أرخانجيلسك بسكويت رو. كوزولي - خبز الزنجبيل المعطر المرسوم لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة

ما هي الماعز؟ إذا كنت لا تعرف الإجابة الدقيقة ، فلن تخمن أبدًا أن هذه هي خبز الزنجبيل أرخانجيلسك المزين بالثلج متعدد الألوان ، والمخبوز من العجين على شكل أشكال من الطيور والحيوانات: الخيول والغزلان والأبقار والجوبيون والأختام والماعز.

سنتحدث عن ماهية البخور ، وعن تاريخهم ، وعن الوصفات وتعقيدات تحضيرهم في هذه المقالة.

تاريخ البطارخ الشمالي طويل وجميل. وفقًا لإصدار واحد ، حصلت معجنات البومور (الشعوب التي تعيش على ساحل البحر الأبيض) على اسمها لأنه في اللهجة المحلية "kozulya" (يقولون أحيانًا "kozulya") تعني "ثعبان" ، "حليقة". وفقًا لإصدار آخر ، لأن خبز الزنجبيل كان يُخبز في أغلب الأحيان على شكل ماعز ، والذي لطالما اعتبر رمزًا للازدهار والثروة في المنزل.

تعتبر أرخانجيلسك مسقط رأس خبز الزنجبيل. على الرغم من أنه في مستوطنات شمالية مختلفة مرتبطة بمنطقة معينة على أساس أسماء المواقع الجغرافية: مستوطنات Mezen على طول نهر Mezen ، مستوطنات Kargopol - مدينة Kargopol والقرى المجاورة ، مستوطنات Terek التي استقرت على ساحل Tersky على البحر الأبيض ، مستوطنات Kholmogory في منطقة Kholmogory ، مستوطنات Arkhangelsk - في Arkhangelsk - تقنياتهم الخاصة للخبز koziquulet (koziquulet).

حتى حبات البطارخ المطبوخة في نفس المنطقة يمكن أن تختلف عن بعضها البعض. أشهرهم:

• شقة أرخانجيلسك مطلية بالزنجبيل. ظهرت في الشمال الروسي في موعد لا يتجاوز القرن الثامن عشر ، عندما كان بإمكان العديد من السكان استخدام التوابل (القرنفل والقرفة) والسكر التي لم يكن من الممكن الوصول إليها في السابق.
• Kargopol roe-grouse ، والتي ، مثل Mezen ، على عكس خبز الزنجبيل Arkhangelsk ، مصنوعة من سحب الخبز. بدلاً من الأشكال المسطحة الصلبة المطلية المصنوعة من السكر المحروق ، تم صنع "فيتوشكي" في كارجوبول. في الوقت نفسه ، يتم شد العجين ، ولفه إلى نقانق رقيقة (لا يزيد سمكها عن قلم رصاص) ، ويتم وضع أشكال مختلفة ملتوية منه.

• تم تحضير بطارخ خولموغوري الحجمي (والتي تعتبر أقدمها مع مايزن) من العجين الأسود ، الملون في بعض الحالات بالعجين الأبيض. في المظهر ، هذه تماثيل منمنمة لغزلان مصنوعة من عجينة الجاودار برأس يصور شجيرة مزينة بالتفاح وأجنحة طيور مصنوعة من عجينة بيضاء ، تذكرنا بالشمس المجنحة من الثقافة الوثنية.

مهما يكن الأمر ، فإن بطارخ الشمال ليس مجرد طعام وطني شهي ، حيث يتم طهيه وفقًا لوصفات خاصة معروفة لهم فقط ، ولكن أيضًا طبقًا للطقوس التقليدية. إعدادهم هو طقوس قديمة حقيقية ، حيث تم وضع معنى فلسفي عميق في الأصل.

كان يُنسب إلى خبز الزنجبيل المطلي في العصور القديمة قوى سحرية. وربما لم يتم تصورها في الأصل على الإطلاق كطبق طهي (تم تحضيرها من عجينة الجاودار البسيطة) ، ولكن كصور طقسية للحيوانات ، والتي أصبحت فيما بعد أساسًا لظهور معجنات كلب صغير طويل الشعر اللذيذة الغنية.

تم تأكيد هذا الإصدار أيضًا من خلال حقيقة أنه يجب قطع التماثيل الحيوانية من العجين بطريقة معينة: يجب أن ينظروا فقط إلى الجانب الأيسر. كان من المفترض أن يتجه التمثال البشري إلى الأمام. غالبًا ما يُترك شريط يرمز إلى الأرض في قاع خبز الزنجبيل.

في العصور القديمة ، كان خبز رو-زنجبيل يُخبز بدقة مرة واحدة في السنة: في أيام عيد الميلاد وأعياد الميلاد. اعتقدت شعوب الشمال بصدق أن بطارخ عيد الميلاد ستجلب لهم الحظ السعيد والثروة والازدهار. تم اعتبارهم تعويذة وتم منحهم من أجل السعادة لجميع أفراد الأسرة. ترتبط العديد من العلامات والتقاليد بهم.

شارك جميع أفراد الأسرة عشية الإجازات في هذا الحدث. كان الرجال يعجنون العجين ، وتقطع النساء خبز الزنجبيل المجعد على شكل طيور وحيوانات ومنازل وأشجار عيد الميلاد وملائكة ومزلقة ونجمة عيد الميلاد ويخبزون. لم يترك الأطفال عاطلين عن العمل: لقد ساعدوا بنشاط في تلوينهم وتزيينهم.

اقرأ أيضا: كيفية طهي خبز الزنجبيل بالعسل قليل الدهن

في عيد الميلاد ، تلقى جميع الأقارب والجيران والأصدقاء والأطفال الترانيم غزال رو كعلاج. كما وقع أيضًا على الحيوانات الأليفة ، لأنه كان يُعتقد أنه من خلال تناول خبز الزنجبيل في عيد الميلاد ، ستجلب الماشية المستأنسة ذرية غنية. بالنسبة لشعوب الشمال ، الذين عاشوا بشكل أساسي على حساب الحرف وتربية الماشية ، كان هذا مهمًا.

علَّق اليحمور كتعويذة في الحظائر والإسطبلات ، يحمي منزلهم من الأرواح الشريرة ، ويستخدم كسمة لا غنى عنها في العرافة في أمسيات المعمودية. لقد كانوا يطبخون بحب واجتهاد خاصين ، وكانوا يتفاخرون أمام الضيوف. لم يتم تناول بطارخ عيد الميلاد على الفور ، ولكن تم الاحتفاظ بها لفترة طويلة (أحيانًا حتى العطلة التالية). لا يمكن التخلص من تمثال خبز الزنجبيل (حتى لو انكسر) - فقد يؤدي ذلك إلى سوء الحظ.

في الوقت الحاضر ، يتم خبز رمز بوموري - كعكة الزنجبيل للكريسماس ورأس السنة الجديدة - ليس فقط في أرخانجيلسك والمنطقة ، ولكن أيضًا في مورمانسك وجزر الأورال. بعيدًا عن التقاليد الطقسية الصارمة ، فهم مستعدون لأي احتفالات وعطلات منزلية لمجرد أنها حلوى لذيذة وغير عادية. إنهم يزينون شجرة عيد الميلاد ، ويستخدمونها في الترانيم وكألعاب للأطفال.

ويعتبر نقاد الفن ، خبراء الفن الشعبي والفنانين ، خبز الزنجبيل المطبوخ وفقًا للوصفات القديمة في أراضي الشمال الروسي ، ندرة إثنوغرافية وعملًا طهويًا من الفنون الشعبية.

كيف تطبخ بطارخ الشمال؟

حافظت عائلات خبز الزنجبيل بشكل صارم وسري على طرق تحضير العجين والسكر الصقيل والزخرفة التزيينية للحلويات الجاهزة وصفتهم الخاصة لبطارخ مع "الحماس" ، والتي ورثت من خلال الخط الأنثوي.

في الأيام الخوالي ، كانت هذه الأشكال تُخبز بطريقة خاصة: أولاً صنعوا العجين من دقيق الجاودار. ربما لأن نمط التزجيج بدا أكثر فائدة على خلفية مظلمة. أخذوا أحلك طحين ، وأضفوا القليل من الملح ، وعجنوه حتى يبرد - وكانت العجين جاهزًا. في وقت لاحق ، عند تحضير عجينة دقيق القمح ، يضاف السكر المحترق إلى العجينة للحصول على لون بني غامق.

تم تحضير عجينة الماعز مسبقًا ، ويمكن حفظها في البرد لأكثر من أسبوع. ومع ذلك ، من هذا ، فقد تحسنت ممتلكاته فقط. ثم تم قطع أشكال مختلفة منه ، والتي كانت تصنع أيضًا في كل عائلة. وقد تم طلاء ملفات تعريف الارتباط الجاهزة والمبردة بالزنجبيل بالثلج الأبيض والوردي ، والتي تم الحصول عليها عن طريق إضافة عصير التوت البري أو عصير عنب الثعلب.

