البطاطس المهروسة: وصفة بالحليب والبيض وميزات الطبخ والمراجعات. البطاطس المهروسة مع البيض والزبدة: طبق جانبي جيد التهوية ولذيذ
تعتبر البطاطس المهروسة من الأطباق الجانبية المفضلة لدى البالغين والأطفال.
إنه رائع للاستخدام اليومي وطاولة العطلات.
كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة لصنع البطاطس المهروسة.
يضيف البعض الحليب إليه والبعض الآخر يضيف الزبدة أو الخضار أو البيض.
ولكن بغض النظر عن طريقة الطهي، سيكون الجميع سعداء بهذا الطبق الجانبي.
البطاطا المهروسة مع البيض - المبادئ الأساسية للتحضير
لكي تكون البطاطس المهروسة جيدة التهوية ولذيذة، من المهم اختيار البطاطس "المناسبة". تعتبر الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا هي الأنسب لهذا الطبق الجانبي. يتم الحصول على أفضل أنواع البطاطس المهروسة من بطاطس Adretta وSineglazka.
لذلك، تم اختيار البطاطس، والآن يمكنك البدء في إعداد الطبق الجانبي. تُقشر البطاطس وتُغسل جيدًا تحت الماء الجاري. يتم تقطيع الدرنات الكبيرة إلى عدة أجزاء حتى يتم طهي البطاطس بالتساوي.
يُسكب الماء النقي في المقلاة ويُشعل النار فيه. تُغمس البطاطس في الماء المغلي. إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل والأعشاب المجففة. اطهي الخضار على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، وتحقق بشكل دوري من جاهزيتها بالشوكة. إذا كانت مناسبة بحرية، فإن البطاطس جاهزة. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، يتم تمليح البطاطس.
يُسكب المرق بعناية في وعاء منفصل ، ويُحفظ المقلاة مع البطاطس لفترة أطول قليلاً على نار خفيفة أو يوضع في فرن مُسخن مسبقًا لبضع دقائق حتى تتبخر الرطوبة المتبقية.
ثم تُهرس البطاطس الساخنة باستخدام هراسة أو تُفرك من خلال منخل. تضاف الزبدة أو الحليب أو المرق المصفى من الخضار المسلوقة إلى البطاطس. يخفق البيض بخفة، ويضاف إلى المهروس ويخلط بسرعة.
يمكنك استبدال الزبدة بزيت الزيتون أو قلي البصل.
سوف تصبح البطاطس المهروسة مع البيض ألذ إذا قمت بطهي الخضار الأخرى مع البطاطس وصنعت هريس الخضار.
الوصفة 1. البطاطس المهروسة مع البيض والجبن
مكونات
ملح؛
كيلوغرام من البطاطس؛
ستة بيضات؛
زبدة – 65 جم؛
الجبن - 100 غرام؛
كوب من المرق.
طريقة طهو
1. قشري البطاطس واغسليها جيدًا ثم ضعيها في قدر. يُسكب الماء المصفى فوق الخضار ويُضاف 5 جرام من الملح. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من البطاطس. ضع المقلاة على النار. بمجرد أن يغلي الماء، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تنضج الدرنات. استنزاف المياه.
2. ضعي معظم الزبدة في مقلاة أخرى وضعيها على نار خفيفة جداً، ضعي فيها البطاطس واهرسيها بالهراسة. ثم نسكب المرق الساخن في مجرى رفيع مع التحريك المستمر للمهروس باستخدام ملعقة خشبية.
3. ابشري الجبن جيدًا. نترك قليلاً للرش، ونضع باقي الجبن في المهروس. أضف الملح واخلط.
4. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ضعي المهروس في قالب مقاوم للحرارة، اصنعي ستة منخفضات واخفقي بيضة واحدة في كل منها، أضيفي الملح وضعي قطع الزبدة. نرش كل شيء بالجبن ونضعه في الفرن لمدة عشر دقائق. يقدم ساخنا.
الوصفة 2. هريس البيض والسبانخ
مكونات
600 جرام بطاطس
ملح الطعام والفلفل.
فص من الثوم؛
بيضتان؛
قطعة من الزبدة
300 جرام سبانخ
30 مل زيت نباتي.
طريقة طهو
1. قم بفرز أوراق السبانخ، ثم اشطفها تحت الماء الجاري وجففها على منشفة.
2. أزيلي القشر من فصوص الثوم وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
3. اسكبي بعض الزيت في المقلاة وسخنيها جيداً. أضيفي شرائح الثوم واقليها مع التحريك المستمر لبضع دقائق. ثم أضيفي أوراق السبانخ، وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. ضعي خليط الثوم والسبانخ في وعاء الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا. بارد تماما.
5. اخفقي البيض بالشوكة.
6. قشري درنات البطاطس واغسليها جيداً. ضعيها في قدر وأضيفي الماء المصفى. تغلي حتى تصبح طرية. صفي الماء واهرسي البطاطس وأضيفي الزبدة. يضاف خليط السبانخ وخليط البيض ويقلب. اضبطي قوام المهروس مع الحليب. يتبل المهروس بالملح والفلفل.
الوصفة 3. هريس مع الحليب والبيض
مكونات
ملح؛
البطاطس - كجم؛
حليب - 150 مل؛
بيضتان؛
فلفل أسود مطحون
زبدة - 100 جرام.
طريقة طهو
1. قشر واغسل درنات البطاطس. لطهيها بشكل أسرع، قطع الدرنات إلى قطع. ننقل الخضار المحضرة إلى مقلاة ونضيف الملح ونملأها بالماء المصفى بحيث يكون مستواها فوق الخضار ببضعة سنتيمترات.
2. ضعي مقلاة البطاطس على النار واطهيها حتى تصبح طرية. تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة. إذا كانت مناسبة بحرية، فإن البطاطس جاهزة.
3. يُسكب الحليب في قدر ويُترك حتى يغلي تقريبًا. فاز البيض بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
4. صفي البطاطس من الماء وأضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع واهرسي البطاطس حتى تصبح مهروسة.
5. نبدأ في صب الحليب تدريجياً دون التوقف عن هرس البطاطس. بهذه الطريقة يمكنك ضبط اتساق الهريس. وأخيراً، أضيفي خليط البيض واخلطي بسرعة. تُقدم البطاطس المهروسة مع الحليب والبيض كطبق جانبي لأطباق الأسماك أو اللحوم.
الوصفة 4. يهرس بالزبدة والبيض
مكونات
البطاطس - كجم؛
ملح المطبخ؛
زبدة - 150 غرام؛
حبات الفلفل الأسود؛
بيض - قطعتان؛
ورقة الغار.
طريقة طهو
1. قشر درنات البطاطس واغسلها تحت الماء الجاري. ضعها في قدر، وقطعها كبيرة إلى نصفين، واملأها بمياه الشرب واتركها حتى تغلي. نقوم بإزالة الرغوة. أضف الملح والفلفل وورق الغار إلى الماء. استمر في الطهي لمدة نصف ساعة.
2. اسكبي مرق البطاطس في وعاء منفصل وأزيلي ورق الغار وحبوب الفلفل.
3. قطعي الزبدة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى البطاطس، ثم أضيفي القليل من مرق البطاطس واهرسيها حتى تصبح مهروسة. عندما يصل إلى القوام المطلوب، أضيفي البيض المخفوق قليلاً واخلطيه بسرعة. يُقدّم المهروس مع الزبدة والبيض مع أطباق السمك أو اللحوم.
وصفة 5. هريس مع البيض والقشدة الحامضة
مكونات
ملح مدعم باليود؛
كيلوغرام من البطاطس؛
كوب من الحليب الساخن.
نصف كوب من القشدة الحامضة
100 جرام زبدة.
طريقة طهو
1. قشر كيلوغرامًا من البطاطس واغسلها جيدًا وقطع الدرنات الكبيرة إلى نصفين. ضعي الخضار المحضرة في قدر واملأها بالماء المصفى بحيث يكون مستواها فوق البطاطس بمقدار سنتيمترين. اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية ثم صفي المرق.
2. سخني الحليب في قدر على النار حتى يسخن. يُسكب كوبًا من الحليب الساخن في البطاطس ويُهرس باستخدام هراسة البطاطس. فاز المقبل مع خلاط.
3. عندما يكتسب المهروس قوامًا متجانسًا، اخفقي البيضة النيئة فيه مع الخفق المستمر بالخلاط.
4. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي نصف كوب من القشدة الحامضة إلى المهروس وحركيه. نقطع الزبدة إلى قطع ونضيفها إلى البطاطس المهروسة. فاز مرة أخرى. سيعطي البيض والقشدة الحامضة لونًا مصفرًا للمهروس، مما يجعله يبدو كالكريمة.
الوصفة 6. البطاطس المهروسة مع البيض والبازلاء الخضراء
مكونات
50 غرام من البازلاء الخضراء المعلبة؛
ملح؛
250 جرام بطاطس
50 مل حليب
قطعة من الزبدة.
طريقة طهو
1. تُسلق البطاطس المقشرة والمغسولة في ماء مملح قليلًا حتى تنضج. صب المرق في وعاء منفصل. اهرسي البطاطس باستخدام الهراسة حتى تصبح ناعمة وبدون كتل.
2. ضعي البازلاء في مرق البطاطس واتركيها تغلي لمدة دقيقتين. ضعه على منخل وأضفه إلى البطاطس المهروسة. يُسكب الحليب المسخن ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة.
3. أضيفي الزبدة واخلطي. يُملح المهروس ويُقدم مع السمك أو اللحم.
لإضفاء طعم كريمي على البطاطس المهروسة، أضف الزبدة. لنصف كيلوغرام من الخضار تحتاج إلى 100 غرام من الزيت.
ابدأ في سحق البطاطس باستخدام هراسة البطاطس، ثم اضربها بالخلاط. لذلك سوف تحصل على متجدد الهواء ورقيق ورقيق.
أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الجبن المطبوخ أو المايونيز إلى المهروس لجعل مذاقه أكثر حساسية.
أضف الحليب الساخن فقط إلى المهروس لمنعه من التحول إلى اللون الرمادي.
البطاطس المهروسة هي أفضل الأطباق الجانبية وأكثرها تنوعًا، وهي رائعة لأي وجبة خفيفة: الأسماك والخضروات وما إلى ذلك. إنه لذيذ ولطيف ورقيق وله مذاق مخملي - فليس من قبيل الصدفة أن هذا الطبق لا يحبه الكبار فحسب ، بل الأطفال أيضًا. يوصى بإطعام الأطفال حتى لأول مرة!
لا يمكن أن يكون تحضير مثل هذا الطبق الجانبي أسهل، ولكن هناك العديد من أسرار الطهي التي ستتعلمها في هذا الفصل الرئيسي حتى تتمكن من إعداد وصفة بطاطس مهروسة جذابة ولذيذة مع الحليب والبيض في المنزل. 
سوف تحتاج:
- 1 كجم من البطاطس؛
- 150 مل من الحليب الساخن؛
- 1 بيضة دجاج؛
- 20-30 جرام زبدة؛
- ملح للتذوق.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
لجعل البطاطس المهروسة لذيذة ومسلوقة، قم بشراء البطاطس التي لا تكون صفراء عند تقطيعها، ولكنها بيضاء - فهي تغلي بشكل أسرع وتصبح رقيقًا. قشر الدرنات واشطفها جميعًا بالماء، وقطع المناطق الملوثة. قطع كل درنة إلى قطع رقيقة مباشرة في المقلاة التي ستطبخ فيها المهروس. أضف الملح. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة عدد قليل من أوراق الغار للنكهة. 
صب الماء الساخن حتى يغطي البطاطس المفرومة بالكامل ثم ضع المقلاة على الموقد. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا. افحصي البطاطس للتأكد من نضجها، ثم صفي كل السائل من المقلاة. 
أضيفي الزبدة واهرسي الخليط بالكامل باستخدام هراسة البطاطس. 
يُسكب الحليب الساخن ويُعجن مرة أخرى. لا تضيف منتجات الألبان المبردة تحت أي ظرف من الظروف، لأن خليط البطاطس سوف يكتسب على الفور صبغة رمادية! 
في النهاية، أضف بيضة الدجاج واضغط على الفور مرة أخرى بالضغط. يمكن استبدال بيضة الدجاج ببيضتين من بيض السمان. 
البطاطا المهروسة الخاصة بك جاهزة تماما! قدميها ساخنة مع مقبلات اللحوم أو الأسماك المطبوخة، على سبيل المثال.
الخيار المربح للجانبين لطبق جانبي لذيذ هو البطاطس المهروسة. تكمن خصوصيته في أنه يمكن تقديم البطاطس المهروسة مع أي طبق - اللحوم والأسماك والفطر والخضروات. ومن المعتاد أيضًا تقديمه كطبق مستقل كامل.
غالبًا ما تكون البطاطس المهروسة بمثابة طعام للأطفال. لهذا السبب من الضروري أن يكون لديك أشكال مختلفة من هذا الطبق في مجموعتك الشخصية من وصفات الطهي.
بسيطة، ولكن في نفس الوقت تتطلب الاهتمام في التحضير، الوصفة تتطلب المكونات التالية:
- البطاطس (لا تستخدم المحاصيل الصغيرة) - 2 كجم؛
- الحليب المبستر - 1 كوب (كامل)؛
- الملح (يتم اختيار الكمية بشكل فردي حسب الرغبة)؛
- زبدة (مذابة أو مذابة) – 80 جم.
مدة الطهي: 40 دقيقة (زائد أو ناقص 5 دقائق).
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 119 سعرة حرارية.
طريقة عمل البطاطس المهروسة بالحليب بدون كتل:
قبل التقديم، تحتاج إلى طبق الملح، إضافة الزبدة (يمكن إذابتها مسبقا)، ويقلب.
بطاطس مهروسة مع الحليب والبيض
غنية، ولكن في نفس الوقت طعم دقيق وملمس خفيف - هريس يحتوي على الحليب والبيض. لتحضير هذا الطبق الجانبي، ستحتاجين إلى استخدام المكونات التالية:
- البطاطس (متفتتة) - 1.7 كجم (مجموعة متنوعة تحتوي على نسبة عالية من النشا مثالية)؛
- زبدة (يمكن صنعها في المنزل) - 65 جم (82.5% دهون)؛
- بيضة - 2 قطعة (دجاج)؛
- الحليب (إذا كان محلي الصنع، يغلي قبل الاستخدام) – 250 مل.
وقت الطهي – نصف ساعة.
محتوى السعرات الحرارية للطبق النهائي (100 جم) هو 124 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- قشر البطاطس وضعها في وعاء به ماء مملح واطهيها حتى تنضج (نصف ساعة) على نار متوسطة.
- تسخين الحليب (في حالة استخدام الحليب محلي الصنع، يغلي ويبرد)؛
- "كسر" بيض الدجاج في وعاء منفصل (لمنع البيض الفاسد من الدخول إلى المهروس) ؛
- بعد طهي البطاطس، ستحتاج إلى تصريف كل السائل (مرق الخضار) من الوعاء؛
- أضف الحليب (لا ينبغي أن يكون باردًا أو مغليًا) أو اهرسه أو مرره عبر الخلاط.
- يُضاف بيض الدجاج ويُهرس مرة أخرى ويُخلط.
قبل التقديم، أضف الزبدة إلى كل وجبة.
بطاطس مهروسة مع الحليب والزبدة
هذا الخيار لصنع الهريس يشبه إلى حد كبير الخيار الكلاسيكي. الفرق هو أنه ينصح باستخدام الحليب قليل الدسم لتحضيره. وبدلا من ذلك، يمكن تخفيفه بأجزاء متساوية بالماء. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- البطاطس - 1.2 كجم؛
- حليب البقر المبستر أو المسلوق (0.5-1.5٪) - 130 مل؛
- زبدة - 85 جم.
محتوى السعرات الحرارية (100 جم) – 120 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- قشر البطاطس، مقطعة إلى 2 أو 4 أجزاء؛
- يُطهى في ماء مملح حتى ينضج (20 دقيقة) ؛
- استنزاف الماء (يفضل تماما)؛
- اهرسي البطاطس وأضيفي الحليب (يفضل أن يكون دافئًا قليلاً) والزبدة.
- تخلط جميع المكونات جيداً وتعجن مرة أخرى.
البطاطا المهروسة اللذيذة في الحليب مع البصل والمقرمشات
هذه النسخة من الطبق كاملة ومستقلة، لأنها تحتوي على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية. لإعداده سوف تحتاج:
- البطاطس (الأصناف الصفراء) - 1 كجم؛
- الحليب (البقرة أو الماعز حسب الرغبة) - 500 مل؛
- بصل - 2 قطعة
- شحم الخنزير - 200 غرام (مملح أو طازج، يمكنك استخدام شحم الخنزير)؛
- ملح للتذوق؛
- الزيت النباتي (للقلي) – 20-25 مل.
وقت الطهي حوالي 40 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من طبق البسكويت هو 138 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- قشر البطاطس وقطع الدرنات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
- ضعيها في ماء مملح وضعيها على نار متوسطة واطهيها حتى تنضج بالكامل (يجب أن تصبح البطاطس طرية)؛
- يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويوضع في مقلاة. تقلى حتى تحصل على قشرة مقرمشة.
- صفي كل السائل من البطاطس المسلوقة.
- سخني الحليب، ثم أضيفيه إلى الوعاء مع البطاطس، واهرسيها حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة لا توجد بها كتل؛
- امزج الهريس الناتج مع البصل المقلي وشحم الخنزير.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الملح إلى الطبق وتزيينه بالأعشاب الطازجة المفرومة. يقدم مع سلطة الخضار أو عناصرها الفردية - الخيار والطماطم.
وصفة البطاطس المهروسة بدون منتجات الألبان
في بعض الأحيان يتعين عليك تحضير طبق جانبي من البطاطس دون استخدام الحليب. ستسمح لك الوصفة بإنشاء خيار مثالي من حيث الذوق والاتساق الذي سيحبه الجميع. سوف يتطلب الأمر مجموعة من المكونات مثل (على أساس 1 كجم من البطاطس المفتتة "العام الماضي"):
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- البازلاء والفلفل (الأسود) أو، بدلا من ذلك، الأرض - 5 قطع؛
- مكعب مرق - 1 قطعة؛
- زبدة (اختياري أو لإضافة نكهة) – 50 جم.
وقت الطهي – 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية (100 جم) – 110 سعرة حرارية.
عملية الطبخ:
- قشر البطاطس، مقطعة إلى قطع صغيرة (4-6 أجزاء)؛
- اتركه يطهى حتى ينضج (لا تضيف الملح إلى الماء)؛
- أضف ورق الغار والفلفل.
- أثناء عملية الطهي، أضف مكعب مرقة إلى الماء (اختر النكهة حسب الرغبة)؛
- بعد الطهي، لا تصرفي الماء، بل اهرسي البطاطس فيها حتى يصبح الخليط ناعمًا.
قبل التقديم، أضيفي الزبدة واخلطي الطبق الجانبي جيدًا مرة أخرى.
دقة تحضير طبق شعبي
المذاق والرائحة والملمس جيد التهوية - من السهل تحقيق هذه المؤشرات إذا كنت تعرف التفاصيل الدقيقة وأسرار الطهي.
من المهم أن تتذكر أن طراوة المهروس تعتمد على المكونات المستخدمة في تحضيره - تعتبر أنواع البطاطس المتفتتة (الصفراء أو البيضاء) مثالية. لا يتم استخدام المحصول الصغير على الإطلاق.
يجب أن تكون جميع المكونات دافئة. إذا كانت الوصفة تحتوي على بيض الدجاج، فيجب تحضيرها مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة. امزجها مع البطاطس الساخنة بسرعة - وهذا يلغي تمامًا احتمالية تخثرها.
والفيديو التالي هو وصفة بسيطة أخرى للبطاطس المهروسة اللذيذة مع الحليب.
تعتبر البطاطس من أفضل الأطباق الجانبية، ويتم دمجها بشكل مثالي مع أي أطباق من الخضار والأسماك واللحوم تقريبًا. يتم تناوله مسلوقًا ومقليًا ومخبوزًا. ستحتوي مقالة اليوم على أفضلها مع بيض الحليب وبيض الزبدة.
على الرغم من بساطته الواضحة، إلا أن بعض ربات البيوت لا يستطعن تحضير طبق خفيف وجيد التهوية. وبدلاً من ذلك، ينتهي الأمر بها إلى أن تصبح متكتلة أو سميكة جدًا. لتحضير بطاطس مهروسة لذيذة حقًا (سيتم تقديم وصفة بالحليب والبيض في هذه المقالة)، عليك أن تتذكر بعض الأسرار البسيطة.
وجود الزبدة يجعل طعم المهروس أكثر ثراءً وأكثر متعة. لذلك تنصح العديد من ربات البيوت بإضافة مائة جرام من هذا المنتج لكل نصف كيلو من البطاطس. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن ظل الطبق النهائي يعتمد بشكل مباشر على مجموعة الدرنات المختارة. لذلك، فإن الخضار النشوية الصفراء تصنع طبقًا جانبيًا ملونًا بشكل مبهج.
البطاطس المهروسة (وصفة بالحليب والبيض): قائمة المكونات
لتحضير أربع حصص من هذا الطبق الجانبي اللذيذ والمتنوع، قم بتخزين جميع المكونات المطلوبة مسبقًا. قبل البدء في هذه العملية، من المهم التأكد من أن مطبخك يحتوي على:
- نصف كيلو من البطاطس.
- 50-80 ملليلتراً من الحليب.
- بيضة دجاج واحدة.
- 30 جرامًا من الزبدة.
لكي تحصل على بطاطس مهروسة لذيذة ومتجددة الهواء مع البيض، يوصى بتكملة قائمة المكونات المذكورة أعلاه بورقتين من ورق الغار ونصف ملعقة صغيرة من الملح وكمية صغيرة من جوزة الطيب المفروم.
تكنولوجيا الطبخ
تُقطع درنات البطاطس المغسولة والمقشرة مسبقًا إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر أو قدر. يُضاف الملح وأوراق الغار هناك، ويُسكب الماء الساخن، ويُوضع على الموقد، ويُغلى، وتُزال الرغوة الناتجة، وتُغطى بغطاء وتُغلى لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة.
صفي نصف السائل من المقلاة مع الدرنات المحضرة وأزيلي ورقة الغار. للحصول على بطاطس مهروسة طرية (سوف تتعلمين وصفة الحليب والبيض بعد قراءة مقال اليوم)، يتم هرس محتويات المقلاة باستخدام هراسة خاصة.
يتم إرسال الزبدة أيضًا إلى هناك. بعد ذلك، يُسكب الحليب الساخن في الوعاء، ويُخلط ويُضاف إليه بيضة دجاج طازجة. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل من جوزة الطيب إلى الطبق النهائي ويقلب حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة.
مع بيضة بدون حليب
لتحضير هذا الطبق، يجب عليك الاهتمام بجميع المنتجات الضرورية مسبقًا. لكي لا تقاطع عملية البحث عن المكونات المفقودة، تأكد من أن لديك:
- كيلوغرام من البطاطس.
- بيضة واحدة.
- 100 جرام زبدة.
بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاجين إلى الملح والشبت وزوجين من حبات الفلفل وورقتين من ورق الغار.
تُقطع الدرنات المغسولة والمقشرة مسبقًا إلى قطع متساوية تقريبًا، وتوضع في مقلاة وتُملأ بالماء. بعد أن يغلي السائل، خففي الحرارة وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل والملح إلى الوعاء. بعد أن تنضج البطاطس، أخرجي المقلاة من الموقد وأزيلي البهارات. بعد ذلك، اسكب السائل بعناية في وعاء آخر، واهرس البطاطس جيدًا باستخدام الهراسة أو الخلاط.
في هذه المرحلة، يتم إدخال الزبدة المذابة بعناية في المهروس مسبقًا. علاوة على ذلك، فإنهم يفعلون ذلك على عدة مراحل، دون أن ينسوا خلط الكتلة الناتجة جيدًا. ثم تضاف البيضة النيئة المخفوقة إلى الطبق شبه النهائي. أخيرًا، اسكب القليل في المقلاة، ومن المهم القيام بذلك تدريجيًا للحصول على القوام المطلوب للمهروس.
خيار اخر
تجدر الإشارة إلى أن البطاطس المهروسة (سوف تتعلم وصفة الحليب والبيض في منشور اليوم) مثالية لقائمة الأطفال. لتحضير طبق جانبي رقيق وطري مع مذاق مخملي لطيف، يجب أن يحتوي مطبخك على:
- 150 ملليلتراً من الحليب.
- كيلوغرام من البطاطس.
- دجاجة واحدة أو بضع بيضات سمان.
- 30 جرامًا من الزبدة.
- ملح.
لتحضير هذا الطبق يُنصح باختيار الأصناف البيضاء بدلاً من الصفراء. يتم تقطيع الدرنات المغسولة والمقشرة مسبقًا إلى قطع رفيعة لتقليل وقت الطهي وتوضع في مقلاة. ويضاف هناك أيضًا الملح والماء. للحصول على طبق جانبي أكثر عطرية، أضف بضع أوراق الغار إلى الطبق. بعد ذلك يوضع الوعاء على الموقد وبعد أن تغلي محتوياته تخفض الحرارة. بعد عشرين دقيقة، تحقق من الاستعداد واستنزاف كل السائل.
للحصول على بطاطس مهروسة جيدة التهوية وطرية (وصفة الحليب والبيض)، أضف الزبدة إلى الخضار المطبوخة واهرسها جيدًا باستخدام الهراسة. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على الكتلة الأكثر تجانسا ممكنا. بعد ذلك، صب بعناية الحليب المسخن في محتويات المقلاة وتخلط جيدا مرة أخرى. في المرحلة النهائية، تتم إضافة دجاجة واحدة أو بيضتين من بيض السمان إلى الطبق النهائي تقريبا ويتم هرسها مرة أخرى باستخدام هراسة.
فقط الطهاة المبتدئين لا يمكنهم طهي البطاطس المهروسة. ولكن هل تعرف كل الفروق الدقيقة وجميع خيارات الطهي؟ في كثير من الأحيان يكتبون في الوصفات على الإنترنت أن رقة البطاطس المهروسة وتهويتها يعتمدان على نوع البطاطس. أو بالأحرى من محتوى النشا فيه. هذا صحيح تماما. ولكن في الحياة اليومية، عند شراء البطاطس من السوق أو في المتجر، كم مرة تتاح لك الفرصة لاختيار الصنف المناسب؟ وأين الضمان أنه سيكون كذلك؟ اليوم لن أقدم لك فقط عدة خيارات للبطاطس المهروسة للاختيار من بينها، ولكن سأخبرك أيضًا ببعض الأسرار التي ستجعل أي بطاطس مهروسة لذيذة جدًا ورقيقة.
ولكن لا يزال قليلا عن الأصناف. هناك سؤال عبر الإنترنت حول سبب تحول المهروس إلى لزج وخيطي. كنت أعتقد أنه يمكنك الحصول على شيء كهذا إذا قمت بضربه ليس باستخدام هراسة تقليدية، ولكن باستخدام خلاط غاطس. حتى واجهت هذه المشكلة بنفسي بعد أن اشتريت البطاطس المصرية من أحد المتاجر. في الواقع، اتضح أن هناك نوعا من الكتلة اللزجة، وهو اتساق غير عادي للغاية، يشبه الغراء. منذ ذلك الحين تجنبت شراء هذا التنوع (أو بلد المنشأ).
طريقة عمل البطاطس المهروسة مع الحليب
لنبدأ بالخيار الكلاسيكي والأكثر شعبية مع الحليب. سنقوم بطهيه بشكل تقليدي في قدر، وسنستخدم خدعة واحدة تجعل الطبق رقيقًا وجميلًا.
المكونات لمدة 2-3 حصص:
- البطاطس - 2 درنات كبيرة؛
- زبدة - 60-70 جم؛
- حليب - 0.5 كوب (125 مل)؛
- ملح للتذوق.
كيف تطبخ لذيذه
بالمناسبة، من الأفضل تسخينه بنفس الطريقة. يمكنك إضافة القليل من الحليب الدافئ وتسخينه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. حتى الهريس الأكثر سمكًا سيصبح رقيقًا وخفيفًا عند تسخينه بهذه الطريقة.
كيف لطهي هريس في طباخ بطيء
بالنسبة لأولئك المهتمين بطريقة تحضير البطاطس المهروسة باستخدام الطباخ البطيء، أقترح عليك أن تتعرف على كيفية القيام بذلك. لكن عليك أن تفهم أننا في الوعاء سنغلي الخضار فقط حتى تنضج، ثم نستخدم أيدينا كالمعتاد. في هذا الخيار، سيتم إضافة بيضة إلى الخليط.
المكونات لمدة 4-6 حصص:
- البطاطس - 1 كجم؛
- حليب - 1 كوب (250 مل)؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- زبدة - 50 جرام؛
- ملح للتذوق.
عملية الطبخ
البيض ليس عنصرا مطلوبا. ثم لماذا هو مطلوب؟ تتم إضافته فقط لتحسين لون الطبق، حيث يكون للكتلة لون أصفر لطيف، وربما للشبع. في رأيي لا ينقل الحنان والنعومة.
بطاطس مهروسة مع الماء
كقاعدة عامة، هذه الوصفة ضرورية للصائمين وأثناء الصيام لا يتناولون أي منتجات من أصل حيواني، ليس فقط اللحوم، بل حتى الحليب. بالنسبة لهم - وصفة على الماء.
المكونات لمدة 4 حصص:
- البطاطس - 4-5 درنات؛
- ملح.
كيف افعلها
هذا هو كل الفرق.
بطاطا مهروسة بالكريمة
لكن الكريمة تجعل مذاقها أغنى وقوامها كريمي وخفيف. بالإضافة إلى ذلك، أثناء الطهي، سنضيف البصل إلى المقلاة. وهذا قد يخيف بعض الناس. لا تخف، الطبق النهائي لن يكون له رائحة البصل. إذا لم يخبروك عن البصل، فلن تفهم شيئًا، وكنت ستعتبر البطاطس المهروسة هي الأكثر لذة.
المكونات لـ 6-8 حصص:
- البطاطس - 1.5 كجم؛
- كريم 10% - حوالي 3/4 كوب (200 مل)؛
- زبدة - 60 جرام؛
- بيضة - 1 قطعة؛
- بصل - 1 رأس؛
- ملح.
كيف نفعل
هريس لذيذ مع الكريمة جاهز!
بالنسبة لأولئك الذين يعدون طبقًا جانبيًا في كثير من الأحيان والذين لديهم الرغبة في تنويعه بطريقة ما، أود أن أقدم مكونات إضافية للذوق والرائحة.
هريس مع البطاطس والجزر الأبيض
الجزر الأبيض هو نبات يشبه جذره جزرة بيضاء كبيرة. ويسمى أيضًا "الجذر الأبيض". الخضار صحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. إنه يمنح المهروس رائحة خاصة وطعمًا حلوًا قليلاً.
- البطاطس - 0.5 كجم؛
- الجزر الأبيض - 250 جرام؛
- كريم 10% - 50 مل؛
- زبدة - 40 جرام؛
- جوزة الطيب - قرصة.
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون.
كيف تطبخ
إذا كنت ترغب في زيادة كمية الجزر الأبيض، فستحتاج إلى زيادة كمية الزبدة للحفاظ على طراوة المهروس أو إضافة كريمة حامضة إضافية.
هل من الممكن مزج الهريس مع الخلاط؟
يمكنك خفقه، لكن اتساق الطبق، المهروس باستخدام الخلاط أو محضر الطعام، يصبح لزجًا، وهو أمر لا يناسب الجميع.
ماذا تفعل إذا أفرطت في ملح البطاطس المهروسة؟
إذا كان مملحًا قليلاً، يمكنك تصحيح الوضع بإضافة: 1) المزيد من الحليب والزبدة؛ 2) بيضة نيئة (ساخنة). إذا كان هناك الكثير من التمليح، فسيتعين عليك غلي البطاطس مرة أخرى، ولكن في الماء العذب، قم بسحقها وخلطها مع البطاطس المملحة.
كيفية رشاقته هريس؟
إذا قمت بملء الحليب أو الماء أو الكريمة عن طريق الخطأ وانتهى بك الأمر بطبق رقيق للغاية، ولا تريد طهي البطاطس بشكل إضافي لإضافتها إليها، فضعها في مقلاة عميقة ذات قاع سميك، ثم ضعها على نار خفيفة جدًا مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكًا بهذه الطريقة. تذكر أنه عندما يبرد (خاصة في الثلاجة)، سوف يصبح سميكًا بشكل طبيعي.
ما هي مدة بقاء البوريه في الثلاجة؟
لا يزيد عن 3 أيام. إذا تجاوزت مدة الصلاحية ثلاثة أيام، ولكن لا تزال في حدود المعقول، فيمكنك إعداد بعض الأطباق التي تتطلب معالجة حرارية إضافية - خزفي، والخبز المسطح، والفطائر، والفطائر، وما إلى ذلك.
ما الذي يجب تقديمه مع البطاطس المهروسة؟
في الواقع، في معظم الحالات هو طبق جانبي، وليس الطبق الرئيسي. إذا قمت بإعداده كشيء رئيسي، فيمكنك تقديمه مع أي صلصة لذوقك: مع الجبن والقشدة الحامضة والفطر. من الجيد تقديم الخيار المملح أو المخلل مع البطاطس المهروسة. بشكل عام، هناك مساحة كافية للخيال هنا. الشيء الرئيسي هو البطاطس المهروسة اللذيذة والجميلة.
مقالات حول هذا الموضوع
