كيفية عمل فيليه سمك البايك. وصفات لذيذة لطهي سمك الكراكي. حساء الطماطم مع سمك الكراكي

من حيث هيكلها، سمك البايك هو سمكة هزيلة وغير عظمية. بسبب جفافه، يتم تجاهله بشكل غير عادل. بفضل مجموعة مختارة من أفضل الوصفات، ستبدأ ربات البيوت في طهي سمك الكراكي بالحب. هذه السمكة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

يحتوي لحم سمك الفرخ الغذائي على 84 سعرة حرارية فقط. عمليا لا يوجد دهون فيه. ويباع طازجا أو مبردا أو مجمدا. على عكس سمك الكراكي في المياه العذبة، فإن لحم سمك الكراكي البحري له لحم أغمق.

ستسمح لك أسرار الطهاة ذوي الخبرة بطهي سمك الكراكي بشكل صحيح. يمكن استخدام الأسماك اللذيذة في صنع حساء السمك والحساء والمخبوزات في الفرن والمقلية.

سمك الفرخ المقلي في مقلاة

طريقة عمل حساء السمك الغني

المكونات المطلوبة:

• رأس وذيل سمك الكراكي.
• جزرة - قطعة واحدة؛
• المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البطاطس - 2 قطعة؛
• أرز أبيض - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح، ورق الغار الكامل؛
• البهارات والفلفل المر.
• خضرة.

وقت الطهي: 40 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 92 سعرة حرارية.

1. إزالة القشور من أجزاء الأسماك وإزالة الخياشيم. اغسل كل شيء جيدًا تحت الماء البارد.
2. ضع السمك داخل المقلاة، واملأه بالماء الصالح للشرب، واتركه حتى ينضج. بعد الغليان، أضيفي البصل الكامل وورق الغار والفلفل والملح.
3. طهي الرأس والذيل حتى الانتهاء. أثناء الطهي، اقلي البصل والجزر. قشر البطاطس وقطعها. اشطف الأرز.
4. أخرج السمك من المقلاة وصفي المرق. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقطعة والأرز. إذا لزم الأمر، أضف الملح حسب الذوق.
5. خففي الحرارة وأضيفي الأعشاب المقلية في نهاية الطهي.
6. يقدم كطبق ساخن مع القشدة الحامضة.

جثم بايك باللغة البولندية

المكونات المطلوبة:

• شرائح لحم سمك الفرخ - 3 قطع؛
• جزرة - قطعة واحدة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جذر الكرفس - 30 جم؛
• البطاطس - 3-4 قطع؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 60 مل؛
• بيض مسلوق - 3 قطع؛
• الملح والبهارات والأعشاب.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام 91.9 سعرة حرارية.

1. اصنعي مرق الخضار من الجزر الكامل والبصل والبطاطس والكرفس (لا حاجة لتقطيع الخضار). ملحها وتتبل بالبهارات. في نهاية الطهي، ضعي شرائح السمك في الماء. طهي السمك حتى ينضج، مع الحرص على عدم الإفراط في طهيه.
2. أخرجي البطاطس المسلوقة والكرفس واهرسيهما بالشوكة وأضيفي الحليب الساخن والزبدة. يتم هرس كمية كبيرة من البطاطس باستخدام هراسة البطاطس للحصول على هريس.
3. توضع البطاطس المهروسة وقطع الجزر المسلوقة وشرائح لحم السمك في أطباق مقسمة. صب المرق في الأعلى. من الأفضل القيام بذلك من خلال منخل، في حالة التصاق العظم أو القشور.
4. يتم إعطاء اللمسة النهائية للطبق بواسطة بيضة مبشورة، والتي يجب رشها بحرية فوق محتويات الطبق.
5. تزيين سمك الفرخ باللغة البولندية بأغصان الأعشاب الطازجة.

إقرأ طريقة تحضير طبق لذيذ جاء إلينا من آسيا الوسطى -.

ما هي صلصة التكمالي وما هي مصنوعة وماذا نقدمها في مقالتنا.

من الكوسة والبطاطس - قمنا بجمع العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام التي يمكن تحضيرها كل يوم.

وصفة لطهي جثم كامل في احباط

المكونات المطلوبة:

• سمك الفرخ يصل وزنه إلى 5 كجم؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• أغصان إكليل الجبل؛
• الملح والتوابل للأسماك.
• جزر - 2 قطعة؛
• الكراث - 100 غرام؛
• مايونيز - 50 جم؛
• الخضر للزينة.
• زيت للتشحيم.

وقت الطهي: 1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 83.5 سعرة حرارية.

