معدات صنع الشوكولاتة في المنزل. عملك الخاص في صناعة الحلويات أو كيفية كسب المال من صنع الشوكولاتة. الشوكولاتة في منتجات الحلويات الأخرى
الشوكولاتة ليست مجرد منتج، بل هي متعة حقيقية يختبرها الأطفال والكبار على الأقل تحسبًا للشعور بطعم طعام شهي رقيق يذوب على اللسان. يمكن أن يرفع معنوياتك في يوم كئيب، ويشحنك بالطاقة أثناء الاستراحة، ويساعدك في أي عطلة تقريبًا، بل ويصبح نوعًا من "الرشوة" عندما تحتاج إلى طلب شيء ما من شخص ما.
ومهما كان القول، فإن الشوكولاتة تجعل الناس أكثر سعادة. هل تريد أن تمنح الفرح للآخرين، بل وتحصل على أجر مقابل ذلك؟ افتح إنتاج الشوكولاتة الخاص بك. سيكون هذا العمل مطلوبًا دائمًا، ولن يتوقف الناس عن تناول الحلويات حتى في أوقات الأزمات.
ما الذي يحتاج صانع الشوكولاتة إلى معرفته؟
لن يؤثر وجود عدد كبير من المنافسين على منتجاتك إذا كنت تسعى جاهدة للحصول على جودة عالية ولا تبخل بالمكونات واستبدالها بنظائرها الرخيصة. من الأفضل جعل المنتج أغلى ثمناً من المنتج الرخيص ومنخفض الجودة. قليل من الناس سوف يبخلون بالمتعة، والشوكولاتة هي ذلك بالنسبة لمعظم الناس.
يؤدي استخدام المواد المضافة المختلفة إلى "تخفيف" تكلفة البلاط النهائي وتقليله بنسبة 20-40٪. لذلك، لا تخف من إدخال الشوكولاتة بحشوات مختلفة في مجموعتك، معتقدًا أن ذلك سيزيد من التكاليف (بدلاً من ذلك، سيكون العكس).
عند بدء عمل تجاري، ركز على منتج واحد - اختر إما إنتاج ألواح الشوكولاتة أو إنتاج الألواح. سيسمح لك ذلك بتوفير المعدات اللازمة والتفكير بعناية في وصفة واحدة (بأشكال مختلفة) وشراء مواد خام أقل مما لو كنت قد أنتجت كل شيء دفعة واحدة.
"تكنولوجيا الشوكولاتة": المراحل والعمليات
يبدأ إنتاج الشوكولاتة بالمعالجة الأولية لحبوب الكاكاو. يتم فرزها وتنظيفها وإخضاعها للإجراءات الحرارية والسحق، ثم تتم إزالة قشرة الكاكاو. هذه هي الطريقة التي تحصل بها على سائل الكاكاو. بعد ذلك، يتم ضغطه وكسره وغربلته. نتيجة للمعالجة، يتم الحصول على مكونين - مسحوق الكاكاو والزبدة. ثم يشرعون في تحديد الجرعات وخلط المكونات حسب الوصفة. يتم دحرجة الخليط الناتج وسحقه في مطاحن مصممة خصيصًا.
القوقع: مراحل
بعد ذلك، تبدأ المرحلة الرئيسية للإنتاج - المحارة. هذه العملية مهمة للغاية وتحدد إلى حد كبير طعم وجودة المنتج النهائي. يتكون من تحريك كتلة الشوكولاتة بشكل مستمر لفترة طويلة. الحد الأدنى هو يوم واحد، ولكن هذا في حالة صنع البلاط الرخيص. في المتوسط، تستغرق العملية ثلاثة أيام، وفي إنتاج أصناف النخبة، تستغرق ما يصل إلى 5 أيام. ويتم تنفيذ هذه المرحلة في ثلاث طرق:
- خلط مسحوق الكاكاو مع السكر البودرة، أي المكونات الجافة.
- إزالة الرطوبة الزائدة من الخليط.
- إضافة زبدة الكاكاو وعجن كتلة الشوكولاتة الساخنة بالفعل.
يتم تنفيذ الإجراء الموصوف في آلات كونش خاصة، مما ينتج عنه كتلة سميكة متجانسة - تسمى متجانسة.
العمليات النهائية
والخطوة التالية هي تشكيل كتل الشوكولاتة على شكل ألواح أو ألواح أو حلوى وحشوها، إذا تم توفيرها من قبل الشركة المصنعة. يمكنك إضافة العديد من المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والأرز المنتفخ والرقائق والفطائر والحشوات السائلة والكريمة وما إلى ذلك إلى الشوكولاتة، تتيح لك هذه المكونات توسيع نطاق المنتجات دون استخدام وصفات إضافية.
تُسكب الكتل النهائية في قوالب (قوالب خاصة) وتُحفظ عند درجة حرارة 33 درجة لمدة نصف ساعة. الإجراء يسمى "تلطيف". وأخيرًا، تتم إزالة المنتجات المبردة تمامًا من القالب وإرسالها للتغليف.
معدات مصنع الشوكولاتة
بالإضافة إلى السؤال الرئيسي حول كيفية إنتاج الشوكولاتة، هناك سؤال آخر لا يقل أهمية وأكثر أهمية من الناحية المالية - مكان إنتاجها. المعدات في هذا العمل هي عنصر التكلفة الرئيسي، ولكن بدونها لا يمكنك الاستغناء عنها. وفقا لتقديرات مختلفة، سوف يستغرق الأمر حوالي 10-15 مليون روبل لشراء جميع المعدات اللازمة. بطبيعة الحال، سوف يؤتي ثماره، وأكثر من مرة. لكن عليك أولاً أن تستثمر.
معدات إنتاج الشوكولاتة عبارة عن خط يعمل بكامل طاقته ويتكون من السمات الإلزامية التالية:
- مطحنة الكرة - تتم عملية الدرفلة هنا؛
- آلات القوقع - لإجراءات القوقع؛
- غلاية الشحوم - لإشعال زبدة الكاكاو؛
- آلة التقسية
- نفق التبريد
- خط ناقل
- وحدات التهوية، خطوط الأنابيب الساخنة؛
- آلة ختم لصنع القوالب؛
- آلات التعبئة والتغليف؛
- منظمات الحرارة والأغطية.
كما ترون، هناك حاجة إلى الكثير. لا تقتصر معدات إنتاج الشوكولاتة على موقعين أو ثلاثة مواقع رئيسية. علاوة على ذلك، كل آلة مهمة في مرحلة ما، لذلك لن تتمكن من الاستغناء عن شيء ما. هناك بالطبع عدد من التركيبات المساعدة التي ستكون ضرورية في حالة إنتاج نطاق معين. على سبيل المثال، معدات الكراميل (إذا كنت تستخدمها كملء للحانات أو الحانات). ولكن في المرحلة الأولية، يمكنك الاستغناء عن عمليات الاستحواذ هذه.
