كعكة عيد الفصح الرطبة. كوليتش ​​- الوصفة اللذيذة مع الصور لعيد الفصح. كيفية تحضير كعك عيد الفصح الغني والرقيق بالخميرة بسرعة وسهولة

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

ذات يوم سمعت في وسائل النقل العام أن سيدتين عجوزتين كانتا تتحدثان عن العجينة المستخدمة في كعك عيد الفصح والتي كانت ألذ وأفضل من البقية. ادعت إحداهن أنها كانت تحضر طوال حياتها كعكة عيد الفصح "الرطبة" حصريًا لقضاء العطلات، ووفقًا لها، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا لدرجة أنها لم تتعرف على أي خيار آخر إلى جانب هذا الخيار لفترة طويلة. لقد خرج فضولي عن نطاقه ببساطة، وعندما عدت إلى المنزل، قمت بإعادة قراءة العديد من مصادر الطهي حتى أتمكن أخيرًا من العثور على كعكة عيد الفصح الرطبة الغامضة والمثيرة للاهتمام. لقد وجدتها والآن أقدم لك وصفة مع صورة، حيث وصفت كل شيء خطوة بخطوة، حتى تتمكن أنت أيضًا من خبز معجنات رائعة للعطلات.

كم كنت سعيدًا بتجربتي الأولى في تحضير مثل هذه "الكعكة الرطبة"! لم يسبق لي أن أكلت أو تذوقت مثل هذه الحلوى اللذيذة في العطلة من قبل. تخرج هذه الكعك حية وناعمة جدًا بحيث تحتاج بعد الخبز إلى التعامل معها بعناية حتى لا تنكسر عن طريق الخطأ. عندما تبرد جميع الكعك، فإنها ستأخذ شكلًا مستقرًا، لكن العجينة الطرية بالداخل ستبقى، حتى أنها ستبدو غير مطبوخة جيدًا في الدقائق الأولى، لكن لا تقلق، كل شيء على ما يرام مع العجين بالداخل. إنها مجرد سحرية، مذهلة! اتمني ان يعجبك هذا الاخير.



المنتجات المطلوبة:
- 150 جرامًا من الحليب كامل الدسم؛
- 120 جرام سمن للخبز؛
- 150 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية؛
- 600 جرام دقيق القمح؛
- 20 جرامًا من الخميرة الطازجة المضغوطة؛
- 230 جرامًا من السكر المحبب؛
- قطعتين من بيض الدجاج؛
- 150 جرامًا من الزبيب المجفف؛
- بضع رشات من جوزة الطيب المطحون؛
- بضع رشات من القرفة المطحونة؛
- بودرة حلويات للتزيين.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

لكعكة عيد الفصح "الرطبة" تحتاج إلى العجين. أقوم بتدفئة الحليب قليلاً، ثم أخرجه من الموقد، وأتركه بمفرده للدقيقة الأولى، وبعد ذلك، عندما أتأكد من أن الحليب ليس ساخناً، أقوم بتفتيت الخميرة الطازجة والعطرية. أستخدم دائمًا تلك المضغوطة فقط، حيث يرتفع العجين بسرعة مضاعفة.




لزيادة نشاط الخميرة، أضيفي ملعقة من السكر المحبب إلى الحليب.




تحتاج العجينة إلى الدقيق، لذلك أضيف حرفيًا 1.5-2 ملاعق كبيرة. ل. الدقيق، نحرك العجينة ونتركها في مكان دافئ لتتخمر.




يمكن استخدام العجين الرغوي للعجين.






حتى الآن قمت فقط بضرب صفار البيض في العجين.




أقوم بإضافة القشدة الحامضة إلى العجينة، مما سيجعل كعك عيد الفصح أكثر ليونة.




أقوم أيضًا بإضافة السمن الذائب الناعم جدًا إلى العجينة. أحرك حتى لا تبقى كتل.




أضرب البياض المتبقي من البيض بالمضرب حتى يرتفع. أقوم أيضًا بإضافتها إلى العجينة "الرطبة".






لا أستطيع الاستغناء عن الدقيق، لذلك أضيفه إلى العجين في أجزاء.




للحصول على رائحة أفضل، أقوم بإضافة القرفة المطحونة والقليل من جوزة الطيب المطحون.




أترك العجينة ترتفع وأنتظر حتى يتضاعف حجمها أو يتضاعف ثلاث مرات. ثم أقوم بإضافة الزبيب، وأعجنه، وأرسله مرة أخرى ليرتفع في مكان دافئ، وغالبًا ما أضعه في مكان ليس بعيدًا عن الفرن الموجود. أفرد العجينة في قوالب حديدية وأملأها إلى منتصفها بالضبط.




أخبز كعك عيد الفصح، كما هو متوقع، في الفرن الذي قمت بالفعل بتسخينه إلى 170 درجة. يستغرق الخبز 35-45 دقيقة. كما ترون بنفسك، بعد الخبز نمت الكعك واكتسبت اللون البني وأصبحت جميلة. أتركهم ليبردوا، يمكنك تغطيتهم بعناية بمنشفة نظيفة.




أقوم بتزيينها بمسحوق الحلويات الحلوة وتقديمها.




