرة. الصحراء
- 1/4 ملعقة كبيرة. ملح
- 1/2 ملعقة كبيرة. خل
- 1/2 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت
كيف تطبخ:
- اغسل وقشر الخضار. الفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى مكعبات متساوية الحجم. صر الجزر والبصل والثوم والفلفل الحار.
- ضعي جميع الخضار في قدر وأضيفي الزيت واتركيها تغلي. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء.
- بعد أن تغلي الخضار يضاف الخل والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ثم يُرفع عن النار ويُلف في مرطبانات.
وصفة للطبخ في براميل
وصفة تم اختبارها عبر الزمن. البرميل الخشبي سيعطي الطبق طعمًا ورائحة خاصة.
حسب الوصفة التقليدية ستحتاج:
- 10 كيلو طماطم خضراء
- 300 جرام شبت مع المظلات
- 40 جرام طرخون (طرخون)
- 50 جرام بقدونس
- 100 جرام من أوراق الكرز
- 100 جرام أوراق الكشمش
- رأس كبير من الثوم
- 3 حبات فلفل حار
- 70 جرام ملح لكل لتر ماء
تحضير:
- قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل بثلث الأوراق والأعشاب. املأ البرميل بالطماطم إلى المنتصف، ووزع فصوص الثوم والفلفل الحار المفروم بينهما.
- في منتصف البرميل، قم بتغطية الطماطم بثلث آخر من الخضر والأوراق. ضعي بقية الطماطم وغطيها مرة أخرى بالأوراق والأعشاب. نذوب الملح في الماء البارد ثم نسكبه فوق الطماطم. يمكنك وضع جذور الفجل في الأعلى لإطالة مدة الصلاحية.
- ضع الوزن فوق قطعة العمل وضعه في البرد لمدة 1.5 شهر.
كيفية التخمير في دلو
يمكنك بسهولة طهي الطماطم في دلو باستخدام هذه الوصفة. علاوة على ذلك، فإن العملية لن تستغرق وقتا أطول من وصفة الجرة.
ماذا سوف تحتاج؟
- 1 دلو من الطماطم الخضراء، غير مملوءة حتى الحافة
- 125 جرام شبت مع المظلات
- 100 جرام ورق الغار
- 50 جرام ورق الكشمش
- 20 جرامًا من كل من البهارات والفلفل الأحمر
- 50 جرام أوراق الفجل
- 50 جرام ملح
- 3 لتر من الماء
عملية الطبخ:
- اغسلي الخضار، ضعي أوراق الفجل والكشمش في القاع. املأ الجرة بالطماطم واخلطها مع الأعشاب والفلفل وأوراق الغار.
- قم بإذابة الملح جيدًا في 3 لترات من الماء واسكبه فوق الخضار.
بعد شهر، يمكنك الاستمتاع بالفعل بالمخللات الناتجة، والتي سوف تتحول إلى شهية ومذاق لاذع.
الطماطم الخضراء المخللة في قدر
حتى لو لم تتاح لك الفرصة للاحتفاظ بالطماطم في القبو، يمكنك تحضير تحضير لذيذ بنفس القدر في مقلاة، ولهذا تحتاج إلى:
- 1 كيلو طماطم خضراء
- 4 مظلات شبت
- 50 جرام أوراق الكشمش
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح
- 2 رأس ثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
كيفية طهي الطماطم المخللة في قدر:
- اشطف الخضار وثقب الطماطم بعناية بالشوكة.
- نضع الشبت والأوراق في الأسفل ونضع الطماطم بإحكام في الأعلى ونضيف الثوم.
- يُخفف الخل والسكر والملح في ثلاثة لترات من الماء ويُسكب فوق الخضار ويُوضع في الثلاجة لمدة 5-6 أيام.
كما ترون، إعدادها بسيط للغاية، وسوف يفاجئك طعم التحضير الناتج أنت وضيوفك.
طماطم محشوة بالثوم لفصل الشتاء
ليس من الصعب تحضير هذا الاختلاف في الوصفة، وستضيف التوابل اللذيذة نكهة مميزة إلى أي وجبة.
مكونات:
- 2 كيلو طماطم خضراء
- 1 فص ثوم لكل طماطم
- 100 جرام شبت مع المظلات
- 1 لتر من الماء
- 70 مل خل
- 15 جرام ورق الغار
- 3 ملاعق صغيرة. ملح
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
كيف تطبخ:
- اغسل الطماطم وقطعها بعناية. ضع فصًا من الثوم في القطع. غطي قاع الجرة بالشبت ونصف الأوراق.
- يُغلى المحلول الملحي من الخل والسكر والملح وجزء من الغار المخفف في الماء ويُرفع عن النار.
- ضعي الطماطم في وعاء واسكبي المحلول الملحي فيها. في غضون شهر تقريبًا ستكون الطماطم جاهزة.
طريقة الطبخ السريعة
يحدث أن يظهر الضيوف فجأة على عتبة الباب، وليس لديك أي حلويات محلية الصنع. في هذه الحالة ستوفر عليك هذه الوصفة، ففي ساعتين فقط يمكن تقديم المقبلات.
ماذا تحتاج:
- 3 حبات طماطم خضراء كبيرة (1 كجم)
- 0.5 لتر ماء
- 300 مل خل 9%
- 1 رأس ثوم
- 200 جرام شبت بدون مظلات
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
طريقة طهو:
- نقطع الطماطم والثوم إلى شرائح أنيقة ونقطع سيقان الشبت.
- غلي الماء مع الملح، صب الخل. صب على الطماطم على الفور. وهذا ضروري لتحييد السولانين.
- عندما تبرد قطعة العمل، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة. قدمي المقبلات على الطاولة ودللي ضيوفك!
ماذا تحتاج:
- 3 كيلو طماطم
- 4 حبات فلفل حار
- 6 حبات فلفل رومي
- 2 رأس ثوم
- 1 لتر من الماء
- 150 مل خل 9%
- 150 مل زيت نباتي
- 100 جرام شبت
- 150 جرام سكر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
طريقة تحضير الطماطم على الطريقة الكورية :
- نقطع الطماطم إلى أربعة أجزاء، ونقطع الفلفل الحلو والشبت والثوم، ونقطع الفلفل الحار إلى مكعبات.
- الجمع بين كل شيء في وعاء واحد. يتبل ويخلط جيدا.
- نخفف الخل بالماء المغلي ونسكبه فوق الطماطم ونضيف الزيت النباتي ونقلب.
- ضعي الطماطم في مرطبان، ويمكنك وضع مظلتين من الشبت فوقها. ضعه في الثلاجة.
تعتبر الطماطم الخضراء المخللة من المقبلات الرائعة التي تتناسب مع العديد من الأطباق. باستخدام وصفاتنا، يمكنك تحضير الطماطم لفصل الشتاء أو مفاجأة أحبائك بسرور.
من الملائم دائمًا لف الطماطم لفصل الشتاء. أولا، الطماطم رخيصة جدا في الموسم. وإذا قارنت تكلفة الطماطم المعلبة المشتراة من المتجر والطماطم محلية الصنع، فستشعر على الفور بالفرق في محفظتك. يمكنك في أي وقت فتح جرة أو اثنتين لعلاج جميع المجتمعين على الطاولة. ثانيا، ستكون علب الطماطم المعلبة دائما في متناول يدك. لن تكون هناك حاجة لإضاعة الوقت في الذهاب إلى المتجر. ثالثًا، تكون الطماطم الملفوفة في المنزل دائمًا ألذ بكثير من الطماطم المماثلة التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك ضبط طعم الطماطم بشكل مستقل عن طريق إضافة التوابل التي تفضلها. أيضًا ، يمكن إعطاء الطماطم محلية الصنع نكهات مختلفة: حلوة أو مخللة أو مخللة فقط. أقدم لكم اليوم وصفتي الجديدة - طماطم مخللة لفصل الشتاء في مرطبانات، تخرج مباشرة من البرميل. لقد استخدمت هذه الوصفة مرة واحدة فقط في العام الماضي، ولكن الآن سأطبخها بالتأكيد بهذه الطريقة هذا العام أيضًا. يمكنك أيضًا - إنه لذيذ جدًا! 
لمدة 5 لترات من الماء:
- 1.5 طاولات. ل. ملح،
- 5 كيلو طماطم،
- 2-3 رؤوس ثوم،
- 10-12 قطعة. الفلفل،
- 6-7 قطع. ورق الغار,
- 10-12 غصن من الشبت.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
لنقم على الفور بإعداد البرطمانات للحفظ: قم ببخارها فوق غلاية أو فوق مقلاة بها ماء مغلي. يجب أن تبرد البرطمانات تمامًا، ثم توضع فيها جميع البهارات اللازمة في الأسفل. لقد استخدمت الثوم والفلفل وورق الغار والقليل من الشبت. نضع البهارات في الجرار بالتساوي بحيث يكون كل شيء متماثلًا تقريبًا. 
الآن املأ البرطمانات بالطماطم متوسطة الحجم، واضغطها قليلاً حتى لا تنفجر الطماطم والقشور. 
يُذوّب الملح في الماء البارد: ويُحرّك في الأسفل حتى تبدأ حبيبات الملح في الذوبان. 
املأ الجرار بالطماطم بمحلول ملحي واملأها حتى الرقبة. 
نترك البرطمانات في الغرفة لمدة يوم ولكن نخرجها من أشعة الشمس. ثم نضع الطماطم في القبو حيث سيتم تخزينها لمدة شهرين في الشتاء. تبدو الطماطم حقًا مثل الطماطم المخللة، حامضة وذات رائحة قوية. إذا كنت تحب هذا النوع من الوجبات الخفيفة، تأكد من تكرار وصفتي وأنا أتطلع إلى تعليقاتك!
قد تكون مهتمًا أيضًا بالوصفة.
في الشتاء يكون سعر الطماطم المخللة في الأسواق مرتفعاً جداً، فلماذا لا تصنعها بنفسك؟ التحضير أبسط بكثير من التخليل: ضعه في مرطبانات واملأه بمحلول ملحي واتركه ليتخمر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة العائلية المثبتة موجودة بالفعل: الطماطم المخللة في الجرار تتحول إلى طماطم برميلية، ويسمح التمليح البارد بعملية التخليل بالمضي قدمًا بشكل طبيعي. لا تحتوي الوصفة على الخل أو عصير الليمون، فهي تحتوي فقط على الخضار والأعشاب والملح. الطماطم من أي نوع مناسبة، سواء ذات القشرة الرقيقة أو ذات القشرة السميكة (سوف تتخمر لفترة أطول)، يمكنك أن تأخذ اللون الأحمر أو البني. تحتاج إلى تخزينه في مكان بارد: في الثلاجة أو في الطابق السفلي، في القبو، على الشرفة.
هذه الوصفة للطماطم المخللة في مرطبان لفصل الشتاء لا تختلف كثيرًا عن الطماطم المخللة بطريقة البرميل. والفرق الوحيد هو في الحجم - تم تصميم النسب لجرة ثلاثة لتر، يتم سكب الطماطم بمحلول ملحي بارد تحت غطاء من النايلون.
مكونات:
- طماطم من أي نوع (أحمر وبني) - حوالي 2 كجم؛
- ملح الطعام - 70 جم لكل لتر من الماء؛
- الشبت الأخضر مع المظلات.
- أوراق الفجل - 1-2 كبيرة؛
- جذر الفجل - 7-8 سم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- البقدونس والكرفس.
- مياه الشرب النظيفة – 1-1.5 لتر.
كيفية مخلل الطماطم برميل في جرة. وصفة المحلول الملحي البارد
لتخليل الطماطم في مرطبان باستخدام طريقة البرميل، نختار الطماطم بدرجات مختلفة من النضج: الأحمر والبني وربما حتى البني والأخضر - سوف تنضج في هذه العملية. الصنف حسب تقديرك، لكن يجدر النظر في أن البشرة الرقيقة سوف تتخمر بشكل أسرع وستكون كما لو كانت غازية بالداخل. تستغرق الطماطم ذات القشرة السميكة وقتًا أطول في الملح، وعندما تصبح جاهزة تصبح لحمية ولا تمتص المحلول الملحي إلا بصعوبة. نغمر الطماطم لفترة وجيزة في الماء البارد، ثم نشطفها ونفرزها حسب اللون لتسهيل ملء الجرة لاحقًا.
نقوم بغسل الخضر واختيار الكمية والتركيبة التي تناسب ذوقك. يمكنك إضافة المزيد من الكرفس أو البقدونس، أو استبدال الشبت الطازج بالسيقان المجففة بالمظلات. أنت بالتأكيد بحاجة إلى ورقة من الفجل الحار لجعل الطماطم قوية وقوية وعطرية. لنفس الغرض، أضف جذر الفجل، مقشر ومقطع إلى دوائر. تنظيف فصوص الثوم عن طريق تقطيع الفصوص الكبيرة إلى نصفين. للحصول على نكهة خفيفة، أضف الفلفل الحلو، ولكن إذا لم يعجبك، اتركه جانبًا.
نحن لا نقوم بتعقيم البرطمانات، بل نفركها جيدًا بالجانب الخشن من الإسفنجة ثم نشطفها بالماء الساخن أو الماء المغلي. ضعي طبقة من الأعشاب الحارة في الأسفل، وقطعي السيقان والأوراق الكبيرة إلى قطع.
نرمي جزءًا من المضافات الحارة العطرية: حلقات الفلفل وجذر الفجل وفصوص الثوم.
نضع الطماطم الأكثر كثافة، بنية أو بنية-خضراء، في القاع، فهي تتخمر لفترة أطول. ضعه بإحكام مع هز الجرة بشكل دوري أو النقر على الجزء السفلي على الطاولة.
املأ نصف الطبقة بالأعشاب وتبلها بالإضافات الحارة.
نضع الطماطم الحمراء الأكبر حجمًا في المنتصف أو الصغيرة أو الناضجة - في الأعلى. غطيها بالشبت أو البقدونس أو قطعة من أوراق الفجل.
فقط الملح المطحون الخشن غير المعالج باليود هو المناسب للتخليل. يباع في عبوات أو أكياس زرقاء وبيضاء ويمكن أن يطلق عليه اسم الطبخ أو المطبخ. نقيس 70 جرامًا - هذه الكمية ستذهب لكل لتر من الماء. إذا قمت بالقياس بالملاعق، ثم 3 ملاعق كبيرة. ملاعق بدون شريحة.
يُسكب لترًا من الماء البارد غير المغلي في قدر ويُضاف الملح. حرك حتى تذوب جميع البلورات. سيكون مذاقها مالحًا جدًا، لكن ليس مرًا. إذا تشكلت رواسب داكنة ملحوظة في القاع، فاسكبها بعناية في وعاء آخر أو قم بتصفيتها من خلال القماش القطني، وفصل الشوائب.
يُسكب المحلول الملحي البارد المُجهز فوق الطماطم في الجرة. نحن ننظر إلى مقدار المساحة الفارغة المتبقية، وجعل جزء آخر من محلول ملحي لكل لتر أو نصف لتر من الماء. يجب أن تكون الطماطم مغطاة بالكامل بمحلول ملحي ومغطاة.
قم بتغطية وعاء الطماطم بغطاء من النايلون. إذا كنت ترغب في تحضير الطماطم المخمرة مثل الطماطم البرميلية بسرعة، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-10 أيام، وإذا لم يكن هناك عجلة من أمرك، فخذها إلى غرفة باردة.
بعد وضع اثنين أو ثلاثة براميل من الطماطم في مرطبان بمحلول ملحي بارد، ستبدأ في التخمر. ستظهر رائحة ملحوظة من الأعشاب الحارة وستكون الفقاعات ملحوظة على السطح. بعد بضعة أيام أخرى، سوف يصبح المحلول الملحي غائما وقد يظهر فيلم أبيض - اجمعه بعناية.
بعد الوقوف لمدة أسبوع أو عشرة أيام نضع برطمانات الطماطم المخللة في البرد حيث تصل إلى مرحلة الاستعداد. يمكنك تجربتها بعد أسبوعين من تاريخ التخمير، لكن من الأفضل الانتظار لمدة شهر تقريبًا - عندها ستصبح الطماطم المخللة مثل الطماطم البرميلية، قوية ولذيذة جدًا. ولكن إذا وضعت على الفور في البرد، فسيتعين عليك الانتظار لمدة شهر ونصف.
بعد قضاء بعض الوقت، ستقوم بتحضير مقبلات رائعة - طماطم مخمرة بطريقة البرميل في محلول ملحي بارد، سيكون مذاقها أفضل بكثير من تلك الموجودة في الأسواق أو تلك المعروضة في المتاجر. أقوياء ونشيطين - إنه لأمر مدهش مدى روعتهم، خاصة بالنسبة... للتخزين، حدد رفًا في الثلاجة أو ضعه في قبو بارد أو قم بخفضه في القبو. أتمنى لك شتاءً لذيذًا ومرضيًا!
يمكن مشاهدة أحد خيارات تمليح الطماطم البرميلية بمحلول ملحي بارد في مرطبان بتنسيق الفيديو
هناك مجموعة واسعة من الوصفات التي تعد تحضيرات لذيذة. على سبيل المثال، يمكنك تحضير الطماطم المخللة - يتم تمليح هذه المقبلات في مرطبان أو مقلاة أو برميل باستخدام محلول ملحي بارد أو ساخن. اعتمادًا على الوصفة، يتم تخمير الخضار الحمراء أو الخضراء من يوم إلى عدة أسابيع. يمكن استهلاك الطماطم مباشرة بعد الطهي أو تركها لفصل الشتاء.
كيفية تخمير الطماطم
تحتوي الوجبة الخفيفة اللذيذة والعطرية على العديد من خيارات الطهي، ما عليك سوى اختيار الوصفة واتباعها بدقة. يمكنك مخلل الخضار غير الناضجة والناضجة، الكريم مثالي للعجين المخمر (مثل هذه الفاكهة مرنة وكثيفة). تحتوي الطماطم المخللة على العديد من المواد المفيدة: أثناء عملية التخمير، يتم تشكيل حمض اللبنيك، ويمكنه كسر الألياف، بحيث يمتص الجسم الطعام بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، فإن بكتيريا حمض اللاكتيك لها تأثير إيجابي على عمل المعدة والأمعاء.
قبل أن تخمر الطماطم الخضراء أو الفواكه الحمراء، عليك أن تتعرف على بعض القواعد. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لإعداد وجبة خفيفة مالحة ولذيذة:
- من الأفضل استخدام ثمار حمراء (ولكن ليست بنية) أو خضراء متوسطة الحجم وغير ملوثة وكثيفة وسمينة للتخمير. يجب ألا يكون هناك قضيب أبيض أو ثقوب دودية بالداخل.
- لإضفاء مذاق أكثر ثراءً ولاذعًا على الوجبة الخفيفة، قم بثقب كل فاكهة باستخدام عود أسنان أو عمل قطع صغيرة.
- يمكنك استخدام أطباق مختلفة للتخليل: العبوات الزجاجية أو القدور أو الأوعية العميقة أو الدلاء البلاستيكية أو البراميل.
- لتحضير الطماطم المملحة، استخدمي الكرز والكشمش وأوراق البلوط (تعطي القوة) وأوراق الفجل (من العفن) والبهارات و/أو الفلفل الحار والخردل (البهارات). الشبت والريحان والبقدونس والقرنفل يعززون الطعم أيضًا.
- يوصى بتخزين الطماطم المخللة الجاهزة لمدة لا تزيد عن 7-8 أشهر في مكان بارد.
تحضير الطعام
قبل أن تبدأ عملية الطهي، تحتاج إلى إعداد المكونات. يجب فحص الثمار الخضراء أو الحمراء للتأكد من سلامتها وقوتها. ثم يتم غسل الخضروات المختارة جيدًا وإزالة السيقان. يمكنك تخميرها كاملة أو تقطيعها إلى نصفين أو أرباع. اعتمادا على الوصفة، يتم إعداد منتجات أخرى: على سبيل المثال، يفضل شخص ما إضافة القليل من الفلفل الحلو أو الخيار (تتم إزالة البذور من الفلفل، يتم قطع "الأعقاب" من الخيار). يتم غسل الخضر وتقشير الثوم وتقطيعه أو استخدامه كاملاً.
وصفة الطماطم المخللة
هناك العديد من الخيارات لصنع الطماطم المخللة. يمكنك تمليحها في أوعية مختلفة، أو استخدامها فورًا عندما تصبح جاهزة، أو تركها لفصل الشتاء. هناك وصفات بمحلول ملحي بارد أو ساخن، مع الخل أو بدونه. يضاف الثوم والبهارات والتوابل والأعشاب والمواد المضافة الأخرى التي تعمل على تحسين الطعم إلى الخضار. يتم تخمير الفواكه الخضراء أو الحمراء: كاملة أو مقطعة أو محشوة.
الطماطم الخضراء في مقلاة
- الوقت: 40 دقيقة (+ 3 أيام من التخمير).
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 32 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
الطريقة الأولى لتحضير وجبة خفيفة عطرة ولذيذة هي وصفة الطماطم الخضراء المخللة في قدر. إذا اتبعت كل التفاصيل الدقيقة لإجراءات التمليح، فإنها تتحول إلى متموج والعصير.. يتم استخدام الثوم والسكر وأوراق الكشمش والشبت في المظلات لتعزيز طعم الوجبة الخفيفة المثالية. المنتجات الموضحة أدناه تكفي لثلاثة لترات من التحضير.
مكونات:
- الفواكه الخضراء - 1 كجم؛
- ملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- خل التفاح - 15 مل؛
- الثوم – 2 قطعة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- أوراق الكشمش – 4 قطع؛
- مظلات الشبت – 5 قطع.
طريقة طهو:
- اشطف الخضار جيدًا واصنع عدة ثقوب في كل منها باستخدام عود أسنان.
- خذ قدرًا نظيفًا وجافًا سعة ثلاثة لترات. ضع أوراق الكشمش والمظلات في الأسفل.
- ضع المكون الرئيسي بإحكام في الأعلى. ضعي بضع فصوص من الثوم المقشر على كل طبقة.
- يذوب السكر والخل والملح في الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.
- صب التتبيلة الناتجة فوق محتويات المقلاة. ضعها في الثلاجة أو القبو لمدة 3 أيام.
- في بعض الأحيان تتخمر الطماطم لفترة أطول، عليك أن تجربها.
طماطم خضراء مخللة محشوة
- الزمن: حوالي ساعة (+4 أيام).
- عدد الحصص: 4-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 32 سعرة حرارية.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
تفضل بعض ربات البيوت صنع الطماطم الخضراء المخللة في برميل أو دلو. تعد الخضار المحشوة بالتوابل المحضرة وفق هذه الوصفة من المقبلات العالمية لجميع المناسبات، ويمكنك إدراجها في قائمتك اليومية أو إسعاد ضيوفك بوجبة مالحة. تسير الطماطم المخللة بشكل جيد مع البطاطس المقلية أو شرحات اللحم.
مكونات:
- الثوم - 4 رؤوس؛
- طماطم خضراء - 5 كجم؛
- ماء – 5 لتر؛
- ملح – 400 غرام؛
- البقدونس والشبت (الطازج) - 2 عنقود لكل منهما؛
- أوراق الكرز والكشمش - 5 قطع؛
- الطرخون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- إزالة السيقان من الثمار وشطفها بالماء. قطع كل واحد عبر، ولكن ليس على طول الطريق.
- قشر الثوم واقطعه تحت مكبس أو على مبشرة خشنة. يُمزج العصيدة الحارة مع الأعشاب المفرومة.
- تحشى الطماطم بخليط الثوم (ملعقة صغيرة لكل منهما).
- ضعيها في دلو من البلاستيك، يتخللها الكرز، وأوراق الكشمش، والفلفل الأسود.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا ثم يُرفع عن النار ويُبرد.
- نسكب المحلول الملحي فوق المكونات حتى يغطيها السائل بالكامل.
- قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضغط لأسفل بالضغط (على سبيل المثال، جرة ماء).
- قم بطهي الطماطم الخضراء المخللة في دلو لمدة أربعة أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة.
مخلل في الجرار لفصل الشتاء
- الزمن: حوالي ساعة (+ شهر).
- عدد الحصص: 5-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 23 سعرة حرارية.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
عندما ترغب في تنويع نطاق الاستعدادات الشتوية، فإن هذه الوصفة مع الصور تأتي للإنقاذ. ستكون الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء (من الأفضل استخدام الكريمة) إضافة مثالية للغداء أو العشاء، فهي ببساطة تذوب في فمك. يحتوي الطبق اللذيذ على مذاق غير عادي ورائحة شهية. المنتجات الموضحة في الوصفة تكفي لـ 6 لترات.
مكونات:
- كريمة خضراء - 2 كجم؛
- ملح (بدون اليود) - 120 جم؛
- الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
- ورق الغار – 4 قطع؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- فصوص - 5 قطع؛
- الفلفل الأسود – 20 قطعة.
- البقدونس - حفنة؛
- أوراق الفجل والكشمش وبذور الشبت - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- يجب غسل البقدونس وتقطيعه وخلطه.
- يتم وضع البهارات السوداء والبهارات وأوراق الغار وبذور الشبت والقرنفل وربع الأعشاب في مرطبان سعة ثلاثة لترات.
- يتكون ماء مالح التخمير من الماء المغلي (0.5 لتر) والملح.
- ضعي الكريما في وعاء زجاجي، بالتناوب مع فصوص الثوم غير المقشر.
- ضع ما تبقى من أوراق الكشمش والفجل في الأعلى.
- املأ الطعام بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى، ثم غطيه بأغطية بلاستيكية، ثم اقلب العنق إلى الأسفل.
- يجب حفظ الثمار في الغرفة لمدة ثلاثة أيام، وبعد بدء عملية التخمير يجب وضع البرطمانات في البرد.
- ستكون الطماطم المخللة العطرة لفصل الشتاء جاهزة خلال شهر.
الطبخ الفوري
- الوقت: ساعة (+ يوم).
- عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 37 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت بحاجة ماسة إلى تحضير شيء لذيذ لوصول الضيوف، فإن الطماطم المحشوة سريعة التحضير مثالية لهذا الغرض. يستغرق التمليح حوالي يوم واحد. للتحضير، الفواكه الناضجة (ولكن ليست مفرطة النضج) والثوم والكثير من الأعشاب الطازجة والعسل والتوابل والتوابل مفيدة. من المؤكد أن الوجبة الخفيفة الأصلية الحارة ستكون موضع تقدير.
مكونات:
- فواكه حمراء - 1.5 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- البقدونس الطازج والكزبرة والريحان – 200 غرام.
للتتبيلة:
- خل التفاح (9%) – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - لتر؛
- فلفل حار – 5 قطع؛
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
- ورق الغار – 2 قطعة؛
- الملح – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
- البهارات - 10 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار جيدًا وجففها بمنشفة.
- قطعي الطماطم بشكل طولي، على بعد 1 سم من النهاية.
- اغسل الخضر واقطعها جيدًا.
- اطحن الثوم تحت مكبس أو اقطعه بسكين. يُمزج مع الأعشاب.
- تحشى كل ثمرة حمراء بالخليط الناتج. ضع في وعاء أو مقلاة.
- اصنعي ماء مالح ساخن من جميع المنتجات المذكورة (ما عدا العسل). قم بتبريد السائل قليلاً ثم قم بإذابة العسل فيه.
- يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق المقبلات المستقبلية ويترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
- ضعه في الثلاجة في الصباح. ستكون الفواكه المخللة جاهزة خلال 15-20 ساعة.
مع الثوم والأعشاب
- الوقت: 40 دقيقة (+ أسبوعين).
- عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 22 سعرة حرارية.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
من السهل جدًا تنويع الوجبة اليومية القياسية من خلال تقديم الطماطم المملحة مع الأعشاب والثوم. يتم تخميرها في وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات أو حاوية أخرى مناسبة. لجعل طعم المستحضر غنيًا قدر الإمكان ، تتم إضافة أوراق الكرز والكشمش ونورات الشبت والبقدونس الطازج وكذلك التوابل والبهارات والأعشاب المفضلة لديك إلى الفاكهة.
مكونات:
- الثوم - 4 فصوص؛
- كريمة - 2000 جم؛
- البقدونس - حفنة؛
- ملح – 50 جم؛
- أوراق الكشمش الأسود والكرز - 3 قطع؛
- الماء - 1.3 لتر؛
- النورات الشبت – 1 قطعة.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم وأزل السيقان.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا بالسكين. شطف الخضر بالماء.
- ضعي أغصان البقدونس والثوم وأوراق الكشمش والكرز ومظلة الشبت في قاع المقلاة.
- ضع الكريم في الأعلى.
- اخلطي الماء بالملح واسكبي المحلول الملحي في محتويات المقلاة.
- يوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة.
- يمكن تذوق الطماطم المخللة الشهية بعد أسبوعين.
مع الخردل
- الوقت: نصف ساعة (بالإضافة إلى يومين).
- عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
خيار التحضير التالي هو العجين المخمر البارد مع الخردل. يوجد ما يكفي من الطعام لوعاء سعة 3 لتر. بالنسبة للوصفة، يوصى باختيار الطماطم غير الناضجة قليلا، ويفضل أصناف الكريمة. تستغرق عملية التخمير من 30 إلى 40 دقيقة للتحضير ويومين للحصول على النتيجة. إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة، فستكون النتيجة مقبلات تلعق أصابعك.
مكونات:
- أوراق الكشمش – 3 قطع؛
- كريمة ناضجة - 2 كجم؛
- ورق الغار – 3-4 قطع؛
- الشبت الطازج - 1 حفنة.
- الماء - لتر؛
- ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- مسحوق الخردل - 20 جم؛
- حبات الفلفل – 6 قطع؛
- سكر – 60 جم.
طريقة طهو:
- للتخمير، خذ قدرا (3 لتر). ضعي بعضًا من الكريمة المغسولة بالداخل وأوراق الكشمش وأوراق الغار في الأعلى. ثم - الثمار المتبقية.
- اصنع ماء مالح. يُغلى الماء في الغليان ويُضاف الملح والسكر والفلفل. يغلي لمدة خمس دقائق، إضافة الخردل، واثارة محلول ملحي. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- نسكب التتبيلة فوق الخضار ونضعها في مكان بارد.
- التمليح يستمر يومين.
- الوقت: 40 دقيقة (+ أسبوعين).
- عدد الحصص: 3-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
تستغرق الطماطم في ماء مالح بارد بضعة أسابيع لتتخمر، لكن الأمر يستحق ذلك. والنتيجة النهائية هي طبق لذيذ وعصير وعطري بشكل لا يصدق. وينصح الخبراء باختيار الخضروات ذات الحجم والنضج المماثل للتخليل، لأن هذا العامل يؤثر على مدة عملية التخليل. إذا كنت تريد تجربة حارة جدًا، يمكنك إضافة الفلفل الحار إلى الطماطم.
مكونات:
- البقدونس والشبت - 2 عنقود لكل منهما؛
- سكر - 50 جم؛
- ماء – 1.5 لتر؛
- كريم أحمر - 2 كجم؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- ملح - 120 جم؛
- بذور الخردل - 50 غرام؛
- النورات الشبت – 4 قطع.
- البهارات - 10 قطع.
طريقة طهو:
- اغسل الخضر ومظلات الشبت وجففها.
- نقطع الشبت والبقدونس بشكل خشن، ونضع نصفهما في قاع مرطبان (3 لتر). قطع الفلفل الحار إلى قطع ووضعها على القمة.
- أضيفي الكريمة ثم أضيفي بذور الخردل والبهارات.
- غلي الماء والسكر المخفف فيه والملح. رائع.
- ضع بقية الخضر في الزجاجة واملأ كل شيء بالمحلول الملحي.
- قم بتغطية الحاوية بلوحة تحتاج إلى وضع وزن صغير عليها.
- قم بتخمير المقبلات لمدة 6 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم أسبوع آخر في مكان بارد.
بدون الخل
- الزمن: نصف ساعة (+3 أسابيع).
- عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 28 سعرة حرارية.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
تشتمل معظم وصفات الطماطم المملحة على الخل، لكن يمكنك إعداد تحضير لذيذ دون استخدامه. تعتمد المكونات على خمسة لترات (مقلاة أو دلو). يجب أن يكون صنف التخليل كثيفًا وخاليًا من الشقوق وصغير الحجم. إذا التزمت بالوصفة، فيمكنك بعد 3 أسابيع تجربة وجبة خفيفة لذيذة وعطرية.
مكونات:
- الثوم - 6 فصوص؛
- ملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
- فواكه حمراء - 5 كجم؛
- أوراق وجذور الفجل والكرز والكشمش والبقدونس.
- الخردل الجاف - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- فلفل حار – 1 قطعة.
طريقة طهو:
- تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح. قطع الفلفل والأعشاب بسكين.
- اغسل الطماطم جيدًا.
- ضع الثوم وجذر الفجل والأعشاب والفلفل الحار في دلو من البلاستيك.
- ضع الفواكه الحمراء في الأعلى.
- اصنع ماء مالح للتخمير من الماء والملح.
- يُسكب المحلول الملحي في محتويات الدلو ويُرش بالخردل. غطيها بطبق ومنشفة في الأعلى. إرسال إلى مكان دافئ.
- تخمر لمدة 7 أيام في مكان دافئ.
- ضع الدلو في الثلاجة لمدة ثلاثة أسابيع أخرى.
مع الفجل
- الزمن: نصف ساعة (+6 أيام).
- عدد الحصص: 4-6 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
- الغرض: وجبة خفيفة.
- المطبخ: روسي.
- الصعوبة: متوسطة.
الخيار البسيط الذي يتطلب الحد الأدنى من المكونات هو مخلل الطماطم الحمراء مع الفجل الحار. غالبًا ما يستخدم هذا المنتج للتخليل لأنه يعطي طعمًا لاذعًا ورائحة شهية جدًا للتحضير. ستحتاج أيضًا إلى الأعشاب الطازجة أو المجففة والقليل من الثوم وأوراق الكشمش. ستكون الطماطم المخللة الحارة جاهزة خلال أسبوع.
مكونات:
- كريمة حمراء - 4 كجم؛
- النورات الشبت والأوراق + جذر الفجل.
- أوراق الكشمش – 4 قطع؛
- ماء؛
- ملح صخري – 150 جم؛
- البقدونس والكرفس (الخضر).
طريقة طهو:
- اغسل الخضار والأوراق والأعشاب.
- قشر جذر الفجل وقطعه إلى شرائح.
- ضع أغصان الأعشاب وعدة شرائح من جذر الفجل في مرطبانات نظيفة (3 لترات).
- تُوزّع الكريما إلى الأعلى في طبقات، بالتناوب مع البقدونس والشبت.
- يذوب الملح في الماء الدافئ، يصفى التتبيلة.
- صب في الخضار حتى يتوقف. قم بتغطية الجرار بالأغطية وحافظ على الدفء.
- ويمكن تناول الفواكه المالحة والعطرية بعد أسبوع.
- احفظها بالثلاجة.
وصفة الطماطم الجورجية
- الزمن: ساعة و40 دقيقة (+10 أيام).
- عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 38 سعرة حرارية.
- الغرض: التحضير.
- المطبخ: جورجي.
- الصعوبة: متوسطة.
الطماطم اللذيذة والشهية والحارة على الطريقة الجورجية هي مستحضر مخمر من المستحيل عدم تقديره. الطماطم الخضراء الصلبة محشوة بالتوابل والأعشاب ومليئة بالتتبيلة. إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الوجبة الخفيفة حتى الشتاء، فعندما ينتهي التخمير، يتم ملؤها بالمحلول الملحي حتى أسنانها ومغطاة بأغطية. يتم تمليح المستحضر على الطريقة الجورجية لمدة 10 أيام.
مكونات:
- كريمة خضراء - 10 كجم؛
- الثوم - 1 كجم؛
- ورق الغار – 6 قطع؛
- سيقان الكرفس - 1.5 كجم؛
- ملح - 700 غرام؛
- البقدونس – 100 غرام؛
- الفلفل الحار - 100 غرام؛
- الماء – 10 لتر.
طريقة طهو:
- أخرج البذور من الفلفل واقطعها بسكين. تخلط مع الثوم المفروم والأعشاب وسيقان الكرفس.
- نقطع الطماطم من الجانبين إلى المنتصف. احشيهم بالخليط الحار. ضعيها في مرطبانات في طبقات، بالتناوب مع أوراق الغار والتوابل.
- غلي الماء وأذيبي الملح فيه. تبريد ماء مالح.
- نسكب المحلول الملحي في مرطبانات ونضع الطماطم الخضراء تحت الضغط.
- تخمر في الغرفة لمدة 3 أيام ثم توضع في مكان بارد.
- طهي لمدة 10-12 يوما.
أسرار تحضير الطماطم اللذيذة المخللة في البرميل
إذا كنت ترغب في تخمير الطماطم الخضراء أو الحمراء في برميل من البلاستيك أو الخشب، فأنت بحاجة إلى معرفة جميع الفروق الدقيقة في هذه العملية. فيما يلي بعض النصائح المفيدة لإعداد خضروات حقيقية ولذيذة:
- للتخمير المنزلي يفضل استخدام عبوات متوسطة الحجم (10-20 لترًا).
- قبل وضع المكونات في الداخل، يجب معالجة البرميل جيدًا بالماء الدافئ والصودا، ثم شطفه جيدًا.
- يمكنك تخمير الطماطم من أي مستوى من النضج، ولكن الخيار الأفضل هو الفواكه الخضراء أو تلك التي وصلت إلى النضج الأولي (يمكنك أن تأخذ غير ناضجة قليلاً).
- درجة الحرارة المثلى للتخمير في البرميل هي من 15 إلى 24 درجة مئوية.
- للحصول على نتيجة لذيذة وشهية، يتم وضع الخضار بإحكام ولكن بشكل أنيق في وعاء. تتخلل كل طبقة بهارات لتعزيز النكهة وحماية الطماطم المنقوعة من العفن.
- نسكب التتبيلة الباردة والمصفّاة فوق الثمار، ونغطيها بمنديل من القماش ودائرة من الخشب (يجب أن تتناسب مع قطر البرميل). يتم وضع القمع على القمة.
فيديو
يتوفر الآن أي منتج موسمي تقريبًا على أرفف المتاجر على مدار السنة. يبدو أن الاستعدادات لفصل الشتاء لم تعد ضرورية. لكن صفات الذوق الخاصة للمخللات لا تزال ذات قيمة عالية. بعد كل شيء، على سبيل المثال، معرفة وصفة برميل الطماطم، يمكنك تحضير مثل هذه المقبلات التي لا يمكن أن تنافسها حتى أطباق الذواقة الخارجية. رائحة عطرة وطعم رائع - هذا ما يميز الطماطم المملحة محلية الصنع ويجعلها "المفضلة" في وليمة الشتاء.
صعوبة متوسطة
في البداية، تم تخمير الملفوف والخيار فقط. منذ عدة قرون فعلوا ذلك دون استخدام الملح. بدأت عملية التخمير، لكن المستحضرات لم يتم تخزينها لفترة طويلة. يعتقد بعض الباحثين أن البيزنطيين كانوا أول من تعلم كيفية مخلل الخضار، وقد اعتمد السلاف بالفعل أساليبهم. بمرور الوقت، بدأ حصاد الفطر والتوت والفواكه والخضروات المختلفة وحتى البقوليات.
في عهد كاترين العظيمة، كانت الطماطم تعتبر من نباتات الزينة، فكانت تزرع في أواني الزهور. في الدول الأوروبية كانوا يعتقدون أن الطماطم فاكهة سامة. حتى أنه تم استخدامه في الانقلابات وحاولوا تسميم الأعداء به. لكن مثل هذه الإجراءات لم تنجح.
تحضير منتج كوبر
تعتبر الحاويات مثل البراميل والأحواض هي الخيارات الأكثر شيوعًا لتخزين المخللات. الخضار منهم تحصل على طعم خاص ورائحة الخشب. طريقة البرميل جيدة لأن عملية تخمير حمض اللاكتيك تحدث بشكل نشط كما ينبغي. الحاويات مصنوعة من مواد طبيعية وصديقة للبيئة، وهي غير ضارة على الإطلاق. كما أنه قادر على منع ظهور العفن المبكر، لأنه يمتلك خصائص قوية مضادة للجراثيم.
يعتمد العمر الافتراضي للمخللات إلى حد كبير على مدى صحة تحضير الحاوية. هناك عدد من الأحداث الإلزامية.
- تمرغ. هذه العملية ضرورية للمنتجات الجديدة. ولكن يمكن أيضًا معالجة الأحواض القديمة التي لم يتم استخدامها لفترة طويلة. يجب نقع الحاوية حتى تنتفخ الألواح وتغلق الشقوق الصغيرة بإحكام. بهذه الطريقة سوف تكتسب الجدران الكثافة والموثوقية المطلوبة. تمتلئ الحاوية بالماء وتقف حتى تنتفخ. إذا استغرق ذلك وقتا طويلا، فإن السائل الموجود فيه يتغير بشكل دوري.
- التطهير. تحتاج كل من الحاويات الجديدة والقديمة إلى معالجة تطهيرية. ويتم ذلك عن طريق الشطف بالماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام الملح أو الصودا. يتم استخدامها لتنظيف الأسطح الداخلية والخارجية للشجرة، ومن ثم شطفها جيداً.
يتم تخزين حاويات المخللات في مكان بارد وجاف. لا ينبغي أن تكون هناك درجات حرارة سلبية في الغرفة، لأن الصقيع سيؤدي إلى تلف قطعة العمل. لا ينصح بوضع الحاوية على الأرض. فمن الأفضل إذا كان على شعرية خشبية أو الطوب.
وصفات الطماطم البرميلية القديمة...
غالبًا ما تستخدم وصفات الطماطم في البرميل لفصل الشتاء طريقة الطهي البارد. ماذا يعني ذلك؟ لا توجد معالجة حرارية للخضروات هنا. تُسكب المكونات بالماء البارد مع البهارات، على الرغم من أنها تكون مسلوقة مسبقًا في بعض الأحيان.
عائلي
الخصائص. تحتوي الخضروات على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن، لذا فهي مناسبة لقوائم طعام الأطفال. الطماطم لا تنفجر وتحتفظ بمظهرها الجميل. بفضل "وصفة الجدة" تصبح حارة ومالحة مع لمسة من الحموضة.
مكونات:
- 20 كجم من الطماطم
- 900 غرام ملح
- عشر أوراق من الكشمش الأسود.
- سبع مظلات الشبت.
- رأس واحد من الثوم
- 15 لترا من الماء.
تحضير
- نرمي بعض البهارات في القاع.
- املأ البرميل بالطماطم، وضع فصوص الثوم والشبت وأوراق الكشمش بين الطبقات.
- نذوب الملح في الماء ثم نسكب المحلول الملحي فوق الخضار.
- يغطى بالشاش ويترك في البرد تحت الضغط.
- نأخذ عينة بعد ثلاثة أسابيع.
عند اتخاذ قرار بتخليل الطماطم البرميلية لفصل الشتاء، من الأفضل اختيار حوض من خشب البلوط. وهذا النوع من الخشب هو الذي يوفر الوصول اللازم للأكسجين، وهو مطهر قوي، ويمنع تكاثر البكتيريا الضارة. كما أنه يثري الخضروات بالعفص، مما يطيل مدة صلاحيتها. لكن الخشب الصنوبري يمكن أن يعطي المخللات "مرارة" غير سارة.
في عصير خاص بها
الخصائص. يتم تحضير برميل الطماطم باردًا مع الخردل، ولكن بدلاً من الماء المالح، يتم استخدام معجون الطماطم. ينتج عن هذا الأسلوب خضروات طرية ومالحة ذات نكهة حلوة. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم.
مكونات:
- 20 كجم من الطماطم
- 250 جرام ورق عنب
- 400 غرام ملح
- 20 جرام خردل جاف
- الشبت.
تحضير
- طحن نصف الخضار في مفرمة اللحم.
- أضف الملح إلى البوريه واخلطه جيدًا.
- املأ قاع الوعاء بأوراق العنب والشبت.
- نضيف الخضار ونكملها بالبهارات.
- الطبقة الأخيرة عبارة عن ورق عنب وحشوة معجون الطماطم والخردل.
- اتركه في البرد تحت الضغط.
- بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع نتذوقه.
يستخدم الخردل لمنع قطعة العمل من أن تصبح متعفنة. يمكنك تجنب ظهوره إذا قمت بسكب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فوق الخضار. يساعد أيضًا الشاش العادي الذي يوضع على الطماطم.
"حار"
الخصائص. مجموعة Slivka هي الأنسب لهذه الوصفة. الخضار كثيفة جدًا ومملحة جيدًا. تبين أن التحضير حار، لذلك لا ينصح به لقوائم الأطفال.
مكونات:
- 10 كجم من الطماطم
- 50 جرام فليفلة؛
- رأس الثوم
- ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء؛
- 8-10 لترات من الماء
- أوراق الفجل والنعناع والكشمش الأسود والعنب والكرز.
تحضير
- ضع ثلث الأوراق في قاع الحوض.
- املأ الطماطم حتى نصف الحاوية. رش الأوراق ونصف الفلفل والثوم على القمة.
- أضف الخضار إلى النهاية. نصنع الطبقة الأخيرة من التوابل والبهارات المتبقية.
- املأ بالمحلول الملحي.
- ضع الحاوية مع الضغط في البرد.
يجب أن يتم وضع الخضروات بكثافة قدر الإمكان. وإلا فإنها قد تصبح مالحة للغاية. لذلك، من المهم جدًا اختيار سعة الإزاحة المطلوبة.
طماطم خضراء محشوة
الخصائص. ليس فقط الخضار الناضجة ولكن غير الناضجة أيضًا لها مذاق ممتاز. على عكس الطماطم الحمراء، الطماطم الخضراء لا تتشوه. تبين أن المقبلات حارة جدًا ومناسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق "الساخنة". تبدو الفواكه المحشوة الكاملة جميلة على طاولة الأعياد.
مكونات:
- 8 كجم من الطماطم الخضراء
- 400 غرام من الثوم
- 1.5 عنقود من الكرفس الأخضر؛
- 400 جرام ملفوف أبيض
- ثمانية قرون من الفلفل الحار.
- 8 لترات من الماء
- 160-180 جم ملح
- 300 غرام شبت
- 50 جرام ورق الغار
- البازلاء البهارات.
تحضير
- نبدأ بالحشوة: نقطع الكرفس إلى قطع صغيرة، ونقطع الكرنب ناعماً، ونقطع الثوم إلى شرائح سميكة، والفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
- امزج المنتجات واتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة.
- تحضير المحلول الملحي: أضيفي الملح وورق الغار والقليل من الشبت والبازلاء الحلوة إلى الماء المغلي. استمر في النار لمدة سبع دقائق. صفي التتبيلة واتركيها تبرد.
- نقوم بعمل قطع في الطماطم ونضع الحشوة فيها.
- املأ البرميل بالخضار، ثم ضع طبقة من الشبت المتبقي. املأ بالتتبيلة.
- أغلق الغطاء واضغط على الأعلى. اتركه في البرد.
- ستكون المخللات جاهزة خلال 25 يومًا.
عند استخدام وصفات برميل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، تحتاج إلى اختيار الخضروات المناسبة. يجب أن تكون هذه طماطم من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا. معلمة مهمة هي درجة النضج. يجب أن تكون الطماطم الحمراء أو الخضراء أو البنية فقط في حاوية واحدة. لا تنس أنه قبل وضعها في البرميل يجب غسلها جيدًا. نحن لا نستخدم المنتجات التي تظهر عليها علامات المرض.
...وما يجب على سكان الشقة فعله
في ظروف المساحة المحدودة في الشقة، لا يمكن تركيب البرميل. أدوات أخرى تأتي للإنقاذ - الأواني والدلاء والجرار. المخللات الموجودة في مثل هذه الحاويات ليست أقل طعمًا منها في الأحواض الخشبية.
في مقلاة
الخصائص. هذه طريقة لطهي الطماطم المملحة في قدر مثل البراميل. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة، فإننا نضع الحاوية على الشرفة. سوف تحتاج إلى قدر 18-20 لترًا.
مكونات:
- 12-13 كجم من الطماطم من أي درجة نضج؛
- ثلاثة رؤوس ثوم؛
- ثلاثة بصل
- ثلاثة فلفل حار؛
- ملعقة كبيرة من السكر لكل 3 لترات من الماء؛
- أربع ملاعق كبيرة من الملح لكل 3 لترات من الماء؛
- حفنة من الكرفس
- حفنتين من البقدونس
- أوراق الكشمش الأسود والكرز والفجل والشبت.
تحضير
- نقطع البصل والفلفل إلى حلقات.
- املأ الحاوية بالطماطم. نشكل بينهما ثلاث طبقات من التوابل والأعشاب: الأسفل والوسط والأعلى.
- للصب: خفف الملح والسكر في الماء (18-20 لترًا حسب حجم المقلاة). نحن نتذوقه لأن التتبيلة يجب أن تكون مالحة تمامًا.
- نسكب المحلول الملحي فوق الخضار حتى يغطي الطماطم بالكامل.
- غطيها بغطاء وضعي عليها وزنًا.
- يمكنك المحاولة بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
وعاء المينا مناسب للتمليح. يوصى بفحصه أولاً بحثًا عن الضرر. إذا كان هناك آثار صدأ أو ثقوب صغيرة، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الحاوية. يجب أن يكون الطلاء صلبًا وخاليًا من الخدوش والرقائق. خلاف ذلك، ستبدأ عملية الأكسدة وسيتم امتصاص المكونات الضارة في الخضروات.
في دلو
الخصائص. إن صنع الطماطم البرميلية في دلو من البلاستيك ليس بالأمر الصعب إذا قمت بإعداد الحاوية بشكل صحيح. تحتاج أولاً إلى غسل الحاوية وتجفيفها جيدًا. نقوم بتحضير المخللات في منتج بلاستيكي شفاف بحجم 4-5 لتر. بهذه الطريقة يمكنك مراقبة عملية التخمير. يوصى باستهلاك الخضار في أسرع وقت ممكن بعد إزالة الغطاء. إنهم يفقدون مرونتهم بسرعة كبيرة ويتحولون إلى هريسة.
مكونات:
- 2.5 كجم من الطماطم
- 100 غرام سكر
- 150 غرام ملح
- قوس واحد
- جذر فجل واحد.
- فلفل حلو واحد
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- الفلفل؛
- 5 لتر من الماء.
تحضير
- يذوب الملح والسكر في الماء الدافئ. دع المحلول الملحي يبرد.
- نقطع الفلفل إلى شرائح كبيرة، والبصل إلى حلقات، والفجل إلى شرائح.
- نرتب الخضار في طبقات: نستبدل الطماطم بالمكونات الأخرى.
- صب التتبيلة وأغلق الغطاء واضغط لأسفل بشيء ثقيل.
- بعد أسبوعين نحاول التحضير.
بالنسبة للمخللات، يوصى باستخدام الماء من بئر أو نبع. لكن في الظروف الحضرية، هذا ليس شيئًا يمكنك أن تحلم به. لذلك، نقوم أولاً بغلي السائل من مصدر المياه وتصفيته. البديل هو الماء الفوار من المتجر. قبل الاستخدام، يجب أن تتركيه حتى يجف.
في البنوك
الخصائص. يمكن أن تستمر الطماطم البرميلية المحضرة في الخريف في مرطبان حتى أبريل. ويضمن الأسبرين مدة صلاحية طويلة، مما يمنع البكتيريا من التكاثر. الخضار الموجودة في عبوات زجاجية تتخمر وتتحول إلى حامضة وحادة قليلاً.
مكونات:
- 5-6 كجم من الطماطم
- خمسة أقراص من الأسبرين؛
- 200-250 جم ملح
- 400-500 غرام سكر
- 350-400 مل خل
- الثوم، ورق الغار، الفلفل الأسود، الشبت؛
- 7 لتر من الماء.
تحضير
- أضف السكر والملح وورق الغار والفلفل إلى الماء المغلي. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل.
- نبدأ في وضع الأعشاب والبهارات. بعد ذلك، املأها بالطماطم، ثم ضع الأسبرين المطحون فوقها.
- املأ بالمحلول الملحي وأغلقه بأغطية النايلون واتركه في البرد.
- نحاول الخضار بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
الأسبرين دواء وقد يسبب آثارًا جانبية. لا ينصح بتناول المخللات دون تعقيمها بالأدوية لمن يعانون من أمراض الجهاز الهضمي أو الذين يعانون من عدم تحمل فردي.
ماذا تفعل إذا كان لديك فقط دلو به رقائق وبقع الصدأ؟ يمكنك تحضير الطماطم البرميلية في المنزل حتى في الحاويات التي تبدو غير مناسبة. ولهذا الغرض، تبيع المتاجر أكياسًا بلاستيكية خاصة للتخليل. أولاً، توضع الطماطم في كيس، ثم يُملأ الكيس ويوضع في مقلاة أو برميل أو دلو. وبالتالي، لا تمتص الخضروات المكونات الضارة أو الروائح أو الأذواق الغريبة، لأنها لا تتلامس مع جدران الحاوية.
مطبعة
مقالات حول هذا الموضوع