المواد الخام للشوكولاتة عالية الجودة
التكوين الأساسي لقطعة الشوكولاتة ليس سرا. ما عليك سوى إلقاء نظرة على أي عبوة تحتوي على المكونات المعروفة. هذه هي زبدة الكاكاو وكتلة ومسحوق الكاكاو والسكر البودرة وأحيانًا المنكهات (الفانيلين). بالإضافة إلى ذلك، اعتمادًا على النوع المحدد، هناك مكونات أخرى (على سبيل المثال، المكسرات والزبيب والحشوات الأخرى).
ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة، فالعديد من الشركات المصنعة، من أجل توفير المال، تستبدل المكونات عالية الجودة بنظائرها الأرخص. على سبيل المثال، يستخدمون الخروب بدلاً من مسحوق الكاكاو أو زيت النخيل، والدهون النباتية بدلاً من زبدة الكاكاو (أو معها). يتيح لك ذلك تقليل تكلفة قطعة الشوكولاتة عدة مرات، لكن الطعم سيتأثر.
إذا كنت تهتم بالسمعة طويلة المدى ووجود عملاء منتظمين، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه الحيل. قدم لعملائك شوكولاتة عالية الجودة، وإن كانت باهظة الثمن. إذا كان المنتج لذيذًا حقًا، فسيكون هناك دائمًا طلب عليه.
وفي الوقت نفسه، لن تترك في حيرة. على سبيل المثال، فإن صنع كيلوغرام من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة (من مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر البودرة) سيكلف حوالي 400-500 روبل. بسعر 80-100 روبل لكل 100 جرام، ستكسب ضعف ما تنفقه.
المتطلبات التي تحتاج إلى معرفتها
يهتم كل رجل أعمال بالطبع بالامتثال لجميع قواعد وأنظمة القانون المطبقة على نوع نشاطه. ينتمي إنتاج الشوكولاتة إلى صناعة المواد الغذائية، لذلك لا يمكن تجنب التواصل مع سلطات Rospotrebnadzor والمحطة الصحية والوبائية. أولا، دعنا نقول بضع كلمات عن أماكن تنظيم الإنتاج. المتطلبات الأساسية للورشة والمستودع:
- وجود غطاء العادم والتهوية.
- نظام تكييف الهواء المثبت (للحفاظ على رطوبة الهواء بنسبة 75٪)؛
- درجة الحرارة في المستودع - 16-18% (وهذا مهم للحفاظ على خصائص المواد الخام مثل حبوب الكاكاو)؛
- إمدادات المياه والصرف الصحي.
أما بالنسبة للمستندات المحددة، فستحتاج إلى تعليمات تكنولوجية للموافقة على Rospotrebnadzor، وشهادة المطابقة لإنتاج منتجات الشوكولاتة، ووثائق التسجيل، والسجلات الصحية لجميع الموظفين. إذا تمتثل للقواعد الصحية والسلامة من الحرائق وتكنولوجيا الإنتاج، فلن تكون هناك مشاكل مع السلطات الإشرافية.
خاتمة
يعد تنظيم إنتاج الشوكولاتة أمرًا بسيطًا وصعبًا في نفس الوقت. لقد كانت جميع العمليات الأساسية معروفة وتم تنفيذها منذ فترة طويلة، ويمكن لكل رجل أعمال إنشاء وصفة وتنظيم إنتاج المنتجات. ومع ذلك، في المرحلة الأولية، سيتعين عليك اتخاذ قرار بشأن عدد من النقاط المهمة المتعلقة بالمواد الخام المستخدمة، وشراء جميع المعدات اللازمة، وجمع المستندات لبدء عمل تجاري.
كل هذا سيتطلب الكثير من الجهد والوقت، لكن المهمة تستحق العناء. إذا قمت بوضع خطة عمل لإنتاج الشوكولاتة بشكل صحيح، فستتمكن قريبًا من استرداد التكاليف والبدء في تحقيق ربح جيد جدًا. وما مقدار الفرح الجديد الذي ستمنحه للناس على شكل ألواح الشوكولاتة!
لقد كانت الشوكولاتة دائمًا وستظل مطلوبة بشدة حتى في أوقات الأزمات الصعبة. الشوكولاتة هي الهدية الأكثر شعبية في أي مناسبة، سواء كانت "رشوة" أو امتنانًا أو مجرد علامة على الاهتمام.
من الآمن أن نقول إن إنتاج الشوكولاتة عمل مربح.
لتنظيم ورشة عمل كاملة، ستحتاج إلى إنفاق مبلغ كبير من المال على المعدات، وشراء المواد الخام، ومباني متجر الحلويات، لذلك هذا الخيار غير مناسب للجميع.
فكرة العمل - إنتاج الشوكولاتة، من أين تبدأ - شاهد الفيديو:
يجد بعض رجال الأعمال المبتدئين صعوبة في فهم جميع تعقيدات إنتاج الشوكولاتة على الفور، لذلك يمكنك البدء بها.
أشهر الشركات التي تقدم هذه الفرصة هي Frade، Chocolate House “vonKluschke”، FrenchKis، COUVERTURE، Chantimel، Confael، BaccaratСhocolatier، Podarilli وغيرها.
مزايا شراء الامتياز هي كما يلي:
- العلامة التجارية الشهيرة
- تقنيات الإنتاج المختبرة؛
- تكنولوجيا راسخة لبيع وعرض المنتجات؛
- معدات جيدة
- التفاعل مع الموردين الموثوقين؛
- تقديم المساعدة والمشورة؛
إنشاء أعمال إنتاج الأخشاب الخاصة بك والميزات والفروق الدقيقة -.
من المهم أن تتذكر أن هذه الطريقة تتطلب الامتثال الإلزامي لمعايير الشركة.
الاتجاه الآخر سيكون افتتاح إنتاج صغير وبوتيك للشوكولاتة الفاخرة.
يعد متجر المنتج الواحد أحد الأشكال الشائعة في جميع أنحاء العالم، وفرصة شراء الشوكولاتة في المكان الذي يتم تصنيعها فيه تبدو مغرية للغاية بالنسبة للمشتري.
خيار آخر يستحق العمل هو ورشة عمل منزلية لإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدويًا. هذا الاتجاه واعد جدًا اليوم، حيث يمكنك الحصول على شوكولاتة حصرية ولذيذة جدًا.
يمكن العثور على وصفات لإنتاجه على الإنترنت، والمعدات اللازمة لهذا الإنتاج متاحة لدائرة كبيرة من الناس.
تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة
تختلف التكنولوجيا الخاصة بكل نوع من أنواع الشوكولاتة قليلاً. أيًا كان نوع إنتاج الشوكولاتة الذي تختاره، فإنه سيتضمن بالضرورة الخطوات التالية:
- محارة– التحريك المستمر لكتلة الشوكولاتة (كتلة الكاكاو والسكر البودرة وزبدة الكاكاو والمنكهات والمواد المضافة) حتى تصبح متجانسة.
يتم إنتاجه في محارات خاصة لفترة طويلة (تصل إلى 5 أيام). يتم تخزين شوكولاتة النخبة لفترة أطول، بينما تستغرق الشوكولاتة العادية عادة 72 ساعة. - صب– إعطاء الشوكولاتة الشكل المطلوب (ألواح، حلويات، ألواح) وإضافة الحشو.
تسكب الكتلة المحارة في قوالب عند درجة حرارة 40-45 درجة، ثم تبرد إلى 33 درجة، وتترك لمدة 30-40 دقيقة مع الحفاظ على درجة الحرارة (التلطيف)، مع التحريك.
بعد ذلك، يتم تبريد القوالب وإزالة القضبان أو الحلوى النهائية منها.
العملية التكنولوجية لإنتاج الشوكولاتة. الصورة: image.myshared.ru كما ترون، فإن تكنولوجيا إنتاج الشوكولاتة ليست معقدة بشكل خاص.
تعليمات لبدء إنتاج الشوكولاتة
إذا قررت فتح منشأة إنتاج بنفسك، فمن المستحسن أن تلتحق أولاً بمدرسة لصناعة الشوكولاتة، حيث توفر معرفة قيمة حول الشوكولاتة وعملية الإنتاج.
من المهم جدًا أن نفهم أن المواد الخام مثل حبوب الكاكاو لها خصائصها الخاصة:
- درجة الحرارة في غرفة تخزين المنتج - 16 درجة مئوية؛
- مدة الصلاحية وبيع البضائع - من 2 إلى 6 أشهر؛
- توافر معدات خاصة لنقل المنتج؛
- توفر الشهادات الصحية للموظفين.
تبدو خطة العمل التقريبية قبل فتح إنتاج الشوكولاتة كما يلي:
- تسجيل مؤسسة.
- الحصول على شهادة تمنح الحق في إنتاج المنتجات الغذائية من Rospotrebnadzor.
- هناك سوف تحتاج إلى تقديم خطة إنتاج لتنسيق الظروف الصحية.
- - رسم خريطة تكنولوجية لكل نوع من المنتجات المصنعة.
- إجراء الفحوصات المخبرية لعينات المواد الخام المطلوبة للحصول على ترخيص إنتاج الشوكولاتة.
- إبرام اتفاقية بشأن الاتفاق مع عمليات التفتيش الدورية.
تنظيم ورشة العمل
تكلفة المعدات وربحية الأعمال
إذا كنا نتحدث عن ورشة إنتاج كبيرة بمعدات باهظة الثمن، فإن فتحها سيتطلب رأس مال كبير.
المعدات اللازمة لإنتاج الشوكولاته. الصورة: idea-small-business.rf دعونا نلقي نظرة على مثال ورشة عمل بمساحة 100 متر مربع:
- سيكلف استئجار أو شراء المباني ما بين 20000 إلى 1000000 روبل على التوالي ؛
- تكلف الإصلاحات اللاحقة حوالي 400000 روبل.
- شراء معدات بقيمة 5.7 مليون روبل.
- تسجيل المستندات اللازمة - 20000 روبل؛
- تكاليف الإعلان 100000 روبل.
- رواتب الموظفين 180.000 روبل.
- المواد الخام وتوفير اتصالات البناء - 250000 روبل.
ينبغي إيلاء اهتمام خاص لأسعار المواد الخام والمعدات:
- مسحوق الكاكاو – 120.000 روبل/طن؛
- زبدة الكاكاو – 66000 روبل/طن؛
- السكر البودرة – 55000 روبل/طن؛
- غلاية الشحوم - من 300000 روبل؛
- مطحنة الكرة - من 1.5 مليون روبل؛
- آلة الاختبار – من 1 مليون روبل.
- نفق التبريد - من 2.5 مليون روبل؛
- القواقع - من 400000 روبل للقطعة الواحدة.
تعتمد أسعار المواد الخام والمعدات على الشركة المصنعة وجودة المنتج. علاوة على ذلك، يجب عليك أيضًا شراء الأغطية وأجهزة تنظيم الحرارة والناقلات وخطوط الأنابيب.
تلخيصًا، يمكننا أن نستنتج أنه لإنشاء ورشة عمل كاملة لتصنيع الشوكولاتة، ستحتاج إلى 10 ملايين روبل على الأقل. الرقم مخيف، ولكن من خلال حساب نسبة تكلفة الشوكولاتة إلى سعر البيع (الربحية)، يمكنك معرفة مدى سرعة سداد هذا الإنتاج.
حساب تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة
تبلغ تكلفة 1 كجم من الشوكولاتة الداكنة حوالي 600 روبل. في الوقت نفسه، تبلغ تكلفة قطعة 100 جرام من هذه الشوكولاتة في المتجر 100 روبل على الأقل. حتى لو قمنا بإدراج نفقات الشركة في الحساب، فإننا نحصل على ربحية لا تقل عن 200٪.
وهذا على الرغم من أن الشوكولاتة الداكنة تم تصنيعها دون استخدام مكونات مخفضة التكلفة.
يضيف المصنعون ذوو الخبرة مكونات إلى الشوكولاتة مما يقلل بشكل كبير من تكلفتها. على سبيل المثال، الخروب، وهو خليط مبشور من ثمار الخروب، يكلف حوالي 60-70 روبل لكل 1 كجم، في حين أن 1 كجم من مسحوق الكاكاو الحقيقي يكلف حوالي 600 روبل لكل كجم.
ومن خلال إضافة كمية صغيرة من الخروب إلى الشوكولاتة، يوفر المصنعون ما يصل إلى 10% لكل طن من الشوكولاتة.
في الأساس، تؤتي هذه الأعمال ثمارها خلال 1.5 إلى 2 سنة.
حساب سعر الشوكولاتة المصنوعة يدويا
الآن دعونا نلقي نظرة على هذا العمل باستخدام مثال ورشة عمل صغيرة لإنتاج الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في موسكو.
سيتطلب شراء المعدات اللازمة للإنتاج الصغير ما لا يقل عن 150.000 روبل. ليس من الضروري شراء خط إنتاج كامل، يمكنك القيام بآلات مماثلة مصممة لإنتاج 5-20 كجم من المنتجات.