1. عادة ما يتم خبز السمك كاملاً بالرأس والذيل. يجب إزالة الخياشيم من الرأس وإلا أصبح طعمها مرًا. قم بعمل شق مناسب على طول البطن. إزالة المقاييس والأحشاء.
2. اشطف السمك جيدًا وجففه بمنديل. يُملح بسخاء ويُفرك بالبهارات.
3. أثناء تمليح سمك الكراكي، تحتاج إلى تقطيع البصل والجزر إلى شرائح.
4. دهن قطعة من ورق القصدير بالزيت النباتي لمنع التصاق الجلد أثناء الخبز.
5. ضع ورق الألمنيوم داخل المقلاة التي سيتم خبز السمك فيها. ضع سمك الفرخ واسكب عصير الليمون فوقه.
6. ضع الجزر والكراث بالداخل. ضع أغصان إكليل الجبل حول الذبيحة.
7. لف احباط. ضعي المحتويات داخل الفرن المحمى لمدة 40-45 دقيقة. الاستعداد للتحقق مع الشظية.
8. أخرج السمكة النهائية بعناية من الفرن ثم قم بفكها وإزالة ورق الألمنيوم.
9. إذا تم تقديم سمك الكراكي في طبق منفصل، فأنت بحاجة إلى نقله هناك.
10. تزيين الجزء العلوي بشبكة من المايونيز، وتغطية الحواف بالخضار والأعشاب.
11. يقدم باردا أو ساخنا.

وصفة لشرائح سمك البايك مع البطاطس

المكونات المطلوبة:

• البطاطس - 1 كجم؛
• فيليه سمك الفرخ - 700 غرام؛
• بصل - 250 غرام؛
• الجبن الروسي - 150 غرام؛
• مايونيز - 180 مل؛
• الملح والبهارات.
• زيت لتشحيم صينية الخبز.

مدة الطهي: ساعة و 15 دقيقة.

محتوى السعرات الحرارية: 117.9 سعرة حرارية.

1. قشر ما يكفي من البطاطس والبصل. نقطع البطاطس والبصل إلى شرائح.
2. دهن صينية الخبز بأي زيت. ضعي طبقة من البصل والبطاطس. يُملح كل شيء ويُرش بالبهارات. صب في المايونيز.
3. في الأعلى طبقة من البصل مع قطع من فيليه السمك. ملح وفلفل. صب في المايونيز.
4. نغطي السمك بطبقة من البطاطس الممزوجة بالمايونيز المتبقي. يرش الجبن ويخبز في الفرن حتى ينضج.
5. يقدم مع الخضار أو الفطر المخلل أو مخلل الملفوف.

سمك متبل سريع

مكونات:

• جثم منزوع العظم - 700 جم؛
• البصل - 250 غرام؛
• خل 9٪ 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل، ورقة الغار الكاملة؛
• الماء المغلي المبرد.

وقت الطهي: 30 دقيقة (بالإضافة إلى 3-4 ساعات للنقع)

محتوى السعرات الحرارية: 97.9 سعرة حرارية

1. قطع السمك المنظف إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء حيث سيكون من المناسب خلط كل شيء. نغطيها بالملح والبهارات ونسكب نصف الخل. امزج كل شيء جيدًا واتركه لبعض الوقت.
2. أثناء نقع المكون، نقطع البصل إلى نصف حلقات. اضغط عليه بيديك وأضفه إلى السمك.
3. تحتاج إلى نقع سمك الكراكي في مرطبانات زجاجية أو في قدر غير القابل للصدأ. لا يُسمح باستخدام الأدوات البلاستيكية أو الألومنيوم.
4. ضعي السمك والبصل في أوعية مُجهزة، وأضيفي أوراق الغار والفلفل بشكل دوري. ضغط السطح جيدًا. نسكب العصير الناتج هناك ونضيف الخل المتبقي والزيت النباتي في الأعلى.
5. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحجم المطلوب.
6. يغطى بغطاء ويوضع داخل الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يتغير لون السمكة النهائية ويتحول إلى اللون الأبيض. بفضل البصل والتوابل والخل، سوف يصبح مذاقه لاذعا. الزيت النباتي سوف يعطي عصارة الأسماك الجافة.
7. سيكون الطبق المتبل السريع بمثابة وجبة خفيفة مثالية للبطاطس.

1. لضمان الحصول على أطباق سمك طرية، عليك تغطيتها أو طهيها على البخار قبل الانتهاء من الطهي.
2. لا يجب طهي سمك الكراكي في الزبدة، فهو يصلب بسرعة، ومن الأفضل استخدام أصناف الخضار.
3. يتناسب السمك المقلي جيدًا مع صلصة الطماطم والكاتشب والقشدة الحامضة والمايونيز.
4. يوصى أيضًا بتصفية مرق السمك. إذا لم تفعل ذلك، فقد ينتهي بك الأمر بوجود عظام في حساءك أو حساءك.
5. طهي الأسماك الطازجة حصريًا، إذا كانت هناك رائحة كريهة، فهذا يعني أنها فاسدة.
6. سوف تساعد مجموعات إكليل الجبل والتوابل الخاصة على تحسين مذاق أطباق السمك.
7. تحتاج إلى ملح سمك الفرخ مقدمًا قبل القلي. خلاف ذلك، لن يكون لديه وقت للملح في الداخل.

بالعافية!

نحن نطبخ طعامًا لذيذًا جدًا من باندر

ما لطهي الطعام مع السمك؟ولكن إذا كان لديك سمك الفرخ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل في الطهي. سمك الفرخ هو ألذ أسماك النهر التي يمكن صيدها في جميع الخزانات في الجزء الأوروبي من البلاد. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الفرخ من 600 جرام إلى 3.0 كجم، ونادرًا ما يتم العثور على عينات يزيد وزنها عن 18 كجم. غالبًا ما يتم الخلط بين شجيرات النهر وسمك الكراكي، ولكن يمكن تمييزه عن طريق "خدوده" المغطاة بالحراشف؛ وهذا هو الجزء اللحمي من أغطية الخياشيم. يعيش سمك البايك البحري في بحر قزوين ومصب نهر دنيبر-بوغ، ويتميز برأسه العريض ولونه الداكن. لحم سمك الكراكي النهري الحقيقي، طري، أبيض، يمتصه الجسم جيدًا، على عكس البرش، الذي يحتوي على الكثير من العظام وسمك الكراكي البحري، الذي يكون لحمه خشنًا.

