النقانق المسلوقة محلية الصنع. سجق لحم الخنزير - مسلوق محلي الصنع

تعتبر مجموعة النقانق المتوفرة في المتجر مفاجأة سارة. يبدو أنه يمكنك اختيار ما تريد. ولكن في كثير من الأحيان تشك ربات البيوت في جودة منتجات المتجر. لا يوجد سوى خيار واحد - لطهي النقانق في المنزل. يتم تحضير النقانق المسلوقة في المنزل ببساطة وتبين أنها لذيذة وطبيعية بشكل لا يصدق.

نقانق "الطبيب" المفضلة

إن ربات البيوت، اللاتي قررن بحزم إضفاء البهجة على الأسرة بمنتجات صحية استثنائية، مهتمات بكيفية صنع النقانق المسلوقة في المنزل. يمكن إضافة هذه النقانق إلى السلطات أو قليها أو تناولها مع السندويشات المفضلة لديك على الإفطار.

في ملاحظة! من الأفضل طهي النقانق المسلوقة محلية الصنع في صانع لحم الخنزير. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، فاستخدم ورق التغليف أو العصير أو الحليب. يعد ذلك ضروريًا لضغط اللحم وتشكيل منتج النقانق.

مُجَمَّع:

• 1 كجم من لب لحم الخنزير.
• 300 غرام من لحم البقر.
• 1 بيضة دجاج
• 25 غرام من الحليب المجفف
• 5 غرام جوزة الطيب المطحونة؛
• ملح الطعام حسب الرغبة؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• 50 مل من الفودكا.

طبخ:

في ملاحظة! تفضل بعض ربات البيوت تقطيع اللحم في محضرة الطعام أو الخلاط.

انتباه! سوف يعطي المشروب الكحولي منتج النقانق النهائي لونًا أكثر تشبعًا. يمكن استبدال الفودكا بالكونياك.

في ملاحظة! إذا لم يكن لديك هذا الجهاز، فأنت بحاجة إلى لف غلاف الخبز في الأعلى بعدة طبقات من رقائق الألومنيوم.

سجق منزلي حار

إذا كنت لا تحب الأطعمة الدهنية جدًا، فسوف تحب نقانق الدجاج المسلوقة في المنزل. يمكنك تحسين طعم النقانق محلية الصنع بمساعدة التوابل والبهارات. سيضيف الثوم لمسة خاصة من النكهة.

مُجَمَّع:

• 1 صدر دجاج
• 2-3 قطع. فصوص الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح الطعام؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 10 غرام من الجيلاتين الصالح للأكل؛
• ½ جزء من الفلفل الحار؛
• 1 ملعقة صغيرة نشا البطاطس؛
• 1 ملعقة صغيرة القفزات سونيلي.

طبخ:

في ملاحظة! لطهي النقانق محلية الصنع، من الأفضل أن تأخذ الثدي المبرد. إذا أخذت منتجًا مجمدًا، فأنت بحاجة إلى تذويبه في الثلاجة.

وصفة لأولئك الذين لديهم مدخن

لا يمكن تحضير النقانق المسلوقة المدخنة في المنزل إلا بمساعدة المدخن. خلاف ذلك، فإن المنتج لن يكون لذيذ جدا وأعرق. إذا كان لديك مدخن، فيمكنك طهي نقانق اللحم اللذيذة بأمان.

مُجَمَّع:

• 0.6 كجم من الدهون الطازجة
• 1 ش. ل. ملح الطعام؛
• 1 كجم من لحم الخنزير المتن؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر المحبب.

في ملاحظة! إذا كنت تقوم بإعداد سجق فيليه لحم البقر المسلوق المدخن، فيجب أن تتناول 1 كجم من اللحم 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1/5 ملعقة صغيرة. السكر المحبب.