يمكن شراء هذه المعدات من المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. سيكلف استئجار أماكن للإنتاج المصغر 20000 روبل على الأقل (حسب الموقع).
من الممكن تمامًا إنشاء ورشة عمل صغيرة خاصة بك لإنتاج الشوكولاتة، بإنفاق 2-3 ملايين روبل، حتى مع الأخذ في الاعتبار إيجار المباني ورواتب الموظفين والمعدات والضرائب وما إلى ذلك، فإن ربحية العمل تكون على الأقل 200%.
ومع استخدام إضافات لخفض التكلفة، قد يكون هذا الرقم أعلى.
إذا كان لديك إنتاج صغير خاص بك، فيمكنك تحقيق دخل قدره 2،000،000 روبل شهريًا.
سوق المبيعات والعملاء
يتأثر دخل الأعمال بشكل مباشر بمبيعات المنتجات. لذلك، عليك أن تحدد على الفور من سيكون المشتري الخاص بك.
إذا كان لديك إنتاج كبير،إقامة تعاون مربح مع المتاجر التي تخطط لتوريد المنتجات إليها.
4 أفكار واعدة لبدء عملك الخاص في المرآب – التفاصيل.
الحد الأدنى
من أجل تنظيم عمل تجاري في مجال إنتاج الشوكولاتة، ليس من الضروري أن يكون لديك مهارات طهي متميزة.
هذا، أولا وقبل كل شيء، عمل مربح ومربح للغاية، ولكن فقط الشركة التي تنتج منتجات عالية الجودة ولذيذة حقا يمكن أن تنجح فيه.
الكسندر كابتسوف
مدة القراءة: 6 دقائق
أ أ
المنافسة في صناعة إنتاج الشوكولاتة عالية جدًا لدرجة أن الوقت قد حان لرجل أعمال مبتدئ للتفكير في كيفية جذب انتباه العملاء. يمكن أن تكون أصالة الشوكولاتة وتفردها بمثابة مساعدة كبيرة في هذا الأمر. نعم، وبالنسبة لمنتج طبيعي، بدون إضافات أو شوائب، يكون المستهلكون على استعداد لدفع المزيد. إذا اخترت الاتجاه الصحيح لتطوير الأعمال، فسوف يصبح قريبًا مربحًا وواعدًا.
أعمال الشوكولاتة محلية الصنع: من أين تبدأ؟
تتطلب تجارة الشوكولاتة، مثل أي تجارة أخرى، التسجيل الرسمي لدى مكتب الضرائب. إذا كنت تخطط لإنتاج الشوكولاتة أو حلوى الشوكولاتة، وبيع المنتجات من خلال شبكة من منافذ البيع بالتجزئة أو متجرك الخاص، إذن. يفضل عملاء الجملة والموردين التعاون مع الكيانات القانونية.
ومع ذلك، فإن التسجيل لدى مكتب الضرائب لا ينتهي عند هذا الحد.
سيحتاج رجل الأعمال لزيارة:
- في SES والتفتيش على الحرائق من أجل الحصول على نتيجة حول مدى امتثال أماكن العمل للمعايير المنصوص عليها للنشاط المعلن. ويجب أن تكون مجهزة بالمرافق والتهوية ونظام السلامة من الحرائق. عند إنتاج المنتجات الغذائية، فمن الأفضل أن يعهد بهذه المسألة إلى المحامين ذوي الخبرة.
- في روسبوتريبنادزور حيث يجب عليك تقديم الوصفة للسلع المصنعة والحصول على شهادة مطابقتها للمعايير الحالية.
ملحوظة: للعمل مع مجموعة غذائية، يلزم وجود كتاب طبي.
إذا كنت تخطط لفتح متجر لبيع منتجاتك الخاصة، فيجب عليك أيضًا الحصول على إذن بذلك. بشكل عام، ستكلف تكلفة تسجيل المؤسسة والضرائب حوالي 19000 روبل.
كيف تنظم عملية إنتاج الشوكولاتة في المنزل؟
أحد الشروط المهمة لإنتاج الشوكولاتة اللذيذة هو الالتزام الصارم بالعملية التكنولوجية. من السهل العثور على وصفة لتصنيعها على الإنترنت، ولكن دع المتخصص يفعل ذلك. وصفات معقدة يختارها صانع الشوكولاتة - للحلويات الرائعة. لا تتطلب التكنولوجيا القياسية لصنع الشوكولاتة في المنزل الكثير من الجهد أو النفقات.
المكونات المطلوبة:
- دقيق - 1 ملعقة صغيرة.
- الكاكاو – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الحليب – 150 مل.
- زبدة – 50 جم.
- السكر - 5-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
- قوالب لملء المنتج النهائي.
في قدر أو وعاء صغير، اخلطي الحليب والكاكاو والسكر، واتركي الخليط الناتج حتى يغلي على نار خفيفة. ويضاف إليه الزيت والدقيق تدريجياً، مع التحريك المستمر. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة، الشوكولاته جاهزة. كل ما تبقى هو صب الحشوة فيه (الفول السوداني المفروم والجوز والزبيب وفتات الوافل) وصبها في قوالب.
إذا كنت بحاجة وفقًا للتقنية إلى وضع المكسرات الكاملة في الشوكولاتة، فسيتم ملء القالب إلى منتصفه، وتُسكب الحشوة فيه، وتُسكب الشوكولاتة في الأعلى. بعد بضع ساعات، تصبح الحلوى صلبة ويمكن تناولها.
عند تنظيم عملية الإنتاج بشكل صحيح يجب استيفاء الشروط التالية:
- الحفاظ على نظام درجة الحرارة عند تخزين المنتجات النهائية في حدود 15-180 درجة مئوية. تقوم أنظمة الانقسام وغرف التبريد بعمل ممتاز في هذا الأمر.
- الالتزام بالمواعيد النهائية لمبيعات المنتج – بما لا يزيد عن 2-6 أشهر. لمنع فقدان الشوكولاتة لطعمها وشكلها التقديمي، يجب تخزينها في الثلاجة.
- يتم نقل الشوكولاتة في مركبات مجهزة خصيصًا.
- استخدام مباني تجارية بمساحة لا تقل عن 60 مترًا مربعًا. يحتوي على غرفتين لمستودع لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية ومكان لورشة الإنتاج ومنطقة الغسيل.
نصيحة. عند صنع الشوكولاتة بنفسك، من المهم جدًا شراء معدات جيدة، لأن طعم الحلوى يعتمد عليها.
صحيح، في 99٪ من الحالات، لا تنتج الشركات الصغيرة الشوكولاتة الخاصة بها، ولكنها تشتري منتجًا جاهزًا وتعالجه وتنتج حلوى لذيذة.
تشكيلة من منتجات الشوكولاتة المصنوعة يدوياً
لجذب أكبر عدد ممكن من العملاء، فمن المستحسن تنويع مجموعة الشوكولاتة.
العروض الحالية تشمل:
- سلال هدية.
- تماثيل الشوكولاتة والبطاقات البريدية والصور الشخصية والمنحوتات.
- الكمأة.
- حلوى الشيكولاتة.
- حليب، شوكولاتة سوداء، بيضاء.
- نوافير الشوكولاتة.
- الشوكولاته الدايت وأكثر من ذلك بكثير.
في الآونة الأخيرة، أحد الاتجاهات العصرية بين المتخصصين في الطهي هو مزيج غير قياسي من الأذواق والروائح. على سبيل المثال، يتجلى طعم الفلفل الحار والزيتون والزنجبيل والتوابل الأخرى بشكل متزايد في الشوكولاتة. يقدم صانعو الحلويات لحم الخنزير المقدد المغطى بالشوكولاتة والحلويات مع الطماطم المجففة والفواكه المسكرة والزعتر. الحلويات المليئة برائحة القهوة والسمسم المحمص والمكسرات المبشورة تنشط الحواس. تعمل العبوة الأصلية على تعزيز متعة المذاق الرائع للحلويات.
وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن يكون حجم الحلوى الواحدة كبيرًا جدًا. لتعزيز الطعم، يجب أن يكون في الفم بالكامل. على سبيل المثال، الوزن الأكثر شيوعا من الكمأة، التي يحبها الكثيرون، لا يتجاوز 3-7 غرام.
مكان بيع منتجات الشوكولاتة محلية الصنع: سوق الشوكولاتة
لن تكون هناك مشاكل في بيع المنتجات المصنعة إذا اتفقت مسبقًا مع منافذ البيع بالتجزئة والمقاهي والمطاعم على توريد الشوكولاتة. ومع ذلك، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الحلويات محلية الصنع لها مدة صلاحية قصيرة، فمن الأفضل إنتاجها حسب الطلب.
يمكنك تقديم الشوكولاتة لشخص ينظم العطلات. إذا سارت الأمور على ما يرام، فإن فتح متجرك الخاص لن يؤدي إلا إلى زيادة حجم المبيعات.
كم سيكلف المبتدئ إنشاء مشروع تجاري للشوكولاتة: نموذج لخطة عمل لإنتاج الشوكولاتة في المنزل
نحن نقدم نموذجًا لخطة عمل لإنتاج الشوكولاتة في المنزل مع فتح متجرك الخاص.
تكاليف بدء التشغيل
إذا كان رجل الأعمال لا يفهم تعقيدات إنتاج الشوكولاتة، فسيتعين عليه إرسال متخصص لأخذ دورات الشوكولاتة، مما يعني تكلفة إضافية قدرها 15300 روبل.
لتلخيص، يتم إعطاء الحساب لإنتاج ألواح الشوكولاتة الداكنة:
جميع أنواع منتجات الحلويات مطلوبة جيدًا في جميع الأوقات. في الوقت نفسه، يحتل إنتاج الشوكولاتة المركز الأول في إنتاج منتجات الحلويات. تجذب خطة العمل لمثل هذه الأعمال اليوم العديد من رواد الأعمال. ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى حقيقة أن المستثمرين يستثمرون أموالهم في إنتاج الشوكولاتة برغبة كبيرة، حيث أن هذه الاستثمارات، كأصل، تتمتع بمستوى مقبول من السيولة.
لقد تطور سوق الحلويات في روسيا ويتطور ويستمر في التطور. الحالة الصعبة للغاية لاقتصاد البلاد لا يمكن أن تمنع ذلك بأي شكل من الأشكال. يستمر المزيد والمزيد من رواد الأعمال الجدد في الظهور في هذا العمل. يواصل المستثمرون الاستثمار في هذا العمل.
فيما يتعلق بقضايا الطلب، يمكننا أن نقول بأمان أن هناك طلب. على الرغم من حقيقة أن الكثير منا يحافظ على لياقته البدنية ويحاول اتباع أسلوب حياة صحي، إلا أننا لا نكره الانغماس في الشوكولاتة. نحن جميعا نشتري الشوكولاتة في كثير من الأحيان. ولهذا السبب الطلب كبير.
أهمية تجارة الشوكولاتة
يعلم الجميع اليوم أن سوق الحلويات مليء بالعرض - فالعرض يغطي الطلب بالكامل. ومع ذلك، فإن هذا لا يمنع رواد الأعمال الجدد من دخول ساحة السوق والذين بدأوا في إنتاج الشوكولاتة في المنزل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن ظهور متاجر جديدة لبيع منتجات الشوكولاتة أمر مرحب به بشدة من قبل المستهلكين. لذلك، من الممكن البدء في ممارسة أنشطة العمل مثل إنتاج الشوكولاتة. هذا العمل ذو صلة تمامًا اليوم - ستجد المشتري الخاص بك أيضًا.
اليوم، ليس كل رجل أعمال يريد إنتاج الشوكولاتة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشوكولاتة ليست منتجًا أساسيًا. لذلك، يعتقد الكثيرون أن هذا العمل سوف يدفع ثمنه لفترة طويلة. لكن هذا الرأي ليس صحيحا دائما. أولا، تعتمد ربحية هذا العمل على الطلب نفسه وعلى مدى امتلاء سوق الشوكولاتة في مدينتك. جودة منتجات الشوكولاتة مهمة أيضًا في هذا الأمر. قد يكون سوق الشوكولاتة مليئًا بالعروض، لكن الشوكولاتة تختلف عن الشوكولاتة. استكشف هذا السوق مباشرة في مدينتك. ربما يكون من المنطقي أن تفتح متجرًا جديدًا للشوكولاتة في منطقتك.
الشوكولاتة منتج ليس منتجًا أساسيًا اليوم. هذا صحيح. ومع ذلك، فإن هذه الحقيقة لا تمنع تجارة الشوكولاتة من الازدهار. بعد كل شيء، تعتبر الشوكولاتة من الأطعمة الشهية المفضلة التي لا يحبها الأطفال فقط، ولكن كل شخص بالغ لا يمانع في تناول حلوى الشوكولاتة. لهذا السبب يشتري الجميع الشوكولاتة. أي مخاوف من أن هذا النوع من نشاط العمل يؤتي ثماره بشكل سيئ لا أساس لها من الصحة.
إذا كنت تخطط لفتح مشروع صغير للشوكولاتة، فيجب أن تعلم أنه لا يوجد شيء معقد على الإطلاق في هذا العمل. الشيء الوحيد الذي تتطلبه التكنولوجيا الصحيحة هو غرفة جيدة التهوية، حيث لا ينبغي أن تكون هناك روائح غريبة. لا ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الغرفة أعلى من 16 درجة مئوية. وهذا هو المكان الذي تنتهي فيه كل الصعوبات.
أثناء تحضير الشوكولاتة، النقطة الأساسية هي خلط كتلة الشوكولاتة عالي الجودة. يجب خلط كتلة الشوكولاتة الساخنة جيدًا حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. هذه العملية طويلة جدًا. لا ينبغي أن ينقطع الخلط. لإكمال هذه المهمة، سيتعين عليك شراء محارة واحدة أو أكثر. السر الرئيسي لصنع شوكولاتة عالية الجودة ولذيذة حقًا هو التحريك لفترة طويلة. يتم خلط الكتلة الساخنة من شوكولاتة النخبة لمدة تصل إلى 5 أيام دون انقطاع. فقط التحريك المطول سيسمح لك بتحضير شوكولاتة لذيذة وعالية الجودة.
اخلطي خليط الشوكولاتة الجافة مسبقًا. لفها. الدرفلة هي الخلط الأولي لخليط الشوكولاتة الجافة في مطاحن خاصة. بعد التدحرج، يمكنك البدء في عملية الخلط في آلات القوقع. يتم تجميد أصناف النخبة من منتجات الشوكولاتة لمدة 5 أيام، ولكن القاعدة هي الخلط في المحار لمدة 3 أيام على الأقل. 3 أيام كافية لتحضير شوكولاتة عالية الجودة.
المرحلة الأخيرة، التي لا تقل أهمية في صنع الشوكولاتة، هي التشكيل. عند الانتهاء من عملية القوقع، يجب صب كتلة الشوكولاتة عند درجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية في قوالب خاصة. ثم يجب تبريد المنتج النهائي إلى درجة حرارة الغرفة. هذا كل شيء، الشوكولاتة جاهزة.
وصفة الشوكولاتة
تحتوي الشوكولاتة على الكاكاو المطحون والسكر البودرة والزيوت والمواد المضافة المختلفة. لا توجد وصفة واحدة لصنع الشوكولاتة. يتأثر طعم الشوكولاتة بمختلف الإضافات، والتي قد تشمل إضافات مثل الكحول والنبيذ والمنكهات وما إلى ذلك. هذه الإضافات بنسب مختلفة تعطي الشوكولاتة نكهات مختلفة. بدلا من الكاكاو الطبيعي، يمكنك استخدام الخروب المطحون. بدلًا من زيت الشوكولاتة مثل زبدة الكاكاو، يمكنك استخدام زيت النخيل أو زيت الفول السوداني. يمكنك أيضًا استخدام دهن الحليب. في النهاية، وصفة الشوكولاتة هي سر كل رجل أعمال في مجال الشوكولاتة.
معدات إنتاج منتجات الشوكولاتة وتكلفتها
لا ينتهي اقتناء المعدات بشراء آلات كونش وقوالب خاصة - مجموعة من القوالب لتشكيل كتلة الشوكولاتة. بالإضافة إلى هذه المعدات الأساسية، سوف تحتاج إلى غلاية احتراق لإذابة زبدة الكاكاو. تبلغ تكلفة هذه الغلاية حوالي 300 ألف روبل. تم تصميم الغلاية المتوسطة لإذابة 200 جرام من زبدة الكاكاو.
ستحتاج أيضًا إلى مطحنة خاصة لخلط خليط الشوكولاتة الجافة مسبقًا. تتميز هذه المطحنة بتصميم كروي - مبني على كرات فولاذية خاصة، مثل المحامل على سبيل المثال. تستخدم هذه الكرات لطحن وخلط خليط الشوكولاتة الجافة مسبقًا. يمكن شراء مثل هذه المطحنة مقابل 1.5 مليون روبل.
أما بالنسبة لآلات القواقع، فقد تم تضمين واحدة منها بالفعل في المطحنة. لكن سيارة واحدة لا تكفي. للحفاظ على تشغيل خط صنع الشوكولاتة الخاص بك، سوف تحتاج إلى العديد من هذه الآلات. كل منها يكلف حوالي 10 آلاف دولار.
ستحتاج أيضًا إلى شراء آلة تقسية. التكلفة تختلف في حدود مليون روبل. إنه ينفذ عمليات لإذابة الشوكولاتة بسرعة وتلطيفها بشكل أكبر. يتم تضمين طاولة الاهتزاز دائمًا مع هذا الجهاز. هذه الآلة مزودة بموزع حجمي ودواسة تتحكم في تدفق الشوكولاتة. يتم أيضًا تضمين وحدة تبريد خاصة مع آلة التقسية. هذه ثلاجة ذات أنفاق عمودية. تبلغ تكلفة هذه الثلاجة حوالي 2 مليون روبل. تقوم هذه الثلاجة بتبريد الشوكولاتة في قوالبها بسرعة. الثلاجة العادية ليست مناسبة لهذا الغرض. غير مناسب لأن عملية صنع الشوكولاتة يجب أن تكون مستمرة. يجب تبريد كتلة الشوكولاتة مباشرة بعد خضوعها لعملية التقسية. سيتعين عليك شراء آلة تقسية، على الرغم من أنها ليست رخيصة.
المعدات المذكورة أعلاه، والتي بدونها لا يمكن تصور إنتاج الشوكولاتة، هي المعدات الأساسية التي يجب أن يمتلكها بالتأكيد كل رجل أعمال سيبدأ في إنتاج الشوكولاتة. ومع ذلك، بالإضافة إلى هذه المعدات، ستحتاج إلى معدات إضافية: منظمات الحرارة التي تخزن المنتجات النهائية، والأغطية الخاصة، وخطوط الأنابيب الكوكبية التي تنتقل فيها كتلة الشوكولاتة من وحدة واحدة من آلة "الشوكولاتة" إلى أخرى، ومنشآت البالون، وأحزمة النقل، الكوكبية المضخات والضغط في خطوط الأنابيب. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى آلات ختم النماذج. وكذلك آلات التعبئة والتغليف وغيرها. كل هذه المعدات الإضافية ستكلفك حوالي 5 ملايين روبل.
بالنسبة لجميع المعدات التي تحتاج إلى شراءها لإنتاج الشوكولاتة، سيتعين عليك دفع حوالي 10 ملايين روبل. يعد هذا مبلغًا كبيرًا من الاستثمار، لكنه يستحق ذلك، حيث يتم استرداد كل هذه النفقات بسرعة.
قضايا الربحية: العلاقة بين التكلفة وسعر السوق
كما ذكر أعلاه، لجميع المعدات اللازمة لإنتاج الشوكولاتة، ستدفع حوالي 10 ملايين روبل. ومع ذلك، إذا نظرت بعناية في قضايا الربحية، ولا سيما نسبة التكلفة وسعر السوق، يصبح من الواضح تمامًا أن هذا النوع من الأعمال يؤتي ثماره بسرعة.
الشوكولاتة الداكنة العادية هي الحلوى المفضلة لدى معظم الناس. ومع ذلك، فإن هذا هو أقل ربحية مقارنة بأنواع الشوكولاتة الأخرى. لا يتم إضافة فول الصويا إلى هذه الشوكولاتة. أثناء تحضيره، يتم استخدام زبدة الكاكاو فقط. كقاعدة عامة، لا تتم إضافة زيت النخيل أو الزيتون أو جوز الهند أو زيت الفول السوداني إلى هذه الشوكولاتة. يتكون من 60% كاكاو مطحون. ويبلغ سعر مسحوق الكاكاو، الذي تصنع منه الشوكولاتة، حوالي 2000 دولار للطن. أما الـ 40% الأخرى من الشوكولاتة فهي عبارة عن سكر ناعم. ويبلغ سعر السكر البودرة حوالي 1000 دولار للطن الواحد. وبذلك فإن تكلفة طن الشوكولاتة، مع مراعاة الزيوت والمواد المضافة، تتراوح بين أكثر من 3000 دولار للطن الواحد أو ما يصل إلى 500 روبل للكيلوغرام الواحد من الشوكولاتة.
لذلك، فإن تكلفة الشوكولاته معروفة. دعونا نحسب النسبة المئوية للربحية. إذا أخذنا، لتبسيط الحسابات، سعر التكلفة، وهو ما يعادل 500 روبل للكيلوغرام الواحد، مع الأخذ في الاعتبار الضرائب، وجميع المواد الاستهلاكية، وتكاليف أجور الموظفين، والاستهلاك، وما شابه ذلك، والقيمة السوقية لقطعة شوكولاتة واحدة، يساوي 100 روبل فالربحية 200٪. يمكن زيادة هذه الربحية بشكل كبير عن طريق إضافة العديد من إضافات النكهة وبدائل المواد الخام إلى منتجات الشوكولاتة الخاصة بك، مما يقلل التكاليف. مثال على هذه البدائل والمضافات المنكهة التي تقلل التكلفة بشكل كبير هو الخروب المطحون. هذا مسحوق يسمى الخروب. كيلوغرام واحد من هذا المسحوق يكلف 50 روبل فقط. تعمل هذه الإضافات على تقليل تكلفة المنتجات النهائية بشكل حاد، وبالتالي زيادة مستوى الربحية عدة مرات.
كيفية فتح محل لبيع الشوكولاتة
هل تحب الشوكولاتة حقًا؟ بكل تأكيد نعم! الآن تخيل نفسك كمالك لمتجر لبيع منتجات الحلويات مثل الشوكولاتة. مثل هذا المتجر يعني تحقيق ربح من الاستثمار في شغفك الصغير والحصول على دخل شهري إضافي. ومن خلال فتح متجرك الخاص، يمكنك تحقيق ذلك.
إن افتتاح متجر لبيع الشوكولاتة له مزايا واضحة مقارنة بالمتاجر الأخرى. سيكون هناك متجر في الممتلكات الخاصة بك حيث يتسكع العملاء باستمرار. إذا قمت بتزيين المتجر بشكل صحيح وجميل من الداخل والخارج، فسوف يجذب انتباه المارة، والذين سيصبح بعضهم عملاءك الدائمين في المستقبل. قم ببيع الشوكولاتة عالية الجودة فقط، ولن يجعلك المشترون تنتظر طويلاً.
وكما هو معروف فإن عدد المبيعات يتضاعف كل عام. تتراوح ربحية مثل هذه الأعمال في حدود 130 ألف دولار شهريًا حسب حجم الإنتاج. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون رأس المال المبدئي الخاص بك حوالي 10 آلاف دولار. كما ترون، هذا العمل هو نوع من العمل مربح للغاية ويؤتي ثماره بسرعة.
إذا كنت تفكر في صنع الشوكولاتة وفتح متجر خاص بك لبيع الشوكولاتة، فيمكنك البدء بصنع الشوكولاتة في المنزل. لبدء هذا العمل، يوصي الخبراء، بالإضافة إلى صنع الشوكولاتة بنفسك، بشراء منتجات الشوكولاتة الجاهزة لمزيد من البيع. سيسمح لك ذلك بالبدء في إنتاج الشوكولاتة في المنزل - بسعة منخفضة. ثم يحدث كل شيء وفقًا للنمط القياسي - تنمو المبيعات وينمو الدخل وفقًا لذلك. وهكذا تتوسع الأعمال. سيأتي اليوم الذي ستبدأ فيه بالتفكير في زيادة طاقتك الإنتاجية. سوف تقوم بتوظيف العمال. سوف تدفع لهم الراتب. سوف يزدهر عملك.
كما يتبين مما سبق، فإن تجارة إنتاج الشوكولاتة في المنزل هي نوع من العمالة المربحة للغاية. هذا النوع من الأعمال يؤتي ثماره بسرعة. لذلك، يصبح من الواضح تماما أن بدء مثل هذا العمل يبرر نفسه. إن جدوى فتح متجر "شوكولاتة" واضحة ومباشرة.
هل أعجبك المقال؟ مشاركتها مع الأصدقاء على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات:ربما تكون الشوكولاتة هي ألذ علاج لجميع منتجات الحلويات. بغض النظر عن الوقت من العام، والوضع الاقتصادي في البلاد وعوامل أخرى، يستهلكه الناس بانتظام. وحتى أولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة أو يتبعون نظامًا غذائيًا، لا يرفضون شريحتين من الشوكولاتة الداكنة أو الخاصة بالحمية. ولذلك فإن فكرة العمل لإنتاج الشوكولاتة تبدو مغرية للغاية. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الفروق الدقيقة ودراسة التكنولوجيا أيضًا.
إيجابيات وسلبيات خطة عمل الشوكولاتة
يوفر إنتاج الشوكولاتة المزايا التالية:
- ارتفاع الطلب على المنتجات
- استثمار صغير إذا كنت تخطط لتنظيم عمل منزلي أو ورشة عمل صغيرة
- دخل مرتفع، ربح 200% أو أكثر
- تكنولوجيا الإنتاج بسيطة ومفهومة.
ولكن هناك أيضًا عيوب:
- من الصعب التنافس مع الشركات المصنعة الكبيرة
- استثمار مرتفع لفتح مصنع متكامل
- الحاجة إلى إنشاء منتج حصري أو عبوة أصلية لكسب الجمهور المستهدف.
إذا كنت ترغب في الحصول على الربح المتوقع، فأنت بحاجة إلى العمل على مجموعتك المتنوعة. تقدم المتاجر مجموعة واسعة من الشوكولاتة: الحليب والمر والأبيض مع الإضافات والحشو.
لا تختلف المعدات والتكنولوجيا المستخدمة في إنتاج الشوكولاتة الداكنة والبيضاء كثيرًا. هذا يعني ألا تقتصر على نوع واحد من المنتجات!
الجوانب القانونية
يجب أن تبدأ بتنفيذ خطة عمل لإنتاج الشوكولاتة من خلال تسجيل نشاطك. هذه المرحلة ليست بسيطة كما تبدو. بعد أن قمت بفتح رجل أعمال فردي أو تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، ستحتاج إلى الحصول على العديد من "قطع الورق" الثمينة، والتي بدونها يستحيل تحقيق مثل هذه الفكرة.
إحداها شهادة إنتاج المنتجات الغذائية الصادرة عن Rospotrebnadzor. للحصول عليها، تحتاج إلى وضع خطة ورشة عمل والإشارة إلى المعايير الصحية. تحتوي هذه الوثيقة أيضًا على جميع طرق إنتاج الشوكولاتة بالخرائط التكنولوجية.
إذا لم تكن على دراية جيدة بهذا المجال، فمن الأفضل أن تلجأ إلى المتخصصين ذوي الخبرة لإعداد المستندات اللازمة. وإلا ستنشأ مشاكل كثيرة في طريق الحصول على التصاريح.
المواد الخام لإنتاج الشوكولاتة
كل مصنع له وصفة خاصة به، ولكن المجموعة الأساسية من المواد الخام تبقى دون تغيير:
- مسحوق الكاكاو
- سكر ناعم
- زبدة الكاكاو.
يستخدم الإنتاج الحديث بدائل مختلفة لتقليل تكلفة الإنتاج. لذلك، لصنع الشوكولاتة الداكنة، يتم إضافة زيت النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو - وهو نظير رخيص. يتم أيضًا استخدام العديد من المضافات العطرية والمنكهة.
كلما زادت المواد الخام الطبيعية في الشوكولاتة، كلما كانت ألذ!
من الضروري شراء المواد الخام فقط بعد أن يعمل التقني على وصفة المنتج.
التكنولوجيا خطوة بخطوة لصنع الشوكولاتة
تختلف عملية الإنتاج في المصنع على خط خاص عن الوصفات المنزلية. تتضمن التكنولوجيا المراحل التالية:
- تحميص حبوب الكاكاو. يمكنك شراء المكونات الجاهزة، ولكن لإنشاء منتج عالي الجودة حقًا، من الأفضل إجراء دورة الإنتاج الكاملة.
- معالجة حبوب الكاكاو باستخدام آلة التذرية. في هذه المرحلة، يتم تقشير الفاصوليا وتكريرها وطحنها إلى حبوب.
- الحصول على زبدة الكاكاو. للقيام بذلك، يتم تسخين المسحوق المحضر في المرحلة السابقة إلى 95-105 درجة مئوية والضغط عليه. ثم يتم خلط مسحوق الكاكاو والزبدة والسكر البودرة ثم سحقهم مرة أخرى.
- محارة. هذه هي عملية خلط الكتلة تحت درجة حرارة عالية. خلال هذه المرحلة، يتم خلط النكهات المختلفة والمضافات المنكهة. كلما استغرق الخلط وقتًا أطول، كان الطعم أكثر ثراءً وإشراقًا. وبالتالي، يتم تنفيذ كتلة أصناف النخبة من الشوكولاتة في غضون 3-5 أيام دون توقف!
- هدأ. هذه العملية تعطي الشوكولاتة لمعانًا جميلاً وعرضًا جميلاً. ويتم ذلك عن طريق تبريد المنتج إلى 28 درجة مئوية، وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 32 درجة مئوية.
يجب مراعاة كل نقطة بدقة. لا يسمح باختلاف درجات الحرارة وأوقات التسخين والتبريد.
المرحلة الأخيرة - تُسكب الشوكولاتة في قوالب ويُضاف الزبيب والمكسرات وما إلى ذلك. حسب الوصفة. في النهاية، يتم حفظ المنتج النهائي في الثلاجة، وبعد ذلك يتم تعبئته.
معدات
يتكون خط إنتاج الشوكولاتة من الوحدات التالية:
- وعاء لتذويب زبدة الكاكاو
- ماكينة كونشيه
- مطحنة الكرة
- وحدة تقسية
- وحدة التبريد لتبريد الكتلة.
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى حزام ناقل، ونفق تبريد، ووحدة تهوية، وقوالب شوكولاتة، ومنظمات حرارة، وآلة تعبئة.
جميع المعدات المذكورة أعلاه سوف تتطلب كمية كبيرة. سيكلف الخط الجديد 3.5-8 مليون روبل. ولكن يمكنك تقليل التكلفة عن طريق التخلي عن الخط الآلي لصالح نظير أرخص وذو طاقة أقل. سيكلف هذا التثبيت 1.5-2 مليون روبل. 
التكلفة العالية للمعدات هي السلبية الوحيدة
تقييم ربحية الأعمال
حتى مع الأخذ في الاعتبار ارتفاع تكاليف شراء المعدات وتنظيم الإنتاج، فإن الربحية في مثل هذه الأعمال مرتفعة. الاستثمار سوف يؤتي ثماره بسرعة إلى حد ما.
مثال: تكلفة الشوكولاتة الداكنة 600 روبل لكل كيلوغرام واحد. في المتاجر، 100 جرام من نفس الشوكولاتة تكلف 100 روبل كحد أقصى.
ولكن من أجل تحقيق ربح منتظم، سوف تحتاج إلى العثور على عملاء الجملة المنتظمين.
طرق أخرى لكسب المال من الشوكولاتة
إذا لم يكن من الممكن تنظيم إنتاج الشوكولاتة، لكنك لا تزال مهتمًا بالأعمال "الحلوة"، فيمكنك التفكير في خيارات أخرى.
على سبيل المثال، شراء امتياز لعلامة تجارية مشهورة. يتم بيع الامتيازات على المواقع المتخصصة. ونتيجة لذلك، سيساعدك مانح الامتياز في جميع مراحل العمل، وسيقدم لك المشورة، وسيقوم بتدريبك إذا لزم الأمر. تتمثل ميزة شراء الامتياز في حصولك على فكرة جاهزة تمامًا ومنتج يتم الترويج له جيدًا ولا يتطلب الإعلان.
يمكنك أيضًا فتح متجر صغير لبيع الشوكولاتة الخاصة بك أو صنع الفواكه المغطاة بالشوكولاتة ونافورات الشوكولاتة وما إلى ذلك.
مقالات حول هذا الموضوع