يحتاج سمك البايك إلى عناية خاصة عند الصيد، حيث أنه يحتوي على أشواك في زعانفه وأغطية الخياشيم. يستخدم سمك الكراكي لإعداد أطباق السمك المختلفة، فهو مسلوق ومقلي ومطهي، ونادرا ما يستخدم للتخليل والتدخين، لأن لحم سمك الكراكي ليس دهنيًا.

أبسط شيء يمكنك طهيه من سمك الكراكي هو قليه. يمكنك قليها على شكل قطع، أو يمكنك قلي شرائح الفيليه. من الجيد إزالة الشرائح إذا كان سمك الكراكي كبيرًا. نقطع الفيليه إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل ونرش عصير الليمون. ثم يُلف السمك في الدقيق ويُقلى بالزيت الساخن لمدة 15 دقيقة. يقدم سمك البايك المقلي مع الخضار والبطاطس.

سمك البايك المسلوق مع الصلصة.تحضير سمك الفرخ وتقطيعه إلى أجزاء. يُملح السمك ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. لماذا يضاف الملح إلى سمك البايك قبل الطهي؟ سيحافظ الملح على قطع سمك الكراكي سليمة ولن تتفكك أثناء الطهي. ثم يمكن غسل القطع لإزالة الملح الزائد ووضعها في مقلاة. يُسكب الماء فوق السمك ويُطهى حتى ينضج لمدة 30 دقيقة. تحضير الصلصة. نقطع بيضتين مسلوقتين جيدًا ونخلطهما مع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة مخففة بالكريمة الدافئة وسخنها لمدة 3 دقائق. قبل التقديم، اسكبي الصلصة المسلوقة فوق الوعاء المسلوق وقدميها كطبق جانبي مع البطاطس والخضروات والأعشاب.

سمك بايك مطهي مع صلصة الفجل.تحضير سمك الكراكي وتقطيعه إلى أجزاء وإضافة الملح ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة. الفجل هو أفضل التوابل المستخدمة عند طهي السمك. تحضير الصلصة، صر جذر الفجل، إضافة الملح والسكر. ضعي نصف كمية الفجل الحار في المقلاة وضعي قطع السمك عليها، ثم أضيفي النصف الآخر من الفجل فوقها. تُخفف القشدة الحامضة بالماء بنسبة 1:1 وتُسكب فوق السمك. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. يُقدّم قطع سمك الكراكي مع سكب الصلصة التي يتم الحصول عليها أثناء الطهي.

لفائف سمك بايك.لتحضير لفائف سمك الكراكي، عليك أن تأخذ شرائح منزوعة الجلد، وتضربها قليلاً وملحها. تحضير اللحم المفروم. يُسلق الأرز ويُمزج مع البيض المسلوق المفروم جيدًا والبصل المقلي. تُوزّع كل شريحة من سمك البايك بطبقة رقيقة من اللحم المفروم المُجهز وتُلف على شكل لفافة. إذا كانت الشرائح صغيرة، فيمكن ربط اللفة أو طعنها بعصا خشبية. ثم نغمس الرول في البيض المخفوق ثم نلفه في فتات الخبز. تقلى في الزيت الساخن. يُقدّم لفائف سمك البايك مع الخضار والأعشاب وشرائح الليمون.

سمك بايك مقلي بالخضرة. نقطع فيليه سمك البايك إلى أجزاء ونضيف الملح ونرش عصير الليمون ونلفها في الدقيق ونغمسها في البيض المخفوق. ثم نغمسها في فتات الخبز الممزوجة بالبقدونس والشبت المفروم ناعماً. نضغط البقسماط جيداً على السمك ونقليه في الزيت الساخن من الجهتين. للتزيين، قم بإعداد الفاصوليا المسلوقة والهليون، ويقلى الكراث مع الثوم. اسلقي الشعرية الواسعة. يقدم سمك البايك المقلي مع المعكرونة والخضروات.

من الأفضل تحضير سمك الحساء من سمك الكراكي.لتحضير الحساء، يجب تنظيف الأسماك، وإزالة أحشائها، وغسلها، وقطع الرأس، وإزالة الخياشيم. قطع ذيل السمكة وقطع الزعانف. ضع الرأس والذيل والزعانف، وإذا كان لديك، كافيار سمك البايك في قدر وغطيه بالماء البارد، أضف جذور البقدونس والجزر الأبيض والبصل وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة ثم يُضاف أجزاء من السمك ويُطهى لمدة 15-25 دقيقة أخرى. عندما يتم طهي السمك، يجب إزالته بعناية من المرق ووضعه على طبق كامل، بالرأس والذيل. يُصفّى مرق السمك ويُضاف الجيلاتين المنقوع مسبقًا (يحتاج 1 كجم من السمك إلى 10 جرام من الجيلاتين) ويُغلى ويُصفى مرة أخرى. يُغطى السمك بشرائح الليمون ونجوم الجزر المسلوقة وأوراق البقدونس الخضراء ويُسكب المرق بعناية في منتصف الطريق. عندما يبرد قليلاً، اسكبي مرق السمك المتبقي بالقدر الذي يسمح به الطبق. تبريد الحساء. يتم إعداد مثل هذا الحساء الكبير للمائدة الاحتفالية والولائم واحتفالات الذكرى السنوية. يمكن تحضير الحساء في أجزاء دون الحاجة إلى الحفاظ على سلامة الأسماك. في كل وعاء، ضعي فقط قطعة من السمك، وجزرة، وشريحة من الليمون واملئيها بالحشوة المجهزة. يتم تقديم الفجل مع الخل والفجل مع البنجر والفجل مع القشدة الحامضة والمايونيز والسلطات والخضروات المملحة والمخللة فقط مع حساء السمك.

