نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع. نبيذ الكشمش الأسود - كلاسيكي في صناعة النبيذ المنزلي

صانعي النبيذ يحبون الكشمش. عادة ما يعطي عوائد جيدة، والتوت يتخمر جيدًا بدون الخمائر المزروعة وإضافات النبيذ، ويصبح النبيذ لذيذًا وغير عادي. صحيح أن هناك بعض الصعوبات في معالجتها، خاصة فيما يتعلق باستخلاص العصير. لكن العائد مشجع - من لتر واحد من الكشمش الأسود يمكنك الحصول على ما يصل إلى 2.5 لتر من المنتج النهائي. بشكل عام، سيكون هناك النبيذ الكشمش!

+1

ترجع شعبية التوت الكشمش إلى حقيقة أن النبات متواضع ويؤتي ثماره كل عام وينمو في جميع مناطق روسيا تقريبًا. الخصائص المفيدة للكشمش وقدرته على الحفاظ عليها لفترة طويلة معروفة منذ زمن طويل. التوت العطري لم يمر دون أن يلاحظه أحد من قبل صانعي النبيذ. يحظى نبيذ الكشمش بتقدير كبير لباقته الرقيقة وذوقه الممتاز مع روائح المكسرات والفواكه النبيلة. يمكن تحضير مشروب الكشمش القوي في المنزل من التوت الطازج والمجمد.

عرض الكل

تجديد التوت

لطالما كان الكشمش التوت المفضل لدى البستانيين. هذا النبات متواضع ومقاوم للصقيع ويتجذر جيدًا في قطع أراضي الحدائق في أي منطقة من روسيا تقريبًا. في النصف الثاني من الصيف، تسعد شجيرات التوت البستانيين بحصاد وفير. تحتوي أوراق الشجيرة ولحاءها وتوتها على العديد من المواد المفيدة، لذلك تستخدم هذه المواد الخام على نطاق واسع في الطب الشعبي. يضيف عشاق تجارب الشاي أوراقًا مجففة إلى المشروب، مما يجعله عطريًا ومفيدًا بشكل غير عادي. يصنع التوت منتجات مفيدة، مثل العصير والمربى والهلام.

يعرف البستانيون ثلاثة أنواع من النبات: الكشمش الأسود والأحمر والأبيض. لقد ترسخ الضيف القادم من آسيا جيدًا في المناخ الروسي وأصبح محصول التوت الوطني.

أعطى المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن حبًا عالميًا لتوت الكشمش. نظرًا لمحتواها القياسي من فيتامين E، فقد حصلوا على لقب التوت المجدد. ويمكن الحصول على جرعة يومية من فيتامين C من خلال تناول 35-40 جرامًا فقط من توت الكشمش الأسود. أنها تحتوي على مبيدات نباتية يمكنها محاربة الفيروسات، بما في ذلك مسببات أمراض الأنفلونزا. عصير الفاكهة المصنوع من التوت مفيد لنزلات البرد. مشروب الكشمش الأسود يساعد في علاج بحة الصوت.

الخصائص المفيدة للتوت الكشمش:

• والكاروتين يحسن المناعة، ويحسن الرؤية، ويحارب الخلايا السرطانية؛
• روتين يقوي الأوعية الدموية، وتطبيع وظائف الكلى والكبد.
• فيتامينات ب لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتساعد على تحسين الذاكرة؛
• البكتين يحمي القلب والأوعية الدموية، ويعزز القضاء الفعال على الكوليسترول الضار والمواد السامة.
• يحارب حمض الماليك الفيروسات والبكتيريا بشكل فعال.



صناعة النبيذ في المنزل

يقدر صانعو النبيذ الكشمش لاستقرار غلة النباتات ورائحة النبيذ غير المسبوقة والطعم الرقيق مع روائح التوت البري والمكسرات وظلال الفواكه. ينصح السقاة ذوو الخبرة بتقديم المشروب في درجة حرارة الغرفة من أجل الاستمتاع بلوحة النكهات الغنية.

صناعة النبيذ في المنزل هي عملية رائعة. القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها: لا داعي للاندفاع. يمكن أن يسمى نبيذ الكشمش الأحمر بحق الملك بين نبيذ الكشمش. لون هذا المشروب يشبه لعبة انعكاسات الياقوت في الزجاج، ومعظم الخبراء يعتبرون الطعم إلهيًا. من 3 كجم من التوت الناضج يمكنك الحصول على ما يصل إلى 20 لترًا من النبيذ محلي الصنع. الوصفة بسيطة ومباشرة.



وصفة الكشمش الأحمر

شرط مهم عند تحضير المواد الخام: يتم قطف التوت في الطقس الجاف وفرزه بعناية وتنظيفه من الحطام ولكن لا يتم غسله. لا ينصح بغسل التوت حتى تحدث العملية بسبب بكتيريا الخميرة الطبيعية الموجودة في الغلاف الشمعي الموجود على جلد الثمرة.

المكونات الرئيسية لصنع نبيذ الكشمش: التوت (1.5 كجم)، الماء المصفى (2 لتر)، السكر (0.4 كجم). يجب استخدام حاويات جافة ونظيفة. لا ينبغي استخدام حاويات الألومنيوم.

وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع:

1. 1. يجب تقطيع التوت الجاف المقشر مع الأغصان باستخدام مفرمة اللحم. يمكنك هرس التوت بمدقة خشبية، ولكن في هذه الحالة يجب فرز الفروع.
2. 2. ضعي الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي وأضيفي 2 لتر من الماء وأضيفي نصف كيلو من السكر. تخلط بلطف مع ملعقة خشبية.
3. 3. لتسريع عملية التخمير، يمكنك إضافة حفنة من الزبيب إلى الخليط.
4. 4. بعد الخلط، قم بتغطية الوعاء بغطاء وأخذه إلى مكان دافئ ومظلم.
5. 5. يجب تقليب النقيع بشكل دوري. يجب أن يتم ذلك بعناية والتأكد من عدم تشكل العفن على الغطاء الرغوي السميك. إذا ظهر، تحتاج إلى إزالته.
6. 6. بعد 7 أيام من التخمير النشط، يتم تصفية نقيع الشعير من خلال القماش القطني.
7. 7. تخضع الجرار أو الزجاجات للتعقيم الإلزامي. يمكن القيام بذلك في طباخ بطيء، أو وضع الحاوية على شواية الجهاز مع الماء المغلي، أو بالطريقة القديمة على الموقد. يُسكب الماء في المقلاة ويوضع مصفاة ويوضع فيها أوعية للنبيذ. تحتاج إلى تعقيم في غضون 10 دقائق.
8. 8. النبيذ المستقبلي - يُسكب عصير الكشمش المصفى في حاويات مبردة ويضاف 100 جرام المتبقية من السكر. يتم وضع قفاز مطاطي به ثقب صغير في إصبع واحد أو ختم مائي خاص على الرقبة. في الحالة الثانية، يتم إنزال أنبوب ختم الماء في زجاجة ماء.
9. 9. للحصول على القوة والرائحة الغنية، سيحتاج المشروب إلى الجلوس لمدة شهرين تقريبًا.
10. 10. يتم فحص الجاهزية كالتالي: تتشكل الرواسب في قاع الجرة أو الزجاجة. وهذا يدل على أن التخمير قد اكتمل.
11. 11. صفي النبيذ بعناية وأغلقيه واتركيه حتى ينضج.



من الكشمش الأسود

نبيذ الكشمش الأسود لاذع ذو مذاق غني ورائحة التوت الواضحة. يفضل بعض صانعي النبيذ المزيج مع مشروبات نبيذ التوت أو نبيذ الفاكهة ذات المذاق الأخف. باتباع الوصفة خطوة بخطوة، يمكنك استبدال 20% من الكشمش الأسود بفاكهة أخرى من حديقتك الخاصة.

ستحتاج إلى 2 كجم من التوت 1 كجم من السكر و 3 لترات من الماء النقي. كما هو الحال في الوصفة السابقة، لا يتم غسل التوت، ولكن فقط يتم فرزها وإزالتها من الحطام. الفواكه غير الناضجة والمريضة ليست مناسبة للمعالجة. متطلبات الحاويات هي نفسها: لا يمكنك استخدام أواني الألومنيوم.

وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع:

1. 1. اهرسي التوت المجهز وضعيه في وعاء للتخمير. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكشمش الأسود يتخمر بنشاط كبير، لذلك يجب ملء الحاوية بما لا يزيد عن 2/3.
2. 2. يجب إذابة نصف كمية السكر في الماء الدافئ. عندما يبرد هذا الشراب إلى 25 درجة، اسكبه فوق خليط التوت.
3. 3. يتم إخراج الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم ومغطى بقطعة قماش من الشاش أو القطن.
4. 4. يستمر التخمير من 2 إلى 10 أيام. في هذا الوقت، من الضروري هدم الغطاء بشكل دوري وتحريك نقيع الشعير. بمجرد أن يصبح اللب خفيفا، فإن تخمير نقيع الشعير قد انتهى.
5. 5. يجب تصفية المادة الناتجة من خلال الشاش أو الغربال. يجب أخذ عينة. إذا كان العصير حامضا، أضف 50-100 غرام من السكر.
6. 6. صب النبيذ في أوعية معقمة وقم بتغطية الرقبة بقفاز أو بختم الماء. تمتلئ الحاوية حتى 4/5 من الحجم. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 16 و 25 درجة.
7. 7. كل 5-7 أيام، خذ عينة، وإذا لزم الأمر، قم بإضافة جزء صغير من السكر (50-100 جم) مرة أخرى.
8. 8. تستمر عملية التخمير من 3-4 أسابيع. عندما تكون الرواسب مرئية في قاع الحاوية ويصبح النبيذ شفافًا، فقد حان وقت التصفية.
9. 9. بعد تصفية مادة النبيذ، يتم إغلاقها مرة أخرى بختم الماء وتترك لمدة 2-3 أسابيع أخرى.
10. 10. ويلي ذلك عملية ترشيح أخرى، وتغطية وتخزين. يمكن تخزين نبيذ الكشمش لمدة تتراوح بين 1.5 إلى سنتين.

من التوت الأبيض

لصنع نبيذ الكشمش الأبيض في المنزل، ستحتاج إلى 2 كجم من التوت الناضج المصنف من أي نوع، و1 كجم من السكر و3 لترات من الماء.

وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأبيض:

1. 1. يجب هرس التوت بدون أوراق وسيقان بمدقة خشبية أو شوبك، وسكبه بشراب في درجة حرارة الغرفة (400 جرام من السكر لكل 3 لترات من الماء).
2. 2. املأ الوعاء المجهز بنسبة 75%، ثم غطيه بالشاش وضعه في مكان مظلم.
3. 3. كل 9-12 ساعة تحتاج إلى تحريك النقيع.
4. 4. بعد 1-2 يوم، يتم تصفية الخليط وسكبه في أوعية (برطمانات، زجاجات) معدة للتخمير. يمكن استخدام العصرات لإعداد بداية للدفعات التالية من النبيذ محلي الصنع.
5. 5. قم بتغطية الحاويات بقفاز مطاطي أو بختم مائي.
6. 6. بعد 4 أيام، قم بتصفية 300 جرام من النبيذ وقم بإذابة 300 جرام أخرى من السكر فيه. يضاف الشراب الناتج إلى الحاوية ويتم تثبيت مانع تسرب الماء مرة أخرى أو يتم ارتداء القفاز.
7. 7. يستمر التخمير من 25 إلى 60 يومًا. تتم الإشارة إلى اكتمالها من خلال قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات غازية يتم إطلاقها من خلال أنبوب ختم الماء.
8. 8. أفضل طريقة للتصفية هي تصريف السائل بعناية من خلال القش، دون رفع أي رواسب من القاع.
9. 9. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة جزء من السكر (لا يزيد عن 200 غرام) أو من 2 إلى 15٪ كحول (الفودكا). يتم بعد ذلك إغلاق النبيذ ونقله إلى القبو أو الثلاجة.
10. 10. يجب عليك كل 20 يومًا التحقق من ظهور الرواسب. يجب إزالته، وإلا فإن النبيذ سيكون مريرا.
11. 11. عندما يتوقف تكوين الرواسب يعتبر النبيذ جاهزا. يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3 سنوات.

وصفات التوت المجمدة

يقوم العديد من البستانيين بإعداد الكشمش لفصل الشتاء. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المجمد. خوارزمية الطهي هي نفسها كما في الوصفات السابقة، فقط النسب ووقت التخمير مختلفة. سيخبرك الجدول الملخص بكيفية تحضير النبيذ:

خطوات الطبخ	خمر أحمرالكشمش	نبيذ الكشمش الأسود
وصفة	لـ 1.5 كجم من التوت المجمد: 1 كجم سكر، 1.5 لتر ماء، 200 جرام زبيب	لكل 1 كيلو من التوت المجمد: 2 كوب سكر، نصف لتر ماء
تحضير نبتة	صب كمية صغيرة من الماء في التوت واهرسها بالهراسة. يُسكب الماء المتبقي في هريس التوت ويُضاف الزبيب والسكر.	قم بإذابة التوت وطحنه من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. أضف الماء، أضف السكر
تخمير نبتة	مكان في مكان دافئ. يستمر التخمير 3-4 أيام	مكان في مكان دافئ. يستمر التخمير 5-6 أيام
الترشيح ومزيد من التخمير		يصفى ويوضع في وعاء أو زجاجة معقمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر. أغلق بختم الماء وضعه في مكان مظلم ودافئ.
وقت التخمير	3 أسابيع. ثم يتم تصفيتها وتعبئتها في زجاجات	من 3 إلى 4 أسابيع. بمجرد أن تتشكل الرواسب، يتم ترشيحها وتعبئتها في زجاجات.

خصائص مفيدة من النبيذ محلية الصنع

نبيذ الكشمش محلي الصنع لديه القدرة على توحيد لون الجسم. ميزة صنع النبيذ من الكشمش هي عدم وجود الخميرة في الوصفة. يحدث التخمر بشكل طبيعي بسبب البكتيريا التي تعيش على جلد التوت. عند تناول نبيذ الكشمش بحكمة، فإنه يزيد من مستويات الهيموجلوبين ويقوي الجهاز الهيكلي. بفضل الصفات القيمة للكشمش، يعد النبيذ علاجا ممتازا لنزلات البرد.

يتم تحضيره في المنزل، وهو منتج طبيعي، على عكس معظم العلامات التجارية المعروضة في المتاجر. يمكنك صنع مشروب المشروب من النبيذ المنزلي، وهو علاج فعال للأعراض الأولى لنزلات البرد. يجب تحضير النبيذ وتخزينه بشكل صحيح. توضع زجاجات النبيذ في مكان بارد في وضعية الاستلقاء. يفقد نبيذ الكشمش رائحته بسرعة، لذا يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 سنوات.

للنساء الحوامل والمرضعات

ليس لدى الأطباء رأي واضح بشأن استخدام النبيذ محلي الصنع أثناء الحمل. يعتبره البعض دواء ويزعمون أن تناوله بكميات صغيرة لا يفيد إلا الأم الحامل. والبعض الآخر لا يقبل الكحول بشكل قاطع في مرحلة مهمة من حياة المرأة. يجب ألا تتجاوز الجرعة المسموح بها للحامل 20-50 جرامًا، ويجب ألا تشرب الخمر كثيرًا، ولا يمكنك السماح لنفسك بشرب القليل من المشروب الإلهي محلي الصنع إلا عند ظهور رغبة لا تقاوم.

عند الرضاعة الطبيعية، يتم بطلان النبيذ من أي قوة وطريقة الإنتاج بشكل صارم.لا يمكن أن يكون كأس النبيذ أغلى من صحة الطفل.

يعد التوت عنب الثعلب كنزًا حقيقيًا لصناعة النبيذ المنزلي: فهو موجود في كل قطعة أرض في الحديقة تقريبًا.

غالبًا ما يقوم صانعو النبيذ بإعداد النبيذ الجاف من الكشمش الأسود، والذي لا يتطلب مهارات خاصة أو تقنيات معقدة. دعونا نتعرف على كيفية تحضير مشروب نبيذ عطري وصحي من التوت العطري الجميل في المنزل.

النبيذ الجاف، وصفة الكشمش الأسود

أسهل طريقة لتحضير النبيذ الجاف هي من المكونات التالية:

• الماء – 6 لترات
• الكشمش الأسود - 4 كجم؛
• حبيبات السكر – 2 كجم.

النبيذ المصنوع من هذه المكونات لاذع وعطري مع نكهة حارة. أي أصناف مناسبة، لكن صانعي النبيذ يفضلون الحلو البيلاروسي، وكشمش لوشيتسا، وسنتور، وليا الخصبة، وباسكوبسكي العملاق والتوت المتنوع المماثل.

إذا كنت بحاجة إلى النبيذ الجاف، فإن المواد الخام عن الكشمش الأسود هي ما تحتاجه. يتخمر التوت الأسود جيدًا وينتج الكثير من المشروب اللاذع: من 1 لتر من التوت الخام تحصل على حوالي 2.5 لتر. لنقم بإعداد نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع وفقًا للوصفة التالية:

• نقوم بفرز التوت وإزالة الحطام والأغصان والسيقان، وبدون غسل، للحفاظ على الخميرة الطبيعية على السطح، نقوم بطحنها يدويًا باستخدام الخلاط أو الهراسة.