طبخ:

1. تُطحن شرائح اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط.
2. يُضاف السكر المحبب وملح الطعام وفقاً للنسب الموصوفة طبياً.
3. امزج كل شيء جيدًا وضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة ست ساعات.
4. في غضون ذلك، نلف لحم الخنزير مع شحم الخنزير الطازج من خلال مفرمة اللحم.
5. بعد الوقت المحدد نجمع بين نوعين من اللحم المفروم.
6. يحتاج اللحم المفروم المطبوخ إلى ملء القشرة. يمكنك أن تأخذ الطبيعية أو الاصطناعية.
7. حتى لا تنتفخ النقانق وتنفجر، نثقب الغلاف في عدة أماكن بإبرة أو عود أسنان.
8. نضع النقانق في مدخن ونطهو لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 100 درجة.
9. يشير اللون البني إلى جاهزية النقانق.
10. بعد ذلك يجب غلي النقانق لمدة ساعة أخرى في الماء المغلي.
11. تبريد النقانق المسلوقة المدخنة وتقديمها.

تقريبًا كل ربة منزل لديها بالفعل جهاز طهي متعدد الوظائف. بمساعدة وحدة المطبخ هذه، لا يمكنك طهي الأطباق المعتادة فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي النقانق المسلوقة اللذيذة.

في ملاحظة! بعد الطهي، يمكن قلي النقانق في مقلاة للحصول على قشرة ذهبية.

مُجَمَّع:

• 2 كجم من لحم البقر.
• لتذوق الملح وأوراق الغار وجوزة الطيب وأعشاب بروفانس وخليط من الفلفل.
• 2 كجم من شرائح الديك الرومي؛
• 0.3 لتر من الماء المصفى
• الأمعاء أو الغلاف الاصطناعي.
• 3-4 رؤوس ثوم.

طبخ:

1. يتم تذويب اللحوم بشكل طبيعي.
2. نغسله ونجففه ونطحنه.
3. يمكن تقطيع لحم البقر وشرائح الديك الرومي في الخلاط أو لفهما في مفرمة اللحم.
4. أضف جميع البهارات والبهارات. قم بخلط الكتلة جيدًا حتى تصبح متجانسة.
5. نقوم بتثبيت فوهة خاصة على مفرمة اللحم ونضعها على الأمعاء المغسولة.
6. نملأ الأمعاء أو القشرة الصناعية باللحم المفروم المطبوخ.
7. نحدد طول السجق بأنفسنا ونصلحه بخيوط أو مقاطع خاصة.
8. ننشر النقانق في وعاء متعدد الطهي ونملأه بالماء المصفى.
9. حدد وضع البرنامج "الإطفاء" أو "الطهي".
10. اضبط المؤقت على 60 دقيقة.
11. بعد إعطاء إشارة صوتية، قم بتصريف الماء المتبقي.
12. ضع النقانق مرة أخرى في وعاء الطهي المتعدد.
13. نختار برنامج "القلي".
14. تقلى النقانق لمدة 10 دقائق على كل جانب.
15. تبريد النقانق المطبوخة ومقطعة إلى أجزاء.

انتباه! يجب أن يغطي الماء منتج النقانق بالكامل.

النقانق محلية الصنع هي منتج لحم لذيذ جدًا وصحي أكثر من منتج تم شراؤه من المتجر، ويمكن للجميع طهيه بسهولة في المنزل، لذلك سننظر في هذه المقالة في مدة وكيفية طهي النقانق محلية الصنع بشكل صحيح حتى تصبح لذيذة ولذيذة.