في مناطق مختلفة ، تم إدخال شيء خاص بهم ، محلي ، في وصفات خبز الزنجبيل الروسي المنحوت. في عجينة بومور أرخانجيلسك ، عنصر لا غنى عنه هو شراب مصنوع من السكر المحروق (دبس السكر الأسود). يتم طهي بطارخ الأورال بالعسل. وبالطبع ، يتم استخدام العديد من التوابل في جميع الوصفات ، ويتم تزيين المنتجات النهائية بالتأكيد بطلاء متعدد الألوان.

الخميرة في وصفات البطارخ غائبة تمامًا ، وبالتالي فإن كعكات الزنجبيل المطلية برائحة القرفة والعسل المذهلة لا تفقد مذاقها ولا تتدهور لفترة طويلة. على العكس من ذلك ، بعد مرور بعض الوقت يصبحون أكثر ليونة.

تدعي ملفات تعريف الارتباط الوراثية أرخانجيلسك بالزنجبيل أن أهم شيء مطلوب في تحضيرها هو أن تفعل كل شيء دون تسرع ، في مزاج جيد ، مع أفكار جيدة في رأسك ، عندما لا أحد ولا شيء سيشتت انتباهك عن أشياء أخرى.

سنحاول أيضًا تحضير حلوى الكريسماس اللذيذة وفقًا لإحدى الوصفات القديمة التي أتت إلينا. هذه العملية ، على الرغم من كونها رائعة ، طويلة جدًا وصعبة للغاية ، وتتطلب الدقة والدقة. وتتكون من ثلاث مراحل رئيسية:

• تحضير العجين
• نخبز
• تزيين الزنجبيل النهائي مع الجليد.

اقرأ أيضا: خبز الزنجبيل بالعسل على القشدة الحامضة - معجنات سريعة ولذيذة ورائحة

عسل الغزلان

لتحضير عجينة الزنجبيل ستحتاج:

• دقيق - 450 جم (يمكنك تناول دقيق القمح فقط ، أو يمكنك مزج نوعين: الجاودار - 300 جم ، والقمح - 150 جم)
• ماء - 60 مل
• عسل - 150 جم
• صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة (يروي بالخل)
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 150 جم
• التوابل المطحونة - القرفة والقرنفل على طرف الملعقة (يمكنك أيضًا تناول جوزة الطيب والهيل والزنجبيل).

نخبز خبز الزنجبيل:

• طبخ zhzhenka (من الأفضل القيام بذلك في وعاء بقاع سميك) - قم بإذابة السكر على نار متوسطة الكثافة. عندما يذوب كل السكر ويتحول إلى اللون البني ، صب الماء المغلي في الحاوية على أجزاء صغيرة (نقوم بذلك بعناية - يمكنك حرق نفسك بالبخار الساخن المتولد أثناء ذلك وحماية عينيك من الرغوة القوية ورش السكر الساخن). يضاف العسل مع التحريك باستمرار. والنتيجة شراب حلو كثيف.
• في شراب مبرد قليلاً (حتى 70 درجة) ، أضيفي الزبدة وقلبي حتى يتم الحصول على كتلة كراميل كريمية متجانسة.
• أضف الصودا والتوابل إلى الكتلة المبردة واخلطها مرة أخرى.
• صب الدقيق المنخول تدريجيًا في الخليط المُجهز وقلبه حتى لا توجد كتل في العجين (يمكنك أولاً استخدام ملعقة خشبية).
• اعجن العجينة على السبورة ، صب الدقيق في أجزاء صغيرة (الطحين الزائد يمكن أن يجعله شديد الضيق). يجب أن تكون العجينة مرنة وناعمة وتشبه البلاستيسين في التناسق ، ورائحة جدًا ولذيذة حتى عندما تكون نيئة.

عجن العجين عملية شاقة وطويلة. لكن بدون ذلك ، قد تتكسر ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل أثناء الخبز.

• يجب حفظ العجينة الجاهزة في البرد قبل الخبز (إذا كنت في عجلة من أمرك ، على الأقل بضع ساعات ، لكن من الأفضل تركها ليوم واحد).

إذا كنت لا تخطط لاستخدام كل العجين مرة واحدة ، يمكنك إرسالها في كيس لفترة من الوقت في الثلاجة. قبل الخبز ، اتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة.

• بعد ذلك ، تقطع قطع العجين ، وتلف الطبقة (سمك من 2-3 مم إلى 1 سم) على لوح تقطيع مع رش الدقيق. يتم الحصول على كعك الزنجبيل المقرمش والرقيق من عجينة رقيقة. أكثر نعومة ورقيقة - عجينة أكثر سمكًا. هذه العجينة مناسبة أيضًا لخبز منزل خبز الزنجبيل.
• قم بقص الأشكال بسكين على طول محيط القوالب الأصلية المعدة مسبقًا (استنسل الملائكة ، أشكال الحيوانات ، سانتا كلوز ، يمكن صنع رجال الثلج بشكل مستقل عن الورق السميك أو الورق المقوى) ، ووضعها على عجينة ملفوفة ، أو قصها بقوالب جاهزة.

إذا كنت ترغب في استخدام تماثيل الزنجبيل كزينة لعيد الميلاد ، يمكنك عمل ثقوب صغيرة فيها ، حيث يتم ربط الشريط بعد الخبز.

• التماثيل مدهونة بالصفار والماء: نصف كوب من الماء وصفار واحد (يمنح دهن البيض بطارخ الكريسماس لمعانًا ومظهرًا فاتحًا للشهية) ، توضع على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز.

نترك مسافة صغيرة بين الأشكال ، لأن البطارخ سيرتفع قليلاً عند الخبز. اخبز لمدة 10-15 دقيقة على 200 درجة (ولكن بشكل عام ، استرشد بالفرن الخاص بك). يجب تحمير أشكال خبز الزنجبيل ، لكن من المهم عدم الإفراط في طهيها في الفرن (يمكن أن تجف وتصبح صلبة وتتشقق).

• بعد أن تبرد فراغات خبز الزنجبيل تمامًا ، نبدأ في تزيينها ورسمها بالجليد الملون.

وصفة ماعز الأورال

من المفترض أن بطارخ الأورال هم من نسل بطارخ الشمال. جاءوا إلى جبال الأورال مع مهاجرين من الشمال. تم تعديل وصفتهم قليلاً مع مراعاة الثقافة والتقاليد المحلية: تم استبدال السكر كليًا أو جزئيًا بالعسل.

السمة الرئيسية لخبز الزنجبيل المحلي هي أنها اتضح أنها ملونة ومشرقة وعطرة بالتأكيد. حملت رائحة العسل الحارة إلى ما هو أبعد من المكان الذي تم خبزهم فيه. يصنع رجال خبز الزنجبيل من الأورال عجينة خاصة لخبزهم وتشكيلاتهم من قطع صغيرة.

كوزولي هي خبز الزنجبيل الشمالي ، وهي ملفات تعريف الارتباط التقليدية لسكان مقاطعة أرخانجيلسك. هذه ملفات تعريف الارتباط مذهلة. عادة ما يسعد أولئك الذين جربوها لأول مرة بطعمها ورائحتها التي لا تُنسى.

ولكن حتى في أرخانجيلسك ، لا يعرف الجميع أسرار صنع خبز الزنجبيل غير العادي.

تحافظ حرفيات أرخانجيلسك على سرية وصفاتهن ولا تشاركها أبدًا. غالبًا ما تكون الوصفة موروثة ولن يتم إخبارها بأي شخص غريب. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن بطارخ أرخانجيلسك في وقت سابق كان خبز الزنجبيل الطقسي ، فقد تم إعطاؤهم خصائص صوفية: كان يُعتقد أنهم يجلبون السعادة والازدهار إلى المنزل ويحميهم من الأرواح الشريرة. كان لدى الشعوب الأوروبية الأخرى عادة مماثلة لطقوس خبز الزنجبيل - غالبًا ما كانت وصفة خبز الزنجبيل هذه سرية من قبل الخبازين. على سبيل المثال ، وصفة خبز الزنجبيل Torun ، التي أصبحت واحدة من العلامات التجارية في بولندا اليوم ، لا تزال تحت حراسة مشددة ، ولمصنع واحد فقط في بولندا الحق في خبز الزنجبيل تحت هذا الاسم.