• توضع المواد الخام في وعاء التخمير وتخلط مع شراب السكر، ويذوب كيلوغرام من السكر المحبب في الماء الساخن (يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الشراب 25 درجة مئوية).

من المهم أن يظل ثلث الحاوية فارغًا، وإلا فلن يكون هناك مكان للتخمير، ويتخمر هذا التوت بقوة كبيرة، وهو أمر ذو قيمة كبيرة لصنع نبيذ الكشمش الأسود الجاف وفقًا للوصفة.

• نغلق عنق الحاوية من الذباب بقطعة قماش أو شاش متعدد الطبقات ونضعها في زاوية مظلمة دافئة (خزانة) لمدة أسبوع مع تحريك النقيع عدة مرات في اليوم بيد نظيفة أو عصا خشبية . أثناء التخمير، يطلق التوت العصير والعفص، مما يحمي المشروب من التلف.

• عندما تصبح مادة التوت الخام خفيفة، فهذا يعني أنها تخلت عن كل العصير. صفي النقيع من خلال مصفاة أو قطعة قماش قطنية في قنينة زجاجية نظيفة (لا تزيد عن 4/5 من حجم الحاوية)، ويمكن إغلاق عنقها بختم مائي.
• للحصول على نبيذ الكشمش الأسود الجاف حسب الوصفة، امزج السائل مع 500 جرام من السكر المحبب، بعد إذابته مسبقًا في لتر من نقيع الشعير المصفى. نقوم بتثبيت ختم الماء (إذا لم يكن الأمر كذلك، نستبدله بقفاز متسرب) ونعيده لمزيد من التخمير عند درجة حرارة 16-25 درجة مئوية.
• بعد أسبوع، صفي لترًا من العصير، ثم قم بإذابة السكر المتبقي فيه ثم اسكبه مرة أخرى. نعيد ختم الماء ونزيل التخمير: العصير المطلوب قبل صنع النبيذ الجاف من التوت الأسود سوف يتخمر لمدة 14-21 يومًا تقريبًا.
• في نهاية التخمير، كما يدل على ذلك عدم وجود فقاعات غازية ووجود رواسب في القاع، نقوم بتصريف النقيع من خلال أنبوب حتى لا نلمس الرواسب في زجاجة جديدة. نغلق الحاوية ونضعها في مكان بارد مثل القبو أو الثلاجة حتى تنضج نهائيًا.
• نقوم كل 20 يومًا بتصريف نبيذ الكشمش الأسود الجاف محلي الصنع من الرواسب. بعد شهرين سوف يصبح أخف وزنا ويكتسب طعمه الأصلي.

نسكب المشروب النهائي في زجاجات نظيفة ونغلقها بالفلين ونخزنها أفقيًا لمدة لا تزيد عن 36 شهرًا، لأنها لا تحتوي على مواد حافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت المستخدم في صناعة النبيذ الصناعي.

الآن أنت تعرف كيفية صنع نبيذ الكشمش الأسود الجاف في المنزل - عطري ولذيذ، مع لون أرجواني محمر، مما سيسعد العائلة والأصدقاء في أي وليمة. والأمر الجميل بشكل خاص هو أنه يمكنك تحضير هذا المشروب بنفسك، حتى بدون مهارات صناعة النبيذ - هذه الوصفة بسيطة جدًا!

أنظر أيضا:

كنت على وشك الانتهاء من سنتي الخامسة في الجامعة، وبدا أن حياتي كانت مخططة بالفعل لمدة خمس سنوات على الأقل مقدمًا. على بعد مائتي كيلومتر من موسكو، في مدينة روسية قديمة، كانت العروس تنتظرني، والتي تم التخطيط لحفل زفافها في يوليو. في موسكو نفسها، تم الاتفاق على مكان العمل والراتب، وتم بالفعل البحث عن سكن مؤقت، كما هو الحال بالنسبة للمتخصص الشاب. لذلك، خلال الشهرين أو الثلاثة أشهر الماضية، قبل الانطلاق في "رحلة" مستقلة ومخطط لها، كل ما تبقى هو الانجراف ببطء من سكن الطلاب، حيث كنت أقوم بدس إصبع واحد في مفاتيح الآلة الكاتبة، "أكتب" شهادتي إلى الكلية. لقد حان وقت الامتحانات، والدفاع المسبق، والاستشارات، وما إلى ذلك، وهو ما يعني، عند ترجمته من لغة الحياة اليومية إلى لغة الطالب، الحرية الكاملة في العمل، والشرب طوال الليل، وتناول وجبة الإفطار في فترة ما بعد الظهر، والبحث عن المال لشراء المشروبات مع الطلاب. الأوتار الافتتاحية للبرنامج التلفزيوني "Good Night، Kids".

لا أتذكر بالضبط سبب انضمامي إلى قسم المحاسبة بالكلية. إما أنني لم أقدم جميع الأوراق في الوقت المحدد للتقرير من رحلة العمل الأخيرة (ذهبنا أحيانًا للتدرب على حساب أعضاء هيئة التدريس)، أو كنت بحاجة إلى ختم بعض الشهادات للنزل. بطريقة أو بأخرى، تم إرسالي من قسم المحاسبة إلى مكتب النقد. عند الباب مباشرةً، التقيت وجهًا لوجه مع زميل طالب كان يُعتبر "روحًا ميتة" في غرفتي في السكن الجامعي، وكان يستأجر شقة في مكان ما.

قال لي: "شخص مثير للاهتمام"، وهو يومئ برأسه نحو ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية بينما كنا نحيي بعضنا البعض ونتبادل بعض العبارات الروتينية. سيكون من الأفضل لو لم يقل ذلك. عندما سلمت الورقة من خلال نافذة تسجيل النقد ونظرت من نفس النافذة إلى "الشخص المثير للاهتمام"، لم أجد أي شيء ملفت للنظر في مظهر امرأة في الخامسة والعشرين من عمرها تقريبًا. نعم، جميلة، وإن كانت كبيرة الفم بعض الشيء، وترتدي نظارة، وشعرها مصفف جيدًا، ومنفوش قليلاً بمشط خلفي خفيف... لقد ختمت أوراقي بسرعة وبنفس السرعة أغلقت باب النافذة أمام أنفي مباشرة.

لماذا تذكرت هذا فجأة؟ أوه، نعم، - أنظر إلى عناقيد الكشمش المعلقة على الأدغال هذا الصيف. لقد انجذبت دائمًا إلى هذا التوت المذهل بطرق مختلفة - في المقام الأول من وجهة نظر صنع النبيذ منه. يا أصدقائي، ليس المشروبات الكحولية، وليس المشروبات الكحولية، وليس النبيذ مع إضافة فواكه أخرى، ولكن نبيذ الكشمش الأسود. وهل تعرف لماذا؟ لأنه فيما يتعلق بصناعة النبيذ، فإن الكشمش الأسود هو شيء متقلب للغاية. مثل امرأة :). إنه بخيل قليلاً في المقابل، لأنه من دلو من التوت الطازج، في أحسن الأحوال، يمكنك الحصول على لترين أو لترين ونصف من المشروبات. ولكن ماذا! ولقد خاطرت، وهذا ما أتمناه لك.

ولكن دعونا نعود إلى حيث بدأت. لذا، في حيرة من أمري من عبارة "شخص مثير للاهتمام"، والتي بدت لي الأكثر عادية، توجهت مجهدًا إلى كافتيريا الكلية وطلبت نادلة عجوز أعرفها بيضًا مخفوقًا "كما يحب مارات رافيليفيتش". هذه البيضة المخفوقة، يا أصدقائي، التي غنتها السيدة العجوز كانت أغنية لم أتمكن من تكرارها أبدًا، على الرغم من أنني استحضرت نفس الوعاء الفولاذي الذي تستخدمه، ودهنته قليلًا بالزبدة وأبقيته في الفرن، محاولًا صنع قشري القاع واحفظيه.صفار العنبر سليم...

من الواضح أنني انتهيت من تناول البيض المخفوق قبل استراحة الغداء لأعضاء هيئة التدريس، لأن الوجوه المألوفة من القسم الأكاديمي والمكتبة والغرفة المظلمة ظهرت في البوفيه. وبطبيعة الحال، تم أيضًا تعزيز قسم المحاسبة، بما في ذلك "الشخص المثير للاهتمام". تناولت كوبًا من القهوة (لم تكن هناك أطباق أخرى في بوفيهنا)، وانتقلت دون تردد إلى "الشخص المثير للاهتمام"، ولحسن الحظ فقد وقفت على الطاولة في عزلة رائعة بينما كان زملاؤها يصطفون عند المنضدة...

نعم، فيما يتعلق بالنبيذ لدينا. يمكن ملاحظة تقلبات الكشمش الأسود والشعور بها في بداية صنع النبيذ، والذي، كما تعلم، يبدأ بعجن التوت. كما ترون ، عند عصر الكشمش ، لا ينتج الكثير من العصير مثل الجيلي. في البداية، قد يكون لديك انطباع بأنه لن يأتي شيء ذو قيمة من هذا على الإطلاق. ومع ذلك، دعونا لا نتسرع في الاستنتاجات، وبعناية، دون أي غسل أو تنظيف أولي للتوت، اهرسها حتى يتم سحق كل الكشمش.

لا يمكننا الاستغناء عن الماء. أولاً، سيجعل النبيذ المستقبلي أقل تركيزًا ولاذعًا، وثانيًا، سوف "يطرد" المزيد من العصير والمواد المغذية من التوت المهروس، مما يقلل بشكل كبير من حموضة العصير نفسه. يمكنك التعامل مع كمية الماء (لكل عدد من حبات التوت) بطرق مختلفة، بزيادة أو تقليل حصتها. يعتمد ذلك على نوع النبيذ الذي نريد الحصول عليه - طاولة خفيفة أو حلوى أقوى، على سبيل المثال. أنا من مؤيدي الوسط الذهبي، لذلك أركز على النسب المتوسطة وأتناول حوالي نصف لتر من الماء لكل كيلوغرام من التوت. لكن في البداية، لا أبالغ في الماء: أسكب أقل بقليل من كوبين قياسيين من الماء لكل كيلوغرام من التوت الطازج، لأنه في إحدى المراحل التالية من تحضير النبيذ، سيتعين عليك إضافة الماء مرة أخرى. قليلا ولكن أضف.

ولا يمكنك الاستغناء عن السكر عند صنع نبيذ الكشمش. سواء لأن التوت حامض جدًا أو بسبب المحتوى الضئيل تقريبًا من "الخميرة الطبيعية" فيه. النسب هنا هي نفسها كما هو الحال مع الماء - حوالي كوبين لكل كيلوغرام من التوت الطازج.

أخيرًا، لتحفيز تخمير العصير بشكل أفضل، أضف الزبيب إلى اللب - حوالي حفنة لكل خمسة كيلوغرامات من التوت "الحي". تعتبر الخمائر الأولية أو الخمائر النبيذية مثالية لهذا التحفيز. لكنني، على سبيل المثال، لا أعرف ببساطة مكان الحصول عليها، على الرغم من أن نتائجي أظهرت أن الزبيب كان بديلاً جيدًا للخميرة الأولية.

هذا كل شيء، الآن دعونا نخلط اللب جيدًا، ونغلق الطبق بغطاء ونضعه في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا، إذا جاز التعبير، لعملية التخمير. دعونا نتذكر شيئًا مهمًا واحدًا كتبت عنه في وصفة نبيذ chokeberry: يجب خلط اللب والعصير يوميًا تقريبًا لمنع تكوين العفن - فهذا سوف يفسد النبيذ ببساطة.

إذن أين توقفت؟ نعم، على ذلك توجهت نحو "الخاص المثير للاهتمام". يدا بيد يا أصدقائي، سأقول اليوم، بهذه الطريقة، لم أكن لأقترب أبدًا من المرأة التي كنت مهتمًا بها. ولكن بعد ذلك... أصبح يُنظر إلى كل شيء بشكل مختلف وأبسط. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أننا انتهينا من دراستنا، وأن هذا الظرف لا شعوريًا يعني أننا سنغادر إلى مدن مختلفة إلى الأبد. لذلك، فإن الروايات القصيرة غير الملزمة، كما لو كانت تعوض عن طحن الأولاد للفتيات لمدة خمس سنوات، والفتيات للأولاد، تحدث كل يوم تقريبًا، دون أي مقدمات أو مقدمات خاصة، بوتيرة مذهلة لا تصدق، خاصة منذ أن حان الوقت الذي كانت فيه نباتات الهندباء تتفتح بكثافة، وتدفقت نقرات عندليب مايو على النوافذ المفتوحة للنزل في شارع Shvernika مع رنين الترام الليلي. علاوة على ذلك، قبل الزواج، أي قبل الحياة بقواعد سلوكية خاصة، لم يبق لي شيء، وبالتالي لم أرغب في الشعور بالسماء تحت قدمي، وإذا نظرت إلى الأمور من ذروة عقلانيتي الحالية، فأنا كان مجرد مجنون.

لذا، بعد أن تناولت كوبًا من قهوتي وأقدر الحركة البطيئة جدًا للطابور إلى المنضدة، انتقلت، كما ذكرنا أعلاه، إلى الطاولة مع "الشخص المثير للاهتمام". نظرت إلي بمفاجأة غير مقنعة من خلال نظارتها: عادة لا يسمح الطلاب لأنفسهم بمثل هذه الحريات فيما يتعلق بأعضاء هيئة التدريس - سواء كانوا مدرسين أو مجرد "موظفين". أنا أيضًا، بالطبع، كنت على علم بهذه القواعد غير المعلنة، لكن يبدو لي أن انتهاكها المتعمد جعل من الممكن رمي خطافات التصارع بشكل أكثر دقة. في تلك اللحظة، بعد أن رأيت "الشخص المثير للاهتمام" للمرة الثانية في حياتي، كنت مقتنعًا تمامًا بأنني سأجرها بالتأكيد إلى السرير في المساء.

"مرحبا" قلت لها. - اسمي مارات. هل لي أن أعرف إسمك؟
ربما كانت أكثر دهشة، لأن نظارتها انزلقت إلى طرف أنفها تقريبًا، ومثل كل المكفوفين، كانت لا تزال تحاول رؤيتي من خلال العدسات، الأمر الذي منعها الارتباك من تعديله. وأخيراً أدركت غموض وضعها، فخلعت نظارتها وسألتها محدقة:
- لماذا تحتاج هذه؟
ثم استسلمت، وأخطأت في تقييم تحديقها على أنه نوع من الإحسان تجاهي.
- لماذا؟ سؤال غريب. لماذا يلتقي الرجل بامرأة مثيرة للاهتمام؟
أصبح تعبيرها صعبًا بشكل غير متوقع. أعادت نظارتها إلى مكانها، ونظرت إلى ابتسامتي الجذابة الواضحة دون ظل من المفاجأة، وقالت بهدوء ولكن ببلاغة:
- هيا، اخرج من هنا.
- ماذا؟ - أنا لم أفهم.

ولم تكرر ذلك، خاصة وأن أصدقائها كانوا يقتربون من الطاولة حاملين الصواني. "خدش، خدش،" ضحكت في نفسي وغادرت، وشعرت بأذني تشتعل.

لذلك، بعد حوالي أسبوع من تخمير العصير واللب، ستظهر لنا الصورة التالية: سوف ينتفخ الزبيب إلى حجم التوت الكامل، وسيتغير لون الكشمش المسحوق، وسيتحول لون العصير إلى اللون القرمزي بشكل جذري نغمات. هذا ما نحتاجه. قم بضغط اللب يدويًا - حفنة بحفنة (إذا كان لديك مكبس - رائع تمامًا) ، انقل اللب المضغوط إلى وعاء آخر.

العصير المتبقي بعد الضغط، بطبيعة الحال، لن يحتوي فقط على قشور التوت، ولكن أيضا بذور الكشمش. لذلك، نقوم بتصفية العصير من خلال مصفاة عادية، ونعصر القشور المتبقية بضمير حي ونضيف القشور إلى اللب الموضوع جانبًا.

صب العصير في وعاء أو زجاجة.

نضع ختم الماء على الجرة (يمكنك أيضًا رؤية كيفية صنعه هنا). أما بالنسبة لبذور الكشمش، فإن اللعب المكثف بالنبيذ سيجلبها إلى السطح حرفيًا في اليوم التالي. ومع ذلك، فإننا لن نتسرع في إزالتها. لقد حان الوقت بالنسبة لنا للتعامل مع اللب الذي تم عصره ووضعه جانبًا في الوقت الحالي.

دعونا نعود إلى التاريخ.

بعد ثلاثة أيام، بعد أن نسيت تمامًا وجود "الشخص المثير للاهتمام"، التقيت بها بالصدفة تمامًا في السوبر ماركت، الذي كان يقع على بعد خطوتين من النزل. لم أشعر بالحرج من مظهري، "التفاصيل" الرئيسية التي كانت فودكا أندروبوفكا في يدي (ظهرت هذه الفودكا خلال فترة الحكم القصيرة لرئيس KGB السابق وبمعجزة ما ظلت أرخص فودكا لعدة سنوات): محلات السوبر ماركت، في على النقيض من أعضاء هيئة التدريس، كان البوفيه بالتأكيد منطقتي الخاصة، حيث اشتريت الفودكا دون الانتظار في الطابور واشتريت اللحوم من الباب الخلفي. ولكن، إذا حكمنا من خلال التعبير على وجه أمين الصندوق، فإنها لم تكن محرجة من أندروبوفكا، ولا مني، ولا من حقيقة أنني أعتبر منطقة السوبر ماركت "ملكي". خرجت وهي منشغلة بتعبئة البقالة في كيس وبالكاد تومئ برأسها استجابةً لتحيتي. أسرعت وراءها، وشعرت أن زجاجة أندروبوفكا في يدي غير ضرورية على الإطلاق. سار أمين الصندوق قليلاً على طول شارع شفيرنيك، ثم، قبل الوصول إلى النزل، قطعت الزاوية إلى طريق Zagorodnoe السريع، وحيث يتقاطع الطريق السريع فوق الجسر مع خط السكة الحديد، يتحول إلى الساحات. أدركت أنني، وأنا أسير على خطاي، لم يكن لدي أي نية لتغيير طريقي، استدارت أخيرًا وسألتني، بمجرد أن اقتربت:
- ماذا تحتاج؟
"لا شيء" قلت في حيرة. - فقط اشرب بعض الماء.

نظرت إلى زجاجة الفودكا التي خبأتها خلف ظهري على عجل، وبدون كلمة أخرى، توجهت نحو مدخل أقرب مبنى مكون من خمسة طوابق، مليئ بأشجار الليلك.
صعدنا إلى الطابق الثاني، وفتحت باب الشقة، وتركته مفتوحًا، وأخرجت جرة نصف لتر من الماء، والتي يبدو أنها كانت في الثلاجة. وما إن تناولت بعض الرشفات وأعدت الجرة، حتى قالت بهدوء، تمامًا كما حدث قبل ثلاثة أيام:
- الآن أخرج من هنا.
كان صوت الباب وهو ينغلق في وجهي، وصوت سيارة أندروبوفكا وهي تنكسر على الأرضية الخرسانية، والذي أسقطته من المفاجأة، يصدران في وقت واحد تقريبًا.

هنا سوف نتباطأ قليلاً مع التاريخ ونتعامل مع اللب المعصور والموضع جانباً.

أولاً، لنأخذ عينة من العصير المصبوب في مرطبان. إذا بدا أن الطعم الحامض يسود على الحلو، أضف المزيد من السكر المحبب إلى اللب المضغوط، من الجزء "المحفوظ" أثناء التخمير الأولي للعصير. اسمحوا لي أن أذكركم أننا كنا نتحدث في ذلك الوقت عن النسب 1:2 (جزأين من التوت - جزء واحد من السكر، والذي لم نضيفه قليلاً). إذا كان لا يزال هناك توازن بين الحامض والحلو، فإننا نضيف الجزء "المحفوظ" من السكر في أي حال - بعد كل شيء، سيتعين على اللب أن يتخمر مرة أخرى.

ومع ذلك، فإن منظم الحموضة في نبيذ الفاكهة والتوت ليس السكر، بل الماء. لذلك نضيف الماء البارد إلى اللب، والذي "حفظناه" أيضًا أثناء التخمير الأولي. ومع ذلك، نضيف حتى يتم غمر اللب قليلاً في الماء ولا يبدو "جافًا". في صناعة النبيذ لا توجد أبعاد دقيقة، هناك دائما فجوة، وأحيانا كبيرة.

يقلب ويقلب مرة أخرى، مثل "الدفعة" الأولى من اللب، ويترك لمدة أسبوع تقريبًا، تحت الغطاء، مما يمنع تشكل العفن على سطح العصير الذي يظهر. أو، إذا كنت تفضل، خليط من العصير والماء.

لذلك، في غضون يوم واحد (وفي تلك السنوات، كان الصحفيون يتعلمون الحصول على المعلومات بضمير حي)، كنت أعرف بالفعل كل ما أحتاجه عن "الشخص المثير للاهتمام"، بما في ذلك فرص "إدخالها إلى السرير"، والتي، بالمناسبة، كانت صفر .

كان اسم الفتاة صوفيا أوريلي، لكنها حصلت على اللقب الجورجي من زوجها الثاني، الذي سُجن قبل ستة أشهر لمدة ثماني سنوات بسبب قتال مميت. أما الزوج الأول فكان ميراثه فتاة تبلغ من العمر أربع سنوات تدعى أنيا تعيش بشكل رئيسي مع أجدادها.

ومع ذلك، فإن هذا لا يشير بعد إلى تافهة صوفيا، التي، على الرغم من "أقاربها" الجورجيين، اضطرت إلى العمل في مكان آخر بدوام جزئي. والعبث، حتى لو كان موجودا، لا يكاد يكون قابلا لأي تنفيذ. لأن أصدقاء مدبرة منزل زوجها كانوا يعتنيون بصوفيا بعناية، وهو الأمر الذي اقتنعت به في وقت قريب جدًا.

في ذلك المساء نفسه، عندما كسرت زجاجة أندروبوفكا وكنت عائداً إلى النزل، ألتهم طعاماً غير مملح، أوقفني اثنان من الجورجيين يرتديان قبعات "المطار" النموذجية لخزانة ملابس سكان المرتفعات.

"اسمع يا عزيزي،" قال لي الرجل الشاب القوي، بينما ظل الرجل الأكبر سنا والأطول صامتا، "لا تذهب إلى منزل سوفيكو بعد الآن، حسنا؟"

لم أكن أعلم حينها أن "الشخص المثير للاهتمام" كان يُدعى صوفيا، لكن لم يكن من الصعب تخمين عمن يتحدثون. لكن بدلاً من الموافقة على اقتراح الجورجيين وعدم "التشديد"، بدأت، كما حدث، بطرح الأسئلة: "لماذا" و"لماذا". لم يعجب الرجل القوي بهذا كثيرًا، وبالحكم على القفز النشط، لم يكن ينفر من استخدام قبضتيه. لكن الوضع تم تقييده من قبل رجل جورجي مسن، حيث قام بسحب الرجل قوي البنية قليلاً من كمه. في النهاية، أكدت لمتسلقي الجبال أنه من الآن فصاعدا، الطريق المؤدي إلى "منزل سوفيكو" قد نسيته تماما. هذا هو المكان الذي افترقنا فيه.

ومع ذلك، ذهبت يوم الأحد إلى سوق Cheryomushkinsky واشتريت نصف كيلو من الكرز - وهو ترف شديد لهذا الوقت من العام وتلك السنوات، مما كلفني ما يقرب من ثلث المنحة الدراسية. Cherry، وفقًا لمنطقي في ذلك الوقت، عندما وجدت نفسي مرة أخرى عند الباب المألوف لمبنى مكون من خمسة طوابق على طريق Zagorodnoe السريع، كان المقصود منه تخفيف الانطباع الخاطئ عني. لأن الكرز، كما ترى، ليس أندروبوفكا.

فتحت صوفيا الباب - وهو أمر غير معتاد تمامًا في معطف منزلي بسيط وبدون نظارات. ومع ذلك، لم يكن لدي الوقت للنظر إليها حقًا، لأنه في "الفجوة" بين الباب المفتوح قليلاً وفخذ صوفيا، ظهر ملاك أشقر، نظر إلي، وسأل صوفيا:
- أمي، هل هذا العم والدنا؟

جلست القرفصاء وسلمت الملاك كيسًا بلاستيكيًا مليئًا بالكرز.
"من فضلك لا تأتي إلى هنا مرة أخرى"، قالت لي صوفيا بمجرد أن وقفت على طولي الكامل.
وعدت: "لن آتي، فقط أعطني شيئاً لأشربه".

هذه المرة سمحت لي بالدخول إلى الردهة، إذا كان من الممكن تسمية الدهليز الضيق المظلم لشقة من غرفة واحدة تعود إلى عصر خروتشوف. في مكان ما في أعماق الدهليز، انغلق باب الثلاجة، وشعرت بنفس الجرة الباردة نصف لتر في يدي، والتي بالكاد أخذت منها بضع رشفات.

- غادر الآن!

كان الجورجيون ينتظرونني في الفناء. كان هناك ثلاثة منهم، ولم أتعرف إلا على الواحد السمين منهم. والمثير للدهشة أنني لم أشعر بأي ألم على الإطلاق. ولم يلمع في عيني إلا عندما ضربت وجهي ضربات من الجورجيين وهم يصرخون بلغتهم. لم أسقط حتى من الضربات، بل لأنني تعثرت. ومرة أخرى لم أشعر بالألم، على الرغم من أن الجورجيين كانوا يركلونني بالفعل - على ضلوعي وفخذي وأردافي، على راحتي الجلديتين اللتين غطيت وجهي بهما، على ركبتي، محاولين "التقاطهما" بأصابع قدميهما. الأحذية للوصول إلى معدتي.

بعد أسبوع (أو حتى 10-12 يومًا)، ننتقل إلى "الدفعة" الثانية من اللب المخمر بنفس الطريقة كما في الدفعة الأولى: نعصر القشور بعناية، ونمرر العصير عبر مصفاة...

نخرج الجرة مع الجزء الأول من العصير. بحلول هذا الوقت، يجب أن تبدو محتويات الجرة، إذا لم تهتز الجرة، وكأنها كعكة من ثلاث طبقات. ستكون الطبقة السفلية "الخميرة" عبارة عن نوع من هلام الكشمش الأسود، والذي، بالمناسبة، طعمه جيد جدًا. الطبقة التالية الأكثر شمولاً هي النبيذ بشكل أساسي، على الرغم من أنها ليست جاهزة بعد، ولكنها أخف بشكل ملحوظ. أخيرًا، الجزء العلوي من "فطيرة" لدينا ليس أكثر من الرغوة المجمعة والمكثفة مع بذور الكشمش، والتي ذكرتها أعلاه. بعد تخمير الجزء الثاني من العصير لمدة أسبوع، نهتم فقط بالجزء العلوي من "الفطيرة"، والذي يجب إزالته بعناية باستخدام مصفاة مناسبة أو ملعقة كبيرة...

...أخيرًا قم بالضغط على أكبر قدر ممكن وتخلص منه. كما في الواقع قشور اللب. لن نحتاج إليها بعد الآن.

ثم نسكب العصير المعصور والمصفى من "الدفعة" الثانية في الجرة، ونخلطها ببساطة مع عصير الدفعة الأولى، ونثبت ختم الماء ونترك النبيذ مرة أخرى "يلعب" لمدة أسبوع (أو حتى 10- 12 يومًا) - حتى تتشكل نفس "الفطيرة" المكونة من ثلاث طبقات. .

بعد أسبوع، نزيل "القمامة" المرتفعة بمصفاة ونقوم بتصفية النبيذ المستقبلي بعناية من خلال منخل ناعم، محاولين عدم رفع الرواسب، والتي، أذكرك، تشبه هلام الكشمش. نقوم بتصفية الهلام بشكل منفصل قدر الإمكان، ثم نخلط النبيذ المستقبلي وما تمكنا من فصله عن الهلام، ونسكبه في مرطبان ونضعه تحت ختم الماء لمدة أسبوعين - حتى الصب الأول والتصفية الدقيقة للجيلي النبيذ.

...بعد تعرضي للضرب من قبل الجورجيين، وبعد أن نظرت إلى نفسي في مرآة المجتمع، اكتشفت كدمتين أو ثلاث كدمات أرجوانية وبعض الخدوش على وجهي. صحيح أن شفتي مكسورة أيضًا من الداخل - بأسناني الأمامية التي قاومت. حسنًا، لم أهتم بألم الضلوع والأشياء الصغيرة الأخرى في جسدي. من الواضح أن هذا يعني أنه من الآن فصاعدًا، تحولت مشاعري وأحاسيسي في اتجاه مختلف تمامًا، عكس الألم الجسدي، وتجاوز هذا الألم. بعد كل شيء، على الرغم من أنني لم أكن في الخامسة والعشرين من عمري حتى، إلا أنني كنت أعرف نفسي بما فيه الكفاية. لقد كان كافيًا بمعنى أن الأعراض الخفيفة للضيق النفسي، على سبيل المثال، لم تعد بحاجة إلى أن تكون مفاجئة وتطرح السؤال: "ما خطبي؟" لأن الضيق المذكور يسحب أو "يسمم" الروح بطريقة مختلفة تمامًا عما يحدث في لحظات الفراغ التام أو القلق غير المفهوم أو مشاكل الحياة التي تنشأ الواحدة تلو الأخرى. كنت ممتلئًا، إذا جاز التعبير، بنوع من الإثارة المتفائلة، التي تحولت بسلاسة إلى درجة من الحب العميق. وهذه يا أصدقائي قوة لا تستطيع حتى أكثر النساء غطرسة وعنادًا مقاومتها. أنا أقول لك هذا بالتأكيد.

دون انتظار اختفاء الكدمات من وجهي ودون الاعتماد على فرصة لقاء صوفيا في السوبر ماركت أو بالقرب من منزلها، طرقت ببساطة نافذة مكتب النقد بالكلية، وبمجرد فتح النافذة، دفعت باقة من القرنفل الوردي في الداخل. كانت صوفيا صامتة، وهي تنظر من أزهار القرنفل إلى وجهي المصاب بالكدمات. لم تكن هناك طريقة لإغلاق النافذة دون كسر الزهور، تمامًا كما لم تكن هناك طريقة لإخراجها. بالإضافة إلى ذلك، شعرت بتعاطف طفيف في نظرتها، دون أن أشك في أنها تعرف من ولماذا ضربني. ومع ذلك، بما أن الصوت التقليدي لم يبدو: "اخرج من هنا!" ولم تجرؤ صوفيا على رمي الزهور، وكان الأمر متروكًا لي لبدء المحادثة.
– أود أن أدعوك إلى الوطنية.
- أين؟ - تفاجأت صوفيا بعد حدوث عوائق طفيفة.
- على الوطنية. في مطعم. إنه قريب جدًا هنا، عند زاوية ماركس وغوركي.
- لماذا؟ - كانت صوفيا أكثر مفاجأة، وبدت صادقة للغاية.
- للتعرف عليك بشكل أفضل.

لقد انجرفت في النظر إلى وجهها المندهش، الذي كان، علاوة على ذلك، ظل صراع داخلي ظاهرًا بوضوح، ولم ألاحظ أن صوفيا تمكنت من توجيه أزهار القرنفل بطريقة يمكن من خلالها دفعها للخارج دون كسرها. السيقان. ومع ذلك، فقد أغلقت النافذة ببطء وارتخاء، حتى أنني أود أن أقول على مضض.

قلت للنافذة المغلقة: "سأنتظرك في المطعم الساعة 19-00". - يرجى ملاحظة أن هذا هو National، وقد تم حجز الطاولة بالفعل.

أجابتني النافذة المغلقة: «لا وأبدًا».

كان الدخول إلى صحيفة "ذا ناشيونال" في ذلك الوقت، خاصة في المساء وبدون حجز، أمرًا "بسيطًا" بقدر "بساطة" شراء تذكرة لمسرح البولشوي في يوم العرض الأول لفيلم "داس راينجولد". ومع ذلك، أعطيت البواب 10 روبل - تكلفة عشاء جيد (بدون مشروبات) - ولحسن الحظ، حدث ذلك في الساعة 11 صباحًا، وجعلني على اتصال برئيس النادل. قرب الساعة 19 صباحًا، عندما دخلت فندق ناشيونال، كان هناك دلو على الطاولة المحجوزة به زجاجة شمبانيا والوجبات الخفيفة المتفق عليها. لم أفعل شيئًا كهذا من قبل، على الرغم من أن قشعريرة طفيفة تغلبت علي ليس على الإطلاق بسبب شفقة الموقف أو جنون المطعم الآن. لسبب ما، كنت متأكدا من أن صوفيا ستأتي بالتأكيد وأن هذا الظرف سيحتاج إلى حل. ومع ذلك، فأنا، المتمرس في الروايات والرومانسيات الطلابية العابرة، لم أكن أعرف كيف أتصرف وماذا أقول لصوفيا. في ذلك المساء بدت لي ميؤوسًا منها. لكن صوفيا لم تأت. انتظرتها لمدة ساعتين تقريبًا، مشيًا من زاوية شارع ماركس وشارع غوركي إلى الطاولة التي حجزتها، ثم دفعت للنادل وسرت عبر ممر مزدحم تحت الأرض إلى محطة المترو التي كنت أحتاجها. وفقط في الممر، لا أعرف كيف، رأيت صوفيا واقفة خلف أحد الأعمدة. وكانت ترتدي بلوزة بيضاء مبهرة وتنورة فضفاضة، موضة ذلك الوقت، مخيطة على طريقة علم الجمهورية الفرنسية، أي بثلاثة ألوان أفقية. بالنسبة للنساء ذوات الأشكال المذهلة والجمال الداخلي المتوافق مع هذه الأشكال، كان هذا الزي بمثابة اكتشاف حقيقي. لقد جعل الخيال يعمل، لأنه لم يخفي التفاصيل المادية للجسد فحسب، بل وهبها بهالة من الغموض وعدم إمكانية الوصول غير المشروطة - وهي علامة على الكواكب السماوية التي تنزل على أرضنا الخاطئة بشكل أقل فأقل.

وقفنا في مواجهة بعضنا البعض لفترة من الوقت، دون قول أي شيء. وبعد ذلك، دون أن ينبس ببنت شفة، ذهبنا سيرًا على الأقدام. أولاً، تجاوز الكلية ومنزل باشكوف باتجاه الجسر الحجري الكبير. ثم - على طول شارع جورجي ديميتروف إلى ساحة أوكتيابرسكايا. بعد ذلك - على طول طريق الترام رقم 26 آنذاك على طول شابولوفكا، دونسكي برويزد، مرورًا بمستشفى كاشينكو إلى طريق زاجورودنوي السريع... عندما بقي مبنى مألوف مكون من خمسة طوابق وكان قد حل الليل بالفعل، قررت صوفيا تحديدًا التفت إلي:
"سأستمر وحدي."
- واحد؟! لا توجد وسيلة في العالم!
- سوف يقتلونك بالتأكيد.
- هل أشرب بعض الماء؟
- لا يا مارات. لن أسمح لك بالدخول إلى الشقة

لم تتحرك من مكانها، تابعتني بنظرتها حتى اختفيت في ظلال الشجيرات على طول الطريق المؤدي إلى الطريق السريع الريفي، وعندها فقط، وهي تتمايل بالكعب العالي، سارت نحو المنزل. غطيت نفسي بعناية، وما زلت أتبعها - فقط في حالة. في الملعب، وهو نفس الملعب الذي ضربني فيه الجورجيون، كان هناك رجل قوي ينتظر صوفيا. لم أسمع، بالطبع، ما الذي يتحدثون عنه، لأن المسافة من الشجيرات الأقرب إلى الموقع كانت كبيرة، بالإضافة إلى ذلك، كانت المحادثة بنغمات منخفضة. لكنني رأيت كيف دعا الرجل القوي صوفيا للجلوس على المقعد، ثم أخرج زجاجة وكؤوسًا، ثم شرب، وقدم لصوفيا مشروبًا أيضًا، ثم شرب المزيد، مما أدى حرفيًا إلى فرض كأس آخر على صوفيا.

مرت ساعة أخرى على هذا النحو. وأخيرًا، حدثت نقطة تحول في محادثتهما؛ إذ وقفت صوفيا باندفاع وتوجهت نحو المنزل. الرجل القوي ، بعد أن جلس لمدة دقيقة ، اندفع وراءها وطار حرفيًا نحو صوفيا من الخلف مثل الصقر. صرخت بصوت عال. أو بدا لي أن الصوت كان مرتفعًا، لأنني كنت أتوجه نحوها دون أن أعرف الطريق. بعد أن لاحظني، هرب الرجل القوي، ولكن يبدو أن الكحول لم يسمح له بالتسريع بشكل جيد. لقد ضربته بقبضتي حصريًا وحصريًا في رأسه، ولم أضربه كثيرًا بقدر ما ضربته - في شجيرات زهر العسل، وأشعر بالرائحة المريرة لزهورها وصلابة الفروع التي لا ترحم؛ في الأرقطيون الشاهقة من الأشواك، حيث كان الرجل القوي يزحف على أربع، ويتلقى الضربات بصمت؛ وفي الغبار الرملي توجد مسارات يقطعها المشاة ليقطعوا زوايا الأرصفة الإسفلتية المبطنة. تغلب حتى احتفظ الرجل القوي بالقدرة على المقاومة. وعندها فقط سمح له بالمغادرة.

الترشيح الدقيق للنبيذ، والذي يجب إجراؤه مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين، يتكون من سكبه في حاوية أخرى باستخدام خرطوم أو أنبوب مناسب، دون لمس نهاية هذا الأنبوب بالرواسب المتكونة في الأسفل. لقد سكبوه، وتركوا الرواسب - يتم تصريف الرواسب إلى الجحيم، ويعاد النبيذ المسكوب إلى الحاوية المغسولة تحت ختم الماء. من المفيد دائمًا صب النبيذ أثناء الترشيح في مجرى رفيع أعلى فوق الحاوية التي يتم سكبها، بحيث يتم تهوية النبيذ. وهذا يخلصه من العديد من الرذائل، ويصحح أخطاء صناعة النبيذ بشكل افتراضي. بعد كل شيء، نحن أنفسنا في بعض الأحيان لا نمانع في استنشاق الهواء النقي على الأقل، مدركين أن هذا للأفضل.

يعد التخلص من الرواسب - بشكل متسلسل دائمًا وليس مرة واحدة أبدًا - مسارًا طبيعيًا، وإن كان يستغرق وقتًا طويلاً، في صناعة النبيذ. عندما ينضج النبيذ، حتى لو كان لا يزال صغيرًا، حتى لو كان طعمه قاسيًا، ستكون الرواسب موجودة، مما يقلل من النبيذ نفسه ويجعله أكثر سطوعًا. حتى يختفي تمامًا، وهذا بالطبع لا يعني أن النبيذ جاهز بنسبة مائة بالمائة. ستظل فقاعات - بشكل غير محسوس للعين، دون ظهور علامات الفقاعات.

الشيء الرئيسي هو عدم إغلاقه بإحكام، على الرغم من أنه يمكنك إزالته من ختم الماء. أقوم بسد أعناق زجاجات النبيذ الجديد بسدادة قطنية سميكة، ثم أسكبها من الزجاجات مرة واحدة شهريًا في وعاء مشترك. إذا، بالطبع، لا يزال هناك النبيذ المتبقي :)

ماذا بعد؟ ثم عدت إلى صوفيا، وكانت صوفيا صامتة وسكرى. أخذتها إلى الشقة، وفتحت الباب بمفتاحها، وأجلستها على السرير، وذهبت إلى المطبخ لتغسل الدم. تم إخراج إبهام اليدين من مفاصلهما وكان منتفخًا تمامًا. بطريقة ما، ثبتت أصابعي بقطع من خرقة المطبخ، وغسلت وجهي وعدت إلى الغرفة. كانت صوفيا نائمة. لا بد أن ما حدث بعد ذلك بدا غبيًا ومضحكًا. خلعت حذاء صوفيا، وبما أن يدي كانت تؤلمني بشدة، فقد قمت بطريقة متطورة - مع ضلوع كلتا راحتي اليد، حيث عملت بهما كقبضة. لقد استغرق الأمر وقتًا أطول للتلاعب بالتنورة وخاصة البلوزة - لا يمكن فك الأزرار إلا بأسنانك. لم أخلع ملابسي الداخلية. لقد غطى صوفيا ببطانية، وأطفأ النور وظل جالسًا على حافة السرير، محدقًا في الأرض بفراغ.

كان هناك شعوران يتصارعان بداخلي - الحب والشهوة، اللذان كنت أتقاسمهما بعناد في تلك السن، على الرغم من الطبيعة المتناقضة لهذا النهج. في الوقت الحاضر، يبدو أن أحدهما ينكر الآخر، لأن الحب هو الحب: شيء يصعد من هاوتك السوداء وغير المفهومة، ينفجر وينتشر، مثل الألعاب النارية، بأضواء متعددة الألوان قادرة على رفع هموم الحياة الأكثر قسوة. فوق السماء. كم بدت التطلعات الجسدية أو حتى الأفكار تافهة ودنيوية! ثم اعتقدت فجأة أنني كنت أفسر الشهوة بشكل غير صحيح. أن هذا الشعور، الذي يطلق عليه المنافقون "القذر"، له أيضًا جانب مظلل معاكس، ربما يكون جوهره معروفًا للجميع، ولكن ليس كل شخص قادر على فهم هذا الجوهر. الحاجة إلى الشعور بطعم المرأة التي يحبها. طعم زوايا فمها نصف المفتوح مع رائحة أنفاسها اللاذعة. طعم الوريد النابض خلف شحمة الأذن، يتعزز بلمسة لطيفة بشكل خاص. طعم الحلمات ذات اللون الكرزي، جاهزة للفتح بمجرد لمس القاعدة المرنة لثدييك براحة يدك.

هذا هو الحب، بعد كل شيء. بل هو أيضا التعطش للذوق.

على ما يبدو، لم أعد أطيع تفسيراتي الخاصة، ولكن العطش المذكور أعلاه، لمست زاوية فم صوفيا بشفتي بعناية شديدة. لقد استجابت لحركتي هذه. ثم مرة أخرى. وأكثر من ذلك.

لم أكن متأكدًا من أنها كانت نائمة، نظرت لبعض الوقت في وجهها المظلل، وبالتالي بدا هادئًا للغاية. يبدو أنها كانت نائمة بعد كل شيء. لا أذكر كيف خلعت ملابسها الداخلية، وواصلت الحركة من حافة الشفاه إلى الخد، ومن الخد إلى الوريد النابض تحت الأذن، ومن الوريد في خط مستقيم إلى الحلمة اليسرى للثدي. الثدي، الذي يشبه حقًا برعمًا جاهزًا للانفجار. تسببت يدي في ألم لا يطاق، ولم أستطع أن أشعر بصوفيا إلا بشفتي، مما أدى إلى إضعاف وعيي ببقية العالم تمامًا. في تلك اللحظة، لم يكن يركز على اللاوعي بقدر ما كان يركز على الجسد المتحير، الذي كاد أن ينسى لمسة أنفاس الرجل.

ومع ذلك، بعد أن بذلت جهدًا لا يصدق، توقفت. كانت صوفيا نائمة. أغلقت الباب بحذر حتى طقطقة لسان القفل، وحملت معي في صباح يونيو الذي لا يكاد يحترق رائحة قبلات صوفيا وشعرها - جديدة تمامًا بالنسبة لي، كما لو أنها ليست امرأة عادية حقًا، بل كائن سماوي.

أعتقد أنني سأضع حدًا لهذا. لأن ما يلي يعنيني وحدي وبالطبع صوفيا. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يحتاجون إليها (أو الأفضل من ذلك، لا يحتاجون إليها) يعرفون بالفعل كيف انتهى كل شيء. أما بالنسبة لنبيذ الكشمش الأسود، فصدقني، إنه مشروب رائع، عند تجربته، لا تفهم على الفور ما الذي يضرب رأسك بالضبط - الكحول الضعيف، أو الحموضة المميزة للكشمش، أو رائحته أو ... الماضي. وهو مختلف بالنسبة للجميع. بالعافية!

أرشيف التعليقات على الوصفة

0 797425

معرض الصور: نبيذ الكشمش محلي الصنع بدون خميرة - وصفة بسيطة. وصفات لنبيذ الكشمش الأحمر والأسود في المنزل

يحب صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم الكشمش الأحمر والأسود لسهولة زراعته وحصاده الوفير وطعمه ورائحته المذهلة والتخمير الممتاز والإنتاجية واسعة النطاق للمنتج النهائي. مجرد كيلوغرام من التوت العصير الناضج يكفي للحصول على 2.5 لتر من المشروب العطري. حتى نبيذ الكشمش البسيط يكون دائمًا لاذعًا وغنيًا وحارًا. إن طهيه في المنزل هو متعة، وشربه بصحبة ممتعة هو متعة لمتذوق بسيط وذواقة حقيقية. في هذه المقالة نلفت انتباهكم إلى عدة وصفات لذيذة وبسيطة لنبيذ الكشمش محلي الصنع المصنوع بدون خميرة.

نبيذ الكشمش المعطر في المنزل: وصفة بدون خميرة

يمكنك التحدث دون توقف عن فوائد نبيذ الكشمش. التركيب الكيميائي الغني والغني للتوت هو تأكيد مباشر على ذلك. يمتلئ كل من الكشمش الأحمر والأسود بالفيتامينات من مجموعات مختلفة والأحماض المفيدة والعناصر الدقيقة المهمة للجسم. المشروب المصنوع من المحصول الناضج يقوي الجهاز العصبي وجدران الأوعية الدموية ويحسن المناعة ويقوي الجسم. قم بإعداد نبيذ الكشمش العطري حسب وصفتنا بدون خميرة بالصور وشاهد بنفسك خصائصه الرائعة.

المكونات اللازمة للنبيذ محلي الصنع بدون خميرة

• الماء المصفى - 3 أجزاء
• السكر - 1 جزء
• الكشمش الناضج - 2 أجزاء

تعليمات خطوة بخطوة لوصفة نبيذ الكشمش محلية الصنع

نبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع - وصفة فيديو

نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل هو وصفة للأشخاص الكسالى الحقيقيين. على عكس المشروب من "قريبه" الأسود، فإن هذا المشروب لا يتطلب حسابات صارمة للنسب أو إجراءات رتيبة دقيقة. يكفي طحن التوت الناضج في مفرمة اللحم مع جميع البذور والجذور وخلطها مع المكونات الإضافية وإخفائها في مكان مناسب. وبعد ذلك يمكنك الاستمرار في التكاسل بهدوء حتى يتم تحضير نبيذ الكشمش من تلقاء نفسه... للحصول على وصفة مفصلة ووصف للتكنولوجيا، شاهد الفيديو:

نبيذ الكشمش الأسود اللذيذ في المنزل - وصفة بسيطة

من الأفضل صنع النبيذ المسكر والحلوى من الكشمش الأسود. لديهم رائحة حارة رائعة وطعم عميق متعدد الأوجه. التوت لاذع جدًا بالنسبة لنبيذ المائدة. من بين وفرة أصناف الكشمش، يتم استخدام الأصناف التالية في أغلب الأحيان في تحضير النبيذ البسيط في المنزل: Centaur، Loshitskaya، Belorusskaya sweet، إلخ. على الرغم من أن الأصناف الأخرى تجعل المشروب لا يقل صحة ولذيذًا.

المكونات الأساسية لوصفة النبيذ بسيطة

• الكشمش - 10 كجم
• المياه المفلترة - 15 لترا
• سكر أبيض - 6 كجم

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة نبيذ الكشمش البسيطة

1. فرز التوت غير المغسول بعناية، وإزالة جميع الفواكه الفاسدة أو الخضراء. سحق جميع الكشمش باستخدام هراسة أو شوبك.
2. نذوب نصف كمية السكر في الماء الدافئ. أضف السائل إلى كتلة التوت واخلط كل شيء جيدًا. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
3. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير، صفي السائل في وعاء منفصل واعصري اللب. أضف نصف كيلوغرام من السكر إلى العصير وأغلقه بختم الماء. قم بإزالة الحاوية للتخمير الكامل لمدة 25 يومًا أخرى في غرفة بدرجة حرارة 18 درجة مئوية.
4. تحقق من حموضة نقيع الشعير كل 2-3 أيام. عندما تتوقف الفقاعات عن الخروج من خلال المصراع ويغمق نقيع الشعير، يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة.
5. قم بتصريف السائل من خلال أنبوب رفيع في وعاء منفصل، دون اصطياد أي رواسب من القاع. اترك المشروب حتى ينضج في البرد لمدة شهرين. كل 15 يومًا، قم بإزالته من الرواسب مرة أخرى. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية، صب نبيذ الكشمش في زجاجات زجاجية وأغلقها بالفلين.

نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع - وصفة فيديو

في صناعة النبيذ المنزلي، أي محصول له مكانه: التوت والكرز والفراولة والفراولة البرية والخوخ وحتى البطيخ. في الصيف، يمكن صنع النبيذ من الغابة العطرية أو التوت العصير في الحديقة. في فصل الشتاء، يتم تشجيع تجارب النبيذ باستخدام المواد الخام المجمدة. ليست هناك حاجة للخوف من الصعوبات، لأن تكنولوجيا الطبخ ليست مربكة للغاية كما تبدو للوهلة الأولى. للحصول على وصفة مفصلة لصنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع، شاهد الفيديو:

نبيذ الكشمش اللذيذ - وصفة بسيطة بدون خميرة

غالبًا ما يستخدم الكشمش الأسود لتعزيز أنواع النبيذ الأخرى. على سبيل المثال، لن يكون لمشروب الكرز رائحة مشرقة بسبب الطبيعة الباهتة للتوت نفسه. ولكن في الوقت نفسه، فإن مزيج الكرز والكشمش سيعطي نتيجة غير عادية جديدة تماما. مهما كان الأمر، فهو نبيذ الكشمش النقي بدون خميرة وهو ذو قيمة أكثر من أي شيء آخر. لا يمكن مقارنته بأي شيء: ينعكس الطعم المذهل في عشرات الألوان، وتغمرك الرائحة الرائعة في الصيف الحار.

المكونات اللازمة لوصفة النبيذ في المنزل بدون خميرة

• الكشمش الأسود - 3 كجم
• مياه الشرب - 3 لتر
• سكر - 1 كجم

تعليمات خطوة بخطوة لوصفة نبيذ الكشمش محلي الصنع بدون خميرة

1. سحق التوت غير المغسول حتى يتكون عجينة. يُسلق الشراب من الماء والسكر ويُبرد ويُسكب فوق كتلة الكشمش.
2. صب النبيذ في وعاء زجاجي واتركه ليتخمر لمدة أسبوع.
3. بعد اكتمال عملية التخمير، قم بتصفية المشروب من خلال طبقة من القطن، ثم اسكبه في زجاجات صغيرة وأغلقها بإحكام بالأغطية.
4. قم بتخزين نبيذ الكشمش الصغير بدون خميرة في مكان بارد ومظلم.

يعتمد النجاح في صناعة النبيذ في المنزل إلى حد كبير على رغبة المالك وموقفه. وفي بعض الأحيان فقط - على جودة التوت. من المؤكد أن نبيذ الكشمش الأحمر أو الأسود محلي الصنع بدون الخميرة سيكون لذيذًا إذا اتبعت الوصفة بدقة وتجاهلت كل الإهمال.