سمك البايك المسلوق مع الخضار.تحضير الخضار والجزر والبنجر والبصل والبطاطس والقرنبيط وقطعها ووضعها في قاع المقلاة. ثم نجهز السمك ونقطعه إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ونضعه فوق الخضار. صب بعض الماء في المقلاة ووضعها على نار خفيفة. ينضج لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا، ضعي قطع السمك في طبق مع الخضار المسلوقة، ثم اسكبيها فوق الزبدة المذابة وقدميها ساخنة.

سمك بايك على الخبز المحمص.نقطع شرائح سمك البايك إلى قطع قطريًا، ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونضيف الملح والفلفل، ودهنها بالمايونيز ونرشها بالجبن المبشور، ونضعها في فرن مسخن مسبقًا. اخبز السمك لمدة 30-35 دقيقة. تحضير الخبز المحمص. يُقطع الرغيف الأبيض إلى شرائح قطريًا، ويُقلى بالزيت على كلا الجانبين، ويُفرك بفص ثوم، ويوضع على طبق. ضعي قطع السمك المطبوخة على كل قطعة رغيف، ثم اسكبي فوقها الصلصة مع الفطر. يقدم مع الخضار الطازجة.

سمك بايك مخبوز مع البطاطس.يعد طهي سمك الكراكي أمرًا ممتعًا لأنه سمكة لا تحتوي على عظام صغيرة لذا يمكن خبزها مع البطاطس. نقطع السمك المنظف والمغسول إلى نصفين على طول التلال، ثم نقطع كل منهما إلى قطع، ونضيف الملح والفلفل. ضعي قطع سمك البايك في مقلاة مدهونة بالزبدة. تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح، وتوضع فوق السمك وعلى الجوانب، ويُضاف الملح، وتُضاف حلقات البصل، ويُسكب الزيت ويُرش بفتات الخبز المطحون. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة. يقدم مع سلطة الخضار.

يتحول سمك البايك إلى العصير إذا قمت بطهيه في العجين (أورلي).أخرج الشرائح من سمك الكراكي واقطع اللحم عن الجلد. نقطع قطع الفيليه إلى مكعبات بعرض 2-2.5 سم. ضعي قطع سمك الكراكي المحضرة في قدر وأضيفي الملح والفلفل واسكبي فوق خليط عصير الليمون والزيت النباتي وأضيفي البقدونس المفروم والشبت. يخلط الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. الآن أنت بحاجة لتحضير العجينة. خذ 0.5 كوب من الماء، أضف 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1.5 كوب دقيق، بياض 6 بيضات، ملح. حرك كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. تُغمس أعواد سمك البايك باستخدام شوكة في العجينة وتُقلى جيدًا لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. للتخلص من الزيت الزائد، ضعي السمك في منخل أو على مناديل ورقية. يُقدم سمك البايك المقلي في العجين مع البطاطس أو كطبق منفصل، ويزين بالطماطم الطازجة والخيار والأعشاب.

كدورة أولى، يمكنك تحضير سمكة سوليانكا من سمك الكراكي.للتحضير تحتاجين إلى 600 جرام من السمك، 2 بصل، 3 مخللات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة، 15 زيتونة، ليمون. يقطع البصل ويقلى في الزيت ويضاف إليه معجون الطماطم ويترك على نار هادئة مع الماء. يُقشر الخيار المخلل ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى البصل والطماطم ويُضاف ورق الغار. ضعي كل شيء في قدر، واسكبي مرق السمك واطهيه لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي قطع فيليه السمك المقلي. يُقدّم سمك سوليانكا مع شريحة من الليمون والزيتون والقشدة الحامضة.

سمك البايك هو سمكة مفترسة تعيش في الأنهار والمسطحات المائية العذبة. من حيث الشراهة فهي تحتل المرتبة الثانية بعد الرمح. نظرًا لحركته العالية وعدوانيته، يحتوي سمك الكراكي على القليل من الدهون، مما يسمح بتصنيفه كمنتج غذائي. لحمها الأبيض والطري مناسب حتى للتغذية الأولى للأطفال. في مقالتنا سنقدم التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية، ونخبرك ما إذا كانت سمكة الفرخ عظمية أم لا، ونشرح لك كيفية تنظيف هذا المفترس بشكل صحيح. سنقدم هنا وصفات بسيطة لأطباق لذيذة وصحية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية من سمك الفرخ

بين أسماك المياه العذبة، يحتل هذا المفترس مكانة مرموقة. تعيش في المياه العميقة في خزانات نظيفة، لذلك يكون لحمها ذو لون ورائحة طيبة. يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كانت أسماك الفرخ دهنية أم لا.