ولكن الآن ، ربما ، يرجع ذلك إلى شيء آخر: ليس سراً أن السادة المحترفين يجنون أموالاً جيدة من بيع خبز الزنجبيل. لماذا يتشاركون وصفة مجربة؟ لا يمكنك إخفاء المخرز في كيس - المكونات الرئيسية معروفة للكثيرين. لذلك ، غالبًا ما تكون الحرفيات ماكرات ، ببساطة يقدمن مجموعة من المنتجات ويتحدثن بإيجاز عن عملية الطهي. لكن البطارخ ليس من السهل جدًا صنع خبز الزنجبيل. يدرك المعلمون جيدًا أنه لن يكون لدى الجميع الصبر والوقت والطاقة لوضع اللمسات الأخيرة على الوصفة الرئيسية. رو أيل بسيطة للغاية من حيث تكوين المكونات الواردة ، ولكنها معقدة في عملية الطهي. لذلك ، أولئك الذين يرغبون في طهي البطارخ وفقًا لمثل هذه الوصفات يحصلون على خبز الزنجبيل الصعب جدًا والمذاق.

ليس من أجل لا شيء أن هناك مقولة في أرخانجيلسك: حتى ينفد كيس الطحين ، لن تتعلم كيفية خبز الماعز الحقيقي. لقد جربت الاختبار لمدة عام تقريبًا حتى حصلت على النتيجة المرجوة.

الآن أقوم ببيع فصل دراسي رئيسي للفيديو خطوة بخطوة حول صنع أرخانجيلسك رو مع جميع ميزات العجن والخبز ، مع أسراري. تم تطوير الوصفة بالكامل - لقد عملت مع ملفات تعريف الارتباط هذه بالزنجبيل لأكثر من خمس سنوات. لإنشاء مشروع منزلي صغير خاص بك ، من الأفضل عدم العثور على وصفة:

خبز الزنجبيل الخاص بي لذيذ جدا ورائحة ويسهل التعامل معه.

عجين واحد مناسب لخبز الزنجبيل المسطح ، وللأغطية العلوية (خبز الزنجبيل على عصا لتزيين الكعك) ولخبز الزنجبيل الضخم - البيوت ، الصناديق ، الكرات ، إلخ.

✔ العمر الافتراضي لملفات تعريف الارتباط غير المصبوغة هو عام (!!!) وحتى في وقت لاحق يمكن تناولها دون الإضرار بالصحة وستظل لذيذة ، كما لو كانت مخبوزة بالأمس (تخضع لظروف التخزين البسيطة). هذا مريح للغاية إذا كنت تخطط لكسب المال من خبز الزنجبيل. ليس سراً أن عدد الأشخاص الذين يرغبون في شراء خبز الزنجبيل المطلي يزداد بشكل حاد بحلول أيام العطلات الموسمية. لذلك ، على سبيل المثال ، للعام الجديد ، يمكنك التحضير مقدمًا ، عندما يكون هناك عدد أقل من الطلبات ، خبز كعك الزنجبيل للاستخدام في المستقبل. ثم سيتعين عليهم فقط الخروج من الصناديق والطلاء.

تكلفة خبز الزنجبيل منخفضة للغاية ، حيث أن تكوين المنتجات بسيط للغاية.

✔ لا تتطلب أي ظروف تخزين خاصة ، فقط ابتعد عن الغبار وأشعة الشمس. يمكن تخزينها في صناديق من الورق المقوى يمكن إعادة إحكام غلقها

يمكن شراؤها من متجر Masterclass Video Store.

في السابق ، كان لخبز الخبز أهمية طقسية - فقد تم خبزها فقط في وقت عيد الميلاد وعيد الميلاد. كان لكل عائلة وصفتها الخاصة للماعز. كان يُعتقد أن البطارخ في المنزل تحميه من المحن ، وكلما زاد عدد البخور ، كلما زاد الرخاء في المنزل لكل من مانح ومتلقي هذه الهدية. لذلك ، تم تقديم البخور في وقت عيد الميلاد وعيد الميلاد لكل من ترقد عليه الروح. في وقت لاحق ، تم نقل هذا التقليد إلى رأس السنة الجديدة وأصبحت البخور كعكات رأس السنة الجديدة.

يتم شرح الاسم ، غير المعتاد بالنسبة لسكان وسط روسيا ، ببساطة: لا يتشكل اسم البطارخ من الكلمة معزةأو رو، كما يعتقد الكثيرون ، ولكن من كلمة كلب صغير طويل الشعر التي تعني "حليقة" ، "ثعبان" ، لأن الغزلان القديمة كانت مصنوعة من شرائح العجين المنسوجة في أشكال غريبة. الآن roes عبارة عن ملفات تعريف ارتباط مجعدة. لكن الاسم القديم نجا حتى يومنا هذا.

خبز الكعك الاحتفالي هو عادة شعبية في أيام العطلات الشتوية بين العديد من الشعوب الأوروبية. كل دولة أوروبية لديها نوع خاص بها من خبز الزنجبيل ؛ يتم خبزها وفقًا لوصفاتها الخاصة ، وغالبًا ما يتم حراستها بعناية. يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل طرية ، وقد تكون قاسية ، مثل ملفات تعريف الارتباط. ما يوحد أنواع مختلفة من خبز الزنجبيل هو أن وصفتهم تحتوي دائمًا على عدد كبير من التوابل المختلفة. يمكن أن تكون القرفة والقرنفل والزنجبيل والكزبرة والهيل وجوزة الطيب واليانسون وحتى البهارات.

Kozuli عبارة عن خبز زنجبيل مقرمش. إنهم ليسوا على الإطلاق مثل خبز الزنجبيل الناعم من تولا. إنه أشبه بملف تعريف ارتباط الزنجبيل. علاوة على ذلك ، فإن وصفة خبز الزنجبيل أرخانجيلسك رو تشبه إلى حد بعيد وصفة كعك الزنجبيل. لكن بطارخ أرخانجيلسك دائمًا ما تكون ملفات تعريف الارتباط من خبز الزنجبيل الداكن ، والتي تُعجن بالسكر المحروق ، على عكس ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، والتي غالبًا ما تُعجن بالعسل أو دبس السكر ولا تحتوي على مثل هذا اللون البني الغامق الواضح. عدد كبير من البهارات المتضمنة في وصفة البطارخ يمنحها نكهة فريدة. لكل سيدة باقة توابل خاصة بها. وصفة بطارخ بلدي تستخدم القرفة والقرنفل والزنجبيل.

مجموعة المنتجات اللازمة لصناعة البطارخ بسيطة للغاية: السكر والماء والدقيق والبيض والسمن والتوابل والصودا والملح. لكن عملية التصنيع معقدة للغاية وتتطلب الصبر ، لأن العجين يستغرق وقتًا طويلاً للطهي.

يتم تحضير العجين لخبز الزنجبيل على مرحلتين: المرحلة الأولى هي تحضير المحترق ، والمرحلة الثانية هي العجن.

تتميز عملية تحضير مشوي الماعز للبطارخ بالعديد من الميزات ، بالإضافة إلى أنها تتطلب الحذر ، حيث يجب إضافة الماء إلى شراب السكر المغلي. فرق درجة الحرارة كبير جدًا ، لذا فإن الخليط يغلي بقوة ، ويخرج بخار ساخن. لذلك ، في أي حال من الأحوال لا تفعل zhzhenka في وجود الأطفال! سيستغرق طهي zhzhenka حوالي نصف ساعة - أخرج الأطفال من المطبخ في هذا الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، ينبعث الكثير من الدخان الحاد أثناء تحضير zhzhenka ، لذلك من الأفضل إغلاق باب المطبخ ، ثم التهوية جيدًا.
أعلم أن الأمر يبدو مخيفًا :) لكن بشكل عام ، كل شيء ليس مخيفًا للغاية - يتطلب الأمر القليل من المهارة. من الأفضل مشاهدة العملية حتى تعرف ما يمكن توقعه ، لذلك صنعت مقطع فيديو خطوة بخطوة لطهي رو ، وهو أمر مفيد جدًا للمبتدئين.

وبالنسبة للأطفال ، سيكون هناك بالتأكيد ما يجب القيام به عند عجن العجين ورسم كعك الزنجبيل. بمعرفة مقدار المتعة التي ستجلبها عملية صنع خبز الزنجبيل واللوحة اللاحقة لك ولأطفالك ، سترى أن الأمر يستحق الجهد المبذول.

من الأفضل أيضًا رؤية العجن نفسه واتساق العجين اللازم ، والذي تحتاج إلى الحصول عليه في النهاية. إذا أضفت الكثير من الدقيق إلى العجين ، فسيكون من الصعب التعامل مع العجين - سيكون من الصعب دحرجه وتنهاره وستكون البطارخ قاسية.

على الرغم من الأساس المشترك ، إلا أن بطارخ الحرفيات المختلفات يختلف بسبب الاختلافات الطفيفة في الوصفة: في طريقة العجن وعدد المكونات المدرجة. اليحمور حسب وصفتي صعب ، لكنه هش - يعض بسهولة ، يذوب في الفم عندما يبتل. لكن يمكن أيضًا صنعها طرية جدًا ، مثل كعكة - فقط ضعها لفترة من الوقت في كيس أو وعاء محكم الإغلاق مع خبز طازج أو شريحة تفاحة.

عملية طهي البطارخ معقدة نوعًا ما ، لكن النتيجة تفوق كل التوقعات - البطارخ لذيذ جدًا ورائع!

في القرن التاسع عشر ، كان خبز الزنجبيل أرخانجيلسك رو معروفًا في جميع أنحاء روسيا. في مجال صناعة خبز الزنجبيل ، كانت أنواع خبز الزنجبيل المزخرفة الغنية هذه على قدم المساواة مع خبز الزنجبيل Gorodets ، موسكو ، Tula ، Tver و Vyazma. ولكن بعد الثورة ، كاد فن الخبز ورسم رو أرخانجيلسك أن يتلاشى باعتباره "بقايا". نجح السادة المحليون في الحفاظ على الوصفة التقليدية القديمة ، ونقلها من جيل إلى جيل. وفقط في التسعينيات من القرن العشرين ، تمكنوا من إحياء فن الخبز ورسم خبز الزنجبيل الشمالي التقليدي.

اليوم ، لا تعد البخور المطلية الجميلة مجرد طعام شهي ، بل هي أيضًا هدية أصلية لأي عطلة ، والتي بالتأكيد لن تمر مرور الكرام. رو أيل هي تذكار غير عادي وهدية عمل ، وغالبًا ما تكون معرضًا في المتحف.

في الآونة الأخيرة ، تجاوزت شهرة أرخانجيلسك حدود أرخانجيلسك - فقد أصبحت واحدة من العلامات التجارية للمدينة. أصبح خبز الزنجبيل اللذيذ والرائع هذا معروفًا ومحبوبًا الآن في مدن أخرى في روسيا وفي بلدان أخرى.

الزنجبيل كوزولي - علاج الشتاء التقليديشعوب الشمال. لقرون عديدة ، لا يمكن لأي عام جديد وعيد الميلاد الاستغناء عنهما على شواطئ البحر الأبيض. تماثيل عطرية جميلة من الغزلان والماعز والملائكة وأشجار عيد الميلاد والمنازل المصنوعة من نصوص خبز الزنجبيل - يطلق عليهم جميعًا الماعز.

وصفة خبز الزنجبيل هذه تنتقل من جيل إلى جيل. في السابق ، تم نقل القوالب الخاصة ، ويمكن شراؤها اليوم بسهولة من المتجر.

ستصبح ملفات تعريف الارتباط الزنجبيل الجميلة متعددة الألوان أي طاولة احتفالية.

رو الغزلان - وصفة قديمة

يأتي اسم "الماعز" من كلمة الماعز ، وكانت في العصور القديمة رمزًا للرفاهية والازدهار في المنزل. اليحمور مخبوز على شكل حيوانات- الغزلان والماعز والقطط والأبقار. تمت إضافة تماثيل لاحقة للملائكة والمنازل وأشجار عيد الميلاد والزلاجات والورود والسحب.

تعاملنا مع هذه العملية بمسؤولية ، فقد يستغرق الأمر أكثر من يوم واحد. كان من المعتقد أنه يجب على المرء أن يخبز بأفكار جيدة وفي مزاج جيد ، متمنياً للجميع التوفيق والابتسام - وإلا فلن يخرج خبز الزنجبيل. قامت الأسرة بأكملها بتزيين البخور حسب ذوقهم - بأنماط معقدة مختلفة. في كثير من الأحيان تم تعليقهم على شجرة عيد الميلاد بدلاً من اللعب. احتفظت شعوب بوموري بها لمدة عام كامل ، ثم خبزت طيورًا جديدة ، وأطعمت الطيور مع الطيور القديمة.

لا تكتمل وصفة واحدة لعجينة الماعز بدون شراب السكر المغلي حتى يتماسك قوام الكراميل.

في المجموع ، لتحضير خبز الزنجبيل ، ستحتاج إلى كوب من العسل وكوبين من الماء والسكر و 100 غرام من الزبدة وكيلوغرام من دقيق الجاودار أو دقيق القمح (أفضل من الطحن الخشن) و 1 غرام من القرفة والقرنفل.

كيف نخبز الماعز

بواسطة الوصفة القديمةيخلط العسل والسكر والماء ويغلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بني حتى يتكرمل. ثم نتركه يبرد قليلاً ونضيف الزبدة والبهارات والدقيق. لمدة ساعة ، ضعي العجينة في الثلاجة (أخرجت سابقًا في البرد).

يجب أن يصبح العجين من البلاستيك ، ويمكن بسهولة تشكيل أي أشكال منه. يتم خبزها بسرعة - 10 دقائق فقط ، عند درجة حرارة تزيد قليلاً عن 200 درجة. من دقيق الجاودار ، يصبح العجين أكثر صعوبة ، لكن البطارخ أصبح ألذ.

يمكن تزيين خبز الزنجبيل المبرد بالفعل. اليوم ليس من الصعب الشراء بالفعل تلوين طعام جاهز، وفي العصور القديمة لم يكن هناك سوى عدد قليل من الألوان. بالنسبة للأبيض ، يضربون البروتين بالسكر ، لأن المربى الوردي يقطر فيه ، والأصفر يأخذون صفار البيض.

يمكنك تعقيد إنتاج الأصباغ الطبيعية. اللون الأصفر مصنوع من قشر الليمون وعصير الجزر المقلي بالزبدة. يتم الحصول على "الطلاء" الأخضر من عصير السبانخ والبني - من الكاكاو.

تتم إضافة جميع الأصباغ - سواء محلية الصنع أو المشتراة - إلى التزجيج الجاهز مسبقًا.

الجليد للماعز - وصفة

للقيام بذلك ، يتم خفق بروتينين في رغوة سميكة مع 5 ملاعق كبيرة من السكر ، ثم سكبهما في أكواب ، ثم يصنعون ألوانًا مختلفة. رو أيل مطلية بأنماط فرشاة دقيقةلذوقك.

وصفة كريمة أخرى لخبز الزنجبيل هي كما يلي:

يخفق بالمضرب أو في الخلاط 1 بروتين و 100 جرام من السكر البودرة. إذا تبين أن الخليط سائل للغاية ، فسيصبح خلفية ممتازة لطلاء المعجنات.

أرخانجيلسك رو: وصفة

يُطلق عليهم أيضًا اسم الشمال ، وقد كان سكان بوموري يخبزونهم لعدة قرون ويطلقون عليهم رمز عيد الميلاد لأرخانجيلسك. تختلف وصفة ماعز عيد الميلاد قليلاً.

ستحتاج إلى ثلاثة أكواب من السكر ، و 100 جرام من السمن أو الزبدة ، و 2 كوب من الماء ، و 8 أكواب من الدقيق ، و 2 ملاعق كبيرة من الصودا ، وقليل من الزنجبيل ، والقرنفل ، وجوزة الطيب ، والقرفة.

بدءًايُسخن كوب من السكر في مقلاة أو قدر حتى يتحول لونه إلى البني الداكن ، وبعد ذلك يُسكب كوبان من الماء فيه ويضاف السكر المتبقي. يُغلى الشراب ، ثم يُخلط بالزبدة ويُبرد. ثم - كما في الوصفة السابقة - تضاف باقي المكونات وتعجن العجينة.

بالنسبة للطلاء الزجاجي ، ستحتاج إلى كوب من السكر وبروتين واحد وقليل من حامض الستريك. يُخفق البروتين بكثافة ، وبعد ذلك يُسكب الشراب فيه في تيار رفيع - يُغلى السكر المحبب في نصف كوب من الماء. ثم تُخفق الكريمة مرة أخرى مع إضافة الليمون. يوصى بتزيين كعكات الزنجبيل بالثلج المثلج.

يجب أن تكون البطارخ الجاهز ناعمًا من الداخل ولونًا أحمر من الخارج. في يوم يجب عليهم قليلا تصلب. يمكنك خبز الزنجبيل مع جميع أفراد الأسرة - فهو يوحد ويرفع الحالة المزاجية. بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح هذا تقليدًا جيدًا للعام الجديد.

الإستنسل لخبز الزنجبيل

منذ العصور القديمة ، كان الناس يخبزون الحلويات المختلفة لقضاء العطلات. لعيد ميلاد - كعكة ، لعيد الفصح - كعك عيد الفصح ، لحضور حفل زفاف - رغيف. لكن في عيد الميلاد كانوا يخبزون البطارخ.

ما هذه الحلويات؟

Kozuli هي كعكات عيد الميلاد التقليدية المصنوعة من الجاودار أو دقيق القمح. غالبًا ما تم صنعه على شكل ماعز ، حصان ، أغنام ، بقرة ، غزال. لطالما اعتبرت الماعز رمزًا للثروة والازدهار في المنزل ، وصنع البسكويت على شكل هذا الحيوان يرمز إلى الازدهار.

