فطائر الثوم وصفة بورشت. الكعك بالثوم للبورشت. وصفة الزلابية مع الثوم على الماء
تعتبر فطائر الثوم الغنية والعطرية مقبلات ممتازة أو إضافة إلى البرش الغني. حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير الكعك اللذيذ.
أسرار عمل الدونات
أولاً، خذ الدقيق عالي الجودة.يحتوي على القليل من الألياف، مما يجعل فتات الكعك رقيقًا.
بالنسبة للدونتس، ينصح باختيار الدقيق الذي يحمل علامة "إضافي"
دقيق الحبوب الكاملة الصحي غير مناسب على الإطلاق لخبز الكعك.
ثانيا، تأكد من نخل الدقيق.هذه التقنية ضرورية لتشبع حبوب القمح بالأكسجين.
سيؤدي غربلة الدقيق إلى خلق تربة خصبة لتكوين فتات مرنة مورقة.
ثالثا، التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الخميرة.إذا انتهت صلاحيتها، فلن تتمكن العجينة من الارتفاع بشكل صحيح وستكتسب رائحة كريهة.
يعد الامتثال لشروط التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية للخميرة المضغوطة أمرًا مهمًا بشكل خاص.
وصفة الزلابية مع الثوم
تستخدم الوصفة المقدمة عجينة الخميرة المحضرة بطريقة الإسفنج. يبدو أن الخبز منه جيد التهوية ولا يفسد لفترة أطول.
مكونات:
- 100 مل حليب
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
- 20 غرام خميرة جافة
- 100 جرام دقيق للعجين و 250 جرام أخرى للعجين.
- 2 بيضة
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي للعجين و 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. للصلصة؛
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح للعجين وربع ملعقة صغيرة أخرى. للصلصة؛
- 5 فصوص من الثوم
- 20 غرام شبت
- 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
- تذوب الخميرة والسكر في الحليب (32-35 درجة). اتركي الخليط لمدة 15-20 دقيقة.
تأكدي من أن درجة حرارة الحليب لا تتجاوز تلك الموصى بها في الوصفة.
- ثم تخلط مع الدقيق (100 جم) وتعجن العجينة.
مضرب المعجنات مفيد لخلط العجين.
- يجب أن تقف العجينة لمدة ساعة واحدة.
سوف تصبح العجينة النهائية رقيقة وإسفنجية
- في وعاء منفصل، اخفقي البيض مع الملح والزيت.
يمكنك خفق البيض مع الزبدة باستخدام شوكة عادية.
- نخل الدقيق في وعاء آخر.
لنخل الدقيق، خذ وعاءًا كبيرًا، حيث سيتم عجن كامل حجم العجين حسب الوصفة
- أضيفي جميع مكونات العجينة إلى الدقيق. تخلط جيدا، وتحويل الخليط إلى كرة. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لتتخمر لمدة 1.5-2 ساعة.
تحتاج عجينة الخميرة إلى الراحة أثناء الارتفاع
- ثم يعجن على طاولة مرشوشة بالدقيق.
اعجن العجينة بحركات ناعمة وواثقة، والغرض من هذا التلاعب هو إخراج الهواء منها
- بعد ذلك، لفي العجينة على شكل كرة واتركيها ترتفع مرة أخرى لمدة 30-40 دقيقة.
يتيح العجن الجيد للعجين أن يرتفع مرة أخرى، مما يمنح المخبوزات ملمسًا متجدد الهواء.
- تشكل على شكل كعكات صغيرة (3-4 سم).
يجب أن تظل الكعك المشكل دافئًا لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
- بعد التدقيق، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق ودهنيها بالصفار. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة.
من المريح جدًا دهن الكعك بالصفار باستخدام فرشاة سيليكون
- قشر الثوم.
اختاري الثوم بدون بقع داكنة وجفاف، فرائحة الصلصة تعتمد على نضارته
- مررها عبر الصحافة.
من الأفضل استخدام مكبس لتقطيع الثوم، ثم سيحصل لب الثوم على القوام المطلوب
- يقطع الشبت.
يجب أن يكون الشبت للصلصة عطريًا وطازجًا
- اخلطي الثوم والشبت والزيت والملح والماء.
إذا كنت ستطبخ البرش، فتأكد من خبز البامبوشكي بالثوم. معًا يشكلون فرقة طهي ممتازة. الكعك الرقيق مثالي للأطباق الساخنة الأخرى. جربها مع حساء الدجاج أو حساء الملفوف الحامض أو بيلاف. سوف يحل خبز الثوم محلي الصنع محل الخبز العادي من طاولتك.
خبز بامبوشكي بسيط للغاية. قليلون هم من يستطيعون مقاومة شرائح الفتات اللذيذة والعطرية. علاج أحبائك. إتقان بضع وصفات. يمكن أن تصبح هذه المعجنات طبقك المميز.
تتشابه مطابخ الشعوب السلافية في نواحٍ عديدة. إنها مليئة بالأطباق الشهية والمغذية ذات السعرات الحرارية العالية والتي يسهل تسخينها في يوم غير مناسب. الزلابية هي مثال رئيسي على ذلك.
في النسخة الكلاسيكية، هذه هي الكعك القلبية ذات السعرات الحرارية العالية التي يتم إعدادها على أساس الحليب والبيض والزبدة والخميرة. الزلابية معجنات لذيذة جدًا ولا يمكن تسميتها غذائية للأسف. لذلك يجب على أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم أن يفكروا في خيارات أخرى - بالماء أو بدون الخميرة.
