كيفية إزالة رائحة اللحم العطرة في المنزل. ما ينقع فيه الدجاج للخبز تحضير محلول ملحي سائل

يمكن تحضيرها بطرق مختلفة. إذا كنت تخطط لقليها، اخبزها في الفرن أو على نار مفتوحة، فتأكد من استخدام ماء مالح. اعتمادًا على المكونات، سوف يمنحها نكهة ونعومة وعصارة. كيفية تتبيل الدجاج؟ سنتحدث عن هذا في هذا المقال.

من المؤكد أن العديد من ربات البيوت لديهن خياراتهن الخاصة، وسوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت لسرد جميع الخيارات الممكنة. ولكن لا تزال هناك مخللات تستخدمها معظم ربات البيوت ومحبي كباب الدجاج. من الضروري أن تتشبع البهارات والمكونات باللحم وتجعله طريًا وشهيًا. كيف تتبل الدجاج بشكل لذيذ؟

أبسط المخللات هي المايونيز والكاتشب. يتم بيعها جاهزة وهي طريقة ممتازة لإعطاء لحم الدجاج طعمًا أكثر ثراءً. كل ما تحتاجه هو رش ذبيحة الدجاج أو قطع الدجاج بالفلفل والملح ووضع المايونيز أو الكاتشب في الأعلى. استخدم أي توابل تراها مناسبة. مثل هذه المخللات ستعطي الدجاج أيضًا قشرة جميلة.

طريقة أخرى لتتبيل الدجاج هي استخدام الكفير. للقيام بذلك، خذ حوالي 400 مل من الكفير لكل جثة دجاج متوسطة الحجم. أضيفي إليها الملح والأوريجانو والفلفل والبابريكا والريحان. من الأفضل تقطيع الدجاج إلى قطع حتى يتبل بشكل أفضل. املأها بالكفير والبهارات واتركها لمدة ساعتين تقريبًا. الدجاج النهائي طري ووردي.

هناك الكثير من محبي كباب الدجاج. على الرغم من أن هذا اللحم طري جدًا، إلا أنه يتطلب أيضًا نقعًا أوليًا لمنحه طعمًا معينًا. قبل صنع الدجاج، عليك أن تقرر على ماء مالح. لهذا، يتم استخدام الكفير الممزوج بالتوابل والبهارات. ولكن هناك خيارات أخرى.

يمكنك تناول القليل من الزيت النباتي وعصير الليمون. ولا ينصح باستخدام الخل، لذلك نأخذ عصير الليمون الذي سيضيف الحمض اللازم للحوم. ونضيف أيضًا الفلفل والملح وأي بهارات حسب الرغبة.

يمكنك استخدام زيت الزيتون والقليل من صلصة الصويا كتتبيلة. وفي هذه الحالة يجب أن يكون استخدام الملح معتدلاً. يجب أن يبقى الدجاج في ماء مالح لمدة 2-4 ساعات، لا أكثر.

كيف تتبل الدجاج بطريقة أكثر أصالة؟ استخدم ماء مالح مع العسل وعصير الفاكهة. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ ملعقة كبيرة من العسل الجيد، وقليل (ملعقة صغيرة) من صلصة الصويا، والملح، وحوالي ثلاث ملاعق كبيرة من عصير البرتقال أو الأناناس والفلفل. غطي لحم الدجاج بهذا الخليط واتركيه لمدة ساعتين. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التتبيل تحتاج إلى تحريك اللحم بشكل دوري. بفضل العسل، تتشكل قشرة بنية ذهبية جميلة أثناء عملية القلي، لكن يجب الحذر من حرق اللحم.

يستخدم البيض أيضًا كخليط لتتبيل لحم الدجاج. اخفقي القليل من البيض وأضيفي إليهم الملح. ثم نسكب هذا الخليط فوق الدجاج المقطع ونتركه لبعض الوقت. ثم نخرج اللحم ونصفي سائل البيض الزائد. يمكنك الآن لف كل قطعة في خليط من الأعشاب المفرومة المختلفة ثم رشها بفتات الخبز. في هذا النموذج، يقلى الدجاج في مقلاة أو على الشواية.

يمكن لعشاق الأطباق الأصلية استخدام الكريمة أو مع صلصة الكاري والفلفل الحار. الثوم يسير بشكل جيد معها. يمكن إضافته إلى المايونيز وتتبيل هذا الخليط بالشبت الأخضر المفروم. نوزع التتبيلة المحضرة فوق الدجاج ونتركها لمدة ساعتين.

هناك العديد من الخيارات لتتبيل الدجاج. يمكنك اختيار واحدة من تلك المعروضة، واستكمالها بالتوابل والتوابل الخاصة بك، أو ابتكار وصفة ماء مالح أصلية خاصة بك. الشيء الرئيسي هو أن لحم الدجاج يصبح لذيذًا وطريًا وشهيًا.

اللحوم منتج قابل للتلف، لذلك إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح أو لفترة طويلة، يمكن أن تنبعث منها رائحة كريهة. يشير هذا إلى بداية عملية التحلل الناتجة عن تكاثر البكتيريا المتعفنة. يجب عليك التخلص من الرائحة قبل البدء في الطهي. يمكنك حفظ المنتج باستخدام وصفات بسيطة وأساليب شعبية. ولكن قبل ذلك، يجب عليك بالتأكيد فهم سبب الرائحة الكريهة وتقييم درجة تدهور المنتج. سيساعد ذلك على حماية نفسك من التسمم الغذائي المحتمل.

تفقد اللحوم نكهتها الطبيعية في الحالات التالية:

• كان اللب في الثلاجة بجانب المنتج الفاسد؛
• تم تخزينه في كيس بلاستيكي واختنق بسبب نقص الأكسجين؛
• تم تغذية الحيوان أو ذبحه بشكل غير صحيح (ينطبق على لحم الخنزير ولحم الأرانب).

تحتوي بعض أنواع اللحوم في البداية على رائحة معينة، على سبيل المثال، لحم الضأن أو لحم الخنزير (إذا حصلت على لحم خنزير غير مخصي). هذا لا يشير على الإطلاق إلى أن المنتج فاسد. في هذه الحالة، سيكون كافيا لتتبيل اللب ومحاربة الرائحة بالتوابل الحارة.

إذا لم يكن اللحم موجودًا على الرف في الثلاجة بعد وتم إحضاره للتو من السوق، فيمكنك تقييم درجة تلفه بالطرق التالية:

طرق عالمية لإزالة الرائحة

إذا تم تخزين اللحوم بشكل غير صحيح واختنقت ببساطة أو امتصت رائحة كريهة من الأطعمة القريبة، فيجب شطفها تحت الماء الجاري والبدء في طهيها على الفور. في بعض الحالات، عندما بدأ اللب للتو في التدهور، فهذا يكفي. إذا كانت الرائحة لا تزال موجودة، فمن المستحسن استخدام أسرار الطهي الفعالة. هذه الطرق مناسبة لتجهيز الدجاج وأي أنواع أخرى من اللحوم.

نقع

يمكنك إزالة رائحة اللحم العطرة عن طريق النقع. يساعد هذا العلاج على تدمير البكتيريا المتعفنة داخل اللب بسبب بقاء المنتج لفترة طويلة في المحلول. اعتمادًا على المكونات المتوفرة لديك في المنزل، يمكنك استخدام أي من الوصفات التالية:

1. 1. يخلط لتر من الماء مع ملعقة كبيرة من الخل وينقع لمدة ساعة.
2. 2. اسكبي عصير الليمون أو عصير الرمان أو النبيذ الأبيض (اختياري) فوق اللحم وانتظري 60 دقيقة.
3. 3. ينقع اللب في محلول ملحي مركز (ملعقتان كبيرتان ممتلئتان من ملح الطعام أو ملح البحر لكل لتر من الماء النظيف)، ويترك لمدة 2-3 ساعات. للحصول على رائحة حارة، يمكنك إضافة الفحم إلى المحلول. بعد طبخ اللحم يبدو كما لو أنه تم طهيه على النار.
4. 4. قم بتخفيف محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم (حتى يتم الحصول على سائل وردي شاحب)، واغمر المنتج الفاسد لمدة ساعة، ثم اشطفه تحت الماء الجاري واتركه لمدة 15 دقيقة في وعاء به ماء بارد نظيف.
5. 5. يتم تحضير البابونج بإضافة 200 مل من الماء المغلي إلى ملعقة كبيرة، ثم يصفى، ويبرد، ويخلط مع لتر من الماء البارد. اغمر اللب في المحلول الناتج وأضف ملعقتين كبيرتين من السكر. نقع لمدة 20 دقيقة.
6. 6. يُسكب النبيذ الأحمر فوق المنتج الفاسد ويُضاف الزعتر أو إكليل الجبل ويُترك لمدة 60 دقيقة. سوف تختفي الرائحة، وسوف يصبح اللحم عصيرا ولاذعا بعد الطهي. من الأفضل قلي شريحة اللحم بعد معالجتها في مقلاة.

بعد أي نقع، يجب شطف اللحم تحت الماء الجاري.

تخليل

أسهل وأسرع طريقة للتخلص من العنبر الكريه هي فرك اللب بالملح والسكر، وبعد 40 دقيقة يشطف تحت الماء الجاري. إذا كانت الرائحة لا تزال موجودة، يمكنك محاربتها باستخدام ماء مالح. أي من الوصفات التالية ستعمل:

1. 1. قم بتغطية لحم المتن أو الفيليه بطبقة سميكة من الخردل، واتركه لمدة 1-2 ساعة في مكان بارد، ثم اشطفه تحت الماء الجاري.
2. 2. افركي اللحم بالبهارات والأعشاب الحارة: الريحان، جوزة الطيب، الهيل، إكليل الجبل، الزعتر. يمكنك استخدام مكون واحد أو خليط. اترك لمدة ساعة.
3. 3. نقطع البصل وفصوص الثوم بشكل خشن ونضيف الأعشاب حسب الرغبة. احتفظ بالمنتج في التتبيلة لمدة ساعتين.
4. 4. انقعي اللب في صلصة الصويا أو النبيذ وأضيفي البهارات العطرية وانقعيه لمدة 1-2 ساعة.

لا يمكن لتقنيات الطهي البسيطة هذه إزالة الرائحة فحسب، بل تجعل اللحم طريًا وعطريًا أيضًا.

طرق بديلة

تساعد الطرق العالمية على إحياء أي لحم، ولكن هناك وصفات خاصة تنطبق فقط على منتجات محددة.

يشملوا:

• المعالجة الحرارية
• تخليل؛
• نقع.

فرخة

يمكن حشو الدجاج القديم بفصوص الثوم وفركه بالملح والفلفل الأسود المطحون وتركه في مكان بارد لمدة 1-1.5 ساعة. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار كل هذه المدة، يمكنك استخدام طريقة أخرى:

1. 1. اخلطي الدقيق وملح الطعام بنسب متساوية.
2. 2. افرك الذبيحة أو الفيليه جيدًا من جميع الجوانب.
3. 3. اشطفيه تحت الماء الجاري.

سوف يمتص الدقيق الرائحة الكريهة، وسيقوم الملح بتنظيف السطح.

لحم خنزير

لحم الخنزير نفسه ليس له رائحة كريهة واضحة. في هذه الحالة نحن نتحدث عن اللحوم من الخنزير غير المخصب. السمة المميزة للمنتج هي العنبر النتن الذي يمكن الشعور به حتى في طعم الطبق النهائي.

من أجل التحقق من حالة البضائع المعروضة في السوق، تحتاج إلى إشعال قطعة من شحم الخنزير من لحم المتن مع مباراة أو أخف وزنا. تشير الرائحة النفاذة إلى وجود لحم خنزير على المنضدة.

في هذه الحالة، تحتاج إلى وضع اللب في الثلاجة طوال الليل، أو حتى أفضل، ليوم واحد. يجب أن تكون درجة الحرارة -25 درجة أو أقل. إذا بقيت الرائحة، يجب أن تحاول النقع.

طريقة 1

سيتعين عليك نقع لحم المتن في المنزل لمدة 10-12 ساعة في الحليب. أولاً، قم بإزالة الطبقات الدهنية من اللحم وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يجب استبدال منتج الألبان بمنتج جديد كل 2-3 ساعات.

يمكنك تبسيط المهمة وسكب الحليب فوق اللحم بإضافة رأس من الثوم. في يوم واحد، سيكون المنتج جاهزًا للاستخدام.

الطريقة 2

طريقة أخرى فعالة للنقع:

• غلي 2 لتر من الماء.
• أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. ملاعق من الملح.
• تبريد الحل
• أضف 5 ملاعق كبيرة. ل. طاولة الخل الأبيض؛
• نقع المنتج في المحلول لمدة 6 ساعات.
• استنزاف المحلول وإعداد حل جديد.
• اترك اللحم لينقع ليوم آخر.

الطريقة 3

لتحضير التتبيلة، ستحتاجين إلى العرعر، والقرنفل، والبهارات، والمردقوش، والنعناع، ​​والبصل المفروم. الوصفة بسيطة للغاية:

1. 1. يجب وضع جميع المكونات في قدر، وإضافة 2 لتر من الماء، ثم غليها.
2. 2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق، ثم يُرفع الوعاء عن الموقد.
3. 3. أضيفي رأس ثوم وملعقة صغيرة إلى المحلول الساخن. حمض الستريك.
4. 4. اغمر اللحم في السائل المبرد واتركه لمدة يوم في مكان بارد ومظلم.
5. 5. بعد المعالجة، يجب تجفيف اللب.

أرنب

يمكن التخلص بسهولة من الرائحة المميزة للحوم الأرانب عن طريق نقع الذبيحة طوال الليل في الماء البارد العادي. قبل تحضير الطبق يوصى بتتبيل اللحم للوقاية: في هذه الحالة بالتأكيد لن تعود الرائحة أثناء الطهي وسيصبح اللحم أكثر طراوة وطراوة.

وصفات ماء مالح:

1. 1. أضف البقدونس وإكليل الجبل والزعتر إلى 200 مل من الكفير والملح والفلفل حسب الرغبة واخلطيهم جيدًا واتركي اللحم منقوعًا لمدة 1.5-2 ساعة.
2. 2. في 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، إضافة 3-4 فصوص من الثوم والفلفل وإكليل الجبل المفروم. يتم نقع الأرنب الصغير لمدة 3 ساعات والأرنب القديم لمدة 6-8 ساعات.
3. 3. نسكب كوبًا من النبيذ أو عصير الليمون على الذبيحة، ونوزع السائل بالتساوي على السطح، ونتركه لمدة 1-2 ساعة.

لتجنب الوقوع ضحية للبائعين عديمي الضمير، يوصى بالتعرف على القواعد الأساسية لاختيار اللحوم عند الشراء من السوق أو في السوبر ماركت:

• قبل الشراء يجب أن تشم رائحة اللب ويفضل أن تحمله بين يديك. إذا كانت قطعة لحم المتن طازجة وغير مجمدة، فستظل يديك جافة.
• يجب أن يكون لون المنتج موحدًا وليس غامقًا جدًا، بغض النظر عن نوع اللحم. لحم العجل الطازج ولحم الخنزير له لون وردي، ولحم البقر أكثر احمرارا. الحمل لديه أحلك.
• يجب أن يكون الملمس كثيفًا ومرنًا. للتحقق من ذلك، تحتاج إلى الضغط برفق على اللحم بإصبعك ثم تحريره. إذا كان المنتج طازجًا، فسوف تتلاشى الدمل بسرعة.
• لإعطاء لون فاتح للشهية للسلع المتعفنة والفاسدة قليلاً، يستخدم البائعون الأصباغ. للتحقق من وجود مثل هذه المادة المضافة، تحتاج إلى لف اللحم في منديل ورقي أبيض. إذا بقيت بصمات الأصابع، فمن الأفضل رفض الشراء على الفور.

مرحبا عزيزي القراء. نتفق على أن الدجاج المخبوز في الفرن من أشهى وألذ الأطباق. يمكنك تحضيره لكل من العيد والعشاء العائلي. ليس من الضروري أن تكون طاهياً من الدرجة الأولى. يمكنك بسهولة تحضير طبق لذيذ بشكل لا يصدق بنفسك في المنزل. سأساعدك في هذا - سأخبرك بكيفية تتبيل الدجاج في الفرن.

1. تعتمد مدة نقع الدجاج على وزن الذبيحة. إذا بقي اللحم في الصلصة لمدة تزيد عن ساعتين، ضعه في الثلاجة. لكن قطع الدجاج الصغيرة سوف تتشبع بالبهارات العطرية بسرعة كبيرة - خلال 1-1.5 ساعة.
2. أسهل طريقة لتتبيل اللحم هي إضافته إلى خليط من البهارات والزيت النباتي. يمكن استخدام التوابل لتناسب ذوقك. أما بالنسبة للزيت فالزيتون أو الذرة أو عباد الشمس سيفي بالغرض.
3. تتطلب معظم الوصفات الملح في التتبيلة. لكن لا تتسرع في إضافته هناك. ومن الأفضل إضافة الملح إلى اللحم قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. وإلا فإن الدجاج سيصبح جافًا وقاسيًا.

ما هي التوابل الأفضل للاستخدام؟

هل تريد طهي تحفة الطهي الحقيقية؟ ثم خذ اختيارك للتوابل على محمل الجد.

الفلفل - الفلفل الحار، البهارات أو الأسود.يتم إضافة هذا الأخير إلى العديد من الأطباق، لذلك فإن استخدامه غير ملحوظ في الأساس. إنها مسألة أخرى إذا تمت إضافة الفلفل الحار مع الفلفل الأسود. يأخذ الطبق على الفور ملاحظات "مكسيكية". أو حاول استبداله بآخر معطر. اتضح لذيذ جدا.

جوزة الطيب. إذا كنت تطبخ الدجاج بالجبن أو الفطر، فتأكد من إضافة هذه التوابل.

كاري. هذه إضافة رائعة للدجاج المشوي. بالمناسبة، يا أصدقائي، الكاري هو نوع من التوابل "المختلطة". ويتكون من عدة بهارات: الخردل وجوزة الطيب والكمون والكزبرة والفلفل الحار.

كُركُم. ستعطي هذه التوابل الطبق طعمًا أصليًا وقشرة مشرقة جميلة. فقط لا تبالغي في تناول التوابل، بل أضيفيها بكميات صغيرة في البداية.

أعشاب عطرية– النعناع، ​​المريمية، الزعتر، الريحان، البردقوش. ويمكن استخدامها بشكل فردي أو مجتمعة. سوف يعطون الدجاج طعمًا إلهيًا.

وصفات ماء مالح

هناك العديد من الخيارات: من البسيط (في المايونيز أو الخل) إلى الغريب (). وسوف أقدم لكم بعض منهم اليوم.

لدي طلب كبير أن أطلبه منكم أيها الأصدقاء. تأكد من النشر عند طهي الدجاج باستخدام أحد الخيارات أدناه. عبر عن رأيك - أيهما أفضل للتتبيل. وإذا كنت تعرف خيارًا لذيذًا، شارك وصفته.

شاهد وصفات التتبيلة لخبز الدجاج بالصور اللذيذة. ويمكنك التعرف على واحدة من أكثر المقالات الأصلية في المقالة - "".

وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة أرجل الدجاج في الأكمام

وصفة سهلة جداً للتحضير. أرجل الدجاج المخبوزة طرية ولذيذة. تتناسب بشكل رائع مع البطاطس وأي سلطة. في نهاية الخبز، يجب عليك قطع الأكمام للحصول على قشرة ذهبية.

• 4 أرجل دجاج
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة الأعشاب البروفنسالية؛
• قليل من الفلفل الأحمر الحار.
• قليل من الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة؛
• 40 مل زيت زيتون.

اغسل الساقين وجففهما بالمناشف الورقية. اطحن الثوم باستخدام عصارة الثوم. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف إليه الثوم المفروم والبهارات. امزج كل شيء جيدًا. افركي أرجل الدجاج بالتتبيلة، ثم غطي الوعاء بفيلم ملتصق واتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ضع الدجاج في الأكمام وربطة العنق. ضع الكيس في طبق الخبز. أو يمكنك استخدام رف الفرن لهذا الغرض. ضعي صينية الخبز تحتها بالماء البارد. اخترق الكم بالسكين في عدة أماكن.

اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة. في نهاية الخبز، قطع الأكمام بحيث يحصل الدجاج على قشرة ذهبية. يقدم مع البطاطس وسلطة الخضار.

كيفية تتبيل الدجاج بصلصة الصويا

هل تحب اللحوم الحلوة؟ أنا فقط أحب ذلك. لذيذ جدا! سأشارككم وصفة كلاسيكية لدمج اللحوم في ماء مالح حلو وحامض مع إضافة العسل. الطبق سهل التحضير ولذيذ بشكل لا يصدق.

• 8 قطع. أفخاذ الدجاج؛
• 5-6 ملاعق صغيرة. عسل؛
• 4 ملاعق صغيرة. صلصة الصويا؛
• 1 فص ثوم؛
• 1 ليمون
• فلفل حار - حسب الرغبة.

اغسل السيقان واتركها حتى تجف باستخدام المناديل الورقية.

في وعاء، اخلطي العسل وصلصة الصويا وقليل من الفلفل الحار. قشر فص الثوم وقطّعه إلى شرائح. اعصر العصير من نصف ليمونة. أضف الثوم وعصير الليمون إلى التتبيلة. اثارة. ضعي اللحم في وعاء مع التتبيلة، واخلطي أفخاذ الدجاج بيديك. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 160 درجة. ضعي أفخاذ الدجاج في وعاء مقاوم للحرارة واسكبي فوقها ما تبقى من التتبيلة. نقطع النصف الآخر من الليمون إلى قطع ونغطي الجزء العلوي من أفخاذ الدجاج.

أدخلي الفرن إلى الفرن لمدة 40 دقيقة تقريباً. يقدم مع البطاطس المخبوزة. بالعافية!

طريقة عمل تتبيلة العسل والصويا

للحصول على 800 جرام من الفخذين خذ:

• 4 أشياء. بطاطا؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة لكل منهما عسل سائل + صلصة الصويا؛
• فلفل مطحون
• قليل من الكزبرة ونفس الكمية من الريحان.

اخلطي صلصة الصويا والبهارات والزيت والعسل في وعاء. اغمسي الفخذين في هذا الخليط الحار واتركيه لبضع ساعات. يكتسب الدجاج المتبل رائحة العسل ولون بني جميل.

نضع الفخذين في الأكمام. نقطع البطاطس إلى عدة قطع وتتبل بالبهارات. يمكنك إضافة 4 أكواب برتقالية. اخترق الكم بالسكين عدة مرات. ضع كل شيء في الكيس واطبخه على حرارة 200 درجة لمدة 30-35 دقيقة. حاول طهي الدجاج بهذه الطريقة، فهي سريعة وسهلة. وزوجي يحب هذا الطبق.

ماء مالح بالعسل لأرجل الدجاج

أوجه انتباهكم إلى نسخة آسيوية خاصة من الخليط الحار. فهو يجمع بين التباين بين الحلاوة والتوابل، بالإضافة إلى أنه يمنح الدجاج طعمًا لا يصدق. يمكنك طهي أرجل الدجاج أو أفخاذ الدجاج بهذه الطريقة.

للكيلو من الأرجل عليك أن تأخذ:

• 6 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
• 3 ملاعق كبيرة. عسل؛
• زوجان من فصوص الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة. زيت السمسم؛
• فلفل أسود (مطحون)؛
• جذر الزنجبيل (حوالي 4 سم).

قطع الثوم. صر الزنجبيل. بعد ذلك، قم بخلط جميع مكونات التتبيلة في صلصة الصويا. اغمر الدجاج في الخليط العطري واتركه هنا لمدة 1-1.5 ساعة.

ثم ضع الأرجل في طبق خبز مغطى مسبقًا بورق الألمنيوم. بعد ذلك نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة. يُخبز اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تقلب الأرجل عدة مرات أثناء الطهي.

ما هي الرائحة التي ستملأ مطبخك! أعتقد أنه حتى أولئك الذين يعيشون في المنزل المجاور سوف يشمونها :) حسنًا، لن يتم ثني أفراد أسرتك عن المطبخ. سوف ينظرون هنا بين الحين والآخر، على أمل سماع عبارة: "لقد تم تقديم الطعام".

كيفية عمل ماء مالح الكفير بشكل صحيح

سوف يصبح اللحم المحضر وفقًا لهذه الوصفة طريًا جدًا وعصيرًا. مقابل 1.5 كجم من الدجاج (سنقوم بطهي الفخذين) خذ:

• 2 ملعقة كبيرة. ليس الخردل حار جدا.
• 500 مل 1٪ كفير؛
• 4-5 فصوص من الثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• القليل من الفلفل الحار المطحون
• قليل من الريحان المجفف.

قطع الثوم. ثم نخلطها مع باقي مكونات التتبيلة. اغمري اللحم في هذا الخليط واتركيه في الثلاجة طوال الليل.

ثم ننقلها إلى قالب مدهون ونسكب فوقها ماء مالح الكفير. ومن المستحسن أن يتم تغطية الفخذين بالكامل بهذا الخليط العطري. لجعلها أكثر ليونة، قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بورق الألمنيوم، وثقبها في عدة أماكن بسكين. بعد ذلك، ضعي طبق الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة. نضبط وقت الطهي على 30-40 دقيقة.

طريقة تتبيل الدواجن بالمايونيز

هذا الخيار سريع وبسيط للغاية. للحصول على كيلوغرام من الدجاج ستحتاجين إلى 120 جرام من المايونيز و3-4 فصوص من الثوم والملح + الفلفل الأسود المطحون.

قطع الثوم المقشر باستخدام مفرمة الثوم. امزجها مع المايونيز والفلفل. نقطع الدجاج إلى 10 قطع. افصل بين الفخذين والساقين والأجنحة. بعد ذلك، قومي بفصل الثدي عن الخلف. ثم نقطع الثدي إلى قسمين والظهر إلى قسمين. اغمري قطع الدجاج في الخليط العطري لمدة 1-1.5 ساعة. ثم نضعها في طبق خبز مدهون قليلاً ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

يجب أن تصل درجة الحرارة في الفرن أثناء تحميص الطائر إلى 200 درجة. يُطهى الدجاج لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم يُضاف القليل من الملح ويُقلب. استمر في خبز اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى.

تتبيلة الخردل بالعسل لدجاجة كاملة

سنقوم بطهي الطائر كله بهذه الطريقة. لجثة تزن 1.5 كجم ستحتاج إلى:

• 2 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
• 4 ملاعق كبيرة. خردل الحبوب الكاملة؛
• 7 فصوص من الثوم (أو ملعقتين كبيرتين من الثوم الجاف)؛
• 4 ملاعق كبيرة. الزيوت (يفضل استخدام زيت الزيتون)؛
• فلفل أسود مطحون + ملح.

اخلطي العسل مع 3 فصوص ثوم مفرومة، الزيت والخردل. تبلي الخليط بالفلفل والملح، ثم اخلطي المكونات جيدًا. في هذه الحالة أنصحك بملح الصلصة على الفور. أعتقد أن تمليح الذبيحة بأكملها بالتساوي في نهاية الطهي من غير المرجح أن ينجح. نتيجة لذلك، سيخرج جزء واحد مالحًا جدًا، والثاني مملحًا قليلًا.

ضعي الطائر في طبق الخبز وغطيه جيداً بالصلصة المحضرة. نغسل ما تبقى من الثوم غير المقشر ونضعه في التجويف الداخلي للذبيحة. ضعي الدجاج في الفرن واخبزيه على حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة. ثم اقلبه بعناية إلى الجانب الآخر. واستمر في الخبز على نفس درجة الحرارة لمدة 30 دقيقة أخرى. قبل إخراج الطائر من الفرن، تحققي من نضج اللحم.

ماء مالح للدجاج المشوي في المنزل

سوف يتحول الطائر المحضر وفقًا لهذا الخيار تمامًا كما هو الحال في المتجر. لن يشك أحد في أن هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإعداد هذا الطبق. لذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• دجاج (يصل وزنه إلى 1.5 كجم)؛
• 2 ملعقة كبيرة. خل العنب أو التفاح.
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. العسل السائل؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت السمسم؛
• جذر الزنجبيل الطازج (ما يصل إلى 4 سم)؛
• ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم.

يقطع الثوم ويبشر جذر الزنجبيل جيدًا. ثم يُمزج العسل مع عصيدة الزنجبيل والثوم. أضف الخل مع العصير والزيت هناك.

أوصي بنقع الدجاج في كيس. صب العصيدة العطرية هنا ووضع الذبيحة. ثم أغلق الكيس ورجه جيدًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم توزيع الكتلة الحارة بالتساوي على كامل سطح الطائر. ضع اللحم في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

ثم أخرج الطائر من الكيس وتبله بالتساوي ورشه ببذور السمسم. بعد ذلك، ضع الذبيحة على البصق. استخدم خيط المطبخ لتأمين الأجنحة والساقين. في الفرن، ضع صينية الخبز تحت البصق - سيتم تصريف الدهون من الدجاج هناك. خلاف ذلك، بعد طهي الدجاج المشوي، سوف تمزق الفرن، مثل سندريلا. وسوف تأكل عائلتك كل الدجاج في هذا الوقت، دون أن تترك لك حتى قطعة :)

لمنع الإفراط في تجفيف اللحوم، أوصي بطهيها على مرحلتين. أولاً، اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة في وضع "الشواء". ثم قم بتحويل الفرن إلى الوضع العادي. واستمر في طهي الطير لمدة 30-40 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 200 درجة.

أنا متأكد من أن محبي الدجاج سيقدرون وصفة أخرى - "". من الممكن أن يصبح طبقك المميز 😉

حيل إضافية

إذا قررت خبز الدجاج بورق الألمنيوم، تذكر أن مقاومة الهواء مهمة في طريقة الطهي هذه. وإلا فإن عصير اللحم سوف يتسرب وسيصبح اللحم جافًا قليلاً. لذلك ، لا تبخل بالرقائق - لف القطع بسخاء بها.

للقلي في الفرن، يمكنك أيضًا استخدام غلاف الخبز. في هذه الحالة، تأكد من عمل ثقوب في الكم باستخدام عود أسنان. يجب أن يتم ذلك للسماح للبخار بالهروب. خلاف ذلك، سوف تبدأ الأكمام في التضخم والازدهار. بالمناسبة، مع البطاطس والخضروات الأخرى، يمكنك إعداد طبق جاهز مع طبق جانبي على الفور. أقوم الآن بإضافة نصف آخر من البرتقال، مقطعة إلى شرائح. اتضح لذيذ جدا.

لا تستخدم الأعشاب الطازجة لتحضير التتبيلة. أثناء الخبز، سوف يتحول إلى اللون الأسود ويفسد مظهر الطبق. الخيار الأفضل هو استبدال الخضر بالأعشاب المجففة. وإذا كان أي شخص لا يحب رائحة الثوم المحروق في الفرن، فاستبدله بالثوم الجاف. يباع في أي متجر.

لا يزال لدي الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في متجري لك، لذا... وهذا كل شيء لهذا اليوم: إلى اللقاء.

اليوم أقترح الحديث عن محلول ملحي. لا، ليس المحلول الملحي الذي استخدمته لاستعادة صحتك بعد عيد رأس السنة الجديدة، ولكن محلول ملحي آخر، حيث يتم حفظ الطعام مباشرة قبل إرساله إلى المقلاة أو الفرن. هذه التقنية معروفة جيدًا في الغرب، حيث يطلق عليها اسم "التمليح": من الصعب جدًا ترجمة هذا إلى اللغة الروسية في كلمة واحدة، لأنه في بلدنا لا يتم استخدام هذه التقنية غالبًا.

وعبثا تماما.

إن غلي الدجاج أو لحم الخنزير لفترة قصيرة يجعل اللحم أكثر طراوة وطراوة، وهو ما يعطي مجالًا واسعًا للإبداع في أي مطبخ، نظرًا لشعبية هذه المنتجات في فلسطين.

ماذا؟

يشبه حفظ الطعام في محلول ملحي عملية التخليل، لكن العمليات الكيميائية التي تحدث تختلف اختلافًا جوهريًا. بشكل عام، يعتمد سحر المحلول الملحي على ثلاث ركائز (الآن ستكون هناك رحلة قصيرة إلى الفيزياء والكيمياء، لذلك إذا كان شخص ما لا يستطيع تحملها، فمن الأفضل أن يتخطى ذلك):

أولاً، انتشار: كما تتذكر على الأرجح من المدرسة، يسمى هذا المصطلح عملية الاختراق المتبادل لجزيئات مادة واحدة بين جزيئات مادة أخرى، مما يؤدي إلى معادلة تلقائية لتركيزاتها في جميع أنحاء الحجم المشغول- في هذه الحالة، تخترق جزيئات الملح، التي يوجد منها الكثير في المحلول الملحي، خلايا الدجاج المجرد، حيث يوجد عدد أقل من هذه الجزيئات.

رسم توضيحي من www.patiodaddiobbq.com

ثانيًا، التنافذ، وهي في الواقع حالة خاصة من الانتشار في اتجاه واحد، حيث تخترق جزيئات المذيبات غشاء نصف نافذ نحو تركيز أعلى من المذاب. في حالتنا يلعب الماء دور المذيب، وعلى الرغم من أن تركيز الملح في المحلول الملحي أعلى بكثير منه في خلايا نفس الدجاجة، إلا أن تركيز المواد الذائبة الأخرى في هذه الخلايا يساهم في تشبعها الإضافي بالماء. : في المتوسط، اللحوم المحفوظة في محلول ملحي تزن 6 -8 في المئة أكثر مما كانت عليه قبل الغمر في محلول ملحي.

وأخيرا، الركن الثالث هو تمسخ البروتين: تحت تأثير المحلول الملحي، تتفكك البروتينات التي كانت في البداية في حالة ملتوية وتشكل مصفوفة تحمل جزيئات الماء داخل الخلايا، مما يمنع الرطوبة من التسرب من قطعة الدجاج المحفوظة في المحلول أثناء المعالجة الحرارية. صحيح أنك إذا أفرطت في طهي الدجاج إلى درجة النضج، فلن ينقذه أي قدر من تمسخ الطبيعة: فالبروتينات المرتبطة ببعضها البعض سوف تتقلص، وسوف يتسرب معظم الماء الذي تحتفظ به بطريقة أو بأخرى. تحدث عملية تمسخ الطبيعة أيضًا عند تسخينها - ولهذا السبب يتم طهي الأطعمة المملحة بشكل أسرع، لأن جزءًا من العمل الذي يأتي مع الحرارة قد تم بالفعل.

كيف؟

لذلك نأتي إلى السؤال الذي يقلق الجميع: كيف نستخدم المحلول الملحي بشكل صحيح حتى يصبح اللحم طريًا وليس مملحًا ومجففًا بشكل مفرط؟

بالمعنى الدقيق للكلمة، فإن أبسط محلول ملحي مصنوع من الماء وملح الطعام، على الرغم من أنه يمكن إضافة السكر إليهما إذا رغبت في ذلك (كما أنه يعزز الانتشار، وإن كان بدرجة أقل من الملح) والتوابل (على الرغم من أن تأثير استخدامها لن يكون كبيرا). ملحوظ كما هو الحال في حالة التنقيع الكلاسيكي). يضاف الملح إلى الماء البارد، ويقلب حتى يذوب، وبعد ذلك يتم غمر المنتج بالكامل فيه ووضعه في الثلاجة. صيغة المحلول الملحي العالمية هي كما يلي:

1 لتر ماء + 1/4 ملعقة كبيرة. ملح الطعام + 1/2 ملعقة كبيرة. السكر (اختياري)

يجب إبقاء المنتجات مغمورة بالكامل في الماء الملحي لمدة ساعة واحدة لكل نصف كيلوجرام من وزن المنتج، على ألا تقل عن 30 دقيقة ولا تزيد عن 8 ساعات. عند تحضير قطع صغيرة من اللحم، استرشد بوزن كل منها: على سبيل المثال، إذا وضعت 6 أفخاذ دجاج تزن كل منها 250 جرامًا في المحلول الملحي، فستحتاج إلى إزالتها من المحلول الملحي بعد نصف ساعة. إذا كنت تحضر دجاجة كاملة، فمن الأفضل وضعها في كيس بلاستيكي سميك وملئه بالمحلول الملحي، مما سيقلل كميته بشكل كبير. ولا تنس أن تغسل الملح الذي استقر على سطح الطعام - في هذه الحالة، سيكون اللحم كثير العصير، ولكن بأي حال من الأحوال مملح أكثر من اللازم.

الآن دعونا نتحدث عن المنتجات التي يمكن ويجب اختبارها باستخدام محلول ملحي قبل الطهي. وتشمل هذه:

• اللحوم البيضاء- الدجاج والديك الرومي وقطع لحم الخنزير الخالية من الدهون، باختصار، كل ما يجب طهيه لفترة طويلة ويمكن أن يجف بسهولة.
• سمكة- أي شيء على الإطلاق، خاصة ما ستطبخه في درجات حرارة عالية (على سبيل المثال، على الشواية) أو الدخان.
• مأكولات بحرية- وخاصة الجمبري، وعموماً كل ما هو مشوي عادةً.

من ناحية أخرى، فإن منتجات مثل لحم البقر والضأن والبط والطرائد وما إلى ذلك لا تستفيد من التعتيق في الماء المالح. هناك عدة تفسيرات لهذا. أولاً، لا يتم طهيها عادةً بدرجة تزيد عن المتوسطة، وبالتالي فإن درجة الحرارة الداخلية للحم البقر المطبوخ ستكون أقل من درجة حرارة الدجاج المطبوخ، مما يعني أنه سيكون هناك فقدان أقل بكثير للرطوبة أثناء الطهي. ثانيًا، هذا اللحم نفسه أكثر دهنية وسيصبح طريًا بطريقة طبيعية تمامًا. 0

عندما تعود إلى المنزل من السوق، وتفتح عبوة معبأة بعناية لدى الجزار، أو تخرج شريحة دجاج من الكيس، تتبادر إلى ذهنك على الفور فكرة: ألا يجب عليك شطف المنتج الذي تم شراؤه تحت الماء الجاري قبل الطهي؟ يبدو أن إجراء النظافة هذا ضروري مثل غسل يديك قبل الغداء. وماذا لو كان الجزار عديم الضمير، وكان هناك الكثير من الذباب في السوق. لكن غسل اللحوم لا يساعد فقط في التخلص من البكتيريا المحتملة، بل ينشرها أيضًا في جميع أنحاء المطبخ.

فهل يجب عليك غسل اللحوم؟ سنشرح لماذا لا ينبغي أبدًا إخضاع اللحوم الطازجة لمثل هذا الاختبار! بغض النظر عن مدى حكة يديك، لا ينبغي لك ذلك.

تجهيز اللحوم

تعلم كل ربة منزل أنه يجب غسل جميع الأطعمة جيدًا قبل الطهي. الفواكه والخضروات والبيض - كل شيء يذهب إلى الحوض دون تحفظ. وكم هو عظيم الإغراء لفعل الشيء نفسه مع اللحوم التي يتم إحضارها من السوق. ليس من الواضح أين كانت ملقاة، وليس من الواضح من الذي لمسها وما هو الذباب الذي كان يجلس عليها! لكن خبراء الطهي يقولون بالإجماع أنه بغض النظر عن نوع اللحوم التي تشتريها، لا يمكنك غسلها على الإطلاق.

إن المحاولات العقيمة لإزالة البكتيريا الضارة من اللحوم لن تؤدي إلا إلى تفاقم الوضع. تخيل كيف تدخل كل هذه البكتيريا المجهرية، إلى جانب جزيئات الماء، مباشرة إلى فمك، وتستقر على بشرتك، وحول الحوض، وعلى المنتجات الأخرى، وحتى على ملابسك.

بالنظر إلى أنك ستطبخ اللحم ولن تأكله نيئًا، فلا فائدة من غسله - فكل البكتيريا ستموت بأمان عند تعرضها للحرارة. لا يمكن قول الشيء نفسه عن البكتيريا التي استقرت على أواني المطبخ بكثافة شديدة لدرجة أن تدميرها سيستغرق أكثر من عملية تنظيف شاقة. إن أدوات المطبخ الملوثة هذه هي التي يمكن أن تكون مصدرًا للتسمم الغذائي الخطير.

هذا ينطبق بشكل خاص على لحم الدجاج، لأنه اللحوم التي غالبا ما تسبب عدوى السالمونيلا. عند غسل لحم الدجاج، تتطاير قطرات الماء التي تحتوي على بكتيريا ضارة لمسافة تصل إلى متر واحد. إذا كان لا يزال لديك شكوك، فانظر إلى أسلوب الطهي لدى الطهاة المشهورين الذين لا يغسلون اللحوم أبدًا، ولكنهم يغسلون أيديهم دائمًا بعد التعامل معها.

هناك حجة أخرى ستقنعك بعدم غسل اللحوم في المستقبل: فمع تيار من الماء، وخاصة الساخن، فإنك تعطل التركيب الجزيئي على سطح اللحم، مما يؤثر على مذاقه. بمعنى آخر، لن يتحول لون هذا اللحم إلى اللون البني على الإطلاق وسيفقد مذاقه ورائحته. أي أن اللحم سوف يُطهى ببساطة، وبينما تتبخر كل الرطوبة، ستفقد شريحة لحم العصير جميع عصائرها تمامًا.