كم من الوقت لطهي النقانق محلية الصنع

يعتمد وقت طهي النقانق محلية الصنع على نوع اللحم المفروم (اللحم) المستخدم فيها، لذلك يتم طهي نقانق لحم الدواجن بشكل أسرع من نقانق لحم الخنزير أو لحم البقر. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في المدة التي يستغرقها طهي النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية المحشوة بمختلف أنواع اللحوم المفرومة:

• نقانق لحم الخنزير محلية الصنعفي المتوسط، يستغرق الطهي بعد غليان الماء في قدر ما بين 40 إلى 45 دقيقة.
• نقانق لحم البقر محلية الصنعيُطهى لمدة 55-60 دقيقة حتى ينضج بعد غليان الماء.
• نقانق الدجاج محلية الصنعفي المتوسط، يستغرق الطهي بعد غليان الماء في قدر ما بين 30 إلى 35 دقيقة.

ملاحظة: إذا تم استخدام خليط اللحم المفروم لتحضير السجق المنزلي، فمن الأفضل استخدام نفس مدة طهي اللحم المفروم الذي يتطلب طهياً أطول.

بعد أن تعلمنا كم من الوقت يتم طهي النقانق محلية الصنع في الوقت المناسب، سننظر أيضًا في كيفية طهيها بشكل صحيح بحيث تكون لذيذة وينضج اللحم فيها تمامًا.

كيف لطهي النقانق محلية الصنع في قدر

في أغلب الأحيان، لا يتم غلي النقانق محلية الصنع فحسب، بل تُطهى (تُقلى) في مقلاة أو تُخبز في الفرن، في حين أن وقت الطهي يكون في المتوسط ​​هو نفسه كما هو الحال مع الطهي التقليدي. فكر في الوصفة الأكثر شيوعًا لكيفية طهي النقانق محلية الصنع في قدر أو مقلاة عميقة:

• نقوم بلف النقانق التي تم شراؤها أو صنعها بمفردنا في القناة الهضمية في حلقة ونربطها بخيط ، ونستخدم أيضًا عود أسنان لثقب النقانق بالكامل كل 4-5 سم حتى لا تنتفخ وتنفجر أثناء الطهي.
• نضع النقانق المجهزة منزليًا في قدر أو مقلاة عميقة ونملأها بالماء بحيث تغطي النقانق بالكامل وتكون أعلى منها بمقدار 1-2 سم.
• على نار متوسطة أو عالية، اغلي الماء ثم خففي الحرارة واطهي النقانق لمدة 30 إلى 60 دقيقة، حسب تركيبته.
• نخرج النقانق المطبوخة من المقلاة ونبردها في درجة حرارة الغرفة. ثم يمكن أن تؤكل بالفعل، ولكن لجعلها أكثر لذيذة ورائحة، يمكنك قليها في مقلاة (في شحم الخنزير أو الدهون) حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

وفي ختام المقال يمكن الإشارة إلى أنه ليس من الصعب طهي النقانق محلية الصنع من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج في الأمعاء، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعد طهيها واتباع العملية. نترك تعليقاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية وكمية طهي النقانق محلية الصنع في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

Doktorskaya هو نوع من النقانق محبوب لدى الكثيرين. اتضح أن هذه النقانق العطرية واللذيذة بشكل لا يصدق، والتي ستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودتها الممتازة، يمكن طهيها في المنزل.

سيستغرق هذا 3 ساعات وقليل من الاجتهاد. بالمناسبة - من أي نوع من اللحوم لصنع النقانق، سوف تقرر بنفسك. وهي مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي، ولكن النقانق الباردة هي ألذ.

وصفة النقانق محلية الصنع

يُقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويمرر مرتين عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الصغيرة. أضيفي الملح والفلفل الأبيض المطحون والسكر وجوزة الطيب واخلطي جيدًا بيديك. ثم أضيفي البيضة والحليب. يُطحن اللحم المفروم بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

غطي الوعاء باللحم المفروم بغطاء أو غلاف بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة. بينما يبرد اللحم، قم بتحضير القشرة. يمكنك استخدام أغلفة النقانق المصنوعة في المصنع، مقطعة إلى قطع يبلغ طولها حوالي 30 سم وغسلها جيدًا بالماء الدافئ المملح.

إذا لم يكن لديك مكان لشراء قذيفة جاهزة، فيمكن تصنيعها من فيلم التشبث، مطوي في عدة طبقات. تأكد من ربط نهاية القشرة بخيوط قطنية متراجعة عن حافة 2 سم وحشو القشرة بإحكام باللحم المفروم المبرد وملء الفراغات. اربط النهاية بالخيوط.

النقانق المسلوقة محلية الصنع ستكون أكثر فائدة من تلك التي يتم شراؤها من المتاجر، إذا تشكلت فقاعات هواء كبيرة، اخترقها بلطف بإبرة رفيعة واضغط الهواء. يتم أيضًا سحب النقانق الناتجة بالخيوط في عدة أماكن. صب الماء في وعاء لطهي النقانق وقم بإحضاره إلى درجة حرارة 90-95 درجة مئوية، لا تدع الماء يغلي.

ضعي النقانق واطهيها عند درجة حرارة 80-85 درجة على نار خفيفة لمدة ساعتين. يجب أن يغطي الماء النقانق بالكامل ولا يجب أن يغلي بأي حال من الأحوال. يجب تبريد النقانق الجاهزة بالماء الجاري البارد، ثم تركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك يمكن إخفاؤها في الثلاجة.

في أقل من ساعة فقط، يمكنك طهي نقانق الطبيب اللذيذة والعطرية، والأهم من ذلك، عالية الجودة حقًا وصحية في المنزل. ويشمل فقط المنتجات الطبيعية والتوابل. يمكنك التأكد من أنه لا يحتوي على جميع أنواع معززات النكهة والأصباغ والشوائب. بعد طهي هذا النقانق، يمكن استخدامه للسندويشات والبيتزا والبيض المخفوق والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

السر الرئيسي لوصفة النقانق التي أعدها الطبيب في المنزل هو تحضير لحم مفروم طري. للقيام بذلك، يجب أن يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم عدة مرات، ثم يتم تقطيعها بالخلاط. بعد ذلك سوف تصبح النقانق متجانسة، والطعم أكثر ليونة وأفضل.

نقانق الطبيب حسب معايير الدولة

في الواقع، وفقًا لـ GOST، يعد نقانق الطبيب منتجًا صحيًا وعالي الجودة للغاية، ومكوناته الرئيسية هي اللحوم والتوابل. لكن في الوقت الحاضر، تحاول معظم الشركات المصنعة تقليل تكاليف الإنتاج مع تقليل الجودة. من هذا، في المنتجات التي كانت محترمة ومحبوبة من قبل الناس، تظهر جميع أنواع الإضافات اللذيذة والصحية. نحن ندعوك للعودة إلى التقاليد القديمة الجيدة.

للطبخ نحتاج:

• لحم خنزير جريء - 650 جم؛
• لحم البقر - 250 غرام؛
• الأمعاء - 50 جم؛
• حليب - 200 مل؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 جم؛
• سكر - 2 جم؛
• الهيل المطحون - 1 جم.

يمكن استبدال الحليب بـ 100 جرام من الكريمة. بالإضافة إلى الهيل، ننصح أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو الكزبرة إلى اللحم المفروم، فهذا سيضيف طعمًا مشرقًا.

وصفة خطوة بخطوة للنقانق المسلوقة في المنزل

تحضير اللحم المفروم للسجق في المنزل:

1. نقوم بغسل اللحم تحت الماء الجاري. من خلال مفرمة اللحم، طحن لحم الخنزير أولا، ثم لحم البقر.
2. نخلط اللحم ومن خلال شبكة ناعمة نلفه مرة أخرى في مفرمة اللحم.
3. أضف الآن الملح والسكر واخلط جيدًا.
4. اكسري البيضة واخلطيها مع اللحم المفروم.
5. يرش بالهيل والفلفل الأسود المطحون.
6. أضف الحليب أو الكريمة حسب رغبتك. الكريم سيجعل نقانق الطبيب أكثر طراوة. امزجي الحشوة بيديك.
7. تغلب على الكتلة الناتجة جيدًا باستخدام الخلاط أو معالج الطعام حتى تصبح متجانسة تمامًا.
8. ضعي الخليط الناتج في الثلاجة لمدة ساعة.

ملحوظة

لا تقلق بشأن لون النقانق، فلن يكون هو نفسه الموجود في المتجر. كل ذلك لأنك لا تستخدم الأصباغ. ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في إعطاء النقانق اللون الوردي، فيمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من الفودكا عالية الجودة أو الكونياك إلى اللحم المفروم.

حشو نقانق الطبيب في المنزل

عندما تصبح الحشوة جاهزة، يمكنك البدء بتحضير القشرة وملئها:

1. يمكنك أن تأخذ غلاف خبز بعرض 30 سم، وإذا كنت تريد استخدام غلاف طبيعي لنقانق الطبيب، فيجب تقطيعه إلى قطع متساوية بطول 25-30 سم.
2. بعد ذلك نغسله بالماء الدافئ المملح قليلاً أو حتى ننقعه لفترة قصيرة لتنعيمه.
3. من ناحية، التراجع بضعة سنتيمترات من الحافة، نربط القشرة بخيط القطن.
4. نضع فوهة خاصة على مفرمة اللحم ونستخدمها لملء القشرة باللحم المفروم. نضغط على النقانق بإحكام بأيدينا ولا نحشوها بإحكام شديد حتى لا تنفجر أثناء الطهي.
5. عندما تمتلئ القشرة بالكامل، من ناحية أخرى، نقوم أيضًا بربط عقدة.
6. وهكذا، يمكنك جعل عدد النقانق التي تحتاج إليها.

طبخ النقانق المسلوقة في المنزل:

1. غلي النقانق في الماء المملح لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون الماء على وشك الغليان، 80-85 درجة.
2. مباشرة بعد الطهي، يجب تبريده تحت الماء البارد لبضع ثوان.
3. ثم يبرد قليلا في درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك نضع النقانق في الثلاجة لعدة ساعات للطهي الكامل.
4. يمكنك تخزين نقانق الطبيب محلية الصنع لمدة ثلاثة أيام.

نسخة بديلة من نقانق الطبيب

تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير فقط والمزيد من التوابل.

قائمة المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. نغسل اللحم ونقطع الأغشية والأوردة. نحن نقطع إلى قطع.
2. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات ويُقطع الثوم.
3. يُطحن في الخلاط مع البصل والثوم حتى يصبح ناعمًا.
4. ثم اخفقي البيضة واخلطيها. يرش بالتوابل والسميد ويضاف زيت عباد الشمس مع الجيلاتين.
5. فاز مرة أخرى بالخلاط.
6. ضعي اللحم المفروم في كيس أو غلاف للخبز ولفه. نربط الحواف بحبل قطني.
7. يُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة بعد الغليان.
8. تبرد في الثلاجة - يمكن تناول النقانق.

بالعافية!

لقد توقفت نقانق المتجر مؤخرًا عن تلبية احتياجات المشترين: في بعض الأحيان تكون مكوناتها مشكوك فيها للغاية، وغالبًا ما يكون الطعم غير لطيف للغاية. النقانق المسلوقة في المنزل أكثر فائدة وأقل خطورة، والتكاليف المالية لإعدادها ستكون أقل إلى حد ما. لذلك، يجب عليك أن تشمر عن سواعدك وتبدأ في تحضير اللحوم الشهية بنفسك.

الكلاسيكيات الخالدة موجودة أيضًا في هذه الوصفة.

للحصول على كيلوجرام من رغيف النقانق، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• اللحوم - لحم البقر (أعلى درجة) ولحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) 0.4 و 0.35 كجم لكل منهما على التوالي؛
• 0.1 كجم من لحم الخنزير المقدد
• 2-3 الخصيتين.
• 0.1 كجم من الثوم المفروم (يمكن بشره على مبشرة ناعمة)؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• التوابل: الفلفل الأسود المطحون والبهارات وجوزة الطيب والسكر بإجمالي 3 جرام.

سيتم استخدام أمعاء لحم البقر أو لحم الخنزير المغسولة جيدًا بقطر كافٍ (حوالي 5-6 سم) كغلاف. يمكن استبدال هذا المنتج بمصطنع.

إجراءات التحضير هي كما يلي:

1. يتم غسل اللحم جيدًا وتجفيفه وفصله عن العظم وطحنه إلى لحم مفروم إذا لزم الأمر.
2. يتم سحق شحم الخنزير وخلطه مع اللحم المفروم.
3. يُضاف البيض والتوابل إلى الكتلة ثم تُخلط جيدًا.
4. يتم ملء الكتلة الناتجة في القشرة المعدة. إذا لم يكن هناك جهاز خاص، فيمكنك القيام بذلك يدويا.
5. على كلا الجانبين، يتم إغلاق القشرة ثم إرسالها للمعالجة الحرارية.

تتم المعالجة بدرجة حرارة عالية على مرحلتين:

1. التدخين. تعلق الأرغفة في فرن مدخن وتعريضها لدرجة حرارة عالية، حيث ترتفع درجة حرارتها خلال نصف ساعة من 70 إلى 110 درجة مئوية. يمكنك استبدال التدخين بمعالجة مماثلة في الفرن.
2. طبخ. يُسلق رغيف طويل من النقانق في ماء ساخن (70-90 درجة مئوية) لمدة نصف ساعة تقريبًا.

بعد الإجراءات، يتم تبريد المنتج في الماء البارد. محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي مرتفع جدًا: 257 سعرة حرارية لكل 0.1 كجم.

وصفة مبسطة للنقانق مع نوع واحد فقط من المعالجة الحرارية - الطبخ - تقترح المكونات التالية:

• اللحم: دجاج (نصف كيلو)، لسان مسلوق (0.2 كيلو)؛
• 2 بيضة (بياض)؛
• كوب من كريمة الحليب (20%)؛
• رأس ثوم؛
• التوابل المطحونة: الكمون، والفلفل الأسود، والحار، نصف ملعقة لكل منهما؛
• ملعقة من الفلفل الحلو.
• ملح (حسب الحاجة)

خطوات تحضير النقانق في المنزل:

1. تحضير لحم الدجاج: يغسل وينظف من العظام ويقطع مع اللسان.
2. خلط جميع المكونات: والنتيجة هي كتلة سميكة إلى حد ما، لا تلتصق بيديك.
3. تشكيل زر. يتم وضع الحشوة على الرق ومطوية. لف في الأعلى بخمس طبقات من فيلم التشبث. الأطراف ملتوية ومثبتة في عدة أماكن بخيوط.
4. اغلي كمية كبيرة من الماء على نار خفيفة جدًا. تُغمس النقانق في سائل مغلي وتُطهى لمدة 2/3 ساعة على الأقل. بشكل دوري، يجب تدويره حتى يغلي النقانق بالتساوي.

يمكن استبدال الخطوة الأخيرة بالطهي بالبخار.فقط في هذه الحالة سيتم تحضير المنتج لمدة ساعة على الأقل.

لتحضير طعام مدخن، ستحتاج بالتأكيد إلى مدخن.

إذا كان هناك مثل هذا، فيمكنك إعداد المنتجات اللازمة بأمان:

• كيلوغرام من اللحم - لحم الخنزير أو لحم البقر (يفضل كلاهما)؛
• الدهون 600 غرام؛
• ملعقة من السكر
• ملعقة (بدون شريحة) ملح.

إذا كان هناك المزيد من لحم البقر، فسيتم تناول السكر والملح أكثر قليلا (حوالي نصف ملعقة).

يتم تحضير النقانق المسلوقة المدخنة لفترة طويلة - 10 ساعات على الأقل.

تحضير السجق المسلوق المدخن :

1. يُطحن لحم البقر ويُضاف الملح والسكر ويُخلط جيدًا.
2. يُرفع اللحم المفروم إلى وعاء ويُغطى بفيلم ويُترك لينقع عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا.
3. يتم تقطيع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد بالسكين وخلطهما مع اللحم المفروم عند نقعهما.
4. تمتلئ القشرة بالكتلة النهائية ويتم ربط أطرافها و اثقب في عدة أماكن حتى لا يكسر الهواء القشرة أثناء المعالجة الحرارية.
5. يتم إرسال المنتجات إلى المدخن لبضع ساعات للمعالجة بدرجة حرارة عالية (90-100 درجة مئوية). يجب أن تكون النقانق النهائية حمراء بنية.
6. المرحلة الأخيرة من التحضير هي الطهي لمدة ساعة تقريبًا.

بعد المعالجة الحرارية، يتم تبريد الرغيف في الماء البارد (حوالي 10 دقائق).

وفقا لغوست

لإنشاء نقانق GOST حقيقية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• اللحوم: لحم البقر (أعلى درجة) ولحم الخنزير (ليس دهنيًا جدًا) بكمية 0.25 و 0.7 كجم على التوالي؛
• 0.1 كجم من لحم الخنزير المقدد
• بضع بيضات
• ملعقة من الحليب
• فص ثوم مفروم؛
• خليط من البهارات (الفلفل الأسود المطحون والبهارات، جوزة الطيب، السكر) - نصف ملعقة.

ستحتاج أيضًا إلى غلاف طبيعي (أمعاء) أو صناعي.

من السهل إنشاء طعام شهي وفقًا لهذه الوصفة:

1. اصنعي اللحم المفروم من اللحم (كلما كان أصغر كان أفضل).
2. طحن لحم الخنزير المقدد.
3. تضاف بقية المكونات وتخلط جيدا.
4. املأ القذائف وربط الحواف بإحكام باستخدام عاصبة.
5. قم بإخضاع المنتج الناتج للمعالجة الحرارية: التدخين (0.5 ساعة) والغليان (0.5 ساعة) على غرار الوصفة الكلاسيكية.

ومن المهم أن نتذكر ذلك كلما زادت كمية اللحم البقري في النقانق، يجب أن تكون درجة حرارة الطهي أعلىمنتج منتهي.

كيف تطبخ من الدجاج؟

الخيار الأكثر تكلفة لإعداد طعام شهي هو نقانق الدجاج المسلوقة محلية الصنع.

لتحضير نقانق الدجاج ستحتاجين إلى:

• كيلوغرام من شرائح الدجاج؛
• 4 بياض بيض؛
• كوب مع ربع القشدة الحامضة.
• الملح والبهارات (حسب الحاجة).

يتم تحضير هذه النقانق لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

يتضمن التحضير الخطوات التالية:

1. طحن اللحم إلى عجينة. يُنصح أولاً بإزالة الدهون والجلد من الشرائح.
2. خلط كتلة النقانق. أضيفي باقي المكونات إلى اللحم المفروم واخلطيهم جيدًا.
3. تشكيل زر. يتم وضع الكتلة على غلاف بلاستيكي بحيث يكون قطر الرغيف الناتج 6-12 سم ويتم لف الفيلم وربطه بإحكام حتى لا يدخل أي سائل إلى الداخل.
4. ينضج لمدة ساعة.

بعد الطهي، يتم وضع المنتج على طبق وتبريده.

سجق بدون أمعاء - في ورق

لن يرغب الجميع في تعبئة اللحم المفروم في الأحشاء (هذه مهمة شاقة إلى حد ما إذا لم تكن هناك معدات خاصة متوفرة). من الأسهل بكثير لف الرغيف المشكل بورق الألمنيوم وطهيه بهذا الشكل.

