وصفة سمك القد في الزيت. ما هي وصفة سمك القد التي أعجبتك؟ سمك القد المقلي - وصفة مع المانجو

سمك القد هو سمكة بحرية تجارية قيمة ذات بنية لحمية بيضاء متعددة الطبقات. تتميز هذه السمكة بأنها قليلة الدهون وتحتوي على العديد من المواد الضرورية لجسم الإنسان، مما يجعلها من أكثر المنتجات شيوعاً ورخيصة الثمن والمفضلة.

على الرغم من كل فائدته، إلا أن لحم سمك القد جاف إلى حد ما، بالإضافة إلى أنه يتميز برائحة نفاذة وقوية إلى حد ما، لذلك يلزم اتباع نهج خاص في إعداد أطباق مختلفة من هذه السمكة الشعبية.

نختار الأسماك الجيدة من السوق أو في المتجر (عادةً ما يتم بيعها طازجة مجمدة). إذا تم تجميد الأسماك، فلا ينبغي أن تكون قشرة الجليد سميكة جدًا. بالطبع، قبل الطهي، يجب تذويب الأسماك وغسلها وتجفيفها بعناية.

كيف لطهي شرائح سمك القد اللذيذة؟

لكي يصبح سمك القد كثير العصير، يجب أولا أن ينقع. يمكنك ببساطة رش السمك بعصير الليمون بكثرة وتتبيله بالثوم والبهارات لتغيير الرائحة قليلاً (لكن لا تبالغ في استخدام التوابل). يمكنك استخدام الزبادي الطبيعي غير المحلى أو الكفير أو كريمة الحليب التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون كقاعدة ماء مالح.

إذا كنت ستقلي سمك القد، فلا يجب أن تفعل ذلك باستخدام طريقة "الصدمة" في مقلاة ساخنة جدًا حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي الصدئ. من الأفضل أن تقلى هذه السمكة في الخليط.

كيف لطهي سمك القد في الخليط؟

• سمك القد فيليه.

للعجين:

• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الحليب أو الكريمة - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• بهارات.

تحضير

قطع فيليه سمك القد إلى قطع متوسطة الحجم. لنصنع الخليط: نخلط البيضة مع الحليب أو الكريمة والدقيق. يُتبل بالفلفل الأسود المطحون، وربما غيرها من البهارات المطحونة والملح. امزج جيدًا باستخدام مضرب أو شوكة (يجب ألا يكون هناك كتل) واخفقه قليلاً باليد.

تُغمس قطع السمك في الخليط وتُقلى في مقلاة على كلا الجانبين على نار خفيفة (على الأقل 5-8 دقائق، ولكن ليس أكثر من 12). إذا لزم الأمر، ينضج لبعض الوقت على نار هادئة تحت الغطاء. حسنا، كل شيء جاهز!

كيف لطهي شريحة لحم سمك القد؟

• شرائح لحم القد.

للعجين:

• الفلفل الحلو؛
• جزرة؛
• طماطم - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ثوم؛
• بهارات؛
• خضرة.

يستغرق قلي شريحة اللحم وقتًا أطول قليلاً من قطع لحم الخاصرة - وهذا شيء يجب أخذه بعين الاعتبار؛ السُمك الأمثل لشريحة اللحم هو 1-2 سم، ويمكنك أولاً قلي شرائح سمك القد قليلاً (في الخليط أو في الدقيق)، وفي مقلاة أخرى تقلى البصل المفروم جيدًا والفلفل الحلو والجزر المبشور بشكل خشن. أضيفي ملعقة أو اثنتين من الطماطم، والثوم، والبهارات، بالإضافة إلى بعض الأعشاب المفرومة، مثل البقدونس.

اتركي الخضار تنضج لمدة 5 دقائق، ثم ضعيها كلها كـ "بطانية" فوق السمك المقلي. إذا تبين أن الشواء جاف قليلاً، أضف القليل من الماء أو النبيذ الأبيض. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 8-12 دقيقة أخرى. بهذه الطريقة سوف تصبح السمكة طرية ولها رائحة طيبة. من الأفضل خبزها في الفرن.

سمك القد خبز مع الخضار

تحضير

نقطع السمك إلى شرائح ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضعه على صينية خبز مدهونة بسخاء ونوزع الخضار والأعشاب غير المفرومة جيدًا في الأعلى. يرش بعصير الليمون. أخبز لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. يمكنك وضع الأرز المطبوخ في القالب كطبقة أولى، ووضع قطع السمك عليه، وفي الأعلى - الخضار، ستصبح أيضًا لذيذة.

تعرف العديد من ربات البيوت كيفية طهي سمك القد باستخدام ماء مالح نباتي، أو يمكنك طهيه باستخدام ماء مالح على طراز الشرق الأقصى. يُسكب سمك القد المقلي قليلاً مع ماء مالح مكون من عصير الليمون أو الليمون والأرز أو خل الفاكهة الطبيعي والثوم والفلفل الأحمر الحار وصلصة الصويا وزيت السمسم. يمكنك إضافة القليل من السكر. يمكنك طهي السمك في هذه الصلصة لمدة 5-8 دقائق أو سكبها فوق السمك وخبزها.

قدمي سمك القد مع الأرز أو البطاطس (الأرز أفضل بالطبع في الوصفة الأخيرة) وسلطات الخضار ونبيذ المائدة الخفيف أو البيرة.