في عطلة عيد الميلاد ، تلقى جميع الأقارب والأصدقاء والجيران والأطفال الذين يرددون الترانيم بسكويت رو كعلاج. الوصفة لمثل هذه الحلويات موروثة. في كل عائلة ، كانت البطارخ تُخبز "بحماستها" الخاصة. بعد كل شيء ، لم يتم التعامل مع ملفات تعريف الارتباط الخاصة بعيد الميلاد فقط ، ولكن تم إطعامها أيضًا للحيوانات الأليفة. اعتقد الناس أنه بعد ذلك أصبحت الماشية غزيرة الإنتاج. بالإضافة إلى ذلك ، تم تعليق البطارخ في إسطبل أو حظيرة كتعويذة ، كما تم استخدامها للعرافة في أمسية عيد الغطاس.

بسكويت الماعز. وصفة واحدة

للطبخ سوف تحتاج:

• 5 أكواب سكر (عجين وصقيل) ؛
• 2.5 أكواب من الماء
• 3 بيضات (في العجين) ؛
• 5 صفار (في العجين) ؛
• 2 سنجاب (في الصقيل).
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة؛
• 2 ملاعق كبيرة من الصودا.
• 2-3 ملاعق كبيرة من البهارات (قرنفل ، زنجبيل ، جوزة الطيب ، قرفة) ؛
• قطرتان من الخل (في الصقيل) ؛
• 1.8-2 كجم دقيق.

تحضير العجين وعمل الماعز

على نار خفيفة في وعاء سميك (يفضل أن يكون مقلاة ثقيلة القاع) ، ذوبي 2 كوب من السكر (حتى يصبح لونه بني). ثم صب ببطء في 1.5 كوب من الماء المغلي. يجب أن يغلي الماء الموجود في الوعاء بقوة ويتدفق البخار. من الأفضل عدم الانحناء على المقلاة حتى لا تحرق وجهك. من الضروري تحريك الكتلة باستمرار بملعقة خشبية. قم بإذابة كل شيء في إضافة نفس الكمية من السكر (2 كوب) ، وحركه واتركه يذوب تمامًا. بعد ذلك ، يمكنك إزالة الشراب من على النار وإضافة 350 جم من السمن (الزبدة). اسكبي الكتلة الكاملة في قدر كبيرة واتركيها تبرد.

أثناء تبريد الشراب ، اخفقي 5 صفار و 3 بيضات كاملة في كوب منفصل (مثل عجة البيض). صب خليط البيض في القطر المبرد. أضف الملح والتوابل (حسب الذوق) والصودا. ينخل الدقيق ، ثم يصب تدريجياً في خليط السكر. يجب سكب الدقيق بالطريقة التي تتطلبها وصفة اليحمور ، حتى لو بدت العجينة سائلة. خلاف ذلك ، ستكون المنتجات جامدة. ضعي العجينة الجاهزة في مكان بارد ليوم واحد.

بعد الوقت المخصص ، قم بتدويره بسمك سنتيمتر واحد وقم بقص الأشكال المفضلة لديك (يمكنك عمل القوالب اللازمة مسبقًا). تحتاج إلى خبز المنتجات عند درجة حرارة 180 درجة.

سطح أملس

وللماعز؟ سننظر الآن في الوصفة لإعدادها. تحتاج أولاً إلى التغلب على بروتينين في رغوة محكمة. اصنع شرابًا من كوب من الماء والسكر. يُرفع الشراب المغلي عن النار ويُسكب فيه بياض البيض. يخفق مع الخلاط حتى تصبح سميكة (15-25 دقيقة). في النهاية ، صب الجوهر. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة صبغة. بعد ذلك ، يمكنك تزيين البطارخ النهائي بالجليد.

لجعل ملفات تعريف الارتباط طرية ولذيذة ، من الأفضل جعلها كبيرة وليست رقيقة جدًا. والأهم من ذلك ، لا تفرط في تجفيف العجينة في الفرن! ثم تحصل على بطارخ عيد الميلاد "السحري" الحقيقي ، الذي أصبحت الوصفة التقليدية معروفة لك الآن!

منتجات اخرى

كما أنهم يخبزون خبز الزنجبيل على شكل بطارخ. ما هي هذه المنتجات ومن أين أتت؟ ظهر خبز الزنجبيل في شمال أرخانجيلسك. في تلك العصور القديمة ، كانت تُخبز فقط لرأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. لقد قطعوا خبز الزنجبيل على شكل أشكال حيوانات أو طيور أو ملاك أو شجرة عيد الميلاد أو منازل أو نجمة عيد الميلاد أو مزلقة. تم نقل وصفة اليحمور من الجدات إلى الأمهات ولا تزال حتى يومنا هذا. هناك أيضًا أشكال عائلية منفصلة من اليحمور ، القديمة والجديدة ، والحديثة.

يعتقد الشماليون أن البطارخ يجذب الحظ السعيد. على سبيل المثال ، إذا كانت الفتاة الصغيرة تصنع كعكة الزنجبيل بنفسها وتعطيه لرجل واحد ، فحينئذٍ ستصبح بالتأكيد عروسًا. لكن كان من المعتاد إعطاء أكبر بطارخ للعائلة بأكملها من أجل السعادة. كانت تعتبر وصية. في أغلب الأحيان ، يتم خبز البطارخ في الفرن. لكن في الثلاثينيات من القرن الماضي ، بدأوا في استخدام طريقة مختلفة: قبل وضع التمثال في الفرن ، بدأوا في خفضه لبضع دقائق في الماء المغلي من أجل الحفاظ على شكل خبز الزنجبيل.

السر الرئيسي في صنع البطارخ هو صنع العجين بالحب ، في مزاج جيد وبدون تسرع. من الأفضل البدء بالعجن في وقت متأخر من المساء قبل الذهاب إلى الفراش.

عجينة الزنجبيل

وماذا عن الماعز؟ وصفته واضحة للجميع. للطبخ سوف تحتاج:

• 2-2.5 كجم من الدقيق المنخل ؛
• بيضتان؛
• علبة سمن أو زبدة ؛
• ملعقة كبيرة من الصودا مع الخل.
• توابل حسب الرغبة (قرنفل ، زنجبيل ، قرفة) ؛
• 3-4 أكواب سكر.

طبخ

الصقيل للماعز. وصفة

أولاً ، سنخبرك كيف يتم ذلك. تحتاج إلى التغلب على بروتين واحد بعناية. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر البودرة تدريجيًا (كوب) وبضع قطرات من الليمون للتألق. يتم تحضير التزجيج الوردي على النحو التالي: أولاً ، تحتاج إلى فصل القليل من الطلاء الزجاجي الأبيض وإسقاط عصير البنجر الخام فيه ، ثم خلطها حتى يصبح لونها موحدًا.

يمكن تزيين ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بفرشاة أو تطابق أو عصا أو كيس معجنات. كل شيء يعتمد على الخيال. من الأفضل عدم ملء المنتجات بالزجاج ، ولكن رسم أنماط معقدة للعام الجديد. يمكن تنويع وصفة الصقيل قليلاً عن طريق إضافة عصير الجزر أو الكاكاو أو الأصباغ إلى الكريمة.

الوصفة الثالثة

بالطبع ، هذه ليست خبز الزنجبيل الوحيد. ستساعد وصفة المعجنات السحرية الأخرى في طهي هذه المنتجات الحلوة بشكل أسرع قليلاً. للطبخ سوف تحتاج:

• سكر - 800 جم ؛
• كاس من الماء؛
• مارجرين (زبدة) - 150 جم ؛
• البهارات (القرفة والقرنفل) ؛
• الصودا - ملعقة صغيرة.
• 3 بيضات؛
• دقيق.

طبخ خبز الزنجبيل

نذوب كوبًا واحدًا من السكر على النار ويذوب في كوب من الماء الساخن. بعد صب كوبين آخرين من الرمل وقلب حتى يذوب. نرفع عن النار ونضع الزبدة (حوالي 150 جم) ، وملعقة صغيرة من القرفة والصودا في الشراب. تبرد وتضاف بيضة واحدة وصفاران. بعد صب 0.5 كجم من الدقيق واعجن عجينة قاسية. احتفظ بها في مكان بارد. بعد إضافة نصف كيلوغرام آخر من السكر المحبب ولفه في طبقة بسماكة 50 مم. قطع الأشكال الحيوانية ووضعها على ورقة مدهونة بالزيت.

يُوزّع خبز الزنجبيل مع البيض والماء ويوضع في الفرن. اخبز لمدة 7 دقائق. يجب أن تجف المنتجات النهائية.

كيف يتم تحضير طلاء الماعز في هذه الحالة؟ الوصفة هي نفسها كالمعتاد تقريبًا. للطبخ سوف تحتاج:

• بروتينان
• سكر ناعم؛
• صبغ أو عصير التوت والخضروات.

اخفقي بياض بيضتين والسكر البودرة (5-7 ملاعق كبيرة) حتى يصبح قوامها صلبًا. أضف أو عصير التوت البري والبنجر والعنب البري والتوت البري والجزر. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. يجب إضافة الصبغة حتى يتم الحصول على اللون المطلوب. بعد أن يمكنك تزيين الزنجبيل بالثلج.