الفكر الطهي لا يقف ساكنا، والأجهزة المنزلية تجعل حياتنا أسهل. الزلابية، مثل أي طبق تقريبا، تقدم الآن للطهي في طباخ بطيء. لكن الفطائر اللذيذة هي بالطبع مصنوعة في الفرن. لمنحهم لونًا ذهبيًا، يتم دهنهم بالصفار. ويسكب الطبق النهائي بسخاء مع زيت الثوم، مما يمنحهم رائحة فريدة من نوعها.
ينصح الطهاة ذوو الخبرة باختيار المنتجات بعناية. الطحين هو أحد المكونات الرئيسية للعجين. تعتمد خصائص المنتج النهائي على جودته. فقط أعلى درجة مناسبة للكعك. يُنصح باختيار الدقيق الذي يحمل علامة "إضافي". أنها تحتوي على أقل كمية من الألياف والكثير من الكربوهيدرات. العجين على هذا الأساس يرتفع بشكل أفضل، والفتات جيدة التهوية ومسامية بدقة.
قبل إضافته إلى العجين، يجب غربلة الدقيق من خلال منخل. سيتم تشبع الحبوب بالأكسجين، مما سيخلق لاحقا تربة خصبة لتشكيل فتات مرنة مورقة.
عند اختيار الخميرة، الجافة أو الطازجة، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. لن ترتفع الأشياء القديمة والتي لا معنى لها بشكل جيد، وبالتالي يمكن أن تدمر الفكرة بأكملها في مهدها.
يجب أن يكون سائل إكثار الخميرة، سواء الحليب أو الماء، دافئاً. من الأفضل تسخينه إلى 40 درجة مئوية. في بيئة باردة، لن تنتعش الخميرة، وفي بيئة حارة، ستتخثر إنزيماتها ببساطة.
يجب أن تبقى العجينة دافئة. في فصل الشتاء، لن تكون هناك مشكلة، لأن كل منزل لديه نوع من أجهزة التدفئة. في الصيف عليك أن تكون ذكيا. وبدلاً من ذلك، يمكن وضع العجينة في الفرن مع إضاءة الضوء. سوف ينبعث المصباح من الحرارة الكافية لخلق درجة الحرارة المثالية. قم بتغطية الوعاء بمنشفة أو لفه في غلاف بلاستيكي.
هناك طريقة أخرى. ضع كوبًا من الماء في الميكروويف واتركه حتى يغلي. ضع وعاء من العجين في مكان قريب. ليست هناك حاجة لتغطية الجزء العلوي بأي شيء، فالرطوبة المتبخرة ستمنع العجين من الجفاف. يجب أن يظل باب الميكروويف مغلقًا، وبالطبع يجب عدم تشغيل الجهاز أبدًا.
مدة صلاحية الدونات حوالي يومين. إذا لم يكن لديك الوقت لتناول الحصة كاملة، يمكنك تجميدها ووضعها في الثلاجة قبل التقديم. سوف تؤدي إزالة الجليد البطيئة إلى إعادتها إلى مظهرها الأصلي.
10 وصفات مجربة:
نحن نقدم انتباهكم ليس فقط الوصفات، ولكن طرق مجربة وممارستها لإعداد المخبوزات محلية الصنع. فيما يلي أفضل التوصيات من ربات البيوت اللاتي يشاركن تجربتهن في كيفية تحضير البامبوشكي بالثوم.
الزلابية مع الثوم لبورشت
يتم تحضير البامبوشكي الكلاسيكي بالحليب والماء. خذ نصف كوب من الاثنين معًا واخلطهما وسخنهما حتى يصبح دافئًا. يجب أن يكون السائل دافئًا قليلاً عند اللمس. صب كل شيء في الحاوية حيث سيتم عجن العجين.
قم بإذابة 2.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة في السائل، وأضف تدريجياً ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة صغيرة من السكر. نحفظ العجينة في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة تقريباً. بسبب النشاط القوي للخميرة، سيتم تغطية سطح الخليط بالكامل بالفقاعات.
ضع وعاء على الطاولة ونخل فيه ثلاثة أكواب من الدقيق. أضيفي ملعقة كبيرة بيضة وثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. لا تنس أن تضيف الملح حسب الذوق.
اعجن العجينة الناعمة حتى لا تلتصق بأصابعك. دعونا نلفها إلى كرة كبيرة. غطيها بمنشفة واتركيها لترتفع في مكان دافئ. ستكون العجينة جاهزة خلال نصف ساعة.
سخني الفرن عن طريق ضبط درجة حرارة الخزانة على 180 درجة مئوية. تحضير توابل الثوم والصفار لدهن الكرات. اعصر 5-6 فصوص من خلال عصارة الثوم. املأها بالزيت النباتي بحيث لا يكاد يغطي التوابل. افصلي الصفار عن البياض واخفقيه واتركيه جانبًا في الوقت الحالي.
ارتفعت العجينة، تحضير صينية الخبز. قم بتغطيتها بورق الخبز أو دهنها بالزبدة المذابة قليلاً. يمكنك طلاء الرق نفسه بدهون الحلويات.
كيفية تشكيل الكرة؟ امسح يديك بالزيت النباتي. ضع قطعة كبيرة من العجين في راحة يدك واصنع قبضة. استخرجي كرة صغيرة من العجينة. سوف نحصل على دونات أنيقة بحجم 3-4 سم ونحاول أن نجعلها بنفس الحجم.
ضعيها بإحكام على صينية الخبز، مع ترك مسافة 1-1.5 سم بينهما، وعندما تخبز الدونات سترتفع وتلتصق ببعضها البعض في كعكة واحدة. إذا أخذت شكلاً مستديراً، فستحصل على زهرة أقحوان جميلة.
دهن الكعك بالصفار. هذا سوف يمنحهم قشرة ذهبية لذيذة. ضعيها في فرن محمى لمدة 20-25 دقيقة. نتحقق من جاهزية المخبوزات فإذا لم تلتصق العجينة يمكن إزالتها. دهن الكعك الساخن بزبدة الثوم.
فطائر الصوم مع الثوم
يتم تحضير كعك الصوم بدون حليب وبيض، ولكن مع إضافة المكونات الأساسية: الدقيق والماء والخميرة والزيت النباتي والملح والسكر حسب تفضيلات الذوق. لإضافة نكهة سوف تحتاج الثوم والشبت الطازج.
تفعيل الخميرة. سيتطلب ذلك 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة أو 15 جرامًا من الخميرة الطازجة. حركهم في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من السكر. اتركه لمدة 15 دقيقة حتى تتشكل قبعة رغوية.
صب 600 جرام من الدقيق المنخل في وعاء. صب الخميرة هنا. أضف حوالي ملعقة صغيرة من السكر والقليل من الملح. تخلط جميع المكونات جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة، ويتم توزيع الملح والسكر بالتساوي على العجينة بأكملها.
اعجن العجينة باليد. سوف تصبح ناعمة ومرنة وناعمة وسوف تلتصق قليلاً. لذلك، قم أولا بتشحيم الحاوية بالزيت النباتي ووضع القاعدة. نتركها لمدة ساعة ونضعها في مكان دافئ. بعد ذلك نعجنها قليلا ونشكلها على شكل كرة ونتركها لترتفع مرة أخرى.
وبعد ساعة أخرى تصبح العجينة جاهزة للخبز. دعونا نجعل الكرات منه. يمكن تشكيلها كما في الوصفة الأولى، أو بطريقة مختلفة. نقطع قطعًا صغيرة نشكل منها كعكًا سميكًا بأيدينا. نلف الحواف إلى الداخل ونحصل على جولات أنيقة.
ضعيها في قالب مدهون بأي دهون. تغطية مع فيلم التشبث. دعهم يرتفعون قليلا. يستغرق التدقيق حوالي 40 دقيقة.
نرش الدونات بقليل من الماء ونضعها في فرن ساخن. ستكون مدة الخبز 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
أثناء خبز الدونات، قم بتحضير التوابل العطرية. اهرسي بضعة فصوص من الثوم واخلطيها مع الشبت الطازج المفروم. تمييع الخليط بالزيت النباتي.
يمكن تناول الكعك الجاهز، المنكه بالتوابل المحضرة، ساخنًا ومبردًا. في النسخة الخالية من الدهون، تظهر أيضًا رقيقًا بشكل لا يصدق.
الزلابية مع الثوم في الفرن
هناك خيار واحد مثير للاهتمام لطهي المخبوزات في الفرن. يتم تحضير عجينة البامبوشكي بالثوم حسب الوصفة التقليدية.
ويشمل:
- 200 جرام من الماء الدافئ
- نصف كوب من الحليب الدافئ
- البيض - 3 قطع؛
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- 3 ملاعق صغيرة خميرة جافة
- الملح والسكر لكل ملعقة صغيرة.
- 700 جرام دقيق.
نخلط الحليب والماء والسكر والخميرة بالتسلسل. ربع ساعة ستكون كافية حتى ترتفع العجينة.
ضعي نصف كيلوغرام من الدقيق المنخل والعجين المحضر في وعاء واخفقي البيض والملح والزيت النباتي. اعجن العجينة ونخل الدقيق المتبقي تدريجياً. اعجنيها بيديك، واتركيها في مكان دافئ. دعونا نراقب الزيادة في الحجم، والتي يجب أن تزيد 2-3 مرات.
نشكل طبقة كبيرة من العجينة ونفردها حتى يصل سمكها إلى نصف سنتيمتر. تقطع بالسكين إلى مربعات طول ضلعها 3-5 سم، وتغمس كل واحدة منها في الزيت النباتي. ضعيها في ثلاثة صفوف في طبق ألومنيوم (قدر أو مقلاة) بغطاء.
ضعيها في الفرن كالمعتاد على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. قبل الانتهاء، افتح الغطاء واترك القطع بنية اللون. ارفع الصف السفلي لأعلى وارفع الحرارة.
يُسكب زيت الثوم فوق الشرائح النهائية. لإكمال الطعم، أضف الشبت. نخلط الدوناتس ونحشوها جيداً.
الشرائح المحضرة بهذه الطريقة تنتج قشرة مقرمشة شهية للغاية. وفي الوقت نفسه، تظل ناعمة في الداخل.
وصفة الزلابية مع الثوم على الماء
تقليديا، سوف نحتاج إلى إعداد العجين. يخلط كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة وملعقة صغيرة من الملح ونفس الكمية من السكر ويترك حتى تتشكل رغوة رقيقة.
ضعي ثلاثة أكواب من الدقيق على طاولة أو لوح تقطيع كبير، واصنعي فجوة صغيرة في المنتصف لسكب العجينة. أضف 50 جرامًا من الزبدة المذابة هناك. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حتى لا تلتصق بأصابعك.
لنصنع كرة كبيرة ونضعها في مكان دافئ. بعد مرور ساعة، اعجنيها واتركيها ترتاح لنفس المدة.
لنشكل سجقًا من كرة قطرها 5 سم ونقطعها إلى دوائر بسمك 2-3 سم ونلف كل قطعة على شكل كرة. مكان على ورقة الخبز. لا تنس دهن سطح الكعك بالصفار. وقت الخبز القياسي هو 30 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
يتبل الطبق النهائي بصلصة الثوم التي ورد ذكرها عدة مرات في كل وصفة.
بامبوشكي الأوكراني مع الثوم لبورشت
يتم تحضير البامبوشكي الأوكراني الحقيقي باستخدام الحليب والزبدة.
أولاً، يتم خلط المنتجات السائبة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- قليل من الملح؛
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- 20 جرامًا من السكر.
نسكب 30 جرامًا من الزبدة في خليط متجانس، بعد إذابتها. نرسل أيضًا 350 مل من الحليب الدافئ هناك. اعجن العجينة وضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.
امزجي الخليط بيديك، لتشكلي كرة واحدة كبيرة. اتركيه ليتخمر لمدة ساعة، مع تغطية الأطباق بمنشفة.
لفة الكتلة في النقانق. قطع إلى قطع متساوية. هذه الكمية من العجين تكفي لتحضير 24 قطعة دونات. ضعها بإحكام في وعاء مقاوم للحرارة ومدهون بالزيت. اتركيه تحت منشفة لإثباته لمدة ساعة.
نحن نغطي كل كعكة بالصفار. اخبزيها على حرارة 180-200 درجة مئوية. نتحقق من الاستعداد بعد 25-30 دقيقة. أضف القليل من الملح إلى حشوة الثوم. قم بتتبيل المخبوزات التي تم إخراجها للتو من الفرن بسخاء.
الزلابية مع الثوم في طباخ بطيء
لا يمكن للطباخ المتعدد أن يحل محل الفرن بالكامل. ولكن هناك أيضًا مزايا هنا. تحدد المعدات أوضاعًا دقيقة، وليس هناك حاجة لمراقبة عملية الخبز.
نخلط جميع المكونات في وعاء:
- دقيق (300 جرام) ؛
- ماء (175 جرام) ؛
- ملح (1 ملعقة صغيرة)؛
- نفس الكمية من الخميرة الجافة.
- سكر (ملعقتان صغيرتان)؛
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي عديم الرائحة.
ومن الجدير بالذكر أن الماء يؤخذ دافئًا. نشكل العجينة على شكل كرة، ونتركها دافئة لمدة نصف ساعة، ونغطيها بمنديل.
قسمي الخليط إلى 8 كرات متطابقة. نضعها في قاع وعاء الطهي المتعدد الذي يجب تغطيته بالدهون النباتية مسبقًا. قم بتشغيل وضع "الزبادي". نترك الدونات لترتاح لمدة 60 دقيقة.
قم بالطهي في وضع "الخبز" لمدة 45 دقيقة. ضع البابونج على طبق ثم ضعه بعناية رأسًا على عقب في الوعاء مرة أخرى. اقلي الكعك على الجانب الآخر في نفس الوضع لمدة 15 دقيقة أخرى. نحن نأكل المخبوزات الجاهزة ونغمسها في صلصة الثوم.
الزلابية بالثوم بدون خميرة
هذه الوصفة تقلل من وقت الطهي. نظرًا لأننا لا نستخدم الخميرة، فلا يتعين علينا الانتظار حتى ترتفع العجينة.
سيتم لعب دور المنشط والتخمير بواسطة صودا الخبز التي يتم إطفاؤها بخل التفاح أو الماء المغلي أو عصير الليمون. أضفه إلى 2.5 كوب من الدقيق. أضيفي على الفور باقي المكونات: قليل من الملح، الزيت النباتي (ثلاث ملاعق كبيرة)، الحليب (3/4 كوب).
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة، ثم افردها إلى طبقة واحدة سميكة (1 سم). تقطع بالسكين إلى قطع متساوية. اغمسي كل واحدة في الزيت. مكان في الجزء السفلي من المقلاة. إغلاق الغطاء. ضعها في الفرن.
للخبز، استخدم الوضع العادي (180 درجة مئوية، 25 دقيقة). في النهاية، افتح الغطاء وارفع الحرارة لمدة خمس دقائق تقريبًا. دعها تكتسب اللون البني وأخرجها. يقلب مع صلصة زيت الثوم.
الزلابية مع الثوم للبرشت في مقلاة
إضافة ممتازة إلى طبق البرش الأحمر. بفضل سر واحد، تصبح الكعك رقيقًا بشكل مدهش ولا تسقط حتى بعد التبريد.
في نصف لتر من الكفير، حرك ملعقتين صغيرتين من الصودا. الحيلة هي أنه ليس من الضروري إخمادها مسبقًا. يتفاعل مع حمض مشروب الحليب، فإنه سوف يزبد ويعطي الكثير من الفقاعات، مما يؤدي إلى ارتفاع العجين بشكل كبير أثناء القلي. سوف تخبز الكعك جيدًا وتصبح جيدة التهوية.
بعد إضافة الصودا، سترى كيف يبدأ الكفير في الرغوة. ضع ملعقة صغيرة من الملح والسكر هناك. سوف تحتاجين إلى كوبين إلى ثلاثة أكواب من الدقيق. سننظر في الاتساق. أضيفي القليل في كل مرة، واعجني حتى تصبح العجينة طرية وليست صلبة.
تستمر العملية حتى تصبح العجينة ناعمة. دعونا نشكل طبقة، والتي سوف نقسمها إلى أجزاء.
يمكن خبز الزلابية بالحشوة على الفور. اتضح لذيذ جدا. لا تحتاج إلى أن تكون مغلفة بأي شيء ويمكن تناولها بمجرد أن تصبح جاهزة.
خذ كوبًا كاملاً من الماء واسكبه في الأعلى. تخلط مع ملعقة كبيرة من السكر وقليل من الملح. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
قومي بتدفئة الخليط قليلاً على النار. من المهم عدم تركها ساخنة جدًا. نذوب فيه ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ضعي العجينة جانباً لمدة 10 دقائق.
عندما يتم تنشيط الخميرة، نخل كوبين من الدقيق والبيضة في وعاء في أجزاء. اعجن عجينة مرنة ولزجة قليلاً. نتركها دافئة لمدة ساعة، ونغطيها بمنديل.
دعونا نشكل عدة كعكات مستديرة. دعهم يجلسون على صينية الخبز لمدة 15-20 دقيقة. في هذا الوقت، دعونا نجعل الحشوة. نقوم بتحضيره من الثوم والأعشاب والزبدة.
ضعي 5-7 فصوص كبيرة من الثوم أو الشبت أو الأعشاب الأخرى في كوب الخلاط وأضيفي 30 جرامًا من الزبدة الطرية. تغلب على الكتلة حتى تصبح ناعمة.
نصنع فوق كل كعكة مقطعاً عرضياً، حيث نضع ملعقة صغيرة من الحشوة. دهن السطح بصفار البيض. سوف نخبز باستخدام الوضع الذي تم اختباره بالفعل.
الزلابية مع الثوم والحليب
وفي الوصفة يمكن استبدال الماء بالحليب. لن تستفيد مخبوزاتنا إلا من هذا.
في كوب من الحليب، تمييع ملعقة كبيرة من السكر المكرر وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. دعونا نقوم بتسخينه حتى 35-40 درجة مئوية. أضف 7 جرام من الخميرة الطازجة إلى الخليط. دعونا نتركها تتشرب.
أضف قليلًا من الملح وبيضة وكوبين من الدقيق إلى السائل. اعجن العجينة واتركها دافئة لمدة ساعة.
تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان وتُدهن قليلًا بالزبدة. لف العجينة إلى كرات. دعونا نضعهم بالقرب من بعضهم البعض. دعونا نترك الأمر بمفرده لمدة نصف ساعة. سوف ترتفع الكرات. قم بتزييتها بالصفار المخفف مسبقًا بالماء. دعونا نضعها في الفرن. تذكر كل وصفة نفس وضع الخبز - حوالي 25 دقيقة، ودرجة الحرارة - 180 درجة مئوية.
قم بتغطية الكعك النهائي بزبدة الثوم ورشيه بالأعشاب. استخدم الشبت والبقدونس والريحان أو خليط من الأعشاب حسب الرغبة.
يعد المطبخ الشعبي مصدرًا للإلهام ومخزنًا للوصفات التي أثبتت جدواها على مر السنين. لا شيء يفتح الشهية مثل الأطباق الشعبية المفضلة. من خلال تقديم البرش بدون الكعك، فإنك ترتكب خطأً فادحًا. بعد كل شيء، هو خبز الثوم الطازج الذي يكمل أفضل طعم طبق ساخن غني.
نبدأ الطهي بالصلصة لأنها تحتاج إلى أن تتخمر جيدًا. نجمع في وعاء صغير: 5 فصوص كبيرة من الثوم (تمر عبر مكبس) والأعشاب المفرومة والملح والزيت النباتي والماء المغلي البارد. حرك كل شيء جيدًا حتى يذوب الملح. نغطيها بغطاء ونتركها جانباً لتختلط النكهات.
تحضير العجينة. نسكب الخميرة الجافة والسكر في وعاء ونضيف الحليب - يجب أن يكون دافئًا (حتى 40 درجة) ولكن ليس ساخنًا وإلا ستموت الخميرة. يقلب حتى تذوب جميع الحبوب. ضع الوعاء في مكان دافئ بدون مسودات، وقم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة، لمدة 15 دقيقة حتى "تستيقظ" الهزات. قد يتشكل غطاء في الأعلى أو لن ترى سوى فقاعات صغيرة فقط - لا تنزعج، فهذا أمر طبيعي ويعتمد على الخميرة المحددة.
بعد ذلك، أضف الملح والزيت النباتي. أضف الدقيق المنخل - أستخدم في المتوسط 400 جرام (قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل بقليل، كل هذا يتوقف على محتواه من الرطوبة وجودته، لذلك لا تتعجل في استخدام الكمية بأكملها دفعة واحدة، استرشد بالكمية). سوف يستغرق العجين). حرك أولاً بملعقة حتى تمتزج الرطوبة مع الدقيق.
بعد ذلك، بلل يديك بالزيت النباتي واعجن العجينة - يمكنك القيام بذلك في وعاء أو على لوح، حسب ما يناسبك. في البداية سوف يلتصق بيديك، ولكن عندما تعجنه يصبح مرنًا، لذا لا تضربه بقوة. من الأفضل هنا التصرف وفقًا للمبدأ: من الأفضل إضافة القليل من الدقيق بدلاً من إضافة الكثير من الدقيق. لذلك، اعجن أولاً بشكل صحيح، ثم أضف الدقيق حسب الحاجة فقط، وبعد ذلك سوف تكون الكعك الخاص بك جيدة التهوية، مع فتات مسامية، وليست ثقيلة مثل الحجر. يجب عجن العجينة لفترة طويلة، على الأقل 7-10 دقائق - سوف تتحول إلى طرية ومتجانسة، ولن تتشقق الكعك أثناء الخبز.
أعد كرة العجين إلى الوعاء وغطيها بمنشفة. ووضعه في مكان دافئ بدون مسودات لمدة ساعة واحدة (أضع الوعاء في فرن منخفض الحرارة مطفأ). يجب أن يتضاعف حجم العجينة. لكن وقت الارتفاع يعتمد على درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الشقة ساخنة، فيمكن أن تنمو في نصف ساعة، وإذا كانت باردة، فقد يستغرق الأمر أكثر من ساعة. لذلك، قم بتقييم مدى "تورمها" بصريًا.
تُقسم العجينة المرتفعة إلى قطع بحجم بيضة الدجاج - حوالي 35 جرامًا لكل منها. تشكل كرات وتوضع في قالب مدهون. تأكد من ترك مسافة 1-2 سم بين الدونات، لأنها ستزيد في الحجم. يمكنك استخدام أي قالب مقاوم للحرارة أو ببساطة وضعه على صينية الخبز. لقد قمت خصيصًا بتعديل هذا القالب الكبير بقطر 28 سم من الماضي السوفييتي للدونتس؛ يمكنه استيعاب 20 قطعة بالضبط.
غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، بدون مسودات - للتدقيق (أضعها على باب الفرن المفتوح أثناء تسخينها). يجب أن ترتفع الكعك وتزيد في الحجم. الآن نقوم بتشحيمها بصفار البيض في الأعلى مع ملعقة من الحليب بحيث يتشكل أحمر الخدود الجميل على السطح عند الخبز وتتألق الكعك.
ضعيها في الفرن، محمى على حرارة 180 درجة. وقت الخبز – 20-25 دقيقة. لا تفتح باب الفرن لمدة 20 دقيقة الأولى! بعد 20 دقيقة، تحقق مما إذا كانت قد اكتسبت اللون البني من الأعلى، فهي جاهزة. إذا لم يكن الأمر كذلك، احتفظ بها لمدة 5 دقائق أخرى. ليست هناك حاجة لتجفيفهم بشكل مفرط.
على الفور، بينما تكون الكعك ساخنة، اسكبيها بصلصة الثوم، التي تمكنت من تحضيرها وتنضح برائحة سحرية! غطيها بمنشفة واتركيها لتنقع لمدة 10-15 دقيقة.
بغض النظر عن الأطباق اللذيذة التي تجربها، بغض النظر عن مدى تنوع نظامك الغذائي، في بعض الأحيان تريد الاسترخاء مع طبق من البورش الأوكراني الساخن البسيط. نعم، لقمة من شحم الخنزير المملح والبصل الأخضر والقشدة الحامضة السميكة محلية الصنع والخبز الأسود الطازج. وسوف يكون بامبوشكي مع الثوم أفضل مع البرش! رودي ، ناعم ، عطري ، تمد اليد إليه مرارًا وتكرارًا ، حتى عندما يكون الطبق الذي يحتوي على الطبق الرئيسي فارغًا بالفعل. كيف تطبخهم؟
يمكن تقديم بامبوشكي الصوم مع البرش، إما مصنوع من عجينة البطاطس أو مع إضافة الأعشاب المفرومة جيدًا. لكن بالنسبة لكعكات الثوم التقليدية، والتي ربما لا تزال تُخبز في مكان ما في القرى الأوكرانية، ستحتاج إلى:
- 2 كوب دقيق ونصف كمية الحليب
- 4-5 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
- زوج من البيض
- 20 جرامًا من الخميرة الحية
- ملعقة من السكر المحبب
- ملح.
لتحضير صلصة الثوم نأخذ:
- عدة فصوص من الثوم؛
- 4 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس؛
- الخضر والملح.
حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل مع تحضير العجين لكعك الثوم. في أغلب الأحيان، يقع شرف إفسادها على الصلصة أو المكونات ذات الجودة المنخفضة. لذلك، حتى لا تخيب النتيجة ظنك، اتبع هذه القواعد.
- اختر الدقيق الممتاز. لن يكون الخبز مع بقية الدقيق رقيقًا.
- أعط الأفضلية للخميرة الحية، على الرغم من أن الخميرة الجافة أقل متاعب.
- ننسى النفط المكرر! العطرية فقط، الحقيقية، غير المكررة.
- عند دحرجة الكرات للكعك المستقبلي، ضع في اعتبارك أن العجين الجيد سيزداد بمقدار مرتين تقريبًا أثناء الخبز. ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تخطط لطهيها في شكل صغير.
- لا تسكب الصلصة بشكل كثيف على الكعك. بمجرد نقعها، قد تفقد مظهرها الجميل وروعتها. من الأفضل تقديم الطبق مع الصلصة بشكل منفصل، وترك الجميع يغمسونها بقدر حاجتهم.
- ومن الأفضل تحضير المخبوزات لمرة واحدة وتناولها دافئة. ولكن، إذا لم تقم بحسابها بشكل صحيح وكان هناك الكثير من الكعك، ففي المرة القادمة قبل التقديم، ضعها على طبق، وأسقط القليل من الماء فيها وقم بتسخينها في الميكروويف.
- قبل نهاية الخبز، من الجيد دهن البامبوشي بالزيت والأعشاب المفرومة ووضعه في الفرن لمدة 3-5 دقائق أخرى. سوف تتشبع العجينة برائحة الأعشاب وستكون لذيذة بشكل خاص.
- قبل التقديم، يمكنك رش الكعك مع بذور السمسم أو بذور الكتان - "خدعة" لذيذة ستضيف مجموعة متنوعة.
4 وصفات للزلابية بالثوم للبورشت
البرش الأحمر هو طبق أوكراني كلاسيكي. إنه مربح للجانبين للعشاء العائلي. بعد تناول طبق كبير من الطبق الأول مع قطعة من اللحم، لن تكون هناك حاجة إلى طبق ثانٍ. لكن سعادتنا لن تكتمل إذا لم نقدم فطائر الثوم مع البرش الغني.
أثناء طهي المرق، لديك الوقت لإعداد الفطائر الصغيرة. بشكل عام، يمكن تقديمها ليس فقط مع البرش، ولكن أيضًا مع الحساء، وبالفعل مع أي أطباق بدلاً من الخبز. بالمناسبة، هناك طريقة رائعة لجعل مثل هذه الكعك ألذ، وهي تقديمها مع شحم الخنزير الملتوي بالثوم والأعشاب. يتم تخزينه جيدًا، لذا يمكن استخدامه لاحقًا، ببساطة دهنه على الخبز.
كيفية تحضير بامبوشكي بالثوم للبورشت؟ نحن نقدم عدة طرق لاختيارك.
بامبوشكي الأوكراني مع الثوم لبورشت
لمثل هذا الخبز سوف تحتاج إلى عجينة الخميرة، لكنها لا تحب الضجة. لذلك، اطرد عائلتك من المطبخ وابدأ.
- أولا، دعونا نصنع العجينة. سخني 3-4 ملاعق كبيرة من الحليب في وعاء حتى يصبح دافئاً وأضيفي إليه الخميرة. اهرسيها بالشوكة ورشيها بالسكر واتركيها حتى "ترتاح". إذا لم تكن العملية نشطة للغاية، ضع الأطباق في مكان دافئ أو في حمام مائي.
- نخل الدقيق لإزالة أي بقايا أو كتل في وعاء كبير. يتبل بالملح والسكر المتبقي. اصنعي ثقبًا في الأعلى واكسري بيضة فيه ثم اسكبي ثلثي كمية الزيت.
- لقد وصلت الخميرة، أضفها الآن إلى الحليب المتبقي (دافئ أيضًا) وحركها.
- حان الوقت لعجن العجين. صب الحليب ببطء وابدأ في تحريك الدقيق بملعقة. يقول الناس أن الطريقة الصحيحة للقيام بذلك هي التحرك في اتجاه عقارب الساعة فقط.
- عندما لا يكون من المناسب العجن بالملعقة، استمر في العجن بيديك. دهن راحة يدك بالزيت وعجنها حتى تتوقف عن الالتصاق بأصابعك. غطي العجينة النهائية بمنشفة واتركيها دافئة لتتخمر لمدة ساعة تقريبًا.
- لديك الوقت لتحضير زبدة الثوم. الأمر بسيط: قشر الثوم واضغط عليه من خلال مكبس. قطع الخضر إلى قطع أصغر. املأ كل هذا بكوبين من الماء والزيت. ملح للتذوق. يمكنك طحن الصلصة النهائية في الخلاط.
- قم بتشغيل الفرن بحيث يكون لديه وقت للتدفئة حتى 190 درجة مئوية أثناء تشكيل الكعك. نخرج العجينة من الوعاء، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونشكلها على شكل كرات.
- دهن طبق الخبز بالزبدة ووضع الكرات وادهنها بالصفار أو الحليب ووضعها في الفرن. يجب أن تتحمر الكعك وترتفع. عادة ما يكون 40-50 دقيقة كافية لهذا (حجم الكرات هو الذي يقرر).
- دع الكعك الساخن يبرد قليلاً ثم دهنه بزبدة الثوم. مستعد!
صوم بامبوشكي مع الثوم لوصفة بورشت
لا تحتوي هذه الوصفة على بيض أو حليب، لكن الكعك يظل عطريًا ورقيقًا ولذيذًا جدًا. طريقة الطهي نفسها لا تختلف بشكل أساسي عن الطريقة التقليدية.
- تسخين الماء وتذويب الخميرة فيه. يرش السكر ويضاف ملعقة من الدقيق. اترك العجينة لبضع دقائق.
- تحضير الدقيق وإضافة الخميرة المناسبة والزبدة وعجن العجينة. نشكلها على شكل كرات، ثم نغمسها في الزيت، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزيت. دعونا نقف لمدة نصف ساعة.
- اصنع صلصة الثوم. يقطع الثوم والأعشاب، ويسكب الخليط الحار مع الماء والزيت، ويضاف الملح. سخني الفرن إلى 180-200 درجة مئوية.
- ضعي الدونات في الفرن واخبزيها حتى تنضج. نتركهم يرتاحون ونضع فوقهم الصلصة الحارة.
كعك الثوم الخاص بك جاهز! الشيء الرئيسي هو ألا ننسى أنهم يأتون أيضًا مع البرش.
وصفة الزلابية مع الثوم على الماء
يمكنك صنع الكعك العطري بدون حليب. لن يفقد مذاقهم على الإطلاق، حيث يتم تعويض "النقص" بقطعة من الزبدة.
- تحضير العجينة كما في الوصفة السابقة: نخفف الخميرة في الماء، ونضيف إليها السكر وملعقة من الدقيق.
- نسكب العجينة في الدقيق المنخل ونضيف الزبدة المذابة (100-120 جرام كافية) والبيضة. اعجن العجينة واتركها لتتخمر تحت المنشفة.
- بعد ذلك، لفي الكرات، ضعيها على صينية خبز واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- تُسكب الكعك المبرد قليلاً بزيت الثوم المحضر حسب الوصفة الموصوفة بالفعل.
الزلابية مع الثوم للبرشت في مقلاة
يتم خبز هذه الكعك بشكل مثالي ليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا في طباخ بطيء، في صانع الخبز، وفي مقلاة. الخيار الأخير رائع في الحالات التي يصل فيها الزوج بالفعل، ويغلي البرش، وقد نسيت المضيفة الكعك.
- تحضير العجينة حسب أي من الوصفات الموضحة أعلاه. يمكنك أن تأخذ العجاف أو الكلاسيكية - لا يهم.
- ليس عليك الانتظار حتى يرتفع العجين. قم بطرح طبقة منها على الفور بسمك بضعة سنتيمترات. لا تحتاج إلى المزيد، وإلا فلن يخبز. قطعي دوائر بالكوب واقلي كعكات الفطائر الصغيرة في الكثير من الزيت، مثل الدونات. دقيقتين على جانب واحد ودقيقة أطول على الجانب الآخر.
- تُسكب صلصة الثوم وتترك لتنقع لمدة 10-15 دقيقة.
إذا كنت لا تزال تسمح للعجين بالارتفاع قليلاً، فإن الكعك النهائي سيكون أطول وأكثر روعة.
حتى البرش اللذيذ بدون الكعك يبدو يتيمًا. لا تسمح بحدوث هذا ومن ثم لن يكون لدى البرش الخاص بك أي منافسين. أضف إلى هذا البصل الأخضر وشحم الخنزير وكوبًا من المشروبات القوية - العشاء المثالي!
يكمل البرش والكعك بعضهما البعض بشكل مثالي. يمكن أن يوجد أحدهما والآخر بشكل مستقل بسهولة. ولكن عند الاقتران، فهو المزيج المثالي. بورشت عطري طازج مع الكعك الدافئ والطري والناعم والثوم... mmm.m.m.m. ماذا يمكن أن يكون ألذ وأكثر متعة؟ هذا كلاسيكي. أحر ذكريات الطفولة. هذا طبق لذيذ ومرضي.
إن خبز البامبوشكي بالثوم لبورشت ليس بالأمر الصعب، وجميع المكونات بسيطة وبأسعار معقولة. لذلك دعونا نبدأ في إعدادهم.
تحضير المكونات اللازمة.
يُسكب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق ويُضاف السكر والخميرة الجافة و2-3 ملاعق كبيرة. دقيق منخول. يقلب ويترك تحت منديل في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الزبدة المذابة وبيضتين دجاج والملح.
امزج كل شيء حتى يصبح ناعمًا وابدأ بإضافة الدقيق في أجزاء.
يجب غربلتها مرتين وإثرائها بالأكسجين، عندها تصبح المخبوزات طرية وجيدة التهوية. ويجب إضافة الدقيق في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. عندما يمتص العجين كل الدقيق، استمر في العجن لمدة 5-10 دقائق أخرى. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل يجب أن تكون مرنة وطرية، مثل البلاستيسين الناعم للأطفال. قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة واتركها لمدة 1.5-2 ساعة لترتفع.
عندما يتضاعف حجم العجينة، يمكنك البدء بتشكيل الدونات.
يجب عجن العجينة وتقسيمها إلى عدة أجزاء لسهولة العمل الإضافي. لفي كل جزء على حدة على شكل أسطوانة، ثم قسميه إلى أجزاء صغيرة.
لفي كل واحدة منهما بين راحتي اليدين على شكل كرة، ثم ضعيها في صينية مدهونة، مع ترك مسافة صغيرة بين الكرات. غطي القالب بمنديل واتركيه ليتخمر لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ.
ثم ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 180 درجة.
أثناء خبز الكعك، قم بإعداد الصلصة: اضغط على فصوص الثوم المقشرة في وعاء عميق باستخدام عصارة الثوم، وأضف الأعشاب المفرومة جيدًا والملح واسكب الزيت النباتي. امزج كل شيء.
قم بإزالة الكعك النهائي بعناية من القالب.
افصليهما، وهما لا يزالان دافئين، ضعيهما في الصلصة المجهزة. حرك حتى يتم تغطية كل قطعة دونات جيدًا بصلصة الثوم.
يُقدم البامبوشكي الطازج والطري والمتجدد الهواء مع الثوم إلى البرش على طاولة العشاء.
بالعافية. اطبخ بالحب.
مقالات حول هذا الموضوع