يُظهر المقطع العرضي بوضوح أن كعكات عيد الفصح كانت فضفاضة ومسامية وناعمة بشكل لا يصدق.
شهية طيبة!
اكتشف أيضًا مثيرة للاهتمام

لقد عدت مع حكة كعكة عيد الفصح :) لقد واجهت موقفًا مؤخرًا: دعاني أحد متاجر البرمجة المحلية لتعليم موظفي MK جولة من كعك عيد الفصح. جئت إلى هذا المخبز مع وصفتي المفضلة للعجين المخمر البانيتون وفقًا لبيتر رينهارت، قمنا بعجنها وخبزها، وظهر الكعك لذيذًا وجيد التهوية وعطريًا. لقد جربناها، لكننا لم نقدرها؛ اتضح أننا كنا نتوقع نتيجة مختلفة تمامًا - ليس بنية طبقات دقيقة، ولكن الكثافة والثقل، "مثل خبز الجدة"، بحيث تكون ثقيلة وغنية ورطبة، كثير العصارة. لقد حيرني هذا: أولاً، المعيار شخصي للغاية، فأنت لا تعرف أبدًا كيف يمكنك تخيل كعك عيد الفصح الخاص بجدتك، بعد كل شيء، كان لكل شخص جدته الخاصة وكل جدة لديها كعك عيد الفصح الخاص بها. على الرغم من أنني تخيلت سرًا كعكة "الجدة" هذه: غنية بالنكهة ورطبة قليلاً وثقيلة كما لو كانت مع الجبن القريش. عندما حاولت خبز كعك عيد الفصح الأول منذ عدة سنوات، أردت الحصول على هذه الكعك بالضبط، لكن تبين أنها كعكات حلوة. لذلك، حتى الآن أعيش مع جشطالت عيد الفصح غير المكتمل.

والآن، كما حدث، اضطررت مرة أخرى إلى العودة إلى صورة كعكة عيد الفصح الخاصة بجدتي، وقررت فقط أن أخبز وألاحظ وأفكر: كيف أفهم هذا الاختلاف. بعد محاولة أخرى، جربت عائلتي كعكتي الطازجة التي لا تزال دافئة وقالت: "كعكتك رقيقة وناعمة جدًا، وتتفتت وتتقشر عند قطعها، لكنك تحتاج إلى أن تكون القطعة متساوية وكثيفة، مثل كب كيك." ثم اتضح لي. مثل كب كيك! ولكن هذا هو بالضبط ما يميز "كعك عيد الفصح للجدة" عن الكعك - الهيكل! لقد ذكرت عدة مرات في المدونة وفي الفصول الدراسية الرئيسية أنه إذا لم تتطور عجينة الزبدة إلى الغلوتين أثناء العجن، فستكون النتيجة كب كيك من العجين المخمر، أي أن هيكل الفتات سيكون تمامًا مثل كب كيك: كثيف وعصير، وليس لاسي.

مستوحاة من حدسي، قضيت عدة أيام في مراجعة الوصفات الحديثة والقديمة لكعك عيد الفصح، وتصفحت البريوش والبانيتون، ونظرت إلى GOSTs وTU، وهذا ما فهمته. في معظم الحالات، وصفات كعكة عيد الفصح تشبه بعضها البعض، سواء الحديثة أو القديمة، الجدة. أنها تحتوي على نفس كمية الخبز تقريبًا: الزبدة في المتوسط ​​​​20-35٪ والبيض حوالي 20-25٪ والسكر 30-35٪، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الكريمة أو القشدة الحامضة أو الحليب أحيانًا كسائل، ولكن بكميات صغيرة. . جميعها بالطبع مخصصة للخميرة، ويتم عمل العجينة بالطريقة الإسفنجية، توضع العجينة إما طوال الليل مع ثلث الدقيق وكمية قليلة من الخميرة، أو في الصباح مع كل الخميرة و جزء من الخبز. لكن في الوقت نفسه، تبدو الكعكات لدى الجميع مختلفة! تتمتع الجدات بأخرى ثقيلة وكثيفة ورطبة، بينما تمتلك ربات البيوت الحديثات أنسجة جافة ورقيقة ومتجددة الهواء، مخبز. لماذا؟؟؟

عمل الفنان السويدي أندرس زورن "طبخ الخبز"

يبدو لي أن السبب يكمن في ظروف الحياة اليومية. كيف عاشت جداتنا أو حتى جداتنا العظماء؟ في معظم القرى، لم يكن لدى أحد خلاطات عجينة صينية أو سويدية، وكانت أيديها متعبة، وعائلة كبيرة، وأقارب وجيران، والذين، وفقًا للتقاليد وواجبات الماجستير، كان من الضروري خبز كعك عيد الفصح لمدة أسبوع مقدمًا. لهذا السبب كانت الجدات تخبز كثيرًا وتعجن يدوياكمية كبيرة من عجينة الزبدة دفعة واحدة. هل حاولت أن تعجن على الأقل عجينة خبز بيديك، وليس عجينة زبدة مثلا 3 كجم. دقيق؟ سوف يستغرق الأمر سبعة تعرقات حتى تتمكن بطريقة ما من تطوير الغلوتين، وأنا لا أتحدث حتى عن نافذة الغلوتين، ولا يتعين عليك حتى أن تتذكر ذلك. لقد اضطررت مؤخرًا إلى عجن هذا المقدار بالضبط للحصول على رغيف فرنسي. لقد قمت بالنفخ لمدة 40 دقيقة على الأقل، وقمت بالقفز والضغط وفرك العجين بكل قوتي، كان الأمر صعبًا للغاية، لكنني ما زلت غير قادر على تحقيق نتيجة جيدة. وعجن عجينة الزبدة أصعب! تخيل الآن: الجدات في القرية يعجنن 4-5 كجم من عجينة الزبدة. دقيق. ، تمت إضافة الزبدة أحيانًا على الفور، وأحيانًا تذوب، وكل ميزات إضافة الزبدة هذه أثرت بشكل مباشر على النتيجة. ويبدو لي أنه بسبب خصوصيات العجن، بسبب تخلف الغلوتين في كعكة عيد الفصح، تم الحصول على هذا الهيكل الرطب الكثيف الذي يرغب فيه الكثيرون، لأنه أثناء التخمير، لا يمكن أن تنمو هذه العجينة كثيرًا كثيرًا إلى الأعلى، لا يمكن أن يمتد ويحتفظ بالكثير من الهواء، لذلك اتضح أنه كثيف، كما يقولون في أوكرانيا، "باسكا". ولا يعني ذلك أن الجدات وضعن الكثير من المخبوزات، فقد كان هناك خبز، كالعادة، كما هو الحال الآن، البريوش، على سبيل المثال، يحتوي على المزيد من الزبدة، وحتى ستولن/بانيتون، وهو ما موجود على المدونة، يوجد أيضًا الكثير من الزيت (حوالي 50٪، على عكس كعكة عيد الفصح التي تبلغ 30٪)، لكن كعكة عيد الفصح كثيفة ورطبة، والبانيتون متجدد الهواء ومزخرف. يبدو لي أن تقنية العجن، أو بالأحرى مميزات العجن، تلعب دورًا حاسمًا في بنية منتجات الزبدة، ولاختبار ذلك قررت إجراء تجربة :)

