كيف لطهي مظلات الفطر كاملة. فطر المظلة الصالح للأكل: خصائص الأنواع وخيارات التحضير

الطقس في الخارج ممتاز وليس خريفيًا على الإطلاق، وذهبت إلى الغابة لقطف الفطر خلال عطلة نهاية الأسبوع. التقطت قبعات ومظلات بوليتوس وحليب الزعفران. أريد أن أتناول هذا الأخير بمزيد من التفصيل، لأنه ... قليل من الناس يأكلونها، ويفضلون لعب كرة القدم بقبعاتهم. ولكن عبثا. بعض الحقائق.

ينمو الفطر المظلي المتنوع في الغابات المتناثرة والشجيرات وعلى الحواف وفي قطع الغابات وفي الحدائق والمتنزهات والحقول والمراعي وحدائق الخضروات بالقرب من المساكن، في كثير من الأحيان في مجموعات كبيرة، من يوليو إلى أكتوبر. في بعض الأحيان تشكل حلقات ساحرة. يشبه الفطر في مظهره وحجمه المظلة حقًا ، خاصة عندما يكون مفتوحًا. يصل قطر الغطاء إلى 50 سم، في سن مبكرة يكون الفطر مغلقًا وله شكل بيضاوي، فيما بعد يكون مسطحًا ساجدًا، مع حديبة في المنتصف، كلها مغطاة بقشور بنية قابلة للفصل بسهولة، مع ألياف ليفية. الحافة، لونها بني رمادي. اللب سميك، أبيض، فضفاض في البداية، ثم يشبه القطن، مع طعم جوزي لطيف ورائحة فطر باهتة. اللوحات فضفاضة ومتكررة وناعمة وواسعة جدًا وبيضاء وبالكاد تتحول إلى اللون الوردي مع تقدم عمر الفطر. مسحوق البوغ أبيض. يصل طول الساق إلى 35 سم، ويصل سمكها إلى 3 سم، على شكل مضرب، سميك بقوة عند القاعدة، ألياف خشنة، حتى خشبية، مغطاة بقشور بنية ذات لون بني فاتح متنوع، مع حلقة بيضاء بنية عريضة ينزلق بحرية على طول الساق. يمكن تحريك الحلقة لأعلى ولأسفل، وهي ميزة مهمة.

ومع ذلك، فإن الأشخاص الأذكياء يقدرون هذا الفطر لمذاقه الممتاز - أحد أكثر أنواع الفطر اللذيذة. يدعي البعض أنه يمكنك حتى تناولها نيئة ومقطعة إلى شرائح للسندويشات (لم أجرب المظلة بهذا الشكل بنفسي). فطر صالح للأكل ولذيذ من الفئة الرابعة. ب يعتبر طعاما شهيا. إنها حالة نادرة عندما يتبين أن المظلة المتنوعة تكون دودية، ولكن ما أذهلني هذا العام هو أن ما يقرب من 100٪ من المظلات التي تم العثور عليها، بغض النظر عن حجمها، كانت دودية تمامًا... هل تحدث تغييرات حقًا في الطبيعة؟ يوصى بتناول القبعات الصغيرة. يمكن غليها وقليها وتجفيفها لصنع مسحوق الفطر. عندما تجف، تصبح المظلة بيضاء تقريبا، وتتكثف رائحتها أكثر. بالمناسبة، حول الرائحة - لا يمكن تسمية "رائحة" المظلة بالفطر. وإذا كان في شكله الخام يشبه الجوز بشكل غامض، فإنه أثناء المعالجة الحرارية يكتسب ظلًا غريبًا يتكثف عدة مرات. لن أقول أنه غير سارة، ولكن في هذه الحالة يأتي الثوم والتوابل إلى الإنقاذ - فهو يساعد. ما يميز المظلة هو أنها تأخذ نكهة التوابل التي تستخدمها.

وميزة أخرى - لقد كتب الكثير الآن عن حقيقة أن الفطر يمكن أن يتراكم المعادن الثقيلة والمواد المشعة. لذلك، المظلة المتنوعة هي واحدة من تلك الفطر التي لا تمتص هذا الوحل تقريبا.

أطباق المظلة.

عليك أن تتذكر أنه يتم استخدام قبعات المظلة فقط للطعام، بغض النظر عن العمر. الأرجل ليست سامة - إنها ليفية فقط.

يمكن قلي القبعات الصغيرة مثل الفطر العادي وتقطيعها إلى قطع. ويستخدم في الحساء والجوليان وأطباق الفطر التقليدية الأخرى.

إنه أكثر إثارة للاهتمام مع القبعات المفتوحة. الطرق الأكثر شيوعًا هي قليها كاملة في الدقيق أو فتات الخبز أو البيض المخفوق. الطعم مذهل بكل بساطة، فهو يذكرنا بالدجاج بالنسبة للبعض، وشريحة لحم السمك الأبيض بالنسبة للآخرين. هذا الفطر (الطازج والجاف) مفيد أيضًا للحساء. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. تنضج المظلة بسرعة، مثل الفطر تقريبًا.

وصفة بسيطة:

إزالة الساق الصلبة. ثم نقوم بشطف الفطر تحت الماء الجاري وإزالة القشور من الغطاء. يمكن إزالة البقع البنية واللويحات بسهولة. نسكب البيضة في طبق ونضربها بالشوكة. اغمس الغطاء على كلا الجانبين في البيضة. يمكنك رش الغطاء بفتات الخبز. ضعي الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك عصر فص من الثوم.

اقلي الفطر المظلي مثل الفطيرة. 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم خففي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

بالعافية!

قطف الفطر أمر ممتع ومثير للاهتمام. يعتبر الفطر المظلي اكتشافًا حقيقيًا، فهو لذيذ وصحي وعطري. تكمن الخصوصية في أن لبها لا يحتوي على مواد ضارة، وهو أمر نموذجي لمثل هذه النباتات. من الأفضل استخدام المظلات على حافة الغابة أو في أحد الحقول مباشرة بعد هطول الأمطار الغزيرة. يجب أن يعرف كل منتقي الفطر كيف يبدو الفطر الصالح للأكل والسام وأن يكون قادرًا على تحديد سماته وخصائصه المميزة.

فطر المظلة - الوصف

ينتمي الفطر المظلي إلى جنس Macrolepiota، من عائلة Champignon. حصلت على اسمها بسبب تشابهها الخارجي مع المظلة المفتوحة: قبعة كبيرة على شكل قبة على ساق عالية ورفيعة. العديد من الأنواع آمنة ويمكن تناولها، على الرغم من أن النبات يحتوي على العديد من نظائرها السامة التي تشكل خطورة بالغة على صحة الإنسان. هيكل الفطر ذو غطاء نموذجي، ويمكن أن يكون الحجم متوسطًا إلى كبير. اللحم كثيف وسمين، ويمكن أن ينحني الجذع قليلاً ويمكن فصله بسهولة عن الغطاء.

بعد هطول أمطار غزيرة، يمكن أن تنمو المظلات إلى أحجام كبيرة جدًا. يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 35 إلى 45 سم، وينمو ارتفاع الجذع إلى 30-40 سم.

في المتوسط، يبلغ طول ساق الفطر حوالي 8-10 سم وقطر الغطاء 10-15 سم، سطح الغطاء جاف ومتقشر ناعم، عند الحواف قد يتشقق الجلد ويتدلى على شكل على هامش. اللب والعصير فاتحان اللون مع رائحة فطر لطيفة وطعم رقيق. الساق عند القاعدة سميكة ولها حلقة غشائية متحركة مميزة. في المظلات الصغيرة، يرتبط الغطاء بقاعدة الجذع وله شكل كروي. ومع نموها، تنفصل عن الجذع وتنفتح لتشكل قبة ذات ارتفاع صغير في الوسط.

أنواع المظلات

يعتبر الفطر المظلي واسع الانتشار، وينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية والمختلطة، ويوجد في الحقول وحواف الغابات، وفي السهوب والمروج، وفي الحدائق والبساتين والمحميات الطبيعية.

صورة فطر المظلة - صالحة للأكل وسام:

الفطر الصالح للأكل ونظيراته السامة

تكمن صعوبة جمع المظلات في وجود نظيراتها السامة. وهي ظاهريًا تشبه المظلات الصالحة للأكل، ولكنها تحتوي على مواد سامة، لذا يحظر استهلاكها.

جميع المظلات المزدوجة سامة ومميتة وتهدد حياة الإنسان. عند جمع الفطر المظلي، يجب أن تكون منتبهًا وحذرًا، لأنه من السهل جدًا الخلط بين الفطر الزائف والفطر الحقيقي. تنبعث من معظم أنواع الفطر غير الصالحة للأكل رائحة كريهة وطعم مرير.

فطر المظلة - الصورة والوصف، نظيراتها السامة:

كيفية تحضير المظلات بشكل صحيح

المظلات، مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى، صحية ومغذية ويجب جمعها صغيرة، عندما لا يكون الغطاء مفتوحًا بالكامل بعد. قد يبدأ الممثلون الناضجون في الشعور بالمرارة. كيف لطهي الفطر المظلي؟ تتم إزالة الجذع، ويجب أن يخضع الغطاء للمعالجة الحرارية - مقلي، مسلوق، مطهي، مخلل، مملح. يمكن تجفيف المظلات مسبقًا أو تجميدها، ثم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق - الحساء والمقبلات وحشوات الخبز والفطائر.

لا ينبغي جمع الفطر المظلي بالقرب من المؤسسات الصناعية ومقالب القمامة والطرق السريعة الكبيرة وخطوط السكك الحديدية. يمكن أن تتراكم فيها مواد ضارة وخطيرة تهدد صحة الإنسان وحياته.

وصفات الفطر المظلة:

• يتم تنظيف غطاء المظلة الكبير من القشور وغسله جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم يُقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي - بسيط ولذيذ جدًا؛
• يمكنك قلي الأغطية، مغموسة مسبقًا في الخليط، أو ملفوفة في فتات الخبز أو الدقيق، فهي أصلية وسريعة؛
• يقوم المشجعون الخاصون بطهي المظلات المشوية على شواية الفرن أو الشواء في الهواء الطلق، ونقعها لفترة وجيزة في عصير الليمون مع الأعشاب والثوم، وهو خيار مثير للاهتمام وبأسعار معقولة؛
• تُطهى المظلة الجافة والعطرية بسرعة، وهي مفيدة للمرق، وكعنصر إضافي للمقبلات والسندويشات.

الطعم الفريد ورائحة الفطر الغنية هي المزايا الرئيسية للمظلة. ويشير خبراء التغذية إلى تركيبتها الفريدة وقيمتها الغذائية العالية ومحتواها من الأحماض الأمينية والألياف والأملاح والفيتامينات والمعادن. يستخدم الفطر المفيد على نطاق واسع في الطب الشعبي للأغراض الوقائية والعلاجية.

غالبًا ما يتجاهل عشاق الصيد الهادئ المظلات - فهي تشبه إلى حد كبير نظيراتها السامة وليست جذابة للغاية في المظهر. وفي الوقت نفسه، يعدون أطباقًا لذيذة وعطرية ومبتكرة. علاوة على ذلك، فإن هذا الفطر صالح للاستهلاك نيئًا، وطعمه مثل صدر الدجاج المسلوق. يتطلب تحضير الفطر المظلي عناية نظرًا لهشاشة الغطاء.

وصف المظهر

للفطر اسم معبر: جذع رفيع وصلب مغطى من الأعلى بغطاء عريض ومسطح يذكرنا بقوة بالمظلة. يحتوي الفطر الصغير على غطاء بيضاوي، يشبه الميكروفون، والذي يتم تثبيته بإحكام حول الساق. كائنات الصيد هي أنواع المظلات البيضاء والعذراء والمحمرة والمتنوعة.

كقاعدة عامة، بسبب تشابهها الخارجي مع الفطر وغيرها من الفطر السام، يتم اصطياد المظلات من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة. في الواقع، التمييز بين الفطر الصالح للأكل ونظيره السام أمر بسيط:

• يقع العدد الرئيسي من المقاييس على طول حواف الغطاء، وليس بالتساوي، كما هو الحال في الضفادع؛
• تتكون حلقة الساق من ثلاث طبقات، ويمكن تحريكها بسهولة لأعلى أو لأسفل بأصابعك، ولكنها تكون ثابتة في العينات السامة؛
• موقع القطع لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء؛
• عندما تنكسر القبعات، تكون رائحة المظلات لطيفة، والرائحة تشبه رائحة الجوز الرطب. نظيراتها غير الصالحة للأكل لها رائحة كريهة.

فطر صغير محشو

فقط الفطر المظلي الصغير مناسب لهذا الغرض. تحظى وصفات الفطر المحشو بشعبية كبيرة في دول أوروبا الشرقية. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• قبعات الفطر الصغير على شكل بيضة - 15 قطعة ؛
• بطاطس مهروسة - 100 جم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فصوص مطحونة - 1 قرصة؛
• الجزر المسلوق - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فيليه صدر دجاج مفروم - 200 جم؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• الملح والفلفل الأسود.

كيفية تنظيف الفطر الطازج بشكل صحيح للقلي

يُبشر الجزر ويُخلط مع اللحم المفروم والبطاطا المهروسة. الخليط الناتج مملح ومتبل ويضاف إليه القرنفل المطحون.

يُسكب الزيت النباتي في قاع وعاء عميق ويوضع البصل المقطع إلى نصف حلقات.

توضع القبعات في الماء الدافئ لمدة 2-3 دقائق لمنع الهشاشة. وبعد ذلك يتم حشوها بعناية ووضعها في مقلاة قريبة من بعضها البعض حتى لا ينسكب اللحم المفروم. ضعي الطماطم المقطعة إلى شرائح في الأعلى وأضيفي 200 مل من الماء وغطيها بغطاء وضعيها على نار خفيفة.

يستغرق الطبق 25 دقيقة للتحضير. يتم حساب الوقت بعد غليان الماء.

سوف يهتم عشاق الصيد الهادئ المبتدئين وذوي الخبرة بتعلم كيفية طهي الفطر المظلي. أولئك الذين لم يسمعوا بعد عن مثل هذا الساكن في الغابة سوف يهتمون بالمعلومات الأساسية حول مظهر المنتج وخصائصه وقواعد تحضيره ومعالجته.

كيف يبدو الفطر المظلي؟

الفطر المظلي الصالح للأكل يرقى إلى مستوى اسمه. في عملية النمو، تفتح هدايا الغابات قبعاتها، المجاورة سابقا للساقين، مثل المظلة. ومع ذلك، فإن العديد من ملتقطي الفطر لا يعرفون العلامات الخاصة التي تؤكد صلاحية الفطر وتميزه عن نظرائه من الضفدع وتجاوز الفطر اللذيذ بشكل غير مستحق.

فطر المظلة - فوائد وأضرار

الفطر المظلي، الذي سيتم وصف خصائصه المفيدة أدناه، لا يمكن أن يصبح طعامًا شهيًا فحسب، بل أيضًا منتجًا قيمًا يمكنه تحسين الصحة.

1. يحتوي الفطر على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والدهون والكربوهيدرات. يسمح مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض للمنتج باستخدامه بفعالية في قائمة النظام الغذائي لفقدان الوزن.
2. تحتوي “المظلات” على نصيب الأسد من فيتامينات B وPP وC وE وK والعديد من العناصر المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، فهي تحتوي على مكونات مضادة للسرطان ومضادات أكسدة طبيعية لها تأثيرات مضادة للأورام ومضادة للبكتيريا وتأثير مجدد.
3. تساعد جميع العناصر القيمة الموجودة في المجمع على تطهير الأوعية الدموية وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقوية القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والغدد الصماء.
4. لا ينصح باستخدام الفطر المظلي لأمراض الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. يُمنع استخدام المنتج من قبل الأطفال والنساء الحوامل.

كيفية تنظيف الفطر المظلي؟

ستساعدك المعلومات التالية على فهم كيفية معالجة الفطر المظلي. اعتمادًا على الأنواع، قد تختلف تقنية الإعداد الأولي لسكان الغابات قليلاً، لكن النقاط الأساسية تظل كما هي.

1. سيقان معظم أنواع المظلات غير صالحة للأكل بسبب كثرة الألياف والصلابة. لذلك، أول شيء يجب فعله هو إزالة هذه الأجزاء عن طريق "فكها" من الأغطية. لا يجب أن تتعجل وتتخلص من منتج يبدو غير ضروري: يمكن تجفيفه وطحنه في مطحنة القهوة واستخدامه كتوابل للفطر.
2. يتم شطف الأغطية ذات القشور القليلة ببساطة تحت الماء الجاري، وفرك الجزء العلوي قليلاً بيديك.
3. يجب كشط قبعات الفطر "الأشعث" قليلاً بسكين ثم شطفها فقط.

كيف لطهي الفطر المظلي؟

إذا كانت سلتك مليئة بالفطر المظلي، نتيجة عملية صيد هادئة، فإن وصفات تحضير المنتج ستساعدك على استخدامها في الطهي بشكل صحيح ولذيذ.

1. أسرع وأسهل طريقة لطهي الفطر هي قليها في مقلاة مع أو بدون عجينة، مع إضافة التوابل والبهارات، أو باستخدام مجموعة بسيطة من الملح والفلفل.
2. الأطباق الساخنة المصنوعة من الفطر المظلي للمبتدئين لذيذة وعطرية بشكل خاص. يكتسب المرق ثراء ورائحة لا تصدق ويكمله حشو قيم على شكل شرائح الفطر.
3. ستكون "المظلات" المسلوقة أو المقلية مثالية للسلطة أو أي علاج آخر متعدد المكونات.
4. إذا كنت ترغب في تحضير فطر مظلة للاستخدام المستقبلي، فإن وصفات تعليب المنتج والتوصيات الخاصة بالتجفيف والتجميد بشكل صحيح ستساعدك على تنفيذ الفكرة بأفضل طريقة ممكنة.

كيف تقلى الفطر المظلي؟

الطعم يذكرنا بشرائح الدجاج، فهي مشبعة ومغذية. حتى بدون إضافة البهارات، فإن الطبق مكتفٍ ذاتيًا وعطري، وإذا أضفت الثوم أو الأعشاب المفرومة أو رشي الجبن المبشور فوقه في نهاية القلي، فسوف يتحول إلى تحفة طهي حقيقية.

مكونات:

• فطر المظلة – 5-10 قطع؛
• دقيق – 100 غرام؛
• شحم الخنزير أو الزبدة - 50 جم؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. يتم شطف القبعات جيدًا وتجفيفها وغمسها في الدقيق الممزوج بالملح والفلفل ووضعها في شحم الخنزير المسخن في مقلاة.
2. يقلى الفطر لمدة 5-7 دقائق على كل جانب أو حتى درجة اللون البني المطلوبة.

كيف لطهي الفطر المظلي في الخليط؟

الوصفة التالية تدور حول كيفية طهي الفطر المظلي في الخليط بشكل صحيح. عندما يتم قلي الأغطية الكاملة أو المقطعة بهذه الطريقة، فإنها تحتفظ بالعصارة من الداخل، وتكتسب قشرة ذهبية فاتحة للشهية من الخارج. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج المفروم والبقدونس والثوم المجفف أو غيرها من الإضافات حسب الرغبة.

مكونات:

• فطر المظلة – 5-10 قطع؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• دقيق - 150 غرام؛
• فتات الخبز - 100 غرام؛
• زبدة - 50 جم؛

• ملح فلفل.

تحضير

1. بعد تحضير قبعات الفطر، قم بإعداد الخليط للفطر المظلي. نخفق البيضة مع الملح والفلفل ونضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
2. تُغمس الأغطية في الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم تُخبز في فتات الخبز.
3. ضعي المظلات على الفور في الزيت الساخن وحمريها على كلا الجانبين.

حساء الفطر المظلي - وصفة

سيكون حساء الفطر المظلي عطريًا وغنيًا. يمكن استخدام الوصفة الأساسية المقترحة كأساس لتحضير إصدارات أخرى من الطبق الساخن بإضافة أي حبوب أو خضروات أخرى إليها. عند التقديم، من اللذيذ تزيين الطبق بالكريمة الحامضة ورشيه بالشبت المفروم الطازج أو البقدونس.

مكونات:

• فطر مظلة - 500 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• البطاطس – 4 قطع؛
• البصل والجزر – 4 قطع؛
• زبدة - 50 جم؛
• الغار والفلفل - حسب الرغبة؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. نقطع الأغطية ونضعها في وعاء به ماء ونطهو لمدة 20 دقيقة.
2. أضيفي البطاطس، وبعد 10 دقائق أضيفي البصل المقلي والجزر المقلي بالزيت في مقلاة.
3. يُتبل حارًا حسب الرغبة ويُسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

كيف لطهي الفطر المظلي مع البيض؟

الفطر المظلي المقلي مع البصل والبيض لذيذ بشكل خاص. يتم تحضير الطبق في مقلاة أو في قدر على شكل قالب. ستكون الأطعمة الشهية أكثر ثراءً إذا قمت بخلط القليل من القشدة الحامضة أو المايونيز في كتلة البيض المخفوقة، وقبل التقديم، رشي الطبق بالجبن واسكبيه فوق الزبدة.

مكونات:

• فطر مظلة - 5 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• بيضة – 3 قطع؛
• كريمة حامضة - 30 جم؛
• الجبن والأعشاب - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح فلفل.

تحضير

1. تُقطع المظلات المُجهزة وتُقلى مع حلقات البصل النصفية لمدة 10 دقائق.
2. تُسكب محتويات المقلاة مع بيضة مخفوقة بالملح والفلفل والقشدة الحامضة.
3. غطي الوعاء بغطاء واتركيه حتى تصبح العجة جاهزة.

كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء؟

من المعروف أن أي فطر طازج لا يتحمل التخزين طويل الأمد في شكل غير معالج ويتطلب استخدامه خلال 24 ساعة. إذا كان جامعو الفطر يعرفون كيفية التعامل مع الأنواع الشائعة من هدايا الغابات، فإن القليل منهم فقط يعرفون كيفية تخزين الفطر المظلي. ستساعدك التوصيات البسيطة على تحسين مهاراتك في هذا الشأن وتجديد مستلزماتك بالإمدادات الضرورية.

1. يمكن تجفيف الفطر المظلي وتجميده واستخدامه في تحضير جميع أنواع المستحضرات.
2. المنتج لذيذ في شكل متبل أو في شكل كافيار محضر منه.
3. تُستخدم الأغطية المجففة للطعام بعد نقعها، ويتم طحن السيقان إلى مسحوق واستخدامها كمضافات منكهة.
4. يضاف المنتج المجمد إلى الحساء والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة.

كيفية تجفيف الفطر المظلي في الفرن؟

من السهل والبسيط تجفيف الفطر المظلي في الفرن. يمكن تخزين قطعة العمل لفترة طويلة في أكياس أو حاويات مفرغة من الهواء دون وصول الهواء إليها أو في أكياس جيدة التهوية وأكياس قماش لحمايتها من الروائح الأجنبية والرطوبة.

1. إذا لزم الأمر ، يتم شطف الفطر وتجفيفه وتجفيفه قليلاً في الشمس إذا أمكن.
2. ضع المظلات على صينية خبز أو رف سلكي مغطى بورق ثم ضعها في فرن محمى على حرارة 50 درجة.
3. عند التجفيف في فرن غاز أو جهاز بدون مروحة، اترك الباب مفتوحًا قليلاً.
4. يعتمد وقت التجفيف على حجم عينات الفطر وقدرات الفرن ويتم تحديده بشكل فردي.

كيفية ملح الفطر المظلي؟

سيكون المعجبون مهتمين بمعرفة كيفية تحضير الفطر المظلي لفصل الشتاء عن طريق التخليل. يجب أولاً تقطيع الأغطية الكبيرة إلى قطع، ويجب ترك الأغطية الصغيرة كاملة. كل من العينات الصغيرة التي لم يتم فتحها بعد، وكذلك العينات الناضجة، والتي من المؤكد أن تتخلص من الساقين، مناسبة لمثل هذا التحضير.

مكونات:

• فطر مظلة - 2 كجم؛
• الماء - 12 كوبًا؛
• ملح – 150 جم؛
• حامض الستريك – 10 جم؛
• سكر - 20 جم؛
• البهارات - 2 ملعقة صغيرة؛
• القرفة والقرنفل - 2 قرصة لكل منهما؛
• الخل 6٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. يتم إعداد المظلات بشكل صحيح.
2. من 2 لتر من الماء، 100 ملح و 4 جرام من حامض الستريك، اصنعي محلول ملحي واغلي الفطر فيه حتى يغوص في القاع.
3. صفي خليط الفطر في مصفاة، واتركيه حتى يصفى، ثم ضعيه في مرطبانات.
4. يُصنع ماء مالح من الماء المتبقي والملح والسكر والبهارات، وبعد أن يغلي يُسكب الخل.
5. صب السائل الناتج فوق الفطر في الجرار.
6. تعقيم الفطر المظلي المخلل لمدة 40 دقيقة وختمه.

مظلة الكافيار الفطر لفصل الشتاء

ستفاجئك بمذاقها الغني وستكون إضافة ممتازة لشريحة من الخبز الطازج. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال تركيبة الوجبة الخفيفة بالخضروات المقلية مسبقًا بالزيت: البصل والجزر، وللحصول على رائحة خاصة، أضف القليل من الثوم المعصور في نهاية الطهي.

مكونات:

• فطر مظلة - 2 كجم؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• ملح للتذوق؛
• سكر - 40 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق

تحضير

1. قم بغلي قبعات الفطر المحضرة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.
2. قم برمي كتلة الفطر على منخل واتركها تصفى وتطحن في مفرمة اللحم.
3. يتبل الكافيار بالخردل والملح والفلفل والسكر والخل ويترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ويوضع في الجرار.
4. تعقيم قطعة العمل لمدة 40 دقيقة وإغلاقها.

كيفية تجميد الفطر المظلي؟

1. يتم شطف قبعات الفطر الطازج تحت الماء الجاري، وغسل الأوساخ، والسماح لها بالتصريف والتأكد من تجفيفها حتى تتبخر القطرات تمامًا.
2. يتم وضع الفطر في طبقة واحدة في الغرفة، ويتم تجميده، ثم يتم وضعه في أكياس محكمة الغلق، ومن الأفضل أن يتم إغلاقها بتفريغ الهواء.
3. هناك أيضًا إصدارات للتجميد الجزئي للفطر المطبوخ بالفعل حتى يصبح جاهزًا، والذي يتم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح بالحجم المطلوب.

غالبًا ما يوجد ممثلون ضخمون لهذا النوع، يشبهون المظلات العملاقة، مرتبة في "دائرة ساحرة" مميزة، في مناطق الغابات.

ويصل ارتفاعها إلى 0.35-0.45 متر، ويصل قطر الغطاء إلى 0.25-0.35 متر، وفي العينات الصغيرة، يتم ضغط الصفائح بشكل وثيق على الساق، ومع تقدم العمر تصبح أفقية. هناك أنواع عديدة من المظلات، وأهمها معروضة في الجدول.

معرض الصور

معظم الفطر الصالح للأكل الذي ينمو في بلدنا له نظائر سامة، والأنواع المظلية ليست استثناء في هذا الصدد. يأتي الفطر المظلي الكاذب أو غير الصالح للأكل في نوعين رئيسيين:

• خبث الكلوروفيلوم (الكلوروفيلوم موليبدايت) ؛
• الكلوروفيلوم البني الداكن (الكلوروفيلوم برونيوم).

كلا النوعين، بسبب التربة والخصائص المناخية لبلدنا، ليسا منتشرين على نطاق واسع في روسيا ويوجدان بشكل رئيسي في أمريكا وأوراسيا وأستراليا وأفريقيا.

فطر المظلة: ميزات المجموعة (فيديو)

يخلط العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة بين Macrolepiota و agarics الذبابة . ومع ذلك، يمكن التمييز بسهولة بين هذين النوعين من خلال الخصائص التالية:

• وجود حلقة ثلاثية الطبقات على ساق Macrolepiota، والتي يمكن تحريكها بسهولة لأعلى ولأسفل؛
• لا تحتوي المظلات على أي بقايا من الغطاء الموجود على الجذع؛
• يتمتع الفطر الطائر بغطاء أملس ولامع، بينما يتميز Macrolepiota بسطح غير لامع.

تتميز المظلات الصالحة للأكل بتشقق واضح في الجلد، ولكن في الجزء المركزي تظل دائمًا سليمة.

منطقة التوزيع

تنتمي المظلة إلى فئة السابروتروفس وتفضل التربة الرملية في الغابات الخفيفة. غالبًا ما توجد في قطع الأشجار وحواف الغابات، وتزدهر أيضًا في قطع الأشجار أو قطعها. في بعض السنوات يمكن العثور عليها في المناطق المفتوحة، وفي الآونة الأخيرة أصبحت زائرًا متكررًا لمناطق الغابات وقطع أراضي الحدائق. ينمو بشكل أفضل في المناخات المعتدلة.

يحدث الاثمار من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. ينمو الفطر الصفائحي منفردًا أو في مجموعات صغيرة. هذا النوع عرضة لتشكيل "دوائر الساحرات".

طرق الطهي

يعد تحضير أطباق Macrolepiota أمرًا بسيطًا للغاية. هذا الفطر مناسب لصنع الحساء والأطباق الثانية اللذيذة والمغذية والمقبلات الباردة.

حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن طهي الحساء العطري من المظلات:

• شطف ونقع الفطر لبضع ساعات في الماء البارد والمملح.
• اغسل الفطر مرة أخرى وقطعه إلى قطع صغيرة.
• يقطع البصل والبطاطس.
• صر الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
• يقلى البصل والجزر بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُضاف الماء إلى الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة ؛
• أضيفي البطاطس إلى الحساء، وبعد 15 دقيقة أضيفي الصلصة والبهارات واطهيها حتى تنضج.

يجب تقديم حساء الفطر مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة الطازجة.

المظلات المخبوزة المحضرة حسب الوصفة التالية لها رائحة فطر فريدة وطعم رقيق:

• قشر الفطر واشطفه بعناية، وأزل السيقان بالكامل؛
• في الخلاط، يخفق البيض مع الملح والثوم المفروم.
• تُغمس قبعات الفطر في خليط البيض وتُلف في فتات الخبز.

يمكن خبز تحضيرات الفطر الناتجة في الفرن أو قليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لا يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا فحسب، بل باردًا أيضًا.