شرحات الحمص الشهية. أسرار الطبخ. شرحات الحمص والملفوف

من الحمص المسلوق يمكنك تحضير طبق جانبي صحي بسرعة - شرحات نباتية خالية من اللحوم. علاوة على ذلك، دون القلي ودون استخدام الزيت على الإطلاق: بما أن الحمص جاهز بالفعل، فسيكون كافيا أن ينضج القطع قليلا في الفرن حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية.
يمكنك شراء الحمص المسلوق بالفعل في شكل معلب، أو يمكنك غليه بنفسك مقدمًا (وهذا بالضبط ما أفعله).
يمكن استخدام شرحات الحمص، الوصفة مع الصور التي أقدمها، كطبق جانبي أو مقبلات أو صنع شطائر بها. يمكن تجميد فطائر الحمص المحضرة وتخزينها في الثلاجة لاستخدامها في حالات الطوارئ. في المرة القادمة سيكون كافيا لتسخينها في الميكروويف.

مكونات:
- 2 كوب حمص،
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر،
- 0.5 ملعقة صغيرة. الثوم المطحون المجفف,
- 0.5 ملعقة صغيرة. كاري،
- 0.5 كوب سميد
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

وصفة مع الصور خطوة بخطوة:

إذا قمت بغلي الحمص بنفسك، فمن الأفضل تحضيره مسبقًا. ننقع الحمص في الماء ليلة كاملة. في الصباح، صفي الماء واغسلي الحمص المنقوع.

يُسكب الماء النظيف فوق الحمص ويُسلق حتى ينضج لمدة 50 دقيقة تقريبًا. تحتاج إلى ملح الماء في النهاية تقريبًا، وإلا فإن وقت الطهي سيزيد.

نقوم بتصريف الماء من الحمص الجاهز، لكننا سنحتاجه لاحقًا، لذلك نصفيه في كوب وليس في الحوض. قم بتبريد الحمص قليلاً حتى لا تحرق نفسك أثناء هرسه.

اهرسي الحمص المسلوق باستخدام الخلاط أو محضرة الطعام، وأضيفي المرق تدريجيًا حسب الحاجة. ليس من الضروري تحقيق التجانس الكامل، ويسمح بقطع الحمص في شرحات، لأنها طرية.
قم بتتبيل هريس الحمص بالبهارات التي تناسب ذوقك. بدلاً من الثوم المسحوق، يمكنك عصر فص طازج من خلال مكبس. يمكنك إضافة الأعشاب المجففة أو الأعشاب الطازجة المفرومة.

اخلطي الحمص المفروم وشكليه إلى شرحات صغيرة من أي شكل - مستطيلة أو قرصية أو كعك.
لإعطاء شرحات اللحم قشرة بنية ذهبية، قم بلفها في السميد. يمكنك أيضًا استخدام فتات الخبز.
ضعي شرحات على صينية خبز مبطنة بالورق ثم ضعيها في الفرن لتخبز على حرارة 170 درجة لمدة 10-15 دقيقة. أفضل في المقلاة الهوائية.

في الفرن، سيتم تغطية القطع بسرعة بقشرة شهية وتبقى طرية في الداخل.
قم بتقديمها مباشرة بعد الطهي أو قم بتجميدها لوقت لاحق.
هكذا يسهل تحضير شرحات الحمص النباتية في الفرن، وهي مناسبة أيضًا لأيام الصيام.
نوصي أيضًا بالمحاولة

في الآونة الأخيرة، أصبح الحمص يتمتع بشعبية متزايدة ليس فقط بين أتباع التغذية السليمة، ولكن أيضًا بين أولئك الذين لا يكرهون تجربة شيء ما في الخارج وغير معروف. الحمص متواضع جدًا في التحضير ومن الصعب جدًا إفساده. وكم من الأشياء يمكن تحضيرها من هذا الحمص! والشوربات والسلطات والمقبلات وشرحات الحمص والحمص المحبوبة جدًا في الشرق. حتى الحلويات والمخبوزات مصنوعة من الحمص.

حتى حقيقة أن الحمص يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة لا يثبط الرغبة في الاستمتاع بطعمه الجوزي الرقيق والانضمام إلى نظام غذائي صحي. تم حل مشكلة الطهي طويل الأمد بكل بساطة - ما عليك سوى نقع الحمص طوال الليل. هذا كل شئ.

لذلك، أسكب الحمص في وعاء كبير وأضيف إليه الماء البارد. أتركه حتى الصباح. سوف يمتص الحمص كمية كافية من السائل طوال الليل ويتضاعف حجمه.

في الصباح، أغسل الحمص وأضعه في الخلاط، حيث أقوم بتقطيعه جيدًا.

أقوم بتنظيف الملفوف الأبيض من الأوراق الصلبة والتالفة وأغسله وأقطعه إلى قطع كبيرة بالسكين وأضعه في وعاء الخلاط. أفعل نفس الشيء كما هو الحال مع الحمص - أقطعه إلى فتات ناعمة.

أقشر الفلفل من البذور والأغشية وأقطعه إلى مكعبات صغيرة.

أقوم بخلط اللحم المفروم لشرحات المستقبل: الحمص والملفوف والفلفل والجزر المبشور على مبشرة ناعمة. أنا أحرك.

في الواقع، يمكن أن تكون إضافات الحمص مختلفة جدًا، وليس هذه فقط. على سبيل المثال، يمكن استبدال الملفوف الأبيض بالقرنبيط أو البروكلي المفكك إلى أزهار صغيرة. يمكنك أيضًا إضافة البصل أو الكراث المقلي حتى يصبح لونه ذهبيًا. سيكون الفطر أيضًا إضافة جيدة. وإذا كنت تحبينه حارا، أضيفي القليل من الفلفل الحار. سوف تستفيد شرحات من هذا فقط في الذوق.

أضيف السميد والملح والفلفل إلى اللحم المفروم. أنا أحرك.

الآن أقوم بتشكيل شرحات مستديرة، مع أخذ حوالي ملعقة كبيرة لكل منها. أضعهم في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة سوف تحافظ شرحات اللحم على شكلها بشكل أفضل.
لم أخبز شرحات الخبز، ولكن إذا كنت تخشى أنها لن تحافظ على شكلها، فقم بخبزها في نفس السميد أو الدقيق أو دقيق الشوفان المطحون.

أقوم بتسخين مقلاة وأضع عليها القليل من الزيت النباتي وأقلي شرحات الحمص على نار خفيفة تحت الغطاء.

عادة، يتم استخدام البقوليات كمضاف إلى أطباق اللحوم أو بدلا منها - على سبيل المثال، عند إعداد السلطات أو بيلاف أو الحساء. ولكن هل حاولت صنع شرحات الحمص؟ من المثير للدهشة أنه يتم الحصول على شرحات طرية ومرضية ولذيذة من هذه الفاصوليا - وسيقدرها كل من أكلة اللحوم ومحبي المطبخ النباتي.

شرحات الحمص - بسيطة ولذيذة

في الواقع، هذه الوصفة لا تصنع حتى شرحات، بل بطاطس هاش براون - فقط الحمص، وليس البطاطس. إنها سهلة التحضير، والنتيجة لن تكون ممتعة فقط على اللسان، ولكن أيضًا على المحفظة - ففي النهاية، لا تحتاج إلى استخدام اللحوم.

عناصر:

• 1 كوب من الحمص.
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 3 فصوص من الثوم؛
• الملح - يفضل ملح البحر؛
• زيت - عباد الشمس أو السمسم؛
• الفلفل الأسود في البازلاء.
• الكمون في البذور.

في المساء قبل الطهي، اغسلي الحمص وانقعيه في الماء طوال الليل حتى ينتفخ ويصبح طريًا. على النحو الأمثل - ليوم واحد. الحد الأدنى - 8 ساعات.

فيما يلي خطواتك لتحضير شرحات الحمص النباتية:

1. طحن الحمص المتورم إلى هريس. يمكنك استخدام الخلاط مع وعاء أو تمرير الحمص عبر مفرمة اللحم. في الحالة الثانية، سوف تحصل على اتساق أكثر تجانسا.
2. بعد الحمص، يقطع الثوم والبصل.
3. نخلط الحمص والبصل مع الثوم جيداً.
4. أضف البيض والملح والبهارات إلى اللحم المفروم حسب تقديرك.
5. أنت الآن بحاجة إلى تشكيل شرحات - دحرج الكرة واضغط عليها لأسفل. متوسط ​​​​سمك الكستلاتة هو سنتيمتر ونصف.
6. تسخين مقلاة في الزيت الذي اخترته.
7. تقلى شرحات على كلا الجانبين حتى تصبح طرية.

تأكد من تقديم المنتجات النهائية مع بعض الصلصة أو السلطة.

مع العدس

منتجات للشرحات:

• 1 كوب حمص
• 1 كوب عدس أحمر
• 1 جزرة متوسطة الحجم؛
• حفنة من البقدونس
• قطعة من الخبز؛
• زيت الزيتون؛
• ملح.

مكونات الصلصة:

• 4 فلفل حلو
• حفنة من البقدونس
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة البلسميك؛
• 1/3 كوب زيت نباتي
• ملعقة من صلصة الفلفل الحار.

الطبخ بسيط ولذيذ:

1. ينقع الحمص والعدس طوال الليل. إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في نقع البقوليات، يمكنك استخدام منتج معلب.
2. يُهرس الحمص والعدس باستخدام هراسة البطاطس حتى يصبح ناعمًا.
3. صر الجزر وأضفه إلى المهروس.
4. قطع البقدونس.
5. صر الخبز لتكوين الفتات.
6. أضف الخضر والخبز إلى اللحم المفروم.
7. يُملح اللحم المفروم ويُعجن لمدة 5 دقائق. اتركيه حتى تمتزج المكونات. يمكن وضعها في الثلاجة.
8. تُشكل شرحات وتُقلى على كلا الجانبين في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الصلصة أسهل في التحضير:

1. يقشر الفلفل ويغسل ويقطع ويوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
2. قم بتبريد الفلفل المخبوز وإزالة القشرة وطحنه بالخلاط.
3. أضيفي باقي مكونات الصلصة إلى الفلفل.
4. اطهي الصلصة لمدة 10 دقائق في قدر على النار.
5. أضف البقدونس المفروم إلى الصلصة النهائية.

يُقدّم شرحات اللحم ساخنة مع صلصة الفلفل المشرقة والعصرية.

وصفة الصوم بدون بيض

عناصر:

• 1 كوب حمص
• 1 جزرة متوسطة
• 1 فص ثوم؛
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء
• زيت نباتي؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• الملح والبهارات - الكاري مثالي.

تحضير شرحات الحمص الخالية من الدهون:

1. انقعي الحمص في الماء لمدة يوم - فهذه هي الطريقة الوحيدة التي سيحتفظ بها بطعمه ولا يحتاج إلى طهيه. يجب أن يكون هناك الكثير من السائل - من الأفضل صب الماء مرتين أكثر من الحمص. عندما تنتفخ الفاصوليا، صفي الماء الزائد واشطفي الحمص.
2. مرر الحمص من خلال مفرمة اللحم بشبكة ناعمة أو اطحنها في الخلاط. في الحالة الثانية، طحن قليلا في وقت واحد بحيث تكون النتيجة النهائية كتلة متجانسة.
3. مرري الجزر والبصل والثوم من خلال قطاعة الخضار من نفس مفرمة اللحم.
4. أضيفي الخضار إلى الحمص، 2 ملاعق زيت نباتي و3 ملاعق ماء و3 ملاعق طحين، أضيفي الملح وقليل من الكاري.
5. نخلط اللحم المفروم جيداً.
6. شكلي شرحات مسطحة، واضغطي عليها بين راحتي يديك حتى لا تتفتت.
7. تقلى في الزيت على كلا الجانبين.

إذا كان من الصعب قلب القطع، فإنها تتفكك وتتفتت، أضف ملعقة أخرى من الدقيق والماء. وهكذا حتى يصبح الاتساق الأمثل.

شرحات نباتية من الحمص والجزر

يعزو العديد من الطهاة هذه الوصفة إلى المطبخ المكسيكي - على أي حال، اتضح أنها لذيذة ومغذية للغاية.

عناصر:

• الحمص - 1 كوب؛
• 1 رأس بصل أو حفنة من اللون الأخضر؛
• 1 جزرة متوسطة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 2 بيضة
• ملح؛
• كاري؛
• حفنة صغيرة من المساحات الخضراء.
• ماء - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• زيت الزيتون - يمكنك استخدام أي زيت آخر.

تحضير شرحات الحمص النباتية:

1. ننقع الحمص في كمية كبيرة من الماء لمدة يوم.
2. تُطحن الفاصوليا المنقوعة حتى تصبح طرية - في مفرمة اللحم أو الخلاط.
3. طحن الجزر والثوم من خلال مبشرة.
4. يقطع البصل ناعما قدر الإمكان.
5. قطع الخضر.
6. تخلط جميع المكونات ويعجن اللحم المفروم لمدة 5 دقائق.
7. اصنعي كرات صغيرة، ثم اضغطي عليها للأسفل، ثم اضغطي عليها حتى تصبح ضيقة.
8. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا طهي شرحات اللحم على نار هادئة مع ملعقة من الماء لبضع دقائق - وهذا سيجعلها أكثر ليونة وعصيرًا.

كيف تطبخ مع الملفوف

منتجات الوصفة:

• 1 كوب حمص
• 400 جرام من الملفوف الأبيض (يمكنك استخدام أي ملفوف آخر: البروكلي، القرنبيط، الملفوف الأحمر)؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض؛
• ملح؛
• الكاري أو غيرها من الأعشاب والتوابل.
• زيت للقلي.

طريقة تحضير شرحات الحمص والملفوف:

1. نقع الحمص بين عشية وضحاها.
2. يقطع الملفوف ويضاف إلى الحمص.
3. اصنع شرحات.
4. تقلى مغطاة على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.

إذا قمت بقلي شرحات اللحم تحت الغطاء، فسوف تصبح أكثر طراوة ونعومة.

شرحات الحمص مع الفطر

مكونات الوصفة:

• الحمص - 400 غرام؛
• الفطر - الفطر مثالي - 250 غرام؛
• 1 كراث؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 فص؛
• حفنة من أي خضرة.
• ملح؛
• فلفل حلو مجفف أو مدخن - 1 ملعقة صغيرة؛
• الزعتر المجفف - قليل.

تحضير:

1. غلي الحمص.
2. تسخين مقلاة ويقلى الفلفل الحلو.
3. نقطع البصل ناعماً ونبشر الثوم. يُمزج ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
4. يقطع الفطر ويضاف إلى البصل. تقلى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. اهرسي الحمص باستخدام ملعقة أو شوكة، لكن ليس كثيرًا.
6. أضيفي باقي المكونات إلى الحمص واخلطي اللحم المفروم.
7. اصنع شرحات.
8. تقلى في مقلاة على كلا الجانبين أو تُخبز في الفرن - بعد 6-7 دقائق ستحتاج إلى قلب شرحات اللحم يدويًا.

تتناسب بشكل جيد مع سلطة الخضار الطازجة.

النسخة الأصلية مع الطماطم

عناصر:

• 1 كوب من الحمص.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• 1 بصلة
• 2 بيضة
• 3 فصوص من الثوم؛
• ملح؛
• زيت السمسم؛
• الفلفل الأسود في البازلاء.
• الكمون في البذور.

طبخ:

1. نقع الحمص بين عشية وضحاها.
2. ضع البازلاء المنتفخة في الخلاط.
3. يقطع البصل والثوم ويخفق البيض ويضاف إلى الحمص.
4. طحن المنتجات إلى هريس.
5. أضف المكونات المتبقية.
6. تشكل كرات ثم تسطح وتقلى في زيت السمسم.

في تلك الأوقات البعيدة، عندما كنت آكل اللحوم، لم أكن أحب شرحات اللحم بشكل خاص. الآن أحبهم وأطبخهم كثيرًا. لكن هذه، بالطبع، لم تعد شرحات لحم، بل نباتية مصنوعة من الخضار والبقوليات! هناك العديد من الوصفات لصنع شرحات نباتية. مما هي مصنوعة من - الجزر، البنجر، الملفوف، الأرز، الحنطة السوداء، الفاصوليا، الخ. خياري المفضل هو شرحات الحمص، الوصفة التي أعددتها لكم اليوم.

ما يعجبني فيها هو أنها تُشبع تمامًا، وفي نفس الوقت لا تسبب الشعور بالثقل وفقدان القوة بعد تناول الطعام. مثل هذه شرحات لن تضر صحتك أو شخصيتك. أستطيع أن أقول أيضًا أن الرجال عادةً ما يحبونهم حقًا! في رأيي المتواضع أن هذه الوصفة هي رقم واحد في عالم شرحات الخضار)))

ماذا نحتاج:

• حمص - 1 كوب (150-200 جم)
• البرغل – 1 كوب (150-200 جم)
• الجزر - 1 قطعة.
• بصل - 1/2 قطعة.
• جذر الكرفس (اختياري!) – قطعة صغيرة
• ملح الهيمالايا الوردي - حسب الرغبة
• التوابل - قليل من الكاري، قليل من الحلتيت (اختياري!). توابل التوقيع الخاصة بي رائعة أيضًا: و.

طريقة عمل شرحات الحمص :

1. ننقع الحمص لعدة ساعات. أنا عادة أنقعه بين عشية وضحاها. عند صب الماء على الحمص الجاف، ضع في اعتبارك أن حجمه سيتضاعف!

على اليمين - الحمص بعد النقع

نصيحة! إذا لم يكن لديك الوقت لنقع الحمص، فلا مشكلة! في هذه الحالة، سوف تحتاج فقط لطهيها لفترة أطول!

2. ضعي الحمص والبرغل على الموقد لينضجا (في مقالتين منفصلتين). يمكنك استخدام غلاية مزدوجة. يُطهى البرغل عادةً لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق. الحمص - لفترة أطول قليلا، 15-20 دقيقة. عندما يصبح الحمص والبرغل جاهزين، اغسليهما وصفيهما في مصفاة ثم اطحنيهما في وعاء واحد باستخدام الخلاط (يفضل استخدام الخلاط الغاطس) وأضيفي القليل من السائل.

نصيحة! لا تتخلص من ماء الحمص! سوف تحتاج إليها لطحن الحمص. بدون سائل، لن تتمكن من مزج الحمص في الخلاط. ومن الأفضل تركه ماء الحمص بدلاً من الماء العادي.

هذه المرة قررت تجربة وتقطيع الحمص فقط. أضفت البرغل كاملاً إلى اللحم المفروم. بصراحة، مازلت أنصح بمزج البرغل قليلاً أيضاً. بحيث يتم سحق الحمص إلى هريس متجانس، ويبقى البرغل جزئيا كاملا وجزئيا مطحونا. هذا هو البديل الأفضل!

هريس الحمص)

3. طبخ الخضار. ثلاثة جزر وجذر الكرفس على مبشرة ناعمة، يقطع البصل ناعما. بالمناسبة، الخيار الأكثر بساطة هو شرحات الحمص والجزر. ومع ذلك، فهي رائعة. لكن بالطبع أفضل مع البرغل والبصل!

4. في وعاء كبير مناسب، اخلطي جميع المكونات: هريس الحمص، البرغل المسلوق (أو البرغل المفروم)، الخضار، الملح، البهارات. والنتيجة هي كتلة سميكة - لحم مفروم للشرحات. إذا أصبح اللحم المفروم مائيًا فجأة، أضف القليل أو خيارًا أكثر ذواقة -.

انتباه! لا تستخدمي ملح الطعام العادي فهو مضر! لماذا بالضبط - اقرأ في مقال منفصل. أنصح باستخدام ملح الهيمالايا الوردي، وباعتدال.

• طهي شرحات الحمص في الفرن. للقيام بذلك، شكلي اللحم المفروم إلى شرحات، ضعيها على ورق الخبز، ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واطهيها حتى تنضج.
• طهي شرحات الحمص في مقلاة. للقيام بذلك، قم بتشكيل شرحات، لفة قليلا في الدقيق ويقلى في مقلاة بدون زيت. إذا كانت المقلاة لا تسمح بذلك، فاستخدمي الحد الأدنى من الزيت، ثم ضعيه على قاع المقلاة باستخدام فرشاة أو رذاذ. هناك خيار آخر - خلط الزيت مع الماء، صب المستحلب الناتج في وعاء مع زجاجة رذاذ ورشه على المقلاة حسب الحاجة.

لقد جربت كليهما، وكلاهما جيد بطريقتهما الخاصة. في الفرن، تصبح شرحات أكثر جفافا. في مقلاة - المزيد من العصير. لكن كلا الخيارين رائعان!

هذه المرة قمت بقليها في مقلاة. وهذه طريقتي في تحضير شرحات الحمص:

- شرحات الحمص، ومحتوى السعرات الحرارية

بالمناسبة، إذا كان شخص ما مهتمًا جدًا بمحتوى السعرات الحرارية في شرحات الحمص، فلا تقلق. قطعة واحدة، بنفس حجم تلك الموجودة في صورتي، تحتوي على حوالي 120 سعرة حرارية. لكنني أنصحك بشدة بعدم التعلق بحساب السعرات الحرارية. ما يهم هو ما هي السعرات الحرارية. إذا كان طعامًا نباتيًا صحيًا ومغذيًا، فسيتم امتصاصه بفعالية وسرعة ولن يؤدي أبدًا إلى زيادة الوزن!

وهذا هو عدد شرحات الحمص التي حصلت عليها من عدد المكونات الخاصة بي:

شهية طيبة وشرحات سعيدة! أتمنى أن تستمتعوا بشرائح الحمص الخاصة بي!

10. ضعي قطعتين من شرحات اللحم في الأعلى، ورشي عليها أوراق الكزبرة وقدميها مباشرة مع الكمية المتبقية من الزبادي.

طعم الحمص خفيف جدًا وجوزي قليلاً. والقوام لطيف للغاية ومقرمش قليلاً أو مرن حسب طريقة الطهي. أحيانًا أقوم بقلي الحمص الجاهز في التوابل وأستخدمه بدلاً من الخبز المحمص في السلطة. يمتص الحمص نكهات ورائحة الصلصة. لكن الجمال الرئيسي يكمن في فوائده.

كوب واحد من الحمص المطبوخ يوفر 50% من القيمة اليومية الموصى بها من البوتاسيوم. ينظم البوتاسيوم التوازن الحمضي القاعدي في الدم، وتوازن الماء في السائل بين الخلايا والخلوي، وتوازن الماء والملح، والضغط الأسموزي. ويشارك البوتاسيوم أيضًا في نقل النبضات العصبية وينشط عمل الإنزيمات واستقلاب الكربوهيدرات والبروتين. وهو ضروري لتخليق البروتين، وتحويل الجلوكوز إلى الجليكوجين. البوتاسيوم ضروري لوظيفة إخراج الكلى، ويحسن نشاط الأمعاء، ويحافظ على مستويات ضغط الدم الطبيعية، ويشارك في التنظيم العصبي لانقباضات القلب.

كن بصحة جيدة!

هذه الوصفة جزء من حملة "الطبخ معًا - أسبوع الطهي". مناقشة الطبخ في المنتدى -