بيت الصلصات / الفساتين

فطر الشيتاكي ، فوائده وأضراره. بعض التحذيرات المرتبطة بعلاج شيتاكي. مرطب ليلي

في اليابان والصين وكوريا ، يمكن حساب الأطباق التي لا تحتوي على شيتاكي على الأصابع. يعشق سكان الشرق ببساطة هذا الفطر ، ليس فقط لذوقه ، ولكن أيضًا لخصائصه العلاجية. هناك يسمى إكسير الشباب والجمال والصحة وطول العمر. لماذا هذا الفطر مفيد جدا؟

ما هو شيتاكي

من المعروف أن شيتاكي هو غاريق صالح للأكل ينمو على شجرة. يصل قطر القبعة إلى 30 سم ، ولونها بني فاتح أو بني غامق. يمتد هامش بلون الكريم على طول الحافة ، ويغطي الجزء العلوي من الفطر قشور. إذا نظرت تحت القبعة ، يمكنك أن ترى أليافًا بيضاء تراكمت فيها الكثير من العناصر المفيدة. الجذع الأسطواني أبيض ، يتحول إلى اللون البني عند الكسر ، وله سطح ليفي.

الاسم وحده يتحدث بالفعل عن طريق النمو. كلمة "شي" تعني شجرة عريضة الأوراق باللغة اليابانية ، و "خذ" تعني فطر. تُعرف الأسماء الأخرى لهذا النبات أيضًا: فطر الغابة السوداء ، والفطر الصيني أو الياباني ، واسمه اللاتيني هو lentinula الصالح للأكل. في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو شيتاكي في الشرق: اليابان وكوريا والصين وأجزاء من جنوب شرق آسيا.

تزرع هذه الفطر أيضًا في روسيا: في الشرق الأقصى وفي إقليم بريمورسكي. هناك نوعان فقط من الإنتاج الصناعي:

في الهواء الطلق - طريقة واسعة للنمو ؛
في الدفيئة - طريقة مكثفة.

تستغرق زراعة فطر شيتاكي بطريقة موسعة من 6 إلى 12 شهرًا. بادئ ذي بدء ، يتم عمل مسافات بادئة صغيرة على قطع من الخشب ، حيث يتم وضع فطر شيتاكي أو ثقافته بأكملها. ثم يتم الاحتفاظ بالسجلات في الظل لبعض الوقت ، عند درجة حرارة ورطوبة معينة. يستمر إثمار الفطر على جذوع الأشجار من 3 إلى 5 سنوات ، والعائد لكل 1 متر مكعب. م من الخشب حوالي 250 كجم.

تتضمن الطريقة المكثفة زراعة شيتاكي على خليط من نشارة الخشب الصلب مع القمح أو نخالة الأرز ، في حاويات خاصة من البروبيلين. أولاً ، يتم تعقيم الركيزة ، وبسترتها في الماء الساخن ، وتجفيفها ، وبعد ذلك فقط يتم زرع الفطريات في التربة. في كتلة واحدة ، ينمو عيش الغراب من 30 إلى 60 يومًا ، وسيكون العائد طوال فترة الإثمار بأكملها 15-20 ٪.

شيتاكي - الفوائد والأضرار

أطباق شيتاكي ليست منخفضة السعرات الحرارية فقط (القيمة الغذائية من 1 كجم 300-500 كيلو كالوري) ، ولكنها صحية أيضًا. على سبيل المثال ، هناك الكثير من الكالسيوم مثل لحوم الأسماك. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الكثير من الفوسفور واليود والبوتاسيوم والزنك والكربوهيدرات المعقدة وفيتامينات ب ، ويتركز تراكم المواد على القبعة ، لأنه لا تتشكل إلا الأبواغ. في القصبة ، تكون العناصر الدقيقة والكبيرة أقل مرتين. لذلك ينصح خبراء التغذية بقطع الجزء السفلي وطهي أكبر عدد ممكن من القبعات.

من الجدير معرفة أن فوائد وأضرار شيتاكي موضوع مثير للجدل إلى حد كبير. كما اتضح ، حتى هم ناقصون. عمليا لا يمتص الجسم بروتين الفطر القابل للذوبان بشكل ضئيل. بالإضافة إلى ذلك ، تساهم ألياف الكيتين في ضعف الهضم. يتداخل مع إنتاج العصارة المعدية ويمر عبر الجسم عابرًا. لهذه الأسباب ، لا ينصح الأطباء بإعطاء فطر شيتاكي للأطفال دون سن 3 سنوات ، ولا يمكن للبالغين استهلاك أكثر من 300 جرام من عيش الغراب يوميًا.

الخصائص الطبية

يسمي اليابانيون شيتاكي إكسير طول العمر - غالبًا ما يتم تقديم الأطباق منه على المائدة الإمبراطورية. وفي روسيا ، تم التعرف على مزايا الضيف الخارجي منذ عدة عقود. حتى أن هناك علمًا كاملاً - العلاج الفطري ، الذي يدرس الصفات الطبية للفطر. ثبت أن الخصائص الطبية للشيتاكي تكمن في تركيبة غنية بالفيتامينات:

عديد السكاريد ، ليسين ، ليسين يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويساهم في إنقاص الوزن.
تم العثور على Ergosterol في الفطر المجفف ، والذي عند امتصاصه يتحول إلى فيتامين د.
الأحماض الأمينية تخفض مستوى السكر والكوليسترول السيئ وتحسن الدورة الدموية. هذا يجعل الفطر منتجًا لا غنى عنه لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
وفقًا للدراسات الصينية ، فإن وجود هذا الفطر في النظام الغذائي سيزيد من مقاومة الإجهاد ، ويساعد على التغلب على الإرهاق والضعف.
Lingans مع lingins - جزيئات شبيهة بالفيروسات تشكل جزءًا من شيتاكي ، تساعد الجسم على مقاومة فيروسات الهربس والتهاب الكبد.
مع العلاج المعقد ، يتم استخدام شيتاكي لعلاج الجهاز التنفسي العلوي والأنفلونزا والجدري وشلل الأطفال وحتى فيروس نقص المناعة البشرية.
سيؤدي استخدام 16 جرامًا من الفطر الجاف يوميًا إلى زيادة المناعة ومنع تطور أمراض القلب: تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
يساعد الكيتين مع السليلوز على تطهير الدم من المواد الكيميائية والسامة والمشعة.

هناك أدلة غير مؤكدة على أن الفطر يساعد بشكل جيد في علاج قرحة المعدة والنقرس والبواسير وأمراض الكبد والتهاب البروستاتا والعجز الجنسي. تنتج بعض الشركات المتخصصة في مستحضرات التجميل الطبية للسيدات منتجات مضادة للشيخوخة تعتمد على الفطر الياباني: الكريمات والأقنعة التجميلية والمستحضرات. Lentinan ، المضاف إلى تركيبة هذا المستحضر التجميلي ، يوقف الشيخوخة المبكرة للجلد.

صبغة

إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مخملية جميلة ، كما في صورة الجيشا اليابانية ، فليس من الضروري على الإطلاق شراء كريمات باهظة الثمن. صبغة شيتاكي المحضرة في المنزل سوف تتعامل مع المهام. غسول البشرة مصنوع وفق وصفة بسيطة:

يتم خلط الفطر المجفف مع الكحول بنسب 2 إلى 1.
أغلق الحاوية بغطاء ، ثم أصر على 7-10 أيام.
يوضع المحلول النهائي على ضمادة قطنية ويمسح على الوجه ، باستثناء منطقة العين والطيات الأنفية الشفوية.
يتكرر الإجراء بانتظام: في الصباح وفي المساء.

مع الأورام

بدأ استخدام مقتطفات ومقتطفات من شيتاكي في الوقاية وإعادة تأهيل مرضى السرطان. لقد وجد العلم أن هذه الفطريات الطبية لها أقوى الخصائص المضادة للأورام ، لكن هذا لا يعني أن الأمر يستحق إيقاف العلاج الرئيسي ورفض العمليات. فطر شيتاكي في علم الأورام يقلل فقط من انتشار الخلايا السرطانية ، ويقلل بشكل طفيف من حجم الورم ، ويعزز تأثير إجراءات العلاج الكيميائي ، ويعيد تركيبة الدم ، ويخفف الألم.

فطر شيتاكي - كيف تطبخ

لا يتم استخدام الفطر الصيني من قبل الأطباء فحسب ، بل يتم تضمينه غالبًا في الأطباق. صنع شيتاكي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يتذوقون مثل صليب بين بورسيني والفطر. يمكن استخدامها طازجة في وصفات السلطة أو الوجبات الخفيفة. هذا الفطر سوف يؤكد ويزين ويثري مذاق أي صلصة لذيذة. في المأكولات الصينية واليابانية والكورية ، يتم صنع حساء ميسو الغني من فطر شيتاكي.

كيف لطهي فطر شيتاكي المجمد

قبل أن تبدأ في طهي فطر شيتاكي المجمد ، عليك تركه يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات ، ثم التخلص من الرطوبة الزائدة. أسهل خيار هو قلي الفطر في مقلاة بالزيت النباتي. يمكنك إضافة البصل والليمون وبذور السمسم إلى المنتج. في كثير من الأحيان ، يتم إضافة شيتاكي المجمدة إلى أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية الأكثر تعقيدًا.

كيف لطهي الشيتاكي المجفف

يجب أن ينقع الفطر الجاف قبل الطهي في ماء دافئ مع إضافة ملعقة صغيرة من السكر. إذا كنت تخطط بعد ذلك لطهي شيتاكي المجفف أكثر من ذلك ، وعدم وضعه في السلطة كما هو ، فيمكنك تحضير ماء مالح للطبخ على البخار. للقيام بذلك ، اخلطي زيت السمسم وصلصة الصويا والثوم والتوابل وعصير الليمون. انقع خليط الفطر طوال الليل واستمر في الطهي في الصباح حسب الوصفة.

فيديو

على نحو متزايد ، في محلات السوبر ماركت لدينا ، يمكنك أن تجد فضولًا مثل فطر شيتاكي. أطباق من هذا المنتج مطلوبة في أغلى المطاعم. وتنافس المعالجون الشعبيون وخبراء التغذية وعلماء التجميل مع بعضهم البعض حول الخصائص المفيدة للنبات. في المقالة ، سوف نكتشف ماهية هذا الفطر ، من أين يأتي ، والتعرف على الخصائص المفيدة وموانع الاستخدام ، ومشاركة وصفات الطهي. وسنكشف أيضًا عن أسرار بعض الأدوية الشعبية المبنية على هذا النبات.

الفطر الصيني: الوصف

اسم شيتاكي يعني حرفيًا "فطر ينمو على شجرة شي (كستناء)". وبهذه الطريقة تنمو في بيئتها الطبيعية - على جذع شجرة أو جذوعها. يمكنك مقابلة المصنع ليس فقط في الصين ، ولكن أيضًا في اليابان.

لقد تم استخدامه في الطب الصيني لعدة قرون. تم العثور على رسائل يعود تاريخها إلى 199 ، والتي تشير إلى الخصائص العلاجية لهذا الفطر. اعتقد الأباطرة الشرقيون أن شيتاكي يمنحهم القوة والشباب ويحميهم من الأمراض. لذلك ، يُطلق على النبات أيضًا اسم "الفطر الإمبراطوري" أو "إكسير الشباب".

شيتاكي - الفطر (تؤكد صورة النبات البري أدناه) ، والتي لا تبدو جذابة للغاية.

زراعة

شيتاكي هو أحد أنواع الفطر القليلة التي بدأ الناس في النمو بشكل مصطنع. لقد اخترعوا طريقة فعالة لزراعة الفطر على جذوع الأشجار في عام 1940. وبالتالي ، لا يفقد شيتاكي خصائصه العلاجية ، ويحتفظ بجميع المواد المفيدة. لذلك ، لا تزال طريقة النمو هذه في ظل ظروف اصطناعية مستخدمة اليوم. ولكن هناك طريقة أخرى - يتم زراعة الفطر على نشارة الخشب. هذه الطريقة تقلل من خصائص الشفاء للنبات. بالإضافة إلى ذلك ، أدت عمليات الاختيار التي أدت إلى إثراء طعم الفطر وزيادة الغلة إلى انخفاض كبير في تكوين الفطر الصيني من العناصر الغذائية.

في جميع دول العالم تقريبًا ، بما في ذلك روسيا ، يُزرع شيتاكي (عيش الغراب). يمكن رؤية صور ظروف النمو الصناعي أدناه.

تكوين الفطر

انتباه خاصيجذب تكوين شيتاكي. يكمن فيه سر خصائصه العلاجية. التكوين يشمل:

العناصر الكبيرة: الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
العناصر النزرة: الزنك والنحاس والحديد والسيلينيوم والمنغنيز.
الفيتامينات: المجموعات B ، D ، PP ، C ، A ؛
الأحماض الأمينية: ليسين ، أرجينين ، ليسين ، فينيل ألانين ، ميثيونين ، تيروسين ، ألانين ، جلايسين ، جلوتاميك وأسبارتيك ؛
حمض دهني
السكريات.
رماد؛
ألياف غذائية
الإنزيمات.

على الرغم من العدد الكبير من المواد المفيدة التي يحتوي عليها فطر شيتاكي ، لم تتم دراسة فوائد وأضرار النبات بشكل كامل. لذلك ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المفرط للنبات إلى ردود فعل غير متوقعة من الجسم.

الفطر الصيني من الأمراض

منذ العصور القديمة ، تم استخدام الفطر على نطاق واسع للقضاء على الأمراض المختلفة. ليس من قبيل الصدفة أن الأطباء في الطب الشرقي كثيرًا ما يصفون العلاجات التي تشمل فطر شيتاكي. تكمن فائدة النبات في تكوينه. لذلك ، بفضل المواد الفعالة بيولوجيًا مع الاستخدام المنتظم والسليم ، من الممكن استعادة أو تحسين حالة المريض بشكل كبير مع الأمراض والظروف التالية:

ارتفاع ضغط الدم.
اصابات فيروسية؛
اضطرابات المكونة للدم.
مشاكل الأوعية الدموية ونشاط القلب.
الأمراض العصبية وأمراض المناعة الذاتية.
الإجهاد والاكتئاب لفترات طويلة.
زيادة الوزن.
مشاكل في المجال الجنسي.
أمراض الجلد والعيوب الجمالية للجلد.
أمراض الأورام والأورام الحميدة من أصول مختلفة.

على الرغم من كل الخصائص المفيدة لشيتاكي ، فإن استخدامه المفرط أو غير السليم يمكن أن يؤدي إلى التسمم أو الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي استخدام هذا النبات من قبل النساء الحوامل والمرضعات ، والأطفال دون سن 14 عامًا ، وكذلك الأشخاص المعرضين للحساسية ومرضى الربو القصبي.

التطبيق في الطبخ

من الصعب تخيل المطبخ الآسيوي بدون شيتاكي التقليدي. يضاف الفطر إلى الصلصات والمرق والمخللات ويقدم كطبق جانبي وكطبق رئيسي. أطباق الفطر الصيني محبوبة أيضًا في روسيا. سيضيف الذوق الواضح مع القليل من البهارات الأصالة والرقي إلى أي طبق ، حتى أبسط الأطباق. نقدم لك وصفة لنودلز شيتاكي. إنه بسيط للغاية وسريع التحضير:

تحضير الخضار: الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والقشر وقطع فطر شيتاكي.
يقلى الفطر بالزيت النباتي على نار عالية. أضيفي الفلفل والثوم والزنجبيل وعرقي كل شيء قليلًا.
اسلقي المعكرونة. سيكون الأرز هو الخيار الأنسب لهذا الطبق ، لكن في حالة عدم وجوده ، يمكنك استخدام أي خيار آخر.
الآن تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات مثل صلصة الصويا والقليل من الخل (يفضل التفاح أو الأرز) وصلصة الفلفل الحار والزيت النباتي.
النقطة صغيرة - اخلطي الفطر مع النودلز واسكبي الصلصة فوق كل شيء. الطبق جاهز للخدمة!
عن طريق إضافة أو تغيير المكونات الرئيسية ، يمكنك تحضير طبق جديد تمامًا: المأكولات البحرية أو قطع الدجاج المقلي أو لحم العجل المتبل ستغير طعم نودلز شيتاكي بشكل جذري.

على أراضي بلدنا ، غالبًا ما يستخدم فطر شيتاكي الصيني المجفف في الطهي. لاستخدامها في طبق ، يجب أولاً نقعها في الماء لمدة 8-10 ساعات. طريقة التخزين هذه ، مثل التجفيف ، تحافظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الفطر. باستخدام الفطر الصيني في الطهي ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، تقل الخصائص الغذائية والشفائية للنبات بشكل حاد ، لذلك يجب أن تكون المعالجة الحرارية قليلة وقصيرة الأجل.

مستحضرات التجميل الفطر

يستخدم فطر شيتاكي أيضًا في مستحضرات التجميل. تكمن خصائص النبات في قدرته على الترطيب والتغذية والتناغم وتحسين مرونة الجلد ، وكذلك تبييض وإزالة التصبغ المفرط. ويلاحظ أن مادة lentinan ، التي هي جزء من الفطريات ، لها تأثير مجدد ، وأنزيم Q10 يغذي الخلايا بالأكسجين ويزيل الشوائب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن السكريات والفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تتكون منها الفطريات تساهم أيضًا في تحسين حالة الجلد: تسريع عملية التمثيل الغذائي في الخلايا ، وتشبعها بالماء ، والتجديد ، وكذلك لها تأثير مضاد للميكروبات.

بدأ العديد من الشركات المصنعة الشهيرة لمستحضرات التجميل في إنتاج مستحضرات تعتمد على مستخلصات الفطر. لذلك ، على سبيل المثال ، في عام 2002 ، أطلق Yves Rocher مجموعة كاملة من منتجات العناية بالبشرة للنساء فوق سن الأربعين.

في المنزل ، يمكنك تحضير صبغة مغلي أو كحول باستخدام فطر شيتاكي. يمكنك استخدام منتجات مثل المستحضرات لبشرة الوجه والجسم ومستحضرات للعينين وشطف الشعر. مناسب للبشرة الدهنية والمسامية والمشكلة. بمساعدة مستحضرات التجميل بمستخلص الفطر ، يمكنك التخلص من تصبغ الجلد وتقليل التجاعيد وشد الوجه البيضاوي.

الفطر الصيني في الطب الشعبي

في الطب الشعبي ، يستخدم فطر شيتاكي للعديد من الأمراض. نقدم العديد من هذه الوصفات:

لزيادة المناعة والقضاء على الإجهاد العصبي وتقليل مظاهر الإجهاد والمشاكل في الحياة الجنسية ، يتم استخدام مسحوق الفطر الجاف. تحتاج إلى وضعه في ملعقة صغيرة ثلاث مرات في اليوم قبل وجبات الطعام لمدة شهر.
في الطب الشعبي ، يُعتقد أن صبغة شيتاكي الكحولية تساعد في الوقاية من السرطان. لصنع مثل هذا المنتج ، تحتاج إلى خلط 50 جرامًا من مسحوق الفطر الجاف مع 0.75 لترًا من الفودكا عالية الجودة بأربعين درجة. تحتاج إلى الإصرار في طبق زجاجي في الثلاجة لمدة شهر. طريقة الاستخدام هي نفسها كما في الحالة الأولى.
من ارتفاع ضغط الدم والأمراض المعدية ، يوصى بهذه الوصفة: إذابة 10 جرام من مسحوق الفطر في زيت الزيتون المسخن في حمام مائي إلى 37 درجة. يبث لمدة شهر في الثلاجة. خذ ملعقة صغيرة قبل الإفطار والعشاء.

أدوية الفطر

في الصيدليات أو متاجر المعالجة المثلية ، يمكنك شراء مستحضرات مختلفة من الفطر الصيني. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المسحوق الجاف ، ثم يتم إضافة العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة. تطبيق هذه الأموال على الصعيدين الخارجي والشفوي. نطاق عمل الأدوية واسع: من حب الشباب إلى ورم خبيث. يمكنك تسمية الوسائل التالية: فطر شيتاكي في كبسولات ، أقراص "شيتاكي" ، "شيتاكي 30". أنها تحتوي على فطر شيتاكي المجفف المسحوق. التعليقات على هذه الأدوية متناقضة. إنها باهظة الثمن للغاية ، لكنها في الواقع مجرد إضافات غذائية نشطة بيولوجيًا ، ولم يتم التحقيق بشكل كامل في فعالية هذه الأدوية.

فطر شيتاكي منتج لذيذ وصحي. استخدمه في الطهي لإسعاد الأسر والضيوف ، يمكنك أن تدلل نفسك بقناع مغذي أو منشط منعش. ولكن لا يزال من غير المجدي الاعتماد على الشفاء الخارق من جميع الأمراض بفضل هذا النبات. إذا كنت قلقًا بشأن المشكلات الصحية ، فمن الأفضل طلب المساعدة من الطبيب.

فطر شيتاكي - فوائده وأضراره.

خصائص ووصفات لأطباق الطبخ مع فطر شيتاكي

ما هو شيتاكي

زراعة فطر شيتاكي

تزرع هذه الفطر أيضًا في روسيا: في الشرق الأقصى وفي إقليم بريمورسكي. هناك نوعان فقط من الإنتاج الصناعي:

في الهواء الطلق - طريقة واسعة للنمو ؛
في دفيئة - بطريقة مكثفة.

شيتاكي - المنفعة والضرر

فطر شيتاكي - خصائص طبية

عديد السكاريد ، ليسين ، ليسين يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، ويساهم في إنقاص الوزن.
تم العثور على Ergosterol في الفطر المجفف ، والذي عند امتصاصه يتحول إلى فيتامين د.
الأحماض الأمينية تخفض مستوى السكر والكوليسترول السيئ وتحسن الدورة الدموية. هذا يجعل الفطر منتجًا لا غنى عنه لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم.
وفقًا للدراسات الصينية ، فإن وجود هذا الفطر في النظام الغذائي سيزيد من مقاومة الإجهاد ، ويساعد على التغلب على الإرهاق والضعف.
Lingans مع lingins - جزيئات شبيهة بالفيروسات تشكل جزءًا من شيتاكي ، تساعد الجسم على مقاومة فيروسات الهربس والتهاب الكبد.
مع العلاج المعقد ، يتم استخدام شيتاكي لعلاج الجهاز التنفسي العلوي والأنفلونزا والجدري وشلل الأطفال وحتى فيروس نقص المناعة البشرية.
سيؤدي استخدام 16 جرامًا من الفطر الجاف يوميًا إلى زيادة المناعة ومنع تطور أمراض القلب: تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
يساعد الكيتين مع السليلوز على تطهير الدم من المواد الكيميائية والسامة والمشعة.

صبغة شيتاكي

يتم خلط الفطر المجفف مع الكحول بنسب 2 إلى 1.
أغلق الحاوية بغطاء ، ثم أصر على 7-10 أيام.
يوضع المحلول النهائي على ضمادة قطنية ويمسح على الوجه ، باستثناء منطقة العين والطيات الأنفية الشفوية.
يتكرر الإجراء بانتظام: في الصباح وفي المساء.

فطر شيتاكي للسرطان

فطر شيتاكي - كيف تطبخ

كيف لطهي فطر شيتاكي المجمد

كيف لطهي الشيتاكي المجفف

يعتبر فطر الشيتاكي رمزًا لطول العمر الشرقي ، وقد تم استخدامه للأغراض الطبية منذ ألفي عام. لطالما عُرفت الخصائص المفيدة لهذا الفطر وتستخدم حتى يومنا هذا لمكافحة العديد من الأمراض ، فضلاً عن الوقاية منها. وفي الطهي تحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائص ذوقها.

فائدة

يحتوي فطر شيتاكي على الكثير من الخصائص المفيدة. فيما بينها:

تأثير إيجابي على تخليق الإنترفيرون في الجسم.
تحسين المناعة وزيادة مقاومة الالتهابات ؛
خفض مستويات الكوليسترول بأكثر من 10٪ ؛
تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ؛
منع تكوين جلطات الدم.
علاج مضاعفات داء السكري والمرض نفسه ؛
تقوية الجهاز العصبي وتحسين وظائفه ؛
تطهير الجسم من جميع أنواع السموم.
تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي بأكمله ؛
الانهيار النشط للدهون.
محاربة الأمراض الفيروسية بالفعل وقت المرض.

يمكن أن يصبح هذا الفطر أحد العناصر الغذائية المفضلة لديك لأن طعمه جيد أيضًا. سيساعدك الاستخدام الفعال للفطر في نظامك الغذائي على تحسين صحتك العامة بشكل كبير وتقليل خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الأمراض غير السارة.

وفقًا للدراسات الحديثة ، يمكن أن يمنع فطر شيتاكي تطور السرطان ويساعد أيضًا في محاربة الخلايا السرطانية. لذلك ، في الطب الشرقي لعلاج أمراض الأورام ، يتم استخدام هذا المنتج بنشاط. نعم ، والشفاء بعد العلاج الكيميائي لا يمر بدون شيتاكي في النظام الغذائي.

ضرر

لكن هذا الفطر ليس آمنًا تمامًا. تنتشر الفوائد والأضرار إلى فطر شيتاكي ، وإن لم يكن ذلك بالتساوي. يكمن خطر خاص في حالة هذا الفطر في الكيتين ، بكميات كبيرة تشكل خطورة كبيرة على الصحة. إذا كنت لا تريد أن تصاب بالتسمم ، فلا تأكل الكثير من الفطر. يمكن أن تسبب أيضًا رد فعل تحسسي.

موانع

تشمل موانع استخدام فطر شيتاكي ما يلي:

وجود التعصب الفردي ؛
سن الأطفال حتى 12-14 سنة ؛
الربو القصبي.
الرضاعة والحمل عند النساء.

إذا كانت لديك أي شكوك حول ما إذا كنت تنتمي إلى إحدى مجموعات موانع الاستعمال ، فاستشر طبيبك أولاً ، خاصة إذا كنت تخطط لأخذ المنتج لأغراض صحية أو تجميلية. عند الأطفال الصغار ، يمكن أن تسبب هذه الفطريات اضطرابات في الجهاز الهضمي ، لذلك يجب أن تكون حذرًا قدر الإمكان معها.

هل ممكن للحامل والمرضع؟

لا ينبغي أن تستهلك النساء الحوامل فطر شيتاكي. لا ينصح بتناولها والمرضعات. خاصة بكميات كبيرة ، لأن الطفل الضعيف يمكن أن يتسمم بالكيتين أسرع من الأم. والعديد من المكونات تدخل في حليبها. أثناء الحمل - في المشيمة ، ومنه مباشرة إلى الجنين.

التركيب (الفيتامينات والمعادن)

فطر شيتاكي غني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الضرورية جدًا لجسم الإنسان. بسبب التركيب الكيميائي للمنتج ، تتم جميع عمليات الشفاء المرتبطة بها.

يحتوي هذا الفطر على 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لكنها تصنف على أنها منتجات غذائية. لكن يجب ألا تفرط في الاستهلاك ، لأنها خطيرة ليس مع الوزن الزائد ، ولكن مع وجود مادة الكيتين الخطرة ، والتي يمكن تسممها إذا كانت بكميات كبيرة.

كيف تطبخ

هناك طرق عديدة لطهي فطر شيتاكي. إنها جزء من مجموعة متنوعة من الوصفات الآسيوية ، حتى أنها مضافة إلى الصلصات. يتم تقييم هذا الفطر بشكل خاص لحقيقة أن لديهم القدرة على امتصاص روائح المكونات الأخرى للطبق دون مقاطعةهم على الإطلاق. مدة الطهي حوالي 10 دقائق.

حتى استخدام الشيتاكي في شكله الخام مسموح به ، لكن الطعم ليس ممتعًا للجميع.

إذا كنت ستطبخ الفطر المجفف ، انقعه في الماء مسبقًا حتى يحصل على شكله. بعد ذلك ، يجب عصرها قليلاً حتى يختفي السائل الزائد. وبعد ذلك ، ما يجفف ، ما هو طازج ، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم. بعد ذلك ، يمكنك طهيها مثل الفطر العادي ، أو القلي ، أو يمكنك إضافتها إلى المعكرونة مع الخضار. أو في مرق اللحم حسب وصفة آسيوية.

تخزين

تعتمد ميزات التخزين على حالة الفطر: طازجًا أو مجففًا. يمكن حفظها طازجة بحرية في الثلاجة في وعاء مفتوح. لكن يجب ألا تتركها بالقرب من الأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، لأنه أثناء تنفس الفطر ، يمكن أن يمتص الروائح. من الضروري التقديم في الطعام لمدة لا تزيد عن خمسة أيام. أو قم بتجفيفها لفترة صلاحية أطول.

المجففة مخزنة بالفعل في حاويات محكمة الإغلاق ، وليس في الثلاجة ، ولكنها محمية من أشعة الشمس المباشرة.

يمكنك تجفيفها بنفسك ، لكن عليك مراقبة العملية بعناية. لأن الجفون الجافة ستبدأ بالتعفن بمرور الوقت ، وسوف تتفكك تلك التي جفت بشكل زائد في الغبار. إذا كانت مجففة بشكل زائد ، فهذا ليس مخيفًا ، يمكن سحقها إلى مسحوق واستخدامها على أي حال ، ويجب التخلص من أولئك الذين يعانون من قلة العفن.

كيفة تختار

عند اختيار فطر شيتاكي ، يجب أن تنتبه أولاً إلى سلامته. يجب أن تكون منتفخة قليلاً من الخارج ، دون أي ضرر واضح ، مع التفاف القبعات إلى الداخل. إذا لاحظت رطوبة على المنتج ، فلا يجب عليك تناوله. والأكثر من ذلك ، يجدر رفض الشراء إذا كان العفن قد بدأ بالفعل في التكون على shiitake. عند اختيار الفطر المجفف ، انتبه أيضًا لوجود العفن. لا ينبغي تجفيفها جزئيًا. ولا ينبغي أن تكون هشة. الفطر المجفف المرن هو الأمثل.

ما يقترن

يتناسب فطر شيتاكي مع النودلز: الأرز والقمح الآسيوي ، أودون. يتم تحضيرها ، جنبًا إلى جنب مع الخضار (الفلفل والثوم والطماطم وغيرها) ، في خدمات "معلبة" حيث يتم بيع المعكرونة الجاهزة. يتناسب الفطر جيدًا مع أي نوع من أنواع اللحوم: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير. نعم ، ومع المأكولات البحرية ، يمكن مزجها في الأطباق دون أي مشاكل. يمكن تقديمها مع كل من الصلصات الحلوة والحارة. أبسط فول الصويا مناسب أيضًا كصلصة لطبق مع هذا الفطر.

في السنوات الأخيرة ، أصبح فطر شيتاكي من السكان المألوفين لرفوف المتاجر في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، وفي الوقت نفسه ، فهو معروف في الصين منذ ألفي عام ، وينمو أيضًا في اليابان. في هذه البلدان الشرقية ، لا ينمو فقط في البيئة الطبيعية ، بل يزرع أيضًا بنجاح كبير. في الطب الصيني ، يعتبر منتجًا شافيًا للغاية يمكنه زيادة متوسط العمر المتوقع بشكل كبير مع الاستخدام المنتظم.

أصبح فطر شيتاكي من السكان المعتاد على أرفف المتاجر في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي في السنوات الأخيرة.

اليوم ، يستخدم هذا الفطر ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا كعلاج. هناك عدة طرق لتنميتها في بيئة اصطناعية.

إذا نمت شيتاكي باستخدام نشارة الخشب المضغوط الممزوجة بالميسيليوم ، فعلى الرغم من أنها ستحصل على المذاق المرغوب ، فإنها ستحتوي على مواد فعالة مفيدة إلى الحد الأدنى. يُباع المنتج المزروع بهذه الطريقة في متاجر البقالة فقط. لكي يكون للشيتاكي خصائص طبية ، يجب زراعته في ظروف طبيعية أو زراعته على أسطح خشبية. في المنطقة الشرقية ، تُستخدم مقتطفات الفطر المزروع في طبيعة هذا النوع لإنتاج عقاقير نشطة بيولوجيًا ومكملات غذائية مختلفة مفيدة.

ما هي الفائدة

بعد العمل على دراسة التركيب ، وجد العلماء أن هذا النوع من الفطر يحتوي على فيتامينات B ، C ، D ، الريتينول ، العناصر النزرة ، عدد كبير من الأحماض الأمينية الأساسية (تلك المواد التي لا يمكن الحصول عليها إلا من البيئة الخارجية ، لا ينتجها الجسم بمفرده) ، الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على Q10 أيضًا في التركيبة - وهو أنزيم مساعد ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تؤثر على عمليات الأكسدة والاختزال في خلايا الكائن الحي بأكمله.

يمكن أن يكون لعديد السكاريد ، الموجود أيضًا في هذا النوع من الفطر ، تأثير إيجابي على تكوين الإنترفيرون ، مما يحسن بشكل كبير أداء الجهاز المناعي ومقاومة العوامل المعدية المختلفة. تجعل خصائص المنتج لتحفيز المناعة من الممكن مقارنته بنبات آخر شائع في الشرق - الجينسنغ.

في الطب الصيني ، يعتبر هذا الفطر منتجًا شافيًا للغاية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الفطر على مواد تمنع تكوين جلطات الدم ، وتساعد على تقليل مستويات الكوليسترول بشكل كبير: مع الاستخدام المنتظم ، ينخفض مستواه في الدم بنسبة 10٪.

يساعد استخدام شيتاكي في تقليل مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم الشرياني.

في الطب الشرقي ، يستخدم هذا الفطر لعلاج مرض السكري ، وكذلك المضاعفات المصاحبة له ، لإزالة السموم من الجسم وتقوية الجهاز العصبي. يوصف BAA المحتوي على مستخلص الفطر كأحد المكونات في العلاج المعقد لأمراض الجهاز التنفسي والأورام والأمراض الجلدية والعصبية.

في الطب الشرقي ، يستخدم هذا الفطر في علاج مرض السكري وكذلك المضاعفات المصاحبة له.

يساعد استخدام شيتاكي في تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويؤثر بشكل إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ويحفز تكسير الدهون (لهذا السبب ، غالبًا ما يضيفها أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن إلى نظامهم الغذائي).

الصور: فطر شيتاكي (25 صورة)

ملك الفطر الطبي (فيديو)

ضد الأورام

كشفت سنوات من الأبحاث المستمرة أن عديد السكاريد اللنتيني الموجود في شيتاكي يحتاجه جسم الإنسان من أجل إنتاج مواد خاصة يمكنها مقاومة الخلايا السرطانية ، وكذلك المبيدات النباتية - فهي ستكافح الإنفلونزا والتهاب الكبد وفيروس نقص المناعة البشرية.

في بلدان شرقية مثل سنغافورة وكوريا وفيتنام واليابان والصين ، فإن طريقة مكافحة السرطان ، بما في ذلك استخدام شيتاكي (PROGMA) ، معترف بها حتى من قبل الطب الرسمي. قد يصفه الأطباء بالاشتراك مع علاجات السرطان التقليدية. يوصف PROGMA في حالة كل من الأورام الخبيثة والحميدة في أي مرحلة. يتم استخدام علاج مماثل أيضًا لاستعادة الجسم الذي أضعفه الإشعاع أو العلاج الكيميائي.

يتضمن علاج الأمراض المختلفة بمساعدة الفطر (العلاج الفطري) استخدام مستخلصاتها ، حيث يكون تركيز المواد الطبية في هذا الشكل أعلى بكثير مقارنة بصبغات الكحول ، التي يتم تحضيرها على أساس مسحوق الفطر ، أو بوسائل أخرى. غالبًا ما يستخدم شيتاكي في كبسولات تحتوي على الجرعة المطلوبة من المستخلص الجاف مع إضافة فيتامينات ب وتوكوفيرول.

لا يزال لدى هذا المكمل الغذائي بعض موانع الاستعمال: الحمل والرضاعة والعمر حتى 12 عامًا.

على الرغم من الفوائد الهائلة للمنتج ، فإن استخدام شيتاكي يتطلب الحذر نظرًا لارتفاع نسبة الكيتين. هذه المادة لا يمكن هضمها عند دخولها إلى المعدة ، ولهذا لا ينبغي إساءة استعمالها. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحدث التعصب الفردي للدواء ، وتفاقم الربو القصبي بسبب المواد المسببة للحساسية الموجودة في التركيبة. لذلك ، قبل استخدام هذا المنتج ، يجب عليك استشارة أحد المتخصصين لاستبعاد إمكانية حدوث عواقب سلبية.

على الرغم من الفوائد الهائلة لهذا الفطر ، إلا أن استخدام هذا الفطر يتطلب الحذر نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من مادة الكيتين.

بالإضافة إلى استخدامه في الطب ، فقد أصبح هذا الفطر مستخدمًا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. مستحضرات التجميل التي تحتوي على خلاصة شيتاكي في تركيبتها لها تأثير مفيد على الجلد:

يصبح أكثر سلاسة ومرونة ؛
يتم تقليل عمق التجاعيد بشكل ملحوظ ؛
يتم تطبيع إفراز الزهم.
يحسن تجديد الخلايا.
يتم تقليل المسام المتضخمة.

لكي تجلب هذه الفطر فوائد للجسم فقط ، من الضروري اختيارها بشكل صحيح: لا ينبغي أن تكون مجففة أو متعفنة. من الأفضل شراء دواء مثبت جاهزًا في كبسولات من الصيدلية (مكملات) ، ولكن لا تتناوله إلا بعد استشارة طبيبك مسبقًا.