بيت الصلصات / الفساتين

افعل ذلك بنفسك مخلفات الكبد محلية الصنع - نحن نطبخها بشكل صحيح! مجموعة من الوصفات والأطباق من فضلات البقر

بالنسبة للكثيرين منا ، يأتي طعم الكبد من الطفولة. الفطائر مع حشو الكبد والزلابية والفطائر والأطباق الأخرى بمشاركته ببساطة لا تُنسى! طعمهم غير عادي للغاية. كل طبق دسم ، كثير العصير ولذيذ جدا. يبدو أن هناك اهتمامًا متجددًا بالكبد اليوم. هناك الكثير من الطلبات لهذا المنتج على الإنترنت. لهذا السبب قررت أن أوضح لكم اليوم كيفية طهي الكبد بشكل صحيح ، أي ما يتم معالجته من فشل الحيوانات. يُعتقد تقليديًا أن هذه هي الرئتين والقلب والكبد.

كل هذا رخيص جدا في السوق مقارنة باللحوم. لماذا لا تجربها ، على الرغم من أنها تعتبر منتجًا من الدرجة الثانية؟ رخيص و مبهج! سوف تطبخ هذه المجموعة بأكملها ، وسيكون هناك ما يكفي لكل شيء - للمعكرونة البحرية (في المرة القادمة سأخبرك بالتأكيد كيف تطبخها) ، والفطائر ، والزلابية ، والنقانق ، والفطائر وأكثر من ذلك بكثير.

من فضلك لا تخلط بين تخزين الكبد ، أو ما يسمونه الكبد ، نقانق الكبد . أو الفطائر المشتراة من المتجر مع ما يسمى بالكبد. كل هذا لم يكن بجانب كبد حقيقي. والآن أنت مقتنع بهذا! فليكن طبقًا ذا سعرات حرارية عالية ، ومن ثم عليك أن تفعل ، لكنه كان لذيذًا جدًا ...

منتجات

الرئتين والكبد والقلب (فشل) - 500 غرام.
بصل - 300 غرام
زبدة - قطعة
زيت نباتي للقلي
الملح والفلفل حسب الذوق
ورق الغار - اختياري
الثوم (اختياري) - 3-4 فصوص

كيفية طهي الكبد في المنزل - تعليمات خطوة بخطوة بالصور

نغسل الفشل ، ونتركه في الماء ، ونتركه يبتل قليلاً. من المهم جدًا إزالة غشاء البكارة ، إذا وصلت إلى هناك - الأنابيب وكل شيء آخر. سيتم تقطيع القطع الكبيرة إلى قطع أصغر ، لأنه بعد ذلك يضمن عدم تسرب الماء بعيدًا عند الغليان ، كما هو الحال غالبًا. لذلك ، سيكون من الضروري إذن المراقبة بعناية!

الخطوة 1. امتصاص الغشاء وإزالة غشاء البكارة

يُسكب الماء في قدر كبيرة ، ويُغلى المزيج ويُغلى القلب والرئتين. بعد خمس دقائق ، سنقوم بتصفية هذا الماء ، ونسكب ماءً آخر ، ونطبخ فيه. وسنطهو الكبد إذا كان كذلك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلا يهم ، فلن يقل طعمه بدون هذا المكون. من الضروري أيضًا الغسل جيدًا وإزالة كل ما هو غير ضروري وتقطيعه إلى قطع ملائمة للقلي. سيكون من الجيد نقعها في الحليب قبل ذلك.

الخطوة 2. نقع الكبد في الحليب وقطّعه إلى قطع

دعونا نرسل قطع الكبد إلى المقلاة ، ونتركها تقلى ، وليس على البخار ، حتى تصبح مقرمشة بنية اللون. وسنعتني بالقوس. يجب أن يكون هناك الكثير منه في الكبد. لا تحزن لأن عائلتك لن تقبل ذلك. سوف ينغمسون في طعامهم لدرجة أنهم لن يلاحظوا الوجود الغادر للبصل المقلي. نحن نقليها حتى تصبح شفافة. خذ وقتك ، لأن المكونين الأولين يستغرقان ساعة على الأقل للطهي. بالمناسبة ، يمكنك الملح والفلفل البصل الآن ، في نهاية القلي.

الخطوة 3. نقطع البصل ويقلى

هل تأكدت من أن القلب والرئة جاهزان؟ نقوم بتبريدها من خلال وضعها في وعاء واسع. هل لاحظت أن كل شيء قد انخفض إلى النصف تقريبًا؟ يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عند الطهي. علينا فقط أن نقطع إلى قطع ملائمة للطحن في مفرمة اللحم.

الخطوة 4. تبريد الفشل وتقطيعه إلى قطع

بالمناسبة ، إذا لم يكن لديك ، على سبيل المثال ، كبد ، فاستبدله بمنتج آخر. على نفس كبد الدجاج ، قطعة من اللحم البقري ، أو ضرع. هذه هي الطريقة في كل مرة تضيف فيها شيئًا جديدًا ، سوف تنوع طعم حشو الكبد. والآن نشغل مفرمة اللحم ، أو نضبط المطحنة المعتادة ، ونطحن قطع الكبد والرئة والقلب.

الخطوة 5. طحن الكبد والرئتين والقلب في مفرمة اللحم

يُسكب الزيت من المقلاة مع البصل في كتلة الكبد. ثم سيكون الحشو كثير العصير ولذيذ وأكثر إرضاء. بالمناسبة ، إذا تبين أن الحشو جاف ، يمكنك إضافة القليل من المرق إليه ، حيث تم طهي الفشل ، وزبدة دافئة. سيكون ألذ وأكثر رقة!

الخطوة 6. قم بتوصيل البصل واللحم المفروم

بالمناسبة ، يمكنك فعل كل شيء بشكل مختلف - أي قلي الكبد أو المكونات الأخرى بالبصل ، ثم طحن كل شيء. لن يتغير الطعم من هذا ، لكن هذا الخيار سيروق لمن لا يحبون البصل المقلي. يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى اللحم المفروم. قبل الحشو ، يمكنك طهيها أكثر من اللازم لفترة قصيرة وإضافة قطعة من الزبدة.

الخطوة 7. قم بطهي اللحم المفروم بشكل زائد وأضف قطعة من الزبدة

كيفية جعل الكبد فاتح للشهية: بعض النصائح المفيدة

لا تحتاج إلى وضع الكثير من الملح ، فالفلفل سيؤدي وظيفته.
دع كمية جميع المكونات متساوية تقريبًا.
إذا كان هناك أي شيء ، يمكنك ترتيب خليط ، أي وضع رئتي لحم البقر وقلب لحم الخنزير وما إلى ذلك. بالمناسبة ، الكبد لذيذ للغاية إذا وضعت لسانك فيه ، شحم الخنزير!
لا تنس أن تتبع الرغوة ، التي ستظهر بكثرة بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة ، حيث يوجد فشل بالفعل. لهذا السبب تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع.
في المرق الذي يتم فيه طهي الفشل ، يمكنك إضافة الجزر وأوراق الغار والثوم وما إلى ذلك.
لا يمكنك طحن جميع الأجزاء ، لأنه لا يمكن استخدام كل الحشوات مرة واحدة.
إذا أضفت المزيد من الزبدة ، يمكنك صنع شيء مثل الباتيه ، ثم تفرده على كعكة.

ينقسم كل ذواقة العالم إلى أولئك الذين يحبون الذواقة ، وأولئك الذين لا يستطيعون أكلها. ولأولئك ، بالنسبة للآخرين ، قمنا بجمع وصفات بسيطة وصحية يجب أن تجربها.

يُطلق على المخلفات ، أو الحوصلة ، بشكل شائع الأعضاء الداخلية للحيوانات ، وكذلك الرأس والأذنين والضرع والذيل. الكبد ، واللسان ، والمخ ، والكلى ، والقلب ، والحجاب الحاجز ، والضرع ، والرئتين ، والندبة ، والقصبة الهوائية: على الرغم من المظهر غير الجذاب لهذه المنتجات ، لا ينبغي إهمالها. "المخللات" من مخلفاتها ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها تحتوي أيضًا على كمية هائلة من المعادن الضرورية للجسم. يقوم طهاة أفضل المطاعم بإعداد أطباق الذواقة من مخلفاتها. وللتغلب على الرائحة المميزة لأي فضلات ، يوصي الخبراء بالنقع في الحليب أو الفرك بالملح أو التخليل بالأعشاب والزيوت النباتية.

تُستخدم فضلات الذبائح في العديد من الوصفات الوطنية لمطبخ معين. على سبيل المثال ، يأتي هاجيس الشهي الوطني من اسكتلندا. وبالمناسبة ، فإن أسطورة ظهورها تشبه حكايات ظهور معظم الأطباق المخلفات.

منذ زمن بعيد ، في القلاع الاسكتلندية ، كان الطهاة يذبحون الضأن من أجل مائدة احتفالية للنبلاء ، ولم يرموا الدواخل ، بل سمحوا للخدم بالاحتفاظ بها للطهي. وهكذا ظهر طبق غير عادي - هاجيس.

صحيح ، هناك نسخة أخرى. أعدت زوجات المرتفعات ، اللائي ذهبن لبيع قطيع من الأغنام إلى المعرض ، طعامًا مُجهزًا للرحلة - قطع من الأغنام المطبوخة على النار. و "لفوها" في المعدة - كان ذلك مريحًا وعمليًا. لكن بطريقة أو بأخرى ، لأول مرة ، بدأ الفقراء يأكلون فضلاتهم.

حقائق مثيرة للاهتمام:

يعتقد حوالي 40٪ من السائحين الذين يأتون إلى اسكتلندا أن الهاجي حيوان.
كتب روبرت بيرنز ، الشاعر الاسكتلندي الشهير ، قصيدة للهاجي! حتى يومنا هذا ، هناك تقليد: في 25 يناير من كل عام ، تُقرأ هذه القصيدة الإشادة ، ويؤكل هاجيس ويشرب الويسكي ؛
هاجيس هو أشهر طبق وطني في اسكتلندا. وعلى الرغم من أنه لا يتمتع بمظهر جذاب للغاية ، إلا أن كل من سمع عنه من قبل وكان في اسكتلندا لم يستطع مقاومة إغراء محاكمته ؛
اليوم ، في المطاعم ، يتم تقديم هاجيس مع ريستو الشعير اللؤلؤي وكوب من ويسكي سكوتش - درام ، والتي تعني "رشفة" بالعامية.

خاصة بالنسبة لقراء Passion.ru - وصفة لطبق من مطعم Scottish Cage.

هاجيس

سوف تحتاج:

معدة الضأن - 1 جهاز كمبيوتر.
القلب - 1 جهاز كمبيوتر.
الكبد - 1 جهاز كمبيوتر.
شحم الخنزير - 200 جم
بصل - 3 قطع.
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة
فلفل حريف - نصف ملعقة صغيرة
جوزة الطيب - ملعقة صغيرة
مرق - نصف كوب

طبخ:

اغسل معدة الضأن جيدًا من جميع الجوانب وانقعها لمدة يوم (نغير الماء كل بضع ساعات). نقطع المخلفات إلى مكعب ، حوالي 5-6 مم. تقلى في لحم مقدد مع البصل المفروم. يخنة المخلفات المقلية لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك إضافة مرق الضأن إذا أردت. عشر دقائق قبل الاستعداد ، نضع البهارات: الفلفل ، جوزة الطيب. نحن نبرد ، لا نحشو المعدة بإحكام شديد ، لأنه عند الطهي سوف تتقلص جدرانها. قم بغلي الهاجيس لمدة ثلاث ساعات في ماء مملح ، مع إضافة الماء أثناء الغليان. بمجرد طهيها ، اخبزيها في الفرن لمدة خمس دقائق لإزالة الرطوبة الزائدة والحصول على قشرة.

كوتشماتشي

هنا أسطورة أخرى مماثلة. في وقت سابق في جورجيا ، عندما ذبح الأغنياء الماشية ، أخذوا اللحوم لأنفسهم ، وأعطوا أرجلهم ورأسهم وأحشاءهم للفقراء. بمجرد أن جاء صاحب الفناء إلى رعاته ، شعر برائحة طيبة وشهية ورأى أنهم يأكلون طبقًا من حوصلة الطائر - كوتشماتشي. تمت دعوته للانضمام إلى الوجبة. طعم الطعام أذهل هذا الرجل. منذ ذلك الحين ، عندما تم ذبح الماشية ، أخذ الأحشاء لنفسه ، وأعطى معظم اللحوم للفلاحين. لقد أحب حقًا kuchmachi.

سوف تحتاج:

كبد البقر - 116 جم
قطع لحم الخنزير - 62 جم
بطة سونيلي - 1 جم
أفيكا - 7 جم
ثوم طازج - 4 جم
كونداري - 1 جم
قرنفل - 0.5 جم
بصل أحمر - 12 جم
زيت نباتي - 10 مل
الخل - 5 مل
بذور الرمان - 20 جم
أعشاب طازجة - 10 جم
ملح فلفل

طبخ:

الكبد (الأحشاء ، الكبد البقري ، الرئتين ، القلب ، الكلى) شطف ، قشر. تُبشر القطع الكبيرة بالتوابل (الملح ، القفزات-سونيلي ، أوتسكو-سونيلي ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الحار وبذور الرمان المسحوقة). تغلي حتى تنضج في الماء المغلي ، يضاف الخل. ثم نقطع الكبد إلى قطع صغيرة. تقلى في مقلاة بزيت الزيتون. عند التقديم ، يُزين بحبوب الرمان والأوراق الخضراء.

بقية الأطباق التي تقدمها المطاعم لها حكايات متشابهة ، لن نكرر أنفسنا ، لكننا نشارك الوصفات!

خدود بتلو على جراتان البطاطا

سوف تحتاج:

خدود بتلو - 500 جم
بصل - 150 جم
جزر - 150 جم
كرفس - 150 جم
ثوم - 20 جم
دقيق - 30 جم
زيت نباتي - 50 مل
حكيم - 1 جم
زعتر - 1 جم
إكليل الجبل - 1 جم
نبيذ أبيض - 700 مل
ماء - 1.5 لتر
مرق الخضار - 1.5 لتر
الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص - 300 جم
كريم - 140 مل
بطاطس مسلوقة - 100 جم
جبنة بارميزان - 50 جم
بابريكا حلوة - 1 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

قطع البصل والثوم والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة. قشر الخدين من الأوردة ، مقطعة إلى قطع حوالي 150 جرام.ملح ، فلفل ، غمس في الدقيق (خبز) ويقلى في الزيت النباتي.

تقلى الخضار في نفس المقلاة. نضيف الزعتر المفروم والمريمية وإكليل الجبل ثم نضيف النبيذ الأبيض.

بعد طهي النبيذ ، صب مرق الخضار. ثم يضاف الملح والفلفل والطماطم المقشرة. ضعي جميع المكونات في الفرن مع إغلاق الغطاء لمدة ساعتين على الأقل (قد تضطر إلى زيادة الوقت إلى ثلاث ساعات) عند 180 درجة حتى يصبح الخدين ناعمين.

بعد أن ينضج الخدين ، اسلقي البطاطس وقطعيها إلى دوائر. تحضير وعاء من البورسلين بملء قاعه بالكريمة (30 مل). نضع البطاطس هناك ونضيف الكريمة المتبقية ونرش الملح والفلفل والبابريكا وجبنة البارميزان.

اخبزي كل شيء في الفرن لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي خدود العجل وضعيها فوق البطاطس.

كلى هير مطهي بالكمون والبرباريس في خبز دائري

سوف تحتاج:

أرنبة الكلى - 150 جم
البصل - حسب الرغبة
الثوم - حسب الرغبة
الفطر - 100 جم
رغيف خبز أبيض - 1 قطعة.
كمون - 5 جم
البرباريس - 5 جم
كريما حامضة - 100-150 جم
جبنة شيدر - 50-100 جم

طبخ:

نأخذ كلى الأرنب ونقليها بالبصل المفروم والثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل منفصل ، اقلي الفطر الصغير كله.

في هذه الأثناء نقطع منتصف الخبز المستدير لعمل وعاء ونضعه في الفرن ونحرقه من الداخل حتى تتشكل قشرة ولا يمتص الخبز الصلصة.

ننشر الكُلى والفطر المقلي في الخبز ، ثم نضع الكمون والبرباريس ونسكب القشدة الحامضة على الوجه. افركي بسخاء فوق جبنة الشيدر ، ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة. بمجرد شم الرائحة ، أخرج الطبق.

عندما تأكل اللذيذة ، لا تنس أن تغمس قشرة الجبن في الصلصة الناتجة.

سلطة مع كبدة الدجاج والخبز المحمص

سوف تحتاج:

كبد الدجاج - 60 جم
مزيج السلطة - 50 جم
صلصة الخردل - 40 جم
طماطم كرزية - 10 جم
الفجل - 5 جم
بصل أخضر - 5 جم
ثوم - 15 جم
زعتر - 7 جم
خردل ديجون - 12 جم
عسل - 50 جم
نبيذ أحمر - 300 مل
حبيبات السكر - قرصة
إكليل الجبل - قرصة
الملح والفلفل والزيت النباتي - حسب الرغبة

طبخ:

لصلصة الديمى جلاس ، قلي الثوم وإكليل الجبل والزعتر بالزيت النباتي. بعد إضافة النبيذ ، اغلي لمدة 10 دقائق على نار متوسطة. ضعي خردل ديجون والعسل والسكر والملح والفلفل في مقلاة واخلطيهم جيدًا واطهيهم لمدة دقيقتين.

يُمزج القوام ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. تبرد الصلصة النهائية وتصفيتها من خلال غربال.

للسلطة ، اقلي الكبد في مقلاة. ضعي مزيجًا من السلطات والطماطم الكرزية المقطعة إلى أربعة أجزاء وشرائح الفجل (مقطعة إلى شرائح رفيعة) والكبد المحضر في وعاء عميق. قدمي الطبق النهائي مع صلصة ديمي جلاس المبردة.

شوربة دجاج مع نودلز منزلية

سوف تحتاج:

مرق الدجاج - 200 مل
جزر - 14 جم
صدر دجاج - 30 جم
الخضر - 5 جم
المعكرونة - 15 جم
زيت الثوم - 3 جم
بيض السمان - 1 قطعة.
قلوب الدجاج - 20 جم
معدة الدجاج - 20 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة

طبخ:

يُطهى الجزر المبشور في مقلاة على نار متوسطة مع إضافة زيت الثوم. يُسلق صدر الدجاج ، بشكل منفصل - بيض السمان والنودلز وقلوب الدجاج والمعدة.

تُضاف جميع المكونات إلى مرق الدجاج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. أضف الملح والفلفل والأعشاب.

الفطائر مع عصيدة الحنطة السوداء ومخلفاتها

سوف تحتاج:

فطائر القمح
لحم مفروم مع الحنطة السوداء ومخلفاتها
كريمة حامضة - 50 جم

للفطائر:

دقيق القمح - 600 جم
سكر - 100 جم
زيت نباتي - 100 جم
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح - 1 جم
الحليب - 4 أكواب

في وعاء عميق ، اعجن العجينة للفطائر. ينخل الدقيق ويخلط مع السكر والملح ويضاف الحليب. يخفق البيض بشكل منفصل ويطوى في الخليط. امزج كل شيء حتى لا تكون هناك كتل. تُخبز الفطائر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.

لملء:

الحنطة السوداء المسلوقة - 450 جم
مرق الدجاج - 250 جم
فضلات مسلوقة - 700 جم
بصل - 300 جم
زبدة - 70 جم
شبت - 10 جم
ملح / فلفل - 4 جم
مرق جيبل - 100 جم

تحضير الحشوة:

افصل الحوصلة عن الأوردة واغليها في ماء مملح حتى تنضج (40-50 دقيقة). نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قم بضرب الحوصلة النهائية بالخلاط. اسلقي الحنطة السوداء حتى تنضج مع إضافة مرق من حوصلة الطائر. اتركي العصيدة تحت الغطاء وضعيها على البخار تمامًا. امزجه مع الحوصلة المفروم والبصل. الملح والفلفل حسب الذوق. يقلب ويضاف القليل من المرق من الحوصلة إلى اللحم المفروم النهائي للعصير. نلف الحشوة في الفطائر الجاهزة.

عصيدة الحنطة السوداء مع حوصلة الطائر

سوف تحتاج:

الحنطة السوداء المسلوقة - 150 جم
حوصلة الدجاج (قلوب الدجاج والمعدة والكبد) - 50 جم
مرق نباتي - 50 مل
بصل - 25 جم
زبدة - 10 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
بقدونس - 5 جم

طبخ:

اسلقي الحنطة السوداء. نفرم مخلفاتها ناعما وتقلى مع البصل. ثم أضيفي مرق الخضار والملح والفلفل والحنطة السوداء المسلوقة لهم واطهيهم لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى. أضيفي الزبدة واتركيها على النار لمدة ثلاث دقائق. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى طبق ويُضاف البقدونس المفروم.

سلطة مع كبد الارنب

سوف تحتاج:

سبانخ - 20 جم
كمثرى - 20 جم أو شريحة واحدة
لب اليقطين - 20 جم
طماطم كرزية - 1 قطعة.
كبد الأرانب - 80 جم
صلصة الرمان - 20 مل أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
نبيذ أبيض جاف - 10 مل أو ملعقتان صغيرتان
سكر - 20 جم أو 2 ملاعق صغيرة
زبدة - 20 جم
عصير ليمون - 10 مل أو ملعقتان صغيرتان
زيت الزيتون - 10 مل أو ملعقتان صغيرتان
زيت عباد الشمس - 20 مل أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح البحر - قرصة

طبخ:

كبد الأرنب المقلي بزيت دوار الشمس. تخلط مع السبانخ. ضعي نصف كمية الزبدة ، وملعقة صغيرة من السكر ، وشريحة من الكمثرى في المقلاة. صب ملعقة صغيرة من النبيذ ونصف عصير ليمون وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يتبخر النبيذ على نار خفيفة ويكرمل الكمثرى لمدة خمس دقائق.

قطع اليقطين إلى مكعبات والكراميل بنفس طريقة الكمثرى ، ولكن لفترة أطول قليلاً ، حوالي ثماني دقائق. تحضير بيضة مسلوقة.

نضع الكبد مع السبانخ في شريحة في منتصف الطبق. رشي عليها صوص الرمان. ضعي بيضة مسلوقة فوقها ، وتبليها بالملح.

تزيين الطبق بأنصاف الكرز والكمثرى بالكراميل واليقطين.

ينتمي الكثير إلى فضلاتبشكل حاسم ، معتبرين أنها مضيعة لصناعة اللحوم ، والبعض ، على العكس من ذلك ، يعتبرها طعامًا شهيًا. كلا الرأيين الأول والثاني خاطئان. لا يمكن للفضلات أن تحل محل اللحوم من حيث البروتين وقيمة الطاقة ، لكنها مصدر للعديد من العناصر النزرة والفيتامينات. يجدر بنا أن نفهم ما هي فوائد المنتجات الثانوية وكيف طبخ المخلفاتيمين.

الكبد.
يحتوي الكبد على بروتينات أقل اكتمالًا من اللحوم ، ولكن من حيث محتوى فيتامين ب ، فإنه يتفوق عليه عدة مرات. يحتوي الكبد على الحديد الذي يزيد نسبة الهيموجلوبين في الدم. كما أن الكبد غني بالهيبارين ، مما يقلل من تخثر الدم ، مما يجعل الكبد نتاج الوقاية من تجلط الأوعية الدموية.

للحصول على المذاق الرقيق للكبد ، تحتاج إلى تنظيفه بعناية من القنوات والأغشية ، وتقطيعه بشكل رفيع وتقلى على نار متوسطة بسرعة ، لبضع دقائق. في حالة الإفراط في طهي الكبد ، يصبح قاسياً ويفقد طعمه. في هذه الحالة ، يمكنك طهيها في القشدة الحامضة أو الحليب لمدة ساعة تقريبًا ، مما يجعل الكبد لينًا ويصبح لذيذًا. فقط لن يكون هناك فائدة تذكر من مثل هذا الطبق. نقطة مهمة - يجب إضافة الملح إلى الكبد المحضر بالفعل. إذا قمت بالملح أثناء القلي ، فسوف تفقد الكثير من السائل وسوف تجف.

للتخلص من المرارة الكامنة في الكبد ، نقعها في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي. حاول الطهي - فهذه وجبة خفيفة رائعة وصحية.

الكلى.
الكلى متخلفة عن الكبد من حيث محتوى الحديد. فهي غنية بفيتامين ب والأحماض الأمينية والإنزيمات.

قبل الطهي ، نقعهم في الماء البارد ، وقم بتغيير الماء عدة مرات. يتم الاحتفاظ بكلى الحيوانات الصغيرة في الماء لمدة 2-3 ساعات ، وكلى الحيوانات العجوز - 8-10 ساعات. إذا تم شراء الكلى في شكل ، فمن الصعب للغاية التخلص من الرائحة حتى مع نقع طويل. بعد النقع ، يجب غلي هذه الكلى لمدة 5-10 دقائق في ماءين. تضاف الكلى المسلوقة المفرومة إلى المخلل المطبوخ بالشعير. يمكنك أيضًا قلي شرائح الكلى المسلوقة في الزيت النباتي على نار عالية - تتحول إلى الكثير من العصير وقشرة لطيفة.

قلب.
القلب غني بالبروتينات والفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين سي ، ويحتوي أيضًا على الحديد. يكاد لا يحتوي على الدهون.

القلب عبارة عن عضلة كثيفة ، لذا يجب طهيه لفترة طويلة. من القلب المسلوق ، يتم الحصول على اللحم المفروم الممتاز للفطائر أو الفطائر. أيضًا ، على أساس القلب المغلي ، يمكنك صنع سلطات لذيذة وصحية.

مخ.
تحتوي المخ على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ومركبات الفوسفور العضوية والفيتامينات والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كل هذا يساهم في الأداء الطبيعي للقلب والنشاط العقلي. ومع ذلك ، فإن الأدمغة غنية أيضًا بالكوليسترول ، لذلك لا ينصح باستهلاكها غالبًا.

قبل الطهي ، تنقع المخ في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ، مع تغيير الماء عدة مرات. ثم يتم تحريرهم من الأفلام والجلطات الدموية. يتم غلي الأدمغة وتبريدها في مرق ثم تقطيعها وتقديمها مع السلطات أو الأطباق الجانبية. يمكنك أيضًا قلي الأدمغة المسلوقة في فتات الخبز.

رئتين.
يمكن مقارنة الرئتين بلحم البقر من حيث محتواها من الفيتامينات ، ولكن نسبة الدهون فيها أقل. من الأفضل أكل رئتي الحيوانات الصغيرة.

قبل الطهي ، تنقع الرئتان في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تُغلى. تتزايد خصائص الرئتين أثناء الطهي في الحجم. لذلك ، تحتاج إلى طهيها في قدر كبير ، وملءها بمقدار الثلث. تعتبر الرئتين المسلوقة حشوة جيدة للفطائر والكعك والفطائر ، وكذلك أساس بعض السلطات.

لغة.
اللغة حقا منتج غذائي. ألياف النسيج الضام غائبة عمليا في اللسان. إنها عضلة غنية بالبروتين.

يتم طهي ألسنة لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات ، وألسنة لحم البقر - 4-5 ساعات على نار خفيفة. يُغمس اللسان المغلي في ماء بارد ويتخلص من الجلد. ينتج اللسان سلطات حلقية لذيذة وشهية.

كما ترى ، لا يمكن تسمية العديد من المنتجات الثانوية نفايات من صناعة اللحوم و تحضير المخلفاتيتم إنتاج وجبات لذيذة وممتازة.

ملاحظة. أحب المقال؟ أوصي - >> اشترك لتلقي أحدث المقالات عن طريق البريد الإلكتروني<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

هل ما زلت تستخدم مخلفاتها في وصفاتك؟ صدقني ، لقد فاتك الكثير! أطباق فضلات الطعام ليست فقط لذيذة للغاية ، ولكنها أيضًا صحية بشكل لا يصدق. لا يوجد نوع واحد من اللحوم يحتوي على العديد من المواد والعناصر الدقيقة التي يمكن أن تقدمها الوصفات من قلب الدجاج ولحم الخنزير والديك الرومي ومخلفات أخرى. لديك عطلة قادمة ولا تعرف شيئًا آخر يمكنك مفاجأة ضيوفك به؟ حاول طهي دورات ثانية لذيذة من اللسان - صدقني ، فهي تستحق الوقت الذي يقضيه عليها ، وتوافر التفسيرات سيسمح حتى لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فن الطهي بالنجاح.
لديك عطلة قادمة ولا تعرف شيئًا آخر يمكنك مفاجأة ضيوفك به؟ جرب طهي دورات ثانية لذيذة من اللسان - صدقني ، هذه الأطباق تستحق الوقت الذي يقضيه عليها ، وتوافر التفسيرات سيسمح حتى لأولئك الذين بدأوا للتو في فهم فن الطهي بالنجاح.
إذا لم تكن قد قررت بعد ما تريد طهيه من فضلاته ، فاقرأ بعناية الوصفات المقدمة في هذا القسم. هنا يمكن للجميع أن يجدوا لأنفسهم ما يناسبه هو وعائلته من جميع النواحي ، بما في ذلك من الناحية المادية. على سبيل المثال ، تعد وصفات طهي الأطباق من اللسان أكثر ملاءمة لعيد احتفالي ، لأن هذا النوع من المخلفات له تكلفة عالية إلى حد ما. ولكن لطهي أطباق من مخلفات الدجاج يمكن للجميع الوصول إليها تمامًا ، وسوف يفاجئ تنوعها حتى الذواقة الأكثر تطلبًا!
في هذا القسم ، يمكنك مشاهدة وصفات مخلفاتها مع صور تقنعك بأن مثل هذه الأطباق تستحق أن تحتل مكانًا ليس فقط في نظامك الغذائي اليومي ، ولكن مع التصميم الصحيح - وكقائمة عطلة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر المنتجات الثانوية ، وخاصة أطباق القلب ، مفيدة جدًا للأطفال الصغار وأولئك الذين يحتاجون ، لأسباب طبية ، إلى التغذية الغذائية. تقريبا نفس الخصائص لها أطباق الديك الرومي والدجاج. بعد أن حاولت مرة واحدة على الأقل استخدام وصفات مخلفاتها المقدمة في هذا القسم ، ستندهش لفترة طويلة كيف يمكنك الاستغناء عنها من قبل!

24.03.2018

الكبد في برلين مع التفاح

مكونات:كبدة ، بصل ، تفاح ، دقيق ، ملح ، فلفل ، زيت

من كبد الدجاج ، يمكنك طهي هذا الطبق اللذيذ والشهي - الكبد في برلين مع التفاح. لقد وصفت الوصفة مع صور خطوة بخطوة لك.

مكونات:

- 300 جرام من كبد الدجاج ،
- 1 بصلة ،
- 1 تفاحة ،
- 2 ملعقة طعام دقيق،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

21.03.2018

كبد ستروجانوف بالقشدة الحامضة

مكونات:كبد بقري ، بصل ، جزر ، كريمة حامضة ، دقيق ، معجون طماطم ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي

كبد ستروجانوف هو طبق لذيذ جدا ومرضي يمكن تحضيره لكل يوم ولمائدة الأعياد.

مكونات:

- كبد البقر - 300 جرام ،
- بصل - 100 جرام ،
- جزر - 100 جرام ،
- القشدة الحامضة - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ،
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ،
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

21.03.2018

كبدة بالبطاطس في مقلاة

مكونات:كبد بقري ، بطاطس ، بصل ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي

من أجل يد سريعة ، أقترح عليك طهي هذا الطبق اللذيذ للغاية - الكبد مع البطاطس في مقلاة. لقد قمت بتفصيل الوصفة لك.

مكونات:

- كبد البقر - 250 جرام ،
- بطاطس - 300 جرام ،
- بصل - 50 جرام ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

12.03.2018

كيف تطبخ كلى لحم الضأن بدون رائحة

مكونات:كلى لحم ضأن ، دهن ضأن داخلي ، صلصة صويا ، بصل ، كزبرة ، فلفل أحمر ، بذور زيرا ، كزبرة ، شبت ، فلفل أسود ، ملح

تعتبر كلى الضأن لذيذة للغاية ، لكن قلة من الناس يعرفون كيفية طهيها حتى تكون عديمة الرائحة. ستكشف لك وصفتنا سر كيفية تحقيق ذلك. هذا ليس صعبًا على الإطلاق كما قد يبدو للوهلة الأولى.
مكونات:
- 4-5 قطع من كلى الضأن.
- 100 غرام من دهن الضأن الداخلي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا
- بصلة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة كسبرة؛
- 0.5 ساعة فلفل أحمر؛
- 1 ح. ل. زيرا.
- حفنة من الكزبرة ؛
- حفنة من الشبت ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- ملح للتذوق.

11.03.2018

فطائر كبدة الدجاج مع الجزر والبصل

مكونات:كبد دجاج ، بصل ، جزر ، بيض ، دقيق ، صودا ، ملح ، فلفل ، زيت نباتي

لن يكون طهي فطائر كبد الدجاج بالجزر والبصل صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً. الطبق لذيذ جدا ويطبخ بسرعة كافية.

مكونات:

- كبد دجاج - 300 جرام ،
- القوس - 1 جهاز كمبيوتر ،
- جزرة - نصف ،
- بيضة - 1 قطعة ،
- دقيق - 40-60 جرام ،
- الصودا - نصف ملعقة صغيرة ،
- ملح،
- فلفل اسود،
- زيت نباتي.

13.02.2018

أشهى وصفة الكبد

مكونات:كبد دجاج ، بصل ، بيض ، دقيق ، بهار ، زيت

أعتقد أن لديك كبد دجاج مقلي أكثر من مرة. أنا متأكد من أن الأمر لم يكن دائمًا لذيذًا ومثيرًا للعصير بالنسبة لك ، لكنني اليوم أعددت وصفة يمكنك بموجبها طهي أشهى أنواع الكبد.

مكونات:

- 300 جرام من كبد الدجاج ،
- 1 بصلة ،
- 1 بيضة،
- 4 ملاعق كبيرة دقيق،
- ملح،
- بهارات ،
- 50 مل. زيت نباتي.

05.12.2017

شوربة شوربة مخلفاتها شورب

مكونات:فضلات ، لحم ، أرز ، بصل ، ملح ، توابل ، أعشاب

أقترح عليك طهي حساء تشوفاش غير عادي. يتم تحضيره من فضلات لحم الخنزير العادية ، لذلك لن يكون هذا الطبق مكلفًا بالنسبة لك.

مكونات:

- 1.5 كجم فضلات
- 200 جرام من لحم البقر ،
- 150 جرام من الأرز ،
- 3 بصل ،
- ملح،
- بهارات ،
- خضرة.

01.12.2017

قلوب دجاج طرية

مكونات:قلوب دجاج ، بصل ، زيت نباتي ، ماء ، ملح ، فلفل

يعد طهي قلوب الدجاج مهمة بسيطة ، ولكن مع الفروق الدقيقة الخاصة بها. من المهم التأكد من أنها ليست لذيذة فحسب ، بل طرية ، ولينة. ستجد كل أسرار هذه العملية في وصفتنا.

مكونات:
- قلوب الدجاج - 400 غرام ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زيت نباتي - 30-40 جم ؛
- ماء - 180-200 غرام ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق.

05.11.2017

قلوب الدجاج مطهية بصلصة الكريمة الحامضة

مكونات:قلوب دجاج ، صلصة الصويا ، بصل ، خل نبيذ ، توابل دجاج ، صلصة صويا ، كريمة حامضة ، زيت زيتون ، زيت نباتي ، ملح

إذا كنت ترغب في طهي قلوب الدجاج طرية ولذيذة ، فاستخدم وصفتنا الجديدة. نقترح عليك طهيها في صلصة الكريمة الحامضة. لكن ، أولاً ، نوصي بتتبيل القلوب لمدة 40 دقيقة في صلصة الصويا. انظر الوصفة لجميع التفاصيل.

للوصفة سوف تحتاج:
- 100 مل من صلصة الصويا.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات للدجاج.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل النبيذ.
- 1 كغم من قلوب الدجاج.
- رأس البصل
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- كريمة حامضة - 50 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق؛
- حفنة من الخضر المختلطة

15 طبق من مخلفاتها

عادة ما تسمى المنتجات الثانوية المنتجات الثانوية للمعالجة الأولية الطازجة للجثث. وتشمل هذه: الكبد ، واللسان ، والمخ ، والكلى ، والقلب ، والحجاب الحاجز ، والضرع ، والرئتين ، والندبة ، والقصبة الهوائية ، والأذنين. أطباق فضلات الطعام لذيذة ومغذية وذات سعرات حرارية عالية ، كما أنها تحتوي على كمية هائلة من المعادن الضرورية للجسم. لذلك ، على الرغم من المظهر غير الجذاب لهذه المنتجات ، لا ينبغي إهمالها. لطالما نجح خبراء الطهي من العديد من البلدان في استخدام وصفات المخلفات في إعداد أفضل الأطباق.

1. غليان القلب
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
4. لفة البطاطس مع حوصلة الطائر
5. كبد برلين مع البصل والتفاح
6. تحميص مخلفاتها
7. لفائف الكبد المحشي
8. لحم تررين مع مخلفاتها
9. شرحات الكبد مع الباذنجان
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار في صلصة الجبن
11. كبدة بقري ستروجانوف مع الفطر
12. فطيرة كبدة بالخضار
13. أحشاء لحم الخنزير مطهي مع التفاح
14. ذيل بقري مطهي بصلصة عطرية
15. لحم عجل لا جوليان

1. غليان القلب

مكونات:

1 لحم بتلو / قلب لحم بقري
1 رأس بصل
3 فصوص ثوم
الفلفل الأسود
ورقة الغار
خضرة
ملح

طبخ:

في قدر مع ماء مملح ، ضعي قلب لحم العجل أو لحم البقر - مغسول ، بدون رقائق.

اغلي القلب لمدة 4-5 ساعات ، 30 على الأقل ، 60 دقيقة كحد أقصى قبل أن يصبح القلب جاهزًا ، ضعي الثوم والبصل وورق الغار والفلفل في المقلاة.

يبرد القلب المغلي النهائي ، ويقطع إلى قطع صغيرة ، ويرتب على طبق مسطح ويرش بالأعشاب.

2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز

مكونات:

1 كوب من البسكويت
6 آذان خنزير
1/2 كوب زيت نباتي

طبخ:

قشر ، صب الماء المغلي على آذان لحم الخنزير ، وضعها في الماء وغليها حتى تصبح طرية.

ضعي الأذنين المجففة والمفرومة في مقلاة ، أضيفي الزيت النباتي ، اقليها حتى تحمر ، رشي الطبق بفتات الخبز في النهاية.

يمكن تقديم آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز مع السلطات الطازجة.

3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء

مكونات:

500 جرام دجاج / كبد بقر
1.5 أكواب متعددة من الماء
1 كوب متعدد الحنطة السوداء
1 رأس بصل
4 ملاعق كبيرة الكريمة الحامضة
خضرة
ملح

طبخ:

تحضير الكبد: اشطف الدجاج واقطعه ، وإذا تم طهيه من لحم البقر ، انقعه لمدة ساعة في الماء البارد ، ثم قطّع البصل جيدًا.

قم بتشحيم الوعاء متعدد الطهي بالزيت النباتي ، وقم بتحريك الكبد ، وغطيه بالبصل ، واطهيه لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز" ، ثم أضيفي الحنطة السوداء ، وصب الماء ، وتبلي بالفلفل الأسود والملح ، وصب القشدة الحامضة ، وطهي عصيدة الحنطة السوداء بالكبد في طباخ متعدد في وضع "Pilaf" حتى الإشارة.

رتبي الطبق النهائي على الأطباق ورشي الأعشاب المفرومة.

4. لفة البطاطس مع حوصلة الطائر

مكونات:

500 جرام بطاطس
200 جرام حوصلة
1 بيضة
1 كوب سميد
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
دقيق
الفلفل
ملح

طبخ:

تُسلق البطاطس في قشرها ، وتُسكب فوق الماء البارد وتُقشر ، وتُهرس ، وتُضاف الزبدة ، والبيض ، والدقيق ، وملح العجينة المتناثرة الناتجة.

القلي والتحريك ، السميد البني ، صب ثلاثة أكواب من الماء المغلي والملح والخلط ، وترك العصيدة لتبرد.

تُلف الأحشاء المقلية في مفرمة اللحم وتُمزج مع السميد والفلفل ويُمزج.

افردي 3 مستطيلات من عجينة البطاطس ، يجب أن يكون الطول مساوياً لحجم صينية الخبز ، ضعي الحشوة على طول الحافة الطويلة ، نشمر.

قبل الخبز ، دهن كل لفة بطاطس بمخلفاتها بالزيت النباتي ، واخبزيها لمدة 30 دقيقة.

5. كبد برلين مع البصل والتفاح

مكونات:

500 جرام كبد بقري
2 تفاح أخضر
1 لمبة
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1/2 ملعقة صغيرة كاري
دقيق
زيت نباتي
فلفل أسود مطحون
ملح

طبخ:

نقطع كبد البقر إلى قطع صغيرة ونخفقها في الفيلم ، ثم تغطى بالبقسماط في الدقيق.

تحتاج أولاً إلى قلي القطع بالزيت النباتي حتى يحمر جانب واحد ، ثم الملح والفلفل ، وتقلبها إلى الجانب الثاني وتقلى وكذلك الأول.

عندما يصبح الكبد جاهزًا ، يجب نقله إلى منشفة ورقية تمتص الدهون غير الضرورية.

نقطع التفاح المقشر إلى شرائح ، ونقلىها على نار معتدلة حتى تصبح طرية في الزيت المصفى المتبقي بعد قلي الكبد ، ثم نزيلها من الزيت.

عندما تصبح جميع المكونات جاهزة ، ضعي التفاح على الطبق أولاً ، ثم الكبد ، وأخيراً البصل.

قبل التقديم ، يتم تسخين الكبد على طريقة برلين مع البصل والتفاح في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بكامل طاقتها أو 5-7 دقائق في الفرن على درجة حرارة 175.

6. تحميص مخلفاتها

مكونات:

القلب 320 جرام
300 جرام خفيف
الكلى 320 جرام
2 كوب زيت نباتي
4 رؤوس بصل
مرق 150 جرام
طماطم 4 قطع
2 فص ثوم
40 جرام الخضر الشبت
ملح للتذوق
توابل حسب الرغبة

طريقة طهو:

تنقع الكلى في ماء بارد ، بعد إزالة الحالب ، ثم تقطيعها إلى مكعبات من 20-25 جم.غلي القلب والرئتين ، ثم تقطع إلى مكعبات من 20-25 جم وتقلى في الزيت مع البصل والثوم والطماطم مقطعة إلى مكعبات . يرش بالملح والفلفل.

يُمزج المخلفات ويُسكب كمية صغيرة من المرق والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.

عند تقديم المخلفات المحمصة ، رشي الأعشاب المفرومة ناعماً. قدمي البطاطس المقلية كطبق جانبي (انظروا الوصفة على الموقع الإلكتروني) ، وزينوها بالأعشاب.

7. لفائف الكبد المحشي

يمكنك حشو هذه اللفة بأي حشوة - لحم ، فطر ، خضروات ...

مكونات

كبد بقري 800 غرام
دهن الخنزير 300 غرام
1 حبة جزر كبير
لمبة 1 قطعة كبيرة
شبكة لحم الخنزير (مخلفاتها) حوالي 100 غرام
حشوة
250 أي لحم مدخن
1 حبة جزر وسط
بصل 1 حبة وسط
ملح ، فلفل ، توابل حسب الرغبة

طريقة طهو

نقطع الكبد ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ويقلى حتى ينضج بالكامل في مقلاة ، ولا يضاف الزيت

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ويقلى بالزيت النباتي

يُطحن الكبد المقلي ، شحم الخنزير والخضروات في مفرمة لحم ، ملح ، يتبل بالفلفل والبهارات ، ثم يخفق في الخلاط

نفرم اللحم المدخن ناعما ، ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، افرموا البصل ناعما ، اقليوا الخضار بالزيت النباتي ، ثم اخلطوا مع اللحم المدخن والملح والفلفل ، الحشوة جاهزة

انشر الشبكة المحضرة ، ضعي الكبد المفروم عليها ، على نحو سلس

اصنع حفرة ونضع حشواتنا فيها

باستخدام الشبكة ، نشمر على شكل لفة ، بعناية (تنكسر الشبكة بسهولة) ، ولف كل شيء في شبكة ، ثم انقله إلى صفيحة خبز

ضعي في فرن مسخن مسبقًا 200 جرام واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة ، كل شيء جاهز ، يمكنك استخدامه دافئًا وباردًا ، شهية طيبة!

8. لحم تررين مع مخلفاتها

مكونات

450 جرام لحم: ديك رومي (فيليه الفخذ) ولحم خنزير بنسبة 1: 1
قلوب الدجاج 150 جرام
كبد دجاج 150 جرام
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة (أو نشا البطاطس)
30 مل كريم 10٪
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
شكل 21 سم / 11 سم
ملح للتذوق
20 جرام زبدة

طريقة طهو

مرر اللحم عبر مفرمة اللحم. يضاف الملح والبابريكا والفلفل الأسود والبيض والنشا. مزج.

أضف الكريمة. مزج

تقطع الدهون والأوعية الدموية الزائدة عن قلوب الدجاج ، تقطع إلى جزئين بالطول.

قم بإزالة الأغشية من الكبد ، مقطعة إلى عدة قطع (كبيرة نوعًا ما)

يقلى القلوب والكبد بالزبدة لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن تتحول مخلفاتها إلى اللون الأبيض ، ترفع عن النار. مملح قليلا. دعها تبرد قليلا.

ثم تم خلط اللحم المفروم ومخلفاته. تم تلطيخ طبق الخبز بالزبدة ، ووضع اللحم المفروم وتسويته ووضع قطع من الزبدة فوقه. أغلقنا النموذج بورق احباط ووضعته في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 جم لمدة ساعة. ضعي صينية خبز مع الماء في قاع الفرن.

9. شرحات الكبد مع الباذنجان

يمكن أن تصبح شرحات الكبد ألذ إذا أضفت الباذنجان إلى اللحم المفروم وقدمه مع صلصة الفطر. في هذه الحالة ، لن تكون شرحات الكبد جافة ، علاوة على ذلك ، لن تكون مريرة.

مكونات:

كبد البقر - 400 غرام
الباذنجان - 1 قطعة.
بيض - 1 قطعة.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
الجوز والصنوبر المحمص - 4 ملاعق كبيرة.
بصل - 1 رأس.

مقادير الصلصة:

الفطر - 400 غرام
لوقا - قطعة واحدة.
كريم - 200 مل.
زبدة - 25 غرام
دقيق عالي الجودة - 1 ملعقة كبيرة.
ماء.

للبقسماط:

مقرمشات مطحونة.
نشا البطاطس.
دقيق.

وصفة:

قشر الباذنجان وقطعه إلى نصفين. يُملح الباذنجان ويترك لمدة نصف ساعة. اسلقي الكبد أو اقليه ولفيه في مفرمة اللحم. نقوم أيضًا بطحن البصل والباذنجان والمكسرات في مفرمة اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة بالشوكة إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيدًا. نحن نشكل شرحات من اللحم المفروم بأيدي مبللة ونخبزها في فتات الخبز ونقلى في مقلاة. عندما تقلى جميع الشرائح ، انتقل إلى تحضير الصلصة.

يقطع البصل ويوضع في مقلاة ليقلى بالزبدة. نضع هنا أيضًا الفطر المفروم. يمكن لف الفطر في مفرمة اللحم. عندما يقلى الفطر ، أضف القليل من الملح والفلفل. يرش الفطر بالدقيق ويخلط جيدا. أولاً ، أضيفي نصف كوب من الماء المغلي حتى ينتشر فوق المقلاة ، واخلطيهم. بعد ذلك ، يُسكب الكريم في المقلاة ويُغلى قليلاً معًا. هذا كل شيء ، الطبق جاهز ، ضعي الشرحات على طبق ، اسكبي الصلصة فوق الصلصة وقدميها.

10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار في صلصة الجبن

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام المخلفات (القلب ، الكلى ، الرئتين ، إلخ) لعمل حشوات الفطائر والفطائر ، لكن قلة من الناس يعرفون أنه يمكن تحضير الأطباق الرئيسية الكاملة منهم. أريد أن أقدم لكم وصفة يخنة قلب لحم الخنزير مع الخضار ، أنا متأكد من أنك ستعجبك.

مكونات:

قلب لحم الخنزير (أو لحم البقر) - 3 قطع ؛
بصل - بصلة كبيرة ؛
جزر - 200 غرام ؛
جبن - 200 غرام ؛
طحين - 1 ملعقة كبيرة ؛
ملح وتوابل أخرى - حسب الرغبة.

إذا كنت ستطبخ قلب لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير ، فيجب زيادة وقت الطهي ، لأنه أكثر قسوة وأصعب.

طريقة طهو:

نقطع القلوب إلى نصفين ، ونشطفها جيدًا ونقطعها (يفضل أن تكون صغيرة بحيث تُطهى بشكل أسرع) إلى قش. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.

ننشر القلب المقطّع إلى شرائح في قدر ونقلي قليلاً في الزيت. بعد 5 دقائق ، أضيفي الخضار المقطعة هناك واقلي كل شيء معًا لمدة 7-8 دقائق ، أضيفي القليل من المرق أو الماء فقط بالداخل. بعد ذلك ، نستمر في غلي القلب بالخضروات على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا.

عندما تصبح قطع القلب ناعمة - تصبح جاهزة ، أضف الجبن المبشور والدقيق والتوابل المفضلة لديك للحوم والملح إلى الحساء ، وبعد ذلك ، مع التحريك من حين لآخر ، اترك كل شيء على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.

يمكنك تقديم قلب مطهي على الطاولة مع أي طبق جانبي (البطاطس ، الحبوب ، المعكرونة ، إلخ) ، ويفضل رشها بالأعشاب الطازجة في الأعلى.

11. كبدة بقر ستروجانوف مع الفطر

وصفة لحم البقر ستروجانوف ، التي نحبها جميعًا ، ليست مصنوعة من اللحوم ، ولكن من الكبد والفطر البري. وإذا كانت لديك مشكلة مع الفطر البري ، فيمكنك استخدام الفطر المشتراة ، على سبيل المثال الفطر ، أعتقد أن لحم البقر ستروجانوف مع الفطر لن يكون أقل مذاقًا من الفطر.

مكونات:

الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 0.5 كجم ؛
الفطر (أي فطر غابات: أبيض ، بوليتوس ، إلخ) - 200 جم ؛
بصلة بصل - رأسان ؛
فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
طماطم - 1 قطعة ؛
كريمة حامضة - 200 جم ؛
زعتر - 2-3 أغصان.
زيت نباتي؛
ملح وفلفل وتوابل أخرى من اختيارك.

طبخ:

نقوم بتنظيف الكبد من جميع الأفلام وتقطيعه إلى شرائح صغيرة (يكون هذا أسهل إذا كان الكبد مجمدًا قليلاً).

نقطع الفطر والطماطم والفلفل الرومي المسلوق والمبرّد بالطريقة نفسها ، ونقطع البصل جيدًا.

أولاً ، يُقلى الفطر جيدًا في مقلاة ، ويُضاف إليه البصل في النهاية (حتى لا يُفرط في الطهي والحرق).

في مقلاة أخرى أو في نفس المقلاة ، ولكن نضع الفطر المقلي مع البصل في بعض الطبق ، يقلى ، ثم ينضج الكبد تحت الغطاء لبضع دقائق. ثم يُضاف الفطر المقلي مع البصل إلى المقلاة إلى الكبد المنتهي ويُمزج ويُترك لينضج لمدة ثلاث دقائق أخرى.

أضف الآن الخضار المقطعة والزعتر إلى الكبد المطهي جيدًا مع الفطر ، واستمر في الغلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار جاهزة. فقط عندما تُطهى الطماطم والفلفل الحلو في لحم البقر ستروجانوف يُضاف القشدة الحامضة والملح والفلفل.

بعد 5-7 دقائق أخرى من الطبخ ، سيكون ستروجانوف اللحم البقري مع الكبد والفطر جاهزًا.

بدلاً من طبق جانبي لحم بقر ستروجانوف ، استخدمت الأرز ، لكن يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة.

12. فطيرة كبدة بالخضار

مكونات الباتيه:

500 غرام من لحم الخنزير أو كبد البقر ،
250 غ من لحم الخنزير المقدد ،
2 قطعة جزر ،
رأس البصل ،
جذر البقدونس وجذر الكرفس ،
بضع حبات الفلفل
جوزة الطيب.

طبخ:

نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام ونعيشها ونقطعها إلى قطع صغيرة. يُنصح بنقع كبد الخنزير مسبقًا في ماء بارد لمدة ساعة. نقطع شحم الخنزير إلى مكعبات ونقلى قليلاً حتى تظهر خدود ، ونقلي فيها الخضار المقطعة. ثم أضيفي الكبد إلى الداخل ، مع قليل من الماء المغلي واتركيه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك ، لأنه إذا تم طهي الكبد لفترة طويلة ، فسيصبح قاسيًا ولا طعم له تمامًا. بعد أن يصبح الكبد بالخضروات جاهزًا ، نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين.

لجعل طبق الكبد أكثر رقة ونعومة ، يجب فركه من خلال غربال ، ثم محنك وخفق حتى تصبح كتلة البات خفيفة وجيدة التهوية. نلف القالب النهائي في فيلم السيلوفان أو الرق على شكل لفة ، وقبل التقديم ، نقطع إلى شرائح جميلة.

13. أحشاء لحم الخنزير مطهي مع التفاح

لحم الخنزير 200 غرام.

فضلات اللحم 200 غرام.

القلب 200 غرام.

كبد الخنزير 200 غرام.

فلفل حار 1 قطعة.

بصل 3 قطع.

كزبرة وكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة

قفزات Suneli 0.5 ملعقة صغيرة

الكزبرة الخضراء 1 حفنة.

بقدونس 1 حفنة

ملح للتذوق

الثوم حسب الرغبة

2 حبة تفاح.

خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

هذه الوصفة الطهوية علمتني من قبل جدتي العجوز التي عاشت كل حياتها في القرية ، كانت تطبخ في موقد روسي ، لذلك تذكرت طعمها لسنوات عديدة. لكنني قمت بالفعل بتحسينه. أضفت الأعشاب التي تباع معنا واتضح أنها وجبة رائعة.

من ماذا تبدأ. نأخذ أمعاء الخنزير ونغسلها جيدًا ، أولاً بالصودا ، حتى لا تترك رائحة غريبة ، ثم نشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قطع واشعل النار. صفي الماء الأول. أضف الرئتين والكبد والقلب إلى الأمعاء واطبخها حتى تنضج.

في هذه الأثناء ، اقلي البصل. كلما زاد طعمه ، كان هذا الطبق ألذ.

يتم طهي الدواخل لدينا. الآن نقطعها إلى قطع ونضعها في المقلاة لنقليها. نضيف هنا أيضًا تفاحة ، يجب أن تكون حلوة وحامضة ومقطعة إلى شرائح ، كل التوابل والثوم والخل. اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا.

14. ذيل بقري مطهي بصلصة عطرية

مكونات

ذيل البقر - قطعة واحدة (حوالي 800 جرام)
زيت زيتون "مثالي" - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 2-3 قطع
الجزر - 1-2 قطعة.
الثوم - 3-4 فصوص
ملح للتذوق
زعتر (مجفف) - ملعقة صغيرة
ورقة الغار - 1 قطعة
فلفل مطحون طازجًا - حسب الرغبة
نبيذ أحمر جاف - 200 مل
شرائح الطماطم - 150 مل.
دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة

كيف تطبخ

اشطف وجفف الذيل. نقطع الذيل إلى قطع طولها حوالي 4 سم ولفّها بالدقيق من جميع الجوانب. اسكبي الزيتون "المثالي" في وعاء الطهي متعدد الطهي واطهي قطع الذيل في برنامج "القلي" ، مع التقليب عدة مرات.

في نهاية البرنامج نضيف البصل المقطّع إلى مكعبات كبيرة والجزر ومقطّع إلى مكعبات كبيرة وفصوص ثوم كاملة. ضع الطماطم. ضعي التوابل (أوراق الغار والزعتر والفلفل والملح) في وعاء الطهي متعدد الطهي ، واخلطي كل شيء واسكبي في النبيذ الأحمر. حدد برنامج "الحساء" وقم بطهي اللحم لمدة 2-3 ساعات ، اعتمادًا على المخلفات (كلما كان المنتج الأصلي أصغر سنًا ، زادت سرعة طهي اللحم). يمكنك تركه في برنامج "Lag" لمدة 30 دقيقة أخرى - 1 ساعة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء أثناء الطهي.

قدمي قطع الذيل المطهية مع الصلصة الناتجة مع البطاطس أو الأرز المسلوق.

15. لحم عجل لا جوليان

مكونات

1. كلى بتلو - 0.5 كجم
2. بصل - 1 بصلة كبيرة
3. جذر الكرفس - قطعة مع تفاحة متوسطة الحجم
4. فلفل حلو - 1 قطعة متوسطة
5. كريم 20٪ - 200 مل
6. فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (أو إن أمكن)
7. الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
8. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
9. قرصة زعتر
10. الجبن الصلب ويفضل حار 50 جم
11. الزيت النباتي -1 ملعقة كبيرة. ملعقة
12. خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ

1. نظف كلى العجل من الدهون الزائدة ، وقطع بالطول ونقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات ، مع تغيير الماء كل ساعة. ثم يقطع الكلى بخشونة. يُسكب الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى الماء ، ويُسكب الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. رمي الكلى على غربال وجاف. مقطعة إلى شرائح.

2. قشر الخضار واشطفها وقطّعها.

3. سخني الزيت واقلي البصل والكرفس قليلاً. نضع الكلى وتقلى حتى تصبح قشرية. يُضاف الفلفل ويُسخن.

4. يُسكب كل شيء مع الكريمة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة ، مع تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى. يضاف الملح والخردل والفلفل والزعتر ويخلط جيدا ويترك حتى يغلي.

5. سخن الفرن إلى 200 درجة. نضع طبقة من الطبق الجانبي - الأرز - أو البطاطس المهروسة في قوالب. ضعي الكلى على القمة ورشيها بسخاء بالجبن المبشور جيدًا.

6. رشي الفلفل الأحمر على الوجه واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف والخضروات الطازجة.