لقد أظهرت لك الوصفة مؤخرًا كعكة عيد الفصح لأميعلى الدقيق المنخل محلي الصنع، ولكن في هذه الوصفة لم يكن هناك سوى خيار واحد، وهو ما خبزته، والثاني بقي وراء الكواليس. هنا أريد أن أعرض لكم الصورة الثانية وأقارنها مع الصورة التي عرضتها بالفعل. تكوين العجين هو نفسه، والفرق الوحيد هو في طريقة العجن، وبالتالي في سلوك العجين والنتيجة. ولكن في كلتا الحالتين اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. في الإصدار الأول، عجنت، محاولًا عدم زيادة جلوتين العجين، وأضفت كل السكر والزبدة تقريبًا مرة واحدة. بالعجن للمرة الثانية، حصلت أولاً على عجينة ناعمة ومرنة، ثم أضفت الخبز. الفرق ملحوظ جداً!

العجن دون تطوير الغلوتين. كانت العجينة تشبه الكريمة ، ولم تحافظ على شكلها عمليًا.

العجن مع تطور الغلوتين. عجنت العجينة بدون سكر وزبدة حتى تصبح مرنة، وأضفت السكر تدريجيًا، وأضفت الزبدة شيئًا فشيئًا. اتضح أن العجينة مختلفة تمامًا: مرنة وحافظة على شكلها.

انظر كيف اتضح الأمر بشكل مختلف. الأول قابل للتمزيق وكريمي، والثاني مرن وممتد.

والآن كيف تجلت في هذه العملية. إليكم كعكتين لعيد الفصح مصنوعتين من عجين مختلف في نهاية التدقيق. هل يمكنك تخمين المكان الذي يتم فيه صنع العجين باستخدام الغلوتين المتطور؟ الذي هو أعلى!

ولكن تلك النهائية، والفرق ملحوظ :)

والهيكل. الكعكة الأولى تكون ناعمة عند قطعها ولا تتفتت ولا تتقشر. والثاني جيد التهوية وناعم مثل الوسادة!

إنها مختلفة حقًا في البنية وكيفية تطور النكهة داخل تلك البنية. كلاهما لذيذ جدا بالرغم من ذلك. يبدو لي أن هذا الاختلاف يكون أكثر وضوحًا في كعك الدقيق الأبيض. هنا، على سبيل المثال، المنتجات المصنوعة من العجين مع الغلوتين المطور.

وهنا كعك عيد الفصح، الذي أردت الحصول على هيكل كعكة كثيفة للغاية. إنها بالتأكيد ليست مثل الكعك، لكنها أقرب كثيرًا إلى الحقيقة من تلك المذكورة أعلاه. لكن تلك المذكورة أعلاه تم خبزها وفقًا للوصفات الأوروبية، حيث يتم الترحيب بالهواء والدانتيل داخل الكعكة.

آمل أن يكون المبدأ واضحا، ولكنني سأقول بضع كلمات أخرى. يبدو لي أن تقليد عجن كعك عيد الفصح بيديك يتم تفسيره بدقة من خلال الطريقة التي تعمل بها يديك على العجين - ليس بقوة كبيرة، وليس بسرعة كبيرة. وكم كان من الأسهل القيام بذلك عن طريق العجن بيديك: أضف الزبدة بسرعة إلى العجينة حتى تبدأ أخيرًا في الالتصاق عن الطاولة واليدين. ولكن في كل وصفة قديمة تقريبًا، تُنصح ربات البيوت بالعجن حتى تبدأ العجينة بالالتصاق عن الطاولة واليدين. بعدإضافة الزيت. في الوقت نفسه، بعد إضافة الزيت، يصعب جدًا على العجين تكوين الغلوتين، ويبدأ في الالتصاق عن الطاولة ليس لأنه يطوره، ولكن بسبب الدهون المضافة. ولا يمكن للأيدي العمل مع العجين بشكل فعال مثل خلاط العجين، خاصة عند مقارنتها بالكواكب، على الرغم من أن Ankarsrum السويدية مناسبة تمامًا لعجن عجينة كعكة عيد الفصح، لأنها تعجن بعناية شديدة، حيث يتم مقارنة عملها بالعمل اليدوي . صحيح، الآن لن تجرؤ كل ربة منزل على القيام بمثل هذا العمل الفذ - اعجن عجينة كعك عيد الفصح بيديها. والدتي، على سبيل المثال، هي بطلة نادرة: سنة بعد سنة، تخبز أشهى كعكات عيد الفصح، وتعجنها بيديها، وتذوب الزبدة، وتضيفها على الفور تقريبًا، وتجعلها لذيذة جدًا! كانت هذه "باسكاس" لها العام الماضي.