يحتوي لحم هذا الساكن المفترس للمياه العذبة على الكثير من البروتين سهل الهضم وكمية كافية من الماء وخالي تمامًا من الكربوهيدرات. أنه يحتوي على الحد الأدنى من الدهون. علاوة على ذلك، فإن 75% منها عبارة عن أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة. أي شخص يفضل طهي سمك الكراكي لا داعي للقلق بشأن شخصيته. هذه سمكة قليلة الدسم ذات محتوى منخفض من السعرات الحرارية (84 سعرة حرارية) وتركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. كمية البروتين 18.4 جرام ، دهون - 1.1 جرام ، ماء - 80 جرام لكل 100 جرام من المنتج.

يحتوي سمك البايك على ما يصل إلى 20 من الأحماض الأمينية المهمة للإنسان، وكذلك الفيتامينات A، B1، B2، C، PP، E. تحتوي الأسماك على كمية كافية من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد.

الاستهلاك المنتظم لحم سمك البايك يعزز:

• التنمية المتناغمة للطفل.
• تحسين وظائف المخ.
• تطبيع المعدة والأمعاء.
• خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
• تحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
• انخفاض كثافة الدم.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين الحالة العامة للجسم.

الفيتامينات والمعادن ولها خصائص مضادة للأكسدة عالية.

سمك الفرخ: عظمي أم لا؟

ليس هناك شك في أن لحم هذا المفترس الذي يعيش في المياه العذبة صحي. طعم سمك الفرخ ليس أقل متعة. يتميز لحم هذا ساكن الخزانات في أعماق البحار بقوامه الرقيق ولونه الأبيض ورائحته الطيبة. أنها لا تحتوي على أي عظام تقريبًا، وهي ميزة كبيرة.

ليس من السهل تنظيف سمك البايك بسبب قشوره الصلبة التي تلتصق بالجلد بإحكام. سنخبرك بكيفية القيام بذلك بشكل صحيح أدناه.

كيفية تنظيف سمك الفرخ؟

يمكنك إزالة القشور باستخدام سكين حاد ذو حافة مسننة أو كاشطات خاصة أو مقشرة خضروات بشفرة طولية. يجب تنظيف الأسماك بالترتيب التالي:

1. باستخدام مقص الطهي، قم بإزالة الزعانف الشوكية.
2. قم بتنظيف السمكة بحركات قصيرة من الذيل إلى الرأس مع رفع القشور وإزالتها. لمنع الأسماك من الانزلاق من يديك، يوصى بفركها بالملح أو صب الماء المغلي عليها أولاً قبل التنظيف.
3. اشطف السمك المنظف وضعه على لوح التقطيع.
4. أمعاء جثم بايك. للقيام بذلك، قم بعمل قطع طولي من الذيل إلى الرأس، وكشف عن بطن السمكة.
5. اسحب الدواخل، مع الحرص على عدم إتلاف كيس المرارة. فصل الدهون المبطنة للبطن عن الحليب أو الكافيار.
6. قم بإزالة الغشاء الأسود الموجود بالداخل واشطف السمك جيدًا.
7. قطع إلى أجزاء.

إذا كنت تريد فيليه، فأنت بحاجة إلى التأكد مما إذا كانت سمكة الفرخ عظمية أم لا. كما ذكر أعلاه، فإن اللحوم الغذائية لهذا المسكن المفترس للمسطحات المائية العذبة لا تحتوي على عظام عمليا. لذلك، يمكنك بأمان شرائح سمك الكراكي وإعداد مجموعة واسعة من الأطباق منه.

كيف لطهي السمك؟

غني بالبروتين سهل الهضم، يوصى باستهلاك لحم سمك الفرخ الغذائي من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقدان الوزن ومرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. يمكن تحضير هذه السمكة بأي شكل من الأشكال: مسلوقة، مقلية، مطهية، مخبوزة في الفرن أو على الشواية، محشوة، مجففة، مجففة، مدخنة، مقطعة إلى شرائح لذيذة مطهية على البخار. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن المعالجة الحرارية تزيد من محتوى السعرات الحرارية في سمك البايك. على سبيل المثال، يحتوي على 97 سعرة حرارية، والمقلية - 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

نوصي بإعداد أطباق سمك الكراكي اللذيذة التالية: حساء السمك من الرأس، والحساء، المخبوز في رقائق معدنية مع الخضار وصلصة الكريما الحامضة، ومطهي في طباخ بطيء بالكريمة. طبق جانبي من الأرز أو الحنطة السوداء أو البطاطس مثالي للأسماك.

وصفة حساء سمك الفرخ

كمية المكونات الموضحة في الوصفة تكفي لوعاء سعة 3 لتر. يتم تحضير حساء رأس سمك البايك بالتسلسل التالي:

1. اطبخ المرق. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى رأس وذيل سمك الكراكي. يجب تنظيفها وغسلها جيدًا. من الضروري قطع الخياشيم من الرأس. ضعي السمك في قدر، وغطيه بالماء البارد، وأضيفي إليه 5 حبات فلفل أسود والبصلة المقشرة بالكامل.
2. اطبخ المرق لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. بشكل دوري تحتاج إلى إزالة الرغوة.
3. صفي المرق النهائي من خلال منخل. قم بتفكيك الرأس والذيل وفصل اللحم عن العظام.
4. نسكب المرق في مقلاة نظيفة ونضيف الملح ونضيف اللحم إليه.
5. أضف البطاطس المقطعة (قطعتين) والجزر المقطعة إلى شرائح في المقلاة. بمجرد أن تغلي الخضار في المرق، اسكب حفنة من الدخن في الأذن. اغلي الحساء حتى تصبح المكونات جاهزة. في نهاية الطهي يضاف الملح والفلفل والشبت المفروم.

جثم بايك، خبز في احباط

يمكن تحضير الأسماك الطرية والعصيرية والعطرية ومنخفضة السعرات الحرارية وفقًا للوصفة التالية. تبين أن اللحم قليل الدهن ولذيذ جدًا.

يمكن وصف كيفية طهي سمك الفرخ في تعليمات خطوة بخطوة:

1. تنظيف الذبيحة، وإزالة الأحشاء والرأس. يمكن استخدامه لتحضير حساء السمك.
2. على جانب واحد، قم بعمل قطع عرضية على التلال على مسافة حوالي 1.5 سم من بعضها البعض.
3. يُملح السمك والفلفل ويُترك على الطاولة لمدة 20 دقيقة.
4. تحضير صلصة الخردل (3 ملاعق كبيرة) وعصير نصف ليمونة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات، والطماطم والليمون إلى شرائح، ثم نقطعها إلى نصفين مرة أخرى.
6. ضعي جزءًا من البصل على ورقة من ورق الألمنيوم مدهونة بالزيت النباتي. ضع السمك في الأعلى. قم بتغطية سمك البايك بالصلصة، وأدخل نصف ليمونة وطماطم في القطع المستعرضة.
7. لف الرقاقة بإحكام. ضعي السمك في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، افتح ورق الألمنيوم حتى يتحول لون سمك البايك إلى اللون البني. إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الطبق بالجبن.

جيلي بايك جثم

هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية، وخاصة رأس السنة الجديدة. بالنسبة لأي شخص لا يزال لا يعرف ما إذا كان سمك الكراكي عظميًا أم لا، ويشك في ما إذا كان الأمر يستحق تحضير الحساء، نوصي ببدء هذه العملية على الفور. ليس لدى هذا المفترس عظام، لذا سيستمتع كل من البالغين والأطفال بتناوله.

خطوة بخطوة، يتم تحضير سمك الكراكي بالتسلسل التالي:

1. تنظيف السمك من القشور وإزالة الزعانف والأحشاء والخياشيم. نقطع الرأس ونفصل الفيليه عن العظام.
2. في قدر سعة 3 لتر، قم بطهي المرق من الرأس والذيل والحافة. بمجرد غليان الماء، تحتاج إلى إزالة الرغوة. أضف البصل الكامل والجزر والفلفل والبازلاء. بعد 25 دقيقة نملح المرق ونضيف ورق الغار.
3. أخرج المرق من الموقد وصفيه من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية. اسكبيه في مقلاة نظيفة وأضيفي قطع الفيليه واطهيه لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي اللحم في القوالب. هنا يمكنك إضافة بيضة مسلوقة مقطعة بشكل جميل والأعشاب وقطع الجزر. صفي المرق مرة أخرى.
5. ننقع الجيلاتين (ملعقتين صغيرتين) في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. أضف الكتلة المنتفخة إلى المرق الساخن واخلطها جيدًا واسكبها في قوالب. قم بتبريده أولاً على المنضدة ثم ضعه في الثلاجة.

كيف لطهي جثم بايك في القشدة الحامضة؟

تشتكي العديد من ربات البيوت من أنه عند خبز السمك قليل الدسم في الفرن يصبح جافًا. لتجنب ذلك، يوصى بطهي سمك الكراكي في صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك سوف يصبح اللحم طريًا ولذيذًا جدًا.

سنصف كيفية طهي سمك الفرخ في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:

1. ننظف الذبيحة ونقطعها إلى أجزاء بسمك 2.5 سم ويمكن استخدام الرأس لتحضير طبق آخر.
2. يُملح السمك والفلفل ويوضع على صينية خبز مدهونة بزيت الزيتون. من الجيد سكب عصير الليمون فوق سمك الكراكي في الأعلى.
3. تحضير صلصة القشدة الحامضة بنسبة دهون 15٪ ومايونيز (ملعقتان كبيرتان) و 1 كجم بصل مقطع إلى نصف حلقات وملح وفلفل.
4. نسكب الصلصة المحضرة فوق السمك. يرش الجبن المبشور على القمة.
5. اخبزي الطبق على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

سمك الكراكي اللذيذ في طباخ بطيء

يمكنكم تحضير هذه الوصفة، حيث يتم تحضير الطبق خطوة بخطوة بالتسلسل التالي:

1. قطع شرائح سمك البايك (400 جم) إلى أجزاء. نسكب عصير الليمون (ملعقتين كبيرتين) فوق السمك ونضيف الملح ونضيف القليل من قشر الليمون ثم نغطي الطبق بفيلم ونضعه في الثلاجة.
2. نقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر والفطر (100 جم) إلى شرائح. يمكن تقطيع الفطر إلى أطباق.
3. ضعي الخضار في وعاء متعدد الطهي مع إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
4. اضبط وضع "الخبز" لمدة 5 دقائق.
5. سخني 10% كريمة دهنية (200 مل) على الموقد. اسكبيها في قدر الطهي البطيء مع الخضار، ثم استمري في طهي الخضار على نار هادئة كالمعتاد لمدة دقيقتين.
6. ضع نصف كتلة الخضار على طبق. ضع شرائح سمك البايك على الخضروات المتبقية. نغطي الجزء العلوي من السمك بالخليط ونضعه جانباً في طبق.
7. اضبط وضع "الحساء" واطهي الطبق لمدة 20 دقيقة.

كيف لطهي سمك الكراكي بشكل لذيذ تحت معطف البنجر

لن يفسد الطعم الحلو للبنجر السمكة، ولكنه سيعطيها طعمًا خاصًا. يتم خبز هذا الطبق في الفرن، ولكن إليك ما تحتاجه له:

• فيليه سمك الفرخ - 1 كجم؛
• جبنة كريمية – 250 جم؛
• بصل - 2 رأس؛
• البنجر - 400 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• النشا - 2 ملعقة كبيرة؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 100 غرام؛
• الجوز المطحون - نصف كوب؛
• الفلفل الأحمر والملح - حسب الرغبة؛
• النعناع والأعشاب - حسب الرغبة.

دعونا نخبز سمك الكراكي تحت معطف الفرو مثل هذا:

• قشر البنجر وابشره ثم ضعه في مقلاة واسكب القليل من الزيت النباتي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الملح.
• يُقطع البصل إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع البنجر ويُطهى معًا لمدة 10 دقائق.
• اخلطي الزبدة المخففة مع الأعشاب المفرومة.
• يُمزج البنجر والبصل مع الثوم والمكسرات المطحونة والجبن الطري والنشا والقشدة الحامضة والبيض. أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
• ملح فيليه السمك. تُبطن صينية الخبز بورق الألمنيوم ويُرش الزيت في الأعلى. انشر نصف كتلة الخضار على ورق الألمنيوم لعمل مستطيل.
• ضعي نصف شريحة فيليه على طبقة من البنجر، ثم ضعي عليها الزبدة، ثم ضعي السمك مرة أخرى على الزبدة. نغطي سمك البايك بطبقة من البنجر ثم بورق الألمنيوم ونضعه في الفرن. اخبزي السمك لمدة 30-40 دقيقة عند 200 درجة مئوية.

سمك بايك حار وحار، مخبوز بالكامل في الفرن

يتم توفير البهارات والرائحة الحارة في هذا الطبق من خلال الزنجبيل والفلفل الحار والثوم. يتم خبز السمكة الكاملة وتبدو جميلة جدًا عند تقديمها. للطبق نحتاج إلى:

• جثة سمك الفرخ - قطعة واحدة؛
• الشبت - حفنة صغيرة؛
• صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• الزنجبيل - قطعة صغيرة من الجذر؛
• الملح والفلفل الأسود.

يتم تحضير سمك الفرخ المخبوز على النحو التالي:

• ضعي ورق القصدير على صينية خبز من الفرن ورشيها بالزيت. نقطع السمك على طول الظهر ونزيل العمود الفقري والأضلاع ونفرك بالملح والفلفل ونضعه على ورق القصدير بحيث يكون البطن لأسفل.
• ثلاثة زنجبيل، فتت الشبت، افرم الثوم والفلفل الحار. نوزع كل الشبت ونصف كل شيء آخر على السمك.
• قطع نصف ليمونة إلى شرائح وضعها فوق جثة السمك. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
• سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واقلي فيها الثوم والزنجبيل والفلفل الحار. تُسكب صلصة الصويا وتُعصر عصير نصف ليمونة. اتركها تغلي ثم أخرجها.
• تُسكب هذه الصلصة فوق سمك الكراكي النهائي.

كيف لطهي سمك البايك المخبوز في الصلصة بشكل لذيذ

السمك المخبوز في الفرن في صلصة النبيذ والعسل لذيذ جدًا. يحتوي الطبق على حلاوة لطيفة وحموضة مناسبة ورائحة رقيقة. يتم استخدام المكونات التالية هنا:

• جثم الكراكي - 1 الذبيحة؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• النبيذ الأبيض - نصف كوب؛
• القشدة الحامضة - 3 ملاعق كبيرة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت نباتي؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة؛
• مرق – 0.5 لتر؛
• السميد – 2 ملعقة كبيرة.

مراحل تحضير سمك البايك مع الصلصة:

• نقوم بتنظيف جثة سمك الكراكي ونخرج الدواخل. افركيها من جميع الجوانب بالملح والبهارات. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو بهارات السمك. نتركها منقوعة لمدة نصف ساعة.
• نقطع السمك إلى أجزاء ونخبزه في السميد ونقليه بزيت دوار الشمس لبضع دقائق على كل جانب.
• يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي في قدر. يُسكب المرق في القدر - يمكن أن يكون سمكًا أو خضارًا. اغلي السائل حوالي مرتين وأضيفي النبيذ الأبيض الجاف. لا تنس أن تضيف الملح إلى الصلصة.
• أضف العسل وعصير الليمون والقشدة الحامضة إلى القدر. يمكنك صر القليل من قشر الليمون للحصول على رائحة. تغلي الصلصة لمدة 7-10 دقائق.
• ضعي السمك في قالب واسكبي الصلصة واخبزيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة.

أفضل الأسماك للمائدة

يحتل لحم سمك الكراكي المرتبة الثانية من حيث القيمة بعد سمك السلمون الشهير. إنه طري وعصير جدًا وليس دهنيًا على الإطلاق. هذه الصفات هي التي جعلت سمك البايك يحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة في جميع أنحاء العالم. هذه السمكة جيدة بأي شكل من الأشكال. إنه مقلي ومطهي ومسلوق ومخبوز وحتى يستخدم لتحضير حشوات لذيذة للفطائر. أي وصفة لطهي سمك الكراكي تستحق الاهتمام. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من هذه السمكة: من حساء السمك والشرحات والزرز إلى الحساء والستروجانينا. والمحتوى المنخفض من الدهون يجعل سمك الكراكي أيضًا منتجًا غذائيًا. يدعي العلماء أن هذا اللحم يحتوي على كمية كبيرة من البروتين وفي نفس الوقت يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية، لذلك يمكن لجميع الناس تقريبًا تناوله، بغض النظر عن حالتهم الصحية. من بين أمور أخرى، فإن لحم هذه السمكة الرائعة مفيد جدًا أيضًا. يحتوي على مركب فيتامين غني ومجموعة واسعة من العناصر الكبيرة والصغرى المفيدة لجسم الإنسان. لذلك ينصح الأطباء بشدة الجميع بإدراج هذه السمكة القيمة في نظامهم الغذائي اليومي.

لكل ذوق

كل ربة منزل لديها وصفتها المفضلة لطهي سمك الكراكي أو أي سمكة أخرى. يفضل بعض الناس شرائح الفيليه ذات "طبقة" رقيقة ذات لون بني ذهبي مكونة من دقيق الشوفان والجبن. ويفضل آخرون قطع السمك العطرية في صلصة الكريمة مع الفطر. وأولئك الذين يضطرون إلى مراقبة صحتهم عن كثب يختارون أكثر أنواع الكينيل حساسية مع الأعشاب الطازجة. تتطلب كل وصفة لطهي سمك الكراكي طريقة معالجة محددة. لكن العامل الرئيسي هنا هو مسألة الذوق. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن لحم هذه السمكة قليل الدهن.

لا ينبغي أن تكون مقلية لفترة طويلة. وإلا فإن الطبق سيصبح جافًا ولا طعم له. ولكن إذا كنت تريد حقًا سمك البايك المقلي، فأنت بحاجة إلى أخذ الوقت الكافي لتتبيله بالملح والفلفل لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم قم بمعالجته في مقلاة لمدة 5-7 دقائق واطبخه لمدة 5 دقائق حتى ينضج بالكامل في المقلاة. الفرن على حرارة 250 درجة. هذا كل شيء، ولكن يجب ألا ننسى أن كل وصفة لطهي سمك الكراكي لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.

لنبدأ بالطهي

مثل أي عملية في الطهي، يبدأ طهي سمك الكراكي بتحضير المكونات الرئيسية. المكون الرئيسي لأي طبق سمك هو المأكولات البحرية نفسها. لذلك نبدأ استعداداتنا معه. يجب أولاً قطع رأس سمك الكراكي البحري، وإلا سيكون للطبق مذاق مرير. هذا لا ينطبق على الأفراد النهر. وفي حالات نادرة، يتم استخدام السمكة كاملة، ولكن في أغلب الأحيان على شكل قطع أو شرائح. لذلك، نقوم أولاً بتنظيف الذبيحة مقطوعة الرأس تمامًا من القشور والأحشاء، ثم نقطع الزعانف والذيل. الآن قم بتقطيع المنتج شبه النهائي إلى قطع مجزأة أو افصل الشرائح بعناية عن العظام بسكين حاد. الآن، إذا كنت لا تريد أن تهتم لفترة طويلة، فيمكنك إعداد أبسط طبق، وهو ما يسمى ذلك.

يتم إعداد سمك الفرخ على النحو التالي: يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة (قليلًا فقط)، ثم يُوضع البصل بالتناوب، ويُقطع إلى نصف حلقات، وشرائح السمك المملحة. تمتلئ هذه الكتلة بأكملها بسخاء بالمايونيز. الآن كل ما تبقى هو تغطية المقلاة بغطاء ووضعها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا، ويمكنك قضاء وقت فراغك في التحدث مع الأصدقاء. هذا الطبق مناسب جدًا لربات البيوت المبتدئات أو لأولئك الذين لا يحبون العبث في المطبخ لفترة طويلة.

سمك مطبوخ

هناك خيار آخر بسيط إلى حد ما. من السهل جدًا خبز سمك البايك في ورق الألمنيوم في الفرن. ستحتاج لسمكة واحدة إلى بصلة واحدة وليمون وملح وزوجين من الطماطم والفلفل والبقدونس وملعقتين كبيرتين من الخردل. كل شيء جاهز دفعة واحدة: