كيف تقلى شريحة لحم الخنزير. شريحة لحم الخنزير على العظم مع الجبن. للتحضير كنت بحاجة
الخطوة 1: خذ لحم الخنزير.
أهم شيء لطهي شريحة لحم جيدة هو اختيار اللحم المناسب. نحن نأخذ لحم الخنزير، والشيء الرئيسي هو عدم استخدام اللحوم الطازجة أو اللحوم المجمدة. يجب إذابة الجليد تدريجيًا: لمدة يوم على الأقل في الثلاجة، ثم في درجة حرارة الغرفة حتى يتم إذابة الجليد تمامًا. نأخذ اللحم ونقطعه إلى أجزاء ليست رفيعة جداً، ويبلغ سمك اللحم المثالي لشريحة اللحم حوالي 3 سم، ثم نغسله بالماء البارد، ثم نعصره بأيدينا.الخطوة 2: نقع لحم الخنزير.
تُملح شرائح اللحم من كل جانب (ملح أكثر سخاءً لأن اللحم سميك ، بالإضافة إلى أن بعض الملح سيبقى في المقلاة أثناء الطهي) ، ثم يتبل بالفلفل الأسود والأحمر المطحون ، ويرش بالخردل الجاف على كلا الجانبين. ثم ربت على شرائح اللحم بيدك لمساعدة بلورات الملح والفلفل والخردل على اختراق اللحم. نحضر وعاء ونضع قطع اللحم في طبقة واحدة. بعد ذلك، صب اللحم مع صلصة الصويا واتركه لينقع لعدة ساعات في الثلاجة، وكلما طالت المدة كان ذلك أفضل (إذا لم يكن لديك الوقت، ثم انقعها لمدة ساعتين).
الخطوة 3: شواء شريحة لحم.
خذ شرائح اللحم المتبلة واعصرها من الصلصة، ثم دهن اللحم بالزيت النباتي وضعه في مقلاة مسخنة مسبقاً (حديد زهر أو ألومنيوم بطبقة غير لاصقة). تقلى شرائح اللحم على أقصى درجة حرارة، مع تقليبها بالملعقة على كلا الجانبين لمدة دقيقتين، لتكوين قشرة تمنع تسرب العصير - ولهذا السبب تصبح شرائح اللحم طرية. بعد القلي الأولي، اقليها على نار متوسطة لمدة 3 إلى 6 دقائق على كل جانب. شريحة لحم الخنزير جاهزة! الخطوة 4: تقديم شريحة لحم الخنزير.
بعد أن تنضج، ضعي شرائح اللحم في أطباق وزينيها بأغصان البقدونس. يجب تقديم الطبق ساخنًا مع الصلصة الحارة (الجرجيرا والكاتشب). بالعافية!
بمجرد طهي شرائح اللحم، ضعي شرائح اللحم على أطباق مسخنة مسبقًا، واتركيها لمدة 3 - 5 دقائق، ثم قطعيها إلى نصفين - سيؤدي ذلك إلى إيقاف عملية طهي شريحة اللحم، وإلا فسوف تستمر في الطهي أثناء تناولها.
عند اختيار اللحوم لشريحة لحم، انتبه إلى أنها تحتوي على طبقات من الدهون، والتي تكون مسؤولة عن مذاقها الممتاز عند قليها.
السمة الرئيسية للحوم الجيدة هي نوعية ألياف العضلات. إذا كانت الألياف كثيفة وسميكة، فستكون شريحة اللحم قاسية.
يلعب لون اللحم أيضًا دورًا مهمًا. يجب أن تكون شريحة لحم الخنزير وردية اللون.
ليس عليك شراء لحم البقر المتن لطهي شرائح اللحم. إنهم يخرجون جيدًا من لحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة ثم قليها بشكل صحيح.
شرائح لحم الخنزير في مقلاة: دقة الطبخ
- شريحة لحم عالية الجودة تأتي من رقبة لحم الخنزير. لا ينبغي أن يكون لحم الخنزير دهنيًا. لكن الطبقات الصغيرة من الدهون التي يتكون منها اللحم الرخامي تجعل شريحة اللحم طرية جدًا وعصيرية.
- لا يتم تحضير شريحة اللحم من لحم الذبيحة المقطعة حديثًا. يجب أن تنضج في الثلاجة لمدة عشرين يومًا.
- يتم تحضير شرائح اللحم من اللحم في درجة حرارة الغرفة، وإلا أثناء المعالجة الحرارية فلن يتوفر لها الوقت للتدفئة وستبقى نصف مخبوزة. للقيام بذلك، يلجأون إلى إزالة الجليد على المدى الطويل: يتم وضع اللحوم المجمدة في المقصورة الإضافية للثلاجة وتترك لعدة ساعات. يعتمد وقت إزالة الجليد على حجم القطعة.
- يتم قطع شرائح اللحم عبر الحبوب. وهذا يساعدهم على الطهي بالتساوي.
- قبل المعالجة الحرارية، يجب مسح قطع اللحم بالمناشف الورقية.
- تُقلى شرائح اللحم على نار عالية حتى تصبح مغطاة بسرعة بقشرة سميكة "تغلق" العصير بداخلها.
- ضعي اللحم فقط في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت. ولكن في أغلب الأحيان يتم وضع الزيت بفرشاة على شرائح اللحم نفسها. في هذه الحالة، لا تشحم المقلاة.
- تقلى شرائح اللحم بدون غطاء. ولكن عند الانتهاء يتم تغطيتها بغطاء أو ورق فويل حتى تصل إلى الحالة المطلوبة.
- لا يتم طهي شرائح لحم الخنزير بشكل طفيف، لأن ذلك يشكل خطرا على الصحة بسبب الإصابة بالديدان الطفيلية (على وجه الخصوص، الدودة الشريطية لحم الخنزير). لذلك يكون اللحم مقليًا جيدًا. يتم تحديد درجة الاستعداد من خلال عصير اللحم: يجب أن يكون صافياً.
شريحة لحم الخنزير في مقلاة: وصفة كلاسيكية
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- بهارات - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- اغسل اللحم وجففه جيدًا بالمناشف الورقية. تقطع الحبوب إلى قطع بعرض 3 سم.
- دهنها بالزيت ورشها بالبهارات. اتركيه لينقع لبضع دقائق. أضف الملح قبل إضافته إلى المقلاة مباشرة.
- ضعي المقلاة على النار وسخنيها جيدًا. ضعي شرائح اللحم عليها. يقلى على نار عالية حتى تظهر قشرة مقرمشة. سيستغرق هذا حوالي 3 دقائق. لا يمكنك التحقق من جاهزيتها في هذا الوقت عن طريق ثقبها بالشوكة أو السكين حتى لا يتسرب العصير.
- بمجرد أن يحمر جانب واحد من اللحم، اقلبي شريحة اللحم بعناية على الجانب الآخر. يقلى لمدة 3 دقائق أخرى.
- لضمان نضج شريحة اللحم بالكامل، خففي الحرارة إلى متوسطة واطهي اللحم لمدة 3-5 دقائق أخرى، ثم اقلبيه مرة أخرى على الجانب الآخر.
- إيقاف تشغيل موقد. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم انقل شرائح اللحم إلى الأطباق.
شريحة لحم الخنزير مع صلصة الصويا في مقلاة
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- الفلفل الأسود والأحمر - حسب الرغبة؛
- صلصة الصويا – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخردل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو
- اغسل اللحم وجففه بالمناديل. تقطع الحبوب إلى شرائح بعرض 3 سم.
- في وعاء، اخلطي صلصة الصويا والفلفل والخردل. غطي شرائح اللحم بالخليط. يترك لينقع لمدة ساعتين.
- اعصر السائل الزائد من قطع اللحم. دهنهم بالزيت. ضعيها في مقلاة ساخنة وجافة.
- تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (حوالي 3-4 دقائق). اقلبه بعناية إلى الجانب الآخر واقليه لنفس المدة.
- خففي النار إلى النصف واطهي شرائح اللحم حتى تنضج. سيستغرق هذا 4-5 دقائق أخرى.
- انقليها إلى طبق ساخن، ثم غطيها بورق الألمنيوم واتركيها في هذا الوضع لمدة 5-10 دقائق.
شريحة لحم الخنزير مع إكليل الجبل والزعتر والريحان في مقلاة
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح؛
- التوابل الجافة (إكليل الجبل، الزعتر، الريحان) - حسب الرغبة؛
- فلفل أسود - حسب الرغبة.
طريقة طهو
- اغسل لحم الخنزير وجففه. تقطع الحبوب إلى قطع بسمك 3-4 سم.
- دهن شرائح اللحم بالزيت. يرش بالفلفل الممزوج بالبهارات. ضعيها على لوح التقطيع واتركيها لمدة نصف ساعة.
- تسخين مقلاة جافة. ضعي شرائح اللحم عليها. في أقصى حرارة، يقلى اللحم لمدة 3-4 دقائق، أولاً على جانب واحد، ثم على الجانب الآخر. يجب أن تكون مغطاة بقشرة بنية ذهبية سميكة.
- خفض الحرارة إلى متوسطة. يُحضر اللحم إلى الاستعداد ويُسخن لبضع دقائق أخرى.
- أطفئ النار. غطي المقلاة بغطاء واتركي شرائح اللحم لمدة 5 دقائق.
- يخدم.
ملاحظة للمضيفة
- بعد القلي الثقيل الأولي، يمكن طهي شرائح اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة.
- يُقدم الستيك مع أي صلصة أو طبق جانبي.
- يمكن قلي اللحم مباشرة مع الخضار: الجزر أو الفلفل أو البصل. للقيام بذلك، قم بتنظيفها، مقطعة إلى دوائر أو شرائح، وضعها في طبقة واحدة مع اللحم في مقلاة، بعد دهنها بالزيت مسبقًا. إنها تنضج بسرعة، لذا قم بإزالتها من المقلاة قبل اللحم.
شريحة لحم الخنزير هي الطبق المفضل في أمريكا. اللحوم الناعمة العطرية ذات المذاق الممتاز ستدفعك إلى الجنون. سيطلب منك أحباؤك طهيه مرارًا وتكرارًا...
قررت طهي شريحة لحم الخنزير لزوجي، مما جعلني سعيدًا جدًا - فقد اشترى لي هاتفًا ذكيًا جديدًا. الزوجة السعيدة جاهزة للكثير... لكي أشكر زوجي بطريقة ما وأظهر له اهتمامي وحبي مرة أخرى، قررت أن شرائح اللحم المفضلة لديه ستكون مفيدة جدًا لعشاء مبكر اليوم.
هكذا يحدث، عادة في 23 فبراير، يتلقى الرجال الهدايا، ولكن بالنسبة لي كان الأمر على العكس من ذلك. لا أستطيع حتى أن أتخيل ما سيحدث في 8 مارس! بشكل عام، فكرت في شرائح اللحم في الصباح وركضت إلى السوق لشراء قطعة جيدة من لحم البقر الرخامي. لكنها لم تكن معروضة للبيع، لذلك اضطررت إلى قبول لحم الخنزير. يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم منه، وإذا حاولت، فهي ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من الكلاسيكيات.
لإعداد شريحة لحم الخنزير تحتاج إلى المنتجات التالية:
6 قطع لحم تندرلوين
تعقيد:سهل، ولكن عليك مراقبة الوقت عند قلي شرائح اللحم
لتقليم لحم المتن بشكل صحيح لشرائح اللحم، قمت بشراء قطعة لحم المتن كاملة، من الداخل إلى الداخل، مع الضلوع. 
افصل لحم المتن حتى لا تتلف الطبقة الدهنية المحيطة به. سيساعد ذلك في الحفاظ على العصائر داخل شريحة اللحم أثناء الطهي.
نقطع لحم المتن إلى قطع بسمك 1.5 سم.
الملح والفلفل حسب الذوق.
دهن لحم الخنزير بزيت الزيتون من جميع الجوانب ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين مع تغطيته بالفيلم.
بعد ساعتين يصبح اللحم أكثر طراوة. إنها جاهزة للطهي.
ضعي قطع اللحم في مقلاة ساخنة وجافة جدًا (كان لدي 3 شرائح لحم فقط في مقلاة الحديد الزهر الخاصة بي). تقلى على نار عالية لمدة 1 دقيقة. اقلبها واقليها لمدة دقيقة أخرى. كرر الخطوات مرتين أخريين واقلي شرائح اللحم لمدة دقيقة أخرى على كل جانب. بشكل عام، قم بقلي كل جانب لمدة 3 دقائق، ولكن قم بتقليب شرائح اللحم كل دقيقة حتى لا يحترق اللحم.
نحن نقدم شرائح اللحم الجاهزة إلى الطاولة بعد "راحة" قصيرة. يحتاجون إلى الوقوف لمدة 3-4 دقائق للوصول إلى الحالة المطلوبة.
بالمناسبة، لا تحاول طهي شريحة لحم من اللحوم المجمدة - فلن يخرج شيء جيد.
شريحة لحم الخنزير ليست لذيذة فحسب، بل هي صحية للغاية أيضًا. التركيب الكيميائي لشريحة لحم الخنزير: الأحماض الأمينية الأساسية
اختيار اللحوم
تعتبر قطع لحم المتن ولحم الخنزير وجزء الرقبة من الذبيحة مناسبة لتحضير شريحة لحم الخنزير. اختر اللحوم التي تحتوي على طبقة معتدلة من الدهون. يجب أن يكون لحم الخنزير سلسًا. اختر اللحوم المرنة دون نزيف. لون لحم الخنزير وردي-أحمر. يجب أن يكون للقطع لون لؤلؤي قليلاً. يُنصح بإبقاء اللحوم في الثلاجة لعدة أيام، لكن إذا لم يكن لديك الوقت فيمكنك طهيها طازجة.في البداية، تم طهي شريحة لحم على النار، وخبزها على الفحم. هناك عدة أنواع من شرائح اللحم:
بالدم
متوسطة نادرة؛
خوف شديد.
الخيار المثالي متوسط نادر. شريحة لحم نادرة لا تناسب أذواق الجميع، وشريحة لحم مقلية جافة جدًا. للحصول على شريحة لحم مثالية، تحتاج إلى قليها لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة. يجب أن يتغير اللون من الأحمر إلى الرمادي. يجب أن يظل اللحم مرنًا.
درجة حرارة جاهزة
تحضير التتبيلة
يصنع التتبيلة العجائب على شريحة اللحم، مما يجعلها أكثر طراوة وطراوة. اعتمادًا على التركيبة، يمكن أن يمنح التتبيلة شريحة لحم طعمًا خاصًا.أقدم لكم وصفة تتبيلة شرائح اللحم التي أستخدمها:
يُقطع الثوم المفروم إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك، اخلطي المكونات واتركي اللحم في التتبيلة لمدة ثماني ساعات.
سر الطبخ
لكل ربة منزل سرها الخاص في تحضير طبق مميز. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة. يقلى كل جانب لمدة دقيقة واحدة، ثم يقلب. نحضر شريحة اللحم إلى حالتها ونتأكد من أنها لا تحترق. معايير الاستعداد: تغيير اللون. من اللون الأحمر يتحول إلى اللون الرمادي. تأكد من أن اللحم يظل مرنًا ولا تفرط في طهيه. يجب أن تبقى شرائح اللحم الجاهزة لبضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة للتقديم.خيارات الوصفة
مع صلصة رسيستيرشاير
هذا اللحم له طعم دقيق وحساس بشكل مدهش. يعتبر لحم رقبة لحم الخنزير مثاليًا لشرائح اللحم مع صلصة رسيستيرشاير.بالإضافة إلى صلصة رسيستيرشاير، نأخذ:
يجب ألا يكون اللحم باردًا، واتركه خارج الثلاجة قبل طهيه.
قطع شريحة اللحم إلى قطع لا يزيد سمكها عن بضعة سنتيمترات. لنقع التتبيلة بشكل أفضل في اللحم، قم بوخزها قليلاً بالشوكة.
رشي اللحم بصلصة رسيستيرشاير، ولا تنقعيه فيها، فهذا سيفسد طعم شريحة اللحم.
يجب طحن الفلفل. إذا كان لديك البازلاء فقط، فيجب سحقها. فرك اللحم بالفلفل. كمية هذا العنصر تعتمد فقط على الذوق. يمكنك البدء في الطهي على الفور، لكن من الأفضل الانتظار لمدة نصف ساعة تقريبًا، وخلال هذه الفترة سوف يتخلل التتبيلة اللحم، وسيكون طعم الصلصة أكثر وضوحًا.
قبل البدء في عملية القلي، دهن شرائح اللحم ومقلاة اللحم بالزيت النباتي. مقلاة الحديد الزهر هي الأفضل لشريحة اللحم هذه.
يمكن أيضًا طهي شرائح اللحم مع هذه الصلصة في الفرن. قبل وضع اللحوم، يجب تسخين الفرن في وضع الشواية. لا تنس أن تملح شرائح اللحم. تُقلى شريحة اللحم على جانب واحد حتى تظهر القشرة، ثم تُقلب وتُقلى على الجانب الآخر.
قم بإزالة العصائر، وإلا فسوف تنضج شريحة اللحم بدلاً من القلي. في الفرن المدرج في وضع "الشواء"، يتم طهي شريحة لحم لمدة لا تزيد عن خمسة عشر دقيقة. بعد إخراج اللحم من الفرن، اتركه "يطهى" لبضع دقائق. الطبق الجانبي المثالي لشرائح اللحم مع صلصة رسيستيرشاير هو البطاطس والباذنجان والبازلاء.
في البيرة
زوجي يحب شرائح اللحم في البيرة. هنا يتم دمج منتجه المفضل مع مشروبه المفضل. في الواقع، هذا طبق أصلي ذو طعم ممتاز. وسوف يسلط الضوء على مواهبك كربة منزل. بالنسبة لشريحة لحم البيرة، فمن الأفضل أن تأخذ نصف كيلو من لحم المتن.نقطعها إلى قطع تصل إلى أربعة سنتيمترات. خذ 3-4 حبات بصل وقطعها إلى حلقات. سيضيف الثوم نكهة خاصة إلى اللحم. خذ أربع فصوص وقطعها إلى شرائح. يتم استخدام مائة جرام فقط من البيرة كمخلل.
اغسل لحم الخنزير وجففه ثم ضع اللحم في مشروب رغوي. أثناء نقع شريحة اللحم، ضعي شرائح البصل على قطع من ورق الألمنيوم. يجب أن يكون حجم كل قطعة من ورق القصدير ضعف حجم شريحة اللحم.
قبل إدخالها إلى الفرن، قطعي لحم الخنزير. ضع الثوم في التخفيضات. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.
رش البيرة للمرة الأخيرة ووضع شرائح اللحم في الفرن. يجب عمل قطع صغيرة في ورق الألمنيوم، مما يسمح للحوم "بالتنفس" أثناء الطهي.
شريحة لحم مقلية عند درجة حرارة 200 درجة. يُوضع اللحم في الفرن لمدة تصل إلى 40 دقيقة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واخبزه على صينية الخبز لمدة عشر دقائق أخرى.
متبل في الكفير
الكفير يعطي اللحوم حنانًا خاصًا. سوف تحتاج إلى رقبة لحم الخنزير، واتخاذ كيلوغرام ونصف لتر من الكفير. مطلوب أيضًا: البصل والثوم والفلفل الأسود والأعشاب.يجب تحضير اللحم. اغسله وجففه. قطعها إلى طبقات، كل منها يصل إلى سنتيمترين. لجعل اللحم أكثر طراوة، اضغط عليه بمطرقة. الفلفل والملح شريحة لحم، إضافة الأعشاب.
ضعي اللحم المطبوخ في قدر أو أي وعاء آخر به الكفير. لإضافة طعم لاذع، يضاف هنا البصل المفروم والثوم المفروم. اترك اللحم في التتبيلة لعدة ساعات.
بعد التتبيلة، لف اللحم بورق الألمنيوم، فهذا سيساعد في الحفاظ على عصارته. احباط يمنع اللحوم من الاحتراق. إذا رأيت فجأة أنه لا يزال يحترق، رش الكفير.
كما هو الحال مع الوصفات الأخرى، قم بتسخين الفرن مسبقًا. يجب أن تكون درجة الحرارة 200 درجة. سيستغرق تحضير الطبق نصف ساعة. إذا كنت تفضل شريحة لحم نادرة، أطفئ الفرن بعد عشرين دقيقة.
يتم تقديم شريحة لحم ساخنة. النبيذ الأحمر يسير بشكل مثالي معه. إذا كنت لا تريد الكحول، عصير الطماطم يعمل بشكل رائع.
شريحة لحم أمريكية
الأمريكيون يقدرون العصير في شرائح اللحم الخاصة بهم. يتم طهي شريحة اللحم هذه في الفرن. يتم خبز لحم الخنزير في احباط. فهو يسمح للحوم بالطهي بالتساوي ويساعد في الحفاظ على مذاقها.خذ نصف كيلو من اللحم ونصف كوب من النبيذ. ستحتاج إلى الملح والثوم (6 فصوص) والفلفل الأسود المطحون وأربعة بصل وأعشاب.
يتم غسل اللحم وتجفيفه وتنظيفه. يُقطع لحم الخنزير إلى طبقات من 3 إلى 5 سم، ثم تُوضع قطع لحم الخنزير في ورق القصدير. ضعي ورق القصدير في الفرن واسكبي فوقه النبيذ ولا تنسي طبقة البصل. بعد ذلك، يتم وضع لحم الخنزير. أضف البهارات والأعشاب المفرومة واسكب النبيذ مرة أخرى. نصنع قطعًا في الجزء العلوي من الرقاقة. شريحة لحم مقلية لمدة أربعين دقيقة. بعد بضع دقائق يمكن تقديم الطبق.
في الفرن مع شحم الخنزير
قطعة صغيرة من شحم الخنزير ستجعل شريحة اللحم أكثر عصارة. لهذه الوصفة، اختر لحم الخنزير بالعظم. خذ 50-70 جرامًا من شحم الخنزير ونفس الكمية من صلصة الصويا. تحتاج أيضًا إلى نصف كوب من النبيذ.لنأخذ التوابل:
كسبرة؛
قبل الطهي، قم بإزالة الغشاء عن شريحة اللحم. يُقطع السمن إلى مكعبات صغيرة. يتم عمل قطع صغيرة في اللحم وتوضع فيها قطع من الدهن. شحم الخنزير هو العنصر الرئيسي الذي يضمن عصارة اللحوم. افرمي الثوم باستخدام عصارة الثوم وضعيه في كيس. أضف الفلفل الحلو والكزبرة والفلفل الأسود والملح إلى هذا. امزج كل شيء جيدًا. أضف النبيذ وصلصة الصويا. امزج كل شيء جيدًا ثم ضع اللحم في الكيس. ضع الكيس في الثلاجة لبضع ساعات.
يجب تسخين الفرن إلى 300 درجة. يُخرج اللحم من الكيس ويوضع على صينية الخبز. بعد مرور عشر دقائق، اقلبي شريحة اللحم على الجهة الأخرى.
في عصير الليمون
سيضيف عصير الليمون حموضة لاذعة إلى اللحم. خذ كيلوغرام من لحم الخنزير على العظم. يجب ألا يكون اللحم باردًا. بالنسبة للتتبيلة، نأخذ 3-4 فصوص من الثوم، ونضعها في زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون، ونحتاج منها إلى 3-4 ملاعق كبيرة. أضف 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون. صب الفلفل المطحون في الصلصة الناتجة.
يُملح اللحم ثم يُدهن بالتتبيلة الناتجة. اتركه في ماء مالح لعدة ساعات.
قبل الطهي، سخني الفرن إلى 200 درجة. دهن اللحم بالزيت النباتي. يجب أن يبقى اللحم في الفرن لمدة خمسين دقيقة.
كما ترون، هناك العديد من الوصفات الأصلية لطهي شرائح اللحم. أي واحد تختاره، قرر بنفسك بناءً على تفضيلاتك. شريحة لحم هي طبق أنيق وفاخر، وسوف تصبح الزخرفة الرئيسية لطاولة رأس السنة الجديدة. الرجال يحبونه كثيرا. هذا كل شيء، ركضت لطهي شريحة لحم لزوجي.
أسهل وأسرع طريقة لطهي اللحوم هي شرائح اللحم. عادة ما تكون مصنوعة من لحم البقر، لكن كان لدي ما يزيد قليلاً عن نصف كيلو من لحم الخنزير المتن في الثلاجة، لذلك قررت طهي شرائح اللحم منه.
اغسل لحم الخاصرة في ماء بارد، ثم جففها ثم قطعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم. يُخفق المزيج قليلاً ويُتبل بالملح والفلفل (أسود + أحمر) حسب تفضيلك للبهارات.
ضعي اللحم على طبق وأضيفي الخردل واخلطي كل شيء جيدًا. اترك اللحم لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة إلى ساعة واحدة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي قطع لحم الخنزير عليه. تقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أوصي بتغطية المقلاة في منتصف الطريق بغطاء إذا كنت لا ترغب في رش الزيت في كل مكان. 
عندما يقلى اللحم، أضيفي البصل المقطع إلى نصف حلقات، خففي الحرارة إلى متوسطة وغطيها بغطاء. ينضج بخفة، حوالي 5 دقائق.
يمكنك تقديم شرائح لحم الخنزير مع أطباق جانبية بسيطة، وفي حالتي الأرز والبازلاء الخضراء المعلبة. 
صورة مقربة لشرائح لحم الخنزير.
لا يعرف الكثير من الناس أنه يمكن طهي شريحة لحم الخنزير الشهية والعصيرية في المنزل مباشرة في مقلاة. إذا اتبعت توصياتنا، فسوف تتعامل بسهولة مع هذه المهمة وتفاجئ ضيوفك.
لتحضير شريحة لحم الخنزير ستحتاج إلى المكونات التالية:
- لحم الخنزير أو شريحة اللحم أو اللب بسمك 2.5 - 3.5 سم.
- دهن الطبخ أو الزيت النباتي.
- القليل من الزبدة.
- الأعشاب والتوابل والتوابل حسب الذوق.
كيف لطهي شريحة لحم الخنزير في مقلاة؟ تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم المناسب، أي السمك المثالي. وبالتالي، فإن القطع الرفيعة لشريحة لحم ليست مناسبة، لأنه بعد أن حصلت على قشرة بنية ذهبية في الأعلى، فمن المرجح أن تجففها من الداخل. اختر قطع لحم الخنزير التي يتراوح سمكها بين 2.5 سم و3.5 سم. في هذه الحالة، يمكنك طهي اللحوم ذات اللون البني والعصير.
إذن، من أين تبدأ وكيف تطبخ شريحة لحم الخنزير بشكل صحيح؟
نبدأ بالتنقيع. كيف تتبل شريحة لحم الخنزير بحيث تحتفظ بمذاقها وتبقى طرية؟ يجب عليك ملح لحم الخنزير مسبقًا وتركه دافئًا إلى درجة حرارة الغرفة. سيؤدي ذلك إلى تليين الألياف وإغلاق جميع العصائر بالداخل. سيستغرق هذا حوالي أربعين دقيقة.
إذا قمت بإضافة الملح إلى لحم الخاصرة قبل القلي مباشرة، فإن الملح سوف يسحب الرطوبة فقط ولن يلين الألياف. لا ينبغي الفلفل أو رش التوابل مقدما، لأن البهارات سوف تحترق أثناء عملية الطهي ولن تضيف رائحة غنية إلى الطبق.
صب ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة وانتظر حتى يسخن. بمجرد أن يبدأ الزيت بالتدخين، أضف شرائح اللحم. إذا كانت المقلاة ذات هيكل مضلع، فقم بإضافة الزيت بحيث يتم تشكيل نمط شبكي على شريحة اللحم.
كيف تقلى شريحة لحم الخنزير في مقلاة؟ هل ينبغي عليك تقليب اللحم كثيرًا أم مرة واحدة فقط؟ يجب عليك الإجابة على هذا السؤال بنفسك. لذلك، إذا قمت بتقليب لحم الخنزير بشكل متكرر، فسيتم طهيه بشكل متساوٍ ويحتفظ بالعصارة. ومع ذلك، فمن غير المرجح أن تتمكن من الحصول على قشرة بنية ذهبية.
إذا قمت بقلب شريحة اللحم مرة واحدة فقط، يمكنك الحصول على قشرة ذهبية ومقرمشة، لكن درجة القلي قد تختلف من كل جانب. لذلك، في عملية الطهي، من الأفضل الاعتماد على تجربتك الخاصة وتفضيلات الذوق.
كيف تقلى اللحم في مقلاة دون أن تجف؟ في المتوسط، يجب أن تقلى شريحة لحم صغيرة لمدة خمس إلى ست دقائق. وبناءً على ذلك، فإن القطعة السميكة من لحم المتن ستتطلب وقتًا أطول للقلي، والقطعة الرقيقة ستتطلب وقتًا أقل.
قبل دقيقتين من نهاية القلي، أضف بضع قطع من الزبدة، وكذلك الأعشاب والتوابل حسب الرغبة، في المقلاة. سوف تعطي الزبدة لحم الخنزير نكهة جوزية. اقلب المقلاة بزاوية. بحيث تتوزع الزبدة على كامل سطح شريحة اللحم.
الأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر والخزامى ستضيف رائحة خاصة إلى الطبق. والثوم سيعزز الطعم ويمنحه "البهارات".
كيف تقلى شريحة لحم الخنزير في مقلاة دون الإفراط في طهيها؟ يجب التحقق من جاهزية الطبق بشكل دوري باستخدام مقياس حرارة خاص باللحوم. سيسمح لك بتحقيق الاتساق والمذاق المثالي لحم الخنزير دون تجفيف المنتج والحفاظ على عصارته ورائحته. يجب عليك ثقب سطح القطعة بمقياس حرارة إلكتروني، ومن ثم التحقق من النتيجة التي تم الحصول عليها من خلال الجدول المقترح.
لذلك، بالنسبة للحوم بالدم، ستكون البيانات المميزة 120 درجة فهرنهايت (48.8 درجة مئوية)،
- لحم الخنزير المتوسط النادر - 130 درجة فهرنهايت (54.4 درجة مئوية)،
- للمتوسط - 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية).
- تشير قراءة 150 درجة فهرنهايت (65.5 درجة مئوية) إلى أن شريحة اللحم قد نضجت تقريبًا.
- وعندما يصبح جاهزًا - 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية).
كبديل (إذا لم يكن لديك مقياس حرارة)، يمكنك الضغط على قطعة من اللب بإصبعك. ولكن من غير المرجح أن تكون هذه الطريقة دقيقة وموثوقة.
2 درجة مئوية قبل نضج اللحم المرغوب، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى إزالة شريحة اللحم من المقلاة إلا بعد أن تبرد تمامًا. من الجيد أيضًا ترك المنتج النهائي يرتاح ويضفي النكهة. للقيام بذلك، قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه هناك لمدة خمس دقائق.
إذا قمت بقطع شريحة اللحم على الفور بمجرد رفعها عن النار، فسوف تتدفق منها جميع العصائر. حيث أن أليافها تصبح أكثر كثافة أثناء عملية الطهي. "الراحة" ستسمح للألياف بالاستقامة وتوزيع العصير في جميع أنحاء القطعة. وهذا يعني أن شريحة لحمك ستصبح أكثر ليونة وعصيرًا.
ضعي شريحة اللحم في طبق منفصل وقدميها للضيوف مع طبق جانبي. تعتبر سلطة الخضار أو البطاطس المسلوقة أو أوراق الخس مع الصلصة والنبيذ الأحمر الجاف مثالية كطبق جانبي. يمكنك تقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة أو السماح لضيوفك بتقطيع شريحة اللحم بأنفسهم.
نحن نتذكر ذلك يجب إضافة الملح قبل القلي بحوالي أربعين دقيقة، والفلفل في المرحلة الأخيرة من الطهي. في هذه الحالة، سيكون اللحم أكثر عصيرًا ولذيذًا.
ينبغي طهيها على مقلاة ذات قاع سميك. إذا كنت تطبخ على أطباق ذات جدران رقيقة، فسيتم طهي الطبق بدلاً من قليه. إذا لم يكن لديك مقلاة خاصة، يمكنك استخدام الحديد الزهر أو الألومنيوم.
ويجب استخدام الزيت الذي يتحمل درجات الحرارة المرتفعة. على سبيل المثال، زيت الكانولا رائع للقلي.
قبل الطهي من الأفضل ترك اللحم "يتنفس" ويمتلئ بالهواء. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 20 - 30 ساعة قبل التحميص وتركه مكشوفا. يجب اقلب اللب كل سبع إلى تسع ساعات. يعتمد الوقت الذي يستغرقه تشبع اللحم بالأكسجين على جودته. وبالتالي، فإن اللون الداكن لحم الخنزير يشير إلى أنه تم تعليقه وتركه "لتنضج". بجانب، قم بتسخين لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة قبل القلي.وجمع كل الرطوبة الزائدة منه بمنشفة ورقية. ستساعدك هذه النصائح البسيطة على طهي شريحة اللحم بشكل صحيح وتحميرها بأفضل طريقة ممكنة.
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت لإعداد اللب بشكل صحيح قبل القلي، فاستخدم طريقة بديلة. شطف لحم الخنزير تحت الماء الجاري واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ أو منشفة ورقية. ثم غطيها بزيت الزيتون وافركيها بالملح والفلفل (يفضل أن تكون مطحونة بشكل خشن). بعد ذلك لفها في غلاف بلاستيكي واتركها لمدة ساعة. يجب أن يسخن اللحم وينفتح ويمتص الزيت والتوابل.. ستساعد مثل هذه التلاعبات على إغلاق جميع العصائر الموجودة داخل شريحة اللحم. وفي الوقت نفسه، لن "يضيعوا" أثناء القلي.
نقطع لحم الخنزير إلى قطع لا يقل سمكها عن 2.5 سم ولا يزيد سمكها عن 3.5 سم.. إذا كانت شريحة اللحم رقيقة جدًا، فسوف تطهوها أكثر من اللازم وتجففها. وفي الوضع المعاكس، هناك احتمال كبير للحصول على طبق غير مطبوخ جيدًا. ومع ذلك، إذا قمت بتقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة جدًا وأردت أن يكون اللحم متوسط النضج أو نادرًا، فقم بتقليل وقت الطهي بمقدار النصف تمامًا. أي أنه أثناء الطهي يجب ألا تحرق شريحة اللحم لأكثر من دقيقتين على كل جانب.
إذا كنت تقوم بالطهي للضيوف، فاكتشف تفضيلاتهم أولاً. لا يحب الجميع شرائح اللحم المطهوة جيدًا. باستخدام مقياس حرارة اللحوم، يمكنك طهي لحم الخنزير إلى أي درجة من النضج مع الحفاظ على نكهته ورائحته. إذا لم يكن لديك هذا الجهاز الخاص في متناول اليد، فتعلم تقنيات أخرى لطهي شرائح اللحم.
مقالات حول هذا الموضوع