خاتمة

لا يشك الكثيرون في وجود مثل هذا الخبز الزنجبيل اللذيذ وغير المعتاد. لقد شاهد البعض هذه المعجنات أو جربوها ، لكنهم لم يعرفوا اسمها. أنت الآن تفهم كيفية صنع رو حقيقية في عيد الميلاد ، والتي يتم تقديم وصفتها في المقالة ، مما يعني أنه لا يمكنك فقط تجربة هذه التماثيل الرائعة ، ولكن أيضًا خبزها. الأطفال يحبونهم أكثر. بعد كل شيء ، الزنجبيل يشبه إلى حد كبير ألعاب القصص الخيالية التي تجلب الفرح والإيمان بمعجزة عشية رأس السنة الجديدة. وبالمناسبة ، لا توجد مثل هذه العطلة عندما يكون من المستحيل تزيين مائدة العشاء بماعز خبز الزنجبيل! مهما كانت وصفة البطارخ التي تختارها ، اخبزها بالحب واللطف والإيمان بالأفضل! تجرأ - وسيعمل كل شيء من أجلك!

بيئة الاستهلاك: هناك الكثير من الوصفات لصنع خبز الزنجبيل أرخانجيلسك - بطارخ. سوف أشارك الشخص الذي تستخدمه عائلتنا والذي علمني إياه أمي. شاركت في صناعة البطارخ منذ الطفولة المبكرة - في البداية قمت برسم البطارخ التي خبزتها والدتي ، والآن ، كشخص بالغ ، استلمت مهام والدتي وأخبزها بنفسي لكل عام جديد.

هناك الكثير من الوصفات لصنع خبز الزنجبيل أرخانجيلسك - كوزول. سوف أشارك الشخص الذي تستخدمه عائلتنا والذي علمني إياه أمي. شاركت في صناعة البطارخ منذ الطفولة المبكرة - في البداية قمت برسم البطارخ التي خبزتها والدتي ، والآن ، كشخص بالغ ، استلمت مهام والدتي وأخبزها بنفسي لكل عام جديد. هذا هو تقليدنا العائلي الشمالي اللطيف ، وسأكون سعيدًا إذا دخل أسرتك وتملأ العام الجديد بشعور من قصة خرافية الشتاء السحرية التي لا تُنسى!

صنع خبز الزنجبيل في أرخانجيلسك للعام الجديد عملية طويلة جدًا تتضمن ثلاث مراحل:

1. إعداد الاختبار.

2. الخبز.

3. تزيين خبز الزنجبيل المخبوز بالثلج.

لا يمكن القيام بكل مرحلة من هذه المراحل على عجل أو في سياق الأمور العادية - لن ينجح أي شيء. سينعكس مزاجك على جودة خبز الزنجبيل. قبل بدء كل مرحلة ، تحتاج إلى الابتسام ، والتخلص من الأفكار والمخاوف غير الضرورية ، والتركيز بشكل كامل على هذه العملية الإبداعية ، وتكون في حالة سلمية أثناء إنشاء خبز الزنجبيل. على سبيل المثال ، بصمت - لنفسك - اقرأ الصلوات أو نطق التمنيات الطيبة للأشخاص الذين تعطي لهم خبز الزنجبيل. عندها سوف يجلب البطارخ الفرح والصحة والسعادة فقط. وستكون مكافأتك هي ابتسامات أولئك الذين تمنحهم إياها ، فضلاً عن الذوق الفريد والجمال الناتج عن خبز الزنجبيل والانسجام والسلام في منزلك.

اصنع العجينة عندما لا يزعجك أحد أو يشتت انتباهك - في عائلتنا دائمًا ما يكون الوقت متأخرًا في المساء عندما كان الأطفال نائمين. العجين يصنعه الكبار بدون مشاركة الأطفال ، فهذه العملية صعبة للغاية وتتطلب الدقة والدقة. لكن الاستغناء عن البطارخ بمساعدة القوالب وتزيينها بالثلج هو شيء يمكننا القيام به مع الأطفال كعائلة!

المرحلة الأولى. صنع عجينة للماعز

لإجراء الاختبار ، ستحتاج إلى:

3-3.5 أكواب من السكر المحبب ، كوب من الماء المغلي المبرد ، حوالي 2 كجم من الدقيق (يجب غربله من خلال غربال) ، عبوة 200-250 جرام. زبدة أو سمن كريمي عالي الجودة (يُفضل في الزبدة) ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. صودا الخبز ممزوجة بالخل وتوابل خبز الزنجبيل (قرنفل مطحون ، قرفة ، زنجبيل ، كزبرة).

طريقة صنع العجين:

الخطوة 1. صب 2-2.5 كوب من السكر المحبب مع 1 كوب من الماء المغلي المبرد وضعيها على نار صغيرة. شراب الطبخ.

نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

الخطوة 2. في نفس الوقت ، على موقد آخر في قدر معدني ، احرق 1 كوب من السكر المحبب حتى يصبح لونه بني. افعل ذلك على نار خفيفة مع التحريك المستمر. من الأفضل التقليب إما بمقبض ملعقة معدنية أو بسكين (حتى لا يلتصق السكر). سوف يذوب السكر أولاً إلى سائل بني ، ثم تظهر الرغوة ، وسوف تغلي وتتدخن. اتركه يغلي قليلاً ، ثم أطفئ الموقد وانتقل على الفور إلى الخطوة 3.

الخطوة 3. صب السكر المحروق في الشراب في تيار رقيق مع التقليب المستمر للخليط الناتج بملعقة. نفعل هذا ببطء شديد وبعناية ، دون تسرع.

الخطوة 4. أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع في الخليط الناتج واخلطيها حتى يتم الحصول على سائل متجانس. نضعها لتبرد على الشرفة أو خارج النافذة.

أثناء تبريد الخليط إلى حالة دافئة في البرد ، انقع الأطباق وإلا سيتصلب السكر ويصعب غسله. ثم نجهز العجين.

الخطوة 5. ضعي التوابل حسب الرغبة في قدر كبير آخر. عادة ما نضع ملعقتين كبيرتين من البهارات: 1 ملعقة كبيرة. ل. قرفة مطحونة و 1 ملعقة كبيرة. قرنفل أرضية. نشتري فصوصًا كاملة ونطحنها بأنفسنا مباشرة قبل تحضير خبز الزنجبيل - اتضح أنه أكثر عطرة من القرنفل المطحون الجاهز الذي يُباع في المتاجر. يمكنك استخدام توابل أخرى - الزنجبيل أو الكزبرة أو خليط التوابل الجاهزة لخبز الزنجبيل.

الخطوة 6. ضعي ملعقة كبيرة من صودا الخبز في نفس المقلاة (اخفقيها بالخل).

الخطوة 7. اخفقي بيضتين بالخلاط أو الخفق. أضف إلى نفس القدر.

ثم نسكب السائل الدافئ في هذا المقلاة ، والذي في الخطوة 4 نضعه في البرد ليبرد. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 8. عجن العجين. نبدأ في إضافة الدقيق إلى المقلاة. نلاحظ الوقت على المؤقت ، حيث يستغرق العجن ساعة على الأقل. تأكد من نخل الدقيق من خلال غربال قبل العجن. يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة جدًا ويُمزج بالملعقة أو الخلاط. من الصعب التنبؤ بكمية الدقيق التي ستحتاجها ، يجب أن تشعر بها - ولكن بحوالي 1.5-1.8 كجم.

عندما يصبح العجين مشدودًا بدرجة كافية ، نبدأ في عجنه ليس بالخلاط ، ولكن باليد. نعجن بالضبط ساعة واحدة. إذا بدا لك العجين جاهزًا حتى بعد نصف ساعة ، فاستمر في عجنه على أي حال. سوف يتكسر العجين المصنوع بشكل غير صحيح عند الخبز. عند العجن ، نضع أفكارنا الإيجابية في عجينة حياتنا ، ونقول تمنياتنا الطيبة لأنفسنا لأولئك الأشخاص الذين سيأكلون كعك الزنجبيل ، ونقرأ الصلوات - أي أننا نفعل كل ما سيساعدك على إحضار نفسك إلى حالة من الهدوء والفرح والامتنان للعالم والطبيعة والامتنان لعائلتك وأحبائك.

يتطلب عجن العجين مجهودًا بدنيًا كبيرًا ، لذلك شارك الرجال في هذا العمل لفترة طويلة.

بعد ساعة من العجن الكامل للعجين ، ستحصل على رغيف جميل من الاتساق الكثيف الموحد. يبدو مثل الطين المبلل مع سطح لامع حريري لطيف للغاية لمسه بيدك. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك. نلف العجين في كيس ، نربط الكيس ونضع العجينة في الثلاجة على الرف السفلي. يجب أن توضع العجينة في البرد لمدة أسبوعين. إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجينة مسبقًا ، اتركها في البرد لمدة يوم على الأقل.

إضافة صغيرة: والدتي لم يكن لديها وليس لديها نسبة محددة مبدئية واضحة من المنتجات في عجينة الماعز - "شعرت" بها (مثل جدتي) وفعلت الكثير "بالفطرة". على سبيل المثال ، في بعض الأحيان لا أضع بيضتين في العجين ، بل أضع 3 بيضات. وأخذت المياه الغازية 3/4 ملعقة صغيرة. أخذ الطحين أحيانًا 1.5 كجم ، وأحيانًا 1.8 كجم - لم يتم قياس ذلك بالأوزان. وتم تحديده من خلال اتساقها. ولكن هذا بالفعل "الأكروبات" التي تتطلب خبرة في خبز البطارخ. في المرحلة الأولية ، من الأفضل عمل العجين بنفس الوصفة عدة مرات.

المرحلة الثانية. نقطع البطارخ من العجين ونخبزها

لخبز خبز الزنجبيل ، ستحتاج إلى: قوالب أو قوالب من الورق المقوى لقطع الأشكال ، ودبوس دوار.

يمكنك تنزيل 65 نموذجًا جاهزًا لخبز الزنجبيل مجانًا في مقال "Stencils for gingerbread" على موقع الويب الخاص بي "Native Path" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/. وأيضًا في هذه المقالة يمكنك زيارة كرة خبز الزنجبيل ورؤية بطارخ الشمال الحقيقي للجمال الرائع.

الخطوة 1. نخرج العجينة من البرد مسبقاً ونضعها لمدة 8-12 ساعة لتسخن في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة الثانية: تقطع القطع من العجين وتدحرجها بواسطة درفلة إلى طبقات بسمك 5 مم تقريبًا ، لا أكثر.

الخطوة الثالثة. باستخدام قالب من الورق المقوى أو باستخدام أشكال جاهزة ، قم بقص الأشكال. نضع شخصيات كبيرة في وسط الطبقة ، صغيرة على الجانبين. نحاول ترتيب الأشكال لاستخدام كامل مساحة طبقة العجين.

الخطوة الرابعة: نخبز البطارخ في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 5 دقائق تقريبًا (يعتمد الوقت المحدد على خصائص فرنك).

كيف تعرف إذا كان خبز الزنجبيل مخبوزًا؟

إذا كان خبز الزنجبيل بعد 5 دقائق من الخبز له لون التوفي الكريمي ، فهذا يعني أنه ليس جاهزًا بعد ، وما زلت بحاجة إلى الاحتفاظ به في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين.إذا كان خبز الزنجبيل بعد 5 دقائق من الخبز يحتوي على لون بني من شوكولاتة الحليب ، فهو جاهز بالفعل ويمكن إزالته من الفرن.

وتجدر الإشارة إلى أن كعكات الزنجبيل التي تخرجينها من الفرن ستكون طرية قليلاً ، لكنها حمراء في نفس الوقت. سيظل خبز الزنجبيل ينضج - يجفف في الهواء أثناء النهار. ثم يصبحون أكثر صلابة. ضع كعكات الزنجبيل المخبوزة على سطح صلب - دعهم يستلقون ليوم واحد.

في فرني الحديث ، يستغرق الخبز على 180 درجة مع التهوية 7 دقائق ، وليس 5 دقائق - كما هو الحال في فرن أمي. هنا تحتاج إلى محاولة ملاحظة وقتك المحدد وتدوينه لنفسك في المستقبل في وصفة البطارخ.

إذا تم تعريض ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل بشكل مفرط في الفرن ، فستصبح صلبة كحجر في يوم واحد. إذا لم يتم تعريضها للضوء في الفرن ، فسوف يتجعد سطح البطارخ في المستقبل وسيبدو قبيحًا وغير مستوٍ. كل فرن له "طابعه" الخاص - لذا تأكد من ملاحظة الوقت الذي كانت فيه الماعز في الفرن في المرة الأولى التي تخبز فيها. ثم بالنسبة للمستقبل ، إما أن تتذكره (إذا كان كل شيء يعمل بشكل جيد) ، أو قم بتصحيحه.

الملحق كخيار. في عائلتنا ، من المعتاد خبز الزنجبيل بسطح غير لامع ، كما وصفت أعلاه. إذا كنت ترغب في الحصول على خبز الزنجبيل بسطح لامع ، فيجب دهنه قبل الخبز بالصفار أو صفار البيض ، ومخفف ومزج جيدًا مع 1 ملعقة كبيرة من الماء. أحيانًا كانت والدتي تلطخ سطح خبز الزنجبيل ببروتين واحد. جرب خيارات مختلفة واختر الخيار الذي تفضله.

المرحلة الثالثة. تزيين الماعز بالجليد

ستحتاج إلى: 1 بروتين ، 1 ليمون ، 1 بنجر خام ، 1 كوب سكر بودرة (غربلة مسبقة من خلال غربال). يمكنك شراء مسحوق السكر أو صنعه بنفسك من حبيبات السكر.

الخطوة 1. تغلب على بروتين واحد بالخلاط أو الخفق. تحتاج إلى الخفقان بعناية شديدة ، لأن البروتين المخفوق بشكل سيئ سيعطي فقاعات عند تزيين خبز الزنجبيل.

الخطوة الثانية: أضيفي السكر البودرة تدريجياً إلى البروتين بكميات صغيرة واستمري في الخفق. اتضح طلاء أبيض.

الخطوة 3. نقطر بضع قطرات من عصير الليمون في كريمة التزيين. يضاف عصير الليمون لمنح الصقيل لمعانًا وطعمًا حامضًا قليلاً. صقيع أبيض جاهز.

افصلي نصف كمية التزيين في وعاء منفصل واطهي الكريمة الوردية فيه.

الخطوة 4. نعد الجليد الوردي. للقيام بذلك ، ثلاث قطع من البنجر النيء على مبشرة جيدة ، قم بعصر العصير وإضافة بضع قطرات من هذا العصير إلى الوعاء للحصول على الجليد الوردي. نحرك. أضف عصير الشمندر حتى تحصل على اللون الوردي المطلوب.

الآن يتم إضافة ألوان الطعام أيضًا للحصول على مجموعة متنوعة من ألوان التزجيج ، لكننا لا نستخدمها أبدًا في المنزل ونزين كعكات الزنجبيل فقط بالألوان التقليدية - الأبيض والوردي - وباستخدام المنتجات الطبيعية فقط.

الخطوة 5. تزيين الزنجبيل.

يشارك الأطفال تقليديا في تزيين خبز الزنجبيل - من الأصغر إلى المراهقين. هذه عملية إبداعية مثيرة للغاية!

في خبز الزنجبيل الشمالي ، عادةً لا يملأون الخلفية بالثلج بالبقع ، لكنهم يرسمون عليها أنماطًا - خطوط مستقيمة ، خطوط متموجة ، تجعيد الشعر ، نقاط ، صلبان ، متعرجة.

يمكنك الطلاء بالجليد على سطح خبز الزنجبيل باستخدام:

أ) العصي (منذ الطفولة كنت أرسمها بنهاية حادة عكسية لفرشاة خشبية) ، وغالبًا ما أغمسها في التزجيج وأمسح التزجيج الزائد منها بمنديل من الكتان أثناء العمل ،

ب) فرشاة عادية للرسم بشعيرات طبيعية.

ج) يمكنك صب كريمة التزيين في كيس بلاستيكي صغير ، وعمل ثقب في الزاوية ورسمه مثل كيس الطهي ،

د) للخطوط الرفيعة ، يتم استخدام عود أسنان خشبي ،

د) استخدام كيس المعجنات الجاهزة لتزيين الكيك والمعجنات.

هذه هي الطرق التي نستخدمها. حتى عندما كنت صغيرًا جدًا ، لم أرسم بأصابعي على الماعز مطلقًا - وهذا ليس مألوفًا معنا. يزين أطفال البطارخ بعصا ، ويضعون نقاطًا كبيرة ويرسمون خطوطًا كبيرة. إذا كنت ترسم بإصبعك ، فسيخرج غزال رو أخرق ، وقذر ، وليس غزالنا ، وليس غزالنا الشمالي. إذا كنت بحاجة إلى تصحيح شيء ما ، فإننا نبلل الفرشاة للرسم في كوب من الماء ، ونزيل الماء الزائد من الفرشاة بمنديل من الكتان. ونقوم بتصحيح ملامح الصورة بفرشاة مبللة.

حيلة صغيرة: إذا كنت تريد أن يتحول لون الزنجبيل إلى ثلج ، فقم برش خبز الزنجبيل بالسكر فور الطلاء ، عندما لا يجف الجليد بعد. تخلصي من السكر عندما تصبح كريمة التزيين صلبة. سوف يتحول إلى نمط أشعث ورقيق مثل الثلج على ماعزك.