لطهي سجق لحم الخنزير بهذه الطريقة، عليك اتباع الخطوات التالية:

1. قم بإزالة جميع الأوردة والعروق والدهون من لحم الخنزير (2 كجم) ثم اقطعها بمفرمة اللحم.
2. طحن الكتلة الناتجة في الخلاط.
3. يُضاف الثوم المفروم (5 فصوص)، والكريمة الجافة (2 ملعقة كبيرة) والملح (حسب الحاجة). تخلط جيدا مع الخلاط.
4. أضيفي البهارات إلى خليط العجينة (القليل من الكزبرة والفلفل المطحون والسكر) والبيضة واخلطيهم جيدًا.
5. اصنعي النقانق من الكتلة، ضعيها على ورق البرشمان ولفيها مثل الحلوى، مع تثبيت الأطراف بالخيوط.
6. لف كل "حلوى" بورق الألمنيوم، ثم انقلها إلى قدر، واسكبها في الماء. يمكن وضع طبق صغير فوق الأرغفة لمنعها من الطفو.
7. اسلقي النقانق لمدة ساعة و15 دقيقة بعد أن يغلي الماء على نار خفيفة.
8. ضعي المنتجات المطبوخة على طبق، وعندما تبرد، أخرجيها لتنقع في مكان بارد (3-4 درجة مئوية) لمدة 12 ساعة.
9. بعد الإصرار، أخرجي النقانق الجاهزة من القشرة ولفها في الخليط العشبي (0.5 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل والريحان والبقدونس والأوريجانو) ثم لفها بورق البرشمان.

يمكنك أيضًا طهي لحم البقر اللذيذ بطريقة مماثلة:

1. يُطحن 1 كجم من لحم العجل في مفرمة اللحم مع 0.2 كجم من دهن الضأن وبعض فصوص الثوم.
2. يُضاف القليل من الكاري والشبت المجفف ويُضاف ملعقة من الملح.
3. إذا كانت الكتلة سائلة، فيمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق أو السميد.
4. انقل الحشوة إلى ورق الألمنيوم ولفها مثل الحلوى.
5. تُخبز السجق في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة (200 درجة مئوية) لمدة 50 دقيقة تقريباً.
6. قم بتبريد المنتج النهائي بوضعه على طبق.

وصفة لطباخ متعدد

يمكنك تحضير النقانق المسلوقة باستخدام طباخ بطيء. والفرق الرئيسي عن الطريقة التقليدية هو وضع المعالجة الحرارية القابلة للبرمجة. يمكنك طهي المنتجات في طباخ بطيء وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه. يمكنك استخدام خيار آخر، حيث يتم استخدام خليط من لحم البقر والديك الرومي لتحضير المنتج.

مكونات:

• اللحوم: 2 كجم من الديك الرومي ولحم البقر؛
• 0.3 لتر من الماء
• التوابل: جوزة الطيب، الفلفل المطحون وورق الغار، أعشاب بروفانس - حسب الرغبة؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• الملح - حسب الحاجة؛
• الأمعاء المالحة.

طبخ:

1. يُطحن اللحم ويُضاف باقي المنتجات ويُخلط جيدًا.
2. تمتلئ الأمعاء بالكتلة الناتجة، ويتم تثبيت الأطراف بخيوط.
3. توضع النقانق في وعاء مملوء بالكامل بالماء وتُطهى في وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة ساعة تقريبًا.
4. عندما تنضج الأمعاء، قم بتغيير الوضع إلى "القلي" واقلي النقانق لمدة 10 دقائق على كلا الجانبين.

قبل الطهي، يمكنك إخضاع النقانق للمعالجة الحرارية لمدة نصف ساعة في الفرن، كما في الوصفة الكلاسيكية. ثم يمكن تقديمها إلى الطاولة، متجاوزة مرحلة القلي.