وبالمناسبة، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدا. نضعها عادةً في وعاء مينا مبطن بورق التغليف ونغطيه بغطاء. لقد اتضح أنه عبارة عن وعاء كبير من كعك عيد الفصح، الذي نتعامل معه مع الجيران، ونمرره إلى أقاربنا، ونرسله بالبريد إلى الأصدقاء، ولا يزال لدينا بقايا طعام لأنفسنا للأسبوع المقبل. أو حتى اثنين!

في أحد الأيام، سئمت من كعك عيد الفصح الذي تم شراؤه من المتجر، على الرغم من أنه كان من الصعب تسميتها كعك عيد الفصح، إلا أنها كانت جافة وتم تخزينها حتى البيع، على ما يبدو، لمدة شهر على الأقل. قطع جافة، لا طعم لها تقريبًا، وغير مفهومة من العجين المتفتت. لا الزبيب ولا التزجيج الجميل يصحح الانطباع. لذلك خطرت في ذهني فكرة أن الوقت قد حان لإتقان هذه المهمة البسيطة والبدء في خبز كعك عيد الفصح بمفردي. سارت الأمور بشكل جيد، ولكن لا يزال هناك شيء مفقود. ومؤخرًا اكتشفت وجود كعكة عيد الفصح الرطبة. إنها ناعمة وطرية وليست جافة على الإطلاق من الداخل. اللب الرطب وجيد التهوية يحوله إلى شيء فريد من نوعه. ليست كعكة أو كب كيك، ولكنها لذيذة جدًا.

كيفية تحضير كعكة عيد الفصح الرطبة اللذيذة لقضاء العطلة

لكي تحتفظ الكعكة الرطبة بالنعومة والرطوبة اللطيفة لفتاتها بعد الخبز، عليك معرفة بعض الأسرار واتباع القواعد الصغيرة لتحضير العجين. الآن سأخبرك عنهم.

المكونات المذكورة تكفي لستة كعكات عيد الفصح متوسطة الحجم، إذا تم قياسها باستخدام قوالب ورقية تباع في المتجر.

للكعكة سوف تحتاج:

• دقيق - 800-850 غرام،
• كريم 30%+ - 200 مل،
• حليب - 150 مل،
• خميرة طازجة - 30 جم (10 جم مضغوطة)،
• زبدة - 200 غرام،
• سكر - 200 غرام،
• بيض - 2 قطعة،
• صفار البيض - 4 قطع،
• خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة،
• الزبيب والفواكه المسكرة والفواكه المجففة - 200 غرام،
• قليل من الملح.

تحضير:

1. قم بنقع الفواكه المسكرة والفواكه المجففة مسبقًا في الماء والتي ستستخدمها في خبز كعكة عيد الفصح. بحلول وقت إضافتها إلى العجين، ينبغي تخفيفها وتجفيفها حتى لا تضيف رطوبة زائدة إلى العجين النهائي.

2. تحضير العجينة. للقيام بذلك، قم بتسخين 100 مل من الحليب، في الميكروويف أو على الموقد، أضف الخميرة إلى الحليب وملعقة كبيرة من السكر و3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا للحصول على كتلة مماثلة في سمك القشدة الحامضة. إذا كان سائلًا جدًا، أضف المزيد من الدقيق.

3. يُغطى الوعاء بالعجين بالنايلون ويوضع في مكان دافئ حتى ينضج. يجب أن تتخمر العجينة ويزداد حجمها بشكل ملحوظ بما لا يقل عن ضعف ذلك. إذا ارتفع أقل، فهذا يعني أنك لم تستخدم خميرة جيدة جدًا. في المتوسط، يستغرق الأمر 20-30 دقيقة.

4. اكسري بيضتين كاملتين في وعاء كبير وافصلي 4 صفار. اضربهم قليلاً مع قليل من الملح حتى يختلط البياض والصفار حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك، يُسكب السكر المحبب في البيض ويُخفق لمدة 5-7 دقائق حتى يتم سحق كل السكر وتصبح الكتلة سميكة ورقيقة. في الوقت نفسه، سوف يصبح لونه أفتح بكثير ويتضاعف حجمه تقريبًا.

إذا كنت ترغب في أن يكون كعك عيد الفصح الخاص بك ذو لون أصفر مشرق وأنيق، فيمكنك الآن إضافة صبغة طبيعية - الكركم أو الزعفران. لن يتغير طعم كعك عيد الفصح، لكنه سيكون ورديًا جدًا من الخارج وأصفر من الداخل.

5. نذوب الزبدة حتى تصبح طرية بما يكفي لعجنها بسهولة في العجينة. يمكنك ببساطة إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا وتركها في درجة حرارة الغرفة، أو يمكنك تسخينها قليلًا في الميكروويف.

6. عندما ترتفع العجينة، يجب أن تشكل غطاءً سميكًا مثقوبًا. الآن سنضيفه تدريجياً إلى البيض المخفوق.

7. ضعي العجينة بأكملها في وعاء مع البيض واسكبي حوالي 50 مل من الكريمة الدافئة. خذ ملعقة واخلطها بلطف حتى لا ينكمش البيض المخفوق والعجين. فقاعات الهواء الموجودة فيها ستمنحنا روعة وتهوية في الكعكة النهائية. لا ينبغي أن تتحول الكعكة الرطبة إلى عجينة كثيفة، بل يجب أن تظل جيدة التهوية.

8. بعد التحريك لمدة 2-3 دقائق، أضيفي نصف كمية الزبدة الطرية والقليل من الكريمة وحوالي 100 جرام من الدقيق المنخل في الوعاء. ثم يعجن أكثر. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة أو خلاط خاص مع ملحق العجين، ولكن بسرعة منخفضة.

9. بعد إضافة القليل من الدقيق والزبدة، اعجن العجينة لمدة 2-3 دقائق. ثم أضف الجزء الثاني من الزبدة و150-200 جرام أخرى من الدقيق والقليل من الكريمة. يقلب مرة أخرى حتى يمتزج الدقيق ولا توجد كتل. كرر ذلك مع باقي الدقيق والقشدة حتى تختفي الكريمة ويتبقى 100 جرام من الدقيق للعجن النهائي. هذه العملية المعقدة ضرورية حتى يتم خلط العجين بشكل أفضل وعدم ترك أي كتل. ستبقى طرية وسميكة ومرنة.

10. يجب أن ترتفع العجينة الآن. للقيام بذلك، قم بتغطيته بفيلم ووضعه في مكان دافئ حتى ينتفخ ويملأ الوعاء بالكامل، أو بالأحرى يتضاعف حجمه على الأقل. إذا كان وعاءك صغيرا جدا لذلك، فمن الأفضل نقل العجين إلى حاوية أكبر، وإلا فسوف يسقط على الطاولة.

11. بعد حوالي ساعة ونصف، سوف تنتفخ العجينة في الوعاء بأكمله، ويتضاعف حجمها. الآن سوف نعجنها أكثر.

12. لمزيد من عجن العجينة، رشي طاولة نظيفة وجافة بالدقيق، ثم وزعي الدقيق وضعي العجينة فوقها. ابدأ في العجن بيديك وقلبه وطيه إلى النصف والضغط. ستكون العجينة زيتية بدرجة كافية حتى لا تلتصق بيديك، لكن يمكنك رش يديك بالدقيق قليلًا. يعجن لبضع دقائق. تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الدقيق حتى يتوقف العجين عن الانتشار بشكل نشط على الطاولة، وبمجرد أن يظل كتلة مستديرة مرنة، لن تكون هناك حاجة إلى المزيد من الدقيق. ولكن لا ينبغي أن تفقد نعومتها أيضًا.

13. لطي الزبيب والفواكه المسكرة، مدي العجينة على المنضدة. رش الفواكه المجففة على القمة ولفها. ثم استمر في العجن حتى يتم توزيع جميع حبات التوت بالتساوي في العجينة.

14. قسّم العجينة النهائية إلى أجزاء متساوية. في حالتنا، سيكون هناك ستة منهم، اعتمادا على حجم قوالب كعكة عيد الفصح. هناك قاعدة مهمة وهي أن العجينة الخام يجب أن تشغل ثلث المقلاة، ويترك باقي المساحة لترتفع أثناء الخبز. لا تضع المزيد من العجين في كل قالب، بل اصنع المزيد من القوالب أو اخبزه على مرحلتين. قومي بتشكيل كل قطعة من العجين على شكل كرة قبل وضعها في القالب. بعد وضع كل العجينة في القوالب، نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة ساعة تقريباً حتى تختمر العجينة من جديد. ثم سوف تتحول كعكة عيد الفصح الرطبة إلى رقيق.

15. تُخبز كعكات عيد الفصح في فرن محمى على حرارة 180 درجة. اعتمادًا على الحجم، قد يستغرق الخبز من 30 إلى 40 دقيقة. للتأكد من أنها جاهزة، اثقب الوسط بعصا خشبية، ويجب أن تخرج العصا جافة. في هذه الحالة، الكعك جاهز، وحان الوقت لإخراجها. لا تتسرع في إخراجها من القالب، يجب أن تبرد تمامًا للقيام بذلك.

16. يُسكب التزجيج الحلو فوق كعكة عيد الفصح الرطبة ويُزيّن بالفواكه المجففة ورش الحلويات. أظهر خيالك واجعلها أنيقة واحتفالية.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير كعكة عيد الفصح الغنية واللذيذة والرطبة. اتضح أنها ناعمة ومتجددة الهواء ولطيفة بشكل لا يصدق من الداخل. لا تنهار أو تنهار. علاج تقليدي رائع لعيد الفصح.

0 856908

معرض الصور: وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة - وصفات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

لا يلزم أن تستغرق كعكة عيد الفصح اللذيذة وقتًا طويلاً لتحضيرها أو تضمين مكونات باهظة الثمن فيها. باستخدام هذه الوصفات بالصور والفيديو مع الأوصاف خطوة بخطوة، يمكنك تحضير مخبوزات عيد الفصح المذهلة بسهولة وبسرعة كبيرة. ستساعدك الوصفة اللذيذة باستخدام الشوكولاتة على تحضير كعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة غير العادية. يمكن لربات البيوت صنع مخبوزات بسيطة عن طريق إضافة الزبيب والفواكه المسكرة والخميرة الجافة العادية إلى العجين. تعتبر الخيارات المقترحة رائعة للتحضير المناسب للعطلة.

وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة - مع تعليمات بالصور خطوة بخطوة

سيساعدك تحضير التزيين الملون وتحضير العجين بالفواكه المسكرة والزبيب على صنع كعك عيد الفصح غير العادي. وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة المعروضة أدناه ستساعد في ذلك. ستسمح لك التعليمات التفصيلية بالتحضير بسهولة للعطلة وإرضاء عائلتك بالمخبوزات الأصلية.

مكونات وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة

• دقيق - 1 كجم؛
• بالُوعَة زبدة - 180 جم؛
• بيض - 5 قطع؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة؛
• خميرة - 50 جم؛
• سكر ناعم - 220 جم؛
• الزبيب والفواكه المسكرة وتلوين الطعام.

وصفة مصورة مع تعليمات لتحضير أشهى كعكة عيد الفصح

وصفة بسيطة لكعكة عيد الفصح اللذيذة بالخميرة الجافة - وصف بالصور للخطوات

استخدام الخميرة الجافة لا يغير طعم مخبوزات عيد الفصح. لكن العديد من ربات البيوت يجدن أن العمل مع مثل هذا المكون أكثر ملاءمة. ستساعدك وصفة كعكة عيد الفصح اللذيذة والبسيطة أدناه على صنع معجنات أصلية باستخدام المكونات المفضلة لديك.

قائمة المكونات لخبز كعكة عيد الفصح اللذيذة مع الخميرة الجافة

• دقيق - 900 غرام؛
• حليب - 2 1/4 كوب؛
• سكر - 150 جم + 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة - 14 جم؛
• بالُوعَة زبدة - 115 جم؛
• الليمون والبرتقال - 1 جهاز كمبيوتر؛
• بيض - 2 قطعة.

وصفة مصورة بسيطة لكعكة عيد الفصح اللذيذة مع الخميرة الجافة

أفضل الوصفات لكعكات عيد الفصح الناعمة والرطبة - صور خطوة بخطوة وتعليمات فيديو

يعتمد المذاق الغني لكعكة عيد الفصح إلى حد كبير على المكونات الرئيسية والإضافات المساعدة المستخدمة. لذلك، للحصول على أشهى المخبوزات الرطبة لعيد الفصح، عليك استخدام الحليب كامل الدسم. ستساعدك الوصفات الموضحة بالصور ومقاطع الفيديو أدناه على تحضير أشهى كعك عيد الفصح بشكل صحيح. أنها تحتوي على مكونات غير عادية تعمل على تحسين طعم المخبوزات المفضلة لديك.

مكونات أفضل وصفة لكعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة

• دقيق - 225 جم؛
• سكر - 60 جم؛
• حليب - 190 مل + 80 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• بالُوعَة زبدة - 40 جم + 50 جم؛
• خميرة جافة - 6 جم؛
• شوكولاتة - 200 جم؛
• الزبيب واللوز.

وصفة مصورة خطوة بخطوة لإعداد كعكة عيد الفصح الرطبة والناعمة

تعليمات فيديو لتحضير أفضل كعكة عيد الفصح طرية ورطبة

يمكنك تحضير كعكة عيد الفصح الرطبة والناعمة بطريقة أخرى. على عكس هذا الخيار، سيتم الحفاظ على حنانه بسبب إعداد العجين عالي الجودة، وليس بسبب الحماية من الجفاف بمساعدة التزجيج. يمكنك تعلم كيفية تحضير كعكة طرية رطبة ولذيذة في هذا الفيديو:

وصفة فيديو سهلة لكعكة عيد الفصح اللذيذة والبسيطة - تعليمات خطوة بخطوة

إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد الاختبار لفترة طويلة، فمن المؤكد أن التعليمات أدناه ستكون مفيدة لأي ربة منزل. ستساعدك وصفة الفيديو أدناه على تحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة بسهولة وبساطة.

وصفة فيديو خطوة بخطوة لصنع كعكة عيد الفصح بسيطة ولذيذة

في وصفة الفيديو المقترحة، يمكنك التعرف على قواعد التحضير البسيط لعيد الفصح. ستصبح كعكة عيد الفصح سهلة التحضير هذه لا غنى عنها لربات البيوت المنشغلات باستمرار بالعمل أو الأعمال المنزلية.

ستساعدك الوصفة اللذيذة التي تمت مناقشتها أعلاه على تحضير كعكة عيد الفصح العطرة والناعمة والرطبة. ستساعدك تعليمات الصور والفيديو في صنع المعجنات الحلوة بالخميرة الجافة والزبيب والفواكه المسكرة أو تحضير كعكة عيد الفصح البسيطة بدون إضافات خاصة. كل وصف جذاب بطريقته الخاصة ويسمح لك باختيار الخيار الأكثر نجاحًا وملاءمة لإعداد الخبز لعيد الفصح.

الوصفة اللذيذة لكعكة عيد الفصح مع الصور ومقاطع الفيديو مخبوزة من الدقيق الفاخر المنخل مسبقًا من خلال منخل المطبخ. يوفر هذا الإجراء البسيط للعجين رقيقًا خاصًا ويجعله طريًا ورقيقًا ومتجدد الهواء وذوبانًا بشكل لا يصدق. المنتجات الأخرى التي ستحتاجها هي بيض الدجاج الطازج والسكر والزبدة والخميرة والحليب، والتوابل العطرية المتضمنة في التركيبة ستمنح المخبوزات رائحة خاصة واضحة. بالإضافة إلى الزبيب، يمكنك إضافة المشمش المجفف والخوخ والفواكه المسكرة والمربى أو المكسرات إلى العجين. هنا، لا ينبغي أن يكون الخيال محدودا، لأنه لا توجد شرائع صارمة للغاية، وأي ارتجال ليس موضع ترحيب فحسب، بل يوصى به أيضا.

كعكة عيد الفصح بالزبدة - ألذ وصفة مع الصور

ستخبرك الوصفة اللذيذة مع الصور خطوة بخطوة بكيفية خبز كعكة عيد الفصح الغنية والرقيقة في المنزل. خصوصية الطريقة هي أن أساس العجين هو صفار البيض والزبدة الدهنية. ونتيجة لهذا، فإن المخبوزات تصبح طرية وجيدة التهوية وذوبان بشكل غير عادي. ووجود صبغة الكونياك والزعفران في التركيبة يمنح الكعكة رائحة سحرية وفريدة من نوعها.

المكونات اللازمة لصنع كعكة عيد الفصح اللذيذة

للاختبار

• دقيق ممتاز – 1 كجم
• الحليب - 1 ملعقة كبيرة
• الخميرة الخام – 50 جم
• صفار – 10 قطع
• السناجب – 3 قطع.
• سكر – 250 جم
• الملح - ½ ملعقة صغيرة
• سكر الفانيليا - 1 كيس
• زبدة 82.5٪ - 200 جم
• كونياك – 50 مل
• نكهة الليمون – 3 ملاعق صغيرة
• جوزة الطيب الأرض – ½ ملعقة صغيرة
• الزبيب – 100 غرام
• الفواكه المسكرة – 50 جم
• صبغة الزعفران – 1 ملعقة كبيرة

للتزجيج

• البروتين - 1 قطعة
• عصير الليمون الطازج – 2 ملعقة صغيرة
• السكر البودرة – 200 جم

تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تحضير كعكة عيد الفصح حسب الوصفة اللذيذة مع الصور

1. بالنسبة للعجينة، قومي بتدفئة نصف كوب من الحليب قليلاً، وأضيفي الخميرة المهروسة بالشوكة وحركي جيداً حتى تذوب المكونات. ثم أضيفي 100 جرام من الدقيق واخلطي جيدًا مرة أخرى واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
   
2. قم بغلي الحليب المتبقي في وعاء منفصل، أضف الدقيق المنخل من خلال منخل (100 جم) وحركه بسرعة باستخدام ملعقة سيليكون حتى لا تبقى كتل أو جلطات. عندما تصبح الكتلة متجانسة، صبها في الخميرة، وإثارة وإرسالها إلى مكان دافئ وجاف لمدة 60-90 دقيقة.
   
3. يُمزج الصفار والبروتينات في درجة حرارة الغرفة مع الملح ونوعي السكر ويُخفق بالخلاط للحصول على كتلة كريمية رقيقة.
   
4. نسكب نصف صلصة البيض في العجينة ونضيف 250 جرامًا من الدقيق المنخل ونعجن جيدًا حتى تصبح ناعمة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة.
   
5. نذوب الزبدة في حمام مائي. تحضير نكهة الليمون والتوابل والكونياك.
6. يُضاف الجزء الثاني من كتلة الصفار إلى العجينة ويُضاف نصف كيلوغرام من الدقيق ويُعجن العجينة جيدًا حتى تتوقف في النهاية عن الالتصاق بيديك.
   
7. يُضاف الزبدة الدافئة في أجزاء صغيرة ويُضاف الحماس والبهارات ويُسكب الكونياك ويُعجن حتى يصبح ناعمًا ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى حتى ترتفع العجينة.
   
8. اغسل الزبيب الخالي من البذور جيدًا وجففه واخلطه مع الفواكه المسكرة ولفه في الدقيق واعجنه في العجينة. ضعه في مكان دافئ حتى يزيد الحجم 2-3 مرات.
   
9. اعجن العجينة المرتفعة ثم ضعيها في قوالب مدهونة من الداخل. أعطِ القليل من الوقت حتى ترتفع الكتلة وتوضع في فرن مُسخن جيدًا. اخبزيها على حرارة 180 درجة حتى تنضج.
   
10. لتحضير طبقة التزجيج، قومي برغوة البياض قليلاً باستخدام شوكة، وأضيفي عصير الليمون، ثم أضيفي السكر البودرة واخفقي حتى يصبح سميكًا وكريميًا.
    
11. قم بتزيين كعك عيد الفصح النهائي بتزجيج بياض البيض وعناصر زخرفية تقليدية أخرى لعيد الفصح ووضعها على الطاولة الاحتفالية.

وصفة سهلة وسريعة لأشهى كعكة عيد الفصح بالخميرة الجافة

إذا لم تتمكن من تخصيص الكثير من الوقت لخبز عيد الفصح، فيمكنك استخدام هذه الوصفة السهلة وتحضير كعكة عيد الفصح اللذيذة والغنية بسرعة كبيرة باستخدام الخميرة الجافة. سر السرعة هو أن المخبوزات تحضر وفق برنامج مبسط ولا يستغرق ارتفاعها الإجمالي إلا حوالي الساعة. باستخدام الحليب قليل الدسم والسمن بدلا من الزبدة، تصبح العجينة جيدة التهوية وسهلة التحضير حتى في مثل هذا الوقت القصير.

المكونات اللازمة لوصفة كعكة عيد الفصح الفورية مع الخميرة الجافة

• الحليب الخالي من الدسم – ½ لتر
• سكر – 380 جم
• دقيق ممتاز – 1.25 كجم
• البيض - 6 قطع.
• الخميرة الجافة - 10 ملاعق صغيرة
• سمن كريمي – 240 جم
• فانيلين – 1 كيس
• الملح – 2/3 ملعقة صغيرة
• الزبيب – 350 جم

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة سريعة لخبز كعكة عيد الفصح بالخميرة الجافة

1. سخني الحليب قليلاً وأذيبي الخميرة الجافة فيه. اتركيه لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل المكونات.
2. يخفق البيض مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويضاف إلى خليط الحليب والخميرة. يُضاف السمن الكريمي المذاب في حمام مائي ويُضاف الملح والفانيلين ويُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل المطبخ ويُقلب جيدًا. يجب أن تكون العجينة النهائية متجانسة تمامًا وبلاستيكية وناعمة.
3. اشطف الزبيب في الماء الجاري، ثم صفيه في مصفاة حتى يجف، ثم لفه في الدقيق واعجنه في العجينة بحيث يتم توزيعها بالتساوي.
4. دهن الجزء الداخلي من صينية الخبز بالزبدة، واملأ ثلث العجينة المجهزة واتركها لمدة 30-40 دقيقة لترتفع.
5. من الجيد تسخين الفرن وخبز الكعك فيه على حرارة 180 درجة حتى ينضج. ثم قم بإزالتها وتبريدها وتزيينها بطريقة أصلية باستخدام زينة طعام عيد الفصح.

كعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة والعصيرية - أفضل وصفة مع الصور خطوة بخطوة

هذه واحدة من أفضل الوصفات لصنع كعكة محلية الصنع رطبة وناعمة وعصرية. العجين الممزوج بالقشدة الحامضة وزيت الزيتون يصبح طريًا ودهنيًا تمامًا ويحافظ على شكله تمامًا ولا ينهار أثناء عملية التقطيع.

المكونات اللازمة لوصفة خطوة بخطوة لصنع كعكة رطبة وناعمة

• دقيق القمح الفاخر – 750 جم
• حليب 3.2% - 250 مل
• البيض - 4 قطع.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت الزيتون – 40 مل
• زبدة - 40 جم
• السمن - 65 جم
• كريمة حامضة 20٪ - 100 جم
• الخميرة الخام – 25 جم
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة
• الزبيب – 100 غرام
• الفانيلين - ½ ملعقة صغيرة

تعليمات خطوة بخطوة لخبز كعكة عيد الفصح الناعمة والرطبة

1. اخفقي البيضة مع 50 جرامًا من السكر وزيت الزيتون في وعاء منفصل. يُسكب الحليب المغلي ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُضاف الخميرة المهروسة ويُترك ليتخمر لمدة نصف ساعة.
2. خذ البيض المتبقي وافصل البياض عن الصفار. قم بتبريد البروتينات قليلاً واضربها بنصف كمية السكر المتبقية.
3. يُطحن الصفار مع النصف الثاني من السكر والزبدة والسمن حتى تذوب المكونات الصلبة تمامًا في المكونات السائلة. أضف الملح والفانيليا.
4. يُضاف خليط صفار البيض إلى خليط خميرة الحليب أولاً، ثم كتلة البروتين ويقلب جيدًا. ثم أضيفي القشدة الحامضة وابدأي في عجن العجينة مع إدخال الدقيق المنخل من خلال منخل في أجزاء صغيرة تدريجياً.
5. ثم ضعي العجينة على الطاولة واستمري في العجن بيديك المبللة قليلاً بزيت الزيتون. عند الخروج، يجب أن تصبح الكتلة بلاستيكية ولينة إلى حد ما.
6. ضعي العجينة النهائية في مقلاة كبيرة وغطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لمدة 2.5-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب أن يزيد حجمه بمقدار 2-3 مرات. ثم نعجن ونضيف الزبيب ونعجن جيداً.
7. بعد ذلك، دهن قوالب الخبز بالزبدة واملأها إلى نصفها بالعجين. نتركها لمدة نصف ساعة لتتخمر ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة.
8. اخبزيها حتى تنضج، ثم أخرجيها لتبرد، زينيها بزينة عيد الفصح وقدميها.

وصفة كعكة عيد الفصح لذيذة وبسيطة في المنزل

يمكنك خبز كعكة عيد الفصح الغنية في المنزل باستخدام هذه الوصفة البسيطة. تتميز العجينة المحضرة بهذه الطريقة ببنية رقيقة وناعمة وطعم لطيف وحلو ورائحة كريمية رقيقة. إذا رغبت في ذلك، فمن المناسب في وقت العجن إضافة التوابل العطرية مثل الفانيليا أو جوزة الطيب أو الهيل أو القرفة. سوف يضيفون ثراءً وملاحظات حادة غير عادية إلى الأطعمة الشهية.

المكونات اللازمة لكعكة عيد الفصح اللذيذة

للاختبار

• الحليب – 750 مل
• زبدة - 180 جم
• الخميرة الخام – 40 جم
• بيضة – 6 قطع
• دقيق – 1.65 كجم
• سكر - 12 ملعقة كبيرة
• الملح – 1.5 ملعقة صغيرة
• الزبيب – 150 جم
• المشمش المجفف – 150 جم

للتزجيج

• السناجب – 3 قطع.
• السكر البودرة – 150 جم
• تزيين الحلويات - 1 عبوة

تعليمات خطوة بخطوة لوصفة كعكة عيد الفصح البسيطة

1. تُهرس الخميرة الخام وتُسكب في وعاء عميق وتُضاف نصف إجمالي السكر وتُخفف بالحليب الساخن ولكن ليس المغلي وتترك لمدة 10-15 دقيقة في مكان دافئ.
2. عندما تظهر "غطاء" رقيق على العجينة، أضيفي البيض والسكر المتبقي، ثم اخلطي جيدًا.
3. يُسكب الدقيق المنخل مسبقًا من خلال منخل ، ويُسكب الحليب الدافئ المتبقي ويُعجن الخليط جيدًا حتى يصبح القوام متجانسًا تمامًا. أثناء العملية، أضف الملح والزبدة المذابة في درجة حرارة الغرفة.
4. يُشطف الزبيب والمشمش المجفف في الماء الجاري، ويُنقع في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة، ويُجفف في مصفاة، ويُقطع إلى قطع صغيرة، ويُلف في الدقيق ويُضاف إلى العجينة. اخلطي جيدًا مرة أخرى حتى يتم توزيع التوت بالتساوي في جميع أنحاء العجينة. ضع الحاوية مع قطعة العمل في مكان دافئ لمدة ساعة.
5. عندما تتضاعف العجينة 2-3 مرات، اعجنها بلطف وضعها في قوالب مدهونة من الداخل بالزبدة. لا تملأ أكثر من نصف حجم النموذج بأكمله. نتركها في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة حتى تختمر العجينة مرة أخرى.
6. تُخبز في فرن مُحمى جيدًا على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة إلى ساعة، حسب حجم الكيكة.
7. لتحضير طبقة التزجيج، يُمزج البياض المبرد مع الملح والسكر البودرة ويُخفق حتى يتكون رغوة قوية وكثيفة.
8. قم بدهن سطح الكعك الساخن بالتزجيج، ثم قم بتزيينه حسب ذوقك الخاص وتقديمه للضيوف.