مرحبًا أيها المعجبون الأعزاء بأطباق السمك :) اليوم أريد أن أخبركم عن المفترس الذي يعيش في أعماق البحار، صاحبة الجلالة - سمك القد. في مورمانسك، تم إنشاء نصب تذكاري لهذه الأسماك في وسط المدينة. لذلك سأخبرك اليوم بكيفية طهي سمك القد في مقلاة. سأشارككم النصائح حول اختيار الأسماك وتقطيعها، بالإضافة إلى صور الوصفات اللذيذة :)

سمك القد سمكة كبيرة إلى حد ما. يمكن أن يصل طول الذبيحة إلى متر ونصف. لكن المتاجر عادة ما تبيع الأسماك التي يبلغ طولها حوالي 50 سم، ويحتوي سمك القد على لحم أبيض لذيذ. ومن كبد السمك يحصلون على زيت السمك المشهور والصحي

محتوى السعرات الحرارية من سمك القد الطازج (لكل 100 جرام) = 78 سعرة حرارية. منها 17.8 جرامًا من البروتين و0.7 جرامًا من الدهون ولا تحتوي على كربوهيدرات

مستوى البروتين في هذه الأسماك هو نفسه الموجود في منتجات اللحوم. علاوة على ذلك، فإن البروتين هنا مكتمل بمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان. وبفضل محتواه المنخفض من الدهون ونقص الكربوهيدرات، يعد سمك القد منتجًا غذائيًا ممتازًا. هذه السمكة ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها لمن يعانون من الوزن الزائد ومشاكل في الكبد.

ويحتوي سمك القد أيضًا على العديد من "الفوائد" المختلفة:

• الفيتامينات أ، ب1، ب4، ب6، ب9، ج، ه، ح، وما إلى ذلك؛
• المعادن (الكروم واليود والسيلينيوم والفلور والكبريت والكالسيوم والزنك وغيرها)؛
• حمض دهني.

لحم هذا المفترس البحري له تأثير إيجابي على عمليات تكوين الدم والجهاز الهضمي ونشاط القلب والدماغ. ليس من قبيل الصدفة أن يقول الأطباء أنك بحاجة إلى تناول المزيد من الأسماك البحرية.

كيفية اختيار سمك القد الصحيح

لمنع البائعين عديمي الضمير من تزوير أسماك منخفضة الجودة، ادرس بعناية خصائص سمك القد قبل شرائه. وتباع هذه السمكة مبردة ومجمدة.

1. "عيون لعيون"- اختبار الجودة الأول. إذا كانت عيون السمكة غائمة، ضع الذبيحة جانبًا: هذا ليس خيارك.
2. دراسة الخياشيم- إذا كان لونها بنيًا وقوامها رخوًا، فهذا يعني أنه لم يتم تخزين سمك القد ونقله بشكل صحيح. السمكة التي تم نقلها بشكل صحيح سيكون لها خياشيم حمراء اللون ولامعة.
3. اضطرابات الجلد والبقع- علامات أن السمكة ليست طازجة. كما أن أصل المنتج الذي يبلغ عمره 100 عام يتجلى في رائحته المشكوك فيها.

أما بالنسبة لشراء الأسماك المجمدة، فلهذا أيضًا لحظاته. انتبه إلى الجليد. تشير الشقوق العديدة في طبقة الجليد الجليدية إلى أن سمك القد قد تم تجميده عدة مرات. لون الجليد مهم أيضا. التزجيج الطازج شفاف، في حين أن التزجيج القديم له لون مصفر.

بالإضافة إلى ذلك، عند الشراء، اسأل البائع متى تم صيد الأسماك. وترد هذه المعلومات في الوثائق المصاحبة ذات الصلة. عند النظر إلى هذه "القطع المهمة من الورق"، تذكر مدة صلاحية المنتج المجمد. عند درجة حرارة 0 درجة، يمكن تخزين سمك القد لمدة لا تزيد عن يومين. وعند -5 درجات يكون العمر الافتراضي للأسماك أسبوعين.

قواعد قطع سمك القد

إذا اشتريت سمكًا مجمدًا، دعه يذوب. لكن لا تقم بأي حال من الأحوال بإذابة تجميد سمك القد في الميكروويف أو في الماء الساخن! سوف تنهار الذبيحة، وسوف تقوم بطهي "العصيدة".

قطع بعناية ذيل السمكة والزعانف. إزالة المقاييس من الأسماك. قطع البطن وإزالة الأحشاء. ولا تنس إزالة الفيلم - وإلا سيكون مذاق الطبق مرًا. ثم اشطف سمك القد جيدًا تحت الماء البارد الجاري. أخيرًا، جفف السمك بمنشفة ورقية. لا تتعامل مع اللحوم الرطبة. في مقلاة ساخنة، سيبدأ الماء الزائد في إصدار أزيز وتناثر الزيت الحار في كل الاتجاهات.

كم من الوقت لقلي سمك القد

يتم طهي هذه السمكة بسرعة كبيرة. تقلى فيليه لمدة 15 دقيقة تقريبا. حوالي 5-7 دقائق على كل جانب. في هذا الوقت، لا أوصي بتغطية الأطباق بغطاء. بعد ذلك، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة دقيقة واحدة.

لا ينبغي عليك طهيه لفترة أطول، لأن المعالجة الحرارية طويلة الأمد ستؤدي إلى جفاف السمك. يجب أن تكون الحرارة أثناء الطهي متوسطة.

بالمناسبة، إليك الوصفات التي أعددتها لك. ألقوا القبض عليهم أيها الأصدقاء :) وأنا في انتظار وصفة خطوة بخطوة منكم لطبق سمك القد المميز الخاص بكم.

كيف تقلى سمك القد في مقلاة بالدقيق مع الخضار

لهذا الطبق، قم بتخزين ما يلي:

• 0.5 كيلو من سمك القد
• ¼ كوب دقيق القمح
• بصل أكبر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• جزرة؛
• ملح + فلفل أسود مطحون؛
• بَقدونس؛
• ليمون؛
• زيت للقلي.

صب 3 ملاعق كبيرة في مقلاة مسخنة مسبقاً. الزيت وتسخينه. ضعي فصًا من الثوم المقطع إلى شرائح في وعاء واقليه لمدة دقيقة تقريبًا.

أثناء قلي الثوم، لا تضيعوا الوقت. نقطع السمك المحضر إلى أجزاء ونضيف الملح والبهارات. غمس كل شريحة لحم في الدقيق. أخرج الثوم المقلي من المقلاة واقلي السمك في هذا الزيت العطري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع السمك النهائي على طبق مسطح مغطى بمنشفة ورقية. لا نحتاج إلى الدهون الزائدة - دعها تستنزف.

صب جزءًا جديدًا من الزيت في المقلاة حيث تم قلي السمك (ملعقتان تكفيان). ضعي الكمية المتبقية من الثوم في الزيت الساخن واقليها حتى تفوح رائحتها. ثم أخرج الثوم من الوعاء وأضف البصل المفروم إلى حلقات في المقلاة. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً. ثم أضف الجزر المبشور هنا واستمر في الطهي لبضع دقائق أخرى. لا تنس إضافة الملح والفلفل إلى خليط الخضار.

يرش السمك المقلي فوق البصل والجزر والأعشاب المفرومة. يرش عصير الليمون فوق سمك القد. يُقدّم السمك المقلي مع البصل والجزر ساخنًا. طبق جانبي ممتاز يمكن أن يكون البطاطس المهروسة أو الأرز المسلوق. الإضافة المثالية لمثل هذه الوجبة هي النبيذ الأبيض شبه الجاف أو الجاف 😉

كيف لطهي سمك القد في مقلاة في القشدة الحامضة

منتجات للطبخ:

• 0.5 كيلو سمك فيليه؛
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
• 6 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة أو المايونيز.
• ½ ملعقة صغيرة. ملح؛
• ¼ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

توضع قطع الفيليه في وعاء عميق، وتتبل بالملح والفلفل. يُسكب الكريما الحامضة أو المايونيز فوق سمك القد. ثم ضع الحاوية مع المنتج في الثلاجة لمدة ساعة.

ثم تُلف قطع السمك المتبلة بالكريمة الحامضة أو المايونيز في الدقيق. ثم ضعي سمك القد في مقلاة ساخنة بالزيت. يقلى حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. سوف يتحول إلى لذيذ بشكل لا يصدق، والأهم من ذلك أن الأسماك ستكون طرية! قم بإعدادها وسوف ترى بنفسك.

كيف تقلى شرائح سمك القد في مقلاة في الخليط

وصفة هذا الطبق اللذيذ هي كما يلي:

• نصف كيلو من السمك
• 2-3 بيض دجاج
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح؛
• ¼ ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• ملعقة صغيرة ملح؛
• 100 جرام من الجبن
• زيت للقلي.

قطع السمك إلى أجزاء. يتبل اللحم بالفلفل ويضاف الملح ويترك لمدة 30-40 دقيقة: يترك ليتبل.

لمنع السمك من الجفاف، قم بإعداد الخليط. صر الجبن. يخفق البيض ويخلط مع الجبن ثم يضاف الملح إلى الخليط. نغمس السمك في الدقيق، ثم في خليط البيض والجبن. بعد غمس القطعة في الخليط، ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن. يجب أن تكون الحرارة أعلى من المتوسطة حتى يتماسك الخليط بسرعة. ضعي قطع السمك بحيث لا تلمس بعضها البعض.

يقلى السمك حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. بعد إطفاء النار، قم بتغطية المقلاة بغطاء واحتفظ بالسمك لبضع دقائق. بهذه الطريقة سوف يتحول إلى ألذ وأكثر عصيرًا.

وإذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك، قم بطهي سمك القد مع ماء مالح أبيض من الشمر والكراث والبصل. يبدو رائعا. شاهد الفيديو

إضافة قيمة

لحم سمك القد له رائحة مريب مميزة ومحددة. وهذا ما يخيف الكثير من الناس. وللتخلص من هذه الرائحة، قومي برش عصير الليمون على السمك. يمكن تحقيق تأثير مماثل عن طريق نقع شرائح الفيليه في محلول الخل. لإعداده، استخدم 2 ملعقة كبيرة. خذ لترًا من الماء للحصول على خل بنسبة 9٪. يمكنك أيضًا إزالة الرائحة الكريهة للأسماك عن طريق نقع المنتج في محلول ملحي للخيار أو الكفير.

المفاجأة الأخرى غير السارة التي قد تنتظرك هي أن سمك القد يتفكك أثناء الطهي. للتأكد من أن لديك طبقًا شهيًا على العشاء، وليس عصيدة السمك، قم بإعداد المنتج بشكل صحيح. تحتاج إلى عصر السمكة برفق بيديك وتجفيفها بمنشفة ورقية. اطهي سمك القد على نار متوسطة دون تغطية المقلاة بغطاء.

أيضًا ، ستخرج السمكة أكثر عصارة إذا تم طهيها بالخضار بعد القلي. يتناسب سمك القد جيدًا مع الجزر والكوسا والفلفل الحلو.

هل تحب التجربة؟ يقلى سمك القد في الخبز الأخضر. يتم تحضير هذه السمكة بدون طحين. للخبز، خذ حفنة صغيرة من البقدونس والشبت، وكذلك القليل من الزيت النباتي. نقطع الخضر ونخلطها مع الزيت. لف كل قطعة من السمك في هذا الخبز واقليها. وسوف تتحول مذهلة! حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، اطبخ هذا الطبق وتذوقه :)

أتمنى لك شهية طيبة. وأقول لكم وداعًا: أراكم مرة أخرى أيها الطهاة الفضوليون.

تعد هذه الأسماك من أكثر الأسماك غزارة، مما يعني أن وجودها على طاولة أقرب متجر يكاد يكون مضمونًا. كل عاشر سمكة يتم اصطيادها في العالم هو سمك القد. وبناء على ذلك، فإن وجودها على كل طاولة يكاد يكون أمرا لا مفر منه.

يحتوي 100 جرام من سمك القد على 78 سعرة حرارية فقط، مما يجعله منتج بروتين مثالي لمن يفقدون الوزن. يوصى به للأطفال والنساء الحوامل بسبب محتواه العالي من البروتين وفيتامين ب12 واليود.

ولكن ليس الجميع يعرف كيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ. يشتكي الطهاة عديمي الخبرة من جفاف لحم القد، وعند طهيه يتهيج الأنف برائحة مريبة حادة. على العكس من ذلك، فإن كبد سمك القد دهني بشكل مفرط.

ولكن كل هذه ليست عيوب، ولكن ميزات منتج معين، والتي، إذا تم إعدادها بشكل صحيح، لا ينبغي أن تتداخل. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد التوضيح: لا يوجد رطوبة أقل في لحم القد مقارنة بمعظم الأسماك البحرية، ولا يستحق إزالتها عن طريق القلي العدواني. حسنًا، من السهل جدًا التخلص من الرائحة، إن وجدت.

الطرق الأساسية لطهي سمك القد

من المحتمل أن يتذكر أي طباخ يعرف كيفية طهي سمك القد اللذيذ الأطباق التالية:

• سلطة كبد سمك القد؛
• حساء سمك القد أو حساء السمك.
• شرحات فيليه سمك القد؛
• سمك القد مع الخضار في الفرن.
• سمك القد على البخار.

ولكن في أغلب الأحيان يتم قلي الأسماك في المنزل ببساطة. في حالة سمك القد، يقلى بسرعة ويطهى على نار خفيفة.

التكنولوجيا 1: سمك القد المقلي المطبوخ

يتم تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى أجزاء. يُسكب الزيت النباتي في المقلاة بطبقة من 1-3 مم)، وعندما يبدأ في إصدار أزيز من السائل، يُضاف السمك. تحتوي السمكة على لحم كثيف إلى حد ما، وبالتالي لا تحتاج إلى الخبز عند قليها بسرعة. لكن الأمر يستحق تمليحه - مقدمًا أو مباشرة في المقلاة.

يتم قلي كل قطعة على كلا الجانبين لمدة دقيقتين، ثم، كقاعدة عامة، تضاف الخضروات العصير، مثل الطماطم، وتوضع على نار هادئة.

وقت الطهي لسمك القد المقلي قصير، والمعالجة الساخنة للقطع المجزأة (حوالي 3-4 سم) تستغرق 10 دقائق فقط. بعد ذلك، يجب الاحتفاظ بسمك القد لمدة 3-5 دقائق تحت غطاء المقلاة: وهذا يجعله أكثر عصارة.

عند قلي وخبز هذه السمكة فإنها تزعج الكثير من الناس. رائحة واضحة. يتم تحييده عن طريق نقع سمك القد الخام مسبقًا في محلول خل ضعيف أو محلول ملحي للخيار أو الكفير. ولكن بالنسبة لحساء السمك والسمك المسلوق، فإن الرائحة القوية تعتبر ميزة إضافية. يجعل المرق أكثر ثراء. لب سمك القد نفسه، بعد الغليان، تنبعث منه رائحة طيبة.

لا توجد خصوصية معينة في تحضير شرحات سمك القد. يمكنك استخدام وصفة الكستلاتة المفضلة لديك. فقط لا تطحن اللحم جيدًا: فمعظم الناس يحبون السمك المفروم الخشن ذو المذاق الأصلي أكثر. كل من شرائح سمك القد والأسماك الكاملة مناسبة للشرحات. إن تقطيعها إلى أجزاء أمر بسيط للغاية. هناك عدد قليل من العظام في سمك القد: فقط الأضلاع والعمود الفقري. بالنسبة للشرحات، يوصى بإزالة الجلد من سمك القد. من الأفضل طهي شرحات في مقلاة عادية.

سمك القد في قوس متعدد وفي الميكروويف

عند معرفة كيفية طهي سمك القد اللذيذ في طباخ بطيء، لا تفوت هذه الوصفات: سمك القد المطبوخ على البخار (يمكن طهيه دون أي إضافات باستثناء الملح، أو يمكن دمجه مع الخضار والأعشاب) وحساء سمك القد. بالمناسبة، من هذه السمكة لا يعدون فقط حساء السمك العادي مع البطاطس والجزر والبصل، ولكن أيضًا حساء الطماطم (يتم استخدام الطماطم المعلبة) وحساء الكوسة والأرز (طبق مثالي لأغذية الأطفال).

سمك القد على البخاريمكنك أيضًا طهيه بشكل لذيذ في الميكروويف باستخدام قدر بخاري خاص بالميكروويف (يمكن أن يكون هذا وعاءًا بلاستيكيًا بسيطًا للغاية بقاع مزدوج). وقت الطهي - 5-10 دقائق، اعتمادا على حجم الحصة. مثل الأسماك قليلة الدسم الأخرى، يمكن استخدام سمك القد في الميكروويف لإعداد طاجن السمك، والذي يشمل، بالإضافة إلى الأسماك، البيض والبصل المقلي والقشدة الحامضة والجبن المبشور.

سمك القد دون أي متاعب في الفرن

يعد الفرن أفضل أداة للطهي لمن يوفرون الوقت. بعد كل شيء، يمكن أن يتم الخبز في الفرن دون أي تدخل بشري تقريبًا. كل ما عليك فعله هو وضع الطعام بشكل صحيح على صينية خبز أو في مقلاة أو في قالب.

التكنولوجيا 2. سمك القد المخبوز في الفرن

لفهم كيفية طهي سمك القد بشكل لذيذ في الفرن، دعونا نتذكر مرة أخرى "خصائصه المحدودة": الميل إلى تبخر الرطوبة بسرعة من اللب ورائحة قوية إلى حد ما. لكن الأخير هو مسألة ذوق. أولئك الذين يرغبون في تغيير النكهة ينقعون السمك أولاً في الكفير أو في المايونيز إذا سمح التعليم بذلك أو قبل وضعه على صينية الخبز يخلطونه مع الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا. بعد ذلك، يجب عزل شرائح السمك عن الحرارة الزائدة، مما يمنع تبخر الرطوبة. يمكن القيام بذلك عن طريق دهن السمك جيدًا بالزيت النباتي، ورشه بشكل كثيف بالخبز (يفضل فتات الخبز الكبيرة الممزوجة بالأعشاب) أو تغطيته بـ "بطانية" نباتية. من بين خضروات سمك القد (وكذلك الأسماك الأخرى ذات اللحم الأبيض الخالي من الدهون) غالبًا ما يستخدم البصل ممزوجًا بالطماطم أو الجزر.

يمكنك تبسيط العملية بمجرد تمليح سمك القد وإضافة الأعشاب الطازجة وتعبئته في كيس الخبز. تتراوح مدة الطهي من 15 دقيقة إلى ساعة، اعتمادًا على ما إذا كنت تحضر قطعًا صغيرة مجزأة أو سمكة كاملة تزن أكثر من كيلوغرام. في كثير من الأحيان، لا يتم خبز سمك القد بالكامل، ولكن في قطع. يجب ألا تزيد درجة حرارة الفرن عن 200 درجة مئوية، ويمكن تحديد مدى جاهزية السمك من خلال سهولة فصل اللحم عن العظم أو من خلال عتامة الفيليه بالكامل.

أفضل طبق جانبي لسمك القد المخبوز هو البطاطس المسلوقة، لكن الأرز، أو مجرد الخبز والخضروات التي تم خبز السمك بها، لن يخذلك.

يتغير طعم سمك القد بشكل كبير بسبب التوابلوباستخدام أطباق مختلفة، يمكنك الحصول على أطباق جديدة تمامًا بنفس الطريقة. عند طهي سمك القد على البخار أو خبزه، جرب هذه التركيبات:

• الزعتر والفلفل الحلو.
• الفلفل، الكزبرة، جوزة الطيب، الملح؛
• الفلفل والشبت والطرخون.

وبطبيعة الحال، لا تنسى أن تضيف الملح!

سمك القد المنتجات نصف المصنعة

منتج منفصل للطلب الشامل هو كبد سمك القد. ويبدو أن كل الدهون التي تحتويها هذه السمكة تتركز في الكبد. يتم استخراج زيت السمك الدوائي من هذا المنتج، لذا للوقاية من نقص فيتامين د، لا يمكنك استهلاك الدواء من زجاجة طبية، بل "المواد الخام" الأصلية. كبد سمك القد غني بالأحماض الدهنية الصحية. تعتبر مجموعة المواد الموجودة في تركيبته مفيدة جدًا لكبار السن، لأنها تعمل على الوقاية من التهاب المفاصل وأمراض المفاصل الأخرى المرتبطة بالعمر. لكن لحم القد نفسه لا يحتوي تقريبًا على أي أحماض دهنية أو فيتامين د.

في الآونة الأخيرة، ظهر سمك القد المجفف في كثير من الأحيان للبيع. كان هذا هو الشكل الذي كان يتم استهلاكه عادةً قبل اختراع تقنيات التجميد العميق. في العديد من المأكولات الوطنية، لا يزال سمك القد المجفف يستخدم أكثر من الطازج. وليس فقط في المقبلات الباردة، بل في الأطباق الساخنة أيضًا. حتى أن سكان البرتغال لديهم اسم منفصل خاص بهم لسمك القد المجفف المملح - باكالهاو (في نسخة أخرى - باكالاو). يعرف الطهاة البرتغاليون حوالي ثلاثمائة خيار لإعداد الباكالاو.

سلطة كبد سمك القد من الأطباق المشهورة ويوجد منها العديد من الأصناف. لجعلها أقل دهنية، استخدمي صلصة رقيقة تعتمد على عصير الليمون بدلا من المايونيز.

كيفية استخدام سمك القد المجفف في المطبخ؟

إذا كنت تريد مفاجأة نفسك أو ضيفًا بطبق مصنوع من سمكة تبدو عادية، فاستخدم سمك القد المجفف. ليست هناك حاجة لتمليح الأطباق باستخدام الباكالاو (سمك القد المجفف البرتغالي)، فالمكون مالح للغاية بالفعل. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم بيع الأسماك المجففة من أيسلندا، والتي يتم تجفيفها دون أي ملح على الإطلاق. في الأطباق الساخنة، يمكن استخدامه بنفس طريقة الباكالاو، مع إضافة الملح فقط.

عادة ما تكون أطباق العطلات الكبيرة مع الباكالاو معقدة ومتعددة المكونات. لكن البيض المخفوق مع سمك القد المجفف مناسب أيضًا لوجبة إفطار أو عشاء رومانسي محلي الصنع لشخصين.

وصفة. بيض مخفوق مع باكالاو

تحتاج إلى تناول 200 جرام من سمك القد المجفف و3 حبات طماطم متوسطة الحجم و6 بيضات و4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (يمكن استبدالها بأي زيت نباتي مكرر). ننقع الباكالاو في الماء لعدة ساعات، ثم نغسله ونقطعه إلى قطع صغيرة. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر، وأضيفي الطماطم المقطعة، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي السمك. اطهي السمك حتى ينضج ويتبخر السائل. اقلي البيض في الزيت المتبقي، واخلطي كل البيض أولاً. ضعي السمك والطماطم في منتصف طبقة البيض، ثم اطويها إلى نصفين ثم قطعيها إلى جزأين. أي سلطة خضار ستكون إضافة جيدة لهذا الطبق.

وهو مفيد جداً لجسم الإنسان. يمكنك تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق منه. تحظى الأسماك منخفضة السعرات الحرارية بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم. تصبح أطباق سمك القد لذيذة جدًا إذا أخذت في الاعتبار بعض توصيات الطهي.

هناك مجموعة متنوعة من أطباق سمك القد. أقترح أن أتطرق إلى بعضها. أولاً لنقوم بتحضير هذا، نحتاج إلى المكونات التالية:

سمك القد - 2 قطعة؛

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.

القرنبيط - 400 جم.

الآن دعونا نلقي نظرة على عملية تحضير هذا الطبق. خذ السمك المنظف والمغسول. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. قسمي الملفوف إلى زهيرات صغيرة. خذ النماذج

للخبز ودهنها بالزيت. نضع السمك عليها ونضع الخضار المطبوخة في البطن. لا تنس أن تضيف الملح. طبخ في باخرة لمدة 20 دقيقة.

أطباق سمك القد موجودة باستمرار على موائد الشعوب، وليس من قبيل الصدفة أن يتمتع سكانها بصحة ممتازة. دعونا نفكر في خيار طهي آخر، ولكن فقط في الفرن. لذلك نحتاج إلى المكونات التالية:

سمك القد - 1 كجم؛

طماطم - 1 قطعة؛

بصل - 1 قطعة؛

مايونيز - 70 مل؛

صلصة الصويا - 2 قطعة؛

روزماري - 1.5 ملعقة صغيرة؛

يتم إعداد أطباق سمك القد بكل بساطة وبسرعة، وهذا الخيار ليس استثناء. يجب غسل السمك وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه السمك ونضيف إليه صلصة الصويا والفلفل وإكليل الجبل. يجب أن ينقع الطبق لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يجب تقطيع البصل والطماطم إلى شرائح. دهن القالب بالزيت النباتي ووضعه عليه.

ايبو. على كل قطعة تحتاج إلى وضع البصل والمايونيز. ضعي الطماطم في الأعلى وأضيفي القليل من الملح. نضع طبقنا في فرن مسخن مسبقاً ونخبزه على حرارة 200 درجة لمدة ساعة. يمكنك استخدام الأرز أو البطاطس كطبق جانبي.

هناك العديد من النصائح للتأكد من أن أطباق سمك القد تصبح لذيذة:

إذا كنت تستخدم السمك المعلب، ضعه في عصير الليمون لبضع دقائق للتخلص من الرائحة.

لتجنب أي روائح معينة عند القلي، يمكنك وضعها في الماء البارد لمدة دقيقة، والذي يجب أن يحتوي على القليل من الخل. إذا أخذت هذه النصائح في الاعتبار، فسوف تصبح الأسماك لذيذة جدًا وعصيرية.

ستتحدث هذه المقالة عن كيفية طهي سمك القد في مقلاة. هذه السمكة غير مكلفة ولذلك تحظى بشعبية كبيرة بين الناس. ولكن إذا كان سمك السلمون أو سمك السلمون يصعب إفساده حتى بالنسبة للطاهي المبتدئ، فإن الوضع مختلف مع سمك القد. قد تصبح الأسماك قليلة الدسم جافة بعد القلي. هناك مأزق آخر يمكن أن يجلبه سمك القد إلى الطباخ وهو أنه سيلتصق بقاع المقلاة بشكل يائس ويتفتت إلى هريسة. بالإضافة إلى ذلك، لها طعم ورائحة مريبتان واضحتان، والتي لا يحبها الجميع. ولكن إذا كنت تعرف بعض الأسرار وتقنيات الطهي، فيمكنك إعداد أطباق لذيذة من سمك القد. وتشمل هذه التفاصيل الدقيقة النقع والغمس في الخليط. يجب عليك أيضًا اتباع تسلسل الإجراءات عند المعالجة الحرارية للمنتج. فيما يلي وصفات لأطباق سمك القد المقلي.

التلاعبات الأولية

هذه السمكة ليس لديها عظام صغيرة تقريبًا. لحمها الأبيض ذو البنية الطبقية طري جدًا في المذاق. وقيمة الطاقة المنخفضة - 69 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج - تجعل هذه السمكة أحد مكونات التغذية الغذائية. ويطهى سمك القد بسرعة كبيرة. إذا كنت متعبا أو ليس لديك وقت للوقوف على الموقد، فستكون شريحة لحم هذه السمكة جاهزة خلال ربع ساعة. لكن قبل قلي سمك القد في مقلاة، عليك اتخاذ بعض الخطوات لحل مشاكل الجفاف المفرط لهذه السمكة وميلها إلى التفكك ورائحتها المميزة. إذا اشتريت سمك القد المجمد، فأنت بحاجة إلى تركه يذوب تدريجيًا. لا تستخدم الميكروويف أو تغمر الذبيحة في الماء المغلي. كلما كانت التغيرات في درجات الحرارة أصغر، كلما احتفظت الأسماك بشكلها في المقلاة بشكل أفضل. يجب تجفيف الجليد الذائب وتجفيف الجثث على منشفة.

تخليل

يمكن وضع الوصفة الخاصة بكيفية قلي سمك القد في مقلاة بسهولة في سطر واحد. نقوم بتنظيف السمك، وإخراجه من الأحشاء، وغسله، وتقطيعه إلى قطع، وملحه، ولفه في الدقيق، ووضعه في الزيت الساخن. هذه هي الوصفة الأساسية. من الممكن أنه باستخدامه ستحصل على طبق بسيط ولكنه لذيذ ومرضي. ولكن هنا سوف ننظر إلى "المسرات" المختلفة. وأولهم هو التنقيع المسبق. لن تساعد هذه الحيلة البسيطة في التخلص من رائحة السمك فحسب، بل ستضيف أيضًا بعض العصير إلى سمك القد الجاف. وإذا قمت بتغطية القطع بالمايونيز، فسيكون هناك محتوى معين من الدهون. خذ كيسًا بلاستيكيًا سميكًا بدون ثقوب، واسكب فيه الكفير أو مخلل الخيار أو مجرد محلول خل ضعيف. ضعي قطع السمك. اربطي الكيس وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، يجب تصفية التتبيلة وتجفيف سمك القد قليلاً بحيث يغطي الخبز السمك بالتساوي أثناء القلي اللاحق. وعلاوة على ذلك، فإنه لن عصا.

كيف تقلى سمك القد في مقلاة بشكل صحيح

هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير هذه السمكة. أولها هو القلي السريع في الخليط على نار عالية. والثاني يمكن أن يسمى الخياطة. تُقلى قطع السمك أولاً حتى تتشكل القشرة، ثم، كقاعدة عامة، بعد إضافة الخضار، تُطهى على نار خفيفة تحت غطاء على نار خفيفة. الطريقة الثانية تؤدي إلى سمك القد الأكثر طراوة وعصيرًا. غالبًا ما تشير وصفات المقلاة إلى نوع التتبيلة التي يجب تحضيرها ونوع الخبز الذي يجب استخدامه، ولكنها صامتة تمامًا بشأن الأطباق. ولكن هذا هو مفتاح النجاح أو الفشل. يجب أن تكون المقلاة من الحديد الزهر. فقط فيه سوف ترتفع درجة حرارة الأسماك بالتساوي. كاستثناء، يُسمح باستخدام مقلاة مطلية بالتفلون. يجب تسخين المقلاة جيدًا. لطهي سمك القد في مقلاة، من الأفضل استخدام خليط من الزيوت - الزبدة والخضروات، بنسبة واحد إلى واحد.

فقط السمك المقلي

لا ينبغي تقطيع سمك القد إلى قطع كبيرة جدًا - حتى ثلاثة سنتيمترات. هذه هي الطريقة الوحيدة لقلي السمك جيدًا. ما هو نوع الخبز الذي يحبه سمك القد؟ تنصح وصفات المقلاة باستخدام دقيق القمح فقط. فتات الخبز، أولا، تسد طعم الأسماك، وثانيا، فهي ثقيلة للغاية وتسقط، وتمزيق الجلد الرقيق من الذبيحة. يُسكب الدقيق في كيس، ويُوضع فيه قطع سمك القد ويُرج حتى يلتف بالتساوي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت حتى تكون السمكة نصف مغمورة فيه. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء - يجب أن تسمح للرطوبة الزائدة بالهروب. في الدقائق الخمس الأولى يجب ألا تقلب السمكة. فقط بعد هذا الوقت يجب عليك استخدام ملعقة خشبية لرفع حافة القطعة، وإذا تحولت إلى اللون البني، اقلبها على الجانب الآخر. بعد خمس دقائق أخرى، تحتاج إلى إطفاء النار وتغطية المقلاة بغطاء - لذلك لن يجف سمك القد وسيظل كثير العصير.

الوصفة الأولى: السمك في خليط الجبن

من الأفضل استخدام شرائح سمك القد لهذا الطبق. تسخين خليط الزيت في مقلاة. ملح وفلفل شرائح الفيليه المذابة. في وعاء، اخلطي 50 جرامًا من الجبن الصلب المبشور وبيضة دجاج. نسكب الدقيق في كيس صغير ونلف السمك فيه. بمجرد أن يبدأ الدخان العطري في الارتفاع فوق الزيت، اغمس قطع الفيليه في خليط البيض والجبن، ثم ضعها بسرعة في المقلاة. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية. يمكنك القيام بذلك بالترتيب العكسي: قم أولاً بغمس السمك في خليط البيض والجبن. اخلطي الدقيق مع الفلفل والملح والأعشاب المجففة. خبز فيليه سمك القد ووضعه في الزيت الساخن. قبل التقديم، يُرش البصل المفروم ويُقلى قليلاً حتى يصبح طرياً.

الوصفة الثانية: سمك القد في الخبز الأخضر

إليك طريقة أخرى لقلي سمك القد في مقلاة. أولا، تحضير ماء مالح. اخلطي زيت الزيتون والقليل من عصير الليمون وبعض الشبت والبقدونس المفروم جيدًا. ننقع قطع سمك القد المُجهزة في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا. بعد هذا نقوم بعمل الخبز يُقطع البقدونس والشبت الطازج جيدًا (حوالي حفنة) ويُطحن مع كمية صغيرة من زيت الزيتون. تُلف كل قطعة من السمك في الخبز وتُقلى على الجانبين لمدة خمس دقائق. ضعي سمك القد على مناديل ورقية لتصريف الدهون. يقلى البصل المفروم ناعماً في نفس الزيت. يُسكب نصف كوب من الكريمة الثقيلة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يتبل بملعقة صغيرة من الخردل ويخلط. يُقدّم السمك المقلي، ويُسكب فوقه هذه الصلصة.

وصفة مغربية

كيف لطهي سمك القد في مقلاة بروح الشرق الرائعة؟ أولاً، انقعي قطع السمك المقطعة إلى شرائح رفيعة في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين. سخني مقلاة، واسكبي عليها ملعقة صغيرة من الملح، ونصف هذه الكمية من جوزة الطيب، وقليل من الكمون، وأربع حبات فلفل. استمر في ذلك مع التحريك لمدة دقيقتين. تصب في الهاون وتطحن ثم تخلط البهارات مع نصف كوب دقيق. يُلف سمك القد المستخرج من الحليب في هذا الخبز ويُقلى بالزيت النباتي لمدة عشر دقائق. تحضير الصلصة بشكل منفصل. يُقطع فصان من الثوم جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق في الزبدة على نار متوسطة. يقدم مع التزيين وشريحة من الليمون.

وللتخلص من الرائحة الكريهة، يجب نقع قطع كبيرة من السمك. لهذا يمكنك استخدام النبيذ الأبيض وعصير الليمون أو الكريمة والكفير. في وعاء، اخلطي ملعقة صغيرة من الطرخون والبردقوش والزنجبيل والفلفل الأسود والملح. قم بخبز شرائح اللحم في هذا بحيث يتم تغطيتها بقشرة من البهارات. سخني مقلاة من الحديد الزهر بزيت الزيتون، ثم ضعي قطع السمك حتى لا تلمس بعضها البعض. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب. ثم نطفئ النار ونترك شرائح اللحم حتى "تصل إلى حالتها" لمدة ربع ساعة أخرى. يمكن أن تختلف الوصفة الخاصة بكيفية طهي سمك القد في مقلاة عن طريق استبدال الخبز بالعجين. نخفق البيضة بالشوكة مع قليل من الملح. أضيفي القليل من الدقيق حتى تحصلي على عجينة سائلة مثل الفطائر. تُغمس شرائح اللحم في الخليط وتُقلى حتى تنضج على كلا الجانبين.

سمك مطهى

هناك طريقة أخرى مثيرة للاهتمام لطهي سمك القد في مقلاة وهي قليها مسبقًا ثم تركها على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة. نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة. ستضيف القشدة الحامضة طراوة إلى الطبق وتمنع السمك من الجفاف. يُقطع كيلوغرام من سمك القد إلى قطع صغيرة، ويُرش عليها الملح، وتُترك لمدة ربع ساعة. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغمس السمك في الدقيق ويُضاف إلى المقلاة. عندما تصبح قطع سمك القد مغطاة بقشرة، صب كوبًا من القشدة الحامضة قليلة الدسم فوق كل شيء. الملح حسب الذوق، يرش مع قليل من الفلفل. غطيها بغطاء وخففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا. سمك القد في القشدة الحامضة في مقلاة جاهز! ينصح بتقديم الطبق مع الأعشاب الطازجة وربع ليمونة.