استمتع واستمتع بإبداعك!

وفي نهاية المقال - قليلاً عن تاريخ هذه الزنجبيل من مقال بقلم ستيبان بيساكوف "حول الماعز"

عن الماعز

"إن طريقة الحياة القديمة الزاحفة تحمل في طياتها سر منشأ ماعز عيد الميلاد. منذ فترة طويلة بدأت في خبز البطارخ لعيد الميلاد. لكن لماذا يتم خبزهم لعيد الميلاد فقط؟ ومن أين يأتي هذا الاسم - الماعز؟ لا تزال هذه أسئلة حتى يومنا هذا ... تجاهلها علماء الإثنوغرافيا لدينا ، على ما يبدو لأنهم أتوا إلى أرخانجيلسك في الصيف ، عندما لا يوجد غزال رو. سأحاول أن أقول بضع كلمات عن الماعز. ربما يستجيب شخص ما وسيكون من الممكن معرفة بداية الماعز.

أقدم البطارخ - Kholmogory و Mezen - مصنوعان من العجين الأسود ، وأحيانًا يكون ملونًا بالعجين الأبيض. تبدو بطارخولموغوري مثل الغزلان. شكل على أربعة أرجل ، رأس ، شجيرة من القرون المتفرعة ، تفاح على القرون ، طيور على التفاح ، أو بالأحرى أجنحة طيور مصنوعة من عجينة بيضاء (تفاحة بأجنحة تشبه صورة الشمس المجنحة) يتم تشكيلها من العجين. ويبدو أن البطارخ كله قد تم نقله من عالم وثني قديم جدًا. يبدو أن هناك نوعًا من السجل الغامض في هذا الشكل الجميل الغريب. حجم هذا البطارخ هو 5-6 بوصات. تصنع أيل اليحمور الصغيرة بدون تفاح في قرونها ، ولكن فقط مع الطيور (الطيور تشبه الأيدي بأصابع متناثرة). يتم خبز رو الغزلان أيضًا بحجم صغير - حوالي بوصة واحدة ، مبسطة وفقًا للرسم ، أو يحاولون جعلها تبدو مثل بقرة أو حصان (أحيانًا مع متسابق على حصان). لاحظ البروفيسور زيلينسكي في عام 1913 أن هذه الغزلان الصغيرة تشبه إلى حد كبير في الشكل والحجم أشكال العصر الحجري.

في منطقة Mezen ، بالإضافة إلى المناطق الصغيرة ، المشابهة لتلك الموجودة في Kholmogory ، يتم خبز البطارخ المسطحة أيضًا: يلفون العجين في شريط طويل بسمك نصف قلم رصاص ويلفونه بأنماط مختلفة ، أحيانًا تشبه بشكل غير متوقع اللوتس المقدس في بيئة متموجة تشبه الإشراق. كما توجد طيور على العش وغيرها.

في ربيع عام 1914 ، بناءً على طلبي ، تعهدت السيدة العجوز بطهي اليحمور. قامت بتدوير الخيوط من العجين وبدأت في طي الرسم ، تهمس بشيء. سألته: "ماذا يا جدتي ، هل تهمسين؟" توقفت المرأة العجوز وقالت بصرامة: "لا تطرق إذا كنت بحاجة إلى بطارخ." لا أعرف ما إذا كان همس المرأة العجوز له علاقة بالماعز. المرأة العجوز لم تشرح. رد آخرون بجهل.

في أرخانجيلسك ، تُخبز البطارخ من عجينة خبز الزنجبيل ، وتُقطع بقوالب حديدية (صور ظلية من خبز الزنجبيل) وتُزين (تقطع) بثلج السكر ، أبيض وملون (عادة وردي) ، ومغطاة ب "الذهب" و "النثر". تستمر الأشكال المصنوعة من الحديد ، والتي تكون أحيانًا سميكة جدًا ، لفترة طويلة ، وتنتقل من جيل إلى جيل. استطاع الاستجواب تحديد عمر الاستمارات حتى 200 عام ، ولكن بلا شك هناك أشكال وأقدم من ذلك بكثير. في El. حيوان أليف. ع- عواء من والدتها ، وجدتها ، إلخ. أيضًا ، لدى سادة كوزول الآخرين أقدم الرسومات التي وصلت إلينا. غالبًا ما لا تعرف فتيات الماعز والماعز كيفية الرسم بالقلم الرصاص على الإطلاق ، لكنهن سيأخذن عصا أو أنبوبًا به كريمة ، ويتبعن صورة ظلية كعكة الزنجبيل ، ويكررن ما رأينه وتبنته من كبار السن ، يصنعن رسومات ذات جمال مذهل.

في عام 1913 أو 1914 رأيت غزال ماعز يقلد نسرًا في سوق تاجر بطارخ. على صدره الحرف "أ" وعصا واحدة (الإسكندر 1). سألها: "لماذا لديك الحرف" أ "وعصا واحدة على نسرك؟ أنت بحاجة إلى "H" واثنين من العصي. وسمع ردا على ذلك: "ولكن لأنها ضرورية. صنعت والدتي وجدتي الحرف "أ" وعصا واحدة - وهذا يعني أنه ضروري. وما نوع المؤشر الذي كنت تبحث عنه؟ تخضع النماذج في صناعة الحلويات للتغييرات. هناك ، يبتكر المعلمون أشكالًا جديدة ويصقلون أنفسهم في تعقيد القطع ، مع القليل من الاهتمام بالأنماط المعمول بها.

يبدأ رو الغزلان الخبز في أكتوبر. في أوائل ديسمبر ، ظهر اليحمور في المخابز والحلويات. في منتصف ديسمبر ، ملأوا جميع نوافذ ورفوف المخابز ومحلات الحلويات. يتراوح حجم الماعز من بوصة ونصف إلى 10-12 بوصة. تتراوح تكلفتها من بنس واحد إلى روبل ، وتكلفة منتجات الحلويات الأكثر تفصيلاً تصل إلى 10 روبل أو أكثر.

اليحمور تملأ السوق قبل عيد الميلاد. يصطف بائعو رو الغزلان ويفتحون صناديقهم - فهم يقدمون للمشترين خيارًا واسعًا. تم إرسال عدد كبير من الطرود مع الماعز عبر روسيا والخارج.

تم الحفاظ على الكثير في مقاطعة أرخانجيلسك من العصور القديمة العميقة جدًا. يبدو لي أن كلاً من خولموغوري وميزين رو أيل (وفي عدد من المقاطعات الأخرى) هما إرث المستوطنين الأوائل المحليين. من الممكن أن يكون سكان نوفغورودان وموسكوف الذين أتوا إلى هنا قد أحضروا معهم خبز الزنجبيل. ومن البطارخ القديمة من العجين الأسود ومن خبز الزنجبيل يمكن أن يظهر بطارخنا. ولكن ، ربما ، تم إحضار خبز الزنجبيل إلى الشمال من قبل الأجانب وتم تعديله بدلاً من الكعك الوثني للعطلة المسيحية.

رسومات من أقدم الأشكال - نجم ، ملاك ، راعي ، سلة (مع هدايا) ، طيور ، حيوانات قريبة من البشر ، شجرة عيد الميلاد ، عنب ، مزهريات من الزهور ، غزال مع مزلقة ، أسد (الأسد ملك الوحوش ، أو ربما أثر التأثير الإنجليزي أو النرويجي هنا). لاحقًا رو الغزلان - أمازون ، سائق سيارة أجرة ، كلب مع كشك ، قطة. وظهرت خلال العقود الماضية - باخرة ، قاطرة بخارية ، دراج ، طائرة. وبعد عام 1920 - منجل ومطرقة وجد مع شعار "البروليتاريين من جميع البلدان ، اتحدوا!". في عام 1925 ، رأيت ماعزًا مع صورة نسر جديد في السوق: شكل خبز الزنجبيل هو نفسه كما كان من قبل ، فقط على صدر النسر يوجد مطرقة ومنجل ، والصليب مقطوع ، وعلى التاج - "RSFSR".

في العام الماضي ، في عام 1926 ، قابلت إن.دي.فينوجرادوف في موسكو ، الذي جمع مجموعة كبيرة ، ويبدو أنها المجموعة الوحيدة من خبز الزنجبيل في روسيا كأمثلة على الفن الشعبي. برؤية كيف يتعامل N.D.Venogradov بمحبة واهتمام مع هذا النوع من الفنون الشعبية ، فقد حددت لنفسي مهمة جمع مجموعة كاملة من البطارخ له قدر الإمكان. وربما بمساعدة N.D.Venogradov وغيرهم من الأشخاص الأكفاء ، سيكون من الممكن معرفة أصلهم.

من مجموعة Pisakhov S.G. حكايات ومقالات ورسائل. / سر. الشمال الروسي. - أرخانجيلسك ، دار نشر الكتب الشمالية الغربية ، 1